Công thức Cupcake cơ bản & Kem bơ sữa tươi
Mình bẩm sinh là một đứa rất bảo thủ, cho nên từ trước đến nay mình vẫn luôn kiên định với một suy nghĩ “không có cái gọi là cupcake cơ bản” :D vì bản thân cupcake tự nó không phải là một loại bánh có công thức riêng như kiểu Pound Cake, Genoise hay Chiffon… Cupcake đơn giản chỉ là bánh bông lan hay gateaux được đựng trong khuôn cỡ cái cốc nên gọi là Cupcake vậy thôi (điều này mình có nói trong một bài cũ trên Savoury Days rùi nhỉ).
Nhưng mà mình vẫn muốn viết bài này – và giới thiệu một công thức gọi là “Cupcake cơ bản” :) Lý do chỉ bởi vì mình nghĩ nó sẽ có ích cho nhiều người, đặc biệt là các bạn đang học làm bánh. Vì mình cũng biết là Cupcakes là loại bánh rất được ưa chuộng nhờ vẻ bề ngoài “xinh ơi là xinh” ấy :) Cho nên nếu có một công thức tốt và dễ làm thì chắc sẽ rất.. tốt, nhỉ ;)
Theo mình thấy từ các food blog và diễn đàn về làm bánh khác thì đa phần các công thức mà mọi người gọi là “Cupcake cơ bản” là Pound cake hoặc Butter cake. Cả hai công thức này mình đều đã giới thiệu trên Savoury Days, đã có nhiều bạn thử và phản hồi rất tích cực. Trong bài này mình giới thiệu thêm một công thức nữa, từ một trong những “thần tượng bánh trái” của mình là Rose Levy Beranbaum – người được mệnh danh là “bà hoàng của đồ tráng miệng” và là tác giả của cuốn “The Cake Bible” (Kinh thánh bánh ngọt). Công thức của bà ngoài việc thường rất chính xác ra thì còn có thêm nhiều thử nghiệm và bổ sung mới so với các công thức truyền thống nên mình rất rất thích. Một ví dụ điển hình cho sự “mới” này là công thức Bánh bông lan kem tươi (whipped cream cupcake) mà mình đã giới thiệu trên Savoury Days cách đây ít lâu và được rất nhiều chị em khen ngợi ;)
Một lý do khác để mình chọn giới thiệu công thức này làm công thức Cupcake cơ bản là công thức này rất nhanh và dễ làm. Với các loại bánh sử dụng nhiều bơ (High-Fat Cake) thì có hai cách trộn bột thường được dùng nhất là creaming method (đánh bông bơ & đường rồi trộn trứng, cuối cùng là cho xen kẽ bột và chất lỏng như sữa, nước quả) và two stage method (trộn các nguyên liệu khô như bột, đường.. trước rồi cho bơ, đánh hòa quyện đều, cuối cùng là cho chất lỏng như trứng sữa). Từ trước đến giờ thì mình chủ yếu là dùng creaming method, một phần là do quen tay, một phần là do cảm thấy yên tâm với cách này hơn. Nhưng sau khi làm cupcake theo công thức này thì mình bắt đầu thấy thích two stage method nhiều hơn, không chỉ vì sự nhanh gọn của nó mà bánh ra lò cũng rất ổn, mềm và và thơm ngậy, khi ăn thì thấy đúng kiểu “melt-in-the-mouth” :) Ngoài ra bánh này khi nướng xong thì phần mặt bánh khá phẳng chứ không bị nổi vồng nhiều, cho nên việc trang trí cũng dễ hơn.
Ghi chú bổ sung: Mặc dù two-stage method cho bánh mềm và cảm thấy rõ vị bơ hơn, nhưng bánh làm từ phương pháp này thường không được tơi xốp như bánh làm bằng creaming method mà đặc và ẩm hơn. Sau khi mình up công thức lên thì có một số bạn thắc mắc là bánh có vẻ nặng và ẩm, đấy là đặc điểm bánh vậy chứ không phải là sai sót chỗ nào đâu :) Chỉ có điều mình để ý thì thấy là ở Việt Nam mọi người có vẻ thích các công thức bông xốp tơi mềm hơn. Nếu thích kiểu bông xốp thì creaming method sẽ thích hợp hơn, và một vài công thức “tiêu chuẩn” mà mình thấy rất hợp cho cupcake là Pound cake, Butter cake, hoặc Bánh bông lan kem tươi (whipped cream cupcake) . Mình thêm phần ghi chú này để các bạn tiện lựa chọn tùy theo khẩu vị của bản thân nhé :)
Về Cupcakes thì trước đây mình cũng có viết một bài ngăn ngắn về loại bánh này rùi, bạn nào cần thì có thể tham khảo thêm ở ĐÂY nha. Trong bài này có lẽ mình chia sẻ thêm một chút nữa về khuôn Cupcakes thôi.
Khuôn Cupcakes rất đa dạng, những loại chính là khuôn kim loại dạng khay có lỗ, khuôn silicon dạng khay có lỗ và khuôn silicon rời. Ở nhà mình thì mọi người đôi khi dùng cả cốc nhôm làm flan/kem caramel để nướng nữa, cũng không sao cả. Điều quan trọng là cả nhà nhớ mua cốc giấy vừa với khuôn và thường cốc giấy rất mỏng nên luôn cần khuôn đi kèm cup giấy để giữ cho bột không bị chảy làm hỏng cup giấy (một số loại cup giấy cứng có thể đủ vững để chứa bột thì không nhất thiết phải có khuôn đi kèm).
Về kích cỡ khuôn, nhìn chung mình thấy Cupcake nhỏ sẽ xinh và dễ ăn hơn là Cupcake lớn. Vì Cupcake thường có các loại kem trang trí đi kèm như kem bơ, kem tươi, kem pho-mát… cho nên Cupcake nhỏ cũng giúp bớt ngấy khi ăn hơn. Có hai loại khuôn mà mình nghĩ là kích thước tương đối ổn cho cupcake là khuôn có đường kính miệng khoảng 5-6cm, cao từ 3-4 cm. Loại thứ hai là khuôn Cupcake mini, đường kính miệng khoảng 3-4cm, cao 2-3cm. Khuôn có đường kính to, từ 6-7cm trở lên thì thích hợp cho Muffins hơn là Cupcakes.
Nguyên liệu (12 cupcakes cỡ đường kính 5cm, cao 3-4cm)
- 1 quả trứng (50 gram không tính vỏ)
- 80 gram sữa chua nguyên chất không đường (dùng sữa chua như Vinamilk thì tốt hơn là sữa chua tự làm)
- 85 gram bơ nhạt
- 1 teaspoon (5ml) vanilla extract
- 85 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour)
- 15 gram bột ngô (corn starch)
- 65 gram đường kính trắng
- 1/4 teaspoon bột nở (baking powder)
- 1/4 teaspoon muối nở (baking soda)
- 1/8 teaspoon muối
* Lưu ý: Trứng, sữa và bơ nếu để trong tủ lạnh thì để ra ngoài cho hết lạnh trước khi làm bánh
Cách làm
1. Vặn lò nướng 170 độ C. Lót 12 cup giấy vào khuôn.
2. Trộn trứng, vanilla và 1/4 số sữa chua (20gram) đến khi vừa hòa quyện (hình 1)
3. Rây bột mỳ, bột ngô, bột nở, muối nở, đường và muối vào âu trộn bột. Để máy ở tốc độ thấp, trộn đều trong khoảng 30 giây (hình 2).
4. Cho bơ và phần sữa chua còn lại (60gram) vào âu bột, để máy ở tốc độ thấp trộn đến khi vừa hòa quyện. Chuyển máy lên tốc độ vừa, đánh thêm 1.5 phút nữa. Vét thành và đáy âu (hình 3-4-5).
5. Chia hỗn hợp trứng và sữa chua ở (2) thành 2 phần, đổ vào âu (hình 6). Để máy ở tốc độ vừa, đánh cho hòa quyện sau mỗi lần thêm trứng (mỗi lần đánh khoảng 30 giây). Vét thành và đáy âu.
6. Chia hỗn hợp bột vào các khuôn, chỉ đổ đầy tối đa là ¾ khuôn. Với lượng bột trong công thức, mình đổ được 12 cup giấy, mỗi cup 30gram bột.
* Về việc chia bột vào khuôn: Thật ra viết ghi chú về việc này thì hơi buồn cười vì chỉ là cho bột vào khuôn thôi mà, có gì cần phải lưu ý đâu nhỉ? :) Hồi xưa mình cũng nghĩ vậy, và thường thì mình dùng 2 cái thìa con, một thìa xúc bột, một thìa gạt bột rơi vào khuôn. Bột tất nhiên là sẽ được chia vào hết khuôn, nhưng nhược điểm là do đong bằng mắt nên thường không đều. Chia bột không đều thì về sau này bánh sẽ không được đều nhau, và cũng có thể ảnh hưởng đến độ chín của từng cái bánh nữa. Gần đây thì mình dùng cân và cảm thấy yên tâm & nhanh hơn cách đong bằng mắt nhiều. Mình dùng khuôn silicon rời nên đong như trong hình. Nếu các bạn dùng khuôn 12 hoặc 24 lỗ dạng khay liền thì có thể đặt cả khay lên cân và chia bột vào khuôn.
7. Nướng bánh ở chính giữa lò, nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 25 – 30 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào chính giữa bánh, nếu rút lên thấy tăm sạch và khô là bánh đã chín. Ngoài ra, khi ấn nhẹ lên giữa mặt bánh thì bánh sẽ phồng trở lại ngay, nếu có vết lõm tức là bánh chưa chín.
* Lưu ý: Nhiệt độ & thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo từng lò và kích thước khuôn sử dụng.
8. Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh nguội trong khuôn trong khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên rack.
Về kem trang trí bánh thì kem mình dùng cho bánh trong hình là kem bơ sữa tươi. Công thức là
- 100gram bơ nhạt
- 40ml sữa tươi không đường (nếu có đường thì bớt lượng đường trong công thức cho vừa miệng)
- 25gram đường (bơ sữa để ở nhiệt độ phòng).
Cách làm rất đơn giản, đầu tiên là đánh bông bơ với đường rồi từ từ cho sữa, đánh đến hòa quyện. Sữa mỗi lần mình chỉ cho 1 thìa canh (1 tablespoon = 15ml), đánh cho quyện thành kem mịn nhuyễn rồi mới cho tiếp.
Có một vài ghi chú là :
1. Với kem bơ không đánh quá nhiều và quá bông, sẽ tạo bọt khí và gây ra hiện tượng kem bị rỗ khi trang trí
2. Một vài công thức có tỉ lệ bơ : sữa là 1: 1, nhưng mình làm thử một vài lần thì chỉ dùng tối đa đến 50gram sữa thôi, nên mình nghĩ có lẽ tỉ lệ này thay đổi tùy loại bơ mà các bạn sử dụng. Khi làm các bạn cho sữa từng thìa một đến khi nào cảm thấy kem vừa ý thì dừng lại, không nhất thiết phải theo tỉ lệ quy định trong công thức.
Đây là chắc là công thức kem bơ đơn giản & dễ làm nhất, ăn cũng thơm, ngon và mát mặc dù vẫn hơi ngấy – nhưng cũng có thể là do mình vốn thích kem tươi (whipped cream) hơn là kem bơ nên thấy vậy. Ưu điểm của kem bơ là trang trí và bắt các loại hình hoa lá.. dễ. Hoa hồng ở trong hình là mình dùng tip 1M của Wilton (hình dưới), ở nhà mình hình như gọi cái này là đui sao lớn thì phải.
Dùng đui loại này có 2 kiểu trang trí Cupcakes cực dễ và đẹp. Kiểu hoa hồng như trong hình của mình thì các bạn giữ túi kem thẳng đứng, bắt đầu từ chính giữa bánh, để đầu đui gần cách mặt bánh một chút, bóp nhẹ để tạo phần nhụy rồi kéo ra ngoài và chạy thành 1 hoặc 2 vòng quanh bánh. Kiểu thứ hai cũng giữ túi kem thẳng đứng nhưng chạy vòng tròn từ ngoài vào trong, kiểu bắt này sẽ tạo kem kiểu tháp. Còn nhiều cách trang trí Cupcakes khác nữa, mẫu trên mạng thì vô vàn, đôi khi ngồi tập pha màu kem bơ và “nghịch” một chút với các loại đui bắt kem để tạo ra các kiểu trang trí Cupcakes khác nhau cũng hay :)
Chúc các bạn luôn có những chiếc bánh Cupcakes ngon và đẹp nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
586 phản hồi tới Công thức Cupcake cơ bản & Kem bơ sữa tươi
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 19, 2013 vào 4:13 chiều #
Chị Trang ơi!
Em đang tập làm bánh cupcake. Nhìn bánh chị làm đẹp quá! :). Chị làm nhiều bánh cupcake rùi nên chị có nhiều kinh nghiệm đúng ko chị? e muốn hỏi chị là: Nếu em không có baking soda thì có được ko chị?
Tháng Một 20, 2013 vào 4:13 sáng #
Chào bạn,
Mình xin được chia sẻ kinh nghiệm của bản thân nhé.
Mình đã từng thay thành phần baking soda bằng baking power, do hai loại bột nở này có tính chất khác nhau một chút nên bánh có thể nứt mặt nhiều hơn .
Mặt khác, nếu bạn bỏ hẳn thành phần baking soda cũng không có ảnh hưởng lớn đến chất lượng bánh đâu bạn ạ. Bánh có thể kém nở hơn một tí, đặc hơn một tí nhưng vẫn ngon. :-)
Tháng Một 21, 2013 vào 5:09 chiều #
Cảm ơn Oriole nhiều nha :x
Chị bổ sung một tí là trong trg hợp này nếu có baking powder thì em thay baking soda theo tỉ lệ 1 baking soda = 3 baking powder nhé. Bánh này lương baking soda ít nên bỏ qua cũng không sao, nhưng nói chung với bánh bơ có thêm ít bột nở vẫn tốt hơn. Nếu không thì cố gắng đánh bông bơ một chút em nhé.
Tháng Một 14, 2013 vào 4:42 chiều #
Chị ơi,nhà e ko có máy đánh trứng,toàn đánh bằng tay.e có làm cupcake 2 lần,mà đều hỏng cả 2.Bánh cứng,vị ko ngon.Làm sao bây giờ đây chị ơi :((
Tháng Một 15, 2013 vào 11:30 chiều #
Kem bơ chị nghĩ khó đánh bằng tay được lắm em ah vì lực đánh không đủ mạnh để làm bông bơ, cái này chị cũng không có cách khắc phục
Tháng Một 17, 2013 vào 5:03 chiều #
dạ ko phải kem bơ chị ơi.cái cốt bánh ở dưới bị cứng á chị :(
Tháng Một 17, 2013 vào 10:41 chiều #
à, ở trên chị viết hơi tắt nên gây hiểu nhầm. Bánh này tuy không cần đánh bông bơ nhiều như một số lọa bánh bơ khác nhưng chị nghĩ đánh bằng tay vẫn khá là khó vì có thể làm cho bơ và bột không đều. Ngoài nguyên nhân nay thì còn có khả năng nhiệt độ lò của em cao quá làm bên ngoài chính nhanh mà bên trong không chín kịp, sau khi lấy ra khỏi lò, phần lõi bánh chưa chín này sẽ đặc lại và tạo ra phần đặc, cứng trong bánh.
Tháng Một 13, 2013 vào 6:57 sáng #
ay da! sorry Trang nhe! minh da xem qua trang dung cu lam banh nen bit rui. Thiet la lua qua di! cac ban dung cuoi nhe, lau lau minh moi co thoi gian de xem nen chang bit j.
Tháng Một 13, 2013 vào 5:20 sáng #
Trang ne! minh hoi teaspoon la cai j? con tablespoon ? 2cai khac nhau ah? Minh dot tieng anh Trang dung cuoi nhe!
Tháng Một 12, 2013 vào 7:52 sáng #
chị ơi em làm cupcake mà ko hiểu sao lần nào bánh cũng ko nở , bột bết . Lúc trong lò thì nở nhưng nướng xong thì xẹp hết lại. Chị giúp em với
Tháng Một 12, 2013 vào 6:06 chiều #
Em xem giải thích trong 2 link dưới đây nha :)
http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
http://www.savourydays.com/kinh-nghiem-nuong-banh-phan-2/
Tháng Một 11, 2013 vào 11:12 sáng #
Cảm ơn bạn về bài viết này, mình đang tìm công thức làm cho con trai mình bánh để mang lên trường sinh nhật. Hi vọng thành công với công thức này.
Tháng Một 12, 2013 vào 5:29 chiều #
Chúc chị có bánh ngon như ý mừng sinh nhật bé ạ :)
Tháng Một 10, 2013 vào 4:28 sáng #
Cám ơn những bài viết của em, rất hay và thú vị :)
Em ơi em có công thức làm coconut cupcake thì sharing cho chị với nhé, vì nhà chị đặc biệt rất thick ăn gì liên quan tới dừa :)
Cám ơn em nhiều :)
Tháng Một 10, 2013 vào 2:25 chiều #
Vâng ạ, em sẽ nhớ gợi ý của chị ạ :) Trong blog hiện tại cũng có bánh quy dừa hạnh nhân, kem dừa và bánh cuộn Raffaello (kem phủ là chocolate trắng và dừa tươi) đấy ạ, nếu có thời gian thì chị thử xem sao chị nhé.
Tháng Một 8, 2013 vào 3:52 sáng #
Chị Trang ơi, hôm qua e vừa làm cupcake mini. E có sắm nhiệt kế lò nướng rồi, lò nhà em là lò Sanaky. nhiệt độ đảm bảo 170 độ, thành phẩm bánh thơm, nhưng mặt bánh lại hơi giòn giòn xốp xốp, nhân bánh thì mềm! Làm thế nào khắc phục được mặt bánh giòn xốp hả chị???
E thất bại khi làm kem bơ vì bơ và sữa tách nhau, đánh mãi mà vẫn cứ nguyên cái vị bơ đặc sệt ra ý chị! Hic… Ngấy kinh dị
Tháng Một 10, 2013 vào 12:11 chiều #
Bánh nướng xong mặt bánh thường sẽ giòn vậy em ah, đặc biệt là với các loại bánh tành phần có nhiều bột như bánh bơ. Em để cho bánh nguội rồi bảo quản trong túi hoặc hộp kín là mặt bánh sẽ tự mềm ra. Nó là bình thường thôi, không phải hỏng đâu :)
Kem bơ thì chị nghĩ có thể bơ hoặc suữa còn hơi lạnh nên bị tách nước em ah. Nhưng kem bơ kể cả có sữa tươi thì vẫn sẽ ngấy thôi vì thành phần chính là bơ mà. Nếu em muốn kem ít ngấy hơn thì dùng kem tươi (whipping cream) hoặc topping cream nhé.
Tháng Một 6, 2013 vào 8:38 sáng #
chị ơi e cho vô lò nướng nở tròn đẹp lắm cơ mà tắt lò cái là xẹp luôn (e vẫn để bánh trong lò, k có cho ra ngoài luôn đâu ạ) bánh chín vàng mà mỗi tội xẹp.:((
Tháng Một 7, 2013 vào 6:45 chiều #
Em ơi, trong mục lục Cùng học làm bánh của chị có bài giải thích tại sao bánh xẹp, trong blog cũng có cả bài về Lò nướng và cách điều chỉnh nhiệt độ cho bánh không bị xẹp nữa, em đọc để biết thêm nguyên nhân nhé.
Tháng Một 3, 2013 vào 12:43 chiều #
@ Thanh Loan : Muối nở ở đây là sodium bicarbonat (NaHCO3) . còn muối ăn là NaCl ! 2 cái này khác nhau hoàn toàn. Bạn ra hiệu thuốc nói bán gói thuốc muối hay là sodium bicarbonat là họ bán. rẻ lắm ! còn k có thì thay = baking powder theo tỉ lệ 1:3
Tháng Một 4, 2013 vào 9:16 sáng #
Dạ vâng ah! Em cám ơn chị!
Tháng Một 3, 2013 vào 9:54 sáng #
Chị Trang ơi, trong công thức e thấy có muối nở, em ko làm muối nở mà thay bằng muối được ko chị??? Mà muối ở đây là muối tinh trắng ah! Hihi
Tháng Một 2, 2013 vào 4:33 chiều #
Ôi e ơi cho chị hỏi chị làm lần 1 bánh rất xốp mềm. Lần 2,3,4 bên trong bánh bị ướt, mặc dù nướng khá lâu. E nướng có bị nứt bánh ko? Và để khay nướng ngăn nào?
Tháng Một 4, 2013 vào 8:50 sáng #
Có thể là nhiệt lò không ổn định nên các lần sau bánh bị ướt bên trong chị ah. Chị đọc thêm giải thích của em về lò nướng ở đây nhé:
http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
http://www.savourydays.com/kinh-nghiem-nuong-banh-phan-2/
Tháng Mười Hai 31, 2012 vào 9:46 sáng #
chị oi cho em hoi la dung sua tuoi k duong cua vinamilk ak phai k chi hay la dung kem sua tuoi vay chi
Tháng Một 1, 2013 vào 4:53 chiều #
Dùng sữa tươi không đường em nhé, của hãng nào cũng được :)
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 2:50 chiều #
sap toi sinh nhat me em nen em muon lam mot mon banh cho me minh.
chi co the cho em loi khuyen dc ko?
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 5:31 chiều #
Chào em, trang “Cùng học làm bánh” có rất nhiều công thức khác nhau, em thử xem xem có ý tưởng gì không nhé, rồi sau đó nếu cần hỏi gì thì mình sẽ trao đổi tiếp :)
Tháng Mười Hai 29, 2012 vào 9:43 sáng #
Chị ơi :”> dùng topping cream trang trí cupcake đc k ạ?
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 4:57 chiều #
ĐƯợc em ah
Tháng Mười Hai 27, 2012 vào 7:08 sáng #
Mình dùng công thức của Trang nhưng mà lúc đánh thì mình cho sữa không hết 40ml vì thấy nó cũng được được nên được 2/3 lượng sữa là dừng lại rồi
Tháng Mười Hai 24, 2012 vào 6:57 sáng #
Trang ơi. chủ nhật rồi mình làm kem bơ mà do là ko biết kem bơ đạt yêu cầu là nó như thế nào nên mình ko biết là có đạt ko nữa.
Bơ mình đánh đến vàng nhạt thì cho sữa vô, đánh 1 lúc thì nhấc que đánh lên thấy nó ra cái chóp giống như là lúc đánh whipping đến bông cứng ấy. mình ko canh giờ. mà bắt được mấy cái hoa thị là nó bắt đầu chảy ra à. Ăn kem vô thì cảm thấy nó tan trong miệng. Kem bơ như thế nào là đạt yêu cầu vậy Trang. Nhìn thấy kem bơ của Trang nó mềm mại quá còn mình nhìn nó cứ đơ ra Trang ạ
Tháng Mười Hai 25, 2012 vào 9:52 sáng #
Kem bơ nhìn “đơ ra” thì có thể là do cách bắt và đui bắt hoa thôi bạn ah. Còn nếu trời nóng thì kem bơ cũng có thể sẽ nhanh chảy. Bạn dùng bao nhiêu ml sữa và bao nhiêu gram bơ?
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 1:21 chiều #
@Celinadung : Theo em đoán là 1 cho 1 xí màu đỏ vào ạ !
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 9:22 sáng #
Trang oi, lam sao co duoc mau Hong cua hoa Hong vay em? Nam nay chi moi tap tanh lam banh nen chi lam cupcake truoc.
Rat hy vong den Noel nam sau la chi co the lam banh khuc cay cua em vua moi huong dan. Nhin them lam em oi. Ma chua dam lam. :-(
Chuc em luon khoe va co duoc mua Noel am ap binh an nhe.
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 6:04 chiều #
Bánh này em làm lâu quá rồi nên cũng không nhớ rõ lắm, hình như trong comment đầu tiên của bài này em có trả lời 1 câu hỏi tương tự đấy ạ, chị xem lại giúp em với nhé (nếu em nhớ không nhầm thì em pha màu Red của wilton, pha nhạt nên nó ra hồng thế này). Em cũng chúc chị Giáng sinh an lành và ấm áp ạ :)
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 1:19 sáng #
Hi, chị làm nguyên 1 teaspoon rồi, bánh ra vẫn thơm ngon, nở đều, cảm ơn em :-)
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 1:11 chiều #
Trang ơi, 1 baking soda = 3 baking powder, vậy ct này của em 1/4 teaspoon baking powder + 1/4 teaspoon baking soda = 1 teaspoon baking powder luôn nhỉ :-)
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 5:56 chiều #
đúng rồi ạ, hoặc chị giảm còn 3/4 thìa cafe cũng được chị ah
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 10:49 sáng #
Trang cho chi hoi nhe: neu chi co bột nở (baking powder) ma khong cho muối nở (baking soda) thi co anh huong ji den chat luong banh khong em?
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 10:45 chiều #
không sao chị ạ, trong bài về các loại men nở em có tỉ lệ để thay baking soda bằng baking powder đấy ạ (link bài em để trong “Cùng học làm bánh” chị nhé)
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 8:57 sáng #
đánh bông bơ với đường đến mức độ như thế nào mới cho sữa vậy Trang, hay là đánh chừng 1 đến 2 phút là mình cho sữa vô
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 10:37 chiều #
nên đánh đến khi bơ bông xốp và chuyển sang màu trắng ngà hoặc vàng nhạt bạn ah
Tháng Mười Hai 10, 2012 vào 5:28 chiều #
Ct này rất ổn. Bánh xốp ngon cứ ngỡ là gato hk. Thanks e. Dùng ct này cho khuôn 20cm đc ko em? Có tải đc fondant ko nhỉ?
Tháng Mười Hai 10, 2012 vào 5:41 chiều #
tải fondant ngon lành chị ạ :)
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 2:41 chiều #
Chị Trang hnao hướng dẫn làm fondant đi ạ :|
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 5:17 chiều #
nó ngọt lự à ! làm Fondant từ massmallow dc ý chị ! qua bakingfun.vn xem chi nhe
Tháng Mười Một 13, 2012 vào 7:02 sáng #
a,con mot chi tiet nua luc nuong mat banh bi nut nua e ah
sorry e nhe,hoi lat nhat qua
tks e
Tháng Mười Một 14, 2012 vào 10:32 sáng #
Em thấy bạn Mieo có trả lời chị bên post về cupcake kem tươi rồi, không biết chị đã thử lại chưa và có ổn không ạ? :)
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 9:44 sáng #
http://www.georgetowncupcake.com/index.html
chị ơi, chị xác định hộ em cái kem trang trí là kem gì thế ạ?
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 10:16 sáng #
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151167077672605&set=a.190154487604.126932.24641612604&type=1&permPage=1
chị ơi, làm cái kẹo mềm trang trí phía trên mà có hình sẵn như thế, chị có biết cách nào ko ạ :”>
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 4:59 chiều #
Chịu em ơi, có thể người ta dùng stencil hoặc mua mẫu nó có sẵn như thế rồi
Tháng Mười Một 7, 2012 vào 2:30 sáng #
thế còn kem ạ? có phải kem bơ ko chị?
Tháng Mười Một 8, 2012 vào 2:14 chiều #
chịu em ơi :(( nhìn ảnh mà biết được đồ ăn là gì thì chị thành siêu nhân rồi :-<
Tháng Mười Một 2, 2012 vào 5:46 chiều #
E làm bánh này, giảm nhiệt độ còn khoảng 155 độ (theo nút vặn trên lò), nướng tới khoảng 40 phút vì lò e nhỏ, rút kinh nghiệm mấy bánh trước, vậy mà bánh vẫn cứ bị ẩm ở giữa, cái liner nó bị ướt hết luôn, rờ ở đáy còn bị lõm vào như bị rỗng chứ ko chắc như yellow butter cupcake. bánh cũng nứt nhiều, đến khi lấy ra khỏi lò thì nó lõm dần dần :(
Chắc do tay nghề e yếu kém, e là e thích cái yellow butter cupcake nhất chị ạ, vừa ngon vừa khó hỏng, bánh cũng mịn màng dễ chịu nữa :-s
Tháng Mười 29, 2012 vào 5:28 chiều #
hôm chủ nhật em làm cupcake với chocolate luôn, em làm ra gần 100 cái, canh lò nướng chóng cả mặt lun đó chị. nhưng mà thành công, ai cũng khen mà em lúc em làm hết whipping cream em lấy topping thay luôn nên lúc em trộn bột vào nó khô queo, không thành chất lỏng, em sợ quá nên cho thêm sữa tươi cho lỏng bớt mà nó vẫn nở đẹp luôn đó chị. còn trang trí thì hơi xí 1 chút nhưng được mọi người an ủi là lần đầu làm là ok rùi. chị xem hình của em thử nhé. em thank chị nhìu lắm. tối nào em cũng mò mẫm savourydays hết. em nghiện mất rùi ^^
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=547248218624090&set=a.233601806655401.79751.100000167513246&type=1&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=547248218624090&set=a.233601806655401.79751.100000167513246&type=1&theater
Tháng Mười 29, 2012 vào 9:32 chiều #
100 cái thì đúng là quá giỏi rồi, chị cũng chưa bao giờ làm nhiều bánh như thế đâu :) Cảm ơn em đã chia sẻ, chị xem hình rồi, bánh bắt kem xinh lắm ^^
Tháng Mười 29, 2012 vào 2:28 sáng #
Chị ơi, sao cái kem bơ sữa tươi em làm lúc bắt lên bánh nó cứ chảy ra hết chị ơi, chắc tại e cho nhiều sữa quá hả chị?
Tháng Mười 29, 2012 vào 9:19 chiều #
Có thể là hơi nhiều sữa hoặc nhiệt độ nơi em ở hơi nóng quá em ah.
Tháng Mười 28, 2012 vào 4:20 sáng #
vâng ạ. nhưng e ko lồng nữa chị à. mà e để hẳn cái đui vào bên trong túi rồi cắt đầu túi chị à. như vậy đỡ hơn hẳn mà ko thể tuột đc cũng đỡ tốn 1 cái túi. hihi:D
Tháng Mười 28, 2012 vào 8:12 chiều #
đúng rồi, đây là cách mọi người thường dùng, chị cứ nghĩ là em cũng biết rồi nhưng vẫn gặp vấn đề với nó :)