Chocolate Coffee Gateau & Flan/ Caramel
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Đợt tháng 3 lúc mình đang ở Việt Nam, có một thời gian thấy trên FB ngập tràn loại bánh này, nhà nhà làm, người người làm. Làm cho “có một đứa” cứ phải ngồi nhìn rồi thèm vì muốn lắm mà không bon chen được (tại ở VN nhà mình không có lò nướng). Cho nên qua bên này có cơ hội là phải thử ngay.
Nếu chấm điểm thì mình nghĩ loại bánh này sẽ nhận được ít nhất là điểm 8 trên 10. Bởi vì ý tưởng rất sáng tạo và “lạ”, tầng dưới là gateau, trên là flan (kem caramel), nhìn thì cảm giác phức tạp nhưng làm lại không hề khó, chỉ cần nướng trong một khuôn, có lẽ còn nhanh hơn nướng gateau rồi trét kem, hương vị tất nhiên là không chê vào đâu được vì flan và gateau đều là các món ngon, và hợp nhau nữa.
Bánh lần này mình làm sử dụng cốt Gateau chocolate cà phê, là cốt bánh biến tấu từ cốt Sponge cơ bản (đánh trứng nguyên quả), thay đổi nguyên liệu để thành cốt bánh có vị chocolate và cà phê. Phần trên là công thức Flan cơ bản. Cá nhân mình rất thích sự kết hợp này vì mình cảm giác nó tạo cho miếng bánh có một sự cân bằng hoàn hảo. Đế bánh đậm vị Chocolate, cảm giác hơi “nặng” một chút được bù lại bằng phần Flan mềm nhẹ bên trên. Cách làm cốt bánh và Flan mình đều đã đăng bài rồi, nhưng để mọi người tiện theo dõi thì mình copy & paste lại ở đây nhé.
(*) Về nguyên tắc thì loại bánh này chỉ cần một phần Flan và một phần cốt Gateau, các bạn có thể sử dụng công thức khác cho phần Flan. Nhưng với cốt Gateau, nên dùng cốt Sponge (Gateau cơ bản), tránh dùng các cốt bánh có lượng ẩm nhiều như Chiffon hay Gateau Nhật Bản vì sẽ có thể làm cho phần Flan bị lỏng (nếu muốn dùng các cốt này, có lẽ cần điều chỉnh lượng nước trong phần Flan).
Dụng cụ: Khuôn tròn đế liền đường kính 18-20cm
Nguyên liệu
A. Phần Flan
* Phần Caramel
- 35-70gram đường
- Nước lạnh
- 1 thìa cafe nước cốt chanh
(*) Ghi chú: Nếu bạn thích ăn nước Caramel cháy hẳn (có vị ngọt và hơi đắng) thì nên dùng khoảng 60-70gram đường. Nếu chỉ ăn nước Caramel chưng non (ngọt nhiều, đắng ít) thì dùng 35-45 gram đường để tránh bị quá nhiều nước Caramel ngấm xuống phần đế bánh, làm đế bánh bị ướt.
* Phần Flan
- 3 quả trứng gà (60gram/ quả cả vỏ hoặc 50gram/ quả không tính vỏ)
- 2 lòng đỏ trứng gà (20gram/ lòng đỏ)
- 70gram đường
- 400ml sữa tươi không đường
- 150ml kem tươi (whipping cream)
- 1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1 nhúm muối
B. Phần Chocolate Gateau
- 55gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 15gram bột cacao nguyên chất không đường
- 20gram dầu ăn
- 10gram sữa tươi hoặc nước lạnh
- 1/2 thìa cafe vanilla extract
- 1/2 thìa cafe coffee extract (chiết xuất cà phê)
- 3 quả trứng gà (60gram/quả nguyên vỏ hoặc 50gram/quả không tính vỏ)
- 70gram đường
- một nhúm nhỏ muối
(*) Ghi chú: Chiết xuất cà phê không phải là nguyên liệu bắt buộc, có thể bỏ qua. Nếu không có thì các bạn có thể thay 10gram sữa tươi bằng 10gram nước cà phê đặc.
Cách làm
Mình dùng lại công thức cũ và hình cũ, nên có một số hình không phù hợp với nội dung bài lắm. Ngoài ra, có một số lưu ý khi làm Flan và Sponge, mình lược bớt để bài đỡ dài, nếu cần các bạn có thể xem lại tại các bài sau nhé:
- http://www.savourydays.com/demo-flan-creme-caramel-kem-caramel/
- http://www.savourydays.com/nhat-ky-hoc-lam-banh-chia-se-kinh-nghiem-lam-flan-creme-kem-caramel/
- http://www.savourydays.com/demo-genoise-cot-banh-bong-lan-ga-to-co-ban/
Chuẩn bị khuôn bánh và khay đựng nước để nướng cách thủy. Mình dùng khuôn tròn đế liền đường kính 20cm, thấy độ cao bánh là vừa phải và cân bằng. Nếu các bạn dùng khuôn có kích thước khác thì chia diện tích đáy để tăng công thức lên nhé. Ngoài ra, dùng khuôn đế liền tốt hơn khuôn đế rời vì khuôn đế rời có thể bị rò rỉ nước từ phần Flan.
A. Làm phần Flan
1. Chưng nước đường Caramel
– Cho đường vào nồi nhỏ (bạn nào chưa quen thì nên dùng nồi sáng màu, sẽ dễ nhìn màu của nước đường cháy hơn là nồi mình dùng trong hình). Đổ nước vừa ngập đường, lắc nhẹ nồi cho đường và nước dàn đều.
– Để lửa vừa – to, bắc nồi lên bếp và để nguyên, không cần đụng vào gì cả, thi thoảng có thể lắc nhẹ nồi cho nước và đường cháy đều thôi. Đầu tiên nước sẽ sôi, sủi bong bóng to, rồi nước sẽ bay hơi bớt. Cuối cùng là nước đường từ từ chuyển sang màu vàng nhạt, màu mật ong rồi đậm hơn thành màu cánh gián. Đợi nước đường có màu sậm hơn mật ong một tí tẹo thì các bạn bắc ra khỏi bếp, cho nước chanh vào, đổ vào khuôn và lắc cho nước đường dàn đều đáy khuôn. Để cho nước đường đông cứng hẳn lại.
2. Làm Flan
– Cho 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. Dùng phới lồng cầm tay nhẹ nhàng đánh trứng cho trứng tan bớt. Chỉ đánh tan trứng, không đánh bông.
– Cho đường, sữa & kem tươi vào nồi. Đun lửa vừa và khuấy đều tay. Đến khi kem sữa ấm nóng, đường tan hết thì bắc xuống.
– Từ từ đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa nhẹ nhàng khuấy đều.
– Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây để loại hết các lợn cợn trứng nếu có. Cho muối và vani. Quấy đều, để sang một bên.
B. Làm cốt bánh Gateau Chocolate
Làm nóng lò ở 165 độ C – hai lửa.
1. Rây bột mì & bột cacao vào bát, dùng phới lồng cầm tay trộn thật đều.
2. Cho dầu ăn, sữa (hoặc nước), vanilla & cà phê vào một cái bát khác, quấy đều.
3. Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ có ít nước, sao cho có thể đặt âu đánh trứng lên miệng nồi và đáy âu không chạm nước. Đun sôi nước trong nồi, hạ nhỏ lửa đủ để nước sôi lăn tăn. Cho trứng, đường, muối vào âu. Đặt âu lên miệng nồi và dùng phới lồng đánh trứng quấy lên tục đến khi hỗn hợp trứng nóng ấm, đường tan hết, lưu ý là không đun quá nóng vì trứng có thể sẽ bị chín.
* Việc đánh trứng ấm sẽ giúp trứng bông tốt hơn, nhưng nếu không có thời gian, các bạn có thể bỏ qua khâu này.
Bắc âu ra khỏi nồi, dùng máy đánh trứng. Bắt đầu từ tốc độ chậm và tăng dần, đánh đến khi trứng bông đặc mịn, hoàn toàn không thấy bọt khí. Khi nhấc que đánh lên thấy trứng chảy xuống tạo thành dòng như thả dây ruy-băng xuống. Vệt trứng sẽ mất khoảng 10-15 giây trứng mới hòa tan vào hỗn hợp.
Việc đánh bông trứng là phần quan trọng nhất với làm cốt bánh Gateau theo cách này. Không giống như lòng trắng trứng (đánh lâu có thể bị hỏng), các bạn có thể đánh cả quả trứng trong một thời gian khá lâu mà không có vấn đề gì. Trứng càng bông đặc, khi trộn với bột càng dễ và bọt khí cũng ít bị vỡ hơn. các bạn có thể xem thêm hướng dẫn và các lưu ý tại bài viết này và bài viết về Genoise.
4. Từ từ đổ phần dầu ăn và nước vào âu. Để máy ở tốc độ thấp nhất, vừa đổ vừa đánh đều. Nếu không quen có thể đổ 1-2 thìa cafe một lần, đánh đều rồi tiếp tục đổ. Nếu các bạn đánh trứng đủ bông thì bước này sẽ làm rất dễ dàng, bột hoàn toàn không bị lỏng ra sau khi thêm dầu và nước.
5. Chia bột thành 3 phần. Rây từng phần vào âu, dùng spatula trộn đều theo kĩ thuật fold (xúc và đảo phới từ dưới lên để trứng phủ lên bột, tuyệt đối không quấy mạnh tay vì sẽ làm vỡ bọt khí trong trứng, bánh sẽ không nở được hoặc nở kém). Lưu ý xúc spatula sâu xuống đáy âu, để hỗn hợp được trộn đều, tránh để bột cacao lắng xuống đáy.
Kỹ thuật fold bột các bạn có thể xem tại link này. Vì bột có nhiều cacao nên sau khi trộn xong các bạn sẽ thấy hỗn hợp bột không hoàn toàn là màu đen mà có thể có các sợi đen không đều nhau như trong hình. Đây là hiện tượng bình thường. Chỉ cần các bạn trộn được hết bột với trứng, không bị bột lắng ở đáy âu và sau khi trộn xong hỗn hợp vẫn còn đầy âu, không bị xẹp là thành công
(*) Ghi chú: nếu trứng đánh rất bông đặc thì có thể trộn bột bằng máy ở tốc độ thấp nhất. Lưu ý rây bột đều khắp mặt âu và cố gắng trộn trong thời gian ngắn nhất có thể. Sau khi trộn xong thì dùng phới fold thêm vài nhát để vét cho sạch bột bám trên thành và đáy âu.
C. Nướng bánh
1. Đun nước sôi và chuẩn bị khay để nướng cách thủy. Nên lót thêm một chiếc khăn ở đáy khay để hạn chế rỗ cho Flan. Các lưu ý thêm về phương pháp nướng cách thủy các bạn có thể xem thêm trong bài viết này.
2. Quấy đều phần Flan đã chuẩn bị từ trước. Lọc qua rây, cho vào khuôn. Cố gắng đổ nhẹ tay để tránh tạo bọt khí trong Flan. Tiếp theo đổ phần bạt bánh lên trên. Do trong bạt bánh có nhiều bọt khí nhẹ nên bạt bánh sẽ tự động nổi lên trên mặt Flan.
3. Đặt khay để nướng cách thủy vào trong lò. Đổ nước sôi vào khay. Đặt khuôn vào lò. Nướng ở nhiệt độ 160 – 165 độ C trong khoảng 40-50 phút, đến khi ấn nhẹ lên mặt bánh thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
4. Lấy khuôn ra khỏi lò. Để nguội rồi cho cả khuôn bánh vào tủ lạnh để tối thiểu 4 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm.
Dùng dao nhọn và mảnh rọc quanh thành khuôn. Úp đĩa lên mặt khuôn rồi lật ngược lại để lấy bánh ra. Bánh bảo quản lạnh, dùng trong 2-3 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
640 phản hồi tới Chocolate Coffee Gateau & Flan/ Caramel
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 10, 2014 vào 9:30 chiều #
Dưa ơi, mình bắt bệnh giúp bạn nhak, mình bắt bệnh đại thui nên có j thì cũng đừng trách mình nhé :P Theo mình nghĩ thì trong trường hợp này, lửa dưới của lò nhà bạn nhiệt độ thấp hơn lửa trên đấy, bạn về xem lại nhé ! :)
Tháng Sáu 11, 2014 vào 11:06 sáng #
à, à, ra vậy, mình cảm ơn b nhiều nha! :) lần sau nướng cho thử nó xuống rãnh dưới xem thế nào! :p
Tháng Sáu 7, 2014 vào 5:45 chiều #
chị ơi sao em làm, lúc lật ngược lại phần caramel chỉ đứng đc 1 chút gầm đế bánh nhất, còn phần trên nó chảy hết?????????????? :( buồn quá nhiều, nhưng vị rất ngon chị ạ! :) chị chỉ lỗi cho e đc k ạ? e làm đúng ct, nướng 160-165 độ trong khoảng hơn 40′, bánh ra đẹp, chín đều, e cho vào tủ khoảng 4 tiếng thì lấy ra lật ngược lại! :(((((((((
Tháng Sáu 2, 2014 vào 5:45 chiều #
Hi chị Trang! Hôm qua em làm bánh này mừng 1/6, lần đầu làm vui quá mà cũng hồi hộp quá ạ, khi cho nước sôi vô khay nướng mà em còn lỡ tay cho vào khuôn bánh :-S. May quá là bánh ra lò còn nguyên, đến lúc măm măm thì thấy ngon lắm ạ, nhà em ai cũng thích. Khoe với chị bánh đây ạ https://www.flickr.com/photos/125082295@N07/14327937815/. Em cảm ơn chị Trang đã hướng dẫn làm bánh ngon ^^
Tháng Mười Hai 8, 2014 vào 9:39 chiều #
Bạn oi.bánh bạn đẹp quá đi. Mình bị phần flan ko được đông cứng như bạn.cứ ướt ướt sao í.lò minh 36l nướng cách thủy rãnh thấp nhất có lót khăn.mong b chia sẻ kinh nghiệm. Cám ơn b nhiều
Tháng Năm 27, 2014 vào 11:18 chiều #
bình thường mình làm bánh gato hoặc flan riêng biệt
thì đều ngon lành hết, nhưng lần này sau khi chuẩn bị xong xuôi mình cho vào lò nướng cách thủy thì phần flan nướng mãi ko chín. dù phần gato bên trên đã chín hết thì phần flan bên dưới vẫn lõng bõng.hic. chán. sau khi chỉnh nhiệt độ lên đến 225 độ, nướng thêm 10. rồi 20 phút cuối cùng đành bỏ cuộc. mình nướng bằng khay thủy tinh, khay nhôm bên ngoài, khay thủy tinh bằng 2/3khay nhôm, khi nướng đổ nước sôi ngập phần flan. có gì sai trong phần nướng cách thủy ko cả nhà ơi.
Tháng Sáu 11, 2014 vào 11:09 sáng #
như bánh của e thì phần flan có chín nhưng chưa đông đc, có b bắt lỗi giúp là có khi nhiệt dưới thấp hơn nhiệt trên, chị thử đưa bánh xuống nướng ở rãnh dưới xem có khả quan hơn k? :)
Tháng Năm 22, 2014 vào 12:24 chiều #
Chị à , công thức này rất tuyệt đấy :) Em làm nhiều rồi ,lần nào cũng được khen hết hihi . Có điều mỗi lần em mang đi tặng , chạy xe giữa đường là phần flan nó bị nứt , nên đến tay người nhận nó bớt xinh mất rồi :( . Cảm ơn chị và các công thức tuyệt vời nhé .
Tháng Năm 12, 2014 vào 1:47 chiều #
Trang cho mình hỏi bánh mình làm ra phần gateau nó co lại hơi nhiều nên cho bánh ra đĩa trông phần đế nhỏ hơn phần flan, gateau vẫn xốp ngon nhưng không đẹp, mình nướng nhiệt 160 độ c thời gian 40 phút ấn mặt bánh thấy vết lõm phồng trở lại ngay nên mình lấy bánh ra. Thứ 2 nữa là phần flan hơi trắng không được vàng đẹp và hơi mềm. Vậy không biết mình làm sai gì không nhỉ? Trang có thể đoán bệnh giúp mình không, mình quên không chụp lại hình gửi Trang xem. Thanks Trang nhìu!!!
Tháng Năm 15, 2014 vào 10:20 chiều #
Màu flan bị ảnh hưởng bởi màu của lòng đỏ trứng khá nhiều, nếu bạn chọn được trứng có lòng đỏ sậm màu một chút thì flan sẽ vàng hơn.
Để khắc phục việc bánh bị co lại thì bạn thử hạ nhiệt độ và nướng bánh lâu hơn chút xíu nhé. Sau khi nướng xong có thể tăt lò rồi để bánh trong lò thêm 5 – 10 phút rồi mới lấy ra ngoài cũng được.
Tháng Năm 9, 2014 vào 3:10 chiều #
Chị ơi ! Em di gf nồi cơm điện làm khuôn thì có phải trống dính ko a?
Tháng Năm 1, 2014 vào 1:56 chiều #
Hôm nay em đã thử công thức này nhưng bánh không chín chị ạ :( để 50p ở 170độC nhưng nước vẫn toàn là nước. bth em làm gato riêng hay flan riêng khá thành công nhiều lần rồi, nhưng ở công thúc này vẫn thất bại hoàn toàn :(
Tháng Năm 2, 2014 vào 12:00 chiều #
Ngọc Linh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
1. Bạn xem lại phần cân đong nguyên liệu một tí, xem bạn có đong nhằm sữa hay trứng gì không nhé. Nếu thừa trứng/sữa thì flan dễ bị lỏng đấy.
2. Bạn thử nướng thêm 10 phút nữa-tức tăng tổng thời gian nướng lên 60phút. Sau khi lấy ra lò thì bạn xăm tăm vào giữa bánh xem tăm ráo chưa, nếu ráo rồi thì bạn để bánh nguội hẳn, cho vào tủ lạnh một buổi rồi mới lấy bánh để bánh hẵn cứng cáp nhé.
3. Bạn cũng nên xem lại xem khuôn của bạn có bị rò rỉ gì hay không. Nếu có thì hẳn là nước dùng trong nướng cách thuỷ sẽ tràn vào khuôn mất.
4. Bạn cũng nên xét lại kích thước khuôn mà bạn dùng so với tỉ lệ nguyên liệu bạn sử dụng nhé. Nếu lớp flan quá dày cũng sẽ lâu chín hơn.
Bạn thử xét lại cả các yếu tố khác như đo lại nhiệt độ, vị trí đặt khuôn, …Mình tin là nếu bạn đã làm thành công cả flan và bánh gateaux thì hẳn là bạn sẽ dễ dàng thành công với công thức này thôi.
Tháng Năm 3, 2014 vào 10:16 chiều #
Theo mình mình nghĩ là có vấn đề gì đấy trong cách nướng, vì đây là lần đầu tiên mình nướng cách thủy, nên không biết khay cho vào lò thì nó có cần điều kiện gì không hay khay nào cũng được? mình làm kích thước khuôn là 14cm, và lượng như trên thì mình phải làm 2 khuôn như vậy mới đủ. Mình có vặn thêm lò nướng một chút, nhưng chỉ có mặt trên cùng của bánh khô lại, phần gateaux cũng nước lọc bọc :( trước chừ mình chưa gặp trường hợp này bao giờ cả nên vô cùng khó xử.
Tháng Tư 25, 2014 vào 12:21 chiều #
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.718324131564435.1073741838.100001605644515&type=3
Tháng Tư 26, 2014 vào 11:56 chiều #
Về bánh và flan đều chuẩn rồi chị ơi :) Bớt chút nước caramel hoặc chị chưng cháy hơn một chút để ít nước đường hơn thì mặt bánh sẽ khô ráo hơn thôi ạ.
Tháng Tư 25, 2014 vào 12:18 chiều #
chị cũng tạm coi là thành công với món này nữa rồi Trang ạ, tuy nhiên đế bánh cũng hơi ướt do phần nước caramel hơi nhiều, lần sau sẽ rút kinh nghiệm. Còn đây là sản phẩm khoe với em
Tháng Tư 25, 2014 vào 12:16 chiều #
chị cũng tạm coi là thành công với món này nữa rồi Trang ạ, tuy nhiên đế bánh cũng hơi ướt do phần nước caramel hơi nhiều, lần sau sẽ rút kinh nghiệm. Còn đây là sản phẩm khoe với em
http://s707.photobucket.com/user/thunguyen1373/library/thai%20lan%202013?src=pb
Tháng Tư 25, 2014 vào 11:25 sáng #
E vừa làm xong bánh này và vừa thử nếm xong. Mỗi phần e bỏ 10g đường ăn vẫn ngon chị ạ. Cơ mà hôm qua cái rây nhà e kín quá ko rây đc bột nên có vẻ vì thế nên bột lắng xuống phần caramel hay là do trộn bột ko kĩ bột vón cục nên bị vậy hả chị ? Hay là do cả 2 ạ. Ăn rất ngon nhưng chỉ tội ko đẹp mắt. Thanks chị x
Tháng Tư 27, 2014 vào 12:03 sáng #
Chị nghĩ có lẽ là do trộn bột chưa đều nên bột bị lắng xuống đáy em ah. Lần sau fold đều tay hơn là ổn :)
Tháng Tư 22, 2014 vào 4:59 chiều #
Trang cho mình hỏi là với bánh này mình có thể trét kem tươi lên để làm bánh sinh nhật được ko? Mình cám ơn! :D
Tháng Tư 22, 2014 vào 5:15 chiều #
Phần Flan khá trơn nên mình sợ là trét kem sẽ hơi khó bạn ah.
À, bạn chỉ cần đặt câu hỏi một lần thôi nha. Tuy mình không thể trả lời ngay lập tức được (vì mình cũng bận và không có nhiều thời gian để vào blog), nhưng mình vẫn đọc được các câu hỏi và sẽ cố gắng trả lời đủ.
Tháng Tư 22, 2014 vào 3:55 sáng #
Trang cho mình hỏi là với bánh này mình có thể trét kem tươi lên để làm bánh sinh nhật được ko? Mình cám ơn!
Tháng Tư 21, 2014 vào 10:48 sáng #
Trả bài bạn Trang. Hôm qua sinh nhật mẹ tớ nên làm bánh này và 1 cái bánh Tiramisu.
Lúc đổ bánh ra bị nhiều nước caramel chảy quá, bg vào đọc hóa ra đúng là mình cho nhiều nước lúc làm caramel thật. Lần sau sẽ rút kinh nghiệm.
Tớ cũng rút bớt đường trong phần flan.
Mặt bánh hơi bị lợn cợn cacao do lúc cuối cùng lọc trứng lại quên mất dùng đúng cái rây vừa rây cacao. T_T. Thành phẩm rất ổn, cảm ơn Trang nhiều nhé!
https://m.facebook.com/home.php?refsrc=http%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2F&refid=9&_rdr#!/photo.php?fbid=10202519199719072&id=1167830247&set=pcb.10202519203799174&source=48&ref=m_notif¬if_t=like
Tháng Tư 23, 2014 vào 3:04 sáng #
Cảm ơn bạn phản hồi nhé, nhưng mình không xem được hình, tiếc ghê. Nếu bánh ngọt so với khẩu vị nhà mình thì bạn giảm đường thôi, không vấn đề gì đâu. Chúc mừng bánh ngon nha :)
Tháng Tư 29, 2014 vào 4:30 chiều #
Tớ hỏi thêm 1 chút. Tớ làm 3 lần rồi, đã giảm nước đủ xấp đường, mà phần caramen vẫn bị nh nước :-?
Khi đổ caramen từ chảo vào khuôn thì chưa nhanh tay cho lắc đều khuôn được. Bạn có mẹo gì không?
Tháng Tư 30, 2014 vào 2:51 sáng #
Caramel nhiều nước là do nhiều đường và đường chưng hơi non thôi chứ không phải do cho nhiều nước đâu bạn, vì nước này bốc hơi mà. Bạn cho nước cốt chanh vào thì caramel sẽ đông chậm hơn kha khá, đủ thời gian để đổ và dàn quanh đáy khuôn. Nếu không dàn được kín cũng không sao vì khi nướng phần cârmel này cũng tự chảy ra và làm cho phần mặt bánh nâu đều thôi :)
Tháng Năm 2, 2014 vào 1:33 chiều #
Tks Trang nhiều. Bây giờ làm quen tay nên cũng nhanh, 2 tiếng được 2 cái, k tính thời gian chờ. ;)) cứ bị băn khoăn mãi vụ caramen ý. :D Hôm khác tớ sẽ thử lại.
Cuối tuần này sẽ thử lại cupcake và chiffon.
Chúc Trang cuối tuần vui nhé!
Tháng Tư 18, 2014 vào 3:59 chiều #
Chao Trang ! Hom nay chi lai vao tham Bep cua Trang va da doc duoc hoi am cua Trang . Chi hien song o Hamburg , voi thong tin nay cua Trang giup chi hieu biet them mot so van de va nhat dinh se thanh cong trong mot vai mon banh sap toi tu su huong dan ti mi cung voi long nhiet thanh cua Trang khi xan xe voi moi nguoi nhung ve nhung kinh nghiem bep nuc cua minh .Mot lan nua chi cam on Trang nhieu nhe :D :D :D !
Tháng Tư 18, 2014 vào 4:03 chiều #
Chúc chị sẽ sớm cho ra lò những chiếc bánh ngon và đẹp của riêng mình ạ :)
Tháng Tư 15, 2014 vào 3:51 chiều #
Hihi.
Em rất thích Hnay em làm theo công thức này của chị Trang.
Trộm vía rất ngon, nhưng như nhà em ăn thì hơi ngọt, và phần caramel bị ngấm từ phần đường thắng xuống nên ko được vàng hẳn, cốt bánh hơi bị ướt. Không biết em có làm sai chỗ nào ko nữa >_< Lần sau em sẽ thử làm lại lần nữa xem thế nào.
Tháng Tư 16, 2014 vào 2:36 sáng #
Em có thể giảm đường trong bánh và giảm bớt đường trong phần caramel nhé, thì nước caramel sẽ ít hơn và hạn chế đc việc nước ngấm bánh làm bánh bị ẩm hơn
Tháng Tư 2, 2014 vào 11:09 sáng #
Trang ơi mình mới làm thử bánh này hôm qua! sao banh của mình nó ướt quá ( kể cả phần Flan và chocolate Gateau luôn )…hichic…bánh mình làm nó ko đông cứng như hình Tr làm..
Tháng Ba 30, 2014 vào 3:26 sáng #
Chao Linh Trang ! Truoc tien chi co loi cam on Linh Trang da cho chi va moi nguoi cong thuc de lam ra mot chiec banh that la ngon : Banh Flan that min mang , banh Chocolatte thi xop , mem . Trang oi , chi co the giu nguyen phan banh Chocolatte nhung tang them nguyen lieu cho phan banh flan ? boi vi khi cat banh chi thay phan banh nay hoi it hon phan banh Chocolatte mot chut .
Chi cung xin cam on Oriole va Hong Phuc da giai dap thac mac giup chi de chi co the thuc hien thanh cong chiec banh nhu chi mong muon !
Cuoi cung xin chuc Linh Trang va Oriole , Hong Phuc mot ngay chu nhat that vui ve !
Tháng Ba 29, 2014 vào 9:51 chiều #
Bạn ơi cho mình hỏi chỗ này xíu ‘Đặt âu lên miệng nồi và dùng phới lồng đánh trứng quấy lên tục đến khi hỗn hợp trứng nóng ấm, đường tan hết, lưu ý là không đun quá nóng vì trứng có thể sẽ bị chín.” , làm thế nào để nhận biết trứng đã nóng ấm vừa đủ, nhiệt độ khoảng bao nhiêu, hoặc thời gian quấy bao lâu, màu sắc…. cảm ơn bạn nhiều
Tháng Ba 30, 2014 vào 12:10 sáng #
Thường thì trứng ấm ở khoảng 40 – 50 độ C là ổn rồi bạn ah.
Tháng Ba 29, 2014 vào 11:44 sáng #
Chị trang ơi , em đã làm thử bánh này và nói chung là khá thanh công . Ăn rất ngon . Nhà em ai cũng khen và like cho bánh này . Nhưng em vẫn có một ài thắc mắc . Thứ 1 là khi nướng bánh , e đã để lò nóng 160-165 độ r ( e có đo = đồng hồ đo nhiệt ) nhưng trong quá trình e cho khay nướng cách thuỷ và khuôn bánh vào thì nó giảm còn tầm 100 độ @@ em điều chỉnh lò nhưng nhiệt độ mãi cũng chỉ nhích lên dc 140-150 độ và em phải nướng thêm 10 phút nữa . Nhưng bánh vẫn chín và rất mềm . Đây phải chăng là em ăn may :-ss Còn thứ 2 là về phần cramen mặt flan của em không đẹp , mịn như trong hình của chị hay một số người khác , nó cứ bị dính lấm tấm bột cacao :( đây là do quá trình em đổ bột ạ hay sao hả chị :( e chỉ chưng nước đường 45g thôi chị ạ ăn ngọt k đắng . Thứ 3 là em thấy flan nó không được vàng gì cả . Trắng trăng sao ý nhưng không hề bị rỗ mà rất mịn và thơm ý hix hixx
Tháng Ba 30, 2014 vào 12:25 sáng #
Về bánh thì việc để khay nươngs trong lò có thể làm giảm nhiệt lò em ah, đây là hiện tượng bình thường. Nhưng giảm như trg hợp của em thì hơi nhiều. Có điều nếu bánh vẫn chín và ổn thì lần sau với loại bánh nay em cứ giữ cách nướng như vậy nhé. Vì mỗi lò có đặc điểm khác nhau nên khi đã tìm được cách chỉnh lò cho bánh ngon thì cứ giữ như vậy thôi.
Mặt flan dính bột cacao thì chị cũng không rõ là tại sao nữa. Không có hình nên hơi khó hình dung ra hiện tượng để đoán nguyên nhân.
Flan không vàng có thể do lòng đỏ trứng không được đỏ nhiều em ah.
Tháng Ba 29, 2014 vào 2:37 sáng #
Chị Trang ơi, em không có lò nướng thì có dùng nồi cơm điện (có lót giấy nến ở đáy và xung quanh) để nướng cả 2 phần này cùng lúc có được không ạ? Em cảm ơn chị!
Tháng Ba 30, 2014 vào 12:42 sáng #
Chị không chắc em ah, nướng bằng nồi cơm điện không điều chỉnh được nhiệt độ và không theo dõi được bánh như nướng lò nên rủi ro bánh bị hỏng khá cao.
Tháng Ba 27, 2014 vào 6:09 chiều #
Chao Linh Trang ! Truoc tien cho chi xin loi vi chi da khong thuc hien dung qui dinh va cung biet nhu vay la lam phien Trang , nhung chi mong Trang thong cam vi computer cua chi khong co progam danh tieng viet co dau . Chi thich qua banh chocola – flan nhung phan lam banh flan phai co kem tuoi ma chi dang o Duc nen khong the mua duoc kem tuoi o sieu thi , vay chi phai lam sao , mong Trang huong dan cho chi , thuc hien duoc chiec banh nay ,cam on Trang nhieu lam !
Tháng Ba 28, 2014 vào 9:50 sáng #
@Thu Thuy Nguyen: chị ơi, em xin trả lời thay chị Trang ạ,
Đối với phần flan, nếu không có kem tươi mình có thể thay luôn bằng sữa tươi chị nhé, chỉ cần giảm lượng sữa xuống một ít để tránh cho flan bị lỏng thôi. Cụ thể là chị thay {400ml sữa tươi không đường + 150ml kem tươi} thành 500ml sữa tươi không đường luôn ạ.
Tháng Ba 30, 2014 vào 12:58 sáng #
Chị ơi, chị đang ở vùng nào của Đức vậy ạ? Vì kem tươi là nguyên liệu rất phổ biến ở đây, em thấy hầu như siêu thị nào cũng có cả. Chị tìm ở khu vực quầy đông lạnh, cạnh chỗ bán bơ và sữa chua, phô-mai chị nhé. Nếu em không nhầm thì nó gọi là Sahne.
Tháng Ba 27, 2014 vào 4:48 chiều #
bước đầu tiên chưng nước đường ấy ạ, e đun đến khi đậm hơn màu cánh gián 1 tí, bắc xuống, cho nước chanh, lắc đều, đổ vào khuôn
Hầu như đổ đến đâu là đông luôn lại ấy ra ạ, k thể dàn đều cả đáy khuôn đc là sao ạ ?
lần thứ nhất e dùng 40g đường, lần 2 dùng 70g mà vẫn bị như vậy
e dùng khuôn 20cm ạ
Tháng Ba 25, 2014 vào 10:11 chiều #
Hôm sau cắt ra thử thấy bánh hơi ướt, phần plan dầy hơn phần gateau nhiều, chắc do gateau bị xẹp vì thời gian nướng lâu quá, ngoài ra thì mùi vị rất tuyệt, mình giảm 5g đường cho mỗi công thức, nên độ ngọt vừa phải, con gái cũng khen ngon lắm. Có dịp mình sẽ cố gắng làm lại cho đúng bài bản. Thanks Linh Trang vì công thức ngon nhé!
Tháng Ba 26, 2014 vào 5:21 sáng #
Không có gì ạ, con gái khen là mừng nhất rồi chị nhỉ? :)
Tháng Ba 21, 2014 vào 11:40 chiều #
chị Trang ơi hnay e làm lại bánh này rồi ý, rất ổn, hem bị ẩm đáy bết đáy gì cả, em thay đế bánh thành đế gato bất bại 3 trứng ý. Nhưng mà phần flan của em thì n tuy vẫn dính với nhau bthg nhưng bị chia thành 2 lớp màu hơi khác nhau 1 chút, phần trên thì giống flan mình hay ăn ý ạ, phần dưới mỏng hơn, tầm 7mm thôi, màu nhạt hơn thì có vị ngậy hơn và đặc hơn ạ :-s thế là em đã làm sai thao tác gì rồi ạ :(
Tháng Ba 26, 2014 vào 5:21 sáng #
Phần flan có hiện tượng hơi bị tách béo, kiểu chất béo dồn xuống dưới ấy em, có khả năng do khâu trộn chưa đều. Em có thay đổi nguyên liệu hay tỉ lệ của thành phần nào trong ct flan không?
Tháng Ba 21, 2014 vào 7:23 chiều #
Linh Trang oi , neu chi khong co kem tuoi thi chi co the thuc hien duoc phan banh flan theo cong thuc cua em de hoan thanh chiec banh ma em da huong dan khong ? Nhin chiec banh em lam rat hap dan , chi thich qua ! Mong em tra loi cho chi , cam on em nhieu !
Tháng Ba 22, 2014 vào 2:01 chiều #
Chị Thu Thuy Nguyen ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
Nếu không có kem tươi thì chị thay toàn bộ lượng kem tươi trong phần flan bằng sữa tươi với phân lượng tương đương nhé.
Tháng Ba 20, 2014 vào 12:10 chiều #
Chị Linh Trang cho em hỏi, em có thể thay thế bằng cốt bánh gato bất bại không chị? Nếu mà như thế thì em thay đổi bột như thế nào để có bạt bánh gato vậy chị?
Chỗ em giờ nóng rồi, tính mai sẽ làm để cuối tuần ăn mà ko biết thế nào.
Em cảm ơn ạ!
Tháng Ba 21, 2014 vào 6:35 chiều #
Thay bằng gateau bất bại cũng được em ah, dùng công thức 2 trứng nhé.
Tháng Ba 16, 2014 vào 12:19 chiều #
Hnay mình đã thử, cực ngon mỗi tội theo như công thức thì nhà mình ăn là hơi ngọt. Bọn trẻ con rất thích vì nó tan ngay trong miệng, dễ ăn. Mình cho thêm một ít vỏ cam bào mỏng vào phần caramen, ăn rất thơm, mùi vị cực ổn luôn ý. Thanks Trang nhé. Rất mong chờ những công thức mới của bạn
Tháng Ba 14, 2014 vào 8:19 chiều #
Chị Trang ơi, em có thể sử dụng khuôn tròn đáy rời được không chị? không biết flan có chảy ra không nhỉ? Hay em có thể thay bằng khuôn vuông thay thế được không chị? thanks chị
Tháng Ba 21, 2014 vào 7:03 chiều #
Flan là nước, rất lỏng nên khả năng lớn là sẽ chảy ra ngoài đấy em ah