Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 6 - 8 phần ăn
-
- Độ khó
- Công thức
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Năm mới năm me chúc cả nhà mình luôn mạnh khỏe, vui vẻ, nhiều thành công, nhiều may mắn và đặc biệt là bếp luôn ấm áp và thơm lừng nhé :x
Mấy hôm vừa rồi thì mình bận điên cuồng. Tuy là ngày nghỉ thật nhưng vì có một số deadline quan trọng nên đầu óc chỉ nghĩ được đến công việc thôi, cả cô giáo hướng dẫn của mình cũng phải làm việc cùng mình nữa. Cũng may là đến hôm nay thì việc đỡ hơn một chút rồi, nên có thời gian tranh thủ viết bài ^.^ (phản hồi và câu hỏi của cả nhà mình sẽ cố gắng trả lời sớm nhé).
Đầu năm “mở hàng” bằng một món bánh để cả năm được ngọt ngào :) Không phải là loại bánh xa lạ gì, nhưng lần này là công thức mới và cách làm cũng hoàn toàn mới. Kể gọi là “bất bại” thì hơi quá vì làm bánh là thực hành, và phụ thuộc vào rất rất nhiều yếu tố khác nhau, có những thứ không kiểm soát được như là lò nướng hay thời tiết. Nhưng so với công thức cũ thì khả năng thành công của công thức này cao hơn rất rất nhiều, đặc biệt thích hợp cho các bạn mới học làm bánh. Mình xin gửi tới bạn đọc Savoury Days cách làm bánh bông lan cơ bản bất bại.
Gato cơ bản (Sponge cake hay Genoise) thường hay được làm theo kiểu đánh trứng nguyên quả, sau đó trộn bột và chất lỏng (nếu có). Nhờ công thức có tỉ lệ bột khá cao nên Gateau cơ bản so với các loại bánh như Chiffon hay Gateau Hồng Kông, Gateau Nhật Bản sẽ ít xẹp trong lò hơn. Tuy nhiên, làm Gateau cơ bản vẫn đòi hỏi sự kiên trì trong việc đánh trứng và kĩ thuật trộn bột. Trứng nếu không đánh đủ bông thì trộn sẽ khó và dễ vỡ bọt khí. Còn trộn bột gần như bắt buộc phải dùng kĩ thuật fold, tức là đảo và hất cho trứng từ dưới phủ lên bột, không được quấy vì sẽ làm vỡ bọt khí, làm bánh dễ bị chai hoặc xẹp.
Cách làm bánh gato bất bại mới này, nói thật là mình không thấy sách đề cập đến (tức là chẳng biết nó từ đâu ra :P), nhưng mình có thấy trong khá nhiều blog và công thức làm bánh, đặc biệt là các công thức kiểu gia truyền sử dụng đến. Trứng không được đánh nguyên quả mà tách riêng đánh lòng trắng cho bông trước rồi cho lòng đỏ vào đánh cùng, rồi mới trộn các thứ còn lại. So với cách đánh nguyên quả truyền thống thì cách đánh trứng mới này nhanh và dễ kiểm soát hơn rất nhiều. Vì đánh lòng trắng trứng thì khá dễ và có thể nhận biết được rõ ràng khi nào là đạt. Điểm hay hơn nữa là cách làm bánh bông lan này không cần fold bột. Tất nhiên là nếu có thể fold thì tốt hơn nhưng mình đã đánh thử bằng máy và kết quả ra rất ngon lành. Cho nên có lẽ là rất phù hợp cho các bạn mới học làm bánh :)
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 15-18cm)
- 30gram bột ngô (corn starch)
- 30gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 20gram dầu ăn
- 10gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 3 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ trứng) – nhiệt độ phòng
- 60gram đường
- ½ thìa café cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 18-21cm)
- 40gram bột ngô
- 40gram bột mì đa dụng
- 30gram dầu ăn
- 15gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 4 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ) – nhiệt độ phòng
- 80gram đường
- ½ thìa cafe cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
(*) Ghi chú:
- Nếu dùng cake flour thì thay tổng lượng bột theo tỉ lệ 3 phần cake flour: 1 phần bột ngô (corn starch)
- Dầu ăn có thể thay bằng bơ (đun chảy), nên dùng dầu thực vật, trừ dầu Olive
- Cream of tartar có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm – lượng tương đương
Cách làm bánh bông lan
(*) Tháng 10/2015 mình đã làm video hướng dẫn cách làm bánh gato cơ bản bất bại (3 trứng khuôn 18 cm) và đăng tại YouTube của Savoury Days, các bạn có thể xem trong video dưới, hoặc xem trực tiếp tại YouTube theo link này nhé: https://youtu.be/StPeZBscS_U
1. Vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C cho khuôn sẫm màu. Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mì và bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.
3. Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu (Dùng toàn bộ số đường trong ct, cho từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng cần được đánh đến quá bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống.
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..
– Các bạn có thể xem thêm hướng dẫn cụ thể về cách đánh lòng trắng trứng tại ĐÂY.
4. Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều (mất khoảng 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt như trong hình.
5. Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện.
Hỗn hợp trứng sau khi đánh với dầu ăn và sữa
6. Để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện (mất khoảng 10-15 giây để đánh sau mỗi lần cho bột). Các bạn nên rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn.
Lưu ý là không nên đánh quá lâu, sẽ dễ làm cho nhiều bọt khí bị vỡ -> bánh bị chai cứng hoặc không nở được. Sau khi đánh xong hỗn hợp trứng bột cần phải còn tương đối đầy âu. Như trong hình, các bạn sẽ thấy ở thành âu có thể còn chút bột bám vào. Lúc này có thể dùng phới để vét vài vòng, hỗn hợp sẽ được hòa quyện và yên tâm là không có bột vón cục trong trứng. Hỗn hợp có chút ít bọt khí, nhưng không thành vấn đề, miễn là hỗn hợp còn đầy âu và không bị chảy lỏng thì bánh sẽ nở :)
Cách trộn bằng máy này dành cho bạn nào mới học làm bánh, chưa quen với cách trộn kiểu fold. Còn các bạn nào đã quen rồi thì trộn bột bằng cách fold nhé.
7. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), hai lửa, trong khoảng 25-35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
Lưu ý: nhiệt độ này dành cho lò nướng to và nhiệt tương đối chuẩn. Nếu các bạn dùng lò nhỏ (khoảng 35 Lít trở xuống), nhiệt lò hay chênh giữa lửa trên và lửa dưới, và khi nướng bánh hay bị xẹp hoặc lõm thì nên hạ nhiệt độ xuống khoảng 10 – 15 độ C (giống nhiệt độ trong video) hoặc thấp hơn nữa, và kéo dài thời gian nướng.
8. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack. Mặt cắt bánh, như các bạn có thể thấy là vẫn còn ít lỗ khí chứ không mịn hoàn hảo. Đây là việc rất bình thường do trộn bột bằng máy. Ngoài ra thì không có gì để chê cả: Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đủ “nặng” để đỡ bất kì loại kem trang trí nào. Nếu muốn để tủ lạnh thì nên có thêm kem phủ ngoài để tránh bạt bánh bị quá khô. Nhưng mình đã dùng cốt này làm Mousse, để tủ lạnh cả 2 ngày vẫn thấy ngon lành :)
Chúc các bạn thành công và nhớ chia sẻ thành quả nhé :)
Các bạn có thể xem thêm cách làm bánh bông lan trứng muối làm với lò nướng, lò vi sóng hoặc nồi hấp cùng video hướng dẫn.
1.506 phản hồi tới Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
Trả lời Click vào đây để hủy.
Danh mục món mặn
Danh mục bánh ngọt
Công thức hàng tháng
Phản hồi gần đây
- Hương Nguyên trong Cách làm Papparoti/ Mexican Buns/ Coffee Buns/ Rotiboy
- Linh Chi trong Cách làm nhà bánh gừng (công thức mới kèm video)
- Hương trong [VIDEO] Cách làm lạc tẩm mắm đường tỏi ớt
- Phương trong Bánh mì Việt Nam vỏ giòn ruột xốp – P2: Công thức chi tiết
- Tạ Hà trong Cách làm MỨT DỪA VIÊN
- Lê Vy trong Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên
- Thanh trong Cách làm BÁNH PHOMAI SOCOLA NƯỚNG MỀM (Chocolate half-baked cheesecake)
- SD_Admin_2 trong Cách làm TRÀ SỮA CAKE CREAM
- Hạnh Phạm trong Cách làm TRÀ SỮA CAKE CREAM
- Như trong Cách làm TRÀ SỮA CAKE CREAM
- Quyên Trần trong [VIDEO] Cách làm bánh bò thốt nốt rễ tre (mới)
- Mai trong Sườn nướng BBQ
- Thuỵ Di trong Bánh cuộn Chiffon – vị Chocolate
- Phuong trong BÁNH PHO-MAI NHẬT BẢN “NÚNG NÍNH” (JCC) [Kỷ niệm 10 năm thành lập SD]
- An Hua trong Bánh bông lan bơ chanh khuôn Bundt
- Hương trong Bánh Katka phô-mai chocolate (Cream cheese pound cake)
- Hương trong Panettonne muộn & danh hiệu “chiếc bánh mì của năm”
- Như trong Summer Pudding Mousse Cake cho mùa hè mát rượi
- Châu trong [VIDEO] Cheesy Dinner Rolls – Bánh mì pho-mai chảy (không cần nhồi)
- Phương Anh trong [VIDEO] Cách làm SU KEM VỎ XÙ vị Yến mạch Hạnh Nhân & Kem trà Earl grey
- Quyên Trần trong Bánh mì bí đỏ cuộn quế (dùng nồi chiên không dầu)
- Liên trong CÁCH LÀM BÁNH MÌ BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU – KHÔNG CẦN NHỒI BỘT
- Quyên Trần trong Cách làm CHÈ BƯỞI
- Mai Thanh Quý trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- Nam trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- Linh Trang trong Tổng hợp các nguyên nhân làm bánh ga-tô lõm mặt, đáy, thắt eo và cách khắc phục
- Linh Trang trong [VIDEO] Bánh mì sữa bắp “mềm như bông, nhẹ như mây”
- Linh Trang trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- Nam trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- trang pham trong [VIDEO] Bánh mì sữa bắp “mềm như bông, nhẹ như mây”
Tháng Một 8, 2013 vào 3:01 chiều #
Ui thế thì chị chờ ct bánh ngói hạnh nhân của em nhé, mong từng ngày ;)) vì chị định làm bánh này để tặng mọi ng vào dịp tết,cảm ơn em nhiều nhé.
Tháng Một 10, 2013 vào 12:20 chiều #
Vâng ạ, em sẽ cố gắng thu xếp thời gian làm sớm ạ :)
Tháng Một 8, 2013 vào 2:01 chiều #
from: Fail cake maker . xin chao Trang ! Hom qua co hoi gap nen khong noi ro ve tinh trang banh khi lam theocong thuc 3 trung ma Trang posted. Banh cua co no tot den 2/3 thoi gian nuong nhung sau do thi xep bot thay ro khi con trong lo o giai doan cuoi ! khi dem khoi lo , co up nguoc len rack , khi nguoi bot co thay mat banh bi nhan nhum , ruot bAnh ko xop ma bi chat , de . sau khi doc cac y kien cua cac ban va doc ky bai viet cua Trang , co nghi la minh danh banh hoi lau , co le bot khi bi vo khi danh ky ? nghe cac ban lam thanh cong co vui theo , chac cuoi tuan nay se co thu lai de duoc banh dep va ngon nhu cac ban . hi vong lan toi co se la ” no fail cake maker ” . Hen gap lai khi da lam duoc banh ngon .
Tháng Một 10, 2013 vào 12:20 chiều #
Cô ơi, cháu nghĩ có khả năng là do nhiệt độ trong lò nướng chưa ổn đấy ạ, không phải do công thức hay quá trình làm bánh đâu ạ. Cháu có viết 2 bài giải thích về việc này, cô đọc giúp cháu nhé (tại vì bài khá dài nên cháu nghĩ cô đọc cả bài sẽ tốt hơn là cháu tóm tắt lại ý chính ạ). Cháu chúc cô thành công :)
Hai bài viết của cháu:
http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
http://www.savourydays.com/kinh-nghiem-nuong-banh-phan-2/
Tháng Một 8, 2013 vào 4:04 sáng #
Đây đúng là công thức Gato “bất bại”! Sau tham khảo rất rất nhiều công thức của rất rất nhiều website và chẵn chục thành phẩm với tất cả “ưu điểm” thất bại của một cô nàng gato đỏng đảnh thì mình cũng tự rút ra được một công thức cho riêng mình. Và thật bất ngờ về cơ bản giống ct và quy trình làm này của Trang (khác chút xíu là trong ct của mình mình ko cho sữa mà thay hoàn toàn bằng dầu ăn. Vì mình thấy có vẻ nướng nhanh chín và chín rất đều. Bánh thành phẩm ẩm, mềm, xốp). Mình nướng lò Pensonic nhiệt độ 150độ C trong 35p). Nó thành công mỹ mãn luôn. Thành công đến mức lần sau mình làm ko cần nhìn công thức, ko thèm cân đong đo đếm nữa, chỉ ước lượng mà vẫn cho ra được một em gato hoàn hảo!
Đúng là làm bánh chỉ rút ra từ kinh nghiệm thôi các bạn ạ!
Tháng Một 10, 2013 vào 12:14 chiều #
Cảm ơn bạn nhiều vì đã chia sẻ kinh nghiệm nhé. CT này mình cũng là đọc từ nhiều ct khác rồi tự điều chỉnh nguyên liệu để rút ra thôi, nên có các bạn khác thử và xác nhận là ổn thì mình cũng mừng và yên tâm về CT hơn :)
Tháng Một 7, 2013 vào 5:14 sáng #
Chi da lam theo cong thuc va cach lam nay, dung la khong the hong duoc. Cam on em cong thuc nay khong bi qua kho nhu gato co ban va quan trong nua la khong phai tron bot kho khan nhu cong thuc co ban danh nguyen qua trung.
Tháng Một 7, 2013 vào 9:32 chiều #
Không có gì ạ :)
Tháng Một 7, 2013 vào 4:29 sáng #
Trang ơi, lần dầy tiên chị vào comment trên SD đây. Lâu nay lặng lẽ theo dõi và làm theo 1 số món ăn của T cũng đã có 1 số “thành tựu” đáng kể. Hôm qua chị mới thử làm công thức này. Tuy nhiên, ko rõ chị đúng sai chỗ nào, nhưng bánh chị làm ra, có vẻ chắc chắc, khô khô và ăn hơi bị nghẹn. Trang bắt bệnh giúp chị với!
Chị cũng muốn làm bánh sinh nhật nhưng chưa biết làm theo công thức gateau nào. Trang chỉ cho chị với nhé!
Cảm ơn Trang nhiều nhiều!
Tháng Một 7, 2013 vào 9:30 chiều #
Bánh này không khô và chắc đâu ạ, vì không có ảnh chụp nên em cũng không đoán được cụ thể nguyên nhân. Nhưng nếu chị mới làm thử một lần thì chị thử … lại lần nữa xem sao chị nha. Bánh này không khó nhưng cũng không phải là dễ để có thể thành công mĩ mãn ngay lần đầu. Chị cố gắng làm đúng như em hướng dẫn, nếu vẫn không vừa ý thì chị chụp lại ảnh cho em xem với nhé (ảnh mặt cắt bánh ạ).
Tháng Một 6, 2013 vào 4:41 chiều #
em mới làm ct 4 trứng này nhưng nướng trên khay để cuộn nhưng mà bánh hơi bị ngọt quá chị ơi, nói chung là rất ngon chỉ có điều bị ngọt:D
Tháng Một 7, 2013 vào 9:20 chiều #
em có thể bớt khoảng 10-15gram đường cũng được :)
Tháng Một 6, 2013 vào 2:44 chiều #
Em mới tập làm bánh, cũng thất bại quá trời, làm đến công thức này thì không hỏng nữa, báng mềm và xốp lắm chị ạ, mong chị sẽ hướng dẫn chi tiết cho tất cả các bài như này, post nhiều công thức đơn giản cho người mới bước vào làm bánh nhé c :) thanks c lắm !!!
Tháng Một 7, 2013 vào 6:47 chiều #
Cảm ơn em đã phản hồi :)
Tháng Một 6, 2013 vào 8:00 sáng #
xin chao Trang, co Hoa la doc gia thuong xuyen cua savourydays, co da ton co g thu nhieu lan de tim ra cong thuc cot banh gateaux co ban de chi cho cac ban dong nghiep nhung chua thanh cong. co da lam duoc chiffon , hom qua co lam thu cong thuc cua Trang nhung banh no kem khong xop . hom nay co thu lai , tang bot len 70g , tang dauvanuoc len 1 ,5 lan va cho 1/3 muong cafe bot noi , ket qua kha tot , banhngon nhung khong cao duoc nhu cua trang ( co chua biet tai sao nua ) nhung se thu nua den khi my man , cam on Trang nhieu lam .
Tháng Một 7, 2013 vào 6:44 chiều #
Cháu chào cô ạ. Về bánh thì cô thử lại với tỉ lệ của cháu xem sao ạ, vì cháu nhận được phản hồi của khá nhiều bạn là công thức này cho ra bánh rất ổn và ngon, nên nếu sửa cháu sợ sẽ thành một công thức khác mất. Bánh ra sẽ khác ạ. Cháu chúc cô thành công cô nhé. Và có vấn đề gì thì cô để lại phản hồi, cháu và các bạn sẽ cố gắng trả lời ạ :)
Tháng Một 6, 2013 vào 7:56 sáng #
Mình làm công thức 3 trứng, không có bột ngô nên dùng cả 60gr bột mỳ đa dụng. Cuối cùng thành phẩm bánh cao có khoảng 2,5 cm(khuôn 20cm) bạn ạ, chán quá cơ :)) . Nhưng không hề bị dai, bánh mịn và nhẹ, ăn rất mềm, độ ẩm tốt, ko khô ko ướt. Buồn nhất là bánh nở không cao thôi. Chắc hôm tớ nào thử lại xem xem sai ở đâu… Mấy hnay trời lạnh khoảng mười mấy độ, ko biết có phải vì vậy mà trứng ko bông ko Trang? 3 lòng trắng trứng tớ đánh lên cũng không được nhiều lắm…
Tháng Một 6, 2013 vào 10:15 sáng #
chị ơi, khuôn 20 phải dùng c.t 4 trứng chứ ạ? :p vì em thấy chị Trang ghi là c.t 4 trứng dùng cho khuôn 18 – 21cm, chị làm lại thử xem sao :)
Tháng Một 7, 2013 vào 5:18 chiều #
Ùa, giả sử khuôn nhỏ hơn thì cũng chỉ cao hơn đc 1 tí ý. Bình thường mình làm công thức 2 trứng theo cách thông thường bánh cũng đã cao 2,5 cm rùi ( đánh cả lòng đỏ + trắng với đường ). Lần sau làm sẽ để ý từng chi tiết một xem là bị sai chỗ nào…^^
Tháng Một 7, 2013 vào 6:42 chiều #
đúng là khuôn 20cm nên dùng 4 trứng, và ngoài ra độ cao của bánh còn phụ thuộc vào kích thước trứng, độ bông của trứng nữa bạn ah :)
Tháng Một 6, 2013 vào 6:58 sáng #
Chị Trang :x e đã trở lại với ty của e hí hí <3
e sẽ thử công thức này mang đi tặng và báo thành quả vs chị Trang sau nhé. yêu chị :x
Tháng Một 7, 2013 vào 6:39 chiều #
chị chờ báo cáo nhé ;)
Tháng Một 6, 2013 vào 5:16 sáng #
Trang ơi,chị thử ct này rồi, bánh ngon tuyệt, ah chi làm bánh ngói hạnh nhân theo ct của bánh lưỡi mèo được không em nhỉ, phải thay đổi nguyên liệu gì để bánh cứng và giòn hơn hả em, cảm ơn em rất nhiều, chúc em và gia đình năm mới thật nhiều sức khỏe và niềm vui nhé.
Tháng Một 7, 2013 vào 6:38 chiều #
Bánh ngói hạnh nhân mà chị nói có phải là bánh cuộn có hạnh nhân không ạ? Bánh đó thì cần ct khác ạ, em sắp làm rùi, chị chờ thêm xíu chị nhé :)
Tháng Một 6, 2013 vào 4:11 sáng #
cám ơn bạn Bảo nha, tích xu cbị mua lò thui hehe :D
Tháng Một 6, 2013 vào 3:19 sáng #
Con ơi cô đã làm theo Công thức này bánh rất ngon và đánh trứng cũng nhanh hơn ga tô Hồng Kông nhiều cám ơn con đã chỉ dẫn rất kỹ lưỡng. Chúc con năm mới thật khoẻ ,thật vui và thành công!
Tháng Một 7, 2013 vào 6:36 chiều #
Con cảm ơn cô nhiều ạ ^^ Con cũng chúc cô và gia đình năm mới mạnh khỏe, bình an, may mắn và nhiều niềm vui nha cô.
Tháng Một 6, 2013 vào 2:29 sáng #
Trang ơi, chị cám ơn em nhiều về các bài viết của em. Chị rất thích làm bánh nhưng bản thân vụng về và mau nản lắm, đọc các bài viết của em chị tự tin hơn vì các bài viết rất rõ ràng. Hiện tại chị đang mua vật dụn và đang đọc lý thuyết, chờ một ngày đẹp trời rồi bắt tay làm thử, lúc đo có gì thắc mắc Trang nhớ giúp chị nha. Chúc Trang nhiều sức khỏe và ngày càng có nhiều món ngon để giới thiệu với mọi người.
Tháng Một 7, 2013 vào 6:36 chiều #
Vâng ạ, có gì chị cứ để lại comment chị nhé, ở đây không chỉ có em mà còn có nhiều bạn khác cũng giỏi nấu nướng và bánh trái lắm ạ, mọi người giúp đỡ lẫn nhau :) Em chúc chị sớm có nhiều mẻ bánh ngon chị nha.
Tháng Một 5, 2013 vào 5:04 chiều #
bánh này phải bánh Kaolé mà chị đề cập hôm nọ ko
Tháng Một 7, 2013 vào 6:34 chiều #
chỉ có phần bạt thôi em ah :)
Tháng Một 5, 2013 vào 11:36 sáng #
chị Trang ui, e thử với ct này của chị rùi, thành công ngoài mong đợi, hihi, e dùng ct làm bạt bánh cuộn chị ạ, nhưng chị cho e hỏi, lò nhà chị là lò của thương hiệu nào và dung tích bn lít thía ạ? @.@ e hỏi để còn tham khảo để mua í mà, hihi, mấy hum nay e toàn sang nhà bạn mượn lò thui ạ! hic
Tháng Một 5, 2013 vào 8:19 chiều #
chị Trang có nói lò nhà chị rất cũ và ko có mác, là 50 l, bạn muốn tham khảo cách mua lò bạn xem trong bài lò nướng A-Z nhé, có phần hướng dẫn chung về cách mua lò.
Tháng Một 7, 2013 vào 6:35 chiều #
Bảo nhớ siêu thế ;)
Tháng Một 5, 2013 vào 3:24 sáng #
Ới Trang ơi, dạo này nhiều bài viết và công thức mới quá mà Trang chỉ viết ở mục “Bài viết mới” mà k update vào mục lục món ăn nên nhiều khi muốn tìm lại công thức thì k biết tìm ở đâu, lục tung cái bếp của Trang lên mà có khi tìm k ra nữa, hix hix. Kính đề nghị “nghệ sỹ ẩm thực” update cho các fan hâm mộ dễ lần mò tí nhe ^^
Tháng Một 7, 2013 vào 6:29 chiều #
uh tại thời gian vừa rồi tớ bận quá, tối tăm mặt mũi luôn ấy :( Nên không kịp cập nhật mục lục, tớ sẽ cố gắng làm sớm :)
Tháng Một 4, 2013 vào 2:59 chiều #
Trang ơi
– Công thức này tăng lượng bột lên làm Hotdog kiểu VN (bỏ nhân xúc xích, trứng cút, chà bông) được mọi người hưởng ứng lắm, làm 24 cái mà không còn xót lại cái nào ;;)
– Có công thức này rồi thì các nàng mới học làm bánh sẽ thành công ngay lần đầu, đỡ tốn nguyên liệu hén.
– Thank Trang nhé, những ct của Trang rất tuyệt
Tháng Một 7, 2013 vào 6:26 chiều #
Có gì đâu, cảm ơn Oanh nhiều vì phản hồi và gợi ý món bánh mặn :)
Tháng Một 4, 2013 vào 12:48 chiều #
Em chúc mừng chị Trang nhé . Đã tìm ra Ct Bánh gateau bất bại ;;) .. vụ này em có nghe chị nói ở đâu rồi nhỉ :D E nghiện bánh mì rồi nên chắc sẽ thử CT này lúc chán bánh mì vậy ^^
Tháng Một 7, 2013 vào 6:25 chiều #
cảm ơn em ^^ chị sẽ còn tiếp tục thử nghiệm nữa, để có các ct ngon hơn, đây có lẽ là phần mà chị thích nhất trong nấu và nướng, hihi :)
Tháng Một 4, 2013 vào 9:55 sáng #
Hum nay thử làm công thức mới của chị.Bánh ra lò xốp mềm và cảm giác bông hơn công thức gato cũ đấy chị ạ.Cách làm cũng đơn giản hơn nhiều.Cám ơn công thức mới của chị nhé
Tháng Một 7, 2013 vào 6:17 chiều #
Không có gì em ah :)
Tháng Một 4, 2013 vào 5:02 sáng #
chị không phải là mới học làm bánh nhg lần nào làm cũng thuộc loại hên xui, hên thì ngon xui thì chai ngắt thành ra rất hoan nghênh công thức này của em. Sẽ thử mới được!
Tháng Một 4, 2013 vào 9:09 sáng #
vâng ạ, chị thử xem sao rồi cho em biết kết quả với chị nhé :)
Tháng Một 4, 2013 vào 3:02 sáng #
cám ơn chị về mấy bài viết hay này nhé. lâu rồi k comment j cả nhưng em vẫn theo dõi các bài viết của chị thường xuyên.hihi.giờ về nhà k có lò nướng nên muốn nghịch cũng khó.chắc chuyển qua mục lục món mặn của chị quá.hihi.
Trước e cũng làm bánh Kasutera theo cách đánh trứng này và kết quả ra thì tuyệt vời y như chị.Chị xem link dưới đây thử
http://www.rotinrice.com/2012/02/honey-kasutera-%E3%82%AB%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%A9-honey-castella/
Hồi đó làm cũng thắc mắc k biết tại sao lại đánh tất cả bằng máy đánh trứng rồi còn lọc qua rây mà bánh vẫn k bị chai. Em cứ nghĩ là do làm bắng bread flour nên nó thế, nhưng k ngờ dùng bột thường như chị bánh vẫn hấp dẫn như thế.
Chúc chị năm mới mạnh khỏe, cv nghiên cứu tốt và viết thêm dc nhìu bài mới hay nha chị :*
Tháng Một 4, 2013 vào 9:08 sáng #
Cảm ơn em, ở trên cũng có 1 bạn nhắc chị về Kasutera, chắc chị sẽ thử sớm vì chị thấy Kasutera có vẻ khá là hấp dẫn :) Chúc em năm mới mạnh khỏe, nhiều niềm vui và thành công nhé.
Tháng Một 3, 2013 vào 8:59 chiều #
chị Trang ui, bánh này thì có ngon như Génoise hay gato Nhật không? Gato Nhật chắc là không còn Génoise thì sao ạ? vì em thấy cách làm mới nhưng mà nếu cũng ko ngon bằng thì em cứ làm mấy bánh kia. :D.
Tháng Một 4, 2013 vào 9:07 sáng #
Gateau NB là vô địch rồi em :D Bánh này cũng giống Genoise thôi, nhưng nhẹ hơn chút vì chị thay đổi bột, chủ yếu là chị muốn giới thiệu cách làm ý mà, vì cách này dễ hơn cách truyền thống nhiều :)
Tháng Một 3, 2013 vào 5:28 chiều #
Chị ơi, cả 2 ct: 3 và 4 trứng đều sdụng 1/2 tsp cr of tartar ạ? E cho thêm bột cacao vào đc ko chị?
Tháng Một 4, 2013 vào 3:57 sáng #
Lượng Crt cần vừa đủ để bông lòng trắng trứng nên 2 ct đều sd 1/2 tsp . Còn nếu bạn muốn thêm bột cacao thì bớt bột mỳ đi một lượng tương ứng, cơ mà thêm tầm 5g đổ lại thôi, nhiều quá sẽ bị vón đấy. Nhớ rây cacao vì nó siêu vón cục ;)))
Tháng Một 4, 2013 vào 9:07 sáng #
Cảm ơn Thảo Phương :)
Thường thì mỗi lòng trắng trứng sẽ cần 1/8 teaspoon (thìa cafe) cream of tartar, nên chị làm tròn 3/8 lên thành 1/2 trong ct 3 trứng luôn vì lượng nhỏ nên cũng không ảnh hưởng nhiều.
Thay bột cacao thì như Thảo Phương nói chuẩn rồi. Nhưng cacao hút ẩm nhiều nên sẽ cần điều chỉnh lại lượng chất lỏng. Em có thể dùng ct cốt bánh Yule log (khúc cây Giáng sinh) của chị để làm cốt bánh chocolate nhé
Tháng Một 5, 2013 vào 6:50 chiều #
Em cám ơn chi trang và bạn thảo phương nhiều nhé ^^.
Tháng Một 3, 2013 vào 5:07 chiều #
đọc cái tiêu đề mà em cười mất mấy chục giây vì chị ghi hay quá, ngoài ra công thức này lạ so với những công thức sponge cake khác, em sẽ thử rồi phản hồi chị sau. Chúc chị năm mới làm việc, học tập, bánh trái, chụp ảnh, du lịch mọi thứ đều “sung” hơn trước.
Tháng Một 4, 2013 vào 9:05 sáng #
Cảm ơn em, chị chờ phản hồi nhé :) Chúc em năm mới nhiều niềm vui, thành công và may mắn.
Tháng Một 3, 2013 vào 4:30 chiều #
E quen làm theo cthức cũ của c mất rồi ý :-?
Có 1 điều e vẫn hơi sợ đấy là khi trộn bột vào lòng trắng đã đánh bông. Vì mấy lần trc e làm theo cthức của cô Khai Tâm là đánh bông cả quả trứng rồi trộn bột thì đều bị vón cục. Đặc biệt có điều e ko hiểu rõ lắm là cthức của c thì lượng bột rất ít còn trong cthức gato cơ bản của cô KT thì lượng bột lại tậm 180g (cùng lượng trứng)
E đang có 1 ý nghĩ là làm theo cách mới này nhưng e sẽ trộn lòng đỏ + dầu + sữa + bột trước (Đoạn này giống ct cũ của c )
Sau đó đánh bông lòng trắng như trên rồi mới đổ hỗn hợp lòng đỏ vào máy đánh cùng thì đc ko c?
tức là nó gần như ct cũ của c. Chỉ thay đoạn fold 2 hỗn hợp vào nhau = đánh máy thôi :-?
C nghĩ sao? Nếu đc thì mai e sẽ làm thử luôn :”> hị hị
Tháng Một 4, 2013 vào 3:58 sáng #
bạn này có cách nghĩ giống tớ thế ;)0) đang định mix 2 ct với nhau, he he, thử nghiệm đi rồi cho kết quả nhé
Tháng Một 4, 2013 vào 9:04 sáng #
Mỗi ct sẽ có một tỉ lệ khác nhau em ah, chị cũng không rõ ct của chị KT thế nào. Nhưng về cách làm mà em đề xuất thì chị hơi băn khoăn một chút vì cách mà em nói là cách làm của Chiffon. Hỗn hợp lòng đỏ đã trộn với bột và nước rồi sẽ khá nặng. Vì lý do này nên cần phải fold chứ không đánh được bằng máy.
Nhưng tại sao lại phải kết hợp hai cách vậy em? :)
Tháng Một 4, 2013 vào 4:00 chiều #
Vì e vẫn sợ lòng trắng đã được đánh bông rồi mà e cho bột vào lại bị vón cục chị ạ. Thành ra lại phải trộn lâu hơn nên e sợ xẹp lòng trắng.
Tháng Một 7, 2013 vào 6:28 chiều #
Không đâu, lòng trắng đánh bông rồi em trộn theo pp Chiffon, trộn đúng cách thì không thể bị vón cục được (vì thật ra bột đã được hòa với lòng đỏ từ trước đấy rồi mà).
Tháng Một 3, 2013 vào 4:29 chiều #
Ui, hôm nay em vừa lượn lờ youtube thấy cách làm này đấy chị:) Ko ngờ khả năng thành công của nó ổn hơn các loại khác. Em thấy hình như là trộn bột xong người ta còn cho qua rây lọc cho nó được mịn nữa cơ:) Chết rồi, chiều nay em xem nhiều quá ko nhớ là xem cái nào nữa rồi:(
…
À em đã tìm ra:D
http://www.youtube.com/watch?v=h3gBjLEWTMA&list=UUUn_IPPXTCFZ8IfhVPVsxcA&index=6
Cảm ơn chị đã cho công thức bằng tiếng Việt:D Đọc thông dễ hiểu nên yên tâm thử rồi:)
Tháng Một 3, 2013 vào 10:21 chiều #
oah, link của bạn hay quá. Nếu chị Trang đăng bài là đây là kasutera thì em làm luôn ko phải nghĩ, hỏi han chị như ở dưới kia :p.
Tháng Một 4, 2013 vào 9:03 sáng #
Mạng nhà chị dạo này chán quá nên không xem đuowjc link em gửi. Kasutera thật ra cung là một dạng sponge có thêm mật ong nữa. Chị cũng muốn thử, chắc sẽ làm sớm, cảm ơn em đã gợi ý nhé ;)
Tháng Một 3, 2013 vào 4:21 chiều #
Nhìn qua thì thấy dễ quá ạ =p~ hổm rày e vẫn đang trung thành với công thức chiffon cơ bản của chị, nhưng cũng lên xuống lúc ổn lúc không. Đợt này e đang bận thi, thi xong sẽ thử ngay công thức này của chị :X
chúc chị năm mới vui vẻ ạ ^^!
Tháng Một 4, 2013 vào 9:02 sáng #
Cảm ơn em, chúc em thi tốt và bao giờ thử ct thì nhắn chị biết KQ với nhé ;)
Tháng Một 31, 2013 vào 7:25 chiều #
Sau cả tháng trời thi cử thì cuối cùng em cũng đã có thời gian làm công thức này rồi chị ạ, đúng là bất bại thật ;) Từ kinh nghiệm cho japanese sponge cake và chiffon cơ bản, em đã chỉnh nhiệt lò cho bánh này, bước trộn bột là e fold chứ không dùng mixer để trộn.
Bánh ra rất bông, xốp, e cắt ra 1 mẩu thấy bánh nó nhún nhún chị ạ :)) Nhưng e cảm thấy bánh ăn cũng hơi bứ cổ (là điều khiến hồi đó tới giờ e cực ghét ăn bánh bông lan) chứ ko mềm mại như japanese sponge cake (Cũng phải thôi, người ta là vô địch về độ mềm mà ^^), với cả vị của bánh e nghĩ nó cũng ko phải là ngon cho lắm chị ạ :(
Không biết có phải do e nướng bị khô quá không nữa (dù mặt bánh không hề cháy, khi e ấn thử mặt bánh nó cũng ko thèm phồng lại luôn) hay là do khẩu vị e kì cục :-/
Và có 1 điều e luôn mắc phải khi tập làm các công thức bánh kiểu đánh cả lòng đỏ lẫn trắng thế này (genoise, gateau hồng kông,…) là nó nghe mùi trứng rất nhiều sau khi nướng xong, dù là e theo lời chị khắc phục lỗi này là nướng chín rồi, dùng trứng mới,… Làm sponge cake đánh bông lòng trắng riêng rồi fold với lòng đỏ như chiffon thì lại ko nghe mùi trứng chị ạ :-/
Cứ mỗi lần cm cho chị là e lại dài dòng, hìhì. Đây là hình bánh của em, chị xem nhé ;)
http://sphotos-g.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc7/294974_4327551388749_1207753099_n.jpg
Tháng Một 31, 2013 vào 11:38 chiều #
Chị xem hình rùi, và chị nghĩ bánh về cơ bản cũng ổn rùi :) Nhưng đừng so sánh “em ý” với gateau Nhật Bản mà tội nghiệp “em ý” nhé :P
Đùa vậy thôi chứ chị nghĩ mỗi loại bánh có ưu điểm riêng của nó. Chị thi thoảng hứng lên mà thích ăn vã bánh gateau (không kem) thì hay làm Genoise vì cảm giác ăn nó chắc chắn hơn so với Gateau NB. Cái vụ mùi trứng thì chị cũng chịu rồi, lần sau em dùng ít vanilla vậy…
Tháng Một 3, 2013 vào 4:15 chiều #
Trông bánh ngon quá :D Em làm bánh nhát tay, fold không giỏi nên thường chả dám làm bánh kem bao giờ, có công thức này tự dưng tự tin lên hẳn :D Nhưng mà, chị ơi, cho em hỏi, nếu muốn bánh nhẹ và mềm kiểu bánh Gateau Nhật í, mình có thể bỏ bớt bột thường và bỏ bột bắp vào thay thế được không chị? Em cảm ơn chị nhiều ạ.
Tháng Một 4, 2013 vào 3:55 sáng #
Tớ mạn phép trả lời là, ko nên thay đổi nguyên liệu trong công thức nhé ;)) trừ khi bạn đã làm thành công nhiều lần công thức này và “cảm thấy” có thể thay đổi được ;)))
Tháng Một 4, 2013 vào 9:02 sáng #
Cảm ơn Thảo Phương ;)
Thật ra ct này chị cũng đã điều chỉnh bột so với ct Genoise truyền thống để bánh nhẹ hơn rồi, nên chị không chắc lắm về việc có thể giảm hay thay tiếp được không vì có thể nó sẽ làm cho bánh quá yếu ấy.
Tháng Một 3, 2013 vào 4:13 chiều #
Hello em, chac doi den cuoi thang 1 sinh nhat ong xa chi se lam thu xem sao, chi van thay run tay khi lam banh ga to.
Tháng Một 4, 2013 vào 8:57 sáng #
Chúc chị có bánh ngon và đẹp tặng sinh nhật anh ạ :)