Công thức Cupcake cơ bản & Kem bơ sữa tươi
Mình bẩm sinh là một đứa rất bảo thủ, cho nên từ trước đến nay mình vẫn luôn kiên định với một suy nghĩ “không có cái gọi là cupcake cơ bản” :D vì bản thân cupcake tự nó không phải là một loại bánh có công thức riêng như kiểu Pound Cake, Genoise hay Chiffon… Cupcake đơn giản chỉ là bánh bông lan hay gateaux được đựng trong khuôn cỡ cái cốc nên gọi là Cupcake vậy thôi (điều này mình có nói trong một bài cũ trên Savoury Days rùi nhỉ).
Nhưng mà mình vẫn muốn viết bài này – và giới thiệu một công thức gọi là “Cupcake cơ bản” :) Lý do chỉ bởi vì mình nghĩ nó sẽ có ích cho nhiều người, đặc biệt là các bạn đang học làm bánh. Vì mình cũng biết là Cupcakes là loại bánh rất được ưa chuộng nhờ vẻ bề ngoài “xinh ơi là xinh” ấy :) Cho nên nếu có một công thức tốt và dễ làm thì chắc sẽ rất.. tốt, nhỉ ;)
Theo mình thấy từ các food blog và diễn đàn về làm bánh khác thì đa phần các công thức mà mọi người gọi là “Cupcake cơ bản” là Pound cake hoặc Butter cake. Cả hai công thức này mình đều đã giới thiệu trên Savoury Days, đã có nhiều bạn thử và phản hồi rất tích cực. Trong bài này mình giới thiệu thêm một công thức nữa, từ một trong những “thần tượng bánh trái” của mình là Rose Levy Beranbaum – người được mệnh danh là “bà hoàng của đồ tráng miệng” và là tác giả của cuốn “The Cake Bible” (Kinh thánh bánh ngọt). Công thức của bà ngoài việc thường rất chính xác ra thì còn có thêm nhiều thử nghiệm và bổ sung mới so với các công thức truyền thống nên mình rất rất thích. Một ví dụ điển hình cho sự “mới” này là công thức Bánh bông lan kem tươi (whipped cream cupcake) mà mình đã giới thiệu trên Savoury Days cách đây ít lâu và được rất nhiều chị em khen ngợi ;)
Một lý do khác để mình chọn giới thiệu công thức này làm công thức Cupcake cơ bản là công thức này rất nhanh và dễ làm. Với các loại bánh sử dụng nhiều bơ (High-Fat Cake) thì có hai cách trộn bột thường được dùng nhất là creaming method (đánh bông bơ & đường rồi trộn trứng, cuối cùng là cho xen kẽ bột và chất lỏng như sữa, nước quả) và two stage method (trộn các nguyên liệu khô như bột, đường.. trước rồi cho bơ, đánh hòa quyện đều, cuối cùng là cho chất lỏng như trứng sữa). Từ trước đến giờ thì mình chủ yếu là dùng creaming method, một phần là do quen tay, một phần là do cảm thấy yên tâm với cách này hơn. Nhưng sau khi làm cupcake theo công thức này thì mình bắt đầu thấy thích two stage method nhiều hơn, không chỉ vì sự nhanh gọn của nó mà bánh ra lò cũng rất ổn, mềm và và thơm ngậy, khi ăn thì thấy đúng kiểu “melt-in-the-mouth” :) Ngoài ra bánh này khi nướng xong thì phần mặt bánh khá phẳng chứ không bị nổi vồng nhiều, cho nên việc trang trí cũng dễ hơn.
Ghi chú bổ sung: Mặc dù two-stage method cho bánh mềm và cảm thấy rõ vị bơ hơn, nhưng bánh làm từ phương pháp này thường không được tơi xốp như bánh làm bằng creaming method mà đặc và ẩm hơn. Sau khi mình up công thức lên thì có một số bạn thắc mắc là bánh có vẻ nặng và ẩm, đấy là đặc điểm bánh vậy chứ không phải là sai sót chỗ nào đâu :) Chỉ có điều mình để ý thì thấy là ở Việt Nam mọi người có vẻ thích các công thức bông xốp tơi mềm hơn. Nếu thích kiểu bông xốp thì creaming method sẽ thích hợp hơn, và một vài công thức “tiêu chuẩn” mà mình thấy rất hợp cho cupcake là Pound cake, Butter cake, hoặc Bánh bông lan kem tươi (whipped cream cupcake) . Mình thêm phần ghi chú này để các bạn tiện lựa chọn tùy theo khẩu vị của bản thân nhé :)
Về Cupcakes thì trước đây mình cũng có viết một bài ngăn ngắn về loại bánh này rùi, bạn nào cần thì có thể tham khảo thêm ở ĐÂY nha. Trong bài này có lẽ mình chia sẻ thêm một chút nữa về khuôn Cupcakes thôi.
Khuôn Cupcakes rất đa dạng, những loại chính là khuôn kim loại dạng khay có lỗ, khuôn silicon dạng khay có lỗ và khuôn silicon rời. Ở nhà mình thì mọi người đôi khi dùng cả cốc nhôm làm flan/kem caramel để nướng nữa, cũng không sao cả. Điều quan trọng là cả nhà nhớ mua cốc giấy vừa với khuôn và thường cốc giấy rất mỏng nên luôn cần khuôn đi kèm cup giấy để giữ cho bột không bị chảy làm hỏng cup giấy (một số loại cup giấy cứng có thể đủ vững để chứa bột thì không nhất thiết phải có khuôn đi kèm).
Về kích cỡ khuôn, nhìn chung mình thấy Cupcake nhỏ sẽ xinh và dễ ăn hơn là Cupcake lớn. Vì Cupcake thường có các loại kem trang trí đi kèm như kem bơ, kem tươi, kem pho-mát… cho nên Cupcake nhỏ cũng giúp bớt ngấy khi ăn hơn. Có hai loại khuôn mà mình nghĩ là kích thước tương đối ổn cho cupcake là khuôn có đường kính miệng khoảng 5-6cm, cao từ 3-4 cm. Loại thứ hai là khuôn Cupcake mini, đường kính miệng khoảng 3-4cm, cao 2-3cm. Khuôn có đường kính to, từ 6-7cm trở lên thì thích hợp cho Muffins hơn là Cupcakes.
Nguyên liệu (12 cupcakes cỡ đường kính 5cm, cao 3-4cm)
- 1 quả trứng (50 gram không tính vỏ)
- 80 gram sữa chua nguyên chất không đường (dùng sữa chua như Vinamilk thì tốt hơn là sữa chua tự làm)
- 85 gram bơ nhạt
- 1 teaspoon (5ml) vanilla extract
- 85 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour)
- 15 gram bột ngô (corn starch)
- 65 gram đường kính trắng
- 1/4 teaspoon bột nở (baking powder)
- 1/4 teaspoon muối nở (baking soda)
- 1/8 teaspoon muối
* Lưu ý: Trứng, sữa và bơ nếu để trong tủ lạnh thì để ra ngoài cho hết lạnh trước khi làm bánh
Cách làm
1. Vặn lò nướng 170 độ C. Lót 12 cup giấy vào khuôn.
2. Trộn trứng, vanilla và 1/4 số sữa chua (20gram) đến khi vừa hòa quyện (hình 1)
3. Rây bột mỳ, bột ngô, bột nở, muối nở, đường và muối vào âu trộn bột. Để máy ở tốc độ thấp, trộn đều trong khoảng 30 giây (hình 2).
4. Cho bơ và phần sữa chua còn lại (60gram) vào âu bột, để máy ở tốc độ thấp trộn đến khi vừa hòa quyện. Chuyển máy lên tốc độ vừa, đánh thêm 1.5 phút nữa. Vét thành và đáy âu (hình 3-4-5).
5. Chia hỗn hợp trứng và sữa chua ở (2) thành 2 phần, đổ vào âu (hình 6). Để máy ở tốc độ vừa, đánh cho hòa quyện sau mỗi lần thêm trứng (mỗi lần đánh khoảng 30 giây). Vét thành và đáy âu.
6. Chia hỗn hợp bột vào các khuôn, chỉ đổ đầy tối đa là ¾ khuôn. Với lượng bột trong công thức, mình đổ được 12 cup giấy, mỗi cup 30gram bột.
* Về việc chia bột vào khuôn: Thật ra viết ghi chú về việc này thì hơi buồn cười vì chỉ là cho bột vào khuôn thôi mà, có gì cần phải lưu ý đâu nhỉ? :) Hồi xưa mình cũng nghĩ vậy, và thường thì mình dùng 2 cái thìa con, một thìa xúc bột, một thìa gạt bột rơi vào khuôn. Bột tất nhiên là sẽ được chia vào hết khuôn, nhưng nhược điểm là do đong bằng mắt nên thường không đều. Chia bột không đều thì về sau này bánh sẽ không được đều nhau, và cũng có thể ảnh hưởng đến độ chín của từng cái bánh nữa. Gần đây thì mình dùng cân và cảm thấy yên tâm & nhanh hơn cách đong bằng mắt nhiều. Mình dùng khuôn silicon rời nên đong như trong hình. Nếu các bạn dùng khuôn 12 hoặc 24 lỗ dạng khay liền thì có thể đặt cả khay lên cân và chia bột vào khuôn.
7. Nướng bánh ở chính giữa lò, nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 25 – 30 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào chính giữa bánh, nếu rút lên thấy tăm sạch và khô là bánh đã chín. Ngoài ra, khi ấn nhẹ lên giữa mặt bánh thì bánh sẽ phồng trở lại ngay, nếu có vết lõm tức là bánh chưa chín.
* Lưu ý: Nhiệt độ & thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo từng lò và kích thước khuôn sử dụng.
8. Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh nguội trong khuôn trong khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên rack.
Về kem trang trí bánh thì kem mình dùng cho bánh trong hình là kem bơ sữa tươi. Công thức là
- 100gram bơ nhạt
- 40ml sữa tươi không đường (nếu có đường thì bớt lượng đường trong công thức cho vừa miệng)
- 25gram đường (bơ sữa để ở nhiệt độ phòng).
Cách làm rất đơn giản, đầu tiên là đánh bông bơ với đường rồi từ từ cho sữa, đánh đến hòa quyện. Sữa mỗi lần mình chỉ cho 1 thìa canh (1 tablespoon = 15ml), đánh cho quyện thành kem mịn nhuyễn rồi mới cho tiếp.
Có một vài ghi chú là :
1. Với kem bơ không đánh quá nhiều và quá bông, sẽ tạo bọt khí và gây ra hiện tượng kem bị rỗ khi trang trí
2. Một vài công thức có tỉ lệ bơ : sữa là 1: 1, nhưng mình làm thử một vài lần thì chỉ dùng tối đa đến 50gram sữa thôi, nên mình nghĩ có lẽ tỉ lệ này thay đổi tùy loại bơ mà các bạn sử dụng. Khi làm các bạn cho sữa từng thìa một đến khi nào cảm thấy kem vừa ý thì dừng lại, không nhất thiết phải theo tỉ lệ quy định trong công thức.
Đây là chắc là công thức kem bơ đơn giản & dễ làm nhất, ăn cũng thơm, ngon và mát mặc dù vẫn hơi ngấy – nhưng cũng có thể là do mình vốn thích kem tươi (whipped cream) hơn là kem bơ nên thấy vậy. Ưu điểm của kem bơ là trang trí và bắt các loại hình hoa lá.. dễ. Hoa hồng ở trong hình là mình dùng tip 1M của Wilton (hình dưới), ở nhà mình hình như gọi cái này là đui sao lớn thì phải.
Dùng đui loại này có 2 kiểu trang trí Cupcakes cực dễ và đẹp. Kiểu hoa hồng như trong hình của mình thì các bạn giữ túi kem thẳng đứng, bắt đầu từ chính giữa bánh, để đầu đui gần cách mặt bánh một chút, bóp nhẹ để tạo phần nhụy rồi kéo ra ngoài và chạy thành 1 hoặc 2 vòng quanh bánh. Kiểu thứ hai cũng giữ túi kem thẳng đứng nhưng chạy vòng tròn từ ngoài vào trong, kiểu bắt này sẽ tạo kem kiểu tháp. Còn nhiều cách trang trí Cupcakes khác nữa, mẫu trên mạng thì vô vàn, đôi khi ngồi tập pha màu kem bơ và “nghịch” một chút với các loại đui bắt kem để tạo ra các kiểu trang trí Cupcakes khác nhau cũng hay :)
Chúc các bạn luôn có những chiếc bánh Cupcakes ngon và đẹp nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
586 phản hồi tới Công thức Cupcake cơ bản & Kem bơ sữa tươi
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 17, 2014 vào 6:17 chiều #
Cam on Trang nhieu lam, hom nay minh lam thu cupcake they cong thuc cua Trang de chuan bi cho wedding cua minh, moi nguoi ai cung khen. Truoc gio minh cung thu nhieu cong thuc roi nhung thay cong thuc cua Trang chuan va chi tiet nhat. Cam on ban nhieu lam!
Tháng Ba 12, 2014 vào 5:16 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi, nếu em không trang trí cupcake bằng kem bơ sữa tươi (vì em sợ ngấy) thì em có thể trang trí bằng gì ạ? em thấy thích cái Lemon Curd của chị lắm nhưng mà thay vì ngọt em có thể làm nó chua đc k chị? và ăn với cupcake ko biết có hợp k nhỉ? :-/
Tháng Ba 14, 2014 vào 4:00 sáng #
Em có thể dùng kem topping, là loại kem ít ngấy nhất mà chị biết. Lemon curd thật ra là chua đấy chứ, vì nó từ chanh mà, nếu em không thích ngọt nhiều thì giảm đường thôi. Ăn kèm cupcake được nhé.
Tháng Ba 12, 2014 vào 1:08 sáng #
Chị Trang ơi. E ms tập làm cup cake. E làm bằng cốc giấy cứng thôi. Bánh nở khá đều và đẹp. Nói chung là bề ngoài thì chẳng chê được. Nhưng không hiểu sao bánh của em vẫn hơi bị ướt ở giữa ạ :( đáy cốc thì e thấy cũng khá khô. chỉ có phần ở giữa thôi. Chị xem hộ em vấn đề nằm ở đâu để e rút kinh nghiệm ạ?
Tháng Ba 14, 2014 vào 4:19 sáng #
Chị nghĩ là bánh chưa chín hẳn do nhiệt độ và thời gian nướng chưa phù hợp thôi em ah. Em có thể nướng lâu hơn một chút, hoặc tăng nhiệt độ lên 1 tẹo nhé
Tháng Ba 9, 2014 vào 11:11 chiều #
Bên Đức này quanh năm đều lạnh, mình để ở ngoài nó cũng bị cứng, lần sau mình sẽ dùng Microwave. Ah, kem bơ sữa tươi, nếu bạn có video , up lên cho mình xem với nha, mình làm chưa thành công. Cám ơn bạn nhiều, chúc bạn nhiều sức khoẻ và thành công !
Tháng Ba 9, 2014 vào 12:40 chiều #
chị trang ơi! nếu em muốn thay đế bánh bằng công thức gato bất bại thì có được không ạ?
Tháng Ba 9, 2014 vào 6:37 chiều #
ĐƯợc em ạ
Tháng Ba 7, 2014 vào 6:26 chiều #
Thanx Oriole, hình như do khí hậu lạnh ảnh hưởng, sao mình làm ct nào có bơ là lúc mới nướng thì ngon, qua hôm sau là bị cứng, với bánh cupcake cơ bản cũng vậy, các bạn có cách gì giúp mình khắc phục ko?
Còn chọn bơ theo tiêu chuẩn nào mới được, hôm qua mình chọn loại ngon nhưng ít béo thì đánh mãi mà bơ với sữa ko hoa hợp được. Các bạn chỉ giúp mình nhé.
Tháng Ba 8, 2014 vào 4:01 sáng #
Bánh để lâu bị cứng thường do 2 khả năng: 1) bánh để tủ lạnh, vì có nhiều bơ nên cứng lại. Với nguyên nhân này thì bạn chỉ cần để bánh ở nhiệt độ phòng, hoặc đậy kín rồi quay lò vi sóng vài chục giây là bánh sẽ ngon mềm trở lại. 2) bánh nướng hơi khô quá nên để qua ngày càng mất nhiều độ ẩm hơn thành ra bị khô. Để khắc phục thì bạn giảm thời gian nướng đi một chút là được.
Tháng Ba 6, 2014 vào 11:39 chiều #
Cho em hỏi cái này có vẻ không liên quan lắm, theo em biết thì Baking powder và Baking soda là chất hóa học (ngoài dùng để làm bánh nó còn có nhiều chức năng khác trong tẩy rửa…), vậy dùng nhiều 2 loại nguyên liệu này có ảnh hưởng gì đến sức khỏe không ạ?
Tháng Ba 7, 2014 vào 10:40 sáng #
Binh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Baking power và baking soda là hai chất phụ gia đã được sử dụng trong nấu ăn và làm bánh từ lâu. Đúng là baking soda còn có thể dùng trong tẩy rửa, nhưng loại dùng trong nấu ăn sẽ đặc biệt tinh khiết hơn, trong các công thức làm bánh thường cũng chỉ yêu cầu một lượng rất nhỏ. Hai chất này có thể so với muối, nếu dùng nhiều có thể gây hại cho sức khỏe, nhưng nếu dùng với lượng cho phép thì không có vấn đề gì cả. Bạn muốn biết thêm thông tin về hai chất này, có thể đọc thêm trong bài viết này nhé http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-cac-chat-gay-no-men-no-bot-no-muoi-no-phan-loai-va-cac-luu-y-khi-su-dung/
Tháng Ba 8, 2014 vào 4:20 sáng #
Baking soda là 1 chất tẩy rửa rất an toàn em ah. Đây là chất giúp nở đã được dùng qua hàng thập kỉ rồi, không có gì đáng ngại đâu nhé.
Tháng Ba 6, 2014 vào 10:03 chiều #
V làm theo ct trên, bánh ngon lắm, nhưng với công thức yellow butter cake thì bánh ko nở và rất cứng. Nếu làm kem bơ sữa tươi có cần loại bơ đặc biệt ko? Vì mình làm ko thành công, khi bỏ sữa vào thì ko hoà tan, bơ ra bơ, sữa ra sữa, T giải thích giúp mình nhé. Thanx !
Tháng Ba 7, 2014 vào 10:31 sáng #
Vi Do ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Yellow butter cake của bạn không nở, chai cứng có thể vì trong quá trình trộn bột bạn trộn bột quá kỹ, quá lâu, hoặc do bột nở của bạn có vấn đề. Với công thức này chỉ nên trộn bột thật nhẹ nhàng, dứt khoát và nhanh chóng như có thể.
Bơ là một thành phần cốt yếu của kem bơ sữa tươi, dĩ nhiên bạn nên dùng loại bơ càng ngon càng tốt sẽ giúp kem bơ sữa tươi ngon hơn.
Khi bạn cho sữa vào bơ, dĩ nhiên chúng không hòa quyện ngay được, bạn đánh nhuyễn bơ trước, cho từ từ từng thìa sữa vào và đánh đến khi bơ và sữa tạo thành một hỗn hợp mịn mượt là ổn thôi.
Chúc bạn vui và sớm thành công với các công thức này nhé.
Tháng Ba 5, 2014 vào 4:12 chiều #
Em muốn hỏi là khi đánh bột, khi nào biết là bột đã đánh tốt rồi ạ, khoảng bao lâu chị? Em đánh thấy có bọt và không còn vón cục nữa, nhưng mà khi làm thì bánh nghe mùi trứng hơi tanh (em bỏ 1 cái trứng với 1 chén bột mì), bánh rất cứng. Với lại lần đó em dùng là vi sóng. Chị cho có thể cho em biết là do bột hay do lò vi sóng không ạ? Em cảm ơn
Tháng Ba 5, 2014 vào 11:29 chiều #
Không nướng bánh được bằng lò vi sóng đâu em ah, bánh thường là không chín hẳn do lò vi sóng chỉ có nhiệt từ một phía. Em đọc thêm bài viết của chị về dụng cụ và lò nướng trong trang Cùng học làm bánh để hiểu thêm nhé.
Tháng Ba 5, 2014 vào 2:29 chiều #
C ơi, e cơ thể thay vanila thành sữa tươi có đc k ạ?
Tháng Ba 5, 2014 vào 3:17 chiều #
Phương Linh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Nếu không có vanilla hoặc không thích mùi vanilla bạn có thể bỏ hẳn thành phần này, không cần thay bằng sữa tươi đâu bạn ạ.
Tháng Hai 28, 2014 vào 5:17 chiều #
chị ơi, em thích cái kiểu nhẹ nhẹ như Gateaux Nhật Bản thì có thể làm cốt bằng cách làm Gateaux Nhật Bản được k ạ?
Tháng Ba 1, 2014 vào 11:42 sáng #
@Thu: mình nghĩ nếu như dùng gateau nhật bản làm cốt bánh thì sẽ không thể dùng kem bơ để phủ bánh, vì kem bơ khá nặng, có thể làm xẹp bánh bạn ạ. nếu thích bánh mềm nhẹ và có thể dùng loại kem bơ sữa tươi này để phủ bánh thì bạn có thể dùng ct gateau hồng kong cup giấy, bánh này mềm mịn ăn rất ngon, và do đặc điểm của bánh là “được phép” xẹp mặt một tí nên bạn có thể phủ kem bơ cũng ổn :)
Tháng Hai 28, 2014 vào 1:46 sáng #
Thanx ! Vì Trang ghi là muối nở nên mình ko bít là BS, mình làm Muffin theo công thức của bạn thành công rui , ah còn Cream of Tarta mình kiếm mãi mà ko có . Chúc bạn sức khoẻ, mai mắn và thành công . Ah theo bạn thì cupcake theo ct ở trên ngon hay yellow butter cake tốt hơn ? Hy vọng sẽ gặp bạn 1 ngày nào đó ở Đức or VN. Danke schön !
Tháng Ba 29, 2014 vào 5:39 chiều #
bạn dùng nước chanh hoặc giấm cũng đc nhé
Tháng Hai 27, 2014 vào 10:42 chiều #
Ở Đức V ko tìm thấy muối nở, có thể thay thế bằng gì hả Trang ? Cám ơn Trang nhiều nhé !
Tháng Hai 28, 2014 vào 12:12 sáng #
Bạn ở đâu tại Đức thế? Baking soda mình thấy có bán trong siêu thị nhiều mà, hoặc ở chợ châu Á cũng có. Bạn có thể thay bằng bột nở với tỉ lệ 1 muối nở = 3 bột nở, nhưng dùng đúng loại mà ct yêu cầu thì tốt hơn.
Tháng Hai 25, 2014 vào 4:38 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi ngoài lề chút.Em muốn trang trí cupcake thì nên dùng loại kem nào để được ở nhiệt độ phòng mà không bị chảy nước ạ.
Tháng Hai 25, 2014 vào 5:25 chiều #
@Linh trần: bạn có thể dùng ct kem bơ kiểu Thụy Sỹ hoặc kem bơ sữa tươi, tất cả đều có trong mục cần học làm bánh nha bạn.
còn nếu thích làm với kem tươi/whipping cream thì bạn nên đánh chung kem tươi với cream cheese hoặc mascaspone, nó sẽ giúp kem “đứng” tốt hơn, nhưng mà kem này để lâu ngoài phòng thì cũng sẽ dễ chảy.
còn một loại nữa là kem nhân tạo/topping cream, loại này thì có thể để được lâu ở nhiệt độ phòng, chỉ có điều là vị không được ngon như kem tươi thôi.
Tháng Hai 21, 2014 vào 6:48 chiều #
thank bạn trang nhiều , chúc bạn luôn nhiều sức khoẻ để biên soạn nhiều công thức làm bánh khác thật ngon cho mọi người , hi hii
Tháng Hai 21, 2014 vào 6:47 chiều #
hihihi , lần đầu làm bánh , không bị ướt ko bị vấn đề gì ngoài trừ bề mặt bị nứt , có lẽ do để nhiệt độ cao quá chăng ( để theo 170 độ theo trang , nhìn lại khay màu đen , haizzz ) :D
Tháng Hai 6, 2014 vào 2:38 chiều #
Chị ơi cho em hỏi. Nếu em nướng bánh để trên rack luôn từ trong lò thì có ảnh hưởng gì k ạ( em không dùng khuôn mà dùng silicon cups). Vì em thấy chị bảo để bánh nguội 5′ mới lấy ra để len rack nên em sợ n sẽ ảnh hưởng gì đấy.
Tháng Hai 9, 2014 vào 3:28 sáng #
Chị không hiểu câu hỏi lắm, “nướng bánh để trên rack luôn từ trong lò” là sao em?
Tháng Hai 3, 2014 vào 10:11 chiều #
Chị ơi. Lò nhà em có 14l thôi. Liệu có nướng đc bánh k ạ. Nếu nướng thì để nhiệt độ bao nhiêu ạ?
Em đang hoang mang quá. Vừa mới mua chẳng nhẽ đi mua lại.><
Tháng Hai 4, 2014 vào 2:05 sáng #
Lò nhỏ thì nướng sẽ vất vả hơn ở khâu chỉnh nhiệt độ và thời gian thôi, còn sau khi đã quen rồi thì không sao em ah. Ở đây có Oriole cũng chỉ có lò 18L thôi mà vẫn làm bánh ổn lắm. Em vào trang “Cùng học làm bánh” tìm đọc thêm các bài viết của chị về lò nướng để biết cách chỉnh cho lò loại nhỏ nhé.
Tháng Hai 4, 2014 vào 4:16 chiều #
Em cảm ơn chị ạ <3
Tháng Một 23, 2014 vào 4:56 chiều #
Chị Trang ơi, nhà em k có máy đánh trứng, chỉ có phớ đánh tay thôi. Không biết là đánh bằng tay có được không ạ? Có ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bánh không?
Em cảm ơn ạ :D
Tháng Một 24, 2014 vào 10:37 sáng #
@Quỳnh Hương: mình nghĩ là khó đấy bạn à, vì đánh bơ cần lực rất khỏe, đánh tay mình e là bơ sẽ không bông xốp được >> ảnh hưởng chất lượng bánh, và thời gian sẽ rất lâu nữa.
Tháng Một 12, 2014 vào 2:23 chiều #
Chị ơi, em làm 2 lần rồi, nhưng bánh vẫn ướt, em nướng thêm 10 phút nữa nhưng nó vẫn ko khô, chị có bik lý do ko? Ko bik có phải em lấy sữa chua từ tủ lạnh nén ảnh hưởng đến độ ướt của bánh ko?
Tháng Một 14, 2014 vào 7:32 chiều #
Bánh ướt bên ngoài mặt hay trong bánh cũng bị ướt (và bết) vậy em?
Tháng Một 15, 2014 vào 10:55 sáng #
mặt trên bánh khô, còn phần dưới thì ướt mặt ngoài với mặt trong luôn đó chị.
lúc nướng em để bột vô cup giấy loại giấy cứng nên ko dùng khuôn cupcake, có phải vì vậy mà nhiệt ko đều nên bánh bị ướt phần dưới hok chị?
Tháng Một 8, 2014 vào 2:59 chiều #
Trang ơi cho mình hỏi, mình rất thik kem tươi để trang trí bánh nhưng nó nhanh chảy quá. Vậy mình có thể cho thêm gelatine trong lúc đánh bông kem tươi để kem cứng cáp đc ko? Mình muốn để đc kem trang trí ở nhiệt độ phòng mà ko bị chảy như bánh mua ngoài hàng í. Hoạc mình có thể dùng bơ đun chảy để nguội rồi đánh bông kem tươi xong cho vào trộn đều kiểu fold thì kem có trang trí đc ko Trang? Tks T
Tháng Mười Hai 29, 2013 vào 7:34 chiều #
Chị ơi,2 lần em làm 1 công thức nhưg lần đầu em đeer 170 độ thì bánh có nở, nhưng mặt trên cứng, mặt trong khô, lần sau em hạ xuống 150 thì mặt trên vẫn cứng ( không cứng bằng lần trc) nhưng bên trong mềm nhưng ở giữa mềm và có vẻ không chín. Chị giúp em với
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 12:10 sáng #
Nhiệt độ lò cao quá hoặc bánh gần lửa trên quá nên mặt bánh mới bị khô cứng nhanh như vậy trong khi bên trong bánh chưa chín kịp em ah. Em hạ khay nướng hoặc hạ nhiệt độ xuống thêm nữa nhé.
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 12:39 chiều #
Minh lam dung cac buoc, den khau cuoi cung la cho trung vao danh mot chut thi thay co hien tuong oc trau. Lan 2 minh danh it hon nhung cung bi luon. Giup minh chan benh gium nhe. Thank u
Tháng Mười Hai 30, 2013 vào 10:59 chiều #
Có thể là do trứng còn lạnh so với hỗn hợp bơ trong âu bạn ah. Nhưng việc này không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bánh, bạn đánh bột tiếp thì hỗn hợp sẽ mịn trở lại thôi.
À, lần sau bạn gõ tiếng Việt có dấu giúp mình nhé :)
Tháng Mười Hai 21, 2013 vào 9:32 sáng #
chị ơi. Nếu làm 100g bơ thì được khoảng bao nhiêu kem hả c?
Tháng Mười Hai 21, 2013 vào 10:46 chiều #
tùy vào lượng sữa em cho vào, kem thành phẩm sẽ có khối lượng tương đương với lượng bơ + sữa nhé.
Tháng Mười Hai 19, 2013 vào 3:36 chiều #
Bạn có thử làm với công thức có dâu tây tươi chưa? bạn thử làm và gửi công thức được không? thanks!
Tháng Mười Hai 19, 2013 vào 8:48 sáng #
Chị ơi thế làm sao để pha màu vào kem bơ ạ??? :3
Tháng Mười Hai 19, 2013 vào 10:07 sáng #
Mình trả lời giúp chị Trang bạn nhé,
Sau khi đánh bông kem bơ bạn cho vào vài giọt màu và dùng spatula trộn đều là ổn bạn ạ.
Mình gửi kèm vài clip để bạn tiện theo dõi nhé.
http://youtu.be/rUnyZsDes3k
http://youtu.be/tJL1-Uyb07g
Tháng Mười Hai 15, 2013 vào 12:27 chiều #
Cho mình hỏi cách làm kem trang trí đó Trang.Mình làm kem đúng theo công thức của bạn,lúc vừa đánh xong thì kem mịn đẹp và ngon. Nhưng để ở ngoài một lúc thì thấy kem bị chảy nước ra. Mình không biết lí do vì sao, mong bạn giải đáp giùm mình. Cám ơn bạn nhiều.
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 11:22 chiều #
Bạn làm kem bơ theo công thức trong bài ah? nếu là kem bơ mà để trong nhiệt độ nóng ẩm thì nó sẽ chảy nước bạn ah, bạn bảo quản kem trong tủ lạnh nhé :)
Tháng Mười Hai 14, 2013 vào 4:02 chiều #
Chị Trang ơi.
Phần làm kem trang trí.
đường chị dùng chỉ là đường trắng bình thường hay sao ah.
nếu vậy thì mình dùng icing sugar với đường trắng thì cái nào ngon và bớt ngọt hơn ah.
Cám ơn chi (:
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 11:03 chiều #
Dùng icing sugar thì tốt hơn cho công thức kem này vì nó tan nhanh hơn em ah, ngọt hay ko thì tùy lượng đuonwgf mình cho thôi :)
Tháng Mười Hai 14, 2013 vào 11:30 sáng #
hi Chị,
Em làm mấy lần rồi, dùng creaming method nhưng ruột bánh vẫn cứ ướt và đặc nên ăn cảm giác rất ngán, em dùng sữa tươi k dùng sữa chua, chị có cách nào để làm cho ruột bánh tơi xốp k ak?
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 11:01 chiều #
Ruột ướt và đặc có thể là do nướng chưa đủ chín chứ không hẳn là tại công thức đâu em, em thử đổi sang làm yellow butter cupcake xem. Đó là 1 trong những ct mà chị thấy rất ổn về độ tơi xốp, mềm và ẩm :)
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 3:53 chiều #
Chị ơi e mới học làm bánh nên chưa nhiều kinh nghiêm, chị cho e hỏi làm cupcake mình thay sữa chua bằng j khác đc k chị, liệu bánh làm ra có mùi sữa chua k, vì e k thik sữa chua lắm. vanila lỏng thay bằng vani bột đc k ah, vì chỗ e k có loại lỏng và lúc làm kem bơ thì cho màu thực phẩm vào lúc nào đc ah? Em cảm ơn chị nhiều ah ! :)
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 9:58 chiều #
Sữa chua giúp bánh ẩm và đậm đà hơn, không còn vị sau khi nướng đâu em. Nếu vẫn không thích thì dùng công thức Yellow butter cake nhé. Vani thay được. Màu thực phẩm cho vào sau khi đã làm xong kem bơ.