Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGOONNNN (Bonus CT Kem Tiramisu)
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi. Cảm ơn các bạn :)
————————————-
Hè đến rồi và kem là thứ tất nhiên không thể thiếu (mùa đông còn không thiếu được nữa là mùa hè). Nhưng mà, tự làm kem ở nhà thế nào cho hiệu quả? Cụ thể là không quá mất thời gian, nguyên liệu không cầu kì hay đắt tiền, và tất nhiên là phải ngon nữa….
Mình không có máy làm kem và không có ý định mua máy làm kem vì ở bên này một mình, mua một cái máy về cảm giác hơi lãng phí, rồi sau này cũng chưa biết có thể mang nó về Việt Nam được không. Cho nên mình quan tâm đến các công thức và cách làm kem mà không dùng máy hơn.
Năm ngoái mình có thử một vài công thức, dạng sorbet hay sherbet, tức là kem hoa quả, không béo, không trứng sữa hay bơ kem tươi, thì thấy tạm ổn. Nhưng với kem mà muốn có vị ngậy béo thì quả thật là một vấn đề. Vì nhìn chung là mọi cách làm đều rất mất thời gian, thường kem cho vào tủ là tạo đá, muốn hết đá thì cứ cách 1-2h là phải lấy ra đánh một lần, và nhiều khi làm 3, 4 lần mới thấy tàm tạm. Tức là mất gần như cả ngày mới có hộp kem để ăn. Chưa kể là kem nhiều khi cũng không được dẻo, và đánh mãi mà dăm đá vẫn còn, không được mịn tuyệt đối. Cho nên đợt vừa rồi mình quyết tâm đi tìm các loại mẹo làm kem ngon, đặc biệt là cho những người nào không dùng máy làm kem. Mẹo (tìm được qua Google) cũng nhiều, từ dùng bột, cho nhiều đường, corn syrup cho đến dùng máy như thế nào, rồi khuôn thế nào để hết dăm đá. Nhưng hầu như là không có đột phá. Và đến khi gần như tẩu hỏa nhập ma vì đọc tài liệu về cách làm kem thì mình phát hiện ra “phép màu”, tại đây.
Nói thật là mới đầu xem mình nghĩ công thức này chắc có gì “mờ ám”, vì nó đơn giản quá, đơn giản đến mức không thể tin nổi. Nhưng sau khi đọc hơn 300 comment ở phía dưới (gần như chỉ toàn phản hồi là đã làm thành công và hết lời khen ngợi chất lượng kem) thì mình bắt đầu muốn thử…..
Và bắt đầu với Kem Tiramisu :) ….
..….. có lẽ là rất rất rất lâu rồi mình mới lại có cảm giác sung sướng đến thế khi thử sản phẩm từ một công thức mới. Lúc mà lấy kem ra khỏi ngăn đá và ăn thử ấy, chao ôi là sướng, kem chẳng có tí dăm đá nào, xốp, mềm và béo ngậy. Tóm lại là trên cả tuyệt vời!!!!!!!!!!!
Ưu điểm của công thức này, có thể tóm tắt như sau:
- Nguyên liệu đơn giản, dễ mua, chỉ gồm kem tươi và sữa đặc có đường, không trứng, không corn syrup, không bột…
- Cách làm cực kì nhanh, mất khoảng 15 phút là cùng, cũng không phải đánh dăm đá. Ngày nào cũng có thể làm kem ăn ;)
- Rất rất linh hoạt, từ công thức cơ bản các bạn có thể thoải mái tạo ra mọi vị kem mình muốn. Cá nhân mình thấy việc “làm thí nghiệm” này cực vui. Và nếu nhà bạn có con nhỏ thì tại sao không cùng bé làm thử nhỉ? ;)
- Tốt cho sức khỏe và an toàn, hàm lượng béo thấp, lại có thể sử dụng nhiều nguyên liệu tự nhiên như các loại hoa quả..
Kem đậu xanh
Công thức cực kì đơn giản (mình có sửa lại tỉ lệ vì thấy như CT gốc thì ngọt quá), chỉ gồm 2 thành phần chính là kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream – xem thêm ghi chú ở dưới) và sữa đặc có đường (sweetened condensed milk). Cách làm gồm 2 bước chính là:
- Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi bông cứng. Không cần đường vì sữa đặc đủ ngọt rồi. Để kem bông nhanh thì trước khi đánh nên cho âu, que đánh và kem vào ngăn đá để khoảng 10-15 phút. Và lưu ý là chỉ đánh đến bông cứng, khi kem đặc, nhấc que lên thấy chóp, nghiêng hoặc dốc ngược tô thì kem không di chuyển là dừng lại nhé, đánh quá tay kem sẽ bị tách nước (hiện tượng: lổn nhổn, lợn cợn, ốc trâu).
- Cho sữa đặc có đường vào âu kem tươi đánh bông và trộn nhẹ nhàng theo kiểu Fold (đảo và hất từ dưới lên, có thể xem thêm hướng dẫn tại đây), tránh quấy mạnh tay, dễ làm kem bị tách nước. Nếu là hỗn hợp chuẩn thì sẽ khá đặc, mượt và sánh mịn, từ mô tả đúng nhất có lẽ là “creamy” :)
Cho hỗn hợp vào âu (nên làm lạnh âu trước bằng cách để ngăn đá 4-6 tiếng trước khi làm kem). Đậy chặt, để ngăn đá tối thiểu 6-8 tiếng, hoặc lâu hơn đến khi kem đông cứng. Không cần lấy ra đánh dăm đá gì cả, kem sẽ tự chuyển thành hỗn hợp mịn dẻo giống kem ngoài hàng và chả có tí đá nào ;) (nếu không tin thì cách khoảng 1-2 tiếng các bạn có thể lấy ra và ăn thử :P)
Từ công thức cơ bản này các bạn có thể tùy ý thêm các loại nguyên liệu khác để tạo ra vị theo ý muốn của mình. Các nguyên liệu cho thêm này được trộn với sữa đặc trước cho hòa quyện, rồi mới trộn tất cả với kem tươi đã đánh bông. Có một vài lưu ý là:
- Để có chất lượng kem tốt nhất thì nên dùng kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream – hàm lượng béo từ 35-40%) Nếu không thể mua được heavy cream, chỉ có whipping cream (kem tươi có hàm lượng béo khoảng 30%) thì với mỗi 150gram kem tươi trong công thức, nên dùng thêm 15-20 gram bơ nhạt. Bơ này sẽ được làm tan chảy (ví dụ, dùng lò vi sóng hoặc chưng cách thủy), để nguội bớt rồi trộn với sữa đặc và các nguyên liệu khác rồi trộn với kem tươi đánh bông.
- KHÔNG dùng light cream (kem tươi có hàm lượng béo thấp, từ 10-15%). Ngoài ra, có thể thay thế bằng topping cream hay không thì mình không rõ vì mình chưa bao giờ dùng topping cream.
- Với các nguyên liệu trộn thêm, một số loại nguyên liệu chứa nhiều nước như hoa quả xay hay nước hoa quả, nếu cho quá nhiều sẽ có thể tạo đá trong kem hoặc làm kem cứng (do chứa nhiều nước). Cho nên khi dùng các loại nguyên liệu này cần phải có sự cân đối trong tỉ lệ giữa các loại nguyên liệu, hoặc dùng thêm 1 vài loại nguyên liệu phụ trợ khác để giúp kem đông nhanh hơn và không bị dăm đá (cụ thể là nguyên liệu gì thì tạm thời mình vẫn đang thử, bao giờ thử xong và đảm bảo có kết quả tốt thì sẽ giới thiệu sau nhé).
Viết ghi chú ý cho cẩn thận vậy thôi chứ nếu dùng đúng heavy cream thì kem nhìn chung là làm đơn giản lắm. Sữa đặc thì mình nghĩ là không vấn đề gì, ở bên này mình dùng sữa đặc của Nestle, nhưng mình nghĩ giữa các nhãn hiệu khác nhau chắc cũng không có nhiều khác biệt lắm.
Mình đã thử công thức này với kem Tiramisu, đậu xanh dừa và trà xanh, tất cả đều rất ổn, nhưng mà một mình mình thì không thể thử hết các vị được, và mình cũng muốn biết kết quả khi các bạn thử công thức như thế nào nữa. Cho nên các bạn thử với những vị mới gì thì có thể chia sẻ thành quả được không? :)
Bài dài rồi nên mình viết trước công thức kem Tiramisu nhé, kem đậu xanh và trà xanh mình sẽ tách riêng và viết ở một post sau.
Nguyên liệu (3-4 viên kem cỡ vừa)
- 150gram kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream)
- 100gram sữa đặc có đường (sweetened condensed milk)
- 10gram sữa tươi không đường
- 4gram bột cà phê tan
- 1gram bột cacao
- 2thìa cafe rượu Rum (hoặc thay bằng 1 loại Cognaq tùy thích, Kahlua, Baileys… đều được nhé)
Ghi chú:
- Nếu thay heavy cream bằng whipping cream thì thêm 15gram bơ đun chảy.
- Cà phê và cacao có thể dùng nhiều hơn nếu thích đậm vị hơn. Nếu dùng cà phê phin thì bỏ qua sữa tươi và dùng khoảng 2-3 thìa nước cà phê.
Cách làm kem
1. Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng.
2. Cho âu đánh & que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá để khoảng 10 phút. Trong lúc đợi âu và que làm lạnh thì đun nóng sữa tươi, cho cà phê & cacao vào sữa, quậy đều cho tan. Để nguội. * Nếu dùng thêm bơ thì đun chảy bơ và để nguội.
3. Đánh kem tươi đến bông cứng (hình 4).
4. Trộn đều hỗn hợp cà phê cacao với sữa đặc & rượu (và bơ nếu có), quấy cho mịn mượt (hình 5-6). Nhẹ nhàng đổ vào âu kem tươi, trộn (theo kiểu Fold) đến khi hòa quyện (hình 7-8). Hỗn hợp sẽ khá đặc, mịn và mượt như trong hình 9.
5. Cho kem vào hộp, để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc đến khi kem đông cứng lại. Bảo quản trong tủ đá. Khi măm thì có thể rắc thêm bột cacao và chocolate bào vụn lên mặt kem. Nếu để lâu kem bị cứng, khó múc thì các bạn nhúng que múc kem qua nước nóng, sẽ dễ múc hơn.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG & NHỚ CHIA SẺ THÀNH QUẢ NHA….
MÌNH ĐỢI TIN CỦA MỌI NGƯỜI ^.^
———————————–
Các bài viết cùng chủ đề về cách làm kem
- Cách làm kem không cần dùng máy: Sorbet xoài chanh leo
- Tự làm kem không dùng máy: Sorbet sữa chua dâu tây
- Sữa chua đá chanh leo
- Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGON (Bonus CT Kem Tiramisu)
- Cách làm kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Cập nhật công thức của chị em & Cách làm kem sữa chua xoài chanh leo
- Cách làm kem cream cheese với mứt dâu tây và chocolate chip
- Cách làm kem trái bơ & Flan dừa
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
749 phản hồi tới Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGOONNNN (Bonus CT Kem Tiramisu)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 7, 2013 vào 4:19 sáng #
Ôi báo cáo với chị là e đã thành công với kem chocolate rùi!Như e bỏ hơi nhiều cacao nên … vị cacao đậm lắm!!! À mà chị ơi,kem bỏ vào hộp để ngăn đá có đậy nắp k chị? e đậy nắp nên nó lâu lạnh kem lắm!
Tháng Một 7, 2013 vào 9:28 chiều #
Có đậy nắp em ơi, không đậy thì phần trên mặt kem sẽ dễ bị thành đá và kem có thể bị cứng lắm.
Tháng Một 9, 2013 vào 4:43 sáng #
ok chị ^^
Tháng Một 3, 2013 vào 5:51 chiều #
Cảm ơn chị nhiều lắm! Nhờ chị mà em đã thành công với món kem nhãn ạ!! Dù mới lam được 3 tiếng hơn thôi nhưng em hồi hộp quá nên đã lấy ra thử 1 ít rồi, kem mịn và béo lắm ^^Em có cho vào 2 quả trứng nhỏ và lượng sữa tươi nhiều hơn nhưng cũng k có vấn đề gi hết kem vẫn ngon tuyệt, k bị dăm đá.
Em có làm mousse xoài và cả mousse nhãn nữa, hix nhưng cái mousse nhãn chắc do nhiều nước quá nên hơi bị lỏng chị ạ. Với em chưa mua cân, nên trọng lượng k chính xác lắm nên bánh vẫn chưa được như ý. Lần sau bánh đẹp em sẽ khoe với chi :)
Tháng Một 4, 2013 vào 8:57 sáng #
Cảm ơn em, chị chờ “báo cáo” nhé :)
Tháng Một 1, 2013 vào 1:52 chiều #
Chị ơi cho em hỏi , em muốn làm món kem quá nhưng nhà em không có máy đánh trứng mà em chỉ có máy say sinh tố thôi . Em có thể bỏ vào máy sinh tố quay được không ? hay là đánh bằng tay có ổn không nhỉ ? ( đánh bằng tay có vẻ không ổn ) chị có cách nào thì chỉ cho em với nhé . Cảm ơn chị.
Tháng Một 1, 2013 vào 5:12 chiều #
Đánh bằng tay sẽ rất mất thời gian em ah, em cho vào máy xay sinh tố cũng được, chị chưa tự mình thử bao giờ nhưng chị biết có bạn đã làm thành công rồi :)
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 9:14 chiều #
mình đọc bài của bạn rất tốt , nhưng mình không sử dụng sữa bò , trứng , vậy có cách nào làm kem ngon không ? mong bạn giúp mình nhe .
cám ơn nhiều
Tháng Một 1, 2013 vào 4:47 chiều #
Mình nghĩ bạn có thể làm các loại kem hoa quả dạng sorbet, trong phần Mục lục blog của mình có một vài công thức đấy, bạn tham khảo nhé :)
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 11:09 sáng #
Đọc entry của cô mới thấy có nhiều điều mới lạ quá đi mất! Và thật chẳng giống như người “đang học” tí nào, mà giống người professional hơn :)
Em đang tự hỏi k biết có thể làm kem coca cola hay kem pepsi… hay k. Nhưng mà kinh nghiệm em còn ít mà nguyên vật liệu cũng mắc nên k dám mạnh tay thử. Cô nghiên cứu giùm e nhé :)
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 5:28 chiều #
Bên này đang là mùa đông, lạnh lắm em ơi, nên đề nghị của em chắc phải chờ đến mùa Hè rồi… :)
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 10:40 sáng #
Mình chưa bao giờ làm những thứ thế này cả, muốn làm kem, làm bánh mì… thấy công thức có vẻ đơn giản mà không biết vào tay mình thì thế nào, thử 1 lần xem sao :)
Tháng Mười Hai 17, 2012 vào 4:52 sáng #
Cám ơn chia sẻ của bạn rất nhiều. Mình cũng lăn tăn về việc kem bị đá dăm. Mình sẽ thử nghiệm.
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 7:54 sáng #
Chieu nay minh se tap tanh lam kem cho 2 cu nha minh. Se khoe Trang neu thanh cong, con that bai chac phai …lam lai thoi… Cam on Trang ve ct don gian nay nhe.
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 5:43 chiều #
CT này hầu như không hỏng đâu ạ, và em nghĩ hai bé nhà chị chắc sẽ thích kem mẹ làm lắm :)
Tháng Mười Hai 2, 2012 vào 4:47 chiều #
Chị ơi, hôm qua e thừa ít whipping làm mousse, nghĩ chả biết làm gì liều làm kem theo ct của chị. Con bạn ko tin, mà e thấy mọi người phản hồi tốt quá, nên qtam làm thử. Đây là lần đầu tiên e tập tành nấu nướng, ko ngờ thành công, ngon quá chừng, mọi người ai cũng khen. Em làm kem socola thôi, bào ít socola, cho vào ngăn đá cuối cùng trộn chung với kem…nhưng e ko có máy ảnh mà chụp khoe sp.
Thank chị nhiều lắm vì ct tuyệt vời của chị.
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 8:47 sáng #
hihi, chúc mừng thành công em nhé, nấu & nướng không khó mà, chúc em sẽ có thêm nhiều mẻ bánh ngon nữa nhé :)
Tháng Mười Một 29, 2012 vào 2:27 sáng #
Chi oi, neu lam vanilla chocochip thi cong thuc nhu the nao vay chi?
Tháng Mười Một 29, 2012 vào 11:25 chiều #
Em làm theo ct cơ bản của chị ở trên, trộn thêm chocochip thôi :)
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 5:12 sáng #
Trang oi, cho minh hoi. Minh mua whipping cream xong de tu lanh ma o ngan da, roi ra dong ra. Khi danh whipping cream thi khong bong cung dc. Sau do minh moi tim hieu la whipping cream khong duoc de ngan da. Bay gio Trang co the chi cho minh cach khac phuc duoc khong. Chu bo Whipping cream/1l thi hoi uong phi. Thanks
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 6:06 chiều #
Bạn có thể dùng để nấu các món mặn như là súp, sốt kem tươi cho pasta… :)
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 4:47 sáng #
@Thanh Trúc
– Có thể họ cho thêm bột bắp vào kem
– Có chỗ họ dùng hóa chất tạo sệt. Dùng cái này độc hại lắm.
Tháng Mười Một 18, 2012 vào 3:48 chiều #
Chị ơi, em rất vui khi tinh cờ tim được trang blog của chị. Lần đầu tiên em làm thành công kem nhãn. Nhưng làm theo công thức của chị đúng là kem ngọt, béo, mịn. Nhưng hơi mềm chị ơi. Lấy ra khỏi tủ lạnh tí là nó chảy liền ( kem ko hề có dăm đá ). Em muốn kem cứng hơn một tí thì phải làm sao hả chị? Em có thể thêm sữa tươi vào không? Nếu thêm thì thêm lúc đánh kem hay lúc trộn? ( thực sự có1 tí dăm đá cũng không sao vì em không muốn chưa ăn hết ly kem đã chảy hết rồi, phải ăn nhâm nhi mới ngon ah).
Tháng Mười Một 18, 2012 vào 11:35 chiều #
Kem mình tự làm không để được lâu như ngoài hàng đâu em ah, cái này chị cũng không có cách khắc phục, hoặc ăn đến đâu thì lấy ra đến đấy vậy
Tháng Mười Một 12, 2012 vào 1:58 chiều #
Nho cong thuc cua ban ma minh da lam duoc thanh cong mon mousse va kem, minh lam bang cafe hoa tan cung rat la ok. cam on Trang nhieu nhe
Tháng Mười Một 12, 2012 vào 11:23 sáng #
em làm bằng whipping Đánh hết mức có thể khi trộn nó vẫn hơi lỏng không đặc được như trong hình. Sợ bị đá không ngờ mềm và dẻo lắm chị hihi Cảm ơn chị nhiều
Tháng Mười Một 7, 2012 vào 5:01 sáng #
Mới vào blog của em hai ngày nhưng đã thích rồi vì chị mới tập tành làm bánh..hì,chưa thử công thức nào của em nhưng chắc là chị sẽ làm nhiều, vì đọc thấy hay quá, dễ hiểu và chi tiết, hình ảnh chụp cũng đẹp nữa, tối nay sẽ làm thử kem theo công thức của em xem sao.. Vì bánh và kem là hai món có thể ăn thay cơm lun ý :))..
Merci bien!! Et bonne journee!!
Tháng Mười Một 8, 2012 vào 2:20 chiều #
Vâng ạ, em chờ tin vui từ chị nhé :)
Tháng Mười Một 1, 2012 vào 12:49 chiều #
Cám ơn Linh Trang đã tạo ra trang savoury days, Chị đọc và thích lắm.
Tháng Mười 20, 2012 vào 2:02 sáng #
Ah, con mot dieu nua. To dang hoc chuyen nganh phim o My, muon mo 1 blog chia se kinh nghiem xem phim, viet ve phim nhung luc nao cung cam thay ngan ngai ko biet blog cua minh co y nghia nhieu voi cac ban hay ko. Nhat la khi nguoi Viet minh chua co van hoa xem phim va xem phim con rat cam tinh.
Nhung doc blog cua ay, to thay doi suy nghi: cu lam that tan tinh roi se den luc duoc don nhan hay it nhat cung co nguoi dong cam. Tot nghiep xong to se mo blog phim cua to. Sau nay ai hoi, sao to lai quyet tam mo blog phim to se bao la vi to tinh co doc blog am thuc cua mot ban nen to co quyet tam ay.
Cam on ay nhe!
Tháng Mười 20, 2012 vào 5:49 chiều #
Cảm ơn ấy nhiều vì tin nhắn, tớ không biết nhiều về phim ảnh, nhưng tớ nghĩ blog phim là ý tưởng mới và rất thú vị, chắc rất nhiều bạn sẽ thích, hi vọng là tớ sẽ sớm được đọc các bài viết trên blog về phim của ấy :)
Tháng Mười 20, 2012 vào 1:56 sáng #
To chi muon cam on ay da co nhung bai viet chia se kinh nghiem rat ly thu, tan tam va day nhiet huyet.
Ngoai cong viec chinh, to thich nau nuong linh tinh va tim duoc rat nhieu bi kip tu blog cua ay. To nghi de lai mot loi cam on nhu the nay don gian la de ay thay blog cua ay rat co y nghia va tam huyet cua ay duoc danh gia cao.
Chuc ay co nhieu cong thuc thu vi hon nua nhe.
Tháng Mười 19, 2012 vào 9:17 sáng #
:p e tự bớt 25g sữa đặc và tăng gấp 5 lần sữa tươi kem vẫn ngon lắm chị ạ ,ko bị dăm đá ! Cảm ơn công thức của chị !
Tháng Mười 19, 2012 vào 4:14 chiều #
Không có gì, cảm ơn em vì đã phản hồi :)
Tháng Mười 18, 2012 vào 12:47 chiều #
Chị trang ơi e làm theo công thức kem rất ngon nhưng hơi ngọt chút ,có thể bớt sữa đặc cho ít ngọt đc ko chị ?
Tháng Mười 16, 2012 vào 2:50 chiều #
chị ơi, công đoạn đánh heavycream sao em đánh mãi mà o đc bông cứng như chị hướng dẫn ạ, thường thì nó chỉ đặc lại ( vẫn còn nhiễu lúc nhấc máy đánh lên) , sau đó nếu em đánh lâu hơn nữa thì lại bị hỏng mất tiêu :(( :((
chị có thể chỉ e cách đánh or thời gian gần gần để dừng cụ thể hơn o ạ? độ chừng đánh bao lâu thì đc ạ ?
cảm ơn chị :)
Tháng Mười 16, 2012 vào 5:14 chiều #
Sau khi kem đặc lại thì em hạ tốc độ, đánh chậm thôi nhé, khoảng 30 giây thì kiểm tra một lần. Ngoài ra thì tùy loại kem mà độ đặc có thể khác nhau. Nếu em dùng kem tươi có hàm lượng béo 30% thì có thể kem sẽ không được “bông cứng” đâu, mà vẫn hơi mềm một chút, dù là đã đánh đến mức “đỉnh”.
Tháng Mười 15, 2012 vào 2:46 chiều #
chị ơi em làm kem sầu riêng thành công ròi ^^ ngon tuyệt chị ah !!! cảm ơn chị nhìu ^^
Tháng Mười 14, 2012 vào 4:48 chiều #
Chị ơi, nhà em không có máy đánh trứng. Em có thể dùng máy xay sinh tố đánh được không? Em cảm ơn chị
Tháng Mười 15, 2012 vào 5:39 chiều #
Chị đọc tài liệu thấy nói là được nhưng chị chưa bao giờ tự thử em ah.
Tháng Mười 11, 2012 vào 4:13 chiều #
Cảm ơn công thức và cách làm kem của bạn rất nhiều,mình đã từng đến trường học làm kem nhưng khi làm kem vẫn cứ dăm đá …..^^ có lẽ 2 công thức khác nhau hoàn toàn.
Có mấy điều bạn cho mình hỏi thêm với nha :
– Với công thức này kem làm ra để được bao lâu ?? và trong điều kiện nhiệt độ bao nhiêu ??
– âu kem trong bài bạn đề cập là gì thế mình không hiểu…^^ ??
Thanks so much !!
Tháng Mười 11, 2012 vào 11:22 chiều #
Âu đựng kem thì không có gì đặc biệt đâu bạn ah, chỉ là cách gọi thôi, mình dùng hộp nhựa loại có nắp đậy chặt và kín, chịu được nhiệt độ nóng và lạnh.
Kem tự làm nhìn chung không nên để lâu, khoảng 2-3 ngày, mình để trong ngăn đá nên cũng không biết chính xác nhiệt đô bao nhiêu nữa.
Tháng Mười 8, 2012 vào 12:55 chiều #
Cám ơn T nhìu nhé, mình cũng đang mon men và tập tành làm mấy món tráng miệng nên khi gặp được web này thì cực cực thích :) Mình đã làm thử kem Tiramisu và có nhìu đơn đặt hàng từ các thành viên trong gia đình nhé :D. Mình sẽ thử mùi vị khác xem sao. Thanks lần nữa nhé T.
Tháng Mười 8, 2012 vào 5:49 chiều #
không có gì :)
Tháng Mười 3, 2012 vào 1:25 chiều #
chị ơi cho e hỏi cách làm kem sầu riêng được k !?! e làm kem tiramisu và kem chocolate theo cách chị chỉ rồi, ngon lắm chị ạ !^^
Tháng Mười 3, 2012 vào 4:54 chiều #
Em dùng công thức cơ bản rồi trộn thêm sầu riêng xay nhuyễn thôi, không có gì khó đâu. Hình như trong 1 bài viết về kem chị nhớ có bạn cũng chia sẻ cách làm kem sầu riêng rồi thì phải, em tìm xem nhé, bên này chị không có sầu riêng nên cũng không thử được :)
Tháng Chín 11, 2012 vào 1:07 chiều #
ôi trời ơi chị ơi, món kem ngon quá. mẹ em cứ tấm tắc khen và ăn liền mấy thìa (vì em bỏ ra lúc mới được 4 tiếng). rồi bảo mai làm kem đậu xanh cho mẹ nhé. hớ hớ. được khen sướng quá chị. giờ em đang đợi đủ 6 tiếng để lôi thành phẩm ra. nhưng mà nhà em chả có cái múc kem để viên kem tròn tròn giống chị. thôi thì em xắn một miếng rồi chụp ảnh chị xem nhé. à, em cho thêm cả một ít choco chips. ăn ngon lém ^^
Tháng Chín 11, 2012 vào 1:11 chiều #
quên nữa. lúc em đánh kem bông cứng rồi trộn hỗn hợp lại, trộn mãi trộn mãi mà nó cứ lợn cợn, ko tan hết. em cứ sợ bị tách nước, nhưng em nhớ chị bảo là khá đặc, vả lại, lúc em nghiêng tô không thấy dịch chuyển, không thấy nước. thế là em cứ trộn, đồng thời lấy spatula đánh tan kem cho hòa trộn. cuối cùng cũng được hỗn hợp nhuyễn mịn chị ạ. hí hí
Tháng Chín 11, 2012 vào 6:11 chiều #
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=3207140757521&set=a.3166497221458.104642.1836252919&type=1&permPage=1
đây chị ạ. cả nhà ăn hết rùi ;))
Tháng Chín 11, 2012 vào 7:29 chiều #
ảnh vẫn không xem được em ơi :(
Tháng Chín 14, 2012 vào 6:06 chiều #
em để chế độ public rồi ạ, chị thử vào lại chị nhé :)
Tháng Chín 11, 2012 vào 9:32 sáng #
Dear Trang,
Làm kem Tiramisu đến lần 2 thì mình tự ý thêm nhiều sữa tươi gấp 4-5 lần so ct của Trang, kết quả là kem vẫn rất rất ngon và không bị dăm đá. Vì mình sợ vị ngấy béo của Whip mà..
Tuy nhiên, đ/với kem Sầu riêng thì vẫn chưa đạt tuyệt đối, hơi li ti dăm đá, không đáng kể lắm. Mọi người vẫn khen ngon, tuy nhiên vẫn chưa được mềm-mượt lắm. Mình không biết Trang và các bạn đã có knghiem làm kem sầu riêng chưa vậy?
Giúp mình nhé! đang mùa sầu riêng mà..cơm rất vàng, mềm và ngon nữa, không thể bỏ qua vụ kem sầu riêng được.
Cám ơn Trang và các bạn.
Tháng Chín 11, 2012 vào 7:12 chiều #
Mình cũng muốn giúp bạn lắm nhưng mà bên mình không có sầu riêng :( Có điều mình nhớ hình như có chị em đã thử kem sầu riêng rồi, bạn thử tìm trong các phản hồi trước xem thế nào nhé :)
Tháng Chín 1, 2012 vào 11:41 sáng #
chị ơi, hôm nay em vui quá, nên phải kể cho chị nghe ngay. Em làm kem coffee được cả nhà hưởng ứng quá chừng luôn. Hết cả hai thố to rồi. Và thực đơn ngày mai kem vẫn tiếp tục được yêu cầu. :-)
tiết mục tin vui hết. Tin buồn là hôm nọ em làm công thức chiffon bằng khuôn không lõi vẫn xẹp chị ạ, em thử lấy giấy nhôm che mặt thì bánh … xẹp hơn.
dù bánh vẫn ngon lắm chị ạ. mềm mại và thơm lắm.
em bỏ cuộc rồi, làm khuôn có lõi cho chắc ăn.
nhân đây em cảm ơn chị và các chị bạn trong bếp nhiều lắm. Các chị thật vui tính và nhiệt tình.
Tháng Chín 1, 2012 vào 10:41 chiều #
Cảm ơn em :) Chiffon thì là cả một chặng đường dài, có bạn thử đến hơn chục lần rùi ý. Không biết lò nhà em là loại to nhỏ thế nào, ở trong bài Gateau NB vưa có bạn update kinh nghiệm thử nướng với lò nhỏ đấy, em tham khảo thử xem sao nhé :)