Công thức Cupcake cơ bản & Kem bơ sữa tươi
Mình bẩm sinh là một đứa rất bảo thủ, cho nên từ trước đến nay mình vẫn luôn kiên định với một suy nghĩ “không có cái gọi là cupcake cơ bản” :D vì bản thân cupcake tự nó không phải là một loại bánh có công thức riêng như kiểu Pound Cake, Genoise hay Chiffon… Cupcake đơn giản chỉ là bánh bông lan hay gateaux được đựng trong khuôn cỡ cái cốc nên gọi là Cupcake vậy thôi (điều này mình có nói trong một bài cũ trên Savoury Days rùi nhỉ).
Nhưng mà mình vẫn muốn viết bài này – và giới thiệu một công thức gọi là “Cupcake cơ bản” :) Lý do chỉ bởi vì mình nghĩ nó sẽ có ích cho nhiều người, đặc biệt là các bạn đang học làm bánh. Vì mình cũng biết là Cupcakes là loại bánh rất được ưa chuộng nhờ vẻ bề ngoài “xinh ơi là xinh” ấy :) Cho nên nếu có một công thức tốt và dễ làm thì chắc sẽ rất.. tốt, nhỉ ;)
Theo mình thấy từ các food blog và diễn đàn về làm bánh khác thì đa phần các công thức mà mọi người gọi là “Cupcake cơ bản” là Pound cake hoặc Butter cake. Cả hai công thức này mình đều đã giới thiệu trên Savoury Days, đã có nhiều bạn thử và phản hồi rất tích cực. Trong bài này mình giới thiệu thêm một công thức nữa, từ một trong những “thần tượng bánh trái” của mình là Rose Levy Beranbaum – người được mệnh danh là “bà hoàng của đồ tráng miệng” và là tác giả của cuốn “The Cake Bible” (Kinh thánh bánh ngọt). Công thức của bà ngoài việc thường rất chính xác ra thì còn có thêm nhiều thử nghiệm và bổ sung mới so với các công thức truyền thống nên mình rất rất thích. Một ví dụ điển hình cho sự “mới” này là công thức Bánh bông lan kem tươi (whipped cream cupcake) mà mình đã giới thiệu trên Savoury Days cách đây ít lâu và được rất nhiều chị em khen ngợi ;)
Một lý do khác để mình chọn giới thiệu công thức này làm công thức Cupcake cơ bản là công thức này rất nhanh và dễ làm. Với các loại bánh sử dụng nhiều bơ (High-Fat Cake) thì có hai cách trộn bột thường được dùng nhất là creaming method (đánh bông bơ & đường rồi trộn trứng, cuối cùng là cho xen kẽ bột và chất lỏng như sữa, nước quả) và two stage method (trộn các nguyên liệu khô như bột, đường.. trước rồi cho bơ, đánh hòa quyện đều, cuối cùng là cho chất lỏng như trứng sữa). Từ trước đến giờ thì mình chủ yếu là dùng creaming method, một phần là do quen tay, một phần là do cảm thấy yên tâm với cách này hơn. Nhưng sau khi làm cupcake theo công thức này thì mình bắt đầu thấy thích two stage method nhiều hơn, không chỉ vì sự nhanh gọn của nó mà bánh ra lò cũng rất ổn, mềm và và thơm ngậy, khi ăn thì thấy đúng kiểu “melt-in-the-mouth” :) Ngoài ra bánh này khi nướng xong thì phần mặt bánh khá phẳng chứ không bị nổi vồng nhiều, cho nên việc trang trí cũng dễ hơn.
Ghi chú bổ sung: Mặc dù two-stage method cho bánh mềm và cảm thấy rõ vị bơ hơn, nhưng bánh làm từ phương pháp này thường không được tơi xốp như bánh làm bằng creaming method mà đặc và ẩm hơn. Sau khi mình up công thức lên thì có một số bạn thắc mắc là bánh có vẻ nặng và ẩm, đấy là đặc điểm bánh vậy chứ không phải là sai sót chỗ nào đâu :) Chỉ có điều mình để ý thì thấy là ở Việt Nam mọi người có vẻ thích các công thức bông xốp tơi mềm hơn. Nếu thích kiểu bông xốp thì creaming method sẽ thích hợp hơn, và một vài công thức “tiêu chuẩn” mà mình thấy rất hợp cho cupcake là Pound cake, Butter cake, hoặc Bánh bông lan kem tươi (whipped cream cupcake) . Mình thêm phần ghi chú này để các bạn tiện lựa chọn tùy theo khẩu vị của bản thân nhé :)
Về Cupcakes thì trước đây mình cũng có viết một bài ngăn ngắn về loại bánh này rùi, bạn nào cần thì có thể tham khảo thêm ở ĐÂY nha. Trong bài này có lẽ mình chia sẻ thêm một chút nữa về khuôn Cupcakes thôi.
Khuôn Cupcakes rất đa dạng, những loại chính là khuôn kim loại dạng khay có lỗ, khuôn silicon dạng khay có lỗ và khuôn silicon rời. Ở nhà mình thì mọi người đôi khi dùng cả cốc nhôm làm flan/kem caramel để nướng nữa, cũng không sao cả. Điều quan trọng là cả nhà nhớ mua cốc giấy vừa với khuôn và thường cốc giấy rất mỏng nên luôn cần khuôn đi kèm cup giấy để giữ cho bột không bị chảy làm hỏng cup giấy (một số loại cup giấy cứng có thể đủ vững để chứa bột thì không nhất thiết phải có khuôn đi kèm).
Về kích cỡ khuôn, nhìn chung mình thấy Cupcake nhỏ sẽ xinh và dễ ăn hơn là Cupcake lớn. Vì Cupcake thường có các loại kem trang trí đi kèm như kem bơ, kem tươi, kem pho-mát… cho nên Cupcake nhỏ cũng giúp bớt ngấy khi ăn hơn. Có hai loại khuôn mà mình nghĩ là kích thước tương đối ổn cho cupcake là khuôn có đường kính miệng khoảng 5-6cm, cao từ 3-4 cm. Loại thứ hai là khuôn Cupcake mini, đường kính miệng khoảng 3-4cm, cao 2-3cm. Khuôn có đường kính to, từ 6-7cm trở lên thì thích hợp cho Muffins hơn là Cupcakes.
Nguyên liệu (12 cupcakes cỡ đường kính 5cm, cao 3-4cm)
- 1 quả trứng (50 gram không tính vỏ)
- 80 gram sữa chua nguyên chất không đường (dùng sữa chua như Vinamilk thì tốt hơn là sữa chua tự làm)
- 85 gram bơ nhạt
- 1 teaspoon (5ml) vanilla extract
- 85 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour)
- 15 gram bột ngô (corn starch)
- 65 gram đường kính trắng
- 1/4 teaspoon bột nở (baking powder)
- 1/4 teaspoon muối nở (baking soda)
- 1/8 teaspoon muối
* Lưu ý: Trứng, sữa và bơ nếu để trong tủ lạnh thì để ra ngoài cho hết lạnh trước khi làm bánh
Cách làm
1. Vặn lò nướng 170 độ C. Lót 12 cup giấy vào khuôn.
2. Trộn trứng, vanilla và 1/4 số sữa chua (20gram) đến khi vừa hòa quyện (hình 1)
3. Rây bột mỳ, bột ngô, bột nở, muối nở, đường và muối vào âu trộn bột. Để máy ở tốc độ thấp, trộn đều trong khoảng 30 giây (hình 2).
4. Cho bơ và phần sữa chua còn lại (60gram) vào âu bột, để máy ở tốc độ thấp trộn đến khi vừa hòa quyện. Chuyển máy lên tốc độ vừa, đánh thêm 1.5 phút nữa. Vét thành và đáy âu (hình 3-4-5).
5. Chia hỗn hợp trứng và sữa chua ở (2) thành 2 phần, đổ vào âu (hình 6). Để máy ở tốc độ vừa, đánh cho hòa quyện sau mỗi lần thêm trứng (mỗi lần đánh khoảng 30 giây). Vét thành và đáy âu.
6. Chia hỗn hợp bột vào các khuôn, chỉ đổ đầy tối đa là ¾ khuôn. Với lượng bột trong công thức, mình đổ được 12 cup giấy, mỗi cup 30gram bột.
* Về việc chia bột vào khuôn: Thật ra viết ghi chú về việc này thì hơi buồn cười vì chỉ là cho bột vào khuôn thôi mà, có gì cần phải lưu ý đâu nhỉ? :) Hồi xưa mình cũng nghĩ vậy, và thường thì mình dùng 2 cái thìa con, một thìa xúc bột, một thìa gạt bột rơi vào khuôn. Bột tất nhiên là sẽ được chia vào hết khuôn, nhưng nhược điểm là do đong bằng mắt nên thường không đều. Chia bột không đều thì về sau này bánh sẽ không được đều nhau, và cũng có thể ảnh hưởng đến độ chín của từng cái bánh nữa. Gần đây thì mình dùng cân và cảm thấy yên tâm & nhanh hơn cách đong bằng mắt nhiều. Mình dùng khuôn silicon rời nên đong như trong hình. Nếu các bạn dùng khuôn 12 hoặc 24 lỗ dạng khay liền thì có thể đặt cả khay lên cân và chia bột vào khuôn.
7. Nướng bánh ở chính giữa lò, nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 25 – 30 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào chính giữa bánh, nếu rút lên thấy tăm sạch và khô là bánh đã chín. Ngoài ra, khi ấn nhẹ lên giữa mặt bánh thì bánh sẽ phồng trở lại ngay, nếu có vết lõm tức là bánh chưa chín.
* Lưu ý: Nhiệt độ & thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo từng lò và kích thước khuôn sử dụng.
8. Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh nguội trong khuôn trong khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên rack.
Về kem trang trí bánh thì kem mình dùng cho bánh trong hình là kem bơ sữa tươi. Công thức là
- 100gram bơ nhạt
- 40ml sữa tươi không đường (nếu có đường thì bớt lượng đường trong công thức cho vừa miệng)
- 25gram đường (bơ sữa để ở nhiệt độ phòng).
Cách làm rất đơn giản, đầu tiên là đánh bông bơ với đường rồi từ từ cho sữa, đánh đến hòa quyện. Sữa mỗi lần mình chỉ cho 1 thìa canh (1 tablespoon = 15ml), đánh cho quyện thành kem mịn nhuyễn rồi mới cho tiếp.
Có một vài ghi chú là :
1. Với kem bơ không đánh quá nhiều và quá bông, sẽ tạo bọt khí và gây ra hiện tượng kem bị rỗ khi trang trí
2. Một vài công thức có tỉ lệ bơ : sữa là 1: 1, nhưng mình làm thử một vài lần thì chỉ dùng tối đa đến 50gram sữa thôi, nên mình nghĩ có lẽ tỉ lệ này thay đổi tùy loại bơ mà các bạn sử dụng. Khi làm các bạn cho sữa từng thìa một đến khi nào cảm thấy kem vừa ý thì dừng lại, không nhất thiết phải theo tỉ lệ quy định trong công thức.
Đây là chắc là công thức kem bơ đơn giản & dễ làm nhất, ăn cũng thơm, ngon và mát mặc dù vẫn hơi ngấy – nhưng cũng có thể là do mình vốn thích kem tươi (whipped cream) hơn là kem bơ nên thấy vậy. Ưu điểm của kem bơ là trang trí và bắt các loại hình hoa lá.. dễ. Hoa hồng ở trong hình là mình dùng tip 1M của Wilton (hình dưới), ở nhà mình hình như gọi cái này là đui sao lớn thì phải.
Dùng đui loại này có 2 kiểu trang trí Cupcakes cực dễ và đẹp. Kiểu hoa hồng như trong hình của mình thì các bạn giữ túi kem thẳng đứng, bắt đầu từ chính giữa bánh, để đầu đui gần cách mặt bánh một chút, bóp nhẹ để tạo phần nhụy rồi kéo ra ngoài và chạy thành 1 hoặc 2 vòng quanh bánh. Kiểu thứ hai cũng giữ túi kem thẳng đứng nhưng chạy vòng tròn từ ngoài vào trong, kiểu bắt này sẽ tạo kem kiểu tháp. Còn nhiều cách trang trí Cupcakes khác nữa, mẫu trên mạng thì vô vàn, đôi khi ngồi tập pha màu kem bơ và “nghịch” một chút với các loại đui bắt kem để tạo ra các kiểu trang trí Cupcakes khác nhau cũng hay :)
Chúc các bạn luôn có những chiếc bánh Cupcakes ngon và đẹp nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
586 phản hồi tới Công thức Cupcake cơ bản & Kem bơ sữa tươi
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 28, 2013 vào 10:19 sáng #
c ơi khi e làm kem bơ, lúc đánh bơ với đường đánh mãi mà ko thấy đường tan thì phải làm sao ạ??? T.T
Tháng Sáu 29, 2013 vào 4:02 sáng #
@Chiaki: mình nghĩ có hai khả năng: 1 là do đường của bạn hạt to quá, 2 là bạn cho đường vào quá nhiều một lúc. Lần sau thì bạn dùng loại đường hạt mịn, hoặc là icing sugar (đường bột) thì càng tốt. Khi cho đường vào đánh cùng bơ thì bạn nên rây vào, và mỗi lần chỉ cho ít một thôi, đánh đến khi bơ đường quyện đều rồi hãy cho tiếp nha.
Tháng Sáu 30, 2013 vào 10:03 sáng #
Cảm ơn bạn nhiều nha!
Lần tời mình sẽ thử icing sugar vậy
Tháng Sáu 19, 2013 vào 2:43 sáng #
cảm ơn bạn ORIOLE nhé! đúng là mình thấy kem bơ chỉ hợp khi thêm vị thôi :D
Tháng Sáu 18, 2013 vào 5:08 sáng #
chị ơi, ko hiểu sao e cứ thấy kem bơ ngọt & ngấy kinh:( e vẫn thích dùng kem tươi nhất. nhưng công nhận kem bơ trang trí đẹp hơn. ko biết có phải do e làm sai phần nào ko nữa
Tháng Sáu 18, 2013 vào 9:35 chiều #
thích bánh trái ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Thành phần cơ bản của kem bơ chỉ gồm bơ, lòng trắng trứng và đường nên việc ngọt và ngấy là không thể tránh khỏi. Hàm lượng béo của kem bơ lên đến hơn 61% trong khi kem tươi (whipping cream) chỉ khoảng 30% nên vị của whipping sẽ thanh nhẹ hơn. Whipping rất dễ chảy, gần như phải bảo quản liên tục trong tủ lạnh nên trang trí đương nhiên là kém sắc nét hơn kem bơ, kem bơ có thể bảo quản vài giờ ở nhiệt độ phòng.
Thế nên nhận xét của bạn chẳng sai chút nào. Loại kem trang trí nào cũng có ưu và khuyết điểm riêng, có lẽ ngoài việc sử dụng tùy theo điều kiện. Ví dụ, khi “tự sản tự tiêu” thì dùng whipping cream, còn khi biếu tặng hoặc gia đình có tiệc thì có thể dùng kem bơ (có thể bảo quản ở nhiệt đô phòng).
Bạn cũng có thể giảm bớt độ ngấy của kem bơ bằng cách kết hợp thêm một số hương vị như coffee hoặc nước trái cây.
Tháng Sáu 13, 2013 vào 5:45 sáng #
cho em hỏi phần nguyên liệu của topping: kem bơ, mình chỉ dùng sữa tươi thôi chứ ko cần whipping cream phải không chị? [cảm ơn chị]
Tháng Sáu 13, 2013 vào 3:05 chiều #
Đúng rồi em ạ, chỉ cần sữa thôi
Tháng Sáu 12, 2013 vào 12:58 sáng #
Em cho chị hỏi với, khuôn cupcakes của em là khuôn Wilton đúng không, khuôn này bằng silicone đúng không em, em hướng dẫn là khuôn có đường kính 5cm thì đây là đg kính đáy hay đg kính miệng cốc nhỉ? :D
Tháng Sáu 13, 2013 vào 2:17 chiều #
đường kính miệng ạ, nhưng cup giấy của em khá là thấp, chắc chỉ khoảng 3-4cm thôi ạ
Tháng Sáu 4, 2013 vào 8:08 sáng #
C ơi cho e hỏi là sau khi đã trộn bột trứng bơ… tất cả mọi thứ rồi có cần phải nướng ngay k hay có thể để một lúc được ạ?
Tháng Sáu 7, 2013 vào 11:29 sáng #
Nên nướng càng sớm càng tốt em nhé, để lâu bánh nở sẽ kém hơn
Tháng Năm 31, 2013 vào 10:14 chiều #
em mới tập làm bánh, đọc được những bài viết của chị hay quá !. Hôm qua em làm theo công thức của chị nhưng bánh ra bị đắng và rát lưỡi. em dùng vanila dạng bột . Em hỏi đó có phải là nguyên nhân không chị hay cả do em chưa trộn kỹ nên bột chưa tan hết dẫn đến bánh bị đắng.
Tháng Sáu 1, 2013 vào 8:57 sáng #
@quynhhoa: mình nghĩ nguyên nhân có thể như bạn nói, hoặc do bạn trộn bột nở chưa kỹ. Lần sau hay bạn giảm lượng vanilla xuống, hoặc dùng vanilla extract, và trộn bột nở với các nguyên liệu khô khác thật đều xem có đỡ hơn không nha :)
Tháng Năm 25, 2013 vào 9:21 sáng #
Hi bạn Trang, cho mình hỏi nhanh bạn chút nha. Mình mới tập tành làm bánh, niềm đam mê là do trang web này của bạn :-).Thank you bạn nhiều.
Mình mới viết được 2 công thức cupcake của bạn . 1 là Butter yellow cupcake 2 là công thức ở trên Cupcake cơ bản. bạn có thể cho mình biết chút xíu về đặc tính khác nhau của 2 loại bánh này được ko? Mình hỏi vì nhìn loại 2 có vẻ ngon hơn nhưng ko biết taste nó khác 1 ra sao vì minh ko ăn được sữa chua.
Một lần nữa cám ơn bạn nhiều và rất trân trọng công sức bạn bỏ ra cho 1 trang web rất chuyên nghiệp này.
Tháng Năm 27, 2013 vào 6:22 chiều #
Khác nhau thì hơi khó nói vì mỗi loại bánh có một cái ngon riêng của nó. Mình thì thấy yellow butter cake xốp hơn so với cupcake cơ bản, nhung cupcake cơ bản tạo cho người ăn cảm giác như bơ tan trong miệng nhiều hơn so với yellow butter cake. Sữa chua cho vào bánh sẽ giúp bánh đậm đà hơn, không có vị chua hay mùi sữa chua sau khi nướng đâu :)
Tháng Năm 12, 2013 vào 12:45 chiều #
chi ơi,hôm nay em làm mẻ bánh này,bánh ngon lắm ạ nhưng mà còn hơi ẩm ở bên trong còn bên ngoài thì vàng giòn rồi chị ạ,em sợ đẻ thêm tí nữa cho bên trong chín thì bên ngoài cháy nên thôi lấy ra…
tiếp đến phần kem bơ,hic,em thật là thảm chị ơi,kem đánh lên mà nó cứ lỏng lỏng ko tạo hình đc,em làm hơi nhiều nên bỏ tủ lạnh cất,có cách nào khắc phụ ko chị :'(
Tháng Năm 14, 2013 vào 5:14 chiều #
Có thể là em cho hơi nhiều bơ nên kem hơi lỏng, hoặc nhiệt độ ngoài trời nóng quá cũng làm kem bơ chảy nhanh em ah. Nhưng cứ cho vào tủ lạnh để cho nó cứng lại thôi. Nếu vẫn lỏng quá thì đánh bông thêm 1 ít bơ bên ngoài rồi trộn cùng nhau nhé.
Tháng Năm 24, 2013 vào 5:29 sáng #
Kem hơi lỏng hình như là cho hơi nhiều sữa :D
Tháng Năm 11, 2013 vào 7:31 chiều #
Chị ơi, làm theo công thức này mà không dùng yogurt có được không chị? Em làm nhiều công thức rồi (hầu hết là không có yogurt), nhưng khi em làm thì bánh không được bông như mong muốn, mặc dù em đã dùng máy đánh bơ và trứng lên. Nói chung chỉ gọi là tạm chấp nhận thôi chứ thực sự chưa ngon lắm.
Tháng Năm 14, 2013 vào 5:12 chiều #
Yogurt là một phần của công thức, không nên thay. Cupcake có rất nhiều công thức ngon, ngoài công thức này em có thể thử công thức yellow butter cake hoặc whipped cream cupcake, bánh đều bông xốp cả.
Tháng Năm 8, 2013 vào 5:56 chiều #
à thêm 1 ấn đề nữa mà chắc có mỗi mình e gặp phải là bánh bị… teo c ạ, ko biết có phải do nướng nhìu quá ko mà nướng xong nó teo lại, banh rớt ra khỏi cup giấy luôn ạ @@
trước giờ e làm theo ct cupcake ko dùng bơ thì ko bị, chẳng hiểu sao làm cái này lại bị vậy >”<
Tháng Năm 23, 2013 vào 6:16 chiều #
Mình cũng bị giống bạn này. Bánh bỏ ra bị teo, còn lại một nắm bé tí, mặt ngoài khô nhưng bên trong vẫn hơi ướt, dù k bị tanh trứng. Ăn thì thấy hơi ngấy. Trang bắt bệnh giúp mình với. Có phải nhiệt độ lò cao quá k?
Tháng Năm 24, 2013 vào 5:25 sáng #
@Mai Anh @N.Trâm: Hi, mình xin phép tl giúp c Trang nghen :D
về phần bánh bết, đặc ẩm, c Trang có viết thế này:
‘Mặc dù two-stage method cho bánh mềm và cảm thấy rõ vị bơ hơn, nhưng bánh làm từ phương pháp này thường không được tơi xốp như bánh làm bằng creaming method mà đặc và ẩm hơn’. Bánh như bạn miểu tả không còn mùi trứng mình nghĩ là đạt chuẩn rồi, ẩm và đặc chút là do phương pháp làm thôi.
bánh chín bỏ ra khỏi lò còn ít là khi nướng bơ trong bánh sẽ chảy ra, làm mặt bánh phẳng và bánh thấp đi. Để bánh được bông xốp hơn, bạn cố gắng để mềm bơ và đánh cho bơ thật bông, trắng ngà, cân đong nguyên liệu chính xác nhất là bột nở và baking soda.
tuy nhiên, nếu bạn thích bánh bông, xốp, ít bơ hơn thì tốt hơn hết là làm các ct sponge cake như: Gateaux bất bại, Gateaux Hồng Kông cup giấy … của c Trang nhé.
bánh róc ra khỏi giấy là do thành phần nhiều bơ nên nhiều khi làm hay dùng bơ và bột để chống dính khuôn là vì thế :)
-Về phần kem bơ, mình nghĩ tốt nhất là dùng icing sugar hoặc đường hạt mịn tự xay bằng máy xay sinh tố. Kem sẽ không lạo xạo đường nữa.
bánh này mình thấy ăn ‘vã’ cũng rất là ngon rồi ý ^_^ nếu thấy ngấy thì giảm hoặc bỏ kem đi cũng ổn :)
Tháng Năm 24, 2013 vào 3:29 chiều #
@Mai Anh: Mình nghĩ là bánh của bạn chưa chín hẳn bạn ah, nên mới co lại và còn mùi trứng sống như vậy. Bạn vào mục Cùng học làm bánh, tìm đọc bài viết của mình về Lò nướng và cách chỉnh nhiệt sao cho bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo … nhé
Tháng Năm 8, 2013 vào 5:51 chiều #
hôm nay e làm cupcake theo ct nay c ạ, mùi vị thì thơm ngon lắm ạ mà bánh cứ hơi bết lại mặc dù em đã nướng nhìu lần nên e ko biết đây có phải là kiểu đặc ẩm mà c nói ko :-s
e cũng làm kem bơ, bắt kem đẹp lắm ạ, cơ mà ăn sao kì kì, kem ko mịn mà cứ có cảm giác lạo xạo của đường mặc dù e đã đánh bông và trộn kĩ :(
c giúp e với :((
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=419942118104075&set=a.413544332077187.1073741826.100002648707723&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=419942134770740&set=a.413544332077187.1073741826.100002648707723&type=3&theater
Tháng Năm 8, 2013 vào 5:17 chiều #
Trang và các bạn thân mến,
Mình đã làm thử cookies trà xanh theo công thức của Trang. Mẻ nào ra cũng được tiêu thụ luôn trong ngày. Cảm ơn các bạn đã chia sẻ rất nhiều công thức và kinh nghiệm. Mình muốn hỏi là mình dùng công thức này để làm cupcake chuối có được không?
Tháng Năm 9, 2013 vào 11:09 sáng #
@Mai Anh: em cũng không biết là phải thay đổi thế nào để làm cupcake chuối, nhưng em thấy trong mục lục của chị Trang có bài về muffin chuối, rất mềm, ẩm và thơm, nếu được chị thử xem sao ạ :)
http://www.savourydays.com/muffin-hoa-qua-chuoi-tao/
Tháng Năm 9, 2013 vào 3:58 chiều #
Tks Phúc. Mình sẽ thử xem.
Tháng Năm 3, 2013 vào 5:09 sáng #
Chào Linh Trang! Mình rất ấn tượng với web của bạn, rất tỉ mỉ & đẹp nữa! Special khi mình biết bạn chưa từng học qua lớp làm bánh nào O_O
Mình rất thích trang trí bánh bằng cách vẽ hình bắt sao, nhưng thật khó với hình nào hơi nhiều chi tiết. Mình vẽ bằng chocolate trước, sau đó vẽ sao, nhưng khi đó đường viền chocolate bị chìm quá ( do hình sao cao, nổi hẳn lên mà). Nếu mình vẽ viền đè lên hình sao thì ôi thôi….trông cái bánh thật tệ. K biết bạn đã trang trí bánh theo cách này chưa, nếu bạn biết thì chia sẽ cho mình chút kinh nghiệm nhé. Thanks vì tất cả những gì bạn chia sẻ trên web này!
Tháng Năm 5, 2013 vào 5:13 chiều #
Bạn ơi, xin lỗi bạn vì kiểu trang trí mà bạn mô tả có lẽ là mình chưa gặp bao giờ nên mình cũng không hình dung ra được cụ thể nó thế nào. Bạn thử vào youtube tìm xem vì tutorial trên youtube rất nhiều, mà lại là clip nên làm theo cũng dễ hơn :)
Tháng Tư 30, 2013 vào 9:52 sáng #
Chị ơi, bánh này e làm xong bị hơi nhão, ẩm và nặng, ko bông xốp, vậy em làm đúng không, hay là làm sai rồi ah ?
Tháng Tư 30, 2013 vào 8:06 chiều #
Chị nghĩ bánh của em có thể là chưa chín hẳn vì bánh này tuy ẩm nhưng cũng có độ xốp nhất định. Em đọc lại các bài viết về kĩ thuật làm bánh cơ bản và cách chỉnh lò nướng để bánh không bị ẩm bết nhé (tất cả link bài đều có trong mục lục “Cùng học làm bánh”). Chúc em thành công ở lần tới.
Tháng Tư 29, 2013 vào 10:57 sáng #
cảm ơn chị vì công thức nhé :) hì. Em đã làm rất nhiều loại bánh theo công thức của chị ^^ Không thành công như mong muốn nhưng mà em vẫn ưng ý vì từ trước tới giờ làm toàn thất bại. Từ khi làm theo công thức và hướng dẫn của chị thì bánh đã ngon hơn rất nhiều ^^
Tháng Tư 30, 2013 vào 5:29 chiều #
Chúc em sẽ có thêm nhiều mẻ bánh ngon hơn nữa nhé :)
Tháng Tư 29, 2013 vào 7:35 sáng #
Ko sử dụng hết kem bơ, thì bảo quản đuoc bao lâu ạh?
Tháng Tư 30, 2013 vào 10:18 sáng #
Mình xin phép trả lời giúp chị Trang nha bạn,
Đây là một đoạn trong bài viết về kem bơ của chị Kiwi, mình xin được dùng để trả lời câu hỏi của bạn nhé.
– Kem bơ không dùng hết bỏ vào hộp kín đậy nắp lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh có thể giữ được đến 1 tuần. Khi dùng mở nắp hộp, để kem nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, dùng thìa đánh lại cho đều rồi dùng như bình thường. Nếu kem bơ chưa nguội hẳn mà đã bỏ ra đánh hoặc trang trí, kem sẽ bị tách nước, hỏng.
– Nếu đã để nguội rồi mà khi dùng vẫn thấy kem bị tách nước, nghĩa là kem của bạn chưa nguội hẳn. Đôi khi có sự nhầm lẫn giữa kem mát với kem nguội.
Tháng Năm 5, 2013 vào 8:51 sáng #
Cám ơn Oriole nhé
Tháng Năm 5, 2013 vào 8:51 sáng #
Cám ơn Oriole nhé
Tháng Tư 29, 2013 vào 7:34 sáng #
Chị Trang ơi, kem bơ lo sử dụng hết để trong tủ lạnh, 2-3 ngày sau lấy ra đánh lại trét kem được ko chị?
Tháng Tư 13, 2013 vào 9:12 sáng #
chị ơi kem em làm để trang trí cho cupcake í là kem anchor topping :(..nhưng nó chỉ để đc 1 tý lại chảy là thế nào ạ :(..mặc dù lúc đánh kem e đánh bông cứng mà :(. Kem topping bảo quan trong ngăn mát hay ngăn đá thế ạ. em đọc trên hộp kem thì nó bảo bảo quản trong ngăn mát mà đọc trên mạng lại là trong ngăn đá í :(
Tháng Tư 30, 2013 vào 10:05 sáng #
Mình trả lời giúp chị Trang nha bạn,
Mình nghĩ có thể có hai nguyên nhân dẫn đến việc kem bị chảy.
1. Bánh của bạn làm xong chưa nguội hẳn bạn đã trang trí thì hơi nóng từ bánh sẽ làm chảy kem.
2. Nguyên nhân thứ hai có thể là do môi trường bảo quản, bạn nên đặc bánh ở nơi thoáng mát, tốt nhất là trong ngăn mát tủ lạnh để tránh việc kem bị mềm chảy.
Topping bảo quản trong ngăn đá bạn ạ. Khi cần dùng bạn cho xuống ngăn mát trước khoảng 12 tiếng để kem chảy lỏng ra. Có một mẹo của một chị mà mình học được trên mạng là chia cẩn thận hộp kem ra làm nhiều phần, mỗi phần chừng 200-250 g (tuỳ theo lượng mà mình hay dùng trong một lần), bọc gói kỹ, rồi cho vào ngăn đá. Khi cần dùng thì mình cho một gói xuống ngăn mát rã đông sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng phần còn lại.
Hi vọng là mình giúp được cho bạn nhé.
Tháng Tư 10, 2013 vào 8:18 chiều #
đúng rồi, tại nướng non đó bạn. Mình sẽ tăng thời gian nướng bánh lên chút xíu. Cảm ơn bạn nhiều :D
Tháng Tư 8, 2013 vào 10:15 chiều #
em hạ lửa xuống thì bên trong nó cứ bị ẩm ý chị ạ. Với lại không hiểu sao em lót cup giấy vào khuôn rồi đổ bột vào, và đem vào lò nướng thì lúc lấy bánh ra, ở dưới đáy bánh cứ có 1 khoảng không khí giữa bánh và phần cup giấy, vậy là ấn vào thì phần không khí đấy nó thoát ra, dấn tới việc cup giấy không dính vào bánh mà tách ra :( trông rất xấu :-<
Tháng Tư 9, 2013 vào 4:17 chiều #
@ Phạm Trang : chào bạn :)
– Chị Trang bảo hạ nhiệt , nhưng kèm theo là tăng thời gian nướng lên 5-10ph cho bánh chín và k bết !
– Việc cup giấy có lỗ khí thì có thể là cupcake bị lõm đáy kéo bánh vào làm bánh tách ra khỏi giấy , mà mình làm cupcake có bơ thì đa phần là vỏ giấy sẽ hơi tách khỏi bánh ….nhưng mà mình nghĩ thì do nướng hơi non… có lần mình nướng thêm 5-8ph thì vỏ giấy khá là dính với bánh..k bị tách ra ! ( đó là kinh nghiệm của mình ^^ )
Chúc bạn thành côn
Tháng Tư 4, 2013 vào 10:00 sáng #
chị ơi, bánh của em bị nứt mặt, làm sao để khắc phục bây giờ ạh :((
Tháng Tư 4, 2013 vào 11:27 sáng #
Nếu nứt chút ít thì không sao đâu em ạ, em có thể hạ lửa xuống một chút cũng được
Tháng Ba 29, 2013 vào 10:18 sáng #
Cho em hỏi, nếu em chỉ muốn làm một nưa công thức thì trứng phải làm sao ạ? Chẳng lẽ nưa quả hả chị?
Tháng Tư 2, 2013 vào 9:02 sáng #
Em đánh cả quả trứng cho tan nhẹ rồi đong lấy 1/2 quả (khoảng 25gram) nhé
Tháng Hai 22, 2013 vào 4:40 sáng #
cảm ơn bạn oriole nhiều nhé:X
mình sẽ thử làm mấy loại bánh đó, nhưng mình vẫn “mặn mà” với cupcake quyết phải làm đẹp giống ảnh bánh chị Trang chụp :D. bánh thì uki r nhưng kem bơ mình đánh ko đc mềm mình có thể cho thêm lượng sữa sau mỗi lần đánh đc ko. khi mình bắt kem thường bị đứt quãng ( chắc do vẫn còn khí trong túi kem ) nưng nếu dồn kĩ quá thì túi kem lại bị thủng :((. chị trang có bài nào dạy cách sử dụng túi kem và bắt kem ko ạ.
b có thể chỉ mình cách bảo quản bánh và kem ko vì mình cho hộp nhựa có nắp cho vào tủ lạnh ngăn lạnh bình thuờng bánh và kem vẫn bị khô, kem thì đóng lại ko bắt đc kem, đánh lại thì bị tách nước nên hnọ mình nhớ có bài dạy cách sử dụng lại kem bị tách nước, đánh hết nước tách khỏi kem bơ nên vẫn cứu vẫn đc chút.
thân :X
Tháng Hai 22, 2013 vào 10:18 sáng #
Bánh nhiều bơ như ct này thì không nên để tủ lạnh quá lâu, nếu có thì trước khi ăn nên để ở nhiệt độ phòng cho bơ mềm trở lại em nhé.
Kem bơ chị nghĩ là em để bơ cứng quá và đánh chưa đủ bông nên nó bị như vậy. Việc cho bao nhiêu sữa thì phụ thuộc cả vào loại bơ em dùng và việc em muốn kem bơ đạt được đến độ mềm là bao nhiêu, càng cho nhiều sữa thì kem càng mềm và lỏng hơn. Sau khi đánh xong em nên dùng spatula hoặc dao, trộn kem nhiều lần cho các bọt khí to vỡ hết, kem sẽ mịn hơn. Còn việc bắt kem đứt quãng và dồn kĩ làm thủng túi thì đúng là do em cho kem vào túi chưa đúng cách nên có nhiều không khí trong túi. Khi cho kem nên cho từng thìa và cho đầy từ đáy túi lên trên em nhé, sẽ hạn chế hơn.
Tháng Hai 21, 2013 vào 6:50 sáng #
chào chị e cảm ơn công thức của chị rất chuẩn xác e làm theo và đủ cho 12 khuôn y hệt luôn. ban đầu bánh bị khô và nứt e đọc cmm của các b ở dưới biết là nhiệt độ 170 độ như công thức với lò nhà e cao quá ( vì e cũng dùng loại Sanaky 35L) nên đã giảm bớt nhiệt, kết quả khá là uki :) vì đây là lần đầu tiên e làm bánh :D bánh ko bị nứt nữa:X
e muốn hỏi trong nhà e có ng thích ăn bánh bông lan, cupacake nhưng ko thích ăn nhiều bơ thì e giảm lượng bơ mà vẫn giữ nguyên các lượng chất khác trong công thức được ko ah. màu của kem ngoài dùng màu e có thể dùng các loại quả như cherry ép lấy nước rồi pha với đc ko ah. chị có biết công thức cách làm ko. e cảm ơn chị ạ :X
Tháng Hai 21, 2013 vào 10:31 sáng #
Chào bạn,
Mình trả lời thay chị Trang nha
Chúc mừng mẻ bánh ngon của bạn.
Nếu nhà bạn không thích ăn bánh bông lan có nhiều bơ thì bạn có thể dùng các công thức sponge cake, lượng bơ ít hơn và có thể sử dụng dầu ăn thay thế.
Các công thức sponge cake của chị Trang như Gateaux bất bại, Gateaux Hồng Kông, Gateaux Nhật Bản đều rất ngon bạn ạ.
Với công thức này bạn không thể giảm lượng bơ xuống đâu nhé, sẽ làm kết cấu bánh thay đổi, thành quả sẽ không như ý đâu.
Mình nghĩ không thể dùng nước ép các loại quả để tạo màu đâu bạn ạ. Màu từ rau quả hơi nhạt và nước ép có chứa nhiều nước sẽ làm hỗn hợp kem lỏng ra, không thể đánh được, còn cho quá ít thì không lên màu đẹp đâu. Bạn có thể mua các lọ màu thực phẩm của Wilton, màu sắc đẹp, tươi sáng và an toàn.
Tháng Hai 21, 2013 vào 1:49 chiều #
Chị rất đồng ý với Oriole :)
Tháng Hai 21, 2013 vào 1:18 sáng #
Hi chị Trang, e làm bánh theo công thức này của chị mà lúc đánh bơ với bột theo hướng dẫn nó chỉ ra được như hình 4 thôi chứ k ướt và nhuyễn như hình 5. Về sau nướng bánh lên e thấy bánh đặc và ẩm, nhiều mùi bơ. Không biết nếu e đánh bơ với bột lâu hơn thì có ảnh hưởng đến độ nở của bánh k ạ, vì e thấy đánh thế bột trộn xong khô hơn ảnh của chị nhiều. Cám ơn chị ạ!
Tháng Hai 21, 2013 vào 10:23 sáng #
Chào bạn,
Mình trả lời thay chị Trang nhé.
Ở bước 4 của công thức này chị Trang chỉ đánh bột với một phần sữa chua và bơ nên nó hơi lợn cợn, sau đó ở bước 5 mới cho nốt phần sữa chua ở bước 2 vào đánh nên nó sẽ mịn hơn.
Nếu bạn đã chắc chắn làm theo mọi bước của chị Trang thì mình đề nghị bạn xem lại xem cân đong nguyên liệu có chính xã chưa, khối lượng trứng, độ hút nước của bột bạn nhé.
Bạn không nên đánh bột với bơ và chất lỏng quá lâu, chỉ vừa hoà quyện thôi bạn ạ, kẻo không bánh sẽ dai và kém xốp.
Tháng Hai 21, 2013 vào 1:48 chiều #
Chị bổ sung 1 tí, hình (4) là đánh bơ với bột nên như Huong nói thì là bình thường, còn bánh đặc ẩm còn có khả năng là chưa chín hết em nhé.
Tháng Hai 21, 2013 vào 5:31 chiều #
Hi cám ơn chị Trang và Oriole, em muốn hỏi lại 1 chút là bước đánh bơ với bột và 1 phần sữa chua phải ra được thành phẩm như hình 5 đúng k ạ, e đánh chỉ ra như hình 4 thôi, về sau bánh còn nhiều mùi bơ quá. Em dùng cân nên e nghĩ là phần đo nguyên liệu chính xác rồi, trứng e dùng cũng là loại to.
Tháng Hai 22, 2013 vào 10:15 sáng #
Đúng rồi em ạ, chị nghĩ có khả năng bơ của em hơi cứng chăng? Bánh này thuộc dạng bánh bơ, thành phần bơ là chủ yếu nên sản phẩm sẽ ngậy vị bơ, nhưng nếu em cảm thấy mùi bơ quá nhiều thì có thể do từng loại bơ khác nhau mà mùi vị khác nhau, và do khẩu vị của mình nữa.
Tháng Hai 3, 2013 vào 4:29 chiều #
Chị ơi chị cho em hỏi là thành phần sữa chua có bắt buộc khôg ạh, nếu cho sữa chua vào ăn nó có hơi chua chua kì kì khôg ạh ?
Tháng Hai 3, 2013 vào 5:49 chiều #
Chào bạn,
Mình xin phép trả lời giúp chị Trang nhé,
Thành phần sữa chua là bắt buộc đấy bạn ạ.
Nó giúp bánh mềm, ẩm, và ngậy hơn.
Đặc biệt là bạn cứ yên tâm là bánh không có vị chua đâu.
Tháng Một 29, 2013 vào 8:01 sáng #
hihihi. oke bạn! Cám ơn bạn nhiều
Mình cũng đang làm thử ganache. :)
Tháng Một 24, 2013 vào 1:50 chiều #
Vâng! E cám ơn chị nhiều! Đọc bài viết của chị rất chi tiết và rõ ràng. :)
Hôm qua em làm tiếp thì bánh ngon hơn nhưng vẫn hơi bị ướt bên trong. Hum nay e thử giảm nhiệt độ và thêm thời gian nướng bánh xem có khá hơn không. E hy vọng là sẽ thành công.
Ak!Chị cho e hỏi đường kính trắng là đường hạt đúng ko chị. E đánh bơ với đường nhưng sao đường chẳng tan j cả.
Thế nếu e ko có máy đánh trứng thì chị có cách trang trí bánh nào đẹp ko chị. Chị giúp e nha! :)
Tháng Một 26, 2013 vào 5:49 chiều #
@Cận: mình xin trả lời thay nha :) Đường kính trắng đúng là đường hạt, nhưng bạn nên dùng loại rất mịn (caster sugar). Nếu ko thì bạn có thể dùng cối xay khô của máy sinh tố để xay đường cho nhỏ bớt, hoặc dùng đường dạng icing sugar để đánh với bơ. Khi đánh bạn rây đường vào để loại được hạt có đường kính to, sẽ giúp đường dễ tan với bơ hơn.
Nếu ko có máy đánh trứng thì bạn thử làm các loại frosting, icing hoặc ganache để phủ lên mặt bánh xem sao, ngon và cũng đẹp ko thua trang trí bằng kem bơ đâu.
http://www.savourydays.com/mini-cakes-cach-danh-bong-kem-tuoi-cong-thuc-chocolate-ganache/
Tháng Một 21, 2013 vào 5:52 chiều #
Cám ơn lời chia sẻ của bạn Oriole và chị Trang nha!!!! :)
Hum qua em làm tập làm bánh, vui lắm c ak!
Nhưng mà e gặp phải 1 số vấn đề. :( E mong c giúp e. :)
E nướng bánh ở 165 độ C trong vòng 30 min. bánh ra lò thì nứt mặt, ko mịn như bánh c làm, phần mặt ăn cứng nhưng bên trong lại ướt và ẩm. Em không biết lí do tại sao lại như vậy c ạ! :)
Còn phần làm kem e muốn hỏi c là nếu ko có máy đánh trứng thì làm thế nào cho kem được mịn?
Tháng Một 22, 2013 vào 5:22 chiều #
Nhiệt độ trên có vẻ vẫn cao quá em ah. Em vào mục lục “Cùng học làm bánh”, tìm đọc bài viết của chị về Lò nướng và cách chỉnh nhiệt độ sao cho bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo, ẩm đặc nhé.
Kem mà là kem bơ thì khó đánh bằng tay được lắm vì lực đánh cần phải rất mạnh em ah