Công thức Cupcake cơ bản & Kem bơ sữa tươi
Mình bẩm sinh là một đứa rất bảo thủ, cho nên từ trước đến nay mình vẫn luôn kiên định với một suy nghĩ “không có cái gọi là cupcake cơ bản” :D vì bản thân cupcake tự nó không phải là một loại bánh có công thức riêng như kiểu Pound Cake, Genoise hay Chiffon… Cupcake đơn giản chỉ là bánh bông lan hay gateaux được đựng trong khuôn cỡ cái cốc nên gọi là Cupcake vậy thôi (điều này mình có nói trong một bài cũ trên Savoury Days rùi nhỉ).
Nhưng mà mình vẫn muốn viết bài này – và giới thiệu một công thức gọi là “Cupcake cơ bản” :) Lý do chỉ bởi vì mình nghĩ nó sẽ có ích cho nhiều người, đặc biệt là các bạn đang học làm bánh. Vì mình cũng biết là Cupcakes là loại bánh rất được ưa chuộng nhờ vẻ bề ngoài “xinh ơi là xinh” ấy :) Cho nên nếu có một công thức tốt và dễ làm thì chắc sẽ rất.. tốt, nhỉ ;)
Theo mình thấy từ các food blog và diễn đàn về làm bánh khác thì đa phần các công thức mà mọi người gọi là “Cupcake cơ bản” là Pound cake hoặc Butter cake. Cả hai công thức này mình đều đã giới thiệu trên Savoury Days, đã có nhiều bạn thử và phản hồi rất tích cực. Trong bài này mình giới thiệu thêm một công thức nữa, từ một trong những “thần tượng bánh trái” của mình là Rose Levy Beranbaum – người được mệnh danh là “bà hoàng của đồ tráng miệng” và là tác giả của cuốn “The Cake Bible” (Kinh thánh bánh ngọt). Công thức của bà ngoài việc thường rất chính xác ra thì còn có thêm nhiều thử nghiệm và bổ sung mới so với các công thức truyền thống nên mình rất rất thích. Một ví dụ điển hình cho sự “mới” này là công thức Bánh bông lan kem tươi (whipped cream cupcake) mà mình đã giới thiệu trên Savoury Days cách đây ít lâu và được rất nhiều chị em khen ngợi ;)
Một lý do khác để mình chọn giới thiệu công thức này làm công thức Cupcake cơ bản là công thức này rất nhanh và dễ làm. Với các loại bánh sử dụng nhiều bơ (High-Fat Cake) thì có hai cách trộn bột thường được dùng nhất là creaming method (đánh bông bơ & đường rồi trộn trứng, cuối cùng là cho xen kẽ bột và chất lỏng như sữa, nước quả) và two stage method (trộn các nguyên liệu khô như bột, đường.. trước rồi cho bơ, đánh hòa quyện đều, cuối cùng là cho chất lỏng như trứng sữa). Từ trước đến giờ thì mình chủ yếu là dùng creaming method, một phần là do quen tay, một phần là do cảm thấy yên tâm với cách này hơn. Nhưng sau khi làm cupcake theo công thức này thì mình bắt đầu thấy thích two stage method nhiều hơn, không chỉ vì sự nhanh gọn của nó mà bánh ra lò cũng rất ổn, mềm và và thơm ngậy, khi ăn thì thấy đúng kiểu “melt-in-the-mouth” :) Ngoài ra bánh này khi nướng xong thì phần mặt bánh khá phẳng chứ không bị nổi vồng nhiều, cho nên việc trang trí cũng dễ hơn.
Ghi chú bổ sung: Mặc dù two-stage method cho bánh mềm và cảm thấy rõ vị bơ hơn, nhưng bánh làm từ phương pháp này thường không được tơi xốp như bánh làm bằng creaming method mà đặc và ẩm hơn. Sau khi mình up công thức lên thì có một số bạn thắc mắc là bánh có vẻ nặng và ẩm, đấy là đặc điểm bánh vậy chứ không phải là sai sót chỗ nào đâu :) Chỉ có điều mình để ý thì thấy là ở Việt Nam mọi người có vẻ thích các công thức bông xốp tơi mềm hơn. Nếu thích kiểu bông xốp thì creaming method sẽ thích hợp hơn, và một vài công thức “tiêu chuẩn” mà mình thấy rất hợp cho cupcake là Pound cake, Butter cake, hoặc Bánh bông lan kem tươi (whipped cream cupcake) . Mình thêm phần ghi chú này để các bạn tiện lựa chọn tùy theo khẩu vị của bản thân nhé :)
Về Cupcakes thì trước đây mình cũng có viết một bài ngăn ngắn về loại bánh này rùi, bạn nào cần thì có thể tham khảo thêm ở ĐÂY nha. Trong bài này có lẽ mình chia sẻ thêm một chút nữa về khuôn Cupcakes thôi.
Khuôn Cupcakes rất đa dạng, những loại chính là khuôn kim loại dạng khay có lỗ, khuôn silicon dạng khay có lỗ và khuôn silicon rời. Ở nhà mình thì mọi người đôi khi dùng cả cốc nhôm làm flan/kem caramel để nướng nữa, cũng không sao cả. Điều quan trọng là cả nhà nhớ mua cốc giấy vừa với khuôn và thường cốc giấy rất mỏng nên luôn cần khuôn đi kèm cup giấy để giữ cho bột không bị chảy làm hỏng cup giấy (một số loại cup giấy cứng có thể đủ vững để chứa bột thì không nhất thiết phải có khuôn đi kèm).
Về kích cỡ khuôn, nhìn chung mình thấy Cupcake nhỏ sẽ xinh và dễ ăn hơn là Cupcake lớn. Vì Cupcake thường có các loại kem trang trí đi kèm như kem bơ, kem tươi, kem pho-mát… cho nên Cupcake nhỏ cũng giúp bớt ngấy khi ăn hơn. Có hai loại khuôn mà mình nghĩ là kích thước tương đối ổn cho cupcake là khuôn có đường kính miệng khoảng 5-6cm, cao từ 3-4 cm. Loại thứ hai là khuôn Cupcake mini, đường kính miệng khoảng 3-4cm, cao 2-3cm. Khuôn có đường kính to, từ 6-7cm trở lên thì thích hợp cho Muffins hơn là Cupcakes.
Nguyên liệu (12 cupcakes cỡ đường kính 5cm, cao 3-4cm)
- 1 quả trứng (50 gram không tính vỏ)
- 80 gram sữa chua nguyên chất không đường (dùng sữa chua như Vinamilk thì tốt hơn là sữa chua tự làm)
- 85 gram bơ nhạt
- 1 teaspoon (5ml) vanilla extract
- 85 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour)
- 15 gram bột ngô (corn starch)
- 65 gram đường kính trắng
- 1/4 teaspoon bột nở (baking powder)
- 1/4 teaspoon muối nở (baking soda)
- 1/8 teaspoon muối
* Lưu ý: Trứng, sữa và bơ nếu để trong tủ lạnh thì để ra ngoài cho hết lạnh trước khi làm bánh
Cách làm
1. Vặn lò nướng 170 độ C. Lót 12 cup giấy vào khuôn.
2. Trộn trứng, vanilla và 1/4 số sữa chua (20gram) đến khi vừa hòa quyện (hình 1)
3. Rây bột mỳ, bột ngô, bột nở, muối nở, đường và muối vào âu trộn bột. Để máy ở tốc độ thấp, trộn đều trong khoảng 30 giây (hình 2).
4. Cho bơ và phần sữa chua còn lại (60gram) vào âu bột, để máy ở tốc độ thấp trộn đến khi vừa hòa quyện. Chuyển máy lên tốc độ vừa, đánh thêm 1.5 phút nữa. Vét thành và đáy âu (hình 3-4-5).
5. Chia hỗn hợp trứng và sữa chua ở (2) thành 2 phần, đổ vào âu (hình 6). Để máy ở tốc độ vừa, đánh cho hòa quyện sau mỗi lần thêm trứng (mỗi lần đánh khoảng 30 giây). Vét thành và đáy âu.
6. Chia hỗn hợp bột vào các khuôn, chỉ đổ đầy tối đa là ¾ khuôn. Với lượng bột trong công thức, mình đổ được 12 cup giấy, mỗi cup 30gram bột.
* Về việc chia bột vào khuôn: Thật ra viết ghi chú về việc này thì hơi buồn cười vì chỉ là cho bột vào khuôn thôi mà, có gì cần phải lưu ý đâu nhỉ? :) Hồi xưa mình cũng nghĩ vậy, và thường thì mình dùng 2 cái thìa con, một thìa xúc bột, một thìa gạt bột rơi vào khuôn. Bột tất nhiên là sẽ được chia vào hết khuôn, nhưng nhược điểm là do đong bằng mắt nên thường không đều. Chia bột không đều thì về sau này bánh sẽ không được đều nhau, và cũng có thể ảnh hưởng đến độ chín của từng cái bánh nữa. Gần đây thì mình dùng cân và cảm thấy yên tâm & nhanh hơn cách đong bằng mắt nhiều. Mình dùng khuôn silicon rời nên đong như trong hình. Nếu các bạn dùng khuôn 12 hoặc 24 lỗ dạng khay liền thì có thể đặt cả khay lên cân và chia bột vào khuôn.
7. Nướng bánh ở chính giữa lò, nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 25 – 30 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào chính giữa bánh, nếu rút lên thấy tăm sạch và khô là bánh đã chín. Ngoài ra, khi ấn nhẹ lên giữa mặt bánh thì bánh sẽ phồng trở lại ngay, nếu có vết lõm tức là bánh chưa chín.
* Lưu ý: Nhiệt độ & thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo từng lò và kích thước khuôn sử dụng.
8. Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh nguội trong khuôn trong khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên rack.
Về kem trang trí bánh thì kem mình dùng cho bánh trong hình là kem bơ sữa tươi. Công thức là
- 100gram bơ nhạt
- 40ml sữa tươi không đường (nếu có đường thì bớt lượng đường trong công thức cho vừa miệng)
- 25gram đường (bơ sữa để ở nhiệt độ phòng).
Cách làm rất đơn giản, đầu tiên là đánh bông bơ với đường rồi từ từ cho sữa, đánh đến hòa quyện. Sữa mỗi lần mình chỉ cho 1 thìa canh (1 tablespoon = 15ml), đánh cho quyện thành kem mịn nhuyễn rồi mới cho tiếp.
Có một vài ghi chú là :
1. Với kem bơ không đánh quá nhiều và quá bông, sẽ tạo bọt khí và gây ra hiện tượng kem bị rỗ khi trang trí
2. Một vài công thức có tỉ lệ bơ : sữa là 1: 1, nhưng mình làm thử một vài lần thì chỉ dùng tối đa đến 50gram sữa thôi, nên mình nghĩ có lẽ tỉ lệ này thay đổi tùy loại bơ mà các bạn sử dụng. Khi làm các bạn cho sữa từng thìa một đến khi nào cảm thấy kem vừa ý thì dừng lại, không nhất thiết phải theo tỉ lệ quy định trong công thức.
Đây là chắc là công thức kem bơ đơn giản & dễ làm nhất, ăn cũng thơm, ngon và mát mặc dù vẫn hơi ngấy – nhưng cũng có thể là do mình vốn thích kem tươi (whipped cream) hơn là kem bơ nên thấy vậy. Ưu điểm của kem bơ là trang trí và bắt các loại hình hoa lá.. dễ. Hoa hồng ở trong hình là mình dùng tip 1M của Wilton (hình dưới), ở nhà mình hình như gọi cái này là đui sao lớn thì phải.
Dùng đui loại này có 2 kiểu trang trí Cupcakes cực dễ và đẹp. Kiểu hoa hồng như trong hình của mình thì các bạn giữ túi kem thẳng đứng, bắt đầu từ chính giữa bánh, để đầu đui gần cách mặt bánh một chút, bóp nhẹ để tạo phần nhụy rồi kéo ra ngoài và chạy thành 1 hoặc 2 vòng quanh bánh. Kiểu thứ hai cũng giữ túi kem thẳng đứng nhưng chạy vòng tròn từ ngoài vào trong, kiểu bắt này sẽ tạo kem kiểu tháp. Còn nhiều cách trang trí Cupcakes khác nữa, mẫu trên mạng thì vô vàn, đôi khi ngồi tập pha màu kem bơ và “nghịch” một chút với các loại đui bắt kem để tạo ra các kiểu trang trí Cupcakes khác nhau cũng hay :)
Chúc các bạn luôn có những chiếc bánh Cupcakes ngon và đẹp nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
586 phản hồi tới Công thức Cupcake cơ bản & Kem bơ sữa tươi
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 20, 2012 vào 12:06 chiều #
Bạn ơi, mình làm theo công thức bánh thì mình thấy bánh bị nhặng nhặng đắng, đắng như kiểu vắt nước cam bị mấy cái tinh chất trong vỏ cam nó bắn vào ly nước, the the nữa, mình hông hiểu vì sao =.=
Tháng Năm 20, 2012 vào 4:30 chiều #
Như bạn mô tả thì mình đoán có thể là bạn cho hơi nhiều bột nở hoặc muối nở. Bạn có thay đổi tỉ lệ nguyên liệu trong công thức và có cân nguyên liệu chính xác không?
Tháng Năm 20, 2012 vào 11:25 sáng #
CÔ ƠI CHO CHÁU HỎI ĐÂY LÀ CT CUPCAKES SỮA CHUA Ạ?? @@ TẠI SAO LẠI CẦN CHO SỮA CHUA NẾU NÓ LÀ CT CƠ BẢN??? VÌ CHÁU KHÔNG HAY THẤY CT NÀY ;(((
Tháng Năm 20, 2012 vào 4:29 chiều #
Thật ra không có quy định nào nói là cupcake cơ bản thì cần phải được làm từ những nguyên liệu “cơ bản” và không có sữa chua em ah. Chị gọi công thức này là cơ bản vì nó rất dễ làm, như ở trên chị cũng có giải thích rồi, khả năng thành công là lớn. Sữa chua cho vào giúp bánh mềm và ẩm hơn, giúp bánh ngon hơn thôi.
À, em gõ phản hồi thì viết bằng chữ thường chị cũng đọc được rồi, không phải viết chữ in hoa đâu :)
Tháng Năm 20, 2012 vào 5:55 sáng #
Hi Trang,
Mình làm cupcake nhiều lần rồi, velvet cupcakes, vanilla cupcake, chocolate cupcake, nhưng thành công nhất chỉ có Red velvet cupcake và mình cũng không hài lòng lắm. Vì thân bánh không nổi xốp, mà nó đặc lại, chocolate cake thì bị hơi cứng, vanilla cũng vậy! có đôi khi nó giống bánh bò nữa :( Mặc dù mình đã nghiên cứu rất kỹ nhưng vẫn không hiểu vì sao bị vậy nữa.
Còn phần cream, mình đã thử là buttercream, buttermilk nhưng thực tình không thích mùi vị của nó lắm ! nên cuối cùng chỉ chọn làm frosting bằng Creamcheese + butter. Nhưng dù mình để ngoài nhiệt độ phòng, khi đánh lên thì nó vẫn bị vón cục (của creamcheese) ???
Trang có công thức nào làm kem sữa tươi như tiệm bánh Đức Phát ở VN không? vì mình thấy mùi vị của nó đươc lắm làm trang trí cũng được hay trát mặt bánh cũng được.
Cám ơn Trang nhiều nhé !
Tháng Năm 20, 2012 vào 8:36 sáng #
Chào bạn, bạn làm bánh theo công thức nào? Nếu bằng các công thức mà mình đã giới thiệu thì bạn mô tả kĩ hơn quá trình làm một chút nhé, mình sẽ dễ đoán nguyên nhân hơn. Như bạn tả thì mình nghĩ có thể khâu trộn bột quá kĩ, và phần nướng có vấn đề, có thể là nhiệt quá cao…
Làm kem bơ cũng vậy, có nhiều cách nên nếu ko biết bạn làm theo cách nào thì mình không đoán được nguyên nhân. Kem sữa tươi của Đức Phát mình chưa ăn bao giờ nên cũng không rõ làm thế nào, xin lỗi bạn vì ko giúp được gì. Nhưng mình có một bài viết về cách làm kem sữa tươi đơn gian (link trong page “Cùng học làm bánh”) bạn tham khảo thử nhé. Chúc vui :)
Tháng Năm 2, 2012 vào 4:02 chiều #
À vụ cupcake, mình có học theo 1 cthức trên mạng về cupcake nhân Nutella (cái chocolat hạt dẻ để phết lên bánh ăn sáng ấy, cũng iu lắm. Công thức như cupcake bình thường, mỗi tội khi đổ vào khuôn, cho 1 thìa nhỏ hỗn hợp bột vào khuôn, rồi cho 1 nửa thìa cà phê Nutella vào giữa rồi lại đổ thêm bột bánh vào tới khi được 2/3 khuôn maximum. Khi nướng bánh sẽ hơi bẹp hơn ở giữa, trang trí thì phủ Nutella lên hoặc kem bơ chocolate cũng rất ngon :D
Ảnh của tớ đây, bạn có thử không?
https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/551684_10150658472890892_626010891_9587779_2022568076_n.jpg
https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/542985_10150657458500892_626010891_9583763_628159360_n.jpg
Tháng Năm 2, 2012 vào 4:17 chiều #
bánh ngon thế ;) công thức có trên blog của ấy nhỉ, lúc nào tớ sẽ thử xem, thanks ấy nhiều nha :)
Tháng Năm 2, 2012 vào 5:05 chiều #
À cái này thì tớ lại không post lên blog :”> Vì hôm đó làm xong lười quá quên béng luôn chỉ up ảnh lên FB thôi, với lại thật ra ko thành công hoàn toàn do chưa biết đong lượng bột vào khuôn nên chỉ có 3 cái đẹp lung linh như trong ảnh, còn lại đều… ờ… lõm ở giữa do bột phủ bên trên quá mỏng :”> Chờ tớ tìm lại công thức (cthức của ng khác mà) rồi sẽ post lên sau vậy :D
Tháng Năm 2, 2012 vào 11:48 chiều #
uh, thế tớ chờ nhé, merci ấy nhiều :)
Tháng Tư 27, 2012 vào 5:07 sáng #
em cám ơn chị!!!tại em thấy trong sách nó ghi vừa có baking powder vừa có baking soda luôn!! Ba em nói hơi khô, cậu em thì nói phải nở hơn nữa em ko biết sao nữa hay tại mình trộn bột hả chị?!?!? Mà em ko thấy nó đc mịn xốp như ở ngoài hik!!! Ghét em ko chơi vs cuốn đó nữa em ôm nhà chị luôn!!!hehehe
àh cái vụ whipping cream em có hỏi chị đó!!! Em thử lại rồi ok lắm chị ah!! Hôm đó em bỏ vào ngăn đá cái hôm qua em lấy ra để rã đông tự nhiên ở ngoài rồi mới bỏ vào âu đánh lại(như là bơ ở nhiệt độ phòng áh sệt sệt, lấy hết nước ra cho thêm tí cream vào đánh lại, nó mịn lắm luôn chị ạh như “hàng xịn” ko hề vữa vậy hì hì hì!! em cám ơn nhiều nhá!!!
Tháng Tư 27, 2012 vào 10:05 sáng #
ở trong bài về bột nở chị có phân biệt sự khác nhau giữa baking powder và baking soda, em đọc thêm nhé (để hiểu là tại sao có công thức dùng cả hai, có công thức chỉ cần dùng 1 loại :) ). Bánh mịn xốp hay không là do công thức và do mình làm thôi em, chị không rõ quyển sách thế nào, nhưng nếu em dùng công thức của chị mà có gì chưa đạt thì em có thể hỏi chị thoải mái (miễn là khi làm cố gắng đọc kĩ công thức và đừng tự sửa cái gì nhé :D)
Tháng Tư 27, 2012 vào 4:22 chiều #
vâng em làm rồi thơm lắm chị cũng mịn nữa ăn ngon chị!!! Mẹ em nói chuẩn mới ghê hehehe thx chị nhiều!!!
Tháng Tư 27, 2012 vào 4:24 chiều #
vâng em làm rồi, trưa nay làm luôn cái công thưc này của chị thơm lắm chị cũng mịn nữa, ăn ngon lắm chị!!! Mẹ em nói chuẩn mới ghê hehehe thx chị nhiều!!!
Tháng Tư 26, 2012 vào 6:41 chiều #
Chị ơi!! cho em hỏi cái baking soda đó chị mua ở đâu thế em kiếm chưa ra(thiệt ra em chưa chạy lên chỗ thường mua đồ làm bánh do xa quá vs lại săp mưa hihihi) mình thay bằng cái khác hay bỏ ra luôn đc ko chị??? Àh em nói cái này em có cuốn sách BAKING đó mà hôm nay tính em dựa vào đó làm mẻ cupcake thứ I rồi mai sẽ thử công thức này của chị nhưng khi bake xong thì đúng là thơm thiệt nhưng ko biết tại sao tất cả đều bị nứt và phồng lên ko bằng phẳng gì cả nên lúc trét kem lên xấc hoắc àh!!!vậy là bánh em nó bị bệnh j thế chị??
Tháng Tư 26, 2012 vào 10:50 chiều #
Baking soda có thể thay bằng baking powder em nhé. Bánh nứt mặt có thể là bản thân bánh nhiều bột và do nhiệt độ nướng trong lò hoặc lửa trên hơi cao làm mặt bánh bị nứt, nhưng mà nếu có trét kem thì trước khi trét kem em có thể gọt bớt phần mặt đi được mà :)
Tháng Tư 23, 2012 vào 10:29 sáng #
Hôm qua chị làm cupcake mà lúc trong lò thấy các em í nở phồng lên, chị để trong lò 1 lúc thì các em í lại xẹp xuống em ah, ko hiểu thế nào nữa. Hic, liệu có phải chị đánh bột hơi quá ko em nhỉ?
Tháng Tư 23, 2012 vào 10:39 sáng #
Có lẽ là nhiệt hơi cao ạ, nên bánh nở nhanh mà cấu trúc bánh chưa kịp ổn định nên lúc sau bị xẹp. Chị thử hạ nhiệt độ một chút và khi hết thời gian nướng, thử bánh thấy chín thì lấy ra thôi ạ, cũng không nên để lâu quá trong lò.
Tháng Tư 24, 2012 vào 7:28 sáng #
Uh, có lẽ chị để bánh trong lò hơi lâu, lần tới chị sẽ rú kinh nghiệm. Nhờ có Savoury days mà chị dũng cảm dấn thân vào con đường bánh trái đó em. Cảm ơn em rất nhiều!
Tháng Tư 24, 2012 vào 11:33 sáng #
không có gì ạ ^.^ con đường này tuy không dễ đi lắm nhưng càng đi sẽ càng thấy nhiều hoa hồng, em nghĩ nếu đã đặt chân lên rồi chắc ít người muốn dừng lại lắm ;)
Tháng Ba 5, 2012 vào 5:17 sáng #
bơ nhạt với lại bơ phe là 1 loại fải ko chị
Tháng Ba 5, 2012 vào 7:41 sáng #
khác nhau em ah, bơ nhạt là chỉ mùi vị bơ (không có muối) còn bơ phe là chỉ một loại bơ (thường là bơ loại 2, chất lượng thấp hơn)
Tháng Ba 5, 2012 vào 1:57 chiều #
-vậy chị chỉ em loại bơ nhạt nào chất lượng đc hok ạh.
-Hôm trước em làm cupcake, rồi làm kem bơ sữa tươi, nhưng mà khi bỏ bánh vô tủ lạnh thì phần kem bơ ăn hơi cứng. như vậy có đúng hok chị
Tháng Ba 5, 2012 vào 11:03 chiều #
Bơ ở VN chị không rõ lắm em ah, có vẻ là bơ Anchor dùng được. Kem bơ có thành phần chủ yếu là bơ, nên khi để lạnh sẽ cứng hơn, đây là bình thường. Trước khi ăn em để bánh ra ngoài khoảng 10-15 phút kem sẽ mềm trở lai.
Tháng Hai 29, 2012 vào 6:51 chiều #
Em ơi, hôm nay chị định làm Japan sponge cake, xong rồi chuyển qua làm cupcake. Chị đã thử công thức 2-stage. Vì ko có baking soda nên chị đã thay = baking powder, tổng cộng 2 cái 1/4tsp = 3gr, chị cũng ko có thìa đong ở đấy ^^.
Kết quả là bánh ăn vừa đủ ngọt, ko quá béo như ct bơ = bột. Cũng nở đẹp lắm, ko quá đặc đâu, chắc là nhờ có thêm bột bắp trong công thức. Cảm ơn em rất nhiều :x
Tháng Ba 1, 2012 vào 12:36 sáng #
Hôm nay em cũng thấy hình chị tag chị Cáo trên FB ạ ^^ mà chị có cái khuôn thích thế…. (làm em lại thèm :”>)
Tháng Hai 28, 2012 vào 4:08 chiều #
Chị ơi, hôm này thử công thức này, bị fail òi :(( bánh bị nứt mà ở giữa không chín :((
Tháng Hai 29, 2012 vào 12:06 sáng #
lần sau nướng em hạ thấp khay nướng xuống 1 nấc hoặc giảm nhiệt độ xuống nhé
Tháng Hai 28, 2012 vào 4:04 chiều #
Em oi,
Chi co an thu mot lan banh cupcake o ngoai. Chi rat thich phan topping cua cai banh do vi ro rang no beo va co vi butter nhung lai khong qua beo nhu minh tu lam. Va topping cua no cung kha cung, khong bi chay. Chi da thu tron them wipping cream hoac la topping cream nhung khong thanh cong vi hon hop se bi phan tach. Neu minh tron sua tuoi nhieu thi co le se do beo hon nhung no lai bi mem qua. Em co the giai dap giup chi phan nay o? Cam on em nhe. ( A, banh cupcake minh bao quan o ngoai hay trong tu lannh ha em? Neu de o ngoai thi ngon n so mau hu. De tu lanh thi kem cung lai an rat ngan, va banh co vi cu, hoaizzz..kho ghe co)
Tháng Hai 29, 2012 vào 12:05 sáng #
Vụ kem thì em chưa ăn bao giờ nên không đoán được ạ, sorry chị. Bánh bông lan hay gateau thông thường em vẫn để tủ lạnh, nhung bánh em thấy làm ra ngon nhất là ăn trong ngày, hoặc để tới ngày hôm sau. Để lâu ít nhiều cũng mất mùi vị thơm ngon của bánh. Chị bảo quản tủ lạnh mà kem bơ bị cứng thì có thể để ra ngoài 1, 2 tiếng cho bánh và kem “nguội” & mềm trở lại, có lẽ sẽ ngon hơn ạ :)
Tháng Hai 24, 2012 vào 5:39 chiều #
Chị ơi, cthức này với cthức yellow butter cupcake khác nhau vậy ra mùi vị hay chất bánh có khác nhau k chị?
Tháng Hai 24, 2012 vào 10:37 chiều #
có em ah, bánh này đậm mùi bơ hơn, đặc và ẩm hơn
Tháng Hai 26, 2012 vào 1:51 sáng #
chị iu cho em hỏi thêm cái nữa, whipped cream cupcake chắc k ẩm và đặc bằng cái này đúng k chị? Em đang phân vân cthức để thứ 2 bắt tay làm :D cám ơn chị nhìu :x
Tháng Hai 26, 2012 vào 8:45 sáng #
Ko em ah, whipped cream cupcake nhẹ và xốp, bạn của chị nhiều ng thích loại đấy lắm :)
Tháng Ba 4, 2012 vào 4:45 sáng #
Em làm dc 2 mẻ rồi chị, bánh mềm, béo ngon cực lun \m/ cám ơn chị nhìu nha :D
Tháng Ba 4, 2012 vào 10:44 sáng #
chúc mừng em ^^
Tháng Hai 24, 2012 vào 2:37 chiều #
Chị ơi em vừa làm bánh xong. Vẫn bị nứt mặt chứ không đẹp như của chị :”>. Với em cho ít bột một cup quá nên nó nở k cao mà em thì lười k làm kem bơ :”>.
Nhưng đây vẫn lần đầu em nướng bánh mà k bị trục trặc, bánh ăn vẫn ngon, mẹ em đang giảm béo mà vẫn ăn 2 cái :p. Cảm ơn chị vì đã chia sẻ công thức này nhé, bao giờ em làm loại bánh khác em sẽ “báo cáo” ạ :P.
Tháng Hai 24, 2012 vào 3:28 chiều #
ừa, chị chờ “báo cáo” nhé ;)
Tháng Hai 22, 2012 vào 3:46 chiều #
Chị ơi tình cờ google mà em tìm được blog chị, thích đọc lắm vì chị hướng dẫn chi tiết mà phong cách viết cũng thấm nữa :P
Em chuẩn bị thử làm cupcake cơ bản đây :-s sau mấy lần làm bánh thì e thấy là bánh làm để ăn đc k khó nhưng để đúng kĩ thuật, bông mềm… thì @.@. Mà chị cho e hỏi công thức trên thay bằng sữa chua có đường đc k ạ :-s có thể giảm bớt lượng đường đi k :-?
Tháng Hai 22, 2012 vào 4:08 chiều #
được em ah :) mà chị có một cái mở ngoặc, như chị nói ở comment ngay phía trên là bánh này dễ làm nhưng đặc điểm là đặc và ẩm, nếu em thích bông xốp mềm thì em thử công thức fruit cake hoặc butter cake nhé, hoặc whipped cream cupcake cũng rất dễ làm và thơm ngon :) Chúc em vui ;)
Tháng Hai 21, 2012 vào 4:59 chiều #
Chào Chấm xinh, chị thích bài này quá. Sẽ thử cup cake kiểu two method và sẽ đong bánh cẩn thận như em. Nhưng c dùng khuôn cupcake liền, chưa nghĩ ra đong kiểu j. Chị đang tập kem bơ sữa tươi, đag thắc mắc kem bơ chị làm ko dc mềm mướt như em làm ấy. Chị dùng ct 200gr bơ 150ml milk và 90 gr đường. Hay tại vì HN Đag lạnh quá nên kem bơ cứng hơn nhỉ
Tháng Hai 21, 2012 vào 5:11 chiều #
Chị ơi, em đang định thêm một phần Ghi chú bổ sung vào bài này. Two-stage method thường là cho bánh kiểu dạng ẩm và đặc, ăn sẽ thấy rõ vị bơ hơn, ở bên này em để ý thì người Âu có vẻ chuộng loại này lắm, nhưng nhà mình lại có xu hướng thích bông xốp nên em không rõ khẩu vị của nhà mình thế nào. Có một công thức Pound cake khác, em rất ưng ý, ở đây ạ: http://www.savourydays.com/?p=1072. Nếu chị cũng ngại bánh đặc ẩm thì chị thử công thức Pound cake này xem sao nhé :)
Kem bơ thì em ít đong nguyên liệu lắm ạ, em nghĩ nhiệt độ phòng không ảnh hưởng nhiều, chủ yếu là nhiệt độ của bơ, bơ cần đủ mềm nhưng không đến mức mềm nhũn. Với cả khi đánh bơ với đường mình cho đường từ từ từng chút một nó cũng giúp bơ bông xốp và trắng nhanh hơn, sẽ không phải đánh quá lâu, dễ làm kem bị “rỗ”.
Tháng Hai 20, 2012 vào 5:26 sáng #
Chị khéo tay quá! Thanks chị đã chia sẻ công thức rất chi tiết cho mọi người. Mong chị tiếp tục chia sẻ nha!
Tháng Hai 20, 2012 vào 7:19 sáng #
thanks em :)
Tháng Hai 16, 2012 vào 10:57 sáng #
Cảm ơn chị ạ :D
Tháng Hai 15, 2012 vào 4:18 chiều #
Hix chị ơi bánh em làm xong ăn vị ngon nhưng mà giống muffin quá :-S, giống y cái vanilla muffin :)). Với lại ở bước 4 em thấy đánh mãi nó vẫn hơi khô nên em cho một ít sữa tươi không đường vào không biết có sao không chị nhỉ :D. Em vừa gửi 2 ảnh bánh vào mail chị, chị rảnh thì xem rùi nhận xét giúp em nha :D.
Tháng Hai 15, 2012 vào 5:13 chiều #
chị vừa xem ảnh xong, và cảm giác là bánh của em nướng hơi non, nhưng với cach làm này thì bánh cũng khá đặc và ẩm em ah, nó không được xốp như khi mình đánh bơ đường trước rồi cho trứng, cho bột. Nếu thích bánh xốp hơn thì em thử CT pound cake nha (trong bài về fruit cake), hoặc ct butter cake, hoặc nếu muốn bánh xốp nhẹ nữa thì em thử CT whipped cream cupcake nhé :)
Tháng Hai 11, 2012 vào 1:23 chiều #
chị ơi em thử làm theo công thức này thì bánh của em bị cháy ở ngoài còn ở trong thì chưa chín hết :( em k biết là tại sao ạ huhu
Tháng Hai 11, 2012 vào 5:59 chiều #
cùng 1 bệnh nên chị trả lời bên topic whipped cream cupcake em nhé
Tháng Một 11, 2012 vào 8:35 chiều #
cho e hỏi thêm 1 câu cúi cùg hì hì :”> cho e hỏi là nên mua máy đánh trứg cầm tay hay lọai có chân đế ạh
Tháng Một 12, 2012 vào 8:26 sáng #
nếu em có đk về tài chính và có chỗ để thì máy có chân đế tốt hơn, thường là công suất lớn hơn và tiện hơn, vd như là em ko phải giữ máy khi đánh nên có thể tranh thủ tgian máy đánh trứng hay bột để làm việc khác :)
Tháng Một 11, 2012 vào 8:04 chiều #
Chị Trang ơi làm sao mà ra đc màu hồng hồng của bơ dễ thương quá chị :x e ngĩ là bơ nhạt thì màu hồg, đường màu trắg, sữa cũg trắg luôn mà sao cộng lại thành ra màu hồng hay quá chị Trang :-?
Tháng Một 11, 2012 vào 8:06 chiều #
ah e nhầm, bơ nhạt màu vàg chứ chị hen :”>
Tháng Một 11, 2012 vào 8:08 chiều #
ah e nhầm, bơ nhạt màu vàg chứ chị hen :”>
ah với lại e chưa có làm bánh bao h nên chị Trag cho e hỏi luôn, bơ nhạt là bơ j vậy chị ơi? :”>
Tháng Một 12, 2012 vào 8:25 sáng #
là bơ ko có muối em ah, bơ có muối là bơ mặn (salted butter)
Tháng Một 12, 2012 vào 8:25 sáng #
ch pha kem bơ với màu hồng (loại màu thực phẩm màu Pink của Wilton)
Tháng Mười Hai 22, 2011 vào 11:55 chiều #
Hom nay chi moi biet den blog cua em (chi dang tap tanh lam banh em a). Gia moi bat dau nen hoi vat va ty :-)). Design va photography cua em dep that, huong dan rat cu the.
Chuc em Merry Christmas. Sang nam moi luon co bai moi (ca ve bep nuc lan chuyen mon) em nhe!
Tháng Mười Hai 23, 2011 vào 7:43 sáng #
em cam on chi :) chuc chi va gia dinh Giang sinh va Nam moi an lanh a :)
Tháng Mười Hai 9, 2011 vào 6:26 chiều #
Bác ơi! cám ơn bài viết của bác. Nhờ cái Baking challenge 27 này mà em có may mắn được biết thêm những cao thủ làm bánh mới. Cám ơn chị về những kiến thức trong blog này. Em đọc mê mải gần 2 h sáng rồi chị à. Em đang được nghỉ Noel 3 tuần, nên rất vui được biết chị để có thể học hỏi thêm nhiều về bánh trái. Thân ái Nga
Tháng Mười Hai 9, 2011 vào 8:45 chiều #
không có gì ạ :) em nhìn địa chỉ email, đoán “linh tinh” một tí dãy số cuối là năm sinh của chủ nhân, nếu đúng thì em kém tuổi chị đấy ạ :-> rất vui được làm quen với chị ;)
Tháng Mười Hai 7, 2011 vào 3:09 chiều #
Mai làm liền !
Tháng Mười Hai 7, 2011 vào 9:17 chiều #
cháu đợi ảnh ạ :)
Tháng Mười Hai 7, 2011 vào 10:07 sáng #
Mình dùng thìa múc kem loại nhỏ để múc bột vào khuôn cupcake cỡ như Trang viết trong bài đó, nhàn tênh!
Tháng Mười Hai 7, 2011 vào 4:41 sáng #
Cứ thấy em post bài về bánh gì thì chị lại mơ màng về loại bánh ấy trong đầu suốt vài ngày, ngứa ngáy tay chân. ;)
Cái nhà bánh của chị mãi vẫn chưa xong nữa, mỗi ngày trang trí đc 1 tí thôi, vì quá lu bu với 2 nhóc. Đang quyết tâm là tuần này phải xong đấy, xong sẽ khoe Trang, hihi
Tháng Mười Hai 7, 2011 vào 7:22 sáng #
em cũng hồi hộp .. đợi nhà ;)
Tháng Mười Hai 7, 2011 vào 5:02 chiều #
Chị trả bài cho em trên FB rồi đó, xấu hổ lắm, vì nhà chị xấu hoắc. em xem rồi cho chị vài lời khuyên để năm sau rút kinh nghiệm nha
Tháng Mười Hai 7, 2011 vào 9:17 chiều #
hôm nay em hơi bận việc nên giờ mới xem được ạ, em thấy nhà xinh mà chị ;) em comment trên ảnh rùi ạ, thank you for sharing ;)
Tháng Mười Hai 6, 2011 vào 5:53 chiều #
Hi em, đui hình trên của em ở VN gọi là đui sao mở 6 cánh^^. Càng ngắm càng mê những bức ảnh này, đẹp
Tháng Mười Hai 7, 2011 vào 7:20 sáng #
<3 <3 <3
Tháng Mười Hai 6, 2011 vào 4:35 chiều #
chị ơi :”> hihi, chị ơi sắp tới chị có thể viết những bài về kiến thức cơ bản của làm bánh ko ạ, những nguyên liệu, dụng cụ cho từng loại bánh khác nhau (em còn chẳng biết hết các loại bánh ấy ạ :”>) và những kỹ thuật cơ bản như đánh trứng, bắt kem ko ạ?
Em thấy chị tham khảo từ nhiều sách, chị có thể chia sẻ một số sách hay được ko ạ?
Tháng Mười Hai 6, 2011 vào 4:51 chiều #
kỹ thuật cơ bản thì trong chuỗi Nhật ký học làm bánh của chị cũng có một ít đấy em, nguyên liệu & dụng cụ thì chị đang định viết, tại chị muốn đọc thêm ít tài liệu để viết bài tổng hợp hơn ;) sách chị không có nhiều lắm đâu, quyển mà chị dùng nhiều nhât là Professional Baking, ngoài ra có sách của Cook’s Illustrated cũng có nhiều công thức hay, và Joy of baking em ah :)
Tháng Mười Hai 6, 2011 vào 8:13 chiều #
hihi, em chờ lắm lắm ạ :d
Tháng Mười Hai 7, 2011 vào 7:21 sáng #
uh chi se co gang viet som ;)
Tháng Mười Hai 6, 2011 vào 4:25 chiều #
Mình thích đọc công thức của bạn 1 thì mình phải thích phần presentation 10. Đơn giản mà luôn toát lên vẻ thanh tao.
Tháng Mười Hai 6, 2011 vào 4:48 chiều #
cảm ơn bạn nhiều :)
Tháng Mười Hai 6, 2011 vào 4:16 chiều #
Chị cho bột vào khuôn cupcake bằng cách trút bột vào túi bắt bông kem xong “xịt” bột vô từng em, gọn gàng lắm em ạ.
Tháng Mười Hai 6, 2011 vào 4:48 chiều #
tại từ hồi đầu em lười cho vào túi, dùng 2 cái thìa dần rùi thành quen :) giờ thêm cái cân nên nhanh hơn và thích cái là bánh nướng xong cái nào cái nấy y xì nhau :)