Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGOONNNN (Bonus CT Kem Tiramisu)
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi. Cảm ơn các bạn :)
————————————-
Hè đến rồi và kem là thứ tất nhiên không thể thiếu (mùa đông còn không thiếu được nữa là mùa hè). Nhưng mà, tự làm kem ở nhà thế nào cho hiệu quả? Cụ thể là không quá mất thời gian, nguyên liệu không cầu kì hay đắt tiền, và tất nhiên là phải ngon nữa….
Mình không có máy làm kem và không có ý định mua máy làm kem vì ở bên này một mình, mua một cái máy về cảm giác hơi lãng phí, rồi sau này cũng chưa biết có thể mang nó về Việt Nam được không. Cho nên mình quan tâm đến các công thức và cách làm kem mà không dùng máy hơn.
Năm ngoái mình có thử một vài công thức, dạng sorbet hay sherbet, tức là kem hoa quả, không béo, không trứng sữa hay bơ kem tươi, thì thấy tạm ổn. Nhưng với kem mà muốn có vị ngậy béo thì quả thật là một vấn đề. Vì nhìn chung là mọi cách làm đều rất mất thời gian, thường kem cho vào tủ là tạo đá, muốn hết đá thì cứ cách 1-2h là phải lấy ra đánh một lần, và nhiều khi làm 3, 4 lần mới thấy tàm tạm. Tức là mất gần như cả ngày mới có hộp kem để ăn. Chưa kể là kem nhiều khi cũng không được dẻo, và đánh mãi mà dăm đá vẫn còn, không được mịn tuyệt đối. Cho nên đợt vừa rồi mình quyết tâm đi tìm các loại mẹo làm kem ngon, đặc biệt là cho những người nào không dùng máy làm kem. Mẹo (tìm được qua Google) cũng nhiều, từ dùng bột, cho nhiều đường, corn syrup cho đến dùng máy như thế nào, rồi khuôn thế nào để hết dăm đá. Nhưng hầu như là không có đột phá. Và đến khi gần như tẩu hỏa nhập ma vì đọc tài liệu về cách làm kem thì mình phát hiện ra “phép màu”, tại đây.
Nói thật là mới đầu xem mình nghĩ công thức này chắc có gì “mờ ám”, vì nó đơn giản quá, đơn giản đến mức không thể tin nổi. Nhưng sau khi đọc hơn 300 comment ở phía dưới (gần như chỉ toàn phản hồi là đã làm thành công và hết lời khen ngợi chất lượng kem) thì mình bắt đầu muốn thử…..
Và bắt đầu với Kem Tiramisu :) ….
..….. có lẽ là rất rất rất lâu rồi mình mới lại có cảm giác sung sướng đến thế khi thử sản phẩm từ một công thức mới. Lúc mà lấy kem ra khỏi ngăn đá và ăn thử ấy, chao ôi là sướng, kem chẳng có tí dăm đá nào, xốp, mềm và béo ngậy. Tóm lại là trên cả tuyệt vời!!!!!!!!!!!
Ưu điểm của công thức này, có thể tóm tắt như sau:
- Nguyên liệu đơn giản, dễ mua, chỉ gồm kem tươi và sữa đặc có đường, không trứng, không corn syrup, không bột…
- Cách làm cực kì nhanh, mất khoảng 15 phút là cùng, cũng không phải đánh dăm đá. Ngày nào cũng có thể làm kem ăn ;)
- Rất rất linh hoạt, từ công thức cơ bản các bạn có thể thoải mái tạo ra mọi vị kem mình muốn. Cá nhân mình thấy việc “làm thí nghiệm” này cực vui. Và nếu nhà bạn có con nhỏ thì tại sao không cùng bé làm thử nhỉ? ;)
- Tốt cho sức khỏe và an toàn, hàm lượng béo thấp, lại có thể sử dụng nhiều nguyên liệu tự nhiên như các loại hoa quả..
Kem đậu xanh
Công thức cực kì đơn giản (mình có sửa lại tỉ lệ vì thấy như CT gốc thì ngọt quá), chỉ gồm 2 thành phần chính là kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream – xem thêm ghi chú ở dưới) và sữa đặc có đường (sweetened condensed milk). Cách làm gồm 2 bước chính là:
- Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi bông cứng. Không cần đường vì sữa đặc đủ ngọt rồi. Để kem bông nhanh thì trước khi đánh nên cho âu, que đánh và kem vào ngăn đá để khoảng 10-15 phút. Và lưu ý là chỉ đánh đến bông cứng, khi kem đặc, nhấc que lên thấy chóp, nghiêng hoặc dốc ngược tô thì kem không di chuyển là dừng lại nhé, đánh quá tay kem sẽ bị tách nước (hiện tượng: lổn nhổn, lợn cợn, ốc trâu).
- Cho sữa đặc có đường vào âu kem tươi đánh bông và trộn nhẹ nhàng theo kiểu Fold (đảo và hất từ dưới lên, có thể xem thêm hướng dẫn tại đây), tránh quấy mạnh tay, dễ làm kem bị tách nước. Nếu là hỗn hợp chuẩn thì sẽ khá đặc, mượt và sánh mịn, từ mô tả đúng nhất có lẽ là “creamy” :)
Cho hỗn hợp vào âu (nên làm lạnh âu trước bằng cách để ngăn đá 4-6 tiếng trước khi làm kem). Đậy chặt, để ngăn đá tối thiểu 6-8 tiếng, hoặc lâu hơn đến khi kem đông cứng. Không cần lấy ra đánh dăm đá gì cả, kem sẽ tự chuyển thành hỗn hợp mịn dẻo giống kem ngoài hàng và chả có tí đá nào ;) (nếu không tin thì cách khoảng 1-2 tiếng các bạn có thể lấy ra và ăn thử :P)
Từ công thức cơ bản này các bạn có thể tùy ý thêm các loại nguyên liệu khác để tạo ra vị theo ý muốn của mình. Các nguyên liệu cho thêm này được trộn với sữa đặc trước cho hòa quyện, rồi mới trộn tất cả với kem tươi đã đánh bông. Có một vài lưu ý là:
- Để có chất lượng kem tốt nhất thì nên dùng kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream – hàm lượng béo từ 35-40%) Nếu không thể mua được heavy cream, chỉ có whipping cream (kem tươi có hàm lượng béo khoảng 30%) thì với mỗi 150gram kem tươi trong công thức, nên dùng thêm 15-20 gram bơ nhạt. Bơ này sẽ được làm tan chảy (ví dụ, dùng lò vi sóng hoặc chưng cách thủy), để nguội bớt rồi trộn với sữa đặc và các nguyên liệu khác rồi trộn với kem tươi đánh bông.
- KHÔNG dùng light cream (kem tươi có hàm lượng béo thấp, từ 10-15%). Ngoài ra, có thể thay thế bằng topping cream hay không thì mình không rõ vì mình chưa bao giờ dùng topping cream.
- Với các nguyên liệu trộn thêm, một số loại nguyên liệu chứa nhiều nước như hoa quả xay hay nước hoa quả, nếu cho quá nhiều sẽ có thể tạo đá trong kem hoặc làm kem cứng (do chứa nhiều nước). Cho nên khi dùng các loại nguyên liệu này cần phải có sự cân đối trong tỉ lệ giữa các loại nguyên liệu, hoặc dùng thêm 1 vài loại nguyên liệu phụ trợ khác để giúp kem đông nhanh hơn và không bị dăm đá (cụ thể là nguyên liệu gì thì tạm thời mình vẫn đang thử, bao giờ thử xong và đảm bảo có kết quả tốt thì sẽ giới thiệu sau nhé).
Viết ghi chú ý cho cẩn thận vậy thôi chứ nếu dùng đúng heavy cream thì kem nhìn chung là làm đơn giản lắm. Sữa đặc thì mình nghĩ là không vấn đề gì, ở bên này mình dùng sữa đặc của Nestle, nhưng mình nghĩ giữa các nhãn hiệu khác nhau chắc cũng không có nhiều khác biệt lắm.
Mình đã thử công thức này với kem Tiramisu, đậu xanh dừa và trà xanh, tất cả đều rất ổn, nhưng mà một mình mình thì không thể thử hết các vị được, và mình cũng muốn biết kết quả khi các bạn thử công thức như thế nào nữa. Cho nên các bạn thử với những vị mới gì thì có thể chia sẻ thành quả được không? :)
Bài dài rồi nên mình viết trước công thức kem Tiramisu nhé, kem đậu xanh và trà xanh mình sẽ tách riêng và viết ở một post sau.
Nguyên liệu (3-4 viên kem cỡ vừa)
- 150gram kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream)
- 100gram sữa đặc có đường (sweetened condensed milk)
- 10gram sữa tươi không đường
- 4gram bột cà phê tan
- 1gram bột cacao
- 2thìa cafe rượu Rum (hoặc thay bằng 1 loại Cognaq tùy thích, Kahlua, Baileys… đều được nhé)
Ghi chú:
- Nếu thay heavy cream bằng whipping cream thì thêm 15gram bơ đun chảy.
- Cà phê và cacao có thể dùng nhiều hơn nếu thích đậm vị hơn. Nếu dùng cà phê phin thì bỏ qua sữa tươi và dùng khoảng 2-3 thìa nước cà phê.
Cách làm kem
1. Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng.
2. Cho âu đánh & que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá để khoảng 10 phút. Trong lúc đợi âu và que làm lạnh thì đun nóng sữa tươi, cho cà phê & cacao vào sữa, quậy đều cho tan. Để nguội. * Nếu dùng thêm bơ thì đun chảy bơ và để nguội.
3. Đánh kem tươi đến bông cứng (hình 4).
4. Trộn đều hỗn hợp cà phê cacao với sữa đặc & rượu (và bơ nếu có), quấy cho mịn mượt (hình 5-6). Nhẹ nhàng đổ vào âu kem tươi, trộn (theo kiểu Fold) đến khi hòa quyện (hình 7-8). Hỗn hợp sẽ khá đặc, mịn và mượt như trong hình 9.
5. Cho kem vào hộp, để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc đến khi kem đông cứng lại. Bảo quản trong tủ đá. Khi măm thì có thể rắc thêm bột cacao và chocolate bào vụn lên mặt kem. Nếu để lâu kem bị cứng, khó múc thì các bạn nhúng que múc kem qua nước nóng, sẽ dễ múc hơn.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG & NHỚ CHIA SẺ THÀNH QUẢ NHA….
MÌNH ĐỢI TIN CỦA MỌI NGƯỜI ^.^
———————————–
Các bài viết cùng chủ đề về cách làm kem
- Cách làm kem không cần dùng máy: Sorbet xoài chanh leo
- Tự làm kem không dùng máy: Sorbet sữa chua dâu tây
- Sữa chua đá chanh leo
- Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGON (Bonus CT Kem Tiramisu)
- Cách làm kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Cập nhật công thức của chị em & Cách làm kem sữa chua xoài chanh leo
- Cách làm kem cream cheese với mứt dâu tây và chocolate chip
- Cách làm kem trái bơ & Flan dừa
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
749 phản hồi tới Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGOONNNN (Bonus CT Kem Tiramisu)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 18, 2012 vào 4:52 sáng #
Em gái xinh đẹp ơi, chị mua được hộp kem tươi nó để là Whipping cream với thành phần béo là 36% chắc OK em hen. Muốn kiếm được cái hộp có chữ heavy cream khó quá, hihi..
Em có công thức kem chocolate ko cho chị xin với. Chị còn bịch cacao nguyên chất to đùng và mấy bar dark chocolate (70% cacao). Chị tính làm 2 loại luôn: kem chocolate và kem sầu riêng vì mua cái hộp kem tươi 1L lận, hehehe.
Làm xong chị sẽ show hình bên WTT.
Cám ơn em nhiều lắm nha.
Em còn trẻ vừa xinh đẹp, học giỏi mà còn khéo tay nữa, chị ngưỡng mộ quá.
Ước gì con gái chị sau này giỏi và khéo như em.
Chị có 2 đứa cháu gái nhỏ hơn em 1-2 tuổi mà nó còn tồ lắm, hix.
Tháng Năm 18, 2012 vào 12:02 chiều #
36% là heavy cream rùi ạ :) Heavy là tên gọi để phân loại thôi chứ em cũng ít khi để ý xem trên nhãn người ta có ghi hẳn tên ra như vậy không, chủ yếu dựa vào độ béo để chọn thôi ạ. Kem Chocolate thì em có trong bài về Choux lạnh nhân kem Chocolate đấy ạ. Nhưng mà cũng không cần lượng chính xác lắm, vì tùy loại cacao của nhà mình (nguyên chất, đắng nhiều hay ít..) và khẩu vị của gia đình nữa mà mình có thể tự điều chỉnh :) Em thấy cũng nhiều bạn của em thử làm kem chocolate lắm rồi, hình như cũng không ai đong cụ thể, cứ cho để sao cho vừa miệng thôi, mà ai cũng khen là ổn hết :) Chúc chị thành công ạ, em chờ hình của chị ở WTT nhé ;)
Tháng Năm 18, 2012 vào 2:55 sáng #
hôm qua dc về sớm máu ên làm 1 seri kem mặc dù là mới làm lầ đầu nhưng không sợ vì cùng lắm thì ăn kiểu sinh tố thôi chứ j! chị làm kem bơ này, tiramisu, dứa, trà xanh,rapberry hehe đầy 1 tủ kem luôn! sáng nay đi sớm chưa kịp kiểm tra thành phẩm dư lào! mà lại chưa mua muỗng múc kem để chụp ảnh báo cáo thành tích với e Linh! tối nay sẽ có kết quả! thanks e nhé
Tháng Năm 18, 2012 vào 11:50 sáng #
chị ơiii, có ảnh chưa ạ? Cho em xem với ;;) em cứ tưởng tượng ra một tủ kem bao nhiêu màu là thấy sướng rồi :D :”>
Tháng Năm 17, 2012 vào 11:26 sáng #
Trang ơi cho mình hỏi, cơ bản là mình không thích mùi sữa, vậy có cách nào để làm mất mùi sữa trong kem không? Có thể thay sữa đặc bằng đường (khi đánh whipping cream) và một ít gelatin không? Giảm công thức xuống còn tầm 50gr là được hì hì :D
Tháng Năm 17, 2012 vào 11:09 chiều #
Kem không bị mùi sữa đâu Quyên ah, bởi vì thường là khi làm kem mình đều có thêm các mùi vị khác như là vani, chocolate, hoa quả, những mùi này át mùi sữa đi rồi. Sữa đặc ở đây giúp kem mềm và mượt nên tớ ko chắc là bớt đi nhiều có ảnh hưởng đến chât sluwownjg của kem không, vì như CT gốc thì tỉ lệ kem: sữa là 1:1, tớ làm thì bớt đi kha khá rồi, giảm đi còn 50gram tớ nghĩ là hơi nhiều. Nhưng ấy có thể thử xem, tại vì cũng phải thử thì mới biết được mà :)
Tháng Năm 16, 2012 vào 3:56 chiều #
Ôi e đã làm đc rùi thử 1 lúc 3 loại kem lun :p mỗi tội ăn kem tiramisu nó có vị gần giống phần kem của bánh tiramisu chị nhỉ. Thanks chị nhìu nhé<3
Tháng Năm 16, 2012 vào 9:30 chiều #
kem tiramisu thì phải có vị tiramisu chứ em ơi :D
Tháng Năm 15, 2012 vào 1:12 chiều #
Chị ơi 150gram heavy cream là bao nhiêu ml ạ?? :D
Tháng Năm 15, 2012 vào 5:16 chiều #
hôm trc chị vừa đong thì 100gr là khoảng 90ml -> 150gr = khoảng 135-140ml em nhé
Tháng Năm 17, 2012 vào 2:38 chiều #
Em đã thành công và nó rất ngon ạ :D cảm ơn chị nhiều :)
Tháng Năm 17, 2012 vào 11:10 chiều #
^^ chúc mừng em nhé ^^
Tháng Năm 14, 2012 vào 12:36 chiều #
Chị ơi, nếu ko có máy đánh trứng mình đánh bằng cách bỏ vô máy xay sinh tố được ko chị?
Tháng Năm 14, 2012 vào 5:23 chiều #
xin lỗi em vì chị chưa thử làm cái này bao giờ, nên ko thể trả lời chắc chắn là được hay không, mặc dù chị nghĩ là được, nhưng phải thử thì mới biết đuowcj em ah
Tháng Năm 14, 2012 vào 4:50 sáng #
chị ơi.cho em hỏi . em làm kem xong mà chưa ăn hết ngay .để lại vào trong ngăn đá lâu toàn bị cứng quá (kiểu như đá ý).mà để xuống ngăn mát, thì lại bị chảy kiểu tách nước.có cách gì xử lý không ạ.hay lúc nào cũng phải bảo quản trong ngăn đá ạ
Tháng Năm 14, 2012 vào 5:15 chiều #
cái này chị cũng không có cách tối ưu em ah, vì hộp đựng kem của mình ko phải là hộp chuyên dụng, nên ít nhiều cũng có hơi nước vào trong tạo đá, và cũng ko bảo quản được kem lâu. Tốt nhất là làm rồi ăn hết sớm thôi, kem này làm nhanh mà, chị nghĩ các thứ có kem tươi ăn sớm cũng ngon hơn :)
Tháng Năm 15, 2012 vào 3:56 sáng #
Vâng.em cám ơn chị . thế chị có biết có hộp đựng kem chuyên dụng không ạ.ở việt nam có bán không nhỉ .tại vì em đang bán giải khát. muốn làm thêm kem nhưng toàn bị chảy hoặc cứng quá.chỉ ăn luôn là ngon thôi .chán quá
Tháng Năm 15, 2012 vào 5:06 chiều #
cái này chị ko rõ lắm, nhưng nếu là công việc kinh doanh thì chị nghĩ có lẽ một cái máy làm kem sẽ tốt hơn, vì sẽ giúp em làm kem ổn định hơn, và cũng giúp bảo quản nữa :)
Tháng Năm 13, 2012 vào 7:06 chiều #
cảm ơn chị nhé :D chị reply nhanh thật ý :)
chị ơi bthg em rất thích ăn kem vị sữa chua ý, chua chua ngậy ngậy ngon dã man =p~
chị đã thử làm vị đấy bao h chưa ạ?
Tháng Năm 13, 2012 vào 10:54 chiều #
chị vừa làm hôm nay xong :D với hoa quả nữa, ngon lắm ;)
Tháng Năm 14, 2012 vào 2:28 sáng #
sao chị khoe mà ko cho em luôn công thức với ạ :))
Tháng Năm 14, 2012 vào 5:03 chiều #
a chị đợi tổng hợp tình hình làm kem rồi gõ luôn 1 thể ;)
Tháng Năm 13, 2012 vào 1:53 sáng #
aaaaa chị ơi hnay em làm kem tiramisu rồi ngon quá đi thôiiii, kem mềm mịn mượt vô cùng
công nhận là công thức quá dễ làm. Em trc đây chưa động đến máy đánh trứng bao h mà còn làm lần đầu đã ok luôn thích quá :x
Mai phải làm nhiều gấp đôi mới đc :))
có điều là e thấy kem hơi ngọt thì phải. Nếu bớt sữa đặc đi thì có cần thay đổi j liều lượng nh~ thứ khác ko ạ?
Tháng Năm 13, 2012 vào 9:23 sáng #
nhiệt liệt chúc mừng thành công nhé ^.^ bớt sữa cũng dược em ạ, chị thấy có chị bạn chị dùng 200ml kem tươi với 100gr sữa đặc, chị ấy bảo là ngon lành, em thử xem sao :)
Tháng Năm 12, 2012 vào 7:22 chiều #
chị Trang ơi, em cũng đang tập tọe làm kem mà k có đồ nghề chi hết, máy đánh trứng cũng k có lun? đánh bằng tay dc k ạ? :P, Với lại chị cho em hỏi, bơ nhạt là loại nào ạ? em vào siêu thị chỉ thấy hộp vàng vàng của Tường An thui hà, :(
Tháng Năm 12, 2012 vào 11:24 chiều #
Đánh bằng tay sẽ lâu và mệt đấy em ah (em xem thêm trong các phản hồi phía trên chị có giải thích về việc đánh bông kem tươi nhé). Bơ nhạt là bơ không có muối ở bên trong nên không có vị mặn. Em mua bơ thì hỏi người bán hoặc xemt hành phần của bơ có muối không. Bơ Tường An nếu chị ko nhầm thì có vị mặn, không nên dùng em nhé.
Tháng Năm 12, 2012 vào 7:06 chiều #
Hi bạn, hôm nay mình tập tành mua nguyên liệu về làm kem theo bạn đây, nhưng tìm trong Lotte mart chỉ có mỗi whipping cream, lại không bán heavy cream. Hy vọng lần đầu trong đời làm bánh trái được thành quả ăn được.
Mình có câu hỏi nhỏ là mình đánh cream bằng máy đánh trứng được không nhỉ, hay là phải đánh bằng tay? Mà đánh bằng máy đánh trứng thì có cần phải set chế độ đánh thế nào là vừa không bạn. Thú thật mình chưa dùng máy đánh trứng bao giờ :(
Tháng Năm 12, 2012 vào 11:22 chiều #
Đánh bằng máy tốt hơn rất nhiều bạn ah, vì máy khỏe hơn, đánh bằng tay sẽ mất thời gian và khá mệt đấy. Trong Page Cùng học làm bánh của mình có 1 bài về hướng dẫn cách đánh bông kem tươi, bạn tham khảo nhé. Ngoài ra trong các phản hồi (ở ngay phía trên thôi), mình cũng có giải thích về việc đánh kem, khá là kĩ, bạn xem rồi thực hành xem thế nào nhé. Chúc thành công :)
Tháng Năm 12, 2012 vào 3:04 chiều #
trang oi, chi da lam kem tiramisu theo ct cua em roi, cuc ky thanh cong, me chi suot ngay che kem chi lam ma hnay da fai khen la ngon nhu ngoai hang roi :-)
Tháng Năm 12, 2012 vào 5:00 chiều #
vui quá, em cảm ơn chị đã phản hồi ạ :)
Tháng Năm 12, 2012 vào 1:10 chiều #
Minh con nua hop whipping dong da, muon dung thi co phai cho tan chay ra khong?
Tháng Năm 12, 2012 vào 4:53 chiều #
có bạn ah, tại vì mình cần đánh bông kem nên bạn để kem tan bớt và đánh lúc kem còn lạnh thì kem sẽ bông nhanh hơn nhé
Tháng Năm 12, 2012 vào 11:20 sáng #
Hay quá,mình đang cho mượn máy đánh trứng mất rồi!Khi nào có sẽ làm kem theo bạn !tks!À,cho mình copy link blog về FB để tiện theo dõi nhen!tks !
Tháng Năm 12, 2012 vào 8:10 sáng #
Chào Trang,
Minh tinh cờ ghé qua blog bạn trong luc tim kiem công thức lam kem. Quả thật là rất có ích, nhưng co vấn đề này minh muon nhờ bạn tư vấn. Mình đã thử làm theo công thức cua bạn, nhưng không hiểu sao luc mình chỉ vua cho máy đánh trứng vào đánh thôi ma kem tươi đã nổi lên những bọt nhỏ rồi. Mình đánh them khoang 10 phut nua thi dừng nhưng độ bông của kem vẫn khong the mịn va bông duoc như bạn, ma kem có phần vẫn hơi loãng.
Kem tươi minh dung la whipping cream độ béo là 30%. Mình không hieu sao lai co hien tuong nay, bạn giai thich và tim ra cách khắc phục giúp minh voi duoc không?
Cám ơn Trang nhiều nhé.
Trang.
Tháng Năm 12, 2012 vào 5:33 sáng #
Ah, còn một điều nữa, chắc em làm sai công thức nên hỗn hợp kem bị lỏng chứ không đặc như hình 9 mô tả.
Chúc chị cuối tuần vui vẻ nhé.
Tháng Năm 12, 2012 vào 4:37 chiều #
kem lỏng có thể là do whipping cream đánh chưa tới, hoặc sữa hơi lỏng thôi, nhưng quan trọng nhất là kem đông, mềm mịn là được rùi :)
Tháng Năm 12, 2012 vào 5:16 sáng #
Em đã làm kem thành công chị ah, cứ hồi hộp, 2 tiếng mở ra xem một lần. Sáng nay con trai ăn khen ngon đòi ăn hoài, vậy là vui rồi chị, niềm vui đơn giản, cảm ơn chị lần nữa nha. Công thức em có thay đổi tí, em mua hộp whipping Anchor 250ml nên làm luôn một lần với 120g sữa đặc, em thích kem cafe nên cho nhiều cafe hơn. Lần đầu tiên đánh whipping, em sợ tách nước nên không dám đánh nhiều, kem đặc lại là ngưng đánh, không biết cảm giác kem tươi đông cứng là như thế nào nữa nên cứ hồi hộp sợ kem bị đông đá nên mở ra xem hoài :-). May mà thành công, kem mịn ngon. Lần sau em sẽ thử làm em rumh nho.
@ chị TQ: cảm ơn chị.
Tháng Năm 12, 2012 vào 4:36 chiều #
Con trai khen ngon thì đúng là vui nhất rồi :) Rum nho có một vài bạn đã thử, chăc smai hoặc ngày kia chị sẽ update công thức của mọi người.
(P.S: cái này nói thì thầm, số trong email của VitaminC có phải là ngày tháng năm sinh không vậy? nếu đúng thì Savoury Days ít tuổi hơn chị đấy ạ :P)
Tháng Năm 11, 2012 vào 9:29 chiều #
Không chờ đc nên mở ra, chọn chỗ góc hộp để ăn rùi chị ạ! Car 2 loại đều hơi ngọt quá dù mix berries đỡ ngọt hơn rum. Nhưng nói chung là ngon, kem ko có tí đá nào. Giai góp ý là nên làm 1 loại berry thôi vì như vậy sẽ rõ vị hơn (giai kêu là confused khi ăn, mỗi miếng 1 vị berry). E thì thấy kem mix trông khá đẹp, màu sắc loè loẹt vui mắt :).
Tháng Năm 12, 2012 vào 4:34 chiều #
Thanks em nha, Berry em để nguyên quả nhỉ? tại chị nghĩ nếu xay ra thì ko biêt smuif vị sẽ thế nào :)
Tháng Năm 12, 2012 vào 11:20 chiều #
Giai ăn thì thích lắm nhưng e thì thấy ngọt. Những quả nhỏ thì e để nguyên quả còn mâm xôi với dâu e cắt nhỏ. Với rum nho thì e nghĩ giảm sữa ko vấn đề gì vì rượu hạn chế đông đá nên cả 2 loại dù e làm cùng 1 lượng sữa và kem nhưng rum nho mềm hơn hẳn, để lâu trong tủ đá mà vẫn xúc đc như mới làm vậy. Berry xay ra thì sẽ thành nước, như vậy nguy cơ tạo đá lớn hơn. E nghĩ cắt nhỏ hoặc làm mứt trc rồi cho vào kem sẽ ok hơn.
Tháng Năm 12, 2012 vào 11:26 chiều #
uh, với berry chị nghĩ có thể làm dạng curd (như kiểu lemon curd), hoặc xay rồi xử lí thành syrup, vị đậm, màu đậm mà cũng bớt được nước như em nói nữa :)
Tháng Năm 11, 2012 vào 6:13 chiều #
E vừa làm xong 2 hộp kem, 1 hộp là rum raisin icE cream, 1 hộp là mix berries ice cream. Ui, thơm lừng, mới làm mà nếm đã thấy ngất ngây rùi. Cảm ơn chị đã chia sẻ công thức!
Tháng Năm 11, 2012 vào 6:21 chiều #
ui, toàn kem vị ngon thế, share công thức được không em? ;)
Tháng Năm 11, 2012 vào 7:50 chiều #
Rum raisin thì e ngâm nho khô với rum cho mềm (3,4 tiếng gì đó) rùi mix với sữa đặc + 2,5 tablespoons rum. Berries thì e dùng loại đông đá bán sẵn ngoài siêu thị, khoảng 200g, gồm quả mâm xôi (raspberry), dâu tây, blueberry, blackberry, quả gì đỏ đỏ mà chị chụp trong bài tiramisu (redcurrant), nho đen (blackcurrant), cũng mix với sữa rồi trộn với heavy cream đánh bông. À, em muốn giữ nguyên tỷ lệ nhưng vì mua 1 hộp 5dl heavy cream nên em dùng 200g heavy cream và 120, 125g sữa ( lúc đó không có máy tính nên em tính nhầm, giờ tính lại hoá ra 200g cream thì phải dùng 133g sữa mới đúng tỷ lệ :P). Chắc cũng ko sao vì em ăn ít ngọt. 4 tiếng nữa sẽ thông báo kết quả cho chị :)
Tháng Năm 12, 2012 vào 8:26 sáng #
Chị ơi, em nhầm, 250ml cream, 120g sữa cho mỗi loại nhưng vẫn ngọt. Em nghĩ tầm 100g cho 250ml cream thì ok hơn.
Tháng Năm 12, 2012 vào 4:47 chiều #
em ăn hơi nhạt nhỉ :-s tại vì tỉ lệ CT gốc là 1 kem: 1 sữa, tỉ lệ của chị giảm còn 1 kem: 2/3 sữa, có 1 chị bạn của chị làm 1 kem: 1/2 sữa, thấy ukie, chị chiwr sợ giam sữa nữa thì kem nó kém mịn với kém mượt ý….
Tháng Năm 11, 2012 vào 3:55 chiều #
Cám ơn Trang rất nhiều, cô sẻ làm kem theo cách Trang hướng dẩn,thế là cô không phải lăn tăn về máy làm kem nữa.Cám ơn và chúc Trang luôn vui,khỏe.
Tháng Năm 11, 2012 vào 4:36 chiều #
cháu cảm ơn cô :) à, nếu nhà mình không ăn được ngọt thì cô giảm bớt khoảng 10-15gram sữa ạ, tại cháu thấy một vài bạn phản hồi là kem hơi ngọt, cháu nghĩ cũng có thể do sự khác nhau giữa các loại sữa :)
Tháng Năm 11, 2012 vào 11:37 sáng #
e cũng từng làm theo ct này rồi, nhưng chắc nhà e ăn ngọt nên toàn giữ nguyên ct :)). Nhưng mà e toàn pha cafe phin để dùng thôi, mí cả cho thêm amaretto nữa. ngon cực luôn í, nhưng mà nó là kem cafe chứ ko phải kem tiramisu như của c ^^
Tháng Năm 11, 2012 vào 4:48 sáng #
Tình cờ đọc được kinh nghiệm làm kem của Tr. Về nhà mình thí nghiệm luôn. Kết quả là thành công bất ngờ với nguyên liệu và các công đoạn thật đơn giản. Mình thử làm theo công thức tiramisu của Tr nhưng cho ít sữa đặc và nhiều bột cacao hơn nên kem bớt ngọt và có nhiều vị đắng. Zai nhà mình cực thích. Cảm ơn Tr nhiều.
Tháng Năm 11, 2012 vào 4:35 chiều #
không có gì ^^ cảm ơn bạn vì đã phản hồi nhé ;)
Tháng Năm 10, 2012 vào 6:15 chiều #
e chào chị. hnay e đánh kem tươi thất bại :( e để âu,que đánh, kem vào ngăn đá khoảng 15p nhưng khi đánh kem ko để âu vào chậu nước lạnh, e đánh mãi mà nó ko bông cứng, chỉ đặc lại, nghiêng cái âu kem vẫn xê dịch 1 chút. ko biết có phải vì thế mà kem nó cứ bở bở, mà lớp dưới đáy lại đặc và ngọt hơn lớp trên, giống như kem mua về bị chảy rồi cho vào tủ ấy :(
ah mà có phải đánh kem tươi luôn phải để âu kem trong chậu nước lạnh ko chị? chị chỉ cho e cách đánh bông kem nhanh mà luôn đạt chuẩn đc ko, nên đánh ở mức thấp hay cao của máy đánh trứng ạ? e đọc trên mạng thấy lung tung quá, muốn chị bày cho thì yên tâm hơn :D
Tháng Năm 11, 2012 vào 4:34 chiều #
Chị nghĩ có 2 khả năng, 1 là kem có vấn đề, hoặc khả năng thứ hai là em đánh hơi quá tay, nhưng hiện tượng kem bị tách nước thì ko giống như em tả lắm, mà em dùng kem loại có đường ah (vì chị thấy em nói lớp dưới đáy đặc và ngọt). Ở trong bài này: http://www.savourydays.com/mini-cakes-cach-danh-bong-kem-tuoi-cong-thuc-chocolate-ganache/
chị có hướng dẫn cách đánh bông kem tươi, em tham khảo nhé. Đánh kem tươi rất cần cảm giác tốt của người đánh, vì chỉ cần đánh quá một tẹo là kem cũng có thể bị tách nước. Không nhất thiết phải để kem trong âu nước lạnh, nhưng có thì cũng tốt vì nhiệt độ thấp sẽ giúp kem bông tốt hơn. Giai đoạn đầu em có thể để máy ở tốc độ cao, nhưng khi kem bắt đầu đặc, và em thấy mặt kem tạo vân hay rãnh khi máy chạy thì nên giảm tốc độ và dừng lại thường xuyên để kiểm tra xem kem được chưa. Nếu không quen thì chị nghĩ tốt nhất là đánh kem “non” một chút, còn hơn là cố gắng đánh dẫn đến quá tay làm kem bị tách nước. Chúc em thành công ở lần tới nhé :)
Tháng Năm 11, 2012 vào 4:58 chiều #
em ko nhớ kem tươi có đường ko, e dùng whipping cream của president, hộp 200ml màu đỏ ý. mà e cũng ko biết kem tách nước trông như tnào, nhưng món kem tươi e đánh vẫn còn tẹo nước ở dưới cùng, chắc vậy nên kem làm ra bị lớp dưới đặc,ngọt. ah, lần đầu e đánh kem tươi cũng chuẩn lắm, lần này mới là lần 2 lại ko bằng, vậy mà kem vẫn thơm ngon mới hay chứ,hihi, nếu đánh kem tươi chuẩn chắc siêu ngon <3 em cảm ơn chị nhiều2 nhé <3
Tháng Năm 10, 2012 vào 3:53 chiều #
Trang ơi chị đang thử làm một mẻ kem của e rồi, nghe chừng có vẻ thành công đó. Chị đang hồi hộp để mai ngủ dậy để thử đây hihi Cám ơn em nhiều nhé:-)
Tháng Năm 10, 2012 vào 5:45 chiều #
có gì đâu ạ, với cả em cũng đợi đến sáng mai, nếu kem ngon lành mới nhận “cảm ơn” được ạ, hihi, chị nhắn cho em biết kq với néh :)
Tháng Năm 11, 2012 vào 2:22 chiều #
Hi Trang sáng nay nhà chị đã ăn thử kem Tiramisu rồi em ạ, kem ăn rất thơm, ngon vị cà fe (chị dùng cafe phin em ạ)
nhưng lúc mới bỏ ra hơi khó múc vì hơi cứng em ạ, chị để ra ngoài tủ cho nó bớt lạnh một chút thì múc ra dc. Ko bít chị có làm sai khâu nào ko nhỉ, vì bt kem mình mua múc ra mềm ngay em nhỉ? cám ơn em nhiều nhé. Ah chị đang làm thử mẻ kem đậu xanh rồi:-)
Tháng Năm 11, 2012 vào 4:29 chiều #
không sai gì đâu ạ, em nghĩ là do mình để ngăn đá lạnh hơi lâu quá thôi, nhưng không bị dăm đá đúng không chị? :) mình làm ở nhà cũng không được “xịn” như ngoài hàng, nhưng em nghĩ là yên tâm hơn vì mình làm từ nguyên liệu chất lượng, và cũng đảm bảo vệ sinh nữa :)
Tháng Năm 12, 2012 vào 2:18 sáng #
Không có dăm đá đâu em :-) chị cũng mới làm cả kem đậu xanh rồi cũng ngon lắm nhưng chị vẫn thấy thích kem Tiramisu hơn cả, chắc lần sau vẫn làm kem này nhiều lần hơn hihi thanks em nhé!
Tháng Năm 12, 2012 vào 4:34 chiều #
không có gì ạ ^.^
Tháng Năm 10, 2012 vào 3:48 chiều #
Chị làm xong hôm qua, ox thích lắm..vui ghê!!!!chưa kịp chụp hình mời em đã hết rồi..hihi
Tháng Năm 10, 2012 vào 5:44 chiều #
^^ em cảm ơn chị, anh nhà duyệt là ngon lành rùi chị nhỉ :)
Tháng Năm 10, 2012 vào 2:59 chiều #
Mình trả lời thay nhé, khi nào chị Trang vào sẽ “xác minh” lại :D
1kg=1000gr, 1 lít=1000ml mà 1kg tương đương 1lít (nếu là nước nhé) vì thế 100gr đúng là tương đương 100ml đó bạn VitaminC ah. Còn dụng cụ chị Trang dùng là spatula giúp các hỗn hợp trộn (nhất là các loại cần đánh bông) dễ dàng hơn thôi, bạn có gì dùng nấy, không sao cả, chỉ cần bạn nhẹ tay là ổn mà, nhưng nếu có thể bạn dùng muỗng, thìa,….dài bằng nhựa hoặc cây gỗ sẽ dễ hơn, vậy thôi :D
Chúc bạn thành công món kem và nhớ báo cáo lại với chị Trang kết quả để chị ấy vui nhé. Cuối tuần này mình cũng sẽ thử :D :D
Tháng Năm 10, 2012 vào 5:42 chiều #
cảm ơn em nhiều nhé :)
Vụ lít ấy mà, thì 1 lít nước đúng là tương đương với 1kg, nhưng kem tươi thì không chuẩn theo tỉ lệ này lắm đâu, có lẽ là ít hơn 100ml một chút đấy, chị không đong ml vì làm bánh thì dùng cân nên mọi thứ chị đều cho lên cân cho tiện.
Còn trộn băng gì thì TQ nói đúng rùi, không ảnh hưởng gì đâu.
Chị chờ kem của cả hai em nhé :)
Tháng Năm 10, 2012 vào 11:22 sáng #
Chị ơi, 100gr tương đương 100ml đúng không chị? Trong hình 8 em thấy chị trộn kem bằng dụng cụ trộn bằng nhựa, em không có thì dùng muỗng inox được không? Em hỏi hơi ngố nhưng chị trả lời cho em nhé, hihi
Tháng Năm 9, 2012 vào 10:11 chiều #
Chị cực kỳ thích bài viết này của em!
Thứ nhất là chồng và con chị mê kem lắm! mà mua cái máy làm kem thì lăn tăn mãi vì nhà nhỏ mà cứ làm món gì mua máy đó… chị có nguy cơ bị máy đè em ạ hiiiii.
Thứ hai là chị rất thích mùi chanh muối haaaaaaaa không biết làm được không nhỉ? chị sẽ thử công thức của em và báo cáo nhé.
Thứ ba là khi chị cmt em đã trả lời chị! Chị thích sự trân trọng người đọc blog như em! (kinh nghiệm đau thương, chị vài lần hỏi vài blogger rất hot mà người ta không thèm trả lời nên chị cũng ít khi để lại cmt là vậy)
Tháng Năm 9, 2012 vào 11:53 chiều #
hihi, chị ơi, tại vì em không phải là hot blogger mà :)
em đùa vậy thôi chứ comment nếu em có thể trả lời được thì em muốn cố gắng trả lời đủ ạ, dù đôi khi chỉ là một lời cảm ơn, nhưng trả lời được hết thì bản thân em cũng thấy vui hơn :)
Mà em tò mò món kem chanh muối ghê… :D chị thử làm nếu thấy vị hay ho thì chia sẻ với mọi người nhé ;)
Tháng Năm 9, 2012 vào 11:03 sáng #
Hí, cuối tuần sau sẽ làm thết sinh nhật đầy năm của Mêu thôi. Cám ơn bạn Trang nhé, sẽ báo cáo thành quả khi nào làm xong :D
Tháng Năm 9, 2012 vào 10:01 sáng #
Hom qua doc bai cua Trang xong la trua ve lam kem ngay. Toi lai ca nha chi 3 nguoi xoi het hop kem luon roi. Hom nay lai lam lai me nua. Ngon lam T ah. Thks nhieu nhe!
Tháng Năm 9, 2012 vào 11:49 sáng #
không có gì ạ ^^