Công thức Cupcake cơ bản & Kem bơ sữa tươi
Mình bẩm sinh là một đứa rất bảo thủ, cho nên từ trước đến nay mình vẫn luôn kiên định với một suy nghĩ “không có cái gọi là cupcake cơ bản” :D vì bản thân cupcake tự nó không phải là một loại bánh có công thức riêng như kiểu Pound Cake, Genoise hay Chiffon… Cupcake đơn giản chỉ là bánh bông lan hay gateaux được đựng trong khuôn cỡ cái cốc nên gọi là Cupcake vậy thôi (điều này mình có nói trong một bài cũ trên Savoury Days rùi nhỉ).
Nhưng mà mình vẫn muốn viết bài này – và giới thiệu một công thức gọi là “Cupcake cơ bản” :) Lý do chỉ bởi vì mình nghĩ nó sẽ có ích cho nhiều người, đặc biệt là các bạn đang học làm bánh. Vì mình cũng biết là Cupcakes là loại bánh rất được ưa chuộng nhờ vẻ bề ngoài “xinh ơi là xinh” ấy :) Cho nên nếu có một công thức tốt và dễ làm thì chắc sẽ rất.. tốt, nhỉ ;)
Theo mình thấy từ các food blog và diễn đàn về làm bánh khác thì đa phần các công thức mà mọi người gọi là “Cupcake cơ bản” là Pound cake hoặc Butter cake. Cả hai công thức này mình đều đã giới thiệu trên Savoury Days, đã có nhiều bạn thử và phản hồi rất tích cực. Trong bài này mình giới thiệu thêm một công thức nữa, từ một trong những “thần tượng bánh trái” của mình là Rose Levy Beranbaum – người được mệnh danh là “bà hoàng của đồ tráng miệng” và là tác giả của cuốn “The Cake Bible” (Kinh thánh bánh ngọt). Công thức của bà ngoài việc thường rất chính xác ra thì còn có thêm nhiều thử nghiệm và bổ sung mới so với các công thức truyền thống nên mình rất rất thích. Một ví dụ điển hình cho sự “mới” này là công thức Bánh bông lan kem tươi (whipped cream cupcake) mà mình đã giới thiệu trên Savoury Days cách đây ít lâu và được rất nhiều chị em khen ngợi ;)
Một lý do khác để mình chọn giới thiệu công thức này làm công thức Cupcake cơ bản là công thức này rất nhanh và dễ làm. Với các loại bánh sử dụng nhiều bơ (High-Fat Cake) thì có hai cách trộn bột thường được dùng nhất là creaming method (đánh bông bơ & đường rồi trộn trứng, cuối cùng là cho xen kẽ bột và chất lỏng như sữa, nước quả) và two stage method (trộn các nguyên liệu khô như bột, đường.. trước rồi cho bơ, đánh hòa quyện đều, cuối cùng là cho chất lỏng như trứng sữa). Từ trước đến giờ thì mình chủ yếu là dùng creaming method, một phần là do quen tay, một phần là do cảm thấy yên tâm với cách này hơn. Nhưng sau khi làm cupcake theo công thức này thì mình bắt đầu thấy thích two stage method nhiều hơn, không chỉ vì sự nhanh gọn của nó mà bánh ra lò cũng rất ổn, mềm và và thơm ngậy, khi ăn thì thấy đúng kiểu “melt-in-the-mouth” :) Ngoài ra bánh này khi nướng xong thì phần mặt bánh khá phẳng chứ không bị nổi vồng nhiều, cho nên việc trang trí cũng dễ hơn.
Ghi chú bổ sung: Mặc dù two-stage method cho bánh mềm và cảm thấy rõ vị bơ hơn, nhưng bánh làm từ phương pháp này thường không được tơi xốp như bánh làm bằng creaming method mà đặc và ẩm hơn. Sau khi mình up công thức lên thì có một số bạn thắc mắc là bánh có vẻ nặng và ẩm, đấy là đặc điểm bánh vậy chứ không phải là sai sót chỗ nào đâu :) Chỉ có điều mình để ý thì thấy là ở Việt Nam mọi người có vẻ thích các công thức bông xốp tơi mềm hơn. Nếu thích kiểu bông xốp thì creaming method sẽ thích hợp hơn, và một vài công thức “tiêu chuẩn” mà mình thấy rất hợp cho cupcake là Pound cake, Butter cake, hoặc Bánh bông lan kem tươi (whipped cream cupcake) . Mình thêm phần ghi chú này để các bạn tiện lựa chọn tùy theo khẩu vị của bản thân nhé :)
Về Cupcakes thì trước đây mình cũng có viết một bài ngăn ngắn về loại bánh này rùi, bạn nào cần thì có thể tham khảo thêm ở ĐÂY nha. Trong bài này có lẽ mình chia sẻ thêm một chút nữa về khuôn Cupcakes thôi.
Khuôn Cupcakes rất đa dạng, những loại chính là khuôn kim loại dạng khay có lỗ, khuôn silicon dạng khay có lỗ và khuôn silicon rời. Ở nhà mình thì mọi người đôi khi dùng cả cốc nhôm làm flan/kem caramel để nướng nữa, cũng không sao cả. Điều quan trọng là cả nhà nhớ mua cốc giấy vừa với khuôn và thường cốc giấy rất mỏng nên luôn cần khuôn đi kèm cup giấy để giữ cho bột không bị chảy làm hỏng cup giấy (một số loại cup giấy cứng có thể đủ vững để chứa bột thì không nhất thiết phải có khuôn đi kèm).
Về kích cỡ khuôn, nhìn chung mình thấy Cupcake nhỏ sẽ xinh và dễ ăn hơn là Cupcake lớn. Vì Cupcake thường có các loại kem trang trí đi kèm như kem bơ, kem tươi, kem pho-mát… cho nên Cupcake nhỏ cũng giúp bớt ngấy khi ăn hơn. Có hai loại khuôn mà mình nghĩ là kích thước tương đối ổn cho cupcake là khuôn có đường kính miệng khoảng 5-6cm, cao từ 3-4 cm. Loại thứ hai là khuôn Cupcake mini, đường kính miệng khoảng 3-4cm, cao 2-3cm. Khuôn có đường kính to, từ 6-7cm trở lên thì thích hợp cho Muffins hơn là Cupcakes.
Nguyên liệu (12 cupcakes cỡ đường kính 5cm, cao 3-4cm)
- 1 quả trứng (50 gram không tính vỏ)
- 80 gram sữa chua nguyên chất không đường (dùng sữa chua như Vinamilk thì tốt hơn là sữa chua tự làm)
- 85 gram bơ nhạt
- 1 teaspoon (5ml) vanilla extract
- 85 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour)
- 15 gram bột ngô (corn starch)
- 65 gram đường kính trắng
- 1/4 teaspoon bột nở (baking powder)
- 1/4 teaspoon muối nở (baking soda)
- 1/8 teaspoon muối
* Lưu ý: Trứng, sữa và bơ nếu để trong tủ lạnh thì để ra ngoài cho hết lạnh trước khi làm bánh
Cách làm
1. Vặn lò nướng 170 độ C. Lót 12 cup giấy vào khuôn.
2. Trộn trứng, vanilla và 1/4 số sữa chua (20gram) đến khi vừa hòa quyện (hình 1)
3. Rây bột mỳ, bột ngô, bột nở, muối nở, đường và muối vào âu trộn bột. Để máy ở tốc độ thấp, trộn đều trong khoảng 30 giây (hình 2).
4. Cho bơ và phần sữa chua còn lại (60gram) vào âu bột, để máy ở tốc độ thấp trộn đến khi vừa hòa quyện. Chuyển máy lên tốc độ vừa, đánh thêm 1.5 phút nữa. Vét thành và đáy âu (hình 3-4-5).
5. Chia hỗn hợp trứng và sữa chua ở (2) thành 2 phần, đổ vào âu (hình 6). Để máy ở tốc độ vừa, đánh cho hòa quyện sau mỗi lần thêm trứng (mỗi lần đánh khoảng 30 giây). Vét thành và đáy âu.
6. Chia hỗn hợp bột vào các khuôn, chỉ đổ đầy tối đa là ¾ khuôn. Với lượng bột trong công thức, mình đổ được 12 cup giấy, mỗi cup 30gram bột.
* Về việc chia bột vào khuôn: Thật ra viết ghi chú về việc này thì hơi buồn cười vì chỉ là cho bột vào khuôn thôi mà, có gì cần phải lưu ý đâu nhỉ? :) Hồi xưa mình cũng nghĩ vậy, và thường thì mình dùng 2 cái thìa con, một thìa xúc bột, một thìa gạt bột rơi vào khuôn. Bột tất nhiên là sẽ được chia vào hết khuôn, nhưng nhược điểm là do đong bằng mắt nên thường không đều. Chia bột không đều thì về sau này bánh sẽ không được đều nhau, và cũng có thể ảnh hưởng đến độ chín của từng cái bánh nữa. Gần đây thì mình dùng cân và cảm thấy yên tâm & nhanh hơn cách đong bằng mắt nhiều. Mình dùng khuôn silicon rời nên đong như trong hình. Nếu các bạn dùng khuôn 12 hoặc 24 lỗ dạng khay liền thì có thể đặt cả khay lên cân và chia bột vào khuôn.
7. Nướng bánh ở chính giữa lò, nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 25 – 30 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào chính giữa bánh, nếu rút lên thấy tăm sạch và khô là bánh đã chín. Ngoài ra, khi ấn nhẹ lên giữa mặt bánh thì bánh sẽ phồng trở lại ngay, nếu có vết lõm tức là bánh chưa chín.
* Lưu ý: Nhiệt độ & thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo từng lò và kích thước khuôn sử dụng.
8. Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh nguội trong khuôn trong khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên rack.
Về kem trang trí bánh thì kem mình dùng cho bánh trong hình là kem bơ sữa tươi. Công thức là
- 100gram bơ nhạt
- 40ml sữa tươi không đường (nếu có đường thì bớt lượng đường trong công thức cho vừa miệng)
- 25gram đường (bơ sữa để ở nhiệt độ phòng).
Cách làm rất đơn giản, đầu tiên là đánh bông bơ với đường rồi từ từ cho sữa, đánh đến hòa quyện. Sữa mỗi lần mình chỉ cho 1 thìa canh (1 tablespoon = 15ml), đánh cho quyện thành kem mịn nhuyễn rồi mới cho tiếp.
Có một vài ghi chú là :
1. Với kem bơ không đánh quá nhiều và quá bông, sẽ tạo bọt khí và gây ra hiện tượng kem bị rỗ khi trang trí
2. Một vài công thức có tỉ lệ bơ : sữa là 1: 1, nhưng mình làm thử một vài lần thì chỉ dùng tối đa đến 50gram sữa thôi, nên mình nghĩ có lẽ tỉ lệ này thay đổi tùy loại bơ mà các bạn sử dụng. Khi làm các bạn cho sữa từng thìa một đến khi nào cảm thấy kem vừa ý thì dừng lại, không nhất thiết phải theo tỉ lệ quy định trong công thức.
Đây là chắc là công thức kem bơ đơn giản & dễ làm nhất, ăn cũng thơm, ngon và mát mặc dù vẫn hơi ngấy – nhưng cũng có thể là do mình vốn thích kem tươi (whipped cream) hơn là kem bơ nên thấy vậy. Ưu điểm của kem bơ là trang trí và bắt các loại hình hoa lá.. dễ. Hoa hồng ở trong hình là mình dùng tip 1M của Wilton (hình dưới), ở nhà mình hình như gọi cái này là đui sao lớn thì phải.
Dùng đui loại này có 2 kiểu trang trí Cupcakes cực dễ và đẹp. Kiểu hoa hồng như trong hình của mình thì các bạn giữ túi kem thẳng đứng, bắt đầu từ chính giữa bánh, để đầu đui gần cách mặt bánh một chút, bóp nhẹ để tạo phần nhụy rồi kéo ra ngoài và chạy thành 1 hoặc 2 vòng quanh bánh. Kiểu thứ hai cũng giữ túi kem thẳng đứng nhưng chạy vòng tròn từ ngoài vào trong, kiểu bắt này sẽ tạo kem kiểu tháp. Còn nhiều cách trang trí Cupcakes khác nữa, mẫu trên mạng thì vô vàn, đôi khi ngồi tập pha màu kem bơ và “nghịch” một chút với các loại đui bắt kem để tạo ra các kiểu trang trí Cupcakes khác nhau cũng hay :)
Chúc các bạn luôn có những chiếc bánh Cupcakes ngon và đẹp nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
586 phản hồi tới Công thức Cupcake cơ bản & Kem bơ sữa tươi
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 2:48 chiều #
Chị Trang ơi s bánh e làm nó hok nở tròn mà nở nhọn lên như cái núi ý vs cả bị nứt nữa.. R hiện tượng nước liti sôi sùng sục trên mặt bánh là s thế ạ :(( hiu hiu
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 10:25 chiều #
Cái sôi trên mặt bánh chắc không phải nước đâu, có lẽ là bơ đấy, do trộn bột chưa đều. Còn bánh nở nhọn và bị nứt là do nhiệt hơi cao quá em ah, và có thể là trong lò nóng không đồng đều.
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 9:41 sáng #
Chị Trang ơi cho em hỏi cái này hơi ngoài lề tí ạ, em muốn vẽ hoa hồng cả bánh gato (như hình này http://decorchick.com/wp-content/uploads/2013/07/Rosette-Cake-Top-1.jpg) bằng kem bơ sữa, bánh đường kính 20cm, cao tầm 6cm thì cần dùng khoảng bao nhiêu bơ ạ. Em cảm ơn chị
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 11:29 chiều #
cái này chị không có kinh nghiệm nên cũng không rõ em ah, em thử Google xem, chị nghĩ có nhiều bạn đã làm rồi, chắc sẽ có định lượng cụ thể
Tháng Một 4, 2014 vào 8:52 chiều #
Em làm rồi chị ạ, dùng hết 300 g bơ thôi ạ
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 1:58 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi 1 chút, mặt bánh của em bị làm sao ý ạ, em sao nó cứ nổi li ti màu đen giống như đường vậy ạ?, mặt nào tiếp xúc với giấy khuôn cũng bị, mặc dù bánh nở đều, xốp, chị bắt bệnh giúp em với. Em cảm ơn chị nhiều ạ.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1480800875478866&set=pcb.1480801138812173&type=1&permPage=1.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1480800878812199&set=pcb.1480801138812173&type=1&theater
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 11:15 sáng #
nhìn cái hoa hồng em bắt đẹp quá, màu cũng đẹp nữa í. Chị thắc mắc 1 tí là c để ý thì các ct bánh của em thì tỉ lệ bột ngô có vẻ nhiều. Có phải như vậy thì bánh sẽ dai (hoặc “dẻo”) hơn ko :D ?
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 11:38 sáng #
@huyenle: em xin trả lời ạ,
Chị Trang sử dụng bột ngô trong các ct bánh nhằm mục đích giúp cho bánh thành phẩm mềm và nhẹ hơn ạ.
Tháng Mười Một 11, 2013 vào 10:27 sáng #
Mình đã làm mấy lần cupcake theo công thức của Trang , nhưng bánh rất nặng, không xốp mềm, ăn rất dễ nghẹn. Không biết mình có làm sai ở bước nào không? Nhờ Trang chỉ giúp.
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 6:13 chiều #
Có rất nhiều nguyên nhân, có thể do bột nở (đã hết hạn hoặc tác dụng kém), do trộn bột quá nhiều, do nướng bánh chưa đủ thời gian hoặc nhiệt độ quá thấp làm bánh chưa đủ chín, nên trong ruột không được xốp mà bị bết đặc… Bạn dành thời gian đọc thêm một số bài viết về kiến thức cơ bản (mình để trong “Cùng học làm bánh”), đặc biệt là các chỉnh lò nướng, sẽ có ích cho việc làm bánh nhiều đấy :) Lần sau nếu vẫn chưa ưng ý, bạn chụp lại ảnh mặt cắt cho mình xem nhé, có ảnh sẽ đoán nguyên nhân dễ hơn.
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 4:24 sáng #
Trang oi, cho chi hoi, trong cong thuc lam kem cupcake, em ghi la: “sua tuoi khong duong” co phai la loai sua minh uong moi ngay “whole milk” khong? or phai dung heave whipping cream?
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 4:29 sáng #
Nó là milk thôi ạ, có thể là whole/half/skimmed đều được ạ (nhưng dùng whole sẽ ngon hơn). Whipping cream là kem tươi, khác với sữa ạ :)
Tháng Mười 31, 2013 vào 5:14 chiều #
Ban oi, minh danh kem bo nhu cach ban huong dan nhung no bi long qua, khong bat bong kem duoc, vay minh co them bo lat tiep vo luong kem vua danh duoc hay khong?. Ban chi minh cach nao de chua kem bi long nhu vay nhe. Cam on ban nhieu.
Tháng Mười Một 1, 2013 vào 11:13 chiều #
Kem bơ lỏng có thể là do bơ chảy ra 1 phần nữa, bạn để kem vào tủ lạnh cho bơ cứng lại, kem sẽ dễ bắt hơn. Nếu vẫn lỏng thì thêm bơ cũng được bạn ah, nhưng phải là bơ đã hết lạnh, mềm nhưng chưa bị chảy nước nhé.
À, lần sau bạn viết phản hồi bằng tiếng Việt có dấu giúp mình nhé :)
Tháng Mười 7, 2013 vào 11:17 chiều #
Mình đã đọc kỹ comment rồi và đã có câu trả lời. Cám ơn Trang
Tháng Mười 7, 2013 vào 11:11 chiều #
Cám ơn bạn! Hôm nay mình theo cthuc này đã làm đượ bánh mừng sinh nhật chồng.
Cho mình hỏi: nếu muốn làm nhiều, mình có thể đánh bột 1 lần rồi chia làm hai lần nướng kg? (Vì lò nướng của mình chỉ nướng đượ 12 cái/lần.)
Tháng Chín 28, 2013 vào 6:34 chiều #
Chị ơi sao em dùng whipping Anchor nhưng sao em vẫn k bắt bông được, nó như kiểu chảy ra đó chị
Tháng Chín 28, 2013 vào 8:53 chiều #
@Ngoc: mình xin trả lời thay chị Trang nha,
Hoa chị Trang bắt trong ct này là dùng kem bơ nên mới rõ và sắc nét như thế. Nếu bạn không thích dùng kem bơ mà ưa dùng kem tươi hơn, thì mình nghĩ bạn nên dùng topping cream để bắt hoa (nếu bạn muốn có vân rõ), còn dùng whipping cream (hàm lượng béo >37%) thì cho dù mình có đánh đến bông cứng nó vẫn rất mềm và dễ chảy bạn à.
Tháng Chín 28, 2013 vào 9:23 chiều #
Cám ơn Hong Phuc nhiều nha, mình cứ lăn tăn vụ này mãi
Tháng Chín 20, 2013 vào 11:46 sáng #
Hi Trang và các em ơi,
Nếu chị dùng khuôn silicon rời như hình của em thì chị ko cần lót cup giấy đúng ko e? Và trong công thức này vì chị ko có baking soda thì chị có thể thay thế dùng bằng baking powder (01 teaspoon cho cả công thức này) e nhỉ?
Tháng Chín 20, 2013 vào 1:33 chiều #
@Ngoc Chinh: dạ đúng là khuôn silicon có chống dính thì không cần lót cup giấy cũng được ạ. Nếu chị cẩn thận thì chống dính cho khuôn bằng bơ và bột để bánh lấy ra có màu vàng đẹp. Còn lượng baking powder chị thay như vậy là đúng liều lượng rùi ạ :)
Tháng Chín 22, 2013 vào 3:28 chiều #
Okie, chị cảm ơn Hong Phuc nhieu nha.
Tháng Chín 13, 2013 vào 11:01 chiều #
Bắt bệnh giúp mình với : Mình làm công thức trên cho cup cao 4cm, đường kính 6cm được 8 khuôn, nướng rãnh thứ 2 từ dưới lên trong lò 80lit ở nhiệt độ 170 (đo nhiệt kế) với 20′ lửa dưới và 10′ hai lửa. Bánh nở cao một chút rồi xẹp trong lò, khi mang ra ngoài thì lõm chính giữa, bên trong ruột vẫn còn bết lắm. Mình làm 2 lần đều như thế, nếu nhiệt độ lò cao thì bên trong phải chín, chẳng lẽ mình nên giảm nhiệt còn 160 độ kéo dài thời gian nướng thì sẽ ổn hơn?
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10201968338440210&set=pcb.10201968367360933&type=1&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10201968340560263&set=pcb.10201968367360933&type=1&theater
Tháng Chín 17, 2013 vào 10:13 chiều #
Mình không xem được ảnh bạn ah, chắc bạn để chế độ không cho Public xem rồi. Hiện tượng mà bạn tả nhiều khả năng là do bánh nướng chưa chín hẳn thôi. Mình có thắc mắc là sao bạn phải nướng 20p lửa dưới rồi 10p hai lửa thế? đây là vì lò nhà mình cần phải nướng như vậy hay bạn thay đổi vì nghĩ nướng như vậy sẽ ổn hơn? Vì cupcake là bánh cỡ nhỏ nên nhiệt truyền vào bên trong cũng nhanh hơn bánh làm trong khuôn to, thường chỉ cần nướng ở rãnh giữa hoặc dưới rãnh giữa 1 nấc (nếu lửa trên quá cao) và 2 lửa là ổn rồi. À mà nhiệt độ lò cao không đồng nghĩa với việc bên trong bánh sẽ chín đâu nha, bạn có thể đọc thêm bài viết về Lò nướng & cách chỉnh nhiệt độ của mình (link trong “Cùng học làm bánh”) để hiểu thêm về cách nướng bánh.
Tháng Chín 13, 2013 vào 3:30 chiều #
Em ơi c làm thử cupcake như e hd nhưng bánh c làm ra thì nó ko nở phồng như trong hình . Hoặc có cái nở cao xong khi nguội bị rút lại :( . Như vậy là bánh c làm bị mắc lỗi gì hà e ?
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:12 chiều #
Có lẽ là chị nướng bánh chưa chín hẳn nên bánh bị co như vậy ạ. Chị xem trong mục lục Cùng học làm bánh, có bài viết của em về Lò nướng và cách chỉnh lò cho bánh không bị xẹp, sẽ hiểu rõ nguyên nhân hơn ạ :)
Tháng Chín 12, 2013 vào 4:02 chiều #
Bạn Trang ơi cho mình hỏi với câu hỏi “lò nướng nhiệt không được đều – những bánh gần với thanh nhiệt thì bị chín và nở nhanh hơn, cách khắc phục sau 2/3 thời gian nướng cho miếng giấy bạc phủ lên mặt bánh, thì cách này có làm nhiệt tản đều lên cho tất cả các bánh không?
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:11 chiều #
Không bạn ah, nó chỉ giúp cho các bánh ở gần với chỗ nhiệt nóng hơn không bị cháy mặt thôi. Lò nhà mình cũng có hiện tượng nhiệt ko đều như thế này, nên thường là khi bánh đã nở ổn rồi thì mình xoay khuôn để bánh vàng đều. Nhưng việc này cần làm nhanh và chỉ làm khi bánh đã nở tương đối tốt, nếu không bánh sẽ rất dễ bị xẹp. Còn nếu nướng bánh nhỏ mà ko thể mở cửa lò như choux thì tốt nhât là không đặt bánh ở những chỗ nhiệt quá cao.
Tháng Chín 11, 2013 vào 7:53 chiều #
Merci công thức của Trang , bánh ngon ơi là ngon mình cho thêm cacao bọn trẻ con thích lắm .
Tháng Chín 11, 2013 vào 12:16 sáng #
Cảm ơn bạn Hồng phúc nhiều
Tháng Chín 10, 2013 vào 8:49 chiều #
Trang oi ! Cho tớ hỏi tớ muốn thêm bột cacao vào Ct này dc ko ? Nếu cho đc thì cho khoảng bao nhiêu. Merci
Tháng Chín 10, 2013 vào 9:21 chiều #
@vuhuyenchi: mình nghĩ là được bạn ạ, bạn thêm 5g cacao vào và trộn đều với bột mì và bột ngô, các bước còn lại không có gì thay đổi.
Tháng Chín 7, 2013 vào 11:22 chiều #
Cảm ơn Trang nhé, nay mình đã thử lại và tạm ổn rồi, bánh nở đều, đẹp, tuy nhiên vẫn thấy hơi ẩm 1 chút. Từ lúc biết trang này của bạn mình chăm làm bánh hơn, lần trc là pizza, giờ đến bánh ngọt :D, cứ thích mum loại bánh nào lại vào nhà bạn tìm công thức. Trên mạng thì nhiều công thức nhưng nhiều quá nên loạn , xem ở đây vẫn yên tâm nhất :D
Tháng Chín 6, 2013 vào 9:52 chiều #
trang ơi cho mình hỏi, ko hiểu sao bánh của mình làm cứ bị bết như này https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/581578_10200336895814980_1082489803_n.jpg . nó ko đc tơi và xốp, chưa kể lúc cho vào nó nó bị nở lệch, ko rõ là bị trục trặc ở khâu nào nữa
Tháng Chín 7, 2013 vào 3:42 sáng #
Bánh không được tơi và xốp có thể là do nướng chưa đủ chín nên khi lấy ra khỏi lò thì bên trong bánh còn ẩm nên đặc lại bạn ah. Còn bánh bị lệch là do nhiệt trong lò không đều, có chỗ nóng hơn, có chỗ yếu hơn, cái này thì cần phải xem lại lò để có cách khắc phục, ví du tránh những chỗ nhiệt cao ra chẳng hạn.
Tháng Chín 3, 2013 vào 5:44 chiều #
c trang ơi, lò nhà e nhiệt độ phía trong hơi cao hơn phía ngoài 1 tý, nên mỗi lần nướng e chỉ nướng được 8 cái cupcake, phần bột còn lại e chia nướng lượt sau có đc ko ạ, hay phải nướng hết cùng 1 lượt ạ. Với cả khuôn cupcake giấy e cho vào lò n cứ đổi màu sẫm ấy c trang ạ. C trả lời giúp e nhé, e cảm ơn chị ạ
Tháng Chín 3, 2013 vào 10:05 chiều #
@bích ngọc: với các loại bánh có dùng baking powder để giúp bánh nở thì sau khi trộn mình phải nướng càng nhanh càng tốt. Bạn không nên chia ra nhiều mẻ để nướng, vì mẻ sau bánh rất dễ bị chai và dai (nguyên nhân thì bạn có thể tìm hiểu trong các bài viết về muffin của chị Trang nha). Nếu như lò nhà bạn không thể nướng hết cùng một mẻ, thì bạn có thể chỉ trộn 1/2 ct để nướng trước, rồi sau khi nướng xong mẻ đầu, bạn lại trộn phần còn lại để nướng. Hơi cực một tí nhưng chắc chắn bánh sẽ ngon lành và không uổng công mình làm :)
Còn về cup giấy, mình thì thấy sau khi cho bột vào cup và để vào lò để nướng thì nó chẳng bị đổi màu gì nhiều cả. Bạn để cup rỗng trong lò thì nó mới bị sẫm màu. Bạn thử lại lần nữa xem sao nha. Mà kể cả khi nó bị sẫm màu nhưng bánh vẫn ngon thì chắc cũng không phải là vấn đề quá lớn đâu ;)
Tháng Chín 4, 2013 vào 5:48 chiều #
@hong phuc: dạ, e cảm ơn ạ. Chắc em phải trộn bột thành nhiều lần ạ. Còn vụ khuôn bị sẫm màu là do e cho khuôn giấy không rồi làm nóng lò, e cứ tưởng là phải làm nóng khuôn giống khi làm bánh gato ạ:). Em rút kinh nghiệm làm lại r thông báo kết quả nhé
Tháng Chín 2, 2013 vào 2:09 chiều #
chi oi cho em hoi neu muon pha mau Wilton vao thi nen cho mau vao khâu nào của bánh và của phần kem luon a? AH chi cho em hoi la mau Wilton để lâu có hư không? vì mỗi lần xài rất ít mà em cũng không thấy ghi hạn sử dụng. Em cam ơn chị
Tháng Chín 4, 2013 vào 3:12 sáng #
Chị chưa pha màu Wilton vào cốt bánh bao giờ, còn kem thì cho vào cùng lúc đánh với sữa, nói chung có thể sẽ phải cho màu nhiều hơn 1 lần để có độ đậm như ý nên cứ cho trong lúc đánh kem thôi.
Lọ màu nào của WIlton cũng có hạn sử dụng hết mà em, thường là ghi trên nắp hộp. Chị thấy hạn lâu lắm, như chị mua mấy lọ toàn dùng được đến 2014, 2015. Bên chị thời tiết mát mẻ quanh năm nên chị để bên ngoài thôi. Ở VN nóng ẩm chắc phải có cách bảo quản, em thử Google xem nhé, chị nhớ là chị Hua Bin (cũng là 1 blogger về ẩm thực) có cách bảo quản màu trong tủ lạnh thì phải.
Tháng Tám 20, 2013 vào 4:03 chiều #
Chị trang ơi , cho em hỏi là em mới học làm bánh . Em đang định làm cupcake nhưng mà e ko có bộ đong teaspoon . Thế thì có cách nào để em đong chuẩn xác để ra bánh hiệu quả ko ạ :D 1/4 hay 1/8 thì sẽ = bao nhiu gr vậy chị ? Em cám ơn chị trước ạ ^^
Tháng Tám 26, 2013 vào 2:30 sáng #
thông thường nếu là các chất nhỏ mịn như bột thì 1tsp = 5gram em ạ.
Tháng Tám 28, 2013 vào 8:25 chiều #
Công thức trên cần có vanilla dạng lỏng , nhưng mà em đi kím mấy chỗ làm bánh thì người ta không có bán . Em có thể thay thế bằng vani dạng bột ko chị , với lại em ko bỏ baking soda thì bánh có vấn đề gì ko .Tại em đi mua người ta lại không có bán :(
Tháng Tám 28, 2013 vào 11:56 chiều #
chào Hân, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
bạn có thể thay thế bằng vanilla dạng bột với liều lượng tương đương được nhé. nhưng nếu đc thì bạn cố gắng tìm vanilla lỏng thì càng tốt vì vanilla lỏng thì cho ra bánh thơm hơn :)
“Có thể thay baking soda bằng baking powder theo tỉ lệ 1 baking soda = 3 baking powder, nhưng ngược lại, không thể thay baking powder bằng baking soda.” đây là mình trích lại từ một bài viết của chị Trang, bạn tham khảo thêm ở đây nhé: http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-cac-chat-gay-no-men-no-bot-no-muoi-no-phan-loai-va-cac-luu-y-khi-su-dung/
Tháng Tám 30, 2013 vào 3:12 chiều #
Cám ơn nhỏ Gà nhiều nha , chủ nhật mình sẽ làm thử ^^
Tháng Chín 1, 2013 vào 7:50 chiều #
Cám ơn công thức của chị nha ^^ Em làm cupcake ra thành công lắm ạ , nhưng mà phần mặt hình như hơi khô vì ăn nó giòn , còn phần thân thì mềm ngon lắm ạ . Nhưng em nghĩ lần sao chắc em phải làm kem trang trí bằng kem sữa tươi quá chị , mà whipping cream thì làm có được ko ạ ? Tại kem bơ nó ngấy quá em ko ăn đc :D Cám ơn chị nhiều nha ^^
Tháng Chín 2, 2013 vào 6:38 chiều #
lần sau khi nướng đc 2/3 tgian thì bạn đậy mặt bánh lại bằng giấy bạc sẽ hạn chế đc việc mặt bánh bị khô giòn [nhớ thao tác đóng và mở cửa lò phải thật nhanh nhé]. whipping cream làm kem ăn kèm rất ổn ;) mỗi tội là trời nóng thì dễ chảy thôi, dùng ăn trong gia đình thì đc, chứ nếu để trang trí mang tặng có lẽ phải dùng kem sữa tươi topping vì topping chịu nhiệt tốt hơn whipping :)
Tháng Tám 14, 2013 vào 5:33 chiều #
thời gian gần đây e được biết đến trang web của chị và đã thử làm một số cái và hôm nay e thử làm cupcake
huhu. chẳng hiểu sao e làm nó cứ bị giống muffin ý chị ạ. mặt ngoài thỳ giòn, bị nứt mặt, bên trong mềm ẩm. chị bắt bệnh giúp e với c iu ơi :(
Tháng Tám 14, 2013 vào 10:21 chiều #
Rika Chan ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
bạn nướng ở nhiệt độ bao nhiêu, tgian thế nào, lò nhà bạn bao nhiêu lít, bạn nướng ở rãnh nào? bạn miêu tả càng cụ thể thì các chị sẽ dễ bắt bệnh cho bánh của bạn hơn :) thường các lò nướng gia đình bị tình trạng chung là lửa trên nóng hơn lửa dưới nên phải hạ lò xuống một nấc. với lại, bạn chỉ nêu sơ qua tình trạng bánh của bạn nên mình đoán là do lửa trên quá cao hoặc lò nhà bạn bị chênh nhiệt, nướng nhiệt độ cao quá làm mặt bánh bị nứt và khô cứng.
Tháng Tám 15, 2013 vào 12:42 sáng #
Tks nhỏ gà đã reply cho mình nhé. Mình dùng lò 34l. Nướng 150 độ trong 35p. Lúc nướng cx đã hạ nhiệt độ tăng tgian lên rồi mà vẫn k đc. Thử cả hai lần đều thế ạ :(
Tháng Tám 15, 2013 vào 10:50 sáng #
lần tới bạn thử hạ khuôn bánh xuống một rãnh của lò xem sao, khi đã nướng quá 2/3 tgian thì đậy bánh bằng giấy bạc [thao tác mở và đóng cửa lò nhanh để tránh việc bánh bị chênh lệch nhiệt độ].
ngoài ra bạn có thể nướng bánh 1/2tgian đầu chỉ bằng lửa dưới thôi, sau đó mới bật 2 lửa, mình dùng cách này :)
Tháng Tám 8, 2013 vào 3:01 chiều #
Cam on em da huong dan ti mi va rat de hieu. Chi lam kem bo theo ct cua em rat ngon.
Tháng Tám 7, 2013 vào 4:36 chiều #
em đã làm thử và cupcake ngon lắm chị ạ ^^ không ngọt cũng không khô, ăn rất vừa miệng ạ ^^
nhưng mà đến phần trang trí kem bên trên thì hơi có vấn đề nên em muốn hỏi chị 1 chút ạ. Em dùng loại bơ 1 cục hình chữ nhật 100gr, thả cả cục đó vô rồi trộn với đường, biết ngay là nó không nhuyễn ra được ạ :( bơ còn bắn tung tóe nữa :( em hỏi cái này hơi ngốc 1 tý nhưng mà bơ phải đun chảy ra trước rồi mới đánh chung với đường đúng không ạ?
Tháng Tám 7, 2013 vào 6:22 chiều #
chào Min, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
hình như bạn dùng bơ khi vừa mới lấy ra khỏi tủ lạnh? để làm kem bơ thì bạn phải để bơ ở nhiệt độ phòng rồi mới dùng [trong công thức chị Trang có lưu ý đến điều này rồi], chứ đừng đun chảy bơ nhé bạn. để bơ ở nhiệt độ phòng đừng quá lâu đến nổi bơ chảy, chỉ cần nhấn tay xuống bơ thấy có vết lõm là đc. :)
Tháng Tám 7, 2013 vào 7:54 chiều #
cảm ơn nhỏ Gà nhiều nhé, mình sẽ chú ý điều này ^^
Tháng Tám 4, 2013 vào 8:03 chiều #
c Trang ơi cho e hỏi xíu về phần trộn hỗn hợp khô vs hỗn hợp ướt của cupcake có phải chú ý như muffin là k đc trộn nhiều nếu k nó sẽ làm chai bánh k ak hay là đc trộn cho nó mịn hả c?
Tháng Tám 5, 2013 vào 10:42 sáng #
@Thanh Mai: mình xin trả lời nha,
Với các loại bánh có dùng baking powder thì nguyên tắc hàng đầu là không trộn đảo nhiều, vì như bạn nói bánh sẽ bị chai. Vậy thì các loại cupcake và muffin mình chỉ trộn vừa hết bột khô thôi bạn nha, không trộn cho đến khi mịn được.
Tháng Tám 5, 2013 vào 2:45 chiều #
cảm ơn Hong Phuc nha.bởi vì khi xem hướng dẫn làm bánh ở joy of baking thấy cô giáo trộn bột bằng máy đánh trứng trông mịn luôn nên mình muốn hỏi lại cho chắc :D
Tháng Tám 5, 2013 vào 3:19 chiều #
à mà bạn ơi cho mình hỏi máy đánh trứng công suất 180W thì liệu có đánh bông nổi lòng trắng trứng or các thứ khác k vậy? trong hình máy đánh trứng của c Trang hình như công suất 450W hay s í :(
Tháng Tám 5, 2013 vào 3:39 chiều #
@Thanh Mai: đánh được bạn ạ, tuy nhiên mình sẽ mất thời gian hơn một tí. Máy đánh trứng của mình công suất cũng 180W :)
Tháng Tám 1, 2013 vào 10:51 sáng #
Cảm ơn bạn nhiều:))
Tháng Tám 1, 2013 vào 10:10 sáng #
chị ơi, e ko có tip 1M,em đem loại đui gần giống nó ra bắt thử,mà thấy nó chả ra làm sao cả ???
Tháng Tám 1, 2013 vào 10:21 sáng #
ở VN thì đó là đui sao khép đó bạn, còn nếu bạn không biết cách bắt thì bạn thử lên youtube và search “how to pipe a rose with 1m tip” nhé :)
Tháng Bảy 28, 2013 vào 11:01 sáng #
chị Trang ơi bánh e làm bị mấy cái nứt mặt chị ạ,thế có phải là chưa đạt tiêu chuẩn cupcake đúng hem ạ:-( tuy mềm xốp nhưng em cảm giác phần ruột bánh như vẫn quá ẩm:-? nên em nghi là chưa chín đủ:-? vậy trong quá trình nướng em có thể mở lò để che giấy bạc lên tránh cháy mặt bánh mà bánh vẫn chín ko xẹp ddc ko ạ?
Tháng Bảy 28, 2013 vào 1:09 chiều #
khi bạn đã nướng quá 2/3 tgian thì bạn có thể mở lò để đậy giấy bạc lên, nhưng phải thật nhanh tay bạn nhé :)
Tháng Bảy 29, 2013 vào 4:36 chiều #
cám ơn nhỏ Gà nhé :> À bạn có thể chỉ giúp mình cách để chữa cupcake bị nứt mặt ko:(
Tháng Bảy 31, 2013 vào 11:04 chiều #
Chị nghĩ em có thể hạ nhiệt độ xuống một chút và nướng lâu hơn, hoặc hạ thấp khay nướng nhé, vì hiện tượng như em mô tả có thể là do lửa trên quá cao.
Tháng Bảy 25, 2013 vào 7:44 sáng #
C ơicho em hỏi làm cupcake này cho thêm nhân như nho khô vào đc ko ạ? Em cảm ơn c nhiều ạ
Tháng Bảy 25, 2013 vào 9:18 sáng #
@Lê Mai: mình nghĩ là được, nhưng bạn nên giảm đường lại, vì nho khô vốn đã ngọt rồi; thứ hai là bạn nhớ xóc nho với bột để nho không bị lắng lại dưới đáy bánh.
Hoặc Mai cũng có thể dùng ct này, thay vì cho vào khuôn lớn thì mình cho vào từng khuôn cupcake cũng được :)
http://www.savourydays.com/raisin-butter-cake-banh-bong-lan-bo-nho-kho/
Tháng Bảy 25, 2013 vào 9:27 sáng #
làm thêm nhân đc bạn nhé, nhưng “sơ chế” nho khô một chút để tránh trường hợp nho lắng hết xuống đáy bánh. đây là cách mà mình thấy chị Trang làm trong một bài viết hướng dẫn làm buttercake: “Nho khô rửa với nước ấm cho bớt lớp đường bao ngoài. Ngâm nho với rượu rum. Một số công thức để qua đêm, nhưng mình thì ngâm nho cùng lúc lấy trứng & bơ từ tủ lạnh ra ngoài, nên thời gian ngâm của mình là khoảng 1.5 tiếng. Ăn thấy rất uki”
Tháng Bảy 25, 2013 vào 9:28 sáng #
Lê Mai ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Loại bánh này có thể thêm nho khô được bạn ạ. Bạn nhớ ngâm nho khô với rượu hoặc nước ấm cho nho khô nở mềm và rắc bột áo bên ngoài nho khô để nho không bị chìm xuống đáy bánh nhé.
Ngoài ra mình thấy trong bếp đã có hai công thức cake nho khô, hoàn toàn có thể dùng làm cupcake được, bạn tham khảo nhé:
http://www.savourydays.com/fruit-cake-cong-thuc-pound-cake-banh-bong-lan-co-ban-highly-recommend/
http://www.savourydays.com/raisin-butter-cake-banh-bong-lan-bo-nho-kho/
và cả công thức Baby fruit cake nữa, nêu thích thì bạn tinh giản phần quả và hạt khô còn mỗi nho khô thôi cũng được đấy http://www.savourydays.com/xmas-baby-fruit-cake/