Quà tặng 20/10: Cupcake trà xanh và Kem cream cheese
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 12 cupcake cỡ vừa
-
Có nhiều hơn một lần mình đọc thấy hoặc được nghe nhận xét rằng Cupcake chỉ để ngắm thôi chứ ăn thì… í ẹ lắm!! :-S Thật ra nói vậy thì hơi oan cho Cupcake, vì Cupcake vốn dĩ không phải là một loại bánh có công thức riêng, như bánh bơ, Chiffon hay Sponge cake. Cupcake chỉ đơn giản là bánh được đựng trong cái Cup (cốc) cho nên về bản chất Cupcake có thể là mọi loại bánh như Chiffon, Gateau HK, Sponge, Pound Cake, nhưng ở kích thước của 1 cái cốc. Chỉ có điều vì cupcake thường hay có thêm kem trang trí đi kèm, nên cốt bánh mà mọi người hay chọn, như mình để ý thấy, chủ yếu là các cốt nhiều bơ để có thể đỡ được phần kem ở trên – cũng thường là kem bơ, nên với nhiều bạn có thể hơi khô và ngấy quá chăng?
Mình thì vẫn nghĩ rằng Cupcake là một lựa chọn tốt cho rất nhiều dịp, dù là làm đồ tráng miệng tại nhà, tiệc tùng hay quà tặng đều ổn cả. Món Cupcake của ngày hôm nay là để dành cho một ngày quan trọng sắp đến trong tuần này – 20.10 :) Phần cốt bánh là biến tấu từ một trong những công thức Cupcake được yêu thích nhất trên Savoury Days – cupcake kem tươi. Phần kem là sự kết hợp của kem tươi với cream cheese, ngậy vừa, ngọt xen lẫn vị chua nhẹ, rất hợp với vị trà xanh. Bánh mềm, ẩm, xốp và thơm, có thể ăn nhiều hơn một cái mà không bị ngán :)
Nguyên liệu (12 cupcake đường kính miệng khoảng 5-6cm, cao 3cm)
Phần cốt bánh
- 75 gram bột cake flour hoặc bột mỳ đa dụng (bột mì số 8 hoặc bột mì số 11)
- 5 gram bột trà xanh (matcha powder)
- 4 gram (2/3 thìa cafe) bột nở (Baking powder)
- 1 gram muối
- 115 gram kem tươi có hàm lượng béo tối thiểu 30% (whipping cream/ heavy cream) – để lạnh
- 1 quả trứng – ở nhiệt độ phòng (50 gram không tính vỏ)
- 2ml (1/3 thìa cafe) vanilla dạng lỏng
- 65gram đường hạt mịn
(*) Lưu ý: Khuôn cupcake của mình khá nhỏ – kích thước đã ghi ở trên, nếu các bạn dùng khuôn to hơn thì có thể sẽ cần tăng thêm 1/2 hoặc 1 công thức, tùy loại khuôn nhé.
Phần kem trang trí
- 100gram kem tươi có hàm lượng béo tối thiểu 30% (whipping cream hoặc heavy cream)
- 100gram cream cheese
- 20gram đường hạt mịn
- 1/4 teaspoon/ thìa cafe (1-2ml) vanilla dạng lỏng (không bắt buộc)
(*) Lưu ý:
– Kem tươi trong cả phần bánh và phần kem đều cần đánh bông nên nhất thiết phải là kem có hàm lượng béo cao, từ 30% trở lên, và để lạnh để khi đánh kem bông nhanh và tốt hơn. Ngoài ra, có thể dùng topping cream thay cho kem tươi, nhưng bánh sẽ ít có độ ngậy hơn so với kem tươi.
– Đường trong cả phần bánh và phần kem nên dùng loại hạt mịn hoặc đường icing, nếu đường to thì nên xay trước vì nếu đường sẽ khó tan hết trong kem.
Dụng cụ
- Máy đánh trứng
- Âu trộn bột
- 12 khuôn cupcake & cup giấy lót khuôn
- Lò nướng
- Túi bắt kem & đui bắt kem
(*) Ghi chú:
– Lò nướng thông thường cần có chế độ 2 lửa & chỉnh được nhiệt độ & thời gian nướng. Mình không có kinh nghiệm nướng bằng các dụng cụ khác như nồi nướng, lò vi sóng, nồi cơm điện… nên cũng không chắc có thể làm được với các dụng cụ này không
Cách làm
* Phần cốt bánh
– Phần cốt bánh mình đã có cách làm rất chi tiết kèm hình ảnh tại ĐÂY. Điểm khác biệt duy nhất là ở bước (2), các bạn trộn đều bột trà với bột mì, bột nở và muối. Nên rây tất cả các loại bột trước khi trộn để tránh bị vón cục.
– Bánh làm xong để nguội hẳn rồi mới trang trí.
* Phần kem
– Cho kem tươi, cream cheese, đường và vanilla vào âu. Đặt máy ở tốc độ vừa, đánh đến khi kem đặc và bông cứng, úp ngược tô không thấy kem chảy.
– Lưu ý:
+ Vì có cream cheese nên kem đông đặc rất nhanh. Cho nên khi đánh các bạn cần theo dõi cẩn thận, tránh để bị đánh quá tay làm kem bị tách nước nhé (hiện tượng là kem không mịn mà lổn nhổn, ốc trâu).
+ Lượng đường trong kem có thể thay đổi tùy khẩu vị.
– Cho kem đã đánh bông vào túi bắt bông kem. Để cả túi vào tủ lạnh tối thiểu 45 phút (hoặc lâu hơn thì càng tốt). Cách này sẽ giúp kem đặc hơn, khi bắt sẽ đẹp hơn và ít bị chảy hơn.
* Trang trí
– Trang trí Cupcake rất đơn giản. Hai loại đui thường được dùng nhất là đui 1M và đui 2D của Wilton – tương đương với đui sao mở 6 cánh và đui sao khép 6 cánh như trong hình.
Tip 1M (hình minh họa từ Wilton)
Tip 2D (hình minh họa từ thecelebrationgirl.com)
– Hai cách bắt kem cơ bản nhất là:
+ Cách 1: Cầm túi bắt kem thẳng đứng, vuông góc với mặt bánh. Bắt kem từ ngoài, xoáy trôn ốc vào dần bên trong và cao dần. Với cupcake cỡ này thì mình bắt khoảng 3 vòng. Cách này sẽ cho ra búp kem như bánh mình làm.
+ Cách 2: bắt kiểu hoa hồng (giống như trong bài viết này). Các bạn cũng cầm túi kem vuông góc với mặt bánh nhưng bắt đầu từ chính giữa bánh và xoay dần theo vòng tròn từ trong ra ngoài.
– Sau khi bắt kem xong nên cho cả kem và bánh vào tủ lạnh để khoảng 30-45 phút nữa cho kem cứng lại.
– Bánh bảo quản lạnh trong khoảng 2-3 ngày.
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ mail savourydaysvn@gmail.com. Mọi trường hợp cố tình vi phạm sẽ chịu sự xử lí theo pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
159 phản hồi tới Quà tặng 20/10: Cupcake trà xanh và Kem cream cheese
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 4, 2013 vào 7:58 sáng #
Chị ơi e muốn làm vanilla whipped cream cupcake nhưng mà ct này của chị: http://www.savourydays.com/whipped-cream-cupcake-banh-bong-lan-kem-tuoi/ thì lượng bánh hơi nhiều nên e có thể lấy công thức cupcake trà xanh trên chỉ bỏ mỗi bột trà xanh thôi đc ko ạ?
Tháng Hai 4, 2013 vào 8:20 sáng #
@Nhím: mình xin trả lời giúp chị Trang nha :) Bạn ơi công thức cupcake trà xanh này là chị Trang cũng biến tấu từ công thức whipped cream cupcake mà (chị ấy chỉ dùng 1/3 công thức) Bạn có thể làm vanilla whipped cream cupcake theo công thức này và bỏ bột trà là được bạn ạ.
Tháng Một 19, 2013 vào 4:36 chiều #
chị ơi, hôm nay em làm bánh này nè, ngon lắm luôn ^^ ai ăn cũng khen ngon, thơm, thích quá chừng luôn.
Mà còn 1 vấn đề nhỏ là bánh của em bị nứt mặt, không có mịn như bánh của chị. lúc đầu em thấy bề mặt bánh có vẻ chín bánh rồi, em lấy tăm thử thì ruột bánh còn ướt, nướng thêm 1 chút thì bề mặt bánh hơi vàng, rồi nứt ra… vậy làm sao khắc phục được tình trạng này chị, để mặt bánh mịn hơn? Cảm ơn chị.
Tháng Một 20, 2013 vào 4:31 sáng #
Chào bạn.
Mình xin phép trả lời thay chị Trang nhé.
Mình thấy tình trạng bánh bị nứt mặt nhiều bạn cũng gặp phải lắm.
Có lẽ là do nhiệt độ thực tế của lò cao hơn nhiệt độ mà bạn cài đặt.
Còn bạn nói trước đó xăm vào thấy bánh vẫn còn ướt mà mặt bánh thì có vẻ chín rồi, thì rõ là do nhiệt độ hơi cao, nên bên ngoài mặt đã vàng mà bên trong còn chưa chín … :-)
Bạn nên dùng nhiệt kế lò để đo lại nhiệt độ trong khi nướng nhé.
Đặc biệt nếu bạn dùng lò dung tích nhỏ rất hay gặp tình trạng này.
Như trên chị Trang đã có phản hồi, nếu lò nhỏ hơn 30 lít, bạn nên giảm nhiệt độ xuống 5-10 độ C nha.
Tháng Một 20, 2013 vào 6:36 sáng #
cảm ơn bạn nhiều. :) đợt sau làm mình sẽ rút kinh nghiệm về nhiệt độ lò. Mà còn 1 vấn đề nữa là hỗn hợp mình đặc lắm, mình dùng topping. Nhưng mà vị bánh thì không ảnh hưởng gì. ( có điều bánh hơi khó múc vào khuôn) , vậy hỗn hợp bánh đặc như vậy có cách nào khắc phục không?
Tháng Một 20, 2013 vào 12:17 chiều #
Vì chưa dùng topping thay thế nên mình cũng không thể kết luận là có phải do topping ảnh hưởng đến độ đặc lỏng của hỗn hợp không. Nhưng nếu bạn đã khẳng định nó không ảnh hưởng đến chất lượng bánh thì mình đề nghị bạn xem xét lại vài điểm.
Bạn đánh topping có bông cứng quá mức không, bạn có giữ topping sau khi đánh quá lạnh không, vì nếu lạnh quá thì ảnh hưởng đến độ bông của trứng đấy.
Trứng của bạn có phải quá nhỏ không, có đủ 50 g (không vỏ) không?
Bột của bạn dùng có hút ẩm quá không, tuy cùng dùng bột đa dụng chẳng hạn, nhưng bột mỗi hiệu có mức hút ẩm khác nhau, nếu thật vậy bạn hãy thử giảm lượng bột xuống một chút xem.
Và có lẽ bạn nên thử dùng whipping xem sao, vì đa số các bạn đã thực hiện đều khuyên không nên thay whipping cream bằng topping. Bạn cố tuân theo đúng công thức gốc thì ít nguy cơ hỏng hơn bạn ạ.
Mình chia sẻ vài điều, hi vọng giúp bạn bắt đúng bệnh để những mẻ bánh sau càng ngon hơn nhé.
Tháng Một 12, 2013 vào 12:42 chiều #
C trang ơi hnay e nhờ ng đi mua cream cheese nhưng lại bị mua nhầm mà e nhìn giống nhau lắm. Lọ cream cheese bt thì nó ghi là cream spread. Còn lọ e nhờ mua hộ là cheddar spread. Liệu có dùng thay đc ko chị?
Tháng Một 12, 2013 vào 1:20 chiều #
@Ngoc: mình trả lời thay cho chị Trang nha :) Ngoc oi cheddar cheese có hương vị hoàn toàn khác với creamcheese, thường chỉ dùng trong món mặn là nhiều, không thể dùng cheddar cheese thay cho creamcheese được đâu bạn ạ :(
Tháng Một 12, 2013 vào 2:31 chiều #
Vậy à:( cảm ơn bạn nhé. Tiêc quá chả biêt dùng làm j bh :(
Tháng Một 12, 2013 vào 2:51 chiều #
@Ngọc: các loại cheese có ghi chữ spread đều ăn kèm trực tiếp với bánh mì được. Mà cheddar cũng ngon, bạn chịu khó ăn vậy :)
Tháng Mười Hai 9, 2012 vào 10:23 sáng #
hức, bánh này mối 2 sao mà em làm lại bị thất bại, trong khi 3 sao thì hôm qua vừa thành công,đang phấn khởi thì hôm nay làm bùn wa chi.
Bánh nướng phồng trong lò có vài cái bị nứt mặt, quan trọng hơn là vừa tắt lò là bánh xẹp lép bị ạ, nhìn bủng beo , huhu, ở trong thì còn ướt.
hỗn hợp kem trứng của em k đc sệt như của chị, long lỏng, mà e k dám đánh nữa vì sợ tách nước ( lần đầu tách rõ rệt mặc dù em đã đánh kem bông cứng rùi, đến khi cho trứng vào là hư ngay, huhu) -> liệu em có đánh kem riêng, rồi đánh trứng riêng, rồi fold kem đã bông cứng với trứng đã đánh bông, rồi fold kem trứng với bột đc k chị?
Lúc trộn hỗn hợp bột với hỗn hợp kem trứng thì sẽ ra 1 hỗn hợp mịn hay là lợn cợn giống muffin hả chị?
Tháng Mười Hai 9, 2012 vào 4:58 chiều #
Hỗn hợp lỏng không ảnh hưởng gì đến bánh đâu em, trừ phi là em dùng trứng quá to so với yêu cầu của ct thôi. Tắt lò mà bánh xẹp + trong ướt có lẽ là do nhiệt độ nướng hơi cao, làm bánh nở nhanh và nứt mặt, trong khi bên trong chưa chín được. Em đọc thêm giải thích của chị trong bài Chiffon (phần 3) tại sao bánh xẹp nhé (link trong Cùng học làm bánh) em nhé.
Tháng Mười Hai 10, 2012 vào 1:52 chiều #
dạ vâng ạ, e cám ơn chị ạ
Tháng Mười Hai 9, 2012 vào 8:41 sáng #
Lan dau c danh thu kem co dac lai tuy nhien cream cheese ko min nen c co danh tiep thi no long le. Kan 2 thi ngay tu dau kem da long danh mai van ko dac. C danh trg phong co may lanh do va whipping c cung de ngan da 5′ roi moi danh do. Trc day c danh whipping ko thi luon thanh cong. Gio danh cubg cream chese lai bi vay
Tháng Mười Hai 9, 2012 vào 4:51 chiều #
Vụ này em cũng không rõ ạ, vì cream cheese hoặc mascarpone đánh cùng whipping cream thường sẽ cho kem đặc hơn so với chỉ có whipping cream, trừ phi whipping cream có hàm lượng béo thấp thôi, hoặc là cream cheese là loại “light” ạ
Tháng Mười Hai 10, 2012 vào 5:11 sáng #
hix, cream chesse “light” là sao em? Chi cung ca cream cheese va whipping cream deu cua Anchor đó
Tháng Mười Hai 10, 2012 vào 5:28 chiều #
light là các loại có hàm lượng béo thấp ạ, thường các sản phẩm này hàm lượng béo càng cao thì đánh càng nhanh đặc hơn ạ
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 5:22 chiều #
Em ơi, kem cream cheese này em đánh trong bao lâu vậy. Chi đánh cream cheese và đường cho thiệt mịn roi moi cho whipping cream (Anchor) vào đánh tiếp. Nhưng chị đánh mãi, đánh mãi mà nó cứ lỏng lỏng ko the đặc lại được (Chi đánh đâu cũng tầm 20′ lận đó em, chi đánh máy cầm tay 200w). Chi đành bỏ vảo tủ lạnh. Rồi lấy nguyên liệu khác ra làm lại, cẩn thận từng chút một… và kết quả “u như kỷ”. Và nó lại đang năm trong tủ lạnh rồi. Không biết de tu lanh nó dac lại thì co the bắt len cupcake dc ko em nhỉ, liệu nó có bị chảy ko ha?
Chi đã thành công cupcake nhưng kem thì hỏng bét….
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 5:29 chiều #
Lúc chị đánh kem nó có lỏng ra không ạ? vì đánh kem sẽ làm cho kem nóng lên, và nhất là nếu nhiệt độ trong phòng cao thì có thể nó sẽ làm cho kem bị lỏng. Em làm thì nhanh lắm ạ, em chỉ làm cho cream cheese hơi nhuyễn ra, chắc độ 30s rồi cho whipping cream và đường vào đánh thêm khoảng 2p là kem đã rất đặc rồi.
Tháng Mười Một 29, 2012 vào 9:20 sáng #
Chị đọc cmt của em việc rã đông cream cheese đông lạnh. Vậy cream cheese sau khi rã đông vẫn dùng được hả em. CHị mua lần đầu không biết nên để ngăn đá mất tiêu, đọc mấy hướng dẫn trên mạng nói là không dùng được. Thanks em
Tháng Mười Một 29, 2012 vào 11:30 chiều #
em nghĩ có thể tùy loại ạ vì em rã đông để mềm ỏ nhiệt độ phòng vẫn dùng được bình thường :-s
Tháng Mười Một 20, 2012 vào 5:52 sáng #
Em cam on chi, chi that la nhiet tinh :)
Em se lam lai lan nua.
Ah sap Noel roi, chi lam banh khuc cay cho co khong khi nha chi ^^
Tháng Mười Một 20, 2012 vào 5:54 chiều #
Uh, chị cũng có kế hoạch làm bánh khúc cây :)
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 3:07 chiều #
Em mơi làm xong môt mė nưa, bánh ko nưt măt, no deu
Nhung sao ruot banh bi am va dac qua chi oi.
Phan kem cua em ko duoc min voi lai co vi chua, co phai cheese bi hu roi ko chi?
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 5:23 chiều #
chị trả lời comment ở trên xong mới đọc đuocwj comment phía dưới của em. Ruột bánh này không đặc đâu, nó ẩm nhưng rất xốp và mềm. Chị đoán có thể em nướng vẫn chưa đủ chín. Chắc cần để lâu hơn một chút. Cream cheese vốn có vị mặn và chua, kiểu của nó như vậy em ah, trước khi đánh kem em dùng nĩa đánh nhuyễn cream cheese trước rồi mới đánh cùng với kem tươi, kem sẽ mịn hơn.
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 2:45 sáng #
Lo cua em hieu Pansonic, loai 30l, em hok co nhiet ke lo chi oi.
Sang nay em se lam lai mot lan nua, chinh nhiet thap xuong, xong em bao cao chi nha ^^
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 5:22 chiều #
30 lít là lò nhỏ, em hạ nhiệt xuống thấp hơn khoảng 5-10 độ nhé. Chúc em thành công :)
Tháng Mười Một 18, 2012 vào 5:06 sáng #
Chi Trang oi sao em nuong banh duoc 15′ o 160¤C thi banh bi nut mat het vay chi?
Tháng Mười Một 18, 2012 vào 11:33 chiều #
có lẽ là nhiệt độ trong lò cao quá em ah, lò nhà em là loại bao nhiêu lít? em có nhiệt kế lò không?
Tháng Mười Một 17, 2012 vào 8:52 sáng #
Chị Trang ơi, hôm nay em làm cupcake trà xanh theo công thức của chị ấy, bánh thơm và có cảm giác rất thanh khiết :) Mùi thơm của trà xanh dễ chịu chị nhỉ. Nhưng phần kem của em không đuợc đứng vân như của chị, mặc dù em đã để tủ lạnh tới 2h lận chị ạ. Chị xem thử hình nha chị:
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8191845705/in/photostream/
Em cám ơn công thức của chị Trang nha :x Dạo này thấy chị Trang bận quá nên em chỉ mong chị giữ gìn sức khỏe cho tốt thôi ấy ạ ;;)
Tháng Mười Một 18, 2012 vào 11:19 chiều #
Chị rất thích style dễ thương của ảnh của em nhé, hợp gu của chị ;) Kem thì có thể do thành phần, vd kem tươi của em hàm lượng béo thấp hoặc cream cheese không được đặc lắm chẳng hạn, nhưng mà không sao đâu, chị xem ảnh thấy kem trông hấp dẫn mà :) Cả nhà ăn thích chứ em?
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 3:56 sáng #
Dạ, em cám ơn chị nhiều :) Cả nhà em đều thích hết, và lần đầu tiên bánh hết sạch trong ngày luôn ấy ạ (mấy lần truớc là sang ngày hôm sau mới hết) Chị Trang nói đúng quá chừng, phần kem cream cheese hợp với vị trà xanh lắm chị ;)
Phần này là hơi lan man một tí, chị cho phép em nói nha :) Lúc trước em chụp hình với ý nghĩ là chỉ chụp để lưu lại thôi, nhưng từ khi biết chị Trang và SD tới giờ, em thay đổi hẳn suy nghĩ trong làm bánh và chụp ảnh. Em thấy chị Trang chăm chút và tỉ mỉ cho từng công thức và từng bức ảnh, em nguỡng mộ chị lắm, vì ngoài việc làm bánh ngon và chụp ảnh đẹp, chị còn rất kiên nhẫn và nghiêm túc ngay cả trong sở thích và niềm vui của mình nữa. Thế là em nghĩ mình phải học theo chị, kết qủa là em nhận đuợc lời khen của chị ;;) hí hí, thích quá chừng :) Chị ơi, những hình sau này em chụp đều nhờ chị đã truyền cảm hứng ấy ạ :x
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 5:32 chiều #
Cảm ơn em ^^ :x
Tháng Mười Một 15, 2012 vào 5:20 chiều #
Trang ơi, cho Hà hỏi vì lò nướng nhỏ chia làm 2 đợt nướng có cần bảo quản phần còn lại trong tủ lạnh hay ko, hichic, H mới tập tành nướng bánh thoai ah, nên ko rõ lắm :((. Tks bạn trước nha :)
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 5:16 chiều #
nên để tủ lạnh bạn ạ, nhưng bánh có thể sẽ nở thấp hơn lần 1 nhé
Tháng Mười Một 12, 2012 vào 8:03 sáng #
Hi chị,
Chị cho em hỏi phần cốt nếu không có whipping cream thì e thay bằng sữa tươi được không ạ?
Tháng Mười Một 12, 2012 vào 5:17 chiều #
không được em ah, vì sữa tươi không để đánh bong như kem tươi được
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 5:17 sáng #
them qua Trang oi,banh qua dep
Tháng Mười 29, 2012 vào 10:05 sáng #
Chị ơi, nếu e muốn làm cupcake vani hay cacao thì thay tỉ lệ bột như nào ạ?
Tháng Mười 29, 2012 vào 9:25 chiều #
Cupcake vanilla thì em xem ct cupcake kem tươi hoặc các ct cupcake bơ nhé, vì thông thường trong ct bao giờ cũng có vanilla rồi, cacao thì nếu là ct này em chỉ cần thay bột trà xanh bằng bột cacao là được.
Tháng Mười 28, 2012 vào 12:53 chiều #
chị ơi, lò nhà em 30l, vì là lò nhỏ nên em đã giảm nhiệt độ nướng từ 175C xuống 160C rồi ạ, thế mà sau 30′ bánh vẫn bị xém mặt :(( em nên giảm thêm bao nhiêu độ nữa chị ơi? :(
Tháng Mười 28, 2012 vào 8:36 chiều #
Chị nghĩ là không cần giảm nữa đâu, em lấy tờ giấy bạc che mặt bánh cũng sẽ giúp mặt bánh đỡ bị xém, nướng ở nhiệt độ thấp quá cũng không tốt
Tháng Mười 26, 2012 vào 12:00 chiều #
Nhìn bánh trà xanh ngon thế huhu TT_TT
À chị Trang ơi cho em hỏi cái bột trà xanh mình mà cho vào trà lipton + sữa tươi thì có ra thành phẩm trà xanh sữa như ngoài hàng đc ko hở chị? Em nghĩ là được nhưng mà vẫn hơi lăn tăn, cảm giác cái bột trà xanh nó cứ “sống sống” mà mình lại uống trực tiếp thì ko hay lắm.
Tháng Mười 26, 2012 vào 3:22 chiều #
Chị không rõ bột trà mà em nói là loại nào, nhưng chị thấy bên ngoài bao có ghi hướng dẫn sử dụng, mấy loại chị dùng thì đa phần đều là uống được :)
Tháng Mười 26, 2012 vào 4:50 chiều #
em định mua gói 100 200gr ở Kokotaru thôi chị, không có hướng dẫn gì hết, ở đó đóng thành gói nilong con con thôi thì phải. Thôi kệ vậy gì cũng uống được gì cũng ăn được, vào rồi nó sẽ lại ra thôi mà hiehie
Tháng Mười 24, 2012 vào 9:00 sáng #
chị ơi! hồi trước em làm cupcake rất okie! dù là làm lần đầu. Nhưng sao dạo này em làm thì cupcake của em lúc nước khoảng tầm dc 5p thì toàn bộ lượng bột nó lỏng ra rồi chảy hết ra ngoài khuôn. Nguyên nhân là gì vậy chị? có phải tại bột nổi của em hư rồi ko? hay là do em cho đầy khuôn quá?
Tháng Mười 25, 2012 vào 11:30 sáng #
Đúng là bột đầy khuôn quá em ạ, lần tới cho ít bột hơn nhé :)
Tháng Mười 23, 2012 vào 5:48 chiều #
ah chị ơi, em hỏi thêm chút là k hiểu sao bánh nướng xong, bề mặt bánh và ruột bánh có những đốm nâu nhỏ. Em nghĩ k biết như vậy có phải do cái tội lười k xay đường ra của em k? Với cả nếu thay topping đã ngọt sẵn, thì lượng đường mình thay đổi ntn hả chị?
Tháng Mười 23, 2012 vào 9:48 chiều #
Đốm nâu có thể là bột vón cục do trộn chưa đều em ạ. Topping thì chị không dùng bao giờ nên cũng không rõ độ ngọt đến mức nào để chỉnh nữa, có lẽ là em phải tự thử thôi…
Tháng Mười 23, 2012 vào 9:36 sáng #
Chào Trang, chị đã thử công thức này của em ngay vào ngày 20/10 và được mọi người khen lắm. Cơ mà khi chị đánh kem cream cheese (chị sử dụng của Anchor) thì thấy vẫn còn lợn cợn không được mịn, mà đánh nhiều quá lại sợ tách nước, hay là chị phải để cream cheese ra ngoài tủ lạnh lâu lâu tí nhỉ? Em có kinh nghiệm chia sẻ chị với nhé. Cám ơn em. À, chị vẫn đang chờ cái bánh chưa có tên trên FB của em, chắc chắn sẽ thử ngay. Thanks nhiều nhiều!
Tháng Mười 23, 2012 vào 9:43 chiều #
Cream cheese thông thường hay ở dạng miếng đặc, chị có thể dùng nĩa đánh cho nó nhuyễn một chút rồi mới cho vào đánh cùng cream cheese thì nó sẽ mịn hơn ạ :)
Tháng Mười 24, 2012 vào 5:37 sáng #
Cám ơn Trang, lần sau chị sẽ dùng nĩa đánh cho nhuyễn trước :D
Tháng Mười 19, 2012 vào 7:19 chiều #
Hi em, chị làm theo hướng dẫn của em, tuy nhiên vì chị ít ăn ngọt nên chị giảm đường xuống 1 chút, chị cho có gần 60g icing sugar/ công thức. Hỗn hợp sau cùng chị có cảm giác là đặc. Chị làm gấp đôi công thức của em mà được có 13 cup 6-7 cm, cao 4 cm thôi em. Nếu hỗn hợp đặc quá thì chị có thể thêm nước hoac sữa tươi vào được ko em? Hay tại chị giảm đường nên nó bị đặc hở em? Bắt bệnh giúp chị nhé. Cam on em!
Tháng Mười 20, 2012 vào 5:46 chiều #
Chị dùng kem tươi loại bao nhiêu % béo ạ? Vì ct này bột khá là loãng ạ, em dùng kem 40% béo mà hỗn hợp sau khi đánh bột vào vẫn khá lỏng. Nếu bột của chị đặc thì em nghĩ có thể do bột hơi nhiều, kem hơi đặc hoặc trứng nhỏ ạ, chị xem lại thử xem có khả năng rơi vào mấy nguyên nhân này không ạ?
Tháng Mười 21, 2012 vào 5:12 sáng #
em làm xong ct cũng thấy rất đặc. Bánh ra lò vẫn rất thơm và ngon. nhưng ruột bánh thì lỗ khí khá to. Cũng k ảnh hưởng j đến vị bánh nhưng chỉ thắc mắc là sao nó hơi khác như vậy :D
Tháng Mười 22, 2012 vào 10:23 sáng #
Ruột bánh có lỗ khí to có thể do quá trình trộn bột làm nhiều không khí vào trong bột => hình thành lỗ khí to trong bánh em ah
Tháng Mười 22, 2012 vào 4:18 sáng #
Chị dùng whipping cream của Anchor đó em. Chị cận bột chính xác lắm á, hihih, còn trứng thì khoàng 60-65g tính luôn cả vỏ đó. Để lần sau chị làm lại xem sao, nhưng nếu lúc đó chị thấy bột bị đặc thì chị có thể cho thêm gì vào để bột lỏng ra 1 chút hở em ?
Tháng Mười 22, 2012 vào 10:34 sáng #
Thế thì em không đoán ra nguyên nhân tại sao bột đặc ạ, nhưng kể cả bột đặc thì cũng không nên thêm cho bột loãng, vì thành phần công thức như vậy rồi, nếu mình thêm tức là thay đổi ct => sẽ ra một loại bánh khác ạ.
Tháng Mười 22, 2012 vào 10:50 sáng #
Cám ơn em nha. Để lần tới chị làm lại xem tình hình sao hen rồi báo em biết hén.
Tháng Mười 18, 2012 vào 4:39 chiều #
Trang oi, lam sao nuong banh tra xanh nay ma banh khong bi ram vang chung quanh. Huong dan minh ti nhe. Minh nuong xong thi banh ngon lam nhung khong co mau xanh dep nhu vay!!!
Tháng Mười 19, 2012 vào 4:07 chiều #
Bạn nướng ở nhiệt độ thấp hơn một chút thì bánh sẽ giữ được màu đẹp, nhớ nướng đủ thời gian nhé :)
Tháng Mười 18, 2012 vào 3:00 chiều #
Chị ơi chị dùng lò nướng bao nhiêu lít ạ? e đang định đổi lò nướng nhưng đang phân vân lắm :-S
Tháng Mười 19, 2012 vào 4:05 chiều #
Lò nhà chị 52l em ạ
Tháng Mười 18, 2012 vào 4:40 sáng #
Chị ui thế để cream cheese trong ngăn đá thì khi mình rã đông thì cho vào lò vi sóng hay để ngoài đều đc à chị? thanks c nhìu hen! :)
Tháng Mười 18, 2012 vào 12:10 chiều #
Rã đông bằng cách cho xuống ngăn mát của tủ lạnh em nhé.
Tháng Mười 17, 2012 vào 12:43 chiều #
em ơi, nếu vào những ngày trời đông của hà nội và chị làm cupcake rồi ăn sang ngày thì bánh có bị khô và mất đi hương vị ngon ko em :(
Tháng Mười 17, 2012 vào 6:31 chiều #
Bánh này thì không vấn đề gì ạ, em để tủ lạnh 2 ngày vẫn ăn ngon :)
Tháng Mười 17, 2012 vào 6:49 chiều #
Uki,thanks em ^^
Tháng Mười 17, 2012 vào 10:51 sáng #
Chị ơi cream cheese dùng xong còn thừa thì bảo quản trong ngăn đá đc k chị? Tại vì e mới mua 500gr lận.Lần trước e có làm bánh dùng cream cheese, làm k hết nên bỏ trong tủ lạnh ngăn mát thui, thế là bị chua hư hết, tiếc ơi là tiếc :((. àh nếu mở hộp ra rùi thì bảo quản trong bao nhiu lâu c nhỉ?
Tháng Mười 17, 2012 vào 6:29 chiều #
Được em ạ, cream cheese để ngăn mát tủ lạnh được khoảng 4-5 ngày
Tháng Mười 17, 2012 vào 10:31 sáng #
Chị Trang ơi em muốn dùng kem bơ sữa tươi để trang trí bánh này, nếu làm kem vị trà xanh thì bột trà mình nên cho vào đánh ở đoạn nào là ok nhất hả chị? Cho vào đánh sau cùng hay là mình hòa tan với sữa tươi trước nhỉ. Với lại theo định lượng bơ sữa đường như công thức chị đã cho, thì khi thêm bột trà thì mình sẽ cho thêm bao nhiêu là vừa, có cần phải thêm đường thêm sữa nữa không chị? Mong hồi âm của chị lắm ^^
Tháng Mười 17, 2012 vào 6:28 chiều #
Em hòa tan bột với sữa ấm, để nguội rồi dùng nhé. Chị nghĩ dùng khoảng 5gram bột trà xanh cho 150gram bơ – nhưng cái này chị không chắc lắm vì chị chưa bao giờ làm thử cả. Có lẽ là em làm thử một lượng nhỏ trước rồi theo đó điều chỉnh vậy nhé :)
Tháng Mười 16, 2012 vào 7:07 chiều #
Nàng ơi tớ có tí thắc mắc, nếu thay = topping mình vẫn giữ lượng top = với whip à? Tại top đánh lên nó bông hơn nhiều, còn whip thì nó k bông lên mấy Và nếu thay = top thì nên đánh tới soft hay stiff peak? Tại nhà tớ còn sẵn mỗi top, với cả nhà tớ sợ ăn đồ ngậy lắm,hi
Tháng Mười 17, 2012 vào 8:40 sáng #
Tớ chưa thử làm với topping bao giờ, nhưng có 1 chị bạn tớ làm thì chị ấy giữ nguyên lượng kem bạn ah, đánh tới stiff peak
Tháng Mười 17, 2012 vào 10:30 sáng #
Cảm ơn em nhé, các công thức của em rất chính xác, hướng dẫn tỉ mỉ. Người không có kinh nghiệm gì như chị cũng làm được. Chị có muốn hỏi em là heavy cream là kem đặc hay loãng(liquide). Chị ở Paris nên muốn qui đổi ra hơi khó.
Tháng Mười 17, 2012 vào 1:13 chiều #
chị mua crème liquide ấy ạ, loại entier là sẽ trên 30% matière grasse. đánh tới khi bông cứng. Còn loại crème fleurette mà trong bình là chantilly người ta đánh sẵn rồi, mình lười thì mua phun lên luôn ạ :D
Tháng Mười 16, 2012 vào 5:49 chiều #
Chà, đúng lúc nhà em đang có thừa cream chese không biết làm món gì :”> ngày mai em định làm gato nhật vị trà xanh. Sau mẻ đấy em sẽ thử ct này :x chị đợi mes thông báo kết quả của em nhé :”> chúc chị 20-10 vui vẻ và ngày càng làm bánh siêu hơn cũng như có thêm nhiều fan hâm mộ (như em) :”>
Tháng Mười 17, 2012 vào 8:36 sáng #
Cảm ơn em, chúc em có mẻ bánh ngon nhé (chị đặt hàng mỗi loại 1 miếng nhé ;) )
Tháng Mười 19, 2012 vào 4:37 chiều #
Món ăn ngon, ảnh chụp cũng đẹp nữa :-) !