Quà tặng 20/10: Cupcake trà xanh và Kem cream cheese
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 12 cupcake cỡ vừa
-
Có nhiều hơn một lần mình đọc thấy hoặc được nghe nhận xét rằng Cupcake chỉ để ngắm thôi chứ ăn thì… í ẹ lắm!! :-S Thật ra nói vậy thì hơi oan cho Cupcake, vì Cupcake vốn dĩ không phải là một loại bánh có công thức riêng, như bánh bơ, Chiffon hay Sponge cake. Cupcake chỉ đơn giản là bánh được đựng trong cái Cup (cốc) cho nên về bản chất Cupcake có thể là mọi loại bánh như Chiffon, Gateau HK, Sponge, Pound Cake, nhưng ở kích thước của 1 cái cốc. Chỉ có điều vì cupcake thường hay có thêm kem trang trí đi kèm, nên cốt bánh mà mọi người hay chọn, như mình để ý thấy, chủ yếu là các cốt nhiều bơ để có thể đỡ được phần kem ở trên – cũng thường là kem bơ, nên với nhiều bạn có thể hơi khô và ngấy quá chăng?
Mình thì vẫn nghĩ rằng Cupcake là một lựa chọn tốt cho rất nhiều dịp, dù là làm đồ tráng miệng tại nhà, tiệc tùng hay quà tặng đều ổn cả. Món Cupcake của ngày hôm nay là để dành cho một ngày quan trọng sắp đến trong tuần này – 20.10 :) Phần cốt bánh là biến tấu từ một trong những công thức Cupcake được yêu thích nhất trên Savoury Days – cupcake kem tươi. Phần kem là sự kết hợp của kem tươi với cream cheese, ngậy vừa, ngọt xen lẫn vị chua nhẹ, rất hợp với vị trà xanh. Bánh mềm, ẩm, xốp và thơm, có thể ăn nhiều hơn một cái mà không bị ngán :)
Nguyên liệu (12 cupcake đường kính miệng khoảng 5-6cm, cao 3cm)
Phần cốt bánh
- 75 gram bột cake flour hoặc bột mỳ đa dụng (bột mì số 8 hoặc bột mì số 11)
- 5 gram bột trà xanh (matcha powder)
- 4 gram (2/3 thìa cafe) bột nở (Baking powder)
- 1 gram muối
- 115 gram kem tươi có hàm lượng béo tối thiểu 30% (whipping cream/ heavy cream) – để lạnh
- 1 quả trứng – ở nhiệt độ phòng (50 gram không tính vỏ)
- 2ml (1/3 thìa cafe) vanilla dạng lỏng
- 65gram đường hạt mịn
(*) Lưu ý: Khuôn cupcake của mình khá nhỏ – kích thước đã ghi ở trên, nếu các bạn dùng khuôn to hơn thì có thể sẽ cần tăng thêm 1/2 hoặc 1 công thức, tùy loại khuôn nhé.
Phần kem trang trí
- 100gram kem tươi có hàm lượng béo tối thiểu 30% (whipping cream hoặc heavy cream)
- 100gram cream cheese
- 20gram đường hạt mịn
- 1/4 teaspoon/ thìa cafe (1-2ml) vanilla dạng lỏng (không bắt buộc)
(*) Lưu ý:
– Kem tươi trong cả phần bánh và phần kem đều cần đánh bông nên nhất thiết phải là kem có hàm lượng béo cao, từ 30% trở lên, và để lạnh để khi đánh kem bông nhanh và tốt hơn. Ngoài ra, có thể dùng topping cream thay cho kem tươi, nhưng bánh sẽ ít có độ ngậy hơn so với kem tươi.
– Đường trong cả phần bánh và phần kem nên dùng loại hạt mịn hoặc đường icing, nếu đường to thì nên xay trước vì nếu đường sẽ khó tan hết trong kem.
Dụng cụ
- Máy đánh trứng
- Âu trộn bột
- 12 khuôn cupcake & cup giấy lót khuôn
- Lò nướng
- Túi bắt kem & đui bắt kem
(*) Ghi chú:
– Lò nướng thông thường cần có chế độ 2 lửa & chỉnh được nhiệt độ & thời gian nướng. Mình không có kinh nghiệm nướng bằng các dụng cụ khác như nồi nướng, lò vi sóng, nồi cơm điện… nên cũng không chắc có thể làm được với các dụng cụ này không
Cách làm
* Phần cốt bánh
– Phần cốt bánh mình đã có cách làm rất chi tiết kèm hình ảnh tại ĐÂY. Điểm khác biệt duy nhất là ở bước (2), các bạn trộn đều bột trà với bột mì, bột nở và muối. Nên rây tất cả các loại bột trước khi trộn để tránh bị vón cục.
– Bánh làm xong để nguội hẳn rồi mới trang trí.
* Phần kem
– Cho kem tươi, cream cheese, đường và vanilla vào âu. Đặt máy ở tốc độ vừa, đánh đến khi kem đặc và bông cứng, úp ngược tô không thấy kem chảy.
– Lưu ý:
+ Vì có cream cheese nên kem đông đặc rất nhanh. Cho nên khi đánh các bạn cần theo dõi cẩn thận, tránh để bị đánh quá tay làm kem bị tách nước nhé (hiện tượng là kem không mịn mà lổn nhổn, ốc trâu).
+ Lượng đường trong kem có thể thay đổi tùy khẩu vị.
– Cho kem đã đánh bông vào túi bắt bông kem. Để cả túi vào tủ lạnh tối thiểu 45 phút (hoặc lâu hơn thì càng tốt). Cách này sẽ giúp kem đặc hơn, khi bắt sẽ đẹp hơn và ít bị chảy hơn.
* Trang trí
– Trang trí Cupcake rất đơn giản. Hai loại đui thường được dùng nhất là đui 1M và đui 2D của Wilton – tương đương với đui sao mở 6 cánh và đui sao khép 6 cánh như trong hình.
Tip 1M (hình minh họa từ Wilton)
Tip 2D (hình minh họa từ thecelebrationgirl.com)
– Hai cách bắt kem cơ bản nhất là:
+ Cách 1: Cầm túi bắt kem thẳng đứng, vuông góc với mặt bánh. Bắt kem từ ngoài, xoáy trôn ốc vào dần bên trong và cao dần. Với cupcake cỡ này thì mình bắt khoảng 3 vòng. Cách này sẽ cho ra búp kem như bánh mình làm.
+ Cách 2: bắt kiểu hoa hồng (giống như trong bài viết này). Các bạn cũng cầm túi kem vuông góc với mặt bánh nhưng bắt đầu từ chính giữa bánh và xoay dần theo vòng tròn từ trong ra ngoài.
– Sau khi bắt kem xong nên cho cả kem và bánh vào tủ lạnh để khoảng 30-45 phút nữa cho kem cứng lại.
– Bánh bảo quản lạnh trong khoảng 2-3 ngày.
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ mail savourydaysvn@gmail.com. Mọi trường hợp cố tình vi phạm sẽ chịu sự xử lí theo pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
159 phản hồi tới Quà tặng 20/10: Cupcake trà xanh và Kem cream cheese
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 5, 2016 vào 10:17 chiều #
Chị Trang ơi. Em muốn làm 1 hộp cupcake để đi tặng thì có thể dùng ct bông lan bất bại làm cốt bánh đc k? Vì cô em ( ng đc em tặng bánh) không ăn được bơ. Phần kem Trang trí dùng kem tươi được khôg chị? Nhưng mà em sợ đi lâu kem nó chảy sừ mất. Có cách nào giúp đỡ hơn k nhỉ?
Tháng Ba 22, 2016 vào 7:33 chiều #
E có thể dùng công thức này để làm bánh gato k ạ ?
Tháng Ba 23, 2016 vào 5:21 sáng #
Cốt này có thể làm trong khuôn to nhưng không nên quá cao do khả năng bánh bị ẩm lõi và xẹp mặt khá lớn em ah.
Tháng Ba 23, 2016 vào 9:58 chiều #
c ơi e làm khuôn tròn 20cm thì nên để bánh cao bao nhiêu với nhiệt độ bao nhiêu ạ ?
Tháng Một 12, 2016 vào 3:50 chiều #
Chị Trang ơi cho e hỏi 1 chút ạ. Hôm nay e có làm thử ct này của c và e rất cố gắng đong đếm nguyên liệu từng chút 1 theo ct >.<. E có chia ra nướng thành 2 mẻ thì ở mẻ thứ nhất, bề mặt bánh hơi bị lõm và sờ vào thấy khá là dính tay, e nghĩ là chưa chín nên sang mẻ thứ 2 có tăng thêm nhiệt độ. Thì ở mẻ này mặt bánh chuyển màu nâu sậm, phồng đều nhưng khá là giòn, bên trong cốt bánh vẫn bị ẩm bết ạ, nhiều cái còn bị rỗng nữa k thể hiểu nổi tại sao :((( mẻ đầu e nướng 150 độ 30', mẻ sau 165 độ 30' lò nhà e 40l thui ạ
Tháng Một 13, 2016 vào 6:22 sáng #
Mẻ đầu nhiệt hơi thấp em ah, có thể tăng lên một chút nhé
Mẻ thứ hai nhiệt lại hơi cao, với cả bánh để lâu mới nướng nên bị rông như vậy. Bánh kiểu này sau khi trộn bột xong nên nướng ngay em nhé.
Tháng Một 16, 2016 vào 1:22 chiều #
ui hoá ra là thế ạ :((( tại e làm ct này của c ra thành phẩm 22 cái cupcakes nhỏ cơ ạ mà khuôn nhà e là khuôn 12 nên e mới chia làm 2 mẻ. e cảm ơn c ạ để lần sau e thử lại và giảm bớt ct ạ
Tháng Mười Hai 26, 2015 vào 5:11 chiều #
Trang ơi, bạn cho mình hỏi: bánh mình làm trong ngon xốp vừa, thơm n mặt bị nứt như muffin í, vậy là bánh chưa đạt đúng ko Trang?
Tháng Mười Hai 29, 2015 vào 3:27 sáng #
mặt nứt là do nhiệt lò hơi cao hoặc hơi gần lửa trên quá thôi, không phải bánh hỏng đâu :) bạn hạ khay nướng xuống thấp nhất, thử giảm nhiệt đi một chút xem có khắc phục được không nhé.
Tháng Mười Một 9, 2015 vào 7:26 sáng #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1510466679246020&set=ms.c.eJxFytsJACAMA8CNpOkjNfsvpojo73EoWJI0r1YQAxdanlvtQZTg1B91YGoByvMNjw~-~-.bps.a.1500005953625426.1073741831.100008481068039&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1510466635912691&set=ms.c.eJxFytsJACAMA8CNpOkjNfsvpojo73EoWJI0r1YQAxdanlvtQZTg1B91YGoByvMNjw~-~-.bps.a.1500005953625426.1073741831.100008481068039&type=3&theater
Trang ơi, mình làm theo CT cupcake cơ bản có sữa chua, Trang xem bánh nở như này đã ổn chưa giúp mình nhé.
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 4:51 sáng #
Dựa vào mặt cắt thì mình nghĩ là ổn rồi bạn ah :)
Tháng Mười Một 13, 2015 vào 7:20 sáng #
Mình cảm ơn Trang nhé.
Tháng Mười Một 13, 2015 vào 7:20 sáng #
Mình cảm ơn Trang nhé.
Tháng Mười 30, 2015 vào 10:52 sáng #
Chị Trang ơi ~~~~~~~ Sao cth của chị nguyên liệu chỉ = 1/2 cth Cupcake kem tươi trong NKHLB 1 nhưng cả trong sách lẫn cth phía trên đều ghi là 12 cái vậy chị?????????????? Em có chút rối loạn :P
Mong phản hồi từ chị :)
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 6:28 sáng #
chị nghĩ là cup giấy mà chị dùng cho bánh trong sách NKHLB to hơn em ah :-s
để chị sửa lại trong công thức này là cup cỡ nhỏ để mọi người không bị lẫn.
Tháng Tám 21, 2015 vào 7:08 chiều #
Trời ơi em thích quá chị ơiii. Từ hôm fail em quyết định không bao giờ làm lại nữa vì chẳng biết sai chỗ nào. Hôm bữa lên đọc lại thì thấy chị có reply nên em quyết định thử lại lần nữa và lần này để cream cheese nguội hẳn 3h30p đồng hồ :)). Thành phẩm quá tuyệt vời luôn ạ, lớp kem béo ngậy, mặn mặn, chua chua và hơi ngọt nữa, em rút kinh ngiệm lần nào làm cũng giảm đường vì ct cùa chị có hơi ngọt so với khẩu vị của gđ em chị ơi hihi :), phần bánh cũng ngon không kém, không bị đặc ngán mà mềm mại, béo, thang và thơm mùi matcha cực kì luôn!! Anh em ăn cứ liên tục khen ngon đòi ăn nữa í, anh em mỗi lần anh bánh em làm từ ct của chị đều bảo em sao không đem đi bán đi haha. Nói chung là em cực kì thích bánh này rồi ạ, có cảm tình lại với cupcake rồi :”) À quay lại chuyện frosting em thoả mãn nhất, em nhớ hôm bữa chỉ để 2h thôi nên chắc nó chưa nguội hẳn nên mới xảy ra ốc trâu, lần này nguội hoàn toàn rồi, em bỏ ra đánh với vani và đường trước cho hoà tan bớt (em có search rất nhiều phần này để tránh thất bại thì thấy mọi người hay đánh trước như vậy ạ!) rồi mới cho kem tươi vào, em đánh tí rồi tắt rồi đánh tiếp, vừa đánh vừa lo sợ lại bị ốc trâu thì may thay em nó mịn mượt nhìn đã lắm chị! Đúng là để tủ lạnh qua ngày lớp kem ăn ngon hẳn chị ạ! Cảm ơn chị vì một công thức quá sức tuyệt vời ạ, em rất thích cách chị ghi chú hẳn hoi tỉ mỉ, em nghĩ chỉ cần làm theo đúng những gì chị viết thì sẽ thành công thôi. Em viết nhiều quá chị đọc xong đừng cười em nhé, chỉ là em đang vui quá hihi! Chúc chị một ngày tốt lành :) Link ảnh đây ạ https://www.flickr.com/photos/berry_nhu/20571456539/in/dateposted-public/
Tháng Bảy 7, 2015 vào 8:41 chiều #
Chị ơi em đánh whipping cream với cream cheese bị ốc trâu mất rồi. Em đánh chung chưa đầy 20 giây đã bị như vậy, cream cheese em để thật nguội (để ngoài khoảng 1h30p) và whipping cream thì để trước trong ngăn đá 10p rồi lấy ra đánh chung với đường và cream cheese đã dằm trước với vanilla thì bị vậy. Em đọc bên bài kia thì thấy chị nói khi đánh một thứ lạnh với một thứ nguội thi sẽ bị như vậy, nhưng whipping cream thì bắt buộc phải lạnh và cream cheese thì phải nguội. Em chẳng biết phải làm sao nữa chị ơi vì em không biết em sai chỗ nào nữa, chị bắt bệnh giúp em với :(
Tháng Bảy 8, 2015 vào 2:19 chiều #
Em thử dùng phới đánh cream cheese trước cho cream cheese mềm hơn đã rồi mới cho whipping cream vào đánh cùng nhé. Chị nghĩ là do tốc độ máy hơi cao thôi. Whipping cream để tủ lạnh cũng được, vì có cream cheese thì whipping cream sẽ bông cứng nhanh hơn nên không cần để ngăn đá đâu.
Tháng Ba 31, 2015 vào 11:39 sáng #
Chào chị, không hiểu sao em làm các loại bánh thể loại cupcake bơ, cupcake kem sữa tươi hay muffin thì để qua 1 ngày ( trong hộp kín) thì thấy bánh đặc hơn, ăn rất ngán, và bột thì rời rạc, kiểu như là muốn bẻ làm đôi thì nó bể luôn làm 3-4 mảnh chứ không kết dính tốt. Vụ án bột rời rạc dễ bể làm cookie em cũng gặp luôn, chị bắt bệnh giúp em với ạ?
Tháng Hai 3, 2015 vào 9:43 chiều #
Em chào chị Trang ạ, em rất hâm mộ chị. Em mới tự học làm bánh đc vài tháng và biết đến trang web của chị. Em đã một số loại bánh từ ct của chị và đã thành công mĩ mãn. Nhưng chị cho em hỏi một cấu ngớ ngẩn tí: Nhiều lần em làm cupcake như ct của chị nhưng khi nướng xong, lớp vỏ ngoài chín nhưng bân trong thì chưa chín lắm. Chị cho em biết nguyên nhân và cách khắc phục đc ko ạh? Em cảm ơn chị nhiều ạ.
Tháng Mười 9, 2014 vào 3:31 chiều #
Nếu mình thay kem tươi bằng bơ thì mình dùng liều lượng như thế nào vậy Trang? Cám ơn bạn.
Tháng Mười Một 9, 2014 vào 12:50 chiều #
Việt Hà: Mình trả lời giúp chị Trang nhé. Mình nghĩ trà xanh kết hợp với bơ ko đc ngon như kết hợp với kem whip nên ko nên thay nhé. Nhưng nếu bạn vẫn muốn dùng bơ thì thay bằng lượng tương đương. Chúc bạn ra món bánh thơm ngon nhé:)
Tháng Mười Một 9, 2014 vào 10:41 chiều #
@Việt Hà: mình xin trả lời thay chị Trang nha,
Nếu như muốn làm bánh bông lan bơ trà xanh thì bạn sử dụng ct sau:
http://www.savourydays.com/nhat-ky-hoc-lam-banh-p3-yellow-butter-cupcake-vanilla-butter-cupcake/
rồi thêm 5-7g bột trà xanh trong ct. Bột trà được trộn với bột mì, bột nở và muối. Các bước còn lại không có gì thay đổi.
Mình cũng xin đính chính ý của bạn @Cù Thu Hà: là không được thay kem tươi bằng bơ với lượng tương đương trong ct này, vì hai nguyên liệu này có tính chất hoàn toàn khác nhau. Mong là bạn không phiền nha :)