Cách làm bánh Flan – Crème Caramel – Kem Caramel
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 cốc cỡ vừa
-
(*) Ghi chú bổ sung tháng 3/2016: Vì cách làm bánh flan là một trong những bài viết có lượng bạn đọc hưởng ứng cao nhất tại SD nên mình đã quay video hướng dẫn chi tiết cách làm. Bên cạnh công thức cũ (giới thiệu năm 2011), trong video mình cũng chia sẻ một cách làm bánh flan mới sử dụng sữa đặc thay cho kem tươi, để dành tặng cho các bạn ở những nơi khó tìm mua được kem tươi nhé :)
Mời các bạn xem thêm các lưu ý để làm bánh Flan mềm, ngon, không bị rỗ trong bài viết này.
—————
Có nhiều công thức làm bánh Flan, ngoại trừ việc tỉ lệ trứng : chất lỏng cần đủ cân đối để Flan có thể đông, thì còn lại mình nghĩ có lẽ phụ thuộc chủ yếu vào khẩu vị của các gia đình. Bản thân mình cũng thử nghiệm khá nhiều tỉ lệ khác nhau, thêm bớt trứng, thêm bớt lòng đỏ, điều chỉnh lượng kem tươi, sữa tươi… và cuối cùng tạm “hạ cánh” ở công thức mà mình giới thiệu trong bài.
Cách làm bánh flan này mình điều chỉnh từ công thức Flan của Cook’s Illustrated, sử dụng 3 quả trứng + 2 lòng đỏ (tức là tổng cộng 5 lòng đỏ : 3 lòng trắng). Mình cảm thấy tỉ lệ lòng trắng : lòng đỏ như thế này là vừa xinh, nhiều lòng trắng hơn thì không ngon, nhiều lòng đỏ hơn ăn cảm giác hơi ngấy và bứ. Lượng chất lỏng thì gồm 400ml sữa tươi & 150ml kem tươi, kem tươi giúp Flan mềm và ngậy hơn.
5 năm sau khi giới thiệu công thức dùng sữa tươi và kem tươi trên đây, với mình đây vẫn là cách làm bánh flan ngon nhất. Tỉ lệ nguyên liệu này cho mùi vị của bánh flan rất hoàn hảo và cân bằng, và không thể chỉnh sửa hay thêm bớt gì nữa. Tuy nhiên, vì ở Việt Nam có nhiều nơi mua kem tươi rất khó, nên bên cạnh công thức dùng kem tươi này, mình giới thiệu thêm với các bạn một công thức nữa không dùng kem tươi mà dùng sữa đặc có đường, sữa tươi và trứng. So với công thức có kem tươi thì công thức dùng sữa đặc kém ngậy hơn một tẹo, tuy nhiên vẫn rất ngon và đậm đà. Sữa đặc và lòng đỏ trứng là hai thứ nguyên liệu giúp cho flan có độ mềm mướt cũng như độ ngậy nhưng không quá nhiều. Nên bạn nào không quen ăn đồ nhiều béo thì dùng công thức này mình nghĩ là rất ổn.
Bánh Flan làm năm 2011
Video cách làm flan đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp trong link này nhé. Video có chế độ bản đẹp HD và phụ đề Anh và Việt. Hướng dẫn cách bật phụ đề tiếng Việt và chỉnh chế độ HD ở cuối bài viết này.
—————-
CÁCH LÀM BÁNH FLAN THEO KIỂU PHÁP (CÔNG THỨC CŨ)
Nguyên liệu (8 – 10 bánh flan cỡ vừa)
* Phần Flan
- 3 quả trứng gà (50 gram/ quả không tính vỏ)
- 2 lòng đỏ trứng gà (20gram/ lòng đỏ)
- 70 gram đường (khoảng 1/3 cup)
- 400 ml (1-2/3 cup) sữa tươi không đường
- 150 ml (1/2 cup + 2 Tbsp) kem tươi (whipping cream, hàm lượng béo 30 – 35%)
- 1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani chiết xuất tự nhiên – không bắt buộc)
* Phần Caramel
- 70 gram đường (khoảng 1/3 cup)
- Nước khoảng 30 – 40 ml (3 tbsp), đủ ngập đường
- 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh
(*) Lưu ý: lòng đỏ trứng gà ở Việt Nam khá nhỏ, có thể chỉ khoảng 15 gram. Nếu lòng đỏ nhỏ, nên bổ sung thêm để tổng cộng lượng lòng đỏ có trong công thức là 5 lòng đỏ x 20 gram = 100 gram. Tổng lượng lòng trắng là 30 – 33 gram x 3 lòng trắng = 100 gram.
Cách làm
1. Chuẩn bị khuôn làm Flan. Thường thì mình làm trong ramekin (cốc sứ), nếu các bạn làm bằng cốc kim loại thì nên có phương pháp cách nhiệt như mình đã nói trong bài trước, để hạn chế việc hỗn hợp trứng sữa bị sôi, làm cho Flan bị tổ ong. Công thức ở trên làm được 8-10 cốc tùy kích thước. Các bạn cũng có thể làm trong khuôn to hơn. Lưu ý điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp với kích thước và chiều cao của khuôn là được.
Quét một lớp bơ mỏng lên thành trong của khuôn, không quét bơ ở đáy khuôn. Mục đích của việc này là để lấy flan ra dễ dàng hơn.
2. Chưng nước đường Caramel:
– Cho đường vào nồi nhỏ (bạn nào chưa quen thì nên dùng nồi sáng màu, sẽ dễ nhìn màu của nước đường cháy hơn là nồi mình dùng trong hình). Đổ nước vừa ngập đường, lắc nhẹ nồi cho đường và nước dàn đều.
– Để lửa vừa – to, bắc nồi lên bếp và để nguyên, không cần đụng vào gì cả, thi thoảng có thể lắc nhẹ nồi cho nước và đường cháy đều thôi. Đầu tiên nước sẽ sôi, sủi bong bóng to, sau đấy nước sẽ bay hơi bớt. Cuối cùng là nước đường từ từ chuyển sang màu vàng nhạt, màu mật ong rồi đậm hơn thành màu cánh gián…
– Nước đường chuyển màu rất nhanh. Nên chỉ cần đợi tới khi nước chuyển nâu vàng nhạt như màu mật ong là bạn có thể tắt bếp. Nhanh tay cho nước chanh vào, lắc hoặc khuấy đều rồi chia đều ra các khuôn. Không đợi quá lâu nước đường dễ bị đắng.
– Cần để cho nước đường này đông cứng hẳn lại rồi mới đổ phần sữa trứng cho Flan vào. Mùa đông trời hanh khô thì nước đường đông khá nhanh, những ngày trời nồm ẩm có thể sẽ phải để lâu hơn, tầm 5-10 phút. Nước đường không nhất thiết phải dàn được đều đáy khuôn, đóng thành một mảng cũng không sao. Sau này nó sẽ tự chảy ra và dàn đều, đẹp.
– Một vài chú ý nhỏ trong phần này là:
- Cách làm này lâu hơn cách cho thẳng đường vào nồi rồi đun chảy, nhưng an toàn và khó hỏng hơn nhiều. Vì đường có nước, cháy chậm hơn nên rất dễ điều chỉnh màu sắc và độ cháy theo ý muốn.
- Thường thì mình không chưng đường quá đậm màu. Khi nước đường chuyển sang màu đậm hơn mật ong là mình dừng lại rồi. Lý do chính là do thói quen không thích ăn quá đắng và dù sao thì đường cháy cũng không tốt cho sức khỏe nên mình cũng muốn hạn chế. Các bạn có thể điều chỉnh tùy theo sở thích của gia đình, nhưng lưu ý là đường chưng non thì vị sẽ rất ngọt, cho nên có thể giảm bớt lượng đường trong công thức.
- Nước đường chưng rất rất nóng, khi đổ thì đổ khéo, cẩn thận bỏng nhé.
- Nếu trong quá trình đổ nước đường ra khuôn mà nước đường bị đông lại thì đặt nồi lên bếp trở lại, đun vài giây là nó lại chảy ra.
– Cho 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. Cho đường. Dùng phới lồng cầm tay hoặc nĩa/ dĩa nhẹ nhàng đánh trứng và đường cho tan bớt. Lưu ý: chỉ đánh tan trứng, không đánh bông.
– Cho sữa & kem tươi vào nồi. Đun lửa vừa và khuấy đều tay. Đến khi kem sữa ấm nóng (nóng hơn nước dùng để tắm một chút) thì bắc xuống.
– Từ từ đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa nhẹ nhàng khuấy đều. Cho vani, quấy đều.
– Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây để loại hết các lợn cợn trứng nếu có. Chia vào các khuôn Flan.
– Một vài chú ý trong phần này là
- Rất nên đun kem sữa cho nóng rồi mới đổ vào trứng. Lý do là giúp kem trứng hòa quyện, trứng bớt tanh, giúp hạn chế rỗ, tóm lại là giúp bánh thơm ngon và đẹp hơn ;)
- Chỉ cần đun sữa tới ấm, không làm sữa quá nóng vì sẽ dễ làm trứng chín gây ra lợn cợn. Nếu lỡ đun quá nóng thì có thể quấy vài nhát cho sữa nguội bớt rồi mới đổ vào trứng.
4. Nướng hoặc hấp Flan đến chín: Có rất nhiều lưu ý trong phần này, mình viết trong bài trước rồi nên không nhắc lại, các bạn xem thêm ở bài trước nhé. Ở phần này mình chỉ viết các bước làm thôi
a. Nướng cách thủy
– Vặn lò lên 150 độ trước 10 – 15 phút (hai lửa)
– Chuẩn bị khay để nướng cách thủy. Tốt nhất là nên dùng khay riêng, không dùng khay đen gắn trực tiếp với thành lò. Lót khăn ở đáy khay, giúp giảm nhiệt ở đáy flan và bánh không bị rỗ ở đáy.
– Cho khuôn Flan vào khay. Đổ nước sôi vào khay sao cho nước ngập khoảng 1/2 khuôn (không nên để mực nước thấp hơn).
– Nướng ở nhiệt độ 150 – 160 độ C đến khi Flan chín. Thời gian nướng dao động trong khoảng 25 – 40 phút tuỳ theo kích thước khuôn và nhiệt nướng. Sau khoảng 25 phút các bạn có thể thử flan bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, rút lên không thấy nước chạy ra, tăm hơi ẩm, không quá ướt, khi lắc thử thấy mặt flan còn hơi sóng sánh thì tắt lò.
b. Hấp cách thủy
– Dùng nồi hấp hai tầng hoặc xửng, chõ hấp. Nếu không có xửng thì hấp trực tiếp như trong video cũng không sao.
– Đun sôi một ít nước trong nồi. Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, đủ để nước sôi lăn tăn (nếu hấp bằng xửng) hoặc để cho nước không sôi nữa, nhưng đủ nóng (khoảng 90 – 95 độ C) nếu hấp trực tiếp trong nồi như trong video.
– Sau khi chia flan vào các khuôn, dùng giấy bạc che kín khuôn flan hoặc đậy nắp khuôn. Nếu không có vật dụng gì để che thì cần chuẩn bị hai chiếc khăn sạch: 1 cái che mặt khuôn Flan, 1 cái phủ lên miệng nồi (để hứng hơi nước đọng lại ở nắp vung, tránh cho Flan bị rỗ mặt).
– Xếp flan vào nồi hấp như trong video hoặc dùng xửng hấp. Hấp trong khoảng 25 – 35 phút hoặc lâu hơn tuỳ kích thước khuôn. Sau khoảng 20 – 25 phút thì kiểm tra flan giống như khi nướng cách thuỷ: cắm một que tăm vào giữa bánh, rút lên không thấy nước chạy ra, tăm hơi ẩm, không quá ướt, khi lắc thử thấy mặt flan còn hơi sóng sánh là đã đạt.
5. Flan sau khi chín thì để nguội rồi cho vào tủ lạnh tối thiểu 2-3 tiếng đồng hồ để lớp đường Caramel ở đáy khuôn chảy ra. Tốt nhất là để qua đêm.
6. Khi ăn ngâm cốc đựng flan vào cốc nước nóng khoảng 10 – 20 giây (tuỳ kích thước khuôn flan). Dùng đầu mũi dao chạy quanh thành trong của cốc. Nước nóng làm cho bơ ở thành khuôn chảy, giúp flan tự tách khỏi thành khuôn. Cách này rất dễ làm và hạn chế việc lách dao quá sâu vào làm vỡ thành flan. Úp đĩa lên mặt khuôn rồi lật ngược lại để lấy bánh ra. Và măm măm thôi :)
——————–
CÁCH LÀM BÁNH FLAN THEO KIỂU VN (CÔNG THỨC MỚI)
Nguyên liệu (8 – 10 bánh flan cỡ vừa)
* Phần Flan
- 3 quả trứng gà (50 gram/ quả không tính vỏ)
- 2 lòng đỏ trứng gà (20gram/ lòng đỏ)
- 500 ml (2 cup + 4 tsp) sữa tươi không đường
- 150 gram (5.3 oz) sữa đặc có đường (sweetened condense milk)
- 1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani chiết xuất tự nhiên – không bắt buộc)
* Phần Caramel
- 70 gram đường
- Nước khoảng 30 – 40 ml, đủ ngập đường
- 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh
(*) Lưu ý: lòng đỏ trứng gà ở Việt Nam khá nhỏ, có thể chỉ khoảng 15 gram. Nếu lòng đỏ nhỏ, nên bổ sung thêm để tổng cộng lượng lòng đỏ có trong công thức là 5 lòng đỏ x 20 gram = 100 gram. Tổng lượng lòng trắng là 30 – 33 gram x 3 lòng trắng = 100 gram.
Cách làm bánh flan kiểu Việt Nam giống với cách làm kiểu Pháp ở trên. Điểm khác biệt duy nhất là thay vì nấu kem tươi, sữa tươi và đường tới ấm nóng ở bước (3) thì ta pha sữa đặc có đường và sữa tươi, đun đến ấm nóng.
—————-
CÁC VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP KHI LÀM BÁNH FLAN VÀ CÁCH KHẮC PHỤC
– Vấn đề thường gặp nhất của flan là bị rỗ:
- Nếu là rỗ ở mặt flan: có thể do trứng đánh quá bông, hoặc trộn mạnh tay nên trong flan có nhiều bọt khí. Khi nướng các bọt khí này nổi lên trên gây rỗ mặt. Ngoài ra, nếu hấp flan trong nồi và không che mặt cốc flan thì nước từ nắp nồi nhỏ xuống cũng làm rỗ mặt flan.
- Nếu là rỗ ở thành và đáy flan: nguyên nhân chính là do nướng ở nhiệt cao quá hoặc nướng lâu quá, việc đánh trứng không có liên quan gì nhiều. Cách khắc phục – mình đã nói rất đầy đủ trong video ở dưới – nhưng tóm tắt lại là nướng/ hấp ở lửa thấp, dùng khuôn sứ hoặc thuỷ tinh (vì khuôn kim loại dẫn nhiệt nhanh hơn), luôn lót khăn ở đáy khay/ nồi khi nướng hoặc hấp trực tiếp như trong video và lấy flan ra khi mặt flan còn hơi sóng sánh.
– Nếu mặt flan bị khô: chỉ cần che hoặc bọc kín mặt flan khi hấp/ nướng là được.
– Nếu flan không đông: khả năng xảy ra thấp, có thể do công thức không ổn (tỉ lệ sữa quá lớn so với trứng) hoặc do nướng ở nhiệt độ quá thấp.
– Flan có mùi trứng tanh: có thể gặp ở flan mới nướng xong hoặc nướng xong chưa lâu. Tuy nhiên, cũng có thể do công thức (tỉ lệ trứng/ sữa chưa phù hợp). Như mình làm thì có rất nhiều lần không dùng vani, nhưng chưa bao giờ flan có mùi trứng tanh cả.
– Flan bị vỡ khi lấy ra ngoài: do nướng/ hấp chưa đủ thời gian hoặc để lạnh trong thời gian quá ngắn. Hoặc do công thức có tỉ lệ chất lỏng quá nhiều so với trứng.
– Flan khi lấy ra ngoài không được đẹp, thành flan không được láng mịn, do bị dao rạch lẹm vào. Ở trong video dưới mình có nói về cách khắc phục việc này. Đó là quét một lớp bơ rất mỏng lên thành trong của khuôn. Khi lấy flan, chỉ cần ngâm khuôn trong nước nóng 15 – 20 giây, và dùng mũi dao lách nhẹ một chút xíu vào phần tiếp xúc giữa mặt flan với thành cốc. Nước nóng làm bơ chảy nên flan sẽ tự tách khỏi thành khuôn, rất đẹp và rất mịn :)
– Nước đường bị dính vào đáy cốc: có thể do nước đường chưng hơi quá già hoặc để trong tủ lạnh không đủ thời gian.
—————–
CÁCH BẬT PHỤ ĐỀ TIẾNG VIỆT CỦA VIDEO
* Nếu xem video trên máy tính (tại website Savoury Days hoặc Youtube)
Nhìn vào góc dưới bên phải màn hình video, bạn sẽ thấy có 4 nút bấm nhỏ. Phím CC là nút đầu tiên, ấn vào đây sẽ kích hoạt được phụ đề. Nếu phụ đề hiện ra là tiếng Anh thì các bạn bấm nút hình bánh xe răng cưa ở bên cạnh nút CC, chọn Subtitles/ CC -> Vietnamese (tiếng Việt). Ngoài ra, nhớ chọn Quality 720p HD (cũng bằng cách bấm vào nút bánh xe) để xem video rõ nét và đẹp nhất nhé 
* Nếu xem trên điện thoại di động:
– Xem tại website Savoury Days: gõ lên màn hình để hiện ra thanh điều chỉnh bật, tua tiến lùi. Nhìn vào góc dưới bên phải, có nút thu nhỏ màn hình (hai mũi tên quay vào nhau) và một nút nhỏ giống khung gõ thoại. Ấn vào nút này và chọn Vietnamese là xem được phụ đề.
– Xem tại Youtube: nhìn lên góc trên bên phải của video, ấn vào nút có ba dấu chấm xếp thành hàng dọc, chọn nút ở chính giữa (nằm giữa “quality” và “report”). Khi nút này “On” thì chọn Vietnamese. Để chọn HD thì ấn vào nút Quality -> 720p
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
491 phản hồi tới Cách làm bánh Flan – Crème Caramel – Kem Caramel
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 7, 2013 vào 1:53 chiều #
Cảm ơn @Bao, mình đã làm thử với lượng 200ml whipping cream (thế 50ml sữa bằng whp cream), kết quả là bánh béo hơn, không mịn nữa, cả nhà mình ăn thì bảo giống phô-mai :D mình rút ra kết luận là từ nay chỉ nên làm theo y công thức của chị Trang :D
Tháng Một 6, 2013 vào 12:33 chiều #
Em làm xong mẻ bánh rồi chị ạ!! Ngon cực kì( vì thế nên vừa để vào tủ lạnh khoảng 30 phút là đã ăn hết nửa khuôn rồi!!^^) Nhờ chị cả đấy, em cảm ơn chị nhiều lắm!! Đây là lần thứ mấy chục em làm flan rồi, nhưng với công thức của chị thì là lần đầu tiên đấy, em không có cream cho nên em thay bằng sữa tươi và giảm xuống còn 500ml, ăn cũng ngon lắm! Ngây và béo nhưng vẫn còn đôi chỗ phía dưới đáy bị rỗ, em chả biết tại sao nữa T_T? À với lại chị có thể cho em lượng nước cụ thể làm caramel không ạ? Em làm caramel bị đặc quá hay sao ấy, nên cho vào khuôn, hấp xong bỏ vào tủ lạnh, lấy ra ăn nhưng chỉ có một ít nước caramel thôi, còn lại hình như dính hết vào đáy khuôn rồi. Va một vấn đề nữa, em luôn muốn công thức flan cải tiến hơn( nghĩa là có nhiều flavor mới hơn ấy ạ) chị có thể gợi í cho em không( chắng hạn như với cacao, matcha hay thứ gì đây đại loại thế?
Và cuối cùng, em cảm ơn chị rất rất nhiều(một lần nữa)!!
Tháng Một 7, 2013 vào 6:47 chiều #
Đáy bị rỗ thì do nhiệt độ ở đáy hơi cao, cái này chị có giải thích trong bài rồi mà, em xem lại nha. Còn tỉ lệ chất lỏng thì như trong công thức em ah, em thay kem tươi bằng sữa cũng được nhưng tổng lượng chất lỏng: trứng thì giữ nguyên nhé. Caramel để tủ lạnh qua đem nó sẽ chảy ra :) Flan ngoài vì cacao, matcha còn có thể làm với các vị hoa quả như xoài, sầu riêng… em Google thêm để có ct cụ thể nhé.
Tháng Một 3, 2013 vào 7:25 chiều #
Em lam roi va banh rat min va ngon
Thanks chi
Tháng Mười Hai 28, 2012 vào 4:25 chiều #
chào chị, nhà em rất hay làm bánh flan, nhưng tỉ lệ trứng sữa khác công thức của chị, và không có whipping cream. Vừa rồi e đã làm flan theo công thức của chị, cả nhà đều khen ngon, béo hơn hẳn :D Em muốn hỏi chị em có thể thay ít sữa tươi thành whipping cream không ạ? vì em muốn dùng hết hộp whipping cream 250ml :D
P/s em cảm ơn chị rất nhiều vì những bài viết hay, sinh động :)
Tháng Mười Hai 28, 2012 vào 4:54 chiều #
nếu thay hết sữa tươi thành whipping cream thì bánh có cảm giác bột lắm bạn ạ. lần trước mình thử làm rồi, đừng bỏ sữa tươi đi vì sữa tươi làm bánh mềm mại, và loãng hơn so với chỉ dùng whipping cream.
Tháng Mười Hai 26, 2012 vào 7:23 chiều #
hề hề, chị ơi, em hỏi cái này, em làm caramel bằng lò nướng nhưng mà không hiểu sao lần nào nướng xong cái mặt trên, lúc mình chưa lóc bánh ra ấy chị, nó bị khô. Em đã thử chỉnh nướng một mặt dưới có nước đường thôi rồi nhưng mà mặt vàng vàng ở phía trên nó vẫn bị khô lại thấy rõ, như là bị kết lại thành màng í chị, rồi có khi nó còn nứt nứt nữa, hức hức. Là như nào chị ơi ơi T.T
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 4:10 chiều #
có thể là lửa trên nóng quá em ah, lần sau em lấy giấy bạc bọc miệng cốc lại nhé, nó sẽ hạn chế việc mặt flan bị khô :)
Tháng Một 2, 2013 vào 7:45 chiều #
Dạ, để lần sau em thử lại, có kết quả em sẽ báo lại chị. Em cám ơn chị nhaaaaaaa.
Tháng Mười Hai 26, 2012 vào 7:01 chiều #
Heehee. Em làm theo công thức của chị hai lần rồi lần nào cũng thành công hết. Hơi ít nên em doubled recipe. Và em phải đổi từ grams qua cups vì em sống ở United States. Chỉ có điều là lần đầu em đây khăn lên mặt bánh khi hấp không được kín nên bánh bị rỗ mặt. Lần sau em không đậy nữa thì bánh mịn và đẹp lắm. Ai ăn cũng khen ngon. Có người còn xin công thức nữa cơ ^^ cám ơn chị nhiều lắm!
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 4:09 chiều #
Cảm ơn em đã phản hồi nha ^^
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 7:22 chiều #
Chào chị ạ, e đã làm thử bánh flan theo công thức (bớt chút đường) và lần nào làm thì cũng thành công hết :), phải cảm ơn chị vì công thức thật tuyệt này, sắp sn mẹ e nên e muốn làm caramen sầu riêng nhưng e k biết khi xay nhuyễn sầu riêng rồi thì cho vào bước nào để bánh vẫn đạt đc độ mịn. Và chắc là phải bớt thêm đường nữa đúng k c vì sầu riêng ngọt. Rất mong nhận được hồi âm của c, chúc c luôn cười tươi mỗi khi làm bánh và viết những bài hướng dẫn bổ ích như thế này…
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 5:38 chiều #
xin lỗi em vì cái này chị không giúp được gì rồi, chị chưa làm flan sầu riêng bao giờ, và vì chưa thử nên cũng không dám nói bừa tỉ lệ. Chị nghĩ trộn sầu riêng vào cùng với trứng sữa thôi, nhưng cụ thể là bao nhiêu thì em thử Google xem có công thức không vậy nhé. Chúc em có bánh ngon tặng mẹ :)
Tháng Mười Một 25, 2012 vào 1:51 sáng #
Cảm ơn em nhiều, lúc nào có thắc mắc và hỏi em, em đều nhiệt tình trả lời rất nhanh. Chúc em ngày cuối tuần vui vẻ…
Tháng Mười Một 26, 2012 vào 10:58 sáng #
Em cảm ơn chị ạ :)
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 5:28 chiều #
Trang ơi, chị hỏi tí về nguyên liệu cho bánh flan nhé. Phần trứng nếu dùng 3 lòng đỏ và 2 quả trứng thì có được không em. Chị bạn đồng nghiệp của chị, chỉ làm bánh flan bỏ hết lòng trắng trứng luôn mà bánh ăn cũng ngon nữa em.
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 6:34 chiều #
được chị ạ, ct làm flan nhìn chung là linh hoạt, chỉ cần lưu ý tỉ lệ chất lỏng cho phù hợp thôi ạ, vì nếu ít trứng nhiều sữa quá thì flan sẽ khó đông
Tháng Mười Một 13, 2012 vào 3:00 chiều #
Trang ơi, :X cảm ơn ấy nhiều vì công thức này. Đây là lần thứ 3 tớ làm caramen và lần này quyết định làm theo công thức của bạn. Lần 1 (hồi năm 2004) – thất bại, lần 2 (cách đây 2 tháng trước khi biết web này của TRang) bánh rỗ tứ tung mặc dù đã che mặt khuôn, lau nước đọng, lần 3 làm theo công thức của bạn thì tuyệt vời, bánh mịn lắm. Tớ nướng cách thủy vì tớ muốn bắt bệnh lò nướng của tớ, chỉ thay đổi công thức của ấy 1 chút là 3 trứng và 1 lòng đỏ, 100ml kem thôi :D. Hic, hôm nay thành công mới dám trả bài cô giáo đấy, tớ học theo cách làm bánh hạnh nhân melting moments và bánh núm dừa thất bại thảm hại :((, thật xấu hổ, số mình đúng là chỉ có mua bánh về ăn chứ ko làm được bánh. Caramen thì ok :X. Cảm ơn ấy rất nhiều vì chỉ dẫn chi tiết. Một ngày tớ vào web của ấy khoảng vài lần để nghiền ngẫm các món và xem ảnh :P
Tháng Mười Một 14, 2012 vào 10:40 sáng #
Bánh quy có vấn đề gì hả ấy? ấy thử mô tả lại xem nhé, biết đâu tớ giúp bắt bệnh được :)
Tháng Mười Một 4, 2012 vào 4:28 chiều #
Hehe.e thjx ăn bánh flan lắm.mà làm theo ct này of c.Trang thấy bánh ngon hơn hẳn lun.măm măm.. ^^
Tháng Mười Một 1, 2012 vào 4:01 chiều #
Ở đây ko có phần edit ạ? Đọc mấy lần mà em lại bỏ qua “5 lòng đỏ, 3 lòng trắng” là sao nhỉ! Đọc ko kỹ thật hơi mất lịch sự, em ko hỏi câu cuối kia nữa :D
Chị trả lời giúp em câu lò nướng với. Với cả kem tươi chưa dùng, giữ trong tủ lạnh thì nên để tối đa bao nhiêu ngày ạ?
Tháng Mười Một 2, 2012 vào 10:19 sáng #
Chị chỉ dùng lò nướng để nướng bánh thôi, nên không có kinh nghiệm với những thứ khác. Nhưng để nướng được ổn thì lò cần có nhiệt cả trên và dưới, có thể chỉnh được nhiệt độ, thời gian nướng và không quá nhỏ. Nếu lò nhà em đạt yêu cầu như vậy thì dùng được, không vấn đề gì.
Kem tươi chưa mở hộp thì để thoải mái cho đến khi hết hạn. Mở rồi thì nên dùng càng sớm càng tốt, trong khoảng 3-5 ngày em nhé.
Tháng Mười Một 1, 2012 vào 1:55 chiều #
Chào chị Trang! Em có vài thứ muốn hỏi chị về món này, nhưng trước khi hỏi có khi em xin chia sẻ tý :D
Trước giờ em vẫn hay thích vào bếp và làm những món xinh xinh thế này. Cơ mà vấn đề lớn nhất của em là hay bị “choáng” khi nhìn phần nguyên liệu nên sinh ra bệnh lười luôn. Chính vì vậy mà bột mỳ và đường là 2 thứ quen thuộc nhất trong bếp của em trong 1 thời gian dài, sau thì thêm được bột nở :P
Có 2 thứ hay được sử dụng mà em còn gặp khó khăn nữa là: kem tươi và lò nướng.
Lòng thì muốn làm mà tâm trí cứ ngại ngại, rất bức xúc =.=
Thế là vừa rồi biết chỗ bán kem tươi loại nhỏ 50k/250ml (ko có tủ lạnh nên trước em ko mua được vì toàn bán loại to không).
Lò nướng thì giờ vẫn chưa có nhưng em nhớ ra là nhà mình lại có cái lò nướng thủy tinh di động ấy ạ. Em muốn hỏi là có thể dùng nó như lò bình thường được ko hả chị?
Về món caramen:
– Tại sao phần nguyên liệu lại nói là 3 trứng & 2 lòng đỏ vậy ạ? Cụ thể là như thế nào ạ?
Em mới đang rất “gà con”, đang phấn đấu mỗi tuần 1 món. Hy vọng sắp tới sớm có thành quả để làm động lực ^^
Em viết hơi dài, mong chị đọc xong ko bị mệt như lần trước hihi :D
p/s: em thích chị để màu đường tươi như này!
Tháng Mười 26, 2012 vào 7:34 chiều #
Chị ơi, vì sao thắng đường phải cho thêm nước cốt chanh vào ạ? Nó có ảnh hưởng gì đến vị của bánh ko ?
Tháng Mười 28, 2012 vào 7:47 chiều #
Nước cốt chanh làm caramel đông chậm hơn em ạ, không ảnh hưởng gì đến mùi vị đâu
Tháng Mười 23, 2012 vào 6:26 sáng #
Chị làm theo công thức này bánh rất ngon.Béo và mịn màng không hề có tổ ong.Chị làm nhiều công thức OX đều không công nhận là bánh flan nhưng đến hôm qua thì hắn đã công nhận rồi :) Cảm ơn em đã chia sẻ công thức và kinh nghiệm nhé
Tháng Mười 23, 2012 vào 9:41 chiều #
có gì đâu ạ :) Mọi người thích là em vui rồi ạ :)
Tháng Mười 22, 2012 vào 1:39 chiều #
Chi oi, may bua nay ban qua nen e ko noi chi nghe dc la banh flan cua e no nhao, ko dong dc nen e quang vao tu lanh de qua dem. Sang hom sau no lai dong, hoi xau 1 ti nhung e an thay ngon lam chi :). E cung chang hieu sao no lai vay nua, kho hieu qua chi oi :-?
Tháng Mười 19, 2012 vào 6:24 chiều #
E chi dung sua tuoi thoi a, e k dung whipping, con lai moi thu du ca. E nuong trong khuon tron 20cm, 160oC. Ah do e ko co khay to nen e dat trong khay tron 22cm, hok le la do khay ko to so voi khuon banh nen banh ko chin dung ko chi? :-s
Tháng Mười 20, 2012 vào 5:42 chiều #
Flan không chín thường là do tỉ lệ nguyên liệu không hợp lí thôi em ah, nhưng nếu em cân đo đúng như ct của chị thì chắc chắn nó sẽ đông vì ct này chị vẫn làm bình thường, việc thay khuôn và dùng sữa tươi thay cho whipping cream chị nghĩ không phải là nguyên nhân.
Tháng Mười 19, 2012 vào 10:43 sáng #
Chi oi, huhu, lan thu 3 e nuong flan ma van hong. No nhao nhoet, chang them dong lai gi ca, mac du e nuong ca 1h30′ . Hinh nhu e ko co duyen voi no roi :(
Tháng Mười 19, 2012 vào 4:15 chiều #
Em có thay đổi thành phần nguyên liệu hay bước nào trong công thức không?
Tháng Mười 16, 2012 vào 2:19 sáng #
Whipped cream tự làm được không chị? :?
Tháng Mười 16, 2012 vào 10:23 sáng #
Chị nghĩ là không em ah
Tháng Mười 13, 2012 vào 10:53 chiều #
Hic, em là con trai nên hơi vụng về nhưng làm cái này cũng kĩ lắm vậy mà lúc nướng thì nó lại bị cháy mặt trên là vì nguyên nhân gì vậy chị, hay là phải để mode oven chứ không phải grill ạ.
Tháng Mười 14, 2012 vào 9:34 sáng #
Chị không rõ lò nhà em là loại gì nên không tư vấn cụ thể được, nhưng cháy mặt trên tức là nhiệt độ trên cao quá rồi, em xem có cách nào khắc phục không nhé
Tháng Mười 9, 2012 vào 5:26 chiều #
Minh lam theo cong thuc cua ban, dong min lam nhung minh van cam giac van ngui thay mui trung nen cam giac hoi tanh. Do la do moi hap, flan van chua nguoi han hay sao ban nhi?
Tháng Mười 9, 2012 vào 5:38 chiều #
Đúng rồi, bạn để nguội sẽ hết mùi tanh, nếu bánh đã thật sự chín, còn nếu vẫn còn mùi tanh thì có khả năng là nướng chưa chín hoặc trứng không được tươi bạn ah
Tháng Tám 23, 2012 vào 5:36 sáng #
Chi dang hap cach thuy mon caramen day.Khong biet co ngon ko ,chi cung lam mon nay theo cong thuc khac roi nhung hap bi ro to ong nen ko lam nua.Lan nay thu lai xem co kha hon ko….hehe !
Tháng Tám 15, 2012 vào 4:34 sáng #
Lần đầu làm Flan, chị làm theo công thức của em. Bánh rất ngon, thơm hơn hẳn mua ngoài hàng. Chỉ có đều chị thắng caramel hơi bị cháy, nhưng không hề bị rỗ mặt. OX rất thích! Cảm ơn em nhiều.
Tháng Tám 15, 2012 vào 4:57 chiều #
Có gì đâu ạ :) Nước đường thắng vài lần quen tay là ổn ngay thôi ạ, bánh thơm ngon hơn hẳn ngoài hàng mà nhất là anh ý cũng thích nữa là điểm 10 rùi chị ơi :)
Tháng Tám 6, 2012 vào 7:27 sáng #
Chị ơi, em vừa chuyển sang ở Sydney, kiếm mãi whipping cream ko có, chỉ có Light cream & thicken cream thôi. Ko biết em dùng loại nào cho plan dc?
Tháng Tám 6, 2012 vào 7:37 chiều #
Em dùng loại nào cũng được, nếu thích ngậy nhiều thì thicken cream, flan không cần đánh bông nên kem light hay thicken chỉ ảnh hưởng đến độ béo thôi :)
Tháng Tám 5, 2012 vào 5:51 sáng #
nếu em muốn làm flan trà xanh thì với lượng công thức như của chị, em nên pha thêm khoảng bao nhiêu bột trà ạ? [và nếu có pha bột trà với nước nóng thì chị cho em hỏi lượng nước nóng luôn nhé :p]
em cảm ơn chị ^^!
Tháng Tám 6, 2012 vào 7:26 chiều #
Chị không chắc lắm nhưng chị nghĩ em cho khoảng 5gram vào nồi sữa (sau khi đã đun sữa ấm), sữa ấm làm trà tan ra rồi nên không cần nước nóng nữa :) Còn sau khi cho 5gram mà em thấy vẫn chưa đủ thì có thể cho thêm theo khẩu vị, nhưng đừng cho quá nhiêuf vì bột trà xanh khá là đắng, chị nghĩ cho vừa phải để có mùi vị mát mát của trà xanh là được :)
Tháng Bảy 15, 2012 vào 5:03 sáng #
em cảm ơn chị ^^!
Tháng Bảy 14, 2012 vào 10:47 sáng #
chị ơi :(
http://s206.photobucket.com/albums/bb32/becam54/Food/chicken-made/?action=view¤t=Photo0030.jpg
hình như flan của em nướng quá lửa nên bị cháy mặt phải không chị :-<
em nướng y chang như chị hướng dẫn nên mặt đáy flan của em không bị rỗ, ăn rất ngon ạ, chỉ mỗi tội mặt trên như vậy nên hình như chỉ có mặt trên bị khô và hơi cứng :(
Tháng Bảy 14, 2012 vào 10:47 chiều #
uh đúng rồi, chị cũng nghĩ là em nướng hơi quá lửa hoặc hơi quá lâu nên mặt bị khô và có vẻ hơi cháy nữa. Lần tới em hạ nhiệt độ xuống, hoặc hạ thấp khay nướng xuống 1 chút nhé.
Tháng Bảy 6, 2012 vào 5:21 chiều #
Chào chị! Hôm nay em đã làm flan theo công thức và hướng dẫn của chị, kết quả thật sự rất tuyệt ạ. Từ trước đến giờ em đã thử đủ mọi cách làm flan theo đủ mọi công thức, nhưng chưa bao giờ em ưng ý với món flan như lần này, vì em hay làm hỏng nước đường caramel. Thường em làm là khi đường bắt đầu chuyển màu thì em khuấy mạnh tay rồi tắt bếp, cho thêm nước vào, nhưng làm vậy rất dễ phỏng và hay bị khét nữa. Còn giờ làm theo cách của chị vừa an toàn vừa dễ dàng, cho ra món caramel có màu rất đẹp. Phần kem flan thì hơi nhạt so với khẩu vị của nhà em, nhưng vẫn rất ok, sau này em sẽ điều chỉnh lượng đường lại cho phù hợp. Em cảm ơn chị rất nhiều vì bài hướng dẫn rất sinh động và chi tiết, chúc chị vui khoẻ và có thêm nhiều bài viết chất lượng như thế này ạ ^^.
Tháng Bảy 6, 2012 vào 9:14 chiều #
Cảm ơn em nhiều nha :) Chị vừa qua “nhà” em chơi, ramekin xinh nhỉ? :)
Tháng Bảy 5, 2012 vào 6:16 chiều #
Chị làm theo công thức của em nhưng hơi bị thiếu phần nước đường caramel, hay tại chị cho nhiều quá vào 1 khuôn nhỉ và đường lúc vừa rót vào khuôn thì đã đông rồi (màu thì vẫn đẹp, không bị đen cháy) . Vậy có nên thắng nước đường hơi loãng hơn không nhỉ?
Tháng Bảy 5, 2012 vào 11:13 chiều #
Nếu cảm giác là thiếu thì lần tới chị tăng lượng đường lên thôi ạ, chị đừng làm loãng hơn ạ, vì caramel loãng có thể sẽ khó đông.
Tháng Sáu 8, 2012 vào 8:14 sáng #
hihi chị Trang ơi, hôm qua em làm caramel nè. Làm caramel thì em quen rồi, nhưng hôm nay thử công thức của chị xem, đúng là cho thêm whipping cream vào ngậy hơn hẳn, nhưng cũng cần lưu ý nếu cho nhiều whipping cream quá thì bánh sẽ hơi bị bột đấy. Nhưng mà caramel của em hôm qua ngon lắm, em làm 5 quả trứng và 3 lòng đỏ cho vừa với số khuôn của em. nhem nhem, bánh mịn, mượt, lúc đổ ra phần caramel bên trên láng, nói chung là tuyệt như ảnh của chị vậy (hé hé).
Tháng Sáu 8, 2012 vào 12:16 chiều #
Dạo này pro rùi, làm gì cũng thành công nhỉ ;) Lâu rồi ch cũng ko làm caramel, đọc comment của em tự nhiên lại thấy thèm, cuối tuần làm vậy.
Tháng Sáu 8, 2012 vào 11:11 chiều #
^^, tại có người hướng dẫn tỉ mỉ thế kia với cả em cũng hơi khéo tay một chút, :p. Không nói gì các món tráng miệng khác, nhưng riêng caramel thì em ăn bao nhiêu cũng được và thực sự cảm thấy mình làm ngon hơn hàng.
Tháng Sáu 9, 2012 vào 12:06 sáng #
uh tại vì mình làm ở nhà đều là dùng trứng tươi, kem ngon, sữa ngon nên chắc chắn là ngoài hàng không thể bằng rùi, chị cũng thích ăn caramel tự làm hơn :)