Cách làm bánh Flan – Crème Caramel – Kem Caramel
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 cốc cỡ vừa
-
(*) Ghi chú bổ sung tháng 3/2016: Vì cách làm bánh flan là một trong những bài viết có lượng bạn đọc hưởng ứng cao nhất tại SD nên mình đã quay video hướng dẫn chi tiết cách làm. Bên cạnh công thức cũ (giới thiệu năm 2011), trong video mình cũng chia sẻ một cách làm bánh flan mới sử dụng sữa đặc thay cho kem tươi, để dành tặng cho các bạn ở những nơi khó tìm mua được kem tươi nhé :)
Mời các bạn xem thêm các lưu ý để làm bánh Flan mềm, ngon, không bị rỗ trong bài viết này.
—————
Có nhiều công thức làm bánh Flan, ngoại trừ việc tỉ lệ trứng : chất lỏng cần đủ cân đối để Flan có thể đông, thì còn lại mình nghĩ có lẽ phụ thuộc chủ yếu vào khẩu vị của các gia đình. Bản thân mình cũng thử nghiệm khá nhiều tỉ lệ khác nhau, thêm bớt trứng, thêm bớt lòng đỏ, điều chỉnh lượng kem tươi, sữa tươi… và cuối cùng tạm “hạ cánh” ở công thức mà mình giới thiệu trong bài.
Cách làm bánh flan này mình điều chỉnh từ công thức Flan của Cook’s Illustrated, sử dụng 3 quả trứng + 2 lòng đỏ (tức là tổng cộng 5 lòng đỏ : 3 lòng trắng). Mình cảm thấy tỉ lệ lòng trắng : lòng đỏ như thế này là vừa xinh, nhiều lòng trắng hơn thì không ngon, nhiều lòng đỏ hơn ăn cảm giác hơi ngấy và bứ. Lượng chất lỏng thì gồm 400ml sữa tươi & 150ml kem tươi, kem tươi giúp Flan mềm và ngậy hơn.
5 năm sau khi giới thiệu công thức dùng sữa tươi và kem tươi trên đây, với mình đây vẫn là cách làm bánh flan ngon nhất. Tỉ lệ nguyên liệu này cho mùi vị của bánh flan rất hoàn hảo và cân bằng, và không thể chỉnh sửa hay thêm bớt gì nữa. Tuy nhiên, vì ở Việt Nam có nhiều nơi mua kem tươi rất khó, nên bên cạnh công thức dùng kem tươi này, mình giới thiệu thêm với các bạn một công thức nữa không dùng kem tươi mà dùng sữa đặc có đường, sữa tươi và trứng. So với công thức có kem tươi thì công thức dùng sữa đặc kém ngậy hơn một tẹo, tuy nhiên vẫn rất ngon và đậm đà. Sữa đặc và lòng đỏ trứng là hai thứ nguyên liệu giúp cho flan có độ mềm mướt cũng như độ ngậy nhưng không quá nhiều. Nên bạn nào không quen ăn đồ nhiều béo thì dùng công thức này mình nghĩ là rất ổn.
Bánh Flan làm năm 2011
Video cách làm flan đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp trong link này nhé. Video có chế độ bản đẹp HD và phụ đề Anh và Việt. Hướng dẫn cách bật phụ đề tiếng Việt và chỉnh chế độ HD ở cuối bài viết này.
—————-
CÁCH LÀM BÁNH FLAN THEO KIỂU PHÁP (CÔNG THỨC CŨ)
Nguyên liệu (8 – 10 bánh flan cỡ vừa)
* Phần Flan
- 3 quả trứng gà (50 gram/ quả không tính vỏ)
- 2 lòng đỏ trứng gà (20gram/ lòng đỏ)
- 70 gram đường (khoảng 1/3 cup)
- 400 ml (1-2/3 cup) sữa tươi không đường
- 150 ml (1/2 cup + 2 Tbsp) kem tươi (whipping cream, hàm lượng béo 30 – 35%)
- 1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani chiết xuất tự nhiên – không bắt buộc)
* Phần Caramel
- 70 gram đường (khoảng 1/3 cup)
- Nước khoảng 30 – 40 ml (3 tbsp), đủ ngập đường
- 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh
(*) Lưu ý: lòng đỏ trứng gà ở Việt Nam khá nhỏ, có thể chỉ khoảng 15 gram. Nếu lòng đỏ nhỏ, nên bổ sung thêm để tổng cộng lượng lòng đỏ có trong công thức là 5 lòng đỏ x 20 gram = 100 gram. Tổng lượng lòng trắng là 30 – 33 gram x 3 lòng trắng = 100 gram.
Cách làm
1. Chuẩn bị khuôn làm Flan. Thường thì mình làm trong ramekin (cốc sứ), nếu các bạn làm bằng cốc kim loại thì nên có phương pháp cách nhiệt như mình đã nói trong bài trước, để hạn chế việc hỗn hợp trứng sữa bị sôi, làm cho Flan bị tổ ong. Công thức ở trên làm được 8-10 cốc tùy kích thước. Các bạn cũng có thể làm trong khuôn to hơn. Lưu ý điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp với kích thước và chiều cao của khuôn là được.
Quét một lớp bơ mỏng lên thành trong của khuôn, không quét bơ ở đáy khuôn. Mục đích của việc này là để lấy flan ra dễ dàng hơn.
2. Chưng nước đường Caramel:
– Cho đường vào nồi nhỏ (bạn nào chưa quen thì nên dùng nồi sáng màu, sẽ dễ nhìn màu của nước đường cháy hơn là nồi mình dùng trong hình). Đổ nước vừa ngập đường, lắc nhẹ nồi cho đường và nước dàn đều.
– Để lửa vừa – to, bắc nồi lên bếp và để nguyên, không cần đụng vào gì cả, thi thoảng có thể lắc nhẹ nồi cho nước và đường cháy đều thôi. Đầu tiên nước sẽ sôi, sủi bong bóng to, sau đấy nước sẽ bay hơi bớt. Cuối cùng là nước đường từ từ chuyển sang màu vàng nhạt, màu mật ong rồi đậm hơn thành màu cánh gián…
– Nước đường chuyển màu rất nhanh. Nên chỉ cần đợi tới khi nước chuyển nâu vàng nhạt như màu mật ong là bạn có thể tắt bếp. Nhanh tay cho nước chanh vào, lắc hoặc khuấy đều rồi chia đều ra các khuôn. Không đợi quá lâu nước đường dễ bị đắng.
– Cần để cho nước đường này đông cứng hẳn lại rồi mới đổ phần sữa trứng cho Flan vào. Mùa đông trời hanh khô thì nước đường đông khá nhanh, những ngày trời nồm ẩm có thể sẽ phải để lâu hơn, tầm 5-10 phút. Nước đường không nhất thiết phải dàn được đều đáy khuôn, đóng thành một mảng cũng không sao. Sau này nó sẽ tự chảy ra và dàn đều, đẹp.
– Một vài chú ý nhỏ trong phần này là:
- Cách làm này lâu hơn cách cho thẳng đường vào nồi rồi đun chảy, nhưng an toàn và khó hỏng hơn nhiều. Vì đường có nước, cháy chậm hơn nên rất dễ điều chỉnh màu sắc và độ cháy theo ý muốn.
- Thường thì mình không chưng đường quá đậm màu. Khi nước đường chuyển sang màu đậm hơn mật ong là mình dừng lại rồi. Lý do chính là do thói quen không thích ăn quá đắng và dù sao thì đường cháy cũng không tốt cho sức khỏe nên mình cũng muốn hạn chế. Các bạn có thể điều chỉnh tùy theo sở thích của gia đình, nhưng lưu ý là đường chưng non thì vị sẽ rất ngọt, cho nên có thể giảm bớt lượng đường trong công thức.
- Nước đường chưng rất rất nóng, khi đổ thì đổ khéo, cẩn thận bỏng nhé.
- Nếu trong quá trình đổ nước đường ra khuôn mà nước đường bị đông lại thì đặt nồi lên bếp trở lại, đun vài giây là nó lại chảy ra.
– Cho 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. Cho đường. Dùng phới lồng cầm tay hoặc nĩa/ dĩa nhẹ nhàng đánh trứng và đường cho tan bớt. Lưu ý: chỉ đánh tan trứng, không đánh bông.
– Cho sữa & kem tươi vào nồi. Đun lửa vừa và khuấy đều tay. Đến khi kem sữa ấm nóng (nóng hơn nước dùng để tắm một chút) thì bắc xuống.
– Từ từ đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa nhẹ nhàng khuấy đều. Cho vani, quấy đều.
– Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây để loại hết các lợn cợn trứng nếu có. Chia vào các khuôn Flan.
– Một vài chú ý trong phần này là
- Rất nên đun kem sữa cho nóng rồi mới đổ vào trứng. Lý do là giúp kem trứng hòa quyện, trứng bớt tanh, giúp hạn chế rỗ, tóm lại là giúp bánh thơm ngon và đẹp hơn ;)
- Chỉ cần đun sữa tới ấm, không làm sữa quá nóng vì sẽ dễ làm trứng chín gây ra lợn cợn. Nếu lỡ đun quá nóng thì có thể quấy vài nhát cho sữa nguội bớt rồi mới đổ vào trứng.
4. Nướng hoặc hấp Flan đến chín: Có rất nhiều lưu ý trong phần này, mình viết trong bài trước rồi nên không nhắc lại, các bạn xem thêm ở bài trước nhé. Ở phần này mình chỉ viết các bước làm thôi
a. Nướng cách thủy
– Vặn lò lên 150 độ trước 10 – 15 phút (hai lửa)
– Chuẩn bị khay để nướng cách thủy. Tốt nhất là nên dùng khay riêng, không dùng khay đen gắn trực tiếp với thành lò. Lót khăn ở đáy khay, giúp giảm nhiệt ở đáy flan và bánh không bị rỗ ở đáy.
– Cho khuôn Flan vào khay. Đổ nước sôi vào khay sao cho nước ngập khoảng 1/2 khuôn (không nên để mực nước thấp hơn).
– Nướng ở nhiệt độ 150 – 160 độ C đến khi Flan chín. Thời gian nướng dao động trong khoảng 25 – 40 phút tuỳ theo kích thước khuôn và nhiệt nướng. Sau khoảng 25 phút các bạn có thể thử flan bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, rút lên không thấy nước chạy ra, tăm hơi ẩm, không quá ướt, khi lắc thử thấy mặt flan còn hơi sóng sánh thì tắt lò.
b. Hấp cách thủy
– Dùng nồi hấp hai tầng hoặc xửng, chõ hấp. Nếu không có xửng thì hấp trực tiếp như trong video cũng không sao.
– Đun sôi một ít nước trong nồi. Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, đủ để nước sôi lăn tăn (nếu hấp bằng xửng) hoặc để cho nước không sôi nữa, nhưng đủ nóng (khoảng 90 – 95 độ C) nếu hấp trực tiếp trong nồi như trong video.
– Sau khi chia flan vào các khuôn, dùng giấy bạc che kín khuôn flan hoặc đậy nắp khuôn. Nếu không có vật dụng gì để che thì cần chuẩn bị hai chiếc khăn sạch: 1 cái che mặt khuôn Flan, 1 cái phủ lên miệng nồi (để hứng hơi nước đọng lại ở nắp vung, tránh cho Flan bị rỗ mặt).
– Xếp flan vào nồi hấp như trong video hoặc dùng xửng hấp. Hấp trong khoảng 25 – 35 phút hoặc lâu hơn tuỳ kích thước khuôn. Sau khoảng 20 – 25 phút thì kiểm tra flan giống như khi nướng cách thuỷ: cắm một que tăm vào giữa bánh, rút lên không thấy nước chạy ra, tăm hơi ẩm, không quá ướt, khi lắc thử thấy mặt flan còn hơi sóng sánh là đã đạt.
5. Flan sau khi chín thì để nguội rồi cho vào tủ lạnh tối thiểu 2-3 tiếng đồng hồ để lớp đường Caramel ở đáy khuôn chảy ra. Tốt nhất là để qua đêm.
6. Khi ăn ngâm cốc đựng flan vào cốc nước nóng khoảng 10 – 20 giây (tuỳ kích thước khuôn flan). Dùng đầu mũi dao chạy quanh thành trong của cốc. Nước nóng làm cho bơ ở thành khuôn chảy, giúp flan tự tách khỏi thành khuôn. Cách này rất dễ làm và hạn chế việc lách dao quá sâu vào làm vỡ thành flan. Úp đĩa lên mặt khuôn rồi lật ngược lại để lấy bánh ra. Và măm măm thôi :)
——————–
CÁCH LÀM BÁNH FLAN THEO KIỂU VN (CÔNG THỨC MỚI)
Nguyên liệu (8 – 10 bánh flan cỡ vừa)
* Phần Flan
- 3 quả trứng gà (50 gram/ quả không tính vỏ)
- 2 lòng đỏ trứng gà (20gram/ lòng đỏ)
- 500 ml (2 cup + 4 tsp) sữa tươi không đường
- 150 gram (5.3 oz) sữa đặc có đường (sweetened condense milk)
- 1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani chiết xuất tự nhiên – không bắt buộc)
* Phần Caramel
- 70 gram đường
- Nước khoảng 30 – 40 ml, đủ ngập đường
- 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh
(*) Lưu ý: lòng đỏ trứng gà ở Việt Nam khá nhỏ, có thể chỉ khoảng 15 gram. Nếu lòng đỏ nhỏ, nên bổ sung thêm để tổng cộng lượng lòng đỏ có trong công thức là 5 lòng đỏ x 20 gram = 100 gram. Tổng lượng lòng trắng là 30 – 33 gram x 3 lòng trắng = 100 gram.
Cách làm bánh flan kiểu Việt Nam giống với cách làm kiểu Pháp ở trên. Điểm khác biệt duy nhất là thay vì nấu kem tươi, sữa tươi và đường tới ấm nóng ở bước (3) thì ta pha sữa đặc có đường và sữa tươi, đun đến ấm nóng.
—————-
CÁC VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP KHI LÀM BÁNH FLAN VÀ CÁCH KHẮC PHỤC
– Vấn đề thường gặp nhất của flan là bị rỗ:
- Nếu là rỗ ở mặt flan: có thể do trứng đánh quá bông, hoặc trộn mạnh tay nên trong flan có nhiều bọt khí. Khi nướng các bọt khí này nổi lên trên gây rỗ mặt. Ngoài ra, nếu hấp flan trong nồi và không che mặt cốc flan thì nước từ nắp nồi nhỏ xuống cũng làm rỗ mặt flan.
- Nếu là rỗ ở thành và đáy flan: nguyên nhân chính là do nướng ở nhiệt cao quá hoặc nướng lâu quá, việc đánh trứng không có liên quan gì nhiều. Cách khắc phục – mình đã nói rất đầy đủ trong video ở dưới – nhưng tóm tắt lại là nướng/ hấp ở lửa thấp, dùng khuôn sứ hoặc thuỷ tinh (vì khuôn kim loại dẫn nhiệt nhanh hơn), luôn lót khăn ở đáy khay/ nồi khi nướng hoặc hấp trực tiếp như trong video và lấy flan ra khi mặt flan còn hơi sóng sánh.
– Nếu mặt flan bị khô: chỉ cần che hoặc bọc kín mặt flan khi hấp/ nướng là được.
– Nếu flan không đông: khả năng xảy ra thấp, có thể do công thức không ổn (tỉ lệ sữa quá lớn so với trứng) hoặc do nướng ở nhiệt độ quá thấp.
– Flan có mùi trứng tanh: có thể gặp ở flan mới nướng xong hoặc nướng xong chưa lâu. Tuy nhiên, cũng có thể do công thức (tỉ lệ trứng/ sữa chưa phù hợp). Như mình làm thì có rất nhiều lần không dùng vani, nhưng chưa bao giờ flan có mùi trứng tanh cả.
– Flan bị vỡ khi lấy ra ngoài: do nướng/ hấp chưa đủ thời gian hoặc để lạnh trong thời gian quá ngắn. Hoặc do công thức có tỉ lệ chất lỏng quá nhiều so với trứng.
– Flan khi lấy ra ngoài không được đẹp, thành flan không được láng mịn, do bị dao rạch lẹm vào. Ở trong video dưới mình có nói về cách khắc phục việc này. Đó là quét một lớp bơ rất mỏng lên thành trong của khuôn. Khi lấy flan, chỉ cần ngâm khuôn trong nước nóng 15 – 20 giây, và dùng mũi dao lách nhẹ một chút xíu vào phần tiếp xúc giữa mặt flan với thành cốc. Nước nóng làm bơ chảy nên flan sẽ tự tách khỏi thành khuôn, rất đẹp và rất mịn :)
– Nước đường bị dính vào đáy cốc: có thể do nước đường chưng hơi quá già hoặc để trong tủ lạnh không đủ thời gian.
—————–
CÁCH BẬT PHỤ ĐỀ TIẾNG VIỆT CỦA VIDEO
* Nếu xem video trên máy tính (tại website Savoury Days hoặc Youtube)
Nhìn vào góc dưới bên phải màn hình video, bạn sẽ thấy có 4 nút bấm nhỏ. Phím CC là nút đầu tiên, ấn vào đây sẽ kích hoạt được phụ đề. Nếu phụ đề hiện ra là tiếng Anh thì các bạn bấm nút hình bánh xe răng cưa ở bên cạnh nút CC, chọn Subtitles/ CC -> Vietnamese (tiếng Việt). Ngoài ra, nhớ chọn Quality 720p HD (cũng bằng cách bấm vào nút bánh xe) để xem video rõ nét và đẹp nhất nhé 
* Nếu xem trên điện thoại di động:
– Xem tại website Savoury Days: gõ lên màn hình để hiện ra thanh điều chỉnh bật, tua tiến lùi. Nhìn vào góc dưới bên phải, có nút thu nhỏ màn hình (hai mũi tên quay vào nhau) và một nút nhỏ giống khung gõ thoại. Ấn vào nút này và chọn Vietnamese là xem được phụ đề.
– Xem tại Youtube: nhìn lên góc trên bên phải của video, ấn vào nút có ba dấu chấm xếp thành hàng dọc, chọn nút ở chính giữa (nằm giữa “quality” và “report”). Khi nút này “On” thì chọn Vietnamese. Để chọn HD thì ấn vào nút Quality -> 720p
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
491 phản hồi tới Cách làm bánh Flan – Crème Caramel – Kem Caramel
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 8, 2016 vào 12:10 sáng #
Chị Trang ơi em vừa làm thành công flan công thức kiểu Pháp ạ ngon tuyệt vời luôn. Dù vẫn biết là cứ làm theo đúng hướng dẫn của chị thì sẽ ngon thôi nhưng mà vẫn vui lắm ạ !!! Em dùng trứng gà quê lòng đỏ bé xíu, nhà ko có cân thực phẩm nên em tăng 1 lòng đỏ (bỏ lòng trắng) so với công thức của chị. Flan mịn mượt sóng sánh quá ngon luôn ạ. Cảm ơn chị nhiều lắm !
Tháng Sáu 2, 2016 vào 2:44 chiều #
Chị ơi. E muốn hỏi chút xíu ah. Mẹ em thích ăn flan có vị cafe thì e cho cafe vào bước nào và cho bao nhiêu. em cảm ơn ag ^^
Tháng Sáu 5, 2016 vào 4:46 sáng #
nếu em muốn trong flan có vị cà phê thì có thể thay 1 phần sữa bằng nước cà phê nhé
Tháng Năm 31, 2016 vào 2:34 sáng #
Chào Trang ,
Cô mới làm quen với Savourydays gần đây . Cám ơn cháu đã truyền đến mọi người niềm đam mê làm bánh và nấu nướng với nhũng công thức rõ ràng tỉ mỉ , chi tiết , và cả những kinh nghiệm thực tế nữa . Cô đã áp dụng nhiều công thức của cháu và đều thành công . Nhất là mới đây , cô làm thử bánh mì Hokkaido , cô theo kỹ từng hướng dẫn của cháu và rất rất thành công . Thật là thích cháu à . Cô không ngờ mình có thể làm được cái bánh mì giống như ở tiệm vậy . Cám ơn Trang nhiều nhe .
Cô có đọc các commet về bánh flan . Cô có chút kinh nghiệm muốn chia sẻ với cháu về cách thắng Caramen để không bị đông đặc như sau : khi đường tới, đường ngã màu đậm hơn màu cánh gián một chút , thì nhắc nồi ra khỏi bếp , cho vào khoảng 1/2 chén nước lọc ( nếu không muốn nghe tiếng ‘ xèo’ làm giật mình thì để nồi đường nguội bớt hãy cho nước vào ) rồi bắt nồi lên bếp nấu cho sôi lại . Làm như vậy caramen không bị đông cứng . Chút kinh nghiệm chia sẻ với Trang . Cám ơn cháu nhiều .
Tháng Năm 31, 2016 vào 4:23 chiều #
Cháu cảm ơn cô đã chia sẻ kinh nghiệm ạ.
Về việc thắng đường caramel thì nhiều phản hồi quá nên cháu cũng không nhớ được hết. Nhưng với flan thì thật ra mình sẽ cần caramel đông lại sau khi đổ caramel vào khuôn, để nước đường này không hoà lẫn vào phần flan khi ta đổ hỗn hợp kem trứng sữa vào ạ. Vấn đề mà các bạn có thể gặp có lẽ là caramel bắc khỏi bếp thường đông cứng rất nhanh, nhiều khi chưa kịp đổ hết vào cốc thì đã bị đông mất rồi. Nên cách giải quyết của cháu là cho nước cốt chanh vào đó ạ :)
Tháng Sáu 7, 2016 vào 10:20 chiều #
em cảm ơn c ah.
Tháng Năm 28, 2016 vào 11:01 sáng #
BẠN ƠI CHO MÌNH HỎI CHÚT, M LÀM ĐÚNG CÔNG THỨC, BÁNH RA HƠI NGỌT NÊN CHẮC DO MÌNH CHO HƠI NHIỀU SỮA, VÌ M KO CÓ CÂN ĐO CHUẨN, BẠN CHO MÌNH HỎI 150GRAM SỮA ĐẶC THÌ BẰNG KHOẢNG BN ML VẬY, THANKS BẠN
Tháng Năm 31, 2016 vào 5:01 chiều #
tầm 120 – 130 ml bạn nhé
Tháng Sáu 16, 2016 vào 2:36 chiều #
CẢM ƠN BẠN
Tháng Bảy 7, 2016 vào 8:13 chiều #
Mình làm y chang công thức này, có thêm 40g phô mai bò cười và giảm còn 140g sưa nhưng vẫn thấy hơi ngọt. Bánh mịn ngon lắm nhờ có chị Trang hướng dẫn chi tiết nên mình làm thành công ngay lần đầu tiên.
Tháng Năm 14, 2016 vào 5:52 chiều #
Chị Trang ơi, trong ct sữa đặc có đường dùng tận 500ml sữa có hơi bị nhiều ko ạ ??? ;__; Tối nay e định làm mà từng cho nhiều sữa nên flan có đông nhưng rất yếu, cứ cảm giác đứng ko vững trên đĩa. Em hấp ạ. Tối nay định làm lại mà e hoang mang quá ;___;
Tháng Năm 18, 2016 vào 5:06 sáng #
Ct này chị làm khá nhiều rồi, không sao đâu em. Em nướng lâu hơn chút và để lạnh hẳn là flan sẽ ổn thôi.
Tháng Năm 14, 2016 vào 2:48 chiều #
Lần đầu tiên làm flan c Trang làm có bị hỏng không ạ hay thành công ngay từ lần thử đầu tiên thế chị
Tháng Năm 7, 2016 vào 3:08 chiều #
Trang cho mình hỏi có thể thay whipping bằng half cream được ko? Cám ơn Trang.
Tháng Năm 9, 2016 vào 3:55 sáng #
bạn có thể thay thế, flan sẽ không hỏng, vị chỉ hơi kém ngậy một chút thôi.
Tháng Năm 5, 2016 vào 4:23 chiều #
Cảm ơn công thức của chị. Em làm lần đầu tiên đã thành công. Bé nhà em rất thích, cứ ăn thun thút. Nhưng có lẽ lần sau em sẽ giảm bớt lượng đường vì em làm cho con ăn, muốn con ăn ít ngọt 1 chút. Rất cảm ơn công thức của chị.
Tháng Tư 30, 2016 vào 11:07 sáng #
Em chào chị. Em mới làm xong một mẻ flan những gặp một số vấn đề nên muốn xin ý kiến chị ạ. Em làm theo đúng công thức và trình tự của chị được 6 cốc flan (4 cốc lớn lưng nửa, 2 cốc nhỏ hơi đầy). Chỉ khác 1 chỗ là e thêm lượng trứng gà để được đúng công thức là 6 lòng đỏ, 3 lòng trắng (~200 – 210g tổng cộng). Em nướng cách thuỷ ở nhiệt độ 150 độ C trong 25′. Lần đầu check thì đũa rất ướt ạ nên em để thêm 15′. Check lần 2 cũng bị như vậy. Em lại để thêm 10′, nâng nhiệt độ lên 160-165, check lại thì 3 cốc ở phía sau tạm ổn nhưng phía trước thì đũa vẫn hơi bị ướt. Lần cuối cùng e nướng thêm 10′ và xoay ba cốc phía trước ra đằng sau. Tổng cộng em nướng 60′ ở nhiệt độ hơi cao so với của chị. Bánh ra tạm ổn, mặt bánh hơi vàng, ẩm và có những đường nứt nhỏ. Em đang đợi bánh đông lại ạ.
Em có đọc những vấn đề thường gặp thì nghĩ là do không theo đúng công thức hoặc lò nướng chưa đủ độ. Em cũng đang nghi không biết có phải do em bỏ nhiều trứng quá không (tuy là lượng đong thì không quá nhìu). Em tính xong mẻ này sẽ thử lại thêm 1 lần nữa. Nếu chị có thời gian mong chị cho em xin ý kiến ạ. Em cám ơn chị nhiều ạ.
p/s: Em mới nhận được sách NKLB 1 và 2 bố mẹ em gửi qua ạ (em ở Úc), vẫn đang truy tìm quyển QTNN mà chưa đc. Hi vọng sẽ tìm đc sớm. Cám ơn chị nhìu nhìu ^^
Tháng Năm 1, 2016 vào 5:51 sáng #
Nếu lượng trứng em cân đúng bằng với phần lòng trắng, lòng đỏ mà chị dùng trong công thức (lưu ý là tách riêng 2 phần chứ ko gộp chung vì long trắng trứng ở VN hay bị to nhé), thì nguyên nhân là do nhiệt thôi em ah. Lần sau em thử tăng nhiệt lên xem sao và cho chị biết kết quả nhé.
Tháng Năm 1, 2016 vào 5:31 chiều #
Em chào chị. Em xin phép trình báo chị kết quả 2 lần thử ạ :D
Lần 1: Bánh ra ổn, chỉ có 1 vài chấm li ti ở thành bánh (rất ít), vị rất ok, mềm, béo ngậy mà ko quá ngọt (bạn em 1 mình ăn hết 4 cốc luôn ạ ^^).
Lần 2:
Em đong đếm đúng nguyên liệu theo công thức (trứng lần này em mua loại to hơn nên đúng 3 trứng, 2 lòng đỏ 200g). Lần này thì vẫn giống lần 1 là nướng 60′ ở 170-175 độ C mới được ạ.
Bánh ra có đường nứt nhỏ, có chấm li ti trên mặt bánh và thành bánh ạ, vị thì vẫn như lần 1, rất ok ạ.
Theo em nghĩ lần này bánh bị rỗ chắc có thể do nhiệt độ hơi cao. Nhưng mà bánh vẫn nướng gấp đôi thời gian thì em cũng không biết như thế nào nữa ạ, cũng có thể do lò nướng. Lò nướng nhà e đi kèm với bếp, loại to bự có 2 nút chỉnh là nhiệt độ và timer thôi ạ.
Em có làm thử vị trà xanh nhưng mà hơi đắng, không biết là em có thể thêm lượng đường được ko chi?
Em cám ơn chị nhiều ạ. Em đang ngồi chờ nồi phở trên bếp cho bữa tối (theo công thức của chị), mùi thơm quá trời. Thanks chị đã chia sẻ những món ăn ngon nhứ thế này ạ ^^
Tháng Tư 28, 2016 vào 4:33 chiều #
Hi Linh Trang,
Chị mới xem video hướng dẫn làm flan của em, mới phát hiện lò của chị hình như cũng giống giống của em :)
Có thể cho chị biết em bật bếp từ số mấy để hấp flan được không? Chị cũng muốn hấp thử em cách em hướng dẫn.
Btw, ( cho lần đầu tiên chị comment ở đây) cảm ơn em đã giúp chị cũng như mọi người có được những món ăn ngon, điều này thật sự có ý nghĩa em ạ, em đã giúp cho bản thân người nấu ăn có được niềm vui khi nấu/ làm ra được một món ăn ngon, mọi thành viên trong gia đình có được sự yêu thương, gắn kết với nhau, thành quả của mình làm ra được mọi người thưởng thức một cách nhiệt tình, đó là niềm vui to lớn nhất của một người làm bếp :). Thật lòng cảm ơn em, chúc em luôn có nhiều sức khỏe, luôn vui và hạnh phúc bên người thân, gia đình mình <3
Hồng Hạnh
Tháng Năm 1, 2016 vào 5:32 sáng #
Em cảm ơn lời chúc của chị nhiều ạ :) Em hấp flan bằng mức nhỏ nhất của bếp (0.5 trên mức 6 ạ), nhưng mà nếu chị có lò nướng thì nướng vẫn tốt hơn đấy ạ.
Tháng Tư 24, 2016 vào 10:51 chiều #
C oi cho em hỏi nếu thay bằng trứng gà ta thì sẽ là bnhieu quả trong cthuc ak
Tháng Năm 1, 2016 vào 4:54 sáng #
Em cân lòng đỏ nhé, trứng mà chị hay dùng có lòng đỏ nặng khoảng 18 – 20 gr/ lòng đỏ
Tháng Tư 18, 2016 vào 9:50 sáng #
Mình làm ăn rất ngon nhưng có 1 nhược điểm là 2 bên thành hay bị rỗ, mình hấp bằng hộp lock and lock ( nhựa) dù lửa rất nhỏ bà có 1 miếng khăn để dưới nồi. Ko biết phải làm sao nữa :(
Tháng Tư 19, 2016 vào 2:38 sáng #
bạn theo dõi khi nào flan se mặt, nhưng vẫn còn hơi rung rinh thì lấy ra nhé, giống như hướng dẫn trong video. Flan bị rỗ, ngoài nguyên nhân lửa cao thì còn có thể do hấp hơi lâu quá nữa.
Tháng Tư 17, 2016 vào 10:58 chiều #
Cảm ơn bạn Linh Trang đã tiếp thêm động lực cho đam mê bánh trái của mình. Nói thật trước khi biết đến Savoury day thông qua chị đồng nghiệp, mình k bao giờ nghĩ mình có thể làm kem, làm bánh.
Và flan theo công thức mới của bạn là lần đầu tiên mình dám làm thử.
Kết quả (hồi hộp lắm):
Đến người khó ăn nhất trong nhà còn khen ngon quá. Chu choa hạnh phúc toẹt vời luôn Trang à :)
Mình đi kể tùm lum về món flan mình làm lần đầu tiên đã thành công nhờ bạn, và chỉ mọi người theo dấu Savoury day mà thực hiện đam mê như mình
Nói nhiều quá :)))
Nói chung là chân thành cảm ơn bạn đã đem đến hạnh phúc cho mình khi được làm bánh vì đam mê và để mình làm cho người thân yêu cũng hạnh phúc với món quà của mình
Tháng Tư 18, 2016 vào 3:54 sáng #
Cảm ơn bạn đã chia sẻ nhé, đọc phản hồi của bạn mình vui lắm :) Chúc cho đam mê bánh trái của bạn sẽ ngày càng mạnh mẽ hơn và trong bếp sẽ ngày càng có thêm nhiều món ngon nữa nhé :)
Tháng Năm 26, 2016 vào 3:50 chiều #
Cảm ơn Linh Trang :)
Tháng Tư 7, 2016 vào 10:34 sáng #
Em đã làm theo công thức của chị (dùng sữa đặc) thành công ngoài mong đợi, ăn cảm giác mềm mượt, tan trong miệng, lại thơm thơm mùi sữa nữa chị ạ. Lần trước em tự làm nhưng có thể do nhiều trứng quá nên bị cứng. Sau đó rút kinh nghiệm làm như chị thì tuyệt với ạ
Tháng Tư 4, 2016 vào 5:24 sáng #
Cám ơn bạn… Mình đã làm thử và rất thành công..ăn ngon lắm…
Tháng Tư 4, 2016 vào 1:25 sáng #
chị ơi e làm theo ct mà sao nó bị vàng quá. vs mùi trứng hơi nồng. có phải do nhiều trứng quá k ạ
Tháng Tư 4, 2016 vào 2:19 sáng #
công thức này không phải là ct mới, mấy năm nay đã có rất nhiều người thử và rất nhiều người khen, nên nếu em làm y như công thức mà có mùi trứng thì không thể do công thức có quá nhiều trứng em ah. Nếu là ct không tốt thì hẳn ai cũng bị như vậy rồi. Em kiểm tra lại quá trình làm, xem có làm khác với ct ở đoạn nào không, ví dụ có quấy tất cả lên cùng một lúc thay vì hâm nóng kem sưa trước rồi mới trộn cùng trứng không? Flan hơi vàng có thể là do lòng đỏ của em hơi đỏ quá (hoặc là do dùng trứng vịt).
Tháng Tư 3, 2016 vào 12:05 chiều #
Chị ơi, em muốn làm bánh flan có bị trà xanh hay cacao, socola thì mình cho vào khâu nào ạ, mình nên cho dạng nước hay bột ạ. Em cám ơn chị ^^
Tháng Tư 4, 2016 vào 12:44 sáng #
Em có thể pha bột với phần hỗn hợp sữa khi đun sữa ấm nóng, quấy cho tan hết bột rồi các bước sau làm như bình thường nhé.
Tháng Tư 3, 2016 vào 6:21 sáng #
Cám ơn chị nhiều, đây là lần đầu e làm bánh và nó đã rất thành công
Tháng Ba 28, 2016 vào 12:24 chiều #
Mình thấy trong công thức caramel có đề cập 1 thìa nước cốt chanh nhưng trong hướng dẫn cách làm thì không thấy nhắc đến thìa nước cốt chanh sử dụng ra sao? Mình đoán là hòa luôn thìa nước cốt chanh với lượng nước ban đầu. Mục đích của dùng cốt chanh để làm gì? chánh cho nước đường không bị kết tinh chăng? Cảm ơn bạn.
Tháng Ba 29, 2016 vào 3:40 sáng #
Chanh để hoà với caramel ngay trước khi rót vào khuôn, cả trong video lẫn bài viết đều có giải thích lí do rồi bạn ah.
Tháng Ba 26, 2016 vào 4:21 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi e muốn nướng cách thủy nhưng e chỉ có khuôn nhựa k có khuôn sứ. Nướng như thế thì liệu khuôn có bị chảy ra k ạ
Tháng Ba 27, 2016 vào 5:09 chiều #
Chị không chắc em ạ, nhựa có loại rất tốt nhưng mà nếu đồ gia công TQ chẳng hạn thì nên cẩn thận vì nó chảy ra thì độc lắm.
Tháng Ba 16, 2016 vào 9:55 chiều #
Chị ơi, hôm nay em vừa làm lần đầu rồi phải nói là bánh không bị bất cứ lỗi nào luôn ạ
nhưng có 1 chuyện là em không biết sao caramel chỉ dính 1 phần vào bánh phần còn lại thì cứng đóng cục lại ở đáy khuôn :((
Em không biết phải rửa đi như thế nào luôn ạ
Tháng Ba 17, 2016 vào 5:39 sáng #
Nếu trong cốc vẫn còn cả flan và caramel thì em để tủ lạnh lâu hơn chút xem nó có tan ra không nhé, chắc là do đường chưng hơi non quá.
Còn nếu trong cốc hết flan rồi, chỉ còn caramel dính cục thì em đổ nước sôi ngâm mấy phút là đường tan ra thôi.
Tháng Ba 16, 2016 vào 5:15 chiều #
Cám ơn chị nhiều lắm
Tháng Ba 15, 2016 vào 12:17 chiều #
Chị ơi mình dùng trứng gà ta hay gà công nghiệp thì tốt hơn ạ?
Vs cả em tưởng là chỉ có lò vi sóng thì mới bỏ cốc sứ vào được thôi , còn bỏ vào lò nướng không bị vỡ hả chĩ? Lò nướng nhà em là lò gia đình loại 30l ạ.
.
Cho em hỏi ngoài lề xíu là công thức bánh bông lan bất bại em thêm trà xanh hoặc socola vào có được không ạ?
.
Em cảm ơn chị nhiều :)))
Tháng Ba 16, 2016 vào 4:44 sáng #
Trứng gà ta ngon nhưng hơi nhỏ, bên này chỉ có trứng gà công nghiệp thôi, chị dùng từ đầu tới giờ thấy vẫn ổn.
Sứ tất nhiên là cũng tuỳ loại nhưng như dày dặn như kiểu ramekin thì dùng ổn mà.
Em có thể thêm bột trà hay chocolate vào bánh bông lan bất bại nhé.
Tháng Ba 14, 2016 vào 8:33 chiều #
em làm công thức của chị nhưng ko hiểu sao bánh hấp xong bị rổ nhiều lắm, e ko biết nguyên do sao
Tháng Tư 17, 2016 vào 11:05 chiều #
Mình đã thử để lâu hơn tí xem sao, kết quả: rổ vô cùng :) để khoảng 20 tới 25p, lấy que tăm thử, k có nước chảy ngược xuống, lắc thử khuôn, độ sóng sánh nhẹ, cảm giác nó kết lại với nhau ý, là ổn, đợi thêm 10s lấy ra là ngon cơm luôn :)
Theo kinh nghiệm của mình, và dựa trên bạn Linh Trang nhé
Tháng Ba 7, 2016 vào 7:10 chiều #
c ơi không dùng whipping cream mà thay bằng sữa tươi được k ạ?
Tháng Ba 8, 2016 vào 5:30 sáng #
được em ạ, thay bằng lượng tương đương nhé
Tháng Hai 25, 2016 vào 10:00 chiều #
Chị có công thức này bắng tiếng anh không chị? Cho e địa chỉ với.
Tháng Hai 24, 2016 vào 10:59 sáng #
chị ơi cho em hỏi là whipping cream thay bằng topping cream đc ko ạ em xin cảm ơn ạ
Tháng Hai 28, 2016 vào 5:28 sáng #
Được nhưng flan sẽ bớt ngon đi rất nhiều em ah, chị nghĩ thay bằng sữa tươi có lẽ tốt hơn, nếu không có kem tươi.
Tháng Ba 2, 2016 vào 12:29 sáng #
em cảm ơn chị nhiều ạ
Tháng Mười Hai 29, 2015 vào 7:27 sáng #
Chị Trang ơi, em theo dõi page nay của chị lau rồi và luon luon thành công :) :) :) Cái món flan này cũng vậy. Hấp lần nào cũng rất mịn và béo. Hôm nay bỗng dưng nghĩ tới thay whipping cream bằng creamcheese thì tỷ lệ thế nào hả chị? Cám ơn chị nhé :) :)
Tháng Mười Hai 31, 2015 vào 4:23 sáng #
chị không chắc đâu, cần phải thử mới chắc chắn được nhưng cream cheese đặc hơn whipping cream nhiều nên chị nghĩ có thể dùng lượng tương đương rồi cộng thêm sữa em ah
Tháng Mười Hai 20, 2015 vào 9:39 sáng #
Em chào chị, e theo dõi trang của chị đã lâu, em rất thích làm bánh và cũng đã làm theo một vài công thức của chị, cám ơn chị đã cho ra đời nhiều công thức hay vậy chị nha! Bữa nay em định làm flan, nhưng nhà em đông người, em muốn tăng lượng lên, ko biết phải chia tỉ lệ thế nào cho đạt chất lượng chị nhỉ?? Em cám ơn chị nhiều!!
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 6:08 sáng #
Nguyên tắc chung khi tăng/ giảm công thức là cùng tăng/ giảm tất cả các nguyên liệu theo cùng một tỉ lệ. Chị không biết nhà em bao nhiêu người và cần chuẩn bị bao nhiêu nhưng trong bài có ghi số lượng rồi, em dựa vào đó mà tăng lên nhé.
Tháng Mười Một 25, 2015 vào 4:38 chiều #
Chị này..hôm nào chị thử thay whipping cream bằng nước cốt dừa đóng hộp thử đi..i like it :)
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 6:43 chiều #
Chị thử rồi, bánh có thêm vị dừa và nhìn chung là ổn em ah :)