Cream cheese brownies
Cuối tuần hình như trời mưa ở khắp nơi. Có một miếng cream chese brownies ngọt ngào, thơm phức mùi chocolate quyện với cái béo ngậy và chua dịu của cream cheese để nhâm nhi với tách trà hay cafe nóng thì quá tuyệt nhỉ? :)
Brownie là món dễ làm ở nhiều điểm. Đầu tiên là dụng cụ không cần nhiều thứ đặc biệt, chỉ cần một cái cân, một cái âu và một cái thìa trộn là đủ. À, cần lò nướng nữa. Còn có dùng nồi nướng hay lò vi sóng được không thì mình không rõ lắm vì không có kinh nghiệm nướng với mấy thứ này bao giờ. Điểm dễ thứ hai là brownie thường không có tiêu chuẩn “thế nào là đạt”. Miễn là bạn đừng nướng quá lâu để bánh bị khô và cứng, còn lại thì kiểu gì cũng ổn cả. Brownie có hai loại, hoặc xốp kiểu như bánh gato (nhưng theo mình thấy thì brownie kiểu này không được ưa chuộng lắm ở đây, và nhiều khi còn không được coi là brownie, mà là cake rồi), hoặc đặc, ẩm, dẻo, và đậm vị cacao, ăn vào cảm giác như bơ và chocolate tan ra trên đầu lưỡi. Công thức mà mình làm cho ra brownie kiểu thứ 2. Công thức của Joy of Baking, mình chỉnh lại một chút cho bớt ngọt, còn lại thì mọi thứ đều rất ổn rồi. À có thêm 1 ghi chú nhỏ là Joy of Baking dùng khuôn vuông 23 x 23cm. Nhưng mình dùng khuôn 20 x 20cm, và có 1 lần dùng khuôn tròn đk 20cm. Nếu các bạn có khuôn đế rời thì tốt nhất, còn nếu không thì nên lót bằng giấy nến (giấy nướng bánh) chứ không nên dùng giấy bạc như Joy of Baking. Mình sẽ nói thêm cụ thể hơn trong phần cách làm nhé.
(*) Tháng 12/2013 mình đã thử nghiệm công thức Cheesecake Brownie mới với phần Brownie ngon hơn và tỉ lệ hai phần Brownie và cheesecake cũng hài hòa hơn. Các bạn xem công thức cụ thể trong bài cách làm Cheesecake Brownie for life nhé :)
Nguyên liệu
- 225gram cream cheese
- 40gram đường
- 1/2 thìa cafe (3ml) vanilla extract
- 1 quả trứng gà (50gram không tính vỏ)
Phần brownie
- 113gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 115gram chocolate đen
- 125gram đường hạt mịn (*)
- 1 thìa cafe (5ml) vanilla extract
- 2 trứng gà (50gram/ quả không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
- 65gram bột mỳ đa dụng (all purpose flour)
- 1 nhúm nhỏ muối
1. Vặn lò 160 độ (2 lửa). Chuẩn bị khuôn vuông 20 x 20 cm hoặc khuôn tròn đường kính 20cm. Nếu dùng khuôn đế rời thì quét 1 lớp bơ mỏng rồi phủ một lớp bột mỏng lên thành và đáy khuôn để chống dính. Nếu dùng khuôn đế liền thì lót giấy nến vào lòng khuôn sao cho mép giấy hơi chườm lên so với thành khuôn, để sau khi bánh chín mình có thể cầm giấy và nhấc lên dễ dàng.
2. Chuẩn bị phần cream cheese:
– Dùng nĩa hoặc thìa đánh cho cream cheese mềm nhuyễn.
– Cho trứng, đường, vanilla, dùng phới lồng đánh tan & hòa quyện (không nên trộn quá kĩ).
– Bọc nilon kín, cho cả bát cream cheese vào tủ lạnh.
3. Chuẩn bị phần brownie
– Chưng cách thủy cho chocolate và bơ chảy ra bằng cách: đun sôi 1 nồi nước, đặt âu lên miệng nồi – lưu ý: đáy âu không chạm nước, hơi nóng từ nước sôi sẽ giúp chocolate và bơ chảy. Quậy đều cho bơ và chocolate hòa quyện.
– Rây đường vào âu. Cho vanilla. Trộn đều với bơ & chocolate.
– Cho từng quả trứng, đánh tan & hòa quyện sau mỗi lần thêm trứng.
– Rây bột & muối vào âu. Trộn đều. Hỗn hợp sẽ trở nên bóng mịn & khá đặc.
4. Đổ bột vào khuôn đã lót giấy, dùng spatula hoặc dao dàn bột cho phẳng. Để lại khoảng 2 – 3 thìa canh, cho vào túi bắt kem để “vẽ” vân hoa lá trên mặt bánh.
5. Nhẹ nhàng đổ phần cream cheese lên trên phần bột Brownie trong khuôn.
6. Dùng phần bột brownie để riêng để “vẽ” vân hoa trên mặt cream cheese. Các bạn có thể phun bột thành dải dài chạy song song, rồi dùng tăm đi các đường vuông góc, theo chiều ngược nhau, sẽ tạo ra được hoa văn như trong hình. Hoặc các bạn cũng có thể phun brownie thành các hình tròn lên trên lớp cream cheese rồi dùng tăm hoặc lưỡi dao mỏng, khuấy nhẹ để tạo thành các vân tự nhiên trên mặt bánh.
7. Nướng bánh ở 160 độ C trong khoảng 30 phút. Bánh chín ngon nhất là khi lớp cream cheese còn hơi rung rinh và khi thử cắm que tăm vào giữa bánh, rút lên thấy có ít vụn bánh bám vào que.
8. Để nguội rồi cho bánh (và khuôn) vào tủ lạnh để khoảng 60-90 phút để cho phần brownie và cream cheese ổn định. Lấy bánh ra khỏi khuôn. Dùng dao sắc, nhúng qua nước nóng, lau khô để cắt bánh. Nên chuẩn bị sẵn khăn ẩm hoặc giấy ăn để lau dao sau 1-2 lần cắt, bánh sẽ không bị lem nhem.
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
225 phản hồi tới Cream cheese brownies
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 23, 2013 vào 4:17 chiều #
Hihi. Em gởi phản hồi xong thì FB cũng báo chị mới đăng cthức mới ^^ Em sẽ thử sau vậy :) Sẵn đây, chúc chị & gia đình giáng sinh vui vẻ và hạnh phúc nhé :X
Tháng Mười Hai 26, 2013 vào 10:18 chiều #
Cảm ơn em :x
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 11:33 sáng #
Chào chị,
Em theo dõi blog chị cũng lâu rùi, thử làm 1 số cthức của chị rùi nhưng mà bây giờ mới dám trả bài đây ạ :”>, vì đúng là làm bánh không khó, nhưng phải kiên trì. Những lần đầu em làm bánh cũng ngon nhưng k được đẹp & hấp dẫn, phải làm lại 2-3 lần thì mới tiến bộ lên được. Bây giờ thì tự tin trả bài cho cô giáo rùi đây : https://fbcdn-sphotos-g-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/1510665_10200366736249765_1754024141_n.jpg
Bánh này em làm lần thứ 2, lần trước làm creamcheese quá đặc, nên bị lẫn lộn với phần brownie. Lần này em rút kinh nghiệm, thêm vào công thức 1 lòng đỏ trứng gà nữa, thế là ngon hơn hẳn, creamcheese nhẹ hơn nhiều :”> Bánh ra lò đẹp lung linh!! Vui lắm chị ạ :)
Cảm ơn cô giáo nhiều nhé ^^
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 11:23 chiều #
Hihi, chuẩn rồi, cảm ơn em nhé. Mà trùng hợp ghê, chị cũng mới sửa lại công thức Brownie, vừa mới đăng lên blog. Em thử ct mới này xem nhé, chị thấy nó ngon hơn ct cũ khá nhiều :)
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 9:44 chiều #
Trang ơi, cho chị hỏi cream cheese và cream cheese spread khác nhau chỗ nào? chị có thể thay thế dc ko?
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 9:50 chiều #
Nếu em không nhầm thì cheese spread đã qua xử lí nhiều rồi và rất khác với cream cheese nên không thayt hế được ạ.
Tháng Mười 29, 2013 vào 5:30 chiều #
Ôi em rất xin lỗi ạ.Bây h em với đọc phần trên ạ.Em cảm ơn nhiều ạ
Tháng Mười 29, 2013 vào 5:25 chiều #
Chị ơi thay crreamchesse bằng marscarpone có đc ko ạ
Tháng Mười 18, 2013 vào 1:01 sáng #
Em chọn bánh này là chiếc bánh đầu tay của em. Hôm nay em làm thành công chỉ đc 1 ửa thôi, 1 nửa thất bại còn lại nhờ chị Trang giải thích hộ em với ạ :(
Đầu tiên là phần cream cheese, em k thể phết đều lên mặt bánh đc mặc dù em đã đánh mịn ra r chị ah. Em cũng đã cẩn thận để cream cheese mềm hơn, và lúc đánh cùng tứng thì cho ít 1, n lúc em đổ lên bánh thì chắc là nặng quá nên lún xuống cả phần brownies chị ah. N lúc ăn thì thật là ngon lắm chị ơi !
Thứ 2 là phần brownies. Em gặp vấn đề là, sau khi nướng xong thì phần rìa ngoài cùng hơi khô, vào dần thì bánh có độ ẩm, mềm ăn rất ngon n ở chính giữa tâm bánh thì vẫn còn nguyên bột :(. Em phân vân k biết có phải do lò nhà em là lò 36l nên nướng k tốt k (em cũng mua nhiệt kế lò và đảm bảo nhiệt độ trong lò 160 độ C, em sợ nướng thêm thì lại thành cháy hẳn phần rìa ngoài), hay là do chocolate em mua là loại k đủ cacoa… Nghĩ mãi k ra, chị giúp em với, em cảm ơn nhiều ạ.
Tháng Mười 19, 2013 vào 11:02 sáng #
Trang ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
1. Nếu phần cream cheese quá đặc thì bạn có thể múc từng thìa nhỏ lên mặt phần brownies hoặc dùng túi bắt bông kem bóp từng phần nhỏ lên mặt phần brownies. Giống như thế này đây bạn ạ (hình mình mượn của em Linh Momo): http://3.bp.blogspot.com/-7jn9JhYKuwo/UW73OMS1MSI/AAAAAAAAA1A/hxm0MUSUoGc/s1600/DSC_1305.JPG
2. Bánh của bạn khô cứng bên ngoài nhưng bên trong chưa chín có thể vì:
– Bạn đã đo nhiệt độ rồi nhưng bạn lại đặt khuôn nướng quá gần thanh nhiệt, nên đặt khuôn ở rãnh giữa bạn nhé. Hoặc do nhiệt độ của lò không đồng đều ở các vị trí khác nhau, nên nhiệt độ khi nướng bánh vẫn cao hơn mức cần thiết.
– Khuôn nướng của bạn hơi nhỏ nên bánh quá dày và lâu chín hơn.
– Bạn có viết bạn “sợ nướng thêm”, vậy không rõ bạn có tự giảm thời gian nướng không? Nếu nhiệt độ cao, thời gian ngắn thì bánh sẽ ngoài khô, trong chưa chín.
Bạn thử kiểm tra lại vị trí đặt lò, diện tích khuôn, thời gian nướng vv…nhé. Đừng lo lắng vấn đề dung tích lò nướng quá, lò của mình chỉ 18l mà vẫn nướng brownies ngon lành í.
Tháng Mười 14, 2013 vào 9:02 chiều #
Chị ơi, cho em hỏi là phần Brownie mình dùng tới 2gr muối lận, lúc em nướng xong ăn thử thì phần Brownie khá là mặn (mặc dù em đã thêm đường nhiều hơn so với phần nguyên liệu mà chị viêt). Em không biết chị có ghi nhầm 2 gr muối đó không ạ? Cám ơn chị. :)
Tháng Mười 16, 2013 vào 11:04 chiều #
cảm ơn em nhé, chị cũng nghĩ có lẽ nên sửa lại công thức một chút, không cần thiết phải cho nhiều muối như vậy :)
Tháng Mười 11, 2013 vào 9:48 chiều #
Chị ơi, em vừa làm thử bánh này nên có 1 số cái hơi ngớ ngẩn muốn hỏi chị ạ:
1 là Lúc làm brownies em quên mất, lại trộn bột trước rồi mới trộn đường và trứng, thế có sao ko hả chị? lúc cho đường và bột vào, em thấy hỗn hợp nó lợn cợn như kiểu do có đường với bột ko tan ấy, nhưng sau khi cho trứng vào và đánh đều thì thấy khá đặc, dính và mượt hơn. Chắc do em quấy hơi quá tay nên xuất hiện 1 ít bọt khí nhỏ nhỏ.
Điều thứ 2 em muốn hỏi nghe có vẻ ngớ ngẩn, là bánh này nướng nó có nở ra ko hả chị? em nướng khoàng 40′,160 độ, thấy ở bên cạnh thì nó phồng lên nhưng bị lõm ở giữa. Em cũng lấy tăm để thử nhưng quả thực em cũng chả biết nó chín chưa, vì nó cũng dính 1 tý tẹo vụn bánh nhưng khi sờ vào chỗ đấy em thấy hơi ẩm. Thế nên em quyết định cho thêm 10′ nữa, em đang chờ xem kết quả nó thế nào, nhưng mà mặt cream cheese bị nứt 1 ít. Em để ở dưới rãnh giữa 1 nấc
Hôm nay em mới có nhiệt kế lò để đo lò nhà em, tình hình là em thấy em để nhiệt độ bên ngoài là 175 độ thì bên trong mới đc 160. Nhà em là lò sanaky 50l, liệu có phải nhiệt độ nó thấp thế thật hay là cái nhiệt kế lò của em bị hỏng?
Tháng Mười 11, 2013 vào 11:47 chiều #
Chị ơi, em vừa cắt bánh ra ăn thử: Bánh lúc này xẹp xuống chứ ko bị lõm ở giữa như lúc đầu nữa. Nó thơm, mềm, ẩm, em chỉ để ra ngoài khoảng 3-5′ mà đã thấy trên mặt bánh có vẻ hơi ướt. bánh của em có 2 lớp rõ ràng, nhưng mặt cheese bị vàng, em nghĩ nó hơi cháy, mà lúc cắt ra em thấy lớp cheese và brownies bị tách ra làm 2, liệu có phải do e để nhiệt độ cao, làm cho lớp cheese bị phồng lên, trong khi 2 lớp cheese và brownies này ko dính với nhau, nên kéo mặt dưới của cheese lên theo, làm cho cheese và brownies tách hẳn ra? Em cũng ko biết viết thế này chị có hiểu ý em ko :P.
Phần brownies em bớt khoảng 10g so với cthức của chị, em ăn thì thấy vừa, ngọt nhẹ nên ko ngấy, nhưng mà khi em ăn mỗi brownies thì nghĩ cái này hơi giống gato chocolate bị hỏng, ko nở được của mình (cũng có vị chocolate, cũng là bột, cũng ẩm và cũng ko nở :D) ăn cùng với cream cheese thì thấy vì hơi mặn, hơi chua và ngậy. cream cheese bth đều hơi mặn hả chị? em dùng 100g cream cheese tự làm và 125 g cream cheese mua,của em tự làm thì mềm hơn cái đi mua nhưng chắc ko ngon bằng. :D
Tóm lại em cũng ko biết cái này là có thành công hay ko, vì em cũng chưa ăn cream cheese brownies bjo, Em cũng ko biết nó chín chưa, tự an ủi mình là cthức chỉ yêu cầu 30′, mình để 50′ thì chắc là chín rồi (thêm bố mẹ em bảo bột dễ chín nên để 50′ là chín rồi nên em mới dám ăn thử :D). Nếu theo miêu tả của chị thì em thấy bánh của em đặc, ẩm, dẻo, đậm vị ca cao nhưng ăn vào ko cảm thấy bơ và chocolate tan ra mà cảm giác mình đang nhai miếng bột hơn ạ. Thêm nữa là em thấy cream cheese của chị lúc trước khi nướng có vẻ trắng, nhưng mà của em lại khá vàng? Lần nào em viết cũng rất dài, khổ thân chị phải ngồi đọc nhiều thế :P
Tháng Mười 13, 2013 vào 4:29 sáng #
Bánh này không nở nhiều đâu, phần brownie sẽ mịn và đặc, có vị cacao rất rõ, hoàn toàn không giống chocolate hỏng. Cream cheese vốn dĩ hơi chua và mặn, nhưng cream cheese trong công thức này có thêm đường nên chị nghĩ mùi vị được trung hòa khá vừa phải. Chị nghĩ brownie của em chưa đủ chín nên mới có hiện tượng như vậy. Lần sau giảm nhiệt độ và tăng thời gian nướng lên nhé.
À, cảm ơn em biết “khổ thân chị”, nhưng nếu thực sự thương chị thì lần sau viết comment rõ ràng hơn nhé, nếu dài quá thì cách dòng, cách khổ. Mỗi ngày chị đều phải trả lời rất nhiều comment, và không phải lúc nào chị cũng ở trong trạng thái tỉnh táo khỏe mạnh (có hôm thật sự rất mệt), nên comment dài quá chị phải đọc lại nhiều lần, mất thêm thời gian và mệt nữa. Cảm ơn em.
Tháng Mười 9, 2013 vào 4:04 chiều #
Chị ơi, em làm rồi, ăn cũng ổn ạ dù em chỉ nấu bằng nồi cơm điện thôi. Phần đế dẻo, mềm, đặc, phần cream chesse đặc, thơm, béo ngậy, ngon quá. Nhưng lúc em làm phần cream chesse em thấy đặc chị ạ, em phải dùng dao dàn mỏng ra. Chị ơi như vậy thì em thao tac có đúng không ạ và có cách nào khắc phục không chị nhỉ??
Tháng Mười 7, 2013 vào 11:22 chiều #
C. Trang oi e vua lam xong banh nay,e thay khi lam phan cream chesse thi hon hop sau khi danh nhuyen thi kha dac nen khi do khuon e fai dung dao dan mong ra nen be mat banh ko dc dep. E chua an banh nay bao gio nen ko biet nhu e lam da dung chua. E thay de ben duoi mem dac,hoi ngot dam,fan kem chua nhe nhung hoi ngan c a. Ko bit co cach nao de fan cream chesse loang hon ko c nhi
Tháng Mười 12, 2013 vào 3:45 sáng #
Đúng là phần cheese trong công thức này hơi đặc và hơi ít, em có thể dùng trứng to hơn một chút hoặc tăng công thức thêm 1/2 nhé, lượng cream cheese sẽ cân bằng với brownie hơn.
Tháng Mười 3, 2013 vào 6:51 chiều #
chị Trang ơi, sao em nướng bánh đúng nhiệt độ và tgian như công thức, khi cắt bánh thì bên ngoài bánh đứng, nhưng bên trong nó dẻo quẹo à. Em cắt k dc :( nó k mềm oặt dù cho e để tủ lạnh cả đêm :(
Tháng Mười 5, 2013 vào 10:46 chiều #
Nếu để tủ lạnh mà vẫn dẻo thì có 2 khả năng, hoặc là chocolate của em có hàm lượng cacao hơi thấp (loại của chị là 56% cacao), hoặc là nướng ở nhiệt hơi cao/ hay thiếu thời gian nên bên trong bánh chưa chín em ah. Em thử xem lại xem là nguyên nhân nào nhé.
Tháng Chín 28, 2013 vào 9:14 chiều #
Hi Trang, chị gặp vấn đề khi làm bánh này là: creamcheese bị đặc quá nên khi đổ lên brownie thì rất khó spread đều trên brownie, thậm chí nó đặc nên dễ chìm xuống. Vì vậy nếu không để creamcheese vào tủ lạnh được ko em? Cảm ơn em :)
Tháng Mười 2, 2013 vào 8:45 chiều #
được chị ạ :)
Tháng Chín 22, 2013 vào 7:10 chiều #
mình cũng bị trường hợp cream cheese như vậy…mình sẽ thử cách của bạn hy vọng không bị tách nước, mình sợ cream cheese đánh lâu bị tách nước
Tháng Chín 22, 2013 vào 12:17 sáng #
Chị cũng vừa làm bánh hôm qua. Bánh khá ngon tuy nhien chị có một thắc mắc nhờ Trang giúp. Lượng cream cheese phủ mặt của chị sao quá đặc và ít.. chi phải dùng bắt bông kem kéo từng đường xen kẽ chứ k thể phủ hết mặt. Bánh cũng đủ tiêu chuẩn đặc,ẩm, dẻo. Ăn nóng ngon. Để lạnh thì phải có trà nóng đi kèm rât tuyệt. Chi cũng dùng khuôn vuông 20×20. Nhắc đến lại thèm rồi….
Tháng Chín 24, 2013 vào 9:32 chiều #
Đúng là khi làm bánh này lần đầu tiên thì em thấy ổn, nhưng mấy lần về sau em cũng có cảm giác là nếu cream cheese nhiều hơn thì sẽ ngon hơn. Hôm vừa rồi em làm lại để mời khách thì em tăng phần cream cheese lên gấp rưỡi ạ (em tăng cả trứng cả đường), thấy dày hơn nhiều, hai phần khá là cân đối. Chăc em sẽ thêm ghi chú bổ sung vào công thức. Em cảm ơn chị đã phản hồi ạ :)
Tháng Chín 18, 2013 vào 5:39 chiều #
Chi Trang ơi, e thắc mắc một tí nhé. Công thức Brownie em thấy có vẻ giống ct làm Chocolate lava cake phải không chị? Rồi Cream cheese brownie này là bánh giống Black Bottom cupcake của joyofbaking.com ha chị, nó cũng là phần cream cheese filling với chocolata bên ngoài tựa tựa brownie.chị nhỉ :-?
Tháng Chín 18, 2013 vào 9:22 chiều #
Ừa, đúng là ct này chị làm dựa theo ct brownie cream cheese của JoB. Chocolate lava cake thì chị không rõ, còn có lẽ là bà Stephanie dùng cùng 1 công thức cho brownie và black bottom cupcake chăng?
Tháng Chín 26, 2013 vào 10:13 sáng #
Hì, khác cái là black bottom cupcakes không có trứng chị ạh. E vừa làm BBC mới nhận ra. Hôm nào chị hãy thử BBC nhé, vì quả thực nó rất tuyệt vồi chị ơi. Em mời mọi nguời ai cũng khen hết lời và đòi ăn thêm nữa.:) e xắn tay áo chuẩn bị làm creamcheese brownie của chi đây :P
Tháng Chín 9, 2013 vào 6:40 chiều #
Dear chị Trang, chị giúp em vấn đề nhỏ này chút nhé.
Em vừa làm xong bánh chiều nay.
Bánh ngon, 2 phần creamcheese và brownie rõ ràng, không bị trộn lẫn vào nhau. Đây là lần đầu tiên em nướng bánh ^^
Em nướng ở nhiệt độ 160 độ C, lò 50l trong vòng 35′
Khi nướng bánh xong lấy ra để nguội, ăn lúc bánh còn hơi ấm ấm thì rất ngon: bánh ẩm, dẻo, thơm vị cacao. Nhưng khi em để tủ lạnh khoảng 2h thì có vẻ như bánh hơi đặc và dẻo quá, lại đậm vị cacao nên cảm giác hơi ngấy.
CT này em bớt lượng chocolate được không chị?
Cảm ơn chị nhiều.
Tháng Chín 9, 2013 vào 8:46 chiều #
Chị không chắc lắm về việc bớt chocolate vì nó có thể ảnh hưởng đến chất lượng bánh (vd ít dẻo hơn, ít thơm hơn…) nhưng làm bánh là thử nghiệm nên chị nghĩ em cứ thửu với lượng nhỏ xem sao, biết đâu sẽ tìm ra công thức ưng ý hơn :)
Tháng Chín 7, 2013 vào 9:03 chiều #
cho e hỏi có thể thay cream cheese = mascapone dc k ạ,
Tháng Chín 7, 2013 vào 9:48 chiều #
@xuân lan: bạn ơi, trong phần comment đã có một câu hỏi giống như câu của bạn, và chị Trang có trả lời như sau “Riêng với Ct này thì không được em ah”. Bạn đừng thay nhé.
À với cả lần sau bạn chịu khó đọc thật kỹ các comment cũ nha.
Tháng Chín 8, 2013 vào 5:26 chiều #
dạ vâng e cám ơn ạ, lần sau e sẽ chăm đọc hơn. ko biết mascapone thì dùng làm loại bánh nào thì dc c nhỉ, e còn nguyên cả bịch 1 kí mua về ít dufngg
Tháng Chín 8, 2013 vào 8:20 chiều #
@xuân lan: em có thể làm tiramisu (chị Trang có 3 ct là tiramisu dùng trứng, tiramisu không dùng trứng, và tiramisu trà xanh), đều cần dùng mascarpone hết. À ngoài ra em có thể đánh chung whipping cream với mascarpone để bắt kem trên cupcake, ăn sẽ ngon lắm :)
Tháng Chín 9, 2013 vào 2:59 chiều #
ko biết chị có email hay fbook k chị nhỉ, e có vài điều muốn trao đổi với chị :p c cho e với nhé, e cũng ham làm bánh lắm í. hiện tại đang sỡ hữu tiệm bánh onl nho nhỏ nên e muốn học hỏi thêm về làm bánh . ^^
Tháng Tám 30, 2013 vào 5:07 chiều #
@Min: đây là một kinh nghiệm của bạn Như Anh đã chia sẻ, “Em cũng dùng cream cheese của Anchor, em thường để ra ở nhiệt độ phòng phần cần dùng (tầm 20-30ph) , lúc này cream cheese mềm ra nhiều, xong đó dùng nĩa ấn các miếng cream cheese cho nát, sau đó dùng phới lồng đánh là nó mềm và mịn ra ngay ạ. Cho trứng vào dùng phới đánh tiếp nó mịn ngay, hihi. (lúc vừa cho vào thì nó kiểu tạo mảng (như lúc làm bánh su í ạ), nhưng đánh 1 tí tẹo là mịn mượt ngay). – See more at: http://www.savourydays.com/cream-cheese-brownies/comment-page-1/#comments”
Mình cũng sử dụng của Anchor, đúng là rất đặc bạn ạ. Nếu như sau khi đánh mà bạn vẫn thấy còn lợn cợn thì bạn lọc qua rây thêm một lần nữa nhé. Cá nhân mình vẫn hay làm cách này, mình thấy ổn lắm, hỗn hợp mịn mượt hơn nhiều.
Thêm một lưu ý là bạn nên cho trứng vào từng ít một, đừng cho cả một lần, nó sẽ làm creamcheese lợn cợn ngay.
Chúc bạn thành công nhé, không khó đâu :)
Tháng Tám 30, 2013 vào 4:35 chiều #
chị Trang ở nước ngoài chắc là xài hãng creamchese khác rồi, nhân tiện ở đây em cũng muốn hỏi mọi người có ai xài creamchese của Anchor k ạ? Thấy mọi người cũng hay xài loại này, mà em thấy cho dù có để ở ngoài cho bớt lạnh bao lâu đi chăng nữa, thì creamchese vẫn rất đặc và quấy r mà k có mềm mịn đc hơi vón cục, em xem ảnh thấy phần creamchese của chị Trang rất mềm mịn, có thể hơi lỏng 1 chút, nhưng riêng creamchese Anchor lại rất đặc sệt nên khi đổ lên phần bột brownie bị đóng cục k loang ra hết mặt bánh đc ạ :(
K biết có ai cùng dùng của Anchor có thể cho em lời khuyên đc k ạ :( em cảm ơn trước ạ.
Tháng Tám 28, 2013 vào 6:08 chiều #
Huhu chị Trang ơi em làm thử thì phần brownie nó chỉ chín xung quanh thôi nên em phải cắt phần trên để nướng lại mỗi phần brownie ạ :( nhưng mà ăn vẫn ổn, hôm khác em sẽ thử lại. Cảm ơn chị ạ ^^
Tháng Tám 28, 2013 vào 2:31 chiều #
Trả bài cho chị trang nè, cảm ơn chị em làm lần đầu mà được luôn chị ạ. Bánh lạ lạ, đặc đặc, ẩm ẩm. Chỉ có điều em không thích ăn pho mai nên thành ra em thấy phần brownies ngon hơn. Mà cứ làm bánh thế này chắc càng ngày em càng lăn nhanh hơn đi mất. Hi hi. Cảm ơn chị trang đã cho em những niềm vui nho nhỏ mỗi ngày.
https://www.facebook.com/phuonganh.nguyen.18400
Tháng Tám 31, 2013 vào 10:09 chiều #
Bánh ngon quá (không chỉ brownies), cảm ơn em đã chia sẻ nha :)
Tháng Chín 9, 2013 vào 4:50 chiều #
Tại sao phản hồi của mình không được công khai nhỉ? Nhưng như thế mình không biết comment của mình có được đọc hay không? Vậy là sao hả Trang?
Tháng Chín 9, 2013 vào 8:45 chiều #
Thi thoảng do lỗi hệ thống nên phản hồi có thể bị mất, nhưng rất thi thoảng mới bị hiện tượng này thôi. Nếu phản hồi bị mất thì bạn chịu khó gõ lại vậy nha.
Tháng Tám 11, 2013 vào 11:24 sáng #
Chị Trang ơi, phần cream cheese thì để tủ lạnh trong bao lâu thì lấy ra được ạ
Tháng Tám 13, 2013 vào 5:11 chiều #
Chuẩn bị xong phần brownie là có thể làm luôn em ah
Tháng Tám 10, 2013 vào 4:24 chiều #
À mà em định làm brownie ko co cheese ở trên, mà nhà ko có khuôn vuông mà chỉ có vài khuôn chữ nhật nhỏ. Vậy khi nướn em đổ bột vào cả 2 khuôn nướng cùng lúc hay nướng từng khuôn một? Nếu vậy chất lượng bánh có thay đổi gì nhiều ko chị?
Tháng Tám 10, 2013 vào 6:24 chiều #
@Vy: nếu như khuôn chữ nhật nhỏ nhỏ gần giống dạng khuôn cupcake thì bạn có thể nướng luôn một lần. Nhưng nếu khuôn lớn thì bạn nên cẩn thận nướng từng khuôn một, vì sợ là nhiệt trong lò sẽ không đều, làm cho bánh chín không đều luôn. Bột làm brownie để ở ngoài mình nghĩ không có vấn đề gì đâu bạn ạ.
Tháng Tám 9, 2013 vào 6:17 chiều #
neu dung bot cacao thi sao ah?
Tháng Tám 10, 2013 vào 4:27 sáng #
Nếu dùng cacao bột để làm brownie thì blog có công thức đấy em ah, em tìm bằng chức năng “tìm kiếm” nhé
Tháng Tám 5, 2013 vào 3:06 chiều #
Chị ơi em muốn làm bánh brownie kết hợp với đế bánh của cheesecake newyork sẽ cho ra loại bánh đế thì giòn còn ở trên là brownie có dc ko chị nhỉ :D
Tháng Tám 10, 2013 vào 3:05 sáng #
Được em ạ, nhưng chị nghĩ là mùi vị có thể sẽ không hợp nhau lắm đâu vì cả hai phần đều có khá nhiều bột.
Tháng Tám 4, 2013 vào 11:41 chiều #
Mọi ng ơi cho e hỏi là mình nướng bánh hai lửa hay sao ạ???
Tháng Tám 5, 2013 vào 7:53 sáng #
Soya ơi, mình xin trả lời nhé,
Trong bài viết : http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/, chị Trang có nhắc đến một trong những tiêu chuẩn cơ bản nhất của một chiếc lò nướng dùng để nướng bánh là phải có các thanh nhiệt trên và dưới, và việc sử dụng thanh nhiệt trên, hay dưới, hoặc cả hai thanh nhiệt có thể được được điều chỉnh bằng một nút vặn.
Chỉ mở cho thanh nhiệt trên hoạt động (tức chỉ thanh nhiệt trên được gia nhiệt) được gọi tắt là nướng lửa trên, chỉ cho thanh nhiệt dưới hoạt động gọi là nướng lửa dưới, và mở cả hai thanh nhiệt gọi là nướng hai lửa.
Dựa vào câu hỏi của bạn, mình đoán bạn có lẽ chưa mua lò nướng. Vậy trước khi mua, có lẽ bạn nên thử tham khảo qua các bài viết giới thiệu và các lời khuyên về chọn lò của chị Trang trong các bài viết sau nhé:
http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-cac-dung-cu-lam-banh-co-ban-phan-1/
http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
Tháng Tám 5, 2013 vào 10:38 sáng #
@Soya: bánh này mình nướng 2 lửa bạn ạ, nhưng chị Trang cũng có ghi trong bài rồi mà “1. Vặn lò 160 độ (2 lửa).” Lần sau bạn chịu khó đọc kỹ bài nhé.
Tháng Tám 3, 2013 vào 8:35 chiều #
Chị ơi bánh brownie em dung bằng ct bánh brownie trong bai brownie mousse sữa chua lemon curd dk k ạ?
Tháng Tám 3, 2013 vào 8:50 chiều #
@Kira: mình nghĩ được bạn ạ, ko có vấn đề gì đâu :)
Tháng Tám 2, 2013 vào 11:31 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi, chocolate đen dùng cho làm bánh thì thường là chocolate bao nhiêu % ạ?
Tháng Tám 3, 2013 vào 8:38 sáng #
chào Kimie, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
trong một công thức chocolate mousse mà chị Trang có ghi lại (và nếu mình nhớ không lầm thì cũng thấy ở một số c.t khác nữa) thì hàm lượng tối thiểu là 45%. nhưng mình nghĩ không phải bánh nào cũng bắt buộc thế, chỉ khi nào cần thì chị Trang sẽ ghi kèm trong công thức luôn :)
Tháng Tám 4, 2013 vào 12:07 sáng #
cảm ơn nhỏ Gà nhé :x đúng là tối thiểu 45%, chị thì thương dùng 54-65% :)
Tháng Sáu 29, 2013 vào 10:41 chiều #
Các chị cho em hỏi, em muốn làm bánh này vào khuôn tròn 20cm nhưng định tăng tỉ lệ lên gấp đôi, vì em muốn bánh được cao/dày hơn, thì em nên diêud chỉnh nhiệt độ & thgian nướng ntn ạ?
Tháng Năm 28, 2013 vào 5:43 chiều #
Cảm ơn Thư Hoàng nhé. Có thể là cô nướng hơi lâu thật. Bánh của cô không có độ ẩm. Con trai cô thì nói rằng: bánh này phải ẩm và mềm mại cơ mẹ ạ.
Tháng Năm 29, 2013 vào 3:29 sáng #
:) cậu bé nói đúng thật. Chúc cô sớm thành công nha :D