Valentine: Chocolate cake (rất mềm, rất ẩm, rất ngọt ngào và rất dễ ;)
-
- Chuẩn bị
-
- Khẩu phần
- 6 - 8 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Tháng 2 tới ngoài Tết Nguyên Đán ra thì còn có một ngày lễ cũng rất đặc biệt là Valentine. Tuy ngày Valentine năm nay khá gần với Tết nhưng chắc không nên vì vậy mà “bỏ quên” một dịp để bày tỏ tình cảm với người yêu thương của chúng mình nhỉ? ;) Thật ra để chuẩn bị cho Valentine thì mình đã làm kha khá thứ, và nếu không có gì thay đổi thì “kha khá thứ” này sẽ chính thức ra mắt các bạn trong sách “Quà tặng ngọt ngào”. À quên, tin vui mới nhận được hôm nay là đã có lịch phát hành sách. Mình đang đợi thêm một vài thông tin cụ thể hơn nữa rồi sẽ cập nhật sớm cho cả nhà nhé.
Món bánh trong bài này mình làm cách đây khá lâu rồi, nhưng muốn đợi đến gần ngày Valentine mới đăng vì ý tưởng ban đầu cũng xuất phát từ Valentine. Bánh gồm 3 lớp bạt Chocolate Gateau và 3 lớp kem rượu Chocolate. Bạt bánh được điều chỉnh từ công thức Gateau cơ bản bất bại nên rất dễ làm. Và vì là một loại Sponge, thành phần bột mì trong công thức lại ít nên bạt bánh khá xốp, mềm và nhẹ. Phần kem bánh là ý tưởng kết hợp từ Chocolate Mousse và Chocolate Ganache. Kem xốp và mềm theo kiểu tan trong miệng như Mousse, nhưng không phải là Mousse vì hoàn toàn không có chất tạo đông. Tóm lại là mình rất hài lòng vì công thức này không chỉ đạt yêu cầu về khoản “ngon miệng”, “ngon mắt”, mà còn không quá khó, các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh cũng có thể làm được.
Nguyên liệu
A. Bạt bánh (Khuôn tròn đường kính 18-20cm)
- 25gram bột mỳ đa dụng (all purpose flour)
- 20gram bột ngô (corn starch)
- 15gram bột cacao nguyên chất không đường
- 20gram bơ nhạt đun chảy (hoặc thay bằng dầu ăn, nhưng dùng bơ tốt hơn)
- 10gram sữa tươi không đường
- ½ thìa café (teaspoon) vanilla dạng lỏng hoặc bột
- 3 quả trứng gà
- 70gram đường
- 3/8 thìa café (tsp) cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
B. Kem tươi Chocolate
- 120gram Chocolate (hàm lượng cacao 50%-60%)
- 15gram bơ nhạt
- 370ml kem tươi (heavy cream – hàm lượng béo 35-40%)
- 1 thìa café (1 tsp) vanilla
- 1.5 thìa canh rượu Rum
Cách làm
A. Bạt bánh (dùng khuôn tròn đường kính 18-20cm)
Cách làm giống như cách làm Gateau cơ bản bất bại. Các bạn lưu ý, ở bước (2) nên trộn kĩ và thật đều ba loại bột gồm: Bột mỳ, bột ngô và bột cacao. Sau khi trộn xong bằng máy ở bước (6), nên dùng spatula trộn thêm vài vòng (theo kiểu fold), cắm phới sâu xuống đáy âu để vét, đề phòng trường hợp bột bị lắng xuống đáy.
Bánh sau khi nướng xong để nguội trên rack rồi xẻ làm 3 lớp bạt. Khi xẻ bánh gateau kiểu này, nếu không quen, các bạn có thể dùng tăm để định vị như trong hình (Hình minh họa từ wikihow.com). Sau đó dùng dao cắt một đường viền quanh bánh để tạo “mốc”, rồi dùng một tay để giữ mặt trên của bánh, một tay cầm dao cắt dứt khoát theo đường khía từ trước này.
B. Kem tươi Chocolate
1. Bẻ 120gram Chocolate thành miếng nhỏ. Cho vào bát cùng 15gram bơ.
2. Đun sôi 70ml kem tươi. Đổ vào bát Chocolate. Để nguyên khoảng 1-2 phút rồi dùng thìa hoặc nĩa quấy đến khi Chocolate và bơ tan hết. Hỗn hợp hòa quyện. Cho rượu Rum và vanilla, quấy đều.
Để nguội. Thi thoảng quấy đều để hỗn hợp không bị đóng váng trên mặt.
Sau khi hỗn hợp đã nguội, ta sẽ có hỗn hợp Chocolate Ganache hơi sệt nhưng không quá đặc. Do còn phải trộn Chocolate Ganache này với kem tươi đánh bông nên hỗn hợp cần đủ lỏng để có thể trộn được.
3. Để âu đánh, que đánh kem vào tủ lạnh khoảng 15 phút. 300ml kem tươi còn lại có thể để trong tủ đá khoảng 5-10 phút. Việc để lạnh sẽ giúp kem bông nhanh và dễ hơn. Đánh kem ở tốc độ vừa đến khi kem tươi bông mềm (chạy máy thấy có vân, kem tương đối đặc nhưng chưa cứng đến độ nhấc que đánh lên tạo chóp). Việc đánh kem chỉ đến bông mềm là rất quan trọng vì nếu kem quá cứng, khi trộn với chocolate sẽ dễ bị tách nước.
4. Cho Chocolate Ganache ở bước (2) (đã nguội) vào âu kem tươi, dùng phới lồng cầm tay nhẹ nhàng trộn theo một chiều đến khi hỗn hợp hòa với nhau thành kem mịn và bóng (hoặc tốt nhất là trộn theo kiểu fold). Lưu ý: Không quấy mạnh tay hay quấy quá nhiều vì có thể làm kem tươi bị tách nước.
Kem sau khi trộn sẽ mịn, mượt, bóng và khá đặc như trong hình. Nếu kem quá lỏng, các bạn có thể để kem vào tủ lạnh khoảng 30-45 phút, kem sẽ cứng hơn, dễ trét lên bánh hơn.
* Một vài ghi chú:
– Nên dùng kem tươi có hàm lượng béo 38-40% (heavy cream), kem khi đánh bông nhanh hơn và sản phẩm cũng đặc hơn khá nhiều so với kem tươi 35% béo.
– Chocolate nên chọn loại có hàm lượng Cacao tối thiểu 50%. Loại mình dùng là 54%. Hàm lượng Cacao thấp hơn sẽ có thể làm cho phần kem lỏng hơn. Nếu hàm lượng Cacao từ 60% trở lên, kem có thể sẽ hơi đắng, các bạn nên dùng thêm đường bột nhé.
– Phần kem này nên chuẩn bị trong khi đợi nướng bánh và đợi bánh nguội. Trong thời gian đợi bánh nguội thì có thể để kem trong tủ lạnh, kem sẽ đặc hơn.
C. Hoàn thiện
Trét kem lên các lớp bánh. Lượng kem trong công thức đủ để làm 2 lớp kem ở cốt bánh và phủ ngoài bánh như trong hình. Phần búp kem Chocolate trang trí là mình làm Chocolate Ganache riêng, nhưng mình thấy dùng Chocolate Ganache để bắt kem khá là khó nên mình không giới thiệu phần này. Các bạn có thể dùng các loại quả tươi để trang trí, đặc biệt là dâu tây, bánh sẽ rất đẹp và ngọt ngào, thích hợp với ngày Valentine :)
Nếu trời nóng ẩm, các bạn nên đậy kín rồi bảo quản trong tủ lạnh. Còn trời mùa đông khô lạnh như ở châu Âu thì bảo quản ở nhiệt độ phòng cũng không sao. Dùng trong khoảng 2 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
214 phản hồi tới Valentine: Chocolate cake (rất mềm, rất ẩm, rất ngọt ngào và rất dễ ;)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 12, 2014 vào 11:02 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10202726292331835&set=p.10202726292331835&type=1&theater
.
chị Trang và mọi người giúp e với :(( e làm bạt bánh theo công thức, trứng tươi luôn, mà k hiểu e sai ở bước nào mà bánh k nở cao đc :(( đấy, ảnh e đi kèm, bẹp dúm :(( may mà ăn vẫn đc :)) nhg vì nó k nở đc mà làm e khổ tâm qá :((
Tháng Ba 14, 2014 vào 3:53 sáng #
Em làm trong khuôn bao nhiêu và nướng ở lò gì vậy?
Tháng Hai 8, 2014 vào 11:48 chiều #
chị Trang ơi, nhà e ko có bột cacao nhưng có hũ chocolate lỏng (e cũng ko biết nó nhiêu % cacao nữa) e thay nó cho bột cacao dc ko chị, mà thay thì thay lượng bao nhiêu. Còn cái kem, nhà e ko có rum, vang cũng ko, vậy khỏi cho nó vào nhé chị. Thanks chị trước :)
Tháng Hai 9, 2014 vào 4:15 sáng #
Chị nghĩ là không thay tương đương được em ah, hai loại khác nhau mà.
Tháng Một 2, 2014 vào 11:05 chiều #
E làm bánh này cốt bánh thành công nhất từ trước tới giờ, nhưng e thử thay kem bằng topping Rich base + coffee, kết quả là hỏng hết cả. Chị Trang thì ko dùng topping rồi, cho e hỏi các bạn ở đây dùng topping loại nào thế, mình ăn whipping quen, thấy nó ngậy thơm dễ chịu thế, giờ ăn topping cứ như bọt xà phòng ý, hay tại mình ko biết cách dùng nhỉ?
Tháng Một 2, 2014 vào 9:52 chiều #
c ơi e muốn làm gato kiểu như này nhưng là cốt bánh và kem đều vị trà xanh ý thì e nên thay cacao bằng trà xanh theo tỉ lệ như nào ạ :d cả phần kem trà xanh nữa thì sao ạ ;;)
Tháng Một 2, 2014 vào 11:10 chiều #
Mình thấy trong mục lục có cupcake trà xanh, ko biết có dùng với khuôn to đc ko. Còn kem thì chị Trang có bài kem bơ trà xanh, bài mới nên chưa có trong mục lục, bạn tìm trong blog nhé!
Tháng Một 2, 2014 vào 2:27 chiều #
Chị ơi, em cám ơn chị vì công thức này nhé. Em có 1 câu hỏi chị ạ. Lò nướng nhà em lửa không được đều cho lắm (bên phải nóng hơn bên trái). Vì vậy khi nướng bánh em phải lấy ra xoay bánh lại để cho đều. Vậy thì với bánh này thì lúc nào em mở lò xoay bánh được vậy chị? Em cám ơn ạ!
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 10:04 chiều #
3/8 teaspoon là bao nhiu gram v chị ơi
Tháng Mười Hai 30, 2013 vào 11:17 chiều #
khoảng 2.5gr em nhé
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 9:49 chiều #
Chị trả bài bánh này :-)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200901335351006&set=a.1050004045703.2007831.1093795098&type=1&theater
Bánh này chị làm nhân dịp kỷ niệm 15 năm ngày cưới :P
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 10:06 chiều #
Tình cảm và ngọt ngào quá chị ơi :)
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 11:25 chiều #
Chi vua lam banh nay nhung chi ko lam theo cot banh gato bat bai ma theo kieu Japanese cake tuc la danh nong 3 long do trung ga, sau do them hon hop bo, sua ( bo da dun tan chay), quay deu roi ray hon hop bot, nhung bot von cuc luon,kho roi rac. Chi them 1 long do trung nua hon hop moi set nhung van von cuc bam chat lay phoi long. Chi tron voi 1/3 long trang trung da danh bong cho loang them, sau do tron not so long trang trung con lai theo kieu fold, roi dem nuong, san pham la banh chi no 3cm, dai va kho. Chi lam the ko on o buoc nao ha em? Chi muon lam theo kieu Japanese cake voi loai nay thi co can thay doi ty le nguyen lieu ko em?
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 11:53 chiều #
Em không rõ về ct cuả chị lắm nên có thể 1 phần là do công thức, có thể do hỗn hơp lòng đỏ với bơ sữa quá ít so với lượng bột, hoặc quá nóng làm bột bị vón cục ạ. Vì không rõ về ct nên em cũng không nói cụ thể hơn được, xin lỗi chị vì em không giúp được nhiều ạ.
À, lần sau chị gõ phản hồi bằng tiếng Việt có dấu giúp em nhé.
Tháng Mười Một 16, 2013 vào 3:40 chiều #
Trang ơi. Tơ làm cái này theo ct bất bại. Thử 2 lần rồi mà vẫn bị kiểu trộn bột xong hỗn hợp chỉ còn được 1 nửa. Lâm trước tớ nghĩ là do đánh lòng trắng hơi rối & trứng to quá, lần này tớ sửa rồi, vậy mà trộn xong bột vẫn vơi nghoét , đổ vào chắc được 1/3 khuôn 20. Thế là sai ở đâu hả Trang?
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 11:58 chiều #
Vẫn do trứng đánh chưa đạt thôi Mai ah. Sau khi ấy cho hết lòng đỏ vào thì để máy ở tốc độ thấp và đánh thêm 2-3 phút nữa cho trứng đặc thêm nhé. Lòn trắng cũng nên đánh cứng hơn. Nếu sau khi trộn với chất lỏng mà trứng vẫn mịn thì trộn bột vào sẽ không có vấn đề gì đâu.
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 9:23 sáng #
Em làm kem chocolate theo ct này có mùi rât thơm nhung có điều khi phết kem thì mặt bánh ko được mịn màng. Em làm bánh mousse cũng bị tình trang khó làm mặt bánh được mịn
Tháng Mười 27, 2013 vào 6:51 chiều #
Chi Trang oi! Em đánh whipping lỡ tay nên kem hơi cứng, lúc trộn chocolate vào kem bị tách nước, có cách nào chữa lại ko chị?
Tháng Mười 28, 2013 vào 9:19 chiều #
Có 1 cách là để vào tủ lạnh cho thật lạnh, cho một tí kem chưa tách nước vào rồi đánh lại, nhưng chỉ là giải pháp tình thế thôi. Nếu muốn kem mịn để trang trí thì nên làm lại mẻ khác. Mẻ kia dùng làm whipped cream cupcake cũng được em ah.
Tháng Mười 19, 2013 vào 9:57 sáng #
C ơi e có đọc công thức làm kem là cho whipping cream + bột cacao + đường + vanilla hòa tan r đánh bông. E thấy công thức này đơn giản liệu có ổn k c?
Tháng Mười 22, 2013 vào 3:26 sáng #
Chị chưa làm ct kiểu này bao giờ nên cũng không rõ em ah
Tháng Mười 10, 2013 vào 6:56 chiều #
Chị Trang ơi, Chocolate Ganache và kem tươi chocolate này khác nhau như nào ạ?
Nếu e dùng để trang trí bánh kem thì dùng loại nào ạ?
Loại nào mà k nhanh chảy ý ạ.
Tháng Mười 11, 2013 vào 8:55 sáng #
Hàn Anh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Chocolate Ganache và kem tươi chocolate đều có thành phần chính là chocolate, kem tươi, bơ…nhưng tỉ lệ thành phần khác nhau. Thông thường chocolate ganache có thành phần kem tươi thấp hơn hoặc bằng thành phần chocolate, nên trạng thái của ganache thay đổi từ cứng giòn đến đặc dẻo, tùy vào tỉ lệ giữa kem tươi và chocolate. Còn kem tươi chocolate lại có trạng thái giống như kem tươi, xốp mịn. Hai loại này đều có thể dùng để trang trí bánh kem được nhưng mình thấy trang trí bằng kem tươi thì phổ biến hơn.
Nếu xét đến yêu tố loại này nhanh chảy hơn thì kem tươi lại nhanh chảy hơn. Nếu dùng whipping cream bạn phải bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh liên tục, còn nếu dùng chocolate ganache thì bạn đặt ở nơi thoáng mát cũng tạm được.
Nếu bạn thích trang trí bằng kem tươi lại ngại việc chúng mau chảy thì bạn dùng topping cream thay cho whipping cream nhé, topping chịu nhiệt tốt hơn whipping. Nhưng nếu bạn trang trí bằng chocolate ganache thì không nên thay thành phần whipping cream trong công thức ganache bằng topping nha bạn, vì topping sẽ dễ tách nước.
Tháng Chín 23, 2013 vào 4:29 chiều #
Chị ơi cho em hỏi 10gr sữa ở đây thay bằng nước trắng có dc ko ạ? nhà em vừa hết sữa mà chờ mua thì chắc phải đến cuối tuần… em thấy cách làm bên đây có vẻ giống almond sponge cake mà cái đó thì chị ghi là thay thế dc nên… :D
Tháng Chín 23, 2013 vào 4:56 chiều #
@Nhu Vien: mình thay được bạn ạ :)
Tháng Chín 23, 2013 vào 6:53 chiều #
vậy thì tốt quá :”> cám ơn bạn ^^
Tháng Chín 23, 2013 vào 9:28 sáng #
https://docs.google.com/file/d/0B2t5WJ84586kcnI3UENOQkQ0WUE/edit
Trả bài cho c chocolate cake e làm. Do bột cacao của e bị mốc nên đành làm cốt bánh gateau thường. Chocolate của em là loại đắng, ko ngọt nên e thêm 50g đường vào kem tươi. Bánh ngon, chocolate hơi đắng nhưng bù lại càng ăn càng thấy nghiện. Chỉ bùn là e mua phải trứng ko đc tươi nên bánh ra lò hơi bị xẹp, có thắt eo 1 tí, thành ra xẻ bạt làm 3 hơi khó. May mà ko ảnh hưởng j nhiều tới chất lượng bánh ^^
Tháng Chín 24, 2013 vào 10:08 chiều #
chị nghĩ cái ngon là ở chỗ “bánh ngọt và chocolate hơi đắng” ý ;) nhưng mà sao chị ko xem được hình nhỉ? :(
Tháng Chín 25, 2013 vào 10:10 sáng #
Quái rùi đây. E để public đó T_T , ko đăng nhập vẫn thấy vào bình thường. Sao lạ thế nhỉ??? http://www.flickr.com/photos/103159764@N04/9926893693/ . Chị thử link này xem
Hoăc: http://www.flickr.com/photos/103159764@N04/ . E up lên flickr. Hy vọng là chị xem đc ><
Tháng Chín 25, 2013 vào 3:12 chiều #
chị xem được rùi, hơi bị tiếc là không có mặt cắt bánh nhỉ, nhưng mà những món bánh khác cũng rất ngon và đepj, chị thích ảnh baby fruit cake ;)
Tháng Chín 25, 2013 vào 5:23 chiều #
E cũng định chụp mặt cắt bánh nhưng do chụp buổi chiều muộn, ảnh lên ko đẹp nên ko lấy. Ảnh baby fruit cake cũng là ảnh e thik nhất. Bình thường e làm bánh cuối tuần hoặc buổi tối nên ảnh chụp toàn vào buổi chiều, ảnh lên hơi tối. Riêng ảnh baby fruit cake là e chụp vào 1 buổi sáng cuối tuần, cửa sổ đúng hướng đông nên ánh sáng lên cực đẹp ^^
E đang muốn làm thử rose cake mà ko sao tìm đc công thức cho moist chocolate cake, ko bik dùng công thức cốt bánh của chị có đc ko nhỉ?
Tháng Chín 27, 2013 vào 10:49 chiều #
Được em ah, nhìn chung cốt bánh tầm như chiffon hay sponge là có thể làm với kem bơ rồi, gateau Nhật Bản thì hơi nhẹ quá
Tháng Chín 16, 2013 vào 11:38 chiều #
Mình thay kem tươi bằng topping cream đc ko a? Vì làm tặng mà dùng whipping thì không mang đi đc, vì nó chảy, chỉ để đc ở nhà thôi
Tháng Chín 17, 2013 vào 2:00 chiều #
Ngoc ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Trong công thức này, có thể thay whipping cream bằng topping cream được, không có vấn đề gì đâu bạn ạ.
Tháng Chín 4, 2013 vào 11:27 chiều #
Em chào chị ^^ em rất vui vì khi bắt đầu tập tành làm bánh em được biết đến blog của chị. E đã thử làm bánh này cảm thấy khá ưng ý vào đạt đủ yêu cầu như chị nói, bánh nở khá tốt, xốp, mềm, mịn. Nhưng e cảm thấy ăn hơi khô. Ăn với kem thì có đỡ hơn. Ko biết có phải e nướng lâu quá ko ạ? E nướng thời lượng theo đúng công thức ạ. Bánh ko xẹp, lõm, nứt mặt hay thắt eo gì đâu ạ. Em cám ơn chị :)
Tháng Chín 6, 2013 vào 11:21 chiều #
ừa, chị nghĩ là nướng hơi lâu em ah. Em có thể giảm đi thời gian một chút vì công thức này chị dùng để làm cốt cho khá nhiều loại bánh khác nhau, thấy mọi thứ đều ổn lắm :)
Tháng Chín 7, 2013 vào 9:05 sáng #
Vâng chị ạ. E sẽ làm thử giảm thời gian nướng xem ^^ e cám ơn c nhé :)
Tháng Chín 2, 2013 vào 1:32 chiều #
Chị ơi e rất cảm ơn chị vì e đã đọc qua rất nhiều blog nấu ăn nhưng chị là người duy nhất khiến e bị thôi thúc “phải học làm bánh” :) Hôm qua sau khi cân nhắc e đã chọn công thức 3 trứng (khuôn tròn 15cm) cho chiếc bánh đầu tiên trong đời (thay vì công thức “bất bại”). Theo cảm nhận của e thì các khâu trước khi nướng của e đều ok, trứng đánh nở, mịn, sau khi fold bột vẫn còn khá đầy, bột tan hết, nếm hỗn hợp sống đã thấy ngon rồi. Nhưng đọc cm bên dưới thì e cũng bị một sai lầm là chống dính rất kĩ cả đáy và thành khuôn (dùng giấy nến và phết thêm dầu ăn nữa). Lúc nướng xong e thấy bánh khá nở, nhưng nở phồng ở phần giữa bánh chứ sát thành thì ko leo được mấy, e đã chắc mẩm là thành công rồi. Nào ngờ bỏ ra ngoài một lúc thì nó xẹp dí, trông còn ít hơn hỗn hợp trước khi nướng, nên chỉ cắt được thành 2 lớp thôi chị ạ. Mặt cắt có ít lỗ khí nhỏ, ăn bánh vẫn mềm, ko cứng nhưng cảm giác hơi bứ chứ ko xốp nhẹ. Ăn cùng với kem tươi thì vẫn ngon, chứ ăn cốt bánh không thì bị bứ. Cũng có thể e nướng 30 phút là hơi lâu nữa. Hì, nói chung là ko ngon như mong đợi nhưng cũng đủ động lực để phấn đấu tiếp, lần sau e sẽ nhớ chụp ảnh khoe chị ạ. E cảm ơn chị rất nhiều!
Tháng Chín 2, 2013 vào 9:48 chiều #
Chị ơi có phải là bánh này nếu làm thành công nó cũng sẽ không xốp mềm như bánh mua ngoài phải không chị? Em thích bánh thật mềm cơ nhưng chưa dám thử công thức bánh “nhẹ như bông, mềm như mây” vì thấy 4 sao lận. Chị gợi ý cho em cốt bánh nào mềm xốp mà lại phù hợp với trình độ starter giúp em nhé! Yellow butter cake /whipped cream cake/ gateau hongkong hay là genoise ạ? E cảm ơn chị!
Tháng Chín 3, 2013 vào 9:10 sáng #
chào Vân Ngọc, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
lò nhà bạn bao nhiêu lít? bạn nướng ở rãnh nào? theo như bạn miêu tả thì mình thấy có vẻ nhiệt lò quá cao, làm bánh bị xẹp lúc lấy ra và bên trong chưa chín nên khi ăn bánh có cảm giác nghẹn bứ. bánh này là cốt bánh gateau bất bại, nếu thành công thì bánh bông xốp, có thể làm bánh sinh nhật đó bạn. về cách làm phù hợp với trình độ starter thì mình thấy gateau bất bại này là dễ nhất, còn gaeatu hongkong với genoise, nếu làm không khéo thì bánh rất hay xẹp, lõm đáy, thắt eo :)
gateau hongkong với genoise thì đặc trưng là bánh bông xốp, còn yellow butter cake với whipped cream cake thì bánh mềm ẩm. bạn có thể thử yellow butter cake xem sao ;) hoặc lần tới làm lại gateau bất bại, bạn giảm nhiệt độ lò nướng nhé, và chụp hình lại thì tụi mình bắt bệnh dễ hơn.
Tháng Chín 4, 2013 vào 3:09 sáng #
Chị cũng đồng ý với nhỏ Gà là trong dòng bánh làm từ trứng đánh bông thì đây là cốt bánh dễ nhất. Nhưng nếu em mới bắt đầu thì nên thử các công thức bánh bơ, và nên thử với khuôn nhỏ như muffin hay cupcake trước để quen với lò đã. Ngoài ra, rất nhiều lò gia đình có vấn đề về nhiệt độ làm ảnh hưởng đến bánh. Em có thể đọc thêm các bài viết của chị về Lò nướng và cách chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng sao cho bánh nở tốt và không bị xẹp lõm nhé. Chúc em sẽ thành công hơn nữa ở các lần sau :)
À, bánh này mà làm tốt thì cũng rất xốp mềm :)
Tháng Chín 4, 2013 vào 12:52 chiều #
E cảm ơn chị Trang và bạn Gà. Thực ra lò của e cũng lắm bệnh, nhiệt ko ổn định, lửa trên cao hơn lửa dưới. Bình thường e nấu ăn vẫn ok vì có thể lật món ăn, hay là thỉnh thoảng lôi ra xem và … ăn thử rồi chỉnh lò cho phù hợp. Nhưng mà làm bánh thì ko ăn gian thế được :P E cũng đọc kĩ bài viết về lò nướng của chị từ trước khi làm rồi, nhưng đúng như chị nói, cách tốt nhất để “trị” lò là làm đi làm lại nhiều lần thôi, em sẽ cố ạ:)
Tháng Chín 4, 2013 vào 12:58 chiều #
Gà ơi vì lửa dưới nóng ít nên mình đặt ở rãnh thấp nhất. Bánh ko bị ẩm ở trong, cắm tăm vào khô ráo nên mình nghĩ chắc là chín rồi, có thể do mình để nhiệt độ cao và thời gian hơi lâu, Gà nhỉ? Lần sau mình sẽ bớt đi xem sao, cảm ơn Gà nhé!
Tháng Tám 9, 2013 vào 9:24 chiều #
C ơi, em làm bánh theo CT này, khuôn 20 bánh cũng mềm nhưng không hiểu đao trong bánh có những hạt hạt như chocochip ý ạ. Chị giúp e khắc phục mới :((!
Cảm ơn c ạ!
Tháng Tám 10, 2013 vào 4:28 sáng #
Chị nghĩ có thể là em trộn chưa thật đều hoặc bột chưa rây kĩ nên có bột bị vón cục, tạo thành các hạt như chocochip như em tả.
Tháng Tám 5, 2013 vào 10:15 chiều #
Chị ơi, hôm trước em có cmt ở đây mà h lục lại em không thấy nữa :(
Em muốn hỏi chị là chị có bí quyết nào phết kem lên bánh không ạ? Vs chị cho em xin công thức làm cái hình bông hoa được k chị?
Em cảm ơn :)
Tháng Tám 5, 2013 vào 11:53 chiều #
à, ý em là phết kem lên bánh cho nó mịn, và xung quanh thành bánh mịn ấy chị. Chị có dùng khuôn ko ạ?
Tháng Tám 6, 2013 vào 10:11 sáng #
@Linh Pham: mình xin trả lời nha,
Các câu hỏi của bạn cũng đã có bạn khác hỏi, và chị Trang đều đã có trả lời hết rồi. Về việc phết kem thì “Chị không dùng bàn xoay em ah, và kem cũng không được mịn láng o đâu Chị thấy trét kem cũng là luyện tập nhiều mà quen tay thôi, em trét chỗ dày chỗ mỏng có lẽ là do việc đưa tay không đều, chỗ ấn hơi mạnh quá làm cho kem bị mỏng. Chịu khó làm thêm vài cái bánh mời cả nhà nữa, kĩ năng chắc sẽ tiến bộ ngay”. Việc này thì bạn có thể dùng dao phết kem, hoặc đơn giản hơn là dùng spatula để phết kem, và như chị Trang có nói thì chỉ cần quen tay thôi.
Còn về hoa bắt trên bánh thì cũng đã có câu trả lời “Chị dùng Chocolate Ganache, công thức thì ở đây: http://www.savourydays.com/mini-cakes-cach-danh-bong-kem-tuoi-cong-thuc-chocolate-ganache/ Để cho nó đặc lại rồi bắt kem. Chị không viết HD trong bài vì chị thấy hơi khó, tại phải căn làm sao cho Ganache vừa đủ đặc để bắt kem, không lỏng quá, không đặc quá, hơi mệt.”
Bạn ơi, lần sau bạn chịu khó đọc kỹ các comment cũ nhé :)
Tháng Bảy 30, 2013 vào 9:44 chiều #
Cream of tartar ko có thì có thể thay bằng nguyên liệu khác đc ko ạ??
Tháng Bảy 31, 2013 vào 9:02 sáng #
@quỳnh: bạn thay tạm bằng nước cốt chanh nha, thay với lượng tương đương.
Tháng Bảy 20, 2013 vào 4:31 chiều #
Em phải tranh thủ khoe chị Trang cái bánh này, ăn cực cực kỳ ngon chị ạ :) Bánh thơm nồng nàn vị rượu, ngọt ngào chocolate. Gửi tặng chị mừng chị có “bếp mới”. Hôm nào ăn “tân gia” thì em lại mừng bằng bánh mới nữa ;)
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/9281440764/
Tháng Bảy 24, 2013 vào 2:42 chiều #
Chị mới vừa nghĩ là dạo này không thấy Phúc khoe ảnh mới, bánh đẹp như bánh ngoài hàng ấy nhỉ? :) Cái chocolate trên mặt là em tự bào ah?
Tháng Bảy 24, 2013 vào 9:57 chiều #
Hi hi, cám ơn chị Trang :”> Dạ, phần chocolate ở trên là em tự bào bằng dao, rồi rắc lên trên mặt bánh. Ăn rất ngon chị ơi, đậm đà ngọt ngào nồng nàn, một miếng bánh mà đủ bao nhiêu là vị. Công thức của chị Trang là chuẩn nhất đối với em rồi :x
Tháng Bảy 18, 2013 vào 8:13 chiều #
chị trang ơi bánh của em ăn ngon nướng cũng đủ rồi nhưng không hiểu sao bánh ra lò không nở cao được như trong hình của chị nên rất khó cắt để phết kem chị ạ. em không chống dính thành khuôn. chị có thể giúp em đuợc không ạ
Tháng Bảy 19, 2013 vào 10:41 chiều #
Em dùng khuôn kícht hước bao nhiêu?
Tháng Bảy 20, 2013 vào 9:55 chiều #
Em dùng khuôn 22 chị ạ ^^
Tháng Bảy 20, 2013 vào 10:50 chiều #
@Thu Hà: mình xin phép chị Trang trả lời thay cho bạn tí nha :) Công thức bạt bánh 3 trứng này dùng cho khuôn tròn 20, bạn dùng khuôn 22 thì đương nhiên là bánh sẽ mỏng đi, khó có thể xẻ làm 3 bạt được. Nếu bạn dùng khuôn 22 thì chắc là chỉ nên xẻ làm 2 bạt, nếu muốn xẻ 3 bạt thì bạn tăng thêm một trứng và các nguyên liệu khác lên cùng một tỉ lệ vậy.
Tháng Bảy 8, 2013 vào 7:49 sáng #
Trang ơi cho chọ hỏi chị nướng khuôn 18 , 3 trứng thì bánh nở cao bao nhiêu e hở? bánh trong lò thì nở cao nhưng ra ngoài chị đo thì chỉ cao được 3cm
Tháng Bảy 8, 2013 vào 8:38 sáng #
em chào chị Huyền,
khuôn 18, 3 trứng [với điều kiện fold đúng kĩ thuật và nhiệt độ lò nướng chuẩn] thì bánh có thể nở 6 – 7cm đó chị. bánh trong lò nở cao mà ra ngoài xẹp như thế thì em đoán là do nhiệt lò cao quá rồi, lần sau chị giảm nhiệt độ và kéo dài thời gian nướng nhé chị :)
chị tham khảo thêm 2 bài này nhé
http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
http://www.savourydays.com/kinh-nghiem-nuong-banh-phan-2/
Tháng Bảy 9, 2013 vào 10:30 chiều #
Cảm ơn e nhé. Chị mới mua lò 80l của Sanaky, cũng mới tập tành làm bánh với lò nướng và sử dụng nhiệt kế nên không biết canh nhiệt độ. Cảm ơn em nhiều lắm
Tháng Bảy 2, 2013 vào 9:21 chiều #
chị Trang ơi, e vừa làm bánh này, khá ổn. ngoại trừ việc e ko hiểu sao mà kem màu nâu nhạt thôi chứ ko lên màu đậm ntn ạ. thêm nữa là chỉ cần để bánh ra khỏi tủ lạnh chưa đầy 2 phút là phần kem bắt đầu chảy, híc. với lại chị có bí kíp j lúc trét kem lên bánh ko, e làm cứ bị nhoe nhoét ý :(((
Tháng Chín 2, 2013 vào 1:43 chiều #
Kem của mình cũng màu nhạt vì mình hết chocolate nên cho ít hơn so với công thức của chị Trang, lúc trộn kem tươi xong nó chỉ hơi nâu thôi. Trước khi trét kem mình cho kem lên ngăn đá một tẹo cho nó hơi cứng lại thì dễ hơn bạn ạ, trét phủ xong lại cho lên ngăn đá, rồi lại lôi ra bắt bông (vì thừa kem), rồi lại cất ngăn đá đợi cứng lại mới bỏ ra đánh chén. Đúng là nhanh chảy thật, nên các công đoạn đều phải thần tốc :)
Tháng Bảy 1, 2013 vào 7:35 sáng #
chị ơi có thể thay thế rượu rum bằng j khác đc ko ạ?
Tháng Bảy 1, 2013 vào 8:26 sáng #
có thể thay bằng kahlua hoặc bailey, còn không thì không dùng tới rượu cũng đc bạn nhé :)
Tháng Sáu 20, 2013 vào 9:51 chiều #
Chị ơi, cái kem socola bắt bông trên bánh ấy chị, mình pha công thức thế nào ạh?
Tháng Sáu 12, 2013 vào 10:44 sáng #
cị ơi làm s để bọt khí trứng lúc cho bơ sữa vào k vỡ ạ ? lúc đầu đầy âu e cho lòng đỏ vào thì vơi 1 tí,tới bơ sữa là lỏng và xẹp lép còn 2.5 đối ngón tay thôi cị ơi :( cị trang júp e với,bánh e k nở đc 1 chút cíu nào luôn :< e nãn quá
Tháng Sáu 12, 2013 vào 9:39 chiều #
nam phương ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Nếu lúc bạn cho bơ sữa vào bọt khí vỡ quá nhiều thì có thể do mấy nguyên nhân sau:
1. Bạn đánh trứng chưa đạt. Bạn hãy xem lại bài viết, chị Trang viết là đánh trứng quá bông mềm một chút, khi nhất que lên chóp ngoặc xuống.
2. Thao tác cho bơ sữa vào. Bạn hãy rót hỗn hợp bơ sữa ở mép của âu trứng thật nhẹ tay, có thể chia ra khoảng hai lần nếu cần. Đừng rót quá nhanh hoặc rút vào ngay trung tâm âu trứng nhé.
3. Tốc độ của máy đánh trứng. Bạn phải mở máy đánh trứng ở tốc độ nhỏ nhất nhé, nếu tốc độ quá cao thì cũng làm vỡ bọt khí nhiều lắm đấy.
4. Thời gian đánh. Sao khi cho bột vào, bạn đánh trứng đến khi vừa đủ hoà quyện bột vào hỗn hợp trứng sữa thôi. Đánh quá lâu thì cũng bị xẹp bớt bọt khí.
Chúc bạn lần sau có những mẻ bánh thành công nhé.
Tháng Sáu 9, 2013 vào 4:59 sáng #
chị ơi lúc nướng vì có chút “trục trặc” e đã mở lò làm khuôn bánh rớt ra ngoài khoảng 20s :(
Sau khi nướng xog lấy bánh ra vẫn bình thường, e để cả khuôn bánh ở nơi thoáng mát cho nguội, 1 lúc sau bánh lõm xuống…. bánh mềm, ẩm, không xốp lắm
chị bắt mạch giúp e có fãi là vì lí do trên không ạ? C.ơn chị
Tháng Sáu 10, 2013 vào 3:24 chiều #
Rớt ra ngoài tận 20s thì hơi nhiều em ah, bánh lõm là hiện tượng chưa chín hẳn, có thể là bên trong bánh đã bị ảnh hưởng do chênh lệch nhiệt độ từ lúc mở lò ra rồi. Lần sau nướng cố gắng đợi đến khi bánh chín hẳn mới mở lò nhé.
Tháng Năm 27, 2013 vào 11:39 sáng #
chị Trang ơi, em đã làm cái bánh này, công thức 3 trứng, bánh ra lò mùi vị không có gì chê trách. có điều lúc em trộn bột và trứng cùng các nguyên liệu lỏng thì không hiểu sao bột rất chi là dẻo và dính cực kỳ khó trộn, nó cứ dính hết vào cái phới lồng của em ấy. bột của chị có đặc như thế không ạ?
Với lại em lót đáy và thành khuôn bằng giấy nến, kết quả là bánh ko nở được, may mà lúc ăn cũng không bị cứng.
Còn khoản kem thì không phải bạn, hix rất ngon, khiến cho con bé em em cứ chấm mút mãi (chấm mút mootjl úc xuýt hết chỗ kem)
Tháng Năm 27, 2013 vào 6:07 chiều #
@hoàng nga: mình đọc khúc bạn “trộn bột và trứng cùng các nguyên liệu lỏng” thì hơi thắc mắc, không biết bạn có thay đổi cách làm ko :P vì trình tự là đánh bông lòng trắng, cho lòng đỏ vào đánh cùng, tiếp là cho sữa và dầu, cuối cùng mới fold bột vào, hỗn hợp cuối cùng sẽ hơi sệt thôi chứ ko dẻo dính đâu. Mình nghĩ hỗn hợp dẻo dính có thể là do lượng bột quá nhiều so với lượng chất lỏng. Bạn xem thử mình có cân nguyên liệu đúng ko. Thứ hai, nếu như cân nguyên liệu đúng thì bạn xem mình có đánh trứng đủ bông đặc chưa. Vì nếu trứng bông chưa đủ rất dễ có tình trạng là hỗn hợp trứng sữa dầu khá loãng chứ ko đặc, và lúc đó so với lượng bột thì lượng chất lỏng này khá ít, trộn bột vào sẽ gây dính đặc bạn ạ :)
À bánh này bạn chỉ lót giấy đáy khuôn thôi, tuyệt đối ko chống dính thành khuôn. Bạn lót giấy nến cả thành khuôn thì bánh ko “leo” được, thế nên nó mới ko nở được đấy :P
Tháng Năm 27, 2013 vào 9:38 chiều #
Chị nghĩ có thể là khâu đánh trứng có vấn đề thì hỗn hợp bột mới bị đặc và kết quả sau đó là bánh không nở được, hoàng nga xem lại các khâu cân đo và thao tác khi làm bánh nhé.
Tháng Năm 28, 2013 vào 10:35 sáng #
hix, cảm ơn các chị nhé, em sẽ phục thù, lần này sẽ chụp ảnh up lên ạ.
Tháng Năm 30, 2013 vào 9:21 chiều #
huhuh, em mới làm lại hôm qua chị ạ, trông còn thảm bại hơn lần trước ấy, bột thì bị đọng trong bong bóng khí chẳng tan hết gì, nướng xong thì bánh chẳng nở gì cả, ở dữa không nở lên mà còn dính lại dẻo dẻo, ăn thì khô như bánh mì mua ngoài hàng ấy ạ. huhuhu.
em đong nguyên liệu thì chuẩn rồi, em đánh trứng ko bông cứng hẳn rồi trộn từng lòng đỏ vào sau đấy mới cho bơ chảy và sữa vào, xong em mới trộn bột, em trộn theo kiểu fold chị ạ, em rây bột vào trộn mà chẳng tan hết gì cả. huhuh. lúc đổ vảo khuôn thì hỗn hợp không bị xẹp mấy đâu ạ. ôi cái bánh của em
Tháng Sáu 3, 2013 vào 1:38 chiều #
chị vẫn nghĩ là bước đánh trứng và trộn bột có vấn đề thì bánh mới không nở được như vậy. Lần sau nếu được thì em cố gắng chụp lại ảnh các bước và ảnh thành phẩm cuối cùng (chụp mặt cắt nhé). Có ảnh nhận xét cũng dễ hơn.