Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGOONNNN (Bonus CT Kem Tiramisu)
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi. Cảm ơn các bạn :)
————————————-
Hè đến rồi và kem là thứ tất nhiên không thể thiếu (mùa đông còn không thiếu được nữa là mùa hè). Nhưng mà, tự làm kem ở nhà thế nào cho hiệu quả? Cụ thể là không quá mất thời gian, nguyên liệu không cầu kì hay đắt tiền, và tất nhiên là phải ngon nữa….
Mình không có máy làm kem và không có ý định mua máy làm kem vì ở bên này một mình, mua một cái máy về cảm giác hơi lãng phí, rồi sau này cũng chưa biết có thể mang nó về Việt Nam được không. Cho nên mình quan tâm đến các công thức và cách làm kem mà không dùng máy hơn.
Năm ngoái mình có thử một vài công thức, dạng sorbet hay sherbet, tức là kem hoa quả, không béo, không trứng sữa hay bơ kem tươi, thì thấy tạm ổn. Nhưng với kem mà muốn có vị ngậy béo thì quả thật là một vấn đề. Vì nhìn chung là mọi cách làm đều rất mất thời gian, thường kem cho vào tủ là tạo đá, muốn hết đá thì cứ cách 1-2h là phải lấy ra đánh một lần, và nhiều khi làm 3, 4 lần mới thấy tàm tạm. Tức là mất gần như cả ngày mới có hộp kem để ăn. Chưa kể là kem nhiều khi cũng không được dẻo, và đánh mãi mà dăm đá vẫn còn, không được mịn tuyệt đối. Cho nên đợt vừa rồi mình quyết tâm đi tìm các loại mẹo làm kem ngon, đặc biệt là cho những người nào không dùng máy làm kem. Mẹo (tìm được qua Google) cũng nhiều, từ dùng bột, cho nhiều đường, corn syrup cho đến dùng máy như thế nào, rồi khuôn thế nào để hết dăm đá. Nhưng hầu như là không có đột phá. Và đến khi gần như tẩu hỏa nhập ma vì đọc tài liệu về cách làm kem thì mình phát hiện ra “phép màu”, tại đây.
Nói thật là mới đầu xem mình nghĩ công thức này chắc có gì “mờ ám”, vì nó đơn giản quá, đơn giản đến mức không thể tin nổi. Nhưng sau khi đọc hơn 300 comment ở phía dưới (gần như chỉ toàn phản hồi là đã làm thành công và hết lời khen ngợi chất lượng kem) thì mình bắt đầu muốn thử…..
Và bắt đầu với Kem Tiramisu :) ….
..….. có lẽ là rất rất rất lâu rồi mình mới lại có cảm giác sung sướng đến thế khi thử sản phẩm từ một công thức mới. Lúc mà lấy kem ra khỏi ngăn đá và ăn thử ấy, chao ôi là sướng, kem chẳng có tí dăm đá nào, xốp, mềm và béo ngậy. Tóm lại là trên cả tuyệt vời!!!!!!!!!!!
Ưu điểm của công thức này, có thể tóm tắt như sau:
- Nguyên liệu đơn giản, dễ mua, chỉ gồm kem tươi và sữa đặc có đường, không trứng, không corn syrup, không bột…
- Cách làm cực kì nhanh, mất khoảng 15 phút là cùng, cũng không phải đánh dăm đá. Ngày nào cũng có thể làm kem ăn ;)
- Rất rất linh hoạt, từ công thức cơ bản các bạn có thể thoải mái tạo ra mọi vị kem mình muốn. Cá nhân mình thấy việc “làm thí nghiệm” này cực vui. Và nếu nhà bạn có con nhỏ thì tại sao không cùng bé làm thử nhỉ? ;)
- Tốt cho sức khỏe và an toàn, hàm lượng béo thấp, lại có thể sử dụng nhiều nguyên liệu tự nhiên như các loại hoa quả..
Kem đậu xanh
Công thức cực kì đơn giản (mình có sửa lại tỉ lệ vì thấy như CT gốc thì ngọt quá), chỉ gồm 2 thành phần chính là kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream – xem thêm ghi chú ở dưới) và sữa đặc có đường (sweetened condensed milk). Cách làm gồm 2 bước chính là:
- Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi bông cứng. Không cần đường vì sữa đặc đủ ngọt rồi. Để kem bông nhanh thì trước khi đánh nên cho âu, que đánh và kem vào ngăn đá để khoảng 10-15 phút. Và lưu ý là chỉ đánh đến bông cứng, khi kem đặc, nhấc que lên thấy chóp, nghiêng hoặc dốc ngược tô thì kem không di chuyển là dừng lại nhé, đánh quá tay kem sẽ bị tách nước (hiện tượng: lổn nhổn, lợn cợn, ốc trâu).
- Cho sữa đặc có đường vào âu kem tươi đánh bông và trộn nhẹ nhàng theo kiểu Fold (đảo và hất từ dưới lên, có thể xem thêm hướng dẫn tại đây), tránh quấy mạnh tay, dễ làm kem bị tách nước. Nếu là hỗn hợp chuẩn thì sẽ khá đặc, mượt và sánh mịn, từ mô tả đúng nhất có lẽ là “creamy” :)
Cho hỗn hợp vào âu (nên làm lạnh âu trước bằng cách để ngăn đá 4-6 tiếng trước khi làm kem). Đậy chặt, để ngăn đá tối thiểu 6-8 tiếng, hoặc lâu hơn đến khi kem đông cứng. Không cần lấy ra đánh dăm đá gì cả, kem sẽ tự chuyển thành hỗn hợp mịn dẻo giống kem ngoài hàng và chả có tí đá nào ;) (nếu không tin thì cách khoảng 1-2 tiếng các bạn có thể lấy ra và ăn thử :P)
Từ công thức cơ bản này các bạn có thể tùy ý thêm các loại nguyên liệu khác để tạo ra vị theo ý muốn của mình. Các nguyên liệu cho thêm này được trộn với sữa đặc trước cho hòa quyện, rồi mới trộn tất cả với kem tươi đã đánh bông. Có một vài lưu ý là:
- Để có chất lượng kem tốt nhất thì nên dùng kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream – hàm lượng béo từ 35-40%) Nếu không thể mua được heavy cream, chỉ có whipping cream (kem tươi có hàm lượng béo khoảng 30%) thì với mỗi 150gram kem tươi trong công thức, nên dùng thêm 15-20 gram bơ nhạt. Bơ này sẽ được làm tan chảy (ví dụ, dùng lò vi sóng hoặc chưng cách thủy), để nguội bớt rồi trộn với sữa đặc và các nguyên liệu khác rồi trộn với kem tươi đánh bông.
- KHÔNG dùng light cream (kem tươi có hàm lượng béo thấp, từ 10-15%). Ngoài ra, có thể thay thế bằng topping cream hay không thì mình không rõ vì mình chưa bao giờ dùng topping cream.
- Với các nguyên liệu trộn thêm, một số loại nguyên liệu chứa nhiều nước như hoa quả xay hay nước hoa quả, nếu cho quá nhiều sẽ có thể tạo đá trong kem hoặc làm kem cứng (do chứa nhiều nước). Cho nên khi dùng các loại nguyên liệu này cần phải có sự cân đối trong tỉ lệ giữa các loại nguyên liệu, hoặc dùng thêm 1 vài loại nguyên liệu phụ trợ khác để giúp kem đông nhanh hơn và không bị dăm đá (cụ thể là nguyên liệu gì thì tạm thời mình vẫn đang thử, bao giờ thử xong và đảm bảo có kết quả tốt thì sẽ giới thiệu sau nhé).
Viết ghi chú ý cho cẩn thận vậy thôi chứ nếu dùng đúng heavy cream thì kem nhìn chung là làm đơn giản lắm. Sữa đặc thì mình nghĩ là không vấn đề gì, ở bên này mình dùng sữa đặc của Nestle, nhưng mình nghĩ giữa các nhãn hiệu khác nhau chắc cũng không có nhiều khác biệt lắm.
Mình đã thử công thức này với kem Tiramisu, đậu xanh dừa và trà xanh, tất cả đều rất ổn, nhưng mà một mình mình thì không thể thử hết các vị được, và mình cũng muốn biết kết quả khi các bạn thử công thức như thế nào nữa. Cho nên các bạn thử với những vị mới gì thì có thể chia sẻ thành quả được không? :)
Bài dài rồi nên mình viết trước công thức kem Tiramisu nhé, kem đậu xanh và trà xanh mình sẽ tách riêng và viết ở một post sau.
Nguyên liệu (3-4 viên kem cỡ vừa)
- 150gram kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream)
- 100gram sữa đặc có đường (sweetened condensed milk)
- 10gram sữa tươi không đường
- 4gram bột cà phê tan
- 1gram bột cacao
- 2thìa cafe rượu Rum (hoặc thay bằng 1 loại Cognaq tùy thích, Kahlua, Baileys… đều được nhé)
Ghi chú:
- Nếu thay heavy cream bằng whipping cream thì thêm 15gram bơ đun chảy.
- Cà phê và cacao có thể dùng nhiều hơn nếu thích đậm vị hơn. Nếu dùng cà phê phin thì bỏ qua sữa tươi và dùng khoảng 2-3 thìa nước cà phê.
Cách làm kem
1. Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng.
2. Cho âu đánh & que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá để khoảng 10 phút. Trong lúc đợi âu và que làm lạnh thì đun nóng sữa tươi, cho cà phê & cacao vào sữa, quậy đều cho tan. Để nguội. * Nếu dùng thêm bơ thì đun chảy bơ và để nguội.
3. Đánh kem tươi đến bông cứng (hình 4).
4. Trộn đều hỗn hợp cà phê cacao với sữa đặc & rượu (và bơ nếu có), quấy cho mịn mượt (hình 5-6). Nhẹ nhàng đổ vào âu kem tươi, trộn (theo kiểu Fold) đến khi hòa quyện (hình 7-8). Hỗn hợp sẽ khá đặc, mịn và mượt như trong hình 9.
5. Cho kem vào hộp, để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc đến khi kem đông cứng lại. Bảo quản trong tủ đá. Khi măm thì có thể rắc thêm bột cacao và chocolate bào vụn lên mặt kem. Nếu để lâu kem bị cứng, khó múc thì các bạn nhúng que múc kem qua nước nóng, sẽ dễ múc hơn.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG & NHỚ CHIA SẺ THÀNH QUẢ NHA….
MÌNH ĐỢI TIN CỦA MỌI NGƯỜI ^.^
———————————–
Các bài viết cùng chủ đề về cách làm kem
- Cách làm kem không cần dùng máy: Sorbet xoài chanh leo
- Tự làm kem không dùng máy: Sorbet sữa chua dâu tây
- Sữa chua đá chanh leo
- Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGON (Bonus CT Kem Tiramisu)
- Cách làm kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Cập nhật công thức của chị em & Cách làm kem sữa chua xoài chanh leo
- Cách làm kem cream cheese với mứt dâu tây và chocolate chip
- Cách làm kem trái bơ & Flan dừa
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
749 phản hồi tới Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGOONNNN (Bonus CT Kem Tiramisu)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 8, 2013 vào 7:35 sáng #
Cảm ơn bạn đã chia sẻ cách làm kem này. Hôm qua mình đã làm thử, kết quả kem dẻo, và thành công hơn cả sự mong đợi. Tuy nhiên theo cảm nhận của riêng mình, mình thấy nó béo ngậy luôn (mặc dù mình đã giảm lượng sữa đặc có đường xuống). Tư vấn mình được không bạn? cảm ơn nhiều nhiều
Tháng Tư 8, 2013 vào 10:54 sáng #
Nguyen Phuong ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Nếu thấy kem quá ngọt, bạn có thể giảm sữa đặc xuống.
Còn nếu thấy kem quá ngậy béo, bạn có thể thay whipping cream bằng topping cream. Loại cream nhân tạo này sẽ có vị ít béo hơn. Àh, và mình nghĩ bạn nên đi kèm với việc giảm sữa đặc, vì trong topping cream đã có sẵn một lượng đường bạn nhé.
Tháng Tư 2, 2013 vào 4:10 chiều #
Em vừa làm thử kem rum nho chiều nay. Thành công mỹ mãn chị ạ! Em chỉ định lấy ra để kiểm tra độ xốp của kem, vây mà lúc cất đi thì hộp kem đã vơi đi một phần luôn ^^
Đọc được công thức làm kem này em mừng lắm. Em mê kem rum nho từ lâu rồi nhưng tại nhà em không mấy ai thích ăn nên chẳng mua bao giờ. Bây giờ có công thức này tha hồ mà làm, so ra chi phí rẻ hơn mua ngoài đến nửa ấy ạ. Mỗi tội là từ giờ phải tích cực vận động lên chứ không là khéo sắp lăn nhanh hơn đi mất, cũng tại dạo này chăm vào trang web của chị quá đấy ạ ^^
Tháng Tư 4, 2013 vào 10:56 sáng #
Chúc mừng kem ngon em nhé :)
Tháng Tư 1, 2013 vào 5:55 chiều #
Nếu chị có máy làm kem thì chị sẽ cho quay kem ở công đoanj nào. Chị rất thích công thức kem ko cần trứng.
Tháng Tư 2, 2013 vào 11:34 sáng #
Em chưa dùng máy làm kem bao giờ nên cũng không rõ lắm. Nhưng nếu nó có thể vừa làm lạnh vừa đánh bông thì chắc là chị cho kem vào máy sau khi trộn xong nguyên liệu là được ạ
Tháng Tư 3, 2013 vào 11:57 sáng #
Cám ơn em, để chị thử xem sao.
Tháng Tư 1, 2013 vào 4:24 sáng #
Hay ghê á chị:) Mấy hôm nay em cũng mò mẫm làm kem. Nhưng mà em thích có vị hoa quả nên chắc vẫn phải bỏ ra đánh dăm. Nhưng mà lần sau sẽ thử theo cách của chị. Hi vọng có thể hạn chế được dăm đá:D
P/s: Chị thử làm kem quả bơ đi, ngon cực chị ạ:x
Tháng Tư 2, 2013 vào 11:22 sáng #
ừa, đợi đến hè chị sẽ làm thêm mấy kiểu kem mới ^^
Tháng Ba 31, 2013 vào 3:47 chiều #
Ôi hôm nay chị liều mình thử kem vị dâu Trang ạ , ngon lắm ! Có tí xíu thôi ( vì làm kem vị dâu lần đầu sợ hư thì uổng nên làm tiết kiệm ) mà đâu biết được đâu , thành công mỹ mãn , 2 đứa nhỏ lại xúm vô ăn :x ! Nhà chị ai cũng kết kem rồi em ơi :x ! Hihi đang có đề nghị 1w/1 lần kem em ạ :p
Tháng Tư 2, 2013 vào 11:17 sáng #
hihi, thế chắc là giờ mỗi tuần sẽ một vị kem mới chị nhỉ? :)
Tháng Ba 31, 2013 vào 3:04 chiều #
cảm ơn bạn. À cho mình hỏi tiếp, lượng sữa đặc có giảm bớt đc không, vì mọi người ăn bảo ngọt quá. Còn nữa, kem bị tách nước có phải lợn cợn những hạt nhỏ li ti không, hình như hôm trướ mình đánh hỏng nên bỏ đi rồi :((
Tháng Tư 1, 2013 vào 5:13 sáng #
@tupun: bạn có thể giảm lượng sữa đặc xuống còn chừng 80g (theo kinh nghiệm của mình thì thấy vẫn ổn). Nhưng bạn đừng giảm thêm nữa nha, vì chất ngọt cũng giúp hạn chế tạo dăm đá khi làm kem. Với ct kem tiramisu này thì mình nghĩ bạn có thể tăng lượng cacao lên một tí, sẽ thơm và vị đắng của cacao cũng giúp cân bằng vị ngọt hơn.
Tháng Tư 1, 2013 vào 2:04 chiều #
ôi, cảm ơn bạn nhiều nhé, mình sẽ thử lại lần nữa
Tháng Ba 30, 2013 vào 3:32 sáng #
Chị Trang ơi, có thể cho em công thức và cách làm kem dừa cụ thể được không, loại có trộn xác dừa vào trong kem luôn?
Tháng Tư 2, 2013 vào 11:03 sáng #
Em có thể làm theo ct kem cơ bản và trộn thêm dừa tươi bào sợi hoặc dừa non xắt miếng tùy thích vào bước cuối cùng nhé
Tháng Ba 28, 2013 vào 7:29 sáng #
chị ơi, nếu không có rượu rum có ảnh hưởng gì đến hương vị và chất lượng kem không ạ?
Tháng Ba 28, 2013 vào 3:05 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang bạn nhé,
Chất lượng thì không có ảnh hưởng đâu, có bạn đã thử rồi và kem vẫn ngon.
Cơ mà về hương vị thì có ảnh hưởng nhé, bạn mà bỏ mất rượu Rum thì nó biến thành kem cà phê cacao rồi, chứ không phải là kem Tiramisu nữa :)
Tháng Ba 25, 2013 vào 5:02 chiều #
Hi chi Linh va chi Oriole,
Cảm ơn 2 chị nhiều ạ.
Em làm kem dâu, em đã thêm galetine và làm theo hướng dẫn của các chị thì kem đã mịn hơn và ko bị dăm đá nữa, nhưng mà xung quanh những miếng dâu tươi em cắt hạt lựu trộn vào kem thì vẫn bị đá :(. Không biết có cách nào xử lý phần trái cây cho ko bị đông đá không các chị?
Tháng Ba 27, 2013 vào 5:10 sáng #
Dâu em rửa sạch, để ráo, lúc cắt thì dùng dao sắc một chút nhé, làm sao cho miếng dâu khô thì nó sẽ hạn chế tạo đá hơn. Chị thì nghĩ cách tốt nhất là em làm kem bình thường rồi khi ăn trộnv ới dâu tươi, như vậy sẽ không có đá mà mùi vị cũng tươi ngon nhất.
Tháng Ba 24, 2013 vào 9:33 sáng #
À nhầm vani ạ
Tháng Ba 24, 2013 vào 3:39 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Để chuyển thành công thức kem vani thì bạn chỉ cần bỏ các thành phần bột cacao, bột cà phê, rượu Rum trong công thức kem Tiramisu, giữ nguyên các thành phần kem tươi, sữa đặc có đường và sữa tươi (cả phân lượng nhé).
Trước khi thực hiện bước đánh bông kem tươi, bạn thêm vào kem tươi 1/2 tsp vanilla extract.
Các bước còn lại thực hiện giống như công thức cơ bản là ổn rồi.
Nếu cẩn thận hơn, bạn có thể dùng thêm quả vanilla.
Bạn bổ dọc quả, tách hạt để riêng, vỏ để riêng.
Cho vỏ quả vào đun với sữa tươi đến gần sôi thì bắt xuống để nguội hẳn, lọc bỏ cặn.
Hạt được cho vào cùng với vanilla extract khi bắt đầu đánh bông kem tươi.
Duy có một điều mình hơi ái ngại nếu dùng quả vanilla này, đó là phân lượng sữa tươi trong công thức rất ít, có lẽ đun lên nữa thì hơi…khó. Nhưng vì ta đã bỏ cả thành phần rượu, mình nghĩ bạn có thể tăng lượng sữa lên 20-30 ml.
Hy vọng mình giúp được cho bạn.
Tháng Ba 25, 2013 vào 4:19 sáng #
Cảm ơn c ạ ^^
Tháng Ba 24, 2013 vào 9:32 sáng #
C ơi e hỏi làm kem vạn thì thay đổi ct như nào ạ?
Tháng Ba 14, 2013 vào 5:35 sáng #
Hi Linh Trang,
Hôm qua mình đã làm thử theo công thức này. Mùi vị ngon, độ mềm và xốp không chê vào đâu được.
Tuy nhiên, kem khi cho vào miệng hơi có cảm giác bột bột, không được mịn (mặc dù mình không cho thêm bất cứ cái gì ngoài công thức của bạn).
Lý do là gì nhỉ? có phải do đánh kem kỹ quá? hay là cho rượu vào nó kết tủa?
Nhờ Linh Trang xem và bắt bệnh giúp mình với
Thanks nhiều nhé.
Tháng Ba 18, 2013 vào 12:20 chiều #
Thật ra có một số bạn cũng hỏi mình về việc kem bị bột bột, mình cũng không giải thích được vì mình làm thì hoàn toàn không có vấn đề gì. Lý do duy nhất mà mình nghĩ đến là có thể do loại nguyên liệu, cụ thể là loại kem tươi ở VN tạo ra cảm giác bột đó :-s Còn cho rượu vào thì không ảnh hưởng gì đâu…
Tháng Ba 10, 2013 vào 5:39 chiều #
Chị à em mua kem tươi (loại ngoài hiệu bánh đã làm sẵn dùng trét lên bánh kem í) rồi trộn với sữa đặc như chị nói thì vẫn được đúng ko?
Tháng Ba 11, 2013 vào 2:54 sáng #
Bạn ơi, mình xin phép trả lời thay nhé.
Mình nghĩ bạn không nên mua kem tươi đã đánh sẵn như thế , vì không biết rõ kem ấy là loại kem gì nên rất khó điều khiển lượng đường (nếu người ta dùng whipping), độ bông, liều lượng…. Nếu dùng topping thì cũng đã có đường sẵn. Còn ví dụ người ta dùng kem bơ chẳng hạn thì hoàn toàn chẳng thích hợp làm kem đâu. (Thật ra mình cũng hơi thắc mắc: Ngoài hiệu bánh có bán kem đánh sẵn nữa à?)
Bạn đến siêu thị hoặc các cửa hàng bán phụ liệu làm bánh, mua whipping cream về tự mình đánh bông, đong đo nguyên liệu chính xác, …thì hay hơn bạn ạ.
Tháng Ba 11, 2013 vào 5:21 chiều #
Đúng rồi, chị cũng nghĩ là lượng đường sẽ khó điều chỉnh, và như ct này thì hoàn toàn không có đường vì sữa đặc rất ngọt rồi. Ngoài ra, kem đã đánh bông thì có thể khi trộn sẽ dễ bị tách nước nữa (nếu là kem tươi).
Tháng Ba 10, 2013 vào 9:40 sáng #
Hi chi. Em thử làm kem với trái cây tươi nên chỉ trộn hỗn hợp kem với trái cây 1 lần rồi đem đông lạnh thì bi đá dăm, em ko xay nhuyễn 3 lần như chị chỉ vì như vậy trái cây sẽ bi xay nhuyễn luôn. Vì vậy em muốn hỏi thăm kinh nghiệm chị, có cách nào để kem ko bị đá mà thành phần trái cây trong kem ko bị xay nhuyễn ko a? Em cảm ơn chị.
Tháng Ba 11, 2013 vào 2:30 sáng #
Mình xin phép trả lời thay chị Trang nhé.
Bạn đã đọc và thử công thức kem trái cây này của chị Trang chưa nhỉ? chị ấy cũng dùng trái cây cắt nhỏ đấy, để hạn chế tạo dăm đá, chị Trang đã điều chỉnh công thức một chút. http://www.savourydays.com/kem-chanh-leo-sua-chua-xoai/#more-2559
Ngoài cách thêm gelatin như công thức trên thì thêm rượu cũng giúp hạn chế dăm đá đấy bạn ạ.
Tháng Ba 11, 2013 vào 5:20 chiều #
Hoặc Joy có thể dùng công thức này và trộn với hoa quả tươi, nếu là hoa quả có nhiều thịt và ít nước, có thể cắt thành miếng như xoài, dâu tây, thì kem sẽ không có dăm đá và hoa quả vẫn giữ được nguyên miếng em ạ. Trộn hoa quả sau khi trộn xong sữa đặc với kem tươi néh (hoặc nếu trộn quen thì cùng lúc cũng được).
Tháng Ba 6, 2013 vào 11:02 sáng #
Trang em gái , chị xin mạn phép coppy bài này về bếp em nhé ! Hay quá :) ! Chị sẽ làm thử rồi báo em kết quả nha Trang ;) .
Tháng Ba 6, 2013 vào 5:55 chiều #
Chúc chị có món kem ngon như ý ạ :)
Tháng Ba 10, 2013 vào 2:20 sáng #
Thanks em chị làm thành công rồi sướng quá em ơi , kem ngon , mịn và dẻo dẻo ngon như ngoài hàng , chị và 2 đứa nhớn ủng hộ nhiệt tình nên giờ bị viêm họng rồi :( . May là đã hết hộp kem không là tiếc đứt ruột =)) .
Em qua chấm điểm cho chị nha thanks em : http://bepnhacherry.wordpress.com/2013/03/10/kem-khong-dung-may/
Tháng Ba 11, 2013 vào 5:14 chiều #
Em gửi phản hồi trong blog rồi ạ :)
Tháng Ba 31, 2013 vào 3:38 chiều #
Thanks em để lần sau chị rút kinh nghiệm hơn . Tự ngẫm thấy mình vụng thật :p .
Tháng Hai 22, 2013 vào 4:07 sáng #
Hi Trang, mình đã thử công thức kem trà xanh matcha nhưng mình ko cho thêm bột gelatin mà vẫn ngon lắm. Cũng theo ct của Trang mình đã thử các loại kem quả bơ, dứa, nhãn, mãng cầu xiêm rồi. Minh post hình lên để Trang xem thử nhé.
Thanks Trang nhiều.
Tháng Hai 22, 2013 vào 10:27 sáng #
Cảm ơn bạn, mình đợi ảnh nhé :)
Tháng Hai 18, 2013 vào 11:32 chiều #
chi oi,cho em xin copy cong thuc nay duoc kg,em rat muon lam kem cho 2 nhoc nha em,nhung ben em ban may lam kem mac qua,voi lai sieu thi sat vach cu the la chay sang mua khi tui nho doi an,duoc cong thuc cua chi,cho 2 nhoc cung lam kem chac la chung rat thich,em xin truoc de chi cho phep khi do em moi coppy. doi tin chi,
Tháng Hai 21, 2013 vào 11:31 sáng #
Được em ạ, nếu em đăng lại thì ghi nguồn link của bài là được :)
Tháng Hai 17, 2013 vào 2:24 chiều #
Chị Trang thân,
Em vừa thử công thức kem Tiramisu của Chị! Thơm nức mũi, nhìn màu đẹp như trong hình của Chị. Tuy nhiên, đoạn đổ ra hộp để trữ lạnh thì thấy phần bên dưới có một lớp chất lỏng, nghi là trộn chưa đều, em tiếp tục trộn thêm chừng 30 giây nữa rồi đổ ra hộp nhưng đoạn đáy khá lỏng và đậm màu! Em nghĩ là do một hay nhiều nguyên nhân sau:
1. Cách fold của em chưa đúng (lần đầu fold mà!)
2. Lúc cân nguyên liệu, em có ăn gian tý sữa!
3. Em dùng whipping cream của Achor sẵn, đọc thấy hàm lượng béo từ 35,6% – 37 % nhưng vẫn ko yên tâm nên thêm lượng bơ lạt như ct Chị và ăn gian chút nữa!
Hix chị bắt bệnh em với!
Em cảm ơn.
Rất ngưỡng mộ Chị.
Tháng Hai 18, 2013 vào 2:43 chiều #
Cái này chị cũng không đoán được cụ thể chắc chắn nó là gì em ah vì như em nói thì nó có thể là phần sữa thừa ra, hoặc có thể do kem đánh hơi lỏng quá, chị có nghĩ đến cả khả năng tách nước nhưng nếu kem tươi vẫn mịn thì chắc là không phải… Kem sau khi để đông ăn thế nào em? cái lớp kia thế nào?
Tháng Hai 20, 2013 vào 4:05 sáng #
Em đã làm thêm một mẻ nữa rùi! Đợt này em đánh whipping cream đến bông cứng! Thao tác fold chuẩn hơn đợt trước, kem ăn không khác nhau là mấy, vẫn hơi ngọt dù đã cân kỹ, chính xác, chắc nhà em không hảo ngọt! Kem đợt sau ăn mượt hơn đợt trước, túm lại là ngon Chị ạ! Em chỉ mới làm thui, múc kem chưa được đẹp (vừa đầu tư một em múc kem nhỏ zinh) và chưa có nhìu đồ để tang trí nên chưa chụp ảnh khoe chị được! Ah, mà em cổ hủ lắm, chẳng có face hay blog gì cả! Dù vậy vẫn mún khoe Chị, hihi, cảm ơn chị nhìu.
Tháng Hai 21, 2013 vào 12:10 chiều #
Hihi, em có thể up ảnh lên một nơi nào đó, hoặc gửi vào mail cho chị cũng được, chị cũng thích khi nhận được thành quả của mọi người mà :)
Tháng Hai 7, 2013 vào 2:20 sáng #
Mình cũng đã thử công thức kem đậu xanh của Trang, ngon hết ý :P Trang đã thử làm kem nhãn chưa Trang? nếu có cho mình xin công thức nhé. Ah cuốn sách “Quà tặng ngọt ngào” khi nào được bán trong HCM vay bạn?
Tháng Hai 11, 2013 vào 3:50 chiều #
Bên này mình không có nhãn nên không thử được bạn ah, nhưng mình nghĩ làm kem nhãn chắc cũng đơn giản thôi, nếu có nhãn tươi thì chỉ cần trộn cùi nhãn với ct kem cơ bản là được :)
Sách sau Tết sẽ có mặt tại các nhà sách tại TPHCM bạn nhé :)
Tháng Hai 6, 2013 vào 2:38 chiều #
Đánh bằng tay mình nghĩ là sẽ rất mệt và lâu nữa, mà lâu thì kem hết độ lạnh nên khó có thể bông đc như ý muốn. Đánh bằng máy tạo bọt cafe ko đc đâu bạn, vì công suất rất nhẹ, chỉ ra bọt đc thôi chứ ko bông đc đâu. Bạn sắm 1 cái máy đánh trứng cầm tay hen, h rẻ lắm, ko mắc đâu, chỉ chừng 200, 300k thôi mà lại tiện nữa:)
Tháng Hai 6, 2013 vào 5:30 chiều #
cảm ơn Thao Nguyen :) chị bổ sung 1 tí là Nhã Trang nếu có máy xay sinht ố thì có thể dùng tạm máy này cũng được em nhé
Tháng Hai 6, 2013 vào 11:49 sáng #
Chị ơi, cho em hỏi nếu em ko có máy đánh trứng thì em đánh bông kem tươi này bằng tay được ko ạ? Hoặc là đánh bằng cái máy cầm tay hay dùng để tạo bọt cho Capuchino có được ko ạ? Em thấy công thức của chị hay quá, muốn làm thử trong dịp tết này mà lu bu công chuyện quá ko đi mua cái máy được hic hic.
Tháng Hai 4, 2013 vào 2:57 sáng #
Hi, hom qua minh cung lam thu kem Tiramisu va kem dau roi, ngon tuyet, ko can mat thoi gian danh da dam ma chi de kem qua dem ngay hom sau an duoc luon roi :D. Nhưng minh muc kem cung khong duoc dep lam :P
Tháng Hai 4, 2013 vào 9:29 sáng #
Chào bạn,
Về vấn đề múc kem không đẹp thì bạn thử xem clip này và thực hiện theo xem sao nhé: http://clip.vn/watch/muc-kem-dinh-cao,uXv
Tháng Hai 3, 2013 vào 4:43 chiều #
Bạn ơi, hôm nay mình làm kem Tiramisu theo công thức của bạn ngon tuyệt ( mình dùng rượu Baley sẵn ). Rất hứng khởi mình muốn làm tiếp kem đậu xanh: vậy đậu xanh mình có phải xay nhuyễn không ? Và trộn với kem sau khi đánh lúc cuối cùng phải không bạn ? Mình chưa rõ liều lượng tỉ lệ : ? kem vs. ? đậu xanh là phù hợp ? Nhờ bạn chỉ giúp nhé. Cám ơn nhiều,
Tháng Hai 3, 2013 vào 5:53 chiều #
bạn ơi bạn xem trong list làm kem của chị Trang có phần làm kem đậu xanh đấy.
Tháng Hai 4, 2013 vào 5:57 chiều #
@Lan Phuong: như Bảo nói là mình có phần làm kem đậu xanh trên blog, bạn thamkhaor nhé, và có 1 cách nhan hhown là dùng bột đậu xanh, nhưng cách này mình chưa thử bao giờ nên không có định lượng cụ thể, bạn thử quy đổi và cân đối từ công thức dùng đậu xanh xem sao
Tháng Hai 1, 2013 vào 6:01 chiều #
à e xài dạng whip-topping nó có độ ngọt sẵn nên thêm sữa đặc ngọt quá chị ơi! hiz!!! không biết chữa cháy sao lun
Tháng Hai 2, 2013 vào 3:12 sáng #
– Bạn thêm whipping cream và bột cacao và cà phê hòa tan vào.
Tháng Hai 1, 2013 vào 5:59 chiều #
hiz e k múc đc kem chị ơi!!! nó k đc tròn mịn màng cả cục =.= buồn ghê . Chị chỉ e cách múc kem đi chị
Tháng Hai 4, 2013 vào 9:27 sáng #
Chào bạn,
Bạn thử thực hiện theo trong clip này hướng dẫn xem sao nhé, link là:http://clip.vn/watch/muc-kem-dinh-cao,uXv
Tháng Hai 4, 2013 vào 5:05 chiều #
mình coi rồi,mà muỗng múc kem mình loại bóp vào chứ k giống loại này
Tháng Hai 4, 2013 vào 5:56 chiều #
Em nhúng múc kem vào nước nóng rồi lau sạch và múc kem, cắm sâu một chút, viên kem cung sẽ tròn trịa và mịn hơn :)
Tháng Một 31, 2013 vào 9:09 sáng #
Chị ơi, em có thể thay sữa đặc có đường bằng đường được không ạ? Chỗ em sữa đặc đắt quá!
Tháng Một 31, 2013 vào 11:28 chiều #
Không thay được đâu em ah, nó sẽ cho ra sản phẩm khác chứ không phải là kem nữa
Tháng Hai 1, 2013 vào 1:58 sáng #
Hi. Vâng e bít rùi. Khi nào e đi tìm nguyên liệu rùi về báo cáo chị. Chắc cũng mất vài ngày vì e mới chuyển đến, ngôn ngữ còn hạn chế. Hôm trc e làm món bánh gaute kiểu trộn bột bằng máy cho người mới làm í. Lần đầu tiên e làm, mà bánh nở đẹp, ngon lắm ạ. :x :x
Tháng Một 24, 2013 vào 11:48 sáng #
Hi 2 e Oanh, Oriole!
Chị cũng canh khoảng 2-3 tiếng chị đánh lên 1 lần (chị làm vậy khoảng 3 lần), nhưng sao kem nó mịn và lâu đông lắm, cứ sền sệt thế, mà chị không thấy có đá dăm như mọi người nói nữa. Về sau chị để ngăn đá luôn đến khi cho xuống ăn thì cứng lắm, lấy muỗng nạo cũng rất khó. Phải đề ra ngoài một chút mới mềm ra ăn được. Chị để thử ở ngăn mát thì nó lại không tan mà ra nước trong ấy. Chị đã làm 4 mẻ rồi đều không thành công. Các em có giải thích giúp chị lý do vì sao được không?
Tháng Một 24, 2013 vào 3:08 chiều #
– Chị để ở ngăn đá của tủ lạnh gia đình thì 3 giờ chưa đủ thời gian để kem nó đủ lạnh tạo thành đá dăm.
– Chị phải để khoản 8-12 giờ, kem mới dăm đá, rồi chị lấy ra xay nhuyễn nhé. Mình dùng máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố để phá vỡ lớp đá dăm. Cho nên chưa có đá dăm mà chị xay thì không có tác dụng gì cả
– Chị có thể để kem trong túi PE cho nó mau đông đá, hoặc để trong âu kim loại mỏng để làm lạnh nhanh.
Tháng Một 23, 2013 vào 10:04 sáng #
Chao Trang,
Tình cờ lên web tìm hiểu về cách làm kem tươi không cần máy mình mới phát hiện ra blog của bạn. Mình cũng bẳng tuổi Trang mà thấy Trang xinh đẹp và giỏi giang quá nên rất ngưỡng mộ bạn. Mình cũng đã làm thử kem socola nhưng không được thành công lắm vì khi mình lấy kem ra kem rất cứng, không được mịn, xốp và bông. An giống như sữa chua để ngăn đá vậy thôi. Mình không có máy nên canh đồng hồ để đánh kem nhưng cũng không được như ý. Trang có thể chỉ giúp mình vài chiêu được không?
Cảm ơn bạn nhiều.
Tháng Một 23, 2013 vào 12:00 chiều #
Chào chị,
Em xin phép trả lời thay chị Trang nha.
(Em nhỏ tuổi hơn chị Trang, chị đã nói chị cùng tuổi chị Trang thì em xin phép gọi là chị nhé) :-)
Loại kem này mịn vào xốp là nhờ quá trình đánh bông kem tươi, để đưa một lượng không khí vào kem tươi. Nếu chị không có máy đánh trứng, em nghĩ chị chỉ nên làm các loại sorbet thôi ạ. Chị Trang cũng có nhiều công thức sorbet đấy ạ, các loại này có cái ngon riêng của nó và nhất là… không sợ béo. Còn nếu như chị muốn làm loại kem này em nghĩ chị nên đầu tư cho một chiếc máy đánh trứng (loại cầm tay thì không đắt lắm đâu ạ), vả lại cũng là đầu tư dài hạn mà chị, còn nhiều loại bánh cần máy đánh trứng nếu chị quyết định theo đuổi đam mê làm bánh. :-)
Tháng Một 24, 2013 vào 2:49 sáng #
Hi em gái không biết tên.
Chị cảm ơn câu trả lời của em, nghe em nói chắc chị phải đầu tư máy làm kem quá. Chị rất thích làm bánh nhưng mọi thứ vẫn đang mơ hồ quá, nên chắc phải tham khảo em và Trang dài dài quá <3.
Thanks e nhiều.
Tháng Một 24, 2013 vào 5:21 sáng #
– Không cần mua máy làm kem đâu chị à. Nếu mua loại máy nó tự làm lạnh cái âu luôn (loại này tầm 3 triệu đồng/máy). Còn loại rẻ hơn thì chị phải làm lạnh âu trước 6 giờ trong ngăn đá của tủ lạnh (máy chỉ có trục quay đảo kem thôi)
– Bình thường cứ mỗi 8 giờ, em lấy hỗn hợp ra xay nhuyễn (dùng máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố đều được). Em xay khoản 3-5 lần là nó mịn à (em chỉ xay 3 lần, vì lười, hihi).
– Chị dùng máy làm kem thì mới cho ra loại kem tươi (sệt, mềm y như ngoài hàng được). Vì máy này họ thiết kế chế độ lạnh vừa đủ.
Tháng Một 24, 2013 vào 9:27 sáng #
Không có gì đâu chị ạ.
Nhưng chị cũng không cần mua máy làm kem đâu. Chỉ cần mua máy đánh trứng thôi. Vì sao thì có bạn Oanh bạn ấy giải thích rất rõ bên dưới rồi đấy ạ.
Thật tình em cũng không có máy làm kem đâu. :-)
Tháng Một 15, 2013 vào 2:40 chiều #
chị Trang ui, chị biết làm kem tuyết không chị?!? có lần em ăn ở Cần Thơ, thích lắm, giống đá bào siro nhưng kem bào lại ngon hơn nhiều… ^O^
Tháng Một 15, 2013 vào 11:37 chiều #
chị nghĩ kem mà em nói là dạng nước hoa quả để đông đá rồi xay như đá bào thôi, em có thể tham khảo một vài công thức kem hoa quả trong blog nhé (kem dâu tây, kem xoài…)
Tháng Một 17, 2013 vào 5:59 chiều #
^^… em giờ đang là sinh viên ở trọ, lại phải cài luận văn T_T… chắc còn lâu mí có dịp thử ùi báo cáo với chị được… nhưng chắc chắn sẽ cố gắng để còn báo cáo mà ^^… nhất là kem… thích ơi là thích （*⌒ヮ⌒*)
Tháng Một 11, 2013 vào 10:15 chiều #
Đoi den he em se thu mon kem nay xem sao gio moi thu mon Kim chi hom nay That ngon . Thanks chi .