Fruit Cake & Công thức Pound Cake (bánh bông lan) cơ bản (Highly Recommend)
Xem thêm về Pound Cake và phương pháp đánh bột dành cho Pound Cake.
Điều đầu tiên phải nói là mình rất rất rất thích công thức này và highly recommend các bạn dùng công thức này cho Pound cake (xin lỗi cả nhà vì cái từ tiếng Anh kia không biết dịch sang tiếng Việt thế nào cho hay :”>). Tuy là ở trong một bài trước mình có giới thiệu công thức The Perfect Pound Cake của tác giả cuốn The Cake Bible, bánh cũng ngon, nhưng so với công thức này thì không bằng được :)
Đây là công thức của Cook’s Illustrated. Để ra được công thức này thì bản thân các chuyên gia của Cook’s Illustrated cũng thử rất nhiều công thức pound cake, thay đổi tỉ lệ thành phần nguyên liệu cũng như cách trộn bột khác nhau. So với công thức Pound Cake cơ bản (1 bơ: 1 đường: 1 sữa: 1 trứng) thì công thức này có một số điểm khác biệt là bột được giảm bớt một chút và trứng được tăng thêm một chút. Việc sử dụng 2 quả trứng + 2 lòng đỏ trứng không chỉ giúp cho kết cấu bánh được ổn định (bù cho việc bớt bột để bánh bớt khô), mà còn giúp bánh có màu vàng đẹp. Ngoài ra trong quá trình đánh bột, thay vì cho từng quả trứng vào đánh thì trứng và các chất lỏng khác được đánh tan trước rồi cho vào hỗn hợp rất chậm & rất từ từ. Ưu điểm của việc này là giúp cho bột không bị lợn cợn ốc trâu (hiện tượng rất thường gặp khi làm các loại bánh sử dụng nhiều bơ). Nhờ những thay đổi này mà Pound Cake làm theo công thức này hoàn toàn không bị khô, rất mềm, rất mịn và rất thơm ;) Đợt vừa rồi mình có làm bánh này mấy lần để mời đồng nghiệp, lời khen chung nhất và nhiều nhất là bánh không bị khô, mềm và thơm :) Với Pound Cake thì mình nghĩ đây là một sự thành công “nhớn” rồi nhỉ ;)
Thế còn Fruit Cake thì có liên hệ gì ở đây :) Thật ra Fruit Cake là từ Pound cake mà ra thôi, chỉ là thêm vào các loại quả và hạt khô. Quả và hạt này thường được ngâm với rượu vừa để giúp hoa quả mềm, vừa tăng thêm hương vị cho bánh. Công thức ở dưới đây của mình là Fruit cake nhưng nếu bỏ phần quả khô & rượu Rum ngâm quả đi thì sẽ là công thức Pound cake cơ bản nhé. Ngoài ra thì công thức Pound cake này cũng có thể dùng để làm Cupcake được nữa, rất là tiện :)
Nguyên liệu
- 135g bột mỳ đa dụng (all-purpose flour/ plain flour)
- 150g bơ nhạt – ở nhiệt độ phòng
- 130g đường
- 2 quả trứng & 2 lòng đỏ trứng (155gram không tính vỏ) – ở nhiệt độ phòng
- 5 ml/ 1 teaspoon sữa – ở nhiệt độ phòng
- 1/8 teaspoon muối
- 1 teaspoon vanilla extract
- 150g hoa quả khô các loại ngâm với 3 tablespoons rượu Rum
* Hoa quả khô mình dùng nho, mận, anh đào, cranberry, dưa vàng, mỗi thứ một ít, các bạn có thể dùng các loại khác tùy thích. Loại nào to thì các bạn cắt thành cỡ hạt lựu nhé. Ngoài hoa quả thì các bạn cũng có thể cho thêm các loại hạt như hạt óc chó, hồ đào, hạt dẻ cười…
Cách làm
1. Hoa quả khô rửa với nước ấm cho sạch lớp đường bao ngoài. Xóc cho ráo nước rồi ngâm với rượu Rum. Đậy kín để khoảng 7-8 tiếng (hoặc qua đêm) cho hoa quả ngấm rượu.
Hoa quả khô sau khi đã ngâm với Rum thì đổ ra rổ cho ráo. Giữ lại rượu ngâm để phết lên bánh.
2. Làm nóng lò ở 165 độ C (325 độ F) – hai lửa. Chống dính khuôn bằng xịt chống dính hoặc lấy bơ thoa đều khắp lòng khuôn rồi phủ một lớp bột lên. Xoay khuôn cho bột bao đều khắp lòng khuôn. Úp ngược khuôn cho bột thừa rơi ra ngoài.
3. Để máy đánh trứng ở tốc độ vừa, đánh bơ với muối trong khoảng 15giây. Giữ máy chạy, từ từ rây hoặc rắc đường vào âu (mất khoảng 30s để cho hết số đường). Hoặc có thể chia đường làm 3 phần rồi rây lần lượt vào âu, đánh mỗi phần khoảng 10s rồi cho tiếp. Đánh bơ với đường đến khi bơ bông mịn & chuyển sang màu trắng ngà. Thi thoảng dừng máy và vét thành âu để bơ được đánh đều.
4. Trong một cái âu khác dùng que đánh trứng (whisk) đánh đều trứng, lòng đỏ trứng, sữa và vanilla. Để máy chạy ở tốc độ vừa, từ từ đổ hỗn hợp chất lỏng vào âu bơ đường, đánh đều. Lưu ý là đổ chậm & rất từ từ nhé, bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 4-5 phần, cho từng phần vào âu bơ, đánh đều sau mỗi lần cho trứng.
5. Lấy 80% chỗ bột, chia làm 2 phần, lần lượt rây vào âu và để máy ở tốc độ vừa, đánh đều sau mỗi lần thêm bột.
6. Lấy 20% chỗ bột còn lại trộn với hoa quả khô (đã chắt hết rượu ngâm) rồi trộn số hoa quả này với hỗn hợp bột trứng trong âu.
7. Đổ bột vào khuôn, dùng thìa gỗ hoặc spatula dàn mặt bột cho phẳng. Nướng ở nhiệt độ 165 độ trong khoảng 55-65 phút. Nếu sau khoảng ½ hoặc 2/3 thời gian nướng mà thấy mặt bánh có dấu hiệu quá vàng thì lấy một miếng giấy bạc che mặt bánh để mặt bánh khỏi bị cháy.
Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh nguội trong khuôn khoảng 5 phút rồi dùng một con dao lưỡi mỏng rọc quanh thành khuôn, lấy bánh ra, phết rượu Rum đều lên mặt & thành bánh. Để bánh nguội hẳn trên rack.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
282 phản hồi tới Fruit Cake & Công thức Pound Cake (bánh bông lan) cơ bản (Highly Recommend)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 15, 2013 vào 1:50 chiều #
Tối qua em làm bánh này chị Trang ah, đang đánh bơ với đường thi ôi thôi mất điện hự.Em đánh nốt bằng tay mãi không thấy hỗn hợp bông mịn như chị mô tả, em ăn thử thấy đường vẫn còn chưa tan, Chị Trang ơi chị cho em hỏi là đánh bơ đến bông mịn như chị nói đó thì như thế nào ạ, có ảnh hướng dẫn nào kèm theo không chị nhỉ
Tháng Mười 16, 2013 vào 11:27 chiều #
À, em sẽ thấy bơ bông hơn và tăng thể tích so với ban đầu, màu của bơ cũng nhạt hơn. Đánh bơ đúng là phải dùng máy chứ tay thì không ổn. ĐƯờng ko nhất thiết phải tan hết đâu, chỉ cần bơ bông là được rồi.
Tháng Mười 1, 2013 vào 9:23 sáng #
c Trang ơi, cho e hỏi là bánh này c dùng khuôn loaf đúng ko ạh? khuôn của c kích cỡ nào thế ạh?
Tháng Mười 2, 2013 vào 9:19 chiều #
Chị đang ở chỗ làm nên ko đo lại khuôn được, nhưng chị nhớ có trả lời câu hỏi này rồi, em thử xem lại các phản hồi cũ nhé.
Tháng Mười 3, 2013 vào 9:51 sáng #
Linh Trang nói:
Tháng Chín 4, 2012 lúc 10:37 chiều
Chị làm khuôn loaf cỡ 25 x 10 x 7cm em ah
E đã thấy c trả lời rồi, khuôn loaf của e cỡ 26×14,8x6cm, nếu vậy e tăng ct thêm 1/3 nữa đc ko c? e copy ở đây phần tỷ lệ nguyên liệu e định sử dụng, c xem và góp ý giúp e, phần trong ngoặc cuối mỗi dòng ạh:
135g bột mỳ đa dụng (all-purpose flour/ plain flour) (tăng thành 180gr bột)
150g bơ nhạt – ở nhiệt độ phòng (200gr)
130g đường (173gr)
2 quả trứng & 2 lòng đỏ trứng (155gram không tính vỏ) – ở nhiệt độ phòng (c có thể đề nghị e lượng của phần trứng đc ko ạh, e hơi lấn cấn trong phần này)
1 teaspoon sữa – ở nhiệt độ phòng (1 1/3 tsp)
1/8 teaspoon muối (nếu giữ nguyên đc thì tốt quá, vì thường e dùng ct của c có muối e đều giảm đi 1 chút, vì nghe bảo muối chỉ giúp dằn lại vị của bánh thôi, ko ảnh hưởng đến kết cấu bánh)
1 teaspoon vanilla extract (1 1/3tsp)
150g hoa quả khô các loại ngâm với 3 tablespoons rượu Rum (thàng 200gr và 4tbsp)
E xin cảm ơn c nhiều, e đã thành công với nhiều công thức của c, hy vọng lần này sẽ tiếp tục thuận lợi :D
Tháng Mười 5, 2013 vào 10:41 chiều #
Thật ra làm trong khuôn 25cm thì chị thấy bánh hơi thấp một chút, nên với khuôn của em chị nghĩ có thể tăng thêm 1/2 công thức, bánh sẽ nở đầy khuôn , trông sẽ đẹp mắt hơn. Mà tăng mọi thứ lên gấp rưỡi thì cũng dễ tính hơn nhỉ, trứng sẽ thành 3 quả + 3 lòng đỏ :)
Tháng Chín 26, 2013 vào 3:34 chiều #
Cảm ơn Linh nhiều nhé. Mình đã thử công thức của bạn và rất thành công, bánh không bị khô và rất thơm ngon. Mỗi cái là mặt bánh nó k nứt 1 đường ở giữa mà cứ bằng phẳng như bánh gato ý.
Tháng Chín 26, 2013 vào 3:34 chiều #
Mình xin lỗi, mình nhầm tên bạn, Trang chứ không phải Linh ^^
Tháng Chín 27, 2013 vào 11:21 chiều #
Có một mẹo để bánh nứt mặt là bạn làm cho bơ hơi chảy 1 tí, đủ nhão để cho vào túi bắt kem, rồi bắt 1 đường chạy dọc trên mặt bánh, khi nướng đường bơ này sẽ làm mặt bánh nứt ra :)
Tháng Chín 17, 2013 vào 4:30 chiều #
Lần trước mình làm bánh này theo công thức của Kokotaru, bánh nở đẹp lắm, róc khuôn. Lúc nóng ăn thì ngon nhưng sau khi để nguội và cho vào tủ lạnh thì bánh trở nên khô và xuất hiện những đường nhỏ màu vàng ở lát bánh cắt ra.
Hôm tới mình sẽ thử làm theo công thức của Trang xem, hi vọng sẽ thành công
Tháng Tám 24, 2013 vào 4:44 chiều #
Hôm nay e đã làm 1 mẻ khác bánh ra lò khá ngon ẩm mềm ngọt, mà e thắc mắc tsao bề mặt chỉ hơi vàng mà ko vàng sậm đc như của chị Trang huhu. e ko dám để lâu vì sợ bánh khô ko ẩm á chị. E đã chống dính theo cách của chị Trang luôn. E nướng ở 160o lò nhà e là Pensonic 42l ^^ chị có bí quyết nào giúp e ko ạ? Tại e làm hầu như đem biếu nên hình thức ko đẹp r thấy ngại lắm hihi.
Tháng Tám 26, 2013 vào 3:17 sáng #
trong khoảng 10-15p cuối em tăng nhiệt độ hơn một chút nhes, bánh sẽ vàng bên ngoài hơn
Tháng Tám 26, 2013 vào 4:18 chiều #
E cảm ơn chị Trang lắm lắm luôn. E sợ chị ko tl thắc mắc của e. E sẽ gắng làm mẻ sau ngon và đẹp hơn báo cáo chị nhen :X mà chị cho e hỏi thêm là mình tăng thêm khoảng bnhiêu độ C ạ?
Tháng Tám 28, 2013 vào 3:44 sáng #
em thử tăng tầm 5-10 độ C nhé, nếu bánh quá vàng thì đậy 1 tờ giấy bạc lên và lần sau tăng ít hơn :)
Tháng Tám 28, 2013 vào 8:13 chiều #
Dạ. Em sẽ thử lại 1 mẻ khác hihi. Mà mỗi lần e làm là toàn xài lượng double chị ạ. ct của chị nhà e ăn ko si nhê :”> Mà ct này tốn khá nhiều bơ T_T nhưng thành quả thì đáng công lắm ạ.
À mà e có báo cáo chị 1 mẻ chocolate coffee muffin đó ạ. C qa xem nhe. hihi
Tháng Tám 11, 2013 vào 9:09 chiều #
Báo cáo chị Trang thân yêu. sáng nay e vừa làm 1 mẻ Fruit cake xong. Làm theo dạng cupcake á chị. Cơ mà e nướng xong ăn thấy khô lắm chị ạ. e ko biết phải do nướng qá lâu ko hả chị. :( mỗi lần làm xong 1 mẻ bánh ko theo ý muốn e thất vọng ghê lắm, mà e hơi dở làm bánh nên ko xác định đc nguyên nhân nào chị ạ. E nướng 40p trong khuôn cupcake cỡ vừa ở nhiệt độ 150.
Àh mà chị cho e hỏi khuôn loaf cỡ trung mà trong nhiều cmt chị nhắc tới có kích thước bn vậy ạ?! E đang tính mua khuôn loaf để làm dạng Pound cake nên e phân vân lắm chị ạ. Mà toàn làm trên ct chị ko à! Chị giúp e với nhé :) e cám ơn chị ạ.
Tháng Tám 12, 2013 vào 9:38 sáng #
Grace Luong ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Mình cũng nghĩ bánh của bạn khô là do bạn nướng hơi lâu bạn ạ. Với khuôn cupcake cỡ trung chỉ nên nướng trong 25-30 phút, nhiệt độ có lẽ giữ nguyên cũng không có vấn đề gì, không cần giảm nhiệt độ đâu bạn ạ. (Về nguyên tắc chỉ nên giảm nhiệt độ khi nướng khuôn to, thời gian dài).
Khuôn loaf cỡ trung thường có kích thước 21 x 11 x 6 cm, có thể thay đổi tùy theo thương hiệu bạn nhé.
Tháng Tám 12, 2013 vào 11:50 chiều #
Tks oriole nhe. à Oriole và chị Trang ơi cho e hỏi thêm ^^ cái bước 1 e rửa nho với nước ấm rồi ngâm với rượu rum qua đêm, sáng hôm sau e làm ăn thấy rất chua ko còn vị ngọt tí nào luôn và còn khá mềm. Ko biết có phải do e rửa nước ấm nên nó ra hết lớp đường hay do loại nho e dùng ? E dùng loại nho mỹ đen.
-E có thể bỏ qua bước rửa với nước ấm mà ngâm hẳn trong rượu Rum rồi áo bột hay ko ạ? Mong mọi người tl giúp e. :((
Tháng Tám 13, 2013 vào 8:00 sáng #
Mình không nghĩ nho quá mềm và chua là do bạn rửa nước ấm đâu, mà do bạn ngâm nho lâu quá nên nho bị nhũn ra đấy bạn ạ.
Bước rửa nước ấm rất nên làm, vừa để nho mềm đi vừa giúp rửa sạch các tạp chất bám trên nho (nếu có). Riêng bước ngâm rượu Rum thì bạn ngâm khoảng 1.5 tiếng hoặc đến khi thấy nho vừa mềm là ổn rồi, như trong công thức này http://www.savourydays.com/raisin-butter-cake-banh-bong-lan-bo-nho-kho/-chị Trang có nhắc đên việc ngâm rửa nho đây nhéị . Có lẽ vì trong công thức chị Trang có dùng những loại quả khô khác khô cứng hơn nên chị ấy ngâm qua đêm, chứ nho khô mà ngâm qua đêm thì sợ là sẽ mềm nhũn.
Đúng là nho chua một phần là do hương vị của bản thân, phần khác có lẽ vì bạn ngâm lâu quá nên đường trong nho khuyếch tán ra ngoài cả, lần sau giảm thời gian ngâm nho bạn nhé. Còn nếu bạn thích nho ngọt hơn thì bạn có thể dùng nho khô vàng. Riêng mình thì thấy bánh ngọt béo kết hợp với vị chua chua sẽ thú vị hơn.
Tháng Tám 6, 2013 vào 8:11 chiều #
Chao Trang,
Trang co cong thuc lam banh bong lan chanh khong? Cho minh xin voi nha. Cam on Trang nhieu
Tháng Tám 10, 2013 vào 3:49 sáng #
Mình chưa có bạn ah, nhưng mình cũng muốn làm sớm vì hôm trước cũng có bạn khác hỏi :)
Tháng Tám 26, 2013 vào 11:35 sáng #
Cam on Trang, khi nao Trang co cong thuc banh bong lan chanh thi post len giup nha. Cam on Trang nhieu
Tháng Bảy 19, 2013 vào 7:58 chiều #
@ Ngoc Mai : cả 2 loại bánh Fruit cake này và Raisin Butter cake đều cùng một dạng là bánh dùng nhiều bơ và nở nhờ bơ ! Nếu Bố mẹ b thich Raisin thì b nên dùng Ct Raisin Butter Cake đi. vì tâm lí là làm theo công thức sẵn an toàn hơn là thay đổi 1 công thức ( dù ít ) . Loại này đều ngon cả. còn về phần Fruit là tùy ý..b dùng canberry hay buleberry khô cũng đều được !
– Ngoài ra : c T ở Bỉ Nhiều hơn ở VN nên Việc so sánh bánh ở 1 địa điểm tại VN thì mình nghĩ Câu hỏi này hơi khó trả lời ^^
—-> Chúc bạn có bánh thật ngon để tặng bố mẹ nhé ^^
Tháng Bảy 17, 2013 vào 6:24 chiều #
C ơi cho e hỏi là bánh này vs raisin butter cake loại nào c thấy ngon hơn ạ? E muốn làm thử cho bố mẹ vì bme e thích kiểu có rasin nhg mà e băn khoăn quá ko biết làm loại nào hơn :( loại nào thì giống bánh rasin ở nguyễn sơn hơn hả c?
Tháng Bảy 17, 2013 vào 5:24 sáng #
Ui chị cho e hỏi thêm 1 chút nữa nha (em hỏi nhiều quá hihi). e có tham khảo 1 số công thức khác, trong đấy e thấy có sử dụng thêm bột nở. vậy mình cho 1 chút bột nở vào bánh này có được ko ah. e nghĩ là nó sẽ bông thêm 1 chút. nhưng với cách trộn bột bằng máy đánh trứng như trong bài này, e sợ là cho bột nở vào sẽ làm cho bánh bị chai (vì trong các bài khác em thấy chị nói là bột có baking powder phải trộn nhẹ nhàng không thì bị chai, bánh ko nở dc). nếu e trộn 80% bột mì không bằng máy đánh trứng, còn 20% bột mì còn lại trộn với 1 chút bột nở và trộn vào hỗn hợp bằng spatula được không chị. có gì chị gợi ý giúp em nha. em cảm ơn chị nhiều lắm :X
Tháng Bảy 19, 2013 vào 10:28 chiều #
Em có thể cho bột nở nhưng chị nghĩ nó sẽ không cải thiện nhiều kết cấu bánh đâu, vì bản thân bơ trứng cũng giúp bánh nở khá nhiều rồi.
Tháng Bảy 17, 2013 vào 5:19 sáng #
tối qua e làm bánh này rồi chị ah. đầu tiên e cứ nghĩ e thất bại cơ vì e thấy bột có vẻ ko bông lắm. khuôn của em dùng lại nhỏ hơn khuôn của chị mà e đổ bột vào chỉ dc lưng lưng khuôn nên e cứ nghĩ là e đánh bột hỏng rùi, bơ chưa bông xốp nên mới thế. ai dè nướng xong bánh rất đẹp, màu vàng nhìn hấp dẫn lắm, khá là ngon, ăn ko bị bết chút nào. đặc biệt là e rất thích cách chống dính khuôn mà chị chỉ cho mọi người, nó làm viền bánh khá là giòn mà lại róc thành khuôn. chị thật là tuyệt vời. em cảm ơn chị nhiều lắm.
Tháng Bảy 19, 2013 vào 10:27 chiều #
Mừng bánh ngon nhé em :)
Tháng Bảy 10, 2013 vào 1:27 sáng #
c ơi cho e hỏi là thay vì hoa quả khô e có thể dùng hoa quả tươi dc ko ah. mùa này ở Việt Nam đang có rất nhiều mận nên e mún dùng mận tươi
Tháng Bảy 10, 2013 vào 2:29 sáng #
@ruangoa3: mình nghĩ là ko được bạn ạ, vì lượng nước trong hoa quả tươi nhiều lắm, khi bạn cho vào bánh thì rất có thể nước từ đó sẽ chảy vào bánh, làm bánh có nhiều nước hơn cần thiết, kết quả là bánh sẽ ẩm, đặc, bết. Mà cho hoa quả tươi vào thì khi nướng lên mình thấy ko ngon, kiểu như nó bị nhũn ấy :-S Mình thấy hoa quả tươi chỉ thích hợp để trang trí hoặc ăn kèm thôi (ví dụ như yogurt, pudding … ) :)
Tháng Bảy 10, 2013 vào 7:42 sáng #
hoặc chị nghĩ có thể làm các loai bánh “úp ngược” (upside down cake) :)
Tháng Bảy 10, 2013 vào 8:02 sáng #
cảm ơn bạn nhiều nhé
Tháng Bảy 3, 2013 vào 9:14 sáng #
Cảm ơn bạn vì công thức bánh rất ngon. Hôm nay mình làm thử cho bé nhà mình nên ko cho rhum nhưng bánh ra vẫn ngon và đẹp lắm. Ko biết up ảnh sao để báo cáo kết quả với cô giáo đây?
Tháng Sáu 24, 2013 vào 2:50 sáng #
Chị ơi, hôm qua em vừa làm bánh này vào khuôn tròn 18cm xong. Bánh ngon lắm chị ạ, đến giờ này là 1 ngày và cái bánh còn có 1 nửa thôi :))
Bánh em thấy cũng có mềm mềm, mềm hơn là pound cake em mua ngoài nhiều, vị thơm mùi hoa quả, lúc em cắt cứ lo mận khô em cắt to quá, thế mà ra bánh nó cũng phân đều chứ không tuột xuống dưới chị ạ :))
Thật ra mận của em nó cũng chưa khô đến mức như phơi khô ý chị ạ, mà nó bên trong vẫn còn ít nước và phần nhân thì dẻo dẻo, nó giống mứt hơn. Không hiểu do em cho nhiều mận quá hay sao mà lúc em ngâm với 3 table spoon rượu thì rượu bị hút hết, không còn để đổ lên bánh ý chị ạ :( Lần sau làm lại chắc phải tăng rượu lên mới đủ được, chứ em thích ăn nhiều hoa quả thế này lắm, chắc không giảm đi được :P
Nhưng mà bánh của em không nở lắm chị ạ, không nở nhưng lại mềm chứ không tanh hay đặc đâu (em quen làm foam rồi nên em biết thế nào là chưa chín mà ^^), em thấy bánh so với lượng bột em đổ vào khuôn không khác nhau nhiều, bánh cao có gần 3 cm thôi :( Hôm nay em vào blog nhìn ảnh của chị thì bánh của chị có vẻ cũng không cao lắm? Em nhìn hình rồi ước chừng vậy thôi chứ em cũng không biết đâu :P Chị ơi nếu bị thế là do em đánh bơ chưa đủ (em đánh đến lúc nó có màu trắng kem, đánh mãi vẫn chưa thấy nó đổi màu thêm nữa em mới đổ tiếp lòng đỏ vào) hay là do nhiệt độ, hay là do pound cake thì nó nở ít chị nhỉ?
Tháng Sáu 4, 2013 vào 9:43 chiều #
Cam on em! may hom vua qua chi co doc cac comment cua em tinh co cung duoc biet Hoang anh(oriolidae) la em nen chi add thu tren facebook.Chi la Huyen Vu cung mong duoc biet mat em.
Chi dang lam banh deo cung thanh cong lam du chi co giam duong nhieu.Nhung banh van con ngot qua!con mochi chi lam de dang moi nguoi an deu khen ngon vi banh khong ngot nhieu.
Chi rat ne phuc em va Trang cac em con tre ma co nhieu kinh nghiem va kien thuc ve bep nuc qua .Chi moi ve VN he nam truoc,tiec rang quen em hoi tre, mong rang trong tuong lai co co hoi chi se dem nuoc duong nau san o US ve cho em lam banh trung thu thu ngon lam!
Tháng Sáu 2, 2013 vào 2:02 chiều #
CaLi cung da vao he!Vivian da nghi he roi,Con Dalena thi chua .O day khi hau luc nao cung em diu nhu Da Lat cua minh vay.Ca mot mua he thi chi co vai ngay thoi tiet len cao diem nhu VN cua minh thoi.Ngay nao chi cung co mot mon ra lo,Chi lam mut cam mut chanh mut tac de danh chuan bi cho mua trung thu day.Chi chua bao gio nau nuoc duong banh nuong.Banh deo chi nau theo ct cua Anndee nhung van thay ngot qua.Em co cach nao khac khong?Chia se voi chi nha.
Oriole!la nickname hay ten that cua em Vay
Tháng Sáu 4, 2013 vào 7:56 sáng #
Dạ, Em chưa nấu nước đường làm bánh dẻo bao giờ hết chị ạ. Thứ nhất là vì làm bánh dẻo thì em thấy chỉ dùng bột nếp rang hoà với nước đường bánh dẻo rồi đóng bánh, không cần gia nhiệt hay gì cả nên em thấy hơi …sợ sợ. Thứ hai, là vì cũng đã một lần em thử dùng bột này, em chưa làm bánh dẻo mà làm mochi thì nó dính lung tung làm em cọ rửa hết hơi nên em rất ngại. Và cũng một phần vì bánh dẻo ngọt qúa chị ạ. Em từng đọc các bài của các chi nói về vấn đề làm bánh trung thu. Các chị ấy lý giải bánh phải ngọt và nhiều dầu để bảo quản đựợc lâu và lên màu đẹp nữa chị ạ. Nên em cũng không dám giảm đường lung tung. Thật lòng mà nói về bánh trung thu thì em làm còn vụng vô cùng chị ạ. Kinh nghiệm của em toàn là kinh nghiệm thất bại thôi ạ.
Oriole là nickname của em ạ. Tên thật của em là Hoàng Anh chị ạ.
Tháng Sáu 2, 2013 vào 12:59 sáng #
Chao Linh Trang va Oriole nhe!Dao nay cac em van khoe ca chu!Da lau roi chi khong co dip chia se va tro chuyen voi Oriole.Sap den tet trung thu roi mong rang cac em chia se cong thuc va cach lam banh nuong cung nhu banh deo nhe!Chuc cac em mot cuoi tuan vui ve
Tháng Sáu 2, 2013 vào 3:30 sáng #
Em chào chị PhiHuyen ạ,
Em vẫn khỏe lắm chị ạ, chỉ có điều lúc này ở lúc này ở Việt Nam nóng lắm í chị ạ, thời tiết khó chịu quá nên mọi người có vẻ hơn biếng ăn, chỉ có mấy món mát mát là được ủng hộ nhiệt tình thôi ạ.
Em vẫn còn nước đường nấu mùa trước, nhưng hình như nó vẫn chưa đạt yêu cầu hay sao ấy ạ. Em cũng đang định nấu nước đường mới, nhưng…sợ hỏng quá ạ. (Em làm bánh trung thu hồi hộp nhất là giai đọan này ạ)
Dạo này chị PhiHuyen có thực hiện thêm món nào mới không ạ? Các em có nghỉ hè chưa ạ? (Không bíêt ở Mỹ có giống như Việt Nam không chị nhỉ, mùa này ở Việt Nam các em học sinh đã được nghỉ hè rồi).
Em chào chị, chúc chị cuối tuần vui.
Tháng Năm 10, 2013 vào 5:47 chiều #
Cam on Trang!Chuc em mot cuoi tuan vui ve nhe.
Tháng Năm 10, 2013 vào 8:49 sáng #
Cam on Trang luc nay chi lam fruit cake kha lam roi!lan nao banh cung dep va ngon.Chi lai dang lam vo cam nua day!!!!!Dung ct mut vo cam de lam mut tac duoc khong?
Tháng Năm 10, 2013 vào 4:03 chiều #
Không dùng được đâu ạ vì mứt tắc là làm cả quả nên cách làm sẽ khác, cần vôi/ phèn chua trong phần nguyên liệu nữa ạ
Tháng Năm 7, 2013 vào 6:01 sáng #
ngay nao chi cung got vo cam! ca gia dinh chi ai an cam cung chua vo cam lai cho chi.Moi nguoi deu khen ngon chi da giam di 1/2 duong trong ct. Nhung khong biet co de lau duoc khong?
Cam va chanh nha chi co quanh nam! Uoc gi chi gui ve duoc cho Oriole cung lam nhi? Hi hi hi!!!!!!!!
Tháng Năm 8, 2013 vào 12:43 chiều #
Nếu trời mát mẻ và để trong hũ kín thì cũng được khá lâu đấy chị ah :)
Tháng Tư 29, 2013 vào 7:45 chiều #
Cam on Oriole nhe da khen chi,Lam cho chi noi hung nen cuoi tuan qua chi ra lo rat nhieu banh nhu la banh mi ngot Tangzhong nay .Chi da nhoi bot va u bot dung cach nen khong bi dinh tay va phai ao bot nhieu nua.Nen chi con tao hinh theo dang con cua nua.
Chi va Vivian len you tule xem ho lam Aunntie Annes pretzal thay ho lan dai bot rat nhanh va chuan,khi nao em an thu roi nho chia se cam nhan voi chi nhe.
Cuoi tuan chi moi lam xong 2 me mut cam va chanh ,cam chanh nha chi nhieu trai lam.Cau be nguoi Mehico canh nha ba me chi nuoi ong the la me chi mua cho chi ca 1binh 4 lit mat ong the la ca tuan nay chi lai bat dau quay sang mut cam va chanh day.Chuc em bat dau 1 tuan moi vui ve nhe!!!!!!
Tháng Tư 30, 2013 vào 10:34 sáng #
Em xin chúc mừng bánh ngon của chị ạ.
Từ hôm trước làm thử pretzel lần đầu đến nay em vẫn chưa làm lại dù đã có đơn đặt hàng. Nghe chị PhiHuyen báo tin vui liên tục làm em cũng nôn nao muốn làm lại quá đi mất. Khi nào làm lại em sẽ báo cáo kết quả với chị ngay.
Em cũng thích mứt vỏ cam lắm ạ. Khổ nỗi ở Việt Nam toàn cam chanh xanh không thể làm mứt được. Cam và chanh vàng nhập khẩu thì hơi đắt và em lại ngại chất bảo quản. Chị PhiHuyen toàn dùng nguyên liệu “cây nhà lá vườn” thì thích thật.
Chị PhiHuyen ngày càng chăm thử nghiệm quà bánh mới, có lẽ người thân của chị còn được thưởng thức bánh mới thường xuyên.
Tháng Tư 29, 2013 vào 7:22 chiều #
U ! chac co le do la mot loai banh truyen thong nhu Trang nghi.Vi ngay xua khi con o VN co nguoi trong xom chi hay lam nhung qua day roi chi khong thay co ban o cac tiem banh ma ten goi cung la nua.
Cuoi tuan qua chi lam mut vo cam coi ra cung thanh cong.Nhung chi muon hoi Trang co phai khi hong va say kho mut deo lam phai khong?Va rat ngot nua cho nen chi khong lan duong cu de vay an thoi.Vay neu chi muon giam luong duong di 1/2 co duoc khong?
Mut tac neu lam theo kieu mut cam nhu cong thuc cua Trang co duoc khong?
ViVian say hi co Trang do!!!
Tháng Tư 30, 2013 vào 7:58 chiều #
Mứt vỏ cam chị thấy ngọt ạ chị? Vì công thức này em đã giảm rất nhiều đường rồi ạ, mà em thấy US thì ăn có vẻ ngọt hơn EU và VN, hihi.. nhưng mà chị có thể giảm đường nữa, không sao đâu ạ.
Chúc cả nhà mình tuần mới vui vẻ chị nha (Cô Trang chào Vivian, lúc nào Vivian có thời gian thì lại gửi message nhé, đợt này cô Trang lại có thời gian vào blog thường xuyên rồi nên sẽ trả lời sớm :) )
Tháng Tư 23, 2013 vào 7:19 chiều #
hôm trc em vua lam lại bánh này … bánh nở dẹp lắm còn nứt ở giữa trong rất hấp dẫn và k bị xẹp nữa…. sau đó em mang tặng luôn… k check dc bên trong ntn nhưng dc khen là bánh ngon hơn ở ngoài hàng ạ … em cám ơn các chi :p
Tháng Tư 23, 2013 vào 6:03 sáng #
Oriole oi!Cuoi tuan vua qua chi lai lam pretzal nua,chi da lan dai bot va tao hinh cung de hon.Moi lan chi nuong banh nay thom phuc ca nha!Vivian het minh ung ho chi voi loai banh nay.Nhung chi van thay khong duoc nhu banh cua AUNTIE ANNES chi duoc biet o VN cung moi khai truong 1 tiem tren duong MAC THI BUOI o quan 1.Co dip em di qua nho ghe vao an thu nhe no dac biet va ngon lam.
Oriole lam banh con co gia dinh tieu thu dum,con chi cu phai di giao hang xa vi ba me va cac em chi tuy cung o 1 tieu bang nhung moi nha cach nhau cung ca chuc cay so,ton xang lam nhung chi thay vui vi da co nguoi tieu thu dum.A! chi cung lam duoc banh num dua roi,thom va don lam.
Cac loai Syrup o ben nay re lam,nen chi thay banh nuong it ai nau nuoc duong.Trung thu nay cac em chia se cong thuc nhe
Tháng Tư 24, 2013 vào 2:41 chiều #
Chị PhiHuyen làm bánh ngày càng lên tay rồi. Bánh nào cũng thành công từ lần đầu và hoàn hảo ở lần thứ hai ạ.
Dạ, em cũng đã được nghe nhiều bạn khen tiệm này ạ. Em cũng rất tò mò không biết bánh của họ có gì vượt trội như thế. Và em tự nhủ một lúc nào đó sẽ mua ăn thử để biết bánh “chuẩn” là như thế nào. Cảm ơn chị đã giới thiệu ạ.
Ôi, nghe quá trình tiêu thụ bánh của chị mà em thấy gian truân quá. Đã tốn tiền mua nguyên liệu, tốn công thực hiện rồi còn tốn cả xăng và công sức làm thợ giao bánh nữa. Nhưng miễn là có người tiêu thụ là đã thấy vui, em nghĩ niềm vui này chỉ có những người làm bánh mới hiểu được thôi. Với lại, em thấy có con gái bé Vivian của chị cũng rất vui vẻ, nhiệt tình tiêu thụ giúp và hỗ trợ mẹ phải không ạ. Đó cũng là một điều hạnh phúc lớn mà em chưa có được.
Em cũng mong chị Trang sẽ có thời gian thực hiện và chia sẻ cách làm bánh trung thu với chị em mình. Em vẫn còn rất ngần ngại khi nghĩ đến nước đường.
Tháng Tư 22, 2013 vào 8:43 chiều #
Ngay nao Vivian cung hoi me co Trang tra loi chua?Thay me vui con be cung vui lay..Nhung chac la con be khong yeu bep dau! vi chau rat luoi an.Banh su kem bay gio chi nuong duoc dep lam! no to va ruot rong.Kem chi cung lam duoc min va thom vi chi cho them 1chut ruou Rhum de khu mui tanh cua trung do trang.Cam on Trang nhe!
Ngay xua khi chi con o VN chi co duoc an qua banh THAU DAU Trang co nghe qua ten banh nay chua?Qua day roi chua bao gio chi nhin lai duoc loai banh nay o ngoai tiem
Tháng Tư 23, 2013 vào 6:55 chiều #
hihi, vậy thì Vivian nên giúp mẹ làm bếp nhiều hơn, vì em thấy nấu nướng nhiều cũng giúp mình biết thưởng thức nhiều hương vị hơn, thấy “yêu” đồ ăn hơn, và ăn mọi thứ cũng ngon hơn nữa :) Bánh thầu dầu em chưa ăn bao giờ chị ạ, có lẽ là một loại bánh truyền thôngs từ lâu rồi, cả tên bánh em cũng chưa nghe bao giờ…
Tháng Tư 20, 2013 vào 7:38 sáng #
Chi oi chị cho e hỏi em làm bánh này .lúc em làm xong có nhiều bọt khí to và bánh bị xẹp hơn so với lúc nướng xong… Nguyên nhân là do đâu ạ.
Tháng Tư 20, 2013 vào 4:48 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nha,
Các loại lỗi của các loại cake và nguyên nhân được chị Trang viết chi tiết trong bài này http://www.savourydays.com/mot-so-luu-y-trong-lam-banh-nhung-that-bai-pho-bien-nguyen-nhan/
Bạn đọc thêm để tìm ra chính xác nguyên nhân nhé.
Tháng Tư 19, 2013 vào 3:47 sáng #
Chac la cung ngon gan nhu o tiem!nen Vivian di hoc ve an lien 2cai toi lai them 2 cai nua.Ma me noi mua o shopping con be cung tuong that! Hom nay chi lam me thu 2 tao hinh va keo dai bot rat thanh cong.
Chi chua nau nuoc duong banh nuong bao gio!O day chi dung DARK CORN SYRUP hieu KARO co ban san trong cac sieu thi.Roi chi dung them MOLASSES de cho mau banh duoc vang dep,tien lam nen chi nghi cung khong can phai nau .Chi co banh deo la chi nau theo cong thuc cua chi UYEN THY trong chuong trinh BEP NHA TA NAU hay la VAO BEP VOI XUAN HONG.Thay banh an cung duoc nhung lai khong de lau duoc va khong co mau trang tinh nhu o tiem.Em vao google coi thu nhe!video nen cung ro rang lam
Trung thu nam truoc chi di kiem khuon khap cac cho o CALI ma khong co .The la chi vao ebay mua duoc 1 cai, ngay nao nha chi cung ra lo banh trung thu mua nao cung co banh trung thu.Bay gio thi khuon cua chi da co hon ca muoi may cai du kieu du side.Nhung banh cua chi cung giam duong va dau rat nhieu nen cung khong duoc mem mai nhu o ngoai tiem.
Cac em con tre ma cung dam me bep nuc nhi? Chi cung chi moi thoi gian gan day thoi nhung do la niem vui cua chi moi khi co duoc mot mon banh thanh cong!
Tháng Tư 20, 2013 vào 4:24 chiều #
Ôi, có sự kiểm chứng của con gái thì đảm bảo là bánh rất ngon rồi.
Em cảm ơn sự chia sẻ của chị. Các công thức sử dụng corn syrup và molasses thay thế em cũng có cơ hội đọc rồi ạ, nhưng em cảm thấy không phù hợp với điều kiện ở Việt Nam lắm nên không làm theo ạ. Vì ở Việt Nam, so với các nguyên liệu nấu nước đường truyền thống, các nguyên liệu này đều khó kiếm và đắt hơn nhiều.
Ban đầu em làm bánh cũng chỉ vì có thời gian rảnh thôi ạ. Nhưng phản ứng của gia đình em rất tích cực, mọi người thường vui vẻ tiêu thụ nhanh chóng các sản phẩm của em và động viên em nhiều khi chưa thành công lắm. Nên hiện giờ làm bánh đã trở thành niềm vui và sự yêu thích của em rồi.
Em chúc chị cuối tuần nhiều niềm vui và nếu chị có làm bánh dịp cuối tuần thì cho tụi em biết tin vui với chị nhé!
Tháng Tư 17, 2013 vào 6:51 sáng #
Chi da lam duoc banh pretzal theo link em gui cho chi roi.Nhoi bot thay de hon banhmi nhieu va khong bi dinh tay.Nhung can bot va ve tron keo dai thi hoi kho 1 chut,vi bot tuy dai,deo nhung khi keo thi de bi dut .Chi lam duoc 6 cai, tao hinh chua dep lam vi banh hoi bi map.Hy vong lam them vai lan nua se kha hon!
Chi lai cu tuong em la nguoi mien Bac qua loi van va su dien dat.He nam roi gia dinh chi cung ve VN chi cung o thanh pho HCM vai ngay .Ra truong roi nhu vay em da co di lam chua?
Cam on Oriole da chia se ct voi chi,tu ngay biet duoc bep cua Trang chi rat thich lam banh.”BEP RUA” trung thu nam roi chi cung vao hoc lam banh nuong va banh deo.Em co lam banh trung thu bao gio chua?Hi vong nam nay Linh Trang se co huong dan lam banh trung thu nhe!
Tháng Tư 17, 2013 vào 4:50 chiều #
Chị đừng khách sáo ạ. Em chỉ chia sẻ link thôi chứ có làm được gì nhiều đâu ạ.
Nếu không xét đến yếu tố ngoại hình thì bánh có hương vị ngon như ngoài hàng không ạ?
Thật ra bánh của em làm hôm trước cũng béo tròn chị ạ. Lúc ấy em đang nướng một mẻ bánh mì tangzhong nhân mặn, tuy em đã cho khay bánh vào tủ lạnh nhưng vì trước đó phải nướng đến mấy mẻ bánh khác nên nó vẫn nở quá nhiều.
Em làm bánh trung thu hai mùa rồi chị ạ. Nhưng vẫn chưa hài lòng tẹo nào, bánh của em không sắc nét và bảo quản không được lâu (em giảm đường và dầu hơi nhiều). Em cũng biết khuyết điểm chủ yếu là do em nấu nước đường chưa đạt. Lần đầu tiên em nấu khá đặc, lần sao lại lỏng quá, em cũng phải bỏ mấy mẻ rồi. Thật lòng nấu nước đường thì em không thể thí nghiệm quá nhiều được ạ. Mỗi lần nấu hỏng là mất cả cân đường, em cũng rất xót của, còn mẹ em bảo em tiêu hoang.
Nếu chị PhiHuyen có bí quyết nào nấu nước đường thành công thì chia sẻ cho em với nhé.
Thật ra trước đây cũng có nhiều người ngỡ em là người Bắc rồi ạ. Bạn bè em còn vặn hỏi em có phải là người gốc Bắc không? (vì bọn nó nghe em nói tiếng Nam mười mươi nhưng cách diễn đạt lại hơi giống người Bắc). Tuy nhiên hai bên họ nội ngoại nhà em đều là người Nam cả ạ. Em nghĩ có lẽ vì lúc học phổ thông em rất thích đọc các tác phẩm của các nhà văn gốc Bắc nên cũng bị ảnh hưởng cách dùng từ ngữ ít nhiều.
Hiện em đã đi làm rồi chị ạ. Em xin cảm ơn sự quan tâm của chị.
Tháng Tư 14, 2013 vào 8:14 sáng #
Oriole! Khong sao dau!Cu xung ho nhu the chi thay quen roi.Em chac cung chi chac tuoi cac em dau cua chi thoi.Dalena con gai lon cua chi cuoi nam nay tron 20,hien tai chau dang hoc xa nha khoang 2 tieng lai xe.VIvian con dang high school nen van con o trong gia dinh…
Banh mi tang Zhong hom nay chi an van ngon va xop chi se giu CT nay!Chi nau tang zhong dung roi dac va trong (chi dung sua tuoi thay nuoc).Cali van con mat lanh chi u trong oven hon 4 tieng ma cung chi no gap 2 thoi va can duoc 800gr sau lan u thu nhat.
Bo vao ngan da sau 1 dem,sang hom sau dem ra nhoi lai van dinh co le nhu em noi chi dung it bot ao qua chang?bot dai nhung khi chi dung cay can de can bot thi lai khong duoc.Hay la vi chi dung bot bread flour thay vi all purpose? thoi banh an ngon la chi thay ok roi! chi se thu lai khi di tham Dalena (vi chi thuong lam do an moi khi chau ve tham nha or di tham chau)
Moi lan chi lam gato nhat ban cung hoi hop lam vi chua bao gio duoc 100% duy chi moi hom qua.Co le lam nhieu qua cung phai co chut kinh nghiem phai khong em?
MOCHI (banh bao chi) sau bua tiec hom qua chi duoc mot nguoi ban chia se lam rat de ma khong bi dinh tay cung khong can dung den bot ao nua..khi nao em co lo vi song chi chia se voi em ct chi moi hoc nhe! nhung la nhan dau phong va nhan dua.
Chac Oriole cung la nguoi HaNoi nhu Trang ha?Chi thay cac em chuyen ve banh au nhieu hon la cac loai banh cua mien nam nhu banh bo nuong banh da lon ……chi uoc gi minh con o VN nhu thuo nao va co dieu kien co co hoi de chi duoc lam banh va dem di ep hang xom cung ban be an thi thich lam.
Pretzal cua nguoi Duc thuong ban trong cac shopping lon cu US dat lam 3.50 do 1 cai moi lan mua phai get line dai moi cam duoc chiec banh nong hoi an ngon lam chi va cac chau rat thich an .Doi em lam thu roi chia se nhe!!!!Linh Trang luc nay di dau mat roi?
Tháng Tư 15, 2013 vào 4:57 chiều #
Dạ, em cảm ơn chị. Em chỉ sợ không phải phép vì thật sự là em lớn hơn con cả của chị có vài tuổi thôi ạ.
Em thấy khối lượng bột sau khi nhồi ủ của chị cũng chẳng khác của em là mấy. Khi em cân cũng 750-760 gr rồi ạ. Và em cũng ít cân lại lắm. Nhưng em dùng bột áo cũng khá thoải mái, vẫn không thấy bánh khô.
Bánh này dùng bread flour là đúng rồi ạ, em chưa bao giờ dùng all purpose flour khi làm bánh này cả ạ.
Đúng như chị nói ấy ạ, em thấy kinh nghiệm làm bánh là rất quan trọng luôn ấy. Như khi làm bánh mì ấy ạ, em làm bánh mì khá thường ạ, cho nên bây giờ khi nhồi bột là em đã thấy mình cũng có ít nhiều cái mà chị Trang gọi là ‘cảm giác” bột. Nên nếu cảm thấy thấy khối bột quá ướt thì em thêm bột và khô thì em cũng tự thêm nước ngay trong khi nhồi luôn.
Em là người TP HCM chị ạ. Các loại bánh của Việt Nam em và gia đinh cũng rất thích ạ. Em từng làm bánh da lợn, bánh bò hấp, bánh bao…Gia đình em thích lắm, nhưng thú thật em hơi..sợ các loại bánh này, mỗi lần làm em phải chuẩn bị từ ngày hôm trước, và khi làm thì em mất cả buổi sáng, nên em hơi lười làm. Mỗi lần trong nhà có người đề nghị làm, đôi khi em cũng từ chối vì không có thời gian. Với lại nhiều loại bánh cũng rất khó đối với em ạ.
Àh, hôm chủ nhật em đã làm thử pretz rồi ạ. Cơ mà em quên mất hỏi chị là bánh chị thích là loại hard hay soft. Trước đây em cũng không để ý là có hai loại, em làm theo công thức này và kết quả nó là loại soft. Em chưa ăn bánh ngoài hàng bao giờ nên cũng không biết bánh chuẩn ra sao. Nhưng khi làm xong em thấy bánh này xốp, dai, thơm bơ, rất ngon nhưng không biết nó có giống vị bánh chỗ chị không?
Em chuyển link cho chị nhé, để chị xem cách tạo hình luôn ạ.
http://khaitam.wordpress.com/2008/03/29/pretz/
Chị làm thử và nhớ chia sẻ cảm nhận với em, chị nhé.
P.S Chị Trang lúc này bận việc nhà nên không lên blog được ạ. Đến ngày 21/4 chị ấy sẽ “tái xuất” ạ.
Tháng Tư 13, 2013 vào 8:07 sáng #
Hom nay chi lam duoc 4 loai banh De chi lan luot bao cao nhe!
BANH MI TANG ZHONG chi lam theo ct Oriole viet cho chi,Chi u bot den 4 tieng ma van con dinh tay.Vi da la 1 gio dem roi nen chi bo vao ngan da,sang nay chi bo ra ngoai nhoi mai van cu dinh tay,nan qua dinh bo vao thung rac.Nhung lai co gang nhoi them cuoi cung cung khong can bot duoc va cung khong tao hinh duoc chi danh bo ca vao khuon dem di nuong.Ket qua banh mem,xop va rat ngon mau cung dep nhung chi moi hinh dang la xau xi thoi.Coi nhu ct TangZhong nay ok chi se co gang den khi thanh cong moi thoi.
BANH SU KEM
Chi lam nhan tu toi hom qua ,sang nay chi lam vo banh de nguoi chi bo nhan vao.Nhung nhan de den hom nay no dac set .Co the chi cho bot nhieu qua vi chi dong bot bang TSP chu khong can vi can cua chi khong can duoc don vi nho qua nhu 30 gram chang han.Nhung vo banh dep.
GATO NHAT BAN
Chi lam cong thuc 3 trung nhung nhan 2 va khuon tron 10 inch ket qua hon ca 100%
Mau banh dep,banh no xop ,mem va min khong bi chai khong that eo va khong bi nut mat banh.Noi chung khong che vao dau duoc,chi se giu mai cong thuc nay!!!!Moi nguoi an deu khen ngon!Con banh mi chi phai cat di khong dam moi khach
MOCHI
Chi chua an thu Vi phai an banh mi Tang Zhong no roi! Nhung chi dang co hung thu lam banh mi chi se tiep tuc lam thanh cong moi thoi.
Chi co co con gai!chau lon dang hoc nam thu 3 dai hoc.Chau thu 2 la Vivian dang hoc lop 11.Thay me lan mo vao bep cua co Trang moi ngay chau cung vui lay voi me.Nhung lai khong ung ho me vi chau chi thich do an cua US thoi.Em co lam banh Pretzal bao gio chua?Banh nay thuong co trong cac shopping cu US neu biet chia se voi chi nhe
Chuc em va Trang luon vui khoe va thanh cong tren moi lanh vuc
Tháng Tư 13, 2013 vào 1:37 chiều #
Ôi,chị PhiHuyen có con lớn quá đi mất, làm em cũng đang rất bối rối không biết mình xưng hô chị-em có hợp lý không vì chị nói con chị học năm ba đại học thì thật ra em cũng chẳng hơn con chị bao nhiêu tuổi. Em vẫn biết chị có con gái nhưng cứ tưởng là con chị vẫn còn nhỏ. Nếu chị cảm thấy em không phải phép thì xin chị cứ nói để em điều chỉnh cách xưng hô ạ.
Về các loại bánh chị đã làm thì em xin hồi đáp như sao ạ.
1. Công thức bánh mì Tangzhong này em đã thực hiện rất nhiều lần nên em đảm bảo là công thức không có vấn đề gì đâu ạ.
Em chỉ thắc mắc ở vài điểm. Chị bảo sau khi ủ bánh vẫn dính tay nghĩa là sau khi ủ lần một bánh vẫn dính tay phải không ạ? Nếu chỉ là dính tay đôi chút thì không hề gì đâu ạ. Em cũng phải dùng bột mì rắc lên mặt phẳng để nhồi bột và xoa vào tay liên tục mà. Chỉ cần khối bột không nhão nhoét ra thôi. Nhưng theo chị nói khối bột của chị tạo hình khó khăn thì em nghĩ là bột rất nhão, có lẽ vì chị cân đong chưa chính xác lắm (theo lời chị nói thì hình như cân của chị không cân được khối lượng nhỏ), có lẽ lượng chênh lệch cũng nhiều. Một lý do nữa em có thể nghĩ ra là do chị nấu Tangzhong chưa đạt. Tangzhong nấu đạt thì đặc lại và trong hơn, cũng có nghĩa là một ít nước đã mất đi nữa.
Một vấn đề nữa, em không rõ nhiệt độ ở chỗ chị đang là bao nhiêu, nhưng chị ủ 4 tiếng theo em là quá lâu. Chị hãy đặt khối bột ở nơi ấm hơn và ủ đến khi khối bột nở gấp đôi thôi chị nhé.
2. Về bánh su kem thì nếu đong bột bằng bộ thìa, em nghĩ chị có thể xem các bảng quy đổi để đong bột chính xác hơn. Đúng là với loại nhân custard này, chừng 10 gram bột là đã ảnh hưởng nhiều lắm đến hình thức, chất lượng rồi ạ.
Chị có thể dùng các trang web quy đổi ấy ạ. Như trang này chẳng hạn http://convert-to.com/275/all-purpose-flour.html
3. Gateaux Nhật Bản. Em nghĩ chị làm bánh này quá chuyên nghiệp rồi. Em làm loại bánh này vẫn còn vụng lắm ạ. Thú thật là lò nướng của em rất nhỏ nên khi làm các loại Gateaux lúc nào em cũng lo lắng vô cùng. Bây giờ em chỉ dám dùng khuôn chiffon để làm các loại Gateaux thôi ạ.
5. Mochi thì thật ra em cũng chưa làm ạ. Vì nhà em không có lò vi sóng. Một lần em đã thử làm theo một công thức khác dùng bột nếp chín (loại bột làm bánh dẻo ạ) khuấy đảo lung tung. Nó dính hết vào dụng cụ, và bàn ghế trong nhà bếp của em. Em sợ đến mức không dám làm lại. Em luôn tự nhủ rằng khi nào có lò vi sóng em sẽ làm lại theo công thức của chị Trang vì em rất thích loại bánh này. Nó rất giống với bánh bao chỉ của người Việt mình chị nhỉ. Nghĩ đến bánh này là em nhớ đến lúc em còn nhỏ :)
4. Pretzal (hay là Pretzel hoặc Pretz) là một loại bánh mì của người Đức phải không chị? Em có công thức bánh này ạ. Nhưng em cũng chưa thử làm nên chưa kiểm chứng được công thức. Cuối tuần này em sẽ làm, nếu thành công em sẽ gửi công thức cho chị nhé. Còn nếu không thành công thì…để em thử lại ạ. :)
Chúc chị và gia đình cuối tuần vui vẻ ạ.