Chocolate Coffee Gateau & Flan/ Caramel
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Đợt tháng 3 lúc mình đang ở Việt Nam, có một thời gian thấy trên FB ngập tràn loại bánh này, nhà nhà làm, người người làm. Làm cho “có một đứa” cứ phải ngồi nhìn rồi thèm vì muốn lắm mà không bon chen được (tại ở VN nhà mình không có lò nướng). Cho nên qua bên này có cơ hội là phải thử ngay.
Nếu chấm điểm thì mình nghĩ loại bánh này sẽ nhận được ít nhất là điểm 8 trên 10. Bởi vì ý tưởng rất sáng tạo và “lạ”, tầng dưới là gateau, trên là flan (kem caramel), nhìn thì cảm giác phức tạp nhưng làm lại không hề khó, chỉ cần nướng trong một khuôn, có lẽ còn nhanh hơn nướng gateau rồi trét kem, hương vị tất nhiên là không chê vào đâu được vì flan và gateau đều là các món ngon, và hợp nhau nữa.
Bánh lần này mình làm sử dụng cốt Gateau chocolate cà phê, là cốt bánh biến tấu từ cốt Sponge cơ bản (đánh trứng nguyên quả), thay đổi nguyên liệu để thành cốt bánh có vị chocolate và cà phê. Phần trên là công thức Flan cơ bản. Cá nhân mình rất thích sự kết hợp này vì mình cảm giác nó tạo cho miếng bánh có một sự cân bằng hoàn hảo. Đế bánh đậm vị Chocolate, cảm giác hơi “nặng” một chút được bù lại bằng phần Flan mềm nhẹ bên trên. Cách làm cốt bánh và Flan mình đều đã đăng bài rồi, nhưng để mọi người tiện theo dõi thì mình copy & paste lại ở đây nhé.
(*) Về nguyên tắc thì loại bánh này chỉ cần một phần Flan và một phần cốt Gateau, các bạn có thể sử dụng công thức khác cho phần Flan. Nhưng với cốt Gateau, nên dùng cốt Sponge (Gateau cơ bản), tránh dùng các cốt bánh có lượng ẩm nhiều như Chiffon hay Gateau Nhật Bản vì sẽ có thể làm cho phần Flan bị lỏng (nếu muốn dùng các cốt này, có lẽ cần điều chỉnh lượng nước trong phần Flan).
Dụng cụ: Khuôn tròn đế liền đường kính 18-20cm
Nguyên liệu
A. Phần Flan
* Phần Caramel
- 35-70gram đường
- Nước lạnh
- 1 thìa cafe nước cốt chanh
(*) Ghi chú: Nếu bạn thích ăn nước Caramel cháy hẳn (có vị ngọt và hơi đắng) thì nên dùng khoảng 60-70gram đường. Nếu chỉ ăn nước Caramel chưng non (ngọt nhiều, đắng ít) thì dùng 35-45 gram đường để tránh bị quá nhiều nước Caramel ngấm xuống phần đế bánh, làm đế bánh bị ướt.
* Phần Flan
- 3 quả trứng gà (60gram/ quả cả vỏ hoặc 50gram/ quả không tính vỏ)
- 2 lòng đỏ trứng gà (20gram/ lòng đỏ)
- 70gram đường
- 400ml sữa tươi không đường
- 150ml kem tươi (whipping cream)
- 1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1 nhúm muối
B. Phần Chocolate Gateau
- 55gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 15gram bột cacao nguyên chất không đường
- 20gram dầu ăn
- 10gram sữa tươi hoặc nước lạnh
- 1/2 thìa cafe vanilla extract
- 1/2 thìa cafe coffee extract (chiết xuất cà phê)
- 3 quả trứng gà (60gram/quả nguyên vỏ hoặc 50gram/quả không tính vỏ)
- 70gram đường
- một nhúm nhỏ muối
(*) Ghi chú: Chiết xuất cà phê không phải là nguyên liệu bắt buộc, có thể bỏ qua. Nếu không có thì các bạn có thể thay 10gram sữa tươi bằng 10gram nước cà phê đặc.
Cách làm
Mình dùng lại công thức cũ và hình cũ, nên có một số hình không phù hợp với nội dung bài lắm. Ngoài ra, có một số lưu ý khi làm Flan và Sponge, mình lược bớt để bài đỡ dài, nếu cần các bạn có thể xem lại tại các bài sau nhé:
- http://www.savourydays.com/demo-flan-creme-caramel-kem-caramel/
- http://www.savourydays.com/nhat-ky-hoc-lam-banh-chia-se-kinh-nghiem-lam-flan-creme-kem-caramel/
- http://www.savourydays.com/demo-genoise-cot-banh-bong-lan-ga-to-co-ban/
Chuẩn bị khuôn bánh và khay đựng nước để nướng cách thủy. Mình dùng khuôn tròn đế liền đường kính 20cm, thấy độ cao bánh là vừa phải và cân bằng. Nếu các bạn dùng khuôn có kích thước khác thì chia diện tích đáy để tăng công thức lên nhé. Ngoài ra, dùng khuôn đế liền tốt hơn khuôn đế rời vì khuôn đế rời có thể bị rò rỉ nước từ phần Flan.
A. Làm phần Flan
1. Chưng nước đường Caramel
– Cho đường vào nồi nhỏ (bạn nào chưa quen thì nên dùng nồi sáng màu, sẽ dễ nhìn màu của nước đường cháy hơn là nồi mình dùng trong hình). Đổ nước vừa ngập đường, lắc nhẹ nồi cho đường và nước dàn đều.
– Để lửa vừa – to, bắc nồi lên bếp và để nguyên, không cần đụng vào gì cả, thi thoảng có thể lắc nhẹ nồi cho nước và đường cháy đều thôi. Đầu tiên nước sẽ sôi, sủi bong bóng to, rồi nước sẽ bay hơi bớt. Cuối cùng là nước đường từ từ chuyển sang màu vàng nhạt, màu mật ong rồi đậm hơn thành màu cánh gián. Đợi nước đường có màu sậm hơn mật ong một tí tẹo thì các bạn bắc ra khỏi bếp, cho nước chanh vào, đổ vào khuôn và lắc cho nước đường dàn đều đáy khuôn. Để cho nước đường đông cứng hẳn lại.
2. Làm Flan
– Cho 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. Dùng phới lồng cầm tay nhẹ nhàng đánh trứng cho trứng tan bớt. Chỉ đánh tan trứng, không đánh bông.
– Cho đường, sữa & kem tươi vào nồi. Đun lửa vừa và khuấy đều tay. Đến khi kem sữa ấm nóng, đường tan hết thì bắc xuống.
– Từ từ đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa nhẹ nhàng khuấy đều.
– Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây để loại hết các lợn cợn trứng nếu có. Cho muối và vani. Quấy đều, để sang một bên.
B. Làm cốt bánh Gateau Chocolate
Làm nóng lò ở 165 độ C – hai lửa.
1. Rây bột mì & bột cacao vào bát, dùng phới lồng cầm tay trộn thật đều.
2. Cho dầu ăn, sữa (hoặc nước), vanilla & cà phê vào một cái bát khác, quấy đều.
3. Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ có ít nước, sao cho có thể đặt âu đánh trứng lên miệng nồi và đáy âu không chạm nước. Đun sôi nước trong nồi, hạ nhỏ lửa đủ để nước sôi lăn tăn. Cho trứng, đường, muối vào âu. Đặt âu lên miệng nồi và dùng phới lồng đánh trứng quấy lên tục đến khi hỗn hợp trứng nóng ấm, đường tan hết, lưu ý là không đun quá nóng vì trứng có thể sẽ bị chín.
* Việc đánh trứng ấm sẽ giúp trứng bông tốt hơn, nhưng nếu không có thời gian, các bạn có thể bỏ qua khâu này.
Bắc âu ra khỏi nồi, dùng máy đánh trứng. Bắt đầu từ tốc độ chậm và tăng dần, đánh đến khi trứng bông đặc mịn, hoàn toàn không thấy bọt khí. Khi nhấc que đánh lên thấy trứng chảy xuống tạo thành dòng như thả dây ruy-băng xuống. Vệt trứng sẽ mất khoảng 10-15 giây trứng mới hòa tan vào hỗn hợp.
Việc đánh bông trứng là phần quan trọng nhất với làm cốt bánh Gateau theo cách này. Không giống như lòng trắng trứng (đánh lâu có thể bị hỏng), các bạn có thể đánh cả quả trứng trong một thời gian khá lâu mà không có vấn đề gì. Trứng càng bông đặc, khi trộn với bột càng dễ và bọt khí cũng ít bị vỡ hơn. các bạn có thể xem thêm hướng dẫn và các lưu ý tại bài viết này và bài viết về Genoise.
4. Từ từ đổ phần dầu ăn và nước vào âu. Để máy ở tốc độ thấp nhất, vừa đổ vừa đánh đều. Nếu không quen có thể đổ 1-2 thìa cafe một lần, đánh đều rồi tiếp tục đổ. Nếu các bạn đánh trứng đủ bông thì bước này sẽ làm rất dễ dàng, bột hoàn toàn không bị lỏng ra sau khi thêm dầu và nước.
5. Chia bột thành 3 phần. Rây từng phần vào âu, dùng spatula trộn đều theo kĩ thuật fold (xúc và đảo phới từ dưới lên để trứng phủ lên bột, tuyệt đối không quấy mạnh tay vì sẽ làm vỡ bọt khí trong trứng, bánh sẽ không nở được hoặc nở kém). Lưu ý xúc spatula sâu xuống đáy âu, để hỗn hợp được trộn đều, tránh để bột cacao lắng xuống đáy.
Kỹ thuật fold bột các bạn có thể xem tại link này. Vì bột có nhiều cacao nên sau khi trộn xong các bạn sẽ thấy hỗn hợp bột không hoàn toàn là màu đen mà có thể có các sợi đen không đều nhau như trong hình. Đây là hiện tượng bình thường. Chỉ cần các bạn trộn được hết bột với trứng, không bị bột lắng ở đáy âu và sau khi trộn xong hỗn hợp vẫn còn đầy âu, không bị xẹp là thành công
(*) Ghi chú: nếu trứng đánh rất bông đặc thì có thể trộn bột bằng máy ở tốc độ thấp nhất. Lưu ý rây bột đều khắp mặt âu và cố gắng trộn trong thời gian ngắn nhất có thể. Sau khi trộn xong thì dùng phới fold thêm vài nhát để vét cho sạch bột bám trên thành và đáy âu.
C. Nướng bánh
1. Đun nước sôi và chuẩn bị khay để nướng cách thủy. Nên lót thêm một chiếc khăn ở đáy khay để hạn chế rỗ cho Flan. Các lưu ý thêm về phương pháp nướng cách thủy các bạn có thể xem thêm trong bài viết này.
2. Quấy đều phần Flan đã chuẩn bị từ trước. Lọc qua rây, cho vào khuôn. Cố gắng đổ nhẹ tay để tránh tạo bọt khí trong Flan. Tiếp theo đổ phần bạt bánh lên trên. Do trong bạt bánh có nhiều bọt khí nhẹ nên bạt bánh sẽ tự động nổi lên trên mặt Flan.
3. Đặt khay để nướng cách thủy vào trong lò. Đổ nước sôi vào khay. Đặt khuôn vào lò. Nướng ở nhiệt độ 160 – 165 độ C trong khoảng 40-50 phút, đến khi ấn nhẹ lên mặt bánh thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
4. Lấy khuôn ra khỏi lò. Để nguội rồi cho cả khuôn bánh vào tủ lạnh để tối thiểu 4 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm.
Dùng dao nhọn và mảnh rọc quanh thành khuôn. Úp đĩa lên mặt khuôn rồi lật ngược lại để lấy bánh ra. Bánh bảo quản lạnh, dùng trong 2-3 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
640 phản hồi tới Chocolate Coffee Gateau & Flan/ Caramel
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 23, 2013 vào 10:38 sáng #
Mình chưa thử (làm và ăn) công thức bánh flan này nhưng bên Pháp có loại bánh flan rất giản dị mà mình rất nghiện. Nếu nhìn qua công thức có thể tạm gọi là bánh tart kem trứng (kem custard).
Mình tìm thấy 1 công thức tiếng Anh ở đây để bạn dễ hình dung http://poppycooking.blogspot.fr/2012/02/french-flan-custard-tart.html
Vừa nói xong trộm nghĩ trưa nay sẽ chạy ra đầu phố để tự thưởng 1 miếng bánh :P Thêm nữa bánh này có 1 số biến thể như flan dừa, flan với hoa quả (mơ, mận, v.v), loại nào cũng ngon hết :)
Tháng Năm 23, 2013 vào 4:11 chiều #
Cảm ơn bạn đã chia sẻ nhé ;)
Tháng Năm 22, 2013 vào 3:50 chiều #
http://www.flickr.com/photos/7690265@N04/8785522934/
chị ơi, góp ý giùm em với, hình như bánh hơi chèm nhẹp phải không chị? >”< em đã chắt bớt nước đường rồi í :(
Tháng Năm 22, 2013 vào 3:55 chiều #
@ Nhỏ gà : đúng là hơi chèm bẹp ^^
– lần sau b giảm lượng Caramel lại nhé, chỉ cần láng 1 lớp mỏng thôi ! k đều cũng dc. cũng sẽ dàn đều
Tháng Năm 21, 2013 vào 10:31 sáng #
To cam on ban Trang nhiu nhe, tu hoi biet sd cua Trang thi chưa co cái bánh nào mình làm bị bay vao thung rac ca hiio rat chi la sung suong ay,hi vong sauu nay Trang van viet nhung bài cẩn thận thế này để những chị em vụng về như tớ có dịp mở mày mở mặt với chồng con hiii .Hqua to lam banh này theo hướng dẫn của Trang, bánh rất ngon Trang ah!
Tháng Năm 21, 2013 vào 7:59 sáng #
chị ơi khi làm cốt bánh genoise và cake có thể dùng đường kính được không hay bắt buộc dùng đường icing ạ?
Tháng Năm 21, 2013 vào 10:11 sáng #
Hoàn toàn có thể dùng đường kính, nhưng nên xay nhỏ, khi đánh với trứng hoặc đánh với bơ đường sẽ tan nhanh hơn em ah
Tháng Năm 20, 2013 vào 6:21 chiều #
Chị ơi, cho e hỏi, bánh này có dùng ramenkin để nướng được không ạ?
Tháng Năm 20, 2013 vào 7:56 chiều #
được em ạ, nhưng nên dùng ramenkin cỡ to một chut nhé
Tháng Năm 20, 2013 vào 5:35 chiều #
Trang ui, bánh chị làm phần gateau cứ bị co lại chút xíu chứ không thẳng bằng phần flan đẹp như e, CT e hay CT khác chị đều bị như vậy cả. Ngoài ra không có vấn đề gì hết, e ah.
Tháng Năm 20, 2013 vào 7:12 chiều #
Gateau bị co là hiện tượng bình thường thôi ạ, bánh sau khi chín lấy ra ngoài, chênh lệch nhiệt độ nó co lại như vậy ạ. Bánh của em nướng hơi già một chút nên độ co ít hơn thôi ạ :)
Tháng Năm 20, 2013 vào 4:27 chiều #
Chị Trang ơi e có thử ct này của chị và bị 1 vấn đề là bánh úp ra thì phần flan nát hết. E dùng lò sanaky 50l nướng 150o 60 phút. Ngoài việc nát thì bánh ăn vẫn ngon, không bị sống. Bác e nói tại phần flan e làm lỏng wa’ vì hùi đó bác học thì 1 phần trứng chỉ thêm có 1.5 phần nước thoy. Bạt bánh e chỉ làm có 2/3 ct còn flan giữ nguyên vì mún bánh mỏng. Có phải do bánh mỏng wa’ ko đỡ dc phần flan hay do phần flan lỏng vậy ạ??
Tháng Năm 20, 2013 vào 7:12 chiều #
Vì phần bánh của em mỏng hơn nên chị sợ là flan chưa đủ chín hẳn. Còn công thức flan này thì chị vẫn dùng bình thường mà.
Tháng Năm 20, 2013 vào 8:05 chiều #
Vậy nếu e mún làm như trên(2/3 ct bạt bánh và giữ nguyên ct flan) trong khuôn tròn 18cm thì có phải thay đổi ji` so vs ct gốc ko ạ. Tại vì e vừa mún ăn nhiều flan hơn vừa hơi ngại việc khó chia trứng nếu làm 2/3 ct flan đó ạ. Cảm ơn chị.:d
Tháng Năm 20, 2013 vào 11:04 sáng #
Chị vừa thử công thức này, nhìn chung khá thành công. Chỉ mỗi tội khi úp bánh ra đĩa thì có nhiều nước caramen chảy ra, không biết có bạn nào gặp trường hợp như mình không. Nhưng mà bù lại bánh rất rất ngon, cực phù hợp với những ngày nắng nóng như mấy hôm nay. Cả nhà có 3 đứa mà ăn hết veo 1 bánh (khuôn tròn 18cm) trong buổi tối. Cảm ơn em Trang vì ct này nhé!
Tháng Năm 20, 2013 vào 7:10 chiều #
Em cũng thấy có bạn phản hồi là nước caramel hơi nhiều, em cũng thấy hơi lạ vì em làm theo lượng đường & cách ở trên thì ít nước lắm ạ, đổ ra nó khá là khô ráo như trong hình :-s
Tháng Năm 20, 2013 vào 6:18 sáng #
Trang cho mình hỏi! Thấy bạn làm mấy loại bánh có bỏ whipping cream, vậy có thể thay bằng topping ko. Vì mình ở tỉnh nên mua không có whipping. Thanks Trang!
Tháng Năm 20, 2013 vào 12:27 chiều #
@Thuy An: thường chị Trang ko thay whipping cream bằng topping cream nên chị ấy ko đảm bảo :D nhưng em thấy rất nhiều bạn thay và thành công rồi ạ. Nên chị thay thử nha, chỉ e là hương vị của bánh làm bằng topping cream sẽ ko ngon bằng whipping cream thôi ạ :)
Tháng Năm 22, 2013 vào 5:14 sáng #
Cám ơn bạn Hồng Phúc nhiều. Mình sẽ thử xem sao.
Tháng Năm 19, 2013 vào 7:58 chiều #
chị ơi cho em hỏi khuôn tròn đường kính 16 cm thì tỉ lệ nguyên liệu như thế nào ạ?
Tháng Năm 19, 2013 vào 12:16 chiều #
chị ơi em vừa làm món bánh này xong. lúc nướng hồi hộp dã man vì ko biết bánh flan ở dưới có chín có đông không mà e cũng ko có khuôn để hấp cách thuỷ nên đành lấy luôn khuôn đen của lò, . hihi, may mà thành công chị ạ. e lót 2 lowp khăn mặt với lại lúc nướng đc khoảng 2/3 thời gian thấy nươc ít đi em lại đổ thêm nước sôi vào khuôn. bánh flan mịn đep., lớp gateu cũng chín xốp. cảm ơn chị nhìu. hug hug
Tháng Năm 18, 2013 vào 6:20 chiều #
bánh bày hay quá, lần trước e có xem 1 bài như vậy trên kenh14 mà chưa tin là thành công được vì 2 hồn hợp bột khác nhau mà nướng chung như vậy, giờ có chị bảo kê rồi nên e liều thử xem sao
Tháng Năm 18, 2013 vào 3:58 chiều #
nếu mình ko nướng cách thuỷ mà nướng bình thường thì sao chị!? có được ko!?
Tháng Năm 19, 2013 vào 8:17 sáng #
Purple Candy ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Loại bánh này buộc phải nướng cách thuỷ bạn ạ.
Nếu bạn nướng bình thường thì nhiệt độ cao trong lò có thể làm phần flan sôi lên và rỗ mặt.
Tháng Năm 18, 2013 vào 2:51 chiều #
Hix.. chị ơi hôm nay em vừa làm nhưng mà thất bại thê thảm. em làm khuôn 16cm nên nhân tỷ lệ rất cẩn thận, phần gato thì k sao nhưng phần flan thì nó nửa đôg nửa bở bở (em dùng 2 trứng + 1 lòng đỏ). vì theo thói quen mấy lần nướng trước em vặn lửa thấp 135 độ và tăng thời gian nướng lên 75p…kết quả là thất bại :(( em nghĩ là do nhiệt độ nhưng k biết pải điều chỉnh ra sao. Hay cứ để 160 độ như chị nói nhỉ? tại chưa có kinh nghiệm nướng cách thủy nữa :((
Tháng Năm 19, 2013 vào 5:46 sáng #
@Halley: mình xin đc nêu chút quan điểm cá nhân nhen :D
có khi nào âu nướng cách thủy hơi ít nước k ạ, tối thiểu nước phải ngập 1/2 khuôn và phải là nước sôi.
hoặc là thời gian nướng ít quá.
Tháng Năm 19, 2013 vào 10:36 sáng #
@Thu Hoang: Mình đun nước sôi oy đổ vào liền, nước ngập 1/2 khuôn. Tại mình thấy nướng thời gian từng đó thì cốt bánh gateau ở trên đã chín hẳn oy, nướng thêm sợ nó cháy mất >:< k biết bắt bệnh sao đây, hix hix
Tháng Năm 20, 2013 vào 9:22 sáng #
Hay là bạn “hấp cách thuỷ” thay vì “nướng cách thủy” đi. Đun sôi nồi nước rồi để 1 cái chén hay j đó vào nồi nước rồi để khuôn bánh lên cái chén đó (mục đích để khuôn bánh ko chạm nước sôi ở dưới), vặn lửa nhỏ để nước sôi liu riu, trong lúc hấp, cứ khoảng 10ph thì mở nắp lau hơi nước trên nắp, bánh chín khi cắm tăm vào ko bị ướt. Mình cũng bị tình trạng như bạn, thế là hấp cách thủy lun, tương đối nhanh, bánh ẩm, và mình nghĩ như vậy thích hợp để tủ lạnh vì bánh sẽ ko khô. (Nhưng mình chỉ hấp để chữa cháy lúc nướng bánh ko chịu chín chứ chưa thử hấp từ đầu :”> => ko biết có hiệu nghiệm ko nữa)
Tháng Năm 20, 2013 vào 7:09 chiều #
@Halley: lò hơi nhỏ nên em thử hạ khay nướng xuống một nấc nhé, có thể bớt chút sữa trong flan cũng được
Tháng Năm 18, 2013 vào 5:59 sáng #
Hấp dẫn quá!
Tháng Năm 18, 2013 vào 12:56 sáng #
Nhìn lại thèm, cả nhà mình thích ăn bánh này, đế là gato dừa nữa thì gọi là bánh hawwai, giờ có thể tự làm rồi, đi mua khuôn thôi. Thank Trang
Tháng Năm 17, 2013 vào 7:35 chiều #
có thể thay vị ca cao bằng vị khác không ạ?
Tháng Năm 18, 2013 vào 8:44 sáng #
@ Tú : có thể thay bằng cà phê . trà xanh . với cafe thì bỏ phần bột cacao , tăng bột mì lên 10gr . thêm từ 1-2 tsp nước cafe đặc !
– còn với trà xanh thì thay 15gr cacao bằng 10gr bột trà
Tháng Năm 20, 2013 vào 5:36 chiều #
em cảm ơn ạ :)
Tháng Năm 17, 2013 vào 6:18 chiều #
Trang ơi, đổ bánh flan vào khuôn rồi đổ cốt bánh gateu vào cùng không sợ 2 hỗn hợp bị trộn vào nhau à, mình k hiểu chỗ này lắm, giúp mình vs nhé. Thanks nàng
Tháng Năm 17, 2013 vào 7:51 chiều #
Mình chia sẻ 1 tí ti nha vì mình cũng vừa làm bánh này xog (k phải CT cTrag nhg cũng cách làm này).bạn đổ hỗn hợp flan trc r đổ nhẹ hỗn hợp bánh lên,vì bánh nhẹ hơn nên sẽ nổi lên trên,ko lo bị lẫn vào nhau đâu.Theo mình nghĩ bánh này khá dễ làm.chúc bạn thành công nhé!
Tháng Năm 18, 2013 vào 8:40 sáng #
@ Bich ngoc : em chào chị ạ !
– đổ Flan vào khuôn trước rồi mới đổ nhẹ tay hh gateu vào. sẽ không bị lẫn lộn gì đâu chị ! vì hh Gateau nhẹ nên sẽ không bị chìm . còn hh Flan lỏng và nặng nên sẽ không làm 2 lớp bánh bị lẫn lộn đâu !
– Em làm bánh này rất nhiều lần rồi , trc khi có CT chi tiết của c Trang nữa. bánh sau khi Ụp ra, 2 lớp rất rõ ràng. cắt làm 2 ra để nhìn thì 2 lớp bánh không hề bị lẫn tí nào . !
cứ làm đi chị nhé. Bánh rất dễ làm
Tháng Năm 17, 2013 vào 6:07 chiều #
Bánh ngon quá, ngày mai em phải làm thử mới dc ^^
Tháng Năm 17, 2013 vào 5:41 chiều #
chị Trang cho em hỏi, thế đun nước đường rồi đông đặc để làm gì ạ? cho vào lúc nào của giai đoạn nướng bánh ạ?
Tháng Năm 17, 2013 vào 9:08 chiều #
cho đoạn đầu đấy bạn, đổ vào khuôn cho đông cứng vào đó. lúc sau lật ngược bánh lại sẽ giống như caramel bình thường thôi
Tháng Năm 18, 2013 vào 8:30 sáng #
@ Thùy Dương : mình phải để cho caramel đông đặc lại để khi đổ hh Flan vào, hh sẽ k lần với nc đường !
Tháng Năm 17, 2013 vào 5:26 chiều #
Chị ơi, trên phần ct gateu, chị thiếu bột ngô ạ
Tháng Năm 18, 2013 vào 8:29 sáng #
@ An Vũ :
hi bạn :)
– Công thức bạt bánh này không dùng bột ngô bạn nhé, vì bột ngô giúp bánh nhẹ và mềm nhưng mà bạt bánh này cần phải hơi khô và nặng 1 chút vì khi úp Bánh ra. nc racamel sẽ chảy xuống và thấm vào bánh nên sẽ giúp bánh ẩm mà không cần dùng bột ngô
– dùng bột ngô bánh sẽ nhẹ. nếu thế thì khi úp bánh xuống. phần đế mau nhũn ra và dễ bị sụp ^^
Tháng Năm 18, 2013 vào 11:33 sáng #
Tại vì mình thấy trong cách làm thì có bột ngô nhưng trong nguyên liệu thì không
Tháng Năm 18, 2013 vào 5:37 chiều #
Chị copy paste cách làm nên thừa ra bột ngô đấy, ct này không cần dùng bột ngô đâu, cảm ơn em nha :)
Tháng Năm 20, 2013 vào 12:25 chiều #
Ối, thế mà e mày mò trong công thức gateau và thêm bột ngô vào. thế là phần bạt bánh lúc thấm nước đường thì mềm rã ra. Ban đầu em tưởng là phần caramel nhiều wa’, vào đây đọc thì đã ngộ ra vấn đề. Tuy thế nhưng bánh vẫn ngon lắm chị ạ. Mọi ng ăn đều thích. Thanks c nhe’ ^_____^
Tháng Năm 17, 2013 vào 5:10 chiều #
Em cũng thèm thuồng món này từ lâu lâu lắm rồi, từ khi em nhìn thấy có một lớp học bánh dạy làm món bánh này.
Em cũng định đi học làm vì mê quá, nhưng cứ ki bo tiết kiệm tiền, lần lữa mãi. Cuối cùng em quyết định tự mày mò …. Thế mà thành công ngay từ lần đầu tiên chị ạ hihi.
Cốt bánh em sử dụng công thức chocolate chiffon cake trên joyofbaking, flan em sử dụng công thức của chị. Nướng xong đổ ra đĩa vẫn ngon nghẻ, flan không bị nát tí nào.
Nhớ lại cái lúc em vừa làm vừa run, thấy cũng buồn cười. Lúc em nhìn thấy bột bánh nổi lên trên hỗn hợp flan cảm giác của em khó tả lắm í, vui ơi là vui hehe.
Tháng Năm 17, 2013 vào 5:07 chiều #
ct mong chờ đây :3 đánh tan cái nóng mùa hè :D chị iu bên ý có nóng k. chứ ở nhà như cái lò nướng ý ạ :))))
Tháng Năm 20, 2013 vào 7:07 chiều #
bên chị đợt này trời thuận lợi cho việc nướng bánh lắm, 10-15 độ C, mưa cả ngày :D
Tháng Năm 17, 2013 vào 4:59 chiều #
Hihi hum bữa thấy chị teaser hình lên facebook nên em đã kiếm công thức về thử rồi, em cũng thay nước trong bánh bằng cà phê nên nó đắng quá trời luôn, được cái mẹ em thích ăn đắng.
Em dùng cốt chiffon cho thêm nhiều nước vẫn ngon như thường chị ạ
http://instagram.com/p/ZWnEpywAEo/#
Tháng Năm 17, 2013 vào 4:56 chiều #
Chị ơi cho em hỏi, nếu làm bánh này mình phải dùng khuôn liền, không dùng khuôn đế rời được đúng không ạ?
Tháng Năm 17, 2013 vào 7:47 chiều #
Mình mon men trả lời tí nha.Mình nghĩ là k dùng đc khuôn đế rời đâu bạn ạ,vì khi nướng phần nc đường vs caramel có thể bị sẽ bị chảy ra ngoài.Mình làm bánh này r,rất dễ róc khuôn nên nếu vì lý do sợ dính khuôn thì k lo đâu bạn nhé!
Tháng Năm 17, 2013 vào 7:50 chiều #
đúng đấy chị ạ, vì có một vấn đề là lúc đổ nước đường nóng vào khuôn rất dễ làm hỏng khuôn, làm khuôn co lại và không khít nữa chị ạ. Em bị một lần rồi, tiêu tùng cái khuôn đấy luôn vì nó thủng rồi không làm gì được.
Tháng Năm 17, 2013 vào 4:41 chiều #
c ơi,cho e hỏi nướng cách thủy như thế nào ạ?và phần lót khăn dưới khay e ko hiểu lắm ạ.
Tháng Năm 18, 2013 vào 8:51 sáng #
@ Thảo : nướng cách thủy : cần có 1 khay to ( có thể dùng các loại mâm, khuôn …miễn là vừa với lò, không bị rỉ nước và thành cao, đựng vừa khuôn bánh cần nướng ) thành cao, và nước sôi
– cách làm : sau khi đã trộn xong hh bánh , đổ vào khuôn . lấy 1 khay to hơn khuôn bánh, đặt khuôn bánh vào giữa rồi đổ nước sôi vào khay . khi đó khuôn bánh sẽ có nước bao quanh bên ngoài thành khuôn và cuối cùng là đem cả khay ( có khuôn và nc sôi ) vào lò, và nướng!
— Việc lót khăn bên dưới khuôn là nhằm giảm nhiệt cho phần Flan bên dưới. nếu nhiệt hơi cao. có thể làm phần Flan sôi, từ đó làm rỗ mặt Flan !
–> em nói dài dòng vậy. c hiểu không ạ ?
– c có thế lên Google gõ ” nướng cách thủy ” là dc ạ
Tháng Năm 20, 2013 vào 7:06 chiều #
@thảo: trong bài về làm Flan chị có giải thích rất rõ về nướng cách thủy, link có ở trong bài phía trên, em tham khảo thêm nhé
Tháng Năm 17, 2013 vào 4:35 chiều #
Thế là nướng cả cốt gato và flan 1 lúc? @@! Ngon quá,siêu quad
Tháng Năm 18, 2013 vào 8:46 sáng #
@ Thảo : vâng ạ. nướng 1 lúc. Nướng Cách Thủy nhé chị !
Tháng Năm 17, 2013 vào 4:29 chiều #
wow cái bánh của chị nhìn đều và đẹp quá!!! em làm em này đc tháng hơn rồi do mới rinh về cuốn sách của cô Khai tâm íh!!^^
chị ơi em cũng đã làm thử bánh này mấy lần rồi cũng đều là làm flan xong đổ phần sponge cake ở trên áh!! nhưng em có nghiên cứu 1 số trang cũng như video trên youtube áh em thấy nhiều người ko làm giống chị em mình mà họ làm choco cake bình thường (tức là trông phần nguyên liệu nước là dầu ăn rồi trứng sữa bla bla vào nguyên liệu khô là bột mì vs bột cacao..) gọi là chocoflan. rồi định hình vào khuôn là đầu tiên là caramel rồi tới cake rồi mới đổ phần flan lên. khi nướng thì cũng cách thủy và có bọc giấy bạc lên trên!!!
mà em thì ko dám làm thử kiểu này do cũng ko có cái khuôn tube kiểu này nên ko biết là có phải do khuôn ko mà khi nướng xong úp ra đĩa thì caramel vẫn nằm trên cũng rồi tới flan cuối cùng là choco cake!! em ko rõ là do khuôn (có lõi) hay do cái bánh lúc nướng thì nó có bột nở nên nổi lên trên mặt khuôn còn flan nặng hơn nên chìm xuống!!=> khi úp ra nó sẽ như bánh của chị em mình!!
p/s em khuôn này này chị http://www.amazon.com/Wilton-Recipe-Right-Fluted-Tube/dp/B000FCEQ1W/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1368800725&sr=8-1&keywords=nonstick+tube+pan+wilton
Tháng Năm 20, 2013 vào 7:04 chiều #
Chị có biết cách đó, về cơ bản thì nó không khác gì cách của mình và khi nướng phần cake nhẹ nó vẫn sẽ nổi lên trên thôi :)
Tháng Năm 17, 2013 vào 4:21 chiều #
Cuối tuần này lại có món mới để thử rùi, cảm ơn em nhé!
Tháng Năm 17, 2013 vào 4:02 chiều #
Ôi tuyệt quá, em tìm mãi mới có công thức này là phần flan không cần cream cheese :-S
Cám ơn chị nhiều ạ!