Chocolate Coffee Gateau & Flan/ Caramel
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Đợt tháng 3 lúc mình đang ở Việt Nam, có một thời gian thấy trên FB ngập tràn loại bánh này, nhà nhà làm, người người làm. Làm cho “có một đứa” cứ phải ngồi nhìn rồi thèm vì muốn lắm mà không bon chen được (tại ở VN nhà mình không có lò nướng). Cho nên qua bên này có cơ hội là phải thử ngay.
Nếu chấm điểm thì mình nghĩ loại bánh này sẽ nhận được ít nhất là điểm 8 trên 10. Bởi vì ý tưởng rất sáng tạo và “lạ”, tầng dưới là gateau, trên là flan (kem caramel), nhìn thì cảm giác phức tạp nhưng làm lại không hề khó, chỉ cần nướng trong một khuôn, có lẽ còn nhanh hơn nướng gateau rồi trét kem, hương vị tất nhiên là không chê vào đâu được vì flan và gateau đều là các món ngon, và hợp nhau nữa.
Bánh lần này mình làm sử dụng cốt Gateau chocolate cà phê, là cốt bánh biến tấu từ cốt Sponge cơ bản (đánh trứng nguyên quả), thay đổi nguyên liệu để thành cốt bánh có vị chocolate và cà phê. Phần trên là công thức Flan cơ bản. Cá nhân mình rất thích sự kết hợp này vì mình cảm giác nó tạo cho miếng bánh có một sự cân bằng hoàn hảo. Đế bánh đậm vị Chocolate, cảm giác hơi “nặng” một chút được bù lại bằng phần Flan mềm nhẹ bên trên. Cách làm cốt bánh và Flan mình đều đã đăng bài rồi, nhưng để mọi người tiện theo dõi thì mình copy & paste lại ở đây nhé.
(*) Về nguyên tắc thì loại bánh này chỉ cần một phần Flan và một phần cốt Gateau, các bạn có thể sử dụng công thức khác cho phần Flan. Nhưng với cốt Gateau, nên dùng cốt Sponge (Gateau cơ bản), tránh dùng các cốt bánh có lượng ẩm nhiều như Chiffon hay Gateau Nhật Bản vì sẽ có thể làm cho phần Flan bị lỏng (nếu muốn dùng các cốt này, có lẽ cần điều chỉnh lượng nước trong phần Flan).
Dụng cụ: Khuôn tròn đế liền đường kính 18-20cm
Nguyên liệu
A. Phần Flan
* Phần Caramel
- 35-70gram đường
- Nước lạnh
- 1 thìa cafe nước cốt chanh
(*) Ghi chú: Nếu bạn thích ăn nước Caramel cháy hẳn (có vị ngọt và hơi đắng) thì nên dùng khoảng 60-70gram đường. Nếu chỉ ăn nước Caramel chưng non (ngọt nhiều, đắng ít) thì dùng 35-45 gram đường để tránh bị quá nhiều nước Caramel ngấm xuống phần đế bánh, làm đế bánh bị ướt.
* Phần Flan
- 3 quả trứng gà (60gram/ quả cả vỏ hoặc 50gram/ quả không tính vỏ)
- 2 lòng đỏ trứng gà (20gram/ lòng đỏ)
- 70gram đường
- 400ml sữa tươi không đường
- 150ml kem tươi (whipping cream)
- 1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1 nhúm muối
B. Phần Chocolate Gateau
- 55gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 15gram bột cacao nguyên chất không đường
- 20gram dầu ăn
- 10gram sữa tươi hoặc nước lạnh
- 1/2 thìa cafe vanilla extract
- 1/2 thìa cafe coffee extract (chiết xuất cà phê)
- 3 quả trứng gà (60gram/quả nguyên vỏ hoặc 50gram/quả không tính vỏ)
- 70gram đường
- một nhúm nhỏ muối
(*) Ghi chú: Chiết xuất cà phê không phải là nguyên liệu bắt buộc, có thể bỏ qua. Nếu không có thì các bạn có thể thay 10gram sữa tươi bằng 10gram nước cà phê đặc.
Cách làm
Mình dùng lại công thức cũ và hình cũ, nên có một số hình không phù hợp với nội dung bài lắm. Ngoài ra, có một số lưu ý khi làm Flan và Sponge, mình lược bớt để bài đỡ dài, nếu cần các bạn có thể xem lại tại các bài sau nhé:
- http://www.savourydays.com/demo-flan-creme-caramel-kem-caramel/
- http://www.savourydays.com/nhat-ky-hoc-lam-banh-chia-se-kinh-nghiem-lam-flan-creme-kem-caramel/
- http://www.savourydays.com/demo-genoise-cot-banh-bong-lan-ga-to-co-ban/
Chuẩn bị khuôn bánh và khay đựng nước để nướng cách thủy. Mình dùng khuôn tròn đế liền đường kính 20cm, thấy độ cao bánh là vừa phải và cân bằng. Nếu các bạn dùng khuôn có kích thước khác thì chia diện tích đáy để tăng công thức lên nhé. Ngoài ra, dùng khuôn đế liền tốt hơn khuôn đế rời vì khuôn đế rời có thể bị rò rỉ nước từ phần Flan.
A. Làm phần Flan
1. Chưng nước đường Caramel
– Cho đường vào nồi nhỏ (bạn nào chưa quen thì nên dùng nồi sáng màu, sẽ dễ nhìn màu của nước đường cháy hơn là nồi mình dùng trong hình). Đổ nước vừa ngập đường, lắc nhẹ nồi cho đường và nước dàn đều.
– Để lửa vừa – to, bắc nồi lên bếp và để nguyên, không cần đụng vào gì cả, thi thoảng có thể lắc nhẹ nồi cho nước và đường cháy đều thôi. Đầu tiên nước sẽ sôi, sủi bong bóng to, rồi nước sẽ bay hơi bớt. Cuối cùng là nước đường từ từ chuyển sang màu vàng nhạt, màu mật ong rồi đậm hơn thành màu cánh gián. Đợi nước đường có màu sậm hơn mật ong một tí tẹo thì các bạn bắc ra khỏi bếp, cho nước chanh vào, đổ vào khuôn và lắc cho nước đường dàn đều đáy khuôn. Để cho nước đường đông cứng hẳn lại.
2. Làm Flan
– Cho 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. Dùng phới lồng cầm tay nhẹ nhàng đánh trứng cho trứng tan bớt. Chỉ đánh tan trứng, không đánh bông.
– Cho đường, sữa & kem tươi vào nồi. Đun lửa vừa và khuấy đều tay. Đến khi kem sữa ấm nóng, đường tan hết thì bắc xuống.
– Từ từ đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa nhẹ nhàng khuấy đều.
– Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây để loại hết các lợn cợn trứng nếu có. Cho muối và vani. Quấy đều, để sang một bên.
B. Làm cốt bánh Gateau Chocolate
Làm nóng lò ở 165 độ C – hai lửa.
1. Rây bột mì & bột cacao vào bát, dùng phới lồng cầm tay trộn thật đều.
2. Cho dầu ăn, sữa (hoặc nước), vanilla & cà phê vào một cái bát khác, quấy đều.
3. Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ có ít nước, sao cho có thể đặt âu đánh trứng lên miệng nồi và đáy âu không chạm nước. Đun sôi nước trong nồi, hạ nhỏ lửa đủ để nước sôi lăn tăn. Cho trứng, đường, muối vào âu. Đặt âu lên miệng nồi và dùng phới lồng đánh trứng quấy lên tục đến khi hỗn hợp trứng nóng ấm, đường tan hết, lưu ý là không đun quá nóng vì trứng có thể sẽ bị chín.
* Việc đánh trứng ấm sẽ giúp trứng bông tốt hơn, nhưng nếu không có thời gian, các bạn có thể bỏ qua khâu này.
Bắc âu ra khỏi nồi, dùng máy đánh trứng. Bắt đầu từ tốc độ chậm và tăng dần, đánh đến khi trứng bông đặc mịn, hoàn toàn không thấy bọt khí. Khi nhấc que đánh lên thấy trứng chảy xuống tạo thành dòng như thả dây ruy-băng xuống. Vệt trứng sẽ mất khoảng 10-15 giây trứng mới hòa tan vào hỗn hợp.
Việc đánh bông trứng là phần quan trọng nhất với làm cốt bánh Gateau theo cách này. Không giống như lòng trắng trứng (đánh lâu có thể bị hỏng), các bạn có thể đánh cả quả trứng trong một thời gian khá lâu mà không có vấn đề gì. Trứng càng bông đặc, khi trộn với bột càng dễ và bọt khí cũng ít bị vỡ hơn. các bạn có thể xem thêm hướng dẫn và các lưu ý tại bài viết này và bài viết về Genoise.
4. Từ từ đổ phần dầu ăn và nước vào âu. Để máy ở tốc độ thấp nhất, vừa đổ vừa đánh đều. Nếu không quen có thể đổ 1-2 thìa cafe một lần, đánh đều rồi tiếp tục đổ. Nếu các bạn đánh trứng đủ bông thì bước này sẽ làm rất dễ dàng, bột hoàn toàn không bị lỏng ra sau khi thêm dầu và nước.
5. Chia bột thành 3 phần. Rây từng phần vào âu, dùng spatula trộn đều theo kĩ thuật fold (xúc và đảo phới từ dưới lên để trứng phủ lên bột, tuyệt đối không quấy mạnh tay vì sẽ làm vỡ bọt khí trong trứng, bánh sẽ không nở được hoặc nở kém). Lưu ý xúc spatula sâu xuống đáy âu, để hỗn hợp được trộn đều, tránh để bột cacao lắng xuống đáy.
Kỹ thuật fold bột các bạn có thể xem tại link này. Vì bột có nhiều cacao nên sau khi trộn xong các bạn sẽ thấy hỗn hợp bột không hoàn toàn là màu đen mà có thể có các sợi đen không đều nhau như trong hình. Đây là hiện tượng bình thường. Chỉ cần các bạn trộn được hết bột với trứng, không bị bột lắng ở đáy âu và sau khi trộn xong hỗn hợp vẫn còn đầy âu, không bị xẹp là thành công
(*) Ghi chú: nếu trứng đánh rất bông đặc thì có thể trộn bột bằng máy ở tốc độ thấp nhất. Lưu ý rây bột đều khắp mặt âu và cố gắng trộn trong thời gian ngắn nhất có thể. Sau khi trộn xong thì dùng phới fold thêm vài nhát để vét cho sạch bột bám trên thành và đáy âu.
C. Nướng bánh
1. Đun nước sôi và chuẩn bị khay để nướng cách thủy. Nên lót thêm một chiếc khăn ở đáy khay để hạn chế rỗ cho Flan. Các lưu ý thêm về phương pháp nướng cách thủy các bạn có thể xem thêm trong bài viết này.
2. Quấy đều phần Flan đã chuẩn bị từ trước. Lọc qua rây, cho vào khuôn. Cố gắng đổ nhẹ tay để tránh tạo bọt khí trong Flan. Tiếp theo đổ phần bạt bánh lên trên. Do trong bạt bánh có nhiều bọt khí nhẹ nên bạt bánh sẽ tự động nổi lên trên mặt Flan.
3. Đặt khay để nướng cách thủy vào trong lò. Đổ nước sôi vào khay. Đặt khuôn vào lò. Nướng ở nhiệt độ 160 – 165 độ C trong khoảng 40-50 phút, đến khi ấn nhẹ lên mặt bánh thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
4. Lấy khuôn ra khỏi lò. Để nguội rồi cho cả khuôn bánh vào tủ lạnh để tối thiểu 4 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm.
Dùng dao nhọn và mảnh rọc quanh thành khuôn. Úp đĩa lên mặt khuôn rồi lật ngược lại để lấy bánh ra. Bánh bảo quản lạnh, dùng trong 2-3 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
640 phản hồi tới Chocolate Coffee Gateau & Flan/ Caramel
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 14, 2016 vào 1:15 chiều #
Chị Trang, em vừa làmlàm bánh này. Nhưng bị thất bại. Bánh em nướng xong, phần gateau bị hoà vào phần flan, lặng xuống đáy khuôn. Lúc lật bánh nhìn đen đen :'( Chị bắt bệnh dùm em nha. Thanks chị nhiều
Tháng Tám 16, 2016 vào 3:23 chiều #
Có lẽ là khâu đánh trứng trộn bột ở phần gateau của em chưa ổn lắm nên bọt khí trong trứng bị vỡ, và bột lắng xuống đáy em ah.
Tháng Tám 7, 2016 vào 4:56 sáng #
Chào Trang, mình đã thử làm hai lần bánh nhưng lần nào phần flan cũng bị mềm ko được cứng. Mình mua whipping cream 30% vì bên Pháp mình ko thấy loại 35% ou 40%. Mình đọc các cmmt chắc do ko biết có phải do kem tươi của mình ko.. Phần gato thì bánh đứng rất đẹp.. Vậy thì mình phải làm sao đây Trang ơi !!
Tháng Tám 10, 2016 vào 3:54 sáng #
Nếu muốn phần flan chắc hơn nữa, bạn có thể thay 1 phần sữa bằng 1 phần kem tươi, lượng tuơng đương nhé.
Tháng Tám 4, 2016 vào 12:54 sáng #
Chị trang ơi. Em để bánh nguội một lúc thì thấy phần gato róc khỏi thành và co lại. Làm thế nào để giảm bớt tình trạng này ạ? Em xin cảm ơn
Tháng Bảy 28, 2016 vào 10:39 chiều #
Chị ơi , e làm sau khi up bánh lấy ra thì phần gato nó ướt quá , v khác phục sao v chị , e cám ơn ạ
Tháng Bảy 26, 2016 vào 10:24 chiều #
Cảm ơn Trang. Mình đã thành công nhiều lần ở món bánh này. Tất cả mọi ng đều khen ngon. Cảm ơn Trang nhiều
Tháng Tám 19, 2016 vào 10:38 chiều #
Hom qua minh lam lan dau bi that bai vi khi trong bot va ca cao no no bi xep xuong. Khi ban danh trung khoang bao lau no moi no bong dac vay ban.
Tháng Bảy 22, 2016 vào 1:03 chiều #
chị ơi, em làm flan theo kiểu VN (dùng sữa đặc ko dùng kem tươi) cho loại bánh này được ko ạ?. Em đã thử bánh flan theo kiểu VN của chị rất ngon ạ. Cảm ơn chị
Tháng Bảy 18, 2016 vào 7:04 chiều #
Chị Trang ơi em muốn trang trí bánh này giống vậy nhưng khi em bắt kem lên bánh thì kem không dính vào mặt bánh, viết chữ cũng khá khó. Em thấy phần mặt flan của người ta có vẻ khô.
http://www.nhommua.com/ho-chi-minh/an-uong/nha-hang/banh-flan-bong-lan-sieu-ngon-18cm-x-10cm-tai-dung-bakery_p35318.html
Tháng Bảy 13, 2016 vào 7:52 chiều #
– Chị ơi. Mình thay bột cacao bằng cà phê được không chị ? Nếu được thì loại nào và có cần gia giảm nguyên liệu gì không ạ ?
Tháng Bảy 5, 2016 vào 8:47 chiều #
Chào Trang.hôm nay mình làm thử món bánh này.vị rất thơm ngon nhưng phần gato bị ướt quá.Trang biết vì sao không?
Tháng Bảy 4, 2016 vào 3:35 chiều #
Chị ơi,em làm theo công thức này thì thấy flan hơi mềm và nhão,dễ bị đổ chứ ko săn lại,nếu em muốn flan cứng với săn hơn thì cần thay đổi công thức như thế nào ạ?
Tháng Bảy 15, 2016 vào 1:50 chiều #
Mình cũng làm theo ct này nhưng glan cũng săn, k bị đổ, bạn muốn đứng bánh hơn thig thử tăng lượng kem tươi xem sao
Tháng Bảy 3, 2016 vào 9:35 chiều #
Chị ơi, chỗ e người ta k bán bột cacao nguyên chất mà đã qua pha trộn rồi c ah, vậy nếu e sd bột này để lm bánh thì nên tăng thêm bao nhiêu gram bột so với ct ạ
Tháng Sáu 30, 2016 vào 1:30 chiều #
dạ em chào chị Trang ạ. Lúc trước em thỉnh thoảng em cũng có search ra trang của chị và đọc vài bài nhưng không chú ý lắm. Khoảng 1 tháng trước đây em đã quyết tâm học làm bánh và tìm lại ra trang của chị, thành ra cứ nghiền ngẫm suốt thôi, em chăm đọc trang của chị còn hơn đọc research paper rồi ý chị ạ :D. Em cảm ơn chị nhiều lắm vì đã truyền cảm hứng cho mọi người và chỉ dẫn cũng như dặn dò biết bao nhiêu kinh nghiệm làm bánh )
Tháng Sáu 24, 2016 vào 11:09 chiều #
Chị ơi. Em có thể dùng heavy cream lượng béo 40% cho phần flan được không chị? Có cần thay đổi lượng sữa tươi với cream không chị?
Tháng Sáu 27, 2016 vào 4:10 sáng #
flan có thể sẽ hơi chắc và cứng hơn một chút, nếu em thích flan rất mềm thì bớt ít kem và thay bằng sữa nhé
Tháng Sáu 19, 2016 vào 1:43 chiều #
Em gái! Hôm qua chị đã làm bánh này. Chị nướng nhiệt độ 150 40 phút. Bánh rất ngon và hợp ý. Tuy nhiên bánh lấy ra hơi rỗ ở phần thành của flan. Có cách nào khắc phục được nhược điểm này không? Cảm ơn em nhiều lắm! Ở bếp nhà chị đã có 2 quyến sách của em đấy nhé!
Tháng Sáu 21, 2016 vào 3:43 sáng #
Phần rỗ đó thường là do nhiệt độ tiếp xúc với thành khuôn hơi cao hoặc flan được nướng hơi quá lâu ạ. Việc này đôi khi có thể do yếu tố bên ngoài là đặc điểm của lò nướng (ví dụ lò nhỏ, nhiệt không đều…) hoặc khuôn dẫn nhiệt quá tốt cho nên không phải lúc nào cũng có thể khắc phục triệt để được ạ.
Tháng Sáu 9, 2016 vào 12:23 chiều #
chị Trang ơi có cần chống dính cho khuôn ko ạ
Tháng Sáu 9, 2016 vào 3:23 chiều #
@liên: bánh này không chống dính khuôn đâu em ạ.
Tháng Sáu 8, 2016 vào 11:33 sáng #
Chị ơi ! Em hỏi chị 1 vấn đề là cái đế em nó cứ co lại sau khi nguội làm cho bánh k đứng thẳng được. Chị làm có bị vậy không chị ?
Tháng Sáu 9, 2016 vào 8:00 chiều #
bánh của chị không co nhiều, trường hợp của em có thể là do nhiệt trong lò hơi cao quá và bánh lấy ra sớm nên bị co lại nhiều.
Tháng Sáu 1, 2016 vào 9:03 sáng #
Chị Trang ơi, chỗ em không có kem tươi. Mình không để kem tươi mà chỉ để sữa thôi được không chị?
Tháng Sáu 5, 2016 vào 4:51 sáng #
được em nhé
Tháng Năm 4, 2016 vào 9:49 chiều #
Gato Flan matra và socola chị làm theo HD của em, chị nướng 165 độ 50p. Cảm ơn em nhiều!
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=808019412664484&set=pcb.807560222710403&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=808019405997818&set=pcb.807560222710403&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=807559849377107&set=pcb.807560222710403&type=3&theater
Tháng Năm 9, 2016 vào 5:11 sáng #
Cảm ơn chị đã chia sẻ thành phẩm ạ :)
Tháng Năm 2, 2016 vào 11:14 chiều #
Bạn Trang ơi, mình đã làm theo công thức và thành công ngoài mong đợi vi mình chỉ mới làm cáibanhs này là bánh thứ 3. Người nhà mình khen ngon lắm. Tuy nhiên cho mình hỏi, nếu muốn phần gato bớt ngọt, mình cho ít đường đi thì có ảnh hưởng gì đến kết cấu và độ thành công của bánh ko? Cảm ơn Trang nhé
Tháng Năm 9, 2016 vào 5:32 sáng #
bạn có thể giảm bớt đường nhưng đừng giảm quá nhiều nhé vì càng ít đường thì độ bông đặc của trứng khi đánh bông sẽ càng giảm bạn ah
Tháng Tư 28, 2016 vào 12:49 sáng #
Từ lúc biết trang của em chị nghiện làm bánh đấy. Tranh thủ lam ban đêm vì không còn giờ. Vừa rồi lam lần đầu mà thấy OK từ ngoại hình đến chất lượng. Nhưng khi trút ra muốn sang đĩa thì phần gatô bị dính lại tùm lúm. Có cách khắc phục không em. Chị mong, cảm ơn em nhé
Tháng Năm 1, 2016 vào 5:21 sáng #
gateau bị dính ở đoạn nào ạ? vì bánh này khi lấy ra khỏi khuôn là úp ngược lại ra đĩa thôi ạ. Nếu là dính ở đoạn sau khi đã lấy ra đĩa rồi, nhưng cắt một miếng và chuyển sang đĩa khác thì có chút bánh dính lại trên đĩa to thì cái này em cũng không khắc phục được ạ, nó là hiện tượng bình thường thôi ạ :)
Tháng Năm 27, 2016 vào 4:39 chiều #
Mình nghĩ phần gateau này dính vào phần flan làm cho bánh ko được đẹp ấy Trang, của mình cũng có tình trạng này
Tháng Tư 21, 2016 vào 7:10 chiều #
Chị trang ơi, bh e muốn thay phần gateau thành brownie liệu có đc k ạ?
Tháng Tư 24, 2016 vào 4:46 sáng #
không được em nhé vì brownie nặng nên không nổi lên như khi dùng sponge cake đâu
Tháng Tư 15, 2016 vào 12:44 sáng #
Chị Trang ơi e có thấy ở vn có bán flan gato trà xanh, ăn cũng ngon lắm. Nên e mún thay gato chocolate bằng trà xanh thì chỉ cần thay phần 15 gram bột cacao bằng 15 gram hay bao nhiêu bột trà xanh chị nhỉ? Những thành phần khác có thay đổi theo ko hả chị?
Tháng Tư 18, 2016 vào 4:17 sáng #
Có lẽ là nên dùng 60g bột mì và 10 gr bột trà thì tốt hơn vì 15 g bột trà chị sợ là hơi đậm quá.
Tháng Tư 9, 2016 vào 6:22 sáng #
C oi sao phần gato của e lần nào mặt bánh cũng bị xẹp a. Trong lò thấy nó phồng to nhung sau đó bánh xẹp rất nhiều
Tháng Tư 5, 2016 vào 1:09 chiều #
Trang ơi m lấy bánh ra khỏi khuôn hay bj bể 1 phần viền flan
Có cách nào khắc phục đc ko Trang?
Tháng Tư 3, 2016 vào 2:21 chiều #
Chị Trang ơi, e rất thích làm món bánh này vì e thử mua vài lần về và người nhà e rất thích ăn nhưng nhà e không có lò nướng, e thấy có nhiều bạn làm mà dùng phương pháp hấp, chị có thể hướng dẫn giúp em làm món bánh này mà ko dùng lò nướng được ko chị, em cảm ơn chị nhìu nhìu!!!
Tháng Tư 4, 2016 vào 12:43 sáng #
Chị chưa hấp bánh này bao giờ vì nói chung hấp bánh là một cách làm có rât nhiều rủi ro, nhất là với người có ít kinh nghiệm trong nướng bánh. Do nhiệt độ trong nồi hấp nếu không kiểm soát được thì sẽ dễ xảy ra trường hợp bánh bị nở quá nhanh rồi xẹp hoặc bánh nở kém. Còn nếu có thể kiểm soát được nhiệt trong nồi hấp thì chị nghĩ em có thể hấp ở nhiệt độ giống như khi nướng.
Tháng Tư 2, 2016 vào 8:40 chiều #
Chị ơi cho em hỏi công thức này có thể làm với nồi cơm điệm được không? Em cám ơn chị.
Tháng Tư 4, 2016 vào 1:22 sáng #
không nên em ah, bánh sẽ rất dễ bị xẹp và flan sẽ bị rỗ nhiều nếu em đổ trực tiếp vào nồi cơm để làm.
Tháng Ba 31, 2016 vào 10:02 sáng #
Hi chị Trang, e làm bánh này thành công, ngon lắm ạ. Từ khi e biết SD, e đã ngày càng nghiện căn bếp và làm bánh. Cám ơn chị truyền cảm hứng cho e. Chúc chị nhiều sức khỏe! Ngày càng có nhiều món bánh hấp dẫn hơn nữa. Em ko biết gửi ảnh để chị xem ạ.
Tháng Tư 4, 2016 vào 2:39 sáng #
Cảm ơn em, bạn đọc của SD chia sẻ thành quả tại đây, nếu em cũng có tài khoản FB thì tham gia nhé :) https://www.facebook.com/groups/monngonnhalam/
Tháng Ba 23, 2016 vào 8:02 sáng #
Chị ơi, em chuẩn bị nguyên liệu xong, nướng bánh ở nhiệt độ và thời gian như chị hướng dẫn thì đến khi lấy bánh ra khỏi khuôn phần flan chưa chín, chảy hết cả ra. Em sợ lò của em sai nhiệt độ nên tăng nhiệt độ và thời gian nướng lên. Kết quả là bánh chín nhưng mặt bánh có những vết rãnh nứt rất xấu.
Chị tư vấn giúp em với ạ. Em cảm ơn chị nhiều!
P/s: mặt bánh bị nứt nhưng bánh ăn ngon tuyệt chị ạ ^^
Tháng Ba 25, 2016 vào 5:59 sáng #
có lẽ là thời gian nướng chưa đủ dài em ah, vì chị không theo dõi được cả quá trình bánh nướng cũng như không thấy sản phẩm nên cũng khó nói cách khắc phuc. Lần sau em thử tăng nhiệt thêm khoảng 5 độ C và để trong lò lâu hơn một chút xem sao nhé.
Tháng Ba 17, 2016 vào 10:46 chiều #
Em làm rồi và thành công ngay lần đầu
Cám ơn chị nhiều lắm!!
Chưa có trang web nào chia sẻ tận tình và có tâm như chị.
Em sẽ mua sách của chị để học hỏi
Chúc chị luôn nhiều sức khoẻ nha
Tháng Ba 18, 2016 vào 5:17 chiều #
Cảm ơn em, chúc em sẽ ngày càng yêu bánh và bếp hơn nhé ;)
Tháng Ba 12, 2016 vào 8:19 sáng #
C trang ơi e có thể cho vào lọ nhỏ hoặc cốc thuỷ tinh hoặc như kiểu làm pudding được không ạ
Tháng Ba 13, 2016 vào 10:41 chiều #
Chị nghĩ là được nhưng đừng đổ flan quá cao vì sẽ dễ bị lỏng bên trong nhé.
Tháng Ba 19, 2016 vào 7:54 sáng #
Vâng ạ. E cảm ơn c ạ