Chocolate Coffee Gateau & Flan/ Caramel
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Đợt tháng 3 lúc mình đang ở Việt Nam, có một thời gian thấy trên FB ngập tràn loại bánh này, nhà nhà làm, người người làm. Làm cho “có một đứa” cứ phải ngồi nhìn rồi thèm vì muốn lắm mà không bon chen được (tại ở VN nhà mình không có lò nướng). Cho nên qua bên này có cơ hội là phải thử ngay.
Nếu chấm điểm thì mình nghĩ loại bánh này sẽ nhận được ít nhất là điểm 8 trên 10. Bởi vì ý tưởng rất sáng tạo và “lạ”, tầng dưới là gateau, trên là flan (kem caramel), nhìn thì cảm giác phức tạp nhưng làm lại không hề khó, chỉ cần nướng trong một khuôn, có lẽ còn nhanh hơn nướng gateau rồi trét kem, hương vị tất nhiên là không chê vào đâu được vì flan và gateau đều là các món ngon, và hợp nhau nữa.
Bánh lần này mình làm sử dụng cốt Gateau chocolate cà phê, là cốt bánh biến tấu từ cốt Sponge cơ bản (đánh trứng nguyên quả), thay đổi nguyên liệu để thành cốt bánh có vị chocolate và cà phê. Phần trên là công thức Flan cơ bản. Cá nhân mình rất thích sự kết hợp này vì mình cảm giác nó tạo cho miếng bánh có một sự cân bằng hoàn hảo. Đế bánh đậm vị Chocolate, cảm giác hơi “nặng” một chút được bù lại bằng phần Flan mềm nhẹ bên trên. Cách làm cốt bánh và Flan mình đều đã đăng bài rồi, nhưng để mọi người tiện theo dõi thì mình copy & paste lại ở đây nhé.
(*) Về nguyên tắc thì loại bánh này chỉ cần một phần Flan và một phần cốt Gateau, các bạn có thể sử dụng công thức khác cho phần Flan. Nhưng với cốt Gateau, nên dùng cốt Sponge (Gateau cơ bản), tránh dùng các cốt bánh có lượng ẩm nhiều như Chiffon hay Gateau Nhật Bản vì sẽ có thể làm cho phần Flan bị lỏng (nếu muốn dùng các cốt này, có lẽ cần điều chỉnh lượng nước trong phần Flan).
Dụng cụ: Khuôn tròn đế liền đường kính 18-20cm
Nguyên liệu
A. Phần Flan
* Phần Caramel
- 35-70gram đường
- Nước lạnh
- 1 thìa cafe nước cốt chanh
(*) Ghi chú: Nếu bạn thích ăn nước Caramel cháy hẳn (có vị ngọt và hơi đắng) thì nên dùng khoảng 60-70gram đường. Nếu chỉ ăn nước Caramel chưng non (ngọt nhiều, đắng ít) thì dùng 35-45 gram đường để tránh bị quá nhiều nước Caramel ngấm xuống phần đế bánh, làm đế bánh bị ướt.
* Phần Flan
- 3 quả trứng gà (60gram/ quả cả vỏ hoặc 50gram/ quả không tính vỏ)
- 2 lòng đỏ trứng gà (20gram/ lòng đỏ)
- 70gram đường
- 400ml sữa tươi không đường
- 150ml kem tươi (whipping cream)
- 1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1 nhúm muối
B. Phần Chocolate Gateau
- 55gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 15gram bột cacao nguyên chất không đường
- 20gram dầu ăn
- 10gram sữa tươi hoặc nước lạnh
- 1/2 thìa cafe vanilla extract
- 1/2 thìa cafe coffee extract (chiết xuất cà phê)
- 3 quả trứng gà (60gram/quả nguyên vỏ hoặc 50gram/quả không tính vỏ)
- 70gram đường
- một nhúm nhỏ muối
(*) Ghi chú: Chiết xuất cà phê không phải là nguyên liệu bắt buộc, có thể bỏ qua. Nếu không có thì các bạn có thể thay 10gram sữa tươi bằng 10gram nước cà phê đặc.
Cách làm
Mình dùng lại công thức cũ và hình cũ, nên có một số hình không phù hợp với nội dung bài lắm. Ngoài ra, có một số lưu ý khi làm Flan và Sponge, mình lược bớt để bài đỡ dài, nếu cần các bạn có thể xem lại tại các bài sau nhé:
- http://www.savourydays.com/demo-flan-creme-caramel-kem-caramel/
- http://www.savourydays.com/nhat-ky-hoc-lam-banh-chia-se-kinh-nghiem-lam-flan-creme-kem-caramel/
- http://www.savourydays.com/demo-genoise-cot-banh-bong-lan-ga-to-co-ban/
Chuẩn bị khuôn bánh và khay đựng nước để nướng cách thủy. Mình dùng khuôn tròn đế liền đường kính 20cm, thấy độ cao bánh là vừa phải và cân bằng. Nếu các bạn dùng khuôn có kích thước khác thì chia diện tích đáy để tăng công thức lên nhé. Ngoài ra, dùng khuôn đế liền tốt hơn khuôn đế rời vì khuôn đế rời có thể bị rò rỉ nước từ phần Flan.
A. Làm phần Flan
1. Chưng nước đường Caramel
– Cho đường vào nồi nhỏ (bạn nào chưa quen thì nên dùng nồi sáng màu, sẽ dễ nhìn màu của nước đường cháy hơn là nồi mình dùng trong hình). Đổ nước vừa ngập đường, lắc nhẹ nồi cho đường và nước dàn đều.
– Để lửa vừa – to, bắc nồi lên bếp và để nguyên, không cần đụng vào gì cả, thi thoảng có thể lắc nhẹ nồi cho nước và đường cháy đều thôi. Đầu tiên nước sẽ sôi, sủi bong bóng to, rồi nước sẽ bay hơi bớt. Cuối cùng là nước đường từ từ chuyển sang màu vàng nhạt, màu mật ong rồi đậm hơn thành màu cánh gián. Đợi nước đường có màu sậm hơn mật ong một tí tẹo thì các bạn bắc ra khỏi bếp, cho nước chanh vào, đổ vào khuôn và lắc cho nước đường dàn đều đáy khuôn. Để cho nước đường đông cứng hẳn lại.
2. Làm Flan
– Cho 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. Dùng phới lồng cầm tay nhẹ nhàng đánh trứng cho trứng tan bớt. Chỉ đánh tan trứng, không đánh bông.
– Cho đường, sữa & kem tươi vào nồi. Đun lửa vừa và khuấy đều tay. Đến khi kem sữa ấm nóng, đường tan hết thì bắc xuống.
– Từ từ đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa nhẹ nhàng khuấy đều.
– Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây để loại hết các lợn cợn trứng nếu có. Cho muối và vani. Quấy đều, để sang một bên.
B. Làm cốt bánh Gateau Chocolate
Làm nóng lò ở 165 độ C – hai lửa.
1. Rây bột mì & bột cacao vào bát, dùng phới lồng cầm tay trộn thật đều.
2. Cho dầu ăn, sữa (hoặc nước), vanilla & cà phê vào một cái bát khác, quấy đều.
3. Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ có ít nước, sao cho có thể đặt âu đánh trứng lên miệng nồi và đáy âu không chạm nước. Đun sôi nước trong nồi, hạ nhỏ lửa đủ để nước sôi lăn tăn. Cho trứng, đường, muối vào âu. Đặt âu lên miệng nồi và dùng phới lồng đánh trứng quấy lên tục đến khi hỗn hợp trứng nóng ấm, đường tan hết, lưu ý là không đun quá nóng vì trứng có thể sẽ bị chín.
* Việc đánh trứng ấm sẽ giúp trứng bông tốt hơn, nhưng nếu không có thời gian, các bạn có thể bỏ qua khâu này.
Bắc âu ra khỏi nồi, dùng máy đánh trứng. Bắt đầu từ tốc độ chậm và tăng dần, đánh đến khi trứng bông đặc mịn, hoàn toàn không thấy bọt khí. Khi nhấc que đánh lên thấy trứng chảy xuống tạo thành dòng như thả dây ruy-băng xuống. Vệt trứng sẽ mất khoảng 10-15 giây trứng mới hòa tan vào hỗn hợp.
Việc đánh bông trứng là phần quan trọng nhất với làm cốt bánh Gateau theo cách này. Không giống như lòng trắng trứng (đánh lâu có thể bị hỏng), các bạn có thể đánh cả quả trứng trong một thời gian khá lâu mà không có vấn đề gì. Trứng càng bông đặc, khi trộn với bột càng dễ và bọt khí cũng ít bị vỡ hơn. các bạn có thể xem thêm hướng dẫn và các lưu ý tại bài viết này và bài viết về Genoise.
4. Từ từ đổ phần dầu ăn và nước vào âu. Để máy ở tốc độ thấp nhất, vừa đổ vừa đánh đều. Nếu không quen có thể đổ 1-2 thìa cafe một lần, đánh đều rồi tiếp tục đổ. Nếu các bạn đánh trứng đủ bông thì bước này sẽ làm rất dễ dàng, bột hoàn toàn không bị lỏng ra sau khi thêm dầu và nước.
5. Chia bột thành 3 phần. Rây từng phần vào âu, dùng spatula trộn đều theo kĩ thuật fold (xúc và đảo phới từ dưới lên để trứng phủ lên bột, tuyệt đối không quấy mạnh tay vì sẽ làm vỡ bọt khí trong trứng, bánh sẽ không nở được hoặc nở kém). Lưu ý xúc spatula sâu xuống đáy âu, để hỗn hợp được trộn đều, tránh để bột cacao lắng xuống đáy.
Kỹ thuật fold bột các bạn có thể xem tại link này. Vì bột có nhiều cacao nên sau khi trộn xong các bạn sẽ thấy hỗn hợp bột không hoàn toàn là màu đen mà có thể có các sợi đen không đều nhau như trong hình. Đây là hiện tượng bình thường. Chỉ cần các bạn trộn được hết bột với trứng, không bị bột lắng ở đáy âu và sau khi trộn xong hỗn hợp vẫn còn đầy âu, không bị xẹp là thành công
(*) Ghi chú: nếu trứng đánh rất bông đặc thì có thể trộn bột bằng máy ở tốc độ thấp nhất. Lưu ý rây bột đều khắp mặt âu và cố gắng trộn trong thời gian ngắn nhất có thể. Sau khi trộn xong thì dùng phới fold thêm vài nhát để vét cho sạch bột bám trên thành và đáy âu.
C. Nướng bánh
1. Đun nước sôi và chuẩn bị khay để nướng cách thủy. Nên lót thêm một chiếc khăn ở đáy khay để hạn chế rỗ cho Flan. Các lưu ý thêm về phương pháp nướng cách thủy các bạn có thể xem thêm trong bài viết này.
2. Quấy đều phần Flan đã chuẩn bị từ trước. Lọc qua rây, cho vào khuôn. Cố gắng đổ nhẹ tay để tránh tạo bọt khí trong Flan. Tiếp theo đổ phần bạt bánh lên trên. Do trong bạt bánh có nhiều bọt khí nhẹ nên bạt bánh sẽ tự động nổi lên trên mặt Flan.
3. Đặt khay để nướng cách thủy vào trong lò. Đổ nước sôi vào khay. Đặt khuôn vào lò. Nướng ở nhiệt độ 160 – 165 độ C trong khoảng 40-50 phút, đến khi ấn nhẹ lên mặt bánh thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
4. Lấy khuôn ra khỏi lò. Để nguội rồi cho cả khuôn bánh vào tủ lạnh để tối thiểu 4 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm.
Dùng dao nhọn và mảnh rọc quanh thành khuôn. Úp đĩa lên mặt khuôn rồi lật ngược lại để lấy bánh ra. Bánh bảo quản lạnh, dùng trong 2-3 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
640 phản hồi tới Chocolate Coffee Gateau & Flan/ Caramel
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 11, 2014 vào 1:56 chiều #
Hôm nay mình mới thử nghiệm bánh này, kết quả bánh rất ngon. Tuy nhiên mặt bánh Flan bị nức và hơi lõm 1 chút, nhờ Trang đoán bệnh dùm mình xem mình cần điều chỉnh chỗ nào nha. Còn về phần caramel, mình có thể làm trực tiếp trên khuôn luôn duoc
không? Rất cảm ơn Trang đã chia sẻ nhưng công thức bánh ngon tuyệt.
Tháng Ba 14, 2014 vào 4:27 sáng #
Mặt flan bị nứt có thể là do nhiệt hơi cao hoặc nếu nướng bằng lò thì bánh hơi gần với lửa trên bạn ah. Bạn có thể giảm nhiệt nướng hoặc dùng vật gì đó như tờ giấy bạc chẳng hạn để che mặt bánh nhé.
Tháng Ba 11, 2014 vào 11:45 sáng #
huhu chị ơi:( em bó tay với việc làm đế gato này luôn ý:( em fold bột xong cảm giác n như bị nổi bong bóng lên ý:( bnh lần làm gato đánh trứng nguyên quả là bấy nhiêu lần hỏng:(( mà e làm chiffon thì dnay trộm vía ngon lành hem gặp vấn đề gì :( em có thể thay đế này bằng đế gato bất bại ko ạ :-/
Mới cả còn vấn đề nữa là đế bánh e làm ăn như kiểu bị nhúng vào nước ý xong lại cảm giác lạo xạo :| chứ nhìn ko khô ráo đẹp đẽ như của chị với các bạn/anh/chị cmt trên kia đâu ý:( mà nướng xong bánh bị co co vào hay sao nên lúc lấy bánh ra phần flan của e nó bị chờm ra ngoài bánh 1 chút thế là đế ko đỡ đc flan, flan bị gãy mất 1 góc luôn:(
Tháng Ba 12, 2014 vào 8:58 sáng #
Trang ơi, mình trả lời giúp chị Trang,
1. Sau khi fold bột xong nếu thấy có các bọt khí to nổi lên nghĩa là bạn đã fold quá nhiều, các bọt khí trong bánh nổi lên và vỡ bớt, kết quả là bánh của bạn sẽ dễ xẹp, bết, chai.
2. Bạn chỉ nên sử dụng các công thức nhiều bột như genoise hoặc gateau bất bại, nhằm tạo ra một bạt bánh cứng cáp để đỡ phần flan. Không nên dùng những công thức bạt mềm nhẹ, ẩm như gateau Nhật Bản hoặc chiffon nhé.
3. Bánh bị co lại, và lạo xạo là do bạn nướng quá lâu và nhiệt độ hơi cao nên phần bạt bánh bị khô và co lại đấy bạn ạ. Bạn xem lại nhiệt độ và thời gian nướng nhé.
4. Nếu bánh quá ướt có khả năng là do phần caramel hơi nhiều bạn ạ. Bạn có thể xem lại phần ghi chú chữ đỏ trong phần đường caramel chị Trang đã viết để cân nhắc một phân lượng phù hợp hơn.
Tháng Ba 12, 2014 vào 11:16 chiều #
phần caramel mình làm đúng 40g đường thôi ý mà cái lớp caramel khi đổ vào n còn ko dàn kín hết khuôn mà còn thừa cơ nên chắc ko phải do caramel nhiều rồi:(
mình hạ 30 độ so với nhiệt độ trong bài chị Trang, tức là mình đặt có 130 độ vì lò nhà mình bé tí như mắt muỗi, hình như có 25l thôi ý :)) như gato bất bại hoặc chiffon, cookie… mình đều hạ 30 độ nthe thì bánh ổn hem xẹp lõm hay nhanh cháy hoặc nứt mặt gì mấy, có thì cũng bị 1 tẹo thôi ý :d chắc tại mình nướng lâu quá rồi:(
Buồn nhất là lúc làm đế bánh ý, nhiều lần mình phải đổ bột đi vì làm kiểu đánh trứng nguyên quả rồi cơ:( đánh xong trứng ổn định rồi, cho dầu vs sữa vào tốt rồi, ko xẹp ko giảm thể tích, nhưng cứ rây bột vào và fold là y như rằng m ko fold đc :( vì bột n cứ chìm hết xuống dưới và ko tan ý :(
Tháng Ba 12, 2014 vào 11:21 chiều #
à còn 1 câu nữa mình muốn hỏi là nước mình dùng để đun cách thủy ko phải là nước vừa mới đun, mà nó sôi trc khi nướng tầm 10p rồi ý, và lượng nước dùng để nướng đó hình như mình cho hơi nhiều, quá 1/2 khuôn thì có ảnh hưởng nhiều đến bánh ko bạn :-/
Tháng Ba 14, 2014 vào 3:52 sáng #
Nước cao cũng không sao nhưng nên dùng nước mới đun xong em nhé
Tháng Ba 14, 2014 vào 8:10 sáng #
Vâng ạ chả hiểu sao lúc đấy e quên ko bật lại bếp 1 tí cho nó sôi lại ý :( huhu e thật là phát khóc với phần đế này quá :-< :))
Tháng Ba 8, 2014 vào 12:17 sáng #
chị trang ơi!em hỏi ngớ ngẩn tí ạ! nếu em làm xong gateau và bánh flan rồi mới ghép bánh gateau và flan lại có được không ạ!?như vậy có ảnh hưởng nhiều đến chất lượng và vị bánh không ạ?!
Tháng Ba 8, 2014 vào 3:53 sáng #
Làm như vậy cũng được nhưng sẽ có 1 số nhược điểm là: lâu hơn (do fai nướng riêng từng thứ), không đẹp bằng do flan và gateau có thể không cùng kích cỡ, ngoài ra nếu ghép vào thì flan cũng sẽ không dính vào gateau đươc, có khả năng bị trượt nữa.
Tháng Ba 1, 2014 vào 10:21 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10152256160393398&set=a.10152256157863398.1073741835.712328397&type=3&theater
Chị ơi em gửi hình bánh vừa làm, ai ăn cũng khen :3
Mà em làm khuôn đế rời, bọc giấy bạc nhưng mà cũng bị tràn phần flan với nước caramel ra ngoài 1 ít, nên nhìn mặt bánh còn hơi lem nhem. Dịp nào đó sẽ đầu tư khuôn đế liền để có bánh đẹp hơn hehee
Tháng Hai 25, 2014 vào 2:30 chiều #
Tàu ngầm học hỏi nhà em Trang suốt, cám ơn em nhé, nhờ công thức của em làm được nhiều bánh ngon:)
Bánh của c đây, không hiểu sao phần gateaux hơi đắng em ạ, mặc dù chị lười nên không có bỏ thêm cafe
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=801932046487417&set=pcb.801932066487415&type=1&theater
Tháng Hai 15, 2014 vào 8:51 sáng #
em làm theo công thức của chị bánh ra rất đẹp, nhưng ăn vào phần gateau nó bị khô quá, em thắc mắc là do kiểu bánh nó phải khô hay là do em làm sai, mong chị trả lời giúp em :)
p/s: bánh của em làm đây chị
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=650052718388674&set=pb.100001518561206.-2207520000.1392428744.&type=3&theater
Tháng Hai 15, 2014 vào 7:29 chiều #
Minh Nguyễn ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Cốt bánh này vẫn mềm mịn bình thường bạn ạ. Bánh của bạn khô có thể vì nhiệt độ lò của bạn hơi cao hoặc thời gian nướng của bạn quá lâu, cũng có thể là do lượng nước trong khay nướng cách thuỷ. Vậy bạn thử đo lại nhiệt độ thực tế của lò nướng, nướng bánh đến khi ấn vào mặt bánh thấy mặt bánh phồng lại ngay, và lượng nước trong khay nướng cách thuỷ phải cao khoảng bằng 1/2 khuôn bánh của bạn, nếu lượng nước này quá ít thì bánh cũng không hơn đấy.
Ngoài ra mình quan sát bánh thấy đã tốt lắm rùi, nhưng có vẻ phần caramel hơi đậm màu bạn nhỉ. (Dĩ nhiên nếu gia đình bạn thích caramel đậm màu và hơi đắng thì dĩ nhiên là caramel đậm màu cũng là điều bình thường.)
Tháng Hai 15, 2014 vào 11:04 chiều #
hì hì thanks bạn nha, để hồi mình làm lại coi lại nhiệt độ luôn
p/s : phần caramel mình làm hơi bị quá tay nên cháy đó bạn :)
Tháng Một 25, 2014 vào 1:16 sáng #
Lượn tàu ngầm trong bếp của chị lâu lắm rồi mà hôm nay mới dám khoe chị thành quả này :))
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=603138383117786&set=a.272745242823770.55097.100002648887893&type=1&theater
Em rất thích các bài viết của chị, rất tỉ mỉ, gần gũi và tâm huyết. Cảm ơn chị nhiều lắm!
Chúc chị luôn vui khỏe, nhiều thành công và bếp nhà mình có thêm nhiều món ngon nhé :))
Tháng Một 26, 2014 vào 6:42 chiều #
Bánh ngon, mặt cũng mịn đẹp, cảm ơn em và mừng thành công nhé ;)
Tháng Một 23, 2014 vào 4:12 chiều #
Chị ơi e thành công rồi bánh rất ngon, nhưng e ko biết gửi hình ntn. Mà e muốn bánh nhạt hơn e có thể giảm đường đi dc ko và có ảnh hưuwngr gì đến chất lượng ko a
Tháng Một 26, 2014 vào 7:09 chiều #
Giảm đường được, nhưng đừng giảm quá nhiều em nhé.
Tháng Một 23, 2014 vào 1:20 chiều #
Cảm ơn bạn oriole nhiề nha hn mình sẽ thử lại. Mà cho mình hỏi chút lúc nấu caramen ý chị trang có nói là cứ để như vậy nhưng mình sơj đường ko chín đều nên đã lấy đũa đảo kết quả là đuwowngf nó ko ra caramen mà cứ khô hoài tại sao vậy bạn
Tháng Một 23, 2014 vào 1:33 chiều #
Em làm đúng như HD thì sẽ thành công, thông thường bao h chị cũng chọn cách tốt nhất để giới thiệu với mọi người, đừng tự sửa ct rồi thắc mắc tại sao sản phẩm ko ổn nhé :(
Tháng Một 23, 2014 vào 3:53 sáng #
Chij trang ơi khâu trộn bột e ko chia ra làm 3 phần mà trộn luôn một lúc có được ko, hn e thử làm bánh cũng chia ra làm 3 phần giống như chị nhưng e trộn bột lâu quá vì mãi mà ko bột ko đều, ko biết bành ăn sẽ như thế nào mai e mới thử
Tháng Một 23, 2014 vào 1:00 chiều #
Mình xin trả lời giúp chị Trang nhé bạn Mèo tham ăn,
Không nên trút hết bột vào cùng một lần bạn ạ, vì cho một lượng lớn bột vào cùng một lần làm bột dễ vón cục, khó thấm chất ẩm từ trứng và khó trộn đều hơn. Bạn xem lại hướng dẫn cách fold bột ở trên bài viết của chị Trang để rõ hơn bạn nhé. Nếu động tác fold chuẩn thì việc fold không mất thời gian tẹo nào đâu (và thực tế việc fold quá lâu còn có thể làm vỡ các bọt khí trong trứng, làm bánh xẹp, lõm, không nở)
Tháng Một 21, 2014 vào 7:38 chiều #
chị ơi cho em hỏi sao em làm mà phần bột bị trộn với flan :(( chị giải thích hộ e đc k ạ?
Tháng Một 22, 2014 vào 3:37 sáng #
Em có thay đổi phần cốt bánh không? Nếu làm như ct trong bài thì bột trộn xong có cảm giác phồng mịn không hay loãng và có nhiều bọt khí to? Thường thì vì trong bột có nhiều bọt khí từ trứng đánh bông nên bột bánh sẽ nổi lên trên phần flan, nhưng nếu trộn quá tay hoặc ko đúng cách làm vỡ các bọt khí này thì có thể bột sẽ chìm xuống.
Tháng Một 20, 2014 vào 10:31 sáng #
Khoe khoe khoe: http://www.flickr.com/photos/103159764@N04/12043238115/
Bánh ngon tuyệt vời lun c ah. Cơ mà ko hiểu sao bánh của e bị xẹp ở giữa. E đoán là do nhiệt độ trong lò ko đều
Tháng Một 22, 2014 vào 4:13 sáng #
Bánh chuẩn thế này mà ;) Phần chính giữa bánh thường bao giờ nó cũng co lại mà, trừ phi là nó xẹp hẳn thôi em, nướng lâu hơn tí thì nó sẽ cứng hơn, ít bị co.
Tháng Một 22, 2014 vào 10:27 sáng #
oh e chụp che khuyết điểm thui c ui, nhìn kĩ thấy ngay cái lòng chảo giữa bánh lun. Lần tới e làm sẽ để ra thời gian thêm. Lúc cắt bánh đúng đoạn xẹp xuống trông bánh chảy xệ, xấu kinh. Bánh ngon mà ko hoàn hảo thì ko đc :D . Nhà e thik bánh này lắm. Khen nức nở lun
Tháng Một 19, 2014 vào 9:49 chiều #
Chị Trang ơi em làm theo ct của chị và đây là bánh của em : https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/1506766_735005213177530_998864307_n.jpg
Dù cẩn thận rọc bánh ra mà nó vẫn nham nhở vậy đó chị, chị chỉ em bí quyết để lấy được cái viền bánh flan láng o giống của chị với :x
Tháng Một 22, 2014 vào 4:14 sáng #
Chị thấy flan rất mịn, đẹp mà :) Em dùng dao thật sắc, cắt dứt khoát thì sẽ không bị nham nhở.
Tháng Hai 1, 2014 vào 10:49 chiều #
dạ e sẽ từ từ tập luyện cho bánh ra đẹp giống chị :x
Tháng Một 13, 2014 vào 3:04 chiều #
Mình có thể thay all purpose flour bằng cake flour đc ko? Thanks.
Tháng Một 14, 2014 vào 7:20 chiều #
Được bạn nhé
Tháng Một 11, 2014 vào 3:24 chiều #
E đã làm thành công rồi chị Trang ui. Cám ơn chị đã chia sẻ công thức & bạn Hong Phuc đã trả lời những câu hỏi của mình. Đây là hình tác phẩm của e nè :)
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.626875864044361.1073741834.581081305290484&type=3&uploaded=1
Tháng Một 11, 2014 vào 7:19 sáng #
huhu em để qua 1 đêm mà hôm sau cắt ra phần flan ko chắc như của chị chị ạ :( ở giữa bển trong flan mềm lắm :( cắt bánh nó cứ mềm nhũn ko xắt thành miếng đc
Tháng Một 12, 2014 vào 8:58 chiều #
Linh đu quay ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé.
Bánh flan của bạn bị mềm và nhũn ra có thể vì 2 nguyên nhân:
1. Bạn đong đo nguyên liệu sai (dùng thừa sữa) hoặc dùng trứng hơi nhỏ. Bạn thử cân đo cẩn thẩn lại hai thành phần này nhé. Nếu tỉ lệ khối lượng trứng:sữa sai lệch so với tỉ lệ chị Trang đã đưa ra có thể làm flan bị mềm nhũn.
2. Do bạn nướng flan chưa đủ chín. Đặc biệt là khi bạn làm lớp flan hơi dày, thời gian nướng không đủ làm flan không kịp chín. Để tránh tình trạng này bạn không nên đổ lớp flan quá dày, sau khi nướng, bạn hãy dùng tăm thử xâm vào lớp flan, nếu flan vẫn ẩm ướt, bám vào tăm là flan vẫn chưa chín đấy bạn ạ.
Tháng Một 10, 2014 vào 9:39 chiều #
e nộp bài chị trang ơi <3 bánh rất ngon và e lại được phụ huynh đặt hàng tiếp rồi ạ :x
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200472747700348&set=a.4908662773525&type=1&theater
Tháng Một 9, 2014 vào 6:00 chiều #
em dùng khuôn chiffon được không hả chị Trang,nếu thế thì có phải giảm ct vs chỉnh nhiệt độ không ạ,khuôn nhà em khoàng 22cm
Tháng Một 9, 2014 vào 4:58 chiều #
Sau lần đầu thất bại thê thảm nên bây giờ mới dám làm lại. Bánh rất ngon em ah, cả nhà chị thích mê. Thanks em nhé, chị báo cáo bằng hình ảnh đây: http://i249.photobucket.com/albums/gg239/huonganka1810/IMG_20140105_113514.jpg; http://i249.photobucket.com/albums/gg239/huonganka1810/IMG_20140105_112417.jpg
Tháng Một 7, 2014 vào 9:24 sáng #
Em ơi,c vưà hoàn thành xong bánh này nưng mặt caramen k đc đẹp e ạ.Do c đổ đg k trai dàn đều nên chỗ nào có đg thì chỗ đó bị.chắc do c làm đg đặc và nhiều quá nên nó k tan hết đc trong quá trình nướng nhỉ? Còn phần cốt bánh thì c thấy bị ướt và hơi bết,hix.bắt bệnh giúp c với.(k đăng được ảnh để cô nhìn bắt bệnh cho chuẩn):(
Tháng Một 8, 2014 vào 9:32 chiều #
Chị Hà Linh ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
Nếu caramel của chị đặc đến mức vón cục lại thì lần sau chị cho thêm ít nước nữa, khi đun cũng không nên để lửa quá nhỏ sẽ làm nước bốc hơi quá nhiều. Sau khi tráng caramel vào khuôn, chị thấy caramel được tráng một lớp mỏng, đều khắp khuôn là ổn thôi.
Nếu cốt bánh của chị bị bết thì có lẽ là do khâu đánh trứng và fold bột của chị chưa ổn nên làm vỡ nhiều bọt khí, chị đọc lại bài viết này của chị Trang để tìm nguyên nhân và cách khắc phục chị nhé http://www.savourydays.com/nhat-ky-lam-banh-cot-banh-kem-ga-to-co-ban-genoise-cac-that-bai-thuong-gap-cach-khac-phuc/
Riêng nếu sau khi chị trút bánh ra khỏi khuôn, một phần nước từ trên flan thấm xuống làm ẩm bánh là chuyện rất bình thuờng, nếu gặp hiện tượng này chị chị không cần quá lo lắng chị nhé.
Tháng Một 3, 2014 vào 10:07 chiều #
Chị Trang ơi, e vẫn là tay mơ trong lĩnh vực này. Nên chị cho e hỏi vài điều này với:
– “bạt bánh” có phải là phần đế bánh chocolat ko ạ?
– Khay nướng cách thủy như vầy là một loại khay bất kỳ hay là có loại khay chuyên dụng chị nhỉ?
– Khi đặt khuôn vào khay, khuôn sẽ nằm ngập trong 1 phần của nước hay phải nằm 1 khoảng cách so với nước vậy chị?
– Khi nướng thì nướng cả lửa trên & lửa dưới phải ko ạ?
Cám ơn chị nhiều :)
Tháng Một 4, 2014 vào 12:00 sáng #
@Kp Hoang: mình xin trả lời theo từng ý nha,
1. đúng rồi bạn.
2. bạn có thể tận dụng bất kỳ khay nào, miễn sao đủ độ sâu để khay có thể chứa nước ngập 1/2-1/3 khuôn bánh (mình thì thấy mọi người hay dùng khuôn bánh cuộn để nướng cách thủy luôn ấy).
3. khuôn sẽ nằm ngập trong một phần của nước bạn à, bạn xem lại bài flan nha, có cả hình minh họa và chi tiết nữa.
4. phần này thì trong bài có ghi, chắc là do bạn đọc chưa kỹ bài nên không để ý “Làm nóng lò ở 165 độ C – hai lửa.”
Tháng Một 8, 2014 vào 4:15 chiều #
Cám ơn bạn Hong Phuc nhé. Mình sẽ thử làm món này xem, trông đẹp quá! :) Hy vọng sẽ thành công như các bạn khác.
Tháng Một 1, 2014 vào 9:17 chiều #
Bánh e làm được nè cTrang <3
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=777229862293857&set=a.777229622293881&type=1&theater
Ngon lắm
Tháng Tư 1, 2014 vào 11:57 sáng #
Bánh mình làm sau khi lấy ra khỏi khuôn cũng bị mẻ một miếng giống bạn này. :( Không biết có cách nào khắc phục không nhỉ?
Tháng Mười Hai 22, 2013 vào 1:08 chiều #
chị ơi, bánh ngon lắm chị ạ… em cảm ơn công thức của chị nhé!!:)… vừa ngon vừa đẹp nữa. Vừa làm xong 2 chị em em ăn hết sạch luôn:)) https://www.facebook.com/photo.php?fbid=721720421172841&set=a.713122548699295.1073741825.100000046694399&type=1&theater
Tháng Mười Hai 22, 2013 vào 11:44 chiều #
Mừng bánh ngon ^^ nhưng mà chắc là ảnh em chỉ cho phép “Friends” xem nên chị không xem được em ah.
Tháng Mười Hai 17, 2013 vào 4:16 chiều #
Cảm ơn phản hồi của e nhe, nhưng chị thích làm cái bánh này quá nên chị cứ làm thử xem sao, sẽ báo cáo kết quả với e
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 5:13 chiều #
Chúc chị thành công ạ :)
Tháng Mười Hai 15, 2013 vào 5:31 chiều #
Chị Trang ơi, cho e hỏi nếu e ko cho whipping cream (vì ko thích quá béo) thì có thể gia giảm lượng nguyên liệu thế nào để bánh flan đặc hơn ạ? Hbữa e làm theo cthức bánh flan bt e làm nhưng lúc ra màu nó ko vàng đẹp như chị mà có lẫn màu đen của cacao nữa :(
Tháng Mười Hai 17, 2013 vào 7:26 chiều #
Em thay lượng kem tươi bằng sữa tươi, có thể giảm khoảng 30ml nhưng không cần lắm đâu. Flan bị lẫn nhiều cacao không em? Lẫn kiểu gì nhỉ?
Tháng Mười Hai 15, 2013 vào 12:33 chiều #
@Mẹ cún bống: chị ơi, chị Trang có trả lời rồi đây ạ (trong phản hồi cũ) :) “thực ra thì có thể hấp ạ, nhưng em không chắc lắm vì em chưa (dám) thử bao giờ do hấp bánh bằng nồi khá là rủi ro, khả năng bánh bết hoặc chưa chín em sợ là cao – See more at: http://www.savourydays.com/chocolate-coffee-gateau-flan-caramel/comment-page-2/#comments“
Tháng Mười Hai 15, 2013 vào 11:35 sáng #
Rất mong phản hồi của em vì con gái chị thích bánh này lắm, nhìn hình bánh của e đã muốn ăn lắm rùi
Tháng Mười Hai 15, 2013 vào 11:33 sáng #
Trang ơi chị không có lò nướng bánh chuyên dụng mà chỉ có lò thủy tinh thôi nên khi nướng các loại bánh bông Lan chị nướng hai lần ở hai mặt thì bánh vẫn nở tốt và ngon nữa nhưng với loại bánh này pha giữa Caramen với gataeu thì không thể lật hai mặt được nên chị nghĩ hay là hấp hoàn toàn bằng hơi nước thì phần gataeu có bị hỏng không nhỉ
Tháng Mười Hai 13, 2013 vào 9:57 chiều #
Hi T, minh vua lam thử em này, kết quả khá mỹ mãn, chỉ tiếc là bánh nướng hơi lâu nên phần gateau bị co lại nhìn ko đẹp mắt lắm nên ko chụp lại ảnh để khoe. Hihi.
Nhưng mình muốn phần flan béo hơn nhìu nữa thì tăng lượng sữa tươi hay kem tươi hả T? Và tăng tỉ lệ thế nào là hợp lý?
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 10:51 chiều #
Có thể thay 1 phần sữa bằng kem tươi nhưng không nên thay quá nhiều, sẽ dễ bị quá đặc và tạo cảm giác “cứng” bạn nhé.
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 11:05 sáng #
Lần đầu tập tành làm bánh, chị đã áp dụng và làm theo đúng chỉ dẫn, kết quả rất tuyệt e àh. Cám ơn em nhiều lắm! Báo cáo em bằng hình ảnh đây : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=627372393990639&set=pcb.627373277323884&type=1&theater
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 4:46 sáng #
Bánh rất đẹp và ngon ạ, cảm ơn chị gửi hình phản hồi ạ :)
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 10:34 sáng #
Ôi! Được sư phụ khen, suongggggggg quá. Nói nhỏ em nghe, chị được đặt hàng bánh này dịp Noel đó (chả biết thực lòng hay muốn chị vui, nhưng vui thiệt vì được khen hiiiiii), cám ơn em nhiều lắm. Nhân tiện cho chị hỏi chút (mặc dù không đúng chỗ, em bỏ qua nha) trong công thức làm kem tiramisu của em, chị có thể thay thế các loại rượu em nói bằng rượu vang trắng được không? Nhà có mỗi loại này, chị tính cuối tuần làm thử, chắc 2 cô công chúa của chị sẽ thích lắm! :-*
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 1:54 chiều #
Chị Nini Tran ơi, em xin trả lời câu hỏi nhỏ của chị thay chị Trang nhé,
Không thể thay các loại rượu trong công thức kem tiramisu bằng rượu vang trắng đâu chị ạ, việc này sẽ làm thay đổi hương vị đặc trưng của món kem. Hiện nay có những của hàng bán nguyên liệu làm bánh có thể bán lượng nhỏ những nguyên liệu như các loại rượu này. Chị có thể mua dễ dàng.
Nếu vì lý do gì đó mà chị không mua được các loại rượu này, chị có thể bỏ thành phần rượu đi, công thức sẽ thành kem cà phê. Chị cũng có thể thử nghiệm các công thức khác trong bếp như kem đậu xanh-dừa, kem xoài-chanh dây, kem trà xanh…
Riêng em nghĩ có lẽ các công thức kem không chứa rượu có lẽ sẽ thích hợp với hai công chúa của chị hơn. Dĩ nhiên đây chỉ là ý kiến cá nhân của em thôi, nếu hai em đã lớn thì vẫn dùng được bình thường chị nhỉ. :)
Chúc chị sớm thành công với món kem.
Tháng Mười Hai 13, 2013 vào 11:44 sáng #
Cám ơn Oriole nhé, 1 bé học lớp 5 và 1 bé học lớp 3 rồi em ạh. Chắc chị sẽ mua rượu Rhum, hiiiii, cám ơn gợi ý của em về các loại kem, sẽ trải nghiệm từ từ ;). Tuần này kế hoạch sẽ là bánh Fuji Choux và kem tiramisu, hy vọng không nghe câu nói: lại bắt cha con anh thử nghiệm, hicc.
Tháng Ba 19, 2014 vào 3:59 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi, bánh em làm đều theo các bước chị hướng dẫn lun mà em để qua đêm trong tủ lạnh rồi hôm sau em trút bánh ra khỏi khuôn thì bề mặt phần flan bị nứt thê thảm, có khi bị bể nữa chị, nhìn bên hông thì thấy flan chia ra làm 2 phần: phần gateau-phần flan đặc và cứng-phần flan trên cùng là mềm và bị bể ra, mong chị giúp giùm em, em làm 3 lần rồi đều bị như vậy hết :((.
Nếu được, chị có thể inbox gmail của em dc ko: dochaungoc91@gmail.com.
Chị có thể cho em nick yaoo hay facebook được không, để em có thể trao đổi dể dàng hơn.
Thanks chị nhiều !!!
Tháng Ba 20, 2014 vào 5:26 sáng #
Em có thay đổi công thức không? Nếu có hình chụp mặt cắt bánh thì chị đoán nguyên nhân dễ hơn, mô tả hơi khó tưởng tượng.
Có gì cần hỏi em cứ để lại câu hỏi tại website nhé, vì ở đây có nhiều bạn qua lại, có thể giúp em nhanh hơn. Chị cũng bận nhiều việc nên không phải lúc nào cũng có thể trả lời ngay được.