Công thức sữa chua chuẩn vị, không nhớt
Mình tiếp tục với chủ đề sữa chua nhé! :). Trong bài viết này mình xin giới thiệu công thức sữa chua, sữa chua uống và sữa chua phô mai. Các bạn có thể xem tổng hợp về loạt bài “Cách làm sữa chua tại nhà” với các công thức sữa chua khác như sữa chua dẻo, sữa chua hoa quả hay sữa chua Hy Lạp và cách khắc phục các vấn đề thường gặp (sữa chua bị tách nước, không đông hay bị nhớt) tại đường dẫn sau
Xin lỗi các bạn vì đã để mọi người phải đợi bài viết về công thức sữa chua hơi lâu. Đáng lẽ ra mình định viết bài từ tuần trước. Nhưng vì phải chuẩn bị bài vở để đi công tác, và mình cũng muốn xác nhận lại một số thông tin để viết bài cho chính xác hơn. Nên hôm nay mới tiếp tục được.
Trước khi viết tiếp phần công thức, mình cũng xin gửi lời cảm ơn đến bạn Quỳnh Anh (email: quynhanh146..@…), hiện đang phụ trách việc nghiên cứu và phát triển sản phẩm sữa chua tại một nhà máy ở Việt Nam đã góp ý cũng như chia sẻ thêm một số kiến thức rất hữu ích trong việc làm sữa chua. Với những thông tin từ chuyên gia, hi vọng là chúng mình sẽ làm mẻ nào, chắc ăn mẻ đó, không còn lo nhớt, vữa, tách nước, không đông nữa :)
Còn một điều quan trọng mà mình muốn nhấn mạnh là: Tuy là món ăn đơn giản và dễ làm, nhưng chất lượng sữa chua tùy thuộc vào rất nhiều yếu tố khác nhau như loại sữa sử dụng, loại men, chất lượng men, thao tác khi trộn men, nhiệt độ ủ… Bởi vậy nên không có công thức nào là “chuẩn” cho sữa chua. Và khi sữa chua có vấn đề, đoán nguyên nhân chính xác cũng khá khó. Cho nên cách tốt nhất để làm sữa chua thành công, theo mình nghĩ là nắm được các nguyên tắc cơ bản (mà mình liệt kê trong bài trước) và cố gắng tuân thủ nguyên tắc này một cách triệt để, có lẽ sẽ giảm thất bại được đến mức tối đa.
——————-
CÔNG THỨC SỮA CHUA
Số lượng: 8 cốc nhỏ (dung tích 125 ml)
Nguyên liệu
- 60 – 100 ml sữa chua (có hoặc không đường) làm men cái – để cho hết lạnh ở nhiệt độ phòng
- 840 ml sữa tươi không đường
- 160 ml sữa đặc có đường
Mùi vị sữa chua như thế nào phụ thuộc khá nhiều vào nguyên liệu, nên nguyên tắc chung vẫn là nguyên liệu càng ngon, càng tốt thì sữa chua thành phẩm sẽ càng ngon. Có một vài ghi chú về nguyên liệu mà mình tổng hợp lại được, mình ghi lại tại đây để các bạn tham khảo thêm khi chọn sữa nhé:
1. Sữa chua dùng để làm men cái: cần chọn loại tươi mới. Sữa chua cũ, gần hết hạn có thể sẽ có lượng vi khuẩn men ít, hoạt động yếu, làm cho sữa lên men chậm, sữa sẽ kém chua hoặc đông chậm hay không đông.
Nếu dùng sữa chua tự làm để làm men cái, nên dùng sữa mới được làm trong vòng 1 tuần.
Một số hướng dẫn của người Mỹ mà mình đã đọc có lưu ý là nếu chọn mua sữa chua tại siêu thị làm men cái, cần lưu ý trên nhãn sữa phải có ghi chú “live cultures” (tức là có chứa vi khuẩn lên men còn sống/ còn hoạt động). Ngoài ra, trong số các vi khuẩn men này, cần phải có hai loại là lactobacillus bulgaricus và streptococcus thermophilus thì mới dùng để lên men sữa chua được. Có lẽ các bạn ở US sẽ cần để ý điều này hơn. Còn như ở Bỉ thì sữa chua trong siêu thị hầu như không có ghi chú về mục này. Mình có thử 3 loại sữa chua khác nhau để làm men cái thì đều thấy ổn nên mình nghĩ các bạn có thể thoải mái lựa chọn loại mà các bạn thích.
2. Về tỉ lệ men: như trong bài trước mình có ghi chú là tỉ lệ men có thể dao động trong khoảng 3 – 10% (so với tổng lượng sữa). Sử dụng bao nhiêu men sẽ tùy thuộc ở việc bạn muốn sữa chua có độ mềm/ cứng như thế nào, và quan trọng hơn cả là tùy vào loại men, loại sữa mà bạn sử dụng. Thường thì sữa chua có nhiều men sẽ đông và chua nhanh hơn, nhưng cũng cứng và sữa chua thành phẩm dễ tách nước hơn.
Ở US và EU: các tài liệu mình đọc được đều nói rằng nên dùng tối đa 5%. Bản thân mình đã thử với 3% men thì thấy sữa chua khá ổn, mặc dù hơi mềm hơn so với sữa chua ở nhà một chút. Nên các bạn ở US và EU mình nghĩ có thể dùng lượng men bằng khoảng 5 – 7% so với lượng sữa.
Ở VN: theo tư vấn của bạn Quỳnh Anh thì với sữa chua công nghiệp sản xuất tại Việt Nam, các bạn nên dùng lượng men bằng khoảng 7 – 10% so với tổng lượng sữa là ổn nhất.
3. Sữa chua làm men cái luôn phải được để hết lạnh (về nhiệt độ phòng) rồi mới dùng. Các lý do chính mình đã giải thích trong bài trước. Ngoài ra, còn một lí do quan trọng khác như bạn Quỳnh Anh giải thích, đó là nếu men còn lạnh, khi cho vào sữa (ấm) có thể sẽ gây “sốc” nhiệt cho vi khuẩn men trong sữa. Kết quả là men sẽ hoạt động kém, làm cho sữa không đông, bị nhớt, không chua…
Ngoài sữa đặc và sữa tươi, các bạn có thể cho thêm một vài thìa sữa bột vào pha cùng để tăng lượng Protein trong sữa, giúp cho sữa chua đặc hơn và hạn chế nhớt.
Riêng về sữa chua phô mai hay sữa chua Đà Lạt với lớp váng trên mặt, theo mình tìm hiểu thì nếu dùng sữa tươi mới lấy từ trang trại, chưa qua xử lí trong nhà máy thì sữa chua thành phẩm sẽ có lớp váng này. Còn một cách khác là pha kem tươi (whipping cream) vào hỗn hợp sữa. Cách này mình có thử, nhưng lớp váng trên mặt đơn thuần là chất béo, khá cứng và bột, mình thấy không ngon lắm. Mặc dù vậy, sữa chua có thêm kem tươi có vị thơm khá đặc biệt, và mùi vị cũng ngậy béo, nếu bạn nào thích ăn đồ có nhiều bơ và creamy thì có thể thay một phần sữa tươi bằng kem tươi nhé. Mình thấy dùng khoảng 60 – 100ml kem tươi (thay cho lượng sữa tươi tương ứng trong công thức) là sữa chua vừa ngon và không bị quá ngấy.
Cách làm (mình viết theo thứ tự các bước mình làm nhé)
1. Trước khoảng 1 – 2h: để sữa chua làm men cái ra ngoài cho hết lạnh
2. Khử trùng các nguyên liệu dùng làm sữa chua như: hũ đựng sữa, dụng cụ cân đo (thìa đong, cốc đong, nhiệt kế), muôi, thìa để múc, khuấy, âu đựng…
Mình thường đun nước sôi rồi cho các dụng cụ này vào “luộc” trong khoảng 30 giây rồi lấy ra, cho vào lò nướng (đã bật ở 100 độ C), để khoảng 2 – 3 phút cho khô ráo.
Nếu không có lò nướng, các bạn có thể để khô trong không khí hoặc dùng khăn sạch lau cho tất cả dụng cụ thật khô.
3. Đong sữa tươi và sữa đặc, quấy đều rồi cho vào nồi. Đun đến khi sữa đạt khoảng 80 – 85 độ C (nếu dùng sữa thanh trùng thì có thể đun đến 90 – 95 độ C). Bắc nồi ra khỏi bếp, để sữa nguội về khoảng 40 – 43 độ C.
* Ghi chú:
– Trong quá trình đun nên quấy đều và liên tục, để tránh sữa bị “cháy”, lắng cặn dính ở đáy nồi do nhiệt độ quá cao.
– Nếu không có nhiệt kế, các bạn có thể tự áng chừng bằng cách như sau nhé: Đầu tiên bật lửa to, đến khi bắt đầu thấy hơi khói bốc lên từ nồi (sữa chưa sôi, lúc này nhiệt độ khoảng 60 – 70 độ C) thì hạ xuống lửa vừa và quấy liên tục. Đun ở lửa vừa trong khoảng 3 – 4 phút, đến khi sữa rất nóng (sờ vào phải rụt tay lại ngay) thì bắc ra, để nguội. Sữa ở 40 – 43 độ C thì chỉ hơi âm ấm một tẹo thôi, có lẽ là khá giống nước tắm cho em bé.
– Cách để nguội nhanh nhất là đổ sữa vào âu kim loại rồi ngâm trong nước đá lạnh. Quấy đều để sữa nguội đều, không bị lạnh bên ngoài (nơi tiếp xúc với thành âu và nước đá) và nóng bên trong.
4. Múc khoảng 2 – 3 thìa sữa cho vào bát đựng men (men đã hết lạnh hoàn toàn và lỏng mềm). Nhẹ nhàng quấy đều. Đổ phần sữa có men này vào âu đựng sữa, quấy đều cho men và sữa hòa quyện.
* Lưu ý: khi trộn men nên làm nhẹ nhàng, không quấy đảo mạnh tay sẽ làm ảnh hưởng đến hoạt động của men. Sữa chua nếu đã hết lạnh và lỏng thì sẽ hòa vào hỗn hợp sữa rất dễ dàng. Thường thì mình không quấy mà dùng thìa to múc sữa từ dưới đáy âu rồi đổ nhẹ nhàng trở lại (thao tác khá giống với động tác fold bột trong làm bánh).
Có thể dùng rây lọc khi đổ hỗn hợp có sữa chua (men cái) vào âu sữa.
5. Chia đều sữa vào các cốc đựng. Nếu có bọt trên miệng cốc, có thể dùng thìa sạch để hớt hết bọt. Đậy nắp kín (mình không có nắp nên dùng nilon bọc thực phẩm và chun để đậy kín miệng cốc).
6. Ủ sữa chua: Men trong sữa chua hoạt động tốt nhất ở nhiệt độ khoảng 40 độ C (theo Quỳnh Anh thì nhiệt độ lí tưởng là 40 – 44 độ C). Nên nếu có thể duy trì được nhiệt độ này liên tục thì sữa sẽ đông khá nhanh.
Cần lưu ý, 40 độ C là nhiệt độ của sữa chứ không phải là nhiệt độ của môi trường bên ngoài (tức là, nhiệt độ bên ngoài có thể sẽ cần cao hơn một chút để làm sữa trong hũ đạt mức nhiệt phù hợp).
Mình ủ bằng lò nướng như thế này:
- Bật lò ở 70 – 80 độ C trong khoảng 5 phút – để nhiệt trong lò nóng đến khoảng này.
- Cho sữa vào. Tắt lò (hoặc có thể bật đèn trong lò).
- Sau khoảng 1 – 1,5h, bật lò lên 50 – 60 độ C trong 2 – 3 phút (nếu bật đèn thì lò có thể nóng lâu hơn, sau khoảng 2 – 2,5h mới cần bật lại)
- Sau khoảng 1 – 1,5h nữa, bật lò 50 – 60 độ C trong 1 – 2 phút.
Trong toàn bộ quá trình ủ không mở lò (vì sẽ làm nhiệt độ thay đổi đột ngột) và tránh làm cho hũ sữa bị lay động, di chuyển nhiều (sữa chua sẽ dễ bị vữa).
Với cách này, nhiệt độ trong lò (như mình đo được) luôn ở khoảng 55 – 60 độ C. Nhiệt độ sữa mà mình đo ở khoảng 40 – 45 độ C. Nếu làm công thức như trên thì sau khoảng 3 – 3,5h đã thấy sữa đông rồi, để sau khoảng 4 – 5h thì sữa chua như ý muốn.
Ngoài lò nướng, các bạn có thể ủ bằng các dụng cụ khác như:
- Dùng nồi cơm điện/ thùng xốp/ lò vi sóng/ nồi áp suất hoặc nồi có nắp đậy kín: Xếp các hũ sữa vào dụng cụ ủ. Đổ nước nóng già (khoảng 75 – 80 độ C) ngập khoảng 2/3 cốc sữa. Tùy vào khả năng giữ ấm của dụng cụ mà sau khoảng 2 – 3h đồng hồ các bạn thay nước một lần để giữ nhiệt độ ấm trong dụng cụ ủ.
- Nếu trời nắng nóng, có thể ủ sữa dưới nắng.
* Lưu ý:
– Không ủ sữa ở nhiệt độ quá cao (trên 54 độ C), sẽ làm men bị chết, sữa không chua và không đông được.
– Trong quá trình ủ, cố gắng tránh cho hũ sữa chua bị lay động mạnh, sẽ làm sữa chua dễ bị vữa (khi thay nước, nếu phải bỏ sữa chua ra ngoài thì làm nhẹ nhàng và nhanh tay nhé).
– Sữa có ít Protein + ủ ở nhiệt độ thấp + ủ lâu sẽ làm cho sữa dễ bị loãng, nhớt và chua nhiều.
– Không nên dùng lò vi sóng để làm nóng sữa, hoặc để làm tăng nhiệt độ trong lò vì có thể gây ảnh hưởng đến hoạt động của men, làm chết men.
7. Khi sữa đã đông lại và đủ chua, bảo quản sữa trong tủ lạnh. Sữa chua có thể để trong tủ lạnh khoảng 2 – 3 tuần. Nếu dùng để làm men cái thì trong vòng 1 tuần.
* Nếu muốn làm sữa chua không đường, các bạn có thể bỏ phần sữa đặc, chỉ dùng sữa tươi, nhưng nên pha thêm sữa bột để tăng lượng Protein trong sữa, giúp cho sữa đặc hơn.
* Về cách làm sữa chua uống: cách đơn giản nhất là dùng sữa chua đặc (để bớt lạnh), pha thêm với sữa tươi không đường, quấy đều đến khi sữa chua loãng hơn và có thể uống được. Lượng sữa tươi có thể thay đổi, tùy theo việc bạn muốn sữa chua uống loãng đến mức nào. Nếu muốn có vị chua nhiều, có thể ủ sữa chua đặc trong thời gian dài để sữa có vị chua nhiều hơn, rồi pha làm sữa chua uống.
—————-
Hết phần 2, bài sau mình sẽ viết về các thất bại thường gặp với sữa chua, nguyên nhân và cách khắc phục (sữa chua bị nhớt, sữa chua tách nước đều có thể dùng được và ngon lành, không phải sữa chua bị hỏng nên đừng đổ đi nha).
Các bạn có thể xem thêm các bài viết trong cùng loạt bài với nhiều công thức sữa chua ngon tại: Tổng hợp về loạt bài “Cách làm sữa chua tại nhà: Các công thức và cách khắc phục các vấn đề thường gặp”
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
229 phản hồi tới Công thức sữa chua chuẩn vị, không nhớt
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 22, 2016 vào 6:35 chiều #
Chào Trang, chị đã làm thành công món sữa chua theo công thức của em rồi. Dù vẫn chưa đủ độ chua, có thể do chị cho hơi quá tay sữa đặc. Nhưng thành phẩm thì mịn màng, thơm và đặc quánh. Thật là tuyệt vời. Cám ơn em rất rất nhiều…
Tháng Mười Hai 7, 2015 vào 4:13 chiều #
Em chào chị Trang,
Chị ơi, nếu e làm sữa chua không đường thì ko cần đến sữa đặc, có cần thay vào bằng loại j khác ko ạ?
Em cảm ơn :)
Tháng Mười Hai 9, 2015 vào 5:57 chiều #
Chị nghĩ có thể thêm ít sữa bột để đảm bảo trong sữa có đủ protein, tránh sữa bị nhớt hoặc bị lỏng em ah
Tháng Mười Hai 4, 2015 vào 1:46 chiều #
Tình cờ đi tìm lý do tại sao làm yaourt đợt thứ 3 thì bị hỏng, sữa chua không đông thì biết trang web của bạn. Mình đã đọc kỹ và phát hiện có lẽ do mình dùng nhiều yaourt cái và đổ nhiều nước lọc quá. Mình sử dụng máy ủ kanguroo nên không quá phức tạp. Để mai mình làm thử rồi sẽ cùng trao đổi nha. Cám ơn bạn.
Tháng Mười Một 20, 2015 vào 11:15 sáng #
Em chào chị Trang,
Khẩu vị nhà em rất thích sữa chua thanh thanh chua chua ngày xưa (em nhớ ko nhầm thì ko dùng sữa tươi mà chỉ dùng nước, 2 sôi 2 lạnh,1 sữa đặc thôi).
Trước nhà em làm vẫn thành công với men vinamilk nhưng tầm 2 năm đổ lại đây đều bị hỏng.
Nếu làm bằng ct nhiều sữa tươi như trên thì ăn rất ngấy, ngậy quá không ăn nổi. Nhưng theo như chị viết thì nếu ít protein của sữa tươi sẽ không làm được. Chị có lời khuyên nào cho những người khẩu vị như nhà em không ạ? :(
Tháng Mười Một 21, 2015 vào 6:40 sáng #
Rất tiếc là chị cũng không có cách nào giúp em được, em ah.
Tháng Mười Một 7, 2015 vào 9:39 chiều #
sau khi ủ xong, thì mình cho ngay vào tủ lạnh hay bỏ ra ngoài cho nguội đi mới cho vào tủ lạnh vậy. cảm ơn Trang nhé
Tháng Mười Một 8, 2015 vào 5:41 sáng #
Sữa thường không nóng lắm đâu nên cho vào tủ lạnh ngay cũng được bạn ah.
Tháng Mười Một 2, 2015 vào 11:03 chiều #
Cam on ban vi da huong Dan rat chi tiet tung buoc. Minh se lam thu va bao cao ket qua nhe. Nhung ban cho minh hoi 1 chi tiet minh con thac Mac la cach u sua chua bang lo nuong Nhu ban huong Dan
“Bật lò ở 70 – 80 độ C trong khoảng 5 phút – để nhiệt trong lò nóng đến khoảng này.
Cho sữa vào. Tắt lò (hoặc có thể bật đèn trong lò).
Sau khoảng 1 – 1,5h, bật lò lên 50 – 60 độ C trong 2 – 3 phút (nếu bật đèn thì lò có thể nóng lâu hơn, sau khoảng 2 – 2,5h mới cần bật lại)
Sau khoảng 1 – 1,5h nữa, bật lò 50 – 60 độ C trong 1 – 2 phút.”
Theo minh hieu thi co phai la luc nao bat lo deu doi den khi nhiet do trong lo dat den muc yeu cau va doi them vai phut nhu ban huong Dan thi tat
hay la tinh thoi gian tu luc bat lo? Xin loi vi da viet bai khong co dau. Cam on ban nha.
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 1:30 sáng #
Tính từ lúc bật lò bạn ah. Viêcj bật lò này là để đảm bảo giữ cho nhiệt trong lò luôn đủ ấm áp để ủ sữa thôi. Nên tùy vào lò và tốc độ làm nóng trong lò nhanh hay chậm mà thời gian sẽ thay đổi. VD nếu lò làm nóng nhanh thì không cần đợi tới 3 phút, vì để nóng quá sẽ làm sữa bị tách nước.
Tháng Mười 27, 2015 vào 11:23 chiều #
chị ơi, em muốn làm sữa chua dành cho người tiểu đường nhưng vẫn hơi ngọt để dễ ăn thì làm theo công thức nào ạ? em mong chị giúp em cách làm nhé.
Tháng Mười 28, 2015 vào 11:31 chiều #
Chắc là em có thể làm sữa với it đường ăn kiêng. Nhưng cụ thể tỉ lệ thế nào thì chị không rõ vì chị cũng chưa thử bao giờ em ah. Chị nghĩ em có thể dùng sữa tươi bằng tổng lượng sữa đặc và sữa tươi trong ct của chị, và pha thêm ít sữa bột để tăng lượng protein trong sữa, đảm bảo là sữa sẽ đủ đặc và ko bị nhớt. Đường thì pha tùy khẩu vị thôi.
Tháng Chín 27, 2015 vào 2:44 sáng #
Sau nhiều lần thất bại ( chắc cũng phải (n+1) lần ak.) thì giờ đây sau khi đọc và tham khảo cách làm sữa chua của chị em đã thành công vs hủ sữa chua có thể dốc ngược được rồi. Thành công ngoài sức mong đợi luôn( mặc dù chưa được chua nhiều ) chắc lần sau em phải ủ thêm thời gian( lần Này e ủ có 6.5tiếng ak)
Cám ơn chì nhiều lắm. Iu iu chị
Tháng Tám 27, 2015 vào 12:41 sáng #
Chao Trang. Cho minh hỏi nhe. Neu t tu lam an o nha thi ok. Nhung neu t muon lam so luong nhieu 6-7l sua de bán, cụ thể la cho vào bịch thuong thi lam ra khoang 2-300 bich.
Ket qua la luong bich ban dau đong kem rat tot, con hau nhu phan nhieu bich con lai deu bi tach nuoc. T nghi la do so luong nhieu qua nen sua chua bi nguoi. T co thu hâm phan sua con lai de duy tri do am, nhung hay bi ket tủa.
Co cach nao de t duy tri dc do am cua sua chua cung nhu cach u sua chua bich khong.
T thuong ủ sua chua bich trong noi i nox lon, do nuoc âm vào. Nhưng hinh như để nuoc ngập qua bịch cũng bị tách nuoc dung khong???
Mong moi nguoi giup dum t voi, vi nha t lam sua chua đem vao nhà trẻ cho các bé ăn, ma san pham ko đat yeu cau thi dam bao cho sk cua cac be. Cam on trang va moi nguoi nhieu lam!!!
Tháng Tám 23, 2015 vào 6:49 chiều #
Cám ơn chủ trang, từ khi học được bạn qua trang này, lần nào làm sữa chua cũng ok, bây giờ còn làm đc sữa chua Hy lạp nữa theo cách rất đon giản.
Tháng Bảy 25, 2015 vào 1:41 chiều #
Chị ơi ở bước hoà 2-3 thìa sữa vào men cái e đã làm ngược lại tức là hoà men vào sữa. Có phải vì thế mà sau đó nhìn bát sữa bị kết tủa hết ko chị? Hay do men bị chua quá ạ? E dùng vinamilk ko đường thấy mọi người vẫn làm được mà =.= Chị giúp e với ạ!!!
Tháng Bảy 27, 2015 vào 4:26 sáng #
Cho men vào mà sữa kết tủa ngay và nhìn thấy rõ sự kết tủa thì có lẽ là men chua quá rồi, em thử đổi loại men khác xem sao, cho lượng vừa đủ thôi nhé.
Tháng Bảy 9, 2015 vào 8:44 sáng #
Chi oi, nhà e k có lò nướng nên e ủ bằng nước đun sôi. Nhưng khi nguội, mình thay nước bằng cách nào để k đụng, va chạm nhiều vào sữa chua vậy chị, hay mình chỉ cần châm nước nóng thêm được k chị. Mong sớm nhận được câu trả lời của chị. E cảm ơn chị nhiều nhiều
Tháng Bảy 9, 2015 vào 1:56 chiều #
Chị biết có một vài công thức ủ trong nồi, lót cái khăn ở dưới đáy rồi đặt cả nồi lên bếp để đun lại. Cách này chị nghĩ dùng cũng ổn nhưng khi đun nên để nhiệt thấp và từ từ thôi, tránh cho nồi quá nóng sẽ ảnh hưởng tới các thứ bên trong. Hoặc thủ công hơn là múc bớt nước trong nồi ra rồi đổ nước mới em ah
Tháng Bảy 8, 2015 vào 3:07 chiều #
Cám ơn Trang nhiều nhiều nha!
Tháng Bảy 8, 2015 vào 10:30 sáng #
Trang oi! chị muốn làm sữa chua vi trà xanh, liều lượng ra sao em?
Tháng Bảy 8, 2015 vào 2:13 chiều #
Em chưa làm thử sữa chua trà xanh nhưng em nghĩ là pha thêm khoảng 3 gr bột trà vào 1 công thức là đủ ạ. Chị thử xem, nếu thấy còn nhạt màu thì lần sau tăng lượng trà ạ :)
Tháng Tư 26, 2020 vào 12:44 chiều #
Làm sữa chua matcha và cacao để bán nên phải vào đây để học hỏi ạ ^^
Em thích đậm màu chút nên mỗi lần cho 10g vào phần sữa đun sôi, sau đó có rây qua để tránh vụn bột. Nhưng thành quả cho ra luôn có 1 phần sữa chua đậm màu hơn ở dưới đáy hũ, em không biết làm thế nào để khắc phục cái này, mong chị Trang giải đáp giúp em ạ.
Tháng Bảy 7, 2015 vào 7:20 chiều #
Nhờ sự hướng dẫn tỉ mỉ của bạn mà mình làm ra sữa chua thật ngon. Chua dịu nhẹ, mịn màng. Mình rất hài lòng. Ở chỗ mình sữa đặc hơi đắt nên mình phải bớt sữa đặc và thêm đường vào, kết quả vẫn ngon.. vì nhà mình có tới 3 công chúa và 1 hoàng tử lớn. .ăn hết rất nhanh. Cảm ơn Trang nhiều nhé!
Tháng Bảy 7, 2015 vào 10:28 sáng #
Chào chị Trang!
Cảm ơn hướng dẫn tỉ mỉ của chị. Sau 3 lần hỏng (không đông, tách nước,…) cuối cùng em đã làm được mẻ sữa chua ưng ý nhất từ trước đến giờ. Nhưng con người ta lạ thật đấy: có voi lại nghĩ đến tiên. Em thấy ở siêu thị có bán sữa chua uống hoa quả, đặc biệt phù hợp với hòi tiết quanh năm nắng nóng ở đây (em đang ở Sing ạ ).
Em muốn hỏi chị để làm sữ chua uống vị hoa quả, có chăng em nên:
– ủ sữa chua lâu và đặc hơn, pha nhiều sữa tươi hơn để làm sữa chua uống ( loãng hơn mức bình thường mà vẫn đảm bảo độ chua)
– Sau đó xay nhuyễn hoa quả và nấu lên ( như trong bước 2 làm sữa chua hoa quả ), để nguội rồi cho vào sửa chua uống bên trên.
Em rất mong nhận được phản hòi của chị vì vụ sữa chua này làm em háo hức cả tuần nay (vaf giờ vẫn tiếp tục háo hức hí hí ). Cảm ơn chị nhiều!
Tháng Bảy 8, 2015 vào 2:27 chiều #
Ở trong bài chị có hướng dẫn cách làm sữa chua uống rồi nhỉ? :) Em làm xong sữa chua uống rồi pha với hoa quả tươi xay hoặc hoa quả tươi xắt miếng là được. Nếu muốn giữ sữa lâu hơn thì nên đun hoa quả trước khi trộn cùng sữa nhé.
Nếu không muốn dùng cách này thì có thể xem bài cách làm sữa chua hoa quả của chị, và tăng lượng chất lỏng lên hoặc giảm gelatin là được.
Tháng Bảy 17, 2015 vào 6:01 chiều #
Cảm ơn chị Trang nhiều. Mẻ mixed berries drinking yoghurt của em thảnh công ngoài mong đợi. Em dùng cách làm sữa chua uống rồi trộn hoa quả xay rồi nấu lên chị ạ. Em giải quyết hết luôn trong 2 tiếng nên cũng không biết để lâu nhất là được bao lâu. Cảm ơn chị nhiều nhiều!!!
Tháng Bảy 6, 2015 vào 4:11 chiều #
Lấy hết can đảm mình đã làm vì thấy quá nhiều lưu ý ^_^ Đến phần ủ mới phát hiện lò Pen 60l nhà mình thấp nhất là 100 độ C và chọn 10′ mới hoạt động. Mình làm liều chọn 110 độ C trong 10′ sau đó bỏ 2 khay sữa chua vào ủ trong 1h15′. 2 lần sau cũng sẽ vậy. Hy vọng ko đến nỗi hư ko ăn đc *cầu nguyện*
Mong chờ lắm vì trước giờ nhà làm toàn bị tách nước và dẻo như lòng trắng trứng, ăn chán kinh khủng.
Thanks T rất nhiều về công thức và tất cả những lưu ý nha :)
Tháng Bảy 8, 2015 vào 2:30 chiều #
Kết quả thế nào rồi bạn? :)
Tháng Bảy 8, 2015 vào 10:13 chiều #
Sữa chua ko bị chảy khi úp cốc xuống mình rất rất thích; đặc mịn, ko bị dẻo như những lần trước nhưng bị đặc quá mình có cảm giác bột bột và vị bị lạt, ko chua cũng ko ngọt. Mình làm gấp 3 công thức của T vì nhà dân số đông (2,250ml sữa tươi ko đường, 480ml sữa đặc và 200ml men ko đường). Chắc do mình nấu sữa tươi lúc đang lạnh và nhiệt độ là nhắm chừng. Để mua nhiệt kế về thử lại xem sao. Thanks T :)
Tháng Bảy 9, 2015 vào 2:01 chiều #
Sữa bị bột thì mình thấy các bạn ở VN nói là do men, khi thay men bằng loại sữa khác là hết. Sữa không đủ ngọt thì bạn có thể thêm sữa đặc hoặc thêm đường. Sữa không đủ chua là do thời gian ủ hơi ngắn quá, bạn ủ càng lâu sữa sẽ càng chua hơn :)
Tháng Bảy 13, 2015 vào 8:26 chiều #
Để thử lại và khắc phục những điểm này xem sao. Cảm ơn T nha ^_^
Tháng Bảy 5, 2015 vào 1:07 chiều #
Chào LTrang! Vừa rồi chị làm theo ct sữa chua của em. Thành công ngoài mong đợi. Cám ơn em nhieu nha!
Tháng Sáu 10, 2015 vào 10:26 sáng #
Lần đầu e làm theo ct của chị.
Ngon tuyệt. E cám ơn chị nhìu nhìu
Tháng Năm 23, 2015 vào 6:05 chiều #
Chị ơiiii, trước giờ em làm toàn ra sữa nhớt nhợt. Lần này em làm i boong công thức của chị, chi li cẩn thận từng bước, chỉ có lúc ủ trong lò nướng là phải “biến tấu” cho hợp với nhiệt độ lò của em, kết quả ra ngon cực kì chị ạ!! Nó mềm, xắn thành từng miếng, vị chua gắt gắt dịu nhẹ đúng kiểu em hay ăn được ở mấy quán bên ngoài ^^ em thích quá, cảm ơn chị rất là nhiều!!!
Tháng Năm 21, 2015 vào 3:45 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi 1 chút được không ạ? Em làm theo công thức của chị, ra sữa chua thành phẩm đặc, mịn, úp ngược được, nhìn rất thích, vị ngọt vừa đủ + chua dịu nhẹ. Nhưng mà cả nhà em lại thích có vị chua nhiều hơn vị ngọt. Em đã thử thay 200ml sữa tươi không đường trong công thức bằng 200ml nước, kết quả là sữa chua loãng hơn, nhưng vị vẫn y nguyên. Em còn thay đủ các loại men từ vinamilk, cô gái Hà Lan, Ba Vì, Mộc Châu vào công thức của chị nhưng cái nào cũng ra vị ngọt đậm hơn vị chua.
Chị có biết cách nào làm sữa chua có vị chua hơn không ạ, chị giúp em với nhé? Em cảm ơn chị nhiều ạ!
Tháng Năm 21, 2015 vào 7:54 chiều #
Xin phép chị Trang em trả lời bạn Ngọc:
Bạn muốn có nhiều vị chua hơn thì hoặc là giảm lượng đường trong công thức lại hoặc là để thời gian ủ lâu hơn, chứ thay sữa bằng nước sao giúp sữa chua hơn được ??
Tháng Tư 24, 2015 vào 3:17 chiều #
Thật sự không biết nói gì hơn là cảm ơn chị rất rất nhiều chị Trang ah.
Đúng như chị nói,sữa chua đúng là “cô nàng đỏng đảnh”.Trước h em rất ngại làm sữa chua.Em ngại không phải vì nó lích kích mà vì em ngại ( đúng hơn là sợ) đón nhận kết quả chị ạ.Lần thì vữa,lần thì nhớt,lần thì lại không chua.Em làm 10 chắc được 1 – 2 lần là tạm ổn.Nhưng khi làm lại đúng cái công thức tạm ổn đấy thì lại hỏng.:(( Thật quá ư là ngại chị ạ.
Từ ngày biết đến căn bếp nhỏ của chị,em không còn e ngại nữa.Tủ lạnh nhà em khi nào cũng đầy ắp sữa chua.mọi người ăn đều khen lấy khen để.Con trai 2 tuổi của em không ăn thì thoi chứ đã ăn là phải ăn 2 lọ 1 lúc.:)) Vui lắm chị ạ.
Tháng Tư 18, 2015 vào 9:07 sáng #
Chị ơi nếu ủ bằng lò nướng thì có thể ủ một lượt 2 hoặc 3 khay trong lò ko chị?
Tháng Bảy 8, 2015 vào 2:36 chiều #
Mình nghĩ là được. Miễn lâu lâu k 1-1.5h bạn làm nóng lò ở 50oC trong k 5p là được
Tháng Mười Một 16, 2014 vào 2:29 chiều #
Chị ơi, e dùng sữa chua Hy Lạp lam men gốc đc k ạ? Cảm ơn chị!
Tháng Mười Một 17, 2014 vào 7:45 chiều #
Được em ạ, nhưng nó sẽ không cho ra sản phẩm là sữa chua Hy Lạp đâu nhé, chỉ là sữa chua thường thôi.
Tháng Mười Một 2, 2014 vào 9:16 chiều #
Trước đây chị đã từng làm sữa chua nhiều lân nhưng thường bị nhớt trong khi ai cũng nói món này thật dễ làm thế là chị nản ko làm nữa. Bây giờ nhờ có những hướng dẫn tỉ mỉ của em chị đã thành công với món sữa chua rồi. Chị cảm ơn em nhiều nhé
Tháng Mười 30, 2014 vào 9:05 sáng #
Em làm công thức như chị Trang chỉ, ủ bằng lò nướng, lò nhà em nhỏ và thoát nhiệt nhanh nên cứ khoảng 1h em lại bật lò 1 phút, cứ sợ chết men nhưng mà thành quả rất hài lòng, sữa đặc kiểu úp ngược được luôn. Hồi đó em làm cứ bị tách nước riết rồi nản nên lâu lắm rồi chưa làm lại :) Em cám ơn chị Trang nhiều nhé.
Chắc lần sau em sẽ thử công thức với tỷ lệ của chị Giang ở trên thử cho ít ngọt.
Tháng Năm 4, 2017 vào 8:45 chiều #
Bạn ơi bạn ủ bao nhiêu lâu thì sữa đặc úp ngược được luôn?
Tháng Mười 27, 2014 vào 3:07 chiều #
Hi Trang!
Trước đây, mình có được một người bạn chỉ cho trang web của Trang, nhưng gần đây mình mới nghiền ngẫm thường xuyên vì mê quá. Thực sự rất ngưỡng mộ bạn!
Mình đã làm sữa chua 3 lần:
Lần 1: Làm theo đúng công thức.
Nguyên liệu: sữa tươi Vinamilk ko đường, men là SỮA CHUA CÔ GÁI HÀ LAN
Kết quả: sữa không chua, không đông => thất bại hoàn toàn :-(( (dù rất kỳ công đo nhiệt độ :D)
Lần 2:
Nguyên liệu: Sữa tươi vinamilk không đường, men là SỮA CHUA VINAMILK CÓ ĐƯỜNG
Tỷ lệ sữa tươi: sữa đặc: 9:1
Mình ủ tổng cộng 8h bằng nồi áp suất (lần đầu đo nhiệt độ 65, ủ 3h. Lần 2 đo nhiệt độ 75, ủ 5h). Để tủ lạnh 2,5h là ăn.
Kết quả: sữa đặc, tương đối mịn, có thể úp ngược. Vị chua dịu, không ngọt lắm do mình có giảm sữa đặc so với công thức (8,4:1,6).
Mang đến công ty mời, mọi người khen lắm. Nhưng mình đánh giá chỉ đạt 85% vì cảm thấy chưa được mịn lắm. Nghiền ngẫm kỹ nguyên nhân thì mới chỉ rút ra là do chất lượng sữa tươi thôi.
Lần 3: Làm sữa chua dâu
Nguyên liệu:
SỮA TƯƠI CÔ GÁI HÀ LAN VỊ DÂU, men là sữa chua vinamilk có đường.
Kết quả:
Sữa hơi đông, nhớt. Nhìn qua thành lọ, sữa không mịn mà kiểu như kết tủa đặc. Sau sữa này mình chuyển sang làm sữa chua Hy Lạp thì thấy ngon lắm.
Chốt lại là: mình thất bại hoàn toàn với các sản phẩm của cô gái Hà Lan. Còn Vinamilk thì ok.
Cám ơn Trang nhiều lắm vì đã chia sẻ công thức một cách nhiệt tình.
Xin phép bạn cho mình đưa đường link hướng dẫn của bạn lên fb cá nhân của mình để chia sẻ với bạn bè, cùng với những kinh nghiệm mình rút ra trong quá trình thực hành nhé.
Cám ơn Trang rất nhiều! Chúc bạn mọi điều tốt lành!
PS: Mình bằng tuổi Trang. Trước mình cũng học ở Anh. Bây giờ mình về VN rồi. Đang tiếc hồi ở Anh chưa biết đến website của Trang để thực hành :D
Tháng Mười 27, 2014 vào 9:42 chiều #
Cảm ơn Giang đã chia sẻ kinh nghiệm hay ^^
Tháng Mười 20, 2014 vào 1:54 sáng #
Hi Trang, minh ko có sữa đặc (quên ko mua mà tuần sau mới lại đc đi chợ), mà lại muốn có sữa chua ăn ngay trong tuần, minh có thể thay thế bằng đường đc ko Trang? Tks
Tháng Mười 8, 2014 vào 10:43 sáng #
Cho mình hỏi chút, mình làm sữa chua theo đúng công thức của Linh Trang, và đã rất thành công. Cám ơn Trang rất nhiều.
Nhưng hôm nay mình bị 1 vấn đề là đã để trong nồi cơm điện ủ 20 tiếng (bình thường chỉ ủ khoảng 8 tiếng thôi). Không biết thời gian ủ lâu như thế chất lượng sữa có bị hỏng không nhỉ? Mình làm cho em bé ăn nên cũng lo lo…
Mong trả lời của bạn
Tháng Mười 6, 2014 vào 10:12 sáng #
Hi. Mình cũng đã thử làm sữa chua theo công thức
1 lon sữa đặc
1 lon nước nóng
2 lon sữa tươi
2 hủ cái vinamilk
Ủ ổ nhiệt độ từ 42 trong 8h
lần 1 mình ủ xong cho ngay vào tủ mát sữa rất đông nhưng lại thiếu chua, hơi nhớt
lần 2 mình ủ xong để nhiệt độ phòng 3h sữa đông ít lại thiếu chua, hơi nhớt
Đọc bài viết chỉ cách làm sữa chua hy lap mình tận dụng sữa chua bi nhớt làm ra sữa rất dẽo và ngon
Nhờ Trang chỉ giúp cách khắc phục cho sữa ko bị nhớt. Và có thể dùng sữa đã tách nước để làm men đc không?
Thanks Trang!!