Chocolate Coffee Gateau & Flan/ Caramel
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Đợt tháng 3 lúc mình đang ở Việt Nam, có một thời gian thấy trên FB ngập tràn loại bánh này, nhà nhà làm, người người làm. Làm cho “có một đứa” cứ phải ngồi nhìn rồi thèm vì muốn lắm mà không bon chen được (tại ở VN nhà mình không có lò nướng). Cho nên qua bên này có cơ hội là phải thử ngay.
Nếu chấm điểm thì mình nghĩ loại bánh này sẽ nhận được ít nhất là điểm 8 trên 10. Bởi vì ý tưởng rất sáng tạo và “lạ”, tầng dưới là gateau, trên là flan (kem caramel), nhìn thì cảm giác phức tạp nhưng làm lại không hề khó, chỉ cần nướng trong một khuôn, có lẽ còn nhanh hơn nướng gateau rồi trét kem, hương vị tất nhiên là không chê vào đâu được vì flan và gateau đều là các món ngon, và hợp nhau nữa.
Bánh lần này mình làm sử dụng cốt Gateau chocolate cà phê, là cốt bánh biến tấu từ cốt Sponge cơ bản (đánh trứng nguyên quả), thay đổi nguyên liệu để thành cốt bánh có vị chocolate và cà phê. Phần trên là công thức Flan cơ bản. Cá nhân mình rất thích sự kết hợp này vì mình cảm giác nó tạo cho miếng bánh có một sự cân bằng hoàn hảo. Đế bánh đậm vị Chocolate, cảm giác hơi “nặng” một chút được bù lại bằng phần Flan mềm nhẹ bên trên. Cách làm cốt bánh và Flan mình đều đã đăng bài rồi, nhưng để mọi người tiện theo dõi thì mình copy & paste lại ở đây nhé.
(*) Về nguyên tắc thì loại bánh này chỉ cần một phần Flan và một phần cốt Gateau, các bạn có thể sử dụng công thức khác cho phần Flan. Nhưng với cốt Gateau, nên dùng cốt Sponge (Gateau cơ bản), tránh dùng các cốt bánh có lượng ẩm nhiều như Chiffon hay Gateau Nhật Bản vì sẽ có thể làm cho phần Flan bị lỏng (nếu muốn dùng các cốt này, có lẽ cần điều chỉnh lượng nước trong phần Flan).
Dụng cụ: Khuôn tròn đế liền đường kính 18-20cm
Nguyên liệu
A. Phần Flan
* Phần Caramel
- 35-70gram đường
- Nước lạnh
- 1 thìa cafe nước cốt chanh
(*) Ghi chú: Nếu bạn thích ăn nước Caramel cháy hẳn (có vị ngọt và hơi đắng) thì nên dùng khoảng 60-70gram đường. Nếu chỉ ăn nước Caramel chưng non (ngọt nhiều, đắng ít) thì dùng 35-45 gram đường để tránh bị quá nhiều nước Caramel ngấm xuống phần đế bánh, làm đế bánh bị ướt.
* Phần Flan
- 3 quả trứng gà (60gram/ quả cả vỏ hoặc 50gram/ quả không tính vỏ)
- 2 lòng đỏ trứng gà (20gram/ lòng đỏ)
- 70gram đường
- 400ml sữa tươi không đường
- 150ml kem tươi (whipping cream)
- 1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1 nhúm muối
B. Phần Chocolate Gateau
- 55gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 15gram bột cacao nguyên chất không đường
- 20gram dầu ăn
- 10gram sữa tươi hoặc nước lạnh
- 1/2 thìa cafe vanilla extract
- 1/2 thìa cafe coffee extract (chiết xuất cà phê)
- 3 quả trứng gà (60gram/quả nguyên vỏ hoặc 50gram/quả không tính vỏ)
- 70gram đường
- một nhúm nhỏ muối
(*) Ghi chú: Chiết xuất cà phê không phải là nguyên liệu bắt buộc, có thể bỏ qua. Nếu không có thì các bạn có thể thay 10gram sữa tươi bằng 10gram nước cà phê đặc.
Cách làm
Mình dùng lại công thức cũ và hình cũ, nên có một số hình không phù hợp với nội dung bài lắm. Ngoài ra, có một số lưu ý khi làm Flan và Sponge, mình lược bớt để bài đỡ dài, nếu cần các bạn có thể xem lại tại các bài sau nhé:
- http://www.savourydays.com/demo-flan-creme-caramel-kem-caramel/
- http://www.savourydays.com/nhat-ky-hoc-lam-banh-chia-se-kinh-nghiem-lam-flan-creme-kem-caramel/
- http://www.savourydays.com/demo-genoise-cot-banh-bong-lan-ga-to-co-ban/
Chuẩn bị khuôn bánh và khay đựng nước để nướng cách thủy. Mình dùng khuôn tròn đế liền đường kính 20cm, thấy độ cao bánh là vừa phải và cân bằng. Nếu các bạn dùng khuôn có kích thước khác thì chia diện tích đáy để tăng công thức lên nhé. Ngoài ra, dùng khuôn đế liền tốt hơn khuôn đế rời vì khuôn đế rời có thể bị rò rỉ nước từ phần Flan.
A. Làm phần Flan
1. Chưng nước đường Caramel
– Cho đường vào nồi nhỏ (bạn nào chưa quen thì nên dùng nồi sáng màu, sẽ dễ nhìn màu của nước đường cháy hơn là nồi mình dùng trong hình). Đổ nước vừa ngập đường, lắc nhẹ nồi cho đường và nước dàn đều.
– Để lửa vừa – to, bắc nồi lên bếp và để nguyên, không cần đụng vào gì cả, thi thoảng có thể lắc nhẹ nồi cho nước và đường cháy đều thôi. Đầu tiên nước sẽ sôi, sủi bong bóng to, rồi nước sẽ bay hơi bớt. Cuối cùng là nước đường từ từ chuyển sang màu vàng nhạt, màu mật ong rồi đậm hơn thành màu cánh gián. Đợi nước đường có màu sậm hơn mật ong một tí tẹo thì các bạn bắc ra khỏi bếp, cho nước chanh vào, đổ vào khuôn và lắc cho nước đường dàn đều đáy khuôn. Để cho nước đường đông cứng hẳn lại.
2. Làm Flan
– Cho 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. Dùng phới lồng cầm tay nhẹ nhàng đánh trứng cho trứng tan bớt. Chỉ đánh tan trứng, không đánh bông.
– Cho đường, sữa & kem tươi vào nồi. Đun lửa vừa và khuấy đều tay. Đến khi kem sữa ấm nóng, đường tan hết thì bắc xuống.
– Từ từ đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa nhẹ nhàng khuấy đều.
– Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây để loại hết các lợn cợn trứng nếu có. Cho muối và vani. Quấy đều, để sang một bên.
B. Làm cốt bánh Gateau Chocolate
Làm nóng lò ở 165 độ C – hai lửa.
1. Rây bột mì & bột cacao vào bát, dùng phới lồng cầm tay trộn thật đều.
2. Cho dầu ăn, sữa (hoặc nước), vanilla & cà phê vào một cái bát khác, quấy đều.
3. Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ có ít nước, sao cho có thể đặt âu đánh trứng lên miệng nồi và đáy âu không chạm nước. Đun sôi nước trong nồi, hạ nhỏ lửa đủ để nước sôi lăn tăn. Cho trứng, đường, muối vào âu. Đặt âu lên miệng nồi và dùng phới lồng đánh trứng quấy lên tục đến khi hỗn hợp trứng nóng ấm, đường tan hết, lưu ý là không đun quá nóng vì trứng có thể sẽ bị chín.
* Việc đánh trứng ấm sẽ giúp trứng bông tốt hơn, nhưng nếu không có thời gian, các bạn có thể bỏ qua khâu này.
Bắc âu ra khỏi nồi, dùng máy đánh trứng. Bắt đầu từ tốc độ chậm và tăng dần, đánh đến khi trứng bông đặc mịn, hoàn toàn không thấy bọt khí. Khi nhấc que đánh lên thấy trứng chảy xuống tạo thành dòng như thả dây ruy-băng xuống. Vệt trứng sẽ mất khoảng 10-15 giây trứng mới hòa tan vào hỗn hợp.
Việc đánh bông trứng là phần quan trọng nhất với làm cốt bánh Gateau theo cách này. Không giống như lòng trắng trứng (đánh lâu có thể bị hỏng), các bạn có thể đánh cả quả trứng trong một thời gian khá lâu mà không có vấn đề gì. Trứng càng bông đặc, khi trộn với bột càng dễ và bọt khí cũng ít bị vỡ hơn. các bạn có thể xem thêm hướng dẫn và các lưu ý tại bài viết này và bài viết về Genoise.
4. Từ từ đổ phần dầu ăn và nước vào âu. Để máy ở tốc độ thấp nhất, vừa đổ vừa đánh đều. Nếu không quen có thể đổ 1-2 thìa cafe một lần, đánh đều rồi tiếp tục đổ. Nếu các bạn đánh trứng đủ bông thì bước này sẽ làm rất dễ dàng, bột hoàn toàn không bị lỏng ra sau khi thêm dầu và nước.
5. Chia bột thành 3 phần. Rây từng phần vào âu, dùng spatula trộn đều theo kĩ thuật fold (xúc và đảo phới từ dưới lên để trứng phủ lên bột, tuyệt đối không quấy mạnh tay vì sẽ làm vỡ bọt khí trong trứng, bánh sẽ không nở được hoặc nở kém). Lưu ý xúc spatula sâu xuống đáy âu, để hỗn hợp được trộn đều, tránh để bột cacao lắng xuống đáy.
Kỹ thuật fold bột các bạn có thể xem tại link này. Vì bột có nhiều cacao nên sau khi trộn xong các bạn sẽ thấy hỗn hợp bột không hoàn toàn là màu đen mà có thể có các sợi đen không đều nhau như trong hình. Đây là hiện tượng bình thường. Chỉ cần các bạn trộn được hết bột với trứng, không bị bột lắng ở đáy âu và sau khi trộn xong hỗn hợp vẫn còn đầy âu, không bị xẹp là thành công
(*) Ghi chú: nếu trứng đánh rất bông đặc thì có thể trộn bột bằng máy ở tốc độ thấp nhất. Lưu ý rây bột đều khắp mặt âu và cố gắng trộn trong thời gian ngắn nhất có thể. Sau khi trộn xong thì dùng phới fold thêm vài nhát để vét cho sạch bột bám trên thành và đáy âu.
C. Nướng bánh
1. Đun nước sôi và chuẩn bị khay để nướng cách thủy. Nên lót thêm một chiếc khăn ở đáy khay để hạn chế rỗ cho Flan. Các lưu ý thêm về phương pháp nướng cách thủy các bạn có thể xem thêm trong bài viết này.
2. Quấy đều phần Flan đã chuẩn bị từ trước. Lọc qua rây, cho vào khuôn. Cố gắng đổ nhẹ tay để tránh tạo bọt khí trong Flan. Tiếp theo đổ phần bạt bánh lên trên. Do trong bạt bánh có nhiều bọt khí nhẹ nên bạt bánh sẽ tự động nổi lên trên mặt Flan.
3. Đặt khay để nướng cách thủy vào trong lò. Đổ nước sôi vào khay. Đặt khuôn vào lò. Nướng ở nhiệt độ 160 – 165 độ C trong khoảng 40-50 phút, đến khi ấn nhẹ lên mặt bánh thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
4. Lấy khuôn ra khỏi lò. Để nguội rồi cho cả khuôn bánh vào tủ lạnh để tối thiểu 4 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm.
Dùng dao nhọn và mảnh rọc quanh thành khuôn. Úp đĩa lên mặt khuôn rồi lật ngược lại để lấy bánh ra. Bánh bảo quản lạnh, dùng trong 2-3 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
640 phản hồi tới Chocolate Coffee Gateau & Flan/ Caramel
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 10, 2016 vào 1:47 sáng #
chị cho em hỏi nếu em không có khay nướng thành cao để cho nước vào nướng cách thuỷ, em dùng cái casserole để thay thế có được ko?
Tháng Ba 10, 2016 vào 4:56 sáng #
Em dùng vật gì để đựng nước cũng được miễn là vật đó phải có thành tương đối cao để chứa đủ nươcs cho flan nhé.
Tháng Ba 7, 2016 vào 8:13 chiều #
C ơi, C bắt lỗi hộ e vs. Lò nhà e 35l, e nướng bánh t= 160oC, 65′, để rãnh giữa mà ko hiểu sao e nướng mấy lần rồi mà phần cốt bánh gato ko chín đc, chỉ chín đc mặt bánh và phần flan.
Tháng Ba 8, 2016 vào 5:30 sáng #
Bánh của em cụ thể là gặp vấn đề gì, em có ảnh mặt cắt bánh thì cho chị xem nhé.
Tháng Hai 26, 2016 vào 11:47 chiều #
C ơi e muốn dùng ct 3 trứng nhưng e chỉ có khuôn 22cm thì e phải thay đổi nhiệt với thời gian thế nào cho phù hợp ạ. Tại hôm nọ e làm bạt gato bất bại dùng khuôn 22cm này 165° 25p mà bỏ ra cả 2 mặt bánh hơi khô cứng. C giúp e vs ạ
Tháng Hai 28, 2016 vào 5:08 sáng #
Bánh này có nướng cách thuỷ nên sẽ không bị khô đâu, nhưng chị nghĩ có thể giảm thời gian nướng đi một chút khi dùng khuôn to mà công thức không đổi nhé.
Tháng Hai 19, 2016 vào 7:13 chiều #
chị trang cho em hỏi là làm thế nào để thành bánh flan không bị rổ. em cũng có lót khăn vào dưới khay và lọc trứng qua rây. nhưng không hiểu sao thành bánh flan của em lại bị rổ li ti, mặc dù bên trong vẫn mịn. chị bắt bệnh dùm em với, e cảm ơn chị.
Tháng Hai 19, 2016 vào 11:23 chiều #
Em thử dùng giấy bọc quanh thành khuôn xem sao, để nhiệt truyền vào khuôn giảm một chút
Tháng Hai 20, 2016 vào 12:38 chiều #
da. em cảm ơn chị
Tháng Hai 20, 2016 vào 12:44 chiều #
giấy này là giấy bạc hay giấy nến gì vậy chị?
Tháng Hai 20, 2016 vào 4:52 chiều #
GIấy bạc nha bạn
Tháng Hai 20, 2016 vào 6:06 chiều #
cảm ơn bạn
Tháng Hai 19, 2016 vào 2:34 chiều #
Chị ơi cho em nộp bài ạ. :D
Hình cuối là thành Flan. Thành Flan bị rổ thế này chắc là do nhiệt lúc nướng phải không ạ? Lần sau làm lại em sẽ cố khắc phục. :<
https://c2.staticflickr.com/2/1696/24492165064_2e1079a512_b.jpg
https://c2.staticflickr.com/2/1547/24827186220_f997046fc6_b.jpg
https://c2.staticflickr.com/2/1691/24755148649_e3132c1d2e_b.jpg
https://c2.staticflickr.com/2/1461/24492165574_13a433bcb9_b.jpg
https://c2.staticflickr.com/2/1709/25004617212_80e6f4475b_b.jpg
https://c2.staticflickr.com/2/1574/25122896705_1d55f1497f_b.jpg
Tháng Hai 19, 2016 vào 11:25 chiều #
Uh có lẽ là do khuôn kim loại, nhiệt truyền vào hơi cao, lần sau em thử dùng giấy bọc quanh khuôn xem sao nhé.
Tháng Hai 20, 2016 vào 11:59 sáng #
Dạ vâng ạ, lần sau em sẽ lưu ý ạ. :D
Em đã dùng khuôn sáng màu để hạn chế bớt nhiệt nhưng vẫn bị rổ thành. :|
Tháng Hai 4, 2016 vào 10:27 sáng #
Mình cũng đã làm theo công thức, bánh ngon lém
Tháng Một 18, 2016 vào 11:16 sáng #
Đây là kết quả ạ: https://drive.google.com/a/buzzcommunication.com.vn/file/d/0BzI-gQ_H3350MTloM09NZEptRDA/view?usp=sharing
– Bánh flan mềm mịn, ko bị rỗ
– Cốt bánh gateau hơi bị xẹp nên tỉ lệ ko đều -_-
Lần đầu tiên em làm thì bị fail do lúc lấy ra bánh chưa chín, bỏ tủ lạnh xong nó vẫn lỏng le, nên lần thứ 2 canh thời gian và nhiệt hợp ls hơn thì ok
Vị ngon ạ
Tháng Một 6, 2016 vào 2:55 chiều #
Hoàn hảo quá chị ơi! Flan mềm mịn, sóng sánh không một chút rỗ mặt, gato xốp, chắc, có vị hơi đắng của cafe nên ko ngấy! Cảm ơn chị nhiều! My idol!
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=862446377206149&id=100003223850803&set=a.224921894291937.46671.100003223850803&ref=m_notif¬if_t=like&actorid=100002421664641
Tháng Một 8, 2016 vào 5:56 sáng #
Cảm ơn em đã phản hồi kết quả nha :)
Tháng Một 2, 2016 vào 8:28 sáng #
C oi, Bánh của e phần bạt bánh khô c. e ko đánh cả quả như c mak đánh riêng. vì cái máy đánh cầm tay của e loại thường đánh lâu nóng máy nên e ko dám. có phải là nguyên nhân bạt bánh e khô ko ạ.hjz
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 7:31 chiều #
C ơi cho e hỏi nướng 2 lửa hay lửa dưới ạ? Lúc nướng bánh có cần đậy nắp để bánh flan chín đều ko c? Cám ơn c
Tháng Mười Hai 22, 2015 vào 12:08 chiều #
@Hà My: nếu như trong bài không có lưu ý gì thì bánh nướng hai lửa em nhé. Còn câu hỏi “Lúc nướng bánh có cần đậy nắp để bánh flan chín đều ko c” của em chị không rõ lắm, không biết ý em việc đậy nắp là như thế nào nhỉ?
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 11:23 sáng #
Chị ơi!!! Em có thể dùng ct gato cơ bản thay cho gato trong ct này hoặc có thể bỏ phần ca cao được ko ah chị. Vì em ko ăn đc ca cao từ nhỏ. Em cảm ơn chị nhiều lắm ah.
Tháng Mười Hai 22, 2015 vào 12:06 chiều #
@Ngọc Phượng: chị xin trả lời chị Trang nha,
Em có thể dùng ct gateau bất bại / gateau cơ bản được nhé, bỏ hẳn cacao ra cũng ko sao, thay phần bột cacao bằng lượng bột ngô tương đương nha :)
Tháng Mười Hai 5, 2015 vào 1:11 chiều #
Chị làm theo công thức của em thành công rồi. Cảm ơn em! Chị ko có đường xay nên làm bằng đường hạt+mật ong+quất chín
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=733684560097970&set=pcb.733684623431297&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=733684553431304&set=pcb.733684623431297&type=3&theater
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 12:59 chiều #
Em rất muốn làm bánh này mà không có lò nướng. Em muốn hỏi chị là em có thể hấp bánh này bằng nồi cơm điện không ạ?
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 5:18 sáng #
Không được em nhé, khá là dễ hỏng đấy
Tháng Mười Hai 4, 2015 vào 9:14 sáng #
Chị Trang ơi, hqua e làm thử bánh này. Phải nói là rất ngon ạ. Lần đầu tiên hai vc e ăn đc nửa già cái bánh kem như vậy. Cám ơn c nhiều ạ :)
Nhưng e gặp 1 vấn đề, đó là sau khi để nguội thì phần gato bị co lại nhỏ hơn so với phần caramel ở trên (nên e phải phết thêm một lớp kem lên cho đẹp bánh). Cách khắc phục lỗi này như nào hả c??
E cám ơn c nhiều ạ ♡
Tháng Mười Hai 7, 2015 vào 4:45 chiều #
Mình đã làm thử bằng cách cho khuôn bánh nhỏ hơn đường kính nồi cơm điện và hấp cách thủy, kết quả là làm được! nhưng bánh ướt, thời gian bánh chín lâu. Ăn thì chấp nhận được chứ không ngon bằng nướng đâu bạn :)
Tháng Mười Một 20, 2015 vào 6:05 sáng #
Xin loi Trang truoc vi may minh dang bi loi khong the su dung tieng Viet.
Minh thay Trang ghi nham 1 cho trong bai.
Do la o muc B. Lam cot banh, trong phan 3.
Trong do co ghi la: ” cho trung, duong, muoi vao au…”.
Nhung trong phan nguyen lieu lam Gateau thi khong thay nhac den “muoi”.
Trang xem lai ha.
Cam on Trang nhieu.
Minh dang lam mon banh nay nen phat hien ra trong qua trinh lam.
Tháng Mười Một 21, 2015 vào 6:27 sáng #
Mình vừa mới bổ sung thêmm rồi, cảm ơn bạn nhé :)
Tháng Mười 26, 2015 vào 2:26 chiều #
Em mê công thức này của chị lâu nay rồi mà nhân hôm qua cả nhà chồng em vào thăm em em mới trổ tài…Hix ..thất bại thảm hại chị ơi. Em dùng khay bánh cuộn để nướng, chiều rộng khay chữ nhật còn cách đường kính khuôn tròn khoảng 2cm. Em nướng 50p, nhiệt độ 165, thấy bánh có mùi hơi khét nên em lấy ra xem thì phần flan còn lỏng lẹt, thế là em nướng tiếp 10p nhưng chỉ để lửa dưới. Nướng xong em để tử lạnh tầm 6h lúc ụp ra dĩa thì ôi thôi…nào nước nào flan chảy tràn ra dĩa, em tiếc quá nên đổ lại vào khuôn tròn hấp cách thủy…hix…phần flan chín thơn nhưng bạt bánh có lẽ hấp thụ hơi nước nhiều quá nên ẩm ,đặc, ăn rất bứ. Chị có thể cho em lời khuyên để em làm lần tiếp theo ko ê chề trước nhà chồng em được không ạ. Em cũng đã đọc gần 500 comment thì thấy cũng có nhiều chị giống trường hợp của em. Em lăn tăn nghĩ nếu mình hấp trước phần flan tương đối chín. Xong đổ bạt bánh vào nướng cách thủy với nước lạnh thì có được ko ạ, đây là lần đầu tiên em thất bại với CT trên SD í ,huhu…
Tháng Mười 27, 2015 vào 5:01 sáng #
Chị nghĩ là nhiệt trong lò hơi cao một chút. Nếu mặt bánh gateau bị cứng nhưng trong ruột đặc bết, bánh có dấu hiệu gãy thành hoặc xẹp thành 1 lớp mognr thì đúng là do nhiệt lò. Em nướng các bánh khác có gặp vấn đề gì với bạt bánh không? Không nên dùng phương án hấp flan trước đâu vì như vậy khi bánh chín thì flan sẽ bị cứng mất. Nếu nhiệt ổn thì trong cùng 1 thời gian cả bánh và flan sẽ cùng chín đấy.
Tháng Mười 27, 2015 vào 9:51 sáng #
Dạ, em cảm ơn chị, em nghĩ có lẽ do nước lúc em đổ vào khay chưa thật sự sôi lắm. em sẽ thử lại xem sao. Yêu chị Trang quá cơ!
Tháng Mười 21, 2015 vào 10:48 sáng #
Lớp bánh gato của mình bị hơi mềm và nhũn, không đủ chắc để nâng đỡ lớp flan phía trên. Mình không rõ nguyên nhân thế nào ạ?
Tháng Mười 21, 2015 vào 11:09 chiều #
Có lẽ là nướng chưa đủ thời gian hoặc nhiệt hơi thấp quá bạn ah
Tháng Chín 15, 2015 vào 8:40 chiều #
Chao em, đầu tiên chị cảm ơn em đã mang đến cho chị cũng như mọi người rất nhiều công thức để làm các loại bánh. Vừa rồi chi làm bánh gataeau, các loại nhân cho bánh dẻo và bánh nướng theo công thức của em, ăn rất ngon. Đợt này chi định làm bánh gateau-flan dinh để sinh nhat cho con gái.
Em cho chi hỏi nếu chi dùng cốt bánh gateau không có socola (cụ thể là công thức dùng cho nồi cơm điện 4 trứng- video trên youtube) cùng với phần flan như công thức này của em liệu có được không em?cuối tuần này là sinh nhật con gái chi rồi nên chị mong nhận được chỉ dẫn của em. Cảm ơn em nhiều!
Chúc em luôn vui vẻ và hạnh phúc!
À lang thang trên mạng tim công thức làm bánh các loại gặp ngay một bài ở trang mecuti cũng có bài làm bánh gateau-flan giống hệt của em cả câu văn lẫn hình ảnh trích dẫn này.
http://mecuti.vn/cach-lam-banh-chocolate-coffee-gateau-flan-cuc-ngon-don-gian-tai-nha.html
Tháng Chín 16, 2015 vào 3:56 sáng #
Chị dùng ct trong video với flan được ạ, nhưng nướng bằng lò chị nhé, bánh này không nướng được với nồi cơm điện đâu ạ. Chúc chị có bánh ưng ý cho bé :)
Em cảm ơn chị đã gửi đường link, em sẽ liên hệ với admin trang web để giải quyết ạ.
Tháng Chín 16, 2015 vào 5:54 sáng #
Ok, Cảm ơn em nhiều nhé!
Tháng Mười 21, 2015 vào 1:30 sáng #
Em chao chi!
Chi oi chi cho em hoi la Voi banh nay, em co the thay phan chocolate gateau bang Japanese cheesecake duoc khong a? Em cam on chi!
Tháng Mười 21, 2015 vào 11:05 chiều #
Không nên em ạ, chị không chắc là phần cheesecake có thể nổi được không.
Tháng Mười 24, 2015 vào 1:52 sáng #
Da vang em cam on chi ☺️
Tháng Chín 6, 2015 vào 7:28 chiều #
Có thể thay kem tươi bằng sữa tươi không ạ
Tháng Tám 28, 2015 vào 7:53 chiều #
Chị ơi, e làm bánh theo công thức của chi, bánh rất ngon ạ, chỉ có điều là khi e úp ngược bánh lại đều có nước caramel chảy ra, ướt cả bánh, hay plan đều có nước nhiều, có phải như vậy là bình thường hay do e bỏ vào tủ lạnh mà ko đậy kĩ nên bánh hấp thụ nước ko chị.
Tháng Tám 20, 2015 vào 12:16 chiều #
Chị Trang ơi, bánh của em làm ra rất ngon, chỉ mỗi tội phần gateau bị co lại sau khi em lấy từ tủ lạnh ra, khiên cho bánh sau khi úp ngược lại thì có phần đế bánh gateau nhỏ hơn so với phần flan, trong rất xấu. Chị bắt bệnh giúp em với. Thanks chị nhiều ạ!
Tháng Tám 20, 2015 vào 10:53 sáng #
Chào cả nhà,mình muốn làm lại bành Chocolate Coffee Gato flan nhưng chưa tim ra đc nguyên nhân làm thế nào để khi bánh chín úp ngc lại mặt Flan không bị lẫn hạt bột cacao , nên nhìn mặt bánh không đc đẹp như của bạn Trang. Bạn nào có kinh nghiệm thì cho mình xin ý kiến nhé!.Mình xin cám ơn rất nhiều ạ!..
Tháng Bảy 27, 2015 vào 3:17 chiều #
Bánh ngon, cảm quan cũng đẹp. Mình ko ăn đc ngọt nên giảm lượng đường nhưng ko ảnh hưởng gì đến chất lượng bánh cả. Cảm ơn công thức của bạn. Đây là bánh của mình
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=691483894289689&set=pcb.691483920956353&type=1&theater
Tháng Sáu 9, 2015 vào 10:54 chiều #
Em chào chị ạ :-)
Chị ơi, em theo dõi blog của chị đã lâu rồi, đã làm theo rất nhiều công thức và đã thành công. Em rất thích blog chị :-)
Nhưng mà bây giờ em đã qua Úc, hiện tại em không cách chi tìm được khuôn tròn đế liền ở đây mà em muốn làm lại bánh này vô cùng. Không biết em có thể dùng khuôn tròn silicon để làm được không ạ? Khi nướng cách thủy bằng khuôn tròn silicon thì có bị ảnh hưởng gì không ạ? Em xin cám ơn chị.
Tháng Năm 16, 2015 vào 11:16 sáng #
Sau một lần thất bại thì em quyết tâm làm lại với cái khuôn to, và kết quả là như thế này đây ạ. Khỏi phải nói là em sung sướng đến cỡ nào khi lấy bánh ra khỏi khuôn mà nó tròn lủm, không bị bể miếng nào. Hơn một năm rồi em mới trở lại làm bánh vì công viêc bận. Ôi ôi, cái cảm giác máu me bánh trái lại trào lên trong người em rồi. Cảm ơn chị nhiều.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=669603239839830&set=a.669603229839831.1073741911.100003704796509&type=3&theater
P/s: Nhưng mặc dù hương vị thì khỏi chê, mặt bánh và phần trong flan mịn màng thì phần thành bánh vẫn bị nhưng vết rỗ khá nhiều chị ah.
Tháng Năm 14, 2015 vào 11:51 sáng #
Sau một lần thất bại thì em quyết tâm làm lại với cái khuôn to, và kết quả là như thế này đây ạ. Khỏi phải nói là em sung sướng đến cỡ nào khi lấy bánh ra khỏi khuôn mà nó tròn lủm, không bị bể miếng nào. Hơn một năm rồi em mới trở lại làm bánh vì công viêc bận. Ôi ôi, cái cảm giác máu me bánh trái lại trào lên trong người em rồi. Cảm ơn chị nhiều.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=669603239839830&set=a.669603229839831.1073741911.100003704796509&type=3&theater
P/s: Nhưng mặc dù hương vị thì khỏi chê, mặt bánh và phần trong flan mịn màng thì phần thành bánh vẫn bị nhưng vết rỗ khá nhiều chị ah.
Tháng Tư 21, 2015 vào 11:34 sáng #
C ơi e nướng thì flan nó ko chín, lỏng le, e thấy uổng quá nên bỏ vào nồi hấp. Flan sau khi hấp chín và ngon nhưng e thấy lớp flan mỏng lắm, còn lớp gato thì ko đc xốp lắm. Gato e dùng ct gato cơ bản bất bại, cho thêm bột cacao. Vậy là sao hả c :(
Tháng Tư 9, 2015 vào 10:58 chiều #
chị ơi cho em hỏi em có thể sử dụng khuôn vuông đế liền 20cm để nướng bánh được không ạ?
Tháng Tư 10, 2015 vào 10:14 sáng #
@thu trang: nướng được em ạ, nhưng có thể bánh sẽ hơi mỏng í.
Tháng Tư 10, 2015 vào 11:48 chiều #
Em đã đi mua ngay khuôn 20cm tròn rồi chị Hong Phuc nè,chị ơi cho em hỏi luôn,em thấy chị Trang bảo có thể sử dụng công thức gato bất bại 2 trứng làm bạt bánh,nhưng như vậy liệu có ít và khi nướng bị mỏng quá ko ạ?em cảm ơn chị ạ
Tháng Tư 13, 2015 vào 4:23 chiều #
@Thu Trang: chị sợ là mỏng ấy em, vì chị cũng từng nướng cốt gateau bất bại 2 trứng để làm bạt mousse rồi. Nó cao khoảng tầm 1.5-1.7 cm thôi, chị nghĩ là bạt bánh mỏng như vậy sẽ dễ bị nhũn ấy. Em làm ct 3 trứng cho chắc ăn nhé.
Tháng Tư 6, 2015 vào 4:11 chiều #
M đã làm và thành công, phải 2 lần hư mới được ah b. 2 lần đầu ko bjk sao phần flan bị chảy ra hết, mặc dù m làm y chang luôn.lần sau cùng m ko cho nước cốt chanh vào caramel thì lại ok hết. Nên mấy lần sau nữa m ko cho nước cốt chanh luon.
Tháng Ba 29, 2015 vào 9:39 chiều #
https://www.facebook.com/trang.son.391/posts/454086018078986?ref=notif¬if_t=like
trả bài cho chị trang ạ,hiihi,lần đầu làm thử món này,tuy chưa đẹp xuất săc nhưng cả nhà đều thích..em cực mê các cthưc của chị luôn ạ ..cảm ơn chị nhiều <3
Tháng Ba 19, 2015 vào 8:03 chiều #
Cảm ơn chị trang nhé. E đã làm màu đậm hơn của c xíu. Flan ko rỗ. Mịn đẹp. E ko có kem nên thay bằng sữa tươi. Gato ngon lắm ạ.
Tháng Ba 25, 2015 vào 3:08 chiều #
Chào Trang! chị làm bánh này rồi , nói chung chất lượng thì oK nhưng có điều phần Flan khi úp ngc lại thì nhìn không đc đẹp mượt trong màu như của em mà nó có nhựng chấm vụn lợn cợn của bột ca cao màu nâu em ạ. Làm thế nào để khắc phục điều này em tư vấn giúp chị nhé!. Mong tin của em để chị làm lại xem thế nào.