Cupcake kem tươi chocolate & Black forest cupcakes
Lâu lắm rồi mới lại làm Cupcakes. Vì mùa hè đã đến rồi nên Cupcakes lần này mình chọn công thức theo “phong cách” nhẹ nhàng. Phần cốt bánh dựa theo công thức Cupcake kem tươi, còn phần kem là Cream cheese frosting. Cốt bánh kem tươi vốn luôn rất nhẹ, xốp và mềm nên không gây cảm giác ngán và cũng không sợ bị đặc kể cả khi cho thêm vị Chocolate. Vì phần kem hoàn toàn chỉ gồm kem tươi và kem pho mát nên không lo bị cứng như kem bơ khi để tủ lạnh, và thật ra là bánh ngon hơn nhiều khi để lạnh (nên rất hợp với mùa hè ;) )
Nguyên liệu (14-16 cupcake cỡ vừa)
A. Phần cốt bánh
- 140gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 10gram bột cacao nguyên chất (không đường)
- 3gram muối
- 6gram bột nở (baking powder)
- 2 quả trứng gà (50gram/ quả – không tính vỏ – nhiệt độ phòng)
- 3ml vanilla dạng lỏng
- 230gram kem tươi (*)
- 125gram đường
* Ghi chú: Kem tươi nên dùng loại có hàm lượng béo cao (heavy cream – hàm lượng béo từ 35-40%), hoặc có thể thay bằng whipping cream (30% béo). Không dùng light cream (dưới 20% béo). Topping cream thì có bạn đã thử và thành công nhưng mình chưa bao giờ dùng topping cream nên không rõ về chất lượng bánh.
B. Phần cream cheese frosting
- 150gram kem tươi
- 70gram cream cheese
- 30gram đường
- 2ml vanilla dạng lỏng
Cách làm
A. Phần cốt bánh
Cách làm các bạn xem trong bài Cupcake kem tươi nhé, về cơ bản là không có gì khác biệt, bột Cocoa được rây với các loại bột rồi trộn đều ở bước (1) còn lại là làm y xì như hướng dẫn trong Cupcake kem tươi.
Cốt bánh này được làm để ăn kèm với kem nên khá nhạt, nếu các bạn không muốn làm kem thì có thể tăng thêm khoảng 7-10gram đường.
B. Phần Cream cheese frosting
– Để âu đánh kem, que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá khoảng 10 phút sẽ giúp đánh kem nhanh hơn. Dùng nĩa hoặc thìa đánh Cream cheese với vanilla cho mềm bớt.
– Cho kem tươi, cream cheese và đường vào âu, đánh đến khi kem bông đặc, nghiêng tô không thấy kem dịch chuyển (mình bình thường vẫn làm theo cách này, thấy không có vấn đề gì, tuy nhiên nếu các bạn muốn cẩn thận hơn thì có thể đánh riêng kem tươi rồi dùng spatula trộn kem tươi với cream cheese bằng kĩ thuật fold nhé).
* Ghi chú
– Với kem tươi, dùng kem có hàm lượng béo cao (heavy cream, hàm lượng béo 35-40%) thì kem sẽ đặc và có độ “đứng” tốt hơn whipping cream (30%). Không dùng light cream (hàm lượng béo dưới 20%). Topping cream thì mình chưa dùng bao giờ nên không rõ về chất lượng kem nếu thay thế.
– Để máy ở tốc độ cao, khi kem bắt đầu đặc lại, thấy có vân xuất hiện trên mặt kem khi máy chạy thì hạ tốc độ thấp xuống vì lúc này kem đã gần được rồi, đánh quá tay sẽ dễ làm cho kem bị tách nước.
– Kem đánh xong để lại vào tủ lạnh từ 20-30 phút rồi mới cho vào túi để bắt kem lên mặt bánh. Cách này sẽ giúp kem “cứng” hơn, bóp kem lên mặt bánh sẽ đẹp hơn (ra vân hoa rõ hơn).
– Cách bắt kem như trong hình thì rất đơn giản. Mình dùng đuôi số 1M của Wilton (đui sao mở như hình dưới), đặt túi bắt kem thẳng đứng & vuông góc với mặt bánh, đui bắt kem cách mặt bánh một chút xíu thôi, bắt kem vòng từ ngoài vào trong, theo hình xoắn ốc & tạo thành chóp như trong hình. Nhớ là bánh nguội hẳn mới được bắt kem nhé.
– Bánh sau khi bắt kem xong nên được bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát, nếu không dùng ngay, đặc biệt là nếu bạn sống ở nơi có nhiệt độ nóng ẩm thì nên bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh (đậy hoặc bọc kín), tránh để kem bị chảy.
Đây là cách làm cupcake chocolate. Black forest cupcake thì thật ra mình chỉ thêm chút xíu nữa để làm cho bánh mang hương vị của loại bánh “Rừng đen” nổi tiếng thôi :) Cụ thể là mình dùng quả anh đào (loại đóng hộp), ngâm với rượu Rhum. Sau khi bánh nướng xong thì mình dùng rượu ngâm quả để quét lên mặt bánh, đợi bánh nguội rồi trang trí kem, và đặt quả anh đào lên, vậy là xong (các bạn mua được anh đào loại có màu đỏ thẫm sẽ đẹp và đúng kiểu hơn là dùng loại trong hình). Nếu muốn bánh đậm vị Rum hơn các bạn có thể thêm khoảng 10ml rượu vào 1 công thức. Mình cho thêm rượu ngay từ khi làm bánh, ăn rất thích, có vị thơm của Chocolate, nồng nàn của rượu, ngọt ngào của anh đào và ngậy béo của kem :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
209 phản hồi tới Cupcake kem tươi chocolate & Black forest cupcakes
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 21, 2012 vào 4:55 chiều #
chị ơi cho em hỏi 150gr kem tươi thì là khoảng bao nhiêu ml chị nhỉ? vì em ko có cân nên chắc là sẽ ko đo được theo gram chị ạ :)
Tháng Mười 22, 2012 vào 10:31 sáng #
Khoảng 140ml em ah, chị áng chừng, không chính xác tuyệt đối nhé. Nhưng mà nếu không có cân thì em cân bột và các nguyên liệu khác thế nào? :-s
Tháng Mười 24, 2012 vào 9:29 chiều #
em dúng cup chị ạ, nhà em chỉ có bộ cup thôi xong em sẽ chia theo tỉ lệ cup với gram :( vì 1 tháng em mới làm bánh 1 lần mà đầu tư cân điện tử Laica thì hông có tiền :((
Tháng Mười 25, 2012 vào 11:56 sáng #
Nếu dùng cup thì em thử đổi theo bảng này nhé: http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml Chị hay dùng cai này để chuyển, khá là chính xác :)
Tháng Chín 29, 2012 vào 5:32 chiều #
Cảm ơn chị. Khi nào xong món cupcake này em sẽ báo cáo tình hình. (Hôm trước làm Tiramisu thành công rực rỡ ạ :p)
Tháng Chín 28, 2012 vào 5:46 sáng #
Chị Trang ơi, cho em hỏi vì sao whipping cream là chất lỏng mà đơn vị tính lại là gram ạ ? Làm thế nào để đong được lượng kem tươi chính xác như trong công thức hả chị ?
Tháng Chín 28, 2012 vào 5:32 chiều #
Làm bánh thì thường mọi thứ chị cho lên cân hết cho tiện em ạ, em cân kem tươi như các loại nguyên liệu khác sẽ được đơn vị gram :)
Tháng Chín 11, 2012 vào 4:39 chiều #
Trang ơi chị mò công thức làm cream cheese cup cake để làm bánh cho sn em búp bê lại ra ngay trang của em, hihi. Chị xin bê công thức về để làm nhé. Thanks em.
Tháng Chín 11, 2012 vào 7:23 chiều #
Vâng ạ, chúc em búp bê có một sinh nhật thật là vui với món bánh của mẹ ^^
Tháng Chín 8, 2012 vào 5:41 chiều #
chị ơi, nếu em muốn frosting của em có vị của dừa hay dâu chẳng hạn, thì trộn thêm mứt dâu hoặc thêm nước cốt dừa được ko ạ?
Tháng Chín 8, 2012 vào 10:43 chiều #
còn tùy loại frosting nữa em ah, vì trộn vào có thể sẽ làm cho frosting kém mượt hoặc thậm chí là hỏng frosting do quá nhiều nước chẳng hạn
Tháng Chín 10, 2012 vào 11:42 sáng #
vì em muốn frosting khi ăn cũng có hương vị chứ ko chỉ riêng cupcake. hiện tại em vẫn chưa biết mua phẩm màu nước ở đâu để trộn cùng. chị có biết địa chỉ nào ko ạ?
em xem một số công thức của nước ngoài, thấy người ta toàn đong bằng cup. cup ở đây là ntn hả chị? có phải là cup trong bộ đong ko ạ?
Tháng Chín 10, 2012 vào 5:05 chiều #
Nếu em ở Hà Nội thì em xem thử post của chị về đ/c mua nguyên liệu tại Hà Nội nhé (link chị để trong “Cùng học làm bánh”). Còn ở nơi khác thì hỏi Google vậy :) Nếu em muốn frosting có hương vị thì có 2 cách, hoặc là dùng chiết xuất hay các dạng mùi nhân tạo – cái này chị không rõ ở VN có không, hoặc là dùng kem bơ sữa tươi, thay một phần sữa bằng nước hoa quả hoặc các loại nước có mùi mà em thích. Cup cũng là đơn vị đong, phổ biến ở Anh và Mỹ, cần có loại dụng cụ đặc biệt để đong theo đơn vị này em ah
Tháng Chín 10, 2012 vào 5:07 chiều #
vang, em cam on chi. de em tim hieu them ah
Tháng Tám 29, 2012 vào 11:17 sáng #
Ch ơi. E có thể lấy công thức này làm cupcake trà xanh k ah? Thay cacao thành trà xanh đc k ah?
Tháng Tám 29, 2012 vào 10:19 chiều #
chị nghĩ là được em ah :)
Tháng Chín 3, 2012 vào 3:56 sáng #
Cho e hỏi khuôn ch dùng có phải khuôn cupcake đg kính 5cm k ah?
Tháng Chín 4, 2012 vào 4:48 chiều #
Đúng rồi em ah, nhưng không cao lắm đâu, như em có thể thấy trong hình :)
Tháng Tám 28, 2012 vào 8:54 sáng #
chị ơi, whipping cream ở VN thì hay có loại nào? em đi siêu thị nhưng vẫn sợ mua nhầm nên phải hỏi trước cho chắc ạ.
Tháng Tám 29, 2012 vào 8:25 sáng #
cái này chị chịu em ơi, 3 năm chị không đi chợ ở Việt Nam rồi… Em để ý thành phần fat trên vỏ bao, nếu để đánh bông kem thì cần loại có hàm lượng fat tối thiểu 30%, còn nếu chỉ cần trộn bình thường (không cần đánh bông) thì dùng light cream (8-15%) cũng được
Tháng Tám 15, 2012 vào 7:13 chiều #
chị ơi, hnay em làm bánh này rồi. hình như vị cacao không đậm đc như ý thích của em nên em tăng lượng cacao rồi bớt bột mỳ đc không chị, cỡ 10g, có làm hư bánh không ạ :-s
Tháng Tám 15, 2012 vào 10:42 chiều #
Được em ah, ko sao
Tháng Tám 13, 2012 vào 5:54 chiều #
c ơi làm cupcake bằng nồi nướng r chỉnh nhiệt độ phù hợp đc k ạ? vì nhà e k có lò chuyên dụng để nướng bánh mà muốn làm quá T.T
Tháng Tám 6, 2012 vào 5:52 sáng #
Trang ơi, cho mình hỏi chút. Mình mua làm cupcake trà xanh. Mình có thể dùng công thức này, đổi 10 gr cacao nguyên chất trong công thức này thành 10g bột trà xanh được không Tr. Thank Tr nhiều lắm
Tháng Tám 6, 2012 vào 7:34 chiều #
Được bạn ah
Tháng Tám 9, 2012 vào 10:54 sáng #
Thanks Trang nhiều. Làm xong mình sẽ báo cáo kết quả nhé :)
Tháng Tám 10, 2012 vào 10:48 sáng #
mình đợi nhé :)
Tháng Tám 3, 2012 vào 10:28 sáng #
Em chào chị ^^ Chị ơi, em có thể xin phép chị đăng bức ảnh của chị lên Pinterest của em được không ạ? :”> Pinterest của em còn không có follower cơ, nên chị an tâm không bị rò rỉ bài nhiều quá đâu ạ :”>
Đã ngưỡng mộ blog của chị từ lâu, bookmark vào hẳn hoi và lâu lâu còn xách đồ đi làm theo công thức của chị :x Cũng nhờ chị mà em được tiếp cận và thấy hứng thú kinh khủng với Food Photography <3 Thế nên em định lập Pinterest để gom tất cả các bức ảnh mà em thích xem nhiều còn học hỏi dần ạ
Em cảm ơn chị :x
Tháng Tám 4, 2012 vào 4:12 sáng #
Nếu có link dẫn nguồn đến bài viết thì không vấn đề gì em ah :)
Tháng Tám 6, 2012 vào 5:55 sáng #
Dạ vâng, có link dẫn nguồn chị ạ. :D
Em cảm ơn :x
Tháng Tám 1, 2012 vào 10:49 sáng #
c Trang ơi, cho e hỏi chút. Em rất thích ăn kem cream cheese vì nó khá ngon :D vậy e có thể dùng kem cream cheese để trang trí bánh gato được không ạ :D cảm ơn chị nhiều nha!
Tháng Tám 4, 2012 vào 3:55 sáng #
Được em ah, ngon là đằng khác ấy chứ :) Nhưng cream cheese riêng thì chị nghĩ là hơi ngậy và béo quá, em có thể đánh cùng với whipping cream, thi thoảng chị cũng làm, rất ngon.
Tháng Tám 7, 2012 vào 9:25 sáng #
tks chị nhiều nha :X
Tháng Bảy 17, 2012 vào 12:42 chiều #
Hì em lại làm phiền tiếp đây. Em xem qua Trang web kia rùi nhưng vẫn bí cái vụ 230g và 150g kem tươi ấy. whipping cream là theo dạng lỏng nên em ….không cân được. Hu hu chị giúp em với.230 g với cả 150 g kem là bao nhiêu ml hả chị? mà em mới tập tành làm bánh thôi nên hỏi hơi ngu tí.chị thông cảm nha
Tháng Bảy 17, 2012 vào 3:19 chiều #
nếu em có cân thì mọi thứ đều cân được hết em ah, cứ đổ vào bát đặt trên cân là đc mà. Thật ra làm bánh bao giờ cũng cần cân để cân bột, đường,.. cho nên chất lỏng cũng để đơn vị là gram, để cho lên cân thì tiện hơn là đong ml ấy :) Còn 100gram whipping cream thì bằng khoảng 90ml em nhé.
Tháng Bảy 14, 2012 vào 10:58 sáng #
em xin làm phiền chị một tị.vì nhà em ko có cân nên chẳng biết đong đếm thế nào.chị có thể đổi ra dạng tbs,tsp,cup được ko ạ.
Tháng Bảy 14, 2012 vào 10:48 chiều #
Chào em, chị hay dùng site này để quy đổi nguyên liệu, em thử nhé :) http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml
Tháng Bảy 13, 2012 vào 4:54 sáng #
Với lại cái khuôn cupcake của mình nó cao hơn cái cup giấy, nên lúc lấy bánh ra, mới bị 1 cái viền khô khô thế đấy. hjhj
Tháng Bảy 13, 2012 vào 4:52 sáng #
Bắt kem xong ăn ngon lắm Tr ak, mình cũng nghĩ nhiệt ở trên hơi cao, nên bánh socola hơi rỗ mặt đúng không. Bánh vani thì nhiệt có vẻ ổn hơn. Bánh lúc mới ra lò, để hơi nguội 1 chút rồi ăn (tại mình tham ăn đó mà :D) thì cảm giác bị 1 lớp mỏng phía trên mặt hơi khô hơn bên trong bánh 1 tý, chắc là vị nhiệt cao nên lớp bên ngoài mới bị vậy. Nhưng để nguội hẳn, thì ăn sẽ không còn cảm giác đó nữa. :)
Tháng Bảy 13, 2012 vào 9:10 sáng #
Bánh nướng xong sẽ có lớp trên hơi giòn khô vậy đấy, ko sao đâu, mình để nguội nó sẽ mềm ra như bạn nói :)
Tháng Bảy 13, 2012 vào 11:22 sáng #
:D Ra là vậy. Thanks Trang nhé… Mình đang muốn làm chiffon, đang mong mỏi công thức của Tr nè ;;)
Tháng Bảy 13, 2012 vào 7:15 chiều #
Uh tớ sẽ cố gắng viết, chiffon tớ sẽ viết cả 1 chuỗi bài, hi vọng 1, 2 tuần nữa sẽ post được hết :)
Tháng Bảy 14, 2012 vào 6:31 sáng #
Thanks Tr trước nha… Ủng hộ Tr hết mình luôn ;;)
Tháng Bảy 14, 2012 vào 10:41 chiều #
Cảm ơn NiNa :)
Tháng Bảy 11, 2012 vào 11:30 sáng #
Mình bằng tuổi Trang ý. Đừng gọi là chị chứ, hjhj :d
Gửi lại hình cho Trang nè. http://www.flickr.com/photos/10534607@N03/7548681440/in/photostream
Không sắp xếp để chụp đẹp được. Trang đừng chế nhé…
Tối nay, mình sẽ về bắt kem lại, về để tủ lạnh từ tối hôm qua mà.
Tháng Bảy 12, 2012 vào 11:07 chiều #
Sorry ấy :”> chắc tại mắt mũi tớ kèm nhèm thế nào mà đọc comment trc của ấy thấy có vụ xưng hô chị-em :”>
Tớ vừa xem bánh rùi, bánh bắt kem xong ăn ngon không ấy? Nhìn hình thì tớ nghĩ là ổn, nhưng hình như nhiệt ở trên hơi cao một chút nhỉ…?
Tháng Bảy 11, 2012 vào 4:18 sáng #
Trả bài cho cô giáo đây ạ. :) Tối hôm qua đã làm lại mẻ bánh. Công thức chính của Trang 2/3 để làm vanilla, còn 1/3 thì làm socola. Ngon tuyệt vời Trang à… Đã sửa được lỗi hôm trước, nên bánh hôm nay ngon hơn. Hôm nay không upload lên flick được nên Trang vào facebook xem hình nhá:
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=472733756071448&set=a.472734042738086.112194.100000044846371&type=1&theater
Hình không thể nào đẹp như Trang được. Buồn ngủ quá nên chỉ lấy đại 1 cái rồi chụp 1 phát :D để trả bài cô giáo.
Còn phần kem tươi đánh bông ý, hình như cho creamcheese vào thì nó sẽ lâu bông cứng hơn binh thường phải không? Mình đánh mãi mà thấy lâu bông hơn hẳn, sơ bị tách nước nên dừng. Thành ra lúc bắt bông kem nó bị mềm :-s. Bắt bông chả đẹp gì cả….
Đã thanks nhiều lân rồi, nhưng phải thanks lần nữa vì công thức chuẩn :)
Tháng Bảy 11, 2012 vào 10:48 sáng #
Chị ơi, em không xem được hình ạ, chị gửi lại cho em nhé. Bánh ngon là thích rồi ^^ Vụ kem thì em không hiểu lắm vì bình thường cho cream cheese vào nó sẽ đặc nhanh hơn do cream cheese giúp làm tăng hàm lượng béo mà… Nhưng các loại kem kiểu này, để cho dễ bắt thì chị đánh xong rồi để tủ lạnh khoảng 30p cho kem đông hơn một chút, bắt sẽ đẹp hơn đấy ạ :)
Tháng Bảy 10, 2012 vào 3:15 chiều #
chi oi, chi chỉ cho em cong thuc lam banh cup di
em me lam banh lam
nhung hok biet cong thuc
Tháng Bảy 10, 2012 vào 8:45 chiều #
Nếu ý em là công thức làm cupcake, thì trong mục “Cùng học làm bánh” của chị có khá nhiều công thức của các loại cupcake khác nhau, em xem thử nhé :)
Tháng Sáu 25, 2012 vào 6:02 chiều #
Trang cho mình xin ct của Mint choco cupcake được k (mail của mình: geannyp1401@y.c) mình đang tính dùng nó làm dessert cho bài thi cuối kì của mình :)
Tháng Sáu 25, 2012 vào 6:09 chiều #
Bạn ơi, bạn thử tìm Google nhé vì mình chưa làm thử bánh này bao giờ, rất xin lỗi bạn.
Tháng Sáu 2, 2012 vào 3:41 chiều #
Chị ơi, hoa màu tím trong ảnh là hoa gì thế ạ? Màu đẹp quá chị ạ.
Tháng Sáu 2, 2012 vào 5:25 chiều #
hihi, salem em ơi, salem tím chị để khô :)
Tháng Năm 30, 2012 vào 11:50 chiều #
Em rat thich lam banh nhung cu bi hong? , khong biet hoi ai .Bay gio tim duoc web nay co may cong thuc lam banh rat ngon em se thu, hy vong se thanh cong. Cam on chi nhieu nhieu lam.
Tháng Năm 31, 2012 vào 10:42 sáng #
chúc em thành công & nhớ chia sẻ thành quả nhé :)
Tháng Năm 29, 2012 vào 2:56 chiều #
Linh Trang à, chị vẫn cú đời lắm, cái vụ Cupcake này, hôm qua lại đánh 1 mẻ nữa mang đi dự tiệc Pfingsten ( chắc bên ấy cũng nghỉ lễ hôm qua hả em ), bánh vẫn ngon, nhưng vẫn như mọi lần, lúc trong lò nướng thì nở phồng cao, mang ra ngoài thì xẹp ngay, chỉ ngang bằng mặt cup giấy thôi, chị đã thử các kiểu trộn rồi, trộn như của em, và trộn kiểu đánh bông riêng trứng và riêng kem tươi , sau đó trộn đều tất cả với nhau và với bột, nhưng kết quả lần nào bánh cũng xẹp mặc dù chị đã thử nướng 180độ rồi 160 với thời gian lâu hơn, rồi đặt khay nướng giữa và thấp hơn tí trong lò,chẳng hiểu sao nữa nhỉ, hình như mình càng làm càng bị tẩu hoả nhập ma hay sao í. Tât nhiên bánh vẫn ngon tuyệt rồi ( mang đi bao nhiêu chiếc hết bấy nhiêu, mình quay đi quay lại chẳng còn chiếc nào ) nhưng nếu nó không đúng như của em thì nhất định chị sai ở đâu đó, các commen cũng không ai bị như chị, bực thế chứ.
À, em cứ gủi địa chỉ trang bán đồ làm bánh vào địa chỉ này cho chị nhé, có hiện lên ở đây mà, chị vẫn chát và mở mail hàng ngày.papagai70@yahoo.com nhé
À, commen nhầm chỗ tí, vì em nói cái vụ trứng muối dùng lại nước sẽ bị nhạt, nên chị đun thêm nước muối đặc đổ vào mấy lọ ấy rồi, hy vọng vài ngày nữa mang ra chén không đến nỗi nào.
Cám ơn em nhiều, mong nhanh nhận được chỉ dẫn của em đấy.
Tháng Năm 29, 2012 vào 6:09 chiều #
Cái bánh thì vì bánh này dạng mềm và ẩm nên hiện tượng bị xẹp cũng không phải là cái gì đó giống như “hỏng” đâu ạ. Trong CT gốc người ta còn yêu cầu dùng khuôn tube để làm bánh to mà chị. Em nghĩ cũng tùy nhiệt độ lò và cách nướng nữa. Em chỉ có 1 cách khắc phục duy nhất là nướng già hơn cho bánh chín già và khô hơn, tránh bánh bị lõm, nhưng nếu không khắc phục được thì kệ nó thôi chị ạ. Bánh mà bằng mặt thì trang trí còn dễ hơn ấy chứ :)
Để em thử gửi lại vào đc email của chị nhé, tại lần trước em gửi mà chả hiểu sao nó báo lỗi :(
Tháng Năm 29, 2012 vào 10:34 sáng #
Huhu sao kô thấy có comment của em nhỉ :(
Tháng Năm 29, 2012 vào 11:42 sáng #
Chị trả lời chung cho cả 3 comment ở trên của em nhé. Comment ko hiện ra là do qua kiểm duyệt spam thôi, ko có vấn đề gì đâu :)
Ngoài ra là lần sau em viêt comment vào đúng bài giúp chị nhé, như vậy nếu bạn nào có cùng vấn đề sẽ có thể tìm được câu trả lời luôn. Cảm ơn em :)
Nhìn công thức và cách làm thì căhcs là em làm sponge cơ bản, về cách làm và chú ý với loại bánh này thì chị có viết tại đây: http://www.savourydays.com/demo-genoise-cot-banh-bong-lan-ga-to-co-ban/
Bánh không nở được có lẽ là do trong quá trình trộn nhiều bọt khí bị vỡ. Ngoài ra chị cũng nghĩ là lò của em hơi bé, không biết em dùng khuôn cỡ bao nhiêu? Nhưng bánh 4 trứng chắc tối thiểu cũng phải làm khuôn 20-23cm, khuôn này cũng khá cao, nướng trong lò bé như vậy khả năng cháy là rất lớn. Điều chỉnh nhiệt độ thế nào thì có lẽ em phải tự thử nghiệm thôi, có thể giảm nhiệt độ, nướng lâu hơn, hoặc hạ khay nướng xuống thấp, đầu tiên để lửa dưới rồi sau khi bánh chín thì tăng 2 lửa…
Chúc em thành công nhé.
Tháng Năm 29, 2012 vào 12:34 chiều #
Em cảm ơn chị ạ :x [mình spam ghê quá :D] em dùng khuôn 20, cao tầm 10 ý chị. Lò bé nên em đặt khay nướng ở rãnh thấp nhất rồi mà nó vẫn bị cháy. Bây giờ đầu tư lò khác thì tiếc tiền quá ạ hehe. Em sẽ thử về làm lại theo cách chị chỉ dẫn rồi nếu thành công sẽ báo cáo kết quả (vào đúng topic :D)
Tháng Năm 29, 2012 vào 5:18 sáng #
Chị thích cái tray đựng black forest cupcakes của T quá đi. Xinh quá
Chị sẽ thử cthuc này cho Thoi noi bé trai nhà chị
Tháng Năm 29, 2012 vào 11:44 sáng #
Vâng ạ, chị thử xem, em nghĩ chắc mọi ngưới sẽ thích ^^
Tháng Năm 29, 2012 vào 4:58 sáng #
À lò của em dung tích chỉ có 22l thôi, mà em thấy mọi người bảo muốn bake thì phải mua lò trên 30l, vậy đó có phải một nguyên nhân kô chị? :(
Tháng Năm 29, 2012 vào 4:53 sáng #
Chị ơi, em làm bánh gato 4 lần rồi vẫn chưa thành công :( Em làm công thức 4 trứng và 120g bột mì, 90gr đường và khoảng 40-50gr bơ. Em đánh trứng (cả đỏ và trắng) với đường thấy đã bông rồi, trộn bột = tay (cũng chia bột làm 3 phần) rồi cho bơ lỏng, nướng 40′ trong nhiệt độ 150 (vì lò của em nóng lắm ạ, nướng 170 bị cháy đen thui hix). Bánh hôm nay ra thơm, kô khô, vàng đẹp lắm nhưng không nở được tí nào hết, cao có 4-5cm thôi. Viền xung quanh và hai đầu trên dưới thì khô cứng, chắc vì cháy. Huhu chị bắt bệnh hộ em với, em đang quyết tâm phải làm thành công trước sinh nhật người yêu :((
Tháng Năm 29, 2012 vào 3:32 sáng #
chị ơi creamcheese anchor ở nhà mình vàng lắm chị ak? e k biết làm thế nào để đánh ra kem trắng đc thế kia hix :(
Tháng Năm 29, 2012 vào 4:34 sáng #
Chị ơi em thấy cái cream cheese của kiwifood ngon lắm ạ màu của nó không vàng như anchor đâu chị thử tìm của kiwifood xem nhé
Tháng Năm 29, 2012 vào 11:36 sáng #
Cảm ơn em nhé :)
Tháng Năm 28, 2012 vào 10:46 chiều #
thâ’y ba’nh này trông dep và don gian – nhung mi`nh ko biê’t cream cheese tên tiê’ng pha’p là gì nhi ? trang co’ thê dân huong dùm nghen – ca’m on trang truoc nha . Chu’c trang co’ 1 tuâ`n vui ve.
Tháng Năm 28, 2012 vào 10:59 chiều #
bạn ơi, mình không biết tiếng Pháp nên bạn chịu khó tra thử Google translate hoặc Google nha. Chúc vui :)
Tháng Năm 29, 2012 vào 5:40 chiều #
Tớ thì thấy sách hướng dẫn làm cupcake của PHáp bảo có thể dùng fromage à tartiner/fouetté của Philadelphia hoặc Madame Loik hoặc St Moret làm kem cho cupcake đấy :D (Cơ mà tớ chưa thử :D)
Tháng Năm 29, 2012 vào 6:09 chiều #
tớ thì thậm chí chưa nghe tên 2 loại này bao giờ cơ :D có thể ở đây cg có nhưng tớ ít khi để ý :)
Tháng Sáu 2, 2012 vào 12:22 chiều #
Cái này em xin phép được đóng góp ý kiến được không ạ ^^, bên Pháp chủ yếu sử dụng formage frais dịch nôm na là pho mát tươi ạ. Thông thường e thấy các công thức bánh mà dùng cream cheese người ta hay thay bằng fromage frais hoặc fromage blanc. Nếu chị ở bên Pháp thì cứ ra siêu thị là có rất nhiều ạ, ngoài ra thì nếu muốn sử dụng creamcheese theo đúng ct thì em thấy ở các siêu thị lớn có loại cheese của Philadelphia ( trên nắp hộp ghi là fromage pour cuisiner et tartiner), ngoài ra còn có nhãn hiệu khác cũng dùng như creamcheese mà em mò mẫm ra được là: elle&vivre, petite suisse, st morêt hay là kiri cũng có thể coi là creamcheese đấy ạ, em đã thử froamge blanc và thấy vị ổn. Còn chưa thử các loại như st morêt hay kiri. Nhưng là bên Pháp thì crème hay fromage rất nhiều loại vì thế cũng dễ tìm nguyên liệu thay thế cho creamchesse, thâm chí trên forum của Pháp họ bảo vị của fromage frais hay blanc thay cho creamcheese còn ngon hơn, mình cứ thử là được đấy ạ ^^
Tháng Sáu 2, 2012 vào 5:25 chiều #
Cảm ơn em nhiều nhé :)
Tháng Năm 28, 2012 vào 5:05 chiều #
chị ơi!….cupcakes cần bảo quản thế nào, ý em là nếu như mình làm số lượng lớn mà ko dùng hết 1 lần thì có cần cho vào tủ lạnh ko, mà bánh để đc khoảng bao nhiêu ngày thì hết date…e định mở 1 tiệm bánh cup, chị tư vấn e đi :)…trưng bày bánh trong tiệm thì có cần tủ nóng hay tủ lạnh ko, hay nhiệt độ thường là ổn rồi & khi bán ko hết bánh thì lấy ra lấy vào tủ lạnh có ảnh hưởng ko…thanks chị nhé, c reply vào email hộ e nha :-*
Tháng Năm 28, 2012 vào 9:57 chiều #
Chị không có nhiều kinh nghiệm bảo quản bánh với số lượng lớn đâu em ơi, chị thường là chỉ làm ít và đủ ăn thôi. nếu em muốn bán hàng thì có lẽ nên hỏi kinh nghiệm bạn nào mở tiệm bánh sẽ tốt hơn. Chúc em thành công.
Tháng Năm 29, 2012 vào 9:41 sáng #
vậy nếu em làm để ăn thì ko dùng hết 1 lần thì có cần cho vào tủ lạnh ko, mà bánh để đc khoảng bao nhiêu ngày thì hết date hả chị hả ?
Tháng Năm 29, 2012 vào 11:51 sáng #
Bánh về nguyên tắc chỉ nên bảo quản trong ngăn mát khoảng tối đa 2 ngày, để lâu quá mặc dù chưa hỏng nhưng ăn sẽ mất hương vị em ah
Tháng Năm 29, 2012 vào 4:00 chiều #
em hiểu rồi, cảm ơn chị nhiều nhé, em sẽ chú ý điều này…chúc chị vui, em rất thích trang web này :)