Gà nướng mật ong
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- tối thiểu 30 phút (ướp thịt)
-
Mời cả nhà món gà nướng trong giờ nghỉ giải lao đợi phần cuối của Macaron nhé :)
Gà ở bên này nhiều và rất rẻ, đặc biệt là thịt gà đùi. Chỉ mỗi tội là gà công nghiệp nên thịt không được thơm và ngọt như gà đi bộ nhà mình, nhất là phần da gà. Luộc lên một tí thôi là da đi đằng da, thịt đi đằng thịt rồi. Cho nên mình ưng gà nướng kiểu này lắm, vì nó làm cho phần da rất chi là ngon, giòn giòn, dai dai, ngọt và thơm nữa. À, và ít mỡ nên không sợ béo :D
Bí quyết thì chẳng có gì cao siêu, chỉ là giữ cho da gà khô ráo khi ướp, và trong khi nướng thì dùng muối/ nước chanh/ dấm và mật ong. Acid trong những thứ này sẽ giúp cho da giòn và ngon hơn. Phần gia vị ướp thịt gà thì các bạn có thể thay đổi tùy ý thích và khẩu vị của gia đình. Mình có hai cách ướp hay dùng nhất, cả hai cách đều ngon như nhau và lúc nào cũng được bạn bè & gia đình hưởng ứng nhiệt tình. Mình giới thiệu cả hai ở đây để bạn nào cần thì tham khảo nhé.
Nguyên liệu
- 2 đùi gà to gồm cả phần đùi trong (khoảng 500-600gram)
Gia vị ướp:
Kiểu 1
- 2 thìa café bột gia vị (mình dùng bột gia vị Hải Châu)
- 1/3 thìa café ngũ vị hương
- 1/2 thìa café bột tỏi
- 1/3 thìa café bột hành
- 1/3 thìa café tiêu xay
- 1 thìa café tương cà (Ketchup)
- 1 thìa café mật ong
Kiểu 2
- 1.5 thìa café bột gia vị
- 1 thìa canh dầu hào (oyster sauce)
- 1 thìa café đường
- 1/3 thìa café ngũ vị hương
- 1/2 thìa café bột tỏi
- 1/3 thìa café bột hành
- 1/3 thìa café tiêu xay
Gia vị quét lên da gà: 1.5 thìa cafe mật ong + 1 thìa cafe nước + vài hạt muối (hoặc 1/2 thìa cafe nước cốt chanh).
(*) Ghi chú: Nếu không có bột hành và bột tỏi, các bạn có thể thay bằng tỏi tươi và hành khô, bóc vỏ bằm nhuyễn. Dùng khoảng 3 củ hành khô và 4-5 tép tỏi cho 2 đùi gà. Định lượng các loại gia vị có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của gia đình
Cách làm
1. Đùi gà rửa sạch. Thấm thật khô. Dùng dao sắc khía vài đường ở mặt dưới của đùi gà (không phải mặt có da gà) để gia vị ngấm nhanh hơn khi ướp.
2. Trộn đều các loại gia vị ướp. Quét gia vị lên mặt dưới của thịt gà, mặt da phía trên giữ cho khô. Đậy kín, cho vào tủ lạnh để qua đêm hoặc nửa ngày cho gia vị thật ngấm.
3. Khi nướng úp phần mặt dưới của đùi gà xuống, quay phần da gà lên trên (lúc này da gà vẫn khô ráo và chưa có gia vị gì). Nướng 210 độ C ở rãnh thấp nhất của lò. Sau khoảng 15-20 phút, các bạn xiên thử tăm vào thịt gà thấy không có nước màu đỏ chảy ra (hoặc nước hơi hồng đào cũng không sao) thì quét hỗn hợp mật ong lên da gà. Đưa khay lên rãnh thừ 2 từ trên xuống. Nướng thêm 5-10 phút.
Nướng theo cách này thì trong thời gian đầu tiên, do thịt gà gần với lửa dưới của lò hơn nên sẽ thịt chín đều trong khi da gà được làm khô. Mật ong quét lên da trong những phút nướng cuối sẽ giúp da giòn. Không nên quét mật ong ngay từ đầu vì da gà sẽ cháy rất nhanh. Nếu các bạn dùng nồi nướng hay lò thủy tinh thì cũng điều chỉnh nhiệt độ và chế độ lửa cho phù hợp nhé. Thịt nướng xong sẽ chín mềm vừa phải, da rất giòn thơm mà không bị quá cháy.
Nếu không có lò nướng, các bạn có thể ướp bình thường rồi rán hoặc áp chảo :)
————–
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng dưới bất kì hình thức nào, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ mail savourydaysvn@gmail.com. Mọi trường hợp cố tình vi phạm sẽ chịu sự xử lí theo pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
70 phản hồi tới Gà nướng mật ong
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 19, 2016 vào 1:22 chiều #
Chị ơi, lò nhà e có xiên để quay. E định nướng cả con,( gà cũng nhỏ thôi ạ) thì nhiệt độ và thời gian ntn hả chị ?
Tháng Năm 20, 2016 vào 2:56 chiều #
Thường thì nướng vịt chi hay để 170 độ C, cứ 1kg thì cần 1h. Gà mà thịt mỏng hơn vịt chắc có thể tăng lên 180 độ C và giảm thời gian nướng đi một chút em ah.
Tháng Ba 30, 2016 vào 4:21 chiều #
Ko biết gọi thế nào cho phù hợp, nhưng mình mê những ng thích nấu ăn lắm. Mình muốn gửi lời cảm ơn tới Trang vì công thức gà nướng quá tuyệ vời. Mình mới chỉ thử công thức 1. Ôx khen ghê lắm. Cảm ơn Trang nhiều nha. Hãy chia sẻ nhiều hơn nữa nha.
Tháng Mười 4, 2015 vào 6:38 chiều #
Dear chị Trang,
Em đã làm món này theo công thức của chị và rất thành công ạ. Món gà thơm, da giòn, ko bị cháy. Thành phẩm ưng ý vô cùng ạ.
Cảm ơn nhg chia sẻ chi tiết của chị ạ
Hy vọng gian bếp của chị luôn ấm áp ạ
Tháng Mười 5, 2015 vào 4:56 sáng #
Cảm ơn em :)
Tháng Bảy 21, 2015 vào 6:49 chiều #
Chị ơi nếu em nướng số lượng nhiều thì thời gian nướng có thay đổi gì ko ạ???
Tháng Bảy 22, 2015 vào 3:47 chiều #
thời gian sẽ thay đổi nếu là đùi ga to nhỏ, thịt dày hay mỏng thôi còn nhiều cái đùi gà thì thời gian hầu như không đổi em ah :)
Tháng Bảy 23, 2015 vào 9:32 sáng #
Em cảm ơn chị :) Vậy nếu em thay = cánh gà thì chắc là phải giảm tgian xuống chị nhỉ. Tại em mua phải cái lò nó…ko có đèn :'( lỡ rồi bk làm sao, nên hơi khó xem xét màu sắc món ăn :(
Tháng Bảy 25, 2015 vào 4:18 sáng #
Uh cánh thì giảm tgian xuống, lò không có đèn nhưng em có thể mở ra để xem màu được mà :D
Tháng Mười 2, 2014 vào 10:57 sáng #
Chào Trang! con gái chị rất thích ăn thịt gà nhưng chiên hoài thì nhiều dầu mỡ quá nên chị định sẽ làm thử món này cho bé.Có vấn đề này chị muốn hỏi em:chị thấy em hướng dẫn là đặt thịt gà lên khay nướng có lót giấy bạc nhưng chị thấy nếu làm vậy thì khi nướng nước ướp gà chảy ra cháy khét sẽ làm thịt có mùi không ngon,chị tính đặt gà lên rack để nướng rồi mình đặt thêm khay hứng ở dưới liệu có được không em?làm theo cách của em có làm mặt thịt gà ở dưới bị khét không?mong em trả lời dùm chị nhé,cảm ơn em!
Tháng Bảy 21, 2015 vào 6:51 chiều #
Em có làm thử món này rồi (mới hôm nay) :) lúc nướng phần mặt dưới ko bị cháy khét chị ạ, có điều phần giấy bạc thì bị cháy, ko bk do em phết nhiều mật ong quá hay do nướng quá thời gian hay ko. Chị yên tâm là mặt dưới sẽ ko bị cháy đâu nhé.
Tháng Năm 12, 2014 vào 7:29 sáng #
Chào Linh Trang. Cô ghé thăm nhà con chút nè, khoẻ ko ?
Tháng Một 18, 2014 vào 4:20 chiều #
c ơi cho e hỏi gà đã luộc qua rồi thì nướng ở nhiệt độ bn và bn thời gian ạ ? Gần tết rồi gà luộc ăn mãi cũng bị chán
Tháng Một 22, 2014 vào 4:29 sáng #
Chị nghĩ gà luộc rồi thì mang làm gỏi hoặc nấu cháo, nấu súp chứ nướng lên sợ là sẽ bị khô em ah
Tháng Một 5, 2014 vào 2:43 sáng #
chị ơi nếu e nướng mà dùng giấy nhôm thay giấy bạc được ko ạ ? Giấy chỉ cần lót chứ ko bọc đúng ko ạ :). E cảm ơn :)
Tháng Một 5, 2014 vào 8:14 chiều #
Ngọc Huyền ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Giấy bạc hay còn gọi là giấy nhôm hoặc aluminium foil là cùng một loại đấy bạn ạ.
Chỉ cần lót giấy bạc duới khay nướng thôi chứ không cần bọc gà lại bạn nhé.
Tháng Mười Hai 21, 2013 vào 10:23 chiều #
Chị ơi, công thức này có áp dụng đc với chim không ạ,tầm khoảng hơn 1 cân 1 con chị ạ
Tháng Mười Hai 21, 2013 vào 11:31 chiều #
Được em ah :)
Tháng Mười Một 23, 2013 vào 9:31 sáng #
Chị ơi e chưa nấu ăn bao giờ. Trước khi nướng có phải bật lò trước 10p k ạ
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 10:52 chiều #
Nướng bánh thì bắt buộc cần bật lò truước, thịt thì không cần lắm nhưng bật trước vẫn tốt hơn em ah
Tháng Tám 2, 2013 vào 10:33 sáng #
Chị ơi nếu k dùng ngũ vị hương có sao k ạ?
Tháng Tám 3, 2013 vào 11:42 chiều #
chị nghĩ mùi vị sẽ kém hấp dẫn đi kha khá đấy em ạ
Tháng Bảy 31, 2013 vào 4:49 chiều #
Chị Trang ơi em mê trang web của chị lắm lắm. Em thik các món của chị cực kì lun. Chị cho e hỏi là nếu làm món này với số lượng lớn hơn thi có thể nướng cùng lúc k ạ? E chỉ sợ nó k chin đều. Em là lính mới nên còn kém lắm ạ. Thanks chị nhìu. Chúc bếp luôn ấm áp và đỏ lửa chị nhé!
Tháng Tám 1, 2013 vào 12:26 sáng #
ĐƯợc em ạ, miễn đừng xếp thịt chồng lên nhau thôi
Tháng Năm 18, 2013 vào 5:27 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi, nếu e nướng nguyên con gà luôn thì em dùng tăm xăm chỗ nào được ạ? Vì chỗ nào cũng có da mà? E thấy hình như ng ta nướng ng ta phải chặt ra miếng nhỏ đúng không chị? nướng 1 lần nguyên con không được hả chị?
Tháng Năm 20, 2013 vào 7:37 chiều #
Chị nghĩ tốt nhất là nên chặt đôi vì để nguyên con thì khá là to, trừ phi em có thanh để xiên gà rồi xoay như lò nướng chuyên dụng ngoài hàng, còn nếu không chị sợ để nguyên con gà sẽ khó chínd dều được
Tháng Tư 6, 2014 vào 1:08 sáng #
Chị Trang ơi em có thanh xiên gà để quay trong lò rồi ạ. Em muốn để nguyên con để nướng thì ướp gà thế nào cho đều và ngấm được hả chị?
Tháng Tư 6, 2014 vào 11:27 chiều #
Thuỷ Dung ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Bạn cho gia vị ướp vào bụng gà và xát đều. Riêng phần bên ngoài gà thì giữ khô ráo và có thể xát ít muối ngoài da gà vào giai đoạn này.
Tháng Hai 7, 2013 vào 2:09 sáng #
Chị ơi, em mới dùng lò nướng nên chưa biết cách dùng lắm, chị cho em hỏi với ạ. Trong các món nướng thì lúc nào mình dùng chế độ lửa trên, lửa dưới hay 2 lửa ạ?
Em gà lắm ý ạ. Hôm qua em sấy thịt bò khô nghĩ mãi xong quyết định dùng chế độ 2 lửa vì thấy chị hàng xóm đưa đến lò bánh mì sấy. Hix.
Ah chị ơi, em làm thịt bò khô theo công thức của chị siêu ngon luôn ạ ^^.
Em xin lỗi vì có vẻ cmt k đúng chỗ lắm. :(. Chị thông cảm cho em chị nhé :*
Tháng Hai 7, 2013 vào 3:06 sáng #
Chào bạn,
Mình xin phép trả lời theo kinh nghiệm của mình nhé.
Nếu có sai sót gì nhờ chị Trang và các bạn bổ sung hộ em ạ.
Mình nghĩ trong công thức nếu không có ghi chú gì đặc biệt thì bạn cứ dùng hai lửa luôn nhé. Khi có công thức đặc biệt yêu cầu chỉ dùng lửa trên, hay dưới thì sẽ có lưu ý trong công thức thôi.
Lúc trước mình đọc các công thức nướng thịt cá và cả sấy (bánh mì hay rau củ) thường thấy công thức bảo dùng lửa trên, dùng rãnh trên cùng. Cách này cũng có cái hay, vì khi dùng hai lửa, mình e là sự truyền nhiệt trong không khí (lửa trên) và sự truyền nhiệt đến thịt khi tiếp xúc với khay nướng kim loại (lửa dưới) không bằng nhau, và thịt có thể bị cháy một mặt trong khi mặt bên kia chưa chín hẳn.
Nhưng khi mình làm theo thì thấy…mất công quá, phải lật thịt/bánh mãi. Sau này đọc các công thức của chị Trang thấy chỉ cần đổi rãnh nướng, mình thấy hợp lý hơn và đỡ mệt hơn bạn ạ. Nhưng bạn cũng nên lưu ý canh thời gian và cả nhiệt độ của lò nướng.
Khi làm các loại bánh thì thường dùng hai lửa. Nhưng nếu bạn nướng chiffon, (hoặc các loại Gateaux có thành phần chất lỏng hơi nhiều, kết cấu tương đối xốp, nhẹ) và nhất là lò hơi nhỏ, thì nên làm nóng lò( bằng hai lửa) nướng lửa dưới trước, rồi khoảng 10 phút cuối nướng 2 lửa.
Đó là những gì mình biết, hi vọng giúp ích cho bạn.
Tháng Hai 11, 2013 vào 3:39 chiều #
Oriole trả lời đầy đủ quá rồi, chị cũng không có gì để bổ sung nữa ;)
Tháng Hai 2, 2013 vào 1:33 chiều #
À đọc lại ct cháu mới thấy là thay đc^^
Tháng Hai 2, 2013 vào 1:29 chiều #
Cô ơi có thay bột tổ bằng tỏi băm đc k ạ? Nếu thay thì tầm bn tép ạ?
Tháng Một 29, 2013 vào 3:43 chiều #
Tuyệt qá ạ, Da gà giòn tan, thịt gà thơm lắm ạ. Thanks c Trang nhiều :x
Tháng Một 25, 2013 vào 8:52 sáng #
Món nì e thành công rực rỡ này…hehe
Tháng Một 4, 2013 vào 10:39 sáng #
hehehe h thì e biết r ạ :X e cảm ơn chị nhiều nhiều :X
Tháng Một 1, 2013 vào 6:53 chiều #
chị ơi, e thấy trong các blog hướng dẫn nấu ăn và ở đây chị hay dùng thìa cafe để làm đơn vị đo lường nhưng e chưa rõ lắm 1 thìa cafe là = khoảng bao nhiêu gram ạ :D
Tháng Một 4, 2013 vào 8:30 sáng #
Nếu để đong các loại bột hạt mịn (như bột mì) thì 1 thìa cafe = 5gram, 1 thìa canh = 15gr. Chất lỏng như nước: 1 thìa cafe = 5ml, 1 thìa canh – 15ml em nhé
Tháng Mười Hai 26, 2012 vào 3:18 chiều #
Chi xin bao cao, chi lam mon nay thanh cong rui nhe, da ga chi phet mat ong va giam, nuong xong thanh pham nhin dep mat lam em ah, moi toi sang uop chieu nuong nen thit ga chua duoc dam da lam. Nho nhung huong dan can ke cua em ma chi va moi nguoi thuc hien thanh cong nhung cong thuc cua em, chi cam on ” Bep truong ” Linh Trang nhe ! ( hay la co Tien si tuong lai nhi ! )
Tháng Mười Hai 26, 2012 vào 6:50 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều ạ ^.^
Tháng Mười Hai 10, 2012 vào 10:38 sáng #
@Bao
– Bảo thử cho thêm tí dầu ăn vào, nó giúp các gia vị dễ ngắm vào thịt hơn. Dùng tăm xăm vài nhát trên miếng đùi gà cho nó thấm gia vị.
Tháng Mười Hai 10, 2012 vào 1:41 chiều #
hôm trước em dùng tăm xâm, thế là phần mỡ ở dưới sủi lên phần da gà luôn. ặc ặc. Chắc phải là xăm tăm từ phía dưới lên.
Tháng Mười Hai 9, 2012 vào 6:24 chiều #
Hôm trước em làm món này, hơi mất công một chút nhưng đúng là da gà ngon hơn hẳn ạ, tuy nhiên em thấy dù để ngấm lâu ( 1 2 tiếng) nhưng phần thịt phía trên, (chỗ ngay phía dưới da gà í) không ngấm gia vị :(. nên ăn vẫn phải chấm thêm một chút ạ. chẳng lẽ lại lọc phần da gà nướng riêng, còn gà ‘trần trụi’ nướng riêng hehe.
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 4:46 chiều #
Hôm nay có đá bóng, chồng mình mời bạn về nhà vừa cổ vũ vừa ăn nhậu luôn, mình nghĩ ngay đến món này và món cánh gà nướng bơ tỏi của bạn hướng dẫn. Ai cũng tấm tắc khen ngon ý. Những tips của bạn giúp mọi người thành công ngay trong lần đầu tiên thử làm. Mình nghiện Savourydays mất rồi.
Mai chủ nhật ở nhà lại mò mẫm làm bánh nữa. Hihi.
Cám ơn Trang nhiều nhé!
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 6:33 chiều #
Cảm ơn bạn đã phản hồi. Chúc bạn và cả gia đình có ngày chủ nhật ấm áp với mẻ bánh ngon nhé :)
Tháng Mười Một 22, 2012 vào 5:09 chiều #
Trang ơi, cho mình hỏi bột gia vị là gì? Nếu mình không có thì mình có thể thay bằng gì? Nhìn cái đùi gà ngon quá, mình muốn học theo, bạn trả lời giúp mình nhé. Cám ơn bạn
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 11:04 chiều #
Mình dùng bột canh Hải Châu, nó là một dạng muối trộn với bột ngọt thì phải. Bạn dùng muối cũng được, nhưng cho ít hơn một chút nhé :)
Tháng Mười Một 22, 2012 vào 12:12 chiều #
khi nướng để gà trên khay lót giấy bạc được không em?
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 11:03 chiều #
ĐƯợc ạ, em cũng nướng trên khay lót giấy bạc ạ :)
Tháng Mười Một 21, 2012 vào 12:28 chiều #
oa. may quá e đang định tìm công thức để nướng gà vào ngày mai.gà choi chị Trang ơi. chắc là ngon lắm đây:d
Tháng Mười Một 21, 2012 vào 10:14 sáng #
E thik món này cực.cảm ơn chị Trang nhé :x
ơ mà macaron chưa hết hả chị?
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 10:31 chiều #
Vẫn còn 1 phần nữa về Macarons em ah :)
Tháng Mười Một 21, 2012 vào 1:55 sáng #
Chị Trang ơi, ướp ketchup để thịt gà có màu đẹp hả chị?
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 10:22 chiều #
không hẳn em ạ, cho ketchup vì kiểu của nó cần ketchup thôi :)
Tháng Mười Một 20, 2012 vào 5:34 chiều #
Cảm ơn Trang, chắc tớ sẽ ướp kiểu 2 vì nhà mình ko thích ăn ketchup lắm