Florentine Squares
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 miếng
-
Món bánh này làm mình nhớ thời cấp 3 của mình ghê gớm. Chả là hồi ấy học buổi chiều, đến 5h30 mới tan học. Các lớp học thêm thì 6h bắt đầu, nên thường tan học một cái là mình chạy ra hàng bánh ngọt ở gần trường, nạp năng lượng để học tiếp ca tối. Cửa hàng bánh có nhiều loại, nhưng chỉ có hai loại bánh mình hay ăn nhất là bánh cuộn và một loại bánh hình chữ nhật, cũng có khi hình tam giác, trên mặt có phủ một lớp đặc đặc, sệt sệt, màu trắng ngà, thêm các đường vân chocolate để trang trí, ăn khá ngọt nhưng kèm với bánh và sữa thì không vấn đề gì. Cả mấy năm đều ăn một loại bánh như thế nên lúc nhìn thấy hình của Florentine squares trong sách mình mừng lắm, bụng bảo dạ nhất định phải thử ngay, tại vì nhớ cái vị ngọt ngọt thơm thơm của cái lớp màu trắng trên mặt ấy quá mà, bao nhiêu năm không ăn rồi.
Thế mà cuối cùng đến lúc làm, mở tủ ra mới phát hiện là hết sạch chocolate trắng, còn mỗi chocolate đen, thành ra phải đổi lại thành Black Florentine Squares như thế này :P Nhưng cũng không sao vì bánh rất ngon. Phần bạt bánh trong công thức gốc là Genoise nhưng mình muốn thử công thức mới nên tự thay đổi và rất ưng ý với thử nghiệm mới. Bánh mềm và siêu mịn, xốp nhẹ nữa. Phần nhân xen giữa hai lớp bánh thì mình dùng mứt cam mua sẵn. Mứt chua chua ngọt ngọt, cũng ngon nhưng sau này mình thử với nhân kem tươi thì thấy còn ngon hơn, cho nên khi làm ở nhà các bạn có thể thay thế tùy thích nhé. Còn lớp phủ trên mặt bánh là Ganache thì rất quen thuộc rồi :)
Nguyên liệu (8 miếng nhỏ – như trong hình)
A. Bạt bánh
- 3 lòng đỏ trứng gà (khoảng 20gram/ lòng đỏ)
- 10 gram đường
- 40 gram bột mì đa dụng (hoặc cake flour) – rây mịn
- 30 gram bột ngô (corn starch) – rây mịn
- 35 gram dầu ăn thực vật (không dùng dầu Olive)
- 35 gram sữa tươi không đường
- ½ thìa café vanilla extract
- 4 lòng trắng trứng gà (khoảng 30-32 gram/ lòng trắng)
- 1 nhúm nhỏ muối
- ½ thìa café cream of tartar (hoặc 1/2 thìa cafe nước cốt chanh hoặc dấm)
- 50 gram đường hạt mịn hoặc đường bột
B. Nhân bánh: 80-100 gram mứt hoa quả hoặc kem tươi đánh bông tùy thích
C. Ganache phủ mặt bánh
- 70 gram kem tươi (whipping cream)
- 70 gram chocolate đen
- 10 gram bơ nhạt
- 10 gram chocolate trắng – đun chảy để vẽ hình
(*) Ghi chú: Vì cả nhân bánh và Ganache đều khá ngọt nên mình không cho nhiều đường trong bạt bánh. Nếu bạn thích ăn ngọt hơn thì có thể tăng đường nhé.
Dụng cụ
- 2 âu trộn
- Phới lồng đánh trứng
- Spatula/ phới trộn bột
- Máy đánh trứng
- Khay nướng cỡ 20 x 30cm (khuôn làm bánh cuộn)
- Giấy nến hoặc giấy trắng sạch để lót đáy khay nướng
- Rack để làm nguội bánh
- Túi bắt kem & dao trét kem
Cách làm
A. Đế bánh
1. Bật lò nướng 2 lửa – 165 độ C. Lót giấy nến hoặc giấy A4 ở đáy khuôn. Không chống dính thành khuôn.
2. Cho lòng đỏ trứng, 10gram đường, bột mì, bột ngô, dầu ăn, sữa tươi và vanilla vào âu. Dùng phới lồng nhẹ nhàng trộn đều theo một chiều. Ta sẽ có một hỗn hợp mịn và khá đặc sệt. * Lưu ý: bột mì, bột ngô và đường cần phải rây mịn, nếu không sẽ dễ bị vón cục khi trộn.
3. Cho lòng trắng trứng và muối vào một cái âu khác. Dùng máy đánh trứng, đánh ở tốc độ thấp trong khoảng 30 – 45 giây, đến khi bắt đầu nổi bọt khí lớn thì cho cream of tartar. Tăng dần tốc độ máy, đánh đến khi bọt khí trở nên nhỏ li ti, hơi giống bọt xà phòng cạo râu hay bọt xà phòng giặt thì cho đường. Đánh đến khi lòng trắng trứng đạt gần chóp cứng (stiff peak).
* Lưu ý:
– Âu đánh & que đánh lòng trắng phải sạch, không được dính chất béo (dầu, mỡ, lòng đỏ).
– Nên cho đường từ từ, từng chút một, không nên đổ ụp tất cả đường vào âu vì sẽ ảnh hưởng đến độ bông của lòng trắng trứng.
– Chỉ nên đánh trứng đến gần chóp cứng. Cụ thể là lòng trắng bóng và dẻo, nhấc que lên thấy chóp bám ở đầu que, có thể hơi cong, nhưng không đến mức thẳng đứng nhọn hoắt. Lý do là nếu đánh quá cứng thì khi trộn với hỗn hợp lòng đỏ sẽ rất khó, do hỗn hợp lòng đỏ trong công thức này khá đặc. Ngoài ra, không đánh quá nhiều đến mức lòng trắng trứng bị khô.
Nếu bạn chưa quen với việc đánh bông lòng trắng trứng thì có thể xem thêm bài viết hướng dẫn cách đánh bông lòng trắng trứng tại ĐÂY và ĐÂY nhé.
4. Lấy 1/3 lòng trắng trứng vừa đánh bông cho vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ trứng. Dùng phới lồng trộn đều bằng động tác quấy vòng tròn. Trộn nhẹ tay, theo một chiều. Mục đích của việc làm này là đểu cho hỗn hợp lòng đỏ lỏng hơn, để dễ trộn với lòng trắng trứng hơn, nên các bạn cứ trộn thoải mái, không phải rón rén gì cả.
5. Chia hỗn hơp lòng trắng còn lại làm 2 phần. Cho từng phần vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều theo kĩ thuật fold. Lưu ý là trộn nhẹ tay, tránh dằn, ép, .. làm vỡ bọt khí trong trứng. Nếu các bạn đánh trứng đạt thì khi trộn lòng trắng trứng sẽ hòa với lòng đỏ theo dạng sợi trắng như trong hình và việc trộn hai hỗn hợp với nhau khá là dễ dàng, thường chỉ cần vài nhát là hỗn hợp có thể hòa quyện gần hết.
Sau khi trộn xong bột phải đầy âu và nhìn có cảm giác rất mịn, xốp. Nếu bột không còn nhiều và loãng, có nhiều bọt khí to thì có khả năng là trong quá trình trộn bạn đã làm vỡ quá nhiều bọt khí (bánh khi nướng sẽ nở kém hoặc không nở được).
6. Đổ bột vào khuôn. Dùng spatula dàn mặt bột cho phẳng. Gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho vỡ bớt bọt khí to.
7. Nướng bánh ở nhiệt độ 165 độ C trong khoảng 30-35 phút. Bánh chín là khi có mùi thơm tỏa ra từ lò, mặt bánh vàng nâu, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy vết lõm phồng trở lại ngay lập tức.
* Thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo lò, các bạn có thể xem thêm hướng dẫn về việc chỉnh nhiệt độ tại ĐÂY (bước 5)
8. Bánh chín lấy ra khỏi lò. Dùng dao mỏng rọc quanh thành khuôn, lấy bánh ra rack, bóc bỏ lớp giấy lót đế bánh. Để bánh trên rack cho nguội hẳn.
B. Nhân bánh & Ganache phủ mặt bánh
1. Nhân bánh: Như mình đã nói ở trên, nhân bánh các bạn có thể dùng mứt quả tùy ý thích, hoặc một loại kem như kem tươi đánh bông, kem cream cheese, kem mascarpone…
2. Ganache:
– Bẻ chocolate thành miếng nhỏ, cho vào bát. Cắt nhỏ bơ, cho vào bát cùng chocolate.
– Đun sôi kem tươi rồi đổ kem vào bát đựng chocolate và bơ. Để nguyên khoảng 2-3 phút rồi dùng thìa hoặc phới lồng quấy đều đến khi chocolate tan và hòa quyện hết với kem tươi và bơ. Ta sẽ có một hỗn hợp sánh và bóng mịn, hơi đặc một chút. Để nguội (thi thoảng nên quấy một lần để tránh cho lớp mặt của Ganache bị đông hoặc đóng váng).
C. Trang trí bánh
1. Chia đôi bánh theo chiều ngang. Vì bánh làm trong khuôn 20 x 30cm nên sau khi chia mình sẽ có 2 miếng bánh cỡ 20 x 15cm.
2. Trét mứt hoặc kem lên trên 1 lớp bánh. Đặt lớp còn lại lên trên. Đổ Ganache lên mặt bánh, dùng spatula hoặc thìa dàn cho Ganache phẳng.
3. Chocolate trắng đun chảy, để hơi nguội – sao cho chocolate đủ lỏng để vẽ trang trí. Cho chocolate vào túi bắt kem, cắt đầu túi, vẽ lên mặt bánh các đường thẳng song song rồi dùng tăm vạch các vạch vuông góc.
Nếu bạn vạch theo hướng ngược nhau thì sẽ có bánh ở hình bên trái, nếu vạch cùng chiều sẽ có bánh ở hình bên phải.
D. Bảo quản & cắt bánh
– Bánh làm xong nên để nơi khô ráo thoáng mát (nhiệt độ khoảng 20-22 độ C) hoặc ngăn mát tủ lạnh cho lớp kem và ganache hơi đặc lại. Dùng trong 1-2 ngày.
– Về việc cắt bánh: Sách hướng dẫn dùng dao răng cưa, nhưng mình dùng thử thì thấy là lớp Ganache rất dễ lem nên mình thay bằng dao bình thường có lưỡi rất sắc. Khi cắt các bạn chuẩn bị một bát nước sôi và 1 chiếc khăn ẩm. Nhúng dao qua bát nước, lau sạch rồi cắt gọn gàng, nhanh và dứt khoát. Lau hết phần kem bám trên dao rồi tiếp tục cắt đến hết.
————
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ mail savourydaysvn@gmail.com. Mọi trường hợp cố tình vi phạm sẽ chịu sự xử lí theo pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
139 phản hồi tới Florentine Squares
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 26, 2014 vào 8:21 chiều #
chị ơi. hôm qua em đã làm bánh florentine rồi chị. em làm bánh gateau cơ bản bất bại, tăng lên 6 trứng (vì nhà em đông ạ :D), đổ vào khuôn 20*30. bánh ra ko bị xẹp chị ơi, tạm gọi là thành công nhất so với bánh cuộn em làm trước đây (tại em dở quá). em để mứt dâu ở giữa, trên vẽ sô cô la như chị chỉ, mấy nhóc em nó hưởng ứng nhiệt liệt chị ơi.
em cám ơn chị vì những công thức hay, chúc chị luôn vui và hạnh phúc.
lần sau em nín thở làm opera, hi vọng sẽ lại báo tin vui cho chị hihi :)
Tháng Năm 14, 2014 vào 6:32 chiều #
chị ơi, em tính gửi tin nhắn cho chị bên fb nhưng lại không có ô gửi tn, nên viết ở đây vậy :)
dạ chị cho em hỏi, em đã cố gắng trộn theo kiểu fold, nhưng em chỉ trộn được theo kiểu rây bột lên rồi đảo thôi ạ. còn fold lòng trắng trứng đánh bông với hỗn hợp lòng đỏ-bột, em cũng cố gắng làm, nhưng sao lòng trắng trứng cứ dính nhằng nhằng đó chị, em phải lấy spatula xắn nó xuống, nhưng nó cũng không ra được dạng vân như trong hình của chị. chị trộn fold bằng phới lồng ạ??? em sợ bọt khí vỡ nên trộn tương đối rồi mang đi nướng, bánh vẫn nở cao phồng, nhưng lúc em cắt đó chị, xen lẫn với bánh vàng thì có những miếng lòng trắng trứng, nhỏ thôi ạ, nhưng cũng làm em đau đầu.
nên chị ơi, em có thể giữ nguyên công thức của florentines, nhưng thao tác là của gateau cơ bản bất bại được không chị????
em viết dài dòng quá, chị chịu khó đọc giúp em nhé, em còn dở lắm chị ơi. em cám ơn chị nhìu :)
Tháng Năm 15, 2014 vào 9:59 chiều #
Em dùng gateau cơ bản bất bại cũng được, ko sao. Còn nếu lòng trắng khi trộn khó hòa quyện, cảm thấy như có cục vón lại là do lòng trắng đánh bông cứng quá, em bớt thời gian đánh lognf trắng đi là ổn.
Tháng Tư 12, 2014 vào 6:16 chiều #
Florentine em làm hồi Tết ạ :D https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151865444545423&set=a.10151333987105423.1073741825.565400422&type=3&theater
Ngon lắm chị, cả ông ngoại em cũng cao tuổi rồi, lúc đầu bảo cắt cho ông một nửa miếng kia thôi to quá sợ ăn không hết, cả nhà bảo ông cứ ăn được bao nhiêu thì ăn. Xong ông ăn hết sạch cả miếng luôn chị ạ :P
Em không dùng chocolate trắng trang trí mà làm white chocolate ganache, em thích như thế hơn vì nó hòa vào lớp ganache phủ, thay vì cứng lại và tách rời ra như white chocolate :D Và theo em là cũng đẹp hơn nữa.
Tháng Tư 15, 2014 vào 3:29 sáng #
Bánh đẹp quá, cảm ơn em đã gửi hình nha :)
P.S: cái bánh này đúng tên là Florentine square đấy :D Tuy nhiên cũng còn 1 loại Florentine khác giống như kiểu bánh quy, em Google chắc sẽ ra Florentine bánh quy vì nó cũng khá phổ biến.
Tháng Hai 28, 2014 vào 7:47 sáng #
Em thấy xấu nên ăn luôn chả chụp lại c ạ hihi. Nó nhìn đặc đặc và hơi bết ở trong ý chị ạ thế nên nhìn ko dày như bánh của chị :(
Tháng Hai 26, 2014 vào 11:51 sáng #
Chị Trang ơi loại bánh này có nở nhiều ko ạ bánh em ra lò mà thấy phần mặt bánh vàng đều nhưng bên trong lại ko đc bông xốp lắm hic, lò nhà em nhỏ chỉ 25l thui chị ạ em cũng kéo dài thêm 10″ nướng và giảm nhiệt còn 150. Liệu như vậy đã đc chưa hả chị? Em cảm ơn c nhiều ạ.
Tháng Hai 28, 2014 vào 1:23 sáng #
Em có ảnh chụp mặt cắt bánh không? Vì chỉ “bánh không đc bông xốp lắm” thì có thể do nhiều nguyên nhân lắm.
Tháng Mười Hai 27, 2013 vào 8:03 chiều #
Dạ vâng ạ :)) hihi blog chị nhiều bánh quá. Chắc em còn fai làm bạn với cái lò nướng dài dài :)
Tháng Mười Hai 25, 2013 vào 10:44 chiều #
Hix chị trang ơi. Tình hình là ngày nào em cũng fai vào blog chị để tìm ct mới còn đặt ra “thử thách” cho mình :)) nhưng mà nhiều loại bánh quá em đọc mỏi cả mắt lun :) số là mẹ em thích mấy loại bánh mà mềm,ẩm, xốp. Chị có thể gợi ý cho em cốt bánh nào phù hợp có được ko ạ ? E cám ơn chị nhìu :x
Tháng Mười Hai 26, 2013 vào 11:53 chiều #
Mềm, ẩm, xốp thì nhiều lắm em, vd tất cả các loại bánh làm với trứng/ lòng trắng trứng đánh bông đều có đặc điểm này cả. Em xem mục lục xem có loại bánh nào ưng mắt không thì làm thử nhé.
Tháng Mười Một 26, 2013 vào 11:12 chiều #
Hôm nay em làm thử loại này và đã thành công ạ :”> cả nhà ăn ai cũng khen bánh đẹp mà rất ngon :) thanks chị rất nhiều :”>
Tháng Mười 21, 2013 vào 11:30 chiều #
Chị Trang ơi, hiện nhà em có chocolate loại 85%, rất đắng và hầu như không có đường. Em định dùng syrup từ món mứt vỏ cam, trộn với chocolate này và kem tươi để làm ganache có ổn không ạ? Nếu không thì em có thể xử lý chocolate sẵn có này như thế nào để làm ganach ạ? Em cũng cám ơn chị về công thức mứt vỏ cam nhé! Mẹ em ban đầu không tin tưởng vào em lắm, nhưng ra thành quả thì … Ngày nào mẹ cũng lôi hũ mứt ra nhâm nhi 1 ít chị ạ <3 Em thích lắm!
Tháng Mười 22, 2013 vào 4:00 sáng #
Làm với syrup được em ah, nhưng trộn syrup vào sau khi chocolate đã tan chảy nhé. Nếu không dùng syrup thì em có thể làm ganache theo tỉ lệ 3 chocolate: 7 kem tươi. Chị chưa làm bao giờ nhưng chị nghĩ chắc là ổn, nếu làm xong mà vị chocolate không rõ lắm thì tăng thêm ít chocolate.
Tháng Chín 14, 2013 vào 2:14 chiều #
Chị ơi bánh này cơ nở nhiều ko ạ? E đang làm và thấy ko nở nhiều lắm ạ :(
Tháng Chín 17, 2013 vào 10:30 chiều #
Nở nhiều hay không còn do việc đánh bông trứng, fold bột và khuôn nướng cho nên rất khó nói thế nào là “nhiều”. Bánh của em thế nào rồi, có bị xẹp hay lõm, bết không?
Tháng Tám 14, 2013 vào 5:26 chiều #
Em cam on chi nhieu:D
Tháng Tám 13, 2013 vào 10:21 sáng #
Chi oi,chocolate cua em loang qua, em phai lam sao a???
Tháng Tám 13, 2013 vào 5:43 chiều #
Có lẽ là do em dùng chocolate có hàm lượng cacao quá thấp, em thử tăng thêm một ít chocolate nữa nhé, cho chocolate vào hỗn hợp đang bị lỏng, cho vào lò vi sóng đun cho hơi ấm ấm để chocolate chảy ra, khoảng 20 giây thì lấy bát ra quấy một lần để tránh chocolate bị cháy nhé
Tháng Năm 12, 2013 vào 2:57 chiều #
Chị ơi em nướng xong phần trên hơi bị xẹp xuống, có cách nào khắc phục k ạ? Em cảm ơn chị :3
Tháng Năm 12, 2013 vào 4:13 chiều #
@Tiểu Tịnh: ở trên bạn Poppi-muffin có giải thích cho một bạn khác rồi, bạn xem thử nha :
” hi bạn :3
bánh xẹp có nhiều không bạn ? bánh có nở phồng thật cao trong lò rồi khi gần cuối bánh xẹp từ từ k ? hay là khi tắt lò và lấy ra bánh xẹp ?
– nếu bánh xẹp chút ít, mà vẫn bông xốp , không bị ướt hay bết thì bánh đã thành công rồi bạn. còn việc để bánh hạn chế xẹp còn tùy thuộc rất nhiều yếu tố … bạn tham khảo thêm tại nhật kí làm bánh của chị Trang .. phần 1 và 2 kinh nghiệm lò nướng
chúc bạn có thêm nhiều bánh ngon nhé”
Tháng Ba 29, 2013 vào 1:46 chiều #
Hí hí, e vừa thử làm bánh này xog, ngon lắm ss ạ ;)
Đây là hình e chụp nhá :)
http://www.flickr.com/photos/94489341@N04/8600480016
Tháng Tư 2, 2013 vào 11:00 sáng #
Cảm ơn em đã mời bánh ngon :)
Tháng Ba 14, 2013 vào 5:29 chiều #
chị ơi bánh này em làm lần đầu rất thành công :) nhưng mà có một vấn đề nhỏ là bánh em lúc nướng xong để nguội nó bị xẹp phần mặt :( sao giwof chị
Tháng Ba 15, 2013 vào 1:04 chiều #
@ Thùy Dung : hi bạn :3
bánh xẹp có nhiều không bạn ? bánh có nở phồng thật cao trong lò rồi khi gần cuối bánh xẹp từ từ k ? hay là khi tắt lò và lấy ra bánh xẹp ?
– nếu bánh xẹp chút ít, mà vẫn bông xốp , không bị ướt hay bết thì bánh đã thành công rồi bạn. còn việc để bánh hạn chế xẹp còn tùy thuộc rất nhiều yếu tố … bạn tham khảo thêm tại nhật kí làm bánh của chị Trang .. phần 1 và 2 kinh nghiệm lò nướng
chúc bạn có thêm nhiều bánh ngon nhé
Tháng Ba 10, 2013 vào 6:27 sáng #
Hôm qua em làm bánh này ạ. rất là ngon. khuôn em nhỏ hơn chị 2x2cm nên bánh ra hơi cao , lần đầu em làm ganache kiểu thay kem tươi = sưa bơ á chị !!!! ngon lắm mà em chụp hình xấu quá. chả dám khoe chị
– Em cảm ơn chị ạ
Tháng Ba 11, 2013 vào 5:17 chiều #
Em chỉ cần chụp đúng sản phẩm là được mà, bánh ngon thì hình cũng sẽ đep, chị đợi hình nhé ;)
Tháng Ba 13, 2013 vào 7:57 sáng #
http://www.facebook.com/huyen.vit.334/photos_stream
hình đây chị. của chị vịt up giùm em ^^
Tháng Ba 13, 2013 vào 11:51 chiều #
Chị click vào link thấy ra nguyên Album của Vịt luôn, hình của em là hình nào thế? ^^
Tháng Ba 14, 2013 vào 1:48 chiều #
Í em nhầm link. http://www.flickr.com/photos/91229380@N06/8557304174/in/photostream em xl chị ạ
Tháng Ba 18, 2013 vào 12:40 chiều #
^.^ bánh xốp nhìn ngon lắm, cảm ơn em.
Tháng Ba 2, 2013 vào 4:57 sáng #
Hôm qua em làm bánh này, thành công ngoài mong đợi chị ơi :)) thích quá, hihi.
Nhưng mà gato Nhật Bản em làm mấy lần vẫn chưa thành công chị ạ :(
Tháng Ba 4, 2013 vào 4:32 chiều #
Gateau NB khó nên cũng cần kiên trì một chút, chuc em sớm thành công nhé :)
Tháng Hai 28, 2013 vào 9:41 sáng #
Thanks chị ! Chúc chị luôn vui :D
Tháng Hai 23, 2013 vào 4:00 sáng #
C.Trang ơi!
Hi chị có thể giúp em hiểu hơn là tại sao ct bạt bánh florentine squares ko dùng bơ chỉ có dầu ăn , còn Japanese cotton sponge có cả bơ và dầu ăn vậy chị?!
Nó mang yếu tố quyết định sự khác nhau là gì vậy chị?! ^^
Tháng Hai 25, 2013 vào 4:24 chiều #
Không khác nhau nhiều đâu em ạ, về chưc năng là gần như tương đương, bơ thì bánh sẽ có thêm mùi bơ thôi.
Tháng Hai 15, 2013 vào 9:31 chiều #
ui chi oi , em sr , e nham :)) e quen ko bo sua tuoi mac du da lay ra khỏi tủ lạnh :)) . chưa già mà đãng trí rồi :)) xíu nưax là e định mang đi đổ đấy ạ vì ko biết sao hết .. cuối cùng ox e nói hay là quên bỏ sữa, e vẫn cãi là bỏ vào rồi. ox đứng dậy kiểm tra thì phát hiện :)))
em kết kĩ thuật fold quá chị . nó sướng gì đâu hhege
cảm ơn công thức kĩ càng của chị nhiều
Tháng Hai 15, 2013 vào 8:24 chiều #
chi oi, em lam theo nhu khoi luong chi dua ra ma e bi hu ngay buoc dau tien . Khong hiei sao no ko min va mem nhu chi ma no bi kho lai giong nhu bi thieu chat long vay chi . hịchc buon qua chi
Tháng Hai 3, 2013 vào 6:31 sáng #
Chị ui, e mới làm thử bánh này xong. Ngon lém chị ah. Đi qua đi lại nhón 1 ít ^^ (cứ thế này thì e ko dám lên bàn cân cân thử :<). Cốt bánh mềm, bông. e làm khuôn vuông 20cm mà vẫn để 160độC nên bánh ra bị xẹp và có eo nhưng may là vẫn ngon. Lần sau làm e sẽ giảm nhiệt độ đi chút. Ảnh e chụp không đẹp lắm nên e ko up lên đc. Lần sau làm lại e sẽ chăm chút hơn và gửi ảnh cho chị xem sau. Thanksss chị nhìu nhìu về công thức cũng như các hướng dẫn cụ thể
Tháng Hai 4, 2013 vào 5:44 chiều #
Cảm ơn em đã phản hồi, hi vọng “báo cáo” tiếp theo sẽ kèm theo ảnh ;)
Tháng Hai 1, 2013 vào 7:39 sáng #
chị trang ơi, cái chocolate em thấy họ bán có hai loại: 1 là loại chuyên dùng nấu nướng, hai là loại 75% cacao. em không biết là nên làm loại nào chị ạ. chị giúp em với.
Tháng Hai 4, 2013 vào 5:44 chiều #
thường thì loại chị dùng có hàm lượng cacao 50-60%, em xem thử loại dùng nấu nướng xem hàm lượng cacao là bao nhiêu, vì nhiều cacao thì có thể sẽ hơi đắng 1 chút
Tháng Một 9, 2013 vào 4:28 chiều #
C Trang ơi, làm thế nào mà Ganache vs chocolate trắng không bị đông lại ạ, hic hic, Hà Nội toàn xấp xỉ 10 độ c ạ :((
Tháng Một 10, 2013 vào 2:20 chiều #
Em chịu khó đợi nó nguội một chút, trong lúc còn lỏng thì đổ lên bánh luôn là được mà :)
Tháng Một 5, 2013 vào 8:23 chiều #
Tình hình là em đã làm xong bạn Sờ que này. Hihi, bánh khá ổn. Mỗi tội Hà Nội lạnh 9 độ, chocolate đồ vảo là đóng ngay, nhưng không sao, em tự xử lý được. Nói chung em rất thích loại bánh nở nhờ lòng trắng trứng đánh bông vì em không thích cho bột nở vào! Thanks chị!
Tháng Một 7, 2013 vào 6:35 chiều #
Cảm ơn em đã phản hồi :)
Tháng Mười Hai 22, 2012 vào 8:36 sáng #
Chị Trang ơi, từ sau khi thất bại với genoise đến giờ, em “ám ảnh” với tất cả các loại bánh cấu trúc xốp nhẹ từ việc đánh bông trứng. Hôm nay rón rén làm Florentine, hồi hộp kinh khủng luôn chị ạ, nhưng kết quả thì trên cả mong đợi :) Phần chocolate trắng em trang trí không đẹp, nhưng bạt bánh thì siêu mềm mịn, siêu xốp, túm lại là siêu ngon ;;) Phần bánh trang trí em dùng để tặng, còn em chỉ ăn vã thôi, hí hí :D Em gửi hình khoe chị như em hứa nha:
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8295510749/in/photostream
Phần nhân em làm bằng kem tuơi, chụp mặt cắt thế này đây chị:
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8296558210/in/photostream/
Lò nhà em Sanaky 42l, có 4 rãnh, em đặt khay bánh ở rãnh thứ 4 từ trên đếm xuống (tức là rãnh cuối cùng ạ :D), em nuớng bánh ở 140oC (theo nhiệt kế lò), nuớng 35′ là bánh chín vàng uơm, ko xẹp hay lõm gì hết. Em ghi ra hy vọng sẽ có thể giúp đuợc cho các bạn sử dụng lò loại này :)
Làm thành công đụơc một món mới là thấy iu chị Trang nhiều hơn nữa ý :x Mà chắc em “từ bỏ” genoise luôn quá chị ạ :))
Tháng Mười Hai 23, 2012 vào 4:17 chiều #
Bánh đẹp hơn cả bánh của chị rồi em ơi ^^ Cảm ơn em đã chia sẻ kinh nghiệm nướng bánh nha. Mà Genoise không khó đâu, bao giờ em thử lại xem vì Genoise cũng là cốt bánh rất ngon mà :)
Tháng Mười Hai 24, 2012 vào 4:08 sáng #
:) dạ em cám ơn chị. Nhận đuợc lời khen của chị em thấy vui và có động lực hơn hẳn ;) nhưng mà em vẫn rất nguỡng mộ sự tinh tế trong những tấm hình của chị Trang ^^ Em sẽ ráng thử lại Genoise và hy vọng sẽ có lúc báo tin vui cho chị nha :)
Tháng Mười Hai 25, 2012 vào 9:42 sáng #
chị chờ tin vui sớm nhé ;)
Tháng Mười Hai 21, 2012 vào 12:59 chiều #
Em cám ơn chị nhiều lắm ạ, em sẽ chú ý hơn việc trộn bột. Em rất thích website của chị, thích lắm chị ơi, ngày nào em cũng access vào xem. :-)
Tháng Mười Hai 23, 2012 vào 4:09 chiều #
Cảm ơn em ^^
Tháng Mười Hai 21, 2012 vào 7:00 sáng #
Chị ơi, sao đáy bánh của em nó bị dai dai vậy chị? Nó có 1 lớp dai dai vàng vàng, làm khi ăn thấy khó chịu lắm. Ngoài ra thì mọi thứ đều ổn. Chị giúp em với :-(
Tháng Mười Hai 21, 2012 vào 11:28 sáng #
chị nghĩ có thể là trộn bột chưa đều lắm nên có ít bột lắng xuống đáy khuôn tạo ra cái lớp dai đó em ah
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 3:31 chiều #
Hap dan qua chi Trang oi…
Tháng Mười Một 30, 2012 vào 6:52 sáng #
chị ơi bánh cuộn nhân kem tươi dừa và trà xanh em làm mãi không đc, em đổi qua cốt bánh Florentine squares này để cuộn đc không chị?
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 7:58 sáng #
được em ah, hoặc dùng cốt genoise cũng được :)