Crème Caramel kiểu Nhật Bản – Purin
-
- Chuẩn bị
-
- Chờ
- 2 giờ
-
Chuyện nó là như vầy
Cách đây khoảng 2 tháng, khi mình bắt đầu học cách làm kem, và tập làm kem trứng custard thì mình phát hiện ra là hỗn hợp sữa tươi + kem tươi + trứng + vanilla rứt là thơm và rứt là ngon, kiểu ngậy ngậy, beo béo, ngòn ngọt, và thơm mùi vanilla nữa. Hồi đấy mình đã nghĩ là, kem này thay vì tống vào tủ đá, thì mình làm cho nó đông lại kiểu như thạch, liệu có thành flan không nhỉ ;;) Nhưng cũng chỉ nghĩ thế thôi, xong rồi cũng quên luôn.
Thế rồi cách đây một vài tuần, khi mình up bài về mousse, có một người bạn của mình ở Nhật đã liên tưởng đến món Purin của Nhật. Bạn ấy nói là nghe mô tả thì thấy mousse hơi giống purin, cũng mềm, mịn, mượt, thành phần cũng có lòng đỏ trứng, sữa và kem tươi. Mình tò mò nên Google thử công thức, và phát hiện ra là cái món Purin này rất giống với ý tưởng bột phát của mình trong lúc làm kem vanilla kia. Mừng quá bởi vì ít nhất thì cũng không phải là mình tự nghĩ bừa ra công thức vớ vẩn :D Nhân tiện nhà đang còn thừa ít kem tươi từ đợt làm mousse, nên làm thử luôn.
Thành phần chính của purin rất giống với flan hay ở nhà mình còn gọi là bánh (hay kem) caramel, gồm có sữa tươi, kem tươi, trứng và đường. Điểm hay nhất của món này là dùng gelatin để tạo đông, chứ không hấp hay nướng cách thủy như làm caramel truyền thống. Nhờ cách này mà đảm bảo là bánh sẽ đông, róc khuôn và không sợ bị rỗ mặt hay không sợ bánh hấp/ nướng mãi chưa chín như là làm caramel truyền thống. Vì không phải nướng hay hấp nên làm tất nhiên là nhanh và đơn giản hơn caramel truyền thống nhiều :D Mùi vị có hơi khác, nhưng mỗi loại đều có cái ngon và hay riêng của nó. Mình thì cảm giác là flan kiểu này ăn rất nhẹ nhàng và thanh đạm, thêm nữa là mình không dùng nước hàng (đường chưng thành caramel) mà thay bằng café, nên lúc ăn bánh thấy thơm lắm ấy :)
Công thức ở đây, có thời gian thì cả nhà thử xem sao nhé ;)
CÁCH LÀM BÁNH FLAN KIỂU NHẬT BẢN (PURIN)
Nguyên liệu (4 phần ăn)
5 g gelatin (2.5 lá)
2 lòng đỏ trứng gà
40 gram đường
200 ml sữa tươi
70 ml whipping cream
5 ml/ 1 teaspoon vanilla
10 ml/ 2 teaspoon cà phê tan + nước nóng + đường
Cách làm
1. Ngâm Gelatine trong nước lạnh cho nở
2. Cho 100ml sữa tươi (=1/2 số sữa ghi trong công thức) vào nồi. Để lửa vừa. Ngay khi sữa bắt đầu sôi thì tắt bếp.
3. Trong lúc đợi sữa nóng, dùng phới lồng cầm tay nhẹ nhàng đánh tan lòng đỏ trứng gà với đường đến khi có hỗn hợp trứng đường mịn & mượt (lưu ý: đánh trứng theo 1 chiều)
4. Từ từ đổ sữa vào trứng, vừa đổ vừa quấy đều. Chỗ này lưu ý là sữa quá nóng sẽ dễ làm cho trứng chín luôn, nên nếu cảm thấy sữa nóng quá thì các bạn quấy cho nó bớt nóng rồi mới đổ vào trứng nhé.
5. Đổ hỗn hợp trứng sữa lại vào nồi. Để lửa nhỏ, nấu thêm khoảng 5-10 phút. Quấy đều tay. Thêm một lưu ý nữa là không được để hỗn hợp này sôi, vì nếu sôi thì trứng sẽ chín và tạo ra lợn cợn. Mình để số 1/6 bếp điện & quấy liên tục trong quá trình đun, nhưng bếp nhà mình khá nóng nên con số này cũng chỉ là tương đối thôi, nói chung trong quá trình đun, bất kì lúc nào cảm thấy hỗn hợp trong nồi quá nóng và có “nguy cơ” sôi thì phải điều chỉnh ngay nha :)
6. Bắc hỗn hợp trứng sữa xuống. Vắt gelatin cho ráo nước. Cho vào nồi, quấy đều và nhanh tay cho gelatin tan hết. Lọc hỗn hợp qua rây cho hết cặn & vụn trứng sữa.
7. Đợi hỗn hợp sữa trứng nguội bớt thì cho nốt số sữa còn lại, kem tươi & vanilla vào khuấy đều. Cho đường nếu cảm thấy thiếu ngọt.
8. Chia hỗn hợp ra các cốc nhỏ. Để tủ lạnh đến khi hỗn hợp đông thành pudding.
9. Sau khoảng 1-2 tiếng, khi hỗn hợp đã se mặt thì pha café với nước nóng & đường (tùy khẩu vị). Để nguội và nhẹ nhàng rót lên mặt hỗn hợp (hoặc có thể thay bằng đường chưng thành caramel nếu các bạn không thích cafe).
10. Dùng lạnh.
PS: mình không có khuôn làm caramel nên đổ vào cốc thủy tinh, nhưng mà thấy cũng tiện, và xinh nữa ^^ các bạn có thể dùng khuôn caramel bình thường, khi ăn thì lách lưỡi dao mỏng vào, chạy vòng quanh thành khuôn, rồi úp ra đĩa cho bánh róc nhé.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
189 phản hồi tới Crème Caramel kiểu Nhật Bản – Purin
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 6, 2012 vào 3:24 chiều #
Hi em, chị làm thử rồi, bánh rất ngon và mềm mượt (hơn cả mong đợi hiii..). thanks em công thức này.Chị không có kem tươi nên thay bằng sữa tươi luôn, tuy nhiên phần đổ caramel hơi bị lúng túng vì chị đổ caramel nóng lên bánh lạnh, rồi thấy nó chảy tan vào bánh, kết quả là bánh bị 2 màu hơi trộn lẫn hiii…(tuy nhiên chất lượng bánh không bị ảnh hưởng gì cả).cái này là lúc chưa đọc mấy comment ở trên, chị sẽ làm lại caramel theo cách chưng đường non của em, hy vọng nhìn bánh sẽ đẹp hơn hii…
Tháng Mười 6, 2012 vào 5:18 chiều #
Chị có thể chưng kiểu như nước hàng mình dùng để kho thịt, để nguội rồi mới đổ lên bánh cũng được ạ, sẽ dễ hơn :)
Tháng Chín 22, 2012 vào 4:29 sáng #
Em cảm ơn chị nhé, thôi em quyết định sẽ mua gelatine dạng lá về thực hành cho an tâm ạ hihi, Hôm nao làm thành công em sẽ báo cáo sau ạ. Have a nice day!.
Tháng Chín 21, 2012 vào 10:09 sáng #
ChỊ Trang ơi cho em hỏi vs ạ, em dùng gelatin dạng bột thì thấy nó nhanh đông lắm ạ, nếu cho hỗn hợp vào rây lọc qua em sợ lúc ấy hỗn hợp sẽ bị vỡ ra và ko đông được (cái này em suy ra từ việc làm tào phớ ạ, em cho gelatine vào nước đậu là đông rất nhanh ạ). Mong chị sớm reply lại nhé ^^
Tháng Chín 21, 2012 vào 5:30 chiều #
Lạ nhỉ? vì thời gian đông thông thường của Gelatin là khoảng tối thiểu 2 tiếng – để ngăn lạnh. Hoặc có thể Gelatin của em có tác dụng đông siêu nhanh… vì như trong công thức này thì sau khi quấy xong là em lọc qua rây luôn, nếu là Gelatin thường thì không thể đông kịp được đâu em ah
Tháng Chín 10, 2012 vào 11:59 sáng #
hihi nể chị quá, lúc nào cũng tỉ mỉ trả lởi từng câu hỏi. e cũng rất thích nấu ăn nhưng chưa có nhiều điều kiện để thực hành chị ơi. Chúc chị luôn thành công và đáng yêu nha
Tháng Chín 10, 2012 vào 5:06 chiều #
Cảm ơn em nhiều ^^
Tháng Tám 6, 2012 vào 4:19 sáng #
chị ơi, mặc dù chưa xin phép chị, nhưng em vừa đăng công thức và ảnh này vào fb em ngày hôm qua (fb tên là kẹo bạc hà). CT và ảnh em vẫn ghi rõ nguồn chị ạ, chị đừng giận em nhé :D
Tháng Tám 6, 2012 vào 7:33 chiều #
Uh em ghi link đến công thức gốc giúp chị là được, cảm ơn em :)
Tháng Bảy 28, 2012 vào 4:12 chiều #
Chị ơi, kem tươi là whipping a??? E mới tim hiểu làm bánh nên chưa bit lắm:)
Tháng Bảy 30, 2012 vào 3:38 chiều #
đúng rồi em ah
Tháng Bảy 26, 2012 vào 9:39 chiều #
Hello chị Trang! Em mới đọc blog chị gần đây và thấy rất thích :D. Cuối tuần này em sẽ làm thử một vài món đầu tiên, hehe. Chị cho em hỏi là nếu em làm lớp trên là caramel thì đến lúc caramel nguội đủ để đổ lên lớp purin ở dưới thì em sợ caramel nó đã đông cứng mất. Có cách nào để vẫn đổ đc lên ko ạ? Em cảm ơn chị nhiều ^^
Tháng Bảy 27, 2012 vào 4:14 chiều #
Em chưng caramel hơi loãng một chút, nhỏ vài giọt nước cốt chanh vào nuữa, caramel sẽ không bị đông :)
Tháng Bảy 24, 2012 vào 4:57 chiều #
Chị Trang ơi, em vừa làm thử bánh này xong nhưng ko hiểu sao khi quậy trứng sữa trên bếp lần 2 lại bọt nổi ko ngừng, lúc nhắc xuống bếp và cho tiếp kem tươi vào vẫn đầy bọt. Em đã đợi cho bánh đông lại nhưng bọt cũng đông lun chớ ko tan ra. Em mắc lỗi ở chỗ nào vậy chị TT.TT
Tháng Bảy 24, 2012 vào 11:32 chiều #
hihi, ko phải là lỗi gì nghiêm trọng đâu em, chị nghĩ có thể là do em quậy mạnh tay quá thôi, hoặc là em để hỗn hợp sôi quá (nhưng nếu ko có lợn cợn do trứng chín thì ko phải là khả năng này). Lần sau mà như vậy thì em dùng rây, lọc qua hỗn hợp sẽ giúp làm bớt bọt :)
Tháng Bảy 18, 2012 vào 3:03 chiều #
chị ơi, trong bài viết về flan, có 1 chị không dùng whipping cream mà dùng toàn bộ bằng 550ml sữa tươi thì em thấy chị nói rằng có thể làm vậy, còn công thức này cũng thay whipping cream bằng một lượng sữa tươi tương đương đc không chị? vì lần 1 em làm flan, em làm bằng whiping cream như công thức của chị thì em thấy có lớp màng mỏng như lớp mỡ, ăn hơi ngán, nhưng lần 2 em dùng toàn bộ bằng sữa tươi thì không có lớp màng đó nữa, ăn cũng không ngán như lần trc nên em hy vọng công thức này cũng thay thế đc như vậy :-s
với lại chị cho em hỏi là lượng nguyên liệu như trên mà muốn dùng caramel thì cần thắng khoảng bao nhiêu đường chị hen?
em không hiểu lắm việc “chưng caramel rất lỏng, chưng non” là sao vậy chị? tức là nc đường vừa chuyển màu là tắt bếp ngay phải không chị? em cũng sợ là đợi caramel nguội lại rồi mới rót lên custard thì caramel cứng lại mất tiêu rồi thì làm sao rót đc nữa :-s
em cảm ơn chị trước ạ :)
Tháng Bảy 18, 2012 vào 11:31 chiều #
Thay được em nhé :)
Chị thắng đường thường là không đong, với cả cũng còn phụ thuộc xem mọi người thích ăn nhiều hay ít nước đường cháy nữa, sorry em vì cái này chị không giúp được gì.
Chưng caramel non thì em hiểu đúng rồi, “non” là chưa tới, tức là khi caramel chưa chuyển vị đắng, mới ở màu nâu nhạt và còn ngọt nhiều :). Thật ra có một cách khác là em có thể chưng caramel đủ độ, sau đấy pha thêm nước sôi cho caramel loãng hơn, có thể vắt ít chanh vào cũng giúp caramel khôngbij đông.
Tháng Sáu 30, 2012 vào 5:08 chiều #
chị ơi, hôm nay em thử lại món này, lần trước lỏng, lần này cũng lỏng :( dù em đã tăng lượng gelatin lên rồi mà sao không thấy đặc, cứ có cảm giác lỏng lỏng sao đó, cứ như là có 1 lớp màng , nếu lớp đó rách thì hỗn hợp chảy ra vậy đó chị. em làm xong từ 2h trưa mà đến giờ gần 10h tối rồi mà vẫn không đặc lại. hix.. ><
Tháng Bảy 1, 2012 vào 7:13 sáng #
Chị nghĩ có thể do chất lượng Gelatin hoặc trong quá trình sử dụng Gelatin có sai sót nào đó, em có cho Gelatin tiếp xúc với nhiệt quá cao không ..?
Tháng Bảy 1, 2012 vào 7:16 sáng #
nó đông lại rồi chị ơi, ăn ngon lắm! ^^ làm phiền chị quá :)
Tháng Sáu 19, 2012 vào 1:15 chiều #
Chị trang ơi, hôm qua em đã làm món bánh này và ăn thử rồi rất ngon chị ạ ^^ Cảm ơn chị về những công thức tuyệt vời này.Món này đơn giản mà ko mất nhiều công đoạn như bánh flan thế mà ăn vẫn ngon lắm >_<
Tháng Sáu 19, 2012 vào 4:54 chiều #
Uh, mùa hè ăn cái này thích nhỉ, mát mát, dìu dịu :)
Tháng Năm 7, 2012 vào 10:11 sáng #
tuần rồi mình mới làm thử món này, thành công vang dội luôn, ox khen quá chừng, mà mình thì thấy làm theo cách này tiện quá, vừa nhanh lại ko cần phải canh hấp bánh như thông thường nữa…hehe mình ko mua được gelatin lá mà xài dạng bột, bánh đông lại, mềm và mượt quá, nhưng lần này làm ra ít quá, chỉ được có…4 cái thui, hehe tuần sau phải tăng số lượng lên thôi…àh, cho mình hỏi, công thức này nếu dùng caramel thì cho vô khi nào nhỉ, nếu cho vào ly rồi đổ hỗn hợp vào, caramel sẽ ko chảy ra được do hỗn hợp đã nguội rùi…
cám ơn Trang đã chia sẻ nha :) chúc Trang luôn vui
Tháng Năm 7, 2012 vào 5:23 chiều #
ấy có thể chưng caramel rất lỏng (chưng non và pha thêm ít nước cốt chanh) để caramel ko bị đông, rồi đổ lên mặt bánh sau khi bánh đã đông lại, hoặc làm như bình thường, rồi để tủ lạnh qua đêm thì caramel sẽ tự chảy ra thôi :)
Tháng Năm 3, 2012 vào 7:58 chiều #
Chào chị! hôm nay em mới đọc được bài viết này chị…Em đang có 1 thắc mắc nhỏ ở cái bước ngâm là galatin…Em có thể ngâm galatin trong 100ml sữa để lại không chị hay bắt buộc phải ngâm trong nước.
Tháng Năm 4, 2012 vào 12:02 sáng #
chị chưa bao giờ ngâm gelatin trực tiếp trong sữa tươi, nhưng chị nghĩ có lẽ là không vấn đề gì đâu, miễn là em làm đúng quy trình sử dụng Gelatin thôi :)
Tháng Tư 28, 2012 vào 11:40 sáng #
báo cáo em chị đã thành công với món này :) Cảm ơn công thức của em. Chị dùng với 5g (1 1/4 tsp) gelatin bột ổn cả :)
Tháng Tư 25, 2012 vào 2:58 chiều #
Nhà chị đang còn ít bột gelatin, không biết chị có thể cân 5g bột gelatin thay cho 2.5 lá không em? Chị có đọc thử cách quy đổi cân lượng mà thấy rối quá. Cảm ơn em.
Tháng Tư 25, 2012 vào 3:06 chiều #
được ạ, lá của em dùng thì 1 lá = 2gram, chị dùng lượng bột gelatin tương đương là được ạ :)
Tháng Ba 16, 2012 vào 2:00 chiều #
chị ơi, lúc em đang comment cho chị là lúc em đang ngồi thưởng thức món Purin này. Thật là ngon chị à. Vừa béo béo, ngọt, cộng thêm vị thơm và đắng của cafe nữa. nói chung là tuyệt vời. mà của em hơi lỏng. em không biết lá gelatine của em dùng là bao nhiêu gam nữa, lá to đó chị, chị giúp em nha. cảm ơn chị nhiều lắm ^^
Tháng Ba 16, 2012 vào 4:19 chiều #
1 lá của chị tương đương 2gram, lá Gelatin ở nhà kích thước ko giống nhau nên chị không rõ lắm, em cho lên cân thử xem sao. Nếu lần này lỏng thì lần tiếp theo emt ăng thêm 1 chút là được :)
Tháng Một 8, 2012 vào 10:31 sáng #
vâng mùi vị thì vẫn ok chị ạ. e cũng chả biết tả ntn nữa :( thấy mẹ e bảo là do để tủ lạnh mà ko đậy nắp nên nó bị thế chị ạ :)
Tháng Một 4, 2012 vào 5:20 chiều #
chị ơi, hôm qua e làm thử theo cách của c, mịn mượt và tuyệt lắm c ạ :D cám ơn c nhiều nhé :d ps: nhưng nếu để trong tủ lạnh qua 1 đêm thì thấy hơi bị bột bột, có phải do mất nước ko hả c ?
Tháng Một 4, 2012 vào 5:49 chiều #
em ơi cụ thể bột bột là như thế nào vì chị chưa gặp trg hợp này bao giờ nên cũng hơi khó tưởng tượng ra, mùi vị thì ổn chứ em? :)
Tháng Mười Một 25, 2011 vào 4:19 chiều #
Hi chị Trang, em mới làm món này theo công thức của chị xong, sau 2 tiếng thành phẩm vẫn lỏng le. Em nghĩ chắc tiêu rồi (do em ko nấu trên bếp giống chị mà sử dụng lò viba), nhưng sau 4 tiếng thì nó đã đông lại, xắn thử 1 miếng, ui cảm giác thật là dễ chịu, thanh mát, thơm mùi cà phê, béo ngậy… nói chung là thật tuyệt. Cảm ơn chị rất nhiều hihi.
Tháng Mười Một 25, 2011 vào 7:38 chiều #
chúc mừng em ^^ (vụ lỏng có thể là do gelatin hoặc nhiệt độ chưa đủ lạnh nên nó đông chậm thôi, ko sao đâu em ah :) )
Tháng Mười Một 18, 2011 vào 2:41 sáng #
E làm thử rồi, ngon lắm chị ah ^^
Em thử cho thêm ít bột cacao và chocolate lúc khuấy trứng xong, ăn cũng ngon ngon, hihi
Tháng Mười Một 18, 2011 vào 7:38 sáng #
chúc mừng em ^^
Tháng Chín 28, 2011 vào 8:11 sáng #
Hi hi! Chị mới đọc công thức mà bệnh lười đã nổi lên rồi! ^_^
Tháng Chín 28, 2011 vào 8:09 sáng #
Chào em! Chị đọc kỹ công thức bánh Purin rồi! Chị thấy sao mình không quậy tan trứng, đường, sữa lọc lại qua rây rồi mới đun, vừa đun vừa quấy đều tay cho hỗn hợp nóng già mà không sôi? Như thế nhanh hơn, rút ngắn bước 2,3,4,5. Vậy có được không hả Trang?
Tháng Chín 28, 2011 vào 9:08 sáng #
em chưa làm theo cách này bao giờ chị ah, vì thông thường các bước làm custard truyền thống bao giờ cũng phải đun sôi kem sữa trước rồi mới đổ vào trứng. Theo em nghĩ thì tác dụng của việc này là làm cho trứng không bị tanh. Với cả thật ra đun sữa nóng nhanh lắm ạ, em dùng bếp điện thì khoảng 1-2 phút là sữa đủ nóng để đổ vào trứng rồi :) và làm cái này cũng nhanh hơn bánh flan kiểu hấp & nướng nhiều. Nếu chị làm thì nhớ chia sẻ thành quả nha ;)
Tháng Chín 9, 2011 vào 4:26 chiều #
chào chị, tình cờ e vô blog của chị, e có 1 góp ý nhỏ: ở bước 5, thay vì nấu hỗn hợp sữa+trứng trực tiếp trên bếp, chị có thể nấu cách thủy: nấu 1 nồi nước rồi đặt nồi sữa trứng lên trên (đáy nồi ko chạm nước). Lúc này mình nấu bằng hơi nước nên nhiệt độ vừa phải, trứng sẽ ko bị lợn cợn. Dùng cách này đun chảy chocolat cũng dễ hơn và chocalat sẽ ko bị khét.
chúc chị có thêm nhiều món ngon! :) Thân.
Tháng Chín 10, 2011 vào 1:56 chiều #
cảm ơn em :)
Tháng Tám 28, 2011 vào 3:29 chiều #
ah, em có hay làm pudding sữa cũng tương tự thế này nhưng k có trứng thôi. Em làm 400ml sữa tươi, 100ml kem tươi ( 2 món này gia giảm sao cho total là 500ml ). Ngâm gelatine và hỗn hợp sữa+kem và 70g đường trong nồi sau đó bắc lên bếp khuấy đến sôi lăn tăn là xong, đổ vào khuôn. em hay cho trái cây tươi vào ăn cùng .Hôm nào em làm công thức của c xem.
Tháng Tám 30, 2011 vào 5:28 chiều #
công thức của em hơi giống panna cotta nhỉ :) hôm nào chị sẽ thử làm xem sao, thanks em nhé ;)
Tháng Tám 8, 2011 vào 2:23 chiều #
À, em quên mất chị ơi, hôm vừa rồi em vừa tự làm bánh, ăn cũng được phết chị ạ :D Tầng em dùng chung kitchen nên dùng oven nướng bánh ko tiện lắm . Em làm món cheesecake này, vừa đơn giản, vừa ngon. Có gì chị thử xem qua xem ^^ Em ko có đủ nguyên liệu như trong recipe, nhưng ăn cũng ok lắm chị ạ. Công thức đây chị ạ ^^
http://www.laurainthekitchen.com/arch/no_bake_choc_cheesecake.html
Tháng Tám 9, 2011 vào 11:08 sáng #
chị không xem được link em ah, chẳng hiêu sao :-s nhưng bánh này thì chị có biết, và chị cũng rất thích ^^ đợt tới rảnh nhất định chị sẽ làm thử và “tag” em nhé ;)
Tháng Tám 8, 2011 vào 1:43 chiều #
16/8 em về Việt Nam tầm 1 tháng chị ạ. Đợt này em vào Huế chơi với cả nhà 1 chuyến rồi đầu tháng 9 em quay lại Nhật. Tháng 10 em mới vào học nhưng tháng 9 em có internship nên phải quay lại sớm ạ :( Dạo này chị bận lắm à? Chị cố giữ sức khỏe chị nhé, em nghĩ chị nấu nhiều món ngon thế này cũng là 1 cách giảm stress hiệu quả :D Lúc nào em bận quá em chỉ biết ăn thôi nên cân cứ tăng vùn vụt, hic :(
Tháng Tám 8, 2011 vào 1:50 chiều #
uh chị cũng nhiều việc, đợt tới thì travelling nên càng có nhiều thứ phải làm sớm. Ăn được là tốt em ạ, phải ăn thì mới có sức khỏe để mà chiến đấu với các bạn Nhật trâu bò được :D Em cũng take care nhé >:D<
Tháng Tám 6, 2011 vào 3:57 chiều #
Chị à, em thấy kem caramel chị làm ngon quá :) Hôm nay tình cờ em xem được video này trên youtube về custard pudding của Nhật. Em thấy nguyên liệu có vẻ đơn giản, em lại nhớ đến món này của chị :D Link đây chị :
http://www.youtube.com/watch?v=N6JZx86OyXM&feature=related
BTW, em thích mấy video của cookingwithdog lắm. Đang nghỉ hè em toàn bật lên xem thôi, chỉ tội lười nên nấu được có vài món đơn giản thôi. Thỉnh thoảng rỗi chị thử nấu món ăn Nhật xem, thay đổi khẩu vị một tí :) Em nghĩ món ăn Nhật chắc cũng ko khó tìm nguyên liệu đâu chị nhỉ ^^
Chị take care nhé :X
Tháng Tám 6, 2011 vào 4:05 chiều #
uh chi cung biet kenh cua dong chi nay, nhung it xem lam :) dot nay chi cung dang ban nhieu viec qua. Em the nao? dot toi co ke hoach ve nha khong?
Tháng Tám 2, 2011 vào 6:31 sáng #
Đọc bài nào của em Trang cũng có demo tỷ mỉ, thật là thích.
Tháng Tám 2, 2011 vào 10:12 sáng #
^^ “thói quen nghề nghiệp” chị ah, cái gì cũng phải kể lể dài dòng, ko thì không chịu được :D
Tháng Tám 2, 2011 vào 4:06 sáng #
Melody: Trang ơi, thứ 1 là hem hiểu gelatin bên đó thế nào. Trang thử dùng tỉ lệ 5gelatin 25nước xem. Bên này tớ làm thế thì gelatin ngấm hết nước và nở ra luôn, chứ ko cần vắt nước j cả. Để chừng 30p. Sau đó thì cho khay đựng gelatin vào 1 chậu nước âm ấm cho gelatin tan ra thì cho luôn vào hỗn hợp sữa trứng mà đang khuấy trên bếp ý. Và đúng như lưu ý của Trang là ko được nóng quá, trứng cũng hỏng mà gelatin cũng hỏng.
Thứ 2 là không hiểu sao Trang phải chia sữa tươi ra. Thậm chí ngay đầu tiên cho cả sữa tươi lẫn kem tươi vào hỗn hợp nấu với trứng luôn :)
Sản phẩm yêu cầu là có khả năng róc ra, hoặc xúc miếng nào gọn miếng đấy :D thỉnh thoảng cũng bị trường hợp nhìn bề mặt thì đông và rất ngon nhưng nó hơi bị mềm quá so với yêu cầu ý ^^
Thật ra tớ chưa làm flan, tớ mới làm purin xoài thui, ngon lém ^^ purin maccha cũng ngon nhưng mà phức tạp :( cần phải sắm nồi đồng cơ bạn Trang ạ
Tháng Tám 2, 2011 vào 10:23 sáng #
Thanks mày nhiều nha Vân ơi <3 <3 Gelatin thì chắc ở đâu cũng giống nhau thui, bao giờ cũng phải ngâm trước nước cho nở rồi mới dùng nhiệt độ cao làm cho nó tan ra. Nước ngâm chỉ với mục đích cho gelatin nở thôi nên cũng không quan trọng lắm về định lượng ấy, nhất là nếu dùng gelatin dạng lá, vì nhiều nước thì chỉ cần chắt bớt đi, giữ lại tí teo nước trong bát để hòa tan gelatin là được :) Còn đúng là có thể cho sữa và kem vào ngay từ đầu, nhưng vì t nghĩ là sữa và kem tươi nếu không đun nấu gì thì vẫn "tươi" và ngon hơn, cho nên t chỉ dùng một phần sữa ban đầu để làm kem trứng thui :)
Nếu nó bị mềm quá so với yêu cầu thì có 2 khả năng, hoặc là cho hơi ít gelatin, hoặc là để lạnh trong thời gian chưa đủ dài để nó đông lại, nhưng làm với công thức trên thì t thấy đông đẹp, ngon lành cành đào :D T thích vị trà xanh lắm, mà ở bên này chưa bít mua ở đâu, bao giờ kiếm đc rùi nhứt định sẽ thử làm purin trà xanh xem sao, nhưng tại sao lại phải cần nồi đồng hở m ?
Tháng Tám 2, 2011 vào 12:44 chiều #
Không phải do ít gelatin, vì tỉ lệ lần nào cũng như lần nào mà :D nguyên nhân t chưa tìm ra nên cũng ko biết là do cái j :D mà đã ko đạt thì để lạnh bao lâu nó cũng ko đạt :D
Còn purin mạt trà t nói, có dùng 1 số bột nữa, xong rồi phải nấu lên cho nó đông, lúc đó phải dùng nồi đồng để nhiệt đều, nếu ko chỗ thì nó đông quá, chỗ nó lại chưa đông :D Có khi có công thức khác ^^ nhưng m làm kem mạt chà đi, ko khó mà lại ngon nữa :)
Tháng Tám 1, 2011 vào 6:16 chiều #
Chị Trang dạo này có nhiều món ngon quá, chị ơi, sao chị ko làm bánh đi ạ, chị trang mà làm bánh thì tuyệt vời lun :D
Tháng Tám 1, 2011 vào 6:26 chiều #
dạo này chị bận quá, tại chị vẫn nghĩ là làm bánh thì cần phải học hành nghiên cứu sách vở tử tế chứ không có công thức là thử phát được luôn như món ăn bình thường, nên vẫn đang đợi có thời gian để học hành và thử nghiệm bánh trái có “hệ thống” một tí em a :)