Chocolate Truffle – Kiểu Bỉ, kiểu Pháp và Low-carb
Làm Chocolate Truffle không khó!!!
Phải mở đầu như vậy vì trước đến giờ mình chẳng bao giờ nghĩ sẽ tự làm chocolate cả. Mấy năm ở Bỉ đã cho mình cơ hội đến thăm rất nhiều cửa hàng bán chocolate tại đây, được chứng kiến quy trình sản xuất chocolate của họ, cũng như nếm thử mùi vị hảo hạng của Chocolate Bỉ truyền thống được gìn giữ qua hàng thập kỉ. Cho nên với mình, Chocolate vốn luôn là một thứ hàng hóa xa xỉ và cao cấp, nhất định không nên “đua đòi” :P
Vì đã luôn nghĩ thế nên khi bắt tay vào tự làm Chocolate truffle, và rồi lúc ăn thử thấy nó “ngon ra phết nhỉ?!”, thì cảm giác đương nhiên là…. cực kì sung sướng :D Làm chocolate truffle quả thật là không khó và không yêu cầu nhiều dụng cụ. Vấn đề duy nhất có thể gặp phải, đặc biệt với những ai chưa quen lắm với việc bếp núc, là làm sao để sau khi làm xong chân tay, mặt mũi, tạp dề không bị tèm lem chocolate và bột cacao thôi. Nhưng vẫn như mọi khi, nếu mình có thể làm được thì bạn cũng có thể làm được, chỉ cần một ít kiên nhẫn, một chút quyết tâm và rất nhiều ao ước tự mình làm ra một món Chocolate ngon, thế là đủ rồi :)
Có rất nhiều công thức Chocolate truffle. Đây cũng là ưu điểm của món này vì bạn có thể thay đổi tỉ lệ, định lượng các nguyên liệu tùy theo sở thích và khẩu vị. Trong bài này mình giới thiệu ba công thức khác nhau, để các bạn có thêm lựa chọn: Công thức Truffle kiểu Pháp, vốn rất phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, với chocolate và kem tươi là nguyên liệu chủ đạo; Công thức Truffle kiểu Bỉ, dùng bơ và chocolate là thành phần chính. Và công thức Truffle “ăn kiêng” với bột ca cao nguyên chất.
A. Chocolate Truffle kiểu Bỉ
Nguyên liệu (cho khoảng 14 – 16 viên kẹo đường kính 2.5 – 3 cm)
- 75 gram bơ động vật không muối – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 30 gram kem tươi (35% béo trở lên)
- 200 gram chocolate (hàm lượng cacao 54 – 65%)
- 5ml (1tsp) vanilla chiết xuất hoặc 10 – 15 ml rượu Rum/ Brandy/ Baileys… (tùy thích)
- 150 gram chocolate (hàm lượng cacao 54 – 65%) – làm vỏ bọc ngoài kẹo
- Bột ca cao nguyên chất, dừa nạo sấy khô, hạt đập vụn, kẹo đường… để trang trí
Cách làm
1. Làm tan chảy chocolate. Cách tốt nhất là dùng phương pháp cách thủy: Đun sôi ít nước trong nồi nhỏ. Cho chocolate (bẻ nhỏ hoặc bào vụn) vào âu, nên dùng âu đủ lớn để có thể đặt âu lên miệng nồi mà đáy không chạm nước. Sau khi nước đã sôi thì hạ lửa để nước sôi không quá mạnh, đặt âu lên miệng nồi, dùng phới hoặc thìa quấy liên tục đến khi chocolate tan hết. Bắc ra để nguội.
Trong quá trình thao tác, lưu ý không để nước hay hơi nước đọng lại và rơi vào chocolate vì sẽ ảnh hưởng đến việc kẹo đông lại sau này. Vì lí do này mà nên dùng âu to hơn miệng nồi để cản bớt hơi nước lại.
Có thể dùng lò vi sóng làm chảy chocolate nhưng cách này khá nguy hiểm vì nếu không canh cẩn thận, chocolate sẽ rất dễ bị cháy khét.
2. Cho bơ – đã mềm và hết lạnh nhưng chưa bị chảy nước – vào âu. Để máy ở tốc độ thấp, từ từ tăng dần lên cao, đánh bơ đến khi bơ bông xốp, chuyển màu trắng ngà hoặc trắng tinh (thời gian đánh tùy thuộc lượng bơ và công suất máy nhưng bơ xốp nhiều thì kẹo sẽ mềm mượt và “melt-in-the-mouth” hơn).
3. Hạ tốc độ xuống thấp, từ từ cho kem tươi vào, đánh đến khi vừa hòa quyện thì dừng lại. Cho 1/2 chỗ chocolate (đã nguội nhưng vẫn còn lỏng) vào âu, đánh hòa quyện, cho nốt phần chocolate còn lại vào. Đánh cho hòa quyện.
Nếu dùng vanilla, rượu hay các loại hương liệu thì cho vào cuối cùng. Đánh cho quyện đều.
hỗn hợp cuối cùng sau khi đã trộn xong hết
4. Cho chocolate vào túi bắt kem. Chuẩn bị đĩa hoặc khay rộng, lót giấy nến hoặc giấy bạc trong khay. Cắt đầu túi khoảng 1 – 1.5 cm. Giữ túi thẳng đứng vuông góc với mặt khay, bắt thành từng búp nhỏ, cao khoảng 1.5 cm. Sau khi bắt xong, nhúng đầu ngón tay vào dầu ăn hoặc bơ đun chảy, ấn cho xẹp chóp, sửa lại cho búp chocolate tròn trịa, làm sao cho mỗi búp chocolate giống như nửa hình tròn. Để cả khay vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 – 30 phút (hoặc lâu hơn, tùy độ lạnh trong tủ) để chocolate đông cứng hơn.
chocolate sau khi bắt xong, đợi sửa lại rồi cho vào tủ lạnh
* Ghi chú: Cách làm này dùng bơ đánh bông nên hỗn hợp thường không bị lỏng, giống như kem bơ, có thể bắt búp dễ dàng. Nếu hỗn hợp quá lỏng, có thể để tủ lạnh khoảng 10 – 15 phút cho hỗn hợp đặc lại một chút. Nhưng lưu ý không để quá lâu, tránh chocolate bị cứng hẳn lại.
5. Sau khi chocolate đã đủ cứng để tạo hình thì lấy ra khỏi tủ lạnh và tạo hình viên truffle tròn. Vì ở bước (4), mỗi viên chocolate được bắt theo dạng nửa hình tròn nên ở bước này, ta chỉ cần ghép hai viên chocolate với nhau và dùng đầu ngón tay sửa lại cho viên chocolate tròn đều là ổn. Với mình thì đây là một cách tạo hình khá đơn giản, có thể thao tác nhanh và cho sản phẩm đẹp, tránh việc phải vê tròn trong lòng bàn tay hay đầu ngón tay, sẽ làm chocolate chảy nhão nhanh mà viên truffle chưa chắc đã được đều.
Sau khi đã nặn xong hết, đặt các viên truffle vào khay, để tủ lạnh thêm 15 – 20 phút cho truffle cứng lại, sẽ dễ trang trí hơn.
“hiện trường” nhem nhuốc sau khi nặn xong :P
6. Trong khi đợi chocolate cứng lại, đun chảy phần 150 gram chocolate còn lại để làm vỏ bọc cho truffle. Thao tác giống như bước (1).
Chuẩn bị một tờ báo hoặc giấy rộng để lót mặt bàn. Đặt một chiếc khay có khe hở lên trên giấy báo. Chuẩn bị sẵn sàng bột cacao (rây mịn), vụn dừa sấy khô… hoặc các thứ đồ trang trí khác.
Nhúng từng viên kẹo đã đông cứng vào bát chocolate lỏng. Có thể dùng tăm để nhúng kẹo cho dễ dàng.
Sau khi nhúng xong thì xoay viên kẹo và lắc cho chocolate thừa rơi trở lại bát. Đặt viên kẹo đã nhúng xong lên khay (giấy lót dưới khay sẽ hứng chocolate thừa rớt xuống).
Sau khi nhúng xong hết, có thể để chocolate vào tủ lạnh để phần vỏ ngoài đông lại. Với thời tiết mùa đông, nhiệt độ phòng dưới 20 độ C thì mình để bên ngoài khoảng 15 – 20 phút đã thấy chocolate khá se lại rồi. Sau khi lớp vỏ đã hơi se lại thì làm nốt khâu cuối cùng là lăn qua bột ca cao, vụn dừa, hạt sấy khô đập vụn… hoặc trang trí tùy thích.
* Lưu ý: chỉ đợi đến khi lớp vỏ hơi se, không đợi đến khi khô hoàn toàn, sẽ khó lăn qua các loại bột hoặc keo đường để trang trí. Cũng có thể bỏ qua lớp bọc vỏ ngoài chocolate này, nhưng nếu có nó thì mình thấy kẹo ngon hơn.
Kẹo bảo quản trong tủ lạnh, giữ được khoảng 2 tuần. Khi ăn nên để ở ngoài 15 – 30 phút để kẹo mềm trở lại, ăn sẽ ngon hơn.
B. Chocolate Truffle kiểu Pháp
Nguyên liệu (cho khoảng 14 – 16 viên kẹo đường kính 2.5 – 3 cm)
- 25 gram bơ động vật không muối
- 90 gram kem tươi (35% béo trở lên)
- 200 gram chocolate (hàm lượng cacao 54 – 65%)
- 5ml (1tsp) vanilla chiết xuất hoặc 10 – 15 ml rượu Rum/ Brandy/ Baileys… (tùy thích)
- 150 gram chocolate (hàm lượng cacao 54 – 65%) – làm vỏ bọc ngoài kẹo
- Bột ca cao nguyên chất, dừa nạo sấy khô, hạt đập vụn, kẹo đường… để trang trí
Cách làm
1. Cho bơ (cắt nhỏ), chocolate (bẻ nhỏ hoặc bào vụn) và kem tươi vào âu. Đùng phương pháp cách thủy như bước 1 trong công thức “Truffle kiểu Bỉ”, đun chảy và trộn đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Cho các nguyên liệu còn lại vào trộn đều.
Cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh, để hỗn hợp đông đặc hơn (thời gian khoảng 15 – 30 phút tùy độ lạnh của tủ). Cho hỗn hợp vào túi bắt kem. Các thao tác còn lại giống như từ bước (4) của công thức Truffle kiểu Bỉ.
C. Chocolate Truffle từ bột Ca cao nguyên chất (Truffle “ăn kiêng”)
Nguyên liệu (cho khoảng 12 – 14 viên kẹo đường kính 2.5 – 3 cm)
- 95 gram bơ nhạt
- 130 gram kem tươi (30 – 40% béo)
- 47 gram bột ca cao nguyên chất
- 65 gram đường – xay mịn
- 125 gram chocolate (hàm lượng cacao 54 – 65%) – làm vỏ bọc ngoài kẹo
- Bột ca cao nguyên chất, dừa nạo sấy khô, hạt đập vụn, kẹo đường… để trang trí
(*) Mình dùng đường kính trắng thường, nếu đang ăn kiêng theo low-carb, các bạn có thể thay bằng đường ăn kiêng và bỏ qua phần 125 gr chocolate bọc ngoài.
Cách làm
1. Đun kem tươi và bơ đến hơi ấm nóng (không đun sôi), vừa đun vừa quấy đều, đến khi bơ vừa chảy hết, hỗn hợp hòa quyện thì dừng lại.
2. Rây bột cacao và đường vào phần bơ sữa đun chảy, quấy đều đến khi ca cao và đường tan hết, hỗn hợp hòa quyện. Cho vani vào, quấy đều. Để nguội bớt.
Cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh, để hỗn hợp đông đặc hơn (thời gian khoảng 20 – 40 phút tùy độ lạnh của tủ). Cho hỗn hợp vào túi bắt kem. Các thao tác còn lại giống như từ bước (4) của công thức Truffle kiểu Bỉ
(*) Ghi chú quan trọng & Lưu ý chung cho tất cả các công thức:
1. Cả ba công thức truffle trên đây mình đều đã làm thử. Công thức nào ngon nhất? Thật ra rất khó trả lời. Truffle kiểu Bỉ có lẽ là công thức có độ “melt-in-the-mouth” lớn nhất nhờ bơ và kem tươi đánh bông xốp. Cũng là công thức dễ tạo hình nhất. Truffle kiểu Pháp có mùi thơm ngon đặc trưng của kem tươi. Còn Truffle “ăn kiêng” thì mùi vị ca cao rất rõ, dường như còn đậm đà hơn hai công thức còn lại.
2. Muốn có truffle ngon, hãy dùng loại bơ, chocolate, và bột ca cao ngon nhất mà bạn có thể mua được. Nên chọn bơ động vật thay cho bơ thực vật (magarine). Chocolate cần có hàm lượng cacao tối thiểu 54%, nếu thấp hơn, kẹo có thể sẽ khá ngọt và/ hoặc khá mềm nhão, cần điểu chỉnh lại lượng nguyên liệu cho thích hợp. Nếu chocolate có hàm lượng cacao lớn hơn 70%, kẹo có thể sẽ hơi đắng, nên thêm chút đường vào công thức. Bột ca cao cũng chọn loại nguyên chất, không dùng bột đã có pha trộn đường, sữa (như bột Milo).
3. Khâu nhiều “rắc rối” nhất khi làm Chocolate truffle có lẽ là khâu nặn viên tròn. Vì chocolate sẽ chảy rất nhanh khi tiếp xúc với hơi nóng từ tay, nên nếu có găng tay cao su thì tốt. Nếu không, chỉ nên dùng đầu ngón tay và tạo hình thật nhanh (với cách bắt kẹo thành nửa viên tròn như trên thì mình không gặp vấn đề gì với vụ này). Hoặc cây múc kem với cần gạt cũng là một dụng cụ rất tốt để tạo hình.
4. Giữa các bước tạo hình tròn, nhúng chocolate làm vỏ bọc và trang trí nên có thời gian nghỉ để kẹo cứng lại trước khi làm bước tiếp theo. Sẽ đơn giản và ít bị lem nhem hơn. Nếu bao ngoài kẹo với bột ca cao và không dùng ngay, có thể lăn qua 1 lớp mỏng bột ca cao trước. Đến trước khi sử dụng, lăn lại một lần nữa để lớp bột này được dày hơn (do kẹo sẽ “hút” một phần bột). Ngoài ra, có thể trộn ca cao với đường bột theo tỉ lệ 70% bột ca cao, 30% đường bột (icing sugar) để giảm vị đắng của bột ca cao.
5. Cả ba công thức trên đều có thể dùng để đổ vào khuôn với hình dạng tùy thích. Nhưng công thức truffle kiểu Bỉ sẽ cho kẹo chắc chắn nhất. Nên để khuôn trong tủ lạnh qua đêm để chocolate cứng hẳn mới gỡ kẹo ra.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
128 phản hồi tới Chocolate Truffle – Kiểu Bỉ, kiểu Pháp và Low-carb
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 23, 2017 vào 9:03 chiều #
Chị ơi em làm chocolate ăn kiêng mà mixture chỉ là bơ, kem tươi, vani, đường bột, bột cacao thôi đúng k chị? Sao em thấy nó khó đông ạ cho dù e làm theo đúng các bước rồi hic hic
Tháng Hai 23, 2017 vào 11:26 chiều #
Nó bị loảng k đông được chị ơi cho dù em để 1t trong tủ lạnh rồi hic :< em làm đúng từng bước theo của chị rồi mà nhỉ
Tháng Hai 24, 2017 vào 10:12 chiều #
Em thửu kiểm tra lại xem có cân đong đúng theo công thức không.
Thứ hai là nếu khi đun bơ và kem mà nhiệt độ quá cao làm tách béo thì đây cũng có thể là nguyên nhân làm cho chocolate không đông
Thứ ba, nếu em không dùng kem tươi với hàm lượng béo tối thiểu 30% mà dùng topping cream (kem thực vật, không có chất béo tự nhiên) hoặc kem tươi loại ít béo thì cũng sẽ làm chocolate khó đông.
Tháng Hai 16, 2017 vào 1:10 chiều #
Chị Trang ơi tại sao em làm lần đầu thì thành công nhưng lần thứ 2 hỗn hợp bị tách nước, bột và không mịn vậy chị
Tháng Hai 13, 2017 vào 5:25 chiều #
Em có thể làm công thức của Bỉ cho nama chocolate không hả chị?!
Tháng Hai 15, 2017 vào 8:18 sáng #
có ct nama chocolate trà xanh dùng bơ đánh bông theo kiểu Bỉ đó em
Tháng Hai 13, 2017 vào 11:20 sáng #
chị Trang ơi, em dùng scl 20% cacao làm truffle liệu có dc ko ạ?
Tháng Hai 9, 2017 vào 10:06 sáng #
chị ơi ở bước đánh bông bằng máy đánh trứng nhưng e chỉ trộn đều bằng muỗng thì sản phẩm có đông được ko ạ
Tháng Hai 11, 2017 vào 8:59 sáng #
đông được nhưng độ tan sẽ kém hơn do việ đánh bông bơ giúp bơ xốp, tăng độ tan của keo em ah
Tháng Hai 9, 2017 vào 1:34 sáng #
Nếu socola thỏi hơi ngọt rồi thì em có thể thêm cacao vào phần socola lúc đun chảy để có vị đắng hơn ko ạ? Em cảm ơn ạ :D
Tháng Hai 11, 2017 vào 9:01 sáng #
Được em ạ
Tháng Hai 8, 2017 vào 5:51 chiều #
Chị ơi liệu em có thể thay rượu Rum bằng tinh dầu Rum được không ạ? Vị có khác nhau nhiều không ạ?
Tháng Hai 11, 2017 vào 9:04 sáng #
bánh sẽ có mùi rum nhưng không có vị rượu, chỉ vậy thôi em ah
Tháng Hai 5, 2017 vào 11:04 sáng #
Chị Trang ơi cho em hỏi với, nếu em làm theo công thức kiểu Bỉ, ở bước thứ 3 nếu em muốn trộn thêm ít hạt đập giập vào được không chị, nếu được thì mình trộn thêm khoảng bao nhiêu thì được ak, em rất mong nhận được phản hồi của chị. Em cảm ơn chị nhiều. Ah bữa em có xem được chị trên vtv, em rất ngưỡng mộ chị ak, chị rất xinh, giọng lại ngọt ngào, chồng em cũng khen chị nữa Hihi, nhân dịp năm mới chúc gia đình chị năm mới tấn tài tấn lộc vạn sự như ý!!!!!
Tháng Mười Hai 12, 2016 vào 9:30 chiều #
Trang ơi, mình dùng chocolate compound để làm truffle theo công thức của Trang có được không?
Hay nhất thiết phải dùng chocolate “xịn”.
Nếu dùng compound thì có cần điều chỉnh thành phần thế nào ko?
Tháng Hai 29, 2016 vào 9:10 chiều #
Trang ơi cho mình hỏi chút, nếu mình muốn làm socola bỉ và pháp mà chỉ có bột cacao thì có thể làm được ko? và phải thay thế ra sao? Mình làm theo CT 3 thì SP hơi dẻo khó tạo hình. Ngoài việc tăng bơ và tăng bột cacao thì có cách nào làm sản phẩm cứng hơn ko bạn? Cám ơn Trang
Tháng Ba 1, 2016 vào 4:41 sáng #
hai ct Bỉ và Pháp không thay nguyên liệu được bạn ah, còn cách làm kẹo cứng hơn thì đúng như bạn nói là tăng bơ và tăng bột cacao nhé
Tháng Hai 13, 2016 vào 11:18 chiều #
chị Trang ơi. em thử làm truflle kiểu Bỉ đc khen lắm ak. nhưng làm theo kiểu Pháp lại bị tách lớp bơ ở trên chị ak. chị bắt bệnh giúp em vs. em cảm ơn chị. :)
Tháng Hai 14, 2016 vào 4:05 sáng #
thường thì bơ bị tách thành phần béo phần nước là khi bị đun chảy ở nhiệt độ hơi cao quá, nên chị nghĩ có thể khắc phục bằng cách giảm nhiệt độ chưng bơ cách thuỷ hoặc rút ngắn thời gian lại 1 chút em ah
Tháng Hai 6, 2016 vào 6:37 chiều #
Chị ơi cho em hỏi, chocolate này để bên ngoài tối đa là bao nhiêu lâu vậy chị? Tầm 3-4 tiếng có khả năng bị chảy lem nhem ra không?
Em định làm tặng, nhưng phải để bên ngoài tầm 3-4 tiếng lận, sợ lúc đưa người ta mở ra mà bị chảy thì kì lắm :)
Em cảm ơn chị
Tháng Hai 14, 2016 vào 4:46 sáng #
Nếu trời nóng thì không để lâu được như vậy đâu em ah, ngay cả chocoalte thanh cứng cũng có thể chảy trong thời tiết nóng bức mà
Tháng Một 12, 2016 vào 10:15 sáng #
Chị Trang ơi. Sau khi trộn chocolate xong, thay vì bóp ra khay để tủ lạnh chờ tạo hình, thì em có thể bóp vào khuôn cake pop silicon dạng tròn luôn ko ạ? Như vậy đỡ tốn 1 công đoạn mà lại ko bị lem nhem.hihi. Chị phản hồi giùm em nha. Em cám ơn chị.
Tháng Một 13, 2016 vào 6:19 sáng #
được em nhé :)
Tháng Một 13, 2016 vào 4:39 chiều #
Em cám ơn chị nhiều. Để cuối tuần em sẽ trả bài chị nhé. hihi
Tháng Hai 3, 2016 vào 12:25 sáng #
Bạn ơi nếu mình đổ truffle vào khuôn mà để qua đêm thì khi nhúng lại lớp socola bên ngoài thf như thế nào?có cân dợi cho truffle mềm ra không.Mình chưa làm theo ct này nên chưa có knh nghiệm trả lời giúp mình nhé
Tháng Hai 3, 2016 vào 4:07 chiều #
không sao bạn ah, nó sẽ không ảnh hưởng tới lớp ngoài đâu
Tháng Bảy 31, 2015 vào 1:39 chiều #
Chào bạn Trang,
Mình muốn làm kẹo chocolate để trang trí bánh kem, kiểu dẹp dẹp hình ngôi này nọ nhỏ nhỏ, vậy mình nên làm theo công thức nào? của Bỉ hay của Pháp? cái nào để ở nhiệt độ thường lâu mềm hơn?
Thanks vì những bài viết của bạn! :D
Tháng Bảy 31, 2015 vào 2:10 chiều #
Chocolate có hình thì mình nghĩ không nên làm dạng truffle vì truffle khá mềm và tan chảy cũng nhanh, bạn có thể dùng chocolate thường, loại khoảng 45 – 54% cacao mình nghĩ là được. Để đổ khuôn đẹp thì chocolate cần phải được “temper” trước, cái này mình chưa có hướng dẫn tại blog, bạn thử tìm trong YouTube nhé, có khá nhiều video hướng dẫn temper chocolate trong đó.
Tháng Hai 24, 2015 vào 9:20 sáng #
=-= có chị nào comment giúp e phía tren hem ạ?
Tháng Hai 24, 2015 vào 1:54 sáng #
Trước hết chị rất cảm ơn Trang đã truyền cảm hứng và khơi dậy niềm đam mê cho không biết bao nhiêu người. Điều đặc biệt mà Trang làm được chính là cách trình bày rõ ràng, chi tiết và rất dễ thực hành với khả năng thành công đến 99% ;)
Riêng về công thức truffle chocolate này, chị muốn chia sẻ rằng chị đã kết hợp nguyên liệu của ct truffle Pháp và low-carb vì cách làm giống nhau. Thành quả rất tuyệt vời: viên kẹo tan chảy thơm đậm đặc trưng vị đắng dịu của cacao mà lại không quá ngọt :) (chị giảm cả lượng đường theo khẩu vị của mình)
Một lần nữa cảm ơn em nhé :)
Tháng Hai 25, 2015 vào 7:10 chiều #
Cảm ơn chị đã chia sẻ ạ, khi nào em sẽ thử làm lại như chị gợi ý xem sao ^^
Tháng Một 30, 2015 vào 4:02 chiều #
Mac dù da sang nam moi rui nhung hom nay em moi doc bài này ạ . Sau khi doc xog em mún hỏi chị là A.kieu Bỉ thì B4:em có the cho vào khuon vuong , dàn deu rùi cho tủ lạnh chac’ jong’ nama chocolate duoc ko hả chị , tại em ko thích kẹo kieu tròn tròn lém …..(neu nhu the chac ko phải là truffle mat rùi) .hic ……cảm on chị nhìu <3
Tháng Hai 2, 2015 vào 1:44 chiều #
sao chưa có ai trả lời giúp em v nhỉ
Tháng Hai 25, 2015 vào 7:03 chiều #
được em ah, không vấn đề gì nhé, à nhưng khuôn nên chống dính hoặc dùng khuôn silicon để lấy kẹo ra cho dễ néh
Tháng Một 5, 2015 vào 12:41 chiều #
Cảm ơn Trang! Chị làm thử với 2 công thức của Trang công thức 1&3 công thức cân đong đo đếm theo đúng công thức Em cho, công thức 1 thành phẩm ăn rất ngon nhưng vẫn ko được cứng như Chocola mình mua ở ngoài, Công thức 3 thì sản phẩm của Chị ko cứng được mà chỉ dẻo thui và Chị đã chuyển thành cho làm nhân bánh cuộn ngon tuyệt, một lần nữa cảm ơn sự chia sẻ của Em.
Tháng Mười Một 26, 2014 vào 1:23 chiều #
Cảm ơn em đã ghi những công thức rất chi tiết và ngon,nhưng khi chị quét 1 lớp chocolate vào khuôn làm đá, rồi lớp trufle, mình bỏ thành phẩm vô tủ lạnh để đông lại, khi lấy ra gói hộp định đem tặng thì bị đổ mồ hôi, làm cách nào để khắc phục tình trạng này?
Tháng Mười 5, 2014 vào 3:05 chiều #
Chị ơi lúc em đánh bông bơ đến lúc nó chuyển màu như chị nói thì nó lại khá nhão vs nhuyễn ;_; nên thành ra 1 hồi nó ko đặc lắm, tạo hình hơi cực ;_; nhg em đoán vậy thôi chứ em ko chắc lầ do em đánh lâu quá hay tại ít bơ quá hả chị ;_;. Em dùng ct kiểu Bỉ
Sản phẩm thì siu ngon ạ :”>
Tháng Tám 30, 2014 vào 10:41 sáng #
chị ơi nếu em làm theo CT Truffle kiểu Bỉ mà muốn có vị trà xanh thì có thể cho bột trà xanh đã hòa nước ấm vào cùng lúc cho Vanilla đc ko ạ?
Tháng Tám 6, 2014 vào 3:34 chiều #
c đi thi masterchef đi c ơi :)).C nặn đẹp quá.Masterchef mùa thứ 5,tập 10 có thi làm chocolate truffle đấy c.Nặn hình ko bằng 1 chút j của c nữa ý :p
Tháng Bảy 30, 2014 vào 11:00 sáng #
C Trang cho e hỏi là có thể để nguyên hình búp mà k ghép 2 nửa hình tròn để trang trí k ạ?
Tháng Sáu 28, 2014 vào 8:15 chiều #
Ngâm mãi ct này của chị giờ mới có dịp làm :) Tuyệt vời ông mặt trời chị ơi *v*~ Cảm giác tan trong miệng thích thật, cả nhà em ai cũng khen :”> Mỗi cái em nặn rớt cả nước mắt :'( cơ mà cuối cùng cũng đẹp chị ạ :))
Cám ơn ct của chị Trang hehe :D Chúc chị sức khỏe và thành công trong trong công việc cũng như trong cuộc sống chị ha :”>
Tháng Sáu 29, 2014 vào 1:56 sáng #
Cảm ơn em :)
Tháng Ba 20, 2016 vào 1:21 sáng #
C Trang cho minh hoi kem thoi la ice cream hay la whipping cream nhi? Hoi ngo tau ti vi thay ngon qua, ox thi thich chocolate con minh thi lan dau lam. C Trang tra loi giup nhe, tks.
Tháng Ba 20, 2016 vào 6:11 sáng #
Là whipping cream bạn ah, icecream mình sẽ viết là kem lạnh, nếu đọc tiếng Anh dễ hiểu hơn với bạn thì bạn có thể check bản tiếng Anh của công thức ở đây nhé http://www.ricenflour.com/recipe/3-ways-to-make-chocolate-truffles-belgian-french-and-low-carb-recipe/
Tháng Tư 8, 2014 vào 11:43 chiều #
Chị Trang ơi! Em muốn bọc bằng 1 lớp chocolate đen để viết chữ bằng chocolate trắng thì chỉ cần dừng ở bước bọc chocolate đen rồi chờ nó khô là được hả c?
Tháng Ba 29, 2014 vào 2:53 chiều #
Mình đang làm theo công thức kiểu Pháp nhưng mà hỗn hợp không cứng để tạo hình. Vậy mình có thể đun chảy 25g bơ và ít bột cacao nguyên chất để trộn vô ko? Chocolate mình mua ko có ghi hàm
lượng cacao.
Tháng Ba 30, 2014 vào 12:20 sáng #
Được bạn ah, bơ và cacao sẽ giúp kẹo đông hơn.
Tháng Ba 19, 2014 vào 11:20 sáng #
Chị ơi, trong công thức 3, em thay đường trắng xay mịn bằng đường bột icing sugar được ko chị? Cảm ơn chị nhiều!
Tháng Ba 20, 2014 vào 5:35 sáng #
Thay được em nhé
Tháng Ba 12, 2014 vào 11:40 sáng #
Chị làm chocolate theo cách thứ 3 là dùng bột cacao. Sản phẩm ra ngon tuyệt, chocolate tan trong miệng “đúng như báo đăng”. Làm mẻ nào hết veo mẻ đó. Có điều chị đã làm đến mẻ thứ 3 rồi mà chocolate cũng ko thể cứng lại được. Lúc nào cũng ở trạng thái mềm mềm mặc dù đã để tủ lạnh (ngăn 0 độ) qua đến ngày thứ hai. Chị toàn đổ ra hộp, khi ăn thì dùng thìa xúc. Chị lười không làm chocolate bọc ngoài vì theo công thức thì cần dùng chocolate mà nhà chị chỉ có bột cocoa Hershey’s. Chị dùng bơ Anchor, kem tươi Anchor và bột cocoa Hershey’s, cân đong đúng theo công thức. Theo em chocolate thành phẩm bị lỏng là do nguyên nhân nào? và chị nên điều chỉnh nguyên liệu nào để có thể đóng bánh cứng lại như chocolate bình thường? Ngoài ra, chị muốn chocolate đắng hơn thì có thể giảm lượng đường xuống 30-40g thay vì 65g được ko?
Tháng Ba 14, 2014 vào 4:10 sáng #
Em nghĩ có thể do hàm lượng béo trong hỗn hợp chocolate hơi thấp nên chocolate bị lỏng ạ. Để khắc phục chuyện này (mà không cần phải tăng bơ hay kem tươi lên,t ránh bị quá béo và ngấy) thì có thể tăng thêm bột cacao thôi ạ. Làm cách này thì không cần giảm đường mà chocolate vẫn có vị đắng hơn ạ :)
Tháng Ba 11, 2014 vào 1:50 sáng #
Chị ơi, phần chocolate low carb em dùng sữa tươi thay kem tươi đuowjc không chị? Và nếu em bỏ qua phần vỏ ngoài của kẹo, làm sao để trông bớt lem nhem, hay em chỉ cần lăn qua lại nhiều lần bột cacao thôi. Em cám ơn chị!
Tháng Ba 14, 2014 vào 4:32 sáng #
Không nên thay em ah, nó sẽ làm cho keo kém ngon đi kha khá đấy.
Nếu không muốn bọc chocolate bên ngoài, em đợi kẹo tương đối khô rồi lăn qua 1 lớp mỏng bột cacao, để lên giá cho kẹo khô hơn một chút rồi lăn thêm 1 lớp nữa nhé.
Tháng Ba 7, 2014 vào 6:02 chiều #
chị ơi cho em hỏi là khi nào có thể lăn viên chocolate qua vụn dừa sấy hay kẹo ạ?em cảm ơn
Tháng Ba 8, 2014 vào 4:03 sáng #
Em để ý lớp vỏ ngoài, khi nó hơi se lại là có thể lăn qua được rồi. Đừng lăn khi ướt quá, nó sẽ dây bẩn bát đựng dừa sấy, còn khi vỏ đã khô lại (như kiểu kẹo chocolate) rồi thì nó sẽ không bám dính tốt được.