Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 6 - 8 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Năm mới năm me chúc cả nhà mình luôn mạnh khỏe, vui vẻ, nhiều thành công, nhiều may mắn và đặc biệt là bếp luôn ấm áp và thơm lừng nhé :x
Mấy hôm vừa rồi thì mình bận điên cuồng. Tuy là ngày nghỉ thật nhưng vì có một số deadline quan trọng nên đầu óc chỉ nghĩ được đến công việc thôi, cả cô giáo hướng dẫn của mình cũng phải làm việc cùng mình nữa. Cũng may là đến hôm nay thì việc đỡ hơn một chút rồi, nên có thời gian tranh thủ viết bài ^.^ (phản hồi và câu hỏi của cả nhà mình sẽ cố gắng trả lời sớm nhé).
Đầu năm “mở hàng” bằng một món bánh để cả năm được ngọt ngào :) Không phải là loại bánh xa lạ gì, nhưng lần này là công thức mới và cách làm cũng hoàn toàn mới. Kể gọi là “bất bại” thì hơi quá vì làm bánh là thực hành, và phụ thuộc vào rất rất nhiều yếu tố khác nhau, có những thứ không kiểm soát được như là lò nướng hay thời tiết. Nhưng so với công thức cũ thì khả năng thành công của công thức này cao hơn rất rất nhiều, đặc biệt thích hợp cho các bạn mới học làm bánh. Mình xin gửi tới bạn đọc Savoury Days cách làm bánh bông lan cơ bản bất bại.
Gato cơ bản (Sponge cake hay Genoise) thường hay được làm theo kiểu đánh trứng nguyên quả, sau đó trộn bột và chất lỏng (nếu có). Nhờ công thức có tỉ lệ bột khá cao nên Gateau cơ bản so với các loại bánh như Chiffon hay Gateau Hồng Kông, Gateau Nhật Bản sẽ ít xẹp trong lò hơn. Tuy nhiên, làm Gateau cơ bản vẫn đòi hỏi sự kiên trì trong việc đánh trứng và kĩ thuật trộn bột. Trứng nếu không đánh đủ bông thì trộn sẽ khó và dễ vỡ bọt khí. Còn trộn bột gần như bắt buộc phải dùng kĩ thuật fold, tức là đảo và hất cho trứng từ dưới phủ lên bột, không được quấy vì sẽ làm vỡ bọt khí, làm bánh dễ bị chai hoặc xẹp.
Cách làm bánh gato bất bại mới này, nói thật là mình không thấy sách đề cập đến (tức là chẳng biết nó từ đâu ra :P), nhưng mình có thấy trong khá nhiều blog và công thức làm bánh, đặc biệt là các công thức kiểu gia truyền sử dụng đến. Trứng không được đánh nguyên quả mà tách riêng đánh lòng trắng cho bông trước rồi cho lòng đỏ vào đánh cùng, rồi mới trộn các thứ còn lại. So với cách đánh nguyên quả truyền thống thì cách đánh trứng mới này nhanh và dễ kiểm soát hơn rất nhiều. Vì đánh lòng trắng trứng thì khá dễ và có thể nhận biết được rõ ràng khi nào là đạt. Điểm hay hơn nữa là cách làm bánh bông lan này không cần fold bột. Tất nhiên là nếu có thể fold thì tốt hơn nhưng mình đã đánh thử bằng máy và kết quả ra rất ngon lành. Cho nên có lẽ là rất phù hợp cho các bạn mới học làm bánh :)
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 15-18cm)
- 30gram bột ngô (corn starch)
- 30gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 20gram dầu ăn
- 10gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 3 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ trứng) – nhiệt độ phòng
- 60gram đường
- ½ thìa café cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 18-21cm)
- 40gram bột ngô
- 40gram bột mì đa dụng
- 30gram dầu ăn
- 15gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 4 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ) – nhiệt độ phòng
- 80gram đường
- ½ thìa cafe cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
(*) Ghi chú:
- Nếu dùng cake flour thì thay tổng lượng bột theo tỉ lệ 3 phần cake flour: 1 phần bột ngô (corn starch)
- Dầu ăn có thể thay bằng bơ (đun chảy), nên dùng dầu thực vật, trừ dầu Olive
- Cream of tartar có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm – lượng tương đương
Cách làm bánh bông lan
(*) Tháng 10/2015 mình đã làm video hướng dẫn cách làm bánh gato cơ bản bất bại (3 trứng khuôn 18 cm) và đăng tại YouTube của Savoury Days, các bạn có thể xem trong video dưới, hoặc xem trực tiếp tại YouTube theo link này nhé: https://youtu.be/StPeZBscS_U
1. Vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C cho khuôn sẫm màu. Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mì và bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.
3. Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu (Dùng toàn bộ số đường trong ct, cho từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng cần được đánh đến quá bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống.
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..
– Các bạn có thể xem thêm hướng dẫn cụ thể về cách đánh lòng trắng trứng tại ĐÂY.
4. Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều (mất khoảng 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt như trong hình.
5. Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện.
Hỗn hợp trứng sau khi đánh với dầu ăn và sữa
6. Để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện (mất khoảng 10-15 giây để đánh sau mỗi lần cho bột). Các bạn nên rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn.
Lưu ý là không nên đánh quá lâu, sẽ dễ làm cho nhiều bọt khí bị vỡ -> bánh bị chai cứng hoặc không nở được. Sau khi đánh xong hỗn hợp trứng bột cần phải còn tương đối đầy âu. Như trong hình, các bạn sẽ thấy ở thành âu có thể còn chút bột bám vào. Lúc này có thể dùng phới để vét vài vòng, hỗn hợp sẽ được hòa quyện và yên tâm là không có bột vón cục trong trứng. Hỗn hợp có chút ít bọt khí, nhưng không thành vấn đề, miễn là hỗn hợp còn đầy âu và không bị chảy lỏng thì bánh sẽ nở :)
Cách trộn bằng máy này dành cho bạn nào mới học làm bánh, chưa quen với cách trộn kiểu fold. Còn các bạn nào đã quen rồi thì trộn bột bằng cách fold nhé.
7. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), hai lửa, trong khoảng 25-35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
Lưu ý: nhiệt độ này dành cho lò nướng to và nhiệt tương đối chuẩn. Nếu các bạn dùng lò nhỏ (khoảng 35 Lít trở xuống), nhiệt lò hay chênh giữa lửa trên và lửa dưới, và khi nướng bánh hay bị xẹp hoặc lõm thì nên hạ nhiệt độ xuống khoảng 10 – 15 độ C (giống nhiệt độ trong video) hoặc thấp hơn nữa, và kéo dài thời gian nướng.
8. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack. Mặt cắt bánh, như các bạn có thể thấy là vẫn còn ít lỗ khí chứ không mịn hoàn hảo. Đây là việc rất bình thường do trộn bột bằng máy. Ngoài ra thì không có gì để chê cả: Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đủ “nặng” để đỡ bất kì loại kem trang trí nào. Nếu muốn để tủ lạnh thì nên có thêm kem phủ ngoài để tránh bạt bánh bị quá khô. Nhưng mình đã dùng cốt này làm Mousse, để tủ lạnh cả 2 ngày vẫn thấy ngon lành :)
Chúc các bạn thành công và nhớ chia sẻ thành quả nhé :)
Các bạn có thể xem thêm cách làm bánh bông lan trứng muối làm với lò nướng, lò vi sóng hoặc nồi hấp cùng video hướng dẫn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.506 phản hồi tới Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 14, 2014 vào 11:13 chiều #
Chị Trang ơi, đến hnay thì e phải comment để hỏi chị thôi vì e làm bất bất bại rồi :(
Em đã từng làm Gato HK… Thành công ngay từ lần đầu c ạ… Cả mấy lần sau cũng thế nên quả thật e cũng tự tin khi bắt tay vào làm Gato bất bại c ah. Nhưng e làm đến 6 lần rồi, vẫn bại c ah.
Lần 1: là do e đánh trứng chưa đủ, ngay từ khi e cho lòng đỏ đã thấy lộn nhộn…kết quả là bánh xẹp lép.
Mấy lần sau, sau khi đọc cm, e đã rút kngh khi đánh trứng, trộn bột, nhưng nướng lên bánh co mặt, thắt eo, xẹp … e nghĩ do nhiệt độ.
E đã thử nhiệt độ từ 140, nướng 40′; 150 và 160 nướng 35′. Với 140, 150 bánh ko đc vàng, lại vẫn co, xẹp nên e quyết định thử 160. Nhưng bánh vẫn xẹp c ah… E ko biết nên xử lí ntn nữa. C bắt bệnh giúp e nhé.
Đây là mặt cắt bánh ạ http://s276.photobucket.com/user/huyen_88/media-full/Mobile%20Uploads/image.jpg.html
E làm khuôn 18, 3 trứng; nướng ở 160 độ, 35′ ạ
(Lò nhà e 26l. E nướng gato HK, cũng khuôn 18, 3 trứng ở 140độ, 40′ ra đẹp và ngon)
Tháng Sáu 12, 2014 vào 5:18 chiều #
Chị Trang ơi, hn em thử làm bánh nhưng vì em hết bột ngô nên em đã thay bằng 75g bột mì rồi em thử cho thêm 5g bột chôclate vào nữa . Bánh ra khỏi lò thì bị xẹp chị ạ, và còn hơi ẩm nữa
http://www.upsieutoc.com/images/2014/06/12/image23520.jpg
http://www.upsieutoc.com/images/2014/06/12/image494a7.jpg
http://www.upsieutoc.com/images/2014/06/12/image24573.jpg
http://www.upsieutoc.com/images/2014/06/12/imagebdad5.jpg
C xem rồi bắt bệnh hộ em với ạ :d
Em cảm ơn chị nhiều :p
Tháng Sáu 11, 2014 vào 8:10 chiều #
Chị Trang ơi, hôm trước e làm bánh cupcake dùng công thức này của chị, bánh ra rất ổn ai cũng khen. Chỉ tội là nó vẹo vọ nhìn rất xấu ah :( chị có thể giúp e giải quyết vấn đề này dc ko ạ? e cảm ơn chị rất nhiều
Tháng Sáu 11, 2014 vào 4:48 chiều #
Chị ơi bánh của em có mùi trứng. Làm thế nào để có thể khắc phục được ạ?
Tháng Sáu 11, 2014 vào 5:10 chiều #
@Hà Bj: bánh còn mùi trứng có thể là do bạn nướng chưa đủ thời gian, nhưng nếu đã nướng đủ thời gian và bánh ra lò không xẹp lõm thì mình nghĩ bạn có thể khắc phục như sau:
– Chờ cho bánh nguội hẳn rồi mới ăn, bánh còn nóng bao giờ cũng còn vương một chút mùi trứng bạn ạ.
– Cho thêm một tí vanilla vào trong lúc làm bánh, cụ thể bạn có thể trộn thêm 1/2 tsp vanilla vào hỗn hợp dầu và sữa, quấy đều, sau đó làm bình thường như trong bài thôi. Vanilla sẽ giúp bánh thơm hơn và át bớt mùi trứng.
Tháng Sáu 11, 2014 vào 5:55 chiều #
Em cảm ơn chị ạ! Em sẽ thử cách của chị.
Tháng Sáu 10, 2014 vào 9:22 chiều #
Chị Trang ơi em muốn hỏi chị 1 câu không biết đã có bạn nào hỏi chưa nhưng em cứ mạnh dạn hỏi chị nhé, có gì chị bỏ qua nhé hj. Vấn đề đặt ra ở đây là khi ta để bánh kem trong tủ lạnh 1 thời gian lấy ra ăn ( khoảng 1 ngày trong tủ lạnh hoặc có thể lâu hơn nữa ) thì làm sao để cốt bánh không bị khô cứng mà vẫn mềm mại, thơm lừng như lúc đầu được ạ, tại em thấy cốt ga tô làm bánh kem thường mình để trong tủ lạnh là khi lấy ra y như rằng bánh bị khô ăn chán lắm hjchjc. Và còn 1 câu nữa em mạnh dạn hỏi chị là mình có thể dùng chiffon làm cốt bánh kem được không ạ.
Em cám ơn chị nhiều ạ.
Tháng Sáu 11, 2014 vào 9:02 sáng #
kienchuc ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
1. Bánh kem của bạn khô khi bảo quản trong tủ lạnh là do môi trường trong tủ lạnh khá khô. Để tránh tình trạng bánh bị “mất nước”, bạn nên cho bánh vào hộp kín, khô hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kín các miếng bánh.
Bảo quản trong tủ lạnh gần như là cách bảo quản bánh kem tốt nhất nhưng rõ ràng dù có bảo quản tốt đến đâu thì chất lượng bánh cũng sẽ giảm dần theo thời gian. (không chỉ bánh mà cả nhiều thực phẩm khác cũng thế). Thế nên mình nên dùng hết bánh trong 1-2 ngày bạn nhé.
2. Có thể dùng chiffon làm cốt bánh kem rất ổn bạn nhé.
Tháng Sáu 4, 2014 vào 10:46 chiều #
Chị Trang ơi, bánh của em mới nướng 20p đã bị cháy mặt. Lấy ra thì bị xẹp liền, phần bánh ở giữa còn ẩm. Em nghĩ do nhiệt độ lò quá cao, mặc dù em để 155 độ (trừ đi 20 độ so với CT). Về phần bánh thì ăn vẫn mềm, mịn nhưng Em nên giảm xuống bao nhiêu độ nữa thì mới chín đẹp như chị ạ :((. Khi nào có lương chắc em đầu tư nhiệt kế lò gấp quá
Tháng Sáu 1, 2014 vào 1:18 chiều #
Chi Trang ơi e mới làm xong cái bất bại theo công thức này. Thành công mỹ mãn làm e có động lực làm mấy món tiếp theo quá. Vì mấy lúc trước cũng hư nhiều rồi. Hihi. E làm ct 3 trứng lò Sanaky 80l -25 phút,160°c. Bánh chín vàng mặt va rất thơm. Tuy e ko co nhiệt kế nhưng chỉnh như vậy ok lắm. Bạn nào xài lò giống mình làm thử nha.Cam ơn Trang nhiều lắm
Tháng Năm 31, 2014 vào 8:03 chiều #
Em dùng khuôn đường kính 22-23 cm cao chỉ 3-4 cm thôi ạ nhưng lúc đổ hỗn hợp vào thì chưa được nửa khuôn nữa chị ơi hjc. Em không rõ là có nhiều bọt khí không nữa nhưng bột lỏng, thể tích giảm cũng khá nhiều. Thêm nữa là khi cho bột vào thì bị vón cục nhiều nên em phải lọc qua rây không biết có phải tại vậy mà làm mất hết bọt khí không chị nhỉ?
Tháng Năm 31, 2014 vào 8:01 chiều #
Chị xem thử ở đây được không nhé
https://m.facebook.com/?stype=lo&jlou=Afd0ll5lVCct4vNuQ8BJ51UUEQrOdgzgnQriQvpvyYyIluqHJ9XsPytycZeZbVv4VbRDzK-YuzUhd65UT5Fg_-duSABJI-e_tzHXdMq8kvXblg&smuh=6057&lh=Ac8NNf8xksNUp_hQ&refid=8&_rdr#!/dennie.rain/albums/255286297987312/?ref=bookmark
Tháng Năm 29, 2014 vào 9:57 chiều #
Chị ơi em làm theo công thức 4 trứng của chị mà bánh ra lò chỉ nở khoảng 2cm thôi chị ạ, chị bắt bệnh dùm em nhé! Khi chống dính khuôn em lót giấy A4 ở dưới, trét bơ lên rồi phủ thêm 1 lớp bột mỏng, không biết có phải vì lý do này không mà kết quả là bánh có 1 lớp chai rõ ở phía dưới
Hình bánh ở trên ạ phiền chị xem dùm em nhé! Thanks chị nhiều
Tháng Năm 31, 2014 vào 4:04 sáng #
Em ơi, chị không xem được hình, có lỗi gì đó, em xem lại nhé. Em dùng khuôn kích thước bao nhiêu? Bột trộn xong có nhiều bọt khí không?
Tháng Năm 29, 2014 vào 9:46 chiều #
https://m.facebook.com/?stype=lo&jlou=Afd0ll5lVCct4vNuQ8BJ51UUEQrOdgzgnQriQvpvyYyIluqHJ9XsPytycZeZbVv4VbRDzK-YuzUhd65UT5Fg_-duSABJI-e_tzHXdMq8kvXblg&smuh=6057&lh=Ac8NNf8xksNUp_hQ&refid=8&_rdr#!/photo.php?fbid=272151276300814&id=100005178313793&set=a.255286297987312.1073741827.100005178313793&source=43
Tháng Năm 26, 2014 vào 3:05 chiều #
Cảm ơn Trang nhé! Bài viết hay quá, rất tỉ mỉ! Mình làm lần đầu tiên và có thể coi là thành công ko nhỉ??! Mình có giảm lượng đường trong bánh xuống còn 60gr cho ct 4 trứng, vì cả gia đình mọi người ko thik ăn ngọt quá. Kết quả là bánh ngọt vừa phải, mềm, xốp. Bánh ko có nhiều lỗ khí như của Trang, ko biết là do cái j, nhưng mặt bánh thì bị nứt bung (quên ko chụp lại ảnh vì mải ăn :) ). Ah, với nhiệt độ lò mình có chỉnh lại xuống còn có 150o thôi, nhưng màu đẹp. Trang bắt bệnh giúp mình với nhé.
Tháng Năm 28, 2014 vào 4:22 sáng #
Bánh nứt mặt thường là do lửa trên hoặc nhiệt độ trong lò hơi cao, bạn có thể giảm nhiệt xuống một chút. Nhưng thường thì mình thấy nứt mặt ít “đáng sợ” hơn bánh xẹp hay lõm, hay thắt eo :)
Tháng Năm 24, 2014 vào 9:43 chiều #
À, thêm nữa, phần trộn bột vào trứng đánh bông, em không fold mà dùng phới lồng cầm tay để trộn có được không ạ ? (vì em thấy trộn bằng máy vẫn được cơ mà).
Tháng Năm 25, 2014 vào 9:17 chiều #
Được nhưng nên fold thay vì quấy em nhé
Tháng Năm 24, 2014 vào 9:39 chiều #
Em làm công thức 3 trứng, khuôn đk 18cm, bánh ra hầu như không nở gì cả, còn có dấu hiệu thắt eo nữa, sau khi lấy ra khỏi khuôn bánh chỉ cao khoảng 3cm.
Nhờ chị xem ảnh rồi nhận xét giúp em nhé, em cảm ơn chị ạ:
http://i276.photobucket.com/albums/kk5/bumbum31/IMG_20140524_205336.jpg
http://i276.photobucket.com/albums/kk5/bumbum31/IMG_20140524_211718.jpg
Tháng Năm 25, 2014 vào 9:19 chiều #
Bánh của em chỉ hơi thấp thôi, còn mặt bánh và bên ngoài thì không thấy có dấu hiệu gì của việc trộn bột chưa đúng hay nhiệt chưa chuẩn cả. Bánh thấp thì có thể do nhiều lí do, công thức này ít bột nên bánh cũng không cao được nhiều. Lần sau em có thể tăng công thức thêm 1/3 (dùng 4 trứng và các nguyên liệu khác tăng theo cùng tỉ lệ). Bánh sẽ cao hơn.
Em ăn bánh cảm thấy thế nào?
Tháng Năm 24, 2014 vào 2:59 chiều #
Trang ơi chị không hiểu tỷ lệ 3 phần cake flour : phần bột ngô là như thế nào. Có phải là theo công thức 4 trứng phía trên em nói thì chị có thể thay 120gr cake flour cho 40gr bột mì đa dụng và 40gr bột ngô luôn đúng không em.
Tháng Năm 24, 2014 vào 6:17 chiều #
@Bich Thao: em xin trả lời thay chị Trang ạ,
Nếu như chị dùng ct 4 trứng, thì tổng lượng bột mì đa dụng + bột ngô = 80g. Chị thay bằng cake flour + bột ngô theo tỉ lệ 3 : 1 thì sẽ là 60g cake flour (3/4 trên tổng lượng 80g bột) + 20g bột ngô (1/4 trên tổng lượng 80g bột). Ct 3 trứng cũng tính tương tự ạ.
Tháng Năm 25, 2014 vào 5:40 sáng #
Tối qua chị đã làm thành công, chị cám ơn Hồng Phúc rất nhiều.
Tháng Năm 24, 2014 vào 1:27 chiều #
Lang thang trên mạng thì tìm được nhà Trang. Thấy hâm mộ quá, bèn kêu chồng tậu ngay 1 cái lò nướng mặc dù chưa biết làm bánh là gì cả. Loay hoay mua nguyên liệu và dụng cụ làm bánh hết 1 ngày. Hôm nay bắt tay làm mẻ bánh bông lan đầu tiên trong đời theo công thức Trang hướng dẫn. Thành công ngay. Bánh rất ngon, mềm, mịn, nở tốt. Cho 1 miếng bánh vào miệng, bánh tan ngay. Ôi chao ơi, ngon quá.:-) Không thể tưởng tượng mình có thể được làm bánh và ngon tới vậy.Cả nhà ăn ai cũng khen. Đặc biệt là 2 con gái của chị. Cám ơn Trang nhiều lắm.
Tháng Năm 25, 2014 vào 9:28 chiều #
Chúc mừng chị đã chính thức bước vào con đường bánh trái với khởi đầu suôn sẻ ạ :) Với cái lò mới này, em đảm bảo là chị sẽ còn khám phá thêm nhiều món ngon mà “trước không tưởng tượng được là mình có thể làm ngon thế” đấy ạ ;)
Tháng Năm 23, 2014 vào 11:17 sáng #
c Trang ơi ! e đã làm thành công được món bánh gatô này rồi , e nghiên cứu kĩ rất kĩ những bước kiến thức đánh trứng cơ bản và cách trộn bôt của c hướng dẫn nên mới làm được món này như ý , nhờ những chia sẻ hình ảnh từng bước của c mà e nắm rõ hơn , cám ơn c rất nhiều ^_^
Tháng Năm 23, 2014 vào 9:01 sáng #
Chị Trang ơi, em làm bánh này 2 lần rùi ạ, mùi vị thì khỏi chê, rất tuyệt ạ. Với ng lần đầu tiên làm bánh như em thì là 1 thành công lớn :), nhưng bánh có 1 hiện tương là lúc mới nướng xong nhìn mặt bánh căng lên rất đẹp, em lấy ra để nguội tầm 5-10 phút thì mặt bánh hơi lõm xuống và bị nhăn (tạo thành nếp gấp) nên nhìn không đẹp lắm. Với lại bánh của em không xốp lắm, ăn thì vẫn mềm nhưng nhìn mặt cắt thì thấy mịn lắm, không thấy bọt khí nhiều, ở ngay giữa bánh thì ẩm nhiều, em còn tưởng chưa chín :(. Em không đánh lòng trắng quá lâu vì sợ quá tay bọt sẽ bị xẹp. Có phaỉ do đánh lòng trắng chưa tới ko chị?
Tháng Năm 23, 2014 vào 2:12 chiều #
@Phương Thảo: mình nghĩ có thể là bạn đã đánh trứng chưa đủ. trong ct này, trứng được đánh tới gần mức bông cứng rồi mới cho lòng đỏ vào đánh cùng, việc đánh trứng gần bông cứng sẽ giúp cho bọt khí cứng cáp hơn. Nếu như bạn chỉ đánh đến bông mềm (theo như bạn tả là “không đánh quá lâu”) thì khi trộn với lòng đỏ và các nguyên liệu khác, bọt khí trong trứng rất dễ bị vỡ, hậu quả là bánh không có bọt khí để nở, và hỗn hợp sẽ loãng hơn. Mình nghĩ đây chính là nguyên nhân làm cho bánh quá ẩm như bạn đã tả, nhìn mặt cắt thì thấy rất mịn và không có bọt khí (thực chất là do bánh ẩm quá nên bị bết); bánh nở căng trong lò nhưng lấy ra ngoài bị lõm mặt (do lượng ẩm nhiều “kéo” mặt bánh xuống.
Lần sau bạn cố gắng đánh trứng đủ nhé, mình nghĩ sẽ tránh được hiện tượng trên thôi.
Tháng Năm 21, 2014 vào 10:47 chiều #
Chị ơi em định lấy bạt bánh này làm tiramisu trà xanh (vì gato nhật bản vẫn chưa thành công ạ :( ) thế thì dùng bn g trà xanh cho công thức 3 trứng là vừa chị nhỉ. Có cần lưu ý gì nữa không ạ? Cám ơn chị Trang :D
Tháng Năm 22, 2014 vào 3:19 sáng #
có thể bớt 5gr bột ngô và thêm khoảng 5 – 10gr bột trà, tùy chất lượng bột và độ đậm đặc của vị trà mà em muốn nhé. Trộn cùng bột trà với các loại bột khác, quấy đều, mọi thứ khác ko thay đổi
Tháng Năm 19, 2014 vào 10:33 sáng #
Chị ơi. Bánh ngon lắm ạ nhưng mà lấy ra khỏi lò thì xẹp veo một cái, tiếc ơi là tiếc!:(( còn lại thì vẫn bông xốp thơm!;)
Tháng Năm 18, 2014 vào 1:51 chiều #
Mình đã làm kiểu chống dính cho đáy khuôn bằng bơ bột, và kết quả là không được. Bánh ngon, nhưng không lấy ra được. Hay phải dùng công thức khác Trang ơi?
Tháng Năm 18, 2014 vào 9:26 chiều #
@Mai anh: chị ơi, nếu như chị thích làm các loại bánh có hình dạng này nọ để tổ chức sinh nhật thì em nghĩ chị nên dùng các ct butter cake/pound cake, các ct bánh này dùng nhiều bơ, nên khi nướng xong (và nướng đủ thời gian) thì bánh sẽ tự róc khỏi thành khuôn một tí. chị chỉ cần chống dính tốt là đã có bánh đẹp và ngon rồi. các ct foam cake thì em nghĩ thì hơi khó để làm trong các khuôn có hình.
Có một ct theo dạng foam cake, đều cần chống dính cả thành và đáy khuôn trong quá trình làm, là genoise. Chị thử xem bánh này có được không chị nhé.
Tháng Năm 18, 2014 vào 9:55 chiều #
Cám ơn bạn. Mình sẽ thử công thức này. Do mình muốn bánh nhẹ một chút, chứ butter cake nặng quá
Tháng Năm 18, 2014 vào 10:13 sáng #
Trang ơi, cho mình hỏi chút nha. Mình định dùng công thức này cho khuôn hình bướm của wilton. Nhưng mà xem lại comment thì loại bánh này không thể chống dính khuôn để bánh còn leo lên. Vậy làm sao lấy bánh ra được? Mình có thể chống dính đáy khuôn bằng bơ còn thành khuôn thì không chống dính không? Hay thay bằng công thức nào được hả Trang? Mình định làm bánh sinh nhật cho con gái.
Tháng Năm 18, 2014 vào 1:03 sáng #
Da, tại lúc e lấy ra, nó hơi bị xát vào khuôn c ạ :)
Tháng Năm 17, 2014 vào 4:32 chiều #
Em làm theo công thức Gataeu bất bại bớt 5gr bột và thêm 5gr bột trà xanh. Em dùng lò Sanaky 30l và khuôn 22cm với 5 trứng bánh nở cao 5 cm. Như vậy là đạt yêu cầu chưa ạ? Em gửi chị ảnh bánh của e <3 E cảm ơn chị nhiều nhiều. Blog của chị thực sự rất tuyệt vời :)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1507630016132054&set=pcb.1507632976131758&type=1&theater
Tháng Năm 15, 2014 vào 10:19 sáng #
C ơi. Cho e hỏi. Bánh của e làm theo công thức 3 trứng nhưng sau khi bánh ra lò thường có mùi trứng, bánh nở không đều (như trong ảnh ý) E đã điều chỉnh nhiệt độ cao thì mùi trứng vẫn còn mà mặt bánh lại khô quá. C giúp e với :'( thanks c nhìu.
http://i1258.photobucket.com/albums/ii524/thuyuna19/1EA3nh2_zpsb7ef58e2.jpg
http://i1258.photobucket.com/albums/ii524/thuyuna19/1EA3nh1_zpsb2bab66e.jpg
http://i1258.photobucket.com/albums/ii524/thuyuna19/1EA3nh3_zps1b5e4343.jpg
Tháng Năm 15, 2014 vào 9:45 chiều #
Bánh của em nhìn bên ngoài chị thấy ổn mà? Mùi trứng có nhiều không em? Vì bánh nở khá ổn (nở lệch là do nhiệt trong lò tản không đều, có chỗ nóng hơn nhé), lại không bị xẹp. Nếu nướng non thì bánh sẽ xẹp hoặc lõm mặt cơ.
Tháng Năm 16, 2014 vào 4:02 chiều #
Mùi trứng không nhiều lắm c ạ. Nhưng ăn thì vẫn có cảm giác hơi mùi chút xíu. Vậy làm tnao để điều chỉnh nhiệt độ trong lò không ạ. E thử tăng nhiệt độ lên nhưng mặt lại khô, còn nếu giảm nhiệt độ thì mùi trứng càng rõ hơn c ạ. Hic
Tháng Năm 13, 2014 vào 6:00 chiều #
Có ai đánh lòng trắng trứng mà thấy lòng trắng nổi cục như em chưa ạ
Hôm nay e làm CT này,chỉ đánh đến lúc lòng trắng giống ruy băng nhưng vẫn hơi nổi cục
Còn mấy lần trc làm Chiffon,đánh đến khi chóp cứng thì bị nổi cục to lắm ạ,thành ra fold bị khó
Tháng Năm 15, 2014 vào 10:04 chiều #
Trứng của em bị đánh cứng quá rồi, em giảm bớt thời gian đánh đi một chút trộn sẽ dễ hơn.
Tháng Năm 13, 2014 vào 1:48 chiều #
Mới tập tành làm bánh, và lần đầu tiên làm công thức bất bại của c, c cho e hỏi với, e làm bằng nồi cơm điện ạ, bánh khi làm xong, bánh ko nở mà ngang với mức bột khi đổ vào,mặc dù bánh vẫn xốp và nhẹ c ạ, như vậy đc chưa ah c,đây là tác phẩm của e , cảm ơn c :)
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=863536006996246&id=100000195649481&set=a.493039397379244.26285151.100000195649481&source=46
Tháng Năm 15, 2014 vào 10:10 chiều #
Về độ nở thì chị nghĩ là ổn rồi, bánh làm với nồi cơm điện co nhiều lắm. Nhưng phần trên mặt sao nó lại hơi “bung xòe” như vậy em nhỉ?
Tháng Năm 10, 2014 vào 6:34 chiều #
Em xin chào Chị Linh Trang! Chị ơi, em đã mua cuốn “Nhật ký học làm bánh” của chị rồi. Em thích lắm! Em rất thích thú với các công thức làm bánh của chị nên em đã chọn “Gateu cơ bản bất bại” làm “tác phẩm đầu tiên” ạ. Em làm rất thành công, bánh mềm xốp , dễ tan trong miệng chứ không ngán , bú họng như Butter Cake nên em thích lắm. Nhưng vấn đề là em bị gặp một hiện tượng đó là bánh nở to rất đẹp trong lò nhung đến phút cuối bánh lại xẹp xuống còn một nửa , thành bánh thì co lại ngay từ trong lò. Vậy chị Linh Trang cho em hỏi là hiện tượng em gặp phải có bình thường hay không? Nếu không xin chị giúp em bắt bệnh với để em còn rút kinh nghiệm ạ. Em xin cám ơn chị Trang nhiều lắm!
Tháng Năm 7, 2014 vào 1:16 chiều #
Chị Trang ơi em muốn giảm lượng đường xuống mức thấp nhất để làm bánh bông lan nhân mặn. Ko biết phải giảm tới mức nào để bánh vẫn giữ độ phồng và xốp vậy chị? Và khi đang nướng nếu lầy bánh ra khỏi lò 1p hoặc 2p thì có bị ảnh hưởng gì ko?
Tháng Năm 7, 2014 vào 7:29 chiều #
Chị nghĩ với công thức 3 trứng ở trên chắc có thể dùng khoảng 30 gram đường (các nguyên liệu khác giữ nguyên), nhưng chị khôgn chắc lắm vì chị chưa thử bao giờ. Nếu muốn đặt nhân lên mặt bánh thì có lẽ nên cố gắng thao tác nhanh khi bánh đang ở trong lò, vì với gateau nở nhờ trứng kiểu này việc lấy bánh ra trước khi bánh chín hẳn, đến 90% là sẽ làm cho bánh xẹp..
Tháng Năm 6, 2014 vào 11:23 chiều #
Lần đầu tiên làm bánh theo công thức này của Trang mình thấy nói chung là ổn, bánh ăn mềm, ko bứ và mùi thơm. Tuy nhiên mình bị 1 chút lỗi nhỏ liên quan đến hình thức là mặt bánh có vẻ hơi dính tay ( lúc bánh nóng) và bánh bị thắt eo, róc khuôn ngay từ trong lò. Mình dùng lò nướng ko có nhiệt kế nên ko biết đạt bao nhiêu độ, nhg mình chỉnh nhiệt 2 thanh lửa là mức nhiệt cao nhất. Bánh vàng tươi chứng tỏ ko bị cháy vỏ do nhiệt quá cao. Trang bắt bệnh giúp mình với! Cảm ơn bạn nhiều!
Tháng Năm 7, 2014 vào 10:48 sáng #
@my: hiện tượng như bạn tả thì mình nghĩ là bánh chưa chín hẳn, nghĩa là nướng chưa đủ thời gian nên bánh mới bị thắt eo, róc khuôn trong lò, và mặt bánh vẫn còn dính tay. lần sau bạn có thể hạ nhiệt độ xuống một tí và kéo dài thời gian nướng ra nha. à mà bạn nên đọc thêm hai bài về việc chỉnh lò nướng mà chị Trang đã viết, sẽ rất có ích cho việc “đoán bệnh” bánh thế này.
Tháng Năm 22, 2014 vào 1:49 chiều #
chị oi, ở bước 5 cho men vào la men gi vay chi ?
Tháng Năm 22, 2014 vào 2:31 chiều #
@ashley thai: chỗ ấy có nghĩa là bạn đổ hỗn hợp sữa và dầu ăn ở phía rìa âu trứng (ngay thành âu), chứ không đổ thẳng vào giữa âu trứng. Có thể bạn hiểu nhầm cách dùng từ của chị Trang thôi.