Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGOONNNN (Bonus CT Kem Tiramisu)
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi. Cảm ơn các bạn :)
————————————-
Hè đến rồi và kem là thứ tất nhiên không thể thiếu (mùa đông còn không thiếu được nữa là mùa hè). Nhưng mà, tự làm kem ở nhà thế nào cho hiệu quả? Cụ thể là không quá mất thời gian, nguyên liệu không cầu kì hay đắt tiền, và tất nhiên là phải ngon nữa….
Mình không có máy làm kem và không có ý định mua máy làm kem vì ở bên này một mình, mua một cái máy về cảm giác hơi lãng phí, rồi sau này cũng chưa biết có thể mang nó về Việt Nam được không. Cho nên mình quan tâm đến các công thức và cách làm kem mà không dùng máy hơn.
Năm ngoái mình có thử một vài công thức, dạng sorbet hay sherbet, tức là kem hoa quả, không béo, không trứng sữa hay bơ kem tươi, thì thấy tạm ổn. Nhưng với kem mà muốn có vị ngậy béo thì quả thật là một vấn đề. Vì nhìn chung là mọi cách làm đều rất mất thời gian, thường kem cho vào tủ là tạo đá, muốn hết đá thì cứ cách 1-2h là phải lấy ra đánh một lần, và nhiều khi làm 3, 4 lần mới thấy tàm tạm. Tức là mất gần như cả ngày mới có hộp kem để ăn. Chưa kể là kem nhiều khi cũng không được dẻo, và đánh mãi mà dăm đá vẫn còn, không được mịn tuyệt đối. Cho nên đợt vừa rồi mình quyết tâm đi tìm các loại mẹo làm kem ngon, đặc biệt là cho những người nào không dùng máy làm kem. Mẹo (tìm được qua Google) cũng nhiều, từ dùng bột, cho nhiều đường, corn syrup cho đến dùng máy như thế nào, rồi khuôn thế nào để hết dăm đá. Nhưng hầu như là không có đột phá. Và đến khi gần như tẩu hỏa nhập ma vì đọc tài liệu về cách làm kem thì mình phát hiện ra “phép màu”, tại đây.
Nói thật là mới đầu xem mình nghĩ công thức này chắc có gì “mờ ám”, vì nó đơn giản quá, đơn giản đến mức không thể tin nổi. Nhưng sau khi đọc hơn 300 comment ở phía dưới (gần như chỉ toàn phản hồi là đã làm thành công và hết lời khen ngợi chất lượng kem) thì mình bắt đầu muốn thử…..
Và bắt đầu với Kem Tiramisu :) ….
..….. có lẽ là rất rất rất lâu rồi mình mới lại có cảm giác sung sướng đến thế khi thử sản phẩm từ một công thức mới. Lúc mà lấy kem ra khỏi ngăn đá và ăn thử ấy, chao ôi là sướng, kem chẳng có tí dăm đá nào, xốp, mềm và béo ngậy. Tóm lại là trên cả tuyệt vời!!!!!!!!!!!
Ưu điểm của công thức này, có thể tóm tắt như sau:
- Nguyên liệu đơn giản, dễ mua, chỉ gồm kem tươi và sữa đặc có đường, không trứng, không corn syrup, không bột…
- Cách làm cực kì nhanh, mất khoảng 15 phút là cùng, cũng không phải đánh dăm đá. Ngày nào cũng có thể làm kem ăn ;)
- Rất rất linh hoạt, từ công thức cơ bản các bạn có thể thoải mái tạo ra mọi vị kem mình muốn. Cá nhân mình thấy việc “làm thí nghiệm” này cực vui. Và nếu nhà bạn có con nhỏ thì tại sao không cùng bé làm thử nhỉ? ;)
- Tốt cho sức khỏe và an toàn, hàm lượng béo thấp, lại có thể sử dụng nhiều nguyên liệu tự nhiên như các loại hoa quả..
Kem đậu xanh
Công thức cực kì đơn giản (mình có sửa lại tỉ lệ vì thấy như CT gốc thì ngọt quá), chỉ gồm 2 thành phần chính là kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream – xem thêm ghi chú ở dưới) và sữa đặc có đường (sweetened condensed milk). Cách làm gồm 2 bước chính là:
- Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi bông cứng. Không cần đường vì sữa đặc đủ ngọt rồi. Để kem bông nhanh thì trước khi đánh nên cho âu, que đánh và kem vào ngăn đá để khoảng 10-15 phút. Và lưu ý là chỉ đánh đến bông cứng, khi kem đặc, nhấc que lên thấy chóp, nghiêng hoặc dốc ngược tô thì kem không di chuyển là dừng lại nhé, đánh quá tay kem sẽ bị tách nước (hiện tượng: lổn nhổn, lợn cợn, ốc trâu).
- Cho sữa đặc có đường vào âu kem tươi đánh bông và trộn nhẹ nhàng theo kiểu Fold (đảo và hất từ dưới lên, có thể xem thêm hướng dẫn tại đây), tránh quấy mạnh tay, dễ làm kem bị tách nước. Nếu là hỗn hợp chuẩn thì sẽ khá đặc, mượt và sánh mịn, từ mô tả đúng nhất có lẽ là “creamy” :)
Cho hỗn hợp vào âu (nên làm lạnh âu trước bằng cách để ngăn đá 4-6 tiếng trước khi làm kem). Đậy chặt, để ngăn đá tối thiểu 6-8 tiếng, hoặc lâu hơn đến khi kem đông cứng. Không cần lấy ra đánh dăm đá gì cả, kem sẽ tự chuyển thành hỗn hợp mịn dẻo giống kem ngoài hàng và chả có tí đá nào ;) (nếu không tin thì cách khoảng 1-2 tiếng các bạn có thể lấy ra và ăn thử :P)
Từ công thức cơ bản này các bạn có thể tùy ý thêm các loại nguyên liệu khác để tạo ra vị theo ý muốn của mình. Các nguyên liệu cho thêm này được trộn với sữa đặc trước cho hòa quyện, rồi mới trộn tất cả với kem tươi đã đánh bông. Có một vài lưu ý là:
- Để có chất lượng kem tốt nhất thì nên dùng kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream – hàm lượng béo từ 35-40%) Nếu không thể mua được heavy cream, chỉ có whipping cream (kem tươi có hàm lượng béo khoảng 30%) thì với mỗi 150gram kem tươi trong công thức, nên dùng thêm 15-20 gram bơ nhạt. Bơ này sẽ được làm tan chảy (ví dụ, dùng lò vi sóng hoặc chưng cách thủy), để nguội bớt rồi trộn với sữa đặc và các nguyên liệu khác rồi trộn với kem tươi đánh bông.
- KHÔNG dùng light cream (kem tươi có hàm lượng béo thấp, từ 10-15%). Ngoài ra, có thể thay thế bằng topping cream hay không thì mình không rõ vì mình chưa bao giờ dùng topping cream.
- Với các nguyên liệu trộn thêm, một số loại nguyên liệu chứa nhiều nước như hoa quả xay hay nước hoa quả, nếu cho quá nhiều sẽ có thể tạo đá trong kem hoặc làm kem cứng (do chứa nhiều nước). Cho nên khi dùng các loại nguyên liệu này cần phải có sự cân đối trong tỉ lệ giữa các loại nguyên liệu, hoặc dùng thêm 1 vài loại nguyên liệu phụ trợ khác để giúp kem đông nhanh hơn và không bị dăm đá (cụ thể là nguyên liệu gì thì tạm thời mình vẫn đang thử, bao giờ thử xong và đảm bảo có kết quả tốt thì sẽ giới thiệu sau nhé).
Viết ghi chú ý cho cẩn thận vậy thôi chứ nếu dùng đúng heavy cream thì kem nhìn chung là làm đơn giản lắm. Sữa đặc thì mình nghĩ là không vấn đề gì, ở bên này mình dùng sữa đặc của Nestle, nhưng mình nghĩ giữa các nhãn hiệu khác nhau chắc cũng không có nhiều khác biệt lắm.
Mình đã thử công thức này với kem Tiramisu, đậu xanh dừa và trà xanh, tất cả đều rất ổn, nhưng mà một mình mình thì không thể thử hết các vị được, và mình cũng muốn biết kết quả khi các bạn thử công thức như thế nào nữa. Cho nên các bạn thử với những vị mới gì thì có thể chia sẻ thành quả được không? :)
Bài dài rồi nên mình viết trước công thức kem Tiramisu nhé, kem đậu xanh và trà xanh mình sẽ tách riêng và viết ở một post sau.
Nguyên liệu (3-4 viên kem cỡ vừa)
- 150gram kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream)
- 100gram sữa đặc có đường (sweetened condensed milk)
- 10gram sữa tươi không đường
- 4gram bột cà phê tan
- 1gram bột cacao
- 2thìa cafe rượu Rum (hoặc thay bằng 1 loại Cognaq tùy thích, Kahlua, Baileys… đều được nhé)
Ghi chú:
- Nếu thay heavy cream bằng whipping cream thì thêm 15gram bơ đun chảy.
- Cà phê và cacao có thể dùng nhiều hơn nếu thích đậm vị hơn. Nếu dùng cà phê phin thì bỏ qua sữa tươi và dùng khoảng 2-3 thìa nước cà phê.
Cách làm kem
1. Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng.
2. Cho âu đánh & que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá để khoảng 10 phút. Trong lúc đợi âu và que làm lạnh thì đun nóng sữa tươi, cho cà phê & cacao vào sữa, quậy đều cho tan. Để nguội. * Nếu dùng thêm bơ thì đun chảy bơ và để nguội.
3. Đánh kem tươi đến bông cứng (hình 4).
4. Trộn đều hỗn hợp cà phê cacao với sữa đặc & rượu (và bơ nếu có), quấy cho mịn mượt (hình 5-6). Nhẹ nhàng đổ vào âu kem tươi, trộn (theo kiểu Fold) đến khi hòa quyện (hình 7-8). Hỗn hợp sẽ khá đặc, mịn và mượt như trong hình 9.
5. Cho kem vào hộp, để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc đến khi kem đông cứng lại. Bảo quản trong tủ đá. Khi măm thì có thể rắc thêm bột cacao và chocolate bào vụn lên mặt kem. Nếu để lâu kem bị cứng, khó múc thì các bạn nhúng que múc kem qua nước nóng, sẽ dễ múc hơn.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG & NHỚ CHIA SẺ THÀNH QUẢ NHA….
MÌNH ĐỢI TIN CỦA MỌI NGƯỜI ^.^
———————————–
Các bài viết cùng chủ đề về cách làm kem
- Cách làm kem không cần dùng máy: Sorbet xoài chanh leo
- Tự làm kem không dùng máy: Sorbet sữa chua dâu tây
- Sữa chua đá chanh leo
- Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGON (Bonus CT Kem Tiramisu)
- Cách làm kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Cập nhật công thức của chị em & Cách làm kem sữa chua xoài chanh leo
- Cách làm kem cream cheese với mứt dâu tây và chocolate chip
- Cách làm kem trái bơ & Flan dừa
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
749 phản hồi tới Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGOONNNN (Bonus CT Kem Tiramisu)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 9, 2012 vào 9:58 sáng #
hi hi, L ơi có vẻ dễ làm mà ngon nhỉ. Chắc chắn c sẽ thử. Nhưng ko cho rượu có đc ko em?
Tháng Năm 9, 2012 vào 11:48 sáng #
bỏ rượu không ảnh hương gì đến kem đâu ạ, chỉ thay đổi mùi vị thôi (từ kem tiramisu thành kem cà phê chocolate :) )
Tháng Năm 9, 2012 vào 9:32 sáng #
ui CT nay hom qua em vua doc tren kenh14.vn. kem ngon lam chi a :”> bai viet rat cu the. tks u sooo much .^^.
Tháng Năm 9, 2012 vào 11:47 sáng #
em ơi, cho chị xin link dạy cách làm kem trên kenh14 được không? :)
Tháng Năm 9, 2012 vào 11:55 sáng #
http://kenh14.vn/c35/201257201443684/kem-mocha-mat-lanh-don-he-sang.chn
chắc bạn ấy định nói kem này chị ạ, ko có gì đbiệt, e nghĩ làm ntnày sẽ bị nhiều dăm đá ^^
Tháng Năm 9, 2012 vào 5:07 chiều #
cảm ơn em nhé :)
Tháng Năm 9, 2012 vào 8:19 sáng #
Cách này hay quá Tr, mình mới làm kem chuối xong (ko có máy làm kem) , kem cũng mịn mềm nhưng bỏ ngăn đá bị đông cứng thì còn chút đá nên chắc mình sẽ học theo cách của Tr. Cảm ơn Tr đã share nhé.
Tháng Năm 9, 2012 vào 5:45 sáng #
Trang ơi, vậy kem có bị nhiều mùi sữa quá ko?
Tháng Năm 9, 2012 vào 11:45 sáng #
không đâu, ct trên mình đã bớt sữa rồi nên không sợ mùi sữa đặc đâu. Với cả thường bao giờ kem cũng sẽ có thêm 1 hoặc nhiều mùi vị khác nữa mà :)
Tháng Năm 9, 2012 vào 5:36 sáng #
Hôm rồi chị mua mấy hộp làm kem que trong Hachi Hachi về mà không có máy làm kem, h6m nay đọc được công thức này mừng ghê!!!! cám ơn em Trang nhiều nhé!! để chị làm xong mời em ăn thử!!!
Tháng Năm 9, 2012 vào 11:44 sáng #
vâng ạ, em chờ nhé ;)
Tháng Năm 9, 2012 vào 4:46 sáng #
Kem ngon lắm em ơi, nhưng mà đúng là hơi ngọt quá (so với khẩu vị của chị).
Hihi buồn cười lần đầu chị đánh whipping cream bị tách lớp: nó đặc lại rồi mà chị chỉ đánh thêm có 10s thôi mà thế là nó cừ từ từ lỏng ra rồi tách nước, càng đánh tiếp càng tách. Chị làm giống như bạn gì hướng dẫn đấy, là gạn nước ra, đánh bông phần đặc (trông nó y như là bơ, đánh lên cũng giống bơ đánh bông) rồi cho từ từ phần nước vào đánh cùng, nhưng nó chỉ đạt đến độ là không tách lớp thôi chứ không bông được đâu. Khi trộn vào phần sữa đặc thì thành ra lổn nhổn ngay.
Lần 2 làm lại thì chuẩn luôn.
Tks em nhiều nhé.
Tháng Năm 9, 2012 vào 11:43 sáng #
hihi, ko có gì ạ, ở trên em cũng trao đổi với mấy bạn về vụ kem hơi ngọt, em nghĩ chắc thêm khoảng 2-3gram cacao thì sẽ ổn hơn, mà đậm vị cacao nữa :)
Tháng Năm 9, 2012 vào 3:50 sáng #
Hi Trang,
Tối qua chị mới làm kem theo công thức của em, kem rất ngon, mềm mịn ko kém gì ngoài hàng. Cảm ơn em đã share. Chờ các công thức mới của em :)
Tháng Năm 9, 2012 vào 11:42 sáng #
^^ em cảm ơn chị ạ
Tháng Năm 8, 2012 vào 5:50 chiều #
Kem ngon lắm mỗi tội hơi bị ngọt chị ạ :X Tại vì cái cream của e ngọt sẵn rồi, nên làm đúng theo ct của chị thì hơi ngọt quá. Nếu em giảm bớt lượng sữa đặc thì có ảnh hưởng đến chất lượn xốp mịn của kem ko nhỉ :-?
Tháng Năm 8, 2012 vào 10:59 chiều #
ở trên có 1 bạn cũng hỏi giống em nên chị mới trả lời xong, em đọc phía trên nhé, chị đỡ phải paste lại :)
Tháng Năm 9, 2012 vào 8:04 sáng #
okie, e đã đọc ^^
Tháng Năm 8, 2012 vào 5:35 chiều #
hi em ơi, cho chị hỏi thêm là heavy cream hàm lượng béo cao 35%, thì ở tren bao bì nó ghi là gì nhỉ, có phải 35% fat content ko nhỉ. Hình số 3 hơi nhỏ, chị nhìn cái label trong hình ko rõ lắm, nên hỏi lại em cho chắc để cuối tuần đi mua luôn về làm :)
Tháng Năm 8, 2012 vào 10:58 chiều #
đúng rồi ạ, thường nó sẽ ghi ngay % béo ngoài vỏ hộp, rất dễ thấy ạ
Tháng Năm 8, 2012 vào 4:37 chiều #
thanks chị nh nh vì công thức vô cùng đơn giản mà thành quả ra mịn mượt k kém j ngoài hàng.Em cũng mới chỉ mon men theo công thức tiramisu của chị thôi cơ mà hơi ngọt chị ạ.Chắc lần sau em phải giảm bớt sữa đặc.May là em em lại hảo ngọt nên trưa làm chiều đã hết veo rồi.hehe :x Chờ công thức kem đậu xanh dừa của chị :x
Tháng Năm 8, 2012 vào 10:58 chiều #
chị nghĩ chắc bớt tầm 10gram thì ko sao, vì ct này chị đã bớt kha khá so với ct gốc rùi, hoặc em có thể khắc phục bằng cách tăng các vị đắng hoặc chua lên, như tiramisu thì thêm cà phê hoặc cacao chẳng hạn :)
Tháng Năm 8, 2012 vào 3:52 chiều #
tiramisu ạ, tại em chưa tin chắc mình có thể làm mịn đc nên phải làm ct gốc cho nó chắc đã rùi mới dám biến tấu ạ ^^ tks chị vì ct rất là ngon, làm xong hết lun ^^
Tháng Năm 8, 2012 vào 12:32 chiều #
Kem trên cả tuyệt vời chị ơi, ngon dã mannnnnn ấy, em đang nghĩ đến kem bơ, tức là kem quả bơ í, k bít có ngon k ^^
Tháng Năm 8, 2012 vào 12:39 chiều #
a, làm thử rồi ah :D vị gì thế em?
Tháng Năm 8, 2012 vào 12:08 chiều #
Thích quáaaaaaaaaaaaaaa :X em đi siêu thị mua đồ đây :X
Tháng Năm 8, 2012 vào 12:39 chiều #
(like) :x
Tháng Năm 8, 2012 vào 10:01 sáng #
Cảm ơn em Trang nhiều nha. Đọc bài là muốn thử liền à. À, cho chị comment ko đúng chỗ một tí, cuồi tuần rồi làm bò kho khô xứ Nghệ theo CT của em. Tuyệt lắm em ạ. Love you!!!
Tháng Năm 8, 2012 vào 11:58 sáng #
chúc chị cũng thành công với món kem ạ :)
Tháng Năm 8, 2012 vào 9:48 sáng #
Trang ơi, cho chị hỏi chút, các nguyên liệu em đo lường thế nào? Có dùng cân ko? Chị đã mua cân của Ikea và cup đong nhưng mà đo ở mức 1, 2 gram thì ko đc, chẳng nhẽ giờ lại đi mua cân gram?
Tháng Năm 8, 2012 vào 11:57 sáng #
em có một cái cân điện tử ạ, em mua loại rẻ nhất trogn Saturn, giá khoảng 12-13EUR gì đấy, nhưng mà em thấy dùng tiện lắm, nhất là làm bánh thì nguyên liệu em cho lên cân hết, vì nhiều khi đong cup với đong bằng tablespoon, teaspoon em thấy ghi lại ct cũng hơi khó cho các bạn khác
Tháng Năm 8, 2012 vào 9:47 sáng #
Lượng sữa đặc có thể gia giảm theo ý muốn đc ko bạn :)
Tháng Năm 8, 2012 vào 11:56 sáng #
lượng sữa trong công thức là mình đã giảm khá nhiều so với CT gốc rồi bạn ah, nếu thấy ngọt thì bạn có thể giảm thêm một chút nữa, nhưng không nên giảm quá nhiều vì mình nghĩ sẽ làm ảnh hưởng đến độ mềm mịn và chất lượng của kem
Tháng Năm 9, 2012 vào 6:32 sáng #
ok, tks b nha :*. Mình sẽ thử lại và cho thêm cacao (như b tư vấn ở dưới) xem có bớt ngọt ko :D
Tháng Năm 8, 2012 vào 8:57 sáng #
Cảm ơn em về bài này nhé! Chị có cậu con trai rất mê kem, tuần nào cũng chi 1 khoản để mua kem. Giờ chắc là tiết kiệm được rồi :).
PS: Chị ở KTX nên phòng ở hạn chế lò nướng bé bé, tủ lạnh xinh xinh nên nghĩ làm cái gì cũng e ngại, mặc dù nghiên cứu mấy bài làm bánh cơ bản của em rồi mà vẫn chưa dám bắt tay vào làm hôm nay gặp bài này rất đúng là cá gặp nước rồi :). Cảm ơn em lần nữa :)
Tháng Năm 8, 2012 vào 11:55 sáng #
không có gì ạ, em đang nghĩ nếu hai mẹ con cùng làm kem chắc sẽ rất vui, vì chị có thể cùng với bé sáng tạo ra các mùi vị mà bé thích chẳng hạn :) Nếu phát hiện ra vị gì ngon thì chị chia sẻ cho em và các bạn khác biết với, chị nhé :)
Tháng Năm 8, 2012 vào 6:11 sáng #
Chị đã làm kem dâu, kem trái bơ, kem xoài kiểu này rồi nhưng ăn béo quá, người ú u nên phải đầu hàng. Hôm nay thấy kem Tiramisu của em lại thèm, chắc mon men làm lại, hihihi… :).
Tháng Năm 8, 2012 vào 3:58 sáng #
yeah!!! vậy cuối tuần này plan của chị sẽ là whipping cream cupcakes và homemade ice cream cho mấy đứa cháu. Chị sẽ làm thử và báo cáo em nhé muah muah
Tháng Năm 8, 2012 vào 11:51 sáng #
ui, toàn món ngon, nhất các cháu của chị rồi, em đợi kết quả nhé ;) :x
Tháng Năm 8, 2012 vào 3:32 sáng #
Trang ơi, tuyệt quá, không biết tớ có thể tìm mua whipping cream ở VN không? Chưa bao giờ đánh bông cứng lên cũng không nghĩ việc làm kem này là đơn giản. Nhưng nhất định sẽ thử ;x moa moa chụt chụt Trang
Tháng Năm 8, 2012 vào 11:50 sáng #
theo tớ biết thì trong các siêu thị lớn và các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh đều có whipping cream hết đấy Emily, cái này là một trong những nguyên liệu cơ bản để làm các loại kem trang trí mà, phổ biến lắm :)
Tháng Năm 9, 2012 vào 7:26 sáng #
Bạn có thể đến cửa hàng sữa Mộc Châu 29 Cát Linh, ở đấy họ gọi là váng sữa khoảng 28.000/hộp 200g. Mua về phải dùng ngay trong vòng 4 ngày và không được bảo quản ở ngăn đá. Váng rất đặc, đảm bảo bông cứng sau khi đánh 3 phút. Mình thường xuyên mua làm kem và whipping cupcake rất ngon :)
Tháng Năm 8, 2012 vào 3:09 sáng #
thay = topping được ko chị?
Tháng Năm 8, 2012 vào 4:19 sáng #
chị Trang có nhắc đến ở phần lưu ý rồi bạn ơi :)
Tháng Năm 8, 2012 vào 12:04 chiều #
cảm ơn em :)
@ ngocanh: ở trong comment phía trên chị cũng thảo luận về topping với 1 bạn, em đọc nhé
Tháng Năm 9, 2012 vào 4:34 chiều #
oh sorry chị để e xem lại
Tháng Năm 7, 2012 vào 10:13 chiều #
Cảm ơn em nhiều nhiều, chị đã định thử làm kem theo cách em nói là dùng que xoắn của máy đánh trứng để bỏ dăm đá đi, nay em đưa ra cách này hay quá.
Cảm ơn em đã tìm tòi và chia sẻ nhé. Mong đến cuối tuần để thử làm kem theo cách của em quá <3
Tháng Năm 7, 2012 vào 6:45 chiều #
Chị ơi, ghiền quá !!! Em làm vài lần kiểu thủ công rồi (em ở 1 mình cũng ko mua máy làm kem), lọ mọ mãi vẫn không thể ngon lành được. Mai em phải thử ngay ^^ Tks chị vô cùng :D
Tháng Năm 7, 2012 vào 6:56 chiều #
uh, thử xem sao nhé, chị thích ct này lắm ^^
Tháng Năm 7, 2012 vào 6:31 chiều #
oa, cảm ơn chị, mai e sẽ làm thử :X e hay xem bài của chị lắm mà giờ mới cmt, sorry chị nhé ^^ e có hộp whipping cream của President, nhưng thấy ghi 35.1% milk fat, vậy tức là ko cần dùng bơ hả chị?
Tháng Năm 7, 2012 vào 6:36 chiều #
đúng rồi, vậy là đủ rồi em ah, cho thêm bơ cũng ko sao, kem sẽ ngậy hơn thôi :)
Tháng Năm 7, 2012 vào 5:31 chiều #
Hi bạn. cai loaại kem tươi do, tieng duc la giì vậy bạn? minh cung muon lam, nhung so mua nham! cam on ban nhieu.
Tien hoi luon, bot lam banh kem, bot no, ten tieng duc luon
Tháng Năm 7, 2012 vào 5:36 chiều #
Xin lỗi bạn vì mình không biết tiếng Đức nên không thể giúp bạn. Thường trong blog của mình đều có tên nguyên liệu bằng tiếng Anh, ở trong bài này cũng vậy, bạn dùng một phần mềm từ điển nào đó như Google translate dịch nhé. Have fun!
Tháng Năm 7, 2012 vào 5:04 chiều #
em khoe bài cũ được hem? ảnh chụp bằng PnS đời ông ngoại đây
http://my.opera.com/JunCantyLee/blog/2011/05/12/kem-dau-tam
Tháng Năm 7, 2012 vào 4:55 chiều #
Mừng quá T ơi, chị cứ mãi suy nghĩ về cái máy làm kem, nhà chị thì ít người. Chị phải thử thôi, sắp SN con gái rồi. Nhất định sẽ test coconut ice-cream, chắc chị phải dùng whipping cream vì ở SG chị chưa tìm thấy heavy cream.
Tks em cho khám phá tuyệt vời này nhé
Tháng Năm 7, 2012 vào 5:28 chiều #
có gì đâu ạ, chị thử rồi cho em biết kết quả với nhé :)
Tháng Năm 12, 2012 vào 9:33 sáng #
Chi đã test kem dừa rồi đây. Chị làm gấp đôi công thức! Kết quả kem mịn, dẻo khá ngon. Tuy nhiên vì làm với nước cốt dừa và whipping nên hơi béo quá, chị nghĩ lần sau sẽ bớt whipping nếu thích ngậy mùi dừa. Công thức kem dừa đây:
– 190g sữa đặc có đường
– 120ml nước cốt dừa
– 300g kem tươi
– 60g cơm dừa sấy khô. Chị thích cho luôn vào kem, ai k thích ăn vậy thì chỉ dùng một ít rắc lên mặt như kem đậu xanh của em í
Tháng Năm 12, 2012 vào 4:52 chiều #
em cảm ơn chị nhìu nhìu :x (cả nhà thích kem chứ ạ? :) )
Tháng Năm 13, 2012 vào 6:10 chiều #
Ui, phản hồi rất tích cực nhé, em chị luôn miệng khen và còn đòi chị làm cho mang về nhà nữa cơ. Dưng ma mọi người thích dừa – chị vẫn cảm thấy béo quá; các anh trai ăn kem rum nho – theo cách của bạn gì đó trên FB là 3table spoons rum thì khen là đậm mùi rum, các chị em gái thì lại bảo là nồng quá. Thế mới biết đúng là các anh trai hay nhậu có khác. ;)
Tháng Năm 13, 2012 vào 10:54 chiều #
hiih, thế là chị ghi điểm được với bao nhiêu người chị nhỉ, cả các chị em gái lẫn các anh em trai ;)
Tháng Năm 14, 2012 vào 10:09 sáng #
Nhờ em chị mới ghi điểm nhiều thế đấy. Tks em nhìu nhìu
Tháng Năm 7, 2012 vào 4:45 chiều #
Dùng topping cream vô tư chị ơi. Vì em vẫn thường làm kiểu này – em cũng ko có máy làm kem.
Nhà em có người ăn kiêng nên nhiều khi em dùng topping cream để giảm lượng chất béo xuống
Tất nhiên, dùng của heavy hoặc Whip của Anchor – loại béo cao vẫn ngon hơn cả
Kem NZ thua xa nhé
Tháng Năm 7, 2012 vào 5:27 chiều #
uh tại vì chị nghĩ là kem kiểu này thì mùi vị ngậy béo của kem chủ yếu là nằm trong heavycream, mà topping cream thì nghe nói là không thơm ngon bằng, bên chị thì ko có topping,mà whipping lại rẻ nên chị chưa bao giờ dùng topping để làm bánh cả, thanks em nhé :)
Tháng Năm 8, 2012 vào 9:57 sáng #
ủa…ở bên mình, topping còn rẻ hơn whip đấy chị ạ :-s
Tháng Năm 8, 2012 vào 11:58 sáng #
ở đâu cũng vậy thôi em :) topping là kem dạng nhân tạo, không ngon được như whipping, nên giá cũng không đắt bằng
Tháng Năm 7, 2012 vào 4:38 chiều #
Hehe vài hum nữa con khỏi úm chị sẽ thực hành :d kiu kiu em nhớ :x
P/s: em ui update vài món mặn đi dạo này Hn nóng quá nghĩ đồ ăn đau hít cả đầu huhu :((
Tháng Năm 7, 2012 vào 5:26 chiều #
bé nhà chị bị ốm sao vậy ạ? hôm nay ở nhà trời mát rồi chị nhỉ? em sẽ nghiên cứu dần mấy món mùa hè ạ :)
Tháng Năm 7, 2012 vào 4:29 chiều #
woaaaaaaaâ… mai lĩnh lương e phải đi mua 1 hộp whip về làm :-s .. mấy hôm nay định làm mousse mà lười đi mua whip quá…hnay thấy kem của chị…rỏ dãi rồi….bắt đền chị đấy nhé :))
Tháng Năm 7, 2012 vào 5:25 chiều #
chị đợi “báo cáo” kem nhé ;)
Tháng Năm 10, 2012 vào 3:22 chiều #
Em vừa làm xong…hộp kem đã ở trong ngăn đá ạ :)) … mai e sẽ chụp hình báo cáo chị :”> mà cái này thích nhất là ko phải canh chừng đem ra ngoáy :))
Tháng Năm 10, 2012 vào 5:43 chiều #
mai chị sẽ nhớ “đòi” hình ;)
Tháng Năm 11, 2012 vào 3:15 chiều #
https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/529872_3905923248236_1283936952_4737784_1279621169_n.jpg
Đây chị ạ.. Trưa nay mãi em ko vào được đây nên bh mới trả bài được :”> ghhi …
Mỗi tội em chưa quen dùng muỗng múc kem nên hì hục mãi mới đc thành ra kem chảy hết. Bên mình lại đang nóng nữa chứ :-s .. .
Nhưng mà ăn được ly kem thì phê lắm ạ :))
Tháng Năm 11, 2012 vào 3:17 chiều #
Em ko có máy ảnh nên toàn chụp bằng con 3gs :-s … may mắn là vẫn tạm chấp nhận được :”> hihi … Có ảnh để khoe chị là may lắm rồi ý ạ :)) hehehehe
Tháng Năm 11, 2012 vào 3:11 sáng #
Bạn ơi, mình áp dụng theo pp của bạn nhg thất bại ngay bc đầu tiên :((.
Cái whipping cream đánh 10p thì chuyển từ trắng sang vàng nhạt, đông lại nhg kg mịn. Đông như kiểu nệm ghế salon mình xé nhỏ cho vào tô ấy, kg mịn đặc như của bạn.Đang đánh tiếp xem co’ quện lại không thì tự nhiên nc chảy ra, kg hiểu sao no’ lại bị tan ra tiếp.
Mình làm bằng whipping cream lượng béo 35.1% nên mình kg cho thêm bơ. Ban đầu làm, bạn có gặp vấn đề thế này kg?
Các bước chuẩn bị dụng cụ mình làm y như bạn hướng dẫn đó. Bạn có thế giải thích giúp mình vấn đề mình gặp phải kg? Thks.
Tháng Năm 11, 2012 vào 3:44 chiều #
Chị đánh quá nên whip bị tách nước rồi chị ạ. Chị đánh kem bớt tgian đi một chút. Đánh đến khi nào nhấc que đánh lên thấy kem đứng, không bị chảy nữa là đạt rồi :-s