Quà tặng 20/10: Cupcake trà xanh và Kem cream cheese
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 12 cupcake cỡ vừa
-
Có nhiều hơn một lần mình đọc thấy hoặc được nghe nhận xét rằng Cupcake chỉ để ngắm thôi chứ ăn thì… í ẹ lắm!! :-S Thật ra nói vậy thì hơi oan cho Cupcake, vì Cupcake vốn dĩ không phải là một loại bánh có công thức riêng, như bánh bơ, Chiffon hay Sponge cake. Cupcake chỉ đơn giản là bánh được đựng trong cái Cup (cốc) cho nên về bản chất Cupcake có thể là mọi loại bánh như Chiffon, Gateau HK, Sponge, Pound Cake, nhưng ở kích thước của 1 cái cốc. Chỉ có điều vì cupcake thường hay có thêm kem trang trí đi kèm, nên cốt bánh mà mọi người hay chọn, như mình để ý thấy, chủ yếu là các cốt nhiều bơ để có thể đỡ được phần kem ở trên – cũng thường là kem bơ, nên với nhiều bạn có thể hơi khô và ngấy quá chăng?
Mình thì vẫn nghĩ rằng Cupcake là một lựa chọn tốt cho rất nhiều dịp, dù là làm đồ tráng miệng tại nhà, tiệc tùng hay quà tặng đều ổn cả. Món Cupcake của ngày hôm nay là để dành cho một ngày quan trọng sắp đến trong tuần này – 20.10 :) Phần cốt bánh là biến tấu từ một trong những công thức Cupcake được yêu thích nhất trên Savoury Days – cupcake kem tươi. Phần kem là sự kết hợp của kem tươi với cream cheese, ngậy vừa, ngọt xen lẫn vị chua nhẹ, rất hợp với vị trà xanh. Bánh mềm, ẩm, xốp và thơm, có thể ăn nhiều hơn một cái mà không bị ngán :)
Nguyên liệu (12 cupcake đường kính miệng khoảng 5-6cm, cao 3cm)
Phần cốt bánh
- 75 gram bột cake flour hoặc bột mỳ đa dụng (bột mì số 8 hoặc bột mì số 11)
- 5 gram bột trà xanh (matcha powder)
- 4 gram (2/3 thìa cafe) bột nở (Baking powder)
- 1 gram muối
- 115 gram kem tươi có hàm lượng béo tối thiểu 30% (whipping cream/ heavy cream) – để lạnh
- 1 quả trứng – ở nhiệt độ phòng (50 gram không tính vỏ)
- 2ml (1/3 thìa cafe) vanilla dạng lỏng
- 65gram đường hạt mịn
(*) Lưu ý: Khuôn cupcake của mình khá nhỏ – kích thước đã ghi ở trên, nếu các bạn dùng khuôn to hơn thì có thể sẽ cần tăng thêm 1/2 hoặc 1 công thức, tùy loại khuôn nhé.
Phần kem trang trí
- 100gram kem tươi có hàm lượng béo tối thiểu 30% (whipping cream hoặc heavy cream)
- 100gram cream cheese
- 20gram đường hạt mịn
- 1/4 teaspoon/ thìa cafe (1-2ml) vanilla dạng lỏng (không bắt buộc)
(*) Lưu ý:
– Kem tươi trong cả phần bánh và phần kem đều cần đánh bông nên nhất thiết phải là kem có hàm lượng béo cao, từ 30% trở lên, và để lạnh để khi đánh kem bông nhanh và tốt hơn. Ngoài ra, có thể dùng topping cream thay cho kem tươi, nhưng bánh sẽ ít có độ ngậy hơn so với kem tươi.
– Đường trong cả phần bánh và phần kem nên dùng loại hạt mịn hoặc đường icing, nếu đường to thì nên xay trước vì nếu đường sẽ khó tan hết trong kem.
Dụng cụ
- Máy đánh trứng
- Âu trộn bột
- 12 khuôn cupcake & cup giấy lót khuôn
- Lò nướng
- Túi bắt kem & đui bắt kem
(*) Ghi chú:
– Lò nướng thông thường cần có chế độ 2 lửa & chỉnh được nhiệt độ & thời gian nướng. Mình không có kinh nghiệm nướng bằng các dụng cụ khác như nồi nướng, lò vi sóng, nồi cơm điện… nên cũng không chắc có thể làm được với các dụng cụ này không
Cách làm
* Phần cốt bánh
– Phần cốt bánh mình đã có cách làm rất chi tiết kèm hình ảnh tại ĐÂY. Điểm khác biệt duy nhất là ở bước (2), các bạn trộn đều bột trà với bột mì, bột nở và muối. Nên rây tất cả các loại bột trước khi trộn để tránh bị vón cục.
– Bánh làm xong để nguội hẳn rồi mới trang trí.
* Phần kem
– Cho kem tươi, cream cheese, đường và vanilla vào âu. Đặt máy ở tốc độ vừa, đánh đến khi kem đặc và bông cứng, úp ngược tô không thấy kem chảy.
– Lưu ý:
+ Vì có cream cheese nên kem đông đặc rất nhanh. Cho nên khi đánh các bạn cần theo dõi cẩn thận, tránh để bị đánh quá tay làm kem bị tách nước nhé (hiện tượng là kem không mịn mà lổn nhổn, ốc trâu).
+ Lượng đường trong kem có thể thay đổi tùy khẩu vị.
– Cho kem đã đánh bông vào túi bắt bông kem. Để cả túi vào tủ lạnh tối thiểu 45 phút (hoặc lâu hơn thì càng tốt). Cách này sẽ giúp kem đặc hơn, khi bắt sẽ đẹp hơn và ít bị chảy hơn.
* Trang trí
– Trang trí Cupcake rất đơn giản. Hai loại đui thường được dùng nhất là đui 1M và đui 2D của Wilton – tương đương với đui sao mở 6 cánh và đui sao khép 6 cánh như trong hình.
Tip 1M (hình minh họa từ Wilton)
Tip 2D (hình minh họa từ thecelebrationgirl.com)
– Hai cách bắt kem cơ bản nhất là:
+ Cách 1: Cầm túi bắt kem thẳng đứng, vuông góc với mặt bánh. Bắt kem từ ngoài, xoáy trôn ốc vào dần bên trong và cao dần. Với cupcake cỡ này thì mình bắt khoảng 3 vòng. Cách này sẽ cho ra búp kem như bánh mình làm.
+ Cách 2: bắt kiểu hoa hồng (giống như trong bài viết này). Các bạn cũng cầm túi kem vuông góc với mặt bánh nhưng bắt đầu từ chính giữa bánh và xoay dần theo vòng tròn từ trong ra ngoài.
– Sau khi bắt kem xong nên cho cả kem và bánh vào tủ lạnh để khoảng 30-45 phút nữa cho kem cứng lại.
– Bánh bảo quản lạnh trong khoảng 2-3 ngày.
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ mail savourydaysvn@gmail.com. Mọi trường hợp cố tình vi phạm sẽ chịu sự xử lí theo pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
159 phản hồi tới Quà tặng 20/10: Cupcake trà xanh và Kem cream cheese
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 2, 2014 vào 4:55 chiều #
Hồi í em làm công thức cupcake kem bơ sữa tươi nhưng ăn ngấy và bánh đặc và ẩm ướt hết cả giấy lót…từ đó không buồn làm cupcake luôn…nhưng hôm nay làm thử công thức này thấy ưng ghê chị :3 bánh nở đẹp và ko nặng như ct kem bơ, phẩn cream cheese thì ngon hết biết …em làm khuôn hơi to nên dc 7 cái, ăn 1 cái vèo hết sạch phải nướng mẻ thứ 2 <3
Tháng Tám 2, 2014 vào 3:36 chiều #
Thanks c nhiều lắm! Em làm theo công thức của c, bánh ngon lắm, nhưng e có một thắc mắc, e nướng bánh ở nhiệt độ 165 đô C, 20′, bánh kg bị xẹp, chín đều, nhưng lại bị hợi cháy ở phần đầu và đích bánh, làm màu bánh không đẹp huhu. Chị có thể cho em biết nguyên nhân là gì không ah? E cám ơn c nhiều lắm ah
Tháng Sáu 1, 2014 vào 5:02 sáng #
Chị ơi cho em hỏi, kem cream cheese này để ra ngoài thì sẽ bị chảy ra hay sao ah, vì em định trang trí bánh rồi mang đi tặng bạn, mà em chỉ sợ mang đến nơi thì ko còn đẹp nữa :(. Hay em nên trang trí bằng kem bơ Thụy Sĩ thì tốt hơn ạ
Tháng Sáu 3, 2014 vào 11:59 sáng #
@Quynh Nguyen: kem creamcheese thường là đặc hơn kem tươi thông thường, nên có thể để ở ngoài mà không dễ chảy, (nhưng thời gian ngắn thôi nha). Có điều nếu như chuyển đi trong thời gian dài thì bạn nên dùng kem bơ Thụy Sỹ, kem bắt sắc nét hơn mà cũng để được ở ngoài lâu hơn nữa.
Tháng Năm 7, 2014 vào 12:04 sáng #
dạ hnay em vừa làm thử công thức này nhưng thất bại thảm hại và em ko hiểu nổi tại sao mặc dù em đã từng làm whiped cream cupcake khá thành công ạ. Công thức em đong chính xác (chỉ có đường là em bớt 10gr) nhưng sau khi trộn bột em thấy hỗn hợp rất rất đặc chứ lần trc em fold xong thì hỗn hợp sệt như hình chị Linh up ý ạ. Sau khi nướng đủ thời gian em bẻ thử 1 cái thấy mềm và ướt quá nên em nướng thêm lửa dưới khoảng 7p nhưng cuối cùng xung quanh khô nhưng phía giữa thì vẫn mềm ăn thì thấy bã.
Các chị bắt bệnh hộ em với, hhu. https://www.flickr.com/photos/59439213@N00/13937002548/
Tháng Ba 3, 2014 vào 5:53 chiều #
E mới thử làm cupcake. Mọi người xem hộ em xem thành phẩm như này đã đạt chưa ạ? :D
http://m.flickr.com/#/photos/8803369@N08/12901835803/
Tháng Một 7, 2014 vào 10:43 sáng #
Trang ơi cho mình hỏi, phần kem trang trí này mình có thể dùng làm nhân cho bánh cuộn được không? ^^
Tháng Một 7, 2014 vào 2:07 chiều #
@trân: mình nghĩ là được bạn ạ, không có vấn đề gì đâu, nhưng bạn nên để kem trong tủ lạnh ít nhất 1h để kem được đặc lại, quết lên bánh sẽ dễ hơn :)
Tháng Một 8, 2014 vào 9:48 sáng #
cám ơn bạn nhiều nhé. mình sẽ thử xem sao ^^
Tháng Mười Hai 30, 2013 vào 11:45 chiều #
chị Trang ơi có phải những loại bánh cupcake khi bảo quản lạnh thì nó không có ngon phần bánh nữa ko chị? em để o ngoai an thấy xốp ngon, bỏ vào tủ lạnh 1 hơi bánh nó bị cứng cưng không còn ngon nữa. rất mong chị trả lời cho em ! em cám ơn chi nhièu.
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 12:35 sáng #
Nếu là bánh bơ thì có thể nó sẽ cứng, nhưng để ở ngoài một lúc là nó sẽ mềm lại em ah. Bánh kem tươi thì không sao.
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:43 chiều #
Trang ơi. Tớ làm đúng theo ct này, có điều sao đánh xong kem tươi đặc lắm, cho trứng vào vẫn đặc. Trứng & kem quện đẹp chứ ko tách nước gì cả, chỉ có điều hỗn hợp đặc quánh, trộn bột xong thì còn đặc hơn, múc vào khuôn giấy cứ lổn nhổn ý, nên hơi bị mất thẩm mỹ :) Bánh tớ nướng khoảng 170đ tầm 30p, để bánh rãnh dưới rãnh giữa 1 rãnh rồi mà mặt vẫn nứt & cháy (hơi giòn cứng nữa). Bánh nở nhanh nhưng cũng xẹp khá nhiều lúc lấy khỏi lò. Ăn ngay thì còn ổn, bánh xốp lắm Trang ạ, nhưng phải dùng thìa ăn vì nó cứ đứt vụn ra í. Hơi khó tả, để mai tớ chụp lại ảnh. Với lại để tủ lạnh 1 tẹo thì cứng ngắc, ăn nóng ngon hơn. Lần trước tớ làm muffin cũng kiểu này, bánh xốp & ko bám chắc vào nhau lắm, ăn nguội thì khá khô. Thế là do tớ làm sai hay là bánh như vậy mới đúng kiểu?
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:56 chiều #
Kem tươi của ấy có hàm lượng béo bao nhiêu? với cả ấy dùng whipping cream hay topping cream? đánh bông quá cũng có thể làm cho kem đặc, nhưng thường nếu hàm lượng béo 35% thì kem sẽ loãng thôi, kể cả có đánh đến tối đa. Còn bánh nứt mặt, nở nhanh nhưng xẹp nhanh là do nhiệt trong lò (hoặc lửa trên) quá nóng, hoặc bánh gần lửa trên quá. Ấy có thể hạ khay nướng xuống hoặc để nhiệt độ thấp hơn nhé. Bánh này xốp ẩm lắm, không khô đâu :)
Tháng Mười Một 28, 2013 vào 7:52 chiều #
Trang ơi. Kem của tớ bên ngoài đề là whip nhưng thực ra lại là topping, hix, trước giờ toàn làm mouse nên chẳng để ý. Chỗ tớ bán mỗi loại này mới chán. Thế tớ hỏi chút, giả dụ tớ làm theo ct bông lan thông thường mà tớ cho vào khuôn cupcake thì có ổn ko? Tớ có mấy cái cup giấy đẹp nên cứ thích ham hố. Với cả bánh này đẹp quá :))
Tháng Mười Một 28, 2013 vào 11:16 chiều #
được ấy ạ, không sao đâu :)
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 8:36 chiều #
[IMG]http://i845.photobucket.com/albums/ab11/thinguyent/ce4a3338feea4beef6bd9ab2d06655a6_zps91c589e1.jpg[/IMG]
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 8:35 chiều #
Chị ơi thành quả của em đây!
Em mua lộn non-daily creamer hiệu Rich’s nên làm đại luôn, bánh thì ăn vẫn ngon nhưng dùng cái đó làm phần kem trang trí thì nó ko đặc lại mà cứ nhão nhão giống sữa chua Long Thành ấy nên ko bắt kem đc huhu.
Em dùng ò sanaky nhỏ mà lửa ko đều hay sao ấy nên phần bánh phía trong thì nở bung muốn khét còn phía ngoài mới bắt đầu chín.
Bánh em để nguội là nó cứng cái vỏ ngoài à chị, lần nào cũng vậy ko biết tại sao :((
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 11:33 chiều #
Như hiện tượng em tả thì đúng là lò nhiệt không đều rồi, còn vỏ ngoài bị cứng lại có lẽ là do nướng lâu quá nên bánh bị khô. Kem thì chị không rõ lắm, có thể do loại kem em ah
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 9:40 sáng #
Thực ra chị đang đọc phần fraisier trà xanh. Rồi comment nhưng k hiểu sao lại nhảy vào mục này. E thông cảm nhé. Đây là lần đầu comment mặc dù trước đó đã thành công với nhiều loại bánh nhờ công thức của Trang. Yêu mến các bạn vô cùng.
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 10:28 chiều #
Không vấn đề gì đâu chị ạ, vì bột ngô có thể ăn sống được, hơn nữa các hỗn hợp custard đều không cần nấu sôi đến lục bục nhưng nhiệt độ làm cho hỗn hợp có thể đặc lại thì cũng đủ cao để diệt hết vi khuẩn rồi.
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 1:22 chiều #
Câu hỏi hơi ngớ ngẩn một chút, Trang thông cảm nhưng vẫn thắc mắc quá. Mình thấy trong bài có đun bột ngô đến đặc lại. Vậy liệu bột ngô đã chín chưa nhỉ?
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 4:11 chiều #
@mẹ Ken: chị ơi, không biết là chị có comment nhầm không? vì trong ct này không sử dụng bột ngô cũng như không có công đoạn đun bột ạ.
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 11:45 chiều #
Hic. Trang ơi. Hôm nay mày mò cái này. Ko biết sao có mấy ct Trang up lên tớ làm hay bị lệch. Chẳng hiểu là do cân nhà tớ hỏng hay thế nào. Cupcake này lần 1 tớ đo đúng lượng ct thì thấy hỗn hợp khô bị nhiều quá, trộn vào nó ko mịn được mà cứ vón cục vào. Lần 2 bớt bột đi thì hỗn hợp đạt yêu cầu, nhưng cho vào nướng thì bị cháy & nứt toác mặt trên. Tớ cũng sợ tại whip cream ko ổn nên lần 2 tự đánh lòng trắng trứng, thế có sao ko nhỉ? Mà cái lò nướng nhà tớ kì lắm, nướng muffin với choux thì toàn phải để lâu hơn & nhiệt cao hơn ct của cậu mới chín. Thế mà đến món này thì lại có vẻ cháy. Khó hiểu quá. Hic
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 10:37 chiều #
Trong comment của ấy có đoạn “tự đánh lòng trắng trứng”, nhưng ct này không có phần đánh lòng trắng trứng mà nhỉ? Các công thức khác nhau thì nhiệt độ nướng cũng sẽ khác nhau, muffin bột rất nhiều, choux thì cần nhiệt cao để bánh nở nên như ấy tả cũng là hiện tượng bình thường thôi :)
Tháng Mười 13, 2013 vào 11:12 chiều #
Em chào chị :x Chị Trang ơi cho em hỏi chút ạ, trong ct này em có thể thay bột mì + baking power = bột mì + bột ngô được ko ạ, và nếu được thì em thay tỷ lệ như nào ạ. Em cảm ơn chị ạ ^^
Tháng Mười 16, 2013 vào 10:40 chiều #
Baking powder là bột nở, có tác dụng giúp cho bánh nổi, bột ngô không có tác dụng này nên không thay được em nhé.
Tháng Mười 10, 2013 vào 5:42 chiều #
C ơi, e làm ct nay, nhung thay trà xanh bằng bột cacao, dùng vani dạng bột, nhưng sao bánh nở quá nhiều tràn ra ngoài, bánh có vị bột nở, và rời rạc :( đặc biệt là hỗn hộp bột sau khi trộn theo kiẻu fold của e ko lõng như hình của c,nó đặc sệch và rất khó cho vào khuôn, nó rơi thành từng mãng sệch đó c, e làm 2 lần đều thất bại, buồn qua hix
Tháng Mười 11, 2013 vào 10:27 sáng #
June ơi, mình trả lời giúp chị Trang bạn nhé,
Mình nghĩ hỗn hợp của bạn đặc có thể do những lý do:
1. Bạn đong nguyên liệu chưa chính xác. Đây cũng có thể là lý do bánh của bạn còn vị bột nở.
2. Trứng của bạn quá nhỏ, bạn cân lại trứng mà bạn dùng nhé.
3. Bạn dùng topping cream thay cho whipping cream. Nếu là vì nguyên nhân này bạn có thể đánh topping non tay một chút, hoặc để ở nhiệt độ phòng một chút topping cream sẽ mềm bớt.
Bánh của bạn còn vị bột nở có thể do:
1. Bánh của bạn cho quá nhiều bột nở hơn mức công thức yêu cầu.
2. Thời gian nướng chưa đủ để kích hoạt toàn bộ bột nở hoạt động.
3. Bạn trộn bột nở với bột bột mì và các nguyên liệu khô khác chưa đều, dẫn đến bột nở đọng lại đặc biệt nhiều ở một số chỗ.
Bánh tràn ra khỏi khuôn có thể do:
1. Bạn cho quá nhiều hỗn hợp bột vào khuôn. Chỉ nên cho bột đến khoảng mức 2/3 chiều cao khuôn thôi bạn ạ.
2. Bạn cho quá nhiều bột nở.
Vậy kết lại, mình nghĩ có thể nguyên nhân chủ yếu của các vấn đề của bạn là do bạn cân đong nguyên liệu chưa chuẩn xác lắm hoặc thay thế một số nguyên liệu. Đặc biệt là bột nở, có khả năng bạn cho bột nở nhiều nên bánh mới nở tràn khuôn, sau khi nướng xong ăn vẫn còn vị bột nở. Bạn chú ý đọc lại các lưu ý của chị Trang và cân đong lại nguyên liệu cẩn thận, khi cho bột vào khuôn thì không nên cho quá đầy bạn nhé.
Đừng buồn nữa nhé, mới thất bại có hai lần mà đã bỏ cuộc thì tiếc lắm. Mình còn làm một loại bánh hơn chục lần vẫn chưa thành công ấy chứ. Mong bạn sớm lấy lại tinh thần và khắc phục được vấn đề với loại bánh này nhé. :)
Tháng Chín 21, 2013 vào 6:52 chiều #
chi ơi..bánh để vào trong tủ lạnh thì bánh nó cứng lại không chị? sao e làm bánh hơi nặng, ko xốp lắm, để vào tủ lạnh thì qua hôm sau nó cứng ngắc phần bánh mặt trên..hixhix có phải e làm sai công thức ko chi??
Tháng Chín 24, 2013 vào 9:09 chiều #
Chị nghĩ có lẽ là bánh nướng chưa đủ chín nên nó bị bết trong ruột và cứng như vậy. Còn bánh này ruột rất xốp mà.
Tháng Tám 23, 2013 vào 2:21 chiều #
Mình vừa làm bánh này sáng nay. Bánh rất ngon, ai cũng khen, tuy nhiên mình không làm được kem cream cheese. Mình làm đúng công thức, nhưng khi đánh vào kem rất nát, không mịn, vẫn thấy cream cheese lổn nhổn. Sau đó mình chữa cháy bằng whipping cream, nhưng lúc đánh lên cream không đặc lại mà lại bị tách nước. Vậy đánh cream thế nào mới đúng. Giúp mình với. Thanks.
Tháng Tám 23, 2013 vào 4:48 chiều #
@Thuy Dinh: cream cheese thường ở dạng miếng đặc nên nếu bạn đánh khi cream cheese còn cứng thì rất dễ xảy ra tình trạng lổn nhổn như bạn nói. Lần sau đế an toàn, bạn làm thế này nha: để cream cheese ngoài nhiệt độ thường cho mềm bớt, dùng nĩa đánh nhuyễn rồi cho từng chút whipping cream vào, trộn đều. Sau khi trộn xong bạn hãy dùng máy đánh. Đánh đến khi máy chạy có vân thì hạ tốc độ lại, đánh tầm 30-45s nữa thì dừng, tránh đánh tiếp sẽ bị tách nước bạn nhé.
Tháng Tám 1, 2013 vào 11:03 sáng #
Cảm ơn các bạn nhiều:D
Tháng Tám 1, 2013 vào 10:01 sáng #
chị ơi,vì sao nên dùng kem heavy lại tốt hơn ạ?
Tháng Tám 1, 2013 vào 10:25 sáng #
vì heavy cream có tỉ lệ chất béo cao hơn whipping cream nên kem sẽ bông nhanh hơn, bắt kem đứng hơn và cũng lâu chảy hơn đó bạn :)
Tháng Tám 1, 2013 vào 10:26 sáng #
@hạnh: heavy cream có hàm lượng béo thường là 40%, khi đánh sẽ dễ bông và bông nhanh hơn, nên mình dùng trong các ct cần đánh bông kem tươi như ct này thì tốt hơn bạn ạ.
Tháng Bảy 23, 2013 vào 11:45 chiều #
Chào em, chị cũng mới bắt đầu thích tập tành làm bánh và cũng ghé thăm “nhà” em nhiều rồi nhưng chưa có dịp thăm hỏi. Nhìn “ngôi nhà mới” của em mà thích thật!
Chị cũng vừa thử làm Cupcake hoa hồng theo CT của em trong “Quà tặng ngọt ngào”. Phải nói là cực kỳ thích vì mùi thơm tỏa ra khi bánh chín rất hấp dẫn, nên chị cũng muốn làm để tặng bạn, nhưng bạn chị lại không thích kem bơ, vì béo quá,…
Cơ mà với thời tiết như vầy, dùng kem tươi thì đi ngoài đường thành nước mất. Chị không biết với loại kem creamcheese này thì như thế nào, vì chưa thử qua nên không biết có dễ bị chảy không? nếu bị chảy thì có thể sử dụng loại kem nào khác để phủ bánh mà ăn không ngấy không?…tư vấn giúp chị với nhé!
Tháng Bảy 24, 2013 vào 5:00 chiều #
Kem cream cheese sẽ đặc và đứng hơn so với kem tươi, nhưng nếu để ngoài trời nóng lâu một chút thì kem nào cũng bị chảy thôi ạ. Em nghĩ nếu chị có hộp xốp hoặc dụng cụ gì giúp giữ lạnh là ổn nhất. Còn nếu không thì có một cách là trộn thêm Gelatin vào kem, nhưng em chưa tự thử bao giờ nên không có công thức trên blog, chị thử Google xem sao ạ.
Tháng Sáu 15, 2013 vào 9:51 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi 1 chút nhé. Em thực hiện đúng công thức này. Bánh có nở, nhưng phần mặt bánh hơi cứng, không mềm như ngoài hàng. Em phải làm sao để mặt bánh mềm mại ngay cả khi mới ra lò ah?
Bánh cũng không xốp như bánh bông lan, em có cảm giác nó nặng như Muffin vậy. Nếu em muốn bánh xốp hơn mà nhẹ hơn thì em phải chú ý ở khâu nào ạ?
Lúc đánh kem tươi em thấy kem cứng rồi ngưng tay, sau đó bỏ trứng gà vào đánh tiếp. Nhưng em thấy hỗn hợp này rất lỏng. Em nghĩ kem tươi bị tách nước lúc này đúng ko chị? Đây là lý do bánh năng dung ko chị?
Tháng Sáu 16, 2013 vào 5:37 sáng #
@Vivian: mình xin trả lời nha,
Mặt bánh cứng khi vừa mới lấy ra khỏi lò là chuyện rất bình thường bạn ạ. Khi bạn để bánh nguội, bề mặt bánh sẽ mềm mại hơn. Còn theo mình thấy thì hầu hết các loại bánh có bột đều có bề mặt cứng khi vừa lấy ra, mình cũng chưa thấy có cách nào để giúp mặt bánh mềm, trừ phi là bánh flan.
Vì bánh này bản chất không hẳn là foam cake (bánh bông lan), nên nó không thể xốp nhẹ như bánh bông lan được. Nó chỉ xốp và nhẹ so với butter cake thôi. Nhưng nếu bạn tả nó nặng như muffin thì mình nghĩ là bên trong bánh còn ẩm nhiều, gây ra hiện tượng bết đặc. Mình nghĩ bạn có thể khắc phục bằng cách giảm nhiệt và nướng lâu hơn.
Về chuyện hỗn hợp lỏng thì mình nghĩ nguyên nhân có lẽ như bạn nói, lần sau làm lại bạn chỉ đánh kem tươi đến bông mềm vậy, còn trứng gà thì cho từng ít một vào chứ mình đừng cho cả vào một lần.
Chúc bạn lần sau có bánh ngon hơn nha :)
Tháng Sáu 9, 2013 vào 2:36 sáng #
chị ơiiiiiiiii chị ơiiiiiii bánh e làm dù đã hạ nhiệt xuống 155 mà mặt bánh nứt téc léc r cháy luôn mặt bánh :< lúc nóng bánh xốpp mà e để tủ lạnh 30p cái bánh cứng đặc như bị chai v :< cị giúp emmm với ạ :(
Tháng Sáu 10, 2013 vào 3:23 chiều #
Nhiệt trong lò của em vẫn bị cao quá và bánh chưa chín hẳn em ah. Em vào mục lục Cùng học làm bánh, tìm bài viết của chị có tên là: A-Z: Lò nướng & Kinh nghiệm chỉnh lò nướng… để đọc thêm và biết cách chỉnh nhiệt độ & thời gian nướng cho hợp lí nhé.
Tháng Sáu 5, 2013 vào 9:32 chiều #
Chị Trang ơi,
em đã làm bánh nhiều lần nhưng màu bánh vẫn không xanh đẹp mà cứ bị xém vàng đi , ăn thì vẫn ngon bình thường nhưng em nhìn cái màu em bất mãn quá, e nướng 160 độ 25 phút, sau đó hôm qua e đánh liều nướng 1 mẻ 130 độ 30 phút thì bánh xanh đẹp được rồi, cũng chín bình thường , chỉ có 1 cái là bánh nở cao lên , nhìn thấy nó nở phồng lên trong lò lúc đang nướng được cỡ 15-20 phút nhưng đến lúc nó chín , mặt bánh nó phẳng mà phẳng tới lạ kì luôn, phẳng ngang qua luôn, mẹ em nói bánh phải hơi phồng phồng lên tí mới hấp dẫn. Em không biết làm sao bây giờ? mà bánh em để tủ lạnh qua 1 đêm màu trà lại sậm lại đậm hơn lúc mới nướng, sậm xanh đậm chứ không xanh tươi nữa,chị giúp em với huhu
P/s: mà cái lò nhà e những bánh khác em làm đều chỉnh nhiệt độ theo chị đều bình thường và ok hết.
Tháng Sáu 7, 2013 vào 3:31 chiều #
Chị nghĩ 130 độ C thì hơi thấp quá em ah, nên bánh không nở được nhiều và sau khi nướng xong có phần xẹp nữa. Em tăng nhiệt độ lên một chút, khi bánh nở đủ có thể che mặt bánh bằng giấy bạc cũng được. Banh để tủ lạnh sẽ ẩm hơn nên màu xanh sậm hơn, chị nghĩ thế.
Tháng Sáu 8, 2013 vào 3:37 sáng #
E chào Chị ạ . C ơi em xem những hướng dẫn cách làm bánh của c e thx lam c ạ. Nhưng em có vấn đề c có thể xem giúp dùm em ko ạ . E đã thử làm bánh kem nhiều lần và sử dụng topping cream để trang trí ( hiệu gold label và vivo) nhưng sau khi đánh bông kem em thấy nặng tay rồi mới tắt máy đánh trứng đi nhưng khi em thực hiện bắt kem thì bông kem ko đứng như c đã làm ạ , lúc nào cũng bị kiểu như bị chảy đó c. C có thể chỉ giúp dùm em đc ko a. E cám ơn c và chúc c lun sức khỏe nhé .
Tháng Sáu 10, 2013 vào 2:55 chiều #
Chị nghĩ trong thời tiết nóng ẩm kem có thể chảy nhanh, nên có lẽ em nên chuẩn bị kem trước, để kem vào tủ lạnh cho kem mát lạnh (việc này cũng giúp kem đặc hơn), rồi khi trang trí thì cố gắng làm nhanh, làm xong lại cho vào tủ lạnh nhé.
Tháng Sáu 2, 2013 vào 11:07 sáng #
E chào Chị ạ . C ơi em xem những hướng dẫn cách làm bánh của c e thx lam c ạ. Nhưng em có vấn đề c có thể xem giúp dùm em ko ạ . E đã thử làm bánh kem nhiều lần và sử dụng topping cream để trang trí ( hiệu gold label và vivo) nhưng sau khi đánh bông kem em thấy nặng tay rồi mới tắt máy đánh trứng đi nhưng khi em thực hiện bắt kem thì bông kem ko đứng như c đã làm ạ , lúc nào cũng bị kiểu như bị chảy đó c. C có thể chỉ giúp dùm em đc ko a. E cám ơn c và chúc c lun sức khỏe nhé .
Tháng Năm 15, 2013 vào 6:45 sáng #
http://www.flickr.com/photos/7737677@N07/ chị ơi! em nộp bài :)
Tháng Năm 15, 2013 vào 4:08 chiều #
“bài” này chuẩn tóa ^^ :x
Tháng Tư 21, 2013 vào 9:39 sáng #
mha2 e ko có cân đơn vị nhỏ, e thấy ct này c lại dùng là thìa cafe vậy là bằng bn teaspoon vậy c?
Tháng Tư 21, 2013 vào 11:52 sáng #
@N.Trâm: thìa cafe chính là teaspoon bạn à.
Tháng Tư 15, 2013 vào 3:09 chiều #
http://www.flickr.com/photos/7690265@N04/8650989745/
chị ơi em nộp bài :) nhờ c.t của chị và thêm giải đáp thắc mắc của chị Hồng Phúc mà em làm bánh không kịp anh của em ăn luôn :P nay mai em lại làm thêm mẻ nữa ^^!
Tháng Tư 7, 2013 vào 5:53 chiều #
Chị ơi, em cám ơn chị, em làm công thúc này ăn hương vị thì rất ngon miễn bàn, chỉ có điều tại sao cứ sau 1 đêm bánh nếu chạm tay vào thì cứ dính dính, ăn hơi kì kì ??? Em mãi không hiểu!!!! Chị giải đáp giúp em.
Tháng Tư 8, 2013 vào 11:26 sáng #
An le ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Hiện tượng mặt bánh hơi dính sau một đêm chỉ là hiện tượng rất bình thường, lượng ẩm trong bánh khá cao, lúc ta mới nướng bánh xong, mặt bánh tiếp xúc nhiều với nhiệt nên khô ráo, nhưng sau một thời gian nhất định, bánh nguội đi, hơi ẩm đi ra làm mềm mặt bánh và vì bánh luôn chứa một lượng chất đường nhất định nên nó sẽ thành hơi dinh dính.
Với bánh muffin, ta cũng có thể gặp hiện tuợng này, các khắc phục không gì đơn giản hơn cho loại bánh này là cho vào lò vi sóng quay lại hoặc nướng sơ lại.
Mình nghĩ việc bảo quản trong tủ lạnh, vì môi trường tủ lạnh rất khô sẽ giúp mặt bánh tránh được hiện tượng này. Mặt khác, những búp kem trang trí của chị Trang ngoài việc trang trí và tăng hương vị ra có lẽ cũng ít nhiều giúp ta tránh hiện tượng này.
Tháng Ba 17, 2013 vào 1:31 chiều #
Chị ơi em vừa làm mẻ bánh này. Nhưng mà ko hiểu sao bánh ko nặng và đặc như bánh cupcake bình thường chị ạ,bánh rất bông,xốp và nhẹ,em nghĩ có khi còn hơn cả gateau ấy :(,e làm bằng topping chứ ko phải whipping,ko biết có phải vì lí do đó ko chị :(?
Đây là hình ạ :
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=382978671809789&set=a.381433781964278.1073741826.100002929782784&type=1&theater¬if_t=like
Tháng Ba 18, 2013 vào 1:30 chiều #
Chị không nhìn rõ mặt cắt lắm em ah, nhưng chị cảm thấy bánh nở tốt, tức là ổn rồi. Và bánh nhẹ xốp là ưu điểm lớn nhất của bánh bông lan kem tươi ấy ;) Nó là đặc điểm làm cho ct này được nhiều người ưa chuộng hơn ct bông lan bơ thông thường. Nếu em thích ăn bánh căhcs và đậm vị bơ hơn thì em thử các công thức trong phần Butter cake trong mục lục cùng học làm bánh nhé :)
Tháng Hai 4, 2013 vào 11:17 sáng #
Cảm ơn bạn nhiều nha! :)