Fruit Cake & Công thức Pound Cake (bánh bông lan) cơ bản (Highly Recommend)
Xem thêm về Pound Cake và phương pháp đánh bột dành cho Pound Cake.
Điều đầu tiên phải nói là mình rất rất rất thích công thức này và highly recommend các bạn dùng công thức này cho Pound cake (xin lỗi cả nhà vì cái từ tiếng Anh kia không biết dịch sang tiếng Việt thế nào cho hay :”>). Tuy là ở trong một bài trước mình có giới thiệu công thức The Perfect Pound Cake của tác giả cuốn The Cake Bible, bánh cũng ngon, nhưng so với công thức này thì không bằng được :)
Đây là công thức của Cook’s Illustrated. Để ra được công thức này thì bản thân các chuyên gia của Cook’s Illustrated cũng thử rất nhiều công thức pound cake, thay đổi tỉ lệ thành phần nguyên liệu cũng như cách trộn bột khác nhau. So với công thức Pound Cake cơ bản (1 bơ: 1 đường: 1 sữa: 1 trứng) thì công thức này có một số điểm khác biệt là bột được giảm bớt một chút và trứng được tăng thêm một chút. Việc sử dụng 2 quả trứng + 2 lòng đỏ trứng không chỉ giúp cho kết cấu bánh được ổn định (bù cho việc bớt bột để bánh bớt khô), mà còn giúp bánh có màu vàng đẹp. Ngoài ra trong quá trình đánh bột, thay vì cho từng quả trứng vào đánh thì trứng và các chất lỏng khác được đánh tan trước rồi cho vào hỗn hợp rất chậm & rất từ từ. Ưu điểm của việc này là giúp cho bột không bị lợn cợn ốc trâu (hiện tượng rất thường gặp khi làm các loại bánh sử dụng nhiều bơ). Nhờ những thay đổi này mà Pound Cake làm theo công thức này hoàn toàn không bị khô, rất mềm, rất mịn và rất thơm ;) Đợt vừa rồi mình có làm bánh này mấy lần để mời đồng nghiệp, lời khen chung nhất và nhiều nhất là bánh không bị khô, mềm và thơm :) Với Pound Cake thì mình nghĩ đây là một sự thành công “nhớn” rồi nhỉ ;)
Thế còn Fruit Cake thì có liên hệ gì ở đây :) Thật ra Fruit Cake là từ Pound cake mà ra thôi, chỉ là thêm vào các loại quả và hạt khô. Quả và hạt này thường được ngâm với rượu vừa để giúp hoa quả mềm, vừa tăng thêm hương vị cho bánh. Công thức ở dưới đây của mình là Fruit cake nhưng nếu bỏ phần quả khô & rượu Rum ngâm quả đi thì sẽ là công thức Pound cake cơ bản nhé. Ngoài ra thì công thức Pound cake này cũng có thể dùng để làm Cupcake được nữa, rất là tiện :)
Nguyên liệu
- 135g bột mỳ đa dụng (all-purpose flour/ plain flour)
- 150g bơ nhạt – ở nhiệt độ phòng
- 130g đường
- 2 quả trứng & 2 lòng đỏ trứng (155gram không tính vỏ) – ở nhiệt độ phòng
- 5 ml/ 1 teaspoon sữa – ở nhiệt độ phòng
- 1/8 teaspoon muối
- 1 teaspoon vanilla extract
- 150g hoa quả khô các loại ngâm với 3 tablespoons rượu Rum
* Hoa quả khô mình dùng nho, mận, anh đào, cranberry, dưa vàng, mỗi thứ một ít, các bạn có thể dùng các loại khác tùy thích. Loại nào to thì các bạn cắt thành cỡ hạt lựu nhé. Ngoài hoa quả thì các bạn cũng có thể cho thêm các loại hạt như hạt óc chó, hồ đào, hạt dẻ cười…
Cách làm
1. Hoa quả khô rửa với nước ấm cho sạch lớp đường bao ngoài. Xóc cho ráo nước rồi ngâm với rượu Rum. Đậy kín để khoảng 7-8 tiếng (hoặc qua đêm) cho hoa quả ngấm rượu.
Hoa quả khô sau khi đã ngâm với Rum thì đổ ra rổ cho ráo. Giữ lại rượu ngâm để phết lên bánh.
2. Làm nóng lò ở 165 độ C (325 độ F) – hai lửa. Chống dính khuôn bằng xịt chống dính hoặc lấy bơ thoa đều khắp lòng khuôn rồi phủ một lớp bột lên. Xoay khuôn cho bột bao đều khắp lòng khuôn. Úp ngược khuôn cho bột thừa rơi ra ngoài.
3. Để máy đánh trứng ở tốc độ vừa, đánh bơ với muối trong khoảng 15giây. Giữ máy chạy, từ từ rây hoặc rắc đường vào âu (mất khoảng 30s để cho hết số đường). Hoặc có thể chia đường làm 3 phần rồi rây lần lượt vào âu, đánh mỗi phần khoảng 10s rồi cho tiếp. Đánh bơ với đường đến khi bơ bông mịn & chuyển sang màu trắng ngà. Thi thoảng dừng máy và vét thành âu để bơ được đánh đều.
4. Trong một cái âu khác dùng que đánh trứng (whisk) đánh đều trứng, lòng đỏ trứng, sữa và vanilla. Để máy chạy ở tốc độ vừa, từ từ đổ hỗn hợp chất lỏng vào âu bơ đường, đánh đều. Lưu ý là đổ chậm & rất từ từ nhé, bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 4-5 phần, cho từng phần vào âu bơ, đánh đều sau mỗi lần cho trứng.
5. Lấy 80% chỗ bột, chia làm 2 phần, lần lượt rây vào âu và để máy ở tốc độ vừa, đánh đều sau mỗi lần thêm bột.
6. Lấy 20% chỗ bột còn lại trộn với hoa quả khô (đã chắt hết rượu ngâm) rồi trộn số hoa quả này với hỗn hợp bột trứng trong âu.
7. Đổ bột vào khuôn, dùng thìa gỗ hoặc spatula dàn mặt bột cho phẳng. Nướng ở nhiệt độ 165 độ trong khoảng 55-65 phút. Nếu sau khoảng ½ hoặc 2/3 thời gian nướng mà thấy mặt bánh có dấu hiệu quá vàng thì lấy một miếng giấy bạc che mặt bánh để mặt bánh khỏi bị cháy.
Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh nguội trong khuôn khoảng 5 phút rồi dùng một con dao lưỡi mỏng rọc quanh thành khuôn, lấy bánh ra, phết rượu Rum đều lên mặt & thành bánh. Để bánh nguội hẳn trên rack.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
282 phản hồi tới Fruit Cake & Công thức Pound Cake (bánh bông lan) cơ bản (Highly Recommend)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 21, 2018 vào 5:52 chiều #
Chị Trang cho em hỏi em có thể thay một phần nhỏ bột mù bằng bột yến mạch được không ạ ?
Em cảm ơn chị ạ
Tháng Một 17, 2017 vào 9:18 sáng #
Chị Trang ơi, em làm theo công thức này nhưng giảm lượng bơ xuống 130g thôi thì có ảnh hưởng gì đến cốt bánh không ạ? Em cảm ơn chị ạ.
Tháng Một 5, 2017 vào 7:31 chiều #
Trang ơi cô định làm bánh này mà băn khoăn có nên cho hạt khô kiểu hạt điều, hạtder hay hạnh nhân hay không? Cô cứ ngại bánh mềm khi ăn gặp hạt giòn cứng liệu có hợp không? Trước đây cô làm ct này mà chỉ cho nho khô với canbery thôi ăn chua chua rất ngon. Góp ý giúp để cô làm nhé! Cô cảm ơn nhiều!
Tháng Hai 5, 2018 vào 10:19 chiều #
Chị ơi, em chưa là Pound cake, nhưng khi làm fruit cake em cũng cho đủ loại hạt vào, ăn ngon lắm chị, hợp lắm ạ
Tháng Mười Một 24, 2016 vào 8:45 sáng #
Trang ơi, công thức trên không cần bột nở hả em? Chị thấy bên fruit cake thì em có dùng bột nở.
Tháng Mười Một 24, 2016 vào 4:58 chiều #
@Liên Hương: em xin trả lời thay chị Trang ạ,
Bánh này nở nhờ bọt khí được tạo ra khi chị đánh bông bơ, nên bánh có thể nở xốp mềm mà không cần dùng bột nở ạ.
Tháng Mười Một 25, 2016 vào 9:21 sáng #
Chị cảm ơn Hồng Phúc.
Tháng Mười Hai 8, 2016 vào 11:13 sáng #
Bạn cho mình hỏi là khi mình đánh bông bơ với đường thì đường ko tan, bánh khi ra lò nặng và đặc chứ ko nở xốp có bóng khí như hình minh hoạ. Cảm ơn bạn
Tháng Mười Một 22, 2016 vào 2:53 chiều #
Chị Trang ơi, em cho hạt óc chó vào, thì có cần ngâm rượu Rum không?
Tháng Tám 23, 2016 vào 4:29 chiều #
Chị ơi, cho e hỏi sao e làm mà bánh cứ như bị chảy bơ ở chính giữa bánh, e sai ở bước nào á chị. Chị bắt bệnh giúp e với, E thử nhiều lần rồi vẫn thế ạ
Tháng Tám 23, 2016 vào 6:33 chiều #
Em chụp ảnh mặt cắt của bánh cho chị xem nhé.
Tháng Tám 12, 2016 vào 11:32 chiều #
bạn trang ơi tại sao bánh này mình nướng xong thì lại thấy có nhiều đốm trắng nhỏ trên mặt bánh vậy
Tháng Tám 13, 2016 vào 3:39 sáng #
có thể do đường hoặc bột hay bột nở chưa được rây kĩ nên bị vón cục bạn ah
Tháng Bảy 28, 2016 vào 10:51 chiều #
Hi chị Trang, chị cho e hỏi e định làm khuôn tròn 20cm, để làm cốt phủ fondant, nếu khuôn 20 thì công thức trên bài nên gia giảm thế nào?e dùng lò sanaky 50l thì nướng nhiệt và thời gian bao lâu là được vậy chị. Cảm ơn chị
Tháng Hai 29, 2016 vào 4:14 chiều #
Cho mình hỏi chút: với công thức này thì áp dụng cho loại khuôn nào ? Size bao nhiêu ạ?
Tháng Ba 1, 2016 vào 4:46 sáng #
Có thể làm trong khuôn loaf khoảng cỡ 20 x 10 x 6cm bạn ah
Tháng Hai 26, 2016 vào 7:46 chiều #
m vừa làm thử bánh này theo công thức nhưng m chỉ cho nho khô, b ra khá nặng và có hiện tượng bánh bị chai ko hề mềm và xốp. T cho m hỏi bánh bị như vậy có phải là do lúc m trộn bột vào m để máy đánh hơi lâu ko hay do lúc m trộn trứng vì lúc m cho trứng vào bơ đánh đều trông n cứ lộn nhộn thế nào ý…
Tháng Hai 28, 2016 vào 5:09 sáng #
Bạn có hình mặt cắt của bánh thì gửi mình xem nhé, nhìn hình sẽ dễ đoán vấn đề và nguyên nhân hơn
Tháng Mười Hai 11, 2015 vào 7:40 chiều #
Chị ơi e làm bánh mà sao bánh ăn đặc trên mặt bánh bị nứt và giòn nữa ăn k giống bánh bông lan chị à e k biết nó bị gì nữa hic chị bắt bệnh dùm e được k ạ đã vậy bánh ẩm ẩm nữa chị ạ e cám ơn chị ạ
Tháng Mười Hai 1, 2015 vào 11:46 sáng #
Trang ơi cho chị hỏi ở bước 2 đặt khay vào lò ở nhiết độ 165 độ C trong bao lâu? bột để phủ lòng khuôn là bột khô đúng không? sau khi phủ thì bỏ khuôn ra hay có phải để thêm trong lò không? Cảm ơn em.
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 6:14 sáng #
Cái khay ở bước thứ 2 ý em là khay kèm lò ạ (để đặt khuôn lên trên ấy ạ), còn cái mà đựng bánh là khuôn nướng bánh ạ, để em sửa lại vì viết thế này đúng là có thể hiểu nhầm :)
Tháng Mười 14, 2015 vào 4:27 sáng #
Trời ơi…. trước giờ mình ngại nhất là khoản làm bánh bông lan hay cake các loại vì ớn ớn cái khoản đánh trứng và mình hông biết fold nên sợ lắm. Hôm nay làm liều thì kết quả ngoài sức tưởng tượng. Ngon đến nổi ox mình ăn liền 3 lát, rồi cứ can i get one more slide please tới mấy lần sau đó dù ổng kén ăn kinh dị, cuối cùng thì mình ổng quất hết luôn.
Sắp tới mình dự sẽ thử với baby fruit cake để ổng dễ mang đi làm. Thích trang web này quá. Cảm ơn bạn Trang nhiều nhiều. :)
Tháng Chín 19, 2015 vào 3:44 chiều #
Cám ơn chị rất rất nhiều! Bánh chị hướng dẫn làm bánh nào cũng ngon lắm lắm!
Tháng Chín 3, 2015 vào 9:39 chiều #
Nếu bánh này em muốn làm bánh chuối tươi thì em phải cho thêm chuối xay nhuyễn vào bước nào và lượng khoảng bao nhiêu ạ?
Tháng Bảy 5, 2015 vào 5:40 chiều #
Công thức rất tuyệt vời, ko quá ngọt. Mình dùng nho khô và hạnh nhân giã nhỏ bỏ vào nhân. Cảm ơn Trang đã chia sẻ công thức nhé ! Chúc bạn luôn thành công và mong chờ công thức mới của bạn :-). Thân ái.
Tháng Sáu 21, 2015 vào 1:02 chiều #
từ công thức này của T, mình làm bánh chuối, thay vì trái cây khô, mình cát từng lát chuối hình tròn mỏng, rồi phần đáy khuôn thì làm theo kiểu bánh úp ngược của T, xếp chuối kín đáy khuôn, rồi đổ 1 lớp bột,xếp 1 lớp chuối. bánh ngon lắm, nhất là mùi chuối thơm lừng à. cảm ơn T đã chia sẻ tận tình mọi cách làm và các công thức bánh. à, mà mình nhiều bạn hỏi thay thành phần này, phần kia trong công thức, mình thấy các bạn cứ thử đi, làm với lượng ít thôi, chứ nhiều lúc T cũng chưa chắc có câu trả lời được hay không, vì có làm qua mới biết được mà
Tháng Năm 22, 2015 vào 7:10 sáng #
E dùng giấy nến bao quanh khuôn cho dễ lấy ra đc ko ạ?
E ko cho hoa quả khô mà cho hạt óc chó vs choco chips đc ko ạ?
Tks c nhiều <3
Tháng Tư 14, 2015 vào 7:58 sáng #
T oi, sắp tới SN con gái nên mình nhuốm làm bánh cho con. T cho mình hỏi công thức này làm cốt bánh kem phủ đường fondant được k T? Và có thể làm 2 tầng được k? Cám ơn T nhiều!
Tháng Tư 14, 2015 vào 3:45 chiều #
@Ruby Hyman: em xin trả lời thay chị Trang ạ,
Cốt bánh này chắc và vững nên có thể phủ fondant được chị ạ, và làm hai tầng cũng không sao đâu ạ :)