Chocolate Coffee Gateau & Flan/ Caramel
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Đợt tháng 3 lúc mình đang ở Việt Nam, có một thời gian thấy trên FB ngập tràn loại bánh này, nhà nhà làm, người người làm. Làm cho “có một đứa” cứ phải ngồi nhìn rồi thèm vì muốn lắm mà không bon chen được (tại ở VN nhà mình không có lò nướng). Cho nên qua bên này có cơ hội là phải thử ngay.
Nếu chấm điểm thì mình nghĩ loại bánh này sẽ nhận được ít nhất là điểm 8 trên 10. Bởi vì ý tưởng rất sáng tạo và “lạ”, tầng dưới là gateau, trên là flan (kem caramel), nhìn thì cảm giác phức tạp nhưng làm lại không hề khó, chỉ cần nướng trong một khuôn, có lẽ còn nhanh hơn nướng gateau rồi trét kem, hương vị tất nhiên là không chê vào đâu được vì flan và gateau đều là các món ngon, và hợp nhau nữa.
Bánh lần này mình làm sử dụng cốt Gateau chocolate cà phê, là cốt bánh biến tấu từ cốt Sponge cơ bản (đánh trứng nguyên quả), thay đổi nguyên liệu để thành cốt bánh có vị chocolate và cà phê. Phần trên là công thức Flan cơ bản. Cá nhân mình rất thích sự kết hợp này vì mình cảm giác nó tạo cho miếng bánh có một sự cân bằng hoàn hảo. Đế bánh đậm vị Chocolate, cảm giác hơi “nặng” một chút được bù lại bằng phần Flan mềm nhẹ bên trên. Cách làm cốt bánh và Flan mình đều đã đăng bài rồi, nhưng để mọi người tiện theo dõi thì mình copy & paste lại ở đây nhé.
(*) Về nguyên tắc thì loại bánh này chỉ cần một phần Flan và một phần cốt Gateau, các bạn có thể sử dụng công thức khác cho phần Flan. Nhưng với cốt Gateau, nên dùng cốt Sponge (Gateau cơ bản), tránh dùng các cốt bánh có lượng ẩm nhiều như Chiffon hay Gateau Nhật Bản vì sẽ có thể làm cho phần Flan bị lỏng (nếu muốn dùng các cốt này, có lẽ cần điều chỉnh lượng nước trong phần Flan).
Dụng cụ: Khuôn tròn đế liền đường kính 18-20cm
Nguyên liệu
A. Phần Flan
* Phần Caramel
- 35-70gram đường
- Nước lạnh
- 1 thìa cafe nước cốt chanh
(*) Ghi chú: Nếu bạn thích ăn nước Caramel cháy hẳn (có vị ngọt và hơi đắng) thì nên dùng khoảng 60-70gram đường. Nếu chỉ ăn nước Caramel chưng non (ngọt nhiều, đắng ít) thì dùng 35-45 gram đường để tránh bị quá nhiều nước Caramel ngấm xuống phần đế bánh, làm đế bánh bị ướt.
* Phần Flan
- 3 quả trứng gà (60gram/ quả cả vỏ hoặc 50gram/ quả không tính vỏ)
- 2 lòng đỏ trứng gà (20gram/ lòng đỏ)
- 70gram đường
- 400ml sữa tươi không đường
- 150ml kem tươi (whipping cream)
- 1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1 nhúm muối
B. Phần Chocolate Gateau
- 55gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 15gram bột cacao nguyên chất không đường
- 20gram dầu ăn
- 10gram sữa tươi hoặc nước lạnh
- 1/2 thìa cafe vanilla extract
- 1/2 thìa cafe coffee extract (chiết xuất cà phê)
- 3 quả trứng gà (60gram/quả nguyên vỏ hoặc 50gram/quả không tính vỏ)
- 70gram đường
- một nhúm nhỏ muối
(*) Ghi chú: Chiết xuất cà phê không phải là nguyên liệu bắt buộc, có thể bỏ qua. Nếu không có thì các bạn có thể thay 10gram sữa tươi bằng 10gram nước cà phê đặc.
Cách làm
Mình dùng lại công thức cũ và hình cũ, nên có một số hình không phù hợp với nội dung bài lắm. Ngoài ra, có một số lưu ý khi làm Flan và Sponge, mình lược bớt để bài đỡ dài, nếu cần các bạn có thể xem lại tại các bài sau nhé:
- http://www.savourydays.com/demo-flan-creme-caramel-kem-caramel/
- http://www.savourydays.com/nhat-ky-hoc-lam-banh-chia-se-kinh-nghiem-lam-flan-creme-kem-caramel/
- http://www.savourydays.com/demo-genoise-cot-banh-bong-lan-ga-to-co-ban/
Chuẩn bị khuôn bánh và khay đựng nước để nướng cách thủy. Mình dùng khuôn tròn đế liền đường kính 20cm, thấy độ cao bánh là vừa phải và cân bằng. Nếu các bạn dùng khuôn có kích thước khác thì chia diện tích đáy để tăng công thức lên nhé. Ngoài ra, dùng khuôn đế liền tốt hơn khuôn đế rời vì khuôn đế rời có thể bị rò rỉ nước từ phần Flan.
A. Làm phần Flan
1. Chưng nước đường Caramel
– Cho đường vào nồi nhỏ (bạn nào chưa quen thì nên dùng nồi sáng màu, sẽ dễ nhìn màu của nước đường cháy hơn là nồi mình dùng trong hình). Đổ nước vừa ngập đường, lắc nhẹ nồi cho đường và nước dàn đều.
– Để lửa vừa – to, bắc nồi lên bếp và để nguyên, không cần đụng vào gì cả, thi thoảng có thể lắc nhẹ nồi cho nước và đường cháy đều thôi. Đầu tiên nước sẽ sôi, sủi bong bóng to, rồi nước sẽ bay hơi bớt. Cuối cùng là nước đường từ từ chuyển sang màu vàng nhạt, màu mật ong rồi đậm hơn thành màu cánh gián. Đợi nước đường có màu sậm hơn mật ong một tí tẹo thì các bạn bắc ra khỏi bếp, cho nước chanh vào, đổ vào khuôn và lắc cho nước đường dàn đều đáy khuôn. Để cho nước đường đông cứng hẳn lại.
2. Làm Flan
– Cho 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. Dùng phới lồng cầm tay nhẹ nhàng đánh trứng cho trứng tan bớt. Chỉ đánh tan trứng, không đánh bông.
– Cho đường, sữa & kem tươi vào nồi. Đun lửa vừa và khuấy đều tay. Đến khi kem sữa ấm nóng, đường tan hết thì bắc xuống.
– Từ từ đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa nhẹ nhàng khuấy đều.
– Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây để loại hết các lợn cợn trứng nếu có. Cho muối và vani. Quấy đều, để sang một bên.
B. Làm cốt bánh Gateau Chocolate
Làm nóng lò ở 165 độ C – hai lửa.
1. Rây bột mì & bột cacao vào bát, dùng phới lồng cầm tay trộn thật đều.
2. Cho dầu ăn, sữa (hoặc nước), vanilla & cà phê vào một cái bát khác, quấy đều.
3. Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ có ít nước, sao cho có thể đặt âu đánh trứng lên miệng nồi và đáy âu không chạm nước. Đun sôi nước trong nồi, hạ nhỏ lửa đủ để nước sôi lăn tăn. Cho trứng, đường, muối vào âu. Đặt âu lên miệng nồi và dùng phới lồng đánh trứng quấy lên tục đến khi hỗn hợp trứng nóng ấm, đường tan hết, lưu ý là không đun quá nóng vì trứng có thể sẽ bị chín.
* Việc đánh trứng ấm sẽ giúp trứng bông tốt hơn, nhưng nếu không có thời gian, các bạn có thể bỏ qua khâu này.
Bắc âu ra khỏi nồi, dùng máy đánh trứng. Bắt đầu từ tốc độ chậm và tăng dần, đánh đến khi trứng bông đặc mịn, hoàn toàn không thấy bọt khí. Khi nhấc que đánh lên thấy trứng chảy xuống tạo thành dòng như thả dây ruy-băng xuống. Vệt trứng sẽ mất khoảng 10-15 giây trứng mới hòa tan vào hỗn hợp.
Việc đánh bông trứng là phần quan trọng nhất với làm cốt bánh Gateau theo cách này. Không giống như lòng trắng trứng (đánh lâu có thể bị hỏng), các bạn có thể đánh cả quả trứng trong một thời gian khá lâu mà không có vấn đề gì. Trứng càng bông đặc, khi trộn với bột càng dễ và bọt khí cũng ít bị vỡ hơn. các bạn có thể xem thêm hướng dẫn và các lưu ý tại bài viết này và bài viết về Genoise.
4. Từ từ đổ phần dầu ăn và nước vào âu. Để máy ở tốc độ thấp nhất, vừa đổ vừa đánh đều. Nếu không quen có thể đổ 1-2 thìa cafe một lần, đánh đều rồi tiếp tục đổ. Nếu các bạn đánh trứng đủ bông thì bước này sẽ làm rất dễ dàng, bột hoàn toàn không bị lỏng ra sau khi thêm dầu và nước.
5. Chia bột thành 3 phần. Rây từng phần vào âu, dùng spatula trộn đều theo kĩ thuật fold (xúc và đảo phới từ dưới lên để trứng phủ lên bột, tuyệt đối không quấy mạnh tay vì sẽ làm vỡ bọt khí trong trứng, bánh sẽ không nở được hoặc nở kém). Lưu ý xúc spatula sâu xuống đáy âu, để hỗn hợp được trộn đều, tránh để bột cacao lắng xuống đáy.
Kỹ thuật fold bột các bạn có thể xem tại link này. Vì bột có nhiều cacao nên sau khi trộn xong các bạn sẽ thấy hỗn hợp bột không hoàn toàn là màu đen mà có thể có các sợi đen không đều nhau như trong hình. Đây là hiện tượng bình thường. Chỉ cần các bạn trộn được hết bột với trứng, không bị bột lắng ở đáy âu và sau khi trộn xong hỗn hợp vẫn còn đầy âu, không bị xẹp là thành công
(*) Ghi chú: nếu trứng đánh rất bông đặc thì có thể trộn bột bằng máy ở tốc độ thấp nhất. Lưu ý rây bột đều khắp mặt âu và cố gắng trộn trong thời gian ngắn nhất có thể. Sau khi trộn xong thì dùng phới fold thêm vài nhát để vét cho sạch bột bám trên thành và đáy âu.
C. Nướng bánh
1. Đun nước sôi và chuẩn bị khay để nướng cách thủy. Nên lót thêm một chiếc khăn ở đáy khay để hạn chế rỗ cho Flan. Các lưu ý thêm về phương pháp nướng cách thủy các bạn có thể xem thêm trong bài viết này.
2. Quấy đều phần Flan đã chuẩn bị từ trước. Lọc qua rây, cho vào khuôn. Cố gắng đổ nhẹ tay để tránh tạo bọt khí trong Flan. Tiếp theo đổ phần bạt bánh lên trên. Do trong bạt bánh có nhiều bọt khí nhẹ nên bạt bánh sẽ tự động nổi lên trên mặt Flan.
3. Đặt khay để nướng cách thủy vào trong lò. Đổ nước sôi vào khay. Đặt khuôn vào lò. Nướng ở nhiệt độ 160 – 165 độ C trong khoảng 40-50 phút, đến khi ấn nhẹ lên mặt bánh thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
4. Lấy khuôn ra khỏi lò. Để nguội rồi cho cả khuôn bánh vào tủ lạnh để tối thiểu 4 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm.
Dùng dao nhọn và mảnh rọc quanh thành khuôn. Úp đĩa lên mặt khuôn rồi lật ngược lại để lấy bánh ra. Bánh bảo quản lạnh, dùng trong 2-3 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
640 phản hồi tới Chocolate Coffee Gateau & Flan/ Caramel
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 3, 2013 vào 8:31 chiều #
Chị Trang ơi, bánh này ngon quá. Em không có khuôn đế liền 20 nên phải chia ra nướng bằng 2 khuôn nhỏ đường kính 10cm. Bánh cắt ra rất chi là “mini”, nhưng ngon thì không cần bàn cãi :x
Chị xem hình bánh nha :)
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/9424262959/in/photostream/
Tháng Tám 3, 2013 vào 10:35 chiều #
Chuẩn quá, nhìn flan mịn sướng mắt vô cùng em ơi ;)
Tháng Bảy 26, 2016 vào 4:52 chiều #
Chị cho em hỏi 1 chút ạ, nếu mình chia ra 2 khuôn 10cm thì nướng cùng 1 lúc có phải tăng thời gian nướng hay tăng nhiệt độ j k ạ
Tháng Tám 2, 2013 vào 1:29 chiều #
Cho mình hỏi 1 chút, trong phần hướng dẫn thì bánh plan nướng riêng lần 1 sau đó đổ phần cốt bánh lên nướng lần 2 hay đổ lớp làm plan bên dưới, bên trên là cốt bánh, vậy cả 2 đều là chất lòng nó quyện lại làm sau, phải hỏi thật kỹ trước khi thực hành; giúp mình nhé.
Tháng Tám 3, 2013 vào 11:54 chiều #
Chào bạn, nếu bạn đọc kĩ công thức thì sẽ thấy có giải thích là đổ hai phần vào khuôn cùng một lúc, phần bạt bánh nhẹ hơn sẽ tự nổi lên trên.
Tháng Tám 1, 2013 vào 1:42 sáng #
Cam on chi da share cong thuc. Em lam lan dau thanh cong ngoai mong doi luon. banh ngon qua troi luon. banh o ngoai dep nhung vo hinh hok duoc dep lam hehe.
chi xem thu nhe
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=697526760263567&set=a.313802665302647.99732.100000187474509&type=1&theater
Tháng Tám 3, 2013 vào 10:25 chiều #
Cảm ơn em nhiều nhé, nhưng mà chị không xem được hình, tiếc quá :(
Tháng Bảy 27, 2013 vào 8:40 chiều #
Trang ơi, chị làm bánh theo công thức của em ăn rất ngon. Cám ơn em nhiều nhé. Bánh của chị làm xong để nguội hẳn rồi bỏ tủ lạnh 1 đêm đến sáng lúc lấy ra dùng dao rọc quanh thành khuôn lúc đổ ra đĩa viền ngoài bánh lổm chổm lắm, do dùng dao rọc mà. Vết cắt ko được clean như hình của em. Lần thứ 2 chị làm chị có dùng tip học được trên youtube là dùng bơ lạnh trét quanh thành khuôn để bánh flan khi làm xong lấy ra được đẹp hơn nhưng kết quả là vết cắt vẫn lổm chổm như bị ai gặm :D
Tháng Bảy 31, 2013 vào 10:52 chiều #
Cắt bánh thì chị dùng dao thật sắc, nhúng qua nước nóng rồi lau khô và cắt thật gọn gàng, với bánh này có thể ấn dao thẳng xuống, không phải đưa đi đưa lại thì mặt flan sẽ mịn đẹp hơn ạ :)
Tháng Bảy 22, 2013 vào 4:19 chiều #
Trang ơi, chị cảm ơn e rất nhiều. Nhờ có web của e mà c đã làm được nhiều loại bánh. Các bé nhà c bây giờ k phải ăn bánh hàng nữa nên k sợ chất bảo quản. C thích nhất là các loại mousse gateau của e. 1 lần nữa c cảm ơn e. Chúc e luôn mạnh khỏe, vui vẻ, hạnh phúc và biết thêm nhiều loại bánh để share cho những người ham vào bếp nhé.
Tháng Bảy 24, 2013 vào 4:37 chiều #
Em cũng cảm ơn chị đã phản hồi ạ. Thật tuyệt khi tuổi thơ của các con có thêm một phần ngọt ngào và thơm phức từ những chiếc bánh của mẹ :)
Tháng Bảy 20, 2013 vào 12:21 sáng #
Trang ơi, hình như bài này ko có trong Mục lục các món ăn à? Mỗi lần muốn xem mình đều lần theo các bài viết theo thời gian.
Tháng Bảy 21, 2013 vào 3:01 chiều #
@Minh: vì bài này là bài mới bạn ơi, nên chị Trang chưa kịp cập nhật vào phần mục lục đó mà :)
Tháng Bảy 12, 2013 vào 11:45 sáng #
Cho em hỏi về việc nướng cách thủy: Có nhất thiết phải đặt khuôn vào trong khay nước không ạ ? (tác dụng của việc này là gì vậy chị?). Em ko đặt khuôn vào hẳn trong khay mà để khuôn ở trên rack lưới, đưa vào lò, rồi đặt khay nước dưới đó; nướng như vậy có được không ạ? (Vì em chỉ có khay đen kèm theo lò nên sợ khi nướng phần flan bị rỗ mặt như nhiều bạn gặp phải)
Tháng Bảy 17, 2013 vào 4:42 sáng #
@Bình: với bánh này thì bắt buộc phải nướng cách thủy bạn ạ. Nước nóng trong khay nướng và nhiệt độ nướng thấp sẽ giúp bánh chín, không bị nứt mặt hay cháy đáy. Theo mình thì bạn ko thể nướng như bạn diễn tả được, vì như vậy phần flan sẽ bị rỗ mặt ngay. Nếu được thì bạn thử đầu tư một khay bánh cuộn, vừa làm bánh cuộn vừa tận dụng làm khay nướng cách thủy luôn nha.
Tháng Bảy 11, 2013 vào 12:03 sáng #
chị ơi,bánh của em ^^ https://www.facebook.com/photo.php?fbid=394382943995374&set=a.288827427884260.51000.100002710163892&type=1&theater¬if_t=like
lần đầu làm mà đc như vậy thì thành công ds lun,thanks chị nhiều :D
nhưng em có 1 vấn đề muốn hỏi chị là có cách nào cho caramen giữ đc nguyên màu như trong hình chị đc ko ạ,do bánh khi em lấy ra để ngoài 1 lúc sau thì phần caramen nó có màu hơi đen và nhìn cái bánh khá tối vs lại có 1 ít bột ko nổi lặn xuống dưới nên lấy ra nhìn ko có mịn như của chị ạ :/
Tháng Bảy 19, 2013 vào 9:29 chiều #
Chị không xem được ảnh em ah, chắc em để chế độ nào đó mà không cho public xem rồi. Caramel nếu muốn màu tươi hơn thì em rút ngắn thời gian chưng nước đường nhé. Còn bột chị nghĩ là em trộn chưa đều hết nên mới có phân fbij lắng xuống dưới, lần sau chỉ cần trộn đều cho hết bột là ổn :)
Tháng Sáu 21, 2013 vào 8:40 chiều #
Cám ơn cô đã cho công thức và hướng dẫn rất cặn kẽ, bánh làm lần đầu tiên thành công ngay và rất ngon .
Tháng Sáu 16, 2013 vào 6:06 sáng #
Chị ơi hôm nay em vừa làm món bánh này, làm rất kỹ theo hướng dẫn của chị nhưng đến lúc đổ phần bánh flan và bạt bánh xong xuôi vào khuôn thì phát hiện ra khuôn bị nứt :(, phần flan bị chảy ra ngoài. Lúc đó em rất hoảng sợ ko biết làm thế nào nhưng cũng ráng làm. Em lấy giấy bạc bọc đáy lại rồi nướng tiếp. Em cũng ko có khay để nướng cách thuỷ nên cũng dùng khay đen có sẵn để làm, thỉnh thoảng mở lò châm thêm nước rồi đóng ngay. Em châm khoảng ba lần như thế và nướng đến 80 phút lận. Trong lòng cứ sợ bánh lỏng lẻo bị nước vào ko ah.
Cơ mà khi lấy từ tủ lạnh ra bỏ ra đĩa thì bánh rất là khô ráo. Phần flan và bạt bánh phân cách rõ ràng (em cứ sợ nó bị trộn lẫn vì di chuyển khuôn khá nhìu lúc phát hiện khuôn bị nứt hix) , ăn ngon lắm chị ạ. Caramen em cũng làm có 35g đường như phản hồi. Phần bạt bánh thì em để 50g đường ạ. Bánh ngọt vừa phải, mới làm xong mà nhà em ăn gần hết rùi ^^ ai cũng khen ngon. Mọi người khá buồn cười vì lúc trưa thấy em lo lắng cứ than bánh hư rồi.
Với lúc tráng Caramen em cũng ko dàn đều khuôn dc vì chưa gì nó đã cứng lại. Nhưng lúc nướng xong thì thấy Caramen vẫn chảy đều bánh ah.
Nói chung là em rất vui hihi! Em cảm thấy ơn chị ạ
Tháng Sáu 20, 2013 vào 6:14 sáng #
Chúc mừng em, lần sau thử đổ nước vào khuôn để kiểm tra trước nhé, khi làm đỡ “đau tim” :)
Tháng Sáu 14, 2013 vào 12:59 chiều #
chị Trang ơi, bánh này lần nào e làm cũng thất bại, cứu em với chị ơi T.T e sẽ trình bày chi tiết ạ, chị xem giùm em:
e đã làm đúng y công thức, mọi thứ đều ổn trc khi cho vào lò.
nhưng e ko có khay riêng nên chỉ đổ nước vào khay đen đi kèm lò nên mực nước chưa đến 1 cm đáy khuôn (e đã nghĩ là chỉ cần hơi nước để bánh chín chứ ko cần ngập 1/2 khuôn T.T)
lò nhà e 35l, e nướng 165d 2 lửa trong 50phut thì bánh chín, nhưng lắc thì thấy phần dưới rung rinh, e lấy thìa sắn ra xem thì thấy flan chưa chín, còn nguyên chất lỏng.
e nướng tiếp, cứ 15phut lại kiểm tra 1 lần, vẫn chưa chín, phải thêm đến 50p nữa flan mới chín đặc. Nhưng khi này lớp bánh bị nướng kĩ quá thể nên khô và giòn ạ!
e ko thể hiểu nổi tại sao flan của e nhất định ko chịu chín trong khi bánh thì đã khô :(
e nghĩ là do nướng cách thủy ko đúng cách.
e còn định cho flan vào nướng trc 30phút rồi mới đổ bánh lên nướng tiếp, liệu có đc ko chị Trang :(
e cảm ơn chị trc ạ!
Tháng Sáu 15, 2013 vào 6:15 sáng #
phantrang2190 ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Mình sẽ trả lời từng ý nhé
1. Việc dùng khay riêng chứ không dùng khay đen là nhằm giúp giảm nhiệt do khay tiếp xúc với đáy khuôn, nếu dùng khay đen, nhiệt độ hấp thụ cao hơn sẽ dễ làm rỗ flan. Còn lượng nước dưới đáy khuôn nếu quá ít thì trong quá trình nướng sẽ mau bốc hơi khô đi, nếu bạn không kịp châm nước hoặc vì châm nước mà mở lò nhiều lần đều sẽ ảnh hưởng đến bánh. Để đảm bảo vấn đề này bạn chỉ cần cho khuôn bánh vào một khay rộng, khay làm bánh cuộn chẳng hạn và nên cho nước nhiều hơn một chút nhé, mình e là 1 cm nước thì hơi ít.
2. Vê vấn đề thời gian nướng, vì chị Trang đã trả lời một bạn khác ở trên, mình sẽ copy lại để bạn tiện theo dõi nhé “Lượng bánh và lượng flan của ct này khá là tương đương nhau, nêm em thấy nướng tầm 160 độtrong 60-65p là cực kì yên tâm là cả 2 thứ cùng chín rồi ạ. Chị lắc thử có thể sẽ thấy phần flan hơi rung rinh, chuyện này là bình thường thôi ạ, chị để nguội và cho vào tủ lạnh để qua đêm flan sẽ đông lại, và thực ra em thích kiểu này hơn vì flan mềm hơn nhiều so với việc nướng chín đến mức cứng lại.”
Vậy việc bạn thấy phần flan còn hơi rung rinh là chuyện bình thường, bạn cứ bình tĩnh đễ nguội và cho vào tủ, khi bánh cứng lại sẽ vừa ăn, nếu bạn nướng tiếp thì bánh sẽ khô giòn và flan cũng đặc qúa mức nhé.
3. Bạn không nên nướng flan trước, nếu bạn làm như vậy mình e là phần flan và bánh sẽ không kết dính được với nhau đâu.
Mong là câu trả lời của mình giúp được cho bạn nhé.
Tháng Sáu 15, 2013 vào 11:20 sáng #
Oriole ơi cảm ơn nhiều nhiều!! Hôm nay mình đã nướng lại, nướng cách thủy đúng cách, thì cả bánh và flan đều chín, rất tuyệt ^^
Nhưng mình vẫn gặp phải 1 vấn đề là khi lấy bánh ra khỏi khuôn: mình đã để bánh trong khuôn và cho tủ lạnh mấy tiếng, nhưng lúc úp ra đĩa phần flan vẫn bị dính vào đáy khuôn rất khó lấy ra, và khi vỗ nhẹ đáy khuôn thì bánh rơi ụp ra 1 phát nên bị méo mó lun T..T
(cho mình hỏi nốt 1 câu nho nhỏ về việc tráng caramen: nếu caramen đun cạn quá thì bị cứng đơ và ko dàn đáy khuôn đc, nhưng lúc nướng xong thì mặt bánh khô ráo. nếu caramen muốn dàn đều đáy thì phải còn hơi lỏng 1 chút, dù đã để cứng rồi, nhưng khi bánh nướng xong thì vẫn có nước đường caramen đọng lại làm ướt bánh. người nông dân phải làm gì :( ?)
CẢM ƠN TRANG VÀ ORIOLE RẤT NHIỀU :xxx
Tháng Sáu 15, 2013 vào 7:47 chiều #
phantrang2190 mến,
1. Bánh của bạn bị nát có thể vì flan còn hơi mềm, lần sau bạn để trong tủ lạnh thêm chút nữa rồi hẳn lấy ra xem sao nhé. Khi lấy ra bạn dùng dao mỏng lách quanh thành khuôn, úp hẳn đĩa lên mặt khuôn rồi nhẹ nhàng xoay lại (để hạn chế đoạn đường rơi của bánh í mà), nếu bánh vẫn chưa rơi xuống thì bạn vỗ nhẹ vài cái. Lần trước khi mình lấy bánh ra cũng nghe rất kêu làm mình giật mình, nhưng do flan đã đông nên cũng chẳng vỡ ra.
2. Về vấn đề nước đừơng làm ướt bánh do đã có nhiều bạn phản hồi nên chị Trang đã viết lưu ý rằng để bánh khô ráo hơn, các bạn có thể giảm đường xuống còn 35g (đã có bạn phản hồi rằng dùng 35g đường +35g nước cho kết quả rất tốt).
Chúc mừng bánh ngon của bạn và chúc bạn có những mẻ bánh ngày càng hoàn hảo hơn nhé.
Tháng Sáu 14, 2013 vào 3:01 sáng #
Chị nướng ở rãnh giữa hay thấp hơn rãnh giữa 1 nấc ạ? Em cảm ơn ạ :d
Tháng Sáu 14, 2013 vào 9:57 sáng #
Thấp hơn em ah, thường bao giờ chị cũng đặt khay nướng thấp hơn rãnh giữa 1 nấc để khuôn nằm chính giữa lò
Tháng Sáu 9, 2013 vào 11:31 sáng #
Chị ui, thành quả nửa đêm nướng bánh của em nè:D http://i384.photobucket.com/albums/oo282/na_89/DSC09543.jpg
phần cốt bánh của em không hỉu sao không nổi được mà chìm phần lớn xuống dưới mặc dù lúc trộn bột xong có khá nhiều bọt khí :D Còn lại bánh hương vị rất tuyệt, cả nhà em ăn hết ngay trong 1 tối :D:D
Tháng Sáu 10, 2013 vào 3:31 chiều #
Chị đoán có thể khi trộn em làm vỡ hơi nhiều bọt khí quá (hoặc đánh trứng chưa đủ bông), nên hỗn hợp bạt bánh nặng và chìm xuống, nếu bánh có nhiều bọt khí thì nó sẽ tự động nổi lên. Vụ trộn này thì làm một vài lần sẽ quen tay và tốt hơn thôi :)
Tháng Sáu 19, 2013 vào 4:18 sáng #
Em cám ơn chị:D không hiểu sao bây giờ mới thấy comment của chị=p Em đã làm lại, lần này đánh kỹ trứng bánh khác hẳn luôn:X:X
Tháng Sáu 8, 2013 vào 2:01 sáng #
Chị Trang ơi bánh này nướng vào khuôn ramekin nhỏ nhỏ xinh xinh để ăn riêng mỗi người có được ko ạ?
Tháng Sáu 8, 2013 vào 6:21 sáng #
@Trang Nguyen: mình nghĩ là được bạn ạ, nhưng bạn nhớ điều chỉnh lại thời gian nướng nha.
Tháng Sáu 6, 2013 vào 5:40 sáng #
cô ơi cảm ơn cô bánh thành công lắm con dùng 35g đường + 35g nước để nấu caramen nên bánh ko có ướt át :D bánh ăn ngon cực
Tháng Sáu 4, 2013 vào 9:17 sáng #
Coo ơi cho con hỏi sao lớp đường caramel của con lúc nướng xong nó không lan đều ra tại con nghĩ không cần tráng kín lớp caramel xung quanh đáy thì khi nướng nó cũng tự lan đều. Lúc bỏ bánh ra dĩa con mới thấy lớp đường nó chỉ có ngay chỗ con tráng thôi còn chố không trán thì không có caramel hay là tại khuôn bự mà mình phải tráng đều vậy cô. Con cảm ơn cô trước .
Tháng Sáu 7, 2013 vào 11:32 sáng #
Khi đổ caramel ra khuôn cố gắng tráng càng đều càng tốt em nhé, vì là khuôn to nên nếu chỉ đổ caramel ở một chỗ cũng sẽ rất khó cho caramel chảy lan đều khắp mặt khuôn.
Tháng Sáu 3, 2013 vào 9:51 chiều #
e làm ct của chị kết quả là thành công ngay lần đầu ^^. bánh ăn rất ngon rất thích hợp với thời tiết nắng nóng này
nhưng e bị vấn đề là phần cốt bánh, lúc lấy bánh ra khỏi lò bánh vẫn nở đẹp bt, hôm sau e lấy ra khỏi khuôn thì nó có hình dáng thế này http://www.facebook.com/photo.php?fbid=668524106496916&set=a.640522862630374.1073741825.100000179993454&type=3&theater
chị xem giùm e với ko hiểu sao phần cốt bánh lại bị thắt eo như thế, bt e làm cốt bánh ko thì nó vẫn nở bt ko bị sao hết ko hiểu sao lần này lại bị như thế.
Tháng Sáu 7, 2013 vào 11:09 sáng #
Thường thì bánh bị như vậy là do chưa chín hẳn, em có để ý bánh như thế nào khi nguội không? với cả em có đợi bánh nguội mới cho vào tủ lạnh không?
Tháng Sáu 9, 2013 vào 11:29 sáng #
thời gian nướng thì e canh đúng như trong ct. với lại hôm đó e làm lúc tối thấy trễ nên bánh cũng chưa nguội hản còn ấm nóng thì e cho vào tủ lạnh luôn chắc là do ng.nhân này để bữa sau e làm lại xem sao.
nhưng mà vị bánh thì ngon cực ko có gì phải chê hết. thank chị vì ct này
Tháng Sáu 2, 2013 vào 12:31 chiều #
Chị Trang ơi,
Em dùng khuôn angel food cake, loại khuôn tròn có lỗ ở giữa ấy. Khuôn em nhỏ bằng 1 nửa khuôn bình thường à….
Lúc em làm phần flan còn dư nhiều quá, phần bánh cũng dư nữa. Nên em định chia thành phần làm hai. Mà em không biết chia trứng thế nào… >”< Chị giúp em với
Tháng Sáu 2, 2013 vào 12:43 chiều #
nếu chia đôi thì lượng trứng sẽ là 1,5 quả. Chị đánh tan một quả ra rồi đong lấy một nửa thôi là đc 0,5 quả rồi đó chị ơi :D
Tháng Năm 31, 2013 vào 3:23 sáng #
Minh lam de bang Chocolate Chiffon va thay hoan toan OK ma Trang ? Bánh Flan bị lỏng là sao mình không hiểu lắm vì đế bánh và bánh Flan hoàn toàn không lệ thuộc vào nhau trong CT này mà, chỉ là sự kết hợp thôi chứ :))
Tháng Sáu 3, 2013 vào 1:47 chiều #
Mình nghĩ trong việc này có nhiều yếu tố quyết định, vd như phần cốt bánh mỏng hơn phần flan cũng có thể dẫn đến việc bánh chín mà flan chưa chín, cho nên không hẳn là cứ kết hợp hai ct với nhau mà còn phải tùy thuộc vào định lượng của ct là bao nhiêu và tỉ lệ nguyên liệu trong từng ct nữa. Vì mình biết có ít nhất hai trường hợp dùng cốt chiffon và bị hỏng nên mình nghĩ cứ ghi chú có lẽ không thừa :)
Tháng Năm 31, 2013 vào 1:09 sáng #
Chị ơi bạt gatô này em đánh trứng theo kiểu “gatô bất bại” được không chị? Tức là đánh bông lòng trắng rồi cho lòng đỏ vào đánh tiếp đó c
Tháng Sáu 3, 2013 vào 1:39 chiều #
được em ah
Tháng Năm 30, 2013 vào 9:15 sáng #
Chị báo cáo với em Trang là chị đã thực hành thành công bánh này rùi nhé. Giải lao trong quá trình cưa cẩm em Chiffon hihihi. Vui ơi là vui, bánh ngon lắm em ạ, mấy chị cty chị ai cũng khen đấy. Phần bánh của chị khô ráo, nở đều nhg phần tiếp xúc giữa lớp flan và lớp bánh (cái chỗ 2 thứ nó dính vào nhau ý) hơi ẩm 1 chút, thực ra là hơi ướt 1 tí (chị ngắm kỹ thì thấy chỗ đó bột vẫn nở đều chứ k phải ẩm bết chưa chín đâu em ạ).Nhưng ngon lắm lắm, chị rất thích.
Tháng Sáu 3, 2013 vào 9:53 sáng #
Chúc mừng chị ạ ^^
Tháng Năm 28, 2013 vào 5:56 chiều #
Em chào chị,
Mấy tháng rồi em ko làm bánh vì công việc nhìu quá. em chẳng dám làm bánh luôn ý. mà tuần rồi em thấy bánh mới này hấp dẫn quá nên có tinh thần liền.
Em làm 2 ổ luôn, lần đầu em nướng flan ko chín với bánh ko được xốp. em nướng thêm lửa dưới 20p nữa. rút kinh nghiệm ổ đầu tiên, em làm thành công lần sau, mọi người ai cũng khen hết nhưng mặt flan ko đẹp như chị nên em ko dám úp ngược lại nên để vậy luôn. vui ơi là vui. chị xem bài của em nè
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=658259717522939&set=a.233601806655401.79751.100000167513246&type=1&theater¬if_t=photo_comment
Em cám ơn chị nhìu nha. Chúc chị luôn vui vẻ ^^*
Tháng Sáu 3, 2013 vào 9:11 sáng #
Cảm ơn em đã gửi ảnh, chị xem rồi, tuy không được nếm thử nhưng chị đoán là ngon vì tất cả mọi người đều khen mà ^^ chúc mừng em nhé
Tháng Năm 27, 2013 vào 12:08 chiều #
Chị Trang ơi, đầu tiên là cám ơn chị vì đã chia sẻ công thức này ạ… Thứ hai là nhờ chị giải thích giùm em vài điều, hic hic (hôm qua em làm và thất bại mất rồi :( huhu~):
-Trứng em đánh rất lâu nó mới chịu đặc lại và mất dần bọt khí…em nhìn đồng hò thì khoảng 1 tiếng thì trứng mới đặc, nhưng vẫn còn 1 số ít bọt khí nhỏ nhỏ, em nhấc que đánh lên thì thấy được chóp mềm, nhưng mất khoảng 5s là nó đã hòa tan vào hỗn hợp rồi…vậy là chưa được đúng không ạ? Trước đó em có đánh tan đường trên nồi nước sôi lăn tăn rồi…sao vậy chị ,chị đánh thì khoảng bao lâu là được thành ruy băng hả chị…à, cứ đánh khoảng 10 phút em lại nghỉ 1 chút vì sợ cháy máy :D ko biết vậy có sao không…
-Em nướng cũng rất lâu (phải khoảng 2 tiếng hơn í), mà em vặn lò 165 rồi đặt khay dưới nấc giữa 1 nấc…lò nhà em dùng ga ạ, không biết lò có bị sai nhiệt độ gì không, lần nào em nướng cũng thấy thời gian lâu hơn nhiều so với công thức…xong rồi em lắc lắc thì thấy bánh rung rinh rung rinh, còn nghe được tiếng nước lõng bõng cơ ;____; hic hic, mà em cắm tăm vào thì thấy tăm cũng sạch rồi…em chẳng biết sao nữa ạ…
-Xong em để nguội, bọc ni lông cho vô tủ lạnh, sáng hôm sau cắt bánh thì thấy đúng là toàn nước thật, hức hức, mà không phải nước caramen ạ, nước trong í :(((
-Em thấy phần bạt bánh nở kém, rồi bị nứt mặt tùm lum, chắc tại em fold sai, với cả đánh trứng sai nên thế chăng…?
-À, nhưng trừ việc nó ướt nhẹp ra thì em ăn thấy ngon :D phần flan cũng không thấy bị rỗ mặt gì hết ạ…
Chị giải thích giùm em mấy looix trên với ạ, em cám ơn chị nhiều :”>
Tháng Năm 27, 2013 vào 9:42 chiều #
Công suất máy đánh trứng của em là bao nhiêu? Chị dùng máy cầm tay công suất 450W đánh ở tốc độ cao nhất thì sau khoảng 5phút trứng bắt đầu bông lại, tầm 12-15 phút là trứng đạt yêu cầu rồi. Có điều kể cả tốc độ máy có thấp thì đánh 1 tiếng cũng là quá lâu, chị nghĩ đánh tay có thể còn nhanh hơn, nên không biết có phải là trứng có vấn đề gì không. Bánh của em nướng phần flan chín ngon đúng không? vậy chỉ còn phần bánh, chị cũng nghĩ có lẽ do khâu đánh trứng chưa ổn, cái này thì lần sau khắc phục thôi. Còn nước trong flan thì nếu em dùng khuôn đế rời, có thể là nước rò từ khay nướng cách thủy, hoặc nước đọng trong quá trình để bánh trong tủ lạnh. Chị đoán vậy.
Tháng Năm 30, 2013 vào 3:27 chiều #
Dạ hì, em cám ơn chị đã trả lời sớm ạ ^^~
Công suất máy nhà em là 250W, vậy chắc là lần sau em đánh trứng thời gian sẽ kéo dài gấp đôi thời gian của chị?
Còn khuôn là em dùng khuôn sứ ạ, mà không hiểu sao nước lại nhiều thế…Em thử thì hóa ra nước nó ngọt ngọt, có lẽ do em thắng đường còn non….
Lần sau làm lại em sẽ dùng trứng khác và thắng đường kĩ hơn xem sao ạ ^^~
Tháng Sáu 15, 2013 vào 8:02 chiều #
Máy đánh trứng nhà chị xài gần 20 năm rồi và công suất bằng công suất máy của em nhưng chỉ đánh khoảng hơn 5 phút là đạt rồi (chị mới làm thử bánh này hôm qua) Thành cônh rực rỡ.
@Trang: cảm ơn em nhiều, nhờ em chỉ chi tiết, hôm qua chị làm bánh này cho sinh nhật em chị, ai cũng thích.
Tháng Năm 27, 2013 vào 10:11 sáng #
thế này tức là k thể làm vào khuôn springform hả em ơi, chị toàn khuôn này mới đau chứ
Tháng Năm 27, 2013 vào 9:36 chiều #
Em nghĩ là không nên ạ, vì nhanh hỏng khuôn và khuôn spring form thường không khít nên phần flan dễ bị chảy ra ngoài ạ
Tháng Năm 27, 2013 vào 7:26 sáng #
C thích món bánh này quá, nhờ ct của Trang mà chị cũng đã làm được vài loại dễ như mousse, tiramisu, cheesecake nobake… Nhưng c ko có lò nướng, vậy c có thể làm bánh này mà ko cần lò nướng đc ko, Trang có cách nào làm bánh này ko cần lò nướng chỉ cho c với. C cảm ơn nhiều
Tháng Năm 27, 2013 vào 9:36 chiều #
thực ra thì có thể hấp ạ, nhưng em không chắc lắm vì em chưa (dám) thử bao giờ do hấp bánh bằng nồi khá là rủi ro, khả năng bánh bết hoặc chưa chín em sợ là cao
Tháng Năm 26, 2013 vào 3:04 chiều #
Trước tiên em cám ơn chị Trang nhiều nhiều vì đã share công thức này. Bố mẹ và chị gái em không thích ăn bánh ngọt lắm nhưng đều khen ngon. Em làm từ tối hôm trước, để qua đêm đến sau bữa tối hôm sau mới lôi ra ăn tráng miệng. ) Flan rất mịn, ngậy và không bị rỗ mặt. Phần cốt bánh ăn cũng ngon. Duy chỉ có điều phần caramen trong khuôn vuông của em chảy xuống làm ướt 1 phần đế bánh. Em nghĩ là do caramen nhiều quá vì 3 phần bánh còn lại trong ramekin đều ngon lành. :D
Phần báo cáo của em đến đây là hết. ^^ em cám ơn chị nhiều nhiều nhé. <3
Tháng Năm 27, 2013 vào 8:05 chiều #
Uh chị cũng mới thêm chú thích về phần nước caramel, mừng bánh ngon em nhé :)
Tháng Năm 25, 2013 vào 5:21 chiều #
Chào Trang, nhờ trang web SD của em mà chị biết làm bánh đấy, cám ơn em nhiều nhé.
Em cho chị hỏi chị làm bánh chocolate coffee gateau & flan này 2 lần rồi nhưng vẫn không biết thế nào là bánh chín, chị cũng thử bằng cách ấn vào mặt bánh thấy lõm xuống rồi bung lên, nhưng khi chị lắc thì thấy bánh rung rinh nên chị không biết phần flan chín chưa. Chị cũng dùng tăm xăm thử thì thấy bánh còn dính phần bánh hơi ướt.
Sẵn đây cho hỏi cả nhà dùng khay gì để đựng nước nướng cách thuỷ vậy, mình dùng khuôn làm bánh cuộn thì khuôn bị rỉ nước.
Tháng Năm 27, 2013 vào 10:42 sáng #
@Yen Na, mình chia sẻ kinh nghiệm nhé. Nếu bạn dùng tăm xăm thử mà thấy bánh còn dính phần bánh hơi ướt thì chưa chín đâu, mà tăm phải khô, ko dính bánh thì lúc đó bánh mới chín. Còn khay nướng cách thủy mình dùng bằng khay thủy tinh, ở Pasrkson có bán cái này đấy. Hy vọng là sẽ giúp bạn dc gì đó :)
Tháng Năm 27, 2013 vào 1:55 chiều #
Cám ơn Ngọc Trinh nhé. Mình nướng 160độ 60 min, bề mặn khô xốp , viền bánh đã co lại, nhưng lắc thì bánh rung ring, nhưng ăn vẫn ngon bạn à. Bạn có thể chỉ mình làm sao để biết bánh flan chín không. Đây là bánh lần đâu làm theo công thức của SD bị thất bại đó, còn nhưng bánh khác thật tuyệt vời .
Tháng Năm 27, 2013 vào 6:33 chiều #
Lượng bánh và lượng flan của ct này khá là tương đương nhau, nêm em thấy nướng tầm 160 độtrong 60-65p là cực kì yên tâm là cả 2 thứ cùng chín rồi ạ. Chị lắc thử có thể sẽ thấy phần flan hơi rung rinh, chuyện này là bình thường thôi ạ, chị để nguội và cho vào tủ lạnh để qua đêm flan sẽ đông lại, và thực ra em thích kiểu này hơn vì flan mềm hơn nhiều so với việc nướng chín đến mức cứng lại.
Tháng Năm 30, 2013 vào 9:07 sáng #
hihi,ăn vẫn ngon mà sao lại coi là thất bại hả em, còn chị nghĩ Flan thì tất nhiên nó phải rung rinh chứ nhỉ :D
Tháng Năm 24, 2013 vào 10:27 sáng #
Trang ơi, chị đã làm bánh này rồi, cả nhà ăn ai cũng khen ngon :). Chỉ có điều là phần bánh hơi ra nhiều nước caramen, nên thấm xuống phần gateau, gây mềm bánh. Chị nghĩ lần sau có lẽ chị sẽ giảm bớt phần caramen đi thì nó sẽ ko nhiều nước nữa :). À, nếu chị muốn giảm bớt lượng đường trong phần gateau đi thì có ảnh hưởng gì đến độ bông của trứng hay chất lượng bánh ko em? Advise chị nhe. Thanks e :)
Tháng Năm 24, 2013 vào 3:35 chiều #
Chị giảm 10-15gram đường em nghĩ là không sao đâu ạ. Vụ caramel thì có mấy bạn phản hồi, em có trả lời ở trên, nhưng thực sự là em cũng không hiểu vì em làm cùng một lượng ct như trong bài nhưng không bao giờ gặp vấn đề caramel nhiều nước cả :-s
Tháng Năm 25, 2013 vào 5:01 chiều #
Trang ơi, chị báo cáo em nhé :), hôm nay chị đã làm bánh này lần thứ hai, kết quả trên cả tuyệt vời :). Chị giảm lượng đường làm caramel đi một nửa (35g) nên phần caramel ko còn nước nữa, phần gateau chị cũng giảm đường, chỉ còn 50g thôi vì nhà chị ko thích ăn ngọt. Tóm lại bánh rất xốp, khô ráo trông ngon như hình của e :) :). Cả nhà ăn vèo cái là hết cái bánh. Thank you e nhiu nha…:)
Tháng Năm 27, 2013 vào 6:31 chiều #
Em cũng định sửa lại lượng đường phía trên ạ, vì nhiều bạn nói là nhiều nước quá. Em cảm ơn chị đã nhắn lại kết quả chị nhé :)
Tháng Năm 23, 2013 vào 4:34 chiều #
Chị ơi em làm như công thức của chị bánh ngon lắm ạ ^^ nhưng có vài thắc mắc nhỏ này chị giải đáp dùm em với chị nhé :P:
_ Thứ nhất là lúc để lạnh rồi lấy ra dĩa phần bánh của em nhiều nước lắm chị ơi, thấm vào phần gateau phía dưới nên bánh không được khô ráo như bánh của chị. Có cách nào khắc phục k chị nhỉ :-/
_ Thứ hai là mặc dù em nướng bánh đã chín nhưng em có cảm giác phần flan hơi lỏng, mềm, k được đặc như lớp bánh của chị….hì hì :P.
_ Và cuối cùng là em cũng kể chị nghe một tai nạn nho nhỏ của em lúc làm bánh này: lúc em đang đánh trứng được 90% thì tự dưng cúp điện, hôm đó cúp điện cả miền Nam chị à :)), mặc dù em chưa trộn bột và các nguyên liệu khác vào nhưng phải 5 tiếng sau mới có điện lại nên phần trứng của em đã vỡ hết các bọt khí. Mặc dù tiếc nhưng em đã dùng một mẻ trứng mới để đánh lại. Vậy nếu lần sau rơi vào trường hợp tương tự thì em có thể dùm lại số trứng đã vỡ bọt khí đó không chị nhỉ :-/ Tại vì em nghĩ là đánh lại thì trứng cũng sẽ tạo bọt khí như bình thường phải k ạ. Em đang thắc mắc chỗ này tí, chị Trang có nhiều kinh nghiệm bánh trái cho em ít lời khuyên với chị nhé ^^.
Chúc chị luôn vui – khỏe ạ ^^
Tháng Năm 24, 2013 vào 3:26 chiều #
Chị cũng thấy một số chị em thắc mắc về việc nhiều nước caramel nhưng chị cũng không giải thích được tại sao lại thế vì chị làm y như công thức mấy lần rồi, lần nào cũng khô ráo :-s Nhưng thường là chị để nguyên cả bánh trong khuôn đến lúc ăn mới lấy ra, nên chị nghĩ kể cả lúc đó có nhiều nước thì cũng sẽ không thấm kịp vào đế bánh được. Với cả thường bánh này nương xong chị hay để trong lò thêm một ít phút mới lấy ra, và để tủ lạnh qua đêm, chị nghĩ cũng giúp phần flan đặc hơn.
Vụ mất điện thì đúng là “tai nạn” bất khả kháng nhỉ. Nhưng chị nghĩ em thay bạt bánh khác là hợp lí vì đặc điểm của bột bánh này là không để được lâu nên nếu bọt khí đã vỡ rồi thì phải làm lại thôi, còn số bột bị xẹp kia nếu có nướng chị sợ cũng không nở được, lại làm mình buồn thêm í
Tháng Năm 23, 2013 vào 12:19 chiều #
Trang ơi,
Chị vào “báo cáo” , chị đã làm thành công bánh này. Cảm ơn nhỏ nghe!
Chị làm trong khuôn ramekin trung, cả nhà rất thích. Tình thật là chị không có khuôn tròn 20cm đế liền nên đành phải làm thành nhiều bánh nhỏ, ai ngờ lại hóa thành – caramel flan hai tầng, ngoài hàng không có bán, nên nhà chị chén rất “nhiệt tình”! :p
Khỏe nghe em!
Tháng Năm 23, 2013 vào 4:13 chiều #
Lâu rồi mới lại nghe tin của chị, lại là tin vui về bánh ngon nữa ^^ Em cảm ơn chị :x
Tháng Hai 16, 2014 vào 8:51 sáng #
Chị ơi, nếu chia thành nhiều khuôn nhỏ vậy thì nhiệt độ và thời gian nướng có điều chỉnh gì ko ạ?? ^^
Tháng Hai 16, 2014 vào 8:54 chiều #
@serin: mình nghĩ nếu chia khuôn nhỏ như vậy thì bạn nên giảm thời gian nướng xuống một tí, nếu không bánh sẽ dễ bị khô í.