Chocolate Truffle – Kiểu Bỉ, kiểu Pháp và Low-carb
Làm Chocolate Truffle không khó!!!
Phải mở đầu như vậy vì trước đến giờ mình chẳng bao giờ nghĩ sẽ tự làm chocolate cả. Mấy năm ở Bỉ đã cho mình cơ hội đến thăm rất nhiều cửa hàng bán chocolate tại đây, được chứng kiến quy trình sản xuất chocolate của họ, cũng như nếm thử mùi vị hảo hạng của Chocolate Bỉ truyền thống được gìn giữ qua hàng thập kỉ. Cho nên với mình, Chocolate vốn luôn là một thứ hàng hóa xa xỉ và cao cấp, nhất định không nên “đua đòi” :P
Vì đã luôn nghĩ thế nên khi bắt tay vào tự làm Chocolate truffle, và rồi lúc ăn thử thấy nó “ngon ra phết nhỉ?!”, thì cảm giác đương nhiên là…. cực kì sung sướng :D Làm chocolate truffle quả thật là không khó và không yêu cầu nhiều dụng cụ. Vấn đề duy nhất có thể gặp phải, đặc biệt với những ai chưa quen lắm với việc bếp núc, là làm sao để sau khi làm xong chân tay, mặt mũi, tạp dề không bị tèm lem chocolate và bột cacao thôi. Nhưng vẫn như mọi khi, nếu mình có thể làm được thì bạn cũng có thể làm được, chỉ cần một ít kiên nhẫn, một chút quyết tâm và rất nhiều ao ước tự mình làm ra một món Chocolate ngon, thế là đủ rồi :)
Có rất nhiều công thức Chocolate truffle. Đây cũng là ưu điểm của món này vì bạn có thể thay đổi tỉ lệ, định lượng các nguyên liệu tùy theo sở thích và khẩu vị. Trong bài này mình giới thiệu ba công thức khác nhau, để các bạn có thêm lựa chọn: Công thức Truffle kiểu Pháp, vốn rất phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, với chocolate và kem tươi là nguyên liệu chủ đạo; Công thức Truffle kiểu Bỉ, dùng bơ và chocolate là thành phần chính. Và công thức Truffle “ăn kiêng” với bột ca cao nguyên chất.
A. Chocolate Truffle kiểu Bỉ
Nguyên liệu (cho khoảng 14 – 16 viên kẹo đường kính 2.5 – 3 cm)
- 75 gram bơ động vật không muối – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 30 gram kem tươi (35% béo trở lên)
- 200 gram chocolate (hàm lượng cacao 54 – 65%)
- 5ml (1tsp) vanilla chiết xuất hoặc 10 – 15 ml rượu Rum/ Brandy/ Baileys… (tùy thích)
- 150 gram chocolate (hàm lượng cacao 54 – 65%) – làm vỏ bọc ngoài kẹo
- Bột ca cao nguyên chất, dừa nạo sấy khô, hạt đập vụn, kẹo đường… để trang trí
Cách làm
1. Làm tan chảy chocolate. Cách tốt nhất là dùng phương pháp cách thủy: Đun sôi ít nước trong nồi nhỏ. Cho chocolate (bẻ nhỏ hoặc bào vụn) vào âu, nên dùng âu đủ lớn để có thể đặt âu lên miệng nồi mà đáy không chạm nước. Sau khi nước đã sôi thì hạ lửa để nước sôi không quá mạnh, đặt âu lên miệng nồi, dùng phới hoặc thìa quấy liên tục đến khi chocolate tan hết. Bắc ra để nguội.
Trong quá trình thao tác, lưu ý không để nước hay hơi nước đọng lại và rơi vào chocolate vì sẽ ảnh hưởng đến việc kẹo đông lại sau này. Vì lí do này mà nên dùng âu to hơn miệng nồi để cản bớt hơi nước lại.
Có thể dùng lò vi sóng làm chảy chocolate nhưng cách này khá nguy hiểm vì nếu không canh cẩn thận, chocolate sẽ rất dễ bị cháy khét.
2. Cho bơ – đã mềm và hết lạnh nhưng chưa bị chảy nước – vào âu. Để máy ở tốc độ thấp, từ từ tăng dần lên cao, đánh bơ đến khi bơ bông xốp, chuyển màu trắng ngà hoặc trắng tinh (thời gian đánh tùy thuộc lượng bơ và công suất máy nhưng bơ xốp nhiều thì kẹo sẽ mềm mượt và “melt-in-the-mouth” hơn).
3. Hạ tốc độ xuống thấp, từ từ cho kem tươi vào, đánh đến khi vừa hòa quyện thì dừng lại. Cho 1/2 chỗ chocolate (đã nguội nhưng vẫn còn lỏng) vào âu, đánh hòa quyện, cho nốt phần chocolate còn lại vào. Đánh cho hòa quyện.
Nếu dùng vanilla, rượu hay các loại hương liệu thì cho vào cuối cùng. Đánh cho quyện đều.
hỗn hợp cuối cùng sau khi đã trộn xong hết
4. Cho chocolate vào túi bắt kem. Chuẩn bị đĩa hoặc khay rộng, lót giấy nến hoặc giấy bạc trong khay. Cắt đầu túi khoảng 1 – 1.5 cm. Giữ túi thẳng đứng vuông góc với mặt khay, bắt thành từng búp nhỏ, cao khoảng 1.5 cm. Sau khi bắt xong, nhúng đầu ngón tay vào dầu ăn hoặc bơ đun chảy, ấn cho xẹp chóp, sửa lại cho búp chocolate tròn trịa, làm sao cho mỗi búp chocolate giống như nửa hình tròn. Để cả khay vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 – 30 phút (hoặc lâu hơn, tùy độ lạnh trong tủ) để chocolate đông cứng hơn.
chocolate sau khi bắt xong, đợi sửa lại rồi cho vào tủ lạnh
* Ghi chú: Cách làm này dùng bơ đánh bông nên hỗn hợp thường không bị lỏng, giống như kem bơ, có thể bắt búp dễ dàng. Nếu hỗn hợp quá lỏng, có thể để tủ lạnh khoảng 10 – 15 phút cho hỗn hợp đặc lại một chút. Nhưng lưu ý không để quá lâu, tránh chocolate bị cứng hẳn lại.
5. Sau khi chocolate đã đủ cứng để tạo hình thì lấy ra khỏi tủ lạnh và tạo hình viên truffle tròn. Vì ở bước (4), mỗi viên chocolate được bắt theo dạng nửa hình tròn nên ở bước này, ta chỉ cần ghép hai viên chocolate với nhau và dùng đầu ngón tay sửa lại cho viên chocolate tròn đều là ổn. Với mình thì đây là một cách tạo hình khá đơn giản, có thể thao tác nhanh và cho sản phẩm đẹp, tránh việc phải vê tròn trong lòng bàn tay hay đầu ngón tay, sẽ làm chocolate chảy nhão nhanh mà viên truffle chưa chắc đã được đều.
Sau khi đã nặn xong hết, đặt các viên truffle vào khay, để tủ lạnh thêm 15 – 20 phút cho truffle cứng lại, sẽ dễ trang trí hơn.
“hiện trường” nhem nhuốc sau khi nặn xong :P
6. Trong khi đợi chocolate cứng lại, đun chảy phần 150 gram chocolate còn lại để làm vỏ bọc cho truffle. Thao tác giống như bước (1).
Chuẩn bị một tờ báo hoặc giấy rộng để lót mặt bàn. Đặt một chiếc khay có khe hở lên trên giấy báo. Chuẩn bị sẵn sàng bột cacao (rây mịn), vụn dừa sấy khô… hoặc các thứ đồ trang trí khác.
Nhúng từng viên kẹo đã đông cứng vào bát chocolate lỏng. Có thể dùng tăm để nhúng kẹo cho dễ dàng.
Sau khi nhúng xong thì xoay viên kẹo và lắc cho chocolate thừa rơi trở lại bát. Đặt viên kẹo đã nhúng xong lên khay (giấy lót dưới khay sẽ hứng chocolate thừa rớt xuống).
Sau khi nhúng xong hết, có thể để chocolate vào tủ lạnh để phần vỏ ngoài đông lại. Với thời tiết mùa đông, nhiệt độ phòng dưới 20 độ C thì mình để bên ngoài khoảng 15 – 20 phút đã thấy chocolate khá se lại rồi. Sau khi lớp vỏ đã hơi se lại thì làm nốt khâu cuối cùng là lăn qua bột ca cao, vụn dừa, hạt sấy khô đập vụn… hoặc trang trí tùy thích.
* Lưu ý: chỉ đợi đến khi lớp vỏ hơi se, không đợi đến khi khô hoàn toàn, sẽ khó lăn qua các loại bột hoặc keo đường để trang trí. Cũng có thể bỏ qua lớp bọc vỏ ngoài chocolate này, nhưng nếu có nó thì mình thấy kẹo ngon hơn.
Kẹo bảo quản trong tủ lạnh, giữ được khoảng 2 tuần. Khi ăn nên để ở ngoài 15 – 30 phút để kẹo mềm trở lại, ăn sẽ ngon hơn.
B. Chocolate Truffle kiểu Pháp
Nguyên liệu (cho khoảng 14 – 16 viên kẹo đường kính 2.5 – 3 cm)
- 25 gram bơ động vật không muối
- 90 gram kem tươi (35% béo trở lên)
- 200 gram chocolate (hàm lượng cacao 54 – 65%)
- 5ml (1tsp) vanilla chiết xuất hoặc 10 – 15 ml rượu Rum/ Brandy/ Baileys… (tùy thích)
- 150 gram chocolate (hàm lượng cacao 54 – 65%) – làm vỏ bọc ngoài kẹo
- Bột ca cao nguyên chất, dừa nạo sấy khô, hạt đập vụn, kẹo đường… để trang trí
Cách làm
1. Cho bơ (cắt nhỏ), chocolate (bẻ nhỏ hoặc bào vụn) và kem tươi vào âu. Đùng phương pháp cách thủy như bước 1 trong công thức “Truffle kiểu Bỉ”, đun chảy và trộn đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Cho các nguyên liệu còn lại vào trộn đều.
Cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh, để hỗn hợp đông đặc hơn (thời gian khoảng 15 – 30 phút tùy độ lạnh của tủ). Cho hỗn hợp vào túi bắt kem. Các thao tác còn lại giống như từ bước (4) của công thức Truffle kiểu Bỉ.
C. Chocolate Truffle từ bột Ca cao nguyên chất (Truffle “ăn kiêng”)
Nguyên liệu (cho khoảng 12 – 14 viên kẹo đường kính 2.5 – 3 cm)
- 95 gram bơ nhạt
- 130 gram kem tươi (30 – 40% béo)
- 47 gram bột ca cao nguyên chất
- 65 gram đường – xay mịn
- 125 gram chocolate (hàm lượng cacao 54 – 65%) – làm vỏ bọc ngoài kẹo
- Bột ca cao nguyên chất, dừa nạo sấy khô, hạt đập vụn, kẹo đường… để trang trí
(*) Mình dùng đường kính trắng thường, nếu đang ăn kiêng theo low-carb, các bạn có thể thay bằng đường ăn kiêng và bỏ qua phần 125 gr chocolate bọc ngoài.
Cách làm
1. Đun kem tươi và bơ đến hơi ấm nóng (không đun sôi), vừa đun vừa quấy đều, đến khi bơ vừa chảy hết, hỗn hợp hòa quyện thì dừng lại.
2. Rây bột cacao và đường vào phần bơ sữa đun chảy, quấy đều đến khi ca cao và đường tan hết, hỗn hợp hòa quyện. Cho vani vào, quấy đều. Để nguội bớt.
Cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh, để hỗn hợp đông đặc hơn (thời gian khoảng 20 – 40 phút tùy độ lạnh của tủ). Cho hỗn hợp vào túi bắt kem. Các thao tác còn lại giống như từ bước (4) của công thức Truffle kiểu Bỉ
(*) Ghi chú quan trọng & Lưu ý chung cho tất cả các công thức:
1. Cả ba công thức truffle trên đây mình đều đã làm thử. Công thức nào ngon nhất? Thật ra rất khó trả lời. Truffle kiểu Bỉ có lẽ là công thức có độ “melt-in-the-mouth” lớn nhất nhờ bơ và kem tươi đánh bông xốp. Cũng là công thức dễ tạo hình nhất. Truffle kiểu Pháp có mùi thơm ngon đặc trưng của kem tươi. Còn Truffle “ăn kiêng” thì mùi vị ca cao rất rõ, dường như còn đậm đà hơn hai công thức còn lại.
2. Muốn có truffle ngon, hãy dùng loại bơ, chocolate, và bột ca cao ngon nhất mà bạn có thể mua được. Nên chọn bơ động vật thay cho bơ thực vật (magarine). Chocolate cần có hàm lượng cacao tối thiểu 54%, nếu thấp hơn, kẹo có thể sẽ khá ngọt và/ hoặc khá mềm nhão, cần điểu chỉnh lại lượng nguyên liệu cho thích hợp. Nếu chocolate có hàm lượng cacao lớn hơn 70%, kẹo có thể sẽ hơi đắng, nên thêm chút đường vào công thức. Bột ca cao cũng chọn loại nguyên chất, không dùng bột đã có pha trộn đường, sữa (như bột Milo).
3. Khâu nhiều “rắc rối” nhất khi làm Chocolate truffle có lẽ là khâu nặn viên tròn. Vì chocolate sẽ chảy rất nhanh khi tiếp xúc với hơi nóng từ tay, nên nếu có găng tay cao su thì tốt. Nếu không, chỉ nên dùng đầu ngón tay và tạo hình thật nhanh (với cách bắt kẹo thành nửa viên tròn như trên thì mình không gặp vấn đề gì với vụ này). Hoặc cây múc kem với cần gạt cũng là một dụng cụ rất tốt để tạo hình.
4. Giữa các bước tạo hình tròn, nhúng chocolate làm vỏ bọc và trang trí nên có thời gian nghỉ để kẹo cứng lại trước khi làm bước tiếp theo. Sẽ đơn giản và ít bị lem nhem hơn. Nếu bao ngoài kẹo với bột ca cao và không dùng ngay, có thể lăn qua 1 lớp mỏng bột ca cao trước. Đến trước khi sử dụng, lăn lại một lần nữa để lớp bột này được dày hơn (do kẹo sẽ “hút” một phần bột). Ngoài ra, có thể trộn ca cao với đường bột theo tỉ lệ 70% bột ca cao, 30% đường bột (icing sugar) để giảm vị đắng của bột ca cao.
5. Cả ba công thức trên đều có thể dùng để đổ vào khuôn với hình dạng tùy thích. Nhưng công thức truffle kiểu Bỉ sẽ cho kẹo chắc chắn nhất. Nên để khuôn trong tủ lạnh qua đêm để chocolate cứng hẳn mới gỡ kẹo ra.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
128 phản hồi tới Chocolate Truffle – Kiểu Bỉ, kiểu Pháp và Low-carb
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 18, 2014 vào 9:38 chiều #
chị Trang ơi, ct kiểu Pháp rất ngon chị ạ. Em đã thử và cảm thấy vô cùng hài lòng. TUy nhiên, em có một vấn đề thắc mắc bên ngoài mong chị giải đáp giúp em. Em muốn thử làm liquor chocolate( loại chocolate nhân rượu lỏng chứ ko phải loại sệt sệt do quấy cùng sugar syrup hay fondant đâu ạ) nhưng em lại không biết ksao để điền đầy đáy khuôn khi đã đổ rượu vào làm nhân, em sợ rượu lỏng vậy àm đổ choco vô thì choco sẽ bịchìm mất. CHị giải đáp giúp em với. em cám ơn chị nhiều ạ.
Tháng Hai 21, 2014 vào 5:36 sáng #
Chị không hiểu ý em lắm, nhưng chị cũng không có kinh nghiệm với nhân rượu kiểu này. Em thử Google xemc ó công thức nào không nhé, có ct chuẩn vẫn tốt hơn.
Tháng Hai 18, 2014 vào 6:30 chiều #
Cảm ơn Trang nhiều nhé, chị làm thử công thức socola Bỉ thấy rất ngon, đúng là tan trong miệng.
Cái này có khác gì so với nama socola của Nhật không?
Chị có thể thay socola đen bằng socola trắng để làm các vị khác nhau được không?
Tỷ lệ kem tươi và bơ có cần thêm không vì chị thấy scl trắng ngọt hơn scl đen…
Cảm ơn em nhé!
Tháng Hai 21, 2014 vào 5:38 sáng #
Nama của Nhật khá là khác đấy ạ, không thể thay tương đương 2 loại chocolate với nhau đâu ạ. Em đang định thử lại ct Nama trà xanh mới, hi vọng là em sẽ có thời gian thử sớm, xong thì em sẽ đăng ngay ạ :)
Tháng Hai 17, 2014 vào 9:40 sáng #
Chị trả bài http://www.flickr.com/photos/117815203@N04/12579027393/
Tháng Hai 16, 2014 vào 11:41 chiều #
Em làm công thức chocolate Pháp, mọi người ăn đều khen ^^ Mỗi tội tạo hình chưa được đẹp lắm :p
đây là kết quả của em! Cảm ơn chị Trang :D
http://www.flickr.com/photos/44559885@N02/12566928105/
Tháng Hai 17, 2014 vào 3:50 sáng #
Cảm ơn em :) Chị thấy tròn đều đấy chứ, đặt trong cái hộp trông xinh mà ;)
Tháng Hai 15, 2014 vào 7:55 chiều #
chị Trang ơi cho e hỏi lúc e đun cách thủy chocolate để bọc bên ngoài sao chocolate của e k chảy đc ra như chị ạ. nó có chảy ra nhưng kiểu dạng đặc chứ k thành dòng để nhúng như thế đc ạ. thế là nguyên nhân do đâu ạ e cảm ơn chị ạ
Tháng Hai 17, 2014 vào 4:04 sáng #
Có thể là chocolate của em có hàm lượng cacao hơi cao nên nó bị đặc như vậy. Em thêm một chút kem tươi hoặc bơ + sữa vào cho chocolate lỏng ra để dễ nhúng nhé.
Tháng Hai 18, 2014 vào 12:56 chiều #
Vâng e cám ơn c
Tháng Hai 14, 2014 vào 5:09 chiều #
Ôi mấy cái viên chocolate truffle này, y như chủ của nó vậy, xinh xắn, trang nhã, càng nhìn càng…iu :)
Có làm mới thấy, đằng sau bài viết mãn nhãn và thỏa mãn người đọc này là một em Trang tất bật và sắp xếp thời gian, công việc siêu trình độ! Có sẵn hướng dẫn rồi, chỉ cần bắt tay vào làm mà một lúc thì chị thấy trong bếp “cholocate everywhere”!. Bởi vậy phục em thế, nào đọc và tìm thông tin, làm, viết công thức, chụp ảnh, đã vậy đang chocolate tèm lem thì lại phải chụp các bước nữa chứ!!
Truffle chị làm lúc đầu cũng “lọ lem” lắm, tuy nhiên sau một hồi “make up” thì các em ấy nhìn cũng “xúng xính” đủ để đi dự “vũ hội” Valentine :). Gởi em ảnh các em í và Happy Valentine em!
https://www.flickr.com/photos/112124197@N06/sets/72157640958472445
Tháng Hai 14, 2014 vào 11:54 chiều #
Rất xinh chị ơi, hoàng tử hay đức vua nào đó hẳn sẽ cảm thấy mình là người hạnh phúc nhất thế giới khi nhận được những nàng lọ lem xinh đẹp ngọt ngào như thế này :)
Tháng Hai 15, 2014 vào 3:01 chiều #
Bạn làm truffle xinh ghê, yêu ơi là yêu nhé.
Tháng Hai 17, 2014 vào 9:38 sáng #
Cảm ơn Thu và Trang nhìu nhìu nhé! Ôi sung sướng quá, tự tay mình làm được truffle mà lại còn được khen nữa! Mình bổ sung là nhà mình đã thưởng thức rồi, và ai cũng thích lớp nhân mềm mượt ngọt thơm của các em truffle này cả :)
Tháng Hai 14, 2014 vào 2:19 chiều #
cám ơn em Trang, chị đã hoàn thành món Truffles rồi, các bạn ở vp ăn khen ngon. cám ơn CT của em.
chị đổ vào khuôn làm đá nên tay chân đỡ lem nhem, hic hic. xem đường link chị đổ khuôn chocolate truffles
http://www.flickr.com/photos/42032210@N03/
Happy Valentine !
Tháng Hai 14, 2014 vào 11:56 chiều #
Em cảm ơn chị đã gửi hình ạ, các đồng nghiệp của chị có order thêm chocoalte không ạ? :)
Tháng Hai 17, 2014 vào 1:07 chiều #
em Linh Trang oi,
các bạn đồng nghiệp khen ngon lắm ! đang muốn nếm thêm Truffles em à. <3.
Tháng Hai 14, 2014 vào 1:50 chiều #
Mình đã làm lại và thành công mỹ mãn.Tạm biệt lớp vỏ xù xì mà thay vào là lớp vỏ mịn màng trơn bóng,nhìn rất là mê ly.Các viên kẹo đã được vê tròn sau khi để tủ lạnh chođông cứng thì lấy ra để trở về nhiệt độ phòng.HN đang lạnh nên các viên kẹo sẽ ko chảy ra đâu mà c nguội bớt lạnh.Dùng que tre hay tăm xiên vào viên kẹo,lăn tròn cho rơi bớt sôcôla.Để que tre có viên kẹo vào 1 chiếc ly cao khoảng 2/3 chiều dài que tre.15 phút sau là sôcôla khô hoàn toàn.Viên kẹo tròn,mịn màng,trơn láng.Chỉ có 1 vết tròn nhỏ ở chỗ mình xiên que vào mà thôi.
Cảm ơn bạn Trang vì công thức rất tuyệt vời này nhé.
Tháng Hai 14, 2014 vào 11:57 chiều #
Cảm ơn bạn mèo đã phản hồi nhé, happy Valentine’s day ;)
Tháng Hai 14, 2014 vào 12:41 chiều #
Trang ơi, tối qua mình cũng làm rồi. Do trời HN tầm 8độ nên bơ thì đánh mãi mới tan, hỗn hợp đổ vào khuôn thì nó đã đông cứng hẳn lại (hoàn toàn có thể nặn thành viên tròn) nên mình phải đun cách thủy cho nó chảy ra mới đổ vào khuôn đc. Kẹo ngon nhưng chắc đã k còn là “kiểu Bỉ” nữa rồi. Mình muốn làm loại kẹo mà vỏ bên ngoài cứng, nhưng bên trong thì mềm như sắp chảy ra, vị socola và rượu giống kẹo ngoài hàng ấy thì phải làm thế nào. Trang mách dùm nhè
Tháng Hai 14, 2014 vào 11:50 chiều #
Bạn dùng công thức kiểu Pháp, sẽ mềm hơn bạn ah. Ngoài ra, trước khi ăn bạn để ở nơi nào nhiệt độ khoảng 18 – 20 độ C, tầm 15 – 20 phút, bên trong kẹo sẽ mềm hơn.
Tháng Hai 17, 2014 vào 10:46 chiều #
Cảm ơn trang đã phản hồi. Mình đang làm lại theo hướng dẫn của Trang đây. Mình cho thêm hẳn 30ml rượu vang nho, hy vọng sẽ có một chiếc kẹo “độc” và “sốc” cho người thưởng thức nó. Kẹo đang trong tủ lạnh chờ đông để viên tròn. Sáng mai sẽ báo kết quả cho Trang nhé.
Tháng Hai 18, 2014 vào 11:19 sáng #
Tình hình là kẹo rất ngon, nhưng k đạt đc đến độ nhân socola chảy ra vì HN đang rất lạnh (10 độ) nên khi nào ấm áp sẽ làm thử lại. Có khâu làm vỏ socola ngoài thì mình thấy rất khó, mình làm k đc đẹp và “quay đi quay lại” thì nó đã đông cứng rồi, không thể lăn qua vụn dừa đc. Hic hic
Tháng Hai 13, 2014 vào 1:48 chiều #
mình đã làm rồi nhưng gặp rắc rối ở chỗ lăn qua vỏ bọc chocolate.Vì viên kẹo đông cứng nên khi nhúng vào chocolate để làm vỏ bọc thì phần chocolate tiếp xúc sẽ đông lai ngay,ko lăn tròn để bao phủ bóng như gương được…hiccc…mình đành phải lăn qua bột cacao để che đi lớp vỏ ngoài xù xì
Tháng Hai 14, 2014 vào 8:57 sáng #
sao cậu giống tớ thế! nhanh khô đến mức ko tưởng tượng được :(
Tháng Hai 13, 2014 vào 1:36 chiều #
Cam on chi Trang rat rat la nhieu, ct rat can voi em cho mua Valentine danh tang mot nua yeu thuong ^^
Tháng Hai 12, 2014 vào 8:24 chiều #
Hihi canh mãi cuối cùng cũng có công thức rồi!Cơ mà trông bánh đẹp lung linh như ngoài hàng ấy ạ,ct lại đơn giản nữa.Lần trc làm Truffle em tạo hình trong tay thế là nhão nhoét ra như bùn ấy,nhg có cách tạo hình hay ho này thì ko lo bị nữa chị nhỉ :) (Lại)Tks chị nhìu vì ct hay & have a sweet Valentine!!<3
Tháng Hai 12, 2014 vào 7:35 chiều #
Chị ơi hồi nãy em mới làm…
E dùng socola 75% mà lúc e đun cách thuỷ xong thì quên nếm thử…
Lúc em bóp thành búp xong, nếm thử thì thấy đắng quá >..<
Em vét bỏ lại vào nồi đun cách thuỷ thêm để bỏ đường vào, em cho đường xay để làm bánh..
Ko hiểu sao đun là thấy nó lợn cợn chị ạ..
Lúc bắt xuống thì nước dầu nó loang lổ (giống tách nước)
Huhu e đành phải vớt bỏ dầu ráng bóp phần kia thành búp…
Bây h em nó đang trong tủ lạnh… Hi vọng k sao :(
Chị bắt bệnh giúp em với ạ :(
Tháng Hai 13, 2014 vào 4:13 sáng #
Chị nghĩ có thể là đun hơi nhiều quá làm chocolate bị hỏng em ah :( nhưng chị đoán thế thôi chứ cũng không chắc lắm, không biết giờ kết quả thế nào rồi?
Tháng Hai 14, 2014 vào 1:42 chiều #
bạn này bị giống e ngày xưa c ạ. do trong lúc hấp cách thủy đã để nước rơi vào trong socola. 100% là socola bị hỏng r nên mới lợn cợn đó ạ ;)
Tháng Hai 15, 2014 vào 2:00 chiều #
chị ơi, thành phẩm đây ạ….
chắc là socola bị đun quá nên nó mất kết cấu hay sao mà mới lấy ra khỏi tủ vo viên tròn ko đc =]]] nó cứ chảy ra mềm mềm, nhúng lớp bọc xong lăn dừa hay cacao xong thì em nó từ tròn thành sần sùi tùm lum :x
em chế thêm là e nhét vô giữa 1 trái nho khô, ăn cho vui vui..
mà bạn em khen ngon lắm :x
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=421926604577446&set=a.381795765257197.1073741873.100002803318944&type=1&theater
Em k biết phải món này lấy tên từ trái Truffle ko, mà bạn em cho xem hình trái truffle thì nó cũng đen đen xong có lớp bột bột ở ngoài í… thành thử ra lúc e làm xong, nó sần sùi nhưng nhìn y chang cái quà trufle ấy lun á :x
Trong album có nhiều món em làm từ ct của chị lắm á :x
em cảm ơn chị nhiềuuuuuu :x
Tháng Hai 15, 2014 vào 2:01 chiều #
à mà lợn cợn là lúc đang đun thôi, lúc đem xuống trộn đều thì nó vẫn mịn chỉ bị tách bơ thôi í…
mình hok có làm rớt nước vào đâu ah…
à mà do tách dầu nên bởi vậy nó mới không đông đúng k chị? vì nghe nói bơ giúp làm đông chocolate mà.
Tháng Hai 17, 2014 vào 4:14 sáng #
Chị cũng không rõ nguyên nhân tại sao nữa, có lẽ chỉ rút đc kết luận là lân sau chỉ đun 1 lần thôi :) Chị xem ảnh rùi, chị nghĩ là ngoại hình thế thì không vấn đề gì đâu. Truffle đúng là cái loại quả sần sùi xấu xí đen đen ý, nhưng ăn thì ngon và giá thì siêu đắt, 1kg chị thấy bán ở ngoài chợ loại bình dân nhất là hơn 100E, có loại hơn 300EUR….
Tháng Hai 12, 2014 vào 4:11 chiều #
Em ơi, thay kem tươi bằng sữa tuoi và bơ, tỉ lệ ntn? Tks e nhiều.
Tháng Hai 13, 2014 vào 4:10 sáng #
Thường thì mọi người thay bằng 1/3 bơ + 2/3 sữa nhưng tỉ lệ này không cố định, chị có thể tăng bơ nếu muốn ngậy hơn. Có điều, nếu có kem tươi thì sẽ ngon hơn là thay bằng bơ và sữa ạ.
Tháng Hai 12, 2014 vào 12:47 chiều #
Thật tuyệt vời, sáng nay con trai lăn ra ăn vạ đòi ăn “sôla” – cháu gọi socola. Tối nay sẽ thực hành ngay cho con trai. Cảm ơn bạn Trang rất nhiều.
Tháng Hai 12, 2014 vào 12:31 chiều #
Chị Trang ơi em muốn hỏi một vấn đề thế này ạ, em còn khoảng 400gr socola Grand place nhưng ko thấy ghi % cacao, e đã tìm hiểu được loại này ít cacao và nhiều sữa, nếu e vẫn muốn dùng nốt cho khỏi phí thì thay đổi biến hoá công thức bằng cách nào hả chị? Cho thêm cacao ạ (e đoán bừa :D). Nếu không được thì e đi mua loại 55% cho chuẩn chị nhỉ. Nhìn mê tơi quá :x. Cảm ơn chị vì công thức hay lắm ạ!
Tháng Hai 13, 2014 vào 4:08 sáng #
Nếu không biết % cacao thì chị cũng không dám nói bừa em ah. Có lẽ là em thử làm với lượng nhỏ để xem mùi vị ra sao, nếu ngọt nhiều quá thì tăng thêm ít bột cacao, nếu đắng quá thì thêm chút đường…
Tháng Hai 12, 2014 vào 10:31 sáng #
Một gợi ý thật tuyệt vời cho ngày Ô van tin (cách gọi vui của các FA) :). Chúc Trang và Savourydays một ngày Valentine thật ấm áp và ngọt ngào như chính những viên Truffle vậy :)
Tháng Hai 12, 2014 vào 10:17 sáng #
Cảm ơn chị Trang nhiều nhé!
Công thức rất chi tiết, cụ thể, hình cũng rất đẹp. Còn đúng lúc cần thiết nữa^^
Chúc chị Valentine ấm áp và hạnh phúc!
Tháng Hai 12, 2014 vào 9:15 sáng #
Chào em Trang, cám ơn bài viết của em. Chị đang chóng mặt với google về Truffle thì em đăng bài này, tối nay chị sẽ làm. Ở nhà đang rất nhiều chôclate. Hy vọng ngày mai ở vp mọi người có Truffle tươi thưởng thức.
Tháng Hai 12, 2014 vào 8:17 sáng #
Công thức thích quá chị ơi, nhưng nhà em lại không có kem tươi, muốn đi mua phải đi tận gần 40km mới có, em thay bằng Kem Rich’s – Topping Base được ko chị, loại này ý ạ http://dolambanh.vn/images/201211/goods_img/465_P_1353256796486.jpg
nhà em đang có 1 hộp này :D
Cảm ơn chị ạ!
Tháng Hai 13, 2014 vào 3:49 sáng #
Chị nghĩ là thay được, nhưng có thể sẽ hơi ngọt hơn do trong topping cream đã có sẵn đường, và vị có thể sẽ không được ngon như mình dùng kem tươi em ah
Tháng Hai 13, 2014 vào 4:16 chiều #
hì hì, cảm ơn chi Trang ạ, tối về em làm thử mới được. Vừa đọc được có thể thay 1 kem tươi bằng 1/3 bơ + 2/3 sữa tươi là lại hứng khởi ngay được :3. Thích quá chị!
Tháng Hai 12, 2014 vào 3:33 sáng #
Xin lỗi bạn Trang,cho minh hỏi ngoài lề là có anh chị nào ở đây dùng socola nguyên chât Grandland hay Belcholat chưa a? Mọi người cho mình hỏi Cái nào ngon hơn?Nếu không mọi người thường dùng loại nào,có thể mua ở đâu Hà Nội?
Tháng Hai 12, 2014 vào 3:34 sáng #
Mình thấy mọi người khen cửa hàng chocolate ở Tuệ Tĩnh, không biết có phải Belcholat không?
Tháng Hai 12, 2014 vào 2:07 chiều #
Ở số 7 Tuệ Tĩnh đúng là chỉ bán hãng Belcholat,
Thực ra tại Hà Nội,mình thấy mỗi cửa hàng này bán kha khá socola từ nguyên liệu cho đến thanh socola ăn sẵn,nên sợ nhiều người chỉ biết có chỗ này bán nên mới khen.
Giá của Belcholat 1kg 77%~85% giá 370k,khá đắt so với hãng khác.
VÀ mình thấy bảo hãng này cũng nhiều bơ sữa nên không đắng hẳn,oa oa…
Cám ơn bạn Trang nhé.
Mọi người nếu ai có chỗ mua khác xin thông tin giúp mình nhé.
Tháng Hai 12, 2014 vào 9:36 chiều #
Theo em được biết Bel nếu mua số lượng nhiều thì sẽ rẻ hơn rất nhiều so với mua ở Tuệ Tĩnh, nếu thích chị có thể mua số lượng lớn rồi rủ mọi người share chung với mình. Địa chỉ thì chị thử tìm kiếm trên mạng nhé, vì em ko dám quảng cáo linh tinh :”> em thấy đa số các cửa hàng em tham khảo đều bán rẻ hơn đại lý ở Tuệ Tĩnh đó chị
Tháng Hai 13, 2014 vào 12:09 sáng #
Cảm ơn bạn nhé.MÌnh sẽ tìm thử xem,hic ,mua để làm cho thằng em đem tặng người yêu,nên vẫn cố hết sức vì mát mặt cho chính mình mà . :P
Tháng Hai 12, 2014 vào 1:17 sáng #
Thanks Trang da share cong thuc lam truffle rat la chi tiet va ti mi . Chuc Trang luon vui , khoe ,tre dep de cho ra nhieu cong thuc ngon , la , hap dan nhen .
Tháng Hai 12, 2014 vào 2:51 sáng #
Cảm ơn bạn :)
Tháng Hai 11, 2014 vào 11:22 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi là bơ động vật không muối và bơ nhạt (trong các CT làm bánh) khác nhau như thế nào ạ? Em cảm ơn ạ.
Tháng Hai 11, 2014 vào 11:37 chiều #
Bạn ơi bơ động vật ko muối và bơ nhạt là 1 đó :)
Tháng Hai 11, 2014 vào 11:48 chiều #
Giống nhau đó bạn ^^ chị ý nói rõ để không ai mua nhầm bơ thực vật hoặc bơ mặn thôi ^^
Tháng Hai 11, 2014 vào 10:54 chiều #
Chị trang ơi tks chị nhiều nhiều :) cơ mà chị ơi trong ct truffle kiểu pháp thì cho tất cả nguyên liệu vào đun cùng một lúc và ko cần dùng đến máy đánh hả chị :(
Tháng Hai 12, 2014 vào 3:01 sáng #
Đúng rồi em, chị nghĩ trong công thức viết cũng rõ mà.
Tháng Hai 11, 2014 vào 10:41 chiều #
Chị ơi “bơ động vật không muối” là bơ nhạt thường ạ?
Tháng Hai 11, 2014 vào 10:36 chiều #
chị ơi em định làm thử phần low-carb nhưng mà không biết nó có dễ bị chảy quá không???em định làm đem vào lớp sinh nhật này nọ cho nên đg đi với bảo quản hơi “ko đc mát” tí.thế có sao ko chị ????
Tháng Hai 12, 2014 vào 3:00 sáng #
Cả ba công thức này đều cho sản phẩm khá đặc và “cứng”. Nhưng nếu để ở nhiệt độ cao thì loại nào cũng chảy hết em ah. Nếu nhiệt độ dưới 20 độ C thì không sao, có thể để ngoài thoải mái. Nhưng cao hơn thì không được lâu đâu, phải tìm cách giữ lạnh nhé.
Tháng Hai 14, 2014 vào 11:14 sáng #
um,thên kiu chị :) em vừa nghĩ ra cách làm lạnh cho nó rồi :) nhưng mà em muốn hỏi thêm là nếu em làm hương trà xanh theo ct LC thì chỉ cần thay bột choc thành trà thôi,còn liều lượng thì giữ nguyên được không chị? :)
Tháng Hai 14, 2014 vào 11:44 chiều #
Chị không chắc lắm, sợ là sẽ bị đắng đấy em ah, hai loại bột này khác nhau, nếu muốn có vị trà xanh, em dùng công thức nama chocolate chắc tốt hơn
Tháng Hai 15, 2014 vào 8:48 sáng #
vâng cảm ơn chị :)))))))))))))))))))) *cười toét miệng*
Tháng Hai 11, 2014 vào 10:36 chiều #
Chị Trang ơi em cảm ơn chị về công thức này nhé. Em đợi công thức này mãi. Chị cho em hỏi 1 chút là với công thúc Truffle Pháp em có thể đổ vào khuôn chữ nhật và làm như nama socola dc ko ạ. Em có thể thay thế kem tươi bằng sữa tươi và bơ được ko ạ.
Tháng Hai 12, 2014 vào 2:59 sáng #
Cả hai đều được em nhé
Tháng Hai 11, 2014 vào 10:36 chiều #
Cả ngày hôm nay mình ra vào canh me,cuối cùng công thức cũng được up rồi.cảm ơn bạn Trang rất nhiều nè,làm xong mình sẽ báo cáo kết quả nhé.
Tháng Hai 12, 2014 vào 2:59 sáng #
Chúc ấy có món kẹo như ý nhé :)
Tháng Hai 11, 2014 vào 10:32 chiều #
Cam on Trang ve bai viet rat chi tiet, Valentine nay nhat dinh se lam tang chong :-) Chuc Trang that nhieu suc khoe va co thoi gian de thu nghiem va post nhieu cong thuc cho moi nguoi hoc hoi voi nha. (Xin loi vi minh dung ipad nen ko go dau tieng viet duoc, mong Trang thong cam)
Tháng Hai 12, 2014 vào 2:58 sáng #
Cảm ơn bạn :)
Tháng Hai 11, 2014 vào 10:29 chiều #
tks chị :x Valentine năm nay e đang bí ideas quá…
chắc sẽ làm macarons mí cả truffle này để tặng anh í :x
cơ mà chỗ này hơi kì chị ạ
phần ghi chú số 2
“Nên chọn bơ động vật thay cho bơ động vật (magarine)”
~~> phải là bơ thực vật thay bơ động vật đúng ko ạ?
Tháng Hai 11, 2014 vào 10:59 chiều #
Dùng bơ động vật thì ngon hơn em ạ, chị viết nhầm, chị mới sửa rồi :D
Tháng Hai 11, 2014 vào 11:05 chiều #
ý chị Trang là chọn bơ động vật thay bơ thực vật đó b :p vì bơ động vật ngon và tốt hơn bơ thực vật rất rất nhiều :d