Chocolate Coffee Gateau & Flan/ Caramel
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Đợt tháng 3 lúc mình đang ở Việt Nam, có một thời gian thấy trên FB ngập tràn loại bánh này, nhà nhà làm, người người làm. Làm cho “có một đứa” cứ phải ngồi nhìn rồi thèm vì muốn lắm mà không bon chen được (tại ở VN nhà mình không có lò nướng). Cho nên qua bên này có cơ hội là phải thử ngay.
Nếu chấm điểm thì mình nghĩ loại bánh này sẽ nhận được ít nhất là điểm 8 trên 10. Bởi vì ý tưởng rất sáng tạo và “lạ”, tầng dưới là gateau, trên là flan (kem caramel), nhìn thì cảm giác phức tạp nhưng làm lại không hề khó, chỉ cần nướng trong một khuôn, có lẽ còn nhanh hơn nướng gateau rồi trét kem, hương vị tất nhiên là không chê vào đâu được vì flan và gateau đều là các món ngon, và hợp nhau nữa.
Bánh lần này mình làm sử dụng cốt Gateau chocolate cà phê, là cốt bánh biến tấu từ cốt Sponge cơ bản (đánh trứng nguyên quả), thay đổi nguyên liệu để thành cốt bánh có vị chocolate và cà phê. Phần trên là công thức Flan cơ bản. Cá nhân mình rất thích sự kết hợp này vì mình cảm giác nó tạo cho miếng bánh có một sự cân bằng hoàn hảo. Đế bánh đậm vị Chocolate, cảm giác hơi “nặng” một chút được bù lại bằng phần Flan mềm nhẹ bên trên. Cách làm cốt bánh và Flan mình đều đã đăng bài rồi, nhưng để mọi người tiện theo dõi thì mình copy & paste lại ở đây nhé.
(*) Về nguyên tắc thì loại bánh này chỉ cần một phần Flan và một phần cốt Gateau, các bạn có thể sử dụng công thức khác cho phần Flan. Nhưng với cốt Gateau, nên dùng cốt Sponge (Gateau cơ bản), tránh dùng các cốt bánh có lượng ẩm nhiều như Chiffon hay Gateau Nhật Bản vì sẽ có thể làm cho phần Flan bị lỏng (nếu muốn dùng các cốt này, có lẽ cần điều chỉnh lượng nước trong phần Flan).
Dụng cụ: Khuôn tròn đế liền đường kính 18-20cm
Nguyên liệu
A. Phần Flan
* Phần Caramel
- 35-70gram đường
- Nước lạnh
- 1 thìa cafe nước cốt chanh
(*) Ghi chú: Nếu bạn thích ăn nước Caramel cháy hẳn (có vị ngọt và hơi đắng) thì nên dùng khoảng 60-70gram đường. Nếu chỉ ăn nước Caramel chưng non (ngọt nhiều, đắng ít) thì dùng 35-45 gram đường để tránh bị quá nhiều nước Caramel ngấm xuống phần đế bánh, làm đế bánh bị ướt.
* Phần Flan
- 3 quả trứng gà (60gram/ quả cả vỏ hoặc 50gram/ quả không tính vỏ)
- 2 lòng đỏ trứng gà (20gram/ lòng đỏ)
- 70gram đường
- 400ml sữa tươi không đường
- 150ml kem tươi (whipping cream)
- 1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1 nhúm muối
B. Phần Chocolate Gateau
- 55gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 15gram bột cacao nguyên chất không đường
- 20gram dầu ăn
- 10gram sữa tươi hoặc nước lạnh
- 1/2 thìa cafe vanilla extract
- 1/2 thìa cafe coffee extract (chiết xuất cà phê)
- 3 quả trứng gà (60gram/quả nguyên vỏ hoặc 50gram/quả không tính vỏ)
- 70gram đường
- một nhúm nhỏ muối
(*) Ghi chú: Chiết xuất cà phê không phải là nguyên liệu bắt buộc, có thể bỏ qua. Nếu không có thì các bạn có thể thay 10gram sữa tươi bằng 10gram nước cà phê đặc.
Cách làm
Mình dùng lại công thức cũ và hình cũ, nên có một số hình không phù hợp với nội dung bài lắm. Ngoài ra, có một số lưu ý khi làm Flan và Sponge, mình lược bớt để bài đỡ dài, nếu cần các bạn có thể xem lại tại các bài sau nhé:
- http://www.savourydays.com/demo-flan-creme-caramel-kem-caramel/
- http://www.savourydays.com/nhat-ky-hoc-lam-banh-chia-se-kinh-nghiem-lam-flan-creme-kem-caramel/
- http://www.savourydays.com/demo-genoise-cot-banh-bong-lan-ga-to-co-ban/
Chuẩn bị khuôn bánh và khay đựng nước để nướng cách thủy. Mình dùng khuôn tròn đế liền đường kính 20cm, thấy độ cao bánh là vừa phải và cân bằng. Nếu các bạn dùng khuôn có kích thước khác thì chia diện tích đáy để tăng công thức lên nhé. Ngoài ra, dùng khuôn đế liền tốt hơn khuôn đế rời vì khuôn đế rời có thể bị rò rỉ nước từ phần Flan.
A. Làm phần Flan
1. Chưng nước đường Caramel
– Cho đường vào nồi nhỏ (bạn nào chưa quen thì nên dùng nồi sáng màu, sẽ dễ nhìn màu của nước đường cháy hơn là nồi mình dùng trong hình). Đổ nước vừa ngập đường, lắc nhẹ nồi cho đường và nước dàn đều.
– Để lửa vừa – to, bắc nồi lên bếp và để nguyên, không cần đụng vào gì cả, thi thoảng có thể lắc nhẹ nồi cho nước và đường cháy đều thôi. Đầu tiên nước sẽ sôi, sủi bong bóng to, rồi nước sẽ bay hơi bớt. Cuối cùng là nước đường từ từ chuyển sang màu vàng nhạt, màu mật ong rồi đậm hơn thành màu cánh gián. Đợi nước đường có màu sậm hơn mật ong một tí tẹo thì các bạn bắc ra khỏi bếp, cho nước chanh vào, đổ vào khuôn và lắc cho nước đường dàn đều đáy khuôn. Để cho nước đường đông cứng hẳn lại.
2. Làm Flan
– Cho 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. Dùng phới lồng cầm tay nhẹ nhàng đánh trứng cho trứng tan bớt. Chỉ đánh tan trứng, không đánh bông.
– Cho đường, sữa & kem tươi vào nồi. Đun lửa vừa và khuấy đều tay. Đến khi kem sữa ấm nóng, đường tan hết thì bắc xuống.
– Từ từ đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa nhẹ nhàng khuấy đều.
– Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây để loại hết các lợn cợn trứng nếu có. Cho muối và vani. Quấy đều, để sang một bên.
B. Làm cốt bánh Gateau Chocolate
Làm nóng lò ở 165 độ C – hai lửa.
1. Rây bột mì & bột cacao vào bát, dùng phới lồng cầm tay trộn thật đều.
2. Cho dầu ăn, sữa (hoặc nước), vanilla & cà phê vào một cái bát khác, quấy đều.
3. Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ có ít nước, sao cho có thể đặt âu đánh trứng lên miệng nồi và đáy âu không chạm nước. Đun sôi nước trong nồi, hạ nhỏ lửa đủ để nước sôi lăn tăn. Cho trứng, đường, muối vào âu. Đặt âu lên miệng nồi và dùng phới lồng đánh trứng quấy lên tục đến khi hỗn hợp trứng nóng ấm, đường tan hết, lưu ý là không đun quá nóng vì trứng có thể sẽ bị chín.
* Việc đánh trứng ấm sẽ giúp trứng bông tốt hơn, nhưng nếu không có thời gian, các bạn có thể bỏ qua khâu này.
Bắc âu ra khỏi nồi, dùng máy đánh trứng. Bắt đầu từ tốc độ chậm và tăng dần, đánh đến khi trứng bông đặc mịn, hoàn toàn không thấy bọt khí. Khi nhấc que đánh lên thấy trứng chảy xuống tạo thành dòng như thả dây ruy-băng xuống. Vệt trứng sẽ mất khoảng 10-15 giây trứng mới hòa tan vào hỗn hợp.
Việc đánh bông trứng là phần quan trọng nhất với làm cốt bánh Gateau theo cách này. Không giống như lòng trắng trứng (đánh lâu có thể bị hỏng), các bạn có thể đánh cả quả trứng trong một thời gian khá lâu mà không có vấn đề gì. Trứng càng bông đặc, khi trộn với bột càng dễ và bọt khí cũng ít bị vỡ hơn. các bạn có thể xem thêm hướng dẫn và các lưu ý tại bài viết này và bài viết về Genoise.
4. Từ từ đổ phần dầu ăn và nước vào âu. Để máy ở tốc độ thấp nhất, vừa đổ vừa đánh đều. Nếu không quen có thể đổ 1-2 thìa cafe một lần, đánh đều rồi tiếp tục đổ. Nếu các bạn đánh trứng đủ bông thì bước này sẽ làm rất dễ dàng, bột hoàn toàn không bị lỏng ra sau khi thêm dầu và nước.
5. Chia bột thành 3 phần. Rây từng phần vào âu, dùng spatula trộn đều theo kĩ thuật fold (xúc và đảo phới từ dưới lên để trứng phủ lên bột, tuyệt đối không quấy mạnh tay vì sẽ làm vỡ bọt khí trong trứng, bánh sẽ không nở được hoặc nở kém). Lưu ý xúc spatula sâu xuống đáy âu, để hỗn hợp được trộn đều, tránh để bột cacao lắng xuống đáy.
Kỹ thuật fold bột các bạn có thể xem tại link này. Vì bột có nhiều cacao nên sau khi trộn xong các bạn sẽ thấy hỗn hợp bột không hoàn toàn là màu đen mà có thể có các sợi đen không đều nhau như trong hình. Đây là hiện tượng bình thường. Chỉ cần các bạn trộn được hết bột với trứng, không bị bột lắng ở đáy âu và sau khi trộn xong hỗn hợp vẫn còn đầy âu, không bị xẹp là thành công
(*) Ghi chú: nếu trứng đánh rất bông đặc thì có thể trộn bột bằng máy ở tốc độ thấp nhất. Lưu ý rây bột đều khắp mặt âu và cố gắng trộn trong thời gian ngắn nhất có thể. Sau khi trộn xong thì dùng phới fold thêm vài nhát để vét cho sạch bột bám trên thành và đáy âu.
C. Nướng bánh
1. Đun nước sôi và chuẩn bị khay để nướng cách thủy. Nên lót thêm một chiếc khăn ở đáy khay để hạn chế rỗ cho Flan. Các lưu ý thêm về phương pháp nướng cách thủy các bạn có thể xem thêm trong bài viết này.
2. Quấy đều phần Flan đã chuẩn bị từ trước. Lọc qua rây, cho vào khuôn. Cố gắng đổ nhẹ tay để tránh tạo bọt khí trong Flan. Tiếp theo đổ phần bạt bánh lên trên. Do trong bạt bánh có nhiều bọt khí nhẹ nên bạt bánh sẽ tự động nổi lên trên mặt Flan.
3. Đặt khay để nướng cách thủy vào trong lò. Đổ nước sôi vào khay. Đặt khuôn vào lò. Nướng ở nhiệt độ 160 – 165 độ C trong khoảng 40-50 phút, đến khi ấn nhẹ lên mặt bánh thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
4. Lấy khuôn ra khỏi lò. Để nguội rồi cho cả khuôn bánh vào tủ lạnh để tối thiểu 4 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm.
Dùng dao nhọn và mảnh rọc quanh thành khuôn. Úp đĩa lên mặt khuôn rồi lật ngược lại để lấy bánh ra. Bánh bảo quản lạnh, dùng trong 2-3 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
640 phản hồi tới Chocolate Coffee Gateau & Flan/ Caramel
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 20, 2017 vào 5:37 chiều #
Chị cho e hỏi nếu nhà r k có lò nướng thì e dùng nồi cơm điện được không ạ
Tháng Chín 21, 2017 vào 12:06 chiều #
bánh này nướng nồi cơm điện dễ hỏng lắm em nhé
Tháng Tám 27, 2017 vào 7:40 chiều #
Hôm nay em mới làm bánh này xong, vì có nước đường nên phần bánh gato của em bị ướt và nhũn ra. Em thấy bánh của chị nhìn rất khô. Sau khi em fold hỗn hợp xong thì bột của em bị xẹp, nên nướng lên bánh của em không nở, kích thước bánh chỉ được 1 nửa của flan thôi, em dùng khuôn tròn 20cm. Chị có thể chỉ cho em cách làm bánh khô như của chị được không?
Tháng Bảy 29, 2017 vào 9:52 chiều #
Gấp gấp!!!
Lần 1 mình làm đúng công thức, bánh rất ngon nhưng cảm thấy hơi đắng vì cho trẻ con ăn.
Lần 2 ko làm đường keo và phần flan bị dính vào đáy khuôn ko thể lấy ra đc, có cách nào khắc phục ko Linh Trang, cám ơn.
Tháng Bảy 29, 2017 vào 10:05 chiều #
bạn thắng đường non một chút, đừng để cháy là caramel sẽ không đắng bạn ah
Tháng Bảy 29, 2017 vào 10:33 chiều #
Ý mình muốn hỏi là giờ phần flan bị dính vào đáy khuôn, có cách nào để lấy ra mà nó ko bị nát ấy
Tháng Sáu 10, 2017 vào 7:25 sáng #
cảm ơn Trang nhiều nha.Làm theo công thức của Trang mình đã thành công ngay lần đầu tiên,mình mới tập tành làm bánh hơn 1 tuần
Tháng Năm 4, 2017 vào 4:02 chiều #
Hi Chị Linh Trang
Bánh của em làm khi úp ra phần thành flan bị dính nhìu hạt hạt của phần gato chứ không sạch đẹp như bánh của chị. Như vậy phải khắc phục sao chị ơi!
Tháng Ba 30, 2017 vào 9:02 chiều #
Cô ơi nhà con ko có lò nướng nên con nướng bằng nồi cơm điện đc ko cô. Con sử dụng công thức gato nướng bằng nồi cơm điện có sợ bánh xẹp ko. Nếu con cho bánh vào 1 khuôn khác rồi nướng cách thủy bằng nồi cơm điện đc ko ạ. Mog cô và mọi ng sớm phản hồi vì con thích loại bánh này lắm ạ mỗi tội nhà ko có lò nướng
Tháng Ba 26, 2017 vào 4:19 chiều #
Chị Trang ơi, em làm mà phần gato chảy xuống phần plan với gato nó không nở nhiều chị ạ
Tháng Ba 27, 2017 vào 4:29 chiều #
Bạn đã cân nguyên liệu khô chính xác chưa? hoắc Mình nghĩ do bạn đánh trứng chưa bông, nên phần gato bị nặng và chìm xuống. Trứng cả quả đánh không cần căn chuẩn như lòng trắng, bạn cứ đánh lâu 1 chút cho chắc ăn nhé.
Tháng Ba 17, 2017 vào 3:21 chiều #
Chào chị Trang. E rất thích ăn bánh này nhưng chưa tự làm ở nhà được do nguyên liệu không đủ và không có lò nướng, trên một số trang e được biết có thể làm đế bánh bằng bánh oreon nhưng chưa có cách làm cụ thể. E mong khi có thời gian chị có thể thử làm đế bằng bánh oreon hoặc một cách không dùng lò nướng được không ạ. Một đứa rất thích làm bánh như e nhưng chưa có điều kiện mua lò rất mong có những công thức như vậy. Và mùa hè đến rồi e rất mong chờ những công thức thạch làm từ bột agar hay jelly với những mẹo về nó từ chị vì thực sự chỗ e mua gelatin rất khó,mua trên mạng vận chuyển về chi phí khá cao. Cám ơn chị đã giúp đỡ!
Tháng Ba 15, 2017 vào 9:44 sáng #
Em ơi làm thế nào để khi úp ngược bánh ra mặt Caramen không bị lẫn các hạt bột cacao . Vì nếu mình làm mang tặng thì nhìn mặt trên của bánh nó không đc đẹp em ạ!
Tháng Ba 12, 2017 vào 9:00 sáng #
Chào Trang chị đã làm bánh gato flan theo công thức trên của em. Về cơ bản bánh flan rất ngon mịn mượt mà k bị dỗ. Nhưng cốt bánh gato ở dưới chị thấy bị co lại và xu hướng k đứng được khi cắt miếng và độ ẩm bánh cao. Chị nướng giống như cách e chỉ nhưng lò nhà chị 36l của sanaki nhiệt độ k chuẩn nên chị nướng 160 dộ 60 phút và để 5 phút ở trong lò sau khi lò tắt.
Em bắt bệnh giúp chị nhé. Câm ơn em rất nhiều.
Tháng Ba 12, 2017 vào 10:27 chiều #
bánh sẽ co lại một chút sau khi lấy ra khỏi lò nhưng nếu co lại nhiều thì có thể là do bánh vẫn chưa thật sự chín hẳn và có sự thay đổi nhiệt độ quá nhiều khi rút ra khỏi lò (vd phòng lạnh). Về độ ẩm bánh thì một phần có thể do bánh chưa được nướng chín đủ lâu và phần khác do nước caramel hơi nhiều nên ngấm vào đáy bánh ạ. Em nghĩ chị để bánh trong lò lâu hơn một chút xem sao ạ (lò vẫn bật nhưng nhiệt có thể hạ thấp 5 – 10 độ ạ)
Tháng Ba 7, 2017 vào 7:56 sáng #
Hi chị Trang,
Em đã làm theo công thức của chị, vị rất oke, gato oke. tuy nhiên phần flan bên trong mềm mịn. nhưng viền ngoai thi rỗ, em đã làm đúng việc lót khăn vào rồi.em nướng lại lần 2 vẫn gặp phải vấn đề đó. em chưa tìm ra nguyên nhân, chị giải đáp giúp em với ạ,
Em cảm ơn chị nhiều !
Tháng Ba 6, 2017 vào 10:38 sáng #
E ơi làm thế nào để các hạt cacao không bị rơi lẫn xuống phần caramen ,khi bánh nướng xong mình úp ngc lại để nhìn mặt Caramen đc đẹp như trong hình của em nhỉ?
Tháng Ba 15, 2017 vào 10:16 sáng #
Hạt cacao rơi lẫn xuống caramen là sao chị?
Em làm bánh này khá nhiều lần vì thích ăn. Chỉ có duy nhất 1 lần do em chưng quá nhiều đường nên phần bông lan bị ẩm, không đứng vững nên vỡ vụn lung tung khi cắt. Chứ chưa bao giờ thấy ca cao bị rơi riêng ra cả. Hoặc để cả khuôn cho vào tủ lạnh vài tiếng, khi úp ngược lại sẽ dễ và chuẩn hơn chị ạ.
Tháng Hai 7, 2017 vào 4:34 chiều #
Chị ơi em đổ nước trong khay ngập tới 2/3 khuôn (giống nướng jcc) thì có tốt ko ạ? Cảm ơn chị vì em chưa làm bánh này bao giờ
Tháng Hai 20, 2017 vào 5:46 chiều #
Chị trả lời giúp em nhé, vì em tìm trong bài ko thấy chị nói đến điều này
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 10:24 sáng #
loại bánh này dùng bột mỳ số 8 thay cho đa dụng ok không em nhỉ? cảm ơn em!@
Tháng Mười Một 20, 2016 vào 5:35 sáng #
có thể thay được ạ
Tháng Mười Một 16, 2016 vào 9:55 sáng #
Hi chị Trang. Lần đầu em làm bánh này thấy vị ok nhưng khi úp ngược ra đĩa phần gato bị ẩm nước nhiều quá. Em nghĩ lúc làm nên cho ít caramel thôi, đến khi úp ngược lại thì làm thêm caramel đổ lên phần flan nhưng ko biết làm vậy thì caramel có bị đông lại ko, chi Trang giúp em case này với nha. Thanks chi.
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 4:43 sáng #
Làm theo cách của em cũng được, không vấn đề gì đâu em ah. Nước caramel chưng sau em có thể chưng theo kiểu nước hàng để kho thịt thì sẽ không lo bị đông nhé.
Tháng Mười Hai 9, 2016 vào 8:44 chiều #
Chi Trang cho em hơi xiu nua. Phan cot banh em muon lam bang bot tra xanh thi cũng dung 15gr hay bao nhieu thi duoc? Em lam banh nay theo công thuc cua chi trong khuon 18cm thi cho ra banh cao hon va phan cot banh co ve ko chac chan nhu banh cua chi trong hinh’. Vay em phai lam sao nhi, mong reply cua chi.
Tháng Mười Một 15, 2016 vào 6:28 sáng #
chị Trang ơi, em làm bánh xong thì bánh của em không đứng được, nó bị bể ra, với lại cốt bánh ướt quá, chị cho em hỏi nguyên nhân là sao vậy ạ? em cám ơn chị Trang.
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 5:05 sáng #
Em để bánh trong tủ lạnh lâu một chút cho bánh chắc chắn hẳn mới lấy ra, cốt bánh ướt có thể do nước caramel hơi nhiều quá nhé.
Tháng Mười 20, 2016 vào 12:29 chiều #
Chị ơi trong phần flan em không dùng kem tươi được không chị? Cảm ơn chị.
Tháng Mười 23, 2016 vào 4:46 sáng #
có công thức flan mới (kèm video) có cách làm flan mà không cần kem tươi đó em ah, em dùng nút tìm kiếm ở đầu trang để tìm đường link công thức nhé
Tháng Mười 4, 2016 vào 1:21 chiều #
Chị ơi, phần hỗn hợp trứng đường sau khi cho dầu-sữa-vani-coffee vào bị lỏng thì cứu thế nào ạ? Ban đầu ko bị vậy, nhưng do e để hỗn hợp ở ngoài hơi bị lâu (khoảng 1 tiếng) mà chưa trộn bột nên hỗn hợp bị tách nước và trở nên lỏng, em dùng máy đánh lại nhưng chỉ sệch hơn chứ không được bông như lúc đầu! Hic hic!
Tháng Mười 5, 2016 vào 4:07 sáng #
không cứu được em ạ vì trứng sau khi đánh bông cần dùng ngay, lần sau rút kinh nghiệm nhé.
Tháng Mười 3, 2016 vào 10:59 chiều #
c ơi cho em hỏi. e làm bánh theo công thức của c. e cũng đánh trứng khá bông. lúc e nướng xong bánh bị co lại. sau khi nướng e để nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 3h sau e đô ra khuôn thì thấy có nước và bánh bị ẩm. c giải thích nguyên nhân hộ e được ko ah
Tháng Mười 2, 2016 vào 8:40 chiều #
Hôm nay em làm gato flan rồi chị ạ, chưa đủ 4 tiếng đã tò mò lấy ra ăn rồi, bánh mịn mướt ăn ngon lắm chị, phần gato đúng như chị nói có hơi nặng hơn bình thường chút nhưng mà vị ngọt vừa phải, thêm chút béo ngậy của flan ngon lắm ạ. Nhà em hưởng ứng nhiệt liệt, vui lắm chị ạ.
Em tập tành làm bánh bằng nồi cơm điện từ hồi lớp 9 mà cứ thất bại hoài buồn lắm, đến lúc thành công đc bữa rồi lại thất bại, đến khi tìm thấy blog của chị thì hầu như ko biết đến thất bại nữa, từ gato, sắm thêm cái lò nướng nhỏ phát triển ra đủ các thứ bánh khác, h em là fan trung thành của chị luôn rồi.
Cảm ơn chị nhiều lắm, yêu chị!
Tháng Mười 1, 2016 vào 10:24 sáng #
Chào Chị Trang ạ!
Sau khi tìm hiểu về công thức và xem các bình luận thì Em quyết định là bánh Gateau Flan bằng khuôn silicon ( để không bị rổ mặt ). Khi làm Em mắc 2 lỗi ạ
– Thiếu chanh trong caramel
– Quên lót khăn vào khay
* Thành quả thì phần Flan rất mịn không rổ mặt luôn ạ.
* Nhưng phần Gateau thì nó rời rạc, có các lỗ nhìn như bọt khí, hơi ướt ạ. Lúc Em đánh Gateau thì cũng có bọt khí. Nhưng Em nhấc que lên thì thấy chảy đứt khúc rồi nên không đánh nữa ạ.
*** Chị cho Em lời khuyên nhé! ( à bánh này Em thay 15Gr cacao = 15Gr bột trà xanh )
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=962783453833807&set=a.797579373687550&type=3&theater
Tháng Mười 5, 2016 vào 5:06 sáng #
chị không thấy có ảnh mặt cắt của bánh nên hơi khó hình dung tình trạng em ah
Tháng Chín 26, 2016 vào 11:12 chiều #
Trang oi Trang dau roi
Tháng Chín 23, 2016 vào 8:37 sáng #
Chị ơi cho em hỏi là bánh em làm ra rất đẹp nhưng có 1 khuyết điểm duy nhất là đế bánh bị ướt. Có phải phần plan của em chảy nước xuống bánh ko ạ??? Em cám ơn chị nhiều
Tháng Chín 25, 2016 vào 3:43 sáng #
đế bánh của em ướt khi lấy ra khỏi lò hay khi đã nguội, hay sau khi úp bánh ra đĩa?
Tháng Chín 19, 2016 vào 7:05 sáng #
Chào Linh Trang, mình làm bánh này hai lần, lần nào bánh cũng khá ngon nhưng có 2 điều mình đang gặp phải nhờ bân tư vấn:
1/ Bánh flan mình có nướng cách thủy nhưng bánh vẫn bị rỗ mặt rất nhiều.
2/ Lúc mới lấy ra khỏi lò mặt bánh rất khô ráo, bỏ tủ lạnh qua đêm bánh vẫn rất ngon nhưng khi mình úp ra dĩa thì bánh bị ướt mặt và dính vào dĩa mặc dù mình sỡ tay thấy vẫn khô ráo.
Cám ơn Trang nhiều lắm.
Tháng Chín 22, 2016 vào 3:40 sáng #
Nếu mình dùng khuôn kim loại để nướng bánh thì khả năng flan bị rỗ khá cao do khuôn kim loại truyền nhiệt tốt bạn ah. Còn bánh sau khi để trong tủ lạnh sẽ thêm ẩm nên khi úp ngược gặp hiện tượng như vậy là bình thường nhé.
Tháng Chín 15, 2016 vào 5:53 sáng #
Hi Trang. Chị đã làm lại bánh này lần thứ 2 nhưng vẫn thất bại .Em xem dùm chị với nhá.
1/ Theo như Trang nói nước đường khi đổ vào khuôn không dàn được hết khuôn nhưng khi nướng nó sẽ tự dàn ra hết khuôn.
Hôm đó chị sử dụng 40gr đường, chị dùng khuôn tròn 8 inches màu sáng ( silver ) , chị cũng nấu lên va cho 5ml nước cốt chanh sau khi tắt bến. Khi cho nước cốt chanh vào chị lắc cái nồi cho nó đều. Khi chị đổ vô khuôn nó vẩn chỉ được ở chính giữa , không dàn được hết vì nó đặc rồi. Sau khi nướng xong và khuí ra dĩa thì bề mặc của bánh Flan k dẹp vì do đường nó không dàn hết khuôn, nó bị nhăn nhăn cái nucaramel chính giữa nhìn nó lỏm chỏm, k đẹp lắm.
Có phải chị sử dụng ít nước khi nấu nước đường không em? Cái bánh em làm em sử dụng bao nhiêu gr đường vậy, em có thể chỉ cho chị chính xác nếu dùng 40gr đường thì dùng bao nhiêu ml nước. Và nếu dử dụng 60 gr đường thì dùng bao nhiêu ml nước được không Trang.
Với lại cho dù có dùng ít đường thì khi lấy bánh ra vẫn có nước đường đúng không Trang, chị vẫn có nước đường chảy ra va chỉ chắc nước đường đổ đi vì sợ ướt bánh Gateau.
2/ Phần bánh Gateau kỳ này chị dùng flod d8ể trộn bột thì thấy ok hơn lần trước nó k bị xẹp nhưng khi nướng bánh xong để nguội thí thấy ” xung quanh khe banh vòng tròn nó tróc ra khỏi khuôn. Sau dó để tủ lạnh 1 đêm 1 ngày không bịch plastic wrap gì hết, dể nguyên khuôn vậy vô tủ lạnh .
Sau đó lấy ra khui ra dĩa thì thấy bánh bị xép và dưới đít bánh bị khô và hơi cứng ( không biết có phải để tủ lạnh k bịt kín nên phần dít bánh bị khô. Có vẻ nhìn giống bánh Flan nó nặng nó đè bánh bị xẹp vậy đó. Mình nướng lò lớn , nướng ở khay giữa của lò và nướng 320 do F nướng trong vòng 50 phút. Cái khay nướng sử dụng khay sáng ( silver )hình chữ nhật của Wilton sau đó để khuôn bánh tròn màu sáng vộ khay nướng đó.
Trang có thể bắt bệnh dùm chị 2 nguyên nhân này được không?
Cam on Trang nhiều
Tháng Tám 23, 2016 vào 6:16 sáng #
Trang ơi . Cho mình hỏi . Mình dùng 40gr đường cho phần Caramel thì theo công thức thì sau khi tắt bếp cho 5ml nước cốt chanh vào . Khi mình cho nước cốt chanh vào thì thấy có vẽ đường có chút bi đặc giống như đường đang nóng mà gaặp nước lạnh đổ vào thì đường se cứng liền. Làm sao để khác phục tình trạng này. Trang làm co bị như vậy không?
Thứ 2 nữa là mình dùng 40gr đường , mình không biết cho dung lượng nước là bao nhiêu ml, nên mình cho đại nước ngập mặt đường. Sau khi mình thắng đường thì mình thấy có vẻ ít nước đường qua, mình dùng khuôn tròn 8 inches , Mà mình với số lượng đường 40gr thì không đủ cho khuôn 8 inches. Mình vùa chế vào khuôn thi đươc nửa khuôn thì đường nó đặc rồi không thể dàn đường hết mặt khuôn được.
Sau đó mình thử dùng 60gr đường thì có thể dàn hết mặc khuôn nhưng đường bị đặc nhanh lắm nên trong khuôn mình chỗ có đường chỗ không. Mình phải bật bếp gas lên và để khuôn tròn lên bếp cho đường nó chảy ra 1 chut xiu để dàn hết mặt khuôn. Nhưng khi làm bành thất bại với phần gato dó mình có đổ bánh ra thử thì nước đường quá trời luôn.
Theo Trang có phải là mình dùng ìt nước quá không? Theo như kinh nghiệm của Trang nếu sử dụng khuôn tròn 8inches thì dùng đường và nước bao nhiêu cho vừa với khuôn 8 in vậy Trang?
Làm thế nào để khắc phục tình trạng đổ nước cốt chanh vô mà đường nó không bị đặc không ?
Mình nghĩ nếu sử dụng đường khoảng 40gr thi bánh sau khi chín va lấy ra khỏi lhuôn thì caramel sẽ không nhiều hơn là sử dụng 60-65gr đường. Có phải vậy không Trang?
Cam ơn Trang trước.
Tháng Tám 23, 2016 vào 6:28 chiều #
Nước đường có thể không dàn kín khuôn khi đổ nhưng sau khi bánh hoàn thành tự nó sẽ chảy ra và tràn đều nên chị không cần thay đổi lượng đường đâu ạ.
Nước chanh cho vào sẽ giúp caramel đông chậm hơn,nếu chị đổ vào mà caramel lại bị cứng thì có thể do đổ hơi chậm hoặc nhiệt độ phòng hơi lạnh quá, hoặc caramel chưng hơi quá tay.
Tháng Tám 25, 2016 vào 5:30 sáng #
cam on Trang rat nhieu. Mai mot minh se thu lai lan nua.
Tháng Tám 22, 2016 vào 8:07 chiều #
Cám ơn chị, bánh làm theo công thức của chị rất là ngon! Công thức rất chi tiết và kỹ lưỡng, nên em làm lầu đầu tiên đã thành công và mọi người ăn ai cũng khen. Một số loại bánh khác em làm theo công thức của chị hầu đều ổn hết!
Tháng Tám 19, 2016 vào 9:06 chiều #
Nhờ chị Trang giúp em chuyện này với, ngày mốt em định làm bánh này đãi khách ăn,em muốn làm bánh này khuôn 34x23cm cao 5cm. Vậy em nên tăng nguyên liệu gấp 2 hoặc gấp 3 thì được hả chị?và thời gian và nhiệt độ có thay đỏi ko vậy chị?em xin cám ơn chị trước.
Tháng Tám 17, 2016 vào 9:56 sáng #
Trang oi, công thức bánh gato mình có them bột bắp, bớt bột mì.
Có phải vì vậy mà khi dổ bánh vào khuôn thì bột gato quyện cùng flan không Trang..
Banh minh lam, bot gato da quyen vao bot flan.
Có hình ở đây mà không biết cách nào gởi cho Trang xem.
Cảm ơn T.
Tháng Tám 17, 2016 vào 3:29 sáng #
1/ Trang oi. Nếu mình đánh trứng bông đặc rồi sau đó mình sẽ trộn bột từ từ vô thau trứng. Mình dùng máy đánh trứng và sử dụng que đánh trứng đánh với chế độ thấp hà Trang ?
2/ Hay là sau khi trứng đánh bông đặc rồi mình sẽ trộn bột từ từ vô thau và sử dụng Spatula trộn theo kiểu Fold ?
3/ Hay là sau khi đánh trứng bông đặc rồi mình sẽ trộn bột từ tô vô thau bằng máy đánh trứng và sử dụng que đánh trứng đánh với chế độ thấp. Sau cùng dùng Spatula trộn theo kiểu Fold cho nó không còn dính bột cacao dưới đáy thau nữa ?
Trong 3 phần này cái nào sẽ đúng nhất vậy Trang. Xin Trang cho ý kiến nhe.
Cám ơn Trang nhiều
Tháng Tám 19, 2016 vào 3:10 sáng #
Fold bột từ đầu là tốt nhất, tuy nhiên nếu trứng đủ bông thì chị có thể rây bột làm 2 – 3 phần, đánh bằng máy ở tốc độ chậm nhất đến khi vừa hoà quyện thì dừng lại. Cuối cùng fold với phới dẹt. Tuy nhiên làm theo cách này trứng cần đánh đủ bông chị nhé, nếu không bánh sẽ dễ bị xẹp ạ.
Tháng Tám 19, 2016 vào 11:52 sáng #
Ba’nh chi bi xep roi. Do chi da’nh chua bong dac lam va sau do’ ray bot vao du`ng ma’y da’nh tru’ng da’nh. No’ xep co`n chu’t xi’u. Lai tha’t bai roi. Huhuhu
Khi mi`nh da’nh tru’ng cho no’ bong dac do’ Trang. Chi da’nh cha’c 15 phut qua’…. cha’c ma’y chi cong sua’t no’ khong manh nen no’ lau bong cung de so.
Khi chi da’nh to’i lu’c tha’y min va da.c nhung chi nha’c que len no’ khong chay gio’ng ru bang ma` no’ chi roi xuo’ng 1 cu.c thoi. Nhu vay la ok chua Trang. Chi da’nh tiep thay’ no’ khong mi.n nua ma` no’ hoi co 1 chu’t lo.n co.n trong trung.
Em co the bat benh dum chi voi. Cam on Trang