Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGOONNNN (Bonus CT Kem Tiramisu)
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi. Cảm ơn các bạn :)
————————————-
Hè đến rồi và kem là thứ tất nhiên không thể thiếu (mùa đông còn không thiếu được nữa là mùa hè). Nhưng mà, tự làm kem ở nhà thế nào cho hiệu quả? Cụ thể là không quá mất thời gian, nguyên liệu không cầu kì hay đắt tiền, và tất nhiên là phải ngon nữa….
Mình không có máy làm kem và không có ý định mua máy làm kem vì ở bên này một mình, mua một cái máy về cảm giác hơi lãng phí, rồi sau này cũng chưa biết có thể mang nó về Việt Nam được không. Cho nên mình quan tâm đến các công thức và cách làm kem mà không dùng máy hơn.
Năm ngoái mình có thử một vài công thức, dạng sorbet hay sherbet, tức là kem hoa quả, không béo, không trứng sữa hay bơ kem tươi, thì thấy tạm ổn. Nhưng với kem mà muốn có vị ngậy béo thì quả thật là một vấn đề. Vì nhìn chung là mọi cách làm đều rất mất thời gian, thường kem cho vào tủ là tạo đá, muốn hết đá thì cứ cách 1-2h là phải lấy ra đánh một lần, và nhiều khi làm 3, 4 lần mới thấy tàm tạm. Tức là mất gần như cả ngày mới có hộp kem để ăn. Chưa kể là kem nhiều khi cũng không được dẻo, và đánh mãi mà dăm đá vẫn còn, không được mịn tuyệt đối. Cho nên đợt vừa rồi mình quyết tâm đi tìm các loại mẹo làm kem ngon, đặc biệt là cho những người nào không dùng máy làm kem. Mẹo (tìm được qua Google) cũng nhiều, từ dùng bột, cho nhiều đường, corn syrup cho đến dùng máy như thế nào, rồi khuôn thế nào để hết dăm đá. Nhưng hầu như là không có đột phá. Và đến khi gần như tẩu hỏa nhập ma vì đọc tài liệu về cách làm kem thì mình phát hiện ra “phép màu”, tại đây.
Nói thật là mới đầu xem mình nghĩ công thức này chắc có gì “mờ ám”, vì nó đơn giản quá, đơn giản đến mức không thể tin nổi. Nhưng sau khi đọc hơn 300 comment ở phía dưới (gần như chỉ toàn phản hồi là đã làm thành công và hết lời khen ngợi chất lượng kem) thì mình bắt đầu muốn thử…..
Và bắt đầu với Kem Tiramisu :) ….
..….. có lẽ là rất rất rất lâu rồi mình mới lại có cảm giác sung sướng đến thế khi thử sản phẩm từ một công thức mới. Lúc mà lấy kem ra khỏi ngăn đá và ăn thử ấy, chao ôi là sướng, kem chẳng có tí dăm đá nào, xốp, mềm và béo ngậy. Tóm lại là trên cả tuyệt vời!!!!!!!!!!!
Ưu điểm của công thức này, có thể tóm tắt như sau:
- Nguyên liệu đơn giản, dễ mua, chỉ gồm kem tươi và sữa đặc có đường, không trứng, không corn syrup, không bột…
- Cách làm cực kì nhanh, mất khoảng 15 phút là cùng, cũng không phải đánh dăm đá. Ngày nào cũng có thể làm kem ăn ;)
- Rất rất linh hoạt, từ công thức cơ bản các bạn có thể thoải mái tạo ra mọi vị kem mình muốn. Cá nhân mình thấy việc “làm thí nghiệm” này cực vui. Và nếu nhà bạn có con nhỏ thì tại sao không cùng bé làm thử nhỉ? ;)
- Tốt cho sức khỏe và an toàn, hàm lượng béo thấp, lại có thể sử dụng nhiều nguyên liệu tự nhiên như các loại hoa quả..
Kem đậu xanh
Công thức cực kì đơn giản (mình có sửa lại tỉ lệ vì thấy như CT gốc thì ngọt quá), chỉ gồm 2 thành phần chính là kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream – xem thêm ghi chú ở dưới) và sữa đặc có đường (sweetened condensed milk). Cách làm gồm 2 bước chính là:
- Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi bông cứng. Không cần đường vì sữa đặc đủ ngọt rồi. Để kem bông nhanh thì trước khi đánh nên cho âu, que đánh và kem vào ngăn đá để khoảng 10-15 phút. Và lưu ý là chỉ đánh đến bông cứng, khi kem đặc, nhấc que lên thấy chóp, nghiêng hoặc dốc ngược tô thì kem không di chuyển là dừng lại nhé, đánh quá tay kem sẽ bị tách nước (hiện tượng: lổn nhổn, lợn cợn, ốc trâu).
- Cho sữa đặc có đường vào âu kem tươi đánh bông và trộn nhẹ nhàng theo kiểu Fold (đảo và hất từ dưới lên, có thể xem thêm hướng dẫn tại đây), tránh quấy mạnh tay, dễ làm kem bị tách nước. Nếu là hỗn hợp chuẩn thì sẽ khá đặc, mượt và sánh mịn, từ mô tả đúng nhất có lẽ là “creamy” :)
Cho hỗn hợp vào âu (nên làm lạnh âu trước bằng cách để ngăn đá 4-6 tiếng trước khi làm kem). Đậy chặt, để ngăn đá tối thiểu 6-8 tiếng, hoặc lâu hơn đến khi kem đông cứng. Không cần lấy ra đánh dăm đá gì cả, kem sẽ tự chuyển thành hỗn hợp mịn dẻo giống kem ngoài hàng và chả có tí đá nào ;) (nếu không tin thì cách khoảng 1-2 tiếng các bạn có thể lấy ra và ăn thử :P)
Từ công thức cơ bản này các bạn có thể tùy ý thêm các loại nguyên liệu khác để tạo ra vị theo ý muốn của mình. Các nguyên liệu cho thêm này được trộn với sữa đặc trước cho hòa quyện, rồi mới trộn tất cả với kem tươi đã đánh bông. Có một vài lưu ý là:
- Để có chất lượng kem tốt nhất thì nên dùng kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream – hàm lượng béo từ 35-40%) Nếu không thể mua được heavy cream, chỉ có whipping cream (kem tươi có hàm lượng béo khoảng 30%) thì với mỗi 150gram kem tươi trong công thức, nên dùng thêm 15-20 gram bơ nhạt. Bơ này sẽ được làm tan chảy (ví dụ, dùng lò vi sóng hoặc chưng cách thủy), để nguội bớt rồi trộn với sữa đặc và các nguyên liệu khác rồi trộn với kem tươi đánh bông.
- KHÔNG dùng light cream (kem tươi có hàm lượng béo thấp, từ 10-15%). Ngoài ra, có thể thay thế bằng topping cream hay không thì mình không rõ vì mình chưa bao giờ dùng topping cream.
- Với các nguyên liệu trộn thêm, một số loại nguyên liệu chứa nhiều nước như hoa quả xay hay nước hoa quả, nếu cho quá nhiều sẽ có thể tạo đá trong kem hoặc làm kem cứng (do chứa nhiều nước). Cho nên khi dùng các loại nguyên liệu này cần phải có sự cân đối trong tỉ lệ giữa các loại nguyên liệu, hoặc dùng thêm 1 vài loại nguyên liệu phụ trợ khác để giúp kem đông nhanh hơn và không bị dăm đá (cụ thể là nguyên liệu gì thì tạm thời mình vẫn đang thử, bao giờ thử xong và đảm bảo có kết quả tốt thì sẽ giới thiệu sau nhé).
Viết ghi chú ý cho cẩn thận vậy thôi chứ nếu dùng đúng heavy cream thì kem nhìn chung là làm đơn giản lắm. Sữa đặc thì mình nghĩ là không vấn đề gì, ở bên này mình dùng sữa đặc của Nestle, nhưng mình nghĩ giữa các nhãn hiệu khác nhau chắc cũng không có nhiều khác biệt lắm.
Mình đã thử công thức này với kem Tiramisu, đậu xanh dừa và trà xanh, tất cả đều rất ổn, nhưng mà một mình mình thì không thể thử hết các vị được, và mình cũng muốn biết kết quả khi các bạn thử công thức như thế nào nữa. Cho nên các bạn thử với những vị mới gì thì có thể chia sẻ thành quả được không? :)
Bài dài rồi nên mình viết trước công thức kem Tiramisu nhé, kem đậu xanh và trà xanh mình sẽ tách riêng và viết ở một post sau.
Nguyên liệu (3-4 viên kem cỡ vừa)
- 150gram kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream)
- 100gram sữa đặc có đường (sweetened condensed milk)
- 10gram sữa tươi không đường
- 4gram bột cà phê tan
- 1gram bột cacao
- 2thìa cafe rượu Rum (hoặc thay bằng 1 loại Cognaq tùy thích, Kahlua, Baileys… đều được nhé)
Ghi chú:
- Nếu thay heavy cream bằng whipping cream thì thêm 15gram bơ đun chảy.
- Cà phê và cacao có thể dùng nhiều hơn nếu thích đậm vị hơn. Nếu dùng cà phê phin thì bỏ qua sữa tươi và dùng khoảng 2-3 thìa nước cà phê.
Cách làm kem
1. Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng.
2. Cho âu đánh & que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá để khoảng 10 phút. Trong lúc đợi âu và que làm lạnh thì đun nóng sữa tươi, cho cà phê & cacao vào sữa, quậy đều cho tan. Để nguội. * Nếu dùng thêm bơ thì đun chảy bơ và để nguội.
3. Đánh kem tươi đến bông cứng (hình 4).
4. Trộn đều hỗn hợp cà phê cacao với sữa đặc & rượu (và bơ nếu có), quấy cho mịn mượt (hình 5-6). Nhẹ nhàng đổ vào âu kem tươi, trộn (theo kiểu Fold) đến khi hòa quyện (hình 7-8). Hỗn hợp sẽ khá đặc, mịn và mượt như trong hình 9.
5. Cho kem vào hộp, để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc đến khi kem đông cứng lại. Bảo quản trong tủ đá. Khi măm thì có thể rắc thêm bột cacao và chocolate bào vụn lên mặt kem. Nếu để lâu kem bị cứng, khó múc thì các bạn nhúng que múc kem qua nước nóng, sẽ dễ múc hơn.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG & NHỚ CHIA SẺ THÀNH QUẢ NHA….
MÌNH ĐỢI TIN CỦA MỌI NGƯỜI ^.^
———————————–
Các bài viết cùng chủ đề về cách làm kem
- Cách làm kem không cần dùng máy: Sorbet xoài chanh leo
- Tự làm kem không dùng máy: Sorbet sữa chua dâu tây
- Sữa chua đá chanh leo
- Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGON (Bonus CT Kem Tiramisu)
- Cách làm kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Cập nhật công thức của chị em & Cách làm kem sữa chua xoài chanh leo
- Cách làm kem cream cheese với mứt dâu tây và chocolate chip
- Cách làm kem trái bơ & Flan dừa
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
749 phản hồi tới Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGOONNNN (Bonus CT Kem Tiramisu)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 15, 2012 vào 3:38 chiều #
Chị ơi nếu làm kem sữa chua thì thế nào ạ! E vừa đc cho hộp sữa chua không đường của Đức mún làm kem sữa chua xem sao
Tháng Bảy 15, 2012 vào 3:55 chiều #
trong blog có kem xoài sữa chua chanh leo đấy em ah, em tìm link trong “Cùng học làm bánh” (phần cuối cùng nhé)
Tháng Bảy 15, 2012 vào 7:09 sáng #
chi oi e lam xong roi nhung ma lai ngu quen de kem trong tu lanh den 12 tieng dong ho. gio no dong cung e phai lam sao ha chi
Tháng Bảy 15, 2012 vào 9:41 sáng #
Em để kem xuống ngăn mát tủ lạnh khoảng 30p xem sao nhé, kem mềm bớt là ổn :)
Tháng Bảy 14, 2012 vào 4:34 sáng #
chi trang oi, e dung loai kem tuoi ham luong beo tu 31-39% duoc khong chi
Tháng Bảy 14, 2012 vào 10:39 chiều #
Được em ah
Tháng Bảy 13, 2012 vào 3:36 sáng #
Ss cho e hỏi. Theo công thức này nhưng e sợ béo nên thay kem tươi = sữa tươi đc k ạ? :)
Tháng Bảy 13, 2012 vào 9:04 sáng #
Không được em ơi, kem tươi mới có thể đánh bông được, mới thành kem được nhé.
Tháng Bảy 12, 2012 vào 7:40 sáng #
Hi em Trang,
Lần đầu chị làm kem theo công thức của em rất thành công, thế là giới thiệu với mọi người trong cty làm theo, ai cũng khen ….
Lần thứ 2 xí xọn quậy thêm sôcôla vào, vì còn hơi nóng nên kem bị chảy lỏng ra và ko đánh được nữa, đành để vào ngăn đá, hôm sau lấy ra cứng ngắc luôn, ko xắn được muỗng vào luôn đó…. Thế là chị để ra ngoài cho hơi mềm lại, cho vào thố đánh tiếp …. ko ngờ kem lại bông đặc lại, mềm và mượt tuyệt vời luôn …. thế mà lại hay, có thêm một kinh nghiệm.
Cám ơn em nhiều nhé, kỳ này thích ăn kem gì thì tự làm lấy, thật thích….
Have a nice day!
Tháng Bảy 12, 2012 vào 11:30 chiều #
Em cảm ơn chị ^.^
Tháng Bảy 2, 2012 vào 10:45 sáng #
Hi chị Trang, chị có công thức làm kem que không chị? Và cách làm kem que xốp mềm mà không bị đông đá? Sắp đến sinh nhật vợ, em cũng thỉnh thoảng nấu ăn nên muốn làm vài món kem cho vợ bất ngờ,hihi. Thanks chi.
Tháng Bảy 2, 2012 vào 11:24 chiều #
Em có thể dùng ct này để làm kem que, nếu có khuôn kem que thì tốt, nếu ko thì em dùng cốc giấy loại nhỏ, đổ kem vào, đợi kem hơi đông lại thì cắm que vào rồi đợi cho kem đông cứng hẳn, bóc lớp giấy ra là có kem que ngon lành ;)
Tháng Bảy 8, 2012 vào 5:40 chiều #
Thanks chị Trang nhiều. Ah,mà chị Trang đang ở HCM hay ở đâu chị? Nếu được chị Trang cho em xin địa chỉ email để trao đổi 1 vài vấn đề nha.
Tháng Bảy 9, 2012 vào 7:47 chiều #
Chào em, chị đang sống ở Bỉ :) Nếu là câu hỏi liên quan đến nấu hoặc nướng thì em viết trong mục Hỏi đáp nhé, chị sẽ trả lời sớm, nếu là vấn đề khác thì em có thể liên hệ với chị theo đ/c email: linhtrang2k5@gmail.com
Tháng Sáu 30, 2012 vào 5:01 chiều #
hôm nay em thử cách làm kem này của chị, kem làm nhanh , mà ăn cũng nhanh nữa :) ^^ đặc biệt là kem rất ngon, ngày nào cũng có kem này ăn thì quá tuyệt luôn. :D
Cảm ơn công thức của chị nhiều lắm…..
Tháng Sáu 27, 2012 vào 5:32 chiều #
Chị Trang ơi, e đang làm kem vani (làm loại basic nhất trước đã). Công thức e làm chỉ gồm 150g kem tươi,100g sữa đặc và 1 table spoon vani thôi. Em đánh bông kem tươi, cho sữa đặc vào trộn đều rồi, nhg có 1 vấn đề là bị ngọt quá chị ạ. Thế bây h e có thể đánh bông thêm kem tươi (chắc khoảng 50g nữa) rồi cho vào hỗn hợp kia trộn cùng để giảm độ ngọt đi thì có đc ko hả chị? Có sợ bị nhiều kem tươi quá ăn ngán ko ạ? E cảm ơn chị trước nhé!
Tháng Sáu 27, 2012 vào 6:29 chiều #
Được em ơi, giảm sữa đặc hoặc tăng kem tươi đều được cả. Thật ra kem tươi thì chị nghĩ ko có vấn đề gì, nhưng cũng tùy khẩu vị nữa, nếu em không quen ăn nhiều đồ ngậy béo thì chị nghĩ em có thể thêm hoa quả tươi (cắt nhỏ ra rồi trộn hoặc ăn kèm với kem), hoặc chocolate, nó sẽ giúp bớt ngấy hơn :)
Tháng Sáu 27, 2012 vào 4:20 chiều #
Cảm ơn em Trang rất nhiều, hôm nào chị thử lại và trả bài em nhé..hihi
Chị vừa biết trang web của em mấy ngày gần đây mà như bị nghiện đấy, sáng nào vào công ty cũng phải mở ra xem tí rồi mới bắt đầu ngày làm việc….cuối tuần này chị sẽ thử luôn 1 vài món bánh của em nhé.
Tháng Sáu 27, 2012 vào 6:27 chiều #
Vâng ạ, chị thử rồi cho em biết KQ với nhé ;) Chúc chị 1 ngày mới nhiều niềm vui.
Tháng Sáu 27, 2012 vào 7:43 sáng #
Hi Trang,
Hôm trước chị có comnent hỏi kem chanh muối, hôm chủ nhật chị đã làm thử kem đậu xanh nhưng không hiểu sao ăn nó xực xực bột bột, cả nhà bảo ăn ngán ơi là ngán, không biết đã làm sai bước nào nữa :-(.
Tối qua chị đã quyết định phải làm lại xem thế nào và đã thử làm qua kem tiramisu. Sáng nay lấy kem ra cho Mẹ và ông xã thử xem thế nào, ai cũng đều khen ngon, kem mềm và mịn lắm.
Hôm nào chị phải thử lại kem đậu xanh xem thế nào?
Cảm ơn công thức làm kem của em, biết được trang web của em nên chị cảm thấy mình đảm đang hơn.
Kellyhuynh
P/S hôm trước gọi em bằng chị vì không biết, đến khi lướt qua phần giới thiệu thì chị đã già hơn em rồi, hơn em mấy tuổi lận :-)
Tháng Sáu 27, 2012 vào 1:53 chiều #
Đậu xanh có bột mà chị, nhưng nếu thấy bột quá nhiều thì chị có thể giảm bớt lượng đậu đi ạ. Hoặc có 1 bạn chia sẻ kinh nghiệm dùng bột đậu xanh (loại đã rang và xay chín), em thấy cũng rất hay vì bột đậu xanh thì mịn hơn đậu mình tự xay nhiều. Có trong comment trong bài về kem đậu xanh thì phải ạ, nếu cần thì chị xem lại và thử laij xem sao nha :)
Tháng Sáu 24, 2012 vào 5:13 sáng #
Chào Trang
Rất cám ơn Trang về công thức làm kem rất ngon và tiện. Bạn cho mình hỏi thêm một chút về kem tươi. Minh đang tìm hiểu về cách làm kem tươi dùng máy làm kem, tuy nhiên trong 1 số diễn đàn và site của nước ngoài về soft ice cream, mình đọc và không phân biệt nổi chất Nhũ hóa (chất ổn định) với chất tạo dẻo trong kem. Một số công thức đưa ra có cả chất nhũ hóa lẫn chất tạo dẻo (Ví du: Guar gum, Xanthan Gum, Monoglycerid ….). Mình đang bị lẫn lộn giữa 2 khái niệm này, trong kem tươi thì chất nhũ hóa tốt là gì? chất tạo dẻo sử dụng là loại gì ?
Rất mong được Trang giúp mình hiểu rõ hơn
Tháng Sáu 24, 2012 vào 11:31 chiều #
Xin lỗi bạn vì mình chưa bao giờ dùng hai thứ này nên cũng không rõ nó là gì và công dụng thế nào. Bạn search thử Google nhé, mình nghĩ chắc sẽ có câu trả lời thôi :)
Tháng Sáu 23, 2012 vào 7:00 chiều #
có em, chị có để link từ em & nguyên link của em & học từ em Trang ở Savourday Days :-). Thanks e nhiều
Tháng Sáu 24, 2012 vào 2:29 sáng #
em cảm ơn chị :-) .
Tháng Sáu 22, 2012 vào 12:14 sáng #
Trang cho chị copy & share với mọi người nha
Tháng Sáu 22, 2012 vào 10:59 sáng #
Chị ghi giúp em nguồn là link bài viết nhé :)
Tháng Sáu 21, 2012 vào 5:43 sáng #
Chị mới biet đến blog của em ,thích món kem của em lắm ,để chị làm thử rồi trả bài cho em nhé hihi..
Tháng Sáu 21, 2012 vào 4:49 chiều #
vâng ạ, em đợi nhé :)
Tháng Sáu 20, 2012 vào 4:50 sáng #
Chao Trang, chi biet den blog cua em qua chi Lien rom o Opera, cuoi tuan roi chi da lam lan dau & thanh cong, cam on Trang da chia xe voi moi nguoi nhe. Chuc em 1 ngay tot lanh!
Tháng Sáu 20, 2012 vào 8:10 sáng #
Em cảm ơn chị ạ :)
Tháng Sáu 17, 2012 vào 5:46 chiều #
Chị ơi, trong công thức chị ghi là sử dụng 150gram kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream) thì đấy là kem đã đánh bông lên rồi hay là còn ở dạng lỏng ạ?
Tháng Sáu 17, 2012 vào 6:54 chiều #
Còn ở dạng lỏng em nhé
Tháng Sáu 14, 2012 vào 8:44 sáng #
Linh Trang cho minh hoi, minh thay ban huong dan su dung dung cu “au”, “que danh” …. minh khong biet hai dung cu nay la gi? Ban giup minh nhe. Nha minh cung chua co may danh trung, chac phai mua mot cai, hihihi
Tháng Sáu 14, 2012 vào 10:37 sáng #
Âu là dụng cụ dùng để đựng và trộn nguyên liệu. Que đánh là dụng cụ đi kèm theo máy đánh trứng. Bạn xem thêm trong phần giới thiệu dụng cụ nhé (link trong Page “Cùng học làm bánh”). Chúc vui :)
Tháng Sáu 10, 2012 vào 1:29 sáng #
Thanks Trang cho cách dùng sữa đặc nhé, mình mới làm thử công nhận hết hẳn đá dăm. Tuy nhiên mình có thay đổi chút xíu là whipping cream mình không để lạnh đông hẳn lại mà để vẫn còn lỏng rồi dùng que đánh trứng đánh lên bông xốp lắm. Sau đó vẫn phải có công đoạn 2 lần (khoảng 1h tổng cộng) bỏ trong tủ lạnh ra đánh đều do mình làm thử kem cốm.
Kết quả kem vẫn dẻo lại xốp, cốm dai dai thơm thơm :D
Tháng Sáu 10, 2012 vào 7:03 sáng #
a, nếu là ngay từ đầu tiên thì whipping cream không được để đông đá đâu ạ, “để vào ngăn đá” chỉ để làm cho whipping cream lạnh hơn, dễ đánh bông xốp hơn, còn đoạn sau (lấy kem từ tủ đá ra đánh bông) thì chắc chắn là tốt rùi vì sẽ giúp kem bông xốp hơn mà :) Em cũng thèm cốm lắm mà bên này không biết mua ở đâu :-<
Tháng Sáu 6, 2012 vào 10:11 sáng #
Chị ơi, khoe với chị là em cũng làm thành công rồi. Ngon chị ạ. Mỗi tội cũng hơi ngọt một chút. Nếu lần sau làm em cho bớt sữa đặc và nhiều sữa tươi (không đường) lên một chút thì có được không nhỉ? Liệu có bị dăm đá không nhỉ. Để em làm thử rồi báo cáo lại với chị. (Thằng em em ăn rồi khen là ngon hơn ngoài hàng chị ạ :)) )
Tháng Sáu 8, 2012 vào 11:35 sáng #
Bớt sữa đặc đi ko sao em ah, có thể tăng kem tươi hoặc không, không cho sữa tươi nhé vì sữa tươi sẽ tăng lượng nước -> tăng dăm đá.
Tháng Sáu 5, 2012 vào 4:35 chiều #
nếu không có rượu rum em có thể thay bằng giấm hoa quả hay kái gi không phải rượu được không chị…………rượu toàn bán chai lớn…………….mà chỉ dùng vài thìa thui chị à………..
Tháng Sáu 5, 2012 vào 10:20 chiều #
Không thay được em nhé. Nếu em ở Hà Nội thì theo chị biết là một số cửa hàng bán đồ làm bánh vẫn có bán rượu chia nhỏ theo 20-50ml. Vài thìa thực ra nghe tưởng ít nhưng cũng khá nhiều đấy, vì 1 thìa canh = 15ml rồi mà.
Tháng Sáu 5, 2012 vào 9:06 sáng #
Oi chi oi, em da lam mon nay thanh cong ruc ro :D That la sung suong! Em an thay rat ngon chi co dieu hoi ngot vi lan dau lam nen chac cho hoi nhieu sua. Lan sau se bot sua lai cho vi thanh 1 ti.
Cam on chi nhieu :D The la co kem an quanh nam roi :))
Tháng Sáu 5, 2012 vào 10:17 chiều #
Uh, bớt sữa một chút không sao đâu em ah, chúc mừng thành công nhé ;)
Tháng Sáu 1, 2012 vào 3:50 sáng #
c ơi…e thấy ghi trên công thức là 10gr sữa tươi k đường? e đag phân vân k biết có fải là 100gr mà c lại ghi thiếu mất k
Tháng Sáu 1, 2012 vào 5:23 chiều #
10gram sữa tươi đủ để pha cà phê và cacao thôi em ah, nếu em đọc công thức ở dưới sẽ thấy là lượng chỉ cần ít như vậy thôi.
Tháng Năm 31, 2012 vào 7:07 chiều #
em chào chị ạ, hôm nay em mới thử làm món kem này xong :x vì ko có rượu rum nên nó thành kem cacao cafe chứ ko phải tiramisu nữa :)) cơ mà ngon lắm ạ, ko bị dăm đá chút nào, tiếc là em ko có máy ảnh để chụp. Chỉ có điều chả hiểu sao kem của em nó bị 1 lớp hỗn hợp cacao cafe dưới đáy hộp, như kiểu ko hòa quyện dc vào phần whipping cream kia ý ạ, ko hiểu em trộn thế nào mà nó lại bị như vậy:((
Tháng Sáu 1, 2012 vào 5:15 chiều #
lúc em trộn kem có hòa quyện đều không? nếu lúc trộn kem đã rất đều rồi thì chị nghĩ có thể là do hơi nhiều câcao và cafe nên nó bị lắng xuống đáy thôi, nhưng cũng ko phải là vấn đề to lắm đâu, đừng khóc, kem ngon mà ;)
Tháng Năm 27, 2012 vào 1:31 chiều #
ss ơi ~~ em rất thích công thức này của ss ^^
s có thể cho phép em viết lại công thức này và đưa lên báo hoa học trò được không ạ?
~Thân~
*Hoa học trò’s CTV*
Tháng Năm 27, 2012 vào 5:16 chiều #
Chào em, cảm ơn em nha :) Chia sẻ thì chắc chắn là được rồi nhưng em có thể cho chị biết thêm là cụ thể em muốn viết lại công thức như thế nào được không? Em gửi mail vào linhtrang2k5@gmail.com cho chị nhé, và nếu cần chị giúp thêm gì thì cứ nói, chị sẽ cố gắng giúp nếu làm được :)
Tháng Năm 28, 2012 vào 5:35 sáng #
vâng! cảm ơn chị ^^~~
tối nay em sẽ gửi cho chị nhé :D (theo giờ Việt Nam :D)
Tháng Năm 28, 2012 vào 5:35 sáng #
vâng! cảm ơn chị ^^~~
tối nay em sẽ gửi cho chị nhé :D (theo giờ Việt Nam :D)
Tháng Năm 26, 2012 vào 4:42 chiều #
Hi Trang,
Cảm ơn em đã chia sẻ công thức làm kem. Hôm qua chị cũng đã học theo công thức này để làm kem coffee và chocolate, 2 bé nhà chị rất thích. Nhưng chị vẫn thấy chưa ưng ý vì kem bị lì, không có độ bông xốp (dù chỉ 1 tí ti). Cảm giác giống như trộn tất cả nguyên liệu lại để đông thành đá vậy (mặc dù kem rất mượt, không hề có dăm đá), chứ không phải là kem thực sự. Không biết em có thể dự đoán lý do vì sao không em? Ah, với lại chị chưa mua được cân nên chị làm áng chừng, tỉ lệ nguyên liệu không tuyệt đối chính xác. Liệu đây có phải là lý do không em nhỉ?
Cảm ơn em,
Hòa.
Tháng Năm 26, 2012 vào 5:46 chiều #
Kem làm theo cách này thì vì mình không trộn nhiều nên kem sẽ không bông xốp được bằng kem làm bằng máy đâu ạ. Nếu muốn làm kem xốp hơn thì em nghĩ trong quá trình làm lạnh kem trong ngăn đá có thể lấy ra đánh bông kem, độ 2-3 lần gì đó thì kem sẽ xốp hơn, nhưng sẽ mất công hơn, hoặc là mua máy làm kem ạ :)
Tháng Năm 22, 2012 vào 12:13 chiều #
Trang ơi, nếu như mình dùng công thức này làm kem trái cây thì thêm liều lượng trái cây như thế nào, chỉ cho chị với. Hay hôm nào em làm thử rồi chỉ cụ thể cho chị hen. Hè về chị muốn làm cho gia đình ăn thử. Cám ơn em nhiều.
Tháng Năm 22, 2012 vào 6:01 chiều #
Chị ơi, sau bài này em có một loạt bài về các loại kem, gồm cả kem hoa quả đấy ạ. Ngoài ra trong các comment phía trên các bạn khác cũng chia sẻ rất nhiều công thức có hoa quả mà các bạn đã thử, chị tham khảo nhé :)
Tháng Năm 22, 2012 vào 6:22 sáng #
Hi, Trang ơi, cho mình hỏi Gelatine trong công thức có tác dụng gì? Vì có công thức mình thấy có sử dụng Gelatine, nhưng cũng có công thức ko dùng.
Thanks Trang nhiều nhé,
PH
Tháng Năm 22, 2012 vào 5:58 chiều #
như ở đây thì Gelatin giúp kem đông nhanh hơn và hạn chế tạo đá bạn ah, nhưng lượng Gelatin mình sử dụng khá là ít nên cũng không có nhiều khác biệt lắm đâu
Tháng Năm 22, 2012 vào 4:22 sáng #
Chị Trang ơi, bằng ấy nguyên liệu thì chỉ cho ra được bằng ấy kem thành phẩm như chị chụp ở hình trên ạ? Hichic thế thì kiểu này phải làm nhiều nhiều chứ mình lại không có phần :))
Lần trước em cũng có thử vài công thức kem tươi, nhưng mà có sử dụng lòng đỏ trứng nên em không “dạn miệng” để măm măm (vì em sợ nhất là trứng chưa chín, nên khi làm xong mình vẫn cứ bị cảm giác có mùi trứng hihi). Hôm nay thấy chị có công thức không dùng trứng là em thích lắm luôn, để hôm nào rỗi em sẽ làm ngay, thank chị rất nhiều vì đôi điều bất ngờ chị hay mang đến cho mọi người. Vào blog của chị, đọc bài viết của chị, em luôn cảm nhận được sự giản dị và đáng yêu :)
Tháng Năm 22, 2012 vào 5:57 chiều #
nhiều hơn đấy em ah, chắc được tầm 4-5 viên to, hôm nào có thời gian thì làm thử nhé ;) (ah nếu nhà em không quen ăn ngọt thì em giảm sữa đi khoảng 20gram nhé)
Tháng Năm 20, 2012 vào 4:50 chiều #
Chi oi!
Chi cho em xin dia chi de mua kem tuoi o Saigon nhe!
Cam on chi nhieu.
Tháng Năm 20, 2012 vào 4:53 chiều #
Em ơi
chị không ở Sài Gòn nên cái này chị chịu thua rồi
em thử vào Google.com gõ “địa chỉ mua nguyên liệu làm bánh tại TP Hồ chí minh nhé”
Tháng Năm 21, 2012 vào 10:44 sáng #
Hi! Mình hay mua trong siêu thị Big C hay Maximark. Loại Anchor 250ml (~48K) hay loại 1 lít (~128K) đấy.
Tháng Năm 21, 2012 vào 6:08 chiều #
em cảm ơn chị :)
Tháng Năm 18, 2012 vào 4:58 sáng #
Từ ngày biết cách làm kem không cần dùng máy của Tr, cả nhà mình nghiện kem thật rùi. Hehe
Hôm nào rảnh rỗi, Tr up luôn công thức một vài loại khác như kem sữa chua, kem dừa… để cả nhà học tập nhé.
Cho mình đặt cục gạch ngồi hóng. ^.^
Tháng Năm 18, 2012 vào 12:03 chiều #
Mình sẽ viết sớm, cảm ơn phản hồi cuả bạn nhé :)