Cupcake kem tươi chocolate & Black forest cupcakes
Lâu lắm rồi mới lại làm Cupcakes. Vì mùa hè đã đến rồi nên Cupcakes lần này mình chọn công thức theo “phong cách” nhẹ nhàng. Phần cốt bánh dựa theo công thức Cupcake kem tươi, còn phần kem là Cream cheese frosting. Cốt bánh kem tươi vốn luôn rất nhẹ, xốp và mềm nên không gây cảm giác ngán và cũng không sợ bị đặc kể cả khi cho thêm vị Chocolate. Vì phần kem hoàn toàn chỉ gồm kem tươi và kem pho mát nên không lo bị cứng như kem bơ khi để tủ lạnh, và thật ra là bánh ngon hơn nhiều khi để lạnh (nên rất hợp với mùa hè ;) )
Nguyên liệu (14-16 cupcake cỡ vừa)
A. Phần cốt bánh
- 140gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 10gram bột cacao nguyên chất (không đường)
- 3gram muối
- 6gram bột nở (baking powder)
- 2 quả trứng gà (50gram/ quả – không tính vỏ – nhiệt độ phòng)
- 3ml vanilla dạng lỏng
- 230gram kem tươi (*)
- 125gram đường
* Ghi chú: Kem tươi nên dùng loại có hàm lượng béo cao (heavy cream – hàm lượng béo từ 35-40%), hoặc có thể thay bằng whipping cream (30% béo). Không dùng light cream (dưới 20% béo). Topping cream thì có bạn đã thử và thành công nhưng mình chưa bao giờ dùng topping cream nên không rõ về chất lượng bánh.
B. Phần cream cheese frosting
- 150gram kem tươi
- 70gram cream cheese
- 30gram đường
- 2ml vanilla dạng lỏng
Cách làm
A. Phần cốt bánh
Cách làm các bạn xem trong bài Cupcake kem tươi nhé, về cơ bản là không có gì khác biệt, bột Cocoa được rây với các loại bột rồi trộn đều ở bước (1) còn lại là làm y xì như hướng dẫn trong Cupcake kem tươi.
Cốt bánh này được làm để ăn kèm với kem nên khá nhạt, nếu các bạn không muốn làm kem thì có thể tăng thêm khoảng 7-10gram đường.
B. Phần Cream cheese frosting
– Để âu đánh kem, que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá khoảng 10 phút sẽ giúp đánh kem nhanh hơn. Dùng nĩa hoặc thìa đánh Cream cheese với vanilla cho mềm bớt.
– Cho kem tươi, cream cheese và đường vào âu, đánh đến khi kem bông đặc, nghiêng tô không thấy kem dịch chuyển (mình bình thường vẫn làm theo cách này, thấy không có vấn đề gì, tuy nhiên nếu các bạn muốn cẩn thận hơn thì có thể đánh riêng kem tươi rồi dùng spatula trộn kem tươi với cream cheese bằng kĩ thuật fold nhé).
* Ghi chú
– Với kem tươi, dùng kem có hàm lượng béo cao (heavy cream, hàm lượng béo 35-40%) thì kem sẽ đặc và có độ “đứng” tốt hơn whipping cream (30%). Không dùng light cream (hàm lượng béo dưới 20%). Topping cream thì mình chưa dùng bao giờ nên không rõ về chất lượng kem nếu thay thế.
– Để máy ở tốc độ cao, khi kem bắt đầu đặc lại, thấy có vân xuất hiện trên mặt kem khi máy chạy thì hạ tốc độ thấp xuống vì lúc này kem đã gần được rồi, đánh quá tay sẽ dễ làm cho kem bị tách nước.
– Kem đánh xong để lại vào tủ lạnh từ 20-30 phút rồi mới cho vào túi để bắt kem lên mặt bánh. Cách này sẽ giúp kem “cứng” hơn, bóp kem lên mặt bánh sẽ đẹp hơn (ra vân hoa rõ hơn).
– Cách bắt kem như trong hình thì rất đơn giản. Mình dùng đuôi số 1M của Wilton (đui sao mở như hình dưới), đặt túi bắt kem thẳng đứng & vuông góc với mặt bánh, đui bắt kem cách mặt bánh một chút xíu thôi, bắt kem vòng từ ngoài vào trong, theo hình xoắn ốc & tạo thành chóp như trong hình. Nhớ là bánh nguội hẳn mới được bắt kem nhé.
– Bánh sau khi bắt kem xong nên được bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát, nếu không dùng ngay, đặc biệt là nếu bạn sống ở nơi có nhiệt độ nóng ẩm thì nên bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh (đậy hoặc bọc kín), tránh để kem bị chảy.
Đây là cách làm cupcake chocolate. Black forest cupcake thì thật ra mình chỉ thêm chút xíu nữa để làm cho bánh mang hương vị của loại bánh “Rừng đen” nổi tiếng thôi :) Cụ thể là mình dùng quả anh đào (loại đóng hộp), ngâm với rượu Rhum. Sau khi bánh nướng xong thì mình dùng rượu ngâm quả để quét lên mặt bánh, đợi bánh nguội rồi trang trí kem, và đặt quả anh đào lên, vậy là xong (các bạn mua được anh đào loại có màu đỏ thẫm sẽ đẹp và đúng kiểu hơn là dùng loại trong hình). Nếu muốn bánh đậm vị Rum hơn các bạn có thể thêm khoảng 10ml rượu vào 1 công thức. Mình cho thêm rượu ngay từ khi làm bánh, ăn rất thích, có vị thơm của Chocolate, nồng nàn của rượu, ngọt ngào của anh đào và ngậy béo của kem :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
209 phản hồi tới Cupcake kem tươi chocolate & Black forest cupcakes
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 4, 2016 vào 5:44 chiều #
C ơi e làm bánh xong ko hiểu sao bánh ko xốp c ạ mà ăn có cảm giác hơi bứ bứ với khi cho vào tủ lạnh thì bỏ ra bánh hơi khô với hơi cứng ạ , e để nhiệt độ 160 nướng tầm 30 phút rồi chình xuống 140 nướng tiếp trong 20 phút nữa rồi tắt ạ
Tháng Tư 24, 2015 vào 4:36 chiều #
Chị Trang ơi e muốn làm ít đi thì chia đôi lần lượt nguyên liệu ra đc k chị
Tháng Tư 24, 2015 vào 10:07 chiều #
@Phương Anh: được em à :)
Tháng Ba 13, 2015 vào 10:59 sáng #
Ôi sory, mình gắn nhầm link rồi
Tháng Ba 13, 2015 vào 10:56 sáng #
Hôm qua mình đã thử làm bánh này. Rất mềm và mùi vị thơm ngon. Mình gửi ảnh nhờ Trang và các bạn có kinh nghiệm góp ý
https://instagram.com/p/0Jy54XIQaz/
https://instagram.com/p/0Jy0OhoQat/
Tháng Ba 12, 2015 vào 11:20 chiều #
Nhờ Trang hay bạn nào cónhiều kinh nghiệm hỗ trợ mình với. Mình đánh kem tươi hay kem bơ khi kem đứng rồi nó rất mượt mịn, nhưng khi bắt hoa lên bánh mình thấy kem bị rạn, bở ra. Không biết lý do có phải do mình đánh hơi quá không?
Tháng Ba 13, 2015 vào 9:44 sáng #
Đúng rồi bạn ơi, kem hơi quá tay rồi đó. Lần sau bạn giảm thời gian đánh khoảng 10 giây là được
Tháng Hai 10, 2015 vào 3:36 chiều #
Cupcake kem tươi làm bằng cách hấp cách thủy được ko vậy Trang?
Tháng Mười 12, 2014 vào 8:38 chiều #
Chào Trang,
Hôm nay là lần đầu tiên mình làm cupcake. Đọc các phản hồi trên thì mình nhận thấy là có lẽ mình để lửa hơi to (165*) nên mặt bánh bị nứt và hơi cứng. Tuy nhiên phần dưới của bánh rất mềm và xốp nhẹ, trẻ con ăn đều thik.
Mình cũng làm kem trang trí nhưng chỉ dùng kem tươi cho đỡ ngấy. Phần bắt kem tụi trẻ tự làm nên ko dám post hình lên :p.
Cảm ơn Trang rất nhiều. Mẻ bánh hôm nay thế là rất thành công với mình rồi ^^. Hy vọng lần sau bánh sẽ đẹp hơn để up hình lên cho bạn kiểm nghiệm.
Chúc bạn luôn thành công với những công thức bánh mới.
Tháng Mười 4, 2014 vào 11:28 sáng #
C trang ơi e hỏi chút, là kem topping e đánh r cho 1 ít cream of tarta vào, r để tủ lạnh 15p mới bỏ ra trag trí bánh, nhg ko hiểu sao kem nó lại bị đặc sánh như thạch ý, lợn cợn ko mượt như bt nữa T.T mà e chỉ cho có 1 tí tarta thôi
Tháng Mười Một 8, 2014 vào 11:01 chiều #
Trang: Mình trả lời giúp chị Trang nhé. Kem topping thì ko cần thêm tarta vào đâu. Mình đoán là tarta thêm kem top mà cho vào tủ lạnh chì ra thạch như bạn tả ý chứ mình đanh top cho vào tủ lạnh vẫn ngon lém! À mà bạn và chị Trang cùng tên nên gọi khó quá:)
Tháng Chín 27, 2014 vào 10:21 sáng #
Mình đã làm và thất bại vì đánh kem bị tách nước, sau do không cứu được nữa. Hôm nay mình làm lại, hic, tốn “xiền” quá.
Tháng Tám 30, 2015 vào 9:07 sáng #
Có 1 cách để chữa đc đó bạn . Nếu kem bị tách nước thì bạn cứ đánh thôi,đến khi nào mà thấy phần bơ và sữa tách ra hẳn thì bạn chắt phần sữa sang 1 bên,đánh phần bơ cho đến khi mịn thì cho từng chút một sữa vào đánh đến khi mịn thui. Kem bị tách nước có lẽ là bạn chưa thực hiện đúng yêu cầu khi đánh nên. Bạn cứ tìm trên trang web đi,chị Trang có chia sẻ cách đánh bông kem tươi đó.
Tháng Bảy 24, 2014 vào 5:03 chiều #
E cám ơi chị nhé
Tháng Bảy 24, 2014 vào 4:08 chiều #
Chị ơi cream cheese e lỡ bỏ vào ngăn đá thì có bị hỏng k hả chị?
Tháng Bảy 24, 2014 vào 4:59 chiều #
@Vyvy: cream cheese bảo quản ở ngăn đá sẽ có “tuổi thọ” cao hơn bảo quản ở ngăn mát, nhưng mà em lưu ý là sau khi lấy ra mình sẽ không dùng cream cheese này để làm bánh nữa, vì nó sẽ bị bở và vụn, không thể có kết cấu dẻo mịn như ban đầu nữa. Cream cheese sau khi lấy từ ngăn đá ra chỉ thích hợp làm các món mặn như là soup, các loại sốt hay casseroles thôi nha.
Tháng Bảy 21, 2014 vào 7:17 chiều #
Em định làm cupcake theo công thức này cho sinh nhật con gái nhưng vì cũng phải chuẩn bi nhiều thứ khác nữa nên em muốn làm cupcake trươc nhưng băn khoăn k biết làm trước được bao lâu và bảo quản như thế nào. Kem phủ loại này có phù hợp để ở nhiệt độ phòng được không và bao lâu. Nhờ chị chỉ giúp ạ
Tháng Bảy 24, 2014 vào 3:31 sáng #
Cupcake kem tươi có thể bảo quản trong hộp kín và để ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 2 ngày em nhé. Kem thì nên đánh bông trong ngày, trước khi ăn khoảng vài tiếng, để đủ thời gian trang trí xong rồi cho bánh vào tủ lạnh, kem mát sẽ đặc hơn, ăn cũng ngon hơn. Kem tươi đánh bông chảy khá nhanh nếu nhiệt độ trong phòng nóng, nên tốt nhất là giữ lạnh, khi nào gần ăn mới lấy ra nhé.
Tháng Bảy 2, 2014 vào 10:49 chiều #
Cảm ơn chị, em đã làm thành công bánh creamcheese ngay lần đầu tiên, đúng là thành công ngoài mong đợi, cảm ơn chị nhiều nhé
Tháng Sáu 24, 2014 vào 2:07 chiều #
Chị ơi cho em hỏi kem tươi chị dùng loại nào với vậy chị???whipping ạ???
Với lại em mới tập làm nên vanilla lỏng là gì vậy chị??? Nó có phải là vanilla essence hay là vanilla rayner’s ko ạ???
Vanilla rayner em thấy trong vana http://dolambanh.com/goods.php?id=705
Với essence http://dolambanh.com/goods.php?id=608
Là loại nào vậy chị???
Cám ơn chị rất nhiều ;)
Tháng Sáu 24, 2014 vào 5:02 chiều #
@Bí Bì: chị trả lời thay chị Trang nha,
1. Kem tươi trong ct của chị Trang luôn dùng là whipping cream. Kem tươi có nhiều hãng sản xuất, em có thể tìm mua loại nào hàm lượng béo trên 35% là ổn nhé. Ngoài ra thì còn có topping cream – là loại kem nhân tạo, tuy không béo và ngon như whipping cream nhưng có ưu điểm là khả năng chịu nóng cao, không dễ chảy ở nhiệt độ phòng. Em có thể so sánh và lựa chọn loại phù hợp với nhu cầu của mình nhất.
2. Hai loại vanilla em đề cập đều dùng được trong làm bánh, em dùng loại nào cũng ổn cả.
Tháng Sáu 24, 2014 vào 1:22 sáng #
Chị Trang ơi em hỏi câu hơi ít liên quan một tí, động tác phun kem lên cupcake của chị như thế nào để nó ra được dáng giống cái bánh ở trang 133-134 quyển NKHLB của chị vậy ạ, kiểu nó xếp nếp như ruffles đó, em thấy đẹp quá mà chưa bắt chước được :D
Thêm nữa là em thấy tình trạng chung là nếu làm đúng CT này của chị thì bột bánh trộn xong bao giờ cũng đặc lắm ạ, không loãng như ảnh của chị đâu, nhiều bạn khác cũng đã nói giống vậy ^_^ Em nghĩ có thể tại loại bột thông dụng ở đây hút nước nhiều chăng? Nhưng cái đó có vẻ không vấn đề vì em làm nhiều lần rồi và lần nào bánh ra lò cũng xốp và ngon như ý cả, nên chắc bạn nào còn lăn tăn vụ bột đặc có thể yên tâm, vì nếu thao tác đúng và nướng đúng thì bánh vẫn thành công và rất ngon.
Tranh thủ khoe bánh ạ :”> Cám ơn chị về công thức này, em có làm thử cupcake cơ bản của chị nhưng thấy CT này vẫn ngon hơn nhiều, do bánh kia hơi đặc và đậm vị bơ so với khẩu vị của em, bánh này nhẹ nhàng hơn nhiều, ăn bao nhiêu cũng không ngán :D
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10152126964200423&set=a.10151333987105423.1073741825.565400422&type=1&theater
Tháng Sáu 24, 2014 vào 2:44 sáng #
Nói thật là từ năm ngoái rồi nên chị cũng không nhớ chắc chắn lắm vì từ đó đến giờ chị không làm lại kiểu này :( Nhưng hình như là chị dùng đui 1M, bắt xoắn ốc từ ngoài vào trong để tạo thành búp, giữ đui thẳng đứng thì nó ra dạng ruffle kiểu như vậy. Nhưng để bắt được rõ như vậy thì cần kem cứng một chút, kiểu kem bơ chứ kem tươi không thì hơi khó.
Tháng Năm 16, 2014 vào 6:14 chiều #
Hi chị Trang, cảm ơn vì những chia sẻ tận tình của chị mà một đứa ko biết làm gì như em cũng biết làm ^^ mặc dù mới làm lần đầu nhưng thành công, bánh ngon lắm chị ạ, kem frosting cũng ngon nữa. Có điều em hong biết cách bắt kem nên bánh không đẹp, vậy em cho phần kem vào giữa bánh để làm nhân dc ko chị? vừa né dc vụ bắt kem vừa tạo dc bất ngờ khi ăn bánh nữa (đó là do em nghĩ vậy hehe) nếu làm nhân bánh như vậy thì có cần thay đổi công thức kem ra sao ko chị? Chị giúp em với nhé, em cảm ơn chị nhiềuuuuu :)
Tháng Năm 16, 2014 vào 8:44 chiều #
Nana ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
1.Ý tưởng của bạn rất giống với cupcake trong công thức này http://www.savourydays.com/mocha-chocolate-jcc-hokkaido-chiffon-cupcakes/, bạn có thể thử tham khảo cách bơm kem vào bánh trong bài viết này, nếu bạn không bắt một búp kem trên mặt cupcake nhưng trong bài viết thì bánh sẽ trong giống thế này:https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-frc1/995523_1406730906223603_839845637_n.jpg
2.Về phần nhân kem thì bạn có thể dùng công thức mà bạn thích, dùng kem custard trong công thức Hokkaido chiffon cupcakes cũng (nhưng có vẻ hợp với chiffon cupcake hơn nhỉ), nếu bạn làm butter cake thì cứ dùng whipping cream đánh bông hoặc kem cream cheese như công thức này là ổn rồi.
Tháng Năm 16, 2014 vào 9:30 chiều #
cảm ơn Oriole nhiều nhé, mình phải thử công thức này mới đc :) nhưng mà bơm kem như vậy thì vẫn thấy kem trên mặt bánh nhỉ :D mình mún “giấu” kem đi luôn ấy :D
Tháng Tư 12, 2014 vào 5:48 sáng #
Em chào chị, em vừa làm thử công thức của chị. Bánh mềm, ngon và rất thơm. Kem phủ cũng ngon, béo mà không ngậy. Duy chỉ có một vấn đề, là kem của em không được cứng và đẹp như trong hình của chị. Chị chỉ cho em loại cream cheese chị dùng được không ạ? Em cảm ơn chị.
Hình của bọn nó đây ạ: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10201776553359518&set=a.1889935772080.2095647.1352056915&type=1&theater
Tháng Tư 12, 2014 vào 10:44 chiều #
@Thai: mình nhớ loại cream cheese chị Trang vẫn dùng là của Philadelphia. nếu bạn làm đúng nguyên liệu và định lượng trong sách mà kem vẫn chưa được đứng lắm thì mình nghĩ có thể là do kem chưa được để lạnh đủ. lần sau bạn thử để kem trong tủ lạnh chừng 1h cho kem đặc lại, mình nghĩ bắt hoa sẽ đẹp và đứng hơn.
Tháng Ba 24, 2014 vào 5:52 chiều #
Chị Trang ơi, em học được rất nhiều từ trang web của chị. Nhưng có 1 vài điểm em chưa thực hiện đc. Tại sao e đánh kem tươi vs cream cheese, đường và vani mà kem ko đông chị ạ :(
Tháng Ba 26, 2014 vào 6:05 sáng #
Có thể do kem tươi có hàm lượng béo hơi thấp, hoặc trời hơi nóng nên kem bị chảy em ah. Em để vào tủ lạnh, kem sẽ đặc hơn
Tháng Ba 20, 2014 vào 4:33 chiều #
Chào Trang, mình theo dõi SD đã lâu và cũng chỉ mới sắm vài dụng cụ để làm những món bánh mà Trang hướng dẫn, món đầu tiên mà mình làm là “Ga tô bất bại”, cũng khá thành công nên lần này mình chuyển sang làm cupcake kem tươi này, tuy nhiên mấy hôm nay mình làm mấy mẻ thì thấy phần bánh tuy có tơi xốp nhưng lại có hiện tượng hơi bết ở đáy, ko ướt nhưng có vẻ hơi chai hơn phần còn lại, mình nghĩ giống như T nói có thể là lo thanh nhiệt dưới nhiệt độ hơi thấp, rồi mình cũng nướng nhiệt dưới trước 1/2 thời gian, 1/2 còn lại bật cả 2 lửa thì vẫn thấy ko cải thiện mấy, mình cũng thử để khay ở gần nấc cuối cùng hoặt nấc cuối nhưng chỉ thấy đáy bánh vàng hơn còn trên đáy chừng 1-2 phân thì vẫn chai. Mình chỉnh nhiệt độ đúng như trong bài là 170 thì bánh có vẻ phồng cao và nứt mặt nhiều và vàng cứng ở bề mặt, thế là mẻ sau mình hạ nhiệt độ xuống còn 160, bánh vẫn có vẻ sôi bên trong nổi bọt khí lên và vẫn hơi nứt mặt. Ko biết mình chỉnh nhiệt độ vậy có hợp lý chưa? Bột bánh này khi mình làm xong tương đối mịn mượt và dẻo chứ ko lỏng… Ko biết nên xử lý thế nào nữa nên hôm nay đành phải lên đây nhờ T bắt bệnh dùm. Cám ơn T trước nhé!
Tháng Ba 21, 2014 vào 6:16 chiều #
Mình nghĩ là nhiệt độ vẫn hơi cao quá ban ah. Bạn thử nướng ở rãnh thấp với nhiệt độ 150 – 160 độ C nhé, có thể kéo dài thời gian nướng hơn. Nếu vẫn chưa ưng ý thì bạn chụp lại ảnh bên trong và mặt trên bánh cho mình xem nhé, có ảnh thì đoán nguyên nhân cũng dễ hơn. Chúc bạn thành công :)
Tháng Hai 20, 2014 vào 8:39 chiều #
Chị ơi e k biết vì sao lúc nướng xong bánh của em lại bị đắng chị ạ :( mặc dù e cân đo các nguyên liệu rất cẩn thận và làm theo các bước như chị chỉ. Bánh nở đẹp lắm ạ thế mà chẳng ăn được em tiếc đứt cả ruột. Chị Trang có thể giúp em bắt bệnh ca này đc k ạ :-<
Tháng Hai 21, 2014 vào 5:00 sáng #
Chị thấy có nhiều trường hợp các bạn dùng vani dạng bột hay ống nước mua từ chợ, loại hóa học chứ khôngphair vani chiết xuất tự nhiên thì hay bị đắng em ah. Ngoài ra, nếu chỉ có đôi chỗ bị đắng thì có thể là do bột nở trộn chưa được đều.
Tháng Hai 8, 2014 vào 3:33 chiều #
Chào chị Trang ạ, chị cho em hỏi một chút xíu nghen, nếu như muốn thêm rượu Rum vào công thức thì mình thêm vào lúc nào vậy chị? Có phải cho vào cùng lúc với trứng và đường không ạ?
Tháng Hai 9, 2014 vào 12:22 sáng #
@Looney: mình nghĩ bạn có thể trộn rượu cùng lúc với trứng và vanilla (hỗn hợp lỏng), sau đó đánh bông kem tươi và từ từ cho hỗn hợp này vào đánh cùng, các bước còn lại không có gì thay đổi.
Tháng Hai 9, 2014 vào 3:31 sáng #
@Looney: Em có thể làm như Phúc nói, hoặc nếu muốn bánh đậm mùi rượu hơn nữa thì sau khi lấy bánh ra em quét rượu lên bên ngoài bánh, như vậy mùi rượu sẽ rất rõ.
Tháng Hai 6, 2014 vào 1:33 sáng #
Chi oi cho em hoi neu phan kem e muon cho mau thuc pham vao thi em nen cho vao giai doan nao thi dung a??? Cam on chi
Tháng Hai 6, 2014 vào 5:12 sáng #
Em muốn cho màu vào bánh hay kem và là màu gì hả em?
Tháng Hai 6, 2014 vào 8:28 chiều #
Màu vào phần kem trên cupcake do chi. Mau wilton do c. Hop co 12 mau do chi
Tháng Hai 7, 2014 vào 12:19 sáng #
ah` chi ơi cho em hỏi là vì máy nướng ở nhà em khá là nhỏ nên chỉ nướng được khoảng 9 cái một lần. Có lẽ vì em chia ra nướng làm 2 lần nên đợt bánh lần thứ 2 không nở phồng mà bị hơi lõm. Em cũng không rõ có phải lí do như vậy không. Chị giải thích hộ em nhé.
Chị cho em hỏi luôn là bột làm bánh khi vừa làm xong la phải đem đi nướng liền mà không để lâu (khoảng 20-30 phút ) được phải không ạ? Hình như có một số loại có thể để lâu rồi đem nướng..Vì lò nướng của em ko được to
Em cám ơn chị nhé
Tháng Hai 7, 2014 vào 8:27 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé pepsikhanh,
1. Bạn có thể thêm màu vào kem sau khi kem đã được đánh bông bạn ạ. Bạn cho một vào giọt màu vào kem và dùng spatula trộn đều là ổn là được. Bạn có thể tham khảo clip này nhé: http://youtu.be/fuMsDPObHvc
2. Mình nghĩ rằng loại bánh này có thể chia thành hai đợt để nướng vẫn ổn bạn ạ. Một vài bạn đã phản hồi rằng bạn ấy chia làm hai đợt để nướng và đợt thứ hai bánh vẫn rất ngon. Đặc biệt bạn nên lưu ý thực hiện thực tốt bước đánh bông kem tươi và nên bảo quản mẻ bánh còn lại chưa nướng ở nơi mát mẻ.
Các loại bánh đặc biệt cần nướng ngay sau khi trộn bột là các loại bánh nở nhờ đánh bông lòng trắng trứng, trong bột bánh có sử dụng baking soda…
Tháng Hai 5, 2014 vào 2:50 chiều #
Như làm bằng topping cream nè Trang, vì Như không tìm mua được Whipping, làm bằng topping thì bớt đường trong công thức lại và cũng khá ổn, Trang xem hình giúp Như nhe
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/t1/1601115_692434607444359_336265389_n.jpg
https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-frc3/t1/1656052_692434587444361_1434312995_n.jpg
Tháng Hai 6, 2014 vào 5:14 sáng #
Mình nghĩ là bánh ổn bạn ah :) Ruột cũng tơi xốp, nhưng sao lại có mấy chỗ đậm hơn như là chocolate chảy ra nhỉ?
Tháng Hai 6, 2014 vào 9:43 sáng #
cái chổ đậm đậm ý là do còn 1 ít chocolate nên Như bẽ nhỏ nhỏ rồi trộn vào bột bánh đó Trang
Tháng Một 15, 2014 vào 8:20 sáng #
Chị ơi, huhuhu, em làm bánh bị thất bại thảm hại chị ạ, mặt bánh nứt và phun trào như núi lửa, em để nhiệt độ 165* (có nhiệt kế lò) nướng khay giữa đến 25ph bánh bắt đầu nứt, bánh lấy ra thì bên trong ẩm, ướt (e đã lấy que tăm chọc thử và thấy que sạch). Lượt 2 em hạ xuống khay cuối cùng và cho nhiệt độ thấp xuống 150 nhưng bánh vẫn như lần 1 ạ. Màu của bánh thì không được đen đẹp như của chị mà như màu milo ý ạ, hay do loại cacao chị nhỉ :( vị bánh cũng không được ngon, huhu. À em đã cân đo đúng theo công thức chị ạ, nhưng chắc fold bột không quen nên bánh thỉnh thoảng có lỗ to đùng :) Chị bắt bệnh cho em với để e thử lại mẻ khác khá khẩm hơn nhé. Em cảm ơn chị, em ấp ủ làm nhiều bánh đẹp như chị quá mà thất bại thảm hại thế này hơi rung tay :D
Tháng Một 17, 2014 vào 11:46 chiều #
Em có nhiệt kế để đo nhiệt độ lò không? vì chị nghĩ là do nhiệt lò hơi cao quá nên bánh mới có hiện tượng như vậy. Em có thể tiếp tục hạ nhiệt độ (nhiều lò chỉnh bên ngoài 160 độ C nhưng thực tế trong lò có thể lên đến 180 độ C), hoặc nướng ở nhiệt độ 150 ở khay thấp nhất, khi bánh nở tương đối đầy rồi thì hạ 10 – 15 độ C, nướng tiếp cho bên trong bánh chín hẳn nhé.
Tháng Một 23, 2014 vào 10:36 sáng #
Em cảm ơn chị, em có nhiệt kế lò, nhưng cái lò nhà e chỉnh nhiệt độ nó cứ lên xuống ầm ầm nên chắc là do em điều chỉnh nhiều lần quá, với nữa là lửa trên nhiệt cao ạ :) lần 2 e làm sang gato bất bại thì bánh đẹp hơn nhiều mỗi tội ko đc nở cao lắm thui :D em sẽ thử thêm nhiều loại nữa rồi báo cáo tình hình :x
Tháng Một 9, 2014 vào 8:07 chiều #
@Hoàng Trang: cheese spread có kết cấu hoàn toàn khác cream cheese bạn ạ, trong khi cream cheese là phô mai tươi thì cheese spread là loại đã qua xử lý rồi, nên mình không thay cream cheese bằng cheese spread được đâu. nếu không mua được cream cheese thì bạn có thể dùng hoàn toàn whipping cream để bắt kem lên bánh nhé, vẫn sẽ rất ngon thôi :)
Tháng Một 14, 2014 vào 3:50 chiều #
:D cảm ơn bạn Hồng Phúc nhiều nhé, dùng hoàn toàn bằng Whipping cream cũng được thì tốt quá :) làm xong mình sẽ báo cáo lại thành quả :x
Tháng Một 15, 2014 vào 8:21 sáng #
hic, mình làm bánh bị hỏng nên cũng không bắt kem nữa bạn ạ, đành hẹn lần sau vậy :(
Tháng Một 9, 2014 vào 2:33 chiều #
Chị Trang ơi, ở chỗ em không mua được cream cheese em dùng cheese spread thay thế có được không chị. Đây là loại đầu tiên em thử làm :) nên hơi luýnh quýnh ạ
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 10:03 chiều #
chị ơi… ở VN e chỉ thấy bán loại cherry ngâm xanh-đỏ thôi ạ??
loại giống trong mấy ly cocktail hay có ấy chị
ko biết có phải loại mà chị nói k nữa…
vì e thấy trái này ngâm ra nhìn k có giống trái cherry đỏ đậm bên Mỹ ạ :(
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 11:15 chiều #
à, cherry mà dùng trong black forest là cherry màu đỏ sậm, rất mềm, chỉ là cherry tách hạt và ngâm trong nước đường thôi, còn loại xanh đỏ mà em nói là người ta làm khô để thành mứt trang trí rồi. Em thử tìm trong các siêu thị bán đồ thực phẩm nhập khẩu xem vì chị thấy mấy bạn ở VN vẫn mua được mà.
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 11:46 sáng #
daạ, em cảm ơn ạ :), để e tìm thử xem sao :)
à mà nếu em dùng anh đào tươi thì sao ạ?
vì sắp tới e đc tặng 1 ít anh đào í chị :)
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 4:47 sáng #
anh đào tươi thì bỏ hột rùi xếp thẳng vào thôi :)
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 9:49 chiều #
dạ… để hôm nào e thử ạ… tks chị :)
Tháng Mười Một 29, 2013 vào 10:02 chiều #
Chào chị, em mới học làm bánh cupcake thôi ạ. Nên e hỏi 1 câu ngu ngơ tí chị đừng zận e nha :D. E muốn thêm màu vào fần kem trang trí ý chị [VD: màu hồng, xanh bạc hả]. Thì e nên cho vào công đoạn nào chị nhỉ. Có lưu ý gì để khi cho màu vào kem, kem không bị hư, bị vón cục v.v [nếu có] không chị nhỉ. E cảm ơn chị rất nhiềuuu. Hôn tặng chị :-*
Tháng Mười Một 29, 2013 vào 10:43 chiều #
Tùy từng loại kem, nếu là kem tươi thì em có thể cho màu vào đánh cùng kem (trong khi đánh bông), nếu là kem bơ thì cho màu vào sau khi kem bơ đã hoàn tất. Về cách sử dụng màu với kem trang trí thì em Google nhé, có rất nhiều bạn đã chia sẻ kinh nghiệm rồi, và kinh nghiệm khá dài nên chị nghĩ Google sẽ có thông tin đầy đủ hơn.
Tháng Mười Một 16, 2013 vào 11:27 chiều #
Chào chị, e đã làm thử công thức này và thành công ngay từ lần đầu tiên. E làm được 18 cái cupcakes và 2 vợ chồng e ăn sạch trong vòng 2 ngày. E quên ko chụp hình lại, nhưng giờ nghĩ lại mùi vị cupcake này mà thấy ghiền quá! Cám ơn chị rất nhiều!
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 12:10 sáng #
Không có gì, cảm ơn em đã phản hồi nha :)
Tháng Mười 27, 2013 vào 12:23 chiều #
Chào chị Trang, em đã thử mấy lần với cream cheese nhưng tại sao khi đánh lên thì vẫn bị lợn cợn, có cảm giác như ko tan. Em đã để ra ngoài nhiệt độ phòng cho mềm rồi nhưng vẫn bị, chị có thể giải thích giúp em ko ah?
Tháng Mười 28, 2013 vào 9:17 chiều #
Thường nếu cream cheese mà “nguội” hoàn toàn thì sẽ không bị lợn cợn đâu, nó rất mềm và nhuyễn. Để cẩn thận hơn thì em có thể múc thành nhiều miếng nhỏ, lấy nĩa dầm trước rồi mới đánh nhé.