Demo: Genoise – Cốt bánh bông lan/ ga-tô cơ bản
Xem thêm giới thiệu về Genoise – phương pháp trộn bột cho Sponge Cake/ Genoise và các chú ý.
Cốt bánh bông lan/ bánh kem/ ga-tô (gateau) kiểu Sponge Cake truyền thống theo mình để ý trên các forum và food blog thì có vẻ “thất sủng” và kém được ưu ái hơn hẳn so với một số loại Foam Cake khác như Chiffon hay Gateau Hồng Kông. Nhưng mà Genoise thì mình thấy khá là ngon (mà mình hoàn toàn không phải là đứa dễ tính trong chuyện ăn uống nhé :D). Không biết có phải vì mình luôn làm Genoise theo kiểu Mỹ, công thức bao giờ cũng có thêm chút bơ nên bánh không cảm thấy bị khô gì cả (bánh khô và ăn có cảm giác nghẹn bứ là một trong những “tội” hay bị kêu ca nhiều nhất ở Sponge). Các chú ý khi làm bánh thì bài trước viết hết rồi nên bài này mình viết công thức thôi nhé.
Nguyên liệu (khuôn tròn đường kính 20cm)
- 40gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (plain flour/ all purpose flour)
- 35gram bột ngô (corn starch)
- 20gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 10gram sữa tươi không đường
- 3ml vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 3 quả trứng gà cỡ lớn (khoảng 50-55gram/ quả không tính vỏ) – chọn trứng tươi
- 70gram đường
- 1 nhúm muối nhỏ
Cách làm
1. Chống dính khuôn: Phết một lớp bơ mỏng lên thành và đáy khuôn, rắc bột mỳ, xoay khuôn cho bột mỳ phủ đều khắp lòng khuôn. Úp ngược khuôn cho bột mỳ rơi hết (hình 1)
Vặn lò chế độ 2 lửa, 175 độ C (hoặc 160 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu).
2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát. Dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều (hình 2)
3. Cho bơ vào nồi, để lửa nhỏ đun đến khi bơ tan chảy, chuyển trong thì bắc nồi xuống. Cho sữa vào, quấy đều, đậy hoặc bọc kín để giữ ấm (hình 3-4)
4. Cho trứng, đường và muối vào âu. Đun sôi một ít nước trong một nồi nhỏ. Đặt âu trứng lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước) (hình 5). Dùng phới lồng đánh trứng cầm tay quấy đều và liên tục, đến khi hỗn hợp trứng ấm nóng (khoảng 40-50 độ C, sờ tay thử thấy ấm nóng) thì nhấc âu ra. Đặt máy đánh trứng ở tốc độ cao, đánh đến khi trứng bông mịn, thể tích trứng sau khi đánh tăng gấp khoảng 3 lần so với ban đầu. Hỗn hợp trứng lúc này sẽ đặc và mịn, hầu như không thấy bọt khí, nhấc thử que đánh trứng lên thấy trứng chảy xuống thành dòng như thả dây ruy băng xuống.
4. Lấy một phần trứng đã đánh bông cho vào nồi bơ, cho Vanilla, quấy đều, thoải mái, để bơ hòa quyện với trứng. Mục đích của bước này là giúp cho bơ dễ hòa quyện với hỗn hợp bột bánh hơn (hình 9).
5. Chia bột thành 2- 3 phần. Chia bơ thành 2-3 phần. Rây từng phần bột vào âu trứng, kèm theo một phần bơ (đổ bơ nhẹ tay vào một bên thành âu). Dùng kỹ thuật fold trộn cho hòa quyện.
Lưu ý: Trộn theo kiểu đảo & hất từ dưới lên để trứng phủ lên trên bột, không quấy. Trộn nhẹ nhưng dứt khoát và chỉ trộn theo một chiều. Không trộn kỹ, sẽ dễ làm bọt khí vỡ, bánh chai, không nở được, hoặc nở kém.
6. Đổ bột vào khuôn, dùng tay vỗ nhẹ khuôn hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn để mặt bột dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt. Đặt khuôn vào lò sao cho khuôn ở vị trí chính giữa (mình đặt khay nướng thấp hơn nấc chính giữa một nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định trong 30-35 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm tăm hoặc que thử bánh vào chính giữa, rút lên nếu que sạch là bánh đã chín. Ngoài ra, khi ấn thử lên mặt bánh sẽ thấy vết lõm phồng trở lại ngay. Bánh sẽ hơi tách nhẹ khỏi thành khuôn khi lấy ra khỏi lò.
7. Bánh chín lấy khỏi lò, dùng dao mỏng lách quanh thành bánh, úp ngược khuôn lên rack để lấy bánh ra. Để bánh nguội hẳn trên rack.
Bánh nở cao, xốp, không bị khô, thơm mùi bơ & mùi.. bánh nướng (thường khi nướng Genoise mình không hay cho Vanilla, chỉ vì thích ngửi mùi bánh nướng kiểu này), ruột bánh mịn, lỗ khí đều và hầu như không có các lỗ khí to làm ruột bánh có cảm giác bị rỗ.
Cuối cùng, bonus một vài nguyên nhân gây ra các “bệnh” thường gặp ở Genoise nhé:
– Trứng kém tươi, trứng quá nhỏ => trứng bông kém, bánh nở kém
– Đánh trứng chưa đạt => bánh nở kém, ruột bánh kém mịn màng, bánh sau nướng dễ bị mùi trứng
– Trộn bột chưa đúng làm vỡ nhiều bọt khí => bánh nở kém và không tơi xốp, phần bên trong ruột có thể bị bết.
– Nhiệt độ nướng hoặc thời gian nướng không chuẩn => Bánh lõm mặt, xẹp sau khi lấy khỏi lò. Nếu nhiệt độ quá cao hoặc không đều có thể làm bánh cháy bên ngoài mà bên trong vẫn còn bết, chưa nở hết. Thời gian nướng quá ngắn cũng có thể làm cho bánh chưa chín hết, bên trong còn bị bết, bánh sau nướng dễ bị mùi trứng. Thời gian nướng quá dài dễ làm cháy bánh, bánh xẹp, bánh bị cứng..
Chúc cả nhà thành công với Genoise nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
319 phản hồi tới Demo: Genoise – Cốt bánh bông lan/ ga-tô cơ bản
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 20, 2012 vào 12:15 chiều #
Chị Trang ơi, đây là hình bánh Genoise em làm, chị xem giúp em, thất bại rồi phải ko chị :( Em đọc kỹ comment, và luôn chú ý ba điểm trong cách làm Genoise là lúc đánh trứng, lúc trộn bột và nhiệt độ lò. Đánh trứng thì em nghĩ là đạt chị ạ. Trộn bột thì rm cũng cố gắng fold vừa phải, đổ bột xong vẫn đuợc lưng lưng khuôn. Nhưng bánh của em cũng bị tách khuôn như bạn rainbow0402 ở trên. Em thấy chị trả lời là do nhiệt cao, nhưng em có dùng nhiệt kế lò chị ạ, mà vẫn ko biết tại sao chỉnh đúng nhiệt độ mà bánh vẫn tách khuôn. Vấn đề thứ hai của em là một nửa bánh thì nở đều, còn một nửa bánh thì bị xẹp mặt (như trong hình đó chị :(( Mặc dù bánh tơi xốp chứ ko bị bết hay đặc. Vậy là em đã sai ở khâu nào ạ?
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8104920565/in/photostream
Tháng Mười 20, 2012 vào 5:55 chiều #
Lò nhà em là loại bao nhiêu lít và em nướng ở rãnh nào của lò? :)
Tháng Mười 21, 2012 vào 12:51 chiều #
Dạ lò nhà em 42l, em nuớng ở rãnh thấp hơn rãnh chính một nấc chị ạ. Em nuớng trên rack chứ ko dùng khay đen của lò.
Tháng Mười 21, 2012 vào 1:47 chiều #
À Với lại em nướng trên rack chứ ko nướng trên khay đen. Thêm một điều nữa là em nướng 3/4 thời gian đầu ở lửa dưới, thời gian còn lại mới chỉnh hai lửa ạ. Bánh bị hỏng em buồn hết cả ngày :(
Tháng Mười 22, 2012 vào 10:29 sáng #
Lò nhỏ thì nhiệt độ và thời gian nướng rất quan trọng em ah, mà cái này chị không giúp được nhiều vì mỗi lò một khác, lần tới em thử hạ nhiệt độ thấp hơn và nướng hai lửa xem sao, bánh kiểu này nướng nhiệt thấp cho nở từ từ và chín từ trong ra ngoài đều sẽ tốt hơn. Bánh hỏng là chuyện bình thường thôi, chị cũng hỏng nhiều lắm, bao giờ hết buồn thì thử lại nhé, chúc em thành công :)
Tháng Mười 22, 2012 vào 3:36 chiều #
Dạ, em cám ơn chị. Nhất định em sẽ thử lại vì em cũng mong sẽ thành công để khoe chị mà :) Em chúc chị một ngày mới trong trẻo nha chị.
Tháng Mười 22, 2012 vào 6:28 chiều #
Cảm ơn em :)
Tháng Mười 17, 2012 vào 3:47 chiều #
Chị Trang ơi, e nướng genoise đc khoảng 20-25′ j đấy thì bánh có hiện tượng bị tách khuôn, đấy có phải là do nướng nhiệt cao không hả chị, e cảm ơn chị nhiều
Tháng Mười 17, 2012 vào 6:32 chiều #
Chị cũng nghĩ là do nhiệt cao, bánh có bị xẹp không em?
Tháng Mười 18, 2012 vào 4:52 chiều #
Bánh không xẹp chị ạ, chỉ là bị tách khỏi khuôn và mặt hơi bị nhăn nheo thôi, lần đầu e nướng ok, lần thứ 2 thì chắc là nướng chưa đủ đã cho ra nên hơi bị ẩm ẩm trong ruột thôi ạ
Tháng Mười 15, 2012 vào 6:43 chiều #
à chị ơi, e muốn làm bánh cuộn thì dùng cốt genoise này ăn có ngon k ạ, hay là e nên dùng cốt gato HK. Mà e cảm giác dùng khuôn vuông thì bánh hay bị lõm và k nở đều đc như khuôn tròn phải k chị (hay là tại đợt trc toàn làm gato NB bằng khuôn vuông rồi thất bại nên h e bị ám ảnh k biết ;)). e cảm ơn chị nhiều. chúc chị thật nhiều sức khỏe để chiến đấu với công việc và thỏa mãn niềm đam mê bánh trái :D
Tháng Mười 16, 2012 vào 10:23 sáng #
Chúc mừng thành công nhé :) Bánh này làm gateau cuộn cũng rất tốt em ạ, nhưng nên cuộn lúc ấm để tránh bánh bị nứt hoặc gãy
Tháng Mười 15, 2012 vào 6:38 chiều #
Hihi, chị Trang ơi, sau nhiều lần thất bại, đau khổ và ấm ức với gato NB, thêm nữa thấy chị cảnh báo là gato khó nên 1 thời gian dài e k dám quay lại với mấy e gato này nữa. N hn nổi hứng muốn “yêu lại từ đầu” với mấy e này, hơi lo lắng nên e chọn genoise cho yên tâm, ai dè lại thành công rực rỡ chị ạ :)). Lúc lấy bánh ra khỏi lò khoảng vài phút mà k thấy bánh bị xẹp, vẫn nở cao và xốp, (nhất là k bị bết như khi làm gato NB :p) làm e hạnh phúc muốn khóc thét luôn chị ạ :)). e cảm ơn chị nhiều nhé. cảm ơn chị đã mang đến cho mọi người những ct thật tuyệt vời :X.hihi
Tháng Mười 9, 2012 vào 7:24 sáng #
C ơi cốt bánh kem là bánh ở trong bánh kem phải ko c?
Tháng Mười 9, 2012 vào 5:33 chiều #
đúng rồi em ah
Tháng Mười 6, 2012 vào 8:36 sáng #
Chào bạn, Mình đã làm nhiều công thức cốt bánh kem và mình nhận thấy bánh khô và vẫn đau đầu cho vấn đề này cho đến khi tình cờ biết được trang web của bạn và có tham quan vài vòng và đã làm thử công thức cốt bánh kem của bạn . Kết quả là bánh không ngọt lắm và có một vị béo béo khá là ngon . Mình không có sữa tươi nên mình thay thế 10g sữa bằng 10g sữa chua . Thanks bạn vì đã cho ra thành công một công thức bánh nhé ! Mình sẽ giữ lại và áp dụng sau này .
Tháng Mười 6, 2012 vào 4:30 sáng #
Chị ơi, tối qua em vừa làm bánh này theo công thức của chị. Do nhà hết bột ngô nên em thay thế bằng bột mì lun. Không biết như thế có ảnh hướng đến độ nở or xốp của bánh hok dzậy chị? Bánh em làm cũng nở và xốp, hok bịt bết lại. Tuy nhiên đem so với hình chị post lên thì có vẻ không dc mịn như bánh chị làm. Ngoài ra, bề mặt của bánh để ngoài không khí 1 hồi bị ướt ẩm. En ko rõ nguyên nhân nằm ở đâu? Chị giúp em nhé. Thanks chị.
Tháng Mười 6, 2012 vào 8:50 sáng #
Bánh không mịn có thể là do trong bột có nhiều bọt khí lớn, cái này là do trộn bột thôi em, trộn nhiều quen tay bánh sẽ đẹp hơn. Bánh đã chín khô và xốp rồi mà để ngoài bị ướt và ẩm có lẽ là do quá trình bảo quản, nhất là nếu nơi em ở có độ ẩm cao, thì nên để vào ngăn mát tủ lạnh.
Tháng Chín 15, 2012 vào 9:13 sáng #
Chi trang ơi e vừa làm theo công thức, e nướng khoảng 40′ nhưng kêt quả là banh ko những ko nở mà còn xẹp dí teo tóp lại cứng queo. Liệu có fai do e đánh trứng chưa đủ bông ko ạ? Hay tại bước fold có vấn đề, vì lúc fold e thấy vẫn còn bột vón cục nhỏ nên ép thìa trộn vào thành âu cho nó tan hết ra í ạ :-s
Tháng Chín 15, 2012 vào 10:00 chiều #
Có 2 khả năng, 1 là lúc fold em làm vỡ hơi nhiều bọt khí nên bánh không có gì để giúp nở, 2 là nhiệt lò cao quá làm bánh nở nhanh xẹp nhanh, em xem thêm trong bài về các thất bại thường gặp với Genoise của chị nhé, trong đó chị giải thích mọi thứ đầy đủ hơn :)
Tháng Chín 3, 2012 vào 1:36 chiều #
e mới vừa làm bánh này xong, em có kinh nghiệm đau thương vs gatô hồng kông chắc cũng 4,5 lần rồi mà toàn hỏng không ạh, nên lần này làm bánh này e cứ sợ nó bị lõm mặt hay thắt eo nữa thôi =[[…nhưng lần này thì thành công ngoài sức mong đợi của em, lúc vừa mới lấy bánh ra, e thấy nó xẹp xuống, nghĩ thầm lại hỏng nửa, nhưng lúc róc bánh ra thì ổn lắm, phần e quên cho vanilla nhưng ăn vẫn rất ngon, cám ơn chị nhìu lắm lắm, vì trc h em chắc cũng hỏng chừng chục cái rồi íh…toàn là kém nở, mùi trứng k hà, nhờ ct này của chị mà e có cái nhìn tươi sáng hơn trong vụ bánh trái này rồi í =]]
Tháng Chín 4, 2012 vào 10:08 chiều #
hihi, có công mài sắt có ngày nên kim mà, chúc mừng thành công, em nhé ;)
Tháng Tám 30, 2012 vào 12:09 chiều #
em vua lam banh nay xong.vi truoc do lam chiffon lai bi hu.nen chan quá lam cai nay tạm.có thể em nướng quá lâu hay sao mà bánh không nở cao.nên làm bánh kem xong nhin chẳng thấy bự gì hết=> chán tập 1.em đánh whipping de lam kem phủ,mà chắc cho đường vào sớm quá hay sao,mà đánh không bông cứng.haizzz.nên kem không có bắt bông duoc gì hết.nên chỉ trét lên rồi ăn.tuy hình thức xấu xí nhưng mà chất lượng thì tuyệt vời. công thêm 1 trái thơm làm mứt trét ở giữa nữa.bánh làm ăn thì được…chứ mà bán chắc lỗ chết luôn.heheheh
Tháng Tám 30, 2012 vào 10:48 chiều #
Bánh không nở được cao thì có thể do nhiều nguyên nhân khác nhau, em có chụp ảnh không? nếu có thì cho chị xem với nhé :)
Kem đánh không bông thì có một vài khả năng như là kem không đủ hàm lượng béo (cần tối thiểu 30%), hoặc kem có vấn đề về chất lượng, hoặc đơn giản chỉ là đánh chưa đủ để nó bông thôi em ah.
Tháng Tám 26, 2012 vào 8:57 sáng #
Chị ơi ko biết đến bao giờ mới trả bài chiffon cho chị đc đây :((, em làm theo CT của chị 2 lần rồi, nhưng chưa thành công nên chuyển qua làm cái cốt bánh gato này.
Em làm kết quả như sau chị ah : e làm 3 trứng, khuôn tròn 20cm, bánh cao 4 cm. Ko bị lõm đáy, thắt eo gì hết, bánh ăn ko bị nghẹn, các lỗ khí thì thỉnh thoảng vẫn còn mấy cái lỗ to to khoảng 0,5cm chị ah. Em muôn hỏi chị là e dùng máy đánh trứng công suất 100W đánh 15′ ,nhưng thả xuống chẳng thấy giống thả duy băng gì chị ah. Nó giống kiểu chóp ý chị. Nhưng nhấc que lên thì hơi oặt xuống. Lúc này em thấy hỗn hợp vẫn còn 1 ít bọt khí, nhưng em ko dám đánh tiếp. Với loại bánh này nếu đánh trứng quá tay thì có bị sao không hả chị?
Ah mới cả lúc đun trứng cách thủy em bị chạm đáy âu vào mặt nước. Có sao không chị nhỉ?
Em cảm ơn chị nhiều ạ. Em định chụp ảnh cho chị chấm điểm nhưng em chỉ có đt, chắc chụp lên cũng k thấy rõ các lỗ khí. Hẹn chị khi khác nhé :x
Tháng Tám 26, 2012 vào 9:09 sáng #
Đáy âu không nên chạm nước vì dễ làm nhiệt độ quá cao gây trứng chín em ah. Nhưng nghe em tả thì chị nghĩ là bánh của em thành công rồi, chúc mừng nhé ;) Việc lỗ khí to có lẽ là do quá trình trộn bột chưa được hoàn hảo thôi, nhưng cái này không phải là vấn đề, trộn nhiều sẽ quen tay hơn. Còn “dây ruy băng” chỉ là một ví dụ làm cho mọi thứ dễ hiểu hơn thôi em ah. Nếu đánh đến mức chóp, và hỗn hợp bông đặc mịn thì ko vấn đề gì rồi. Có một cách nữa là em nhấc que đánh lên, để cho trứng rơi xuống, trứng mất một vài giây mới tan vào trong hỗn hợp là đạt.
Tháng Tám 28, 2012 vào 3:22 sáng #
Em cảm ơn chị nhiều ạ. :x:x:x. Lần sau em sẽ cẩn thận hơn, may mà lần này trứng chưa bị chín. hihi
Tháng Tám 25, 2012 vào 6:49 sáng #
@ Tieu Yen
Bột tàn mì dùng để làm Há Cảo mà, bánh bông lan chỉ dùng bột mì số 8, bột bắp, cake flour thôi
Tháng Tám 24, 2012 vào 5:57 chiều #
Haizzz..chị ui, e lại làm hư pánh rùi. chắc e phải học lại cách trộn bột thui. hjc.
e có tham khảo ở mấy trag web thì thấy mấy chị ở đó nói là bột tàn mì (wheat starch) có công dụng tương tự như bột bắp (corn starch) ạ, người ta thường dùng bột tàn mì làm bánh pía để tạo lớp và tạo độ giòn cho vỏ pánh. chắc là ko cần dùng cho pánh này.hjhj
Tháng Tám 22, 2012 vào 5:47 chiều #
Chị ui,e vừa làm xong bánh nj nè, bánh nở cũg ổn nhưg vẫn còn bột chưa tan hết,chắc do lúc e trộn bột bị ốc trâu.hjx
Chị cho e hỏi sao hỗn hợp bơ với sữa e trộn ko quyện vào nhau dc ạ, lúc e trộn trứng vào cũng vậy nữa, nó cứ phân thành lớp, mà hìh như cho bơ vào cũng làm vỡ các bọt khí trong trứng hả chị?
À, chị có nghe nói đến bột tàn hem?mẹ e nói bột tàn cũng có tác dụng làm bánh xốp.ko biết có để 1 ít vào ct bánh này được ko chị ha?
Tháng Tám 22, 2012 vào 10:32 chiều #
Bơ sữa không thể hòa với nhau làm 1 được đâu em, trộn chỉ cần cho 2 thứ hòa quyện tương đối là được rồi. Nhưng khi trộn trứng vào thì thường là mọi thứ sẽ hòa quyện lại với nhau chứ nhỉ, giống như chị chụp trong hình ấy. Cho bơ vào không làm vỡ bọt khí đâu, vỡ nhiều bọt khí hay không chủ yếu là do mình trộn thế nào thôi. Chị chưa bao giờ nghe nói đến “bột tàn”, có thể là phụ gia của Việt Nam chăng?
Tháng Tám 22, 2012 vào 5:41 chiều #
Chị ui,e vừa làm xong bánh nj nè, bánh nở cũg ổn nhưg vẫn còn bột chưa tan hết,chắc do lúc e trộn bột bị ốc trâu.hjx
Chị cho e hỏi sao hỗn hợp bơ với sữa e trộn ko quyện vào nhau dc ạ, lúc e trộn trứng vào cũng vậy nữa, nó cứ phân thành lớp, mà hìh như cho bơ vào cũng làm vỡ các bọt khí trong trứng hả chị?
Tháng Tám 18, 2012 vào 9:43 sáng #
Sắp tới trung thu rồi,Trang có công thức làm bánh trung thu không?chia sẻ với chị em với .
Tháng Tám 18, 2012 vào 10:41 chiều #
Em không làm kịp chị ah, năm nay em bận nhiều thứ quá, đi lại cũng nhiều :( hẹn năm sau vậy
Tháng Tám 14, 2012 vào 8:43 sáng #
chị ơi,e đã làm từng bước y hệt như chị,mà lúc rây bột vào trứng.đảo lên,cứ thấy nó bị vón lại cục nhỏ nhỏ,do e sợ trộn mạnh tay thì bánh chai nên e cứ đảo nhẹ nhẹ,cứ mỗi lần đảo như dzị là thấy vài cục,vậy phải làm sao chị? Với lại e nướng bánh bằng cái lò thủy tinh,trong như cái nồi lớn,dùng để nướng gà nguyên con như trong Best Buy quảng cáo thì có đc hok chị :( e làm bánh 10 lần chỉ đc 2 3 lần là “ăn đc” thôi :(
Tháng Tám 14, 2012 vào 5:34 chiều #
Ở trên chị có thảo luận về việc trộn bột, em xem nhé :) Lò thủy tinh chị chưa dùng bao giờ, nhưng chị nghĩ nướng bánh se rất khó vì nhiệt độ ko ổn định, và hình như không đủ cả 2 lửa trên và dưới thì phải?
Tháng Tám 14, 2012 vào 5:16 sáng #
Chị có rây bột,nhưng khi trộn bột minh trộn đến mịn luôn có được kg Trang,?
Tháng Tám 14, 2012 vào 5:31 chiều #
Không nên ạ, tại vì càng trộn nhiều thì bọt khí sẽ vỡ càng nhiều, ko tốt cho bánh đâu ạ. Làm bánh kiểu này trộn bột khá là khó nên em nghĩ cũng không có cách nào khác ngoài luyện tập, làm vài lần quen tay hơn thì sẽ tốt hơn :) À, chị có thể rây bột theo kiểu rải đều lên mặt âu, thì cũng đỡ hơn là rây bột tụ lại 1 chỗ, khi trộn dễ bị vón cục.
Tháng Tám 13, 2012 vào 7:48 sáng #
Hôm nay chi lam banh bông lan như em hướng dẫn thi ruột banh co toi xốp nhung khi ăn thì co lợn cợn hột em à.chi dùng đường xay.có điều khi trộn bột chị kg dám trộn lâu sợ bánh chai,nen chi thấy con ốc trâu,kg biết phải vì thế kg hở Trang?vậy chị phải làm sao nhờ em hướng dẫn chị với.thanks em nhiều
Tháng Tám 13, 2012 vào 6:39 chiều #
Chị ơi, chị có rây bột không ạ? Em nghĩ lợn cợn có thể do bột bị vón cục ạ…
Tháng Tám 9, 2012 vào 6:59 chiều #
chị ơi cho e hỏi c đang dùng lò nướng loại nào thế ak?
Tháng Tám 10, 2012 vào 11:08 sáng #
Lò của chị là lò của nhà chủ (chị thuê nhà ở đây), chẳng có brand gì hết em ah
Tháng Tám 9, 2012 vào 5:36 sáng #
Chị Trang ơi bánh này ko cao như chiffon và gato NB chị nhỉ? Kiểu nó thế hả chị?
Tháng Tám 10, 2012 vào 10:45 sáng #
Bánh này nếu đánh trứng đủ tơi xốp thì cũng khá cao đấy em ah, chỉ không nhẹ được như 2 loại bánh kia thôi :)
Tháng Tám 10, 2012 vào 11:38 sáng #
cao khoảng 5-6 cm ko hả chị?
Tháng Tám 10, 2012 vào 12:05 chiều #
Chị thường là không đo, và nó còn tùy loại khuôn, tùy lượng trứng và trọng lượng trứng nữa em ah
Tháng Tám 1, 2012 vào 9:54 sáng #
thanks chị vì lời khuyên về lò nướng.
Em đã thử, lúc ở trong lò, nó nở to, nhưng để thêm thì xẹp. Em đọc 1 số lỗi thì thấy có mở lò quá sớm… Như thế là trong quá trình nướng ko được mở lò ra để kiểm tra ạ?
Ngoài ra, em thấy lò nhà em, lúc mới bật, cả 2 thanh nhiệt cùng nóng sáng, sau đó tắt, ko sáng nữa… như thế có bình thường ko chị?
Tks chị ạ
Tháng Tám 4, 2012 vào 3:53 sáng #
Thường chị chỉ mở lò để kiểm tra bánh chín, tức là khi bánh đã có vẻ rất ổn rồi, vì mở lò ra nhiệt độ sẽ hạ nhiều lắm. Còn vụ thanh nhiệt thì chị nghĩ là bthuong thôi, nhiệt trong lò đủ nóng thì nó tự ngắt ấy mà :)
Tháng Bảy 27, 2012 vào 10:25 sáng #
Hix hôm nay em làm Genoise, thay 15g bột mì bằng 15g cacao. Em kô cho chất lỏng bơ sữa 3 lần như chị, mà sau khi fold bột xong em múc mấy thìa vào hỗn hợp bơ sữa quấy, sau đó fold ngược trở lại vào bột. Em thấy nó còn ẩm hơn cả gato HK, bị sai chỗ nào đây chị? :(( Lúc đun chảy bơ + rót sữa em đã thấy nhiều nhiều và bỏ lại một ít chất lỏng rồi :(
Tháng Bảy 27, 2012 vào 4:20 chiều #
Làm như em cũng được, không sao, nhưng lượng bơ sữa trong ct này không nhiều đâu em ah, em có cân không?
Tháng Bảy 29, 2012 vào 6:10 sáng #
Em cân bơ miếng rồi mới đun chảy chứ ko đun bơ xong rồi mới cân chị ạ. Nhưng em nhớ lại là hình như hơi bị nhiều bơ mà em vẫn để nguyên lượng sữa. Đến bước cuối em có bỏ lại một ít hôn hợp ko trộn. Cuối cùng bánh ăn ngon, mềm ẩm ko cần phết syrup mà trang trí nhiều kem không xẹp. Thế mới hay chứ chị :D
Tháng Bảy 30, 2012 vào 3:46 chiều #
Làm bánh thì không được “hình như” vậy nhé, lần sau sai tỉ lệ nguyên liệu mà hỏng bánh là chị ko chịu trách nhiệm đâu đấy :P
Tháng Bảy 21, 2012 vào 7:45 chiều #
Trang ơi, mình thấy bột được rây 2 lần trong khi mình chỉ rây 1 lần vào hỗn hợp trứng đã đánh xong, không biết đây có phải là nguyên nhân không nữa???
Tháng Bảy 22, 2012 vào 9:22 chiều #
Ko phải do rây bột đâu bạn ah, mình trả lời ở trên rồi, bạn thử lại xem sao nhé :)
Tháng Bảy 21, 2012 vào 8:23 sáng #
Hôm nay mình làm lại bánh thì phần trên bánh nở nhưng trong ruột và đáy bánh đặc, không nở. Mình để lò 150 độ khoảng 40 phút vì lò nhà mình rất nóng. Mình làm bánh gato HK rất thành công nên đang nghĩ ko biết có phải do làm khuôn không dính không, vì các bước khác mình nghĩ là làm đúng :-)
Tháng Bảy 22, 2012 vào 9:10 chiều #
Mình nghĩ bạn thử chỉnh lại nhiệt độ thế này nhé, đầu tiên để lửa dưới, không biết lò nhà bạn to hay nhỏ, nhưng Genoise cần nhiệt cao hơn Gateau HK, nếu là khuôn sáng màu thì nhiệt độ nướng có thể ở tầm 160-170 độ C. Sau khi nướng được khoảng 2/3 – 3/4 tgian mới chuyển 2 lửa cho mặt bánh vàng. Chúc bạn thành công ở lần tới nhé :)
Tháng Bảy 20, 2012 vào 12:23 chiều #
Cho minh hoi la lam banh nay thi lam o khuon chong dinh dung ko ban Trang? Vi minh doc bai viet ve Foam cake cua ban va lam thanh cong banh gato HK la nen lam khuon nhom binh thuong, chi lot giay nen o day khuon thoi! Minh thay Trang noi la chong dinh day va thanh khuon nen minh nghi banh nay la lam o khuon chong dinh duoc! Minh lam gato HK rat thanh cong nhung lam banh nay thi ko thanh cong nen dang tim hieu nguyen nhan that bai :-(
Tháng Bảy 20, 2012 vào 11:29 chiều #
Chào bạn, bánh của bạn thất bại cụ thể là gặp vấn đề gì, bạn mô tả thử mình xem có đoán được nguuyeen nhân ko nhé :) Genoise có lượng bột khá lớn nên làm khuôn chống dính cũng không có vấn đề gì.
Tháng Bảy 13, 2012 vào 6:14 sáng #
Tuy nhien minh hoi thac mac la tai sao luc tron bot vao hh trung da danh bong, sao ko dung may de tron ma phai fold???? Banh Co su khac biet gi ko giua 2 cach nay???
Tháng Bảy 13, 2012 vào 9:12 sáng #
Trong trứng đánh bông có rất nhiều bọt khí, các bọt khí này giúp cho bánh nở nên khi trộn không được làm vỡ, do vậy nên phải dùng kĩ thuật fold chứ không được dùng máy (sẽ dễ làm vỡ bọt khí)
Tháng Bảy 10, 2012 vào 4:51 sáng #
Minh se thu lai nua den khi nao dat thi se chuyen sang loai khac….va Minh cung dinh lam ct Mimi cake cua ban vao cuoi tuan nay.
Cam on Trang nhieu nhe!!!
Tháng Bảy 10, 2012 vào 4:41 sáng #
Hi Trang, hom nay Minh moi lam thu ct banh nay…..va cung la lan dau tien minh tap lam banh do. Vi biet blog cua ban do su tinh co minh google tim kiem gi do quen mat roi ( moi tuan truoc thoi ma da quen, minh that dang tri….) Tom lai la Minh biet ve blog cua ban khoang tuan thoi nhung Minh rat thich va ngay nao minh cung vao day de ngam nghia nhung hinh rat dep ve banh va mon an cua Trang…. Tu ngay biet blog cua ban, ngay nao Minh cung thieu ngu vi thuc den 2h,3h khuya lo mo trong bep cua ban (xin loi vao bep am ko co su dong y cua chu nhan).
Minh hoi Lang mang ti,Lam mat thoi gian cua ban. Anyway hom nay khi Minh lam thu banh lan dau tien nen Minh ko biet cach tron bot,nen khi nuong banh ko no va bi chay vi Minh dung whisk de tron bot. Minh lam lai lan thu 2 thi rut kinhnghiem lan dau nen Minh tron nhe nhang can than hon va ket qua la banh no rat tot du hoi kho va co nhieu lo khi hoi to nhung Minh nghi la dat khoang 75% roi.va khi cat banh ra thi Minh moi phat hien co nhung cho bot van con nguyen vi Minh chua tron deu…..Hu..h..u….u(vi so banh chai going LAN dau nen Minh tron that nhe va Han che ket qua moi vay….)
Tháng Bảy 10, 2012 vào 9:22 sáng #
Chào bạn :) Rất vui vì bạn đã ghé chơi, nhưng mà bạn cũng giữ gìn sức khỏe nhé, mình không muốn bạn bị ốm vì thức khuya đọc blog của mình đâu :)
Về việc làm bánh thì Sponge được xếp vào hàng bánh tương đối khó rồi, mình nghĩ bắt đầu từ muffin, cupcake và cookie sẽ đơn giản hơn và cũng giúp làm quen dần với các loại nguyên liệu,các cách trộn nữa…. Với cả để làm Sponge thì cũng cần kha khá kiến thức cơ bản về sử dụng bột, trứng, cách đánh trứng, cách trộn bột… bạn đọc các bài viết của mình nha. Một vài lần đầu thất bại là việc bình thường thôi, mình làm bánh cũng hỏng nhiều lắm, luyện tập dần sẽ tốt hơn. Mình chờ tin vui thành công của bạn nhé :)
Tháng Bảy 13, 2012 vào 6:07 sáng #
Hello Trang, hom nay Minh moi thu lam lai, ket qua la hon ca su mong doi cua minh.( Minh dung khong hoi to nen banh ko cao lam)…..va Minh cung lam mon suon chua ngot theo cach Trang huong dan===>>het sach noi com…!!!….===>> tuong lai se ====>> lan lan nhanh hon di(copy from u)..hi.ihii..
Minh co chup hinh lai nhung ko biet lam sao de “nop” ket qua cho Trang duoc…
Tháng Bảy 13, 2012 vào 9:11 sáng #
Bạn cho mình link của hình, mình xem với nhé :)
Tháng Sáu 30, 2012 vào 5:09 chiều #
Chị ơi, em mới mua lò nướng, loại nhỏ thui, 20l, 2 thanh nhiệt, vẫn dùng để bake được đúng ko ạ? Em nên để nhiệt độ bao nhiêu hả chị? Tks chị nhiều
Tháng Bảy 1, 2012 vào 7:15 sáng #
Lò 20L thì hơi nhỏ quá, chị chưa có kinh nghiệm nướng lò này bao giờ, với cả cũng tùy hãng sản xuất mà độ chính xác của nhiệt độ trong lò có thể khác nhau. Nhưng thường các lò nhỏ thì nhiệt truyền vào bánh nhanh hơn, nhất là với bánh dùng khuôn to. Em nên để bánh ở khay dưới nhé, và có thể nướng lửa dưới trước rồi hết 1/2 hoặc 2/3 thời gian mới nướng 2 lửa. Nhiệt độ thì trước mắt em cứ thử hạ thấp khoảng 10 độ so với công thức, để thử nghiệm xem thế nào, rồi các lần sau tiếp tục điều chỉnh.