Valentine: Chocolate cake (rất mềm, rất ẩm, rất ngọt ngào và rất dễ ;)
-
- Chuẩn bị
-
- Khẩu phần
- 6 - 8 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Tháng 2 tới ngoài Tết Nguyên Đán ra thì còn có một ngày lễ cũng rất đặc biệt là Valentine. Tuy ngày Valentine năm nay khá gần với Tết nhưng chắc không nên vì vậy mà “bỏ quên” một dịp để bày tỏ tình cảm với người yêu thương của chúng mình nhỉ? ;) Thật ra để chuẩn bị cho Valentine thì mình đã làm kha khá thứ, và nếu không có gì thay đổi thì “kha khá thứ” này sẽ chính thức ra mắt các bạn trong sách “Quà tặng ngọt ngào”. À quên, tin vui mới nhận được hôm nay là đã có lịch phát hành sách. Mình đang đợi thêm một vài thông tin cụ thể hơn nữa rồi sẽ cập nhật sớm cho cả nhà nhé.
Món bánh trong bài này mình làm cách đây khá lâu rồi, nhưng muốn đợi đến gần ngày Valentine mới đăng vì ý tưởng ban đầu cũng xuất phát từ Valentine. Bánh gồm 3 lớp bạt Chocolate Gateau và 3 lớp kem rượu Chocolate. Bạt bánh được điều chỉnh từ công thức Gateau cơ bản bất bại nên rất dễ làm. Và vì là một loại Sponge, thành phần bột mì trong công thức lại ít nên bạt bánh khá xốp, mềm và nhẹ. Phần kem bánh là ý tưởng kết hợp từ Chocolate Mousse và Chocolate Ganache. Kem xốp và mềm theo kiểu tan trong miệng như Mousse, nhưng không phải là Mousse vì hoàn toàn không có chất tạo đông. Tóm lại là mình rất hài lòng vì công thức này không chỉ đạt yêu cầu về khoản “ngon miệng”, “ngon mắt”, mà còn không quá khó, các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh cũng có thể làm được.
Nguyên liệu
A. Bạt bánh (Khuôn tròn đường kính 18-20cm)
- 25gram bột mỳ đa dụng (all purpose flour)
- 20gram bột ngô (corn starch)
- 15gram bột cacao nguyên chất không đường
- 20gram bơ nhạt đun chảy (hoặc thay bằng dầu ăn, nhưng dùng bơ tốt hơn)
- 10gram sữa tươi không đường
- ½ thìa café (teaspoon) vanilla dạng lỏng hoặc bột
- 3 quả trứng gà
- 70gram đường
- 3/8 thìa café (tsp) cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
B. Kem tươi Chocolate
- 120gram Chocolate (hàm lượng cacao 50%-60%)
- 15gram bơ nhạt
- 370ml kem tươi (heavy cream – hàm lượng béo 35-40%)
- 1 thìa café (1 tsp) vanilla
- 1.5 thìa canh rượu Rum
Cách làm
A. Bạt bánh (dùng khuôn tròn đường kính 18-20cm)
Cách làm giống như cách làm Gateau cơ bản bất bại. Các bạn lưu ý, ở bước (2) nên trộn kĩ và thật đều ba loại bột gồm: Bột mỳ, bột ngô và bột cacao. Sau khi trộn xong bằng máy ở bước (6), nên dùng spatula trộn thêm vài vòng (theo kiểu fold), cắm phới sâu xuống đáy âu để vét, đề phòng trường hợp bột bị lắng xuống đáy.
Bánh sau khi nướng xong để nguội trên rack rồi xẻ làm 3 lớp bạt. Khi xẻ bánh gateau kiểu này, nếu không quen, các bạn có thể dùng tăm để định vị như trong hình (Hình minh họa từ wikihow.com). Sau đó dùng dao cắt một đường viền quanh bánh để tạo “mốc”, rồi dùng một tay để giữ mặt trên của bánh, một tay cầm dao cắt dứt khoát theo đường khía từ trước này.
B. Kem tươi Chocolate
1. Bẻ 120gram Chocolate thành miếng nhỏ. Cho vào bát cùng 15gram bơ.
2. Đun sôi 70ml kem tươi. Đổ vào bát Chocolate. Để nguyên khoảng 1-2 phút rồi dùng thìa hoặc nĩa quấy đến khi Chocolate và bơ tan hết. Hỗn hợp hòa quyện. Cho rượu Rum và vanilla, quấy đều.
Để nguội. Thi thoảng quấy đều để hỗn hợp không bị đóng váng trên mặt.
Sau khi hỗn hợp đã nguội, ta sẽ có hỗn hợp Chocolate Ganache hơi sệt nhưng không quá đặc. Do còn phải trộn Chocolate Ganache này với kem tươi đánh bông nên hỗn hợp cần đủ lỏng để có thể trộn được.
3. Để âu đánh, que đánh kem vào tủ lạnh khoảng 15 phút. 300ml kem tươi còn lại có thể để trong tủ đá khoảng 5-10 phút. Việc để lạnh sẽ giúp kem bông nhanh và dễ hơn. Đánh kem ở tốc độ vừa đến khi kem tươi bông mềm (chạy máy thấy có vân, kem tương đối đặc nhưng chưa cứng đến độ nhấc que đánh lên tạo chóp). Việc đánh kem chỉ đến bông mềm là rất quan trọng vì nếu kem quá cứng, khi trộn với chocolate sẽ dễ bị tách nước.
4. Cho Chocolate Ganache ở bước (2) (đã nguội) vào âu kem tươi, dùng phới lồng cầm tay nhẹ nhàng trộn theo một chiều đến khi hỗn hợp hòa với nhau thành kem mịn và bóng (hoặc tốt nhất là trộn theo kiểu fold). Lưu ý: Không quấy mạnh tay hay quấy quá nhiều vì có thể làm kem tươi bị tách nước.
Kem sau khi trộn sẽ mịn, mượt, bóng và khá đặc như trong hình. Nếu kem quá lỏng, các bạn có thể để kem vào tủ lạnh khoảng 30-45 phút, kem sẽ cứng hơn, dễ trét lên bánh hơn.
* Một vài ghi chú:
– Nên dùng kem tươi có hàm lượng béo 38-40% (heavy cream), kem khi đánh bông nhanh hơn và sản phẩm cũng đặc hơn khá nhiều so với kem tươi 35% béo.
– Chocolate nên chọn loại có hàm lượng Cacao tối thiểu 50%. Loại mình dùng là 54%. Hàm lượng Cacao thấp hơn sẽ có thể làm cho phần kem lỏng hơn. Nếu hàm lượng Cacao từ 60% trở lên, kem có thể sẽ hơi đắng, các bạn nên dùng thêm đường bột nhé.
– Phần kem này nên chuẩn bị trong khi đợi nướng bánh và đợi bánh nguội. Trong thời gian đợi bánh nguội thì có thể để kem trong tủ lạnh, kem sẽ đặc hơn.
C. Hoàn thiện
Trét kem lên các lớp bánh. Lượng kem trong công thức đủ để làm 2 lớp kem ở cốt bánh và phủ ngoài bánh như trong hình. Phần búp kem Chocolate trang trí là mình làm Chocolate Ganache riêng, nhưng mình thấy dùng Chocolate Ganache để bắt kem khá là khó nên mình không giới thiệu phần này. Các bạn có thể dùng các loại quả tươi để trang trí, đặc biệt là dâu tây, bánh sẽ rất đẹp và ngọt ngào, thích hợp với ngày Valentine :)
Nếu trời nóng ẩm, các bạn nên đậy kín rồi bảo quản trong tủ lạnh. Còn trời mùa đông khô lạnh như ở châu Âu thì bảo quản ở nhiệt độ phòng cũng không sao. Dùng trong khoảng 2 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
214 phản hồi tới Valentine: Chocolate cake (rất mềm, rất ẩm, rất ngọt ngào và rất dễ ;)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 21, 2013 vào 8:18 sáng #
Sao chị không chụp ảnh cả cái bánh nhỉ ? Dù chỉ nhìn được 1 góc em cũng thấy kem trét bánh rất láng mịn và đều, chị có dùng bàn xoay không ạ ? Không hiểu sao em trét kem rất nham nhở, chỗ dày chỗ trơ cả cốt bánh ra ( nhưng bánh vẫn rất ngon). Thanks chị nhìu!
Tháng Tư 23, 2013 vào 6:31 chiều #
Chị không dùng bàn xoay em ah, và kem cũng không được mịn láng o đâu :) Chị thấy trét kem cũng là luyện tập nhiều mà quen tay thôi, em trét chỗ dày chỗ mỏng có lẽ là do việc đưa tay không đều, chỗ ấn hơi mạnh quá làm cho kem bị mỏng. Chịu khó làm thêm vài cái bánh mời cả nhà nữa, kĩ năng chắc sẽ tiến bộ ngay ;)
Tháng Tư 17, 2013 vào 4:24 sáng #
Chị ơi, e muốn dùng cốt bánh trà xanh thì thay toàn bộ cacao= trà xanh hả chị
Tháng Tư 17, 2013 vào 2:13 chiều #
@Hn : đúng rồi đó bạn. thay cacao = bột trà
Tháng Tư 6, 2013 vào 5:37 chiều #
Em chào chị,
Chị ơi bánh em nướng xong cũng xốp, phồng thì cũng ko phồng lắm, nhưng mà lại hơi khô ạ. Liệu có phải do nướng quá lâu không ạ? :(
Em cảm ơn.
Tháng Tư 7, 2013 vào 1:43 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang bạn nhé,
Chị Trang đã khuyến cáo loại bánh này có thể nướng trong 25-35 phút, bạn tuỳ theo kích thước khuôn, lò nướng, nhiệt độ…để điều chỉnh. Không nên tự ý tăng thêm thời gian thì bánh sẽ khô mất.
Lý do thứ hai là có thể bạn cân đong các thành phần chất lỏng chưa chính xác lắm nên bánh hơi thiếu độ ẩm.
Và lý do thứ ba là do cảm quan của bạn, nếu bạn đã từng làm và thưởng thức các loại bánh Gateaux Nhật Bản, hay Chiffon …vv.. thì phải thừa nhận trong các loại Sponge cake của chị Trang đây là loại bánh tương đối khô nhất. Nếu thích bánh ẩm, mềm hơn bạn hãy thử nghiệm các công thức khác nhé.
Tháng Ba 18, 2013 vào 4:19 chiều #
chị ơi, tình hình là rất tình hình
Em làm ra sản phẩm rồi, nhưng mà không hiểu sao nó lại chẳng nở phồng cao để có thể cắt thành 3 bạt :'( nó sau khi hoàn thành chỉ cao có khoảng hơn 2 đốt ngón tay chút xíu , nó cũng thơm , cảm giác có độ ẩm và mềm, nhưng mà k xốp c ạ :'(
c bắt bệnh cho e với
Tháng Ba 20, 2013 vào 8:23 sáng #
Em kiểm tra lại những điểm này nhé: Kích cỡ khuôn, trọng lượng trứng, độ bông của trứng, trộn có vừa đủ để bọt khí còn nhiều trong hỗn hợp không…?
Tháng Ba 27, 2013 vào 12:33 chiều #
e dùng khuôn 18, trọng lượng trứng cũng rất ok, vì e dùng trứng gà ta, nó nhỏ, ~55g 60g như công thức c ạ , chắc do chưa đánh bông, công đoạn fold chắc chưa ổn lắm :s cơ mà bánh mềm và ẩm, nó k bông, hầy hầy, lần sau e sẽ phục thù r up lại c xem, à chị ơi, nếu e muốn nó cao hơn, thì e tăng lượng lên, có cần phải tăng nhiệt độ hay thời gian nướng lên không hả chị
Chúc chị một ngày vui vẻ ^^
Tháng Ba 27, 2013 vào 2:02 chiều #
Mình trả lời thay chị Trang bạn nhé,
Khuôn tròn 18 cm dùng 3 trứng như chị Trang là ok rồi bạn ạ. Cùng lắm là dùng 4 trứng thôi. Bạn tăng tỉ lệ công thức quá nhiều thì bên trong bánh sẽ không chín được, tình hình còn tệ hơn. Bạn tuân theo đầy đủ các bước làm và các lưu ý của chị Trang thì bánh sẽ nở cao, đẹp thôi.
Ôi, cơ mà điểm quan trọng nhất để loại bánh này nở được là phải đánh bông trứng, bạn không đánh bông thì làm sao nó nở được? Nhất thiết là phải đánh bông trứng bạn nhé, không bỏ qua bước này được đâu.
Tháng Tư 2, 2013 vào 7:02 sáng #
với cả chị nghĩ em nên cân lại trứng xem sao vì trứng chị dùng là trứng gà CN mới đc 50-60gr/ quả, trứng gà ta thì nhỏ lắm…
Tháng Ba 10, 2013 vào 5:26 chiều #
cho em hỏi phần kem tươi chocolate trong này có đủ cứng để bắt bông kem được không ạh? Nếu không thì em thay whipping cream bằng topping có được không ạh?
Tháng Ba 11, 2013 vào 1:16 chiều #
@ Binh : mình xin phép góp ý cho bạn nhé
– Phần kem tươi chocolate chưa đủ để có thể bắt bông kem được , nếu bạn fold tốt thì có thể đánh kem tươi bông hơn 1 tí rồi trộn cùng chocolate ( cố gắng k làm tách nước )
– Ngoài ra whipping thì rất mau chảy , nếu bạn định vận chuyển đi hay để ra ngoài nhiệt độ phòng hơi lâu thì Topping vẫn là sự lựa chọn an toàn
– Nếu bạn muốn dùng whipping thì có thể tăng thêm 50ml kem tươi để đánh , và sau khi trộn chocolate xong thì cất vào tủ lạnh cho kem đặc hơn tí rồi bạn hãy thao tác trang trí
Tháng Ba 11, 2013 vào 5:27 chiều #
Chị cũng nghĩ dùng topping tốt hơn nếu em muốn bắt kem, độ đứng của kem sẽ ổn hơn.
Tháng Năm 27, 2013 vào 11:53 sáng #
chị Trang ơi.
Bánh của em dùng topping, lúc trộn xong sốt chocolate đã thấy đặc quánh rồi, cho vào tủ lạnh xong lúc lấy ra bóp kem thêm lên bánh thì siêu khó chị ạ, vì kem quá cứng. huhu. có cách nào khắc phục không ạ
Tháng Ba 6, 2013 vào 9:03 chiều #
Chị ơi ko hiểu sao em làm cốt bánh mà nó ko nở được chị ạ :( em làm y nhu công thức và nướng 35′ mà ở dưới bị bết bết :( ko hiểu khắc phục kiểu gì đây chị ơi T~T
Tháng Ba 7, 2013 vào 3:00 sáng #
@liinhliinh: mình xin trả lời nha :) Bánh bị bết là do bên trong chưa chín hẳn bạn ạ, nên lượng ẩm trong ruột bánh còn nhiều, kéo theo việc bánh bết đặc và không nở được. Một nguyên nhân khác là có thể lúc fold bạn làm vỡ bọt khí nhiều quá nữa, bánh ko còn lượng bọt khí giúp bánh nở tơi xốp. Bạn xem các cách khắc phục của chị Trang trong bài này nha:
http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
http://www.savourydays.com/kinh-nghiem-nuong-banh-phan-2/
Và lúc trộn bột bằng máy bạn cố gắng trộn càng nhanh càng tốt nha.
Tháng Hai 27, 2013 vào 3:31 sáng #
C ơi e hỏi mỗi lần e whip cream k bao h đc bông cứng cả. Lần nào e cũng úp ng tô lại kiểm tra nó vẫn tụt xuống, mà đánh thêm tí nữa lại tách nước :( mặc dù e đánh kem rất cẩn thận. C có biết tại sao k ạ?
Tháng Hai 27, 2013 vào 3:19 chiều #
Em dùng kem bao nhiêu % béo? Thường chị thấy để kem rất đặc thì tối thiểu phải là 40% béo, nếu 35-38% thì kể cả bông cứng hết mức rồi nó vẫn sẽ hơi lỏng một chút.
Tháng Hai 16, 2013 vào 4:29 sáng #
Lúc ở trong lò nướng nó cứ nổi bong bóng lên í ạ. Lúc ra khỏi lò thì nó lại xẹp đi. Bánh nở k tốt ạ :( nhưng mà cháu thấy ăn vẫn ngon
Tháng Hai 18, 2013 vào 1:59 chiều #
Em tìm trong mục lục “Cùng học làm bánh”, có 2 bài viết của chị về Lò nướng (A-Z): Tại sao bánh xẹp, lõm… có giải thích rất đầy đủ của chị trong đó nhé. Hiện tượng như em tả là do nhiệt trong lò hoặc lửa trên cao quá làm bên ngoài bánh nở nhanh, bên trong chưa chín kịp nên nó bị xẹp vậy.
Tháng Hai 14, 2013 vào 1:53 chiều #
cô ơi cháu làm bánh này. hỗn hợp lúc trộn xong nhìn vẫn còn đầy âu và đặc k bị chảy lỏng. nhưng đến lúc nướng mặt bánh cứ nổi mụn nhọt khắp nơi. bánh k được xốp lắm ạ. k biết có phải tại cháu thay bột ngô bằng bột mì không nữa. cô có biết bị làm sao k ạ?
Tháng Hai 15, 2013 vào 10:25 chiều #
Em tả “mụn nhọt khắp nơi” nghe đáng sợ quá :P Bánh bên trong có bị đặc không em? Có nở được nhiều không?
Tháng Hai 13, 2013 vào 4:54 sáng #
chị ơi e fail 2 lần làm thử sponge cake r t.t cứ đổ bơ và sữa vào trứng đánh là nó lỏng ra. e đã đổ rất ít nhưng k thể được t.t huhu
Tháng Hai 13, 2013 vào 5:04 chiều #
:-s liệu có thể là trứng đánh chưa đủ bông đặc không em? lần tới đây em thử dùng dầu ăn xem có tốt hơn không nhé?
Tháng Hai 14, 2013 vào 1:26 sáng #
E khắc phục được rồi chị ạ. Lúc cho bơ sữa k dùng máy mà fold chị ạ. Cải thiện đáng kể :D
Cám ơn c vì công thức này nhiều ạ :x
Tháng Hai 12, 2013 vào 12:46 chiều #
Chị Trang ơi làm Kem tươi socola bằng socola trắng thì có được không ạ?
Tháng Hai 13, 2013 vào 1:43 chiều #
@Ngân Hà: mình xin trả lời nha :) Chocolate trắng là loại chocolate mà thành phần gồm bơ cacao, đường và sữa thôi chứ ko có bột cacao (cocoa solid). Còn loại chocolate trong bài mà chị Trang dùng là loại có tối thiểu 50% lượng bột cacao. Như chị Trang có nói là “Hàm lượng Cacao thấp hơn sẽ có thể làm cho phần kem lỏng hơn”, nên theo mình nghĩ nếu bạn dùng loại chocolate trắng ko có chút hàm lượng cacao nào thì sẽ ảnh hưởng đến cấu trúc kem. Vì vậy bạn đừng thay nha.
Tháng Hai 14, 2013 vào 1:25 sáng #
Cám ơn bạn nhiều :X
Tháng Hai 11, 2013 vào 8:40 chiều #
Chị ơi em mua chocolate 60% cacao rồi. Muốn ngọt thì thêm đường bột khoảng bao nhiêu gram và vào bước nào thế chị?
Tháng Hai 13, 2013 vào 1:32 chiều #
@Ngan Tram: mình xin trả lời thay nha :) Bạn cho đường bột vào phần kem tươi dùng để đánh bông (300ml kem tươi còn lại). Bạn quấy đường bột vào và nếm theo khẩu vị rồi đánh bông là được. Còn thêm bao nhiêu là tùy khẩu vị bạn thích ngọt nhiều hay ngọt ít thôi :)
Tháng Hai 7, 2013 vào 4:49 chiều #
Em dùng 200ml kem tươi được không chị, nếu được thì nguyên liệu khác sao hã chị
Tháng Hai 11, 2013 vào 4:10 chiều #
200ml kem tươi cho phần kem hả em? không phải là không được nhưng so với ct gốc thì 200ml kem tươi ít hơn gần 1/2 nên em sẽ cần phải giảm tất cả các nguyên liệu khác xuống (nếu không sản phẩm sẽ thay đổi). Và cốt bánh cũng cần phải làm nhỏ lại, nếu không sẽ bị thiếu kem em nhé.
Tháng Hai 6, 2013 vào 10:30 sáng #
e trộn theo fold c ạ.Để e thử lại xem sao.cảm ơn c nhiều ạ ^^
Tháng Hai 5, 2013 vào 9:35 sáng #
C Trang ơi,lần đầu e làm công thức gato cơ bản bất bại là thành công,bánh nở cao,ko vấn đề gì xảy ra.Nhưng hôm nay e làm bánh này cho thêm cacao theo công thức c đưa ở trên nhưng vào thì lúc đổ vào khuôn thì hỗn hợp loãng,bánh không nở >”<.Em làm tận 2 lần liền nhưng đều bị thế.
theo em nghĩ có phải là bột cacao nặng quá nên ko nở dc bánh ko ạ???
Tháng Hai 5, 2013 vào 5:57 chiều #
:-s có thể là trộn hơi lâu quá không em?
Tháng Hai 4, 2013 vào 5:30 chiều #
chị TR ơi e muốn dùng ct này làm cupcake có dc k chị- nếu dc thì e có cần thay đổi j k ??- lần đầu e làm bánh lại tặng valentine nên e dg lựa chọn ct ” bất bại” như chị nói i’ :D
Tháng Hai 4, 2013 vào 6:30 chiều #
Được em ah, nhưng nếu là lần đầu tiên làm bánh thì em làm theo CT gốc chưa có bột Cacao khả năng thành công sẽ cao hơn :)
Tháng Một 31, 2013 vào 9:17 sáng #
Trang ơi Trang bắt cái bông hoa trên bằng đuôi gì vậy?
Tháng Một 31, 2013 vào 10:28 chiều #
Mình dùng đuôi 1M của Wilton (sò mở 6 cánh) :)
Tháng Một 31, 2013 vào 6:14 sáng #
Chị ơi, phần bạt bánh em k mua được cacao nguyên chất thì thay bằng chocolate được không hã chị
Tháng Một 31, 2013 vào 9:12 sáng #
Chào bạn,
Như ở trên bạn bạn Poppi_Muffin có trả lời, thì cacao nguyên chất và chocolate có bản chất khác nhau nên không thể thay thế được. ( :-) , bạn thanh bảo ở trên thì bạn ấy thừa cơ man là bột cacao, hay là bạn thử liên lạc với bạn ấy đề nghị nhượng lại một ít nhỉ)
Nếu bạn muốn dùng chocolate trong bánh thì đành dùng một công thức khác thôi bạn ạ, và cấu trúc của loại bánh này sẽ khác hẳn cấu trúc của bánh trong công thức này đấy.
Còn nếu bạn không quan trọng chi tiết cốt bánh phải là chocolate gateau (tức cốt bánh có vị khác cũng được), thì bạn cứ làm công thức gateau bất bại cơ bản thôi, tức thay bột cacao bằng bột mì.
P.S Mà bạn sống ở đâu nhỉ? Nếu ở TPHCM hoặc Hà Nội thì có nhiều chỗ mua lắm.
Tháng Một 31, 2013 vào 5:54 sáng #
Chị ơi, phần bạt bánh, em thay bằng công thức của gaoto Nhật Bản được không ạ ?
Tháng Một 31, 2013 vào 9:06 sáng #
@Vân An: mình xin trả lời thay xíu nha :) So sánh hai công thức bánh với nhau thì công thức gateau NB có tổng lượng bột thấp hơn và lượng chất lỏng cao hơn công thức này, nên gateau NB sẽ mềm nhẹ hơn bánh trong công thức này một chút. Nếu sử dụng tới 3 lớp kem phủ thỉ có lẽ dùng bạt gateau NB bánh sẽ xẹp mất :( Theo mình thì bạn đừng nên thay nhé.
Hoặc bạn có thể dùng bạt bánh genoise hoặc gateau hongkong để thay thì mình nghĩ sẽ ổn hơn :)
Tháng Một 31, 2013 vào 10:31 chiều #
Chị cũng nghĩ như Hong Phuc :)
Tháng Một 30, 2013 vào 5:39 sáng #
em có thể thay thế socola bằng bột cacao ko chị, em có 400g bột cacao bạn tặng lận, làm hoài ko hết
Tháng Một 30, 2013 vào 4:23 chiều #
@ Thanh Bảo : hi bạn :)
– Socola có thành phần cacao , sữa , bơ ….và có thể đông lại . còn bột cacao thì có tính hút ẩm mà khó hòa tan khi lạnh nên b k nên thay thế được bạn ạ ^^
– Bạn dể dành cacao làm Browni cacao và các loại bánh cake, bánh cuộn theo Ct của chị Trang b nhé ! ^^ đừng thử nghiệm lung tung nhé, hơi bị uổng cacao đó ^^ ( mình là tiết kiệm hàng đầu ^^ ) . Hay là cake pop rồi áo cacao bên ngoài ….. hấp dẫn lắm đó…ực…ực nhắc lại thèm ^^
Tháng Hai 2, 2013 vào 12:11 sáng #
ca cao pha với sữa nóng thành chocolat nóng là ngon nhất mùa đông này bạn ơi. Không thì có thể làm tiramisu để rắc lên nè. Hoặc là làm bánh vị ca cao. mình hay dùng để thay cho cà phê.
Tháng Một 30, 2013 vào 4:25 sáng #
chị ơi nếu không dùng bột ngô thì có thể thay bằng bột gì khác không?
Tháng Một 30, 2013 vào 4:06 chiều #
Chào bạn,
Mình xin phép trả lời hộ chị Trang nhé,
Bạn có thể thay bằng bột năng, hoặc bột mì cũng được. Không ảnh hưởng lớn đến chất lượng bánh đâu nhé. Vì bột ngô chỉ có tác dụng giúp bánh mềm mịn hơn thôi. ;-)
Tháng Một 31, 2013 vào 10:31 chiều #
Chị bổ sung 1 tí là thường bột ngô ở trong ct là có lí do của nó, nên tốt nhất là giữ nguyên. Còn nếu muốn thay thì có thể thay bằng bột mì, bột năng thì hơi khác nên không thay thế được :)
Tháng Một 30, 2013 vào 4:19 sáng #
Trang ơi nếu chị ko muốn bỏ rượu vào thì chị cần thay thế bằng gì là được hả em?
Tháng Một 30, 2013 vào 4:25 chiều #
@ Nguyên : chị có thể k bỏ vào cũng dc ạ ! rhum tạo mùi vị thêm cho bánh thôi ạ ,
Tháng Một 31, 2013 vào 5:52 sáng #
Cám ơn em nhé
Tháng Một 29, 2013 vào 7:40 chiều #
C ơi nếu e không muốn dùng bơ thì có thể thay bằng dầu ăn không ?! Dung lượng như thế nào ạ ?!
Tháng Một 30, 2013 vào 2:31 sáng #
@Elaine Đặng: mình xin trả lời nha. Ở trên chị Trang có ghi chú rất rõ rồi đấy bạn “20gram bơ nhạt đun chảy (hoặc thay bằng dầu ăn, nhưng dùng bơ tốt hơn)”. Bạn xem kỹ lại nha :)
Tháng Một 30, 2013 vào 2:31 sáng #
Chào bạn,
Mình xin phép trả lời thay chị Trang nha,
Mình không rõ bạn hỏi phần bơ trong bánh hay phần bơ trong kem?
Nếu là phần bơ trong bánh thì bạn có thể thay nhé, chị Trang có ghi là có thể thay. Khối lượng dầu thay thế tương đương như khối lượng bơ (tức là thay vì dùng 20 g bơ thì dùng 20 g dầu ăn). Nếu chuyển đổi sang thể tích thì 20 g dầu (loại vegetable oil thông thường ) = 21.19 ml nha.
Còn bơ trong kem thì không thể thay bằng dầu ăn đâu bạn ạ.
Tháng Một 29, 2013 vào 4:42 chiều #
Đúng là ở Pháp toàn kem dưới 30% thật, mình nhìn quanh thấy có mác Auchan (bán cũng ở Auchan) có Crème fraiche d’Isigny épaisse 40% đấy, bạn thử xem :).
Tháng Một 29, 2013 vào 4:48 chiều #
Phải cái này không bạn? http://www.refonte.auchandirect.fr/static/images/products/detail/25489.jpg
Nếu là nó thì đấy không phải heavy cream mà là sour cream, có vị chua nhẹ, dạng đặc, dùng để nấu món mặn nhiều hơn mà :) Mình cũng từng mua nó về rồi và thất vọng vì không phải cái mình muốn mua :D
Tháng Một 29, 2013 vào 4:41 chiều #
Phải nói là e quá thik các công thức của chị ấy. Ngày ngào e cũng theo dõi xem các côg thức của chị. Bình thường e chỉ âm thầm xem rùi lọ mọ làm theo và lại âm thầm hưởng thụ. Nhưng tới hum nay thì ko thể nhịn được nữa nên phải để lại cm. Thứ nhất là vì mún cám ơn các công thức của chị. Sau rùi để nói vs chị le e ngưỡng mộ và khâm phục chị lắm lắm. Hihi. Chị sẽ lại viết thật nhiều công thức làm đồ ăn nữa nhá
Tháng Một 31, 2013 vào 10:27 chiều #
Cảm ơn em nhiều :) Lúc nào thử ct mới thì nhắn chị biết thành quả với nhé :)
Tháng Một 29, 2013 vào 4:30 chiều #
Ái chà, thế ấy post cái ảnh hộp kem mua ở Carrefour đó đi, cuối tuần nào tớ cũng đi Carrefour, để tớ tìm 1 hộp giống thế xem sao. Lần nào tớ cũng tần ngần đứng trc quầy các loại crème mà ngẩn ngơ vì chả thấy cái nào đề 35% cả í :(
Tớ đọc trên mạng thấy nói từ tháng 7 năm 2011 bọn Elle & Vire ra mắt loại kem 35% béo mà lần nào đi siêu thị tớ cũng tìm nhưng không thấy :'( Rõ là buồn…
Tháng Một 29, 2013 vào 4:33 chiều #
Nhân tiện, cũng cái site trên mạng đấy bảo tớ là ở PHáp có tồn tại loại kem 35-40% thật, nhưng trước giờ chỉ bán cho bọn professional làm bánh làm bếp, không bán cho người tiêu dùng. Mỗi từ tháng 7 năm 2011 bọn Elle&Vire mới thông báo sẽ giới thiệu đến người tiêu dùng bình thường loại kem vốn chỉ dành cho các vị chef chuyên làm bánh ấy. Ấy vậy mà tớ cũng vẫn chưa tìm ra, cả Carrefour, Auchan,…
Tháng Một 29, 2013 vào 4:45 chiều #
À thật ra cũng có, nhưng cái hộp í to 1L và hạn sử dụng có 7 ngày. Tớ ko tìm được loại bán theo hộp nhỏ 20cl một như các loại kem 30% béo :(
Tháng Một 29, 2013 vào 7:32 chiều #
hihi chị Mai Châu ơi, em cũng ở Pháp này, chị tìm hãng president, loại semi entier, vỏ hộp màu đỏ ấy ạ, loại này mặc dù kem chỉ 30% nhưng rất đặc, đánh cực bông luôn. Em làm bao nhiêu lần đều rất ổn, láng kem, bắt hoa ko vấn đề gì ạ. Còn một loại nữa là crème entière của isigny les mères thì phải, loại này 40% rất đặc. Nhưng em ưu tiên dùng cái president hơn.
Tháng Một 31, 2013 vào 10:26 chiều #
Cảm ơn em nhiều nhé :D nói thật là lúc chị đọc câu hỏi của Mai Chau chị cũng chỉ hi vọng là em sẽ vào đây để trả lời giúp, thế rồi em vào thật, may quá :x
Tháng Hai 12, 2013 vào 10:58 chiều #
Minh o bi cung di carrefour thuong mua creme a fouetter Campina 40% rat thom. Nhung noi that la so lam banh lam vi hai vo chong nha nay deu beo phai an kieng. Trua tranh thu di fitness dap xe nhu dien tieu duoc 500kcl the ma lam hai mieng banh nho la di tong ;). Doi den he ong ba moi em gai sang co nguoi tieu thu cac san pham thi nghiem se vao dua doi o muc lam banh vay :)
Tháng Một 29, 2013 vào 4:09 chiều #
Bạn ạ, mình đang vô cùng nghiêm túc suy nghĩ xem có nên unlike trang của bạn cùng với việc xóa cookies có dính đến trang web này trong các máy tính của mình.
…
Bởi vì í, cứ nhìn là mình lại muốn làm, cứ làm là lại phải ăn, cứ ăn là đành phải béo, cứ béo là đành phải chia tay với mớ quần áo đẹp của mình, rồi lại tốn tiền cho quần áo mới, rồi lại tốn tiền mua nhà mới để có chỗ để, rồi lại phải đi làm cật lực kiếm tiền mua nhà, rồi lại kiệt sức và ốm đau…
Thấy không? Hậu quả việc bạn toàn post bánh ngon, dễ làm, nguyên liệu dễ kiếm, chú thích hình ảnh rõ ràng và chu đáo đấy! Hậu quả vô cùng nghiêm trọng!
Nên là mình tha thiết yêu cầu bạn…
…
… post thêm nữa đi cho mình làm bánh với :D
Sẽ nghiên cứu món này cho Valentine sắp tới. Cơ mà ở Pháp tớ chưa tìm được heavy cream có lượng béo trên 35% Trang ạ, nên các loại kem tươi tớ làm đều 30% béo và vừa đủ đông lại để làm bánh, chứ làm kem phết lên bánh, bóp hoa lá này nọ thì chúng nó toàn loãng toẹt ra và chả thành hình thù gì cả, buồn thế chứ!
Có bạn nào ở Pháp có chung tình trạng với mình không? Hu hu hu…
Tháng Một 29, 2013 vào 4:17 chiều #
hahaa, tớ hứa sẽ cố gắng ;) Nhưng mà ở Pháp chắc chắn là có kem béo trên 35% đấy ấy ơi, tớ ko biết cụ thể nó gọi là gì nhưng tớ mua được trong Carrefour ở đây mà. Đợi bạn nào ở Pháp vào trả lời giúp nha :) Hoặc nếu ko thì ấy đánh kem theo tỉ lệ 50 kem tươi: 50mascarpone, kem cũng đặc hơn mà ngon nữa.
Tháng Một 29, 2013 vào 4:56 chiều #
Lần sau tớ sẽ thử cách 50 kem tươi 50 mascarpone vậy :D Cám ơn Trang :D
Tháng Một 29, 2013 vào 4:07 chiều #
Chị Trang mến,
Chị cho phép em hỏi một chút, vì em cũng làm bánh không nhiều, kinh nghiệm rất ít ỏi. Em muốn làm bánh này nhân sinh nhật con, mà nhà em chỉ có khuôn tròn 26cm, hic… Em phải nhân công thức ra sao hả chị?
Em cảm ơn chị rất nhiều!
Tháng Một 29, 2013 vào 4:15 chiều #
Nếu tính theo thể tích thì khuôn 26 của em gấp đôi khuôn chị dùng -> tăng tất cả lên gấp 2, nhưng sẽ rất nhiều đấy em ah. Với cả nướng bánh khuôn to cần chú ý về thời gian và nhiệt độ (em xem thêm bài viết của chị về Lò nướng, link chị để trong “Cùng học làm bánh”) nhé. Chúc em có bánh ngon và đẹp tặng bé :)
Tháng Một 30, 2013 vào 3:14 chiều #
Em cảm ơn chị nhìu :D ngày mai em có lò nướng mới nên rất háo hức muốn thử. Em cũng mới mua được khuôn hình tim 20cm, nhưng cạnh của nó chỉ cao có 4cm. Hic…
Tháng Một 29, 2013 vào 3:50 chiều #
Bánh ngon chị ơi :xxx nhưng em vẫn còn thắc mắc là thế cái hoa màu socola chị bắt trên miếng bánh thì chị dùng công thức kem nào thế ạ ;))
Tháng Một 29, 2013 vào 3:52 chiều #
Chị dùng Chocolate Ganache, công thức thì ở đây: http://www.savourydays.com/mini-cakes-cach-danh-bong-kem-tuoi-cong-thuc-chocolate-ganache/ Để cho nó đặc lại rồi bắt kem. Chị không viết HD trong bài vì chị thấy hơi khó, tại phải căn làm sao cho Ganache vừa đủ đặc để bắt kem, không lỏng quá, không đặc quá, hơi mệt.
Tháng Tư 26, 2013 vào 8:47 sáng #
phải căn như thế nào vậy chị? e thik trang trí kem socola có màu nâu đậm như vậy troông đẹp hơn ^^
Tháng Một 29, 2013 vào 3:47 chiều #
Chị Trang đã trở lại ^^ yay,mong tới valentine quá ta :x