Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGOONNNN (Bonus CT Kem Tiramisu)
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi. Cảm ơn các bạn :)
————————————-
Hè đến rồi và kem là thứ tất nhiên không thể thiếu (mùa đông còn không thiếu được nữa là mùa hè). Nhưng mà, tự làm kem ở nhà thế nào cho hiệu quả? Cụ thể là không quá mất thời gian, nguyên liệu không cầu kì hay đắt tiền, và tất nhiên là phải ngon nữa….
Mình không có máy làm kem và không có ý định mua máy làm kem vì ở bên này một mình, mua một cái máy về cảm giác hơi lãng phí, rồi sau này cũng chưa biết có thể mang nó về Việt Nam được không. Cho nên mình quan tâm đến các công thức và cách làm kem mà không dùng máy hơn.
Năm ngoái mình có thử một vài công thức, dạng sorbet hay sherbet, tức là kem hoa quả, không béo, không trứng sữa hay bơ kem tươi, thì thấy tạm ổn. Nhưng với kem mà muốn có vị ngậy béo thì quả thật là một vấn đề. Vì nhìn chung là mọi cách làm đều rất mất thời gian, thường kem cho vào tủ là tạo đá, muốn hết đá thì cứ cách 1-2h là phải lấy ra đánh một lần, và nhiều khi làm 3, 4 lần mới thấy tàm tạm. Tức là mất gần như cả ngày mới có hộp kem để ăn. Chưa kể là kem nhiều khi cũng không được dẻo, và đánh mãi mà dăm đá vẫn còn, không được mịn tuyệt đối. Cho nên đợt vừa rồi mình quyết tâm đi tìm các loại mẹo làm kem ngon, đặc biệt là cho những người nào không dùng máy làm kem. Mẹo (tìm được qua Google) cũng nhiều, từ dùng bột, cho nhiều đường, corn syrup cho đến dùng máy như thế nào, rồi khuôn thế nào để hết dăm đá. Nhưng hầu như là không có đột phá. Và đến khi gần như tẩu hỏa nhập ma vì đọc tài liệu về cách làm kem thì mình phát hiện ra “phép màu”, tại đây.
Nói thật là mới đầu xem mình nghĩ công thức này chắc có gì “mờ ám”, vì nó đơn giản quá, đơn giản đến mức không thể tin nổi. Nhưng sau khi đọc hơn 300 comment ở phía dưới (gần như chỉ toàn phản hồi là đã làm thành công và hết lời khen ngợi chất lượng kem) thì mình bắt đầu muốn thử…..
Và bắt đầu với Kem Tiramisu :) ….
..….. có lẽ là rất rất rất lâu rồi mình mới lại có cảm giác sung sướng đến thế khi thử sản phẩm từ một công thức mới. Lúc mà lấy kem ra khỏi ngăn đá và ăn thử ấy, chao ôi là sướng, kem chẳng có tí dăm đá nào, xốp, mềm và béo ngậy. Tóm lại là trên cả tuyệt vời!!!!!!!!!!!
Ưu điểm của công thức này, có thể tóm tắt như sau:
- Nguyên liệu đơn giản, dễ mua, chỉ gồm kem tươi và sữa đặc có đường, không trứng, không corn syrup, không bột…
- Cách làm cực kì nhanh, mất khoảng 15 phút là cùng, cũng không phải đánh dăm đá. Ngày nào cũng có thể làm kem ăn ;)
- Rất rất linh hoạt, từ công thức cơ bản các bạn có thể thoải mái tạo ra mọi vị kem mình muốn. Cá nhân mình thấy việc “làm thí nghiệm” này cực vui. Và nếu nhà bạn có con nhỏ thì tại sao không cùng bé làm thử nhỉ? ;)
- Tốt cho sức khỏe và an toàn, hàm lượng béo thấp, lại có thể sử dụng nhiều nguyên liệu tự nhiên như các loại hoa quả..
Kem đậu xanh
Công thức cực kì đơn giản (mình có sửa lại tỉ lệ vì thấy như CT gốc thì ngọt quá), chỉ gồm 2 thành phần chính là kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream – xem thêm ghi chú ở dưới) và sữa đặc có đường (sweetened condensed milk). Cách làm gồm 2 bước chính là:
- Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi bông cứng. Không cần đường vì sữa đặc đủ ngọt rồi. Để kem bông nhanh thì trước khi đánh nên cho âu, que đánh và kem vào ngăn đá để khoảng 10-15 phút. Và lưu ý là chỉ đánh đến bông cứng, khi kem đặc, nhấc que lên thấy chóp, nghiêng hoặc dốc ngược tô thì kem không di chuyển là dừng lại nhé, đánh quá tay kem sẽ bị tách nước (hiện tượng: lổn nhổn, lợn cợn, ốc trâu).
- Cho sữa đặc có đường vào âu kem tươi đánh bông và trộn nhẹ nhàng theo kiểu Fold (đảo và hất từ dưới lên, có thể xem thêm hướng dẫn tại đây), tránh quấy mạnh tay, dễ làm kem bị tách nước. Nếu là hỗn hợp chuẩn thì sẽ khá đặc, mượt và sánh mịn, từ mô tả đúng nhất có lẽ là “creamy” :)
Cho hỗn hợp vào âu (nên làm lạnh âu trước bằng cách để ngăn đá 4-6 tiếng trước khi làm kem). Đậy chặt, để ngăn đá tối thiểu 6-8 tiếng, hoặc lâu hơn đến khi kem đông cứng. Không cần lấy ra đánh dăm đá gì cả, kem sẽ tự chuyển thành hỗn hợp mịn dẻo giống kem ngoài hàng và chả có tí đá nào ;) (nếu không tin thì cách khoảng 1-2 tiếng các bạn có thể lấy ra và ăn thử :P)
Từ công thức cơ bản này các bạn có thể tùy ý thêm các loại nguyên liệu khác để tạo ra vị theo ý muốn của mình. Các nguyên liệu cho thêm này được trộn với sữa đặc trước cho hòa quyện, rồi mới trộn tất cả với kem tươi đã đánh bông. Có một vài lưu ý là:
- Để có chất lượng kem tốt nhất thì nên dùng kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream – hàm lượng béo từ 35-40%) Nếu không thể mua được heavy cream, chỉ có whipping cream (kem tươi có hàm lượng béo khoảng 30%) thì với mỗi 150gram kem tươi trong công thức, nên dùng thêm 15-20 gram bơ nhạt. Bơ này sẽ được làm tan chảy (ví dụ, dùng lò vi sóng hoặc chưng cách thủy), để nguội bớt rồi trộn với sữa đặc và các nguyên liệu khác rồi trộn với kem tươi đánh bông.
- KHÔNG dùng light cream (kem tươi có hàm lượng béo thấp, từ 10-15%). Ngoài ra, có thể thay thế bằng topping cream hay không thì mình không rõ vì mình chưa bao giờ dùng topping cream.
- Với các nguyên liệu trộn thêm, một số loại nguyên liệu chứa nhiều nước như hoa quả xay hay nước hoa quả, nếu cho quá nhiều sẽ có thể tạo đá trong kem hoặc làm kem cứng (do chứa nhiều nước). Cho nên khi dùng các loại nguyên liệu này cần phải có sự cân đối trong tỉ lệ giữa các loại nguyên liệu, hoặc dùng thêm 1 vài loại nguyên liệu phụ trợ khác để giúp kem đông nhanh hơn và không bị dăm đá (cụ thể là nguyên liệu gì thì tạm thời mình vẫn đang thử, bao giờ thử xong và đảm bảo có kết quả tốt thì sẽ giới thiệu sau nhé).
Viết ghi chú ý cho cẩn thận vậy thôi chứ nếu dùng đúng heavy cream thì kem nhìn chung là làm đơn giản lắm. Sữa đặc thì mình nghĩ là không vấn đề gì, ở bên này mình dùng sữa đặc của Nestle, nhưng mình nghĩ giữa các nhãn hiệu khác nhau chắc cũng không có nhiều khác biệt lắm.
Mình đã thử công thức này với kem Tiramisu, đậu xanh dừa và trà xanh, tất cả đều rất ổn, nhưng mà một mình mình thì không thể thử hết các vị được, và mình cũng muốn biết kết quả khi các bạn thử công thức như thế nào nữa. Cho nên các bạn thử với những vị mới gì thì có thể chia sẻ thành quả được không? :)
Bài dài rồi nên mình viết trước công thức kem Tiramisu nhé, kem đậu xanh và trà xanh mình sẽ tách riêng và viết ở một post sau.
Nguyên liệu (3-4 viên kem cỡ vừa)
- 150gram kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream)
- 100gram sữa đặc có đường (sweetened condensed milk)
- 10gram sữa tươi không đường
- 4gram bột cà phê tan
- 1gram bột cacao
- 2thìa cafe rượu Rum (hoặc thay bằng 1 loại Cognaq tùy thích, Kahlua, Baileys… đều được nhé)
Ghi chú:
- Nếu thay heavy cream bằng whipping cream thì thêm 15gram bơ đun chảy.
- Cà phê và cacao có thể dùng nhiều hơn nếu thích đậm vị hơn. Nếu dùng cà phê phin thì bỏ qua sữa tươi và dùng khoảng 2-3 thìa nước cà phê.
Cách làm kem
1. Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng.
2. Cho âu đánh & que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá để khoảng 10 phút. Trong lúc đợi âu và que làm lạnh thì đun nóng sữa tươi, cho cà phê & cacao vào sữa, quậy đều cho tan. Để nguội. * Nếu dùng thêm bơ thì đun chảy bơ và để nguội.
3. Đánh kem tươi đến bông cứng (hình 4).
4. Trộn đều hỗn hợp cà phê cacao với sữa đặc & rượu (và bơ nếu có), quấy cho mịn mượt (hình 5-6). Nhẹ nhàng đổ vào âu kem tươi, trộn (theo kiểu Fold) đến khi hòa quyện (hình 7-8). Hỗn hợp sẽ khá đặc, mịn và mượt như trong hình 9.
5. Cho kem vào hộp, để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc đến khi kem đông cứng lại. Bảo quản trong tủ đá. Khi măm thì có thể rắc thêm bột cacao và chocolate bào vụn lên mặt kem. Nếu để lâu kem bị cứng, khó múc thì các bạn nhúng que múc kem qua nước nóng, sẽ dễ múc hơn.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG & NHỚ CHIA SẺ THÀNH QUẢ NHA….
MÌNH ĐỢI TIN CỦA MỌI NGƯỜI ^.^
———————————–
Các bài viết cùng chủ đề về cách làm kem
- Cách làm kem không cần dùng máy: Sorbet xoài chanh leo
- Tự làm kem không dùng máy: Sorbet sữa chua dâu tây
- Sữa chua đá chanh leo
- Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGON (Bonus CT Kem Tiramisu)
- Cách làm kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Cập nhật công thức của chị em & Cách làm kem sữa chua xoài chanh leo
- Cách làm kem cream cheese với mứt dâu tây và chocolate chip
- Cách làm kem trái bơ & Flan dừa
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
749 phản hồi tới Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGOONNNN (Bonus CT Kem Tiramisu)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 19, 2013 vào 11:01 sáng #
Chị ơi, em có làm theo công thức của chị, nhưng sao hỗn hợp lại có vẻ loãng hơn hỗn hợp mịn mượt của chị ạ? chính vì nó loãng quá, nên em fold mãi, nó vẫn cứ lổn nhổn, không thể hòa quyện được. Em thiếu kiên nhẫn nên dùng luôn máy đánh :((((
Thật là tai hại quá, hy vọng mẻ kem đầu tay không quá tệ. huhu
Tháng Sáu 20, 2013 vào 6:19 sáng #
Em dùng kem tươi bao nhiêu % béo? thường để kem đặc thì nên dùng kem có tối thiểu 35% béo nhé
Tháng Sáu 29, 2013 vào 6:01 sáng #
em dùng anchor, em thấy ghi trên đó là hàm lượng chất béo 35% ạ. May quá, nó ko đóng đá, nhưng hơi ngọt và rất chóng chảy ạ. Ngay hôm sau em làm lại mẻ khác, bớt sữa thì kem khi trộn đặc, mịn như của chị, ngaoif ra em sửa dụng thêm bột ổn định kem để đỡ chảy. Nhưng ko biết có phải do em dùng bột đó ko mà kem cứng quá ạ! :(
Tháng Sáu 16, 2013 vào 5:19 chiều #
Cho e hỏi tí xíu là trên hộp ghi whip topping cream hoặc whipped topping cream thì đó là whipping cream hay topping cream ạ?
Tháng Sáu 17, 2013 vào 9:19 sáng #
Kasly ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Nếu trên hộp có ghi whip topping cream hoặc whipped topping cream thì đều là topping cream nha bạn.
Nếu là whipping cream thì trên hộp chỉ ghi mỗi whipping cream thôi.
Tháng Sáu 25, 2013 vào 4:17 sáng #
uhm mình pik òj, tks bạn :3
Tháng Sáu 13, 2013 vào 8:54 chiều #
Chị ơi! Em đã đặt câu hỏi mà h đâu mất rồi. Em muốn hỏi là em ở tỉnh nên ko mua kem tươi được. Em có thể thay bằng nguyên liệu khác không chị?
Tháng Sáu 14, 2013 vào 1:25 sáng #
@Đài Trang: mình xin trả lời nha,
Kem tươi là thành phần bắt buộc phải có trong ct này, mình ko thay bằng nguyên liệu khác được bạn à.
Tháng Sáu 10, 2013 vào 3:53 sáng #
Sao mình thấy kem này béo quá, không xốp nữa. Có phải là dạng kem này như thế không Trang. Mình dùng whipping cream của Anchor, thấy trên thành phần béo hình như là 32-38% hay sao đó. Mình làm 2 lần rồi mà thấy cả 2 lần đều béo ngậy và cứng, ko giống kem ngoài hàng hihi.
Tháng Sáu 10, 2013 vào 5:50 sáng #
Những vấn đề này mọi người đều thảo luận trong các phản hồi cũ rồi, nếu đọc lại bạn sẽ thấy: thứ nhất là bản chất của kem tươi có hàm lượng béo 30-40% là có độ ngậy nhiều. Nếu không quen và không thích với sự béo ngậy này thì bạn có thể thay kem tươi bằng kem topping. Thứ hai là ưu điểm của ct này là không cần đanhs dăm đá như nhiều ct kem tự làm khác, nhưng vì không làm gì nên kem thành phẩm khá đặc, nếu muốn xốp thì sau khoảng 2-3 tiếng nên đánh kem bằng máy đánh trứng hoặc trộn đều bằng thìa, thì kem mới có độ tơi xốp bạn ah.
Tháng Sáu 8, 2013 vào 2:25 sáng #
Thanks bạn Oriole nhjều lắm^^~
Tháng Sáu 7, 2013 vào 8:13 chiều #
Chào chị Trang! em mới làm kem trà xanh theo công thức của chị, đúng là công thức rất đơn giản, dễ làm và nhanh. Em cho tỷ lệ rất đúng theo chị và thành phẩm rất đẹp, mịn nhưng chị cho em hỏi chút sao ăn kem em thấy dậy mùi sữa đặc quá, kem của chị có thế không ạ? cảm ơn chị nhiều^^
Tháng Sáu 10, 2013 vào 10:56 sáng #
Tùy loại sữa và hương liệu mình sử dụng đi kèm mà ăn có thể có mùi sữa em ah. Em có thể bớt sữa đặc đi một chút hoặc tăng phần hương liệu (vanilla, cà phê…) nhé :)
Tháng Sáu 6, 2013 vào 2:59 sáng #
EM oi cho chị hỏi khi chi trộn whipping cream đã đánh bông với sữa đặc & 1 chút sữa tươi ( bột trà xanh chi đánh tan với sua tuoi) thì whipping cream bị vón cục lại nên chi phải dùng thìa miết từng cục nhỏ cho tan mất thời gian qua. Không biet chị có làm sai cho nào không nhỉ. Thành phẩm kem thì ok tuy nhiên béo & ngọt qua ăn không nổi :)
Tháng Sáu 7, 2013 vào 10:56 sáng #
Em nghĩ là do bột trà xanh vón chứ không phải là whipping cream vón cục đâu ạ. Em mới sửa lại ct theo cách khác sẽ giúp bột trà tan nhanh hơn. Còn để kem bớt ngậy thì chị có thể dùng topping cream thay cho whipping cream (khác nhau thế nào comment ngay phía trên của Oriole có giải thích ạ), sữa đặc có thể giảm theo khẩu vị ạ
Tháng Sáu 3, 2013 vào 6:01 chiều #
Nhưng e làm topping đó chị.Tạj đọc cmt ở trên thấy có bạn khuyên dùg topping để bớt béo.E dùg topping cream.Topping cream vivo có phải heavy cream k chị?E nhìn thàh phần trên hộp chỉ thấy Saturated fat 24.5%, chứ k thấy %Fat như whipping :(
Tháng Sáu 4, 2013 vào 7:16 sáng #
Kasly ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Đúng là dùng topping cream giảm hàm lượng béo khá nhiều so với dùng cream nguồn gốc từ động vật bạn ạ.
Như chị Trang đã khuyến cáo nếu dùng cream nguồn gốc động vật bạn phải dùng heavy cream (hàm lượng béo lên đến 35-40%). Trong khi như bạn thấy topping bạn dùng hàm lượng béo chỉ có 24.5 %. Saturated fat nghĩa là chất béo bão hoà bạn à. Topping cream dùng chất béo có nguồn gốc từ thực vật ví dụ như dầu cọ nên nó cũng có hàm lượng béo nhất định.
Nếu bạn đã dùng topping cream và giảm sữa đặc có đừờng mà vẫn chưa vừa ý thì có lẽ nên thử cách là tăng thêm sữa tươi. Chị Ngân Hà đã phản hồi trong bài này là chị ấy tăng sữa tươi lên 4-5 lần để giảm độ béo.
“Làm kem Tiramisu đến lần 2 thì mình tự ý thêm nhiều sữa tươi gấp 4-5 lần so ct của Trang, kết quả là kem vẫn rất rất ngon và không bị dăm đá. Vì mình sợ vị ngấy béo của Whip mà..”
Bạn thử xem có vừa miệng hơn không nhé.
Topping cream không phân ra heavy cream, whipping cream hay light cream bạn ạ.
Chỉ có cream có nguồn gốc từ động vật mới phân ra như thế thôi. Mình đã từng trả lời một bạn khác về vấn đề hàm lượng béo của cream và phân biệt topping cream với whipping cream nên xin paste vào đây luôn để bạn xem thử nhé.
“Whipping cream còn được gọi là kem tươi. Là một trong các loại cream thường được dùng trong làm bánh và nấu nướng. Cream vốn là thành phần váng sữa béo được gạn từ sữa bò tươi nguyên chất, ở dạng lỏng và có thể đánh bông. Whipping cream chứa khoảng 30 % chất béo. Ngoài ra, các loại cream tự nhiên khác mà bạn có thể nghe nhắc đến là heavy cream (hàm lượng chất béo 36-40%), light cream (hàm lượng béo 18-30 %), half and half cream (hàm lượng béo từ 10-18%). Mỗi loại đều có tính chất và mục đích sử dụng riêng. Nên ta cần xem rõ khi mua để tránh nhầm lẫn. Ví dụ bạn mua phải light cream thì không thể đánh bông trang trí bánh được đâu nhé.
Topping cream là viết tắt của tên Non-dairy topping cream, là một loại cream nhân tạo, có nguồn gốc từ chất béo thực vật hydro hóa, một số chất phụ gia như chất chuyển thể sữa (emulsifier) và tạo đặc (hydrocolloids)…
Bạn có thể thường nghe chúng được nhắc đến sóng đôi với nhau vì vốn topping cream được là mô phỏng theo hương vị và trong một số trường hợp có thể thay thế whipping cream. Xét về hương vị đương nhiên do làm từ chất béo thực vật và các chất phụ gia nên topping kém béo và thường bị chê là không “tự nhiên”. Nhưng với những ai thường theo đuổi các thực đơn ăn kiêng hay không thích các thực phẩm ngậy béo thì đây có vẻ là một sự thay thế lý tưởng. Mặt khác khi dùng để trang trí bánh kem, topping khó chảy, đứng kem hơn là whipping. Nó cũng có thể dùng thay thế whipping trong một số món bánh khác.
Ngoài sự khác biệt trong nguồn gốc thì topping cream cần được bảo quản ở ngăn đá trong khi whipping cần bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Thời gian bảo quản của topping cũng có thể kéo dài hơn đấy.
Topping thường được thêm đường sẵn nên ta không cần phải bổ sung đường như whipping vốn có nguồn gốc tự nhiên nên không có đường. Nhưng xem ra sự khác biệt này nay không còn chuẩn xác lắm trong một số trường hợp, vì mình thấy trên thị trường đã xuất hiện vài loại topping không đường cho người kiêng đường rồi.”
Tháng Sáu 3, 2013 vào 2:36 sáng #
chị Trang cho e hỏi…e làm theo công thức của chị nên kem rất mịn, ngon, k dăm đá chút nào^^~nhưng lại béo ngậy và ngọt dữ dội lắm>.<~có cách nào làm kem thanh hơn k chị?
Tháng Sáu 3, 2013 vào 10:21 sáng #
có thể thay whipping cream = topping cream để bớt béo và giảm sữa đặc em nhé :)
Tháng Năm 30, 2013 vào 4:16 chiều #
Hehe Trang ơi, muahhhh muahh chụt chụt… Ôi lần đầu tiên tớ hì hụi làm kem, ôi mê li Trang ạ… Kem mịn lắm, tớ vs a xã vừa oánh chén xong, thik lắm í… Tối qua tớ mày mò làm, buồn cười lắm vì lần đầu tớ làm quen vs máy oánh kem, rùi trộn fold… Tớ rất ngớ ngẩn vì đổ kem tươi vào cái âu rất nông và vừa bật máy thì kem nó bay tung toé cả góc bếp, rồi cái máy đểu của tớ 180k để oánh đc kem đạt độ yc thì mất đúng 3p chứ k đc như Trang có 50’… Rồi sữa tươi thì hơi ít nên tớ đun trên bếp nó cháy lun, phải làm lại 2 lần… Hik chắc lần sau tớ quay lò vi sóng thuiii… Hehe nói chung tối qua tớ vật lộn mất 1h rồi lo lắng đi ngủ… Nh bi h thì hoàn toàn ytam và mãn nguyện… Hehe cảm ơn bạn Trang nhìu lắm í :x :x:x
Tháng Sáu 3, 2013 vào 10:20 sáng #
Chúc mừng kem ngon nhé ^^
Tháng Năm 22, 2013 vào 5:14 sáng #
Chia sẻ công thức kem chanh cho bạn nào muốn làm thử:
Nguyên liệu: 2 lòng đỏ trứng, 2 thìa cafe đường, 5 thìa canh sữa đặc, 150ml kem tươi (mình dùng topping), 100ml sữa chua, 1 quả chanh.
Cách làm: – đánh bông lòng đỏ trứng với đường bằng máy đánh trứng, sau đó đặt cốc đựng trứng vào trong nồi nước sôi trên bếp, tiếp tục đánh đến khi trứng chín (trứng nóng già và có mùi rất thơm).
– Nhấc cốc trứng ra, tiếp tục đánh với sữa đặc đến khi nguội thì cho sữa chua và nước cốt chanh vào đánh tiếp đến khi hỗn hợp sánh mịn.
– Kem tươi đánh bông, trộn cùng với hỗn hợp trứng, sữa, chanh, sữa chua ở trên. Cho vào ngăn đá đến khi đông là ăn được.
Tháng Năm 21, 2013 vào 7:28 sáng #
Kết hợp công thức này với công thức kem chanh của miogelato. Mình đã làm dc kem chanh chua chua ngọt ngọt, ko bị ngậy quá. Ăn trời nóng rất là ngon í
Tháng Năm 20, 2013 vào 11:34 sáng #
Nhà đang có rất nhiều xoài mà ko biết làm gì,lang thang tìm được ct này của e phải làm thử ngay (ko biết thành ra món gì đây?). Cám ơn e nhiều!
Tháng Năm 15, 2013 vào 2:51 sáng #
Hi Trang,
Minh theo doi SD nhieu roi, rat cam on nhung cong thuc rat don gian ma hieu qua cua ban (dac biet minh thich loii viet van rat gan gui va gian di cua ban nua ^^)
Minh co 1 cau hoi ve cong thuc nay, cha la minh la tin do cua low carb, nhung trong cong thuc nay co nhieu sua dac qua. Vay Trang cho minh hoi thanh phan sua dac co the dc thay the bang nguyen lieu nao khac khong? Cam on ban.
Tháng Năm 15, 2013 vào 3:30 chiều #
Sữa đặc trong ct này có thể giảm chứ không thay được đâu bạn ah.
Tháng Năm 13, 2013 vào 4:17 chiều #
Ôi! Em cảm ơn chị nhiều nha.
Nhất định cuối tuần này em sẽ thử.
Chúc chi hạnh phúc!
Tháng Năm 7, 2013 vào 1:24 chiều #
Các chị ơi! Em cũng muốn làm kem lăm, vi chồng và các con nhà em rất thích. Em đọc ở đây thấy hấp dẫn quá em cung muốn thử nhưng nhà em không có máy đánh trứng thì khi muốn đánh kem tươi thì làm thế nào? Hay chỉ cần dùng cái đánh trứng được không? Với lại mua bơ nhạt ở siêu thị có không a! Các mẹ chỉ em vơis nhé. Hy vọng là em cũng làm được kem cho cả nhà ăn. Cảm ơn các mẹ nhiều.
Tháng Năm 8, 2013 vào 1:31 chiều #
Đánh kem tươi bằng tay khá là mất thời gian và mệt đấy bạn ah. Nếu nhà có máy xay sinh tố thì bạn có thể dùng máy xay sinh tố cũng đuược. Đánh cẩn thaạn kẻo kem bị tách nước (tạo thành dạng lổn nhổn, lợn cợn…) nhé. Bơ nhạt là bơ không có muối thôi, bạn có thể mua bất kì loại bơ nào để phết bánh mì đều được.
Tháng Năm 6, 2013 vào 3:11 chiều #
Trang ui,
Mình đã làm y chang công thức, mùi vị kem rất ngon nhưng xem không xốp mà cứng quá. Mình đoán có thể do 2 vấn đề:
1. Mình đánh whipping cream bông cứng quá.
2. Do cứng quá nên trộn fold mãi hỗn hợp mới hòa quyện… Hic hic trộn ít nhất 5 phút, chắc mất vài chục nhát…
Cho mình hỏi whipping cream của Trang bông tới độ nào? Trang fold khoảng bao lâu thì hỗn hợp hòa quyện?
Tháng Năm 8, 2013 vào 12:29 chiều #
Độ bông của kem thì khó tả lắm bạn ah, nhưng mình dùng kem 35% béo nên mình đánh đến gần kịch mức bông nhất thì nó vẫn còn khá mềm, nghiêng tô vẫn thấy hơi chảy, mặc dù nhấc lên thấy có chóp. Fold thì nhanh lắm, tại vì mọi thứ đều khá lỏng mà. Mình nghĩ nếu có thời gian thì sau khoảng 2h, kem bắt đầu đông bạn có thể lấy ra và trộn hoặc dùng máy đánh, rồi lại cho vào tủ, kem thành phẩm sẽ xốp và cũng mềm hơn nữa.
Tháng Năm 5, 2013 vào 5:41 sáng #
Có bạn nào dùng sữa đặc của ông thọ hem :( Cho vào mùi nó cứ ngai ngái ý, chèn hết cả mùi kem :( Còn nếu thay bằng sữa tươi lại nhiều nước nên đóng đá cứng. Bạn nào có ý kiến gì giúp mình cái :D
Tháng Năm 5, 2013 vào 5:01 chiều #
bạn dùng sữa đặc theo tỉ lệ bao nhiêu? vì có thể giảm bớt lượng sữa đặc trong công thức, hoặc thay thế một phần sữa bằng mật ong chẳng hạn. Hoặc có thể dùng các nguyên liệu khác để át mùi sữa, như là vani chiết xuất, hoặc rượu, hoa quả…
Tháng Năm 2, 2013 vào 11:19 chiều #
Cám ơn em Trang, CT thật tuyệt vời ! hai cháu nhà chị rất thích. Hôm sau mang tới cq 1 hộp, mọi người rất khen :). và xin CT của em nữa. Chị đang chuẩn bị làm Rumh nho, sẽ thông báo kết quả sau.
à, Trang oi, nếu làm kem que thì khuôn thế nào em nhỉ. em biết địa chỉ mua khuôn kem que ở HN không.
Tháng Năm 3, 2013 vào 10:23 sáng #
Em xin phép trả lời giúp chị Trang nhé,
Tuy em không sống ở Hà Nội nhưng em thấy các trang bán dụng cụ làm bánh có loại hộp làm kem que này cũng có nhiều, em xin giới thiệu cho chị nhé
http://www.shopnhat.vn/detail-product-view-1-37-1167_khuon-lam-kem-que.html
http://shopbevame.com/chi-tiet-san-pham/khuon-lam-kem-ikea/1012.html
Tháng Năm 8, 2013 vào 3:56 chiều #
Cám ơn em Oriole nhiều. Chị đã mua được khuôn làm kem que, 2 nhóc nhà chị thích lắm.
Tháng Năm 2, 2013 vào 2:37 chiều #
Cam on chi nhieu.de em thu
Tháng Năm 2, 2013 vào 11:08 sáng #
ngày nghỉ tớ đã thử làm thử món Kem Tiramisu nhưng tớ đánh mãi mà ko thấy kem bông lên, hậu quả đánh lâu quá, kem bị tách nước. Chỉ thương 2 cái tàu há mồm nhà tớ ngồi hóng, hay do tớ mua ko đúng loại kem tươi nhỉ
Tháng Năm 2, 2013 vào 2:17 chiều #
@Hà Anh: chị ơi, chị xem thử hàm lượng béo trong kem tươi mà chị mua là bao nhiêu ạ? Thường kem tươi đánh bông mình nên dùng loại có hàm lượng béo lớn hơn 35%, để que đánh, âu và kem trong ngăn đá chừng 10p, rồi lấy ra đánh là mình sẽ dễ dàng đánh bông thôi ạ.
Tháng Tư 29, 2013 vào 3:44 chiều #
Chào Trang,
Chi xem web của bạn lâu rồi và rất thích nên hôm nay tập làm kem thử…Mùi vị thì rất ngon tuy hơi béo nhưng không hiểu do đâumà khi trộn hỗn hợp với kemm tươi đã sánh lại..ánh 1 hồi thì thấy lợn cợn và kem tan trong miệng cảm giác như có trộn bột vậy… Không biết thế nào nữa: -(
Tháng Tư 30, 2013 vào 5:52 chiều #
Chào chị, thật ra trong một số phản hồi cũ cũng có một số bạn nói rằng gặp vấn đề giống như chị, nên em đoán có thể do loại nguyên liệu sử dụng gây ra cảm giác bột bột, có thể là do loại kem tươi ạ.
Tháng Tư 25, 2013 vào 7:08 chiều #
Chi oi neu em muon lam kem dua luoi thi lam the nao?Dung cong thuc nay nhung thay cacao bang dua luoi dc ko chi?
Tháng Tư 26, 2013 vào 5:37 chiều #
Em bỏ cacao, cafe, rượu đi, dưa lưới chị nghĩ ngon nhất là em cắt hạt lựu và trộn vào kem trước khi ăn tầm 1h. Dưa sẽ giữ đc nguyên mùi vị, và không sợ trường hợp xay dưa trộn với kem thì sẽ có nhiều nước làm kem bị đông đá.
Tháng Tư 24, 2013 vào 2:45 chiều #
Trang oi, kem tu lam bao quan duoc trong bao lau? neu muon de lau trong mot thang thi can them phu gia gi?
Tháng Tư 24, 2013 vào 9:54 chiều #
Để tủ đá khoảng 3-5 ngày, còn muốn giữ trong 1 tháng chắc cần thêm chất bảo quản để giữ mùi vị kem, cái này thì mình không rõ bạn ah
Tháng Tư 24, 2013 vào 9:14 sáng #
C ơi c làm cả kem ốc quế đi c ^^ e thấy ng ta có bán máy làm ốc quế. K biết mình có tự làm ốc quế dc k c nhỉ :)
Tháng Tư 24, 2013 vào 9:49 chiều #
có thể tự làm được em ah, nhưng khá là mất công và về độ cứng cáp cũng như giòn thì chị nghĩ là khó bằng được ốc quế sản xuất công nghiệp lắm, nên với riêng phần ốc quế chị nghĩ đi mua sẵn có lẽ vẫn hơn
Tháng Tư 20, 2013 vào 3:35 chiều #
Hom nay minh thu lam theo cong thuc nay va cho nguyen lieu la qua bo sap vao, thanh pham qua tuyet voi, beo, ngay, thom mui qua bo, min, minh rat ung y, cam on ban da viet cthuc nay.
Tháng Tư 19, 2013 vào 6:01 chiều #
Chị ơi cho em hỏi tí
em làm theo công thức cơ bản của chị
kem ra tuy mềm mịn nhưng béo ngậy quá (giống như kem phủ trong làm bánh hơn là kem hộp) và quá ngọt so với em. Tuy nhiên nếu em bớt cream thì sẽ ngọt hơn vì tỉ lệ sữa đặc cao hơn, mà nếu bớt sữa đặc thì sẽ béo hơn nữa phải không chị?
Chị chỉ dùm em thêm bớt như thế nào để kem bớt béo và bớt ngọt cùng lúc được không chị?
Em cám ơn chị.
Tháng Tư 22, 2013 vào 3:02 chiều #
Truong ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Nếu thấy kem quá ngọt, bạn có thể giảm sữa đặc xuống, nhưng không nên bớt quá 20-25 g sữa đặc, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng kem nhé bạn.
Còn nếu thấy kem quá ngậy béo, bạn có thể thay whipping cream bằng topping cream. Loại cream nhân tạo này sẽ có vị ít béo hơn.
Tháng Tư 11, 2013 vào 3:38 chiều #
Chào chị, em mới bước chân vào làng bánh ngọt được vài tuần và cũng nhờ có những bài viết rất hay và hữu ích của chị mà em không tốn nhiều công sức tìm kiếm từng công thức trên mạng. Hơn nữa những công thức của chị đều được hướng dẫn tỉ mỉ. Em cám ơn chị rất nhiều về những điều này!
Em có câu hỏi cho công thức kem này là tại sao trong công thức kem chocolate (em đoán vậy vì có cacao và cafe) lại có thành phần rượu Rum ạ? Nếu không cho rượu thì có thể làm được kem không ạ?
Tháng Tư 12, 2013 vào 1:36 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nha bạn,
Kem này là Kem Tiramisu, vì thế rượu Rum, cà phê, ca cao là các thành phần đặc trưng tạo nên hương vị của loại kem này. Nếu bạn muốn bỏ thành phần rượu vì không thích hoặc không thể ăn thức ăn có rượu thì cũng không ảnh hưởng đến chất lượng kem, nhưng dĩ nhiên hương vị sẽ thay đổi và nó sẽ biến thành kem Chocolate nhé.
Tháng Tư 9, 2013 vào 6:58 sáng #
Hi Trang, bữa trước có nhờ Trang xem giúp cho mình mấy loại kem mà không có thời gian để post lên web, giờ mình đã đưa mấy hình kem lê rồi, Trang vào xem giúp mình và cho mình nhận xét nhé.
Cảm ơn Trang. Mình chụp bằng điện thoại nên nhiều khi bị mờ không rõ lắm :)
http://www.flickr.com/photos/94692282@N08/8632119252/
Tháng Tư 20, 2013 vào 8:40 sáng #
Mình xem tất cả ảnh rồi bạn ah, kem nào nhìn cũng rất ngon :) và trông có vẻ xốp nữa, bạn có dùng máy đánh thêm không?
Tháng Tư 22, 2013 vào 5:46 sáng #
Không Trang ah, mình chỉ làm như Trang hướng dẫn thôi chứ lười và không có thời gian đánh thêm nữa.
Tháng Tư 9, 2013 vào 6:04 sáng #
Chị Trang ơi, em vừa làm kem trà xanh theo công thức của chị, kem ra cũng rất ok nhưng có vẻ hơi cứng. Em muốn hỏi chị là 150gr heavy cream thì convert ra là bao nhiêu ml ah? Vì trên lọ hevy cream nó để thông tin là dạng ml, em thử tìm conversion table trên mạng mà không thấy. Em muốn làm chính xác theo công thức chứ không kiểu ước lượng đại xem độ đặc có khác đi không. Thx chị <3
Tháng Tư 20, 2013 vào 8:39 sáng #
Chị không nhớ chính xác lắm nhưng độ 130-140ml em ah, cái này không cần chính xác lắm đâu. Kem cứng chị nghĩ không hẳn do lượng kem, mà do kem để trong tủ lạnh hơi lâu quá thôi, em có thể khắc phục bằng việc dùng máy đánh trứng đánh kem vài lần cho kem xốp, hoặc để kem xuống ngăn mát một ít phút cũng được.