Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 6 - 8 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Năm mới năm me chúc cả nhà mình luôn mạnh khỏe, vui vẻ, nhiều thành công, nhiều may mắn và đặc biệt là bếp luôn ấm áp và thơm lừng nhé :x
Mấy hôm vừa rồi thì mình bận điên cuồng. Tuy là ngày nghỉ thật nhưng vì có một số deadline quan trọng nên đầu óc chỉ nghĩ được đến công việc thôi, cả cô giáo hướng dẫn của mình cũng phải làm việc cùng mình nữa. Cũng may là đến hôm nay thì việc đỡ hơn một chút rồi, nên có thời gian tranh thủ viết bài ^.^ (phản hồi và câu hỏi của cả nhà mình sẽ cố gắng trả lời sớm nhé).
Đầu năm “mở hàng” bằng một món bánh để cả năm được ngọt ngào :) Không phải là loại bánh xa lạ gì, nhưng lần này là công thức mới và cách làm cũng hoàn toàn mới. Kể gọi là “bất bại” thì hơi quá vì làm bánh là thực hành, và phụ thuộc vào rất rất nhiều yếu tố khác nhau, có những thứ không kiểm soát được như là lò nướng hay thời tiết. Nhưng so với công thức cũ thì khả năng thành công của công thức này cao hơn rất rất nhiều, đặc biệt thích hợp cho các bạn mới học làm bánh. Mình xin gửi tới bạn đọc Savoury Days cách làm bánh bông lan cơ bản bất bại.
Gato cơ bản (Sponge cake hay Genoise) thường hay được làm theo kiểu đánh trứng nguyên quả, sau đó trộn bột và chất lỏng (nếu có). Nhờ công thức có tỉ lệ bột khá cao nên Gateau cơ bản so với các loại bánh như Chiffon hay Gateau Hồng Kông, Gateau Nhật Bản sẽ ít xẹp trong lò hơn. Tuy nhiên, làm Gateau cơ bản vẫn đòi hỏi sự kiên trì trong việc đánh trứng và kĩ thuật trộn bột. Trứng nếu không đánh đủ bông thì trộn sẽ khó và dễ vỡ bọt khí. Còn trộn bột gần như bắt buộc phải dùng kĩ thuật fold, tức là đảo và hất cho trứng từ dưới phủ lên bột, không được quấy vì sẽ làm vỡ bọt khí, làm bánh dễ bị chai hoặc xẹp.
Cách làm bánh gato bất bại mới này, nói thật là mình không thấy sách đề cập đến (tức là chẳng biết nó từ đâu ra :P), nhưng mình có thấy trong khá nhiều blog và công thức làm bánh, đặc biệt là các công thức kiểu gia truyền sử dụng đến. Trứng không được đánh nguyên quả mà tách riêng đánh lòng trắng cho bông trước rồi cho lòng đỏ vào đánh cùng, rồi mới trộn các thứ còn lại. So với cách đánh nguyên quả truyền thống thì cách đánh trứng mới này nhanh và dễ kiểm soát hơn rất nhiều. Vì đánh lòng trắng trứng thì khá dễ và có thể nhận biết được rõ ràng khi nào là đạt. Điểm hay hơn nữa là cách làm bánh bông lan này không cần fold bột. Tất nhiên là nếu có thể fold thì tốt hơn nhưng mình đã đánh thử bằng máy và kết quả ra rất ngon lành. Cho nên có lẽ là rất phù hợp cho các bạn mới học làm bánh :)
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 15-18cm)
- 30gram bột ngô (corn starch)
- 30gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 20gram dầu ăn
- 10gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 3 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ trứng) – nhiệt độ phòng
- 60gram đường
- ½ thìa café cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 18-21cm)
- 40gram bột ngô
- 40gram bột mì đa dụng
- 30gram dầu ăn
- 15gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 4 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ) – nhiệt độ phòng
- 80gram đường
- ½ thìa cafe cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
(*) Ghi chú:
- Nếu dùng cake flour thì thay tổng lượng bột theo tỉ lệ 3 phần cake flour: 1 phần bột ngô (corn starch)
- Dầu ăn có thể thay bằng bơ (đun chảy), nên dùng dầu thực vật, trừ dầu Olive
- Cream of tartar có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm – lượng tương đương
Cách làm bánh bông lan
(*) Tháng 10/2015 mình đã làm video hướng dẫn cách làm bánh gato cơ bản bất bại (3 trứng khuôn 18 cm) và đăng tại YouTube của Savoury Days, các bạn có thể xem trong video dưới, hoặc xem trực tiếp tại YouTube theo link này nhé: https://youtu.be/StPeZBscS_U
1. Vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C cho khuôn sẫm màu. Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mì và bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.
3. Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu (Dùng toàn bộ số đường trong ct, cho từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng cần được đánh đến quá bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống.
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..
– Các bạn có thể xem thêm hướng dẫn cụ thể về cách đánh lòng trắng trứng tại ĐÂY.
4. Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều (mất khoảng 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt như trong hình.
5. Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện.
Hỗn hợp trứng sau khi đánh với dầu ăn và sữa
6. Để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện (mất khoảng 10-15 giây để đánh sau mỗi lần cho bột). Các bạn nên rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn.
Lưu ý là không nên đánh quá lâu, sẽ dễ làm cho nhiều bọt khí bị vỡ -> bánh bị chai cứng hoặc không nở được. Sau khi đánh xong hỗn hợp trứng bột cần phải còn tương đối đầy âu. Như trong hình, các bạn sẽ thấy ở thành âu có thể còn chút bột bám vào. Lúc này có thể dùng phới để vét vài vòng, hỗn hợp sẽ được hòa quyện và yên tâm là không có bột vón cục trong trứng. Hỗn hợp có chút ít bọt khí, nhưng không thành vấn đề, miễn là hỗn hợp còn đầy âu và không bị chảy lỏng thì bánh sẽ nở :)
Cách trộn bằng máy này dành cho bạn nào mới học làm bánh, chưa quen với cách trộn kiểu fold. Còn các bạn nào đã quen rồi thì trộn bột bằng cách fold nhé.
7. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), hai lửa, trong khoảng 25-35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
Lưu ý: nhiệt độ này dành cho lò nướng to và nhiệt tương đối chuẩn. Nếu các bạn dùng lò nhỏ (khoảng 35 Lít trở xuống), nhiệt lò hay chênh giữa lửa trên và lửa dưới, và khi nướng bánh hay bị xẹp hoặc lõm thì nên hạ nhiệt độ xuống khoảng 10 – 15 độ C (giống nhiệt độ trong video) hoặc thấp hơn nữa, và kéo dài thời gian nướng.
8. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack. Mặt cắt bánh, như các bạn có thể thấy là vẫn còn ít lỗ khí chứ không mịn hoàn hảo. Đây là việc rất bình thường do trộn bột bằng máy. Ngoài ra thì không có gì để chê cả: Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đủ “nặng” để đỡ bất kì loại kem trang trí nào. Nếu muốn để tủ lạnh thì nên có thêm kem phủ ngoài để tránh bạt bánh bị quá khô. Nhưng mình đã dùng cốt này làm Mousse, để tủ lạnh cả 2 ngày vẫn thấy ngon lành :)
Chúc các bạn thành công và nhớ chia sẻ thành quả nhé :)
Các bạn có thể xem thêm cách làm bánh bông lan trứng muối làm với lò nướng, lò vi sóng hoặc nồi hấp cùng video hướng dẫn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.506 phản hồi tới Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 23, 2015 vào 8:57 chiều #
Chị Trang ơi nướng gato nở bằng bọt khí của lòng trắng như thế này có băt buộc không được mở lò ra không ạ?
Lúc nướng được 20′ em có mở lò ra để chuyển rack nướng, bánh chỉ hơi xẹp chứ không lõm, em nướng thêm 20′ nữa bỏ ra thì bánh bị lõm và thắt eo, ruột bết. Hồi trước em dùng lò bé thì làm thế vẫn không ảnh hưởng đến bánh nhưng từ lúc chuyển sang dùng lò 60l thì nướng toàn bị thế, dù đánh trứng đúng và nhiệt lò đủ :( ai biết giải đáp giúp em với ạ
Tháng Hai 24, 2015 vào 10:05 sáng #
@Linh Nguyen: với bánh thuộc dạng foam cake như này thì trong quá trình nướng không được mở cửa lò em ạ. Nhiệt độ thay đổi đột ngột sẽ làm bánh bị xẹp lõm đó. Nếu muốn mở cửa lò (để xoay khay nướng, đậy giấy bạc …) thì em phải chờ ít nhất là khi đã nướng được 3/4 thời gian. Em thử lại coi sao nha.
Tháng Hai 22, 2015 vào 11:56 sáng #
Khoe chị Trang bánh này :) https://www.facebook.com/photo.php?fbid=953785464634101&set=a.659357367410247.1073741828.100000079680998&type=1&theater
Lần đầu mới làm bánh này thất bại thảm hại. ‘Bất bại’ mà vẫn làm hỏng nên buồn lắm ý. Phải sau khi xem mấy nguyên nhân thất bại thì đã rút kinh nghiệm điều chỉnh lại lò nướng (lò sanaky 50l nên nhiệt độ k ổn định lắm, nhà lại k có nhiệt kế nữa) thì bánh rất ổn. Tuy có điều là thay vì đánh bột bằng máy thì em dùng phới trộn kiểu fold, bọt khí không bị vỡ nhiều, hỗn hợp sau trộn đầy hơn hẳn so với kiểu đánh bằng máy.
Nhưng có một vấn đề e muốn hỏi c Trang và mọi người. Đấy là bánh của em không bám vào thành để leo được, mà nó nở kiểu vồng lên ý, bánh không được phẳng bề mặt mà bị vỡ ở bên thành, nhìn bánh khá xấu, toàn phải úp ngược lại. Có ai bắt bệnh giúp em không ạ?
Tháng Hai 24, 2015 vào 10:54 sáng #
Khi đọc commment này của bạn làm mình cũng hơi hơi để ý lại cách làm của mình. Hình như lần nào đổ bột vào khuôn xong mà lấy phới dẹt quẹt vài đường ngang dọc trong hh bột thì bánh không bị vồng lên thì phải. lần sau bạn thử theo cách này xem sao
Tháng Hai 24, 2015 vào 9:07 chiều #
cảm ơn b nhé. lần tới m sẽ thử xem sao. :)
Tháng Hai 25, 2015 vào 2:27 sáng #
Mình xin chia sẻ một chút kinh nghiệm về sponge cake: mặt bánh nổi vồng sau khi nướng có nhiều nguyên nhân:
1) Nhiều bột quá, thiếu độ ẩm: nếu theo đúng công thức của Linh Trang thì đây không phải là nguyên nhân.
2) Đánh trứng chưa đúng mức khiền batter không đủ nổi và xốp. Bạn Lê Vũ nên kiểm tra lại khâu này. Bạn có thề dùng vật liệu theo công thức này nhưng cách làm theo kiều bánh chiffon (đánh lòng đỏ và lòng trắng riêng) thì batter giữ được độ xốp rất cao, khi nướng nở rất tốt.
3) Nhiệt độ nướng cao và khuôn bắt nhiệt nhanh và nhiều khiến cho thành bánh bị chín và vàng quá nhanh, không “leo” cao được, trong khi batter ở ở giữa khuôn vẩn tiếp tục quá trình chín và nở nên bị vồng lên. Để khắc phục, bạn nên xem lại nhiệt độ trong lò nướng. Mình thấy các loại chiffon và sponge cakes chỉ nên nướng với nhiệt độ khoảng 300F (150C) là tốt nhất. Nướng ở nhiệt độ thâp cũng giúp cho bánh đỏ bị xẹp sau khi bánh nguội. Ngoài ra, để tránh cho mặt bánh khỏi bị nứt (do vàng nhanh), mình thường để khuôn bánh ở dưới rãnh trung bình hay đậy mặt bánh bằng giấp parchment trong vòng 20 phút đầu. Khi thấy bánh đã nở hết múc thì mới mở giấy đậy bánh ra để mặt bánh vàng.
4) Vế khuôn bánh, khuôn nhôm bắt nhiệt ít hơn khuôn sắt và khuôn inox. Khuôn có màu xậm (non-stick) bắt nhiệt nhiều hơn khuôn nhôm trơn. Nếi dùng khuôn sắt tráng non-stick với nhiệt độ cao thì có nhiều khả năng mặt bánh bị vồng, nhất là khi batter không có đủ độ nổi (do đánh trứng và trộn bột không đúng mức).
Tháng Hai 25, 2015 vào 6:59 chiều #
Nhiều kinh nghiệm hay quá, cảm ơn bạn Ngự Bình :)
Tháng Hai 3, 2015 vào 1:02 chiều #
chị ơi e đọc phần com thì thấy, có 2 chị hỏi về viêkc thay bột trà từ bôht mỳ, chị nói là đc. nhưng 1 con khác thì chị nói là thay bột ngô = bột trà, vâhy cái nào đúng a?
Tháng Hai 3, 2015 vào 11:44 sáng #
https://www.flickr.com/photos/130815616@N07/16239497470/ em trả bài ạ , hôm nay đang đong nguyên liệu thì mất điện nên em phải đánh bằng tay . sau 1 hồi vật vã cuối cùng cũng phải cho zô nồi cơm ạ , thàng qura cũng khá ngon . em xơi sắp hết nên chỉ có ảnh mắt cắt bánh ạ . cảm ơn chị nhìu lắm
Tháng Hai 1, 2015 vào 7:27 chiều #
Bánh này mình có chống dính không Trang?
Tháng Hai 1, 2015 vào 9:44 chiều #
Không cần phải chống dính đâu nhé, chỉ cần lót giấy ở đáy khuôn là được
Tháng Một 16, 2015 vào 3:13 chiều #
Cám ơn Trang rất nhiều, nhờ công thức đơn giản này của bạn mà mình làm được cốt bánh rất ngon. Trước đây mình không biết fold nên bánh thường hỏng. Giờ với công thức mới này không còn phải lo lắng gì nữa.
Tháng Một 13, 2015 vào 8:40 chiều #
Chị oie lúc nướng em sơ ý lỡ chỉ để lừa dưới 10p đầu, đó có phải là lý do khiến bánh của em ko nở cao và phần trên xốp hơn phần giữa ko ạ?
Tháng Một 3, 2015 vào 8:59 sáng #
Trang và mọi người ơi. Có trang trí 2 tầng dùng ct bất bại này mà không dùng khung đỡ phía trong chưa. Cho mình xin kinh nghiệm với. Nếu không thì nên dùng ct nào thay thế. Mình định dùng tầng dưới bánh 2t , bánh trên 1t6. Dự trang trí hoa hồng ở giữa tầm 5, 6 bông. Tầng dưới 2, 3 bông
Tháng Một 3, 2015 vào 1:44 chiều #
Bạn cứ làm thoải mái nhé. Mình làm rồi, có phủ cả chocolate vẫn không sao.
Tháng Một 3, 2015 vào 4:56 chiều #
Cảm ơn bạn nhé!
Tháng Mười Hai 29, 2014 vào 12:37 sáng #
Mình cũng có tay làm bánh lắm, làm bánh su theo công thức của Trang rất ngon và thành công rực rỡ từ đầu luôn. Nhưng vs cthức gato bất bại này cũng như ct cốt bánh gato cơ bản, lần nào mình cũng… thất bại. Mọi thứ mình đều làm y chag cthức, đầy đủ các bước, nhiệt độ, lò nướng mình là lò Sanaky 50l.
Bánh nở đc 1 tý tẽo ở trên, còn ở dưới đặc quánh. Ăn thì đc nhưng chả bít nên gọi là bánh j. Hic. Mình đã chuyển khuôn từ tròn wa chữ nhật mà cũg ko cải thiện. 6 lần thất bại rồi. Huhu. Mai mình sẽ làm lần nữa và nếu thất bại nữa mình sẽ chụp hình nhờ mọi ng bắt bệnh giúp. Nản wá xá lun.
Tháng Một 3, 2015 vào 11:17 sáng #
@Bảo Bảo: mình đoán là do hai nguyên nhân:1) là bọt khí vỡ quá nhiều nên bánh không nở được, dẻo và đặc ở phần đáy. Và 2) là do nhiệt độ cũng như thời gian nướng. Lần sau nếu làm lại, bạn thử cố gắng đánh trứng thật ổn, trộn nhẹ tay; và giảm nhiệt độ nướng xuống một tí cũng như tăng thời gian nướng lên. Chúc bạn sớm thành công nha.
Tháng Mười Hai 9, 2014 vào 10:22 chiều #
Em chào chị!
Chị ơi, hôm nay em có thử làm lại bánh này, cũng như những lần trước, bánh chỉ dừng lại ở mức độ ăn được, và vấn đề em gặp phải là bánh không nở. Lúc đổ hỗn hợp vào khuôn thì được hơn 1/2 khuôn (em dùng ct 4 trứng, khuôn tròn 20cm), nhiệt kế lò đo 170 độ, lò 35lit sanaky. Nướng khoảng 10 phút e thấy mặt bánh xuất hiện một số chỗ vàng nhanh nên dùng giấy bạc đậy mặt bánh lại. Sau đó em quan sát thì thấy bánh chỉ phồng lên chính giữa, còn thành xung quanh chỉ nhích lên được 1 tí. Sau 30p lấy bánh ra thì bánh bằng mặt, và độ cao như ban đầu lúc đổ hh vào.
Hầu như em làm công thức cốt bánh nào cũng đều như thế, độ cao lúc bánh ra lò = với hh ban đầu lúc đổ vào, có khi còn xẹp 1 chút nữa. Bánh thì ăn được nhưng không như ý em muốn, em tưởng tượng bánh như 1 lò xo mà chưa giãn ra hết được ấy, ăn hơi nghẹn. Mấy lần trước bạn em thử ăn cũng nói như vậy, nói nhìn vào là biết bánh xẹp liền, nở không hết. Buồn quá chị ơi… :((
Chị giúp em với nha. Em cảm ơn chị nhiều.
Tháng Mười Hai 10, 2014 vào 10:29 sáng #
Hi Hoài Như!
Thấy em đang buồn nên chị cũng muốn động viên vài câu.
Thật ra chị đã làm công thức này hơn chục lần rồi và thành công ngay từ lần đầu tiên. Chị cũng thừa nhận chữ bất bại trong tên gọi của nó, quả là bất bại thật đó. Trướ đây chị làm với lò nướng vừa cũ vừa nhỏ, lửa không đều nên chỉ làm khuôn 20cm với 3 trứng thôi, bánh vẫn nở, mềm xốp và khá ẩm. Bây giờ chị dùng ló Sa naky 50l thì nướng sướng hơn rồi. Chị rút ra một số kinh nghiệm, em tham khảo xem sao nhé
– Nướng bánh nhỏ hơn do lò nhỏ
– khi thêm lòng đỏ và thêm hh sữa han chế đánh máy càng ít càng tốt, khi vừa hoà quyện thì ngưng liền. Đánh nhiều quá bột loãng bánh kg nở được
– Nên fold bột
– hạ khay xuống thấp hơn, bánh mau vàng mặt do lửa tren cao đó em. Lò Sa naky hay bị tình trạng lửa trên quá nóng so vói lửa dưới. Chị nướng ở rãnh cuối của lò thấy ổn hơn rãnh giữa
– Hạ khoảng 5 độ và kéo dài thêm khoảng 10 phút
Em cứ rà soát lại xem chỗ nào chưa ổn thì chỉnh lại, công thức này rất hay, rất tiện dụng mà kg làm được thì tiếc lắm. Chúc em thành công lần sau nhé.
Tháng Mười Hai 23, 2015 vào 2:09 chiều #
Hic… chắc lò nhà em cũng có bệnh giống vậy quá nên lúc nào nướng bánh cũng quá nhiệt hết, em dùng lò sanaky 50l vh509n. Để em thử áp dụng cách làm của chị xem thế nào! Cám ơn chị nhé!
Tháng Mười Hai 10, 2014 vào 2:27 chiều #
Lò nhà em sanaky 36l nè chị, làm cth này mãi, mỗi lần làm lại chỉnh lò 1 kiểu, p đứng canh suốt đề chỉnh cho ổn
Bữa em làm cth 4 trứng khuôn 20cm thì để khuôn ở khay thấp nhất, vặn nhiệt độ 160, lửa dứoi trong 10-15p r chuyeer khuôn lên giữa, chế độ 2 lửa cho chín hoàn toàn
Tháng Mười Hai 9, 2014 vào 10:22 chiều #
Em chào chị!
Chị ơi, hôm nay em có thử làm lại bánh này, cũng như những lần trước, bánh chỉ dừng lại ở mức độ ăn được, và vấn đề em gặp phải là bánh không nở. Lúc đổ hỗn hợp vào khuôn thì được hơn 1/2 khuôn (em dùng ct 4 trứng, khuôn tròn 20cm), nhiệt kế lò đo 170 độ, lò 35lit sanaky. Nướng khoảng 10 phút e thấy mặt bánh xuất hiện một số chỗ vàng nhanh nên dùng giấy bạc đậy mặt bánh lại. Sau đó em quan sát thì thấy bánh chỉ phồng lên chính giữa, còn thành xung quanh chỉ nhích lên được 1 tí. Sau 30p lấy bánh ra thì bánh bằng mặt, và độ cao như ban đầu lúc đổ hh vào.
Hầu như em làm công thức cốt bánh nào cũng đều như thế, độ cao lúc bánh ra lò = với hh ban đầu lúc đổ vào, có khi còn xẹp 1 chút nữa. Bánh thì ăn được nhưng không như ý em muốn, em tưởng tượng bánh như 1 lò xo mà chưa giãn ra hết được ấy, ăn hơi nghẹn. Mấy lần trước bạn em thử ăn cũng nói như vậy, nói nhìn vào là biết bánh xẹp liền, nở không hết. Buồn quá chị ơi… :((
Chị giúp em với nha. Em cảm ơn chị nhiều.
Tháng Mười Hai 5, 2014 vào 5:22 chiều #
Cả nhà oi cho mình hoỉ có đừong an kiêng nao để làm bánh khong ạ
Tháng Mười Hai 3, 2014 vào 11:23 sáng #
Linh Trang ơi, cho mình hỏi xíu, vì mình mới tập tành làm bánh, công thức này mình làm con khen ăn ngon, nhưng chưa được xốp như sp của LT. Mình thắc mắc chút là khi cho bột vào có phải đổi phới không ạ, hay vẫn dùng phới lồng. Tks Linh Trang rất nhiều
Tháng Mười Hai 3, 2014 vào 4:58 chiều #
@Hạnh: em xin trả lời thay chị Trang ạ,
Nếu như trộn tay và chưa quen thì chị nên trộn bằng phới dẹt (spatula), sẽ dễ trộn hơn ạ.
Tháng Mười Hai 3, 2014 vào 9:11 chiều #
Cám ơn bạn Hong Phuc nhiều!
Tháng Mười Một 19, 2014 vào 7:23 sáng #
Cam on cac ban tra loi giup minh nha .ban Bích hong oi cho minh hoi ban dung đường an kieng hiệu gì vay ban cho minh xin cai hiệu nhe cam ổn ban nhiều nha
Tháng Mười Một 18, 2014 vào 6:09 chiều #
C ơi bánh chỉ nở phần trên còn phần dưới ko chín (đặc, màu đen) là do đánh trứng chưa đạt hả c? Lần trc e làm thì đánh trứng lên rất đẹp, bánh rất ngon và nở nhưng lần này làm lại e thấy trứng đánh xong ko được mịn và bóng, lúc cho bột vào khuôn còn thấy có chỗ đậm chỗ nhạt… Vậy là do nguyên nhân đó phải ko c. :(
Tháng Mười Một 14, 2014 vào 2:15 sáng #
chị ơi kô hiểu sao em làm mà cứ bị nứt ở phần trên ấy ạ, em đã thử 3 lần với 3 khuôn và 3 lửa khác nhau, lần đầu bột chưa chín hết, vết nứt nhỏ dài, lần 2 hơi khét nhưng lại kô nứt, đến lần 3 thì rất tuyệt, nhưng lại bị nứt vòng tròn quanh rìa bánh, trong công thức có cho bột ngô nhưng em chưa mua được nên kô cho vào (em bị biệt giam vì sinh em bé ý). có phải vì nguyên nhân này mà bánh của em bị nứt bên trên không chị?
lúc đánh bông lòng trắng trứng em đã đánh rất kĩ, bánh cũng xốp và mềm, chỉ mỗi tội mẫu mã làm em buồn quá, có cách nào khắc phục đc kô ạ?
em cảm ơn hihi
Tháng Mười Một 14, 2014 vào 5:58 chiều #
@Hana u sầu: em cho chị hỏi một tí, em không cho bột ngô vào, nhưng có thay thế bằng lượng bột mì tương đương không? Hay là em bỏ hẳn bột ngô và chỉ dùng mỗi lượng bột mì đúng trong ct luôn?
Tháng Mười Hai 24, 2014 vào 1:57 chiều #
đương nhiên là em dùng đủ số trong ct ạ.
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 8:17 chiều #
chị không rõ nứt vòng tròn quanh rìa bánh cụ thể là nứt kiểu gì, nhưng nếu mặt bánh có dấu hiệu khô giòn, khi lấy bánh ra có nhiều vụn bánh bị rơi lả tả thì có khả năng là nướng hơi lâu quá em ah
Tháng Mười Một 11, 2014 vào 5:06 chiều #
@Nguyen ngoc trinh: mình cũng nghĩ bớt tầm 10g, còn 70g là vừa rồi. À, và nếu như bớt đường nhiều quá thì sẽ ảnh hưởng đến độ nở của bánh đấy bạn ạ. Đường là thành phần rất quan trọng trong quá trình đánh bông lòng trắng trứng. Lượng đường cần phải đủ thì lòng trắng trứng mới bóng, dẻo và bông cứng được. Nếu ít đường quá thì lòng trắng đạt trạng thái không bền, và khi fold với các nguyên liệu khác sẽ rất dễ xẹp và vỡ bọt khí nha.
Tháng Mười Một 2, 2014 vào 10:52 sáng #
Trang oi cho mình hỏi chút xíu nha ,mình thích làm bánh bông lan lắm nhung nhà mình lai không ăn ngot vậy mình có thê bơt phần duong từ 80gram còn 50gram được không vay có ảnh huong gì tới banh khong
Tháng Mười Một 10, 2014 vào 5:21 chiều #
Nguyen ngoc trinh: đường là cho bánh ngọt thôi, ko ảnh hưởng gì đến bánh đâu. Nhưng mình làm công thức này nhiều lần rồi, lượng đường chị Trang cho là ngọt vừa phải rồi, ko cần giảm đâu :)
Tháng Mười Một 10, 2014 vào 5:44 chiều #
Bớt còn 70 là vừa r bạn ạ, nhà mình làm 70 đường ăn hợp khẩu hơn 80
Bớt còn 50 sợ là bánh sẽ rất nhạt đó
Tháng Mười Một 12, 2014 vào 9:12 chiều #
hôm nay e vừa làm thử bánh với đường ăn kiêng,vẫn giữ nguyên 60gr đường,ko bị ngọt tí nào luôn ạ,chén vèo hết cái bánh :D
Tháng Mười Một 1, 2014 vào 9:37 chiều #
Bánh này bị làm sao vậy mọi người? Giúp em với hjx. Bánh ngon mà vẩn ko phồng lên đc hjx.
https://www.flickr.com/gp/128311125@N02/3XCoQ8
Xem bắt bệnh giùm em với mọi người. Cám ơn rất nhiều @@
Tháng Mười 30, 2014 vào 2:39 chiều #
chị Trang ơi, em thêm bột ca cao ra bánh ca cao kết cấu rất vững lại mềm, xốp, thơm lừng. Nhưng mà mặt bánh lúc nguội kđc căng đẹp chị ạh … hix … chị xem hình giúp em với nhé. Thêm tẹo nữa là perfect rồi … Em cám ơn chị nhiều ạh.
https://drive.google.com/file/d/0B3GLBiO-UwaxdTJESnI3UHpETjg/view?usp=sharing
Tháng Mười 29, 2014 vào 3:48 chiều #
E làm gần 10 lần rồi vẫn thất bại, đánh bột như công thức nhưng ko hiểu sao, Lần đầu e dùng phương pháp fold nhanh thì bột bị vón cục, khi nướng có từng cục bột sống lặn xuống dưới. Lần sau dùng máy tốc độ thấp đánh cho bột tan đều thì bánh bể bọt khí,ko nở, chai bết. Lần làm đỡ nhất là bánh ko bị vón cục, nở đc 1 chút, nhưng thắt eo lõm đáy, bánh nặng, bết ở giữa. Nói chung ko lần nào đẹp cả, bánh nở kém và lõm, thắt eo. Tại sao vậy ah
Tháng Mười 25, 2014 vào 8:38 chiều #
C ơi, hồi trc e làm cứ thất bại hoài (bột hóa lỏng) nhưng hqa e thử lại thì ngon :3 nhưng ko biết sao e ko thấy nó giống bánh bông lan?! @@ nó vẫn xốp mềm nhưng khi ăn thấy có vẻ đặc vá ko dc “vụn” :/ giúp e vs e tính thử lại lần nữa c ơi :((
Tháng Mười 23, 2014 vào 12:56 chiều #
chị ơi, hôm qua êm làm hai lần đều thất bại cả hai chán nẫu hết cả ng. hôm nay làm theo ct của chị thành công mỹ mãn luôn. Em cảm ơn chị nhiều lắm ah
Tháng Mười 22, 2014 vào 11:14 chiều #
Chị ơi, nếu em muốn có mùi cam thì thêm tinh dầu cam ở bước nào ạ?
Tháng Mười 23, 2014 vào 9:39 sáng #
@nu ú: em trộn chung với sữa tươi và dầu ăn ở bước 2, các bước còn lại bình thường, ko có gì thay đổi nha.
Tháng Mười 23, 2014 vào 11:07 sáng #
các loại tinh dầu, với cả vanilla extract nếu cho thì cho 5ml, sữa và dầu ăn giữ nguyên ko bớt đúng ko c ?
Tháng Mười 23, 2014 vào 11:53 sáng #
@Binie: đúng rùi em :)
Tháng Mười 20, 2014 vào 6:00 chiều #
Em vừa làm bánh đem đi thi cho lớp chị ạ :)) Thành công rực rỡ. Em cũng không ngờ luôn! Em không có lò nướng, cũng không có máy đánh trứng. Phải đánh trứng bằng tay với nướng bằng nồi cơm. Bánh không bị nghẹt bứ, không khô tẹo nào, mềm ẩm và nở đều đẹp lắm ạ. E làm công thức 4 trứng, cho nhiều sữa hơn so với công thức của chị 1 tẹo. Lúc đầu lấy bánh từ nồi cơm điện ra chỉ sợ nặng mùi trứng quá, e lại chẳng có vani nữa, thế mà 1 lúc sau hết sạch mùi trứng. Thơm cả ngon lắm ạ. Nồi nhà em đường kính khoảng 20 cm, nở được 5cm chị ạ. Thích dã man. Yêu chị <3
Tháng Mười 18, 2014 vào 1:09 chiều #
Em xin cám ơn chị Linh Trang đã hướng dẫn chi tiết làm bánh nè hhljhj. Và em cũng không quên cám ơn mọi người đã giúp đỡ những người mới tập tành làm bánh như tụi em. Mong mọi người bắt bệnh giúp em với hj Bánh em ko nở lên ạ. Phần đánh trứng giống như chị Trang hướng dẫn , đánh bông, chóp ngoạc xuống chứ không bông cứng. Nhưng khi nướng bánh ko phồng lên hjx, tìm bắt bệnh mà chưa dc. Mong mọi ng giúp đỡ? Ak lò nướng nhà e có 1 lửa vì lò tròn dùng để nướng gà đó mọi người? Có khi nào vì thế nên bị không mọi người? Bánh vẫn mịn, mền nhưng ko xốp và nở cao. Em xin lỗi nếu tin này xuất hiện 3 lần nhé vì nhà e bị lỗi mạng. Chúc chị Trang và mọi người có nhiều sức khỏe nhé!
Tháng Mười 20, 2014 vào 6:53 chiều #
“có 1 lửa vì lò tròn dùng để nướng gà”. Cái này có phải cái nồi nướng không bạn. Nếu thế thì bánh không nở đc thì đúng rồi :p. Phải có cả lửa trên và lửa dưới thì mới đc cơ. Cụ thể hơn thì bạn tìm đọc trong http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiệm-nướng-bánh/ nhé
Nếu nhà không có lò nướng, bạn thử chuyển sang dùng công thức gato bất bại bằng nồi cơm điện xem sao ^^
Tháng Mười 20, 2014 vào 10:40 chiều #
hjhj vâng, mình thì đang nghi ngờ cái lò. Mấy hnay cũng lăn tăn tìm hiểu về lò nướng thì thấy nhiều vấn đề làm hoang mang quá, vấn đề đau đầu nhất là nhiệt độ không ổn định của mỗi lò khác nhau. @@ Đang tính mua hẳn cái sanaky 80l giống bạn gì mà chị Trang “trích dẫn”, 1 phần có người quen là nhà phân phối cho Osaka 56l giá cũng rẻ, mà chưa bik nên chọn cái nào để nhiệt ổn định nũa. Bối rối wa hjx @@
Tháng Mười 22, 2014 vào 5:26 sáng #
Mình đang dùng lò 50L của Sanaky rất tốt. Còn thương hiệu khác thì chưa dùng qua. Bạn có thể thử cách nướng bằng nồi nướng (cái này mình thấy người ta làm thôi cũng chưa thử), lấy giấy bạc che phần mặt của khuôn bánh để hạn chế nhiệt từ đèn phát nhiệt ở trên chiếu xuống mặt bánh gây cháy mặt, và mở nhiệt độ cao xíu để quạt đối lưu cho nhiệt xuống dưới đủ để làm bánh nở. Tuy vậy bạn vẫn nên mua lò nướng dạng thùng nếu muốn làm bánh vì mấy dạng nồi nướng này chẳng làm đc nhiều các loại bánh khác nhau đâu.
Tháng Mười 18, 2014 vào 12:58 chiều #
Bánh em ko nở lên ạ. Phần đánh trứng giống như chị Trang hướng dẫn , đánh bông, chóp ngoạc xuống chứ không bông cứng. Nhưng khi nướng bánh ko phồng lên hjx, tìm bắt bệnh mà chưa dc. Mong mọi ng giúp đỡ? Ak lò nướng nhà e có 1 lửa vì lò tròn dùng để nướng gà đó mọi người? Có khi nào vì thế nên bị khôn?
Tháng Mười Hai 20, 2014 vào 2:36 chiều #
Đúng là tại lò đó bạn :) bạn xem bài viết của c Trang về lò nướng nha :)
Tháng Mười 10, 2014 vào 8:15 chiều #
Cảm ơn cô đã chia sẻ ct này
Lần đầu tiên con làm là thành công luôn, có điều là mặt trên bánh hơi bị cháy, chắc là tại lò phải không cô?
Hình em nó đây ạ : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1483607538557556&set=a.1469167080001602.1073741830.100007249717327&type=1&theater
Tháng Mười 12, 2014 vào 8:16 chiều #
@Minh Thư: chị xem hình của em thì thấy có vấn đề sau: em đổ bột quá đầy khuôn. Hậu quả là khi nướng, bánh còn nở và nở cao >> dễ chạm tới thanh nhiệt trên >> cháy mặt. Lần sau em chỉ cần đổ bột tầm 2/3 hoặc tối đa là 3/4 khuôn thôi, để cho bánh còn có chỗ nở nữa nhé. Thêm nữa là nếu lò nhà là lò nhỏ thì em nên nướng rãnh dưới cùng , và có hạ nhiệt độ xuống một tí cộng thêm tăng thời gian nướng lên một tí (nếu lửa trên quá nóng) nhé :)
Tháng Mười 13, 2014 vào 12:01 chiều #
Cảm ơn chị, lần sau em sẽ thử làm lại :)
Tháng Mười 10, 2014 vào 12:55 sáng #
Chị cho em hỏi! Bột ngô ở đây có phải là bột bắp thường dùng trong nấu soup ko? Hay là loại khác ạ? Em cảm ơn!
Tháng Mười 14, 2014 vào 11:22 chiều #
Tớ toàn dùng bột bắp nấu súp đó :P ,
Tháng Mười 8, 2014 vào 8:46 chiều #
Chi Trang ơi em bị trường hợp như một bạn nào đã hỏi là bánh nở không đều. Phần trên xốp hơn dưới đáy, vậy là thanh nhiệt dưới em không đủ lửa phải không chị, giờ e làm sao.chị coi fb dùm em.cái hình cuối cùng trong album Tự sản xuất tự tiêu diệt của em.thank Trang nhiu
Tháng Mười 14, 2014 vào 11:25 chiều #
Đúng rồi còn hỏi gì nữa :) . Kinh nghiệm của tớ là chuyển về chế đọ lửa dưới thêm 5- 10′. Thấy ổn :P