Fruit Cake & Công thức Pound Cake (bánh bông lan) cơ bản (Highly Recommend)
Xem thêm về Pound Cake và phương pháp đánh bột dành cho Pound Cake.
Điều đầu tiên phải nói là mình rất rất rất thích công thức này và highly recommend các bạn dùng công thức này cho Pound cake (xin lỗi cả nhà vì cái từ tiếng Anh kia không biết dịch sang tiếng Việt thế nào cho hay :”>). Tuy là ở trong một bài trước mình có giới thiệu công thức The Perfect Pound Cake của tác giả cuốn The Cake Bible, bánh cũng ngon, nhưng so với công thức này thì không bằng được :)
Đây là công thức của Cook’s Illustrated. Để ra được công thức này thì bản thân các chuyên gia của Cook’s Illustrated cũng thử rất nhiều công thức pound cake, thay đổi tỉ lệ thành phần nguyên liệu cũng như cách trộn bột khác nhau. So với công thức Pound Cake cơ bản (1 bơ: 1 đường: 1 sữa: 1 trứng) thì công thức này có một số điểm khác biệt là bột được giảm bớt một chút và trứng được tăng thêm một chút. Việc sử dụng 2 quả trứng + 2 lòng đỏ trứng không chỉ giúp cho kết cấu bánh được ổn định (bù cho việc bớt bột để bánh bớt khô), mà còn giúp bánh có màu vàng đẹp. Ngoài ra trong quá trình đánh bột, thay vì cho từng quả trứng vào đánh thì trứng và các chất lỏng khác được đánh tan trước rồi cho vào hỗn hợp rất chậm & rất từ từ. Ưu điểm của việc này là giúp cho bột không bị lợn cợn ốc trâu (hiện tượng rất thường gặp khi làm các loại bánh sử dụng nhiều bơ). Nhờ những thay đổi này mà Pound Cake làm theo công thức này hoàn toàn không bị khô, rất mềm, rất mịn và rất thơm ;) Đợt vừa rồi mình có làm bánh này mấy lần để mời đồng nghiệp, lời khen chung nhất và nhiều nhất là bánh không bị khô, mềm và thơm :) Với Pound Cake thì mình nghĩ đây là một sự thành công “nhớn” rồi nhỉ ;)
Thế còn Fruit Cake thì có liên hệ gì ở đây :) Thật ra Fruit Cake là từ Pound cake mà ra thôi, chỉ là thêm vào các loại quả và hạt khô. Quả và hạt này thường được ngâm với rượu vừa để giúp hoa quả mềm, vừa tăng thêm hương vị cho bánh. Công thức ở dưới đây của mình là Fruit cake nhưng nếu bỏ phần quả khô & rượu Rum ngâm quả đi thì sẽ là công thức Pound cake cơ bản nhé. Ngoài ra thì công thức Pound cake này cũng có thể dùng để làm Cupcake được nữa, rất là tiện :)
Nguyên liệu
- 135g bột mỳ đa dụng (all-purpose flour/ plain flour)
- 150g bơ nhạt – ở nhiệt độ phòng
- 130g đường
- 2 quả trứng & 2 lòng đỏ trứng (155gram không tính vỏ) – ở nhiệt độ phòng
- 5 ml/ 1 teaspoon sữa – ở nhiệt độ phòng
- 1/8 teaspoon muối
- 1 teaspoon vanilla extract
- 150g hoa quả khô các loại ngâm với 3 tablespoons rượu Rum
* Hoa quả khô mình dùng nho, mận, anh đào, cranberry, dưa vàng, mỗi thứ một ít, các bạn có thể dùng các loại khác tùy thích. Loại nào to thì các bạn cắt thành cỡ hạt lựu nhé. Ngoài hoa quả thì các bạn cũng có thể cho thêm các loại hạt như hạt óc chó, hồ đào, hạt dẻ cười…
Cách làm
1. Hoa quả khô rửa với nước ấm cho sạch lớp đường bao ngoài. Xóc cho ráo nước rồi ngâm với rượu Rum. Đậy kín để khoảng 7-8 tiếng (hoặc qua đêm) cho hoa quả ngấm rượu.
Hoa quả khô sau khi đã ngâm với Rum thì đổ ra rổ cho ráo. Giữ lại rượu ngâm để phết lên bánh.
2. Làm nóng lò ở 165 độ C (325 độ F) – hai lửa. Chống dính khuôn bằng xịt chống dính hoặc lấy bơ thoa đều khắp lòng khuôn rồi phủ một lớp bột lên. Xoay khuôn cho bột bao đều khắp lòng khuôn. Úp ngược khuôn cho bột thừa rơi ra ngoài.
3. Để máy đánh trứng ở tốc độ vừa, đánh bơ với muối trong khoảng 15giây. Giữ máy chạy, từ từ rây hoặc rắc đường vào âu (mất khoảng 30s để cho hết số đường). Hoặc có thể chia đường làm 3 phần rồi rây lần lượt vào âu, đánh mỗi phần khoảng 10s rồi cho tiếp. Đánh bơ với đường đến khi bơ bông mịn & chuyển sang màu trắng ngà. Thi thoảng dừng máy và vét thành âu để bơ được đánh đều.
4. Trong một cái âu khác dùng que đánh trứng (whisk) đánh đều trứng, lòng đỏ trứng, sữa và vanilla. Để máy chạy ở tốc độ vừa, từ từ đổ hỗn hợp chất lỏng vào âu bơ đường, đánh đều. Lưu ý là đổ chậm & rất từ từ nhé, bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 4-5 phần, cho từng phần vào âu bơ, đánh đều sau mỗi lần cho trứng.
5. Lấy 80% chỗ bột, chia làm 2 phần, lần lượt rây vào âu và để máy ở tốc độ vừa, đánh đều sau mỗi lần thêm bột.
6. Lấy 20% chỗ bột còn lại trộn với hoa quả khô (đã chắt hết rượu ngâm) rồi trộn số hoa quả này với hỗn hợp bột trứng trong âu.
7. Đổ bột vào khuôn, dùng thìa gỗ hoặc spatula dàn mặt bột cho phẳng. Nướng ở nhiệt độ 165 độ trong khoảng 55-65 phút. Nếu sau khoảng ½ hoặc 2/3 thời gian nướng mà thấy mặt bánh có dấu hiệu quá vàng thì lấy một miếng giấy bạc che mặt bánh để mặt bánh khỏi bị cháy.
Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh nguội trong khuôn khoảng 5 phút rồi dùng một con dao lưỡi mỏng rọc quanh thành khuôn, lấy bánh ra, phết rượu Rum đều lên mặt & thành bánh. Để bánh nguội hẳn trên rack.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
282 phản hồi tới Fruit Cake & Công thức Pound Cake (bánh bông lan) cơ bản (Highly Recommend)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 11, 2013 vào 6:10 chiều #
Cam On Oriole nhe!Em tra loi nhanh lam cho chi co nhieu thoi gian de chuan bi cho ngay mai.Vay chi se lam ngay bay gio va de toi ngay mai van ngon phai khong em?Chi cung se thu lam them banh mi ngot theo cong thuc TangZhong cua em nua.Hom nay la ngay kha ban ron voi chi day.
Toi hom qua chi khong ngu duoc, mai den hon 2gio sang…Vi chi da lam thanh cong 2 o banh phai noi la hon ca 100% nua do .Lan dau lam gato nhat Ban ngon va dep nhu hinh cua Trang.Butter fruit cake chi da danh bo duoc bong nhu cac em mo ta.Co le vi chi de trung va bo ra tu buoi toi.Mau banh dep va nho thi deu trong long banh…Chi lam theo tung buoc theo cong thuc cua Trang chi dan nen ket qua la thanh cong mi man chi vui lam .Bay gio chi di lam banh su kem day!neu co gi chi lai hoi cac em nhe!Oriole oi!Chi cam on em va Trang nhieu lam.
Chac em cung la du hoc sinh nhu Trang Ha?Chi dang o Cali .Hi vong se duoc trao doi voi cac em nhieu hon
Tháng Tư 12, 2013 vào 2:32 chiều #
Chị đừng khách sáo ạ. Nghe chị chia sẻ đã thành công nhiều loại như vậy em cũng thấy vui lây rồi ạ. Chỉ trong thời gian ngắn mà chị đã làm thành công nhiều loại bánh quá.
Nghe chị chuẩn bị cho tiệc mà cứ như…chuẩn bị đi thi ấy ạ. Căng thẳng quá đi mất! :)
Em mới tốt nghiệp đại học năm nay ạ, nhưng là đại học ở Việt Nam ạ. Em thấy bếp của chị Trang thật kỳ diệu, nhờ chị Trang mà em được làm quen, trao đổi với các chị ở xa hơn nửa vòng Trái Đất. :) Em cũng mong được trao đổi với các chị, các bạn nhiều hơn ạ.
Tháng Tư 20, 2013 vào 8:24 sáng #
Cảm ơn Oriole đã chia sẻ công thức rất chi tiết và tận tình em nhé :) Bánh làm theo kiểu tanzhong này chị cũng muốn làm mà vẫn chưa thu xếp được thời gian, giờ lại là mùa hè rồi nên ngại làm bánh mì quá :”>
Tháng Tư 20, 2013 vào 8:26 sáng #
@ Chị PhiHuyen ơi: đợt vừa rồi em bận nhiều việc quá nên hôm nay mới vào blog check comments được. Em chúc mừng chị đã làm thành công các loại bánh chị nhé. Làm bánh thật ra không khó, chỉ cần luyện tập nhiều, mình quen tay dần thì kết quả cũng sẽ tốt hơn :)
À, chị cho em gửi lời chào Vivian, chúc Vivian học tốt và cũng sẽ yêu công việc nấu nướng như mẹ nhé :)
Tháng Tư 10, 2013 vào 7:51 chiều #
Cam on Oriole!10% la chi de banh hoi bi chay thanh khuon.Chi lam tiep 2 o sau do coi nhu la 100% do em.Chi mung lam banh dep,nho lo lung deu trong long banh chu khong con chim xuong day nua.
Ve banh mi sau lan dau chi phai do bot di, thi lan thu 2 da lam duoc mot me banh ngon lam.Nhung de qua 1 ngay thi no bi cung ,em co the chia se cong thuc tang Zhong de chi lam thu khong va co phai la minh de lau van mem khong em?Sorry Oriole va Trang nhe!muon khoe anh cho tui em xem.Nhung chi lai khong biet lam,Chau ViVian con gai chi lai rat ban viec hoc
Chi cung da lam duoc banh su kem theo cong thuc cua Trang.Nhung chi muon hoi la sau khi cho kem vao minh phai de tu lanh ha? neu vay thi vo banh co bi mat ngon khong?Nhu kho va cung chang han
Thu 6 nay chi dai tiec ,neu lam banh roi de tu lanh truoc 1 ngay .Vay co duoc khong?
Tháng Tư 11, 2013 vào 2:26 chiều #
Dạ, nếu bất tiện cho chị thì cũng không sao đâu ạ, nghe thông báo bánh ngon là em vui lây rồi ạ.
Đây là công thức em hay dùng bên bếp của chị Hoa Dím ạ.
Tangzhong: 50g bột bánh mỳ hòa trong 250ml nước (có thể thay bằng sữa tươi nếu thích).
Cách làm: Cho bột vào nồi nhỏ, đổ từ từ nước vào khuấy cho bột với nước đều nhau, thành một hỗn hợp mịn. Bắc lên bếp lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi bột đặc vừa đặc (giống như khử trùng bột làm bánh canh). Đổ bột ra tô, khuấy cho nguội. Cất vào tủ lạnh vài giờ. Xong phần chuẩn bị tangzhong.
Nguyên liệu (cho một ổ bánh mỳ 10x20x10cm):
125ml sữa tươi
120g tangzhong (khỏang phân nửa lượng tangzhong làm ở trên)
1 trứng gà cỡ lớn
350g bột bánh mỳ
60g đường
5g muối
7g men nở (yeast)
30g bơ mềm
Cách làm:
Trộn nguyên liệu khô vào với nhau, nguyên liệu ướt vào một tô riêng. Khóet một lỗ giữa tô bột khô, đổ từ từ hỗn hợp ướt vào và nhồi cho đến khi thành một khối, cho bơ vào nhồi tiếp đến khi bột mịn, dai, ko dính tay. Kiểm tra bằng cách kéo mỏng, miếng bột tạo màng, không đứt là bột đã nhào đủ độ. Nếu dùng máy thì cho nguyên liệu theo thứ tự như liệt kê, trừ bơ. Để máy nhào đến khi bột thành một cục thì cho bơ vào để máy nhồi tiếp.
Vo tròn cục bột đã nhồi cho vào tô đã thoa một ít dầu. Đậy kín tô bột, để ủ đến khi bột nở gấp đôi. Tùy theo thời tiết, thời gian ủ dao động từ 40 đến 90 phút.
Đổ bột ra một mặt phẳng có phủ bột áo. Nhào cho xẹp hết bọt khí. Chia làm 4 phần đều nhau, để bột nghỉ khỏang 15 phút.
Nhưng dù dùng bất kì công thức bánh mì nào, để bánh không bị khô cứng thì chị cần bảo quản bánh tốt. Sau khi bánh nguội, chị cho vào túi ziploc và khoá kín lại. Dĩ nhiên cũng không nên trữ bánh quá lâu, càng lâu sẽ càng giảm chất lượng ạ. Chị đọc kỹ hơn về phần bảo quản trong bài này của chị Trang nhé http://www.savourydays.com/lam-banh-mi-quy-trinh-co-ban-cac-luu-y-phan-3-u-bot-tao-hinh-nuong-banh-va-bao-quan/
Về bánh choux thì cách bảo quản đã được chị Trang khuyến cáo nên em trích lại để trả lời cho chị nhé:”Choux có thể bảo quản trong tủ lạnh (đậy kín), được vài ngày, hoặc làm sẵn vỏ rồi để đông lạnh. Khi ăn thì lấy ra đợi vỏ mềm trở lại thì bắt nhân kem.”
Nên chị làm trước một ngày thì không sao đâu ạ, chị nhớ đậy kín lại nhé.
Chúc chị có một buổi tiệc vui vẻ và thành công. :)
Tháng Tư 11, 2013 vào 3:31 chiều #
Bạn Ori giỏi quá đi thôi :X …. mà bánh mì Tangzhong hình như gọi thông dụng là 1 dạng giống với bánh mì sữa Hokkaido phải k Ori ?
–mà Ct này k có Whip…..tớ thử mới dc….cám ơn Ori nhé
Tháng Tư 11, 2013 vào 3:40 chiều #
Mình thấy các chị gọi công thức này cũng là bánh mì sữa nhưng có dùng thêm thành phần đặc biệt là tangzhong-bột nấu gần chín thôi Poppi_Muffin ạ.
Mình cũng chỉ làm theo công thức của chị Hoa Dím thôi chứ có giỏi gì đâu. :)
Àh mà thành thành xin lỗi chị PhiHuyen và các bạn, em mới phát hiện ra em copy thiếu một chút, nên để em copy lại cho đủ nhé.
Tangzhong: 50g bột bánh mỳ hòa trong 250ml nước (có thể thay bằng sữa tươi nếu thích).
Cách làm: Cho bột vào nồi nhỏ, đổ từ từ nước vào khuấy cho bột với nước đều nhau, thành một hỗn hợp mịn. Bắc lên bếp lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi bột đặc vừa đặc (giống như khử trùng bột làm bánh canh). Đổ bột ra tô, khuấy cho nguội. Cất vào tủ lạnh vài giờ. Xong phần chuẩn bị tangzhong.
Nguyên liệu (cho một ổ bánh mỳ 10x20x10cm):
125ml sữa tươi
120g tangzhong (khỏang phân nửa lượng tangzhong làm ở trên)
1 trứng gà cỡ lớn
350g bột bánh mỳ
60g đường
5g muối
7g men nở (yeast)
30g bơ mềm
Cách làm:
1. Trộn nguyên liệu khô vào với nhau, nguyên liệu ướt vào một tô riêng. Khóet một lỗ giữa tô bột khô, đổ từ từ hỗn hợp ướt vào và nhồi cho đến khi thành một khối, cho bơ vào nhồi tiếp đến khi bột mịn, dai, ko dính tay. Kiểm tra bằng cách kéo mỏng, miếng bột tạo màng, không đứt là bột đã nhào đủ độ. Nếu dùng máy thì cho nguyên liệu theo thứ tự như liệt kê, trừ bơ. Để máy nhào đến khi bột thành một cục thì cho bơ vào để máy nhồi tiếp.
2. Vo tròn cục bột đã nhồi cho vào tô đã thoa một ít dầu. Đậy kín tô bột, để ủ đến khi bột nở gấp đôi. Tùy theo thời tiết, thời gian ủ dao động từ 40 đến 90 phút.
3. Đổ bột ra một mặt phẳng có phủ bột áo. Nhào cho xẹp hết bọt khí. Chia làm 4 phần đều nhau, để bột nghỉ khỏang 15 phút.
4. Cán từng phần bột thành hình oval rồi cuộn lại, cho vào khuôn đã thoa bơ chống dính, giấu mép xuống dưới. Làm tuần tự với phần còn lại.
5. Để bột ủ lần 2, cho đến khi bột nở đến khoảng 3/4 khuôn. Phết trứng lên mặt bánh.
6. Vặn lò nóng ở 175°C, để khuôn vào giữa lò, nướng khỏang 35 đến 40 phút. Bánh chín lấy ra khỏi lò, đổ lên vỉ để thật nguội trước khi cắt lát.
Tháng Tư 8, 2013 vào 5:11 sáng #
Hom Nay chi va chau rat vui vi da doc duoc cau tra loi cua co Trang.Chi danh bo da duoc mem hon va cung lam duoc o banh gan nhu la duoc 90% roi.Chi lai khong biet cach gui hinh.Thoi de khi nao chau Vivian co thoi gian chi se nho chau chup hinh cho Trang xem nhe
May hom nay chi dang chuyen sang lam banh mi ngot trong sach qua tang ngot ngao.Nhung da that bai roi vi bot no rat nhieu tran ra khoi to.Nhung lai rat nhao va dinh tay,nay mai chi se quyet tam lam lai thanh cong se bao cao Trang nhe
Chi doc tren google co thay noi ve Tang Zhong Trang co thu lam qua bao gio chua?Neu co Trang chia se voi chi nhe
Tháng Tư 8, 2013 vào 10:40 sáng #
Chị PhiHuyen ơi, em xin phép trả lời giúp chị Trang nhé,
Trước tiên, em xin chúc mừng mẻ bánh thành công của chị. Cơ mà sao lại được chỉ 90% mà không phải là 100% vậy chị? Còn 10% là khiếm khuyết gì vậy ạ?
Thứ hai, về vấn đề bánh mì, vì các loại bánh mì của chị Trang đều là các loại bánh mì ngọt có độ ẩm cao nên khi nhồi bột khá nhão dính, chị cứ bình tĩnh nhồi chừng 15 phút thì nó sẽ kết dính lại thành một khối, không dính tay nữa. Các loại bột có mức hút nước khác nhau nên nếu bột quá nhão thì chị cũng có thể thêm bột áo. Nhưng không nên vội vàng thêm chị ạ, và cũng không nên thêm quá nhiều bột áo. Ta nhồi bột bằng tay nên một phần nước trong khối bột cũng sẽ mất đi.
Khi ủ ta nên dùng một vật chứa thật to. Theo em tốt nhất là lớn hơn khoảng 3-5 lần khối bột. Ủ cho đến khi khối bột to gấp đôi thôi chứ không nên ủ quá lâu bánh sẽ bị chua. Khi cho bột vào khuôn thì khối bột nên chiếm chỉ khoảng 1/3 khuôn thôi, sau khi ủ và nướng thì nó sẽ phồng to đầy khuôn. Khi tạo hình những khối nhỏ thì nên đặt các khối bột cách xa nhau để bánh không bị dính vào nhau và không hạn chế sự nở của khối bột.
Công thức bánh mì dùng Tangzhong là công thức em rất ưa dùng. Nên nếu có gì chưa rõ xung quanh công thức này xin chị cứ đặt câu hỏi lên blog. Em rất sẵn lòng chia sẻ ạ.
Àh, mong ảnh bánh ngon của chị, chị nhé! :)
Tháng Ba 30, 2013 vào 7:30 chiều #
Cam on Oriole !De chi thu lai 1 lan nua vi chi rat thich loai banh nay.Neu thanh cong chi se bao cao nhe
Tháng Tư 2, 2013 vào 8:59 sáng #
Bơ đánh thành công thì cảm giác nó sẽ bông hơn chứ không đặc và rắn như lúc đầu tiên. Màu bơ cũng chuyển sang trắng hoặc vàng nhạt hơn so với màu bơ ban đầu. Đánh bông bơ dễ hơn đánh bông lòng trắng trứng nhiều. Chúc chị thành công ạ :)
Tháng Ba 29, 2013 vào 7:47 sáng #
Cam on Trang da tra loi chi, chi se co gang hoc go tieng viet nhung chac phai la lau lam vi chi rat do ve computer
chi de bo trong lo vi song khoang 20 giay thoi,sau do dem ra chi danh cho mem roi bo vao may danh trung danh chung voi duong.Ket qua thay mem va min hon nhung khi cho trung vao thi lai lon con.Chi bo trung buoi toi sang ra moi lam va bo cung the.Nhung co le vi thoi tiet o day con lanh
chi lam 3 lan roi nhung khi cat ra banh khong duoc min mang nhu Trang mo ta.The la chi cat ra tung khoanh bo vao lo 250 do F xay khoang 15 phut lam thanh banh bong lang bo xay kho moi nguoi an khen ngon
Co the nhu Trang noi chi nuong lau qua!chi se lam lai va cho Trang biet sau nhe!Con gai chi thay me lam banh va noi ve co Trang nen chau cung than tuong co lam
Bo bong la noi gan giong nhu long trang trung ha Trang?chi cu thac mac khong biet la danh bong bo nhu the nao?
Tháng Ba 29, 2013 vào 1:38 chiều #
Chị ơi, em xin phép trả lời câu hỏi nhỏ của chị giúp chị Trang nha.
Đánh bông bơ khác với đánh bông lòng trắng trứng rất nhiều chị ạ.
Đánh bông bơ như thế nào thì em trích lại một đoạn trong bài viết của chị Trang để trả lời cho chị nhé: “Để máy đánh trứng ở tốc độ vừa, đánh bơ với muối trong khoảng 15giây. Giữ máy chạy, từ từ rây hoặc rắc đường vào âu (mất khoảng 30s để cho hết số đường). Hoặc có thể chia đường làm 3 phần rồi rây lần lượt vào âu, đánh mỗi phần khoảng 10s rồi cho tiếp. Đánh bơ với đường đến khi bơ bông mịn & chuyển sang màu trắng ngà. Thi thoảng dừng máy và vét thành âu để bơ được đánh đều.”
Quá trình trộn bột cũng có nhiều ảnh hưởng đấy ạ, chị đọc thêm trong các bài viết này nhé :
http://www.savourydays.com/nhat-ki-hoc-lam-banh-phan-3-cake-va-butter-cup-cake/
http://www.savourydays.com/nhat-ky-hoc-lam-banh-pound-cake-phuong-phap-tron-bot-moi-that-bai-rat-nhieu-bai-hoc/
Chúc chị sớm thành công với thể loại Pound cake này ạ!
Tháng Ba 29, 2013 vào 7:22 sáng #
Hello Co Trang,
I am Phi Huyen’s daughter, Vivian, and I am typing this message on behalf of my mom. My mom read your recent response, but unfortunately, she cannot type this message herself because she does not know how to type in Vietnamese on this computer; however, she is going to learn how to very soon!
My mom would like me to tell you that she enjoys reading your blog every day and that she likes baking with your recipes. She is always trying her best because baking makes her happy. My mom even asked someone in Vietnam to buy her your book “Qua tang ngot ngao.” The recipes in your book look very delicious and pretty! Although I can speak and understand Vietnamese, I like to read your book with my mom because there are some cooking terms that I do not understand in Vietnamese.
Chao co!
Tháng Tư 2, 2013 vào 8:58 sáng #
Dear Vivian,
Thank you for your message. It’s very nice to get to know your mom and you, and also to hear that you are both passionate about baking and cooking :) If you find it difficult to discuss in Vietnamese, feel free to use English. And if you don’t understand any cooking terms in the book, I’d be glad to help :)
Nice to meet you!
Trang
Tháng Tư 8, 2013 vào 9:11 sáng #
Hello Co Trang,
Thank you for replying to our recent message. It was exciting for my mom and me to read your response. My mom expresses her passion for baking every single day and loves to share her creations with our family members. Sometimes I would see her baking many pastries late at night and notice how they disappear the very next day!
Chuc co ngu ngon.
Love, Vivian
Tháng Ba 25, 2013 vào 9:08 sáng #
Khi chi cho trung vao cung voi bo no cung lon con em a!danh bo cho bong co phai nhu la danh long trang khong?
Tháng Ba 27, 2013 vào 5:14 sáng #
Bơ để đánh được tốt nhất thì cần phải để đến mức rất mềm nhưng không được chảy ạ. Em không biết khi chị cho vào lò vi sóng rồi lấy ra bơ có chảy tí nào không chị?
Đánh bơ dùng đường bột là tốt nhất vì khi ấy bơ và đường dễ “quyện” vào nhau hơn, bơ sẽ bông nhanh hơn. Chị dùng que đánh nào cũng được ạ.
Cho trứng vào bơ mà lợn cợn là do nhiệt độ của trứng và bơ chênh lệch, có thể là trứng còn hơi lạnh hoặc ngược lại. Hoặc cho trứng quá nhiều và quá nhanh. Nhưng việc này không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng của bánh. Chị tiếp tục cho bột vào đánh tiếp và nướng bình thường, bánh sẽ vẫn ngon ạ.
Bánh nướng xong bị rời ra em nghĩ là chị nướng hơi lâu quá nên bánh hơi khô. Lần sau chị điều chỉnh lại thời gian và nhiệt độ nướng nhé .
À, với cả chị cố gắng gõ tiếng Việt có dấu giúp em nhé :)
Tháng Ba 25, 2013 vào 9:04 sáng #
Cam on Dumbonie da tra loi cho chi! chi danh bo voi duong thoi,nhung hom qua chi thu cho bo vao lo vi song 1 chut thi chi danh no mem hon.Nhung banh cua chi khi nuong xong cat thi nho no cu roi ra chu khong dinh vao banh em a!Con vu danh bo chac phai dung duong bot ha em?Chi dung may kitchen Aid Vay khi tron bot minh co phai thay que danh bot hay van dung que danh trung?
Tháng Ba 24, 2013 vào 4:44 chiều #
Chi muon hoi Trang la tai sao cong thuc nao cung phai dung sua tuoi khong duong va bo lat.Neu chi dung sua tuoi co duong va bo man thi banh co lam sao khong?
Bo de mem qua dem ma sao chi danh mai no cung khong duoc bong ma cu lon con.Hom qua chi da lam duoc 1 o banh nhin ngoai thi dep lam, nhung khi cat ra sao no cu roi rac va nho thi cu rung ra.Trang cho chi biet tai sao nhe
Tháng Ba 25, 2013 vào 6:14 sáng #
Em xin mạn phép trả lời giúp chị Trang ạ. Thi thoảng nhà em hết sữa không đường, em vẫn thay bằng sữa tươi được và sẽ giảm lượng đường ở công thức đi một chút. Em thường giảm 15-25gr đường/200ml sữa. Chị cứ giảm lượng đường theo tỉ lệ sữa như thế thì sẽ ok chị ạ.
Còn nếu chị dùng bơ mặn thì em nghĩ không khả quan. Thường trong các công thức bánh tỉ lệ muối là khá ít, chỉ cho vào 1 chút để giúp bánh có vị đậm đà hơn, còn tỉ lệ muối trong bơ mặn e nghĩ khá nhiều nên nếu dùng chắc chắn sẽ ảnh hưởng tới chất lượng và mùi vị của bánh.
Về phần đánh bơ, chị Trang đã chia sẻ chị chỉ cần để ngoài nhiệt độ phòng 1-2 tiếng là nó mềm rùi, nhất là với thời tiết nắng nóng của Việt Nam. Ngoài ra, muốn mềm nhanh chị xắt bơ nhỏ thành hình khối 2×2 cm, sẽ mềm lắm ạ. Còn hiện tượng lợn cợn ở đây là khi chị đánh bơ với đường hay đã cho trứng vào rùi ạ? Nếu là đánh bơ với đường thì em nghĩ chị dùng đường hạt to nên cảm giác như thế thui, còn nếu đã cho trứng vào rùi thì có lẽ chị đánh bơ chưa kĩ rùi. :D
Tháng Ba 23, 2013 vào 10:55 chiều #
Chac Trang dang ban cho cuoc hop mat va dau gia o HaNoi phai khong?Tiec rang chi o US chu khong chac chi cung se den tham du de duoc xem mat co be Linh Trang nhu the nao ma sao gioi qua vay!Chuc Trang thanh cong nhe.Hom qua chi da lam duoc 1 o banh nh
Tháng Ba 27, 2013 vào 5:00 sáng #
Em cảm ơn chị nhiều, đúng là mấy hôm vừa rồi em hơi bận thật, nhưng gặp mặt với các bạn ở Hà Nội rất vui ạ :) Bài và ảnh em đã đăng trên blog rồi, hi vọng các chị em ở xa qua ảnh cũng cảm nhận được phần nào không khí của buổi ngày hôm đó.
Tháng Ba 18, 2013 vào 5:41 chiều #
E ơi,cái này chị thành công 90% rồi. Bánh k bị xẹp nhiều em ạ, chỉ róc da khỏi khuôn 1 tị thôi hầu như k bị lùn tìn tịt nữa.chị mừng quá. Chị hỏi tí là nếu chi muốn cho nhiều bơ hơn các thứ khác vẫn giữ nguyên thì có đc k em.
Ps. Hen gạp em 24/3 nhé
Tháng Ba 19, 2013 vào 10:44 sáng #
Chị ơi, em trả lời câu hỏi nhỏ của chị giùm chị Trang nhé,
Chị không thể tự ý tăng lượng bơ lên đâu ạ, nó sẽ làm kết cấu bánh thay đổi, ví dụ như bết dính, đặc, nặng chẳng hạn.
Tháng Ba 20, 2013 vào 8:27 sáng #
Với cả thật ra lượng bơ trong bánh này cũng thuộc vào loại cao trong số các bánh rồi ạ, hẹn gặp chị chủ nhật này chị nhé ^^
Tháng Ba 18, 2013 vào 10:05 sáng #
cám ơn bạn nha :) Mình sẽ thử món bánh này :)
Tháng Ba 17, 2013 vào 7:31 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi, em hơi thắc mắc chút xíu là bơ khi đánh có cần cho chảy ra ko ạ :( vì có lần em đánh luôn với đường lúc cứng nó tung tóe hết ra :(
Tháng Ba 18, 2013 vào 2:52 sáng #
Mình trả lời thay chị Trang nha,
Không được đun chảy bơ ra đâu bạn nhé,
Bạn đun chảy ra thì làm sao đánh bông được nữa. Dùng bơ đun chảy và cho bơ mềm đánh bông với đường vào là hoàn toàn khác nhau đấy, với loại bánh dùng nhiều bơ như thế này kết cấu bánh sẽ đổi khác ngay. Chỉ công thức nào ghi rõ là dùng bơ đun chảy thì mình mới đun bơ thôi nhé.
Khi đánh bơ với đường, bạn nên để bơ bên ngoài một lúc để bơ về mức nhiệt độ phòng, bơ mềm nhưng không chảy. Bạn vừa lấy trong ngăn đá ra còn cứng và lạnh thì không thể đánh bông được đâu.
Bạn rắc đường vào từ từ, có thể chia làm ba đợt như chị Trang đã lưu ý. Mình trích lại nhé: “Để máy đánh trứng ở tốc độ vừa, đánh bơ với muối trong khoảng 15giây. Giữ máy chạy, từ từ rây hoặc rắc đường vào âu (mất khoảng 30s để cho hết số đường). Hoặc có thể chia đường làm 3 phần rồi rây lần lượt vào âu, đánh mỗi phần khoảng 10s rồi cho tiếp. Đánh bơ với đường đến khi bơ bông mịn & chuyển sang màu trắng ngà. Thi thoảng dừng máy và vét thành âu để bơ được đánh đều.”
Tháng Hai 25, 2013 vào 6:24 sáng #
c ơi công thức này ko dùng soda nay powder hả c,vậy nó có nở đc ko ạ?
Tháng Hai 25, 2013 vào 8:00 sáng #
@phuong anh: bạn ơi mình xin trả lời nha :) Công thức này ko dùng bột nở hay muối nở, bánh nở được là nhờ các bọt khí khi mình đánh bông bơ với đường. Ở giai đoạn này bạn càng đánh bơ kỹ thì bánh sẽ càng ngon nha.
Tháng Một 1, 2013 vào 6:15 sáng #
Trang ơi, công thức này chỉ có 1 thìa cafe sữa thôi à? Sao ít thế nhỉ ? :)
Tháng Một 1, 2013 vào 5:05 chiều #
Đúng rùi bạn ah, bánh này không phải là loại cần cho nhiều chất lỏng, công thức không sai đâu :)
Tháng Mười Hai 22, 2012 vào 1:28 chiều #
@ Huyen Trang :
Ct này thì nên dùng đường hạt mịn ( tự xay, đường cát, đường bột ) , khi đánh bơ thì dường sẽ hòa vào bơ, k bị sạn hạt đường
Tháng Mười Hai 22, 2012 vào 8:17 sáng #
Chị Trang ơi,
Đường ở trong công thức này là đường bột hay đường nguyên hạt vậy chị?
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 6:33 sáng #
Cam on em nhe! Chi dang thu lam 1 so loai banh Theo cach cua em, cam giac viec lam banh hung the va don gian hon rat nhieu!
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 4:54 chiều #
Có gì đâu ạ :) Nếu được thì chị cho em biết thành quả với nhé (thử công thức bánh ấy ạ :) )
Tháng Mười Hai 6, 2012 vào 9:12 sáng #
để nóg lò từ 10′ – 15′
Tháng Mười Hai 6, 2012 vào 3:05 sáng #
Tình hình trứng gà công nghiệp ở VN bị nhỏ hay sao ấy mà chị thử lấy 2 trứng + 2 lòng đỏ trứng vẫn không đạt 155g. Chị lấy thành 3 trứng + 1 lòng đỏ trứng mới đạt, bánh ra vẫn thơm ngon (chỉ sợ như thế là thay đổi công thức thì bánh sẽ bị khác :-) )
Chị muốn hỏi thêm là ở bước 2, vặn lò lên 165 độ rồi để như vậy trong bao lâu (5′ hay 10′) hay là chỉ để sẵn như vậy thôi ? Thanks em
Tháng Mười Hai 6, 2012 vào 5:04 chiều #
Thường thì cần làm nóng lò trước 10-15 phút, làm sao để khi mình đưa bột vào, nhiệt độ đã ở sẵn mức đó rồi ạ :) Vụ trứng thì không sao đâu ạ, chị ăn cũng thấy ngon mà :)
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 5:49 chiều #
Chi mua trung loai 1, khoi luong moi qua ~ 60g ay chi :D
Tháng Mười Hai 2, 2012 vào 7:44 sáng #
Em cho chị hỏi trứng trong công thức này là trứng gà (ta hay công nghiệp) hay trứng vịt ? Chị làm = trứng gà ta thì thấy 2 lòng đỏ và 2 trứng thì ko đạt 155g không vỏ. Trong trường hợp này thì ko biết nên thêm lòng đỏ hay lòng trắng trứng để đạt 155g? Cảm ơn em :-)
Tháng Mười Hai 2, 2012 vào 7:47 sáng #
@ Nguyen Van Anh : dùng trứng gà công nghiệp nhé chị ! trứng gà ta thì quá nhỏ còn trứng vịt thì tanh lắm ! chị dùng thêm 1 quả nữa xem sao
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 8:27 sáng #
nếu thiếu thì tăng lòng đỏ sẽ tốt hơn ạ :)
Tháng Mười Hai 4, 2012 vào 2:21 sáng #
Cảm ơn em nhé, để tối nay về chị thử tiếp với mẻ thứ 3 bằng trứng gà công nghiệp :-)
Tháng Mười Hai 1, 2012 vào 4:52 chiều #
Hôm nay lần đầu tiên trong đời chị làm bánh, và chọn công thức này. May quá bánh chất lượng rất ngon, có điều hình thức thì ko được đẹp như bánh của em :-) bánh ko nở như chị nghĩ, chắc do chị đánh trứng chưa đúng cách hay sao ấy. Mai chị sẽ thử lại lần nữa, cảm ơn em nhé.
Tháng Mười Một 26, 2012 vào 1:10 chiều #
Trang ơi, sữa đặc trong công thức này làm gì vậy? tăng độ ngọt và kết dính à? và 1 teaspoon tương đương 5ml thôi à?
Tháng Mười Một 26, 2012 vào 1:18 chiều #
@ Van Nguyen :Sữa trong Ct Là sữa tươi không đường chị nhé !
1tsp =5ml
Tháng Mười Một 14, 2012 vào 9:42 sáng #
Chi Trang oi, teaspoon voi tablespoon co giong nhau ko? Em dung cai bo measure spoon cua My do co dung ko a?
Thanks chi.
Tháng Mười Một 14, 2012 vào 10:52 sáng #
Không giống nhau em ạ, tablespoon đong lượng nhiều gấp 3 lần teaspoon, em Google để biết thêm thông tin nhé. Measure spoon của US chắc là phải chuẩn rồi :)
Tháng Mười 15, 2012 vào 1:52 chiều #
men chao chi Trang .
Chi Trang oi cho em hoi chi nhe , em nuong banh cake nho kho lai lang xuong day khuon .Nhin khong dep nhu banh cua chi Trang , chi chi cho em cach de nho rai deu trong long banh nhe chi .Thanks chi
Tháng Mười 15, 2012 vào 6:27 chiều #
Nho khô bị lắng có thể là do nho hơi to (em có thể cắt nhỏ), hoặc bên ngoài nhiều đường quá (em nên rửa nho cho sạch lớp đường bao ngoài trước khi nướng) và xóc nho với bột, cho bột bám đều bên ngoài. Nhưng cái này chị có ghi chú trong công thức rồi mà nhỉ?
Tháng Mười 3, 2012 vào 2:29 chiều #
Chị ơi ở bước 4 chỉ cần đánh trứng cho hốn hợp hòa quyện thôi hay phải đánh bông lên ạ
Tháng Mười 3, 2012 vào 4:56 chiều #
Hòa quyện thôi em ạ, làm kiểu này có muốn cũng không đánh được trứng bông lên đâu :D
Tháng Mười 4, 2012 vào 11:57 sáng #
vâng ạ :D
Tháng Chín 4, 2012 vào 9:06 sáng #
chị Trang cho em hỏi khuôn của chị cỡ bao nhiêu ạ ? Với lượng nguyên liệu như trên thì chị làm đc bao nhiêu cái ạ? Vì khuôn của em rất bé nên nếu khuôn của chị to hơn thì em sẽ phải điều chỉnh lại tỉ lệ cho hợp. Em cảm ơn chị.
Tháng Chín 4, 2012 vào 10:37 chiều #
Chị làm khuôn loaf cỡ 25 x 10 x 7cm em ah
Tháng Chín 17, 2012 vào 1:58 chiều #
khuôn của em bé hơn, bằng 2/3 của chị nên em chỉnh lại thành phần đều bằng 2/3, riêng trứng em để nguyên 2 quả và 2 lòng đỏ. Bánhem chỉ cho mỗi nho khô thôi ạ. Bánh vẫn hơi bứ, bên ngoài vỏ không được mịn đẹp và có màu nâu như của chị, ko biết có phải là do nhiều trứng hay không. Chị xem ảnh bắt bệnh hộ em nhé:
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151206191290255&set=a.10151206191180255.509611.680105254&type=3&theater
Tháng Chín 17, 2012 vào 5:50 chiều #
Khi em điều chỉnh nguyên liệu thì phải giảm tất cả hoặc tăng tất cả, giữ nguyên tỉ lệ nhé. Em giảm tất cả các nguyên liệu mà giữ nguyên trứng là thay đổi công thức mất rồi :( Vì trứng nhiều hơn cho nên bánh ẩm nhiều, lượng ẩm này không được hấp thụ hết nên làm cho bánh đặc và bết (hay là bứ như em mô tả). Nếu làm với công thức 2/3 thì em có thể dùng 2 quả trứng cũng được, hoặc tốt hơn nữa là đánh tan 2 quả trứng, lấy 2/3, rồi đánh tan 2 lòng đỏ, lấy 2/3, như vậy sẽ chính xác tuyệt đối.
Tháng Chín 18, 2012 vào 3:01 sáng #
em cam on chi a :x
Tháng Chín 1, 2012 vào 6:37 chiều #
E thuong dat khay nuong o duoi ranh giua mot nac. nuong banh nay ma de khay nuong o nac giua lieu co chay mat banh k ah?
Tháng Chín 1, 2012 vào 10:52 chiều #
Về nguyên tắc thì bao giờ khuôn bánh cũng đặt ở chính giữa lò, tức là nếu dùng khuôn to, thành cao thì khay nướng sẽ hạ xuống thấp hơn để khuôn có thể ở vị trí chính giữa. Nhưng trên thực tế thì cái này chỉ tương đối thôi em ah, vì còn phụ thuộc vào lò to nhỏ thế nào, nhiệt độ có chính xác, ổn định không.. Em đọc thêm bài viết của chị về Chiffon (phần 3: tại sao bánh xẹp) sẽ rõ hơn :)
Tháng Chín 2, 2012 vào 4:20 sáng #
Vang,e cam on chi.de e thu lam rui e bao cao c nhe :)
Tháng Chín 2, 2012 vào 9:54 chiều #
uh, chị đợi “báo cáo” nhé :)
Tháng Chín 11, 2012 vào 4:56 sáng #
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=3184418709484&set=a.3166497221458.104642.1836252919&type=3
em làm bánh này cupcake chị ạ. ăn ngon lắm ạ. quên mất em ko bẻ đôi ra để chị nhìn xem thế nào. :)
Tháng Chín 11, 2012 vào 7:07 chiều #
Chị không xem được ảnh em ơi, tất cả các ảnh đều không xem được :( Em có để chế độ không cho public xem hay thế nào không?
Tháng Chín 1, 2012 vào 6:13 chiều #
E chua co khuon loaf.lam banh theo ct nay ma khuong tron dk20 co dc k chi?
Tháng Chín 1, 2012 vào 10:46 chiều #
Được nhưng em nhớ để ý nhiệt độ và thời gian nướng nhé, nếu lò nhỏ (35lít trở xuống) thì nướng khoảng 160độ C và nướng đến khi mặt bánh ấn nhẹ vào thấy phôgnf trở lại nhé, chị nghĩ sẽ mất khoảng 50-60p gì đấy. Bánh có thể sẽ nứt mặt đấy, nếu có dấu hiệu mặt bánh quá vàng thì nhớ che cho khỏi cháy mặt nhé.
Tháng Tám 26, 2012 vào 7:37 chiều #
Trang oi chi la nhu thao do