Cách làm bánh Flan – Crème Caramel – Kem Caramel
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 cốc cỡ vừa
-
(*) Ghi chú bổ sung tháng 3/2016: Vì cách làm bánh flan là một trong những bài viết có lượng bạn đọc hưởng ứng cao nhất tại SD nên mình đã quay video hướng dẫn chi tiết cách làm. Bên cạnh công thức cũ (giới thiệu năm 2011), trong video mình cũng chia sẻ một cách làm bánh flan mới sử dụng sữa đặc thay cho kem tươi, để dành tặng cho các bạn ở những nơi khó tìm mua được kem tươi nhé :)
Mời các bạn xem thêm các lưu ý để làm bánh Flan mềm, ngon, không bị rỗ trong bài viết này.
—————
Có nhiều công thức làm bánh Flan, ngoại trừ việc tỉ lệ trứng : chất lỏng cần đủ cân đối để Flan có thể đông, thì còn lại mình nghĩ có lẽ phụ thuộc chủ yếu vào khẩu vị của các gia đình. Bản thân mình cũng thử nghiệm khá nhiều tỉ lệ khác nhau, thêm bớt trứng, thêm bớt lòng đỏ, điều chỉnh lượng kem tươi, sữa tươi… và cuối cùng tạm “hạ cánh” ở công thức mà mình giới thiệu trong bài.
Cách làm bánh flan này mình điều chỉnh từ công thức Flan của Cook’s Illustrated, sử dụng 3 quả trứng + 2 lòng đỏ (tức là tổng cộng 5 lòng đỏ : 3 lòng trắng). Mình cảm thấy tỉ lệ lòng trắng : lòng đỏ như thế này là vừa xinh, nhiều lòng trắng hơn thì không ngon, nhiều lòng đỏ hơn ăn cảm giác hơi ngấy và bứ. Lượng chất lỏng thì gồm 400ml sữa tươi & 150ml kem tươi, kem tươi giúp Flan mềm và ngậy hơn.
5 năm sau khi giới thiệu công thức dùng sữa tươi và kem tươi trên đây, với mình đây vẫn là cách làm bánh flan ngon nhất. Tỉ lệ nguyên liệu này cho mùi vị của bánh flan rất hoàn hảo và cân bằng, và không thể chỉnh sửa hay thêm bớt gì nữa. Tuy nhiên, vì ở Việt Nam có nhiều nơi mua kem tươi rất khó, nên bên cạnh công thức dùng kem tươi này, mình giới thiệu thêm với các bạn một công thức nữa không dùng kem tươi mà dùng sữa đặc có đường, sữa tươi và trứng. So với công thức có kem tươi thì công thức dùng sữa đặc kém ngậy hơn một tẹo, tuy nhiên vẫn rất ngon và đậm đà. Sữa đặc và lòng đỏ trứng là hai thứ nguyên liệu giúp cho flan có độ mềm mướt cũng như độ ngậy nhưng không quá nhiều. Nên bạn nào không quen ăn đồ nhiều béo thì dùng công thức này mình nghĩ là rất ổn.
Bánh Flan làm năm 2011
Video cách làm flan đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp trong link này nhé. Video có chế độ bản đẹp HD và phụ đề Anh và Việt. Hướng dẫn cách bật phụ đề tiếng Việt và chỉnh chế độ HD ở cuối bài viết này.
—————-
CÁCH LÀM BÁNH FLAN THEO KIỂU PHÁP (CÔNG THỨC CŨ)
Nguyên liệu (8 – 10 bánh flan cỡ vừa)
* Phần Flan
- 3 quả trứng gà (50 gram/ quả không tính vỏ)
- 2 lòng đỏ trứng gà (20gram/ lòng đỏ)
- 70 gram đường (khoảng 1/3 cup)
- 400 ml (1-2/3 cup) sữa tươi không đường
- 150 ml (1/2 cup + 2 Tbsp) kem tươi (whipping cream, hàm lượng béo 30 – 35%)
- 1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani chiết xuất tự nhiên – không bắt buộc)
* Phần Caramel
- 70 gram đường (khoảng 1/3 cup)
- Nước khoảng 30 – 40 ml (3 tbsp), đủ ngập đường
- 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh
(*) Lưu ý: lòng đỏ trứng gà ở Việt Nam khá nhỏ, có thể chỉ khoảng 15 gram. Nếu lòng đỏ nhỏ, nên bổ sung thêm để tổng cộng lượng lòng đỏ có trong công thức là 5 lòng đỏ x 20 gram = 100 gram. Tổng lượng lòng trắng là 30 – 33 gram x 3 lòng trắng = 100 gram.
Cách làm
1. Chuẩn bị khuôn làm Flan. Thường thì mình làm trong ramekin (cốc sứ), nếu các bạn làm bằng cốc kim loại thì nên có phương pháp cách nhiệt như mình đã nói trong bài trước, để hạn chế việc hỗn hợp trứng sữa bị sôi, làm cho Flan bị tổ ong. Công thức ở trên làm được 8-10 cốc tùy kích thước. Các bạn cũng có thể làm trong khuôn to hơn. Lưu ý điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp với kích thước và chiều cao của khuôn là được.
Quét một lớp bơ mỏng lên thành trong của khuôn, không quét bơ ở đáy khuôn. Mục đích của việc này là để lấy flan ra dễ dàng hơn.
2. Chưng nước đường Caramel:
– Cho đường vào nồi nhỏ (bạn nào chưa quen thì nên dùng nồi sáng màu, sẽ dễ nhìn màu của nước đường cháy hơn là nồi mình dùng trong hình). Đổ nước vừa ngập đường, lắc nhẹ nồi cho đường và nước dàn đều.
– Để lửa vừa – to, bắc nồi lên bếp và để nguyên, không cần đụng vào gì cả, thi thoảng có thể lắc nhẹ nồi cho nước và đường cháy đều thôi. Đầu tiên nước sẽ sôi, sủi bong bóng to, sau đấy nước sẽ bay hơi bớt. Cuối cùng là nước đường từ từ chuyển sang màu vàng nhạt, màu mật ong rồi đậm hơn thành màu cánh gián…
– Nước đường chuyển màu rất nhanh. Nên chỉ cần đợi tới khi nước chuyển nâu vàng nhạt như màu mật ong là bạn có thể tắt bếp. Nhanh tay cho nước chanh vào, lắc hoặc khuấy đều rồi chia đều ra các khuôn. Không đợi quá lâu nước đường dễ bị đắng.
– Cần để cho nước đường này đông cứng hẳn lại rồi mới đổ phần sữa trứng cho Flan vào. Mùa đông trời hanh khô thì nước đường đông khá nhanh, những ngày trời nồm ẩm có thể sẽ phải để lâu hơn, tầm 5-10 phút. Nước đường không nhất thiết phải dàn được đều đáy khuôn, đóng thành một mảng cũng không sao. Sau này nó sẽ tự chảy ra và dàn đều, đẹp.
– Một vài chú ý nhỏ trong phần này là:
- Cách làm này lâu hơn cách cho thẳng đường vào nồi rồi đun chảy, nhưng an toàn và khó hỏng hơn nhiều. Vì đường có nước, cháy chậm hơn nên rất dễ điều chỉnh màu sắc và độ cháy theo ý muốn.
- Thường thì mình không chưng đường quá đậm màu. Khi nước đường chuyển sang màu đậm hơn mật ong là mình dừng lại rồi. Lý do chính là do thói quen không thích ăn quá đắng và dù sao thì đường cháy cũng không tốt cho sức khỏe nên mình cũng muốn hạn chế. Các bạn có thể điều chỉnh tùy theo sở thích của gia đình, nhưng lưu ý là đường chưng non thì vị sẽ rất ngọt, cho nên có thể giảm bớt lượng đường trong công thức.
- Nước đường chưng rất rất nóng, khi đổ thì đổ khéo, cẩn thận bỏng nhé.
- Nếu trong quá trình đổ nước đường ra khuôn mà nước đường bị đông lại thì đặt nồi lên bếp trở lại, đun vài giây là nó lại chảy ra.
– Cho 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. Cho đường. Dùng phới lồng cầm tay hoặc nĩa/ dĩa nhẹ nhàng đánh trứng và đường cho tan bớt. Lưu ý: chỉ đánh tan trứng, không đánh bông.
– Cho sữa & kem tươi vào nồi. Đun lửa vừa và khuấy đều tay. Đến khi kem sữa ấm nóng (nóng hơn nước dùng để tắm một chút) thì bắc xuống.
– Từ từ đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa nhẹ nhàng khuấy đều. Cho vani, quấy đều.
– Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây để loại hết các lợn cợn trứng nếu có. Chia vào các khuôn Flan.
– Một vài chú ý trong phần này là
- Rất nên đun kem sữa cho nóng rồi mới đổ vào trứng. Lý do là giúp kem trứng hòa quyện, trứng bớt tanh, giúp hạn chế rỗ, tóm lại là giúp bánh thơm ngon và đẹp hơn ;)
- Chỉ cần đun sữa tới ấm, không làm sữa quá nóng vì sẽ dễ làm trứng chín gây ra lợn cợn. Nếu lỡ đun quá nóng thì có thể quấy vài nhát cho sữa nguội bớt rồi mới đổ vào trứng.
4. Nướng hoặc hấp Flan đến chín: Có rất nhiều lưu ý trong phần này, mình viết trong bài trước rồi nên không nhắc lại, các bạn xem thêm ở bài trước nhé. Ở phần này mình chỉ viết các bước làm thôi
a. Nướng cách thủy
– Vặn lò lên 150 độ trước 10 – 15 phút (hai lửa)
– Chuẩn bị khay để nướng cách thủy. Tốt nhất là nên dùng khay riêng, không dùng khay đen gắn trực tiếp với thành lò. Lót khăn ở đáy khay, giúp giảm nhiệt ở đáy flan và bánh không bị rỗ ở đáy.
– Cho khuôn Flan vào khay. Đổ nước sôi vào khay sao cho nước ngập khoảng 1/2 khuôn (không nên để mực nước thấp hơn).
– Nướng ở nhiệt độ 150 – 160 độ C đến khi Flan chín. Thời gian nướng dao động trong khoảng 25 – 40 phút tuỳ theo kích thước khuôn và nhiệt nướng. Sau khoảng 25 phút các bạn có thể thử flan bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, rút lên không thấy nước chạy ra, tăm hơi ẩm, không quá ướt, khi lắc thử thấy mặt flan còn hơi sóng sánh thì tắt lò.
b. Hấp cách thủy
– Dùng nồi hấp hai tầng hoặc xửng, chõ hấp. Nếu không có xửng thì hấp trực tiếp như trong video cũng không sao.
– Đun sôi một ít nước trong nồi. Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, đủ để nước sôi lăn tăn (nếu hấp bằng xửng) hoặc để cho nước không sôi nữa, nhưng đủ nóng (khoảng 90 – 95 độ C) nếu hấp trực tiếp trong nồi như trong video.
– Sau khi chia flan vào các khuôn, dùng giấy bạc che kín khuôn flan hoặc đậy nắp khuôn. Nếu không có vật dụng gì để che thì cần chuẩn bị hai chiếc khăn sạch: 1 cái che mặt khuôn Flan, 1 cái phủ lên miệng nồi (để hứng hơi nước đọng lại ở nắp vung, tránh cho Flan bị rỗ mặt).
– Xếp flan vào nồi hấp như trong video hoặc dùng xửng hấp. Hấp trong khoảng 25 – 35 phút hoặc lâu hơn tuỳ kích thước khuôn. Sau khoảng 20 – 25 phút thì kiểm tra flan giống như khi nướng cách thuỷ: cắm một que tăm vào giữa bánh, rút lên không thấy nước chạy ra, tăm hơi ẩm, không quá ướt, khi lắc thử thấy mặt flan còn hơi sóng sánh là đã đạt.
5. Flan sau khi chín thì để nguội rồi cho vào tủ lạnh tối thiểu 2-3 tiếng đồng hồ để lớp đường Caramel ở đáy khuôn chảy ra. Tốt nhất là để qua đêm.
6. Khi ăn ngâm cốc đựng flan vào cốc nước nóng khoảng 10 – 20 giây (tuỳ kích thước khuôn flan). Dùng đầu mũi dao chạy quanh thành trong của cốc. Nước nóng làm cho bơ ở thành khuôn chảy, giúp flan tự tách khỏi thành khuôn. Cách này rất dễ làm và hạn chế việc lách dao quá sâu vào làm vỡ thành flan. Úp đĩa lên mặt khuôn rồi lật ngược lại để lấy bánh ra. Và măm măm thôi :)
——————–
CÁCH LÀM BÁNH FLAN THEO KIỂU VN (CÔNG THỨC MỚI)
Nguyên liệu (8 – 10 bánh flan cỡ vừa)
* Phần Flan
- 3 quả trứng gà (50 gram/ quả không tính vỏ)
- 2 lòng đỏ trứng gà (20gram/ lòng đỏ)
- 500 ml (2 cup + 4 tsp) sữa tươi không đường
- 150 gram (5.3 oz) sữa đặc có đường (sweetened condense milk)
- 1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani chiết xuất tự nhiên – không bắt buộc)
* Phần Caramel
- 70 gram đường
- Nước khoảng 30 – 40 ml, đủ ngập đường
- 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh
(*) Lưu ý: lòng đỏ trứng gà ở Việt Nam khá nhỏ, có thể chỉ khoảng 15 gram. Nếu lòng đỏ nhỏ, nên bổ sung thêm để tổng cộng lượng lòng đỏ có trong công thức là 5 lòng đỏ x 20 gram = 100 gram. Tổng lượng lòng trắng là 30 – 33 gram x 3 lòng trắng = 100 gram.
Cách làm bánh flan kiểu Việt Nam giống với cách làm kiểu Pháp ở trên. Điểm khác biệt duy nhất là thay vì nấu kem tươi, sữa tươi và đường tới ấm nóng ở bước (3) thì ta pha sữa đặc có đường và sữa tươi, đun đến ấm nóng.
—————-
CÁC VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP KHI LÀM BÁNH FLAN VÀ CÁCH KHẮC PHỤC
– Vấn đề thường gặp nhất của flan là bị rỗ:
- Nếu là rỗ ở mặt flan: có thể do trứng đánh quá bông, hoặc trộn mạnh tay nên trong flan có nhiều bọt khí. Khi nướng các bọt khí này nổi lên trên gây rỗ mặt. Ngoài ra, nếu hấp flan trong nồi và không che mặt cốc flan thì nước từ nắp nồi nhỏ xuống cũng làm rỗ mặt flan.
- Nếu là rỗ ở thành và đáy flan: nguyên nhân chính là do nướng ở nhiệt cao quá hoặc nướng lâu quá, việc đánh trứng không có liên quan gì nhiều. Cách khắc phục – mình đã nói rất đầy đủ trong video ở dưới – nhưng tóm tắt lại là nướng/ hấp ở lửa thấp, dùng khuôn sứ hoặc thuỷ tinh (vì khuôn kim loại dẫn nhiệt nhanh hơn), luôn lót khăn ở đáy khay/ nồi khi nướng hoặc hấp trực tiếp như trong video và lấy flan ra khi mặt flan còn hơi sóng sánh.
– Nếu mặt flan bị khô: chỉ cần che hoặc bọc kín mặt flan khi hấp/ nướng là được.
– Nếu flan không đông: khả năng xảy ra thấp, có thể do công thức không ổn (tỉ lệ sữa quá lớn so với trứng) hoặc do nướng ở nhiệt độ quá thấp.
– Flan có mùi trứng tanh: có thể gặp ở flan mới nướng xong hoặc nướng xong chưa lâu. Tuy nhiên, cũng có thể do công thức (tỉ lệ trứng/ sữa chưa phù hợp). Như mình làm thì có rất nhiều lần không dùng vani, nhưng chưa bao giờ flan có mùi trứng tanh cả.
– Flan bị vỡ khi lấy ra ngoài: do nướng/ hấp chưa đủ thời gian hoặc để lạnh trong thời gian quá ngắn. Hoặc do công thức có tỉ lệ chất lỏng quá nhiều so với trứng.
– Flan khi lấy ra ngoài không được đẹp, thành flan không được láng mịn, do bị dao rạch lẹm vào. Ở trong video dưới mình có nói về cách khắc phục việc này. Đó là quét một lớp bơ rất mỏng lên thành trong của khuôn. Khi lấy flan, chỉ cần ngâm khuôn trong nước nóng 15 – 20 giây, và dùng mũi dao lách nhẹ một chút xíu vào phần tiếp xúc giữa mặt flan với thành cốc. Nước nóng làm bơ chảy nên flan sẽ tự tách khỏi thành khuôn, rất đẹp và rất mịn :)
– Nước đường bị dính vào đáy cốc: có thể do nước đường chưng hơi quá già hoặc để trong tủ lạnh không đủ thời gian.
—————–
CÁCH BẬT PHỤ ĐỀ TIẾNG VIỆT CỦA VIDEO
* Nếu xem video trên máy tính (tại website Savoury Days hoặc Youtube)
Nhìn vào góc dưới bên phải màn hình video, bạn sẽ thấy có 4 nút bấm nhỏ. Phím CC là nút đầu tiên, ấn vào đây sẽ kích hoạt được phụ đề. Nếu phụ đề hiện ra là tiếng Anh thì các bạn bấm nút hình bánh xe răng cưa ở bên cạnh nút CC, chọn Subtitles/ CC -> Vietnamese (tiếng Việt). Ngoài ra, nhớ chọn Quality 720p HD (cũng bằng cách bấm vào nút bánh xe) để xem video rõ nét và đẹp nhất nhé 
* Nếu xem trên điện thoại di động:
– Xem tại website Savoury Days: gõ lên màn hình để hiện ra thanh điều chỉnh bật, tua tiến lùi. Nhìn vào góc dưới bên phải, có nút thu nhỏ màn hình (hai mũi tên quay vào nhau) và một nút nhỏ giống khung gõ thoại. Ấn vào nút này và chọn Vietnamese là xem được phụ đề.
– Xem tại Youtube: nhìn lên góc trên bên phải của video, ấn vào nút có ba dấu chấm xếp thành hàng dọc, chọn nút ở chính giữa (nằm giữa “quality” và “report”). Khi nút này “On” thì chọn Vietnamese. Để chọn HD thì ấn vào nút Quality -> 720p
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
491 phản hồi tới Cách làm bánh Flan – Crème Caramel – Kem Caramel
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 30, 2012 vào 8:17 chiều #
rat thich nhung bai viet cua ban Trang, minh lam flan dung sua tuoi co duong dc ko ban, nha dg san co. Cam on ban
Tháng Tư 30, 2012 vào 9:52 chiều #
được ạ, nhưng chị bớt đường trong công thức đi cho vừa ngọt nhé :)
Tháng Tư 22, 2012 vào 7:53 sáng #
dạ em có cái khay cách thủy đó chị. Em dự tính lấy một cái khăn phủ vào nắp vung thôi. Còn cái khay inox thì em không có phủ. Em tính cho cả sữa tươi và sữa đặc cho bớt tanh và ngậy hơn. Vì em thấy sữa đặc ngậy cũng ko có kém whipping mấy ấy chị. Mà em có thấy mấy công thức để tránh lợn cợn, người ta đun sôi sữa rồi rót vào hỗn hợp trứng đã đánh bông. Cái đó có được không chị nhỉ? Em nghĩ cái đó cũng phải đảo nhanh tay chị nhỉ?
Tháng Tư 22, 2012 vào 8:34 sáng #
trứng không cần phải đánh bông quá, nhưng sữa thì nên đun sôi, sẽ giúp giảm “sự tanh” của trứng, và khi hấp cũng nhanh hơn :)
Tháng Tư 21, 2012 vào 10:37 chiều #
chị ơi em không có kiếm được whipping cream và Vannilla thì em thay bằng sữa tươi và sữa đặc được không ạ? Mà em làm phương pháp hấp, dùng khay nhôm hoặc inox có vấn đề gì cần lưu ý không ạ?
Tháng Tư 21, 2012 vào 11:14 chiều #
Thay bằng sữa được em ah, giữ nguyên lượng chất lỏng như trong công thúc là được, chắc sữa đặc sẽ phải pha loãng ra một chút, và sữa đặc ngọt nên em để ý lượng đường nhé. Nếu khuôn của em tiếp xúc trực tiếp với nước hoặc đáy nồi thì nên nghiên cứu cách bọc khuôn hoặc làm thế nào đó để giảm bơt nhiệt truyền vào khuôn, tránh flan bị rỗ, ngoài ra thì có mấy chú ý chị ghi trong bài về cách làm flan thôi, không có gì khác nữa :)
Tháng Ba 30, 2012 vào 9:16 sáng #
chị ơiiiii:) cho em hỏi cái này với.. Em không có lò nướng và nồi hấp cách thủy. Em dùng lò vi sóng và nồi cơm điện để nướng bánh liệu bánh có bị hỏng không ạ? Em muốn hỏi chị trước khi bắt tay làm cho chắc. Em cảm ơn chị nhiều:D chúc chị luôn vui va sớm ra nhiều món ngon:)
Tháng Ba 30, 2012 vào 9:28 sáng #
lò vi sóng không nướng bánh được em ah, để nướng bánh thì cần có nhiệt trên và dưới, lò vi sóng thường chỉ có nhiệt trên nên không nướng được, nồi cơm điện chị thấy cũng có mấy chị dùng làm bánh được, nhưng chị chưa bao giờ làm bánh bằng nồi cơm điện nên em Google tìm công thức thử xem nhé.
Tháng Ba 23, 2012 vào 3:32 chiều #
em lại lên ” báo cáo” với chị đây. Hôm nay em thử làm bánh flan. lúc làm lo thật chị à, tại em làm mấy lần rồi mà lần nào cũng hư hết, ăn dở ẹt à. ><. nhưng lần này thành công :) flan làm xong ăn ngon lắm, cứ như mua ngoài tiệm đó chị. Thích thiệt, từ nay khỏi phải đi mua, ăn mau hết mà tốn nhiều tiền nữa. Tư làm thích hơn chị ha. :) Em mong là em sẽ học được thêm thật nhiều món từ chị, để làm và còn lên " khoe" với chị nữa chứ.
Tháng Ba 23, 2012 vào 3:44 chiều #
cảm ơn em :) và chúc mừng mẻ flan thành công nhé ;)
Tháng Ba 19, 2012 vào 1:58 sáng #
Chị ơi em làm phiền chị 1 chút đc ko ạ? nếu tiện chị có thể đo giùm 2 cỡ của ramekin nhà chị đc ko? (đường kính miệng, đáy, chiều cao) em ở HN ko có bán cái đó, và em đang muốn đặt ở xưởng gốm sứ mà ko có biết cỡ chị ạ ^^
Tháng Ba 19, 2012 vào 10:05 sáng #
chị đang ở chỗ làm, chiều về nhà chị sẽ đo rồi nhắn em sau nhé, nếu không thấy chị nhắn lại thì nhớ nhắc chị nhé, vì dạo này chị nhiều việc nên hơi bị đãng trí :”>
Tháng Ba 20, 2012 vào 7:21 sáng #
chị vừa đo xong, loại chị hay dùng nhất có đường kính miệng 8.5cm, cao 4cm. Ngoài ra còn 1 loại 10cm x 5cm, nhưng cái này hơi to, chắc làm Souffle thôi.
Tháng Ba 11, 2012 vào 8:36 sáng #
nếu không có whipping cream thì thay bằng gì chị? nếu thay thì chất lượng bánh có thay đổi không?
Tháng Ba 11, 2012 vào 9:19 sáng #
em có thể dùng hoàn toàn sữa tươi, nhưng có kem tươi thì bánh sẽ mềm và ngậy hơn
Tháng Ba 6, 2012 vào 3:15 chiều #
C ui, e boc kin khuon bang giay bac nhu c bao thi ko chay mat nua. Many thanks!.. :X
Tháng Ba 5, 2012 vào 6:29 sáng #
Em chao chi!
Em lam Flan theo cong thuc cua c, banh rat ngon nhung ko hieu sao cu bi phong mat va duong noi len tren luc nuong. Em dung noi nuong gio xoay nong, de nhiet do co 100 thui ak. C bat benh giup e voi, hu hu.
Tháng Ba 5, 2012 vào 7:44 sáng #
chị đoán có thể do phần mặt để gần với nhiệt quá (vd gần với nắp trên), hoặc lò nhỏ, lần sau em thử dùng giấy bạc bọc kín khuôn hoặc hạ nhiệt độ xuống thấp hơn nhé
Tháng Hai 29, 2012 vào 7:03 sáng #
Lúc trước mình cũng có làm vài lần rồi nhưng lần đầu tiên làm thì ngon nhưng vài lần sau làm hay bị tổ ong lắm nên chán ko muốn làm nữa. Hôm nay mình sẽ thử làm công thức của Trang xem thế nào.Àh mình dùng topping cream có dc ko Trang?
Tháng Hai 29, 2012 vào 7:58 sáng #
mình chưa dùng topping bao giờ nên không chắc bạn ah, whipping thì giúp kem mềm và ngậy hơn, bạn có thể thay bằng sữa tươi nguyên kem cũng được
Tháng Hai 27, 2012 vào 12:10 chiều #
Cái khay sứ đẹp thế, chắc em cũng phải đi kiếm 1 cái. Trước giờ em toàn làm công thức truyền thống trứng sữa + lò hấp thôi. Lúc trưa hỏi chị xong e đi kiếm mấy cốc ramekin quá trời, ra Daiso không có (hỏi nahn6 viên ramekin là gì ng` ta còn không biết), chạy ra khu bán đồ sứ mới kiếm được :D. Về nhà xem cái lò nướng thì mới thấy không có nhiệt độ rõ ràng chỉ có mức I II III …. chắc tại lò em đời cũ quá rồi. Đành quay về với cái lò bự mà em vẫn hay làm bánh, mà chẳng biết nó đạt yêu câu hay không, tại nó có vẻ giống lò đa chức năng đó chị: microwave, convection/bake, combination, grill …. tùm lum. Em lấy khay nhôm to em vẫn dùng làm khuôn bánh cuộn cho lò bự đó để nướng flan, canh nhiệt độ và thời gian hơi lệch lên chút xíu mà được rồi chị ạ :D. Em cho vào tủ lạnh đang đợi test đây. Can’t wait. Chị có facebook không nhỉ có gì em send link hình kết quả cho hihi :D.
Tháng Hai 27, 2012 vào 2:02 chiều #
thế là đã xong rồi hả em :) hồi hộp nhỉ…. hihi.. em tag FB savoury days của chị nhé. Thank you :)
Tháng Tư 27, 2012 vào 6:38 sáng #
ban oi cho minh hỏi bạn mua cái cốc đấy ở đâu thế?! mình cũng tìm mua quá trời mà không có, hôm vào UMA shop thì thấy có nhưng loại to quá chả có loại bé như thế này hic hic….
Tháng Tư 27, 2012 vào 10:09 sáng #
mình đang ở Bỉ nên mình mua trong cửa hàng ở đây bạn ah. Ở Hà Nội thì hồi lâu l âu có một bạn nói với mình là bạn ấy đặt làm ở Bát Tràng, nhưng mình không rõ kết quả thế nào.
Tháng Hai 27, 2012 vào 3:45 sáng #
Chị ơi cái khay to chị dùng trong bài bằng gì thế. nướng cách thủy thì dùng khay gì thì được ạ? Cái lo nàh em có cái khay kim lọai màu đen, mà hơi nông, em đang suy nghĩ >”<
Tháng Hai 27, 2012 vào 10:31 sáng #
cái khay màu trắng đấy là sứ em ah. Khay kim loại cũng được, nhưng nếu là khay đi kèm với lò, thì em lót thêm khăn dưới đáy khay cho nó không bị quá nóng, làm rỗ đáy flan (chị có tấm nướng bánh silpat, dùng cũng thấy ok :) ). Với cả em xem đổ đc bao nhiêu nước nhé, nếu khay nông thì dùng khuôn nông một chút.
Tháng Hai 11, 2012 vào 5:45 sáng #
chị ơi, hôm nay em làm lần thứ 2 rùi, ngon kinh khủng chị à, và bánh rất đẹp nữa.thanks công thức cảu chị nhá <3. nhà em giờ ghiền rùi , tuần nay ngày nào cũng có bánh flan ăn, hihi :)
Tháng Hai 11, 2012 vào 8:44 sáng #
hihi, ko có gì, chúc mừng em nhé, tự nhiên chị cũng thấy thèm Flan quá :”>
Tháng Hai 10, 2012 vào 4:32 sáng #
Happy birthday ^^ Chúc chị tuổi mới luôn mạnh khỏe, enjoy cuộc sống!! Thanks chị và savourydays nnn lần đã truyền rất nhiều cảm hứng và động lực nấu nướng cho mọi người!! <3
Hqua e vừa làm thử flan lần đầu tiên, theo công thức của chị :D nhưng mờ trứng gà ở nhà hơi bé nên e làm theo tỷ lệ 5 đỏ + 3 trắng + 1 quả nhỏ xíu nữa nhưng tổng trọng lượng vẫn là 190 gr như chị, các thành phần khác giữ nguyên công thức của chị. Flan thành phẩm rất mềm mịn ^^ nhưng e bị 1 vấn đề là vị của nó hơi hơi như trứng hấp í chị ạ :-s chị thử bắt bệnh giúp e với!! Liệu có phải vì e trộn trứng với sữa nóng xong ko cho vào hấp ngay, hỗn hợp bị nguội bớt nên tanh ko chị? :-? thanks chị! :)
Tháng Hai 10, 2012 vào 10:09 sáng #
thanks em nhìu nhìu :) flan như trứng hấp là cứng hay có mùi tanh thế em? Nếu có mùi thì flan sau khi hấp xong hay có ít mùi, em để tủ lạnh vài tiếng hoặc qua đêm nó sẽ thơm ngon hơn, hoặc lần sau em tăng thêm 1/4 teaspoon vanilla cũng được. Còn nếu hơi cứng và rõ vị trứng thì có thể do em hấp hơi lâu, .. chị đoán vậy vì không biết cụ thể sản phẩm thế nào. Nhưng dù sao cũng chúc mừng mẻ flan đầu tay thành công, em nhé ;)
Tháng Hai 12, 2012 vào 9:22 sáng #
Ui chị đoán chuẩn quá! Flan có mùi là vì e quá háo hức nên ăn thử ngay sau khi nó nguội :D đến mẻ thứ 2 e hấp thời gian ít hơn, chỉ khoảng 20-25′ nên bánh mềm hơn, ăn rất ngon :X thanks chị nnnn! ^^
Tháng Một 30, 2012 vào 4:31 chiều #
thanks em nhe, chi dang tim mua ramekin o tren amazon, chi thay loai ma dung lam flan thi thuong nho?, nen nghi la ko dung no vao lam cac cai khac dc nhu em noi nhu la nuong 1 vai mon man ^^ Enjoy not nhung ngay o nha em nhe
Tháng Một 30, 2012 vào 4:48 chiều #
vâng ạ, em cảm ơn chị :) Ramekin thì em mua 2 cỡ, nhưng mà có mấy món như kiểu trứng hấp của Nhật em nghĩ chắc cũng chỉ làm cỡ nhỏ thôi ạ, nó be bé xinh xinh, ăn cũng vừa mà ngắm cũng thích :)
Tháng Một 30, 2012 vào 4:46 sáng #
hom nay chi lam flan theo cong thuc cua em thay ngon lam. Thanks em nhe. Cho chi oi la ramekin em dung` la kich thuoc khoang bao nhieu ha em va cai coc ramekin dung lam banh flan nay thi co dung vao lam banh nao khac duoc nua ko em nhi. Thanks em lan nua nhe
Tháng Một 30, 2012 vào 11:32 sáng #
Em ko nhớ chính xác kích thước ramekin lắm ạ, tại em đang ở VN, để về Bỉ em sẽ xem lại cho chị nhé :) Ramekin này tiện lắm ạ, ngoài flan thì dùng làm creme brulee, souffle hoặc nướng một vài món mặn cũng ukie ạ
Tháng Một 14, 2012 vào 11:38 chiều #
Hôm qua e đã thử công thức thì không hiểu sao bị rỗ lắm luôn chị ạ, cả mặt lẫn bên trong bánh :( Tỉ lệ và các bước e cũng đã làm đúng theo chị hướng dẫn. E hấp bằng xửng hấp, để lửa nhỏ, có lót khăn để ngăn hơi nước chảy xuống. E dùng khuôn là bát sứ loại nhỏ, vậy mà mới hấp được khoảng nửa tiếng phần mặt bánh đã phồng hết lên và rỗ hết mặt. Có phải là do hấp thời gian lâu quá k ạ? Nhưng ngày trước e làm flan vào hộp flan cũ bằng nhựa nhỏ hơn mà thời gian hấp cũng fải khoảng 45-50ph. Chị bắt bệnh hộ e với?:(
Tháng Một 15, 2012 vào 9:01 sáng #
Chị nghĩ nguyên nhân chính vẫn là do nhiệt trong nồi cao quá, làm cho bánh bị phồng mặt và rỗ bên trong. Em có thể hạ lửa nhỏ hơn nữa được không?
Tháng Một 12, 2012 vào 10:55 sáng #
Tớ cũng làm đến được công thức này của Trang rồi. Ngon và vui lắm ấy!
Tháng Một 12, 2012 vào 10:59 sáng #
Ah quên nữa là lúc click vào link Flan ở Mục lúc bếp thì toàn chuyển vào bài Mứt vỏ cam íh
Tháng Một 13, 2012 vào 4:21 sáng #
ui, cảm ơn V.Anh nhiều nha, chắc lúc làm mục lục tớ paste link nhầm, để tớ sửa lại, many thanks
Tháng Một 13, 2012 vào 4:20 sáng #
thanks for ur feedback ^^
Tháng Một 9, 2012 vào 5:54 chiều #
Trang ui mấy lần làm bị tổ ong, giờ nghiên cứu lại bài của Trang mới biết mình sai chỗ nào. Mọi lần T cứ để thẳng khuân vào nồi mà hấp, chắc do hỗn hợp trứng bị sôi nên mới bị tổ ong như vậy. Haizz…thật là đoảng quá. Phải làm lại thôi (lần này sẽ hết sức chú ý :) )
Tháng Một 11, 2012 vào 3:47 sáng #
Thuy ơi, tình hình làm lại thế nào ruì? ^^ có gì nhớ thoong báo nha ;)
Tháng Một 4, 2012 vào 6:33 sáng #
mấy món e làm theo công thức của chị đều thành công mĩ mãn lun íh:”>
bánh flan nè, muffin nè, pa tê nữa chứ, thanks c nhìu thiệt nhìu lun<3
chúc c nhìu sức khỏe, thành công và niềm vui nha:D
Tháng Một 4, 2012 vào 5:44 chiều #
ui, cảm ơn em nhiều vì đã phản hồi kết quả nhé ^^ Chúc em năm mới mạnh khỏe & thật nhiều niềm vui ;)
Tháng Mười Hai 24, 2011 vào 11:03 chiều #
nếu theo mình nhớ thì bánh flan chỉ có sữa tươi chứ ko có heavy cream (ở đây bạn xài whipping cream), mà chỉ có cream brulee mới có whipping cream. Nếu như làm theo công thức này thì flan hóa ra giống y chang cream brulee. chỉ khác cái cream brulee thì cần rắc thêm chút brown sugar rồi dùng torchlighter để đốt. Mình hơi phân vân về cream brulee và flan
Tháng Mười Hai 24, 2011 vào 11:25 chiều #
Flan có nhiều công thức lắm bạn ah, và kha khá trong số này có whipping cream (bạn có thể Google thử Flan recipe để kiểm chứng :) ). Làm Flan mình thích cho một lượng nhất định whipping cream vào cùng với sữa tươi, vì nó vừa giúp mềm vừa giúp ngậy hơn. Crème Brulee về thành phần thì sẽ chỉ có heavy cream và cách làm cũng có vài điểm khác biệt (như việc đốt lớp đường trên mặt chẳng hạn). Nói chung thì Flan là Flan mà Creme Brulee là Creme Brulee, không thể y chang nhau được :)
Tháng Mười Hai 21, 2011 vào 4:48 chiều #
chào em, mấy hôm nay chị lang thang vào web của e, thích lắm và nghiện rồi:), hôm qua c mới làm thứ CT flan này, ui ngon lắm, lần đầu c làm thành công nhất đó, cám ơn e nhiều nhé!
Tháng Mười Hai 21, 2011 vào 5:26 chiều #
ko co gi dau a ^^ em thi vui nhat la khi nghe moi nguoi phan hoi lai la lam mon A B C thanh cong ;)
Tháng Mười Hai 21, 2011 vào 10:41 sáng #
Chị ơi ct này chị làm dc mấy cốc flan như hình ah?
Tháng Mười Hai 21, 2011 vào 10:56 sáng #
khoang 8 – 10 coc em ah, vi chi lam co khuon ko giong nhau nen ang chung tam day
Tháng Mười Hai 20, 2011 vào 10:17 sáng #
c ơi, hum ni e hấp theo chia sẻ của c, hết bị lỗ rồi. cám ơn c nhiều nhé :d
e tập tành làm flan rau câu, kem flan thì ngon mà rau câu thất bại rồi, e hớt lớp rau câu bỏ đi luôn, buồn ghê :((
Tháng Mười Hai 20, 2011 vào 5:27 sáng #
Chị làm flan nhiều lần lắm rồi, tuy nhiên cũng gặp phải những trouble như em đã nói, sẽ rút kinh nghiệm cho lần sau theo cách em note.
Cách làm và công thức của em lúc nào cũng chuẩn :)
Tháng Mười Hai 20, 2011 vào 7:58 sáng #
vâng ạ, chị thử xem thế nào ạ :)
Tháng Mười Hai 20, 2011 vào 5:12 sáng #
Nhìn flan em làm trông hấp dẫn và đẹp lắm. Nhà chị làm đơn giản hơn cách em hướng dẫn nhiều (10 trứng và 1 hộp sữa đặc), nhưng nhìn chung mọi người thích cả nên cứ thế tiếp tục làm thôi, không thử công thức mới nữa hihi.
Hôm nào em thử cho ít vỏ cam vàng bào vào, có vị thơm cũng đặc biệt lắm em.
Tháng Mười Hai 20, 2011 vào 7:58 sáng #
em cảm ơn chị, dạo này em hay làm flan, có khi tuần tới em thử luôn ;)
Tháng Mười Hai 27, 2011 vào 6:20 chiều #
Chào bạn,
Mình biết blog của bạn qua mục “Những món ăn thường ngày của gia đình bạn” trên WTT, hâm mộ lắm. Mình cũng mới vừa xin gia nhập “Hội những người thích nấu ăn và chụp ảnh” trên Facebook đấy. Thank bạn đã accept mình nhé. Mong sẽ được bạn chỉ cho nhiều bài về nấu nướng và chụp ảnh :D
À, cái món caramel này, mình được mẹ chồng dạy cho bài bào vỏ chanh vào chỗ đường thắng caramel, cũng thơm lắm. Nếu có dịp, bạn thử xem nhé.
Cheers!
Trà.
Tháng Mười Hai 27, 2011 vào 7:11 chiều #
Hi Trà, cảm ơn bạn nhiều về tip vỏ chanh nhé, lần sau mình sẽ thử ^^ Nice to meet you ;)
Tháng Mười Hai 20, 2011 vào 4:50 sáng #
Chào em. Lọ mọ xem nhà gừng thì thấy nhà em :)
Trông bánh flan của em ngon quá.. Chị sẽ thử rồi báo cáo em nhé.
Bthg chị hay làm cho con tỉ lệ 2 trứng + 1 lòng đỏ + 300ml sữa tươi + 100 whipping cũng ngon lắm.
Cảm ơn em.
Tháng Mười Hai 20, 2011 vào 7:57 sáng #
chị ơi, tỉ lệ của chị cũng gần giống với tỉ lệ công thức em đưa ra đấy ạ ;) em chỉ tăng lượng trứng & kem lên để làm nhiều hơn thôi, hihi
Tháng Mười Hai 20, 2011 vào 3:48 sáng #
Hi em, hôm nay chi làm flan theo ct của em nè, ngon ghê luôn, thanks em đã share ct nhé. Chú em giáng sinh vui vẻ, hạnh phúc, và thành công.
Tháng Mười Hai 20, 2011 vào 7:59 sáng #
Em cũng chúc chị và gia đình Giáng sinh vui vẻ & ấm áp ạ :)
Tháng Mười Hai 19, 2011 vào 9:22 chiều #
Nuoc chanh de lam j vay c?
Tháng Mười Hai 19, 2011 vào 9:27 chiều #
làm chậm quá trình đông của đường em ah
Tháng Mười Hai 22, 2011 vào 1:28 chiều #
sao phải dùng chanh để làm chậm quá trình đông của đường vậy c?
2 là, e dùng phương pháp hấp, khi hấp thì nước đường sẽ bị tan chảy và tan vào phần trứng sữa. c làm thế nào mà khi hấp/nướng phần nước đường vẫn k bị tan vậy c?
Tháng Mười Hai 22, 2011 vào 2:32 chiều #
đường chưng nóng chảy thường đông lại rất nhanh nên mặc dù không bắt buộc nhưng thường mọi người hay cho nước cốt chanh vào để làm cho đường đông chậm lại để đổ ra khuôn. Chị nghĩ trừ phi để nhiệt độ quá cao (với cả 2 phương pháp) đến mức đường nóng chảy, sôi và nổi lên trên hòa với trứng sữa, còn lại thì em sẽ ko gặp trường hợp đường bị hòa tan như vậy đâu.
Tháng Mười Hai 23, 2011 vào 2:45 sáng #
e k có lò nướng, nên e k hiểu cái 160 độ trong công thức của c có giống với 100 độ nước sôi như bình thường k. nếu mà như bt thì ở nhiệt độ đấy, cái j cũng fai tan chảy chứ nhỉ?! :P
e hấp bằng cái nồi cơm điện cũ, dùng chức năng hấp xôi í ạ. cái nồi này k có điều chỉnh nhiệt độ j hết. kiểu này chắc e phải đắp thêm mấy cái khăn vào cho nó đỡ nóng :D
Tháng Mười Hai 19, 2011 vào 4:01 chiều #
luôn thích những bài viết của c, thích gê gớm luôn đó :D
c ơi, cho e hỏi xíu là whipping mình khui hộp ra dùng 1 ít rùi thì để trong tủ lạnh được khoảng thời gian bao lâu vậy c, có mau hỏng ko c?
Tháng Mười Hai 19, 2011 vào 4:52 chiều #
Không để được lâu đâu em ah, chắc khoảng 1-2 ngày thôi. Nên dùng càng sớm càng tốt (panna cotta nì, kem nì, mousse nì.. ;) )