Demo: Doughnut (Donut) (công thức chiên/rán)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 30 - 32 cái nhỏ
-
Vốn dĩ Doughnut không phải là món bánh mà mình thích. Với mình nó giống như bông hoa có sắc nhưng không hương, trông thì bắt mắt đấy nhưng khi ăn vào chỉ thấy toàn đường với bột. Nhưng Doughnut home-made thì rất khác. Vì tự làm nên cắn vào đã cảm thấy vị tươi mới, mềm xốp của bột mì, thơm ngậy của bơ. Doughnut rán mới lấy ra khỏi chảo còn được “khuyến mại” một lớp vỏ mỏng giòn tan ở bên ngoài nữa. Bánh nóng hổi, chỉ cần lăn qua tí đường bột thôi cũng đã thấy ngon lắm rồi. Nếu muốn cầu kì hơn nữa thì có thể chuẩn bị thêm các loại sauce khác nhau để chấm bánh, topping hay thêm các loại nhân…
Nguyên liệu
- 400gr bột mì đa dụng
- 6 gr men instant
- 65 gr bơ nhạt đun chảy để nguội
- 45 gr đường
- 2 gr muối
- 180 ml sữa tươi không đường
- 1 trứng gà (60gr cả vỏ, 50gr không tính vỏ )
- 20 gr sữa bột (không bắt buộc)
Cách làm
Bột làm Doughnut thực tế là một dạng bột bánh mì, nên các thao tác về trộn bột, nhồi bột, ủ bột đều giống với cách làm bánh mì ngọt. Công thức này cho phần bột khá dễ nhồi, không bị dính tay nhiều, nhồi tay khoảng 15 – 20 phút là bột có thể ổn rồi. Nhưng nếu bạn hoàn toàn chưa có kinh nghiệm làm bánh mì thì nên đọc qua các bài viết sau:
- Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột : Phần 1 – Phần 2
- Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng
- Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
- Làm bánh mỳ – Quy trình cơ bản và các lưu ý
Lưu ý: Men nở khác với bột nở và muối nở. Không thay thế được men nở trong công thức này. Lý do tại sao xem trong bài viết số (2) ở trên.
1. Hâm nóng 1/2 số sữa tươi, sao cho sữa ở nhiệt độ khoảng 35 – 40 độ C (không được nóng hơn, sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men). Cho 5 gram đường và toàn bộ số men vào sữa, dùng đũa gỗ khuấy đều. Sau khoảng 5-10 phút sẽ thấy men nở tạo mảng, hơi giống với gạch cua. Nếu men không nở thì có hai khả năng, hoặc là men có vấn đề, hoặc là sữa quá nóng làm chết men, nên bỏ đi và chuẩn bị lại từ đầu.
(*) Nếu dùng men instant, không nhất thiết phải kích hoạt men như trên, nhưng làm vẫn tốt hơn vì sẽ kiểm tra được men còn tốt hay không.
2. Rây bột, đường, muối & sữa bột (nếu có) vào âu. Trộn đều. Cho các nguyên liệu còn lại gồm bơ, trứng, phần sữa có men và 1/2 lượng sữa còn lại vào âu. Dùng thìa gỗ trộn đều đến khi hỗn hợp quyện thành một khối. Đậy một chiếc khăn ẩm lên mặt âu, để bột nghỉ khoảng 8-10 phút. Việc để bột nghỉ này sẽ giúp bột bớt dính và nhào dễ hơn trong trường hợp nhồi bột bằng tay. Nếu nhồi bột bằng máy thì có thể bỏ qua bước này.
3. Đổ bột ra bàn đã phủ một lớp bột áo mỏng, nếu bột quá ướt và dính (có thể do bột mì hút nước kém) thì trong quá trình nhồi bột các bạn có thể sử dụng thêm một ít bột áo (bột mỳ khô) để rắc phủ mặt bàn và xoa vào tay, để nhồi bột dễ hơn. Tuy nhiên, cố gắng dùng càng ít bột áo càng tốt.
Nếu nhồi bằng tay thì thường sẽ mất khoảng 15 – 20 phút. Khối bột sau khi nhồi xong sẽ dẻo và có độ đàn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt khối bột sẽ thấy phồng trở lại.
4. Cho bột vào âu có quét một lớp dầu ăn mỏng. Lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài khối bột (giúp cho bột không bị khô trong quá trình ủ. Dùng nilon bọc kín âu (hoặc dùng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở nhiệt độ 30 – 38 độ C đến khi bột nở gấp đôi.
(*) Nếu mùa đông trời lạnh, có thể bật lò nướng khoảng 50 độ C trong 5 phút rồi tắt lò, và ủ bánh trong lò. Hoặc ủ trong nơi kín như lò vi sóng, đặt thêm cốc nước sôi để giữ ẩm cho bánh. Nhiệt độ ấm áp sẽ giúp bột nở nhanh hơn. Nhưng không ủ ở nơi có nhiệt độ quá cao (trên 50 độ C, sẽ làm chết men).
Để thử xem bột đã ủ đạt hay không, các bạn ấn một hoặc hai ngón tay vào bột, sâu khoảng 1 – 2cm. Sau khi rút tay lên, nếu vết lõm giữ nguyên tức là bột đã ủ đạt.
5. Sau khi bột đã ủ đủ, dùng mu bàn tay ép hoặc đấm nhẹ cho xẹp bọt khí trong khối bột. Lấy bột ra khỏi âu, nhồi lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút. Phủ một ít bột mì khô lên mặt bàn và cây cán bột, cán khối bột thành miếng dày khoảng 0.7 – 1 cm. Đậy nilon hoặc khăn ẩm lên mặt bột, để bột nghỉ khoảng 5 – 7 phút (giúp cho bánh không bị co sau khi cắt).
Cắt bột thành hình miếng bánh Doughnut tròn. Nếu có khuôn cắt Doughnut thì rất tốt, nếu không, các bạn có thể dùng bất kì dụng cụ gì có dạng hình tròn như miệng cốc, miệng chai, vỏ nắp chai… Mình dùng 1 ring kim loại làm mousse đường kính 5 cm và khuôn cắt bánh quy hình hoa :) .
Lưu ý: Tùy theo độ lớn của bánh mà các bạn cán bột có độ dày phù hợp. Với bánh dùng khuôn cắt đường kính khoảng 5- 6cm thì bột dày độ 0,7 – 0,8 cm là vừa. Khuôn cắt to hơn thì cán bột dày hơn một chút.
Chuẩn bị khay có lót giấy nến, chuyển các miếng bánh đã cắt lên khay. Phần nhân tròn cắt ra cũng giữ lại làm mini doughnut ball. Phần bột thừa ra sau khi cắt có thể nhồi lại và cắt tiếp, nhưng không nên lặp lại nhiều lần vì sẽ làm bột đàn hồi kém hơn, khó tạo hình.
7. Ủ lần 2: Bọc cả khay bột rồi ủ ở nhiệt độ phòng, nếu trời nóng. Hoặc bật lò khoảng 50 độ C trong khoảng 5 phút rồi tắt lò, cho khay bột vào lò, để thêm một cốc nước sôi (để giữ ẩm), ủ bánh ở nhiệt độ 35-40 độ C đến khi bánh nở thêm khoảng 80%.
(*) Lưu ý: dù ủ trong môi trường nào cũng phải có biện pháp che đậy, hoặc giữ ẩm cho mặt bánh (đặt thêm cốc nước sôi).
8. Chiên bánh: Chuẩn bị nồi nhỏ, đổ nhiều dầu. Đun dầu nóng đến khoảng 150 – 170 độ C rồi thả bánh vào chiên vàng một mặt, lật lại chiên vàng nốt mặt còn lại. Gắp bánh ra đĩa có lót giấy thấm để hút bớt dầu mỡ thừa.
(*) Ghi chú:
1. Nhiệt độ rán bánh là ở khoảng vừa (medium heat). Nhiệt quá cao sẽ làm cho vỏ bánh vàng và cháy nhanh, nhiệt thấp sẽ làm cho bánh nở chậm hoặc nở kém. Nếu không có nhiệt kế loại để chuyên đo nhiệt độ cao, các bạn có thể tùy vào tình trạng bánh mà điều chỉnh nhiệt cho phù hợp, làm sao khi thả bánh vào thì bánh nở phồng và vàng mặt trong khoảng 30 – 40 giây (bánh nhỏ), 40 – 60 giây (bánh to hơn). Mình để ở mức 3 – 4/6 (bếp điện). Không nên rán nhiều bánh cùng lúc, nhiệt có thể sẽ giảm nhiều so với yêu cầu.
2. Bánh sau khi ủ lần 2 sẽ rất mềm và nhẹ (vì có chứa nhiều không khí bên trong), khi lấy ra để rán cần nhẹ tay, tránh để xẹp bánh, bánh sẽ nở kém hơn.
Bánh ngon nhất là dùng nóng ngay sau khi rán xong (và đã hút bớt dầu mỡ thừa). Có thể lăn qua đường bột, hoặc chấm với một số loại sốt như chocolate sauce (làm theo công thức chocolate ganache), sốt bơ lạc (peanut butter sauce), hoặc Glaze… VD đây là ct glaze mật ong chanh của mình
- 45 gram đường bột (đường icing)
- 15 ml nước cốt chanh vàng
- vỏ 1 quả chanh vàng bào rất vụn
- 10 gram mật ong
Trộn đều tất cả các nguyên liệu rồi đổ hoặc quết lên mặt bánh. Glaze này có vị chua dịu và thơm của vỏ chanh, giúp bánh có vị chua ngọt và không ngấy. Nếu muốn tạo thành một lớp đường trắng rõ trên mặt bánh như ngoài hàng thì cần tăng thêm lượng đường icing (sẽ đẹp hơn và cũng sẽ ngọt hơn rất nhiều).
Bánh có thể ăn trong khoảng 8 tiếng sau khi rán (bảo quản trong túi/ hộp kín). Không để qua đêm sang ngày hôm sau.
(*) Công thức này chỉ dùng để rán, doughnut nướng sẽ được giới thiệu trong một bài khác
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
70 phản hồi tới Demo: Doughnut (Donut) (công thức chiên/rán)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 1, 2016 vào 5:51 chiều #
Chị ơi,muốn bảo quản bột bánh thì bộ ủ xong cả 2 đợt,tạo hình xong thì cứ thế bỏ vào ngăn đá thôi đúng ko ạ? Đến khi muốn chiên thì chỉ lây ra cho hết đông là chiên được thôi đúng ko ạ? Với cả nếu bảo quản vậy thì khi chiên có ảnh hưởng tới chất lượng bánh ko chị? Em cảm ơn nhiều ạ. Tại em muốn làm bán í,mà ko có nhiều thời gian rảnh,em muốn hôm nào rảnh thì làm nhiều bột luôn rồi bảo quản,nhưng em vẫn chưa rõ lắm về cách bảo quản,chị giúp em với ạ
Tháng Mười Một 2, 2016 vào 3:53 sáng #
Em nói về cách ủ đông và rã đông đúng rồi, việc này hoàn toàn không ảnh hưởng gì tới bánh, thậm chí còn có thể giúp bánh ngon hơn nhé.
Tháng Bảy 31, 2016 vào 1:18 sáng #
Chị ơi em định làm 1 ít bánh mang đến lớp Chí cho bạn ăn cùng mà chả biết làm bánh gì bánh dorayaki thì rán lâu, bánh donut thì để lâu sẽ rất ngán do bị thấm dầu mỡ. Chị có biết loại bánh nào đơn giản mà dễ làm , nhanh không để em làm cho bạn chứ chúng nó kêu rõ lắm ra
Tháng Bảy 31, 2016 vào 4:12 sáng #
Em có lò nướng không? Nếu có thì lựa chọn có rất nhiều, ví dụ bánh su kem, muffin, các loại bánh quy, đều là bánh dễ cả.
Còn nếu không thì em có thể làm thạch rau câu hoặc mochi nhé.
Tháng Năm 26, 2016 vào 1:34 chiều #
Chị Trang ơi, nếu được chị có thể ghi cả công thức cân đong theo đơn vị cup và spoon như các công thức trên youtube được không ạ?
Vì như thế những bạn không có cân vẫn có thể theo dõi dễ dàng được ạ.
Em không có cân nên phải tự tìm công thức quy đổi gam sang cup cho từng loại nguyên liệu, mà em nghĩ cũng không chính xác lắm.
Nếu là chị trực tiếp đo khi làm và ra đúng sản phẩm như thế thì vẫn sẽ chuẩn hơn.
Em cảm ơn.
Tháng Năm 27, 2016 vào 4:55 sáng #
Nói thật là chị rất không thích dùng cup vì chị thấy nó rất dễ bị sai lệch, nhưng vì có các bạn yêu cầu nên các công thức gần đây chị đêu cố gắng ghi cả 2 loại đơn vị, còn các công thức cũ thì khi nào thu xếp được thời gian chị sẽ sửa dần em ah.
Tháng Năm 7, 2016 vào 7:41 sáng #
Chị ơi em sống ở nước ngoài mới được một năm. Em chưa có rành tiếng anh mấy nên không tìm được men nở, vậy em thay bằng bakinng powder được không chị. Cám ơn chị nhiều
Tháng Năm 9, 2016 vào 4:07 sáng #
Men nở là yeast em nhé.
Tháng Mười Hai 3, 2015 vào 3:28 chiều #
Bánh rất ngon chị Trang ơi, cám ơn chị vì ct rất hay ^^ Thành phẩm của em ạ
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=1630157543918177&id=100007718415142&set=a.1471714713095795.1073741832.100007718415142&refid=17&_ft_=og_action_id.1630158287251436%3Atop_level_post_id.1630158283918103%3Atl_objid.1630158283918103%3Athid.100007718415142%3A306061129499414%3A2%3A0%3A1451635199%3A-8105199393467312563&__tn__=E
P/S: chị cho em hỏi là phần bột thừa sau khi cắt e thấy fí nên e nhào lại nhiều lần nên bột khá khó nhào và cán, nên e hỏi là bây h em chia bột từng phần nhỏ nhỏ ra cán thì có bớt dc tình trạng lãng phí phần bột thừa ko ạ ???
Tháng Tám 24, 2015 vào 10:05 chiều #
Cho mình hỏi bảo quản bánh đã chiên rồi như thế nào để bánh không bị cứng. Và bột nhồi có thể bảo quản bao lâu trước khi đem chiên vậy? Cho mình cám ơn.
Tháng Tám 26, 2015 vào 3:15 chiều #
Bột sau khi ủ xong có thể tạo hình rồi để ngăn đá trong một vài tháng, khi dùng rã đông trong ngăn mát, để ở nhiệt độ phòng cho hết lạnh rồi rán như bình thương bạn ah.
Tháng Bảy 14, 2015 vào 5:28 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi, trường hợp bánh có những chỗ phồng như da cóc – đó là những túi khí nhỏ nhỏ, làm cho bề mặt bánh không mịn và đẹp, đó là do em ủ bột quá thời gian hay sao chị?
Tháng Bảy 15, 2015 vào 2:03 chiều #
Sau lần ủ thứ nhất em nhồi lại kĩ một chút sẽ hạn chế được hiện tượng này.
Tháng Năm 31, 2015 vào 12:47 chiều #
Chị ơi làm ct nướng đi chị vì chiên dầu nhìu ngán wá ạ >”<
Tháng Tư 6, 2015 vào 2:18 chiều #
chị ơi, số bột dư thì minh có dùng đc k ạ? hay là lsuc cắt bánh xong mình lấy bột đó cán ra rồi cắt luôn thì mới đc ạ?
Tháng Tư 6, 2015 vào 10:48 chiều #
@Nu: mình dùng được chứ em. Em có thể thả vào rán luôn (hoặc cắt nhỏ ra rồi rán), hoặc cũng có thể gom bột dư lại, nhồi và cắt tiếp. Em tham khảo nhé “Phần nhân tròn cắt ra cũng giữ lại làm mini doughnut ball. Phần bột thừa ra sau khi cắt có thể nhồi lại và cắt tiếp, nhưng không nên lặp lại nhiều lần vì sẽ làm bột đàn hồi kém hơn, khó tạo hình.”
Tháng Ba 13, 2015 vào 3:26 chiều #
Cám ơn bài viết hay và hữu ích của chị, nhờ nó em đã thành công.
Ngày đầu tìm mua men khô ko có đành mua men tươi, vì tỉ lệ ko đồng đều nên hỏng.
Đến ngày thứ 2 thì kiên trì đến mức thành công rồi chị ạ.
Tuy ko được đẹp lắm nhưng rất tuyệt vời. Em nghĩ chỉ cần dành hết tâm tư tình cảm và có sự kiên định thì nhất định sẽ làm được.
P/s: lần đầu mẹ em thấy cũng đã khuyên em bỏ đi, nhưng em rất cố chấp, kiên quyết làm thêm lần nữa.
(em cũng chưa làm bánh lần nào, đây là lần đầu chị ạ)
kết quả đây ạ: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=729648130487924&set=a.524274274358645.1073741835.100003282303218&type=1&theater
Tháng Mười Một 27, 2014 vào 8:31 chiều #
Trả bài cho chị nè, bánh ngon lắm chị, em thì chưa ăn bánh dunut bao giờ nên chưa đánh giá là em làm đúng ko nữa, nhưng lúc em nhào bột thì em thấy bánh khô ko nhão như bột bánh mì, nhưng bánh chiên xong ăn nhẹ và xốp cực kì, em cảm ơn chị cho em bữa bánh ngon, chỉ tin tưởng và cẩn thận làm theo công thức của chị thì lúc nào cũng thành công. https://www.facebook.com/nguyenthithuy.linh.5/photos_synced?view_image=850454925006027
Tháng Mười Một 21, 2014 vào 12:31 chiều #
Cám ơn công thức bánh donut của chị Trang nha ^^ , đây là sản phẩm của em :)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=304135649789519&set=a.112613492275070.1073741835.100005792590721&type=1
Tháng Mười 10, 2014 vào 9:45 chiều #
“Cho bột vào âu có quét một lớp dầu ăn mỏng. Lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài khối bột (giúp cho bột không bị khô trong quá trình ủ. Dùng nilon bọc kín âu (hoặc dùng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở nhiệt độ 30 – 38 độ C đến khi bột nở gấp đôi”
chị ơi ở phần ủ này nè, em ko có lò nướng thì em ủ vào đâu để đạt nhiệt độ 30-38 hả chị
Tháng Chín 23, 2014 vào 12:22 chiều #
Bánh ngon lắm c ơi :3 mỗi tội hình dạng bánh ko dc đẹp lắm, vì e cắt bằng khuôn thuỷ tinh nên ở trên tròn còn ở dưới phẳng :D vs lúc chiên thì ko vàng đều đẹp như c mà chỗ vàng chỗ trắng :/ ko biết tại sao c ơi. Cho e hỏi xí, nếu chia đôi công thức ra thì mình vẫn ủ cùng khoảng thời gian như v hả c?
Tháng Tám 14, 2014 vào 7:14 chiều #
chị ơi, nếu bột bánh đặc thì những nguyên nhân nào có thể xảy ra ạ
e đangg phân vân k biết có phải do gluten hay là khâu nhào bột k
Tháng Tám 14, 2014 vào 10:37 chiều #
@Trần Vân Anh: không biết ý em “bột bánh đặc” có phải là bánh sau khi chiên xong thì phần ruột bị đặc không? nếu đúng như thế thì có thể là do các nguyên nhân sau: lượng muối cho hơi nhiều quá, hoặc bột được ủ chưa đủ, hoặc khối bột sau khi nhào quá khô. Em xem thử coi mình vướng ở khâu nào để có thể rút kinh nghiệm nha.
Tháng Bảy 15, 2014 vào 2:48 chiều #
Đây là những e donut mới ra lò chị à. Ăn ngon tuyệt quá chị ơi!!! E làm theo công thức của chị nhưng có tăng thêm 1 chút bột và thay bơ bằng dầu ăn thật may là bánh vẫn ngon lành!!!
Tháng Bảy 15, 2014 vào 2:50 chiều #
Đây là ảnh ạ!
https://www.flickr.com/photos/124702730@N05/14657199344/
Tháng Bảy 16, 2014 vào 3:08 sáng #
bánh ngon!! ^.^ cảm ơn em đã mời nhé ;)
Tháng Mười Hai 18, 2016 vào 8:27 chiều #
Quỳnh cho mình hỏi là làm bằng loại bột mì nào mà tròn trịa đc vậy :(
Tháng Bảy 8, 2014 vào 9:45 sáng #
C ơi bánh xinh xẻo lắm í ạ :x e cám ơn c nhiều nhiều. Ct nào của c cx ngon hết á
Tháng Sáu 4, 2014 vào 3:37 chiều #
chị ơi nếu k có nhiệt kế thì làm sao biết đc sữa ở nhiệt độ 30-40 độ đc ạ :((
Tháng Sáu 4, 2014 vào 4:45 chiều #
@Kieu Anh: mình ghi lại cách chị Trang chỉ để có thể biết được nhiệt độ của sữa nhé: “Sữa ở 40 – 43 độ C thì chỉ hơi âm ấm một tẹo thôi, có lẽ là khá giống nước tắm cho em bé.” Không có nhiệt kế thì mình chỉ có thể cảm nhận thôi bạn ạ.
Tháng Sáu 4, 2014 vào 7:24 chiều #
e cảm ơn c nhiềuuuu ạ ;) tại lần đầu làm donut e hơi sợ hỏng nên phải hỏi cho kĩ ạ T.T
Tháng Năm 30, 2014 vào 9:18 chiều #
C ơi, nhà ko có lò nướng nên e hay để ý những công thức bánh nào ko cần lò ạ :), hnay lần đầu e làm, lúc đầu ko nhào đc vì dính lắm ạ, chắc nhìu nước wa, sau e cho thêm bột thì đỡ hẳn, và e nhồi bánh cũng trong vòng 30phút, mãi mới thây nó hơi đàn hồi thui ạ, e ấn ngón tay vào, nó phồng trở lại nhưng cũng ko nhìu lắm, may cũng ra thành phẩm c ạ, nhà e bảo ăn ngon, Thanks c nhìu, chúc c luôn mạnh khoẻ
Tháng Năm 30, 2014 vào 9:34 chiều #
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=874480909235089&id=100000195649481&set=a.493039397379244.26285151.100000195649481&ref=m_notif¬if_t=like&actorid=100000260781094
Tác phẩm e đây ạ, may là có cái để trả bài c :p
Tháng Năm 31, 2014 vào 3:54 sáng #
Cảm ơn em nhé, tuy không thể nếm thử nhưng nhìn “ngoại hình” thì mấy em bánh rất là ổn ;)
Tháng Tư 26, 2014 vào 9:47 chiều #
Chị ơi, bh thì có ct nướng thế ạ :)
Tháng Tư 26, 2014 vào 11:03 chiều #
chị cũng chưa biết nữa, đang đi tìm cảm hứng :-s
Tháng Năm 1, 2014 vào 4:05 chiều #
Cảm hứng nó lại chơi trò trốn tìm à :D
Tháng Năm 2, 2014 vào 10:07 chiều #
Làm bánh cũng là một môn nghệ thuật & sáng tạo, mà nghệ thuật thì không nên có sự ép buộc, để tự nhiên sẽ mang lại hiệu quả cao hơn ;)
Tháng Tư 6, 2014 vào 11:21 chiều #
chị ơi hồi trước em đọc truyện tranh thấy bảo donut trước khi chiên mà nướng qua thì lượng dầu bị hấp thu vào bánh khi chiên sau đó sẽ giảm giúp bánh ngon hơn! không biết đúng hem:p
Tháng Tư 8, 2014 vào 2:21 sáng #
có truyện tranh kết hợp dạy cả làm bánh hả em? giờ chị mới biết :D
Tháng Tám 26, 2014 vào 10:58 sáng #
Đọc comment của Tr mà mình mắc cười quá. Hôm qua lúc nhồi bột làm hokkaido milky break mình cũng nhớ tới trong truyện tranh làm bánh mì có vụ rửa bột để giữ lại glucogen cho bánh mì dai hơn ^^
Tháng Ba 29, 2014 vào 9:14 sáng #
“Bánh có thể ăn trong khoảng 8 tiếng sau khi rán (bảo quản trong túi/ hộp kín). Không để qua đêm sang ngày hôm sau.” => Vậy nếu em muốn có bánh mới ăn vào buổi sáng lúc 8h-9h thì làm cách nào chị? Còn theo ý câu chị ghi thì sau 8h bánh sẽ hư hay không còn ngon nữa?
Cảm ơn chị! :)
Tháng Ba 30, 2014 vào 12:39 sáng #
Bánh này để từ sáng qua trưa đến chiều ăn đã kém ngon rồi. Có 1 cách là em làm sẵn bột ,ủ lần 1, cắt tạo hình rồi để ngăn đá, trước khi đi ngủ thì để xuống ngăn mát tủ lạnh để bột rã đông trong ngăn mát. Đến sáng hôm sau có thể rán được (nhưng nếu không bắt buộc cứ phải ăn vào buổi sáng thì nên làm buổi chiều tối cho thoải mái và đỡ mệt chuyện để đông rồi rã đông…)
Tháng Ba 22, 2014 vào 10:01 chiều #
Công thức này tại sao lại chỉ chiên mà không nướng được ạ, em thấy chị có CT Hokkaido mini buns cả nướng và chiên mà? Với lại tại sao bánh lại không để được đến hôm sau hả chị :p
Tháng Ba 7, 2014 vào 4:44 chiều #
chi oi e muon lam kem dau de trang tri banh thi lam nhu the nao a
Tháng Ba 5, 2014 vào 10:44 sáng #
chị Trang ơiii!! E thử làm bánh donut 2 lần rồiii, mà lần nào bột sau khi e trộn, để vào tủ lạnh (theo ct khác), mà lần nào bột cũng bị ướt, dính e thể nào nhào được. Mặc dù lúc cán bột e đã cho một lớp áo bột nhưng mà vẫn dính. Có ng bạn khuyên e dùng bột mì số 13 để làm, nhưng em k chắc vì sợ làm hỏng:( chị giúp e với :(
Tháng Ba 5, 2014 vào 11:35 chiều #
Bột mì số 13, nếu đúng là có 13% protein thì không làm donut được đâu em ah, nó sẽ cho bánh cứng lắm. Có lẽ là ct mà em dùng chưa ổn về tỉ lệ bột và nước thôi, em thử dùng ct khác xem sao nhé.
Tháng Năm 10, 2014 vào 10:49 chiều #
Minh vẫn dùng bột Bread 13% và bánh không hề cứng.
Tháng Hai 27, 2014 vào 5:46 chiều #
Chị ơi có thể chụp lại bánh lúc chiên xong cắt đôi không ạ, tại bánh e khi chiên xong em cảmg giác nó hơi nặng và đặt một chút em thấy k có nhiều lỗ khí cho lắm, bánh em hơi có mùi men vậy là do em chưa ủ đủ nên có mùi như vậy hay sao chị, bánh khi ăn thì không có bị chua hay gì hết. Cảm ơn chị
Tháng Hai 28, 2014 vào 12:29 sáng #
Hôm chị làm thì không có ảnh mặt cắt, giờ cũng chưa biết bao giờ làm lại để chụp nữa. Nhưng bánh này ăn mềm và xốp, không bị nặng đâu. Có khả năng là do em ủ chưa đủ, bánh chưa nở hết nên mới bị như vậy.
Tháng Năm 10, 2014 vào 10:43 chiều #
Có thể là do bột hơi khô nên ủ bột k nở hết được , bột hơi nhão 1 tí thì bánh sẽ ngon hơn .
Tháng Hai 25, 2014 vào 9:18 sáng #
chị ơi e kg có mousse ring, nếu dùng miệng cốc thì làm sao cắt đc bột ạ, nó đâu có sắc cạnh j đâu?
Tháng Hai 25, 2014 vào 9:34 sáng #
@Linh: cắt được mà bạn, vì sau khi ủ bột rất mềm chứ không dai nữa, mình vẫn dùng miệng ly để cắt, không có vấn đề gì đâu bạn.
Tháng Hai 23, 2014 vào 11:35 chiều #
À quên lúc bột nghỉ,em nhầm ạ
Tháng Hai 23, 2014 vào 11:18 chiều #
Chị Trang ui lúc ủ em đậy nilon thay cho khăn ẩm đc ko ạ
Tháng Tám 7, 2014 vào 12:32 chiều #
mục đích để khăn là tránh bột bị khô, a dùng nilon thay thế thì bột sau khi ủ dễ bị khô lắm! :p
Tháng Hai 23, 2014 vào 9:56 chiều #
Chị ơi lúc e làm donut e ko biết chuyển từ khay sang chảo thế nào :( lúc đó bánh mềm quá em dùng cách nào bánh cũng bị biến dạng và chiên xong không đẹp tí nào :(
Tháng Hai 23, 2014 vào 10:13 chiều #
Mình cũng bị như bạn, xong nghĩ ra 1 cách là trc khi ủ lần 2 thoa 1 lớp dầu ăn lên khay ủ, như vậy khi ủ xong có thể dùng xẻng xúc lên thả và chảo ko bị dính và biến dạng :D
Tháng Hai 24, 2014 vào 12:39 sáng #
Mình nghĩ bạn tạo hình xong đặt mỗi bánh lên 1 tờ giấy nến bé bé, khi chiên thì cầm cả tờ giấy có bánh thả vào nồi luôn, lúc vào nồi rồi bánh và giấy rời nhau ra, vớt giấy ra là okie :D
Tháng Hai 26, 2014 vào 1:54 chiều #
Bạn dùng cái spatula lớn bằng sắt rồi cứ thế mà cầm bánh cho vào chảo :)