Demo: Genoise – Cốt bánh bông lan/ ga-tô cơ bản
Xem thêm giới thiệu về Genoise – phương pháp trộn bột cho Sponge Cake/ Genoise và các chú ý.
Cốt bánh bông lan/ bánh kem/ ga-tô (gateau) kiểu Sponge Cake truyền thống theo mình để ý trên các forum và food blog thì có vẻ “thất sủng” và kém được ưu ái hơn hẳn so với một số loại Foam Cake khác như Chiffon hay Gateau Hồng Kông. Nhưng mà Genoise thì mình thấy khá là ngon (mà mình hoàn toàn không phải là đứa dễ tính trong chuyện ăn uống nhé :D). Không biết có phải vì mình luôn làm Genoise theo kiểu Mỹ, công thức bao giờ cũng có thêm chút bơ nên bánh không cảm thấy bị khô gì cả (bánh khô và ăn có cảm giác nghẹn bứ là một trong những “tội” hay bị kêu ca nhiều nhất ở Sponge). Các chú ý khi làm bánh thì bài trước viết hết rồi nên bài này mình viết công thức thôi nhé.
Nguyên liệu (khuôn tròn đường kính 20cm)
- 40gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (plain flour/ all purpose flour)
- 35gram bột ngô (corn starch)
- 20gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 10gram sữa tươi không đường
- 3ml vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 3 quả trứng gà cỡ lớn (khoảng 50-55gram/ quả không tính vỏ) – chọn trứng tươi
- 70gram đường
- 1 nhúm muối nhỏ
Cách làm
1. Chống dính khuôn: Phết một lớp bơ mỏng lên thành và đáy khuôn, rắc bột mỳ, xoay khuôn cho bột mỳ phủ đều khắp lòng khuôn. Úp ngược khuôn cho bột mỳ rơi hết (hình 1)
Vặn lò chế độ 2 lửa, 175 độ C (hoặc 160 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu).
2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát. Dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều (hình 2)
3. Cho bơ vào nồi, để lửa nhỏ đun đến khi bơ tan chảy, chuyển trong thì bắc nồi xuống. Cho sữa vào, quấy đều, đậy hoặc bọc kín để giữ ấm (hình 3-4)
4. Cho trứng, đường và muối vào âu. Đun sôi một ít nước trong một nồi nhỏ. Đặt âu trứng lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước) (hình 5). Dùng phới lồng đánh trứng cầm tay quấy đều và liên tục, đến khi hỗn hợp trứng ấm nóng (khoảng 40-50 độ C, sờ tay thử thấy ấm nóng) thì nhấc âu ra. Đặt máy đánh trứng ở tốc độ cao, đánh đến khi trứng bông mịn, thể tích trứng sau khi đánh tăng gấp khoảng 3 lần so với ban đầu. Hỗn hợp trứng lúc này sẽ đặc và mịn, hầu như không thấy bọt khí, nhấc thử que đánh trứng lên thấy trứng chảy xuống thành dòng như thả dây ruy băng xuống.
4. Lấy một phần trứng đã đánh bông cho vào nồi bơ, cho Vanilla, quấy đều, thoải mái, để bơ hòa quyện với trứng. Mục đích của bước này là giúp cho bơ dễ hòa quyện với hỗn hợp bột bánh hơn (hình 9).
5. Chia bột thành 2- 3 phần. Chia bơ thành 2-3 phần. Rây từng phần bột vào âu trứng, kèm theo một phần bơ (đổ bơ nhẹ tay vào một bên thành âu). Dùng kỹ thuật fold trộn cho hòa quyện.
Lưu ý: Trộn theo kiểu đảo & hất từ dưới lên để trứng phủ lên trên bột, không quấy. Trộn nhẹ nhưng dứt khoát và chỉ trộn theo một chiều. Không trộn kỹ, sẽ dễ làm bọt khí vỡ, bánh chai, không nở được, hoặc nở kém.
6. Đổ bột vào khuôn, dùng tay vỗ nhẹ khuôn hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn để mặt bột dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt. Đặt khuôn vào lò sao cho khuôn ở vị trí chính giữa (mình đặt khay nướng thấp hơn nấc chính giữa một nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định trong 30-35 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm tăm hoặc que thử bánh vào chính giữa, rút lên nếu que sạch là bánh đã chín. Ngoài ra, khi ấn thử lên mặt bánh sẽ thấy vết lõm phồng trở lại ngay. Bánh sẽ hơi tách nhẹ khỏi thành khuôn khi lấy ra khỏi lò.
7. Bánh chín lấy khỏi lò, dùng dao mỏng lách quanh thành bánh, úp ngược khuôn lên rack để lấy bánh ra. Để bánh nguội hẳn trên rack.
Bánh nở cao, xốp, không bị khô, thơm mùi bơ & mùi.. bánh nướng (thường khi nướng Genoise mình không hay cho Vanilla, chỉ vì thích ngửi mùi bánh nướng kiểu này), ruột bánh mịn, lỗ khí đều và hầu như không có các lỗ khí to làm ruột bánh có cảm giác bị rỗ.
Cuối cùng, bonus một vài nguyên nhân gây ra các “bệnh” thường gặp ở Genoise nhé:
– Trứng kém tươi, trứng quá nhỏ => trứng bông kém, bánh nở kém
– Đánh trứng chưa đạt => bánh nở kém, ruột bánh kém mịn màng, bánh sau nướng dễ bị mùi trứng
– Trộn bột chưa đúng làm vỡ nhiều bọt khí => bánh nở kém và không tơi xốp, phần bên trong ruột có thể bị bết.
– Nhiệt độ nướng hoặc thời gian nướng không chuẩn => Bánh lõm mặt, xẹp sau khi lấy khỏi lò. Nếu nhiệt độ quá cao hoặc không đều có thể làm bánh cháy bên ngoài mà bên trong vẫn còn bết, chưa nở hết. Thời gian nướng quá ngắn cũng có thể làm cho bánh chưa chín hết, bên trong còn bị bết, bánh sau nướng dễ bị mùi trứng. Thời gian nướng quá dài dễ làm cháy bánh, bánh xẹp, bánh bị cứng..
Chúc cả nhà thành công với Genoise nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
319 phản hồi tới Demo: Genoise – Cốt bánh bông lan/ ga-tô cơ bản
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 24, 2012 vào 7:25 chiều #
C. ơi. Bánh này k? có bột nở thì ls bánh nở to và phồng đk. hả c. Mà vanilla dạng lỏng e tìm mãi mà chẳng có chỗ nào bán cả. Nếu e thay là vanilla bột thì có đk. k? c. :)
Tháng Sáu 24, 2012 vào 11:52 chiều #
Bánh này nở dựa vào bọt khí có trong trứng đánh bông nên không cần bột nở em ah. Em thay bằng vani bột cũng được nhé (thay bằng 1 lượng tương đương với vani dạng lỏng).
Tháng Sáu 23, 2012 vào 1:21 chiều #
Trang ơi, nhờ có em mà chị nghiện làm bánh mất rùi, cảm ơn em nhìu nhìu. Em ơi, chị đang làm bánh cuộn và genoise này, em có thể cho chị công thức bột nếu chị dùng cake flour thay cho all purpose flour được không? (Hi hi…chị đã hỏi em tỉ lệ đổi tương đương trong công thức bánh Japanese cotton một lần rùi). Many thanks em
Tháng Sáu 24, 2012 vào 2:24 sáng #
Thường thì em đổi 100gr cake flour = 90gr all purpose flour + 10gr corn starch ạ. Nhưng mà như trong ct này, nếu chị thay bằng cake flour thì chị thay tổng lượng bột bằng cake flour thôi ạ, việc thay corn starch là bất đắc dĩ mới phải dùng, chứ thực tế thì dùng cake flour vẫn ngon hơn là all pp flour + corn starch :)
Tháng Sáu 12, 2012 vào 5:20 chiều #
em oi chi muốn làm bánh này với khuôn 9inch thì tính toán công thức như thế nào hả em! tự nhiên chin đi mua cái khuôn rõ to rồi thi chẢ biết tính như nào! e hướng dẫn hộ c vụ này với! thanks e
Tháng Sáu 13, 2012 vào 7:19 sáng #
9 inch chắc dùng khoảng 5 trứng gà loại 50gram/ quả chị ạ. Chị chia trứng gà lấy tỉ lệ rồi tăng tất cả các nguyên liệu lên theo tỉ lệ đó nhé :)
Tháng Sáu 6, 2012 vào 2:48 chiều #
Chi oi giup em voi :( … sao trung em danh mai~ ma kkhong thay no” chảy xuống thành dòng như thả dây ruy băng xuống” nhu chi noi …hic … em nhac len thi` thay no rot nguyen 1 tang xuong mat tieu , cai em danh qoai lunnnn nhung van hook duoc nen em bo qua lam tiep cac buoc thiep theo …… Sau do moi bik hau qua :(( … banh’ khong no chut nao lun ak chi :D …. nhin no san sui` nhu cai mieng dung de rua chen ay :D :D .. an thi ki` lam’ … hook ngon ti nao hic hic …… ma trung em dung la trung tuoi du trong luong lun ma hook bik sao danh’ len hok nhu chi mo ta … chi giup em voi :(((
Tháng Sáu 8, 2012 vào 11:39 sáng #
Chị không hiểu lắm, nhưng nhấc lên mà thành “tảng” thì có thể là em đã đánh quá tay rồi, hỗn hợp có đặc không em? Lần sau em đánh đến khi hỗn hợp đặc mịn, gần như không thấy bọt khí thì dừng lại và làm tiếp các bước tiếp theo nhé. Bánh không nở được có thể là do khâu đánh trứng chưa đạt, cũng có thể là do khâu trộn bột chưa đạt.
Tháng Năm 9, 2012 vào 7:22 sáng #
Hôm nay sinh nhật cháu chị, chị làm thử ct này bằng khuôn cupcake, bánh nở đẹp, và ngon lắm!!! cám ơn em đã chia sẽ với mọi người nhé!!!
Tháng Năm 9, 2012 vào 11:47 sáng #
không có gì ạ :)
Tháng Tư 23, 2012 vào 6:40 sáng #
chị ơi, em làm khá thành công bánh này rùi ạ. Vì cũng quen quen với việc làm sponge cơ bản nên khi làm ct này em k bị lóng ngóng nữa. Bánh nở đều, xốp, mịn, ăn rất ngon. Tuy nhiên em làm ct 6 trứng (gấp rưỡi ct của chị lên) mà khuôn 23cm chỉ cao đc khoảng 4,5cm. Như vậy có phải là thấp quá, bánh chưa nở đủ k ạ?
Tháng Tư 23, 2012 vào 10:38 sáng #
Không sao em ah. Như chị cũng nói ở comment ngay trên, không có “độ nở chuẩn” cho bánh, bánh nở đều, xốp, mịn là thành công rồi :)
Tháng Tư 19, 2012 vào 9:28 sáng #
Em ơi, hôm nào em làm demo kem bơ đi. Em viết rất dễ hiểu và xúc tích
Tháng Tư 19, 2012 vào 11:05 sáng #
em cảm ơn chị, em sẽ thu xếp thời gian nghiên cứu vụ kem trang trí bánh ạ :)
Tháng Ba 26, 2012 vào 1:29 chiều #
hay là hum nào e thử quay lại video quá trình đánh trứng trộn bột chị nghía qua nhé :”>… hị hị có làm phiền c quá hok, tại khoản này em kém nhất, những cái khác cũng tự khắc phục được
Tháng Ba 26, 2012 vào 3:33 chiều #
uh, em gửi link chị sẽ xem, nhưng không chắc là sẽ giúp đc nhiều đâu nha
Tháng Ba 26, 2012 vào 1:28 chiều #
em làm khuôn 20 thôi, lò của em có 25l thui ah, hơi bé hxhx. Đánh trứng 30p mà ko hỏng hả c :| em chỉ đánh khoảng 5′ thui :”> hoặc 7′ là cùng
Tháng Ba 26, 2012 vào 5:31 sáng #
Hôm qua em làm thử theo cách của chị, bằng mềm hơn kiểu sponge nhưng vẫn bị nhiều lỗ khí bên trong ruột bánh và khi lấy ra khỏi lò thì hơi xẹp xuống. Em làm 2 trứng thì chỉ nở được khoảng hơn 2cm. Theo em độ nở như thế chưa đạt.
Em có đọc qua những nguyên nhân và cách khắc phục của chị thì đoán: 1 là trộn bột chưa chuẩn, 2 là nhiệt độ lò cao quá (em để 180 độ trong 15′). Bình thường chị để khoảng bao nhiêu độ ah?
Vs cả hình như cái máy đánh trứng của em không đủ công suất thì fai. Em đánh mãi mà ko hết hẳn bọt khí, vẫn còn lăn tăn một ít thôi, đánh lâu thì lại sợ hỏng hxhx
Còn cái vấn đề trộn bột của em thì ôi thôi :(( cứ đến lúc chuẩn bị trộn là tim đập thình thịch vì biết chắc sẽ trộn ko tốt rồi =((
Tháng Ba 26, 2012 vào 11:01 sáng #
Em làm khuôn bao nhiêu? nhiều lỗ khí thường là do khâu đánh trứng và trộn bột thôi, bạn chị có người đánh trứng hết cả 30 phút đấy. Trộn bột thì làm nhiều sẽ quen tay thôi em ah, không sao :) Nhiệt độ nướng chị thường để thấp, tầm 160 độ vì chị dùng khuôn sẫm màu. Em dùng khuôn sáng màu thì khoảng 170 độ C, nhưng cũng tùy thuộc vào lò nữa, vd lò nhỏ thì nhiệt độ cg ko nên để cao quá
Tháng Ba 25, 2012 vào 6:22 sáng #
Chi nuong khoang gan 170 do, ma lo nha chi la loai lo lon do em, loai gan lien vo tu bep luon do. Neu vay chac mai mot chi phai nuong do 160 do la vua nhi.
Tháng Ba 25, 2012 vào 11:15 sáng #
vâng ạ, em cũng dùng lò to nhưng thường là em hay để nhiệt độ thấp thôi ạ, nhất là với những loại bánh như thế này
Tháng Ba 24, 2012 vào 11:00 sáng #
Em oi,
Chi vua thu xong me banh dau tien ne. An rat ngon. Mem xop. Nhung co may dieu chi can nho em tu van gium chi voi. Cong thuc sua la 10g tuc la 10ml dung o em? vay la chi khoang 1 muong canh thui a? Bo cung co 20g nhung chi nhin thay trong hinh cua em de phai den 200g ay. Voi lai chi xai khuon 20 vuong, khi do bot vo thi len khoang nua khuon, khi nuong noi len khoang 2/3 khuon, toi khi ra lo chieu cao con do 2cm a, sao no xep nhieu vay ta?Hay co phai chi nuong lau qua o, thuong chi chi nuong 15p nhung thay cong thuc la nuong 30p nen chi nuong 25p. khi ra lo lop banh tren mat va cac canh cua no muon cung gion luon do em. Cam on em nhieu nha.
Tháng Ba 24, 2012 vào 5:51 chiều #
10gram là khoảng 2/3 thìa canh, nếu là thìa canh chuẩn (tablespoon) ạ. Bơ trong hình là em cắt nhỏ và chụp rất gần nên trông nó vậy chứ công thức không có gì sai sót đâu ạ. Chị nướng nhiệt độ bao nhiêu ạ? vì em có cảm giác là nhiệt độ lò hơi cao làm bên ngoài bánh cứng giòn trong khi bên trong vẫn còn ẩm, cấu trúc bánh chưa vững làm bánh bị xẹp… em đoán vậy thôi ạ :)
Tháng Ba 22, 2012 vào 4:42 chiều #
Ui, em hoi am nhanh qua, chi cam on em rat nhieu. Cho chi nho cay ti, neu em co cong thuc va cach lam cheese cake hom nao em post len cho chi hoc lom voi. Cai loai banh nay kho kinh. Chi co doc thu mot so cong thuc tren mang nhung phuc tap qua. Cam on em nhiu nhiu nha.
Tháng Ba 22, 2012 vào 10:06 chiều #
cheese cake cũng nằm trong danh mục bánh cần thử & up công thức của em, nên em sẽ viết ạ :) chỉ có cái là chắc không làm ngay được vì đợt này em đang viết dở bài về tự học làm bánh căn bản, chị đợi thêm chút xíu nha :)
Tháng Ba 21, 2012 vào 5:02 sáng #
Voi lai banh cua chi lo khi rat to nen khi cat banh mong ra de tret kem rat kho, vi banh de bi vo em a. Em tu van gium chi luon nha. Cam on em.
Tháng Ba 21, 2012 vào 8:09 sáng #
thường là mọi người dùng dao răng cưa để cắt bánh, nhúng dao qua nước sôi, lau khô rồi dùng dao đó cắt bánh sẽ giúp đường cắt đẹp và it vụn bánh hơn ạ
Tháng Ba 21, 2012 vào 4:59 sáng #
Em oi,
Chi dung banh nay de lam cot cho tiramisu duoc o em? Truoc gio chi cu theo cong thuc don gian la danh trung ga tu so thap tu tu len so cao nhat cho den khi trung bong dac, nho vao nuoc o tan thi chi tron bot mi va mot it yagout vao, la xong. Nhung banh hoi kho, va o min, ma xop va hoi hoi dai. Em cho chi hoi nguyen tac danh trung lam bong lan thi danh so cao ngay hay danh tu so thap dan dan toi so cao? Cam on em nhieu lam.
Tháng Ba 21, 2012 vào 8:09 sáng #
làm cốt tiramisu được ạ, việc đánh trứng từ số thấp lên cao hay cao ngay từ đầu ko ảnh hưởng gì đâu ạ, nếu máy cầm tay công suất thấp thì đánh dần dần từ tốc độ thấp lên cao sẽ tốt cho máy hơn, chỉ cần mình đánh đến khi trứng đạt bông đặc như yêu cầu là được ạ. Bánh ra lò như thế nào nhìn chung cũng phụ thuộc nhiều vào công thức ban đầu, em không nghĩ là “tại” cho sữa chua, nhưng làm Genoise thay đổi các thành phần như bột, dầu ăn hay bơ một chút xíu cũng có thể cho kq khác. Hay chị thử CT em giới thiệu xem sao ạ, mặc dù bánh này không được nhẹ như chiffon nhưng em thấy nó rất ổn để làm cốt gateau cơ bản :)
Tháng Ba 16, 2012 vào 4:01 sáng #
Sao trong cong thuc cua ban co sua tuoi ma minh nhin mai chang thay dung sua tuoi trong qua tring lam ban a!
Tháng Ba 16, 2012 vào 7:16 sáng #
sữa cho vào ở bước (3), sau khi đun bơ chảy bạn ah
Tháng Ba 13, 2012 vào 3:37 chiều #
hi chị, cho e hỏi trứng đánh trong tầm bao lâu là vừa ạ? e dùng máy cầm tay, hôm nay đánh đến gần 30ph mà vẫn chưa đặc mịn được
Tháng Ba 13, 2012 vào 4:56 chiều #
cái này khó nói thời gian lắm em ah, vì nó phụ thuộc vào công suất máy, độ tươi của trứng, nhiệt dộ của trứng, độ lớn của âu… bình thường chị đánh tầm 15-18 phút, cũng là máy cầm tay, công suất 450W nhưng chị đánh tốc độ vừa. Nhưng có bạn của chị đánh hết tận 30p ấy.
Tháng Ba 6, 2012 vào 2:03 chiều #
Chị ơi, bánh này với bánh Gato Hong Kong thì bánh nào dễ hơn ạ? Để em còn thử trước :D
Tháng Ba 6, 2012 vào 4:18 chiều #
chị nghĩ là như nhau thôi, cả hai đều yêu cầu kĩ thuật dánh trứng & trộn bột đúng cách, nếu em thích cốt bánh cơ bản thì làm genoise, còn thích bánh mềm nhẹ thì làm gateau HK hoặc Gateau NB nhé.
Tháng Ba 6, 2012 vào 7:02 chiều #
Hi chị ơi, trong lúc chờ chị reply thì em làm luôn Genoise rồi ạ :D. Em hậu đậu quá :s, lúc làm lại quên cho sữa. Bánh làm xong ăn ngon lắm ạ nhưng mà hơi nghẹn, không biết có phải là do thiếu sữa không. Em trả bài 3 cái ảnh chị chấm giúp em với :D
http://i123.photobucket.com/albums/o316/xiii_red/IMG_1550.jpg -> ảnh hỗn hợp trứng đánh xong
http://i123.photobucket.com/albums/o316/xiii_red/IMG_1553.jpg -> hỗn hợp trộn xong chuẩn bị cho vào lò nướng :D
http://i123.photobucket.com/albums/o316/xiii_red/IMG_1567.jpg -> thành phẩm ạ :D
Em cảm ơn chị nhiều, Savoury Days thành lớp học làm bánh của em rùi đấy ạ :x
Tháng Ba 6, 2012 vào 10:24 chiều #
chị nghĩ bánh về cơ bản là ukie em ah, nở tơi xốp, có điều vẫn còn lỗ khí hơi to một chút, nhưng cái này làm dần sẽ quen thôi, ko sao :) Trứng lần sau em có thể đánh lâu hơn một chút, đến khi nó sánh đặc lại, gần như không thấy 1 tí bọt khí nào luôn ấy. Với cả nhớ đừng quên sữa nữa nhé :)
Tháng Ba 6, 2012 vào 2:47 sáng #
Hi Trang,
Hôm wa chị mới đu theo công thức này của em, vì chị cũng thích cái mùi bánh cơ bản này lắm, nhưng thất bại nặng nề rùi em ơi, 1 lớp mỏng trên thì nó thành bánh bông lan, còn phần còn lại bên dưới hoàn toàn đặt cứng lại. Chị ko hiểu sai khâu nào nữa, cái khâu trộn bột thì chị cũng ko dám trộn nhiều, cũng bới theo 1 chiều hất từ dưới lên, nhưng có vẻ chị thấy bột nó vẫn chưa tan hết trong hỗn hợp trứng nhưng chị cũng mặc kệ ko dám trộn nhiều và lâu. Chị tức ghê a’. Em mách chị xem như thế nào hé Trang, thanks em.
Tháng Ba 6, 2012 vào 11:11 sáng #
em nghĩ nhiều khả năng là do khâu trộn bột, cái này cũng hơi mệt một chút, nếu chị chưa làm bao giờ thì chắc cần vài lần để quen tay ạ. Chị vào youtube tìm “how to fold ingredients”, xem ng ta làm thì dễ hơn :) Với cả nói là trộn nhẹ và nhanh tay nhưng kiểu gì thì cũng phải trộn hết bột chứ bột mà không hòa tan hết thì nó vừa dễ vón cục vừa làm bánh ko nở xốp đc ạ. Thêm nữa là chị kiểm tra thử nhiệt độ lò nướng vì nếu mặt trên chín nhưng trong sống thì có thể là do mình nướng chưa đủ, hoặc nhiệt độ cao hơn mức cần thiết nên bên trong chưa kịp chín … Genoise không phải là bánh dễ, làm cũng cần một chút kiên trì, chị thử lại xem sao chị nha :)
Tháng Ba 1, 2012 vào 6:34 chiều #
Nếu cho thêm muối nở vào công thức Genoise này thì bánh có nở cao hơn nhiều không em? Cảm ơn em nhé
Tháng Ba 1, 2012 vào 7:21 chiều #
em nghĩ có thể cho thêm chút xíu bột nở, vì bánh này có ít bơ nên cho một chút cũng ko sao, nhưng không nên cho nhiều quá vì nó dễ gây tác dụng ngược là làm bánh nở nhanh quá, dễ bị xẹp về sau, còn nở cao hơn nhiều không thì em chưa thử bao giờ nên cũng không rõ lắm ạ…
Tháng Hai 28, 2012 vào 11:57 chiều #
Chị ơi, em đang ko hiểu vì sao hỗn hợp trứng trước khi nướng của em rất thấp.
Em làm theo kiểu tách lòng đỏ và trắng riêng ra, công thức 4 trứng, khuôn đế rời non-stick 20cm. Em ko có sữa nên thay bằng nước lã, ko có cream of tartar và thay thế bằng chanh + muối. Sau khi làm các bước như hướng dẫn thì hòa chung và đổ hỗn hợp vào khuôn, em thấy hỗn hợp đó chỉ cao tầm 3cm thôi. Nở thêm chút xíu tầm hơn 4cm một chút thì ngưng. Bánh ra lò ăn thơm, ngon, mềm và nở đều ( ko hề bị sượng). Nhìn khá giống với hình chị chụp trên kia ( em đang thắc mắc bánh nở ko nhiều nhưng sao bên trong nhìn rất ok)
Nhưng theo như mọi người nói, với công thức 4 trứng và khuôn 20cm thì bánh đạt tiêu chuẩn sẽ cao được 7cm cơ. Với lại, khi đọc trong diễn đàn em để ý thấy, hỗn hợp lòng trắng lòng đỏ trộn lại của người ta cao lắm, cao hơn nửa thành khuôn( khuôn cao 8cm), bánh ra lò bị xẹp 1 tí thì đúng 7 cm. Em thăc mắc và ức chế ghê gớm, nghĩ hoài mà ko biết mình làm sai chỗ nào huhu. Mọi người bảo bánh nở kém thường lòng trắng đánh sai nhưng em tin là lòng trắng em đánh đúng, kiểu hơi nặng tay 1 tí và đưa lên thì chóp hơi quặt đi.
Tháng Hai 18, 2012 vào 9:53 sáng #
chị ơi nếu có thời gian chị chỉ làm một món bánh bằng nồi cơm điện nha, ^^ Nếu được vậy em cảm ơn chị nhiều lắm. chúc chị 1 ngày tốt lành
Tháng Hai 18, 2012 vào 11:09 sáng #
chị sẽ cố gắng, nhưng cái này chị không dám hứa đâu nha :) chị cũng thấy có một số chị có nhiều kinh nghiệm làm bánh bằng nồi cơm điện lắm, em Google thử xem
Tháng Hai 17, 2012 vào 5:01 sáng #
Vây công thức trên này nướng bằng nồi cơm điện được ko chị? ^^
Tháng Hai 17, 2012 vào 9:31 sáng #
ch chưa bao giờ nướng bánh bằng nồi cơm điện nên cũng không chắc em ah, em thử Google “nướng bánh bông lan bằng nồi cơm điện” xem sao nhé
Tháng Hai 16, 2012 vào 2:21 chiều #
Mọi lần Th làm cốt bánh như này toàn tách lòng vì sợ trứng k bông. Lần này thử đánh cùng nhau xem sao^^
Tháng Hai 16, 2012 vào 2:38 chiều #
trứng miễn là tươi thì đánh sẽ bông thôi mà, chỉ khác là kiểu bông của lòng đỏ, với bông của cả quả trứng, và bông của lòng trắng khác nhau thôi :) mình đánh cả quả hay tách riêng cũng sẽ tạo ra các kiểu bánh khác nhau, có tên gọi khác nhau :)
Tháng Hai 16, 2012 vào 5:37 sáng #
Em dùng ct này để làm cốt bông lan cho tiramisu được không chị.
Tháng Hai 16, 2012 vào 6:07 sáng #
được em ah
Tháng Hai 15, 2012 vào 10:25 sáng #
Cám ơn em đã hướng dẫn tỉ mỉ. Chị đã thử nhiều công thức ga-to nhưng chưa tìm được kết quả như mong muốn. Chị sẽ thử công thức của em và báo cáo lại sau nhé! :)
Tháng Hai 15, 2012 vào 10:57 sáng #
vâng ạ, chị cho em biết kết quả với chị nhé :)
Tháng Hai 15, 2012 vào 6:41 sáng #
chi ơi, em chỉ có lò nướng thủy tinh halogen thôi thì nướng như thế nào chị? nướng
trong bao nhiêu phút và nhiệt độ bao nhiêu?
em thích làm bánh bông lan lắm mà làm lần nào cũng ko được. em nướng bằng lò đó, không biết phải đổ bột dày mỏng như thế nào nữa chị ơi, em nướng ko chín được bên trong.
bánh ở trên chị hướng dẫn không cần vani có được không chị?
Tháng Hai 15, 2012 vào 8:13 sáng #
chị chưa bao giờ dùng lò Halogen cả nên chuyện này không giúp được em rồi, chị rất xin lỗi em nha.. Chj không rõ lò nhà em thế nào nhưng em để ý xem nó có nhiệt trên và dưới không nhé, chẳng hạn như lò vi sóng (không có nhiệt dưới) thì không nướng được bánh đâu nha. Ở trên mạng có một vài chị hướng dẫn nướng bánh bằng nồi cơm điện, có lẽ là em thử cách này xem (nếu không dùng được lò).
Tháng Hai 14, 2012 vào 4:04 chiều #
Cám ơn sự chia sẻ của chị vì em cũng đang muốn làm bánh gatô :D
Chúc chị Valentine vui vẻ nhá ;)
Tháng Hai 14, 2012 vào 7:07 chiều #
ko có gì, chúc em Valetine ấm áp ;)
Tháng Hai 14, 2012 vào 3:57 chiều #
chị ơi e thk cốt bánh gato ăn nhẹ và có độ ẩm thì nên chọn loại cốt nào nhỉ. mấy lần e làm cốt gato cơ bản đều thất bại nên e thường dùng bột làm bánh gato làm cho nhanh. nhưng e ko thk kiểu đặc đặc của bột này lắm
Tháng Hai 14, 2012 vào 7:06 chiều #
nhẹ và ẩm thì có lẽ là Chiffon em ah, Gateau cơ bản cũng xốp mềm nhưng so với Chiffon thì không được nhẹ bằng
Tháng Hai 14, 2012 vào 3:39 chiều #
Thật sự rất thích cách viết của ấy, tỉ mỉ, kỹ càng, cốt gato này thường dùng cho các loại bánh kem để tẩm siro đúng ko ấy? Tớ có đọc đc ở đâu đấy nhưng ko nhớ rõ. Chúc ấy Valentine vui nhá!
Tháng Hai 14, 2012 vào 7:06 chiều #
đúng rùi, cái này là cốt cơ bản để trét các lọai kem hoặc syrup tùy thích ^^ Happy Valentine!