Cách làm bánh Flan – Crème Caramel – Kem Caramel
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 cốc cỡ vừa
-
(*) Ghi chú bổ sung tháng 3/2016: Vì cách làm bánh flan là một trong những bài viết có lượng bạn đọc hưởng ứng cao nhất tại SD nên mình đã quay video hướng dẫn chi tiết cách làm. Bên cạnh công thức cũ (giới thiệu năm 2011), trong video mình cũng chia sẻ một cách làm bánh flan mới sử dụng sữa đặc thay cho kem tươi, để dành tặng cho các bạn ở những nơi khó tìm mua được kem tươi nhé :)
Mời các bạn xem thêm các lưu ý để làm bánh Flan mềm, ngon, không bị rỗ trong bài viết này.
—————
Có nhiều công thức làm bánh Flan, ngoại trừ việc tỉ lệ trứng : chất lỏng cần đủ cân đối để Flan có thể đông, thì còn lại mình nghĩ có lẽ phụ thuộc chủ yếu vào khẩu vị của các gia đình. Bản thân mình cũng thử nghiệm khá nhiều tỉ lệ khác nhau, thêm bớt trứng, thêm bớt lòng đỏ, điều chỉnh lượng kem tươi, sữa tươi… và cuối cùng tạm “hạ cánh” ở công thức mà mình giới thiệu trong bài.
Cách làm bánh flan này mình điều chỉnh từ công thức Flan của Cook’s Illustrated, sử dụng 3 quả trứng + 2 lòng đỏ (tức là tổng cộng 5 lòng đỏ : 3 lòng trắng). Mình cảm thấy tỉ lệ lòng trắng : lòng đỏ như thế này là vừa xinh, nhiều lòng trắng hơn thì không ngon, nhiều lòng đỏ hơn ăn cảm giác hơi ngấy và bứ. Lượng chất lỏng thì gồm 400ml sữa tươi & 150ml kem tươi, kem tươi giúp Flan mềm và ngậy hơn.
5 năm sau khi giới thiệu công thức dùng sữa tươi và kem tươi trên đây, với mình đây vẫn là cách làm bánh flan ngon nhất. Tỉ lệ nguyên liệu này cho mùi vị của bánh flan rất hoàn hảo và cân bằng, và không thể chỉnh sửa hay thêm bớt gì nữa. Tuy nhiên, vì ở Việt Nam có nhiều nơi mua kem tươi rất khó, nên bên cạnh công thức dùng kem tươi này, mình giới thiệu thêm với các bạn một công thức nữa không dùng kem tươi mà dùng sữa đặc có đường, sữa tươi và trứng. So với công thức có kem tươi thì công thức dùng sữa đặc kém ngậy hơn một tẹo, tuy nhiên vẫn rất ngon và đậm đà. Sữa đặc và lòng đỏ trứng là hai thứ nguyên liệu giúp cho flan có độ mềm mướt cũng như độ ngậy nhưng không quá nhiều. Nên bạn nào không quen ăn đồ nhiều béo thì dùng công thức này mình nghĩ là rất ổn.
Bánh Flan làm năm 2011
Video cách làm flan đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp trong link này nhé. Video có chế độ bản đẹp HD và phụ đề Anh và Việt. Hướng dẫn cách bật phụ đề tiếng Việt và chỉnh chế độ HD ở cuối bài viết này.
—————-
CÁCH LÀM BÁNH FLAN THEO KIỂU PHÁP (CÔNG THỨC CŨ)
Nguyên liệu (8 – 10 bánh flan cỡ vừa)
* Phần Flan
- 3 quả trứng gà (50 gram/ quả không tính vỏ)
- 2 lòng đỏ trứng gà (20gram/ lòng đỏ)
- 70 gram đường (khoảng 1/3 cup)
- 400 ml (1-2/3 cup) sữa tươi không đường
- 150 ml (1/2 cup + 2 Tbsp) kem tươi (whipping cream, hàm lượng béo 30 – 35%)
- 1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani chiết xuất tự nhiên – không bắt buộc)
* Phần Caramel
- 70 gram đường (khoảng 1/3 cup)
- Nước khoảng 30 – 40 ml (3 tbsp), đủ ngập đường
- 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh
(*) Lưu ý: lòng đỏ trứng gà ở Việt Nam khá nhỏ, có thể chỉ khoảng 15 gram. Nếu lòng đỏ nhỏ, nên bổ sung thêm để tổng cộng lượng lòng đỏ có trong công thức là 5 lòng đỏ x 20 gram = 100 gram. Tổng lượng lòng trắng là 30 – 33 gram x 3 lòng trắng = 100 gram.
Cách làm
1. Chuẩn bị khuôn làm Flan. Thường thì mình làm trong ramekin (cốc sứ), nếu các bạn làm bằng cốc kim loại thì nên có phương pháp cách nhiệt như mình đã nói trong bài trước, để hạn chế việc hỗn hợp trứng sữa bị sôi, làm cho Flan bị tổ ong. Công thức ở trên làm được 8-10 cốc tùy kích thước. Các bạn cũng có thể làm trong khuôn to hơn. Lưu ý điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp với kích thước và chiều cao của khuôn là được.
Quét một lớp bơ mỏng lên thành trong của khuôn, không quét bơ ở đáy khuôn. Mục đích của việc này là để lấy flan ra dễ dàng hơn.
2. Chưng nước đường Caramel:
– Cho đường vào nồi nhỏ (bạn nào chưa quen thì nên dùng nồi sáng màu, sẽ dễ nhìn màu của nước đường cháy hơn là nồi mình dùng trong hình). Đổ nước vừa ngập đường, lắc nhẹ nồi cho đường và nước dàn đều.
– Để lửa vừa – to, bắc nồi lên bếp và để nguyên, không cần đụng vào gì cả, thi thoảng có thể lắc nhẹ nồi cho nước và đường cháy đều thôi. Đầu tiên nước sẽ sôi, sủi bong bóng to, sau đấy nước sẽ bay hơi bớt. Cuối cùng là nước đường từ từ chuyển sang màu vàng nhạt, màu mật ong rồi đậm hơn thành màu cánh gián…
– Nước đường chuyển màu rất nhanh. Nên chỉ cần đợi tới khi nước chuyển nâu vàng nhạt như màu mật ong là bạn có thể tắt bếp. Nhanh tay cho nước chanh vào, lắc hoặc khuấy đều rồi chia đều ra các khuôn. Không đợi quá lâu nước đường dễ bị đắng.
– Cần để cho nước đường này đông cứng hẳn lại rồi mới đổ phần sữa trứng cho Flan vào. Mùa đông trời hanh khô thì nước đường đông khá nhanh, những ngày trời nồm ẩm có thể sẽ phải để lâu hơn, tầm 5-10 phút. Nước đường không nhất thiết phải dàn được đều đáy khuôn, đóng thành một mảng cũng không sao. Sau này nó sẽ tự chảy ra và dàn đều, đẹp.
– Một vài chú ý nhỏ trong phần này là:
- Cách làm này lâu hơn cách cho thẳng đường vào nồi rồi đun chảy, nhưng an toàn và khó hỏng hơn nhiều. Vì đường có nước, cháy chậm hơn nên rất dễ điều chỉnh màu sắc và độ cháy theo ý muốn.
- Thường thì mình không chưng đường quá đậm màu. Khi nước đường chuyển sang màu đậm hơn mật ong là mình dừng lại rồi. Lý do chính là do thói quen không thích ăn quá đắng và dù sao thì đường cháy cũng không tốt cho sức khỏe nên mình cũng muốn hạn chế. Các bạn có thể điều chỉnh tùy theo sở thích của gia đình, nhưng lưu ý là đường chưng non thì vị sẽ rất ngọt, cho nên có thể giảm bớt lượng đường trong công thức.
- Nước đường chưng rất rất nóng, khi đổ thì đổ khéo, cẩn thận bỏng nhé.
- Nếu trong quá trình đổ nước đường ra khuôn mà nước đường bị đông lại thì đặt nồi lên bếp trở lại, đun vài giây là nó lại chảy ra.
– Cho 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. Cho đường. Dùng phới lồng cầm tay hoặc nĩa/ dĩa nhẹ nhàng đánh trứng và đường cho tan bớt. Lưu ý: chỉ đánh tan trứng, không đánh bông.
– Cho sữa & kem tươi vào nồi. Đun lửa vừa và khuấy đều tay. Đến khi kem sữa ấm nóng (nóng hơn nước dùng để tắm một chút) thì bắc xuống.
– Từ từ đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa nhẹ nhàng khuấy đều. Cho vani, quấy đều.
– Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây để loại hết các lợn cợn trứng nếu có. Chia vào các khuôn Flan.
– Một vài chú ý trong phần này là
- Rất nên đun kem sữa cho nóng rồi mới đổ vào trứng. Lý do là giúp kem trứng hòa quyện, trứng bớt tanh, giúp hạn chế rỗ, tóm lại là giúp bánh thơm ngon và đẹp hơn ;)
- Chỉ cần đun sữa tới ấm, không làm sữa quá nóng vì sẽ dễ làm trứng chín gây ra lợn cợn. Nếu lỡ đun quá nóng thì có thể quấy vài nhát cho sữa nguội bớt rồi mới đổ vào trứng.
4. Nướng hoặc hấp Flan đến chín: Có rất nhiều lưu ý trong phần này, mình viết trong bài trước rồi nên không nhắc lại, các bạn xem thêm ở bài trước nhé. Ở phần này mình chỉ viết các bước làm thôi
a. Nướng cách thủy
– Vặn lò lên 150 độ trước 10 – 15 phút (hai lửa)
– Chuẩn bị khay để nướng cách thủy. Tốt nhất là nên dùng khay riêng, không dùng khay đen gắn trực tiếp với thành lò. Lót khăn ở đáy khay, giúp giảm nhiệt ở đáy flan và bánh không bị rỗ ở đáy.
– Cho khuôn Flan vào khay. Đổ nước sôi vào khay sao cho nước ngập khoảng 1/2 khuôn (không nên để mực nước thấp hơn).
– Nướng ở nhiệt độ 150 – 160 độ C đến khi Flan chín. Thời gian nướng dao động trong khoảng 25 – 40 phút tuỳ theo kích thước khuôn và nhiệt nướng. Sau khoảng 25 phút các bạn có thể thử flan bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, rút lên không thấy nước chạy ra, tăm hơi ẩm, không quá ướt, khi lắc thử thấy mặt flan còn hơi sóng sánh thì tắt lò.
b. Hấp cách thủy
– Dùng nồi hấp hai tầng hoặc xửng, chõ hấp. Nếu không có xửng thì hấp trực tiếp như trong video cũng không sao.
– Đun sôi một ít nước trong nồi. Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, đủ để nước sôi lăn tăn (nếu hấp bằng xửng) hoặc để cho nước không sôi nữa, nhưng đủ nóng (khoảng 90 – 95 độ C) nếu hấp trực tiếp trong nồi như trong video.
– Sau khi chia flan vào các khuôn, dùng giấy bạc che kín khuôn flan hoặc đậy nắp khuôn. Nếu không có vật dụng gì để che thì cần chuẩn bị hai chiếc khăn sạch: 1 cái che mặt khuôn Flan, 1 cái phủ lên miệng nồi (để hứng hơi nước đọng lại ở nắp vung, tránh cho Flan bị rỗ mặt).
– Xếp flan vào nồi hấp như trong video hoặc dùng xửng hấp. Hấp trong khoảng 25 – 35 phút hoặc lâu hơn tuỳ kích thước khuôn. Sau khoảng 20 – 25 phút thì kiểm tra flan giống như khi nướng cách thuỷ: cắm một que tăm vào giữa bánh, rút lên không thấy nước chạy ra, tăm hơi ẩm, không quá ướt, khi lắc thử thấy mặt flan còn hơi sóng sánh là đã đạt.
5. Flan sau khi chín thì để nguội rồi cho vào tủ lạnh tối thiểu 2-3 tiếng đồng hồ để lớp đường Caramel ở đáy khuôn chảy ra. Tốt nhất là để qua đêm.
6. Khi ăn ngâm cốc đựng flan vào cốc nước nóng khoảng 10 – 20 giây (tuỳ kích thước khuôn flan). Dùng đầu mũi dao chạy quanh thành trong của cốc. Nước nóng làm cho bơ ở thành khuôn chảy, giúp flan tự tách khỏi thành khuôn. Cách này rất dễ làm và hạn chế việc lách dao quá sâu vào làm vỡ thành flan. Úp đĩa lên mặt khuôn rồi lật ngược lại để lấy bánh ra. Và măm măm thôi :)
——————–
CÁCH LÀM BÁNH FLAN THEO KIỂU VN (CÔNG THỨC MỚI)
Nguyên liệu (8 – 10 bánh flan cỡ vừa)
* Phần Flan
- 3 quả trứng gà (50 gram/ quả không tính vỏ)
- 2 lòng đỏ trứng gà (20gram/ lòng đỏ)
- 500 ml (2 cup + 4 tsp) sữa tươi không đường
- 150 gram (5.3 oz) sữa đặc có đường (sweetened condense milk)
- 1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani chiết xuất tự nhiên – không bắt buộc)
* Phần Caramel
- 70 gram đường
- Nước khoảng 30 – 40 ml, đủ ngập đường
- 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh
(*) Lưu ý: lòng đỏ trứng gà ở Việt Nam khá nhỏ, có thể chỉ khoảng 15 gram. Nếu lòng đỏ nhỏ, nên bổ sung thêm để tổng cộng lượng lòng đỏ có trong công thức là 5 lòng đỏ x 20 gram = 100 gram. Tổng lượng lòng trắng là 30 – 33 gram x 3 lòng trắng = 100 gram.
Cách làm bánh flan kiểu Việt Nam giống với cách làm kiểu Pháp ở trên. Điểm khác biệt duy nhất là thay vì nấu kem tươi, sữa tươi và đường tới ấm nóng ở bước (3) thì ta pha sữa đặc có đường và sữa tươi, đun đến ấm nóng.
—————-
CÁC VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP KHI LÀM BÁNH FLAN VÀ CÁCH KHẮC PHỤC
– Vấn đề thường gặp nhất của flan là bị rỗ:
- Nếu là rỗ ở mặt flan: có thể do trứng đánh quá bông, hoặc trộn mạnh tay nên trong flan có nhiều bọt khí. Khi nướng các bọt khí này nổi lên trên gây rỗ mặt. Ngoài ra, nếu hấp flan trong nồi và không che mặt cốc flan thì nước từ nắp nồi nhỏ xuống cũng làm rỗ mặt flan.
- Nếu là rỗ ở thành và đáy flan: nguyên nhân chính là do nướng ở nhiệt cao quá hoặc nướng lâu quá, việc đánh trứng không có liên quan gì nhiều. Cách khắc phục – mình đã nói rất đầy đủ trong video ở dưới – nhưng tóm tắt lại là nướng/ hấp ở lửa thấp, dùng khuôn sứ hoặc thuỷ tinh (vì khuôn kim loại dẫn nhiệt nhanh hơn), luôn lót khăn ở đáy khay/ nồi khi nướng hoặc hấp trực tiếp như trong video và lấy flan ra khi mặt flan còn hơi sóng sánh.
– Nếu mặt flan bị khô: chỉ cần che hoặc bọc kín mặt flan khi hấp/ nướng là được.
– Nếu flan không đông: khả năng xảy ra thấp, có thể do công thức không ổn (tỉ lệ sữa quá lớn so với trứng) hoặc do nướng ở nhiệt độ quá thấp.
– Flan có mùi trứng tanh: có thể gặp ở flan mới nướng xong hoặc nướng xong chưa lâu. Tuy nhiên, cũng có thể do công thức (tỉ lệ trứng/ sữa chưa phù hợp). Như mình làm thì có rất nhiều lần không dùng vani, nhưng chưa bao giờ flan có mùi trứng tanh cả.
– Flan bị vỡ khi lấy ra ngoài: do nướng/ hấp chưa đủ thời gian hoặc để lạnh trong thời gian quá ngắn. Hoặc do công thức có tỉ lệ chất lỏng quá nhiều so với trứng.
– Flan khi lấy ra ngoài không được đẹp, thành flan không được láng mịn, do bị dao rạch lẹm vào. Ở trong video dưới mình có nói về cách khắc phục việc này. Đó là quét một lớp bơ rất mỏng lên thành trong của khuôn. Khi lấy flan, chỉ cần ngâm khuôn trong nước nóng 15 – 20 giây, và dùng mũi dao lách nhẹ một chút xíu vào phần tiếp xúc giữa mặt flan với thành cốc. Nước nóng làm bơ chảy nên flan sẽ tự tách khỏi thành khuôn, rất đẹp và rất mịn :)
– Nước đường bị dính vào đáy cốc: có thể do nước đường chưng hơi quá già hoặc để trong tủ lạnh không đủ thời gian.
—————–
CÁCH BẬT PHỤ ĐỀ TIẾNG VIỆT CỦA VIDEO
* Nếu xem video trên máy tính (tại website Savoury Days hoặc Youtube)
Nhìn vào góc dưới bên phải màn hình video, bạn sẽ thấy có 4 nút bấm nhỏ. Phím CC là nút đầu tiên, ấn vào đây sẽ kích hoạt được phụ đề. Nếu phụ đề hiện ra là tiếng Anh thì các bạn bấm nút hình bánh xe răng cưa ở bên cạnh nút CC, chọn Subtitles/ CC -> Vietnamese (tiếng Việt). Ngoài ra, nhớ chọn Quality 720p HD (cũng bằng cách bấm vào nút bánh xe) để xem video rõ nét và đẹp nhất nhé 
* Nếu xem trên điện thoại di động:
– Xem tại website Savoury Days: gõ lên màn hình để hiện ra thanh điều chỉnh bật, tua tiến lùi. Nhìn vào góc dưới bên phải, có nút thu nhỏ màn hình (hai mũi tên quay vào nhau) và một nút nhỏ giống khung gõ thoại. Ấn vào nút này và chọn Vietnamese là xem được phụ đề.
– Xem tại Youtube: nhìn lên góc trên bên phải của video, ấn vào nút có ba dấu chấm xếp thành hàng dọc, chọn nút ở chính giữa (nằm giữa “quality” và “report”). Khi nút này “On” thì chọn Vietnamese. Để chọn HD thì ấn vào nút Quality -> 720p
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
491 phản hồi tới Cách làm bánh Flan – Crème Caramel – Kem Caramel
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 6, 2013 vào 4:50 sáng #
Chị ơi, em làm theo công thức này của chị nhưng bị một vài vấn đề…bánh của em không bị rỗ lỗ chỗ, nhưng mà nấu được khoảng nửa tiếng, em mở nắp vung ra thì thấy trên mặt của vài bánh bị nổi bong bóng. Em tắt bếp thì đám bong bóng ấy xẹp xuống và…để lại vài vết sẹo :(( (cứ như em nặn mụn cho bánh flan vậy). Và có 1 bánh lạ lắm ạ, bị tách nước, một lớp nước mỏng ở phía trên…em không hiểu tại sao? Phải chăng là em đã để lửa hơi quá?
Tháng Sáu 7, 2013 vào 3:43 chiều #
Chị cũng nghĩ là lửa hơi quá nên mới có bong bóng (là hiện tượng của flan bị sôi) như vậy em ah
Tháng Sáu 4, 2013 vào 3:13 sáng #
Trang yêu quý, hôm nay chị làm món này theo công thức của em thành công cục kỳ. Chị làm bằng khuôn nướng bánh hình trái tim. Một công thức của em được đúng đầy một khuôn này, chị vui lắm, chị gửi ảnh em xem nhé. Cám ơn em nhiều lắm, công thức thật tuyệt vời. Chúc em khỏe và vui nhé.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=499433260127550&set=a.464586326945577.1073741830.100001826421983&type=1&theater
Tháng Sáu 7, 2013 vào 11:17 sáng #
Bánh đẹp quá chị ơi, em cũng không thể làm đẹp hơn được, chúc mừng bánh ngon ạ ^^
Tháng Sáu 2, 2013 vào 9:31 chiều #
Mình đã thử rất nhiều công thức làm Flan nhưng khi làm thử công thức của bạn, ai ăn cũng khen tuyệt vời như ở khách sạn. Mình thì thấy hơi ngấy nên có thể mình sẽ giảm lượng WP đi
Tháng Sáu 1, 2013 vào 11:38 sáng #
chị ơi bánh flan mà e thất bại thảm hại r ạ :(( bánh k mượt j cả,bị lủng lủng lỗ lỗ rất nhiều :< k đẹp như của cị lại dở ẹc cị ơi :( liều lượng i như cị,e hấp cách thủy ạ :-s 2 lần r bánh vẫn tình trạng í,help meee
Tháng Sáu 2, 2013 vào 3:40 sáng #
nam phương ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Hiên tượng bánh flan không mịn mà “lủng lủng lỗ lỗ” như bạn nói thường được gọi là flan bị rỗ bạn ạ. Nếu bạn dùng phương pháp hấp cách thuỷ để làm chín thì hiện tượng này có thể xảy do 2 nguyên nhân.
1. Sau khi cho flan vào xửng hấp, bạn không hạ bớt lửa lại, mà vẫn để lửa quá to, nước dưới nồi hấp sôi mạnh, thì flan sẽ rỗ.
2. Bạn không đặt khăn trên nắp nồi hoặc lau nắp nồi hấp nhằm ngăn nước trên nắp nồi rõ xuống bánh flan, flan cũng sẽ rỗ.
Cẩn thận hơn tí là không sao đâu bạn ạ. Mong tin flan ngon bạn nhé.
Tháng Sáu 2, 2013 vào 5:59 sáng #
thks oriole <3 mình hấp trên bếp điện từ,lúc nước sôi r mình hạ nấc nhỏ nhất xong cho bánh vào…xong xuôi lấy khăn để i luôn mà bánh ngay từ đầu mặt đã phồng lên là mình nghi nó rổ r :<
Tháng Sáu 3, 2013 vào 9:50 sáng #
mặt phồng lên ngay từ đầu tức là nhiệt quá cao rồi em ah, hạ lửa xuống nhé
Tháng Năm 31, 2013 vào 2:04 sáng #
Chị ơi có thể thay thể wipping cream bằng loại kem có hiệu là RICH ko chị, vì loại này của Việt Nam, cũng ngon và giá rẻ hơn :) chị xem giùm e thử nhé, Cám ơn chị nhiều
Tháng Năm 31, 2013 vào 9:49 sáng #
Đó là Topping Cream, thay được bạn ạ :) Thành phẩm ra sẽ bớt béo ngậy hơn. Ngoài ra bạn cũng có thể thay 150ml Whipping bằng 150ml sữa tươi không đường nha
Tháng Năm 31, 2013 vào 9:58 sáng #
oh, cảm ơn bạn nha, hihi, mình sẽ làm thử :)
Tháng Năm 30, 2013 vào 5:55 sáng #
Trang ui, mình làm bằng trứng cũ được không? Í mình là trứng đã để trong tủ lạnh 1 tuần rồi í, nó có bị ảnh hưởng gì đến bánh k hả bạn?
Tháng Năm 30, 2013 vào 10:43 sáng #
Chị Hạnh Phạm ơi, em trả lời giúp chị Trang nha,
Nếu trứng của chị đã để trong tủ lạnh 1 tuần thì vẫn có thể làm flan caramel chị ạ. Dĩ nhiên là nếu trứng mới thì ngon hơn, nhưng dùng trứng cũ vẫn không ảnh hưởng lớn đến chất lượng đâu ạ. Em vẫn thường dùng trứng bị em…bỏ quên trong tủ để làm flan cho đỡ phí. Thường thì với các loại bánh cần đánh bông trứng mình mới cần trứng thật tươi thôi ạ.
Tháng Sáu 1, 2013 vào 9:52 chiều #
Cảm ơn em Oriole nhé. Hik, hôm qua chị làm rồi, phần flan không được mềm lắm, chắc là do chị thiếu 40ml sữa tươi vì cái hộp TH milk tưởng nó 200ml ai dè chỉ 180 ml nên lần sau thử lại sẽ báo cáo kết quả nhé :D
Tháng Năm 27, 2013 vào 4:18 chiều #
Chị ơi cho e hỏi, nếu e dùng tỉ lệ lòng đỏ vs lòng trắng bằng nhau thì sao ạ ? Vì lòng trắng phải vứt đi thì cũng tiếc lắm :(
Tháng Năm 27, 2013 vào 9:45 chiều #
Có thể dùng trứng nguyên quả nhưng mùi vị flan sẽ khác, chị nghĩ là sẽ cứng hơn. Lòng trắng thường là chị không vứt đi bao giờ mà để trong túi nilon sạch, cho tủ đá rồi dùng cho các công thức cần lòng trắng như tuiles, white velvet cake, macarons… nhiều lắm :)
Tháng Năm 29, 2013 vào 3:12 chiều #
em cảm ơn chị ạ :)
Tháng Năm 15, 2013 vào 12:59 sáng #
E cảm ơn chị
Tháng Năm 13, 2013 vào 12:54 chiều #
Chị ơi cho e hỏi,e đọc thì e thấy là lấy 2 cái khăn,1 cái phủ lên cái khuôn flan,bánh flan khi làm xong các bước trên sẽ ở thể lỏng trước,vậy phủ lên khuôn flan như vậy dính vào bánh flan k chị?có sợ cái khăn nó lâu lâu bị lõm ở giửa k chị?e đọc trên mạng e có thấy ghi là dùng giấy bọc thực phẩm bọc cái khuôn bánh flan lại,vậy e có thể bọc giấy thực phẩm trc rồi lấy cái khăn phủ lên sau đc k chị?e sợ khăn bị lõm ở giữa dính vào banh flan,cái đó là giả thuyết của e thôi,k biết có bị v k chị?vậy e có thể làm theo cách e mới nói chị đc k chị?là bọc bằng giấy bọc thực phẩm trước đó chị
Tháng Năm 14, 2013 vào 6:06 chiều #
Chị nghĩ nếu giấy bọc thực phẩm có thể chịu được nhiệt thì có thể dùng giấy được em ah, không sao
Tháng Tư 28, 2013 vào 8:20 chiều #
chị ơi, em thấy người ta vẫn đựng caramel trong hộp nhựa có nắp. Nhưng nếu nướng hay hấp như thế thì làm sao nhựa chịu được nhiệt ạh :-S
Tháng Tư 30, 2013 vào 10:16 sáng #
Mình xin phép trả lời giúp chị Trang nha bạn,
Bạn cứ dùng các hộp nhựa bán trong cửa hàng, siêu thị dùng cho làm bánh flan. Đã có nhiều bạn, nhiều chị dùng, không bị chảy đâu bạn ạ. Nếu dùng cách nướng cách thuỷ nhiệt độ thì nên tuân theo đúng nhiệt độ trong công thức. Mặc khác, nhờ bạn lót khăn và nhờ khá nhiều nước trong khay đặt các hộp nên không thể chảy đâu. Không nên cho ít nước quá và nếu trong quá trình nướng thấy nước vơi nhiều thì ta nên châm thêm nước nóng vào khay. Còn nếu lo lắng thì bạn có thể dùng khuôn sứ hoặc các khuôn kim loại nhỏ nhé.
Tháng Tư 27, 2013 vào 2:48 sáng #
Chị ơi, cho em hỏi về phương pháp hấp cách thuỷ ah… E mới thử làm 1 lần nhưng chưa thành công ở khoản này, sao phần đường phía dưới khi hấp lại bị chảy ra chứ ko đông được. Em cũng thắc mắc sau khi thắng nước đường để đông được nhưng khi hấp điều đương nhiên sẽ bị chảy ra chứ ạ, vì dù sao đó cũng là nước đường thôi???
Tháng Tư 27, 2013 vào 8:10 sáng #
Khi hấp đường chảy ra nhưng nếu nhiệt độ không quá cao (làm cho đường sôi) thì hỗn hợp này sẽ không hòa vào phần flan đâu em ah, sau khi em lấy ra khỏi nồi thì đường này có thể đông lại một phần, nhưng để qua đêm nó sẽ lại chảy ra tạo thành caramel bình thường. Nói chung khi em thắng đường và đổ vào khuôn, đường đông lại là thành công rồi.
Tháng Tư 21, 2013 vào 3:13 sáng #
Cám ơn chị Trang vì công thức flan siêu mềm và thơm này chị nhé.
http://www.flickr.com/photos/94178636@N06/8664222517/in/photostream
Chúc chị Trang một ngày trong trẻo và tươi vui!!
Tháng Tư 23, 2013 vào 6:26 chiều #
Flan ngon quá, chắc chị lại phải làm sớm thôi, cảm ơn em nhiều nha :)
Tháng Tư 16, 2013 vào 7:39 sáng #
Cảm ơn chị, nhờ công thức chị mà lần đầu tiên em làm bánh flan tuyệt lắm chi! Hôm qua làm thử kem đậu xanh thấy cũng tuyệt lắm cơ. Ngon hơn ở tiệm nhiều. ^^
Tháng Tư 13, 2013 vào 1:51 sáng #
@Thanh: mình trả lời giúp Trang nhé: Khi chuyển đổi nhiệt độ đột ngột thì khuôn dễ bị nứt, mình cũng từng bị nứt khuôn thủy tinh (mặc dù bộ khuôn ấy chuyên dùng trong lò nướng). Bạn có thể khắc phục như sau: đặt khuôn lên khăn ấm (giúp nhiệt không quá chuyển đột ngột từ đường nóng sang khuôn nguội). Hoặc đợi đường hơi nguội bằng cách khuấy vài lần sau khi nhấc nồi khỏi bếp (nếu bước làm đường mình có cho chanh thì đường không nhanh kẹo lại đâu, bạn cứ thong thả cho vào khuôn nhé). Đường sôi là đã nóng lắm rồi, không phải cháy khét mới nóng đâu bạn :D.
Một mẹo khác đối với các vật dụng thủy tinh là trước khi sử dụng lần đầu nên trần qua nước nóng. Mình không rõ nguyên lý của việc này nhưng thấy các dì, các mẹ vẫn hay làm thế đối với các ly thủy tinh mới mua về :D
Chúc bạn thành công nha.
Tháng Tư 6, 2013 vào 3:05 chiều #
Chào Trang, mình làm thử món bánh plan này rồi, màu caramen rất đẹp nhưng lúc mình chuẩn bị nướng cách thủy, vừa đổ caramen ra khuôn ( khuôn bằng sứ chuyên để nướng) thì khuôn bị nứt toác ra, mình nghĩ là do caramen qua nóng, nhưng mình chỉ để màu cánh gián giống bạn chứ không làm cháy caramen không hiểu nguyên nhân vì sao, bạn giúp mình nhé. Còn phần plan thì mình thành công mỹ mãn, bánh ăn ngon cực kỳ. Cám ơn bạn nhiều.
Tháng Ba 12, 2013 vào 4:23 chiều #
Chi oi hnay e da thu lam va hap vao noi com r cover vao. Ngon lam luon y c a. Cam on chi nheeeeeeee
Tháng Ba 9, 2013 vào 10:16 sáng #
Cám ơn công thức của chị Trang nhiều, e làm thử lần đầu tiên và thấy đã thành công, sướng quá chị ạ, ai cũng khen. Nhưng có lẽ lần sau e nên tăng thêm lượng sữa tươi vì như thế caramen sẽ đỡ đặc hơn. Cám ơn chị vì những bài viết hay
Tháng Ba 9, 2013 vào 5:33 chiều #
Cảm ơn em đã phản hồi :)
Tháng Hai 25, 2013 vào 4:25 chiều #
Chị Trang ơi, buồn quá đi mất! Mẻ bánh flan chiều nay thất bại một cách thảm hại! Mặc dù đã từng thành công trước đó (nhưng với công thức khác mà giờ thì ko tài nào nhớ ra nổi và cũng một phần là do bị chị mê hoặc nên phải làm i như chị) hix kết quả là bánh không đông, mùi khó thích nổi, do sữa hơi nóng nên trứng bị lợn cợn nữa! Huhuhu chị giúp em cách khắc phục với huhuhu không thể nào ăn được mà k ăn hết thì lần sau đố Mẹ cấp phép vào bếp lại!? Huhuhu trăm sự nhờ chị, trog lúc chờ tin chị phải nghiền ngẫm lại 2 bài về flan của chị thui!
Mong tin chị,
Em cảm ơn
Tháng Hai 25, 2013 vào 5:37 chiều #
Nếu em làm y như ct của chị mà không đông được thì rất lạ vì ct này chị cũng làm và các bạn khác cũng thử nhiều lắm rồi, nhưng chị đoán có thể nguyên nhân là do sữa của em hơi nóng quá, làm trứng bị chín nhiều (tạo ra lợn cợn) và kết quả là lượng trứng còn lại trong bánh không đủ để cho bánh đông lại. Phần còn lại thì giờ em lọc qua rây để loại hết lợn cợn nhé, em có Gelatin không? Nếu có thì em sang bài Purin (Flan Nhật Bản), làm theo cách đó nhé. Còn vụ mùi khó thích nổi thì là mùi gì vậy em? Nếu là mùi trứng thì có thể là do nướng chưa đủ hoặc bánh vẫn nóng nên còn mùi trứng, nếu để nguội không hết thì em có thể cho vào nồi quấy ở lửa nhỏ (không được làm hỗn hợp sôi), cho trứng chín hơn một chút, cho thêm ít vanilla nữa nhé.
Tháng Hai 26, 2013 vào 4:30 chiều #
Dạ em cản ơn chị, mai có thời gian sẽ giải quyết rắc rối này! Hix, hi vọng là sẽ thông báo tin tốt về kết quả khắc phục!
Tháng Ba 1, 2013 vào 7:03 sáng #
Chị Trang ui, báo cho chị tin mừng là em đã khắc phục thành công flan hỏng thành purin vừa ngon vừa mịn, đẹp lắm! Tuần sau sẽ lấy hết can đảm thử spond cake bất bại! Sẽ sớm báo tin chị!
Tháng Ba 1, 2013 vào 5:29 chiều #
Chúc em thành công nhé :)
Tháng Hai 20, 2013 vào 10:19 sáng #
Chị Trang ơi , hôm nay em mới phát hiện loại kem mới ( em mới biết thôi chứ chắc chị biết lâu rùi ) ,Pastry Topping á chị , loại này em thấy có thể thay thế Whipping Cream , ko biết có thật sự thay thế đc ko chị ??
Cho em vài cm chia sẻ với c nha
Tks c
Tháng Hai 20, 2013 vào 2:07 chiều #
@ Chutlele : hị bạn, Loại kem này có thể thay dc b nhé , link diễn đàn của mình có bán và bàn về nó đây
http://www.bakingfun.vn/forum/showthread.php?t=748
Tháng Hai 21, 2013 vào 8:09 sáng #
Link đấy mình vào nhưng ko đc @ Poppi_Muffin ơi :(
Tháng Hai 20, 2013 vào 3:09 sáng #
chị ơi . whipping cream này có thể thay thế = sữa tươi + bơ nhạt như trong công thức làm nama chocolate k ạ :'(
tại chỗ em k có sẵn whipping T.T
Tháng Hai 20, 2013 vào 5:54 sáng #
@rika ken: mình xin trả lời nha. Ở trên cũng có một comment giống như bạn, mình ghi lại cho bạn nhé “- 150ml whipping cream có thể thay bằng 150 ml sữa tươi Vinamilk không đường. Dùng whipping thì flan béo hơn thôi”. Bạn ơi lần sau mình đọc kỹ comment hơn nha :)
Tháng Hai 20, 2013 vào 9:11 sáng #
:”> vâng . sơ suất quá . cảm ơn nhiều ạ ^^
Tháng Hai 14, 2013 vào 9:42 sáng #
Tại chị xuyên tăm vào thấy nó vẫn hơi ươn ướt nên chị để thêm 5′, hay là chị phủ giấy bạc lên nhỉ, chị thấy Trang nói có thể phủ lên đc nhg mà k hiểulaf phủ vao GD nào, ngay từ đầu hay là 1/2 thời gian mới phủ. Chị nướng ở tầm 155-160 trg khoảng 45-50′ em ạ.
Tháng Hai 15, 2013 vào 10:21 chiều #
Sau khi mặt flan đã se rồi mà chị vẫn thấy tăm ướt thì có thể phủ giấy bạc từ đoạn này ạ :)
Tháng Hai 9, 2013 vào 8:11 chiều #
À mà lamf sao để k bị có 1 lớp màng mỏng ở bên trên em ?
Tháng Hai 11, 2013 vào 10:25 sáng #
Chị ơi, lớp màng mà chị nói có phải là một lớp mặt trên cùng khô, hơi cứng, dai không ạ?
Nếu đúng là vậy thì em nghĩ là bánh của chị bị khô mặt đấy ạ.
Có 2 nguyên nhân flan khô mặt: 1) nhiệt độ lò hơi cao, 2) thời gian nướng dài
Về phần này chị Trang có lưu ý rất rõ, em xin được trích lại nhé:
1.Nhiệt độ nướng mình thấy có thể dao động trong khoảng 150-170 độ. Cái này phụ thuộc rất nhiều vào lò và khuôn. Chẳng hạn như lò nhà mình thì mình 160 độ là phù hợp, và khay nướng thường đặt thấp hơn rãnh giữa một nấc. Nhiệt cao hơn dễ làm Flan bị phồng mặt hoặc mặt trên bị khô, hoặc làm hỗn hợp trứng sữa sôi, gây tổ ong. À, nhiệt độ này không đủ để nước trong khay sôi sùng sục nhé.
2.Thời gian nướng cũng thay đổi tùy theo loại khuôn, nhìn chung là nên canh chừng, không để Flan chín quá, dễ bị khô mặt và cứng bên trong. Flan chín thì rất dễ nhận biết vì bề mặt của nó nhìn se đặc và thử bằng cách cắm tăm như trên mình thấy khá chuẩn.
Chị đã nói flan của chị không bị rỗ thì em nghĩ nhiệt độ lò của chị cũng bình thường, có lẽ là do thời gian nướng, chị có thể giảm thời gian xuống chừng 5-10 phút, thăm chừng bằng cách cắm tăm.
Tháng Hai 9, 2013 vào 9:24 sáng #
Cám ơn Oriole nhé, hn chị vừa làm lại,bớt 10gr đường và thêm 50ml sữa tươi,flan mềm hơn em ạ. Chị quên k cho vani nhg nó lại cho 1 mùi thơm rất nguyên chất của sữa và trứng, chị thích thế hơn mới chết chứ hihi
Tháng Hai 7, 2013 vào 5:09 chiều #
Em ơi, món này chị làm thấy thơm, ngon k có tổ ong hay rỗ min lin tin j hết nhưng hơi ngọt và hơi đặc. Ngọt thì chị sẽ điều chỉnh đường, nhg đặc thì k biết chỉnh thế nào hả em. Mới cả cái đường caramen ở đáy của chị nó không chảy ra hết em ạ, lúc trút ra vẫn vàng đẹp nhg mỗi tội thấy trg đáy cốc vẫn còn đường. Mà muốn cái đường này nó bớt ngọt đi tí và có mùi cà phê thì làm thế nào em.
Tháng Hai 8, 2013 vào 1:49 chiều #
Chào chị,
Em xin phép trả lời giúp chị Trang nhé.
1. Về vấn đề bánh flan bị đặc, chị có thể thử thêm từ 50 đến 100 ml sữa tươi nữa thỉ bánh sẽ “mềm” hơn. Nếu sao khi thêm như thế chị vẫn chưa vừa ý thì có thể tăng lượng sữa nữa, nhưng em nghĩ mỗi lần không nên điều chỉnh quá 50 ml, em sợ flan sẽ quá lỏng.
2. Về vấn đề đường, em nghĩ có lẽ chị trút flan ra hơi sớm, theo như chị Trang đã viết, tối thiểu chị phải để 2-3 tiếng thì đường mới tan ra hết. (Em đã phạm lỗi này một lần rồi chị ạ, lúc làm xong vội vàng muốn xem thành quả nên em trút ra ngay vài cái xem thử, thấy còn đọng đường, nhưng cũng cùng một mẻ ấy, khoảng vài tiếng sau em trút ra thì thấy đường tan cả :-( )
3. Chị cảm thấy caramen hơi ngọt thì em nghĩ có thể giảm lượng đường xuống ạ, chị thử giảm còn 50 g đường + 20 ml nước xem thử có hợp khẩu vị hơn không nhé.
4. Để bánh có mùi cà phê thì chị có thể thêm cà phê hoà tan vào hỗn hợp sữa trứng ạ. Nhưng trong cà phê hoà tan đã có đường (nếu chị dùng loại 3 trong 1) thì chị nên giảm đường trong công thức xuống nhé. Nếu chị dùng cà phê pha phin thì em nghĩ chị nên pha thật đặc nhé (ví dụ 10-15 ml ), và giảm lượng sữa trong công thức xuống tương ứng với thể tích cà phê nếu cần (không nên giảm quá nhiều sữa chị ạ). Nhưng em nghĩ dùng cà phê hoà tan thì tốt hơn, chị pha trực tiếp vào sữa luôn ấy ạ.
Chúc chị sớm thu được những mẻ flan vừa ý :)
Tháng Hai 6, 2013 vào 1:51 chiều #
Chị ơi công thức dùng trứng nhỏ màu trắng hay trứng nâu ạ?
Tháng Hai 6, 2013 vào 2:21 chiều #
Chào bạn,
Mình trả lời giúp chị Trang nhé
Mình nghĩ ý bạn muốn hỏi là chị Trang dùng trứng gà công nghiệp (trứng nâu) hay trứng gà ta – hoặc trứng gà so (màu trắng và nhỏ) phải không?
Với khối lượng quả trứng là 50 g (không tính vỏ) như chị Trang khuyến cáo thì thường là trứng gà công nghiệp (trứng nâu) đấy bạn ạ.
Nếu bạn dùng trứng nhỏ thì cũng cứ cân cho đủ khối lượng trứng thôi, tức ở đây chị Trang dùng 3 quả trứng thì bạn cứ cân cho đủ 150 g trứng là được. (Mặc dù ví dụ như khi dùng trứng nhỏ thì bạn phải dùng đến 4 quả chẳng hạn)
Khi làm flan (và cả nhiều loại bánh khác nữa) mình thấy cứ cân trứng (không vỏ) thì sẽ đảm bảo hơn. Chỉ đếm số lượng nhiều khi lại không chuẩn bạn ạ.
Tháng Hai 6, 2013 vào 5:31 chiều #
chị bổ sung tí là trứng của chị nếu cân cả vỏ thì tầm 58-60gram nhé :)
Tháng Hai 8, 2013 vào 5:57 sáng #
Em có chút góp ý thế này c. Trang ơi, nói góp ý thì có vẻ trịnh trọng và to tát quá :(
Trc tiên thì rất cám ơn c Trang vì rất cẩn thận, chia sẻ từng công thức tỉ mỉ cho các bạn đam mê “phá bếp” như em.
Khi đọc cách hướng dẫn của chị, có thể nói là ko còn gì để chê nữa, tuy nhiên có 1 số công thức khi hướng dẫn thì c trang thường để công thức là “trứng ..xyz gram( ko tính vỏ) , nghĩa là mình phải đập vỏ trứng , rồi mới cân chính xác đc. .hix hix , nếu như vậy lỡ đập rồi mà ko chính xác theo cân nặng thì sao chị ? nếu đc c cho số lượng gr trứng trong từng công thức (kể cả vỏ ) chị nhé.
Cám ơn c nhìu nhìu
Love u:-*
Tháng Hai 11, 2013 vào 4:20 chiều #
Cảm ơn em, vỏ trứng thường từ 8-10gram, nên trứng nguyên vỏ mà chị dùng thì khoảng 58-60gram, lần sau chị sẽ ghi thêm chú thích :)
Tháng Một 31, 2013 vào 4:55 sáng #
Chị Trang ơi , 150ml whipping mình có thể thay thế luôn bằng sữa tươi được ko ạ??Vì whipping thường thì mở hộp rồi chỉ nên dùng trong 1 tuần thôi mà ,. Nếu thay hẳn whipping = sữa tươi thì công thức có gì thay đổi ko chị
Mong phản hồi của chị – “Siêu nhân bếp” ( tên này em tự nghĩ và đặt cho chị , vì hỏi cái gì c cũng bít và hồi đáp rất nhanh nữa ) :)
Chào thân ái và quyết thắng :)
Tháng Một 31, 2013 vào 5:09 sáng #
– 150ml whipping cream có thể thay bằng 150 ml sữa tươi Vinamilk không đường. Dùng whipping thì flan béo hơn thôi
Tháng Một 31, 2013 vào 11:23 chiều #
bạn Oanh nói đúng rồi em ah, có kem tươi flan sẽ béo ngậy và mềm hơn :)
Tháng Hai 1, 2013 vào 4:34 sáng #
Nghĩa là nếu có cũng được, ko cũng ko sao chị ha , chỉ thay đổi 1 chút về hương vị thôi chứ ko bắt buộc ..Em hỉu rồi , thks chị nha
Tháng Một 27, 2013 vào 10:58 sáng #
C làm flan thì nhiều mà toàn hấp, vừa mới tậu cái khay bánh cuộn nên hôm qua làm flan bằng nướng câch thuỷ, hồi hộp vì c làm bằng hộp nhựa, không bít c sung sướng j đâu vì k phải canh bánh như hấp cực quá, cứ để đấy làm chiện khác, lúc trước cứ phải trực bên cái nồi, dở cái nắp lau lau….mà c làm cả hấp và nướng cho ra 2 loại bánh ăn hoàn toàn khác nhau luôn, nướng ăn mịn dẻo lắm, cả nhà đều khen…;) cảm ơn e nhé, chúc e luôn khoẻ để cho ra ct mới hoài luôn.
Tháng Một 28, 2013 vào 6:03 chiều #
Em cũng cảm ơn chị vì đã phản hồi ạ :)
Tháng Một 19, 2013 vào 10:33 sáng #
Chị ơi, em hấp bánh flan bằng lò nướng sau vài ngày thì khi em khởi động lò để hấp thì nghe tiếng nổ lốp bốp trong lò. Sau khi hấp xong em cũng có để nguội và lau lò nhưng sao vẫn còn tiếng nổ chị nhỉ? Em hấp bánh bán nên ngày nào cũng hấp, hấp thường quá thì lò sẽ bị chập điện hả chị?
Tháng Một 21, 2013 vào 5:03 chiều #
Cái này em phải hỏi hãng sản xuất lò thôi chứ chị cũng không rõ em ah
Tháng Một 10, 2013 vào 1:14 sáng #
Cảm ơn bạn nhiều lắm, mình là đứa chưa bao giờ làm thứ bánh trái gì trong đời (cũng nghĩ bánh trái khó làm như lời tự sự của bạn nói đó ^^), hôm nay theo đúng công thức này làm flan lần đầu tiên thì thấy ngon ^^ Đổ ra khuôn cũng không bị vỡ nữa :D Phải cảm ơn bạn thật nhiều nè :x Có điều mình dùng kem tươi hơi nhiều, lần sau bớt lại cho đỡ béo, với lại mình dùng khuôn thủy tinh thay vì khuôn sứ, bạn nghĩ làm bằng khuôn sứ có ngon hơn không nhỉ :D
Tháng Một 10, 2013 vào 2:24 chiều #
Mình nghĩ sẽ khônng có sự khác biệt nhiều giữa hai loại khuôn vì có lẽ việc truyền nhiệt sẽ tương tự nhau, nhưng bạn có thể thử xem sao và cho mình biết kết quả với nhé :)
Tháng Một 9, 2013 vào 10:02 sáng #
Chị T ơi, đọc bài của chị háo hức lăm cơ , tuy nhiên cũng có vài thắc mắc mún hỏi c T nè:
Em thử thắng nước đường nhưng màu ko vàng , để lửa hơi lâu 1 chút thì đường bị đong cứng lại , càng thắng lâu trên lửa thì càng đông cứng lại đó chị
Với lại em cũng thử nhưng vần còn mùi tanh của trứng , trong bài em thấy chị đánh trứng khá nhẹ tay , như vậy kem có bị tanh ko ạ??
À , em thích chua nên muốn học hỏi thêm cách làm kem flan chanh dây nữa :))ham hố quá
Mong phản hồi sớm của chị nhé
Tháng Một 10, 2013 vào 2:14 chiều #
Khâu thắng nước đường thì chị không rõ lắm vì về nguyên tắc đường gặp lửa nóng sẽ chảy ra, chị nghĩ có thể trường hợp của em bị lại đường (đường đã tan rồi nhưng lại kết tinh ngược trở lại). Em thử làm lại xem sao, nếu vẫn có vấn đề thì chụp ảnh cho chị xem nhé.
Flan sau khi hấp xong có thể sẽ có ít mùi tanh, em để nguội rồi cho tủ lạnh tự nó sẽ hết. Còn 1 khả năng khác là bánh chưa được hấp/ nướng chín hẳn. Còn chuyện đánh trứng thìkhoong ảnh hưởng nhiều đến mùi của flan đâu em ah.
Flan chanh dây chị chưa làm bao giờ nên cung không rõ lắm :)
Tháng Một 11, 2013 vào 3:33 sáng #
Cám ơn chị Tr đã phản hồi nha.
À chị ơi, em đọc các bài trước có nói là hấp bánh khoảng 45-55 ph và lửa ko to lắm , cho em hỏi em háp bằng nồi cơm điện được ko???C đã từng hấp bánh = nồi cơm điện lần nào chưa ?? Và mình có thể kiểm tra bánh chín hay chưa bằng cách chấm tăm vào bánh , nếu bánh ko dính là chín đúng ko chị??
Tks c đã đọc phản hồi nha :))
Chúc c ngày vui
Tháng Một 12, 2013 vào 5:20 chiều #
Chị chưa hấp bằng nồi cơm điện bao giờ nhưng các khâu chú ý để bánh không bị rỗ thì chị nghĩ chắc vẫn vậy thôi. Thử bằng cách cắm tăm vào giữa cũng được, nhưng thật ra flan thì nhìn cũng biết là chín rồi ấy, tại khi chín mặt nó sẽ se và lắc thử thì không có cảm giác của kem lỏng nữa mà :)
Tháng Ba 9, 2013 vào 10:10 sáng #
mình cho vào cốc nhỏ có nắp đậy kín, hấp trong nồi cơm điện tầm 15 phút là chín bạn ạ, ko phải ktra j hết
Tháng Tư 12, 2013 vào 9:16 chiều #
Mình nghĩ có lẽ bạn cho nước ít quá chăng. Cho nước kha khá tí, ngập đường, nước sẽ bay hơi từ từ rồi còn lại là caramel. Mình mới thử và đã được như cách chỉ dẫn.