Cream cheese brownies
Cuối tuần hình như trời mưa ở khắp nơi. Có một miếng cream chese brownies ngọt ngào, thơm phức mùi chocolate quyện với cái béo ngậy và chua dịu của cream cheese để nhâm nhi với tách trà hay cafe nóng thì quá tuyệt nhỉ? :)
Brownie là món dễ làm ở nhiều điểm. Đầu tiên là dụng cụ không cần nhiều thứ đặc biệt, chỉ cần một cái cân, một cái âu và một cái thìa trộn là đủ. À, cần lò nướng nữa. Còn có dùng nồi nướng hay lò vi sóng được không thì mình không rõ lắm vì không có kinh nghiệm nướng với mấy thứ này bao giờ. Điểm dễ thứ hai là brownie thường không có tiêu chuẩn “thế nào là đạt”. Miễn là bạn đừng nướng quá lâu để bánh bị khô và cứng, còn lại thì kiểu gì cũng ổn cả. Brownie có hai loại, hoặc xốp kiểu như bánh gato (nhưng theo mình thấy thì brownie kiểu này không được ưa chuộng lắm ở đây, và nhiều khi còn không được coi là brownie, mà là cake rồi), hoặc đặc, ẩm, dẻo, và đậm vị cacao, ăn vào cảm giác như bơ và chocolate tan ra trên đầu lưỡi. Công thức mà mình làm cho ra brownie kiểu thứ 2. Công thức của Joy of Baking, mình chỉnh lại một chút cho bớt ngọt, còn lại thì mọi thứ đều rất ổn rồi. À có thêm 1 ghi chú nhỏ là Joy of Baking dùng khuôn vuông 23 x 23cm. Nhưng mình dùng khuôn 20 x 20cm, và có 1 lần dùng khuôn tròn đk 20cm. Nếu các bạn có khuôn đế rời thì tốt nhất, còn nếu không thì nên lót bằng giấy nến (giấy nướng bánh) chứ không nên dùng giấy bạc như Joy of Baking. Mình sẽ nói thêm cụ thể hơn trong phần cách làm nhé.
(*) Tháng 12/2013 mình đã thử nghiệm công thức Cheesecake Brownie mới với phần Brownie ngon hơn và tỉ lệ hai phần Brownie và cheesecake cũng hài hòa hơn. Các bạn xem công thức cụ thể trong bài cách làm Cheesecake Brownie for life nhé :)
Nguyên liệu
- 225gram cream cheese
- 40gram đường
- 1/2 thìa cafe (3ml) vanilla extract
- 1 quả trứng gà (50gram không tính vỏ)
Phần brownie
- 113gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 115gram chocolate đen
- 125gram đường hạt mịn (*)
- 1 thìa cafe (5ml) vanilla extract
- 2 trứng gà (50gram/ quả không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
- 65gram bột mỳ đa dụng (all purpose flour)
- 1 nhúm nhỏ muối
1. Vặn lò 160 độ (2 lửa). Chuẩn bị khuôn vuông 20 x 20 cm hoặc khuôn tròn đường kính 20cm. Nếu dùng khuôn đế rời thì quét 1 lớp bơ mỏng rồi phủ một lớp bột mỏng lên thành và đáy khuôn để chống dính. Nếu dùng khuôn đế liền thì lót giấy nến vào lòng khuôn sao cho mép giấy hơi chườm lên so với thành khuôn, để sau khi bánh chín mình có thể cầm giấy và nhấc lên dễ dàng.
2. Chuẩn bị phần cream cheese:
– Dùng nĩa hoặc thìa đánh cho cream cheese mềm nhuyễn.
– Cho trứng, đường, vanilla, dùng phới lồng đánh tan & hòa quyện (không nên trộn quá kĩ).
– Bọc nilon kín, cho cả bát cream cheese vào tủ lạnh.
3. Chuẩn bị phần brownie
– Chưng cách thủy cho chocolate và bơ chảy ra bằng cách: đun sôi 1 nồi nước, đặt âu lên miệng nồi – lưu ý: đáy âu không chạm nước, hơi nóng từ nước sôi sẽ giúp chocolate và bơ chảy. Quậy đều cho bơ và chocolate hòa quyện.
– Rây đường vào âu. Cho vanilla. Trộn đều với bơ & chocolate.
– Cho từng quả trứng, đánh tan & hòa quyện sau mỗi lần thêm trứng.
– Rây bột & muối vào âu. Trộn đều. Hỗn hợp sẽ trở nên bóng mịn & khá đặc.
4. Đổ bột vào khuôn đã lót giấy, dùng spatula hoặc dao dàn bột cho phẳng. Để lại khoảng 2 – 3 thìa canh, cho vào túi bắt kem để “vẽ” vân hoa lá trên mặt bánh.
5. Nhẹ nhàng đổ phần cream cheese lên trên phần bột Brownie trong khuôn.
6. Dùng phần bột brownie để riêng để “vẽ” vân hoa trên mặt cream cheese. Các bạn có thể phun bột thành dải dài chạy song song, rồi dùng tăm đi các đường vuông góc, theo chiều ngược nhau, sẽ tạo ra được hoa văn như trong hình. Hoặc các bạn cũng có thể phun brownie thành các hình tròn lên trên lớp cream cheese rồi dùng tăm hoặc lưỡi dao mỏng, khuấy nhẹ để tạo thành các vân tự nhiên trên mặt bánh.
7. Nướng bánh ở 160 độ C trong khoảng 30 phút. Bánh chín ngon nhất là khi lớp cream cheese còn hơi rung rinh và khi thử cắm que tăm vào giữa bánh, rút lên thấy có ít vụn bánh bám vào que.
8. Để nguội rồi cho bánh (và khuôn) vào tủ lạnh để khoảng 60-90 phút để cho phần brownie và cream cheese ổn định. Lấy bánh ra khỏi khuôn. Dùng dao sắc, nhúng qua nước nóng, lau khô để cắt bánh. Nên chuẩn bị sẵn khăn ẩm hoặc giấy ăn để lau dao sau 1-2 lần cắt, bánh sẽ không bị lem nhem.
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
225 phản hồi tới Cream cheese brownies
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 27, 2013 vào 5:57 sáng #
Cô làm brounies nó không mềm, nhìn không xốp như của Trang mà bị đặc, chắc, có dẻo nhưng hơi cứng. Không biết vì sao, Trang bắt bệnh giúp cô được không? Cảm ơn Trang nhé.
Tháng Năm 27, 2013 vào 6:50 sáng #
@hong: chào cô :) cháu xin phép được góp chút kinh nghiệm về loại brownies này nha
Theo cháu thì brownies khô là do nhiệt độ lọ hơi cao hoặc nướng hơi lâu, hoặc do cả 2 lí do ấy ạ.
Còn bánh đặc, ẩm và chắc là công thức bánh như vậy, không sao đâu cô nhé. :D
Tháng Năm 19, 2013 vào 9:32 chiều #
thanks chị Trang, thanks bạn Poppi_Muffin, hôm nay em làm thành công rùi ạ, đây là ảnh thành quả của em hihi :)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=588321171202035&set=a.548463321854487.127218.100000724731285&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=588323731201779&set=a.548463321854487.127218.100000724731285&type=3&theater
Tháng Năm 20, 2013 vào 7:15 chiều #
Bánh nhìn ngon mắt lắm, cảm ơn em đã gửi hình nhé :)
Tháng Năm 20, 2013 vào 11:53 chiều #
hihi em rất rất là thích bếp nhà chị Linh Trang vì hướng dẫn tỉ mỉ và có cả hình minh họa các bước nữa ạ, em sợ nhất là công thức toàn chữ là chữ vì em chưa quen với ko có nhiều kinh nghiệm nấu nướng để hình dung toàn bộ thao tác í ạ :)
Tháng Năm 17, 2013 vào 9:08 chiều #
chị ơi chị cho em hỏi, em định cuối tuần làm bánh này nhưng em ko có nhiều kn làm bánh, em có 2 cái khuôn tròn để rời, 1 cái ĐK là 23, 1 cái là 26, nếu em làm bằng cái 23 thì CT có phải thay đổi tỷ lệ các thành phần ko ạ. Em cảm ơn chị nhìu nhìu ạ, món nào chị làm em cũng thèm hết í ạ :)
Tháng Năm 18, 2013 vào 9:06 sáng #
@ Marble89 :
Chào bạn :)
-Nếu bạn dùng khuôn tròn 23cm thì tăng phân nửa CT lên nhé . nghĩa là : 1 CT Brownies + 1/2 Ct Brownies ( tổng cộng phần cream cheese dùng 1 trứng và 1/2 trứng đánh tan . phần Browniea thì dùng 3 trứng )
Tháng Năm 18, 2013 vào 11:41 sáng #
cám ơn bạn Poppi_Muffin nhé, à bạn ơi, tăng thêm phân nửa tất cả các thành phần khác nữa đúng ko (sr mình hỏi câu stupid 1 tẹo :)). Hy vọng là mình sẽ thành công hic hic
Tháng Năm 15, 2013 vào 11:50 sáng #
Cám ơn Thư Hoàng và Trang. Cô sẽ thử xem.
Tháng Năm 12, 2013 vào 7:31 sáng #
Cam on Chi Thu Hoang, vay neu lo cuoi 50 l thi nen china nhiet do Sao thi ok vay chi? Khuon em dung la silicon mau do , co tinh la Sam mau ko chi?
Tháng Năm 14, 2013 vào 5:03 chiều #
em hạ thử khay nướng xuống 1 nấc và giảm khoảng 5-10 độ C nhé
Tháng Năm 11, 2013 vào 5:03 chiều #
Chi oi hom nay em da lam banh roi, banh chia ro 2 lop, tuy nhiet em thay banh the nay, khi lay banh ra khoi lo banh tach roi Khoi khuon silicon, em de tu lanh 1h cat ra thay phan giua banh (1/5 banh phan brownie uot, long lam, con phan ngoai thi banh kho hon, am deo, phan cheese thi kho bt..nhu vay co phai la banh em chua chin a? Em dung iPad ko go dc dau mong chi thong cam
Tháng Năm 12, 2013 vào 5:31 sáng #
@Huong Pham: xin phép đc tl giúp c Trang :Đ
phần Brownies vốn ẩm và đặc. Tuy nhiên nếu lỏng quá như miêu tả thì bánh chưa chín hẳn. Có thể do:
Lò dưới 50l nên thường nhiệt hơn cao, bánh hơi dày, phần ngoài bánh chín trước sau đó bị khô, ngăn nhiệt từ ngoài vào nền làm phần trong k chín hẳn được.
Hoặc vì lí do trên + khuôn màu sẫm.
Lí do thứ 3 thì mình k chắc lắm, đó là thời gian nướng chưa đủ.
Tháng Năm 14, 2013 vào 5:02 chiều #
chị đoán có lẽ do nhiệt lò hơi cao chăng?
Tháng Năm 11, 2013 vào 2:28 chiều #
Trang ơi, hôm nay mình làm bánh này. Phần cream chesse mình đổ vào lẫn lộn hết với brownie nên ko đẹp. Tuy nhiên bánh ăn vẫn ngon. Làm được bánh ngon đã khó rồi, bánh đẹp còn khó hơn nhiều. Thế mới thấy Trang tài ghê.
Tháng Năm 14, 2013 vào 5:02 chiều #
không có gì đâu bạn ơi, làm nhiều sẽ quen tay, quen tay rồi mọi thứ sẽ đẹp hơn mà ;)
Tháng Năm 11, 2013 vào 10:20 sáng #
Cô mới vào đây và thấy thú vị. Cô thích nấu nướng nên hay tìm công thức mà sao bây giờ mới biết trang này. Thật khâm phục Trang vừa làm nghiên cứu sinh, vừa làm trang mạng chuyên các loại bếp núc thế này. Đặc biệt ở đây là sự nhiệt tình, chu đáo của Trang đối với mọi người trong việc hướng dẫn chi tiết từng tý một. Cô đã học được vài thứ quan trọng như cách đánh trứng, nhiệt độ lò nướng…. Cô muốn hỏi Trang trong công thức này cream cheese có thể thay bằng loại gì tương tự không, vì cô mua không được. Ví dụ thay bằng creme Dessert? Cám ơn Trang nhiều
Tháng Năm 12, 2013 vào 5:38 sáng #
@hong: Theo c’ thì cô nên làm đúng như công thức ạ, cream Dessert là váng sữa phải không ạ.
Về phần Cream Cheese, ở trên mạng có ct làm cream cheese homemade từ sữa tươi và sữa chua, đỡ phải tốn công đi mua và ngon hơn, rẻ hơn nữa.
Tháng Năm 14, 2013 vào 5:01 chiều #
Cháu chào cô ạ, cháu cũng không rõ creme dessert là loại creme gì nên không chắc có thể thay được không ạ. Như Thư Hoàng nói là trên mạng có cách làm cream cheese home made, mặc dù cháu nghĩ không thể thay thế được cream cheese sản xuất công nghiệp nhưng cô thử xem ạ, chắc chất lượng vẫn được 8/10 ạ :)
Tháng Năm 10, 2013 vào 1:18 chiều #
Chi oi em het giay nen, em dung khuon tron silicon thi co dc ko a.?
Tháng Năm 10, 2013 vào 4:08 chiều #
Khuôn silicon hơi mềm nên sau khi nướng xong em để nguội rồi cho cả khuôn cả bánh vào tủ lạnh, đợi bánh lạnh mới gỡ để tránh bị vỡ bánh nhé
Tháng Tư 29, 2013 vào 11:03 sáng #
Em làm theo công thức y như chị ghi không sai 1 gam nào :( thế nhưng sao phần cream chesse của em chị đặc, lúc nướng lên thì cream phủ không đều ạ :( em mua những 1 kg nhưng mới dùng hết có 200g ạ. Nhưng có vẻ gia đình em không thích bánh này lắm ạ. Chị có công thức nào dùng đến cream chesse nữa không ạ :( chứ em sợ để phí phần cream chesse còn lại ạ :( thanks chị nha! ^^
Tháng Tư 30, 2013 vào 5:50 chiều #
Em có thể thử no bake cheesecake, hoặc các loại bánh cheese cake (blog của chị chưa có công thức cho cheese cake, em search Google nhé). Ngoài ra, cream cheese có thể đánh bông cùng với kem tươi để làm kem trang trí bánh nữa, ví dụ như trong công thức red velvet cake, ăn rất ngon, em thử xem sao nhé :)
Tháng Năm 2, 2013 vào 9:01 sáng #
Dạ vâng ạ!!! Em cảm ơn chị rất rất nhiều ^^
Tháng Tư 12, 2013 vào 6:28 sáng #
ah, cho mình hỏi thêm chút xíu, nếu mình mún cho thêm 1 chút bột quế vào phần brownie thì có đc hem? Trời Hn giữa tháng 4 mà vẫn lạnh lém, mình mún tăng thêm 1 chút ấm áp khi ăn món này :D
Tháng Tư 12, 2013 vào 6:21 sáng #
T thân iu ơi, htrc mình đã làm bánh nầy r. Thành phẩm rất ok, mng ăn khen ngon lém, hí hí. Nh mình vẫn thấy chưa đạt = của b, vì lúc cho trứng vào đánh vs hh socola bị nhiều bọt lém, nên lúc nướng xong cắt bánh thì thấy giữa lớp đen và vàng có 1 hàng bong bóng ;( Ah lò của mình nhỏ (35l) hwa lại làm nửa ct nên chỉ để 150 độ, trg 20 phút thui, thế mà ra phần trên chín nở chứ hem rung rinh j :P
Ảnh thành phẩm mình đây nhé
http://www.facebook.com/x.phuongdong
Tháng Tư 9, 2013 vào 5:04 chiều #
Chị đã làm thử các công thức Brownie của em và ưng ý nhất với công thức này. Bánh đặc ẩm, dẻo, ngọt ngào… nói chung là “ngon chết người” như con gái chị nhận xét. Tks em.
Tháng Ba 29, 2013 vào 4:16 sáng #
C ơi hnay e làm lại một mẻ nữa gấp đôi lần trc mà k hiểu sao bánh giòn giòn bên ngoài bên trong chưa chín :( có phải tại lò nhiệt độ cao k ạ?
Tháng Ba 29, 2013 vào 4:29 sáng #
Cầm vào bánh nó vụn toét ra í ạ:(
Tháng Tư 2, 2013 vào 8:48 sáng #
Bánh này bên trong ẩm đặc, kiểu của nó vậy chứ không hẳn là chưa chín đâu em. Em có để bánh nguội và cho vào tủ lạnh không hay cầm bánh lên lúc bánh còn nóng?
Tháng Tư 25, 2013 vào 8:41 sáng #
C ơi, để bánh vào tủ lạnh nó cứng hơn nhưng vẫn thế. Lúc ăn nó nát toét ra bột bột í ạ. Cầm lên là vữa ngay. Mà lần 1 e làm rất ngon, 2 lần sau mới bị thế, k biết e làm sai chỗ nào huhuhu
Tháng Ba 27, 2013 vào 4:09 sáng #
Chị làm bánh này rồi em ạ, ăn về mặt cơ bản thì cũng tàm tạm nhưng thành quả vấp phải những vấn đề sau: (chị nướng bánh ở 155-160 độ, lò 42l, khuôn 20cm)
1, Chị đánh hỗn hợp creamcheese k làm sao mà mềm nhuyễn được mà vẫn cứ có lợn cợn nhỏ, tuy nhiên khi nướng xong chị thấy k bị lợn cợn thế nữa, lúc ăn nóng ngay thì lớp creamcheese hơi bột nhg để lạnh rồi thì Ok, ngon
2, Khi nướng được khoảng 20′ hay 25′ thì cái mặt creamcheese nó phồng lên và nứt toác ra, lúc sau khi lấy ra thì nó xẹp xuống bằng phẳng nhg mà mặt có vết rách
3, Phần brownie phía dưới thì thê này: phần đáy và xung quanh thì ẩm ẩm, mềm, dèo,có vẻ đúng theo tiêu chuẩn nhg cái phần ở giữa thì nó ướt và chảy chảy em ạ, như kiểu là chưa chín ý, mà sau 25′ chị che giấy bạc lên mặt bánh và nướng thêm 15′ nữa rồi ý em ạ
4, Chị dung khuôn đế rời, sau khi nướng xong, chị để khoảng 10′ thì gỡ cái vòng khuôn bên ngoài ra nhg mà bánh vẫn trên cái đáy của khuôn, nóng lắm mà chị k biết nhấc ra bằng cách nào, cố đấm ăn xôi thế là cái bánh nó vỡ ra thành 3 mảnh. Cho chị hỏi là chị có thể để nguyên cái bánh trên đế khuôn cho nó nguội rồi cho cả vào tủ lạnh được k hay bắt buộc phải bê bánh ra để nguội trên rank
Hix, chị dài dòng quá mong em thông cảm mà giải quyết cho chị nhé hehe :P.
Cám ơn em nhiều!
PS: Kể mà làm bánh này trc hôm off thì có phải là mình đã giơ tay đặt câu hỏi để nghe trả lời trực tiếp rồi không hihi :P
Tháng Ba 27, 2013 vào 5:23 sáng #
Chị ơi, về việc đánh cream cheese sao cho nhuyễn thì ở cuối trang comment 1 trong bài này các bạn có chia sẻ rất nhiều kinh nghiệm hay, chị xem giúp em nhé :)
Cream cheese phồng và nứt có thể do nhiệt hơi cao ạ, chị hạ khay nướng xuống thấp hơn 1 chút là dược ạ. Hạ khay nươngx xuống thấp hơn cũng sẽ giúp khắc phục được vấn đề bánh chưa chín ở giữa ạ.
Bánh này để nguội nguyên trong khuôn rồi cho cả khuôn vào tủ lạnh, không sao đâu chị ạ :)
Tháng Ba 26, 2013 vào 7:09 sáng #
C ơi e hỏi 1 ct k creamcheese thì cho mấy người ăn ạ?
Tháng Ba 27, 2013 vào 5:21 sáng #
Em hỏi cream cheese trong bài này hay bài nào vậy em?
Tháng Ba 29, 2013 vào 2:25 sáng #
1 ct brownie k có creamcheese í ạ
Tháng Tư 2, 2013 vào 8:45 sáng #
Cắt ra được khoảng 25-36 miếng nhỏ. Brownie không phải đồ ăn cho no, mà lại không có cream cheese thì chị nghĩ 10-12 người ăn vẫn đủ.
Tháng Ba 25, 2013 vào 9:24 sáng #
sáng nay em làm bánh này lúc sáng sớm chưa đi làm (nhân dịp khai trương em mới mua được cái khuôn wilton vuông xinh đẹp – em ngắm ngía nó mãi, bây giờ mới dám mua :D ). Mắt nhắm mắt mở làm sao mà bỏ thiếu 1 quả trứng trong phần brownies :D :)), lúc cho khuôn vào lò xong, quay lại dọn dẹp mới thấy thừa 1 quả trứng chưa đập vào tô, hốt hoảng thì muộn rồi, hihi.
Nhưng may quá, bánh ra lò vẫn thơm, ẩm , beo béo, không thấy dấu hiệu thiếu hụt trứng gì cả chị ạ (hihi).
Chúc mừng chị Trang hôm qua họp mặt thành công tại Hà Nội nhé. Mong ngóng chị từ sài gòn lắm lắm (((())))
Tháng Ba 25, 2013 vào 9:28 sáng #
lại quên attach ảnh, em thật lẩm cẩm quá :(
http://www.flickr.com/photos/94178636@N06/8588702322/in/photostream
Tháng Ba 27, 2013 vào 5:20 sáng #
Cảm ơn em nhiều ^^ Bánh ngon nhưng ảnh hơi mờ 1 tí nhỉ, lần sau chụp em thử ép cánh tay vào sát người, nó sẽ giúp giữ máy ảnh chắc hơn, không bị rung khi bấm ;)
Tháng Ba 25, 2013 vào 4:22 sáng #
C trang ơi hqua e làm brownie theo ct thức này bánh ăn ngon nhưng lại k đc kiểu dẻo dẻo đặc đặc. Nó xốp xốp như bánh ga tô í ạ. Có phải tại e cho nhiều trứng quá k ạ?
Tháng Ba 27, 2013 vào 5:15 sáng #
Cho nhiều trứng quá là sao em? Em có thay đổi gì trong ct hay cách làm không?
Tháng Ba 28, 2013 vào 4:29 sáng #
tại e cho làm nửa công thức thôi nhưng lại cho 2 quả trứng ạ :P
à c ơi nếu thay bột mì đa dụng bằng bột cake nó có thành giống bánh gato k ạ?
Tháng Ba 28, 2013 vào 6:26 sáng #
@mỹ linh: chị xin trả lời thay chị Trang nha. Nếu vậy là em đã thay đổi công thức rồi đấy (giảm 1/2 công thức mà không giảm trứng). Chị nghĩ là em thay bột mì đa dụng bằng bột cake trong ct này vẫn được, nhưng để ra cấu trúc xốp giống bánh thì phải dùng ct khác em ạ. Công thức này của chị Trang là dạng “fudge brownie”, mình nhìn cũng thấy lượng bột khá ít so với lượng lỏng, nên bánh sẽ dẻo, ẩm và đặc.
Tháng Ba 28, 2013 vào 2:54 chiều #
E cảm ơn ạ. E cũng hay xem ảnh của c mà e cứ tưởng c là con trai ^^
Tháng Ba 28, 2013 vào 4:21 chiều #
@mỹ linh: ôi chết thật, sao em lại tưởng như thế nhỉ :P
Tháng Ba 13, 2013 vào 1:14 chiều #
chị ơi em thay creamcheese = mascarpone đc k ạ?
Tháng Ba 13, 2013 vào 11:58 chiều #
Riêng với Ct này thì không được em ah
Tháng Hai 23, 2013 vào 6:23 chiều #
E đã làm thử bánh.Ngon lắm chị ạ.Nhưng mà có phải bánh này nhiều bơ koh hả chị?Tại e thấy lúc cắt ra thấy bơ dính ra cả giấy thấm dầu.kiểu như mình quết 1 lớp bơ lên ý ạ.
Tháng Hai 23, 2013 vào 6:33 chiều #
e nhầm.giấy nến chị ạ.:)))
Tháng Hai 25, 2013 vào 4:55 chiều #
ừa, đúng là nó hơi nhiều chất béo, ở cả brownie và creamcheese em ah, ko sao đâu
Tháng Hai 15, 2013 vào 9:47 chiều #
Trang ơi, bạn có thể chỉ giúp mình công thức làm brownie xốp đc ko? Mình làm theo ct 2. Của bạn thì ra vị rất ngon, mọi ng đều khen nhưng mình muốn ăn vị xốp như bánh bông lan, bột hơi khô nhưng ở giữa mềm. Mình ăn Brownie ở Hagendaz với kem thì nó phục vụ kiểu bánh như vậy, mình thích quá muốn làm để ăn ở nhà mà mò hoài ko ra ct. Nhờ T giúp mình nhé
Tháng Hai 15, 2013 vào 10:43 chiều #
Để làm ra giống ngoài hàng thì mình không rõ đâu bạn ah, vì mình phải ăn thử mới biết được. Nhưng Brownie nếu muốn xốp thì nên chuyển sang cách làm theo kiểu Cake, ví dụ đánh bông bơ đường chẳng hạn… và trong trường hợp này thì sản phẩm sẽ là Chocolate cake chứ không hẳn là Brownie nữa – mình nghĩ vậy :)
Tháng Hai 8, 2013 vào 9:37 sáng #
Chị ơi em hết socola đen mất rồi, chỉ còn bột cacao. Trong bếp nhà mình có 1 công thức brownies sử dụng bột cacao. Em có thể sử dụng công thức đó thay cho công thức này được ko?
Tháng Hai 11, 2013 vào 4:22 chiều #
được em ah
Tháng Hai 5, 2013 vào 12:24 sáng #
Cảm ơn Trang. Mấy hôm nay chị cứ ra vào bài này suốt để chờ câu trả lời của em. Anh nhà chị thik ăn brownie lắm. Hôm làm xong bánh này, lớp brownie bị chảy hết nên anh í bảo sao brownie mỏng thế, chị quyết tâm sẽ làm riêng brownie cho anh măm ^_^. Chắc chị sẽ làm vào khuôn đế liền cho nó lành, vì hôm trước chị bọc giấy bạc mà nó vẫn cứ chảy hết. Cảm ơn Trang nhiều nhé!
Tháng Hai 5, 2013 vào 5:49 chiều #
Vâng ạ, em không có khuôn vuông đế rời nên khi làm khuôn vuông em cũng lót giấy rồi nướng xong rút ra thôi :)
Tháng Hai 2, 2013 vào 11:00 sáng #
Trang oi, giúp chị với. Chị vừa làm và nướng xong tuy nhiên có 1 số vde chị muốn nhờ em bắt bệnh. Thứ nhất lớp brownie của chị có vẻ loãng dù chị đã cân đúng và đủ, cũng như đã cân trứng chính xác rồi. Thứ 2 là khi đổ vào khuôn nó bị chảy ra em ạ, em dùng khuôn gì thế? Chị dùng đế rời tròn. Thứ 3 là lớp creamcheese nó ko đủ dàn mặt khuôn và nó bị xen vào brownie dù chị đã cố gắng nhẹ tay. Thứ 4 là nướng sau 30′ mà mặt bánh vẫn lỏng nên chị sợ chưa chín lại đem đi nướng thêm 20′ nữa. Thứ 6 là nếu chị muốn làm brownie ko thì tăng công thức lên bao nhiêu và nhiệt độ như thế nào hả em?
Chúc mừng em ra sách Sweet Gift. Chị ở HCM nên đang đợi đến thứ 2 để đi mua sách đây.
Tháng Hai 4, 2013 vào 6:05 chiều #
Em trả lời từng câu hỏi chị nhé
1. Brownie loãng có thể do hàm lượng cacao trong chocolate hơi thấp ạ, cách khắc phục có thể là tăng thêm ít bột nhưng Brownie thường là đặc dẻo và ẩm nên bột hơi loãng một chút cũngkhoong vấn đề gì đâu ạ.
2. Em cũng dùng khuôn đế rời để gỡ cho dễ. Nếu bột bị chảy thì chị bọc một lớp giấy bạc ở bên ngoài khuôn để ngăn phần bột bị chảy ra là được ạ.
3. Creamcheese lần sau chị có thể tăng thêm 1/2 quả trứng (đánh tan lấy 1/2 quả), cream cheese loãng hơn, đổ dễ hơn, và không ảnh hưởng gì đến chất lượng bánh đâu ạ.
4. Nếu chỉ brownie không mà khuôn vẫn vậy thì tăng gấp đôi thôi ạ, nhiệt độ nướng em nghĩ nên giảm 5-10 độ C và nướng lâu hơn một chút, chị có thể che mặt bánh bằng giấy bạc trong 1/3 thời gian nướng cuối để tránh mặt bánh bị quá khô ạ.
Tháng Một 31, 2013 vào 7:54 chiều #
Bánh này ăn lạnh hay nóng thì ngon hơn chị nhỉ? Tại e vào tiệm bánh ăn brownies thì bánh ăn nóng. Với lại e thấy brownies có cả hạnh nhân trong bánh nữa, nếu theo công thức này thì cho thêm hạnh nhân xắt lát được không chị? tại e còn dư mà không biết làm gì :-/ cảm ơn chị ^^!
Tháng Một 31, 2013 vào 11:40 chiều #
Hạnh nhân lát sợ trộn vào nó bị vỡ ra thì lúc ăn cũng không cảm giác được mùi vị em ah. Brownie ăn ấm ấm cũng được, lúc mới ra lò, cảm giác nó sẽ mềm và hơi chảy một chút. Ăn lúc lạnh thì dẻo và mát, mỗi kiểu sẽ có cái ngon riêng :)
Tháng Một 24, 2013 vào 4:44 sáng #
Dear Trang,
Mình chỉ mới tập tành làm bánh và cũng chỉ mới ghé bếp của Savoury gần đây thôi…. Rất cám ơn Trang vì những bài viết rất tỉ mỉ, chi tiết…. P đã làm theo công thức của Trang và may mắn thành công, được cả nhà khen quá chừng!!! tks again! :)
Tháng Một 28, 2013 vào 4:55 chiều #
Không có gì bạn ah :)
Tháng Một 21, 2013 vào 8:14 chiều #
Trang ơi, chị nướng lò nhỏ 34 lít, để khay nướng ở rãnh gần giữa thấp, nướng ở nhiệt độ 160 độ. Cơ mà phần cream cheese khi bỏ ra khỏi lò hơi khô, ko có rung rinh gì như em tả ^^. Liệu nếu lò nhỏ như của chị có phải hạ nhiệt bớt chút ko?
Thanks in advance!
Ah mà cream cheese làm thế nào để nó mềm ra vậy? Có 1 chi tiết nữa là chị đánh tạm bằng phới của máy đánh trứng ko được nên đã “sáng kiến” là cho đun cách thuỷ 1 chút cho mềm hị hị. Ko hiểu có phải nó cũng là nguyên nhân gây “hỏng hóc” kia ko nữa
Tháng Một 22, 2013 vào 4:52 sáng #
@ Thuy : Hi chị ạ :) . e trl giúp chị Trang nhé
– Lò chị loại nhỏ ( dưới 50l ), nên chỉnh nhiệt thấp hơn nhiệt độ ghi trong CT từ 5-15 độ tùy lò
– Creamcheese để ngoài nhiệt độ phòng chừng 1h là mềm ra , đun cách thủy cho mềm cũng dc ạ ( vì em hay làm cách này )
– bánh hơi khô và k ” rung rinh ” do chị nướng nhiệt cao và nướng hơi lâu
Tháng Ba 9, 2013 vào 3:23 chiều #
Cảm ơn Trang và Poppi nhé, c đã thử hạ nhiệt, tuy ko rung rinh cơ mà cũng ẩm, ko bị khô. Bánh này c nghĩ trông có vẻ phức tạp mà làm dễ thành công, dễ “loè” mọi người hehe
Tháng Một 21, 2013 vào 8:59 sáng #
T ơi, nếu chocolate của chị ngọt, thì bớt bao nhiu đường? Tks Trang.
Tháng Một 21, 2013 vào 4:20 chiều #
cái này vì em không biết Chocolate của chị ngọt đến độ nào nên em cũng không nói được chính xác ạ, nhưng loại em dùng có hàm lượng cacao 54% ạ
Tháng Một 18, 2013 vào 10:50 sáng #
thx bạn rất nhìu nghen ^^!
Tháng Một 18, 2013 vào 8:24 sáng #
hì hì, cảm ơn em nhiều nhá!