Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGOONNNN (Bonus CT Kem Tiramisu)
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi. Cảm ơn các bạn :)
————————————-
Hè đến rồi và kem là thứ tất nhiên không thể thiếu (mùa đông còn không thiếu được nữa là mùa hè). Nhưng mà, tự làm kem ở nhà thế nào cho hiệu quả? Cụ thể là không quá mất thời gian, nguyên liệu không cầu kì hay đắt tiền, và tất nhiên là phải ngon nữa….
Mình không có máy làm kem và không có ý định mua máy làm kem vì ở bên này một mình, mua một cái máy về cảm giác hơi lãng phí, rồi sau này cũng chưa biết có thể mang nó về Việt Nam được không. Cho nên mình quan tâm đến các công thức và cách làm kem mà không dùng máy hơn.
Năm ngoái mình có thử một vài công thức, dạng sorbet hay sherbet, tức là kem hoa quả, không béo, không trứng sữa hay bơ kem tươi, thì thấy tạm ổn. Nhưng với kem mà muốn có vị ngậy béo thì quả thật là một vấn đề. Vì nhìn chung là mọi cách làm đều rất mất thời gian, thường kem cho vào tủ là tạo đá, muốn hết đá thì cứ cách 1-2h là phải lấy ra đánh một lần, và nhiều khi làm 3, 4 lần mới thấy tàm tạm. Tức là mất gần như cả ngày mới có hộp kem để ăn. Chưa kể là kem nhiều khi cũng không được dẻo, và đánh mãi mà dăm đá vẫn còn, không được mịn tuyệt đối. Cho nên đợt vừa rồi mình quyết tâm đi tìm các loại mẹo làm kem ngon, đặc biệt là cho những người nào không dùng máy làm kem. Mẹo (tìm được qua Google) cũng nhiều, từ dùng bột, cho nhiều đường, corn syrup cho đến dùng máy như thế nào, rồi khuôn thế nào để hết dăm đá. Nhưng hầu như là không có đột phá. Và đến khi gần như tẩu hỏa nhập ma vì đọc tài liệu về cách làm kem thì mình phát hiện ra “phép màu”, tại đây.
Nói thật là mới đầu xem mình nghĩ công thức này chắc có gì “mờ ám”, vì nó đơn giản quá, đơn giản đến mức không thể tin nổi. Nhưng sau khi đọc hơn 300 comment ở phía dưới (gần như chỉ toàn phản hồi là đã làm thành công và hết lời khen ngợi chất lượng kem) thì mình bắt đầu muốn thử…..
Và bắt đầu với Kem Tiramisu :) ….
..….. có lẽ là rất rất rất lâu rồi mình mới lại có cảm giác sung sướng đến thế khi thử sản phẩm từ một công thức mới. Lúc mà lấy kem ra khỏi ngăn đá và ăn thử ấy, chao ôi là sướng, kem chẳng có tí dăm đá nào, xốp, mềm và béo ngậy. Tóm lại là trên cả tuyệt vời!!!!!!!!!!!
Ưu điểm của công thức này, có thể tóm tắt như sau:
- Nguyên liệu đơn giản, dễ mua, chỉ gồm kem tươi và sữa đặc có đường, không trứng, không corn syrup, không bột…
- Cách làm cực kì nhanh, mất khoảng 15 phút là cùng, cũng không phải đánh dăm đá. Ngày nào cũng có thể làm kem ăn ;)
- Rất rất linh hoạt, từ công thức cơ bản các bạn có thể thoải mái tạo ra mọi vị kem mình muốn. Cá nhân mình thấy việc “làm thí nghiệm” này cực vui. Và nếu nhà bạn có con nhỏ thì tại sao không cùng bé làm thử nhỉ? ;)
- Tốt cho sức khỏe và an toàn, hàm lượng béo thấp, lại có thể sử dụng nhiều nguyên liệu tự nhiên như các loại hoa quả..
Kem đậu xanh
Công thức cực kì đơn giản (mình có sửa lại tỉ lệ vì thấy như CT gốc thì ngọt quá), chỉ gồm 2 thành phần chính là kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream – xem thêm ghi chú ở dưới) và sữa đặc có đường (sweetened condensed milk). Cách làm gồm 2 bước chính là:
- Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi bông cứng. Không cần đường vì sữa đặc đủ ngọt rồi. Để kem bông nhanh thì trước khi đánh nên cho âu, que đánh và kem vào ngăn đá để khoảng 10-15 phút. Và lưu ý là chỉ đánh đến bông cứng, khi kem đặc, nhấc que lên thấy chóp, nghiêng hoặc dốc ngược tô thì kem không di chuyển là dừng lại nhé, đánh quá tay kem sẽ bị tách nước (hiện tượng: lổn nhổn, lợn cợn, ốc trâu).
- Cho sữa đặc có đường vào âu kem tươi đánh bông và trộn nhẹ nhàng theo kiểu Fold (đảo và hất từ dưới lên, có thể xem thêm hướng dẫn tại đây), tránh quấy mạnh tay, dễ làm kem bị tách nước. Nếu là hỗn hợp chuẩn thì sẽ khá đặc, mượt và sánh mịn, từ mô tả đúng nhất có lẽ là “creamy” :)
Cho hỗn hợp vào âu (nên làm lạnh âu trước bằng cách để ngăn đá 4-6 tiếng trước khi làm kem). Đậy chặt, để ngăn đá tối thiểu 6-8 tiếng, hoặc lâu hơn đến khi kem đông cứng. Không cần lấy ra đánh dăm đá gì cả, kem sẽ tự chuyển thành hỗn hợp mịn dẻo giống kem ngoài hàng và chả có tí đá nào ;) (nếu không tin thì cách khoảng 1-2 tiếng các bạn có thể lấy ra và ăn thử :P)
Từ công thức cơ bản này các bạn có thể tùy ý thêm các loại nguyên liệu khác để tạo ra vị theo ý muốn của mình. Các nguyên liệu cho thêm này được trộn với sữa đặc trước cho hòa quyện, rồi mới trộn tất cả với kem tươi đã đánh bông. Có một vài lưu ý là:
- Để có chất lượng kem tốt nhất thì nên dùng kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream – hàm lượng béo từ 35-40%) Nếu không thể mua được heavy cream, chỉ có whipping cream (kem tươi có hàm lượng béo khoảng 30%) thì với mỗi 150gram kem tươi trong công thức, nên dùng thêm 15-20 gram bơ nhạt. Bơ này sẽ được làm tan chảy (ví dụ, dùng lò vi sóng hoặc chưng cách thủy), để nguội bớt rồi trộn với sữa đặc và các nguyên liệu khác rồi trộn với kem tươi đánh bông.
- KHÔNG dùng light cream (kem tươi có hàm lượng béo thấp, từ 10-15%). Ngoài ra, có thể thay thế bằng topping cream hay không thì mình không rõ vì mình chưa bao giờ dùng topping cream.
- Với các nguyên liệu trộn thêm, một số loại nguyên liệu chứa nhiều nước như hoa quả xay hay nước hoa quả, nếu cho quá nhiều sẽ có thể tạo đá trong kem hoặc làm kem cứng (do chứa nhiều nước). Cho nên khi dùng các loại nguyên liệu này cần phải có sự cân đối trong tỉ lệ giữa các loại nguyên liệu, hoặc dùng thêm 1 vài loại nguyên liệu phụ trợ khác để giúp kem đông nhanh hơn và không bị dăm đá (cụ thể là nguyên liệu gì thì tạm thời mình vẫn đang thử, bao giờ thử xong và đảm bảo có kết quả tốt thì sẽ giới thiệu sau nhé).
Viết ghi chú ý cho cẩn thận vậy thôi chứ nếu dùng đúng heavy cream thì kem nhìn chung là làm đơn giản lắm. Sữa đặc thì mình nghĩ là không vấn đề gì, ở bên này mình dùng sữa đặc của Nestle, nhưng mình nghĩ giữa các nhãn hiệu khác nhau chắc cũng không có nhiều khác biệt lắm.
Mình đã thử công thức này với kem Tiramisu, đậu xanh dừa và trà xanh, tất cả đều rất ổn, nhưng mà một mình mình thì không thể thử hết các vị được, và mình cũng muốn biết kết quả khi các bạn thử công thức như thế nào nữa. Cho nên các bạn thử với những vị mới gì thì có thể chia sẻ thành quả được không? :)
Bài dài rồi nên mình viết trước công thức kem Tiramisu nhé, kem đậu xanh và trà xanh mình sẽ tách riêng và viết ở một post sau.
Nguyên liệu (3-4 viên kem cỡ vừa)
- 150gram kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream)
- 100gram sữa đặc có đường (sweetened condensed milk)
- 10gram sữa tươi không đường
- 4gram bột cà phê tan
- 1gram bột cacao
- 2thìa cafe rượu Rum (hoặc thay bằng 1 loại Cognaq tùy thích, Kahlua, Baileys… đều được nhé)
Ghi chú:
- Nếu thay heavy cream bằng whipping cream thì thêm 15gram bơ đun chảy.
- Cà phê và cacao có thể dùng nhiều hơn nếu thích đậm vị hơn. Nếu dùng cà phê phin thì bỏ qua sữa tươi và dùng khoảng 2-3 thìa nước cà phê.
Cách làm kem
1. Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng.
2. Cho âu đánh & que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá để khoảng 10 phút. Trong lúc đợi âu và que làm lạnh thì đun nóng sữa tươi, cho cà phê & cacao vào sữa, quậy đều cho tan. Để nguội. * Nếu dùng thêm bơ thì đun chảy bơ và để nguội.
3. Đánh kem tươi đến bông cứng (hình 4).
4. Trộn đều hỗn hợp cà phê cacao với sữa đặc & rượu (và bơ nếu có), quấy cho mịn mượt (hình 5-6). Nhẹ nhàng đổ vào âu kem tươi, trộn (theo kiểu Fold) đến khi hòa quyện (hình 7-8). Hỗn hợp sẽ khá đặc, mịn và mượt như trong hình 9.
5. Cho kem vào hộp, để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc đến khi kem đông cứng lại. Bảo quản trong tủ đá. Khi măm thì có thể rắc thêm bột cacao và chocolate bào vụn lên mặt kem. Nếu để lâu kem bị cứng, khó múc thì các bạn nhúng que múc kem qua nước nóng, sẽ dễ múc hơn.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG & NHỚ CHIA SẺ THÀNH QUẢ NHA….
MÌNH ĐỢI TIN CỦA MỌI NGƯỜI ^.^
———————————–
Các bài viết cùng chủ đề về cách làm kem
- Cách làm kem không cần dùng máy: Sorbet xoài chanh leo
- Tự làm kem không dùng máy: Sorbet sữa chua dâu tây
- Sữa chua đá chanh leo
- Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGON (Bonus CT Kem Tiramisu)
- Cách làm kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Cập nhật công thức của chị em & Cách làm kem sữa chua xoài chanh leo
- Cách làm kem cream cheese với mứt dâu tây và chocolate chip
- Cách làm kem trái bơ & Flan dừa
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
749 phản hồi tới Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGOONNNN (Bonus CT Kem Tiramisu)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 21, 2013 vào 10:03 chiều #
Chị Trang ơi, em muốn theo công thức này của chị làm kem scla (để đỡ phải dùng trứng). :))
Em muốn hỏi scla em mua ngọt sẵn rồi thì hỗn hợp sệt của scla khi đun chảy cùng sữa tươi thay luôn sữa đặc được không chị? Em sợ cho sữa đặc vào sẽ ngọt quá… :(
Tháng Mười Một 22, 2013 vào 12:17 sáng #
Chị không chắc lắm em ah, chị chưa bao giờ làm mà hoàn toàn ko có sữa đặc cả, nhưng em cứ thử xem sao, làm bánh cũng như làm thí nghiệm ấy mà, chăm tìm tòi có khi sẽ ra phát minh mới ;)
Tháng Mười Một 16, 2013 vào 10:14 chiều #
Chị trang ơi. Em có đọc coment ở trên thấy chị có nói là dùng máy xay sinh tố vẫn có thể đánh được whipping cream. Vậy mà lâu nay em tưởng đánh như vậy sẽ không lên kem được. Vậy topping cream có đánh được không chị?
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 12:10 sáng #
Chị không dùng topping cream bao giờ nên chuyên này chị không rõ em ah.
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 2:01 sáng #
chị trang ơi..như e thấy ở kfc họ có sốt socola để nhúng kem ốc quế vào đó, lúc nhấc kem ra thì đc 1 lớp màng socola giòn tan. chị có biết cách nào làm đc lớp socola giòn như vậy k ạ :)
chị chỉ giúp e vs
thaks c ạ :)
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 10:13 sáng #
chào meomeo, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
mình đoán cái đấy chỉ là choco lỏng thôi bạn ạ, hoặc ganache lỏng để nguội, cả hai món này khi gặp lạnh [ở đây là gặp kem] sẽ đông cứng lại thôi, tạo đc lớp ngoài giòn như thế ^^!
Tháng Mười 21, 2013 vào 1:13 chiều #
Chị ơi, cảm ơn chị rất nhiều, lần đầu tiên em làm kem thử thành công rất mỹ mãn. Em dùng 200ml heavy cream, 70ml sữa đặc và vài muỗng sữa tươi. Giảm sữa đặc xuống hẳn một nửa nhưng may quá chất lượng kem ko bị sao. Em làm lúc ăn cũng thoáng cảm thấy bị bột, để làn sau em thử mua loại cream khác xem sao. Em ăn thử cũng thấy hơi béo quá nhưng roommates ăn đều thấy okie, chắc vì miệng em ít ăn béo & ngọt. Cảm ơn chị nhiều! :)
Tháng Mười 22, 2013 vào 3:54 sáng #
Nếu kem quá beo thì em thử thay bằng topping cream nhé, sẽ ít ngậy hơn :)
Tháng Mười 14, 2013 vào 10:13 chiều #
Trang ơi, mình có thử làm kem với công thức của Trang, chế cho kem vị cam (vắt chút xíu nước cam, bào vỏ cam) + chanh (nước cốt canh) + mứt dâu tây ăn cũng ngon lắm :-). Mình hình dung ngoài rhum nho kinh điển rồi, phối các vị khác như chanh dây; xoài, táo xanh… chắc cũng ngon :-)
Tháng Mười 16, 2013 vào 11:07 chiều #
Đúng rùi, chỉ cần có ct cơ bản rồi tự thêm vị theo ý muốn, mình thấy cũng vui và thú vị :)
Tháng Mười 8, 2013 vào 3:27 sáng #
Cám ơn bạn rất nhiều. Mình làm kem theo công thức này và thêm một số mứt trái cây/dừa non vào ăn ngon tuyệt. Chỉ có điều khi đánh kem tốc độ cao thì kem bắn tung tóe ra ngoài âu, lau mệt nghỉ luôn :-s. Không biết có cách nào làm cho kem tươi bớt bắn ra ngoài như vậy không nhỉ? (Mình dùng âu loại lớn nhất (8 quarts), máy đánh trứng loại bình thường và sử dụng 2 que đánh kem.
Cám ơn bạn :).
Neema V. Julius
Tháng Mười 8, 2013 vào 8:55 chiều #
@Neema: mình nghĩ là bạn nên tìm các âu thành cao, sẽ hạn chế việc kem bị bắn ra ngoài khi đánh – âu lớn nhưng thành thấp thì cũng không ổn bạn à.
Tháng Mười 8, 2013 vào 9:26 chiều #
@Hong Phuc: Cám ơn bạn nhiều vì đã trả lời mình ngay :D. Mình đã lựa âu có thành cao nhất ở siêu thị rồi (chiều cao 6,5 inches = 16,5 cm).
http://www.walmart.com/ip/Mainstays-8-Quart-Mixing-Bowl/10824895
Chắc mình làm sai cái gì đó. Mình rót heavy whipping cream vào âu (trước đó để ngăn đá 10 phút), rồi dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp nhất, sau 30 giây thì nâng dần lên tốc độ cao nhất rồi đánh đến khi kem bông cứng. ‘
Sản phẩm ăn rất ngon nhưng vì kem bắn ra ngoài nhiều nên khá là hao :P.
Tháng Mười 12, 2013 vào 3:50 sáng #
Có thể là do lượng kem hơi nhiều so với âu thôi. Có 2 cách khắc phục: hoặc là bạn đánh ở tốc độ chậm trong thời gian đầu khi kem còn loãng sẽ hạn chế được việc kem bắn ra ngoài (mặc dù cách này sẽ lâu hơn), hoặc là chia kem đánh làm nhiều lần.
Tháng Mười Một 21, 2013 vào 9:53 chiều #
Em thì nghĩ là nếu không đánh quá nhiều kem thì ko biết chị đánh có đứng que và hạn chế chạm thành ko. Nếu nghiêng và chạm thành nhiều cũng khá bắn đó ạ vì âu thành cao 16cm là cũng cao lắm rùi mà!
Tháng Mười 5, 2013 vào 10:29 chiều #
iêu c qá. e đã làm đc kem mịn mượt r ạ. cảm ơn côg thức của c nha.
hsau e tính làm kem blueberry..có phải là chỉ cần nấu b.berry thành mứt r đổ vào kem đã bông,r đánh fold là đc k ạ
Tháng Mười 5, 2013 vào 11:24 chiều #
chị nghĩ dùng blueberry tươi, trộn vào sau cùng sẽ ngon hơn ấy :)
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 1:15 sáng #
hi hi e cảm ơn chị trang :x
Tháng Chín 30, 2013 vào 10:16 sáng #
Chị đã làm thử công thức này cuối tuần rồi, cả nhà mê tít, thành quả vượt ngoài mong đợi. Cám ơn Trang nhiều. Chị muốn làm kem đậu xanh thì làm thế nào, Trang cho chị hướng dẫnn với nhé. Đang háo hức muốn làm ngay
Tháng Chín 30, 2013 vào 11:44 sáng #
Bạn có thể dùng công cụ tìm kiếm của trang web phía trên cùng bên phải. Bạn đánh “kem đậu xanh” vào đó sẽ ra kết quả.
Tháng Chín 29, 2013 vào 6:38 chiều #
chị cũng đã làm thử hôm nay, cậu con trai khen mẹ làm ngon hơn mua ngoài hàng :))) Cám ơn e vì công thức tuyệt hảo mà làm rất nhanh
Tháng Chín 20, 2013 vào 8:43 chiều #
chị Trang ơi, sao lúc e trộn hỗn hợp sữa đặc vào whipping, nó cứ bị vón cục là thế nào ạh, e trộn chưa kĩ hay là đánh kem quá tay, vì lúc e đánh kem nó đâu bị tách nước ạh?
Tháng Chín 20, 2013 vào 8:49 chiều #
àh, e biết rồi ạh, cái tội ko đọc comment, sr c ạh ^^
Tháng Chín 20, 2013 vào 11:48 chiều #
Lần sau hỏi mà ko đọc kĩ comment cũ là sẽ bị phạt đấy nhé :P
Tháng Chín 14, 2013 vào 7:37 sáng #
Với trường hợp của mình phải nói làm kem cũng là học đánh kem bông đến thời điểm này thì vẫn còn đang học :) vì đến giờ đã 2 mẻ đều bị ốc trâu. Trang nói TH của mình kem bị tách nước mình thấy đúng rồi và thực hiện lại (công đoạn đánh kem ôi chao sao mà nó căng thẳng quá vậy :( . Mình canh khi que chạy có vân là dừng lại nhấc que lên cũng có chút thóp kem nhưng khi dốc âu lại thấy kem chảy nên mình chạy thêm 2 vòng thì thấy kem cứng có thóp và dốc âu ko đổ nữa ….thế thì mình nên dừng máy vào thời điểm khi chạy máy có vân phải ko .
Tháng Chín 14, 2013 vào 1:26 chiều #
Bạn cứ đánh non một chút kem vẫn ngon mà, mình đánh đến khi có chóp mềm, nghiêng âu kem vẫn hơi chảy nhưng mình ko dám đánh cố nữa. Dù mình fold rất kém nhưng mấy lần làm kem đều thành công, công thức này đúng là tuyệt vời!
Tháng Chín 17, 2013 vào 10:19 chiều #
Đúng rồi, nếu chưa quen thì có thể đánh non một chút, kem vẫn sẽ ngon thôi :)
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:36 chiều #
Hi Trang, không biết mình làm sai ở bước nào mà khi trộn kem với hỗn hợp sữa, sữa đặc, bơ lại bị lổn nhổn (mình dùng whipping cream nên cho thêm 15g bơ đun chảy để nguội, kem đánh bông cứng chuẩn) – mình thì chỉ băn khoăn hay khâu trộn fold mình làm có vấn đề (nhưng cũng đã một lần trộn kỹ thuật này với lòng trắng khi làm pancake thì ok) nên băn khoăn quá. Bắt bệnh giúp mình với.
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:50 chiều #
Bị lổn nhổn kiểu bơ sữa bị vón hay kiểu lợn cợn, tự nhiên kem không mịn nữa hả bạn? Nếu là cái sau thì bạn đánh kem hơi bị cứng quá rồi nên khi trộn bơ sữa vào kem bị tách nước. Lần sau bạn giảm thời gian đánh đi một chút nhé.
Tháng Chín 13, 2013 vào 11:21 sáng #
Cám ơn ct của em nhé. Chi vừa làm thử kem này, công nhận dễ làm mà ngon cực e ạ, kem béo, mịn, đúng là chất lượng. Chị quên không để lạnh đồ đựng kem trc 4-6h như em nói mà chị đựng kem vào ramekin để trc vào ngăn đá tầm 10′ thôi sau khi đổ kem vào c lấy giấy bạc bọc lại, kết quả là kem vẫn chuẩn lắm e ạ. Lần trước chị làm kem trứng vani, vì không có máy làm kem nên cứ cách quãng lại lấy ra xới kem lên, thế mà cuối cùng kem vẫn bị đông đá, ăn cũng k đc béo mà còn hơi tanh mùi trứng nữa chứ. Làm mấy lần k khả quan nên nản quá bỏ lun :d
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:29 chiều #
Có gì đâu ạ, ct này cũng là em tình cờ tìm được, thấy nó giúp ích được cho nhiều chị em là em vui rồi ạ :)
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:37 sáng #
Trang ơi cho mình hỏi chút, âu đựng kem có thể dùng nồi thủy tinh luminarc với nắp nhựa đậy được không kiểu thế này này (https://www.google.com.vn/search?q=n%E1%BB%93i+th%E1%BB%A7y+tinh+luminarc&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=4YcyUrLaJfG7iAfS2oHgDQ&sqi=2&ved=0CEEQsAQ&biw=1024&bih=647&dpr=1#q=n%E1%BB%93i+th%E1%BB%A7y+tinh+luminarc+n%E1%BA%AFp+nh%E1%BB%B1a&tbm=isch&facrc=_&imgdii=_&imgrc=FRkNrsPvcn2oJM%3A%3B8lNTQdX2W-YuAM%3Bhttp%253A%252F%252Fstatic-01.lazada.vn%252Fp%252Fluminarc-0279-99605-1-product.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.lazada.vn%252Fluminarc-g6043-hop-dung-thuc-pham-thuy-tinh-50699.html%3B340%3B340). Tối nay mình về định làm rồi, bạn cho mình biết sớm nhé
Tháng Chín 13, 2013 vào 3:48 chiều #
Em xin trả lời giúp chị Trang ạ.
Em nghĩ có thể dùng loại hộp thủy tinh này vẫn tốt chị ạ.( Nếu việc làm lạnh âu trước từ 4-6 tiếng không gây ảnh hưởng gì đến hộp.) Có bạn còn dùng cả hộp nhựa vẫn ổn chị ạ.
Tháng Chín 14, 2013 vào 1:20 chiều #
Âu thuỷ tinh cho vào ngăn đá thì tốt cho kem chứ ko tốt cho âu đâu ạ. May mà làm kem khi cho vào tủ lạnh nó sẽ đông và thay đổi thể tích từ từ, chứ những thứ ví dụ như cốc thuỷ tinh đựng sinh tố mà cho vào ngăn đá thì chị dễ phải đi mua cốc mới lắm :)
Tháng Chín 11, 2013 vào 10:52 chiều #
Hi Trang,
Minh dang rat muon lam mon kem nay cuoi tuan cho may dua chau thuong thuc nhung hien tai minn van chua co may danb trung. Vay minh co the su dung danh trung bang tay hoac may xay sinh to de danh kem co duoc khong? May xay sinh to o nha minh chi co nut on-off chu k co nut chia toc do. Minh nen lam bang cach nao thi tot hon Trang tu van giup minh nha!
Tháng Chín 13, 2013 vào 9:56 chiều #
Đánh bằng máy sinh tố được nhưng nếu chỉ có nút on-off thì bạn lưu ý khi bắt đầu thấy kem có dấu hiệu đặc thì nên dừng lại, rồi đánh tiếp bằng tay, không nên để máy chạy quá lâu vì kem tươi nếu đánh quá tay sẽ bị tách nước.
À, lần sau bạn gõ phản hồi bằng tiếng Việt có dấu giúp mình nhé. Chúc bạn có món kem ngon cho các cháu :)
Tháng Tám 16, 2013 vào 5:02 chiều #
mình chưa biết cách đánh bông kem tươi chỉ toàn mua sẵn kem tươi ngoài quầy về, lúc mình hỏi thì họ nói là đây là kem whipping nhưng mình không biết là thể tích lúc kem rót ra với lúc sau khi đánh bông có phồng ra nhiều không (mình chưa khi nào đánh nên ko biết từng đó ml thì đánh ra có nhiều kem tươi không). Mình cảm ơn nhiều!
Tháng Tám 22, 2013 vào 3:20 chiều #
Hi chị heavy cream/ whipping cream sau khi em đánh bông thì thấy cũng bông len phải hơn gấp đôi gấp 3 đó :) em làm theo liều lượng của chị Trang thì thấy đổ vào dc gần nửa 1 hộp nhựa 1 lít :)
Tháng Tám 14, 2013 vào 2:41 chiều #
vâng, em cám ơn chị đã tư vấn. Em sẽ làm lại xem thế nào hì hì… Đúng rùi, kem của em đông khá nhanh có khi là do em không để hộp kín. Chị nói em mới nghĩ ra. Chiều nay, em sẽ làm lại rùi báo cáo kết quả nhớ. Hi vọng là có hộp kem ngon cho ông xã nhâm nhi…hì hì
Tháng Tám 14, 2013 vào 9:01 sáng #
Quá dễ để làm và quá ngon để ăn hị hị hị.
Thanks Trang nhiều hén
Tháng Tám 10, 2013 vào 11:25 chiều #
Hic, gửi phản hồi cho chị xong đọc mới thấy bạn ở trên để qua 1 đêm mà kem vẫn mềm. Không biết em làm thế nào mà giờ mới được 4 tiếng đã đông như đá rùi ấy. hơ hơ,, em làm kem đậu xanh, thế mà lại vào mục này hỏi chị. Hi vọng chị vẫn trả lời… hì hì
Tháng Tám 13, 2013 vào 4:45 chiều #
Về đánh bông kem thì khi em thấy kem bắt đầu đặc lại, chạy máy thấy có vân trên mặt kem thì nên giảm tốc độ xuống nhé, vừa đánh vừa theo dõi để tránh bị đánh quá tay làm kem tách nước. Kem mà em dùng là loại bao nhiêu % béo? thông thường nếu 30-35% fat thì kem bông cứng vẫn có thể dịch chuyển. Nhưng làm kem theo ct này thì chỉ cần đánh kem tươi đến bông mềm thôi mà nhỉ?
Còn về việc đông nhanh thì có thể là do hộp đựng kem của em không đủ kín hoặc tủ đá quá lạnh. Nhưng nếu phần đậu xanh của em có nhiều nước bên trong thì kem cũng có thể đông nhanh. Thời gian để kem đông tùy thuộc khá nhiều vào tốc độ làm lạnh của tủ đá nên 6h chỉ là tương đối thôi. nếu em muốn kem xốp thì cứ khoảng 1.5-2h lại lấy kem ra đánh bông một lần nhé.
Tháng Tám 10, 2013 vào 11:21 chiều #
Ngưỡng mộ chị quá đi. Giờ em có thể tự làm kem ăn lúc nào cũng được. Thích quá!!!!!!!!!!!
Chị Trang ơi cho em hỏi tí nhé. Hôm nay em và chồng mới bắt đầu tập làm kem theo công thức của chị. .Em dùng máy đánh trứng của braun đánh, lần 1 vì không biết đánh như thế nào nên bị tách nước -> hỏng. Lần 2, em cho mức nhỏ nhất rùi chuyển qua mức TB là mức 7, đánh 1 tí rùi lại cho về mức nhỏ. Nhưng để kem giống như keo vuốt tóc thì không được. Nghiêng cốc, kem vẫn nghiêng theo. hic hic. Không biết em đánh kem thế đã được chưa? Còn 1 vấn đề nữa em muốn hỏi là: sau khi cho vào tủ đá tầm 4 tiếng, em có mang ra thì kem đông cứng lại. Em không biết là, liệu với 6 tiếng như chị nói í thì kem của chị còn mềm không hay cũng cứng? Nếu muốn xốp, sau 2 tiếng khi em để trong tủ đá, lại lấy ra, đánh bằng máy tiếp thì sẽ tơi xốp phải không chị?
Tháng Tám 8, 2013 vào 12:16 chiều #
Hi chị Trang. Hqua làm kem lại mới biết hôm trước thiếu tùm lum cả. Em đọc lại comment ở trên và thay đổi công thức tùm lum cả vì em sợ ngọt và muốn tận dụng nốt kem topping còn thừa. Kết quả là kem vẫn ngon như merino nhé :)
150g topping;
20g bơ nhạt;
60g sữa đặc;
50g sữa tươi không đường;
5g ca cao.
Em để kem 1 lèo qua đêm luôn. Kem mềm và chẳng cứng tí nào. Chẳng biết làm thế nào để share thành quả cho chị trang nữa. Thích quá đi mất. Mang khoe khắp nơi. Tự làm kem ăn nghe cũng hoành tráng ra phết ấy chứ.
Cảm ơn chị nhiều nhiều nhé! :D
Tháng Tám 10, 2013 vào 4:10 sáng #
tất nhiên là hoành tráng rồi, vì kem ngoài hàng làm bằng máy, còn mình tự làm không cần máy cơ mà, chúc mừng kem ngon em nhé ;)
Tháng Tám 2, 2013 vào 2:06 chiều #
Mình đã thử làm theo công thức và hướng dẫn của bạn và kết quả hơn mức mình mong đợi, kết cấu kem rất tuyệt, k0 có 1 tý dăm đá nào lại mịn mượt nữa, cả nhà đều khen ngon, mình chỉ cần giảm bớt ngọt cho hợp khẩu vị cả nhà nữa thôi là ok. Thanks Savourydays nhiều nhé. Mình sẽ lần lượt làm các vị kem bạn hướng dẫn ^_^
Tháng Tám 3, 2013 vào 11:20 chiều #
Không có gì, chúc bạn có thêm nhiều mùi vị kem mới để chiêu đãi cả nhà nhé :)
Tháng Tám 1, 2013 vào 3:50 chiều #
Em đã làm và thành công nhé. Em làm kem topping hộp vàng ý. Kem chẳng bị đóng đá tí nào. Yêu chị thế! :D
Cơ mà chị ơi! Kem của e nó chắc quá. Ăn cảm giác hơi cứng. Em chỉ cho một tẹo sữa thôi vì sợ ngọt quá (Mà ngọt thật ý. Vì topping có sẵn đường rồi).
E đang định tối nay làm thử thay sữa đặc bằng sữa tươi không đường xem nó có loãng bớt ra không. Có sợ bị dăm đá không chị nhỉ?????
Tháng Tám 1, 2013 vào 5:51 chiều #
@Lê Phương: ở trên, bạn oriole có phản hồi với một bạn khác về việc có được thay sữa đặc trong ct này hay ko, xin phép oriole viết lại cho bạn tham khảo nha “Hồng Yến ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha, Sữa đặc là nguyên liệu bắt buộc, chỉ có thể giảm, không thể bỏ qua bạn nhé.”
Về việc kem cứng thì cũng đã có rất nhiều comment chia sẻ vấn đề này. Vì mình ko đánh kem nên kem cứng là đương nhiên. Bạn xrem lại những comment cũ để rõ hơn, và lần sau thì mình xem kỹ comment bạn nhé :)
Tháng Tám 2, 2013 vào 10:14 sáng #
Em mới tập tọe học làm bánh trái thôi. Tình cờ vào web này thấy chị Trang viết hay quá. Nhưng mà đọc mãi chẳng hết. Với lại em chưa hiểu cấu trúc web lắm. Em đọc được có khoảng chục cái comment thôi. Làm thế nào để đọc hết được những comment còn lại ạ. Em tìm mãi mà chẳng thấy. Có mục nào hướng dẫn sử dụng web không chị??? (so xờ ri nếu câu hỏi của em nó có ngớ ngẩn ạ :) )
Tháng Tám 2, 2013 vào 10:50 sáng #
Ở ngay dưới có link “Older comment”. Em nhấn vào đó sẽ ra các comments cũ hơn.
Tháng Tám 2, 2013 vào 1:25 chiều #
Thank chị! Hi hi.
Tháng Bảy 30, 2013 vào 4:15 chiều #
chị ơi, em đang theo chế độ ăn lowcarb nên whipping với bơ thì ok nhưng sữa đặc thì lại không dùng được ạ ;__; nếu em không dùng sữa đặc thì có thể thay thế bằng nguyên liệu gì khác không ạ?
Tháng Bảy 31, 2013 vào 10:47 sáng #
Hồng Yến ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Sữa đặc là nguyên liệu bắt buộc, chỉ có thể giảm, không thể bỏ qua bạn nhé.
Tháng Bảy 31, 2013 vào 12:56 chiều #
Cảm ơn oriole nhé.
Vậy là phải chờ ngày relax thì mới được ăn kem rồi :((
Tháng Tư 18, 2014 vào 2:51 chiều #
bạn ơi, mình cũng ăn lowcarb, và mình làm kem thì chi dùng whipping cream vs đường ăn kiêng, thay vì sữa đặc thì dùng nhiều kem tươi như sữa vs đường ăn kiêng là ojk……..mình làm kem ngày xả với kem das vẫn rất ngon….hihihi
Tháng Bảy 29, 2013 vào 5:44 chiều #
Cho e hỏi là tiệm bánh kem có bán kem đánh sẵn rồi, e có thể sử dụng làm kem và bỏ qua bước đánh bông kem tươi ko ah??
Tháng Bảy 31, 2013 vào 10:44 chiều #
Chị không chắc lắm vì kem đã đánh rồi khi trộn có thể sẽ bị tách nước. Với cả nếu kem đã đánh bông đã có sẵn đường thì em giảm bớt lượng sữa đặc xuống nhé.
Tháng Bảy 27, 2013 vào 9:32 chiều #
Rất cám ơn công thức của chị. Em làm thành công nha chị. Chị thiệt giỏi
Tháng Bảy 27, 2013 vào 5:43 chiều #
Chao ban, Rat cam on ve bai viet cua ban. Ban co cong thuc lam kem trai bo khong? Rat mong phan hoi cua ban
Tháng Bảy 27, 2013 vào 6:44 chiều #
@Hien: đây là công thức kem trái bơ của chị Trang nè bạn:
http://www.savourydays.com/on-lai-bai-cu-kem-bo-flan-dua/
Tháng Bảy 4, 2013 vào 9:20 chiều #
chị ơi yêu chị quá, từ bé giờ em chẳng bao giờ nghĩ em làm đc cái j mà mọi người muốn ăn cả, vậy mà nhờ có chị e làm lần đầu thành công luôn, ôi em yêu chị quá đi mất, e cảm ơn chị nhiều nhiều ạ
p/s: em chụp vội bằng đt nên ảnh hơi xấu, chị thông cảm :P i love u chiu chiu
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=600232076666441&set=a.307044542651864.72138.100000389615682&type=1&theater¬if_t=photo_comment
Tháng Bảy 3, 2013 vào 1:42 sáng #
Chị Trang ơi, e đánh whipping chỉ đặc đặc thôi chứ nó k cứng nổi, đánh nhìu khi bị vữa ra lun nữa. nguyên nhân là tại sao vậy chị? có fai do máy đánh trứng k?
Tháng Bảy 3, 2013 vào 7:08 chiều #
đặc điểm của whipping là đặc mà bạn :-s cứng ở đây tức là đánh đến khi nghiêng âu không thấy kem chạy là đc. quá trình thay đổi của whipping khi được đánh lên là từ lỏng sẽ chuyển sang hơi sệt (bông mềm), thể tích tăng dần và đặc lại (bông cứng). đến lúc này dừng là đc rồi, nếu bạn đánh tiếp thì kem tươi sẽ bị tách nước (giống như bạn nói, là bị vữa). chứ không phải tại máy đánh trứng đâu :)
bạn xem thêm hướng dẫn đánh kem tươi của chị Trang ở đây nhé
http://www.savourydays.com/mini-cakes-cach-danh-bong-kem-tuoi-cong-thuc-chocolate-ganache/
Tháng Bảy 3, 2013 vào 7:10 chiều #
ý m nói là nó k có bông cứng đc như trong mấy chip dạy làm bánh, nó hơi sền sệt thôi k dốc ngược được
Tháng Bảy 4, 2013 vào 6:34 sáng #
Thế khi đánh cream bạn có bỏ vào thau nước đá không?
Tháng Bảy 7, 2013 vào 6:52 chiều #
là bỏ vào thau nước đá trong lúc đánh cream ha b? m chỉ để lạnh cream rồi đem ra đánh thôi
Tháng Bảy 7, 2013 vào 11:38 chiều #
mình không để thau nước đá nhưng đánh vẫn bông mà. mình làm y như chị Trang hướng dẫn í, là trc khi đánh thì bỏ âu đựng kem và kem tươi vào ngăn đá cỡ 10′ rồi lấy ra đánh thôi. tỉ lệ chất béo ít nhất phải là 30% nhen bạn, nếu dưới 30% thì đánh kem sẽ không bông. hoặc máy bạn công suất hơi thấp, nên thời gian đánh có lẽ cũng hơi lâu hơn.
hy vọng mình bắt đúng bệnh :)
Tháng Sáu 27, 2013 vào 8:37 sáng #
Chị trang ơi, hôm nay em đã làm thử công thức kem tiramisu của chị. Em thay heavy cream thành topping cream, mùi vị thì khỏi chê. Em đang đợi kem đông cứng để sáng mai chén luôn! ^^. Thanks chị nhìu nhìu vì công thức này
Tháng Bảy 30, 2013 vào 10:01 sáng #
Bạn ơi, bạn thử bằng topping, thế kết quả thế nào. Mình đang có dư topping mà chưa biết làm gì với nó ^^. Thay kem tươi bằng topping được thì tốt quá!
Tháng Tám 17, 2013 vào 9:10 chiều #
Ban yen an oi, minh thay heavy cream bang kem topping nhan my dream, vi rat vua, ko qua ngay, an rat giong mui tiramisu. Hom nay minh cung vua lam 1 me kem tiramisu gap doi cong thuc nhg lan nay dung whipping cream anchor, vi cung vua ban a.
Tháng Mười 5, 2013 vào 4:46 chiều #
Bạn ơi mình dùng whipping cream của Anchor có được không? Mình hay mua hiệu này để làm chè khúc bạch:
http://thucphamplaza.com/sua-sp-tu-sua/bo-pho-mai-kem-tuoi/kem-tuoi/kem-tuoi-whipping-cream-hieu-anchor-hop-250ml
Cảm ơn bạn nhiều
Tháng Mười 5, 2013 vào 11:19 chiều #
Được bạn nhé