Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGOONNNN (Bonus CT Kem Tiramisu)
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi. Cảm ơn các bạn :)
————————————-
Hè đến rồi và kem là thứ tất nhiên không thể thiếu (mùa đông còn không thiếu được nữa là mùa hè). Nhưng mà, tự làm kem ở nhà thế nào cho hiệu quả? Cụ thể là không quá mất thời gian, nguyên liệu không cầu kì hay đắt tiền, và tất nhiên là phải ngon nữa….
Mình không có máy làm kem và không có ý định mua máy làm kem vì ở bên này một mình, mua một cái máy về cảm giác hơi lãng phí, rồi sau này cũng chưa biết có thể mang nó về Việt Nam được không. Cho nên mình quan tâm đến các công thức và cách làm kem mà không dùng máy hơn.
Năm ngoái mình có thử một vài công thức, dạng sorbet hay sherbet, tức là kem hoa quả, không béo, không trứng sữa hay bơ kem tươi, thì thấy tạm ổn. Nhưng với kem mà muốn có vị ngậy béo thì quả thật là một vấn đề. Vì nhìn chung là mọi cách làm đều rất mất thời gian, thường kem cho vào tủ là tạo đá, muốn hết đá thì cứ cách 1-2h là phải lấy ra đánh một lần, và nhiều khi làm 3, 4 lần mới thấy tàm tạm. Tức là mất gần như cả ngày mới có hộp kem để ăn. Chưa kể là kem nhiều khi cũng không được dẻo, và đánh mãi mà dăm đá vẫn còn, không được mịn tuyệt đối. Cho nên đợt vừa rồi mình quyết tâm đi tìm các loại mẹo làm kem ngon, đặc biệt là cho những người nào không dùng máy làm kem. Mẹo (tìm được qua Google) cũng nhiều, từ dùng bột, cho nhiều đường, corn syrup cho đến dùng máy như thế nào, rồi khuôn thế nào để hết dăm đá. Nhưng hầu như là không có đột phá. Và đến khi gần như tẩu hỏa nhập ma vì đọc tài liệu về cách làm kem thì mình phát hiện ra “phép màu”, tại đây.
Nói thật là mới đầu xem mình nghĩ công thức này chắc có gì “mờ ám”, vì nó đơn giản quá, đơn giản đến mức không thể tin nổi. Nhưng sau khi đọc hơn 300 comment ở phía dưới (gần như chỉ toàn phản hồi là đã làm thành công và hết lời khen ngợi chất lượng kem) thì mình bắt đầu muốn thử…..
Và bắt đầu với Kem Tiramisu :) ….
..….. có lẽ là rất rất rất lâu rồi mình mới lại có cảm giác sung sướng đến thế khi thử sản phẩm từ một công thức mới. Lúc mà lấy kem ra khỏi ngăn đá và ăn thử ấy, chao ôi là sướng, kem chẳng có tí dăm đá nào, xốp, mềm và béo ngậy. Tóm lại là trên cả tuyệt vời!!!!!!!!!!!
Ưu điểm của công thức này, có thể tóm tắt như sau:
- Nguyên liệu đơn giản, dễ mua, chỉ gồm kem tươi và sữa đặc có đường, không trứng, không corn syrup, không bột…
- Cách làm cực kì nhanh, mất khoảng 15 phút là cùng, cũng không phải đánh dăm đá. Ngày nào cũng có thể làm kem ăn ;)
- Rất rất linh hoạt, từ công thức cơ bản các bạn có thể thoải mái tạo ra mọi vị kem mình muốn. Cá nhân mình thấy việc “làm thí nghiệm” này cực vui. Và nếu nhà bạn có con nhỏ thì tại sao không cùng bé làm thử nhỉ? ;)
- Tốt cho sức khỏe và an toàn, hàm lượng béo thấp, lại có thể sử dụng nhiều nguyên liệu tự nhiên như các loại hoa quả..
Kem đậu xanh
Công thức cực kì đơn giản (mình có sửa lại tỉ lệ vì thấy như CT gốc thì ngọt quá), chỉ gồm 2 thành phần chính là kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream – xem thêm ghi chú ở dưới) và sữa đặc có đường (sweetened condensed milk). Cách làm gồm 2 bước chính là:
- Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi bông cứng. Không cần đường vì sữa đặc đủ ngọt rồi. Để kem bông nhanh thì trước khi đánh nên cho âu, que đánh và kem vào ngăn đá để khoảng 10-15 phút. Và lưu ý là chỉ đánh đến bông cứng, khi kem đặc, nhấc que lên thấy chóp, nghiêng hoặc dốc ngược tô thì kem không di chuyển là dừng lại nhé, đánh quá tay kem sẽ bị tách nước (hiện tượng: lổn nhổn, lợn cợn, ốc trâu).
- Cho sữa đặc có đường vào âu kem tươi đánh bông và trộn nhẹ nhàng theo kiểu Fold (đảo và hất từ dưới lên, có thể xem thêm hướng dẫn tại đây), tránh quấy mạnh tay, dễ làm kem bị tách nước. Nếu là hỗn hợp chuẩn thì sẽ khá đặc, mượt và sánh mịn, từ mô tả đúng nhất có lẽ là “creamy” :)
Cho hỗn hợp vào âu (nên làm lạnh âu trước bằng cách để ngăn đá 4-6 tiếng trước khi làm kem). Đậy chặt, để ngăn đá tối thiểu 6-8 tiếng, hoặc lâu hơn đến khi kem đông cứng. Không cần lấy ra đánh dăm đá gì cả, kem sẽ tự chuyển thành hỗn hợp mịn dẻo giống kem ngoài hàng và chả có tí đá nào ;) (nếu không tin thì cách khoảng 1-2 tiếng các bạn có thể lấy ra và ăn thử :P)
Từ công thức cơ bản này các bạn có thể tùy ý thêm các loại nguyên liệu khác để tạo ra vị theo ý muốn của mình. Các nguyên liệu cho thêm này được trộn với sữa đặc trước cho hòa quyện, rồi mới trộn tất cả với kem tươi đã đánh bông. Có một vài lưu ý là:
- Để có chất lượng kem tốt nhất thì nên dùng kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream – hàm lượng béo từ 35-40%) Nếu không thể mua được heavy cream, chỉ có whipping cream (kem tươi có hàm lượng béo khoảng 30%) thì với mỗi 150gram kem tươi trong công thức, nên dùng thêm 15-20 gram bơ nhạt. Bơ này sẽ được làm tan chảy (ví dụ, dùng lò vi sóng hoặc chưng cách thủy), để nguội bớt rồi trộn với sữa đặc và các nguyên liệu khác rồi trộn với kem tươi đánh bông.
- KHÔNG dùng light cream (kem tươi có hàm lượng béo thấp, từ 10-15%). Ngoài ra, có thể thay thế bằng topping cream hay không thì mình không rõ vì mình chưa bao giờ dùng topping cream.
- Với các nguyên liệu trộn thêm, một số loại nguyên liệu chứa nhiều nước như hoa quả xay hay nước hoa quả, nếu cho quá nhiều sẽ có thể tạo đá trong kem hoặc làm kem cứng (do chứa nhiều nước). Cho nên khi dùng các loại nguyên liệu này cần phải có sự cân đối trong tỉ lệ giữa các loại nguyên liệu, hoặc dùng thêm 1 vài loại nguyên liệu phụ trợ khác để giúp kem đông nhanh hơn và không bị dăm đá (cụ thể là nguyên liệu gì thì tạm thời mình vẫn đang thử, bao giờ thử xong và đảm bảo có kết quả tốt thì sẽ giới thiệu sau nhé).
Viết ghi chú ý cho cẩn thận vậy thôi chứ nếu dùng đúng heavy cream thì kem nhìn chung là làm đơn giản lắm. Sữa đặc thì mình nghĩ là không vấn đề gì, ở bên này mình dùng sữa đặc của Nestle, nhưng mình nghĩ giữa các nhãn hiệu khác nhau chắc cũng không có nhiều khác biệt lắm.
Mình đã thử công thức này với kem Tiramisu, đậu xanh dừa và trà xanh, tất cả đều rất ổn, nhưng mà một mình mình thì không thể thử hết các vị được, và mình cũng muốn biết kết quả khi các bạn thử công thức như thế nào nữa. Cho nên các bạn thử với những vị mới gì thì có thể chia sẻ thành quả được không? :)
Bài dài rồi nên mình viết trước công thức kem Tiramisu nhé, kem đậu xanh và trà xanh mình sẽ tách riêng và viết ở một post sau.
Nguyên liệu (3-4 viên kem cỡ vừa)
- 150gram kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream)
- 100gram sữa đặc có đường (sweetened condensed milk)
- 10gram sữa tươi không đường
- 4gram bột cà phê tan
- 1gram bột cacao
- 2thìa cafe rượu Rum (hoặc thay bằng 1 loại Cognaq tùy thích, Kahlua, Baileys… đều được nhé)
Ghi chú:
- Nếu thay heavy cream bằng whipping cream thì thêm 15gram bơ đun chảy.
- Cà phê và cacao có thể dùng nhiều hơn nếu thích đậm vị hơn. Nếu dùng cà phê phin thì bỏ qua sữa tươi và dùng khoảng 2-3 thìa nước cà phê.
Cách làm kem
1. Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng.
2. Cho âu đánh & que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá để khoảng 10 phút. Trong lúc đợi âu và que làm lạnh thì đun nóng sữa tươi, cho cà phê & cacao vào sữa, quậy đều cho tan. Để nguội. * Nếu dùng thêm bơ thì đun chảy bơ và để nguội.
3. Đánh kem tươi đến bông cứng (hình 4).
4. Trộn đều hỗn hợp cà phê cacao với sữa đặc & rượu (và bơ nếu có), quấy cho mịn mượt (hình 5-6). Nhẹ nhàng đổ vào âu kem tươi, trộn (theo kiểu Fold) đến khi hòa quyện (hình 7-8). Hỗn hợp sẽ khá đặc, mịn và mượt như trong hình 9.
5. Cho kem vào hộp, để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc đến khi kem đông cứng lại. Bảo quản trong tủ đá. Khi măm thì có thể rắc thêm bột cacao và chocolate bào vụn lên mặt kem. Nếu để lâu kem bị cứng, khó múc thì các bạn nhúng que múc kem qua nước nóng, sẽ dễ múc hơn.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG & NHỚ CHIA SẺ THÀNH QUẢ NHA….
MÌNH ĐỢI TIN CỦA MỌI NGƯỜI ^.^
———————————–
Các bài viết cùng chủ đề về cách làm kem
- Cách làm kem không cần dùng máy: Sorbet xoài chanh leo
- Tự làm kem không dùng máy: Sorbet sữa chua dâu tây
- Sữa chua đá chanh leo
- Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGON (Bonus CT Kem Tiramisu)
- Cách làm kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Cập nhật công thức của chị em & Cách làm kem sữa chua xoài chanh leo
- Cách làm kem cream cheese với mứt dâu tây và chocolate chip
- Cách làm kem trái bơ & Flan dừa
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
749 phản hồi tới Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGOONNNN (Bonus CT Kem Tiramisu)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 31, 2012 vào 5:21 chiều #
Chị ơi ! Em muốn thử làm kem theo công thức này của chị quá nhưng mà em ko có máy đánh trứng ( đợt trước em làm pancake phải đánh trứng thủ công chị ạ :( ) thì có làm được ko ạ ? Với lại nếu em ko cho rượu vào thì có được ko ạ ? :(
Tháng Tám 31, 2012 vào 10:21 chiều #
Kem tươi mà đánh tay thì mệt và lâu lắm em ah, em có thể làm thử nhưng nếu hỏi chị thì chị sẽ khuyên là không nên
Tháng Tám 30, 2012 vào 9:26 sáng #
Dear Trang, mình là Hà ở Đà Nẵng, rất là may mắn mình đọc được bài của Trang sau rất nhiều ngày lang thang trên mạng tìm cách học làm kem, và cũng thất bại nhiều lần rồi (8 lần). Và hôm qua, đã làm thử nghiệm món kem Tiramisu của Trang. Thật là trên cả tuyệt vời, cuối cùng mình cũng thành công, kem rất ngon nhất là không cần dùng trứng như cách làm kem truyền thống khác. Mình thì rất sợ “bếu” nữa. Thành thật cám ơn bài viết của Trang. Mình cũng đang tìm một số nguyên liệu khác nữa để tiếp tục làm kem. Cám ơn Trang.
Tháng Tám 30, 2012 vào 10:46 chiều #
Nếu bạn ngại béo thì có thể thay một phần kem tươi bằng kem topping, đánh bông và trộn vào bình thường, có lẽ sẽ đỡ chất béo trong kem hơn, mình thấy một vài bạn cũng thử rồi, phản hồi là ngon :)
Tháng Tám 28, 2012 vào 4:14 sáng #
Chào Trang,
Công thức trên mình nghĩ nó sẽ rất xốp bởi vì nó không có thành phần nước (sữa tươi). Nhưng do thành phần chính chỉ có whipping cream nên mình nghĩ để làm ra một thố kem lớn cho cả nhà ăn thì sẽ rất hao whipping cream. Ví dụ ở VN mình mua 1 hộp whipping cream 250ml đã là 50K, nếu đánh bông lên và + một số thành phần khác thì cho ra hộp kem rất nhỏ (trong hình số 9 bạn post đó, lượng rất khiêm tốn phải k), và công thức này chỉ phù hợp cho khẩu phần ít (ví dụ chỉ mình bạn thôi).
Mình nghĩ kem bán ngoài nhà hàng chắc họ không dùng trứng đâu nhỉ? Và chắc sẽ có sữa tươi và cream chees? Bạn đã thử làm kem có sữa tươi + cream cheese + whipping cream chưa? Lần đầu mình làm kem, thành phần chính gồm có: sữa đặc, sữa tươi, trứng lòng đỏ, cream chess, whipping cream. Kết quả cho thấy nó béo quá chịu k nổi :)) có thể do mình cho hơi nhiều cream cheese và ít sữa tươi vì sợ đóng đá. Mình thấy một số công thức làm kem có đun sữa tươi lên, k hiểu làm vậy để làm gì nhỉ?
Tháng Tám 29, 2012 vào 8:21 sáng #
Chào bạn, theo mình nghĩ thì việc cho thêm sữa tươi không làm cho kem xốp nhiều hơn hay ít đi, ở trong công thức này thì việc không có nước sẽ hạn chế việc tạo dăm đá trong kem, bớt được khâu đánh kem như các công thức tự làm kem khác. Còn nếu bạn đọc gần 300 phản hồi trong bài này sẽ thấy là công thức này ngoài việc phù hợp với bản thân mình ra còn hợp với rất rất nhiều gia đình khác nữa. Mình không đong lượng chính xác là bao nhiêu nhưng một hộp kem như trong hình mình ăn một mình thì vài ngày mới hết :)
Kem có nhiều cách làm khác nhau, nhất là nếu dành cho máy thì càng có nhiều loại công thức vì máy sẽ giúp làm rất nhiều khâu mà tự làm sẽ vất vả như là đánh và trộn kem liên tục để kem dẻo và xốp, không có dăm đá. Mình không có máy làm kem ở nhà và cũng không muốn dành quá nhiều thời gian cho việc làm kem nên mình hài lòng với công thức này, các cách làm khác bạn tham khảo ở những nơi khác vậy. Chúc vui :)
Tháng Tám 25, 2012 vào 3:21 chiều #
chị Trang ơi, em thay bằng một loại rượu khác những loại kể trên đc ko ạ? hì
Tháng Tám 25, 2012 vào 4:21 chiều #
Rượu khác cụ thể là rượu gì hả em?
Tháng Tám 26, 2012 vào 11:37 sáng #
Em dùng Rum rồi chị ạ :). Sợ trộn bằng tay em làm ko đều, em cho vào máy xay sinh tố hết, may quá cũng ra kem chị ạ, kem ngon lắm, cảm ơn chị nhiều :P
Tháng Tám 23, 2012 vào 1:16 chiều #
Trang ơi , chị trả bài kem của em ở đây nhé :) Kem ngon lắm ý , công nhận cực kỳ nhàn nhã không phải lo đá răm chút nào . Cảm ơn em .
http://songviet09.blogspot.com/2012/08/cach-lam-kem-khong-de-hon.html
Tháng Tám 24, 2012 vào 3:55 chiều #
Em cảm ơn chị ^^ Em vào blog của chị và đã thấy ngay có 1 món mà em có thể học rùi, vì em cũng đang định làm thử món ý ;;) May quá có công thức rồi không phải đi tìm ở đâu nữa, hihi
Tháng Tám 23, 2012 vào 10:50 sáng #
To Oanh:Hay quá!Xem mà thấy thích quá đi!Cảm ơn e nhé!^_^ To Trang: e thông minh thật đấy!Chị sẽ thử xem sao.Hy vọng thành công.Hí..hí
Tháng Tám 23, 2012 vào 5:56 sáng #
– Chị để ngăn đá thì chocolate nó cứng + dòn nên dễ gãy lắm, chị lấy ra khỏi tủ lạnh để nó bớt lạnh rồi hãy bào. Lúc bảo quản chocolate thì chị bọc kín, để ngăn mát thôi nhé.
– Chị đun chocolate cách thủy tan chảy đã, rồi phếch lên chiếc lá (lựa lá dài tròn như cánh hoa Ly), đợi nó nguội mình lấy xếp lại thành Hoa Ly.
– Có thể vẽ hình Vương Miện lên giấy nến rồi cuộn tròn lại, đợi nó cứng lại, tháo giấy nến ra là mình có Vương Miện Chocolate, mấy cô nhóc thích lắm.
– Em hay tìm mấy cái hình vẽ thỏ, bướm, .. về in ra giấy A4, rồi lấy giấy nến phủ lên giấy A4, vẽ chocolate lên giấy nến, còn giấy A4 giữ lại để hôm sau dùng tiếp
Tháng Tám 23, 2012 vào 11:50 sáng #
Giá mà Blog cũng có nút Like như FB để like nhiệt liệt comment của bạn Oanh nhỉ ;)
Tháng Tám 22, 2012 vào 4:58 sáng #
Trang ơi,dạy chị cách bào chocolate với..!Sao mà chị để ngăn đá xong lấy ra bào nó cứ bị vụn rơi lả tả chứ ko tài nào xoắn ốc đẹp như e được.Có cách nào giúp chị với!Chị cũng muốn bào làm sao để nó ra hình xoắn dài dài như ngoài hàng bánh í!hí..hí..Không biết làm cách nào nhỉ???
Tháng Tám 22, 2012 vào 11:31 sáng #
chị xem clip này nhé, nó có các cách tạo hình chocolate (bào, nặn, xén)
http://www.youtube.com/watch?v=mGI5mLqfrMs&feature=related
chị xem thêm mấy cái clip bên phải nữa nhé, tha hồ mà tạo hình trang trí. hihi
Tháng Tám 22, 2012 vào 10:05 chiều #
Chocolate của em là em mua sẵn đấy ạ :”> Chị tham khảo thử clip bạn Oanh gửi xem sao nha :)
@Oanh: cảm ơn ấy :x
Tháng Tám 20, 2012 vào 11:53 sáng #
ah, đến mùa cốm chị cứ mua cốm tươi xong tách cho tơi ra, sau đó cho vào hộp để trong ngăn đá tủ lạnh ăn trong 1 năm, xào cốm, nấu chè thỏai mái. Em ở bên đó chỉ có ai qua mang giúp thì mới có cốm tươi thui
Tháng Tám 20, 2012 vào 5:26 chiều #
Vâng ạ, em quên khuấy mất chỉ nhờ mang cốm khô, tiếc quá, lâu lắm rồi em cũng không được ăn chè cốm, nghe chị nói thèm ghê ấy ạ :(
Tháng Tám 20, 2012 vào 10:03 sáng #
Cảm ơn Trang, công thức làm kem của em rất nhanh và đơn giản. Chị đã làm kem vani, cafe, kem dừa và đặc biệt kem cốm, rất dẻo và thơm mùi cốm. Nói túm lại nhờ Trang chị đã ghi điểm với ông xã và 2 con trai, hihi
Tháng Tám 20, 2012 vào 11:15 sáng #
Không có gì ạ, ở nhà đang có cốm tươi chị nhỉ, thích quá, em đang đợi viện trợ cốm khô, nhưng mà chắc chắn là vẫn không bằng cốm tươi được…
Tháng Tám 17, 2012 vào 4:58 chiều #
chị Trang ơi, hôm nay em đã tìm ra được whipping cream với hàm lượng béo 35-40% rồi, ở trong siêu thị ở Pháp í :)), hồi trước cứ tưởng nó chỉ có loại 30% thôi, hóa ra vì ko biết. Mọi người ai cần thì tìm trong siêu thị cỡ to ( Auchan, carrefour,…) phần sữa lạnh, crème fraiche Isigny st mère í, có ghi 40%.
Tháng Tám 18, 2012 vào 10:24 chiều #
Đi chơi về và lại vào bếp rùi đấy ah em? :)
Tháng Tám 11, 2012 vào 1:47 chiều #
chi oi, em muốn làm kem của bánh bông lan nhưng không co máy trứng , chị có thể hướng dẫn giúp em được ko ? em cảm ơn chị trước . ak cho em hỏi luôn là các loại kem dùng để trang trí trên bánh thì có bán tại các siêu thị ko chị hay là ở những nơi như thế nào . mong chi hướng dẫn giúp em . thanks chị
Tháng Tám 11, 2012 vào 5:05 chiều #
Về lý thuyết mà nói thì em có thể đánh kem bằng tay, nhưng sẽ rất lâu và rất mệt đấy. Chị có hướng dẫn làm kem tươi và kem bơ trang trí bánh (link trong “Cùng học làm bánh”, em tìm nhé). Em đánh bằng tay cũng làm theo y hệt như vậy. Kem trang trí bánh có thể bán tại các siêu thị lớn – tại quầy bán các sản phẩm từ sữa, hoặc các cửa hàng bán đồ thực phẩm nhập khẩu, hoặc cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Nếu em ở Hà Nội thì có thể tham khảo danh sách cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh của chị – link cũng ở “Cùng học làm bánh”, ở các thành phố khác thì chị không rõ lắm.
Tháng Tám 8, 2012 vào 9:15 sáng #
hi em, chị lang thang blog của em khá lâu rùi, rất là ngưỡng mộ em! Chị đã thử mấy công thức bánh của em và cái nào cũng thành công hết, nhưng rực rỡ nhất chắc là công thức làm kem này. Sáng nay chị làm kem dừa, cũng chẳng cân đo đong đếm gì (liều chưa), 1 ít topping đánh bông, 1 hộp sữa đặc có đường 40g (loại để ăn bánh mì ý), 1 ít nước cốt dừa đóng hộp, tí tẹo bơ quay chảy trộn theo hướng dẫn của em; đến trưa ăn cơm xong lôi ra ăn thử, kem dẻo, mịn và thơm phức mùi nước cốt dừa. Trước giờ chị làm kem bằng tay hay bằng máy cũng đều bị dăm đá nên rất là nản, lần đầu tiên mình làm kem mà thành phẩm được như vầy, ông xã chị k hảo ngọt mà cũng quất 1 nhát hết nửa hộp kem, hehehe… Cám ơn em rất rất là nhiều, hóng các công thức tiếp theo của em :)
Tháng Tám 10, 2012 vào 10:36 sáng #
Em cũng cảm ơn chị nhiều ạ, vì mỗi lần đọc phản hồi thành công của mọi người em đều thấy vui lắm ^^ Em cũng chờ phản hồi thành công tiếp theo của chị ;)
Tháng Tám 14, 2012 vào 4:11 sáng #
hi em. Lên báo cáo tiếp với em là chị đã lại làm thành công tiếp kem cà phê và kem sữa chua. Sữa chua chị tự làm ở nhà nên sau khi ủ 5 tiếng lấy bớt các hộp sữa chua để ăn ra, giữ lại 1 hộp để ủ tiếp cho đủ độ chua để làm kem. Vậy là 100-150ml kem tươi (chị k đo mà chỉ đổ áng chừng) + 10-15g bơ chảy + 40g sữa đặc + 1 hộp sữa chua (khoảng 120ml) ủ 12 tiếng được một hộp gần 500ml kem sữa chua ngon cực kỳ. Tiếc quá vì biết đến công thức này khi đã gần hết hè, chứ không thì chắc hè này nhà mình ăn kem tẹt ga rồi.
À mà toàn bộ kem của chị làm là làm bằng topping đấy. Thành phẩm vẫn rất ngon và mịn. Tuy nhiên chị dùng topping vivo nó đã ngọt sẵn nên kem hơi ngọt hơn so với dùng whipping cream thông thường.
Tháng Tám 14, 2012 vào 5:28 chiều #
Có thể giữ công thức cho các mùa hè sau mà chị :) Em chưa ăn topping bao giờ, nhưng em nghe các chị khác nói là không ngậy bằng kem tươi, còn đánh bông thì dễ hơn và cũng “cứng” hơn kem tươi đánh bông, nên chắc làm kem kiểu này cũng rất hợp :)
Tháng Tám 7, 2012 vào 11:54 sáng #
từ hôm có công thức này, mình đã làm thành công kem socola, vanilla, và phúc bồn tử, nhưng tụi nhỏ k thích kem phúc bồn tử/dâu tây, nên về sau chỉ làm vanilla va socola thôi
Tháng Tám 7, 2012 vào 11:52 sáng #
mình thì đã làm vanilla, rất ngon, tui nhỏ rất thích, cảm ơn nhé
Tháng Tám 6, 2012 vào 3:18 chiều #
chi oi cho em hỏi sao kem em lam ra luc thành phẩm kem thì dẻo nhưng an vô thi bị lợn cợn trong miệng vậy chi? em lam kem socola , nguyên liệu là gồm wipping cream anchor( 36%) , bơ lạt( 15g) , sữ tuoi 10g, socola 50g, sữa đặc 80g vì socola của em hơi bị ngọt ạ,một chút xíu mật ong vs muối. hic giúp em với :((
Tháng Tám 6, 2012 vào 7:43 chiều #
Chị nghĩ có thể là do chocolate bị vón cục, em làm chocolate như thế nào?
Tháng Tám 6, 2012 vào 11:31 sáng #
Hôm nay cả nhà chị thử kem dừa đậu xanh , hơi ngọt lần sau chị sẽ giảm sữa lại , kem ngon vị béo của dừa và thơm mùi đậu xanh , nói chung là ổn nhưng chị thấy kem không được mượt lắm Trang àh. Làm cách nào cho kem trông có vẻ mịn màng và mượt hơn , nhìn hấp dẫn hơn e ?
Tháng Tám 6, 2012 vào 7:42 chiều #
Em thấy có bạn dùng bột đậu xanh, loại đã rang và xay nhuyễn ấy ạ, em nghĩ dùng bột có lẽ hay hơn vì mình không phải xay đậu, mà bột lại nhuyễn mịn hơn, và thơm nữa, chị thử xem sao ạ :)
Tháng Tám 5, 2012 vào 2:39 chiều #
Mình có mua loại whipping của Anchor, mà sao lúc đánh lên lại không bông được như topping cream, mà vị lại quá nồng mùi sữa, nên lúc làm kem lại chỉ nghe vị ngấy của whipping chứ không lên được vị kem nữa :(
Tháng Tám 6, 2012 vào 7:32 chiều #
Chắc là bạn không quen ăn whipping cream rồi :) Nhưng mà không sao, dùng topping cream cũng được, cái quan trọng là mình ăn thấy ngon thôi, chứ còn cũng ko nhất nhất phải theo công thức :)
Tháng Tám 2, 2012 vào 4:13 sáng #
Quả là ngon tuyệt Trang ơi , cảm ơn e các công thức làm kem tuyệt vời nhiều lắm. Ban đầu chị làm đang đánh kem bị cúp điện :( đành phải hy sinh làm lại kem khác . Không có rượu nên chị cho thêm nhiều ca cao và cafe , rất thơm và ngon.Con trai và con gái chị rất thích ( …nên bố mẹ chỉ được ăn có tí tẹo..) Chỉ tiếc là chị ko có máy chụp hình để báo cáo kết quả cho e xem , lần sau chị sẽ thử kem dừa.Hy vọng là ok
Tháng Tám 4, 2012 vào 4:01 sáng #
Chị thử kem dừa chưa ạ? Có ổn không chị? :)
Tháng Bảy 29, 2012 vào 4:24 chiều #
Nhân tiện cảm ơn chị Trang vì công thức tuyệt vời nhaaaaaaaaaa :x Kem ngon lắm chị ạ :”>
Tháng Bảy 29, 2012 vào 4:45 sáng #
Trang ơi, chị mua loại whipping cream 35,1% , vậy có cần phải thêm bơ nhạt không ?
Tháng Bảy 29, 2012 vào 4:23 chiều #
hôm nọ em làm thử , cũng dùng loại whipping cream 35% , kem vẫn bông đc đấy chị ơi :x, thành quả cũng mềm, mịn, mượt như kem ngoài hàng ấy ạ :”>
Tháng Bảy 30, 2012 vào 3:52 chiều #
Uh, vì 35% là heavy cream rồi mà :)
Tháng Bảy 30, 2012 vào 3:45 chiều #
Không nhất thiết phải thêm đâu ạ, nhưng chị có thể cho thêm một chút để kem ngậy hơn cũng không sao ạ :)
Tháng Bảy 27, 2012 vào 6:37 chiều #
Mĩ mãn nhá. Vì sử dụng khá nhiều bột đậu xanh nên kem thơm phức,bùi vô cùg mà ko còn quá béo quá ngọt, hay mùi sữa đặc nồng nữa. Dùng thêm tipping nên thể chất kem xốp nhẹ hơn là chỉ dùng whipping. Mình cgia sẻ công théc biến hóa: 200g heavy cream, 150g sữa đặc, 80g topping, 2 lá gelatin, 150g bột đậu xanh đã rang chín, 250 ml sữa tươi ko đường
Tháng Bảy 30, 2012 vào 3:25 chiều #
Cảm ơn bạn nhiều nhé :)
Tháng Bảy 27, 2012 vào 9:27 sáng #
Thừa thắng xông lên, trong ngăn đá đang là kem đậu xanh, sử dụng bột đậu xanh, 1/3 topping bông cứng trộn đều sữa đặc, sữa tươi đun nóng quấy bột đậu trước khi trộn với heavy cream đánh bông. Hi vọng hết giờ làm về có kem măm măm
Tháng Bảy 27, 2012 vào 4:15 chiều #
Kết quả thía nào rùi bạn ơi? ;;)
Tháng Bảy 24, 2012 vào 1:57 chiều #
Cảm ơn bạn đã chia sẻ công thức tuyệt vời!
đêm qua đọc được hôm nay mình thử luôn! mình sử dụng bột chiết suất từ dừa, thơm và ngậy vô cùng. mình chia sẻ ảnh nha. ko có đồ múc kem nên hơi kém thẩm mĩ tí
http://a1.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/s720x720/484010_4382103874774_266049613_n.jpg
Tháng Bảy 24, 2012 vào 11:31 chiều #
trùng hợp quá, mình cũng mới làm kem dừa xong :) Cảm ơn bạn vì đã chia sẻ thành quả nhé :)
Tháng Bảy 24, 2012 vào 6:00 sáng #
cho mình hỏi ” nếu để Whipping cream trong ngăn đá quá lâu ( khoảng 30p chứ ko phải 15p) thì có khi đánh kem sẽ dễ bi tách nước đúng ko? Thanks!
Tháng Bảy 24, 2012 vào 11:26 chiều #
chào bạn, việc này mình không chắc lắm, nhưng cũng có khả năng nếu kem quá lạnh thì đánh bông sẽ nhanh hơn bình thươngf & khả năng tách nước cũng cao hơn…
Tháng Bảy 27, 2012 vào 6:44 chiều #
Mình chia sẻ trường hợp này mình vừa gặp sáng nay nha. Whipping để úa thời gian trong ngăn đá đánh vẫn cứng nhưng ko bông mượt như bình thường mà thể chất bị đặc, đánh rất nặng máy. Hic, tất nhiên đánh quá vẫn lại bị táchnước
Tháng Bảy 30, 2012 vào 3:26 chiều #
Cảm ơn bạn nhiều vì đã chia sẻ nha :)
Tháng Bảy 23, 2012 vào 11:18 sáng #
Chị ơi nếu k có whipping cream thì có thể thay thế = gì ạ? Kem thương được không ạ?
Tháng Bảy 24, 2012 vào 11:14 chiều #
Ct này bắt buộc phải dùng kem tươi có hàm lượng béo cao em ah, hoặc có thể dùng topping cream nhưng chị chưa thử bao giờ nên không chắc chất lượng thế nào.
Tháng Bảy 23, 2012 vào 5:21 sáng #
Mình thử làm kem rồi, lần đầu ko thành công vì kem tươi đánh quá lên một chút nên bị tách nước. Sau khi đọc hướng dẫn của bạn một lần nữa mình đã làm kem thành công. Quả là ranh giới kem tươi đạt độ bông và quá lên bị tách nước chỉ tính bằng giây thôi. Về thành phẩm, có thể mình ko thích ăn ngọt nên làm theo công thức của bạn vẫn bị ngọt quá. Lần thứ 3 mình tự ý tăng lượng chất lỏng lên rất nhiều, kết quả là kem vẫn rất rất ngon và không bị dăm đá. Những lần làm kem sau này mình thậm chí ko dùng cân, chỉ ước lượng bằng mắt vì công thức kem này rất “dễ tính “. Vài dòng để cảm ơn bạn vì công thức kem NGON – DỄ LÀM – KO MẤT THỜI GIAN.
Tháng Bảy 24, 2012 vào 11:07 chiều #
Cảm ơn bạn nhiều vì đã phản hồi nhé :) Nếu ngọt quá thì bạn có thể giảm lượng sữa đặc đi, dạo này mình làm cũng hay giảm sữa đặc lắm, ko thấy kem bị ảnh hưởng nhiều :)
Tháng Bảy 19, 2012 vào 10:48 sáng #
Bạn ơi, sao lại phải đun nóng sữa tươi rồi cho cafe với cacao vào nhỉ? Nếu mình chỉ đổ cafe và cacao vào sữa tươi rồi khoắng lên thôi thì có được ko? (Định tối nay về làm thử nè)
Tháng Bảy 19, 2012 vào 3:58 chiều #
Sữa nóng sẽ giúp cafe và cacao tan nhanh và tốt hơn bạn ah :)
Tháng Bảy 18, 2012 vào 12:54 chiều #
Hic, hôm nay em đi vào siêu thị lớ ngớ mua nhầm whipping hàm lượng béo 16-20% rồi. Có làm được kem ko chị? mà ko thì hộp whipping đấy làm món gì cho đỡ phí thế chị. Giúp em với :(
Tháng Bảy 18, 2012 vào 11:28 chiều #
Kem có hàm lượng béo thấp vậy thì đánh bông khó đặc lắm em ah. Em có thể dùng làm sốt trong các món mặn có sốt kem (như là Pasta sốt kem với hải sản hoặc thịt gà, thịt lợn – chị có ct trong blog đấy :) ), hoặc dùng làm Panna cotta, purin, hay flan, đại loại nếu ct không yêu cầu đánh bông kem tươi thì dùng được.
Tháng Bảy 16, 2012 vào 7:03 sáng #
Chị ơj cho e hỏi,e dùg kem gold label (loạj kem dùg để trag trí báh kem) để làm kem này được ko?hay chị cho e tên 1 vàj loạj kem tươj có thể dùg được ko ạ?vì e ra tiệm mà ko pjt mua loạj nào cả.hjx.e cám ơn chị nhé!
Tháng Bảy 16, 2012 vào 6:08 chiều #
Thông thường cứ mua kem tươi (whipping cream) hiệu nào cũng được, miễn là có hàm lượng béo trên 30% là đánh lên kem sẽ đủ bông để làm theo công thức này. Nếu ở VN thì chị thấy mọi người hay dùng President hoặc Anchor.