Chocolate Coffee Gateau & Flan/ Caramel
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Đợt tháng 3 lúc mình đang ở Việt Nam, có một thời gian thấy trên FB ngập tràn loại bánh này, nhà nhà làm, người người làm. Làm cho “có một đứa” cứ phải ngồi nhìn rồi thèm vì muốn lắm mà không bon chen được (tại ở VN nhà mình không có lò nướng). Cho nên qua bên này có cơ hội là phải thử ngay.
Nếu chấm điểm thì mình nghĩ loại bánh này sẽ nhận được ít nhất là điểm 8 trên 10. Bởi vì ý tưởng rất sáng tạo và “lạ”, tầng dưới là gateau, trên là flan (kem caramel), nhìn thì cảm giác phức tạp nhưng làm lại không hề khó, chỉ cần nướng trong một khuôn, có lẽ còn nhanh hơn nướng gateau rồi trét kem, hương vị tất nhiên là không chê vào đâu được vì flan và gateau đều là các món ngon, và hợp nhau nữa.
Bánh lần này mình làm sử dụng cốt Gateau chocolate cà phê, là cốt bánh biến tấu từ cốt Sponge cơ bản (đánh trứng nguyên quả), thay đổi nguyên liệu để thành cốt bánh có vị chocolate và cà phê. Phần trên là công thức Flan cơ bản. Cá nhân mình rất thích sự kết hợp này vì mình cảm giác nó tạo cho miếng bánh có một sự cân bằng hoàn hảo. Đế bánh đậm vị Chocolate, cảm giác hơi “nặng” một chút được bù lại bằng phần Flan mềm nhẹ bên trên. Cách làm cốt bánh và Flan mình đều đã đăng bài rồi, nhưng để mọi người tiện theo dõi thì mình copy & paste lại ở đây nhé.
(*) Về nguyên tắc thì loại bánh này chỉ cần một phần Flan và một phần cốt Gateau, các bạn có thể sử dụng công thức khác cho phần Flan. Nhưng với cốt Gateau, nên dùng cốt Sponge (Gateau cơ bản), tránh dùng các cốt bánh có lượng ẩm nhiều như Chiffon hay Gateau Nhật Bản vì sẽ có thể làm cho phần Flan bị lỏng (nếu muốn dùng các cốt này, có lẽ cần điều chỉnh lượng nước trong phần Flan).
Dụng cụ: Khuôn tròn đế liền đường kính 18-20cm
Nguyên liệu
A. Phần Flan
* Phần Caramel
- 35-70gram đường
- Nước lạnh
- 1 thìa cafe nước cốt chanh
(*) Ghi chú: Nếu bạn thích ăn nước Caramel cháy hẳn (có vị ngọt và hơi đắng) thì nên dùng khoảng 60-70gram đường. Nếu chỉ ăn nước Caramel chưng non (ngọt nhiều, đắng ít) thì dùng 35-45 gram đường để tránh bị quá nhiều nước Caramel ngấm xuống phần đế bánh, làm đế bánh bị ướt.
* Phần Flan
- 3 quả trứng gà (60gram/ quả cả vỏ hoặc 50gram/ quả không tính vỏ)
- 2 lòng đỏ trứng gà (20gram/ lòng đỏ)
- 70gram đường
- 400ml sữa tươi không đường
- 150ml kem tươi (whipping cream)
- 1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1 nhúm muối
B. Phần Chocolate Gateau
- 55gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 15gram bột cacao nguyên chất không đường
- 20gram dầu ăn
- 10gram sữa tươi hoặc nước lạnh
- 1/2 thìa cafe vanilla extract
- 1/2 thìa cafe coffee extract (chiết xuất cà phê)
- 3 quả trứng gà (60gram/quả nguyên vỏ hoặc 50gram/quả không tính vỏ)
- 70gram đường
- một nhúm nhỏ muối
(*) Ghi chú: Chiết xuất cà phê không phải là nguyên liệu bắt buộc, có thể bỏ qua. Nếu không có thì các bạn có thể thay 10gram sữa tươi bằng 10gram nước cà phê đặc.
Cách làm
Mình dùng lại công thức cũ và hình cũ, nên có một số hình không phù hợp với nội dung bài lắm. Ngoài ra, có một số lưu ý khi làm Flan và Sponge, mình lược bớt để bài đỡ dài, nếu cần các bạn có thể xem lại tại các bài sau nhé:
- http://www.savourydays.com/demo-flan-creme-caramel-kem-caramel/
- http://www.savourydays.com/nhat-ky-hoc-lam-banh-chia-se-kinh-nghiem-lam-flan-creme-kem-caramel/
- http://www.savourydays.com/demo-genoise-cot-banh-bong-lan-ga-to-co-ban/
Chuẩn bị khuôn bánh và khay đựng nước để nướng cách thủy. Mình dùng khuôn tròn đế liền đường kính 20cm, thấy độ cao bánh là vừa phải và cân bằng. Nếu các bạn dùng khuôn có kích thước khác thì chia diện tích đáy để tăng công thức lên nhé. Ngoài ra, dùng khuôn đế liền tốt hơn khuôn đế rời vì khuôn đế rời có thể bị rò rỉ nước từ phần Flan.
A. Làm phần Flan
1. Chưng nước đường Caramel
– Cho đường vào nồi nhỏ (bạn nào chưa quen thì nên dùng nồi sáng màu, sẽ dễ nhìn màu của nước đường cháy hơn là nồi mình dùng trong hình). Đổ nước vừa ngập đường, lắc nhẹ nồi cho đường và nước dàn đều.
– Để lửa vừa – to, bắc nồi lên bếp và để nguyên, không cần đụng vào gì cả, thi thoảng có thể lắc nhẹ nồi cho nước và đường cháy đều thôi. Đầu tiên nước sẽ sôi, sủi bong bóng to, rồi nước sẽ bay hơi bớt. Cuối cùng là nước đường từ từ chuyển sang màu vàng nhạt, màu mật ong rồi đậm hơn thành màu cánh gián. Đợi nước đường có màu sậm hơn mật ong một tí tẹo thì các bạn bắc ra khỏi bếp, cho nước chanh vào, đổ vào khuôn và lắc cho nước đường dàn đều đáy khuôn. Để cho nước đường đông cứng hẳn lại.
2. Làm Flan
– Cho 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. Dùng phới lồng cầm tay nhẹ nhàng đánh trứng cho trứng tan bớt. Chỉ đánh tan trứng, không đánh bông.
– Cho đường, sữa & kem tươi vào nồi. Đun lửa vừa và khuấy đều tay. Đến khi kem sữa ấm nóng, đường tan hết thì bắc xuống.
– Từ từ đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa nhẹ nhàng khuấy đều.
– Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây để loại hết các lợn cợn trứng nếu có. Cho muối và vani. Quấy đều, để sang một bên.
B. Làm cốt bánh Gateau Chocolate
Làm nóng lò ở 165 độ C – hai lửa.
1. Rây bột mì & bột cacao vào bát, dùng phới lồng cầm tay trộn thật đều.
2. Cho dầu ăn, sữa (hoặc nước), vanilla & cà phê vào một cái bát khác, quấy đều.
3. Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ có ít nước, sao cho có thể đặt âu đánh trứng lên miệng nồi và đáy âu không chạm nước. Đun sôi nước trong nồi, hạ nhỏ lửa đủ để nước sôi lăn tăn. Cho trứng, đường, muối vào âu. Đặt âu lên miệng nồi và dùng phới lồng đánh trứng quấy lên tục đến khi hỗn hợp trứng nóng ấm, đường tan hết, lưu ý là không đun quá nóng vì trứng có thể sẽ bị chín.
* Việc đánh trứng ấm sẽ giúp trứng bông tốt hơn, nhưng nếu không có thời gian, các bạn có thể bỏ qua khâu này.
Bắc âu ra khỏi nồi, dùng máy đánh trứng. Bắt đầu từ tốc độ chậm và tăng dần, đánh đến khi trứng bông đặc mịn, hoàn toàn không thấy bọt khí. Khi nhấc que đánh lên thấy trứng chảy xuống tạo thành dòng như thả dây ruy-băng xuống. Vệt trứng sẽ mất khoảng 10-15 giây trứng mới hòa tan vào hỗn hợp.
Việc đánh bông trứng là phần quan trọng nhất với làm cốt bánh Gateau theo cách này. Không giống như lòng trắng trứng (đánh lâu có thể bị hỏng), các bạn có thể đánh cả quả trứng trong một thời gian khá lâu mà không có vấn đề gì. Trứng càng bông đặc, khi trộn với bột càng dễ và bọt khí cũng ít bị vỡ hơn. các bạn có thể xem thêm hướng dẫn và các lưu ý tại bài viết này và bài viết về Genoise.
4. Từ từ đổ phần dầu ăn và nước vào âu. Để máy ở tốc độ thấp nhất, vừa đổ vừa đánh đều. Nếu không quen có thể đổ 1-2 thìa cafe một lần, đánh đều rồi tiếp tục đổ. Nếu các bạn đánh trứng đủ bông thì bước này sẽ làm rất dễ dàng, bột hoàn toàn không bị lỏng ra sau khi thêm dầu và nước.
5. Chia bột thành 3 phần. Rây từng phần vào âu, dùng spatula trộn đều theo kĩ thuật fold (xúc và đảo phới từ dưới lên để trứng phủ lên bột, tuyệt đối không quấy mạnh tay vì sẽ làm vỡ bọt khí trong trứng, bánh sẽ không nở được hoặc nở kém). Lưu ý xúc spatula sâu xuống đáy âu, để hỗn hợp được trộn đều, tránh để bột cacao lắng xuống đáy.
Kỹ thuật fold bột các bạn có thể xem tại link này. Vì bột có nhiều cacao nên sau khi trộn xong các bạn sẽ thấy hỗn hợp bột không hoàn toàn là màu đen mà có thể có các sợi đen không đều nhau như trong hình. Đây là hiện tượng bình thường. Chỉ cần các bạn trộn được hết bột với trứng, không bị bột lắng ở đáy âu và sau khi trộn xong hỗn hợp vẫn còn đầy âu, không bị xẹp là thành công
(*) Ghi chú: nếu trứng đánh rất bông đặc thì có thể trộn bột bằng máy ở tốc độ thấp nhất. Lưu ý rây bột đều khắp mặt âu và cố gắng trộn trong thời gian ngắn nhất có thể. Sau khi trộn xong thì dùng phới fold thêm vài nhát để vét cho sạch bột bám trên thành và đáy âu.
C. Nướng bánh
1. Đun nước sôi và chuẩn bị khay để nướng cách thủy. Nên lót thêm một chiếc khăn ở đáy khay để hạn chế rỗ cho Flan. Các lưu ý thêm về phương pháp nướng cách thủy các bạn có thể xem thêm trong bài viết này.
2. Quấy đều phần Flan đã chuẩn bị từ trước. Lọc qua rây, cho vào khuôn. Cố gắng đổ nhẹ tay để tránh tạo bọt khí trong Flan. Tiếp theo đổ phần bạt bánh lên trên. Do trong bạt bánh có nhiều bọt khí nhẹ nên bạt bánh sẽ tự động nổi lên trên mặt Flan.
3. Đặt khay để nướng cách thủy vào trong lò. Đổ nước sôi vào khay. Đặt khuôn vào lò. Nướng ở nhiệt độ 160 – 165 độ C trong khoảng 40-50 phút, đến khi ấn nhẹ lên mặt bánh thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
4. Lấy khuôn ra khỏi lò. Để nguội rồi cho cả khuôn bánh vào tủ lạnh để tối thiểu 4 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm.
Dùng dao nhọn và mảnh rọc quanh thành khuôn. Úp đĩa lên mặt khuôn rồi lật ngược lại để lấy bánh ra. Bánh bảo quản lạnh, dùng trong 2-3 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
640 phản hồi tới Chocolate Coffee Gateau & Flan/ Caramel
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 14, 2015 vào 10:40 chiều #
huhu, e dùng máy đánh trứng cầm tay Philips 300W đánh đến 1 tiếng mà trứng vẫn không đạt đến độ “chảy xuống tạo thành dòng như thả dây ruy-băng xuống”, e đổ bột vô trộn luôn, bánh đang ở trong lò nướng, mong là pánh nở. Em làm mấy lần rồi mà ko thành công, pùn wa đi :(
Tháng Ba 15, 2015 vào 12:58 chiều #
pánh của e xong rồi, may là phần gateau cũng khá ổn, có điều phần flan vẫn còn hơi nhão ạ, hình như chưa chín hẳn. Em dùng lò Sanaky 80l, nướng nhiệt độ 165 độ trong 50p. Chị bắt bệnh giúp em với ạ, em cảm ơn hjchjc :((
Tháng Ba 16, 2015 vào 1:15 chiều #
@tieu yen: sau khi bánh chín em có róc bánh ra liền không? Flan cần để lạnh tối thiểu là 4h sau khi chín, nếu róc ra liền thì có khả năng flan sẽ bị nhão em ạ. Lần sau, sau khi để bánh chín và nguội hẳn, em để tủ lạnh qua đêm, sáng hôm sau róc bánh ra xem có còn bị nhão flan không nhé.
Tháng Ba 16, 2015 vào 5:59 chiều #
Phần bông lan bạn có thể làm theo kiểu cơ bản bất bại cũng được. Mình toàn làm theo kiểu ấy, ổn hơn đánh bông nguyên quả trứng.
Tháng Năm 1, 2015 vào 5:41 chiều #
Chị ơi, em không có khay nướng cách thủy mà dùng khay đi kèm với lò, em thử nhiều lần và kq như này ạ:
– Đặt khay ở rãnh giữa, nhiệt độ 165 độ trong 90p
– Đặt khay ở rãnh giữa, nhiệt độ 175 độ trong 50p
=> phần gato bình thường, phần flan ko chín.
– Đặt khay rãnh giữa, 175 độ trong 50p; sau đó hạ khay xuống rãnh thấp nhất, nướng thêm 30p 175 độ (nước trong khay sôi lăn tăn rất nhẹ) thì bánh mới chín hẳn cả 2 phần ạ.
Em không biết phải điều chỉnh nhiệt độ thế nào để bánh chín trong 1 lần nướng ạ, nhờ các chị giúp em ạ, e cảm ơn :(
Tháng Hai 9, 2015 vào 10:29 sáng #
Mình vừa làm món này hôm qua. Khuôn 17cm
Cả flan: mình làm như ct của Trang, nhưng sd 1/2 thôi, vì khuôn nhỏ quá
Gateau: gia giảm theo tỷ lệ và chỉ làm 2 trứng.
Flan chín, thơm, ngon, caramel đẹp, không bị rỗ. Phần Gateau nở đều, xốp, không thắt eo, lõm mặt…Nói chung Bánh rất OK.
Bỏ tủ lạnh qua đêm, bánh tự róc thành khuôn. Nhưng khi mình đổ ra dĩa, cơ mà nước là nước (phải tầm 30ml), và nó thấm ngược hết vào Gateau. Nhìn thì đẹp (ăn cũng ngon), nhưng KHÔNG thể cắt nhỏ và trình bày ra đĩa cho sắc nét & đẹp.
Có bạn nào gặp tình trạng này & cách khắc phục lúc lấy bánh ra không? Trang em có ý kiến gì thêm cho chị không?
(Vì làm món này mà mình làm bể 1 cái nồi Vision thủy tinh 3.25l + nắp. Tiếc xót ra)
Tháng Ba 16, 2015 vào 5:57 chiều #
theo CT này khá nhiều nước đường, lần sau bạn giảm lượng nước đường (caramen) xuống 1/2 là ổn
Tháng Hai 8, 2015 vào 3:54 chiều #
Mình làm bánh này cũng khá thành công. Phần flan cực mịn và ko bị rỗ. Nhưng chỉ có điều khi rọc bánh ra khỏi khuôn phần bạt bánh hay bị ướt sũng bởi nước đường phần flan ra nhiều. Có ai giúp mình làm sao hạn chế nước từ trong flan ra ko?! Nhìn bánh của chị Trang rất khô và đẹp
Tháng Một 18, 2015 vào 10:16 chiều #
Chị ơi thành phẩm của em :x. Em làm bánh sinh nhật cho em em nên trang trí thêm dâu này nọ vào. Vị thì ngon lắm chị, mà khổ nỗi em lại bị rỗ ở ngoài dù em đã cố gắng rây và trộn bột rất rất kĩ rồi :((. Flan bình thường mà phải bỏ thêm bột như trà xanh, cacao thì em cũng bị rỗ không thương tiếc luôn. Dù sao em cũng cảm ơn chị rất nhiều :x.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=590568807710397&set=a.486068788160400.1073741840.100002718499123&type=1&theater
Tháng Một 16, 2015 vào 9:58 sáng #
Chi Trang oi,
Cho em hoi la em muon lam banh nay gap doi cong thuc vi su dung khuon hinh chu nhat 32cm thi thoi gian nuong va nhiet do thay doi the nao ha chi? Binh thuong em lam theo dung cong thuc cua chi thi rat ngon va dep nhung gio lam cai lon hon nen em chua co kinh nghiem,mong chi huong dan ah.
Tháng Một 12, 2015 vào 3:01 chiều #
chị Trang ơi em muốn hỏi vắt chanh vào phần caramel để làm gì vậy ạ?
Tháng Một 6, 2015 vào 12:07 sáng #
chị ơi bánh này ko nướng mà hấp cách thủy có đc ko ạ
Tháng Một 6, 2015 vào 10:02 sáng #
@vania: trong các phản hồi cũ chị Trang có trả lời rồi nha em “thực ra thì có thể hấp ạ, nhưng em không chắc lắm vì em chưa (dám) thử bao giờ do hấp bánh bằng nồi khá là rủi ro, khả năng bánh bết hoặc chưa chín em sợ là cao – See more at: http://www.savourydays.com/chocolate-coffee-gateau-flan-caramel/comment-page-2/#comments“
Tháng Một 7, 2015 vào 1:13 sáng #
ui, em xin lỗi, tại vào bằng đt nên ko đọc hết cmt đc ạ
Tháng Mười Hai 28, 2014 vào 5:40 sáng #
Chị ơi sao bánh em sau khi nướng xong phần flan nó cứ lỏng chứ nó không đặc lại vậy ạ? :(
Tháng Mười Hai 8, 2014 vào 9:23 chiều #
Trang ơi em làm lần đầu mà nó đẹp và ngon hơn mong đợi, nhưng tiếc là phần flan ở giữa bánh nó hơi nhão giống giống chưa chín vậy, còn khi lấy bánh khỏi khuôn phần caramen chảy ướt cả bánh.
Em nương 160.50phut cách thủy rãnh thấp nhất. Trang có lời khuyên gì cho trường hợp em ko.cám ơn Trang.chuc Trang luôn vui.
Tháng Mười Một 17, 2014 vào 10:40 chiều #
c ơi, bánh e làm lần đầu rất đẹp có cái do e thắng caremen quá tay nên bị đắng, lần hai bánh ăn rất ngon nhưng mặt bánh lại bị như thế này, c bắt bệnh giúp e với nha
https://www.flickr.com/photos/127580667@N02/15788447446/
https://www.flickr.com/photos/127580667@N02/15626307559/
Tháng Mười Hai 8, 2014 vào 9:27 chiều #
Bạn ơi bánh bạn đẹp. Mặt cắt cũng đẹp nữa. Mình nướng ra bánh cũng ok nhưng phần flan chính giữa nhão giống chưa chín vậy. Lò mình 36l nướng cách thủy rãnh cuối 160p 50 độ có lót khăn.mong bạn chia sẻ kinh nghiệm. Cam ơn bạn nhiều. Chúc vui.:)
Tháng Mười Một 13, 2014 vào 8:59 chiều #
chị Trang ơi, bánh e làm ra ăn rất ngon, bánh nở cao đẹp, gato và flan nở to bằng nhau, ai ăn cũng khen ^^ mỗi tội ko hiểu sao bánh của e bị rỗ mặt, rỗ xung quanh, mặt cắt flan bên trong cũng hơi rỗ. ko biết có phải do caramel của e hơi lỏng, chưa đông cứng mà e đã đổ flan vào nên bị rỗ hay ko? hay do nhiệt độ em để cao quá nên nước trong khay bị sôi tạo thành bọt làm rỗ flan? chị giúp e vớiiiiiii @.@
đây là link ảnh bánh của em ạ :
https://www.flickr.com/photos/11842690@N04/15594693948/
Tháng Mười 13, 2014 vào 3:24 chiều #
Ah uhm các chị ơi cho e hỏi chút, e làm bánh nìh thì thành công ùi, mama e rất thix, e chỉ có thắc mắc nhỏ thui, đó là sao mình phải để vào tủ lạnh ít nhất 4h mới được lấy bánh ra ạh?? Hum bữa làm xog e rush quá nên để vào tủ lạnh 1h đã lấy ra thấy bánh vẫn rất ok nên e thắc mắc lắm, mong chị Linh Trang và các chị ai bik chỉ giúp e với, e cám ơn các chị nhiều ạh
Tháng Mười Một 7, 2014 vào 5:37 sáng #
Vì flan ăn thật lạnh mới ngon e ơi
Tháng Sáu 16, 2015 vào 2:08 chiều #
Vì khi mình róc bánh ra khỏi khuôn lúc còn nóng thì lúc này phần flan còn mềm nên sẽ dễ bị vỡ ra,bỏ tủ lạnh để phần flan định hình,cứng lại và dùng lạnh cũng ngon hơn vì đây là bánh gatô flan chứ không phải là bánh flan nên muốn dùng lạnh thì mình k thể cho đá vào được em.
Tháng Mười 2, 2014 vào 11:36 sáng #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=858297870856320&set=ms.c.eJyzMLUwsjS3MDM3NTKytDDXs4DwzU0MLSzNTI3hfAMLUzNjIwMA7UoJ0g~-~-.bps.a.571573816195395.1073741826.100000283455256&type=1&theater
Tháng Mười 2, 2014 vào 11:35 sáng #
Chào Trang,
Chị tàu ngầm trang SD của em từ lâu rồi, học được rất nhiều các công thức làm bánh của em. Thật sự các công thức của em rất là tỉ mỉ, chị chưa từng làm bao giờ mà đọc và làm được luôn. Cảm ơn em rất nhiều nhé. Chúc em mãi giữ được đam mê nhé.
Nhân tiện chị gửi em hình bánh chị vừa làm tối hôm trước, ăn rất ngon mặc dù hình thức chưa được như ý lắm.(phần gato bị co lại hụt so với phần flan em ạ)
Tháng Chín 23, 2014 vào 8:58 chiều #
c Trang ơi cho e hỏi, e làm bánh này 3 lần r, bánh ăn rất ngon nhưng cả 3 lần bánh đều bị rỗ thành bánh chứ k phải rỗ mặt :( trông bánh vẫn k được đẹp, e nghĩ là do e để nhiệt cao quá làm nc sôi nên trứng bị rỗ, mà lần thứ 3 e hạ nhiệt xuống còn 150 vẫn bị c ạ :(
Tháng Chín 23, 2014 vào 9:14 chiều #
c ơi e vừa quan sát lại r, có lẽ e bị giống mấy bạn bên trên, do trộn bột gato chưa kĩ, nhưng e chỉ sợ trộn nhiều quá bị mất bọt khí bánh lại k nở đc :(
Tháng Chín 26, 2014 vào 4:00 sáng #
Nếu là rỗ trên thành bánh gateau thì đúng là do khâu trộn bột, còn rỗ trên thành flan là do nhiệt em ah, nhưng thường nếu rỗ flan do nhiệt nóng thì sẽ rỗ cả thành và đáy flan luôn.
Tháng Mười 12, 2014 vào 9:42 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10203069532918629&set=a.10202666412080860.1073741841.1214953450&type=1&comment_id=10203070038051257&ref=notif¬if_t=like
c ơi e vừa làm lại bánh xong, hnay đã cố gắng trộn bột kĩ hơn nữa nhưng lúc úp bánh lại thì vẫn có những mảng đen đen ở phần flan c ah :( thành flan của e vẫn bị rỗ :(
e muốn hỏi là khi nướng thì mình không để nc trong khay sôi hay nên để sôi hả c?
vì e cứ sợ nc trong khay k sôi thì flan k chín :(
Tháng Chín 23, 2014 vào 9:37 sáng #
Trang ơi, phần gato chị làm sau khi nướng xong nhấn tay vào nó ko đàn hồi mà lún luôn, bánh có vẻ rất nhẹ và xốp, để gần nguội thì bánh hơi lóc ra. Bỏ tủ lạnh 1 đêm lúc cắt phần gato này rất ẩm, gần như sũng nước. Phần flan thì tuyệt vời rồi, cực kỳ mịn màng, chỉ có phần gato là chị thấy chưa ổn lắm. . Chị làm sai ở bước nào vậy em?
Tháng Chín 26, 2014 vào 4:11 sáng #
Gateau có lẽ là chưa chín khô hẳn nên bị lún như vậy ạ. Khi chị lấy bánh ra ngoài thì bánh có bị lõm mặt hay xẹp không ạ? Bánh khi để tủ lạnh là vẫn còn trong khuôn hay đã lấy ra ngoài ạ? vì thi thoảng nước caramel hơi nhiều chảy xuống cũng có thể làm ướt bánh ạ.
Tháng Mười 14, 2014 vào 8:35 sáng #
Bánh của e cũng bị y như vậy, mặc dù e nướng rất kĩ, bánh khô tự tách ra khỏi khuôn luôn, nhưng sau khi bỏ vào tủ lạnh xong, e úp ngược để lấy bánh thì phần gato bị ướt sũng luôn ạ, mà bề mặt flan của em bị rỗ to, k mịn màng, có phải do e k lót khăn k ạ,quấn khăn ở ngoài khay có bị cháy khăn k hả c, e chưa hình dung ra mình phải quấn ntn, giúp e với ạ. :(
Tháng Mười 14, 2014 vào 3:34 chiều #
c trang ơi trả lời giúp e với :((((
Tháng Chín 11, 2014 vào 8:43 sáng #
Huhu, em làm 4 lần rồi mà chưa chinh phục đc em này ý ạ, toàn bị hoặc là flan chưa chín, hoặc là flan chín rồi thì cốt gato chưa chín ấy ạ. Chị Linh Trang vs các chị ơi cho em hỏi khi nướng cách thủy thì để khay ở rãnh nào ạ?. có thể do nhiệt dưới của lò của em chưa chuẩn nên flan chưa chín, còn nhiệt trên hơi cao nên chưa chín dc gâto phía trong thì bề mặt đã bị cứng lại rồi. E thích cái vị bánh này quá mà chưa lần nào thành công. Lần đỡ nhất thì cốt gato đổ ra bị ẩm, không đứng bánh được, huhu
Tháng Chín 7, 2014 vào 6:37 chiều #
chị Trang ơi cho e hỏi công thức này e có thể dùng khuôn chữ nhật cỡ 21×27 ko ạ?
Tháng Chín 13, 2014 vào 10:58 chiều #
à nhân tiện chị cho e hỏi e dùng khuôn đế rời nhưng bọc giấy bạc kín ở ngoài thì có đc ko ạ? e ko có khuôn đế liền :((
Tháng Chín 14, 2014 vào 10:31 sáng #
@Thu Hương Phạm: chị trả lời thay chị Trang nha,
1. Em có thể dùng khuôn chữ nhật, nhưng nên tăng ct lên để tránh bánh quá mỏng. Nếu tính theo tỉ lệ diện tích thì chị thấy tăng lên khoảng 1.8 lần, nhưng để cho dễ tính toán thì em có thể tăng gấp đôi ct nha.
2. Chuyện dùng khuôn đế rời và khuôn đế liền đã được thảo luận rất nhiều lần rồi em ạ. Flan lỏng như nước, cho dù em có dùng giấy bạc bọc kín thì nó vẫn sẽ bị rỉ ra, tốt nhất là nên dùng khuôn đế liền nhé.
Tháng Chín 22, 2014 vào 5:35 chiều #
vâng, e cảm ơn c :D
chắc e phải “đầu tư” cái khuôn đế liền thui :3 lúc đầu mua khuôn đế rời để tiện làm cả mousse cả gato nhưng mê cái gato-flan này quá nên đành đầu tư thui :))
Tháng Tám 31, 2014 vào 9:30 chiều #
Chị ơi nếu em dùng khuôn đáy rời nhưng lót giấy nến ở đáy khuôn thì có ngăn đc flan thấm qua ko hả c? Hoặc nếu em dính băng dính để bít kẽ hở ở đáy khuôn thì khi nướng băng dính có bị chảy ko hả c?
Tháng Chín 1, 2014 vào 12:24 chiều #
@Thúy: em ơi, vì flan lỏng như nước vậy, chứ không sệt như bột bánh các loại, em có dùng giấy nến lót thì nó vẫn sẽ chảy thôi. Còn ý kiến lấy băng dính để bít kẽ hở ở đáy thì chị nghĩ là không ổn. Thứ nhất là phần đế này sẽ tiếp xúc với nước trong một thời gian dài, keo dính ngấm nước sẽ tróc ra chứ không bám chắc nữa. Thứ nhì, cho dù keo dính không tróc ra thì cũng sẽ tiếp xúc với phần flan, mà thành phần của keo dính toàn là chất hóa học, hoàn toàn không tốt cho sức khỏe chút nào. Em chịu khó làm bằng khuôn đế liền nhé, vừa an toàn lại vừa tiện lợi.
Tháng Tám 18, 2014 vào 2:36 chiều #
Em làm lần thứ 4 rồi, hix hix vẫn ki được chị ạ:
– vừa rồi em dùng bột mì đa dụng. Bánh thành hìng rất đẹp, nhưng thấy bạt bánh hơi cứng, lần sau em dùng bột cake flour ạ. Bạt bánh xẹp, ẩm bết lại.
– lần đầu em nướng 165° trong 60p, lò nhà em 35l, em thấy bánh hơi khô, giòn phần mặt (em dùng bột mì đa dụng). Nên lần sau em dùng cake flour, giảm còn 160°, nướng 50p, bánh ko chín luôn, em phải cho thêm vào lò 10p nữa ở 165° ạ. Lấy bánh ra bánh xẹp, ko nở cao như lần đầu, ẩm, bết
—> vậy là do nhiệt độ hay do bột vậy chị?
Tháng Tám 19, 2014 vào 3:40 sáng #
Em thử dùng cake flour và nươngs ở 165 độ C xem sao nhé.
Tháng Tám 12, 2014 vào 11:09 chiều #
Chị trang ơi. Em làm chocoflan vào mấy cup nhôm làm cupcake ý ạ. Mà mỗi lần lấy ra nó đều xấu xí nham nhở cả. Chị có cách nào lấy ra cho nó đẹp đẹp 1 tí được ko ạ. E chỉ biết lấy dao rạch quanh thành thui :( có cần bôi thêm j vào khuôn ko chị :( hix muốn làm đẹp mà cũng khó quá chị
Tháng Tám 4, 2014 vào 12:00 chiều #
c trang ơi :( nhà e k có lò nướng thì có cách nào để làm bánh này k ạ . e k làm bằng nồi cơm mà đem hấp và giảm lượng sữa trong flan và bánh xuống để lúc hấp nó ẩm hơn là vừa dc k ạ . nếu giảm xuống thì c gợi ý cho e là giảm bn dc k c
Tháng Bảy 16, 2014 vào 8:41 chiều #
Cũng có thể lửa dưới ko đủ do cách thuỷ chị nhỉ? Vậy e fai khắc phục ntn đc hả chị. Tại lò nhà e ko có nút chỉnh riêng lửa trên và dưới mà nó chung luôn ý ạ :(
Tháng Bảy 17, 2014 vào 8:42 chiều #
Có thể bạn lót lớp khăn bên dưới hơi dày đó
Tháng Bảy 19, 2014 vào 9:55 chiều #
Bạn còn tìm đc nguyên nhân nào nữa ko. Để lần sau mình làm lại và điều chỉnh xem sao
Tháng Bảy 20, 2014 vào 1:12 chiều #
Lò nhà mình cũng k có nút chỉnh riêng. Nếu bạn canh nhiệt độ như vậy, thời gian như vậy mà bên trong bánh flan vẫn lỏng là do lớp khăn của bạn dày quá đấy làm cho nhiệt bị kém. Mình đã 1 lần bị như bạn và mình đổi sang 1 cái khăn xô thì bánh rất OK.
Tháng Bảy 22, 2014 vào 2:55 chiều #
Ok. Cám ơn bạn nhièu nha :))
Tháng Bảy 22, 2014 vào 2:56 chiều #
Ok cám ơn bạn nhiều nha :x
Tháng Bảy 14, 2014 vào 6:33 chiều #
Chị trang ơi. E rất buồn vì cái bánh này ấy :)) 2 lần e làm thì 1 lần đc 1 lần ko.
Lần1: fan bánh e giữ ng liều lượng. Nhưng fan flan thì chỉ làm 1/2 ct thôi. Bánh ra ok ngon lành
Lần 2: giữ ng toàn bộ ct của chị. E làm theo đúg hdan. Nướng xog cho vào tủ. Nhg đến lúc bỏ ra thì chỉ có fan bánh là chín. Fan flan vẫn lỏng nguyên :(( coi như hỏng cả cái bánh. E sợ là do mình đong sai j nên flan ko đông. Nhưg vì tiếc của. E đổ flan ra hấp cách thuỷ thì nó vẫn đôg và ngon như thuơng nên ko thể do đong sai đc. Nhiệt e cũg theo ct :(
Chị có tìm ra đc nguyên nhân j ko ạ. Vì bánh này r ngon nhưng mà từ cái lần t2 kia tbai nên e sợ quá. Ko dám làm lại :(
Tháng Bảy 16, 2014 vào 3:16 sáng #
Haizzz, chị chỉ nghĩ được ra nguyên nhân có thể là lửa dưới quá yếu và nước để nướng cách thủy không đủ ấm thôi em ah, không biết có khả năng không? :(
Tháng Bảy 13, 2014 vào 9:05 chiều #
Em đã làm công thức của chị mấy lần, phải nói là rất ngon, ai cũng thích nhưng về hình thức e vẫn chưa ưng ý. Bánh em làm ra bị 1 vài khuyết điểm sau: phần flan hay đúng hơn là phần caramel e thấy lợn cợn 1 vài chấm nâu đen của phần gateau. Khi cho bánh ra khỏi khuôn, xung quanh phần flan ( bên ngoài) dính theo nhiều vụn bánh gateau, dính bên ngoài, k lẫn trong flan. Vô hình chung nhìn ổ bánh không “sạch sẽ” cho lắm.
Chị có thể cho em biết Lý do và hướng khắc phục k ạ? Em cảm ơn chị
Tháng Bảy 15, 2014 vào 2:17 chiều #
Mình cũng bị như bạn, không biết có làm hư chỗ nào ko mà làm xong có chấm đen của gateau trên mặt flan:(
Tháng Bảy 16, 2014 vào 3:10 sáng #
Chị đoán có thể do khâu trộn bột bánh gateau chưa được đều lắm, có một số vụn bột vón cục, vì bột này nặng nên khi đổ vào khuôn sẽ lắng xuống dưới và tạo ra chấm đen trên mặt flan…
Tháng Bảy 13, 2014 vào 12:11 sáng #
chị ơi cho em hỏi phần nước caramel em có thể thay bằng sốt caramel được không ạ. Vị tổng thể nó có bị thay đổi gì không? Nếu thay được em nên thay bằng lượng tương đương hay sao ạ?
Tháng Bảy 13, 2014 vào 3:30 sáng #
Sốt caramel mà em nói là loại như thế nào nhỉ? Chị không rõ nó cụ thể là gì nên không trả lời được vị bánh sẽ thay đổi thế nào em ah
Tháng Bảy 13, 2014 vào 5:02 sáng #
Sốt caramel thành phần gồm có đuờng, nước, heavy/whipping cream hoặc sữa, một số cthức để tăng độ béo thì có cho thêm bơ. Về cách làm thì ban đầu cũng là chưng caramel từ nước và đường rồi cho sữa/heavy/whipping cream vào. Nó là một hh dạng sệt sệt, thường dùng làm kem trang trí bánh hoặc ăn cùng trái cây. E thấy có vẻ như là nó sẽ làm tăng độ béo nhưng k bik nó sẽ thay đổi vị bánh thế nào khi kết hợp giữa flan và bánh gato
Tháng Bảy 16, 2014 vào 3:34 sáng #
Chị chưa dùng loại này bao giờ nhưng nếu nó ở dạng lỏng thì sẽ dễ hòa lẫn với phần flan và làm thay đổi mùi vị của Flan đấy em ah.
Tháng Bảy 6, 2014 vào 10:04 chiều #
cho em hỏi 1 chút, phần flan thì tuyệt vời nhưng phần đế bánh em làm thì nó hơi xốp, làm sao để khắc phục vậy chị, hay tại em đánh trứng kĩ quá
Tháng Bảy 9, 2014 vào 4:03 sáng #
Đế bánh gateau phải xốp mới ngon chứ nhỉ? ;) Vì gateau cần nhẹ để nổi lên trên nên làm ct này là ổn nhất em ah, cũng khó thay bằng các loại đặc hơn kiểu butter cake được.
Tháng Bảy 16, 2014 vào 10:05 chiều #
dạ em cũng nghĩ như chị, tại có nhiều người ăn bánh em làm góp ý như thế, nên em thấy hơi lăn tăn chút, phần đế nó nở nhiều lắm chị, nên ăn hơi rời rạc chút
Tháng Bảy 16, 2014 vào 10:07 chiều #
em chỉ sợ mình đánh trứng quá tay thôi chị chứ công thức thì tuyệt lắm, mà chị ơi chị làm cách nào mà ko có bọt khí xung quanh rìa thân phần flan vậy, em có lót khăn vậy mà vẫn có bọt khí nên nhìn chưa đc đẹp lắm
Tháng Bảy 16, 2014 vào 10:26 chiều #
mời chị ăn bánh :D
https://www.flickr.com/photos/108842814@N07/14667576184/
Tháng Bảy 18, 2014 vào 3:18 sáng #
Cảm ơn em nhé, nhìn bánh này thì thấy đế bánh đâu có nhiều so với phần Flan nhỉ? À, mặt Flan mịn, đẹp lắm em ;)
Tháng Bảy 2, 2014 vào 10:15 chiều #
Chị ơi cho em hỏi chút xíu ạ! Em nướng cách thủy ở 150 độ C trong 60p tại rãnh thấp nhất (vì lò nướng nhà em nhỏ có 25L thui nên em chia tỷ lệ dùng khuôn 15cm) ạ. Sau 60p em thử bánh thấy bánh khô và cũng róc thành khuôn ra 1 chút xíu, ấn nhẹ mặt bánh lập tức phồng trở lại ạ. Em để khuôn nguội tại rack nhưng bánh bị xẹp mất khoảng 7mm chị ạ :( Bánh có bị xẹp 1 chút khi mang ra ngoài k ạ? Liệu em sai ở bước nào mà bánh lại xẹp như vậy ạ? Chị bắt bệnh của bánh giùm em :( em cảm ơn chị ạ
Tháng Bảy 6, 2014 vào 4:06 chiều #
m trả lời hộ chị Trang nha! (k biết đúng k nữa) :) bánh sẽ khô, khi b để vào tủ qua đêm nó cũng khô 1 phần, nhưng khi úp ngược lại, do trong flan có nước nên nó sẽ thấm xuống phần bánh. Nếu b nướng bánh mà nó ẩm xốp như gato thì khi úp ng lại nó nhão nhoét ý b ạ! :p
Tháng Bảy 9, 2014 vào 4:06 sáng #
Cảm ơn Dưa nhé ;) Bánh thường khi lấy ra ngoài sẽ co lại, gateau nào cũng vậy. Nhưng bánh của em có bị lõm mặt hay thắt eo không Ngọc Anh?
Tháng Tám 6, 2014 vào 11:15 chiều #
Chị ơi bánh của em giống bạn Ngọc Anh và bị lõm mặt xuống một chút, nhưng mà khi lấy ra khỏi lò nó đã lõm rồi chứ không phải lúc đầu phồng, sau bị lõm chị ạ, như vậy liệu có phải bị lỗi không hả chị.
Tháng Sáu 27, 2014 vào 12:52 chiều #
chị ơi em dùng khuôn tròn đế rời đc ko chị?? :)
Tháng Sáu 27, 2014 vào 1:37 chiều #
@BoMoon: em ơi, câu hỏi này đã có trong các phản hồi cũ, và chị Trang cũng đã có trả lời “Flan là nước, rất lỏng nên khả năng lớn là sẽ chảy ra ngoài đấy em ah”
Trước khi đặt câu hỏi em đừng “lười”, chịu khó bỏ tí thời gian ra để xem lại các phản hồi cũ, vừa có thể rút được thêm kinh nghiệm, lại vừa có thể có những câu trả lời cho các thắc mắc của mình. Mười mấy phút xem lại phản hồi cũ sẽ không làm mất nhiều thời gian của em, nhưng nếu em “tiết kiệm” bằng cách hỏi thẳng mà không chịu đọc lại phản hồi cũ sẽ làm mất thời gian của chị Trang và mọi người vì phải trả lời lại những câu hỏi cũ đấy.
Chúc em thành công với bánh này nhé :)
Tháng Sáu 24, 2014 vào 6:18 chiều #
Chị ơi em dùng khuôn chống dính cũng được ạ?