Fruit Cake & Công thức Pound Cake (bánh bông lan) cơ bản (Highly Recommend)
Xem thêm về Pound Cake và phương pháp đánh bột dành cho Pound Cake.
Điều đầu tiên phải nói là mình rất rất rất thích công thức này và highly recommend các bạn dùng công thức này cho Pound cake (xin lỗi cả nhà vì cái từ tiếng Anh kia không biết dịch sang tiếng Việt thế nào cho hay :”>). Tuy là ở trong một bài trước mình có giới thiệu công thức The Perfect Pound Cake của tác giả cuốn The Cake Bible, bánh cũng ngon, nhưng so với công thức này thì không bằng được :)
Đây là công thức của Cook’s Illustrated. Để ra được công thức này thì bản thân các chuyên gia của Cook’s Illustrated cũng thử rất nhiều công thức pound cake, thay đổi tỉ lệ thành phần nguyên liệu cũng như cách trộn bột khác nhau. So với công thức Pound Cake cơ bản (1 bơ: 1 đường: 1 sữa: 1 trứng) thì công thức này có một số điểm khác biệt là bột được giảm bớt một chút và trứng được tăng thêm một chút. Việc sử dụng 2 quả trứng + 2 lòng đỏ trứng không chỉ giúp cho kết cấu bánh được ổn định (bù cho việc bớt bột để bánh bớt khô), mà còn giúp bánh có màu vàng đẹp. Ngoài ra trong quá trình đánh bột, thay vì cho từng quả trứng vào đánh thì trứng và các chất lỏng khác được đánh tan trước rồi cho vào hỗn hợp rất chậm & rất từ từ. Ưu điểm của việc này là giúp cho bột không bị lợn cợn ốc trâu (hiện tượng rất thường gặp khi làm các loại bánh sử dụng nhiều bơ). Nhờ những thay đổi này mà Pound Cake làm theo công thức này hoàn toàn không bị khô, rất mềm, rất mịn và rất thơm ;) Đợt vừa rồi mình có làm bánh này mấy lần để mời đồng nghiệp, lời khen chung nhất và nhiều nhất là bánh không bị khô, mềm và thơm :) Với Pound Cake thì mình nghĩ đây là một sự thành công “nhớn” rồi nhỉ ;)
Thế còn Fruit Cake thì có liên hệ gì ở đây :) Thật ra Fruit Cake là từ Pound cake mà ra thôi, chỉ là thêm vào các loại quả và hạt khô. Quả và hạt này thường được ngâm với rượu vừa để giúp hoa quả mềm, vừa tăng thêm hương vị cho bánh. Công thức ở dưới đây của mình là Fruit cake nhưng nếu bỏ phần quả khô & rượu Rum ngâm quả đi thì sẽ là công thức Pound cake cơ bản nhé. Ngoài ra thì công thức Pound cake này cũng có thể dùng để làm Cupcake được nữa, rất là tiện :)
Nguyên liệu
- 135g bột mỳ đa dụng (all-purpose flour/ plain flour)
- 150g bơ nhạt – ở nhiệt độ phòng
- 130g đường
- 2 quả trứng & 2 lòng đỏ trứng (155gram không tính vỏ) – ở nhiệt độ phòng
- 5 ml/ 1 teaspoon sữa – ở nhiệt độ phòng
- 1/8 teaspoon muối
- 1 teaspoon vanilla extract
- 150g hoa quả khô các loại ngâm với 3 tablespoons rượu Rum
* Hoa quả khô mình dùng nho, mận, anh đào, cranberry, dưa vàng, mỗi thứ một ít, các bạn có thể dùng các loại khác tùy thích. Loại nào to thì các bạn cắt thành cỡ hạt lựu nhé. Ngoài hoa quả thì các bạn cũng có thể cho thêm các loại hạt như hạt óc chó, hồ đào, hạt dẻ cười…
Cách làm
1. Hoa quả khô rửa với nước ấm cho sạch lớp đường bao ngoài. Xóc cho ráo nước rồi ngâm với rượu Rum. Đậy kín để khoảng 7-8 tiếng (hoặc qua đêm) cho hoa quả ngấm rượu.
Hoa quả khô sau khi đã ngâm với Rum thì đổ ra rổ cho ráo. Giữ lại rượu ngâm để phết lên bánh.
2. Làm nóng lò ở 165 độ C (325 độ F) – hai lửa. Chống dính khuôn bằng xịt chống dính hoặc lấy bơ thoa đều khắp lòng khuôn rồi phủ một lớp bột lên. Xoay khuôn cho bột bao đều khắp lòng khuôn. Úp ngược khuôn cho bột thừa rơi ra ngoài.
3. Để máy đánh trứng ở tốc độ vừa, đánh bơ với muối trong khoảng 15giây. Giữ máy chạy, từ từ rây hoặc rắc đường vào âu (mất khoảng 30s để cho hết số đường). Hoặc có thể chia đường làm 3 phần rồi rây lần lượt vào âu, đánh mỗi phần khoảng 10s rồi cho tiếp. Đánh bơ với đường đến khi bơ bông mịn & chuyển sang màu trắng ngà. Thi thoảng dừng máy và vét thành âu để bơ được đánh đều.
4. Trong một cái âu khác dùng que đánh trứng (whisk) đánh đều trứng, lòng đỏ trứng, sữa và vanilla. Để máy chạy ở tốc độ vừa, từ từ đổ hỗn hợp chất lỏng vào âu bơ đường, đánh đều. Lưu ý là đổ chậm & rất từ từ nhé, bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 4-5 phần, cho từng phần vào âu bơ, đánh đều sau mỗi lần cho trứng.
5. Lấy 80% chỗ bột, chia làm 2 phần, lần lượt rây vào âu và để máy ở tốc độ vừa, đánh đều sau mỗi lần thêm bột.
6. Lấy 20% chỗ bột còn lại trộn với hoa quả khô (đã chắt hết rượu ngâm) rồi trộn số hoa quả này với hỗn hợp bột trứng trong âu.
7. Đổ bột vào khuôn, dùng thìa gỗ hoặc spatula dàn mặt bột cho phẳng. Nướng ở nhiệt độ 165 độ trong khoảng 55-65 phút. Nếu sau khoảng ½ hoặc 2/3 thời gian nướng mà thấy mặt bánh có dấu hiệu quá vàng thì lấy một miếng giấy bạc che mặt bánh để mặt bánh khỏi bị cháy.
Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh nguội trong khuôn khoảng 5 phút rồi dùng một con dao lưỡi mỏng rọc quanh thành khuôn, lấy bánh ra, phết rượu Rum đều lên mặt & thành bánh. Để bánh nguội hẳn trên rack.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
282 phản hồi tới Fruit Cake & Công thức Pound Cake (bánh bông lan) cơ bản (Highly Recommend)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 5, 2014 vào 12:58 chiều #
Mình làm thành công theo công thức của Trang nhưng có vẻ ngâm trong rượu Rhum nhiều nên mới thử bánh lúc vừa ra lò có cảm giác say say. Làm cách nào để hạn chế mùi rượu này nhỉ Trang nhỉ?
Tháng Chín 26, 2014 vào 2:53 chiều #
Cảm ơn em, bánh rất thơm từ lúc nướng trong lò, và rất ngon. Chị làm như em hướng dẫn thái quả nho khô nhỏ bằng hạt lựu, cho bột áo là không bị chìm hạt xuống đáy bánh. Sản phẩm khiến chị rất hài lòng!
Tháng Chín 10, 2014 vào 1:29 chiều #
C ơi công thức này dùng làm bông lan trứng muối cho khuôn 20cmdk đc ko chị? Với lại e để lòng đỏ trứng muối lên trên có bị chìm ko chị :(
Tháng Chín 9, 2014 vào 10:17 chiều #
c ơi, e nướng xong mà bánh cứ bị tơi ra, nhu kiểu mủn mủn ấy, nguyên nhân do đâu hả c? làm thế nào bánh dc chắc hả c? c giúp e với :(
Tháng Chín 7, 2014 vào 3:46 chiều #
Trang oi, voi cong thuc nay em dung khuon loaf loai nao? Thanks em
Tháng Tám 30, 2014 vào 11:23 chiều #
Thân chào Trang!
Thật sự khâm phục em! Sức lao động của em thật đáng khâm phục, ngoài thời gian học hành mà em còn nghiên cứu về ẩm thực một cách tỉ mỉ nhu thế thật đáng khâm phục. Rất vui được biết em và trang blog của em.
Tháng Tám 4, 2014 vào 7:17 chiều #
Dùng khuôn tròn đường kính 18,20 cm được không ạ
Tháng Bảy 22, 2014 vào 10:25 chiều #
Em làm theo công thức trong cuốn nhật ký học làm bánh ,bánh nở theo kiểu pound cake hơi đặc nặng một xíu nói chung em hài lòng nhưng em có vấn đề là em nướng 150 độ( lò nhà em nhiệt cao lúc nào làm bánh em cũng trừ 10-15 độ so với công thức gốc của chị ) trong vòng 50 mins thì bị cháy đen (rất đen) 4 mặt sau khi nướng được 20 mins mấy quả nho chìm xuống đen thui :(. Tất cả các bước em đều làm giống chị , em dùng cân điện tử nên bảo đảm chính xác. Vậy theo kinh nghiệm của chị và mọi người ở đây thì nguyên nhân là gì ? ( em đoán do rượu Ruhm làm bánh mau vàng ) Chị và mọi người chỉ em cách khác phục như thế nào vơi!.
Note: em làm chiffon,cupcake , muffins đều thành công .
Hân hạnh làm quen mọi người và chị Trang.
Thân.
Tháng Bảy 24, 2014 vào 3:08 sáng #
Khuôn của em sẫm hay sáng màu? Bị cháy đen thì nguyên nhân chính có lẽ là nhiệt cao quá thôi. Sau khi bánh nở đủ rồi thì em thử hạ thêm khoảng 10 – 15 độ C nhé. Rượu không làm bánh bị cháy đen được đâu.
Tháng Bảy 17, 2014 vào 9:32 sáng #
Trang ơi cho mình hỏi tí, nếu mình bớt chút đường đi thì có được kg? Mình không thích ăn ngọt. Cám ơn nhé
Tháng Bảy 18, 2014 vào 3:09 sáng #
Được bạn ah :)
Tháng Sáu 7, 2014 vào 11:12 chiều #
Lâu rồi em chưa trả bài cho chị Trang :”> Nhân tiện nhà còn dư ít quả khô từ đợt làm biscotti, nên em làm thử bánh này. Phải nói là em rất bất ngờ khi bánh … ngon đến thế! Hoàn toàn không bị khô như một ct pound cake em đã thử cách đây rất lâu (và bị ám ảnh :)) ) Mọi người trên cty em đều không tin được đây là pound cake, kết quả là em có “đơn đặt hàng” cho hai ổ bánh :D
Em gửi hình chị Trang xem nha :)
https://www.flickr.com/photos/senorita-libra/14131012629/in/photostream/
Tháng Năm 30, 2014 vào 8:12 sáng #
Chị Trang ơi cho em hỏi Fruit Cake này chị làm trong khuôn loaf cỡ bao nhiêu thế ạ? Em cảm ơn chị nhiều ^_^
Tháng Năm 31, 2014 vào 4:02 sáng #
Khuôn khoảng cỡ 20 x 10 x 6cm em nhé.
Tháng Năm 9, 2014 vào 12:24 chiều #
Chị Trang ơi, chị xem thành quả của em nhé!
https://www.facebook.com/thuyha.le.338?hc_location=timeline
Hương vị thì miễn chê, hình thức thì có vẻ chưa đạt lắm ^^
Cái thành của bánh nhìn nó k cứng cáp, vàng sậm như của chị. EM định làm thêm phát pound cake nữa, nhưng em sẽ nướng trong khay giấy nhỏ kiểu cupcake, với cả thay bọn hoa quả khô bằng thằng hạt điều đập nhỏ. Liệu mấy thằng hạt khô này khi cho vào bánh có bị ỉu k chị ???
Tháng Tư 27, 2014 vào 1:14 sáng #
Chị Trang ơi, bánh em làm rất mềm, ẩm và xốp, ăn rất ngon chị ạ. Nhưng khi cắt bánh lại bị nát ra :'( Là do bánh không đủ độ kết dính hay sao chị ha? :|
Chúc chị ngủ ngon ạ! (Em chúc theo giờ của Việt Nam :P )
Tháng Tư 27, 2014 vào 2:49 sáng #
Cảm ơn em (khi chị đọc được câu hỏi của em thì cũng gần đến giờ đi ngủ bên này rồi :P)
Bánh cắt bị nát có thể do động tác cắt: nên cắt theo kiểu như cưa gỗ, đưa đi đưa lại sẽ giúp thớ bánh đẹp và mịn hơn là ấn thẳng dao xuống, hoặc đôi khi do bản thân con dao chưa sắc thôi em ah.
Tháng Tư 17, 2014 vào 7:39 sáng #
Chị ơi hqa em làm bánh này cho nhà chồng em ăn, mng khen tấm tắc và ăn hết rất nhanh c àh :D
Nhưng k hiểu sao bản thân em ăn lại cảm thấy nó vẫn k kiểu xốp mềm như cốt bánh gato c nhỉ? Mặc dù vị rất ngon c àh. Có phải vì nó là Pound cake k ạ hay là do lúc làm e k có sữa tươi nên e bỏ qua 1tsp sữa hả c?
Tháng Tư 18, 2014 vào 4:36 chiều #
Bánh này sẽ không nhẹ được như các loại bánh gateau dùng trứng đánh bông đâu, nhưng nó vẫn xốp em ah. Vì chị không biết tiêu chuẩn “xốp mềm” của em là thế nào, và cũng không có ảnh mặt cắt bánh nên chỉ có thể nói sơ sơ như vậy. Nhưng chị nghĩ nếu mọi người khen và hết nhanh tức là bánh đã thành công rồi :)
Tháng Ba 29, 2014 vào 9:11 chiều #
c ơi lần trước em làm ct này r ạ, tuyệt cú mèo luôn :))
lần này em muốn làm theo khuôn cupcake nên em hỏi c nhiệt độ và thời gian nướng có thay đổi gì không ạ :D
Tháng Ba 30, 2014 vào 12:12 sáng #
Tùy vào kích thước khuôn cupcake của em mà giảm thời gian nhé, nhiệt độ giữ nguyên. Nếu dùng khuôn có đường kính miệng độ 3 – 4cm, cao 3 – 4cm thì nướng tầm 25 – 30 phút chị nghĩ là ổn. Những phút cuối nên theo dõi và kiểm tra bánh để biết bánh đã chín hay chưa và lấy ra khỏi lò đúng lúc nhé.
Tháng Hai 18, 2014 vào 7:18 sáng #
Em muốn làm với chanh vàng thì tỉ lệ ntn vậy c. E sử dụng khuôn để làm chiffon được không c. C trả lời giúp e nhé . Cảm ơn c
Tháng Một 15, 2014 vào 8:51 chiều #
Mình thích các ct không dùng bột nổi, mình không biết nó có ảnh hưởng ji k, nhưng vì thường xuyên làm bánh(khoảng 2-3 lần/1 tuần), nên không bỏ bột nở cảm giác nó vẫn an toàn hơn..))
Tháng Một 15, 2014 vào 8:45 chiều #
Mình mới thử công thức này, bánh mềm và ngon lắm. Mình cho thêm 50g creamcheese xắt nhỏ và 1 trái chuối. Bánh rất thơm Trang àh.. Biết lầu rồi,Vậy mà từ đó jờ không chiịu thử.Mình cám ơn Trang nhiều lắm nhe,,
Tháng Một 9, 2014 vào 12:58 chiều #
Cho mình hỏi, mình muốn làm cheesecake theo công thức này, thay đổi bơ bằng creamcheese được k vậy?
Tháng Một 9, 2014 vào 4:05 chiều #
Trúc ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Không thể làm cheesecake bằng công thức này và cũng không thể thay bơ bằng cream cheese đâu bạn nhé. Hai nguyên liệu này có bản chất rất khác biệt nhau mà. Nếu bạn thích cheese cake thì trong bếp đã có những công thức cheesecake rất ngon rồi, bạn có thể tham khảo thêm trong mục lục nhé:
http://www.savourydays.com/japanese-cotton-cheese-cake-banh-pho-mai-nhat-ban/
http://www.savourydays.com/cheesecake-so-co-la-chuoi-vertical-cheesecake/
http://www.savourydays.com/cheese-cake-nhiet-doi/
Tháng Một 9, 2014 vào 8:11 chiều #
@Trúc: không thay bơ bằng cream cheese được bạn ạ, vì chúng có cấu trúc hoàn toàn khác nhau, đặc biệt trong những ct butter cake như ct này thì bơ là thành phần chính và bắt buộc phải có. nếu như thích các loại cheese cake thì bạn có thể tìm trong phần mục lục, chị Trang cũng có vài ct làm cheese cake, bạn thử xem sao nha.
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 4:45 chiều #
Chị ơi bánh này đủ độ đặt để làm tầng đế của bánh cưới ko chị
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 10:38 chiều #
Đủ em ah.
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 9:41 sáng #
Trang ơi, sorry em vì hỏi ngoài lề một chút. Chị thấy có công thức của bánh Eggnog pound cake. Chị không hiểu Eggnog pha kiểu gì để làm ra tỷ lệ của người ta yêu cầu? Em chỉ cách chị với.
Chị là fan trung thành với web của em, cảm ơn em đã chia sẻ những công thức nấu nướng. Nhờ em mà chị cũng được thơm lây nhiều lắm :)
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 4:41 sáng #
Em chưa làm eggnog bao giờ ạ. Nhưng trong công thức người ta không hướng dẫn mình cách làm ạ?
Tháng Mười Hai 1, 2013 vào 2:04 sáng #
Chị ơi em biết em hỏi câu này sẽ cực kì ngớ ngẩn, siêu ngớ ngẩn luôn ý nhưng câu này em thắc mắc lâu lắm rồi, ko chịu đc nữa phải hỏi chị :”>
Với máy đánh trứng cầm tay, khi đánh bơ thì chị để máy nghiêng bao nhiêu độ ạ. Em xem hướng dẫn sử dụng 1 số loại máy thì thấy khuyên là để nghiêng 45 độ nhưng đánh bơ mà để nghiêng 45 độ thì bơ hay bắn tung tóe lắm nên em để vuông góc ko biết có làm sao ko? Đánh kem tươi và đánh lòng trắng trứng thì để nghiêng bao nhiêu độ hả chị?
Còn 1 thắc mắc nhỏ nữa là khi tăng các mức tốc độ máy đánh trứng từ tốc (VD tăng từ mức 1 lên 2 rồi lên 3…) thì em có cần thiết phải nghỉ giữa các mức tầm 1, 2 phút giữa các mức rồi mới tăng thay đổi mức tiếp ko ạ
Xin lỗi chị vì mấy câu hỏi hỏi mấy câu vớ vẩn :(
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 10:57 chiều #
Chị toàn cầm máy thẳng đứng thôi :D tăng tốc độ máy thì tăng từ từ, chủ yếu để cho máy đỡ bị vọt một cái lên tốc độ cao nhất thì nhanh bị hỏng, chứ còn thời gian giữa các mức tốc độ thì không có quy định gì em ah.
Tháng Mười Hai 3, 2013 vào 3:16 chiều #
Em cảm ơn chị
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 5:08 chiều #
chị Trang ơi, cho em hỏi là nếu mà sau 1/2 hoặc 2/3 t/g nướng mặt bánh quá vàng thì cho 1 miếng giấy bạc che mặt bánh khỏi bị cháy thì đang nướng như vậy mà mình mở lò luôn có sao ko ạ hay là tắt lò đi rồi mới đặt miếng bạc lên trên ạ?
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 9:31 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé Phương Nhi,
Bạn cứ mở lò khi đang nướng và nhanh tay đậy giấy bạc lên mặt bánh rồi đóng cửa lò ngay thì cũng không ảnh hưởng gì nhiều đến bánh đâu bạn ạ. Không cần và cũng không nên tắt lò nướng đi nhé.
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 10:34 chiều #
Cảm ơn bạn nhiều nhé! :)
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 5:08 chiều #
chị Trang ơi, cho em hỏi là nếu mà sau 1/2 hoặc 2/3 mặt bánh quá vàng thì cho 1 miếng giấy bạc che mặt bánh khỏi bị cháy thì đang nướng như vậy mà mình mở lò luôn có sao ko ạ hay là tắt lò đi rồi mới đặt miếng bạc lên trên ạ?
Tháng Mười Một 15, 2013 vào 6:37 chiều #
Hi chị Trang,
Chị ơi em muốn tăng gấp đôi công thức và nướng trong khuôn 20 có lõi giữa, cái khuôn hay dùng để nướng pound cake ý ạ, em không biết tên :”) thì thời gian và nhiệt độ lò nên thay đổi như thế nào ạ. Em cám ơn chị trước nhé :x
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 11:41 chiều #
Khuôn bunt hả em? Khuôn của em to bao nhiêu? nếu là khuôn to và lò nhỏ thì cần phải để ý vì bánh có thể sẽ bị bết ở giữa nhé. Nói chung khuôn to thì nên nướng ở nhiệt độ thấp một chút, khoảng 150 độ C, thời gian chị nghĩ có lẽ nên gấp rưỡi, nhưng ở đoạn cuối em có thể thử xem bánh đã chín chưa để căn thời gian lấy ra khỏi lò cho phù hợp nhé.
Tháng Mười Một 20, 2013 vào 10:19 chiều #
Vâng khuôn bunt 20cm chị ạ. Em định tăng gấp đôi công thức, nướng 150 độ trong khoảng 1,5 -2 tiếng có ổn không ạ
Tháng Mười Một 21, 2013 vào 11:47 chiều #
Chị nghĩ là được nhưng chị chưa làm khuôn bunt to như vậy bao giờ nên vẫn phải thử thôi em ah. Chúc em thành công và có bánh ngon nhé :)
Tháng Mười Một 21, 2013 vào 11:55 chiều #
Em cám ơn chị ạ, hi vọng là thành công để còn báo cáo chị Trang :x
Tháng Mười Một 2, 2013 vào 1:33 chiều #
Hình nhu công thức này, trang không có dùng bột nở phải không? Cám ơn Trang nhiều nhé
Tháng Mười Một 4, 2013 vào 10:33 chiều #
Bánh này không cần bột nở đâu bạn ah, bánh sẽ nở nhờ bơ đánh xốp và trứng :)
Tháng Mười 30, 2013 vào 9:41 sáng #
chị ơi chỉ cho 1 thìa cafe sữa tươi thôi ạ? E đang băn khoăn là 1 thìa cafe thì ko biết là sữa tươi hay sữa đặc ạ? ^^ Thak chị trc nhé, hôm nào cuối tuần e sẽ thử chuyển qua làm butter cake này xem sao
Tháng Mười 30, 2013 vào 2:25 chiều #
Kim Sinh ơi, mình xin trả lời giúp chị Trang,
Một thìa cà phê sữa tươi nhé bạn. Nếu trong các công thức ghi là sữa thì ta có thể mặc định là sữa tươi không đường, nếu dùng sữa đặc sẽ ghi rõ là sữa đặc.
Tháng Mười Một 1, 2013 vào 9:43 chiều #
Cảm ơn bạn Oriole nhé ^^
Tháng Mười Một 2, 2013 vào 1:52 chiều #
À bạn ơi cho mình hỏi thêm một chút là đọc các bài viết của chị Trang giới thiệu về pound cake thì đều thấy nhắc đến bột nở mà bài này hem thấy có ấy. Hay là butter cake thì có bột nở còn pound cake thì ko thế bạn? Mình chẳng biết phân biệt hai loại này ra sao nữa @@ Cảm ơn bạn trước nhé!!!
Tháng Mười Một 4, 2013 vào 1:52 chiều #
Pound cake cũng là một loại butter cake đấy bạn ạ. Chỉ vì có tỉ lệ nguyên liệu khá đặc biệt nên nó mới có cái tên pound cake này.
Các công thức butter cake hoặc pound cake khác trong bếp bạn đã đọc có thành phần nguyên liệu bột nở vì công thức đòi hỏi như thế, llượng bột nở này sẽ góp phần trợ nở. Ví dụ:http://www.savourydays.com/nhat-ky-hoc-lam-banh-pound-cake-phuong-phap-tron-bot-moi-that-bai-rat-nhieu-bai-hoc/. Nhưng riêng công thức này chị Trang đã tham khảo từ một nguồn khác, có chút thay đổi về lượng bột, trứng và bỏ thành phần bột nở. Mỗi thay đổi nhỏ trong các công thức sẽ gây ra sự thay đổi về chất lượng, nên nếu bạn đã muốn làm theo công thức nào thì cứ tuân theo tỉ lệ nguyên liệu của công thức ấy để tránh những kết quả đáng tiếc nhé.
Tháng Mười 25, 2013 vào 6:52 chiều #
C ơi công thức này có ngậy mùi bơ quá ko ạ. Em định làm bánh này cho ngoại, nhưng bánh có ngon cỡ nào mà ngậy bơ quá thì bà cũng ko thích mấy :(
Tháng Mười 25, 2013 vào 9:38 chiều #
@Binie_169: bánh này là dạng butter cake, bơ là thành phần chính nên chắc chắn là bánh sẽ rất thơm và ngậy mùi bơ bạn ạ. Nếu không thích mùi bơ thì bạn có thể chọn các ct bánh bông lan kem tươi, gateau nhật bản, gateau hồng kong, nói chung là các loại foam cake mà trong thành phần không có hoặc có rất ít bơ. Các ct này đều có trong phần mục lục hết nha bạn.
Tháng Ba 18, 2014 vào 3:11 chiều #
chị ơi cho em hỏi, nếu dùng công thức bông lan kem tưới hay gateau nhật thì có thể cho hoa quả vào như bánh này được k? và dùng khuôn nào để nướng hả chị?
em cảm ơn
Tháng Ba 20, 2014 vào 5:52 sáng #
Hai bánh mà em hỏi có lượng bột ít, bánh khá nhẹ nên hoa quả có thể sẽ trôi xuống đáy bánh em nhé. Khuôn thì không có gì đặc biệt, em dùng khuôn mà em hay dùng để nướng gateau là được.
Tháng Ba 21, 2014 vào 2:30 chiều #
chị ơi vậy em muốn cho nho khô vào bánh thì chỉ có thể làm bánh bông lan bơ thôi hả chị?
Tháng Ba 21, 2014 vào 5:37 chiều #
Các loại công thức có nhiều bột như butter cake sẽ an toàn hơn, hoặc em có thể dùng Genoise cũng được, nhưng nhớ bao bột quanh nho khô trước khi trộn với phần bột bánh nhé
Tháng Mười 25, 2013 vào 10:47 sáng #
Chi Trang cho em hoi la minh ko su dung ruou Rum duoc ko chi, chi dung Nho kho thoi
Tháng Mười 25, 2013 vào 9:36 chiều #
Cũng được nhưng nho nên rửa với nước ấm cho mềm em nhé.
Tháng Mười 19, 2013 vào 3:51 sáng #
Trang ơi, chị mới làm thử bánh này. Bánh mềm, ẩm và xốp em à. Cảm ơn em nhiêu nhiều về CT nhé. Nhg ko hiểu sao chị làm đúng như hướng dẫn của em mà hoa quả vẫn chìm ngỉm xuống đáy. Em có đoán giúp chị nguyên do đc ko?
Tháng Mười 21, 2013 vào 11:35 chiều #
Nhiều khi hoa quả mình làm ướt quá, bột không áo đủ thì nó vẫn chìm chị ah. Tại bánh này cũng không nhiều bột như các ct pound cake khác (để giúp bánh ít khô hơn) nên vụ hoa quả đôi khi cũng hơi khó, coi như được cái này thì mất cái kia thôi ạ.
Tháng Mười Một 4, 2013 vào 8:58 chiều #
Chi co the lam bang cach: cho khoang 1/2 hon hop vao khuon roi rac 1/2 luong hoa qua len mat, sau do do het hon hop con lai va rac phan hoa qua con lai len mat roi moi dem di nuong. Chi thu bang cach do xem.